SISTEMA OLFATIVO Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES El olfato es la capacidad de distinguir en sensaciones y percepciones. composición química diversas sustancias y sus compuestos utilizando receptores apropiados. Con la participación del receptor olfativo, se produce la orientación en el espacio circundante y se produce el proceso de cognición del mundo exterior.
SISTEMA OLFATIVO Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES El órgano del olfato es el neuroepitelio olfatorio, que aparece como una protuberancia del tubo cerebral y contiene células olfatorias, quimiorreceptores, que son excitados por sustancias gaseosas.
CARACTERÍSTICAS DE UN ESTIMULAR ADECUADO Un estímulo adecuado para el sistema sensorial olfativo es el olor que emiten las sustancias olorosas. Todas las sustancias olorosas que tienen olor deben ser volátiles para poder ingresar al cavidad nasal con aire y soluble en agua, para penetrar hasta las células receptoras a través de la capa de moco que recubre todo el epitelio de las fosas nasales. Satisface estos requisitos gran cantidad sustancias y, por tanto, una persona es capaz de distinguir miles de olores diferentes. Es importante que no exista una correspondencia estricta entre la estructura química de la molécula "fragante" y su olor.
FUNCIONES DEL SISTEMA OLFATIVO (OSS) Con la participación del analizador olfativo se realiza lo siguiente: 1. Detección de atractivo, comestibilidad y no comestibilidad de los alimentos. 2. Motivación y modulación comportamiento alimentario. 3. Configurar el sistema digestivo para procesar los alimentos según el mecanismo de reflejos condicionados e incondicionados. 4. Desencadenamiento de conductas defensivas por la detección de sustancias nocivas para el organismo o asociadas a peligro. 5. Motivación y modulación de la conducta sexual mediante la detección de odorantes y feromonas.
CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES DEL ANALIZADOR OLFATIVO. - La sección periférica está formada por los receptores del conducto nasal superior de la mucosa de la cavidad nasal. Los receptores olfativos de la mucosa nasal terminan en cilios olfativos. Las sustancias gaseosas se disuelven en el moco que rodea los cilios y, como resultado, reacción química se produce un impulso nervioso. - Sección conductora - nervio olfatorio. A lo largo de las fibras del nervio olfatorio, los impulsos llegan al bulbo olfatorio (la estructura del prosencéfalo en la que se procesa la información) y luego viajan al centro olfatorio cortical. - Departamento central: centro olfativo cortical, ubicado en la superficie inferior de los lóbulos temporal y frontal de la corteza cerebral. En la corteza se detecta el olor y se forma la respuesta adecuada del cuerpo.
DIVISIÓN PERIFÉRICA Esta sección comienza con los receptores sensoriales olfatorios primarios, que son las terminaciones de las dendritas de las llamadas células neurosensoriales. Por su origen y estructura, los receptores olfativos son típicas neuronas capaces de generar y transmitir impulsos nerviosos. Pero la parte más alejada de la dendrita de dicha célula está alterada. Se expande hasta formar un "club olfatorio", del que se extienden entre 6 y 12 cilios, mientras que un axón regular se extiende desde la base de la célula. Los humanos tenemos alrededor de 10 millones de receptores olfativos. Además del epitelio olfativo, también se encuentran receptores adicionales en la región respiratoria de la nariz. Son terminaciones nerviosas libres de fibras aferentes sensoriales. nervio trigémino, que también reaccionan con sustancias olorosas.
Los cilios, o pelos olfativos, se sumergen en un medio líquido: una capa de moco producida por las glándulas de Bowman de la cavidad nasal. La presencia de pelos olfativos aumenta significativamente el área de contacto del receptor con moléculas de sustancias olorosas. El movimiento de los pelos asegura el proceso activo de capturar moléculas de una sustancia olorosa y contactarla, lo que subyace a la percepción específica de los olores. Las células receptoras del analizador olfativo están sumergidas en el epitelio olfativo que recubre la cavidad nasal, en el que, además de ellas, hay células de soporte que realizan una función mecánica y participan activamente en el metabolismo del epitelio olfativo. Algunas de las células de soporte ubicadas cerca de la membrana basal se denominan basales.
La recepción de olores la llevan a cabo 3 tipos de neuronas olfativas: 1. Neuronas receptoras olfativas (ORN), principalmente en el epitelio. 2. Neuronas GC-D en el epitelio principal. 3. Neuronas vomeronasales (VNN) en el epitelio vomeronasal. Se cree que el órgano vomeronasal es responsable de la percepción de feromonas, sustancias volátiles que proporcionan contactos sociales y comportamiento sexual. Recientemente se ha descubierto que las células receptoras del órgano vomeronasal también cumplen la función de detectar a los depredadores por su olfato. Cada tipo de depredador tiene su propio receptor-detector especial. Estos tres tipos de neuronas se diferencian entre sí en su método de transducción y proteínas de trabajo, así como en sus vías sensoriales. Los genetistas moleculares han descubierto alrededor de 330 genes que controlan los receptores olfativos. Codifican alrededor de 1000 receptores en el epitelio olfatorio principal y 100 receptores en el epitelio vomeronasal, que son sensibles a las feromonas.
DEPARTAMENTO PERIFÉRICO DEL ANALIZADOR OLFACTURAL: A - diagrama de la estructura de la cavidad nasal: 1 - conducto nasal inferior; 2 - cornetes nasales inferiores, 3 - medios y 4 - superiores; 5 - conducto nasal superior; B - diagrama de la estructura del epitelio olfatorio: 1 - cuerpo de la célula olfatoria, 2 - célula de soporte; 3 - maza; 4 - microvellosidades; 5 - filamentos olfativos
DIVISIÓN DE CONDUCCIÓN La primera neurona del analizador olfativo debe considerarse la misma célula neurosensorial o neurorreceptora olfativa. Los axones de estas células se agrupan en haces, penetran la membrana basal del epitelio olfatorio y forman parte de los nervios olfatorios no mielizados. Forman sinapsis en sus extremos llamados glomérulos. En los glomérulos, los axones de las células receptoras contactan con la dendrita principal de las células nerviosas mitrales del bulbo olfatorio, que representan la segunda neurona. Los bulbos olfatorios se encuentran en la superficie basal (inferior). lóbulo frontal. Se clasifican como una corteza antigua o como una parte especial del cerebro olfativo. Es importante señalar que los receptores olfativos, a diferencia de los receptores de otros sistemas sensoriales, no proporcionan una proyección espacial tópica en el bulbo debido a sus numerosas conexiones convergentes y divergentes.
Los axones de las células mitrales de los bulbos olfatorios forman el tracto olfatorio, que tiene una extensión triangular (triángulo olfatorio) y consta de varios haces. Las fibras del tracto olfatorio van en haces separados desde los bulbos olfatorios hasta los centros olfatorios de orden superior, por ejemplo, hasta los núcleos anteriores del tálamo (tálamo visual). Sin embargo, la mayoría de los investigadores creen que los procesos de la segunda neurona van directamente a la corteza cerebral, sin pasar por el tálamo. pero olfativo sistema sensorial no da proyecciones a la nueva corteza (neocorteza), sino solo a áreas de la archi y paleocorteza: el hipocampo, la corteza límbica y el complejo de amígdala. El control eferente se realiza con la participación de células periglomerulares y células de la capa granular ubicadas en el bulbo olfatorio, que forman sinapsis eferentes con las dendritas primarias y secundarias de las células mitrales. En este caso, puede haber un efecto de excitación o inhibición de la transmisión aferente. Algunas fibras eferentes provienen del bulbo contralateral a través de la comisura anterior. Las neuronas que responden a los estímulos olfativos se encuentran en la formación reticular; existe una conexión con el hipocampo y los núcleos autónomos del hipotálamo. La conexión con el sistema límbico explica la presencia de un componente emocional en la percepción olfativa, por ejemplo, los componentes placenteros o hedónicos de la sensación de los olores.
DEPARTAMENTO CENTRAL O CORTICAL La sección central está formada por el bulbo olfatorio, conectado por ramas del tracto olfatorio con centros ubicados en la paleocorteza (antigua corteza de los hemisferios cerebrales) y en los núcleos subcorticales, así como la sección cortical, que se localiza. en los lóbulos temporales del cerebro, circunvolución del caballito de mar. La sección central o cortical del analizador olfativo se localiza en la parte anterior del lóbulo piriforme de la corteza en el área de la circunvolución del caballito de mar. Con
CODIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN OLFATIVA Por lo tanto, cada célula receptora individual es capaz de responder a un número significativo de sustancias olorosas diferentes. Debido a esto, diferentes receptores olfativos tienen perfiles de respuesta superpuestos. Cada olor produce una combinación específica de receptores olfativos que responden a él y un patrón correspondiente de excitación en la población de estas células receptoras. En este caso, el nivel de excitación depende de la concentración de la sustancia irritante olorosa. Cuando se expone a sustancias olorosas en concentraciones muy pequeñas, la sensación resultante no es específica, pero en concentraciones más altas el olor se detecta e identifica. Por tanto, es necesario distinguir entre el umbral de aparición de un olor y el umbral de reconocimiento. En las fibras del nervio olfatorio se encontraron impulsos constantes debido a la exposición subumbral a sustancias olorosas. En concentraciones umbral y superiores al umbral de diversas sustancias olorosas, surgen diferentes patrones de impulsos eléctricos, que llegan simultáneamente a diferentes partes del bulbo olfatorio. Al mismo tiempo, se crea en el bulbo olfatorio una especie de mosaico de zonas excitadas y no excitadas. Se cree que este fenómeno subyace a la codificación de información sobre la especificidad de los olores.
TRABAJO DEL SISTEMA SENSORIAL OLFATORIO 1. Movimiento de la irritación química (irritante) a los receptores sensoriales. Una sustancia irritante en el aire ingresa a la cavidad nasal a través de las vías respiratorias → llega al epitelio olfativo → se disuelve en el moco que rodea los cilios de las células receptoras → uno de sus centros activos se une a un receptor molecular (proteína) integrado en la membrana del olfato Célula neurosensorial (receptor sensorial olfativo). 2. Transducción de irritación química en excitación nerviosa. Unión de una molécula irritante (ligando) a una molécula receptora → la conformación de la molécula receptora cambia → se lanza una cascada de reacciones bioquímicas con la participación de la proteína G y la adenilato ciclasa → se produce c. AMP (monofosfato de adenosina cíclico)→proteína quinasa se activa→fosforila y abre canales iónicos en la membrana, permeables a tres tipos de iones: Na+, K+, Ca 2+→. . . →local potencial eléctrico(receptor)→el potencial del receptor alcanza un valor umbral (nivel crítico de despolarización)→se generan (generan) un potencial de acción y un impulso nervioso.
3. Movimiento de la excitación sensorial olfativa aferente hacia el centro nervioso inferior. El impulso nervioso, resultante de la transducción en la célula olfatoria neurosensorial, discurre a lo largo de su axón como parte del nervio olfatorio hasta el bulbo olfatorio (centro nervioso olfatorio inferior). 4. Transformación en el centro nervioso inferior de la excitación olfativa aferente (entrante) en excitación eferente (saliente). 5. Movimiento de la excitación olfatoria eferente desde el centro nervioso inferior a los centros nerviosos superiores. 6. Percepción: construcción de una imagen sensorial de irritación (irritante) en forma de sensación de olfato.
ADAPTACIÓN DEL ANALIZADOR OLFATIVO La adaptación del analizador olfatorio se puede observar durante una exposición prolongada a un estímulo olfativo. La adaptación a la acción de una sustancia olorosa se produce con bastante lentitud, en 10 segundos o minutos, y depende de la duración de la acción de la sustancia, su concentración y la velocidad del flujo de aire (olfateo). En el caso de muchas sustancias olorosas, la adaptación completa se produce con bastante rapidez, es decir, su olor deja de sentirse. Una persona deja de notar estímulos que actúan continuamente como el olor de su cuerpo, ropa, habitación, etc. En relación con una serie de sustancias, la adaptación se produce de forma lenta y sólo parcial. En caso de exposición breve a un estímulo gustativo o olfativo débil: la adaptación puede manifestarse en un aumento de la sensibilidad del analizador correspondiente. Se ha establecido que los cambios en los fenómenos de sensibilidad y adaptación no ocurren principalmente en la parte periférica, sino en la cortical de los analizadores gustativos y olfativos. A veces, especialmente con la exposición frecuente al mismo estímulo gustativo u olfativo, aparece un foco persistente de mayor excitabilidad en la corteza cerebral. En tales casos, la sensación del gusto o del olfato, que provoca una mayor excitabilidad, también puede aparecer bajo la influencia de otras sustancias. Además, la sensación de un olor o gusto correspondiente puede volverse intrusiva y aparecer incluso en ausencia de estímulos gustativos u olfativos, es decir, surgen ilusiones y alucinaciones. Si durante el almuerzo dices que un plato está podrido o agrio, algunas personas desarrollan las correspondientes reacciones olfativas y sensaciones gustativas, provocando que se nieguen a comer. La adaptación a un olor no reduce la sensibilidad a olores de otro tipo, ya que diferentes olores actúan sobre diferentes receptores.
TIPOS DE deterioro olfativo: 1) anosmia – ausencia; 2) hiposmia – disminución; 3) hiperosmia – aumento de la sensibilidad olfativa; 4) parosmia – percepción incorrecta de los olores; 5) diferenciación deteriorada; 5) alucinaciones olfativas, cuando las sensaciones olfativas surgen en ausencia de sustancias olorosas; 6) agnosia olfativa, cuando una persona huele un olor, pero no lo reconoce. Con la edad se produce principalmente una disminución de la sensibilidad olfativa, así como otro tipo de trastornos funcionales del olfato.
Departamentos
- departamento periférico Incluye los órganos olfatorios, el epitelio olfatorio que contiene quimiorreceptores y el nervio olfatorio. No hay elementos comunes en las vías nerviosas emparejadas, por lo que es posible un daño unilateral a los centros olfativos con una violación del sentido del olfato en el lado afectado.
- Centro de procesamiento olfativo secundario- centros olfatorios primarios (sustancia perforada anterior (lat. sustancia perforada anterior), lat. zona subcallosa y partición transparente (lat. tabique pelúcido)) y un órgano accesorio (vómer, que percibe feromonas)
- departamento central- el centro final para el análisis de la información olfativa - se encuentra en el prosencéfalo. Consiste en un bulbo olfatorio conectado por ramas del tracto olfatorio con centros ubicados en la paleocorteza y los núcleos subcorticales.
Epitelio olfativo
El epitelio olfatorio es un especial. tejido epitelial Cavidad nasal, implicada en la percepción del olfato. En los seres humanos, el tamaño de este tejido es de unos 2 cm de ancho y 5 cm de largo. El epitelio olfatorio es parte sistema olfativo, que es la primera etapa del procesamiento de la información olfativa. El epitelio olfatorio incluye tres tipos de células: neuronas olfatorias, células de sostén y células basales.
Centro olfativo cortical
El centro olfatorio cortical está ubicado en la superficie inferior de los lóbulos temporal y frontal de la corteza cerebral. La corteza olfativa se encuentra en la base del cerebro, en la región de la circunvolución parahipocampal, principalmente en el uncus. Algunos autores atribuyen el cuerno de amón y la circunvolución dentada a la representación cortical del centro olfativo.
Lo que tienen en común todas estas formaciones cerebrales es la presencia de una estrecha relación con el sistema límbico (circunvolución del cíngulo, hipocampo, amígdala, área septal). Están involucrados en mantener la consistencia. ambiente interno cuerpo, regulación de funciones autonómicas y formación de emociones y motivaciones. Este sistema también se denomina "cerebro visceral", ya que esta parte del telencéfalo puede considerarse como una representación cortical de los interorreceptores. Este recibe información de los órganos internos sobre el estado del entorno interno del cuerpo.
Investigación del sistema olfativo.
En Linda Buck Linda B. Buck) y Richard Excel (ing. Richard Axel) recibieron el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por su investigación sobre el sistema olfativo.
ver también
Fundación Wikimedia. 2010.
Vea qué es el “Sistema sensorial olfativo” en otros diccionarios:
El ojo humano, un elemento del sistema visual El sistema sensorial es parte del sistema nervioso responsable de la percepción de determinadas señales (los llamados estímulos sensoriales) del entorno o interno ... Wikipedia
- (cogollos, vasos, vasos de chupito) un sistema sensorial a través del cual se perciben los estímulos gustativos. Los órganos del gusto son la parte periférica del analizador del gusto y están formados por células sensibles especiales (papilas gustativas). U... ... Wikipedia
Un sistema sensorial que codifica estímulos acústicos y determina la capacidad de los animales para navegar en su entorno mediante la evaluación de estímulos acústicos. Las partes periféricas del sistema auditivo están representadas por... ... Wikipedia
El sistema sensorial olfativo es un sistema sensorial para la percepción de irritaciones en los vertebrados, que realiza la percepción, transmisión y análisis de las sensaciones olfativas. Combina los siguientes elementos: centro primario de percepción de la información olfativa... ... Wikipedia
El olfato, el sentido del olfato, la capacidad de detectar el olor de sustancias dispersas en el aire (o disueltas en el agua para los animales que viven en ella). En los vertebrados, el órgano olfativo es el epitelio olfativo, ubicado en la parte superior de la nariz... ... Wikipedia
Un ejemplo de sistema de órganos humanos es el sistema urinario. Consta de órganos funcional y anatómicamente interconectados: 1 riñones, 2 uréteres, 3 vejiga, 4 uretra. Artículo principal: Anatomía normal... Wikipedia
Caminos analizador visual 1 Mitad izquierda del campo visual, 2 Mitad derecha del campo visual, 3 Ojo, 4 Retina, 5 Nervios ópticos, 6 Ojos ... Wikipedia
El sistema somatosensorial es un sistema complejo formado por receptores y centros de procesamiento del sistema nervioso que realizan modalidades sensoriales como el tacto, la temperatura, la propiocepción y la nocicepción. El sistema somatosensorial también... ... Wikipedia
Descartes: “La irritación del pie se transmite a lo largo de los nervios hasta el cerebro, allí interactúa con el espíritu y así da lugar a la sensación de dolor”. Sistema nervioso un conjunto integral morfológico y funcional de varios mutuos ... Wikipedia
Linfocitos, un componente del sistema inmunológico humano. Imagen tomada mediante escaneo microscopio electrónico El sistema inmunológico es un subsistema que existe en los vertebrados y combina órganos y tejidos que ... Wikipedia
Sistemas sensoriales olfativo y gustativo.
El analizador olfativo está representado por dos sistemas: el principal y el vomeronasal, cada uno de los cuales tiene tres partes: periférico (órganos olfativos), intermedio, que consta de conductores (axones de células olfativas neurosensoriales y células nerviosas de los bulbos olfativos) y central, Localizado en el hipocampo de la corteza cerebral para el sistema olfativo principal.
El principal órgano del olfato (organum olfactus), que es una parte periférica del sistema sensorial, está representado por un área limitada de la mucosa nasal: la región olfativa, que en los humanos cubre la cornete superior y parcialmente la media de la nariz. cavidad, así como la parte superior del tabique nasal. Externamente, la región olfativa se diferencia de la parte respiratoria de la membrana mucosa en un color amarillento.
La parte periférica del sistema olfativo vomeronasal o adicional es el órgano vomeronasal (Jacobson) (organum vomeronasale Jacobsoni). Parecen tubos epiteliales pareados, cerrados en un extremo y abriéndose en el otro extremo hacia la cavidad nasal. En los seres humanos, el órgano vomeronasal se encuentra en tejido conectivo la base del tercio anterior del tabique nasal a ambos lados en el límite entre el cartílago septal y el vómer. Además del órgano de Jacobson, el sistema vomeronasal incluye el nervio vomeronasal, el nervio terminal y su propia representación en prosencéfalo- bulbo olfatorio accesorio.
Las funciones del sistema vomeronasal están asociadas a las funciones de los órganos genitales (regulación del ciclo sexual y comportamiento sexual), y también están asociadas a la esfera emocional.
Desarrollo. Los órganos olfativos son de origen ectodérmico. El órgano principal se desarrolla a partir de placodas: engrosamientos de la parte anterior del ectodermo de la cabeza. Las fosas olfativas se forman a partir de las placodas. En los embriones humanos en el cuarto mes de desarrollo, las células epiteliales de soporte y las células olfativas neurosensoriales se forman a partir de los elementos que forman las paredes de las fosas olfativas. Los axones de las células olfatorias, una vez unidos entre sí, forman un total de 20 a 40 haces de nervios (tractos olfatorios - fila olfactoria), que corren a través de los orificios en el ángulo cartilaginoso del futuro hueso etmoides hasta los bulbos olfatorios del cerebro. . Aquí se establece contacto sináptico entre las terminales de los axones y las dendritas de las neuronas mitrales de los bulbos olfatorios. Algunas áreas del revestimiento olfatorio embrionario, que se sumergen en el tejido conectivo subyacente, forman las glándulas olfatorias.
El órgano vomeronasal (Jacobson) se forma en forma de un anlage pareado en la sexta semana de desarrollo a partir del epitelio de la parte inferior del tabique nasal. En la séptima semana de desarrollo, se completa la formación de la cavidad del órgano vomeronasal y el nervio vomeronasal lo conecta con el bulbo olfatorio accesorio. En el órgano vomeronasal del feto de la semana 21 de desarrollo hay células de soporte con cilios y microvellosidades y células receptoras con microvellosidades. Las características estructurales del órgano vomeronasal indican su actividad funcional ya en el período perinatal.
Estructura. El principal órgano del olfato, la parte periférica del analizador olfativo, consta de una capa de epitelio de varias filas de 60 a 90 μm de altura, en la que se distinguen tres tipos de células: células neurosensoriales olfativas, células epiteliales basales y de soporte. Están separados del tejido conectivo subyacente por una membrana basal bien definida. La superficie del revestimiento olfatorio que mira hacia la cavidad nasal está cubierta con una capa de moco.
Las células olfativas receptoras o neurosensoriales (cellulae neurosensoriae olfactoriae) se encuentran entre las células epiteliales de soporte y tienen un proceso periférico corto, la dendrita, y uno central largo, el axón. Sus partes que contienen núcleos, por regla general, ocupan una posición media en el espesor de la membrana olfatoria.
En los perros, que tienen un órgano olfativo bien desarrollado, hay alrededor de 225 millones de células olfativas; en los humanos, su número es mucho menor, pero aún alcanza los 6 millones (30 mil por 1 mm2). Las partes distales de las dendritas de las células olfativas terminan en engrosamientos característicos: mazas olfativas (clava olfactoria). Los clubes de células olfativas en su ápice redondeado tienen hasta 10-12 cilios olfativos móviles.
El citoplasma de los procesos periféricos contiene mitocondrias y microtúbulos con un diámetro de hasta 20 nm alargados a lo largo del eje del proceso. Cerca del núcleo de estas células, se ve claramente un retículo endoplásmico granular. Los cilios del club contienen fibrillas orientadas longitudinalmente: 9 pares de periféricos y 2 centrales, que se extienden desde los cuerpos basales. Los cilios olfativos son móviles y actúan como antenas para moléculas de sustancias olorosas. Los procesos periféricos de las células olfativas pueden contraerse bajo la influencia de sustancias olorosas. Los núcleos de las células olfativas son ligeros, con uno o dos nucléolos grandes. La parte nasal de la célula continúa hacia un axón estrecho y ligeramente sinuoso que pasa entre las células de soporte. En la capa de tejido conectivo, los procesos centrales forman haces de nervio olfatorio amielínico, que se unen en 20-40 filamentos olfatorios (filia olfactoria) y se dirigen a través de las aberturas del hueso etmoides hacia los bulbos olfatorios.
Las células epiteliales de soporte (epiteliocytus sustentans) forman una capa epitelial de varias filas en la que se encuentran las células olfativas. En la superficie apical de las células epiteliales de soporte hay numerosas microvellosidades de hasta 4 µm de largo. Las células epiteliales de sostén muestran signos de secreción apocrina y tienen nivel alto metabolismo. Su citoplasma contiene el retículo endoplásmico. Las mitocondrias se acumulan principalmente en la parte apical, donde también hay una gran cantidad de gránulos y vacuolas. El aparato de Golgi se encuentra encima del núcleo. El citoplasma de las células de sostén contiene un pigmento de color marrón amarillento.
Las células epiteliales basales (epiteliocitos basales) se encuentran en la membrana basal y están equipadas con procesos citoplasmáticos que rodean los haces de axones de las células olfativas. Su citoplasma está lleno de ribosomas y no contiene tonofibrillas. Existe la opinión de que las células epiteliales basales sirven como fuente de regeneración de las células receptoras.
El epitelio del órgano vomeronasal consta de partes receptoras y respiratorias. La parte receptora tiene una estructura similar al epitelio olfatorio del órgano olfatorio principal. La principal diferencia es que las mazas olfativas de las células receptoras del órgano vomeronasal no tienen en su superficie cilios capaces de moverse activamente, sino microvellosidades inmóviles.
La parte intermedia o conductora del sistema sensorial olfatorio principal comienza con fibras nerviosas olfatorias amielínicas, que se unen en 20 a 40 troncos filamentosos (fila olfactoria) y se dirigen a través de las aberturas del hueso etmoides hacia los bulbos olfatorios. Cada filamento olfatorio es una fibra amielínica que contiene de 20 a 100 o más cilindros axiales de axones de células receptoras incrustados en lemocitos. Las segundas neuronas del analizador olfativo se encuentran en los bulbos olfativos. Estas grandes células nerviosas, llamadas mitrales, tienen contactos sinápticos con varios miles de axones de células neurosensoriales del mismo lado, y en parte del opuesto. Los bulbos olfatorios están construidos como la corteza cerebral, tienen 6 capas ubicadas concéntricamente: 1 - capa de fibras olfatorias, 2 - capa glomerular, 3 - capa reticular externa, 4 - capa de cuerpos celulares mitrales, 5 - reticulado interno, 6 - granular capa .
El contacto de los axones de las células neurosensoriales con las dendritas de las células mitrales se produce en la capa glomerular, donde se resumen las excitaciones de las células receptoras. Aquí es donde las células receptoras interactúan entre sí y con pequeñas células asociativas. En los glomérulos olfatorios, también se realizan influencias eferentes centrífugas que emanan de los centros eferentes superpuestos (núcleo olfatorio anterior, tubérculo olfatorio, núcleos del complejo de la amígdala, corteza prepiriforme). La capa reticular externa está formada por cuerpos de células en penachos y numerosas sinapsis con dendritas adicionales de células mitrales, axones de células interglomerulares y sinapsis dendrodendríticas de células mitrales. La cuarta capa contiene los cuerpos de las células mitrales. Sus axones atraviesan las capas cuarta y quinta de los bulbos y, a la salida de ellas, forman contactos olfativos junto con los axones de las células en penachos. En la región de la sexta capa, las colaterales recurrentes parten de los axones de las células mitrales y se distribuyen en diferentes capas. La capa granular está formada por una acumulación de células granulares, que en su función son inhibidoras. Sus dendritas forman sinapsis con colaterales recurrentes de los axones de las células mitrales.
La parte intermedia o conductora del sistema vomeronasal está representada por fibras amielínicas del nervio vomeronasal que, como las fibras olfatorias principales, se unen en troncos nerviosos, pasan a través de las aberturas del hueso etmoides y se conectan al bulbo olfatorio accesorio. que se ubica en la parte dorsomedial del bulbo olfatorio principal y tiene una estructura similar.
La sección central del sistema sensorial olfativo se localiza en la corteza antigua, en el hipocampo y en la nueva circunvolución del hipocampo, donde se envían los axones de las células mitrales (tracto olfatorio). Aquí es donde tiene lugar el análisis final de la información olfativa.
El sistema olfativo sensorial está conectado a través de la formación reticular con los centros autónomos, lo que explica los reflejos de los receptores olfativos a los sistemas digestivo y respiratorio.
Se ha establecido en animales que desde el bulbo olfatorio accesorio los axones de las segundas neuronas del sistema vomeronasal se dirigen al núcleo preóptico medial y al hipotálamo, así como a la región ventral del núcleo premamilar y al núcleo de la amígdala media. Hasta ahora, las conexiones entre las proyecciones del nervio vomeronasal en humanos han sido poco estudiadas.
Glándulas olfativas. En el tejido fibroso laxo subyacente de la región olfatoria se encuentran las secciones terminales de las glándulas alveolares tubulares, que secretan una secreción que contiene mucoproteínas. Las secciones terminales constan de dos tipos de elementos: en el exterior hay células más aplanadas, mioepiteliales, en el interior hay células secretoras de tipo merocrino. Su secreción clara y acuosa, junto con la secreción de células epiteliales de soporte, hidrata la superficie del revestimiento olfatorio, que es una condición necesaria para el funcionamiento de las células olfativas. En esta secreción, al lavar los cilios olfativos, se disuelven sustancias olorosas, cuya presencia solo en este caso es percibida por proteínas receptoras incrustadas en la membrana de los cilios de las células olfativas.
Vascularización. La membrana mucosa de la cavidad nasal está abundantemente irrigada por vasos sanguíneos y vasos linfáticos. Los vasos microcirculatorios se parecen a los cuerpos cavernosos. Los capilares sanguíneos de tipo sinusoidal forman plexos que son capaces de depositar sangre. Bajo la influencia de estímulos térmicos agudos y moléculas de sustancias olorosas, la mucosa nasal puede hincharse mucho y cubrirse con una capa significativa de moco, lo que complica la respiración nasal y la recepción olfativa.
Cambios relacionados con la edad. La mayoría de las veces son causadas por procesos inflamatorios sufridos durante la vida (rinitis), que conducen a la atrofia de las células receptoras y la proliferación del epitelio respiratorio.
Regeneración. En los mamíferos, durante la ontogénesis posnatal, la renovación de las células receptoras olfativas se produce en un plazo de 30 días (debido a las células basales poco diferenciadas). Al final ciclo vital Las neuronas se destruyen. Las neuronas poco diferenciadas de la capa basal son capaces de división mitótica y carecen de procesos. Durante su diferenciación, el volumen de las células aumenta, aparece una dendrita especializada que crece hacia la superficie y un axón crece hacia la membrana basal. Las células se mueven gradualmente hacia la superficie, reemplazando a las neuronas muertas. En la dendrita se forman estructuras especializadas (microvellosidades y cilios).
Sistema sensorial del gusto. órgano del gusto
El órgano del gusto (organum gustus): la parte periférica del analizador del gusto está representada por receptores células epiteliales en las papilas gustativas (caliculi gustatoriae). Perciben estímulos gustativos (comestibles y no alimentarios), generan y transmiten potencial receptor a terminaciones nerviosas aferentes en las que aparecen los impulsos nerviosos. La información ingresa a los centros subcorticales y corticales. Con la participación de este sistema sensorial, también se proporcionan algunas reacciones autónomas (secreción de glándulas salivales, jugo gastrico etc.), reacciones conductuales ante la búsqueda de comida, etc. Las papilas gustativas se encuentran en el epitelio escamoso estratificado de las paredes laterales de las papilas estriadas, foliadas y fungiformes de la lengua humana. En los niños, y a veces en los adultos, las papilas gustativas pueden ubicarse en los labios, pared posterior faringe, arcos palatinos, superficies exterior e interior de la epiglotis. El número de papilas gustativas en el ser humano llega a 2000.
Desarrollo. La fuente de desarrollo de las células de las papilas gustativas es el epitelio estratificado embrionario de las papilas. Se diferencia bajo la influencia inductora de las terminaciones de las fibras nerviosas de las vías lingual, glosofaríngea y nervio vago. Así, la inervación de las papilas gustativas aparece simultáneamente con la aparición de sus rudimentos.
Estructura. Cada papila gustativa tiene forma elipsoidal y ocupa todo el espesor de la capa epitelial multicapa de la papila. Consta de 40-60 células muy adyacentes entre sí, entre las cuales se distinguen 5 tipos: sensoroepitelial ("clara" estrecha y "clara" cilíndrica), de soporte "oscura", basal poco diferenciada y periférica (perigemal).
La papila gustativa está separada del tejido conectivo subyacente por la membrana basal. El ápice de la yema se comunica con la superficie de la lengua a través del poro gustativo (poms gustatorius). El poro gustativo desemboca en una pequeña depresión entre las células epiteliales superficiales de las papilas: la fosa gustativa.
Células sensoepiteliales. Las células sensoroepiteliales estrechas y ligeras contienen un núcleo ligero en la parte basal, alrededor del cual se ubican mitocondrias, orgánulos de síntesis y lisosomas primarios y secundarios. La parte superior de las células está equipada con un "ramo" de microvellosidades, que son adsorbentes de los estímulos gustativos. Las dendritas de las neuronas sensoriales se originan en el citolema de la parte basal de las células. Las células sensoroepiteliales cilíndricas ligeras son similares a las células estrechas y ligeras. Entre las microvellosidades de la cavidad gustativa hay una sustancia densa en electrones con alta actividad fosfatasa y un contenido significativo de proteínas receptoras y glicoproteínas. Esta sustancia desempeña el papel de adsorbente de las sustancias aromatizantes que caen sobre la superficie de la lengua. Energía influencia externa se transforma en potencial receptor. Bajo su influencia, se libera un mediador de la célula receptora que, actuando sobre la terminación nerviosa neurona sensorial, provoca la generación de un impulso nervioso en el mismo. El impulso nervioso se transmite a la parte intermedia del analizador.
Se encontró una proteína receptora sensible a lo dulce en las papilas gustativas de la parte frontal de la lengua y otra sensible a lo amargo en la parte posterior. Las sustancias aromatizantes se adsorben en la capa cercana a la membrana del citolema de microvellosidades, en la que están incrustadas proteínas receptoras específicas. Una misma célula gustativa es capaz de percibir varios estímulos gustativos. Durante la adsorción de moléculas influyentes, se producen cambios conformacionales en las moléculas de proteínas receptoras, lo que conduce a un cambio local en la permeabilidad de las membranas de la célula epitelial sensorial del gusto y a la generación de potencial en su membrana. Este proceso es similar al proceso en las sinapsis colinérgicas, aunque también es posible la participación de otros mediadores.
Alrededor de 50 fibras nerviosas aferentes entran y se ramifican en cada papila gustativa, formando sinapsis con las secciones basales de las células receptoras. Una célula receptora puede tener terminaciones de varias fibras nerviosas y una fibra tipo cable puede inervar varias papilas gustativas.
En la formación de las sensaciones gustativas participan terminaciones aferentes inespecíficas (táctiles, dolorosas, térmicas) presentes en la mucosa de la cavidad bucal y la faringe, cuya estimulación añade color a las sensaciones gustativas (“sabor picante a pimienta”, etc. ).
Las células epiteliales de soporte (epiteliocytus sustentans) se distinguen por la presencia de un núcleo ovalado con una gran cantidad de heterocromatina ubicado en la parte basal de la célula. El citoplasma de estas células contiene muchas mitocondrias, membranas del retículo endoplásmico granular y ribosomas libres. Los gránulos que contienen glucosaminoglicanos se encuentran cerca del aparato de Golgi. En la parte superior de las células hay microvellosidades.
Las células basales poco diferenciadas se caracterizan por un pequeño volumen de citoplasma alrededor del núcleo y un desarrollo deficiente de los orgánulos. En estas células se revelan figuras mitóticas. Las células basales, a diferencia de las células sensoroepiteliales y de sostén, nunca llegan a la superficie de la capa epitelial. A partir de estas células aparentemente se desarrollan células de soporte y sensoroepiteliales.
Las células periféricas (perigemales) tienen forma de hoz, contienen pocos orgánulos, pero tienen muchos microtúbulos y terminaciones nerviosas.
Parte intermedia del analizador de sabor. Los procesos centrales de los ganglios de los nervios facial, glosofaríngeo y vago ingresan al tronco del encéfalo hasta el núcleo del tracto solitario, donde se encuentra la segunda neurona del tracto gustativo. Aquí un cambio de impulsos a vías eferentes para músculos faciales, glándulas salivales, hasta los músculos de la lengua. La mayoría de los axones del núcleo del tracto solitario llegan al tálamo, donde se ubica la tercera neurona del tracto gustativo, cuyos axones terminan en la cuarta neurona en la corteza cerebral de la parte inferior de la circunvolución poscentral ( parte central analizador de sabor). Aquí es donde se forman las sensaciones gustativas.
Regeneración. Las células epiteliales sensoriales y de soporte de las papilas gustativas se renuevan continuamente. Su vida útil es de aproximadamente 10 días. Cuando se destruyen las células epiteliales sensoriales del gusto, las sinapsis neuroepiteliales se interrumpen y se vuelven a formar en nuevas células.
El sistema sensorial olfativo ocupa un lugar muy importante en la vida de los animales. Desempeña un papel importante en la búsqueda de alimento, evitando a los depredadores y factores nocivos ambiente, encontrar individuos de diferente sexo o reconocer representantes de la propia especie. Por ejemplo, en algunas especies de mariposas, un macho puede encontrar una hembra ubicada a una distancia de 8 a 10 km de él, guiándose por el olor que secreta su glándula reproductora. Además, al sistema olfativo se le da especial importancia en los procesos de intercambio de información entre individuos de su propia especie: se trata de la transmisión de señales de alarma y peligro, y la marcación del territorio.
No hay duda de que el sentido del olfato juega papel importante y en la vida humana, aunque esta importancia a menudo se subestima. Dado que los humanos son significativamente inferiores a la gran mayoría de los animales en sensibilidad a los olores y en la especificidad del olfato, algunos investigadores creen que el sentido del olfato es un rudimento, es decir, en el proceso de evolución, perdió su significado original. Además, una persona, a diferencia de los animales, se orienta en el espacio principalmente con la ayuda de la visión y en el entorno social con la ayuda del oído y el habla. Mientras tanto, la quimiorrecepción olfativa desempeña un papel mucho más importante en la vida humana de lo que suele pensarse. Una de las razones de esto no es obvia. de gran importancia El olfato es que las señales olfativas influyen en los procesos fisiológicos y en la psique humana, siendo muchas veces inconscientes. Así, el experimento demostró que después de presentar a una persona cualquier sustancia volátil, cuyo olor no conocía (no sabía que la composición química del medio ambiente había cambiado), se producía un cambio en su nivel de hormonas en la sangre, un cambio en las reacciones coloreadas emocionales, físicas y desempeño mental etc. Estas y otras cuestiones, en particular la conexión del sentido del olfato con la identificación social, sexual (elección de pareja sexual) y el comportamiento de los padres, se analizan muy bien y de manera bastante interesante en el libro de texto de D.A. “Base biológica del comportamiento. Mecanismos humorales".
Al igual que el sistema sensorial gustativo, el sistema olfativo aumenta nuestras posibilidades de supervivencia al informarnos sobre la calidad del medio ambiente y los alimentos, y la presencia de una serie de sustancias tóxicas. En los últimos años se ha desarrollado intensamente la aromaterapia, basada en el uso de sustancias olorosas con fines sanitarios, rehabilitadores y medicinales.
Sección periférica del analizador olfativo. Los receptores del sistema olfativo se encuentran en epitelio olfatorio (revestimiento olfatorio), recubre la cornisa nasal superior. El epitelio olfatorio de varias filas contiene células receptoras olfatorias, células basales y de sostén (fig. 6.2). El epitelio olfatorio se encuentra en la membrana basal, debajo de la cual se encuentran las glándulas olfatorias (de Bowman), que producen moco. Los conductos excretores de las glándulas se abren en la superficie del epitelio olfativo, proporcionando la liberación de moco, lo que promueve una recepción olfativa eficaz (el moco es el medio donde los olores se disuelven e interactúan con las células receptoras olfativas).
Fig.6.2. Esquema de la estructura del epitelio olfatorio.
OB – club olfativo; OK – celda de soporte; CO – procesos centrales de las células olfativas; BC – célula basal; MO – membrana basal; OL – pelos olfativos; MVR – microvellosidades de las células olfativas y MVO – microvellosidades de las células de sostén.
Células receptoras olfativas Son células sensoriales bipolares primarias y tienen dos procesos: una dendrita (en la parte superior de la célula) y un axón (en la base de la célula). En los seres humanos, el número de receptores es de 10 millones, mientras que, por ejemplo, el pastor alemán, que es macrosmático, tiene 224 millones. La dendrita en la superficie del epitelio olfatorio termina con un engrosamiento esférico especial. bulbo o club olfativo. Es un importante centro citoquímico de la célula receptora olfativa. En la parte superior de la maza hay de 10 a 12 cilios (pelos) muy finos, cada uno de los cuales contiene microtúbulos. Los cilios están sumergidos en la secreción de las glándulas de Bowman. La presencia de tales pelos aumenta diez veces el área de la membrana receptora con moléculas de sustancias olorosas.
Los axones (procesos centrales largos) se recogen en haces de 15 a 40 fibras (filamentos olfatorios) y, al pasar a través de la placa cribiforme del hueso etmoides, se dirigen al bulbo olfatorio del cerebro.
Células de soporte separan una célula receptora de otra y forman la superficie del epitelio olfatorio. Estas células, de origen glial, presentan microvellosidades en su superficie. Se cree que las células de sostén (como las glándulas de Bowman) participan en la formación de la secreción que recubre el epitelio olfatorio. Además, realizan una función fagocítica y probablemente dirigen el proceso de crecimiento de los procesos de las células receptoras.
Células basales Ubicado en la membrana basal. Ellos, capaces de dividirse, sirven como fuente de regeneración de las células receptoras. Como es sabido, las células receptoras olfativas (como las papilas gustativas y los segmentos externos de los fotorreceptores) se renuevan constantemente; su vida útil es de aproximadamente 1,5 meses. Las células basales nunca llegan a la superficie del epitelio olfatorio, es decir, no están directamente relacionados con la percepción de sustancias olorosas.
Mecanismo de recepción olfativa.. Percepción del olfato, es decir. El contenido de una sustancia olorosa o un complejo de sustancias olorosas en la porción de aire analizada comienza con el proceso de interacción de la sustancia olorosa con los cilios del club olfativo de la célula receptora (la destrucción de los cilios elimina la función quimiorreceptora, que , sin embargo, se restaura a medida que se regeneran). Para ello, la molécula odorífera debe ser percibida por el correspondiente receptor proteico situado en la membrana del cilio, es decir, interactuar con él (cuando las moléculas se unen sustancia química a la macromolécula de la proteína receptora cambia la conformación de esta última). Como resultado de esta interacción, la permeabilidad iónica de la membrana de la dendrita de la célula receptora cambia, se produce una despolarización que, al alcanzar un nivel crítico, provoca la generación de un potencial de acción en el soma celular. Este potencial se envía a lo largo del axón hasta el bulbo olfatorio.
Consideremos con más detalle las ideas modernas sobre las etapas de este proceso.
Las sustancias olorosas penetran en la región olfativa cuando se inhala aire por la nariz o a través de las coanas cuando el aire entra por la boca. Durante la respiración tranquila, casi todo el aire pasa por el conducto nasal inferior y tiene poco contacto con la membrana mucosa de la zona olfativa situada en el conducto nasal superior. En este caso, las sensaciones olfativas son sólo el resultado de la difusión entre el aire inhalado y el aire de la región olfativa. Durante dicha respiración no se sienten olores débiles. Para que las sustancias olorosas lleguen a los receptores olfativos, es necesaria una respiración más profunda o varias respiraciones cortas, seguidas rápidamente. Así es como los animales (los humanos no son una excepción) huelen, aumentando el flujo de aire en el conducto nasal superior. Al penetrar en el conducto nasal superior, las sustancias químicas actúan sobre las células olfativas que, debido a su especificidad, permiten a una persona distinguir un olor de otro e incluso captar un olor específico en una mezcla de varios olores. Se cree que las células olfativas tienen una multiplicidad de percepción de olores, pero la gama de capacidades de cada una de ellas es diferente, es decir. individualmente, cada célula receptora es capaz de responder con excitación fisiológica a su gama característica, aunque amplia, de olores. Es importante que estos espectros sean similares para diferentes células. Como resultado, cada olor provoca una respuesta eléctrica de muchas células receptoras del revestimiento olfatorio, en las que se forma un determinado mosaico (patrón específico) de señales eléctricas. Este mosaico, individual para cada aroma, es código de olor, que, a su vez, se descifra en centros superiores analizador olfativo. La concentración del olor se refleja en nivel general Excitación celular (aumento o disminución de la frecuencia del impulso).
Conducir información de los receptores olfativos. Como se señaló anteriormente, los procesos centrales de las células receptoras olfatorias, que realizan las funciones de un axón, se unen con otros axones similares para formar filamentos olfatorios (15-40 piezas), que penetran en la cavidad craneal a través de la placa cribiforme del mismo hueso. y están dirigidos a bulbo olfatorio. Los bulbos olfatorios son el primer centro del cerebro en el que se procesan los impulsos recibidos de las células receptoras olfatorias, y es la única parte del cerebro cuya eliminación bilateral conduce siempre a una pérdida total del olfato. Los bulbos olfatorios son estructuras de forma redonda u ovalada que tienen en su interior una cavidad o ventrículo. Histológicamente, los bulbos olfatorios tienen seis capas de células ubicadas concéntricamente y cuatro tipos de neuronas: mitral, fasciculada, granular y periglomerular.
Las principales características del procesamiento de la información en el bulbo olfatorio son: 1) convergencia de células sensoriales en células mitrales (los axones de aproximadamente 1000 células olfativas terminan en las dendritas de una célula mitral), 2) mecanismos inhibidores pronunciados y 3) control eferente de los impulsos que ingresan al bulbo. Así, las células en penacho y las células granulares de los bulbos olfatorios son neuronas inhibidoras, gracias a las cuales se lleva a cabo el control descendente de la aferenciación olfatoria.
La mucosa nasal también contiene terminaciones nerviosas libres. nervio trigémino (V par de nervios craneales), algunos de los cuales también son capaces de reaccionar a los olores. En la zona de la faringe, los estímulos olfativos pueden excitar fibras. glosofaríngeo (IX) Y nervios vagos (X). Todos ellos intervienen en la formación de sensaciones olfativas. Su función, que no tiene nada que ver con el nervio olfatorio, persiste incluso cuando la función del epitelio olfatorio se ve afectada como resultado, por ejemplo, de una infección (gripe), un traumatismo craneoencefálico, tumores (y cirugías cerebrales relacionadas). En tales casos hablamos de hiposmia, caracterizado por un aumento significativo en el umbral de percepción. En el hipogonadismo hipofisario (síndrome de Kalman), el sentido del olfato lo proporcionan exclusivamente estos nervios, ya que en este caso se produce aplasia de los bulbos olfatorios.
Proyecciones centrales del sistema sensorial olfativo. Se forman los axones de las células mitrales. tracto olfatorio, entregando información a varios departamentos telencéfalo y, en primer lugar, a las neuronas de la sustancia perforada anterior, o núcleo olfatorio anterior, y a las neuronas del septo pelúcido. Varios autores llaman a estas áreas primario zonas de proyección corteza olfativa. A su vez, los axones de estas neuronas forman tractos que se dirigen a otras estructuras del telencéfalo: áreas prepiriforme y periamígdala de la corteza, núcleos del complejo de la amígdala, hipocampo, circunvolución parahipocámpica, corteza uncinada, piriforme, circunvoluciones temporales (?). Además, a través del complejo de amígdala (núcleos de la amígdala) también se asegura la comunicación con los núcleos vegetativos. hipotálamo. Así, la información de las células receptoras olfativas llega a casi todas las estructuras. sistema límbico y solo parcialmente, las estructuras de la neocorteza. Esta conexión directa del analizador olfativo con el sistema límbico explica la presencia de un importante componente emocional en la percepción olfativa. Por ejemplo, un olor puede provocar una sensación de placer o disgusto, cambiando así estado funcional cuerpo. En esto se basa el efecto de la aromaterapia.
Se ha demostrado que la presencia de un número tan significativo de centros cerebrales olfativos no es necesaria para el reconocimiento de olores. Se cree que las estructuras cerebrales anteriores son centros asociativos que aseguran la comunicación entre el sistema sensorial olfativo y otros sistemas sensoriales y la organización sobre esta base de una serie de formas complejas de comportamiento (comercial, defensiva, sexual, etc.), que son controlado por el sistema límbico del cerebro. Es decir, estos centros permiten recibir sensaciones olfativas y al mismo tiempo (y esto es probablemente lo más importante en su actividad) permiten determinar la necesidad actual y su conciencia, es decir. motivación, así como la actividad conductual asociada a la implementación de esta necesidad, su apoyo vegetativo y valoración de la situación, que se expresa en la formación de un determinado estado emocional.
Es importante enfatizar que el sistema sensorial olfativo se diferencia fundamentalmente de todos los demás sistemas sensoriales en que sus fibras aferentes no pasan al lado opuesto del cerebro, no cambian en el tálamo y, muy probablemente, no tienen representación. en las estructuras de la neocorteza. Estas características de la organización estructural y funcional se deben al hecho de que la recepción olfativa es uno de los tipos de sensibilidad más antiguos.
Además, no se debe subestimar la importancia del sistema olfativo sensorial en la preservación de la especie, ya que determina la naturaleza del comportamiento sexual en los animales (y, quizás, hasta cierto punto, en los humanos), la elección de pareja. y todo lo relacionado con el proceso reproductivo, como la síntesis de proteínas -los receptores en las células receptoras olfativas están estrictamente controlados por genes. Experimentos con animales han demostrado que las respuestas de las neuronas del tracto olfatorio pueden modificarse mediante inyecciones de testosterona, es decir, La excitación de las neuronas olfativas se correlaciona con el contenido de hormonas sexuales en el cuerpo. Sin duda, estos datos deben extrapolarse a los humanos con cierta cautela. Estas cuestiones se analizan con más detalle en el libro de texto de D.A. “Fundamentos biológicos del comportamiento humano. Mecanismos humorales".
método organoléptico— un método para controlar la calidad de bebidas y productos alimenticios, basado en pruebas de sus propiedades gustativas y olfativas; utilizado en la producción de alimentos y perfumería. El olfato y el gusto son esenciales caracteristicas quimicas sustancias.
sistema sensorial del gusto
Gusto- una sensación que se produce cuando una sustancia actúa sobre las papilas gustativas ubicadas en la superficie de la lengua y en la membrana mucosa de la cavidad bucal. Una persona percibe las sensaciones gustativas en combinación con sensaciones de calor, frío, presión y olor de sustancias que ingresan a la cavidad bucal.
❖ El papel del gusto. Ellos permiten:
■ determinar la calidad de los alimentos;
■ desencadenar reflejos de secreción de jugos digestivos;
■ estimular la absorción de aquellas sustancias que son necesarias para el cuerpo, pero que rara vez se encuentran.
Gustos básicos: amargo, salado, ácido, dulce.
Sistema sensorial del gusto. Realiza la percepción y análisis de estímulos químicos que actúan sobre los órganos del gusto.
Células receptoras del gusto con microvellosidades ubicadas en el interior papilas gustativas . Las células receptoras entran en contacto con los alimentos, cuyas moléculas provocan la formación de los correspondientes impulsos nerviosos en los receptores.
■ Las papilas gustativas responden sólo a sustancias disueltas en agua.
Papilas gustativas Ubicado en las papilas gustativas, que son excrecencias (pliegues) de la membrana mucosa de la lengua.
Los grupos más grandes de receptores se encuentran en la punta, los bordes y la raíz (parte posterior) de la lengua.
❖ Zonas sensibles de la lengua:
■ dulce estimula los receptores de la punta de la lengua;
■ amargo estimula los receptores de la raíz de la lengua;
■ salado estimula los receptores en los bordes y el frente de la lengua;
■ agrio Excita receptores en los bordes laterales de la lengua.
Adyacentes a las células receptoras se encuentran las fibras nerviosas que las recubren, que ingresan al cerebro como parte de nervios craneales. A través de ellos, los impulsos nerviosos ingresan a la circunvolución central posterior de la corteza cerebral, donde se forman las sensaciones gustativas.
Adaptación al gusto- disminución de las sensaciones gustativas con acción prolongada sobre las papilas gustativas de sustancias del mismo sabor. La adaptación se produce más rápidamente a sustancias saladas y dulces, y más lenta a sustancias ácidas y amargas.
■ La pimienta, la mostaza y productos similares restablecen el sentido del gusto y estimulan el apetito.
Sistema olfativo sensorial
Oler- la capacidad del cuerpo para percibir los olores de diversas sustancias químicas en el aire.
Oler- una sensación que se produce cuando una sustancia química del aire actúa sobre los receptores olfativos (químicos) ubicados en la membrana mucosa de la cavidad nasal. La cantidad de tipos de olores percibidos por los humanos es casi infinita.
Sistema sensorial olfativo Realiza la percepción y análisis de estímulos químicos (olores) ubicados en el medio externo y que actúan sobre los órganos olfativos.
■ La concentración molar de una sustancia que una persona puede oler es de aproximadamente 10 -14 mol/l, es decir sólo unas pocas moléculas por litro de aire.
Se presenta la sección periférica del analizador olfativo. epitelio olfativo Cavidad nasal que contiene numerosas células sensoriales. quimiorreceptores olfativos .
Quimiorreceptores olfativos Son neuronas cuyas dendritas terminan en la mucosa de la cavidad nasal. Los extremos de las dendritas tienen numerosas cavidades microscópicas de diversas formas. Las moléculas de sustancias volátiles que ingresan a la cavidad nasal junto con el aire inhalado entran en contacto con los extremos de las dendritas. Si la forma y el tamaño de la molécula coinciden con la forma y el tamaño de una de las depresiones en la superficie del receptor (dendrita), entonces ella (la molécula) "encaja" en esta depresión, provocando la aparición del correspondiente impulso nervioso. . En este caso, los pulsos generados por las depresiones Diferentes formas y, por lo tanto, diferentes moléculas, tienen diferentes características, lo que permite distinguir los olores de diferentes sustancias. 
Las células receptoras olfativas de la mucosa se encuentran entre las células de sostén ciliadas.
Los axones de las neuronas olfatorias forman el nervio olfatorio, que pasa a la cavidad craneal. A continuación, se excitan los centros olfativos de la corteza cerebral, en los que se lleva a cabo el reconocimiento del olor.
Adaptación al olfato- reducción de la sensación de olfato de una determinada sustancia debido a su acción prolongada sobre los receptores olfativos. Al mismo tiempo, se conserva la agudeza de la percepción de otros olores.
