Pencernaan dimulai pada rongga mulut tempat terjadinya pengolahan makanan secara mekanis dan kimia. permesinan terdiri dari menggiling makanan, membasahinya dengan air liur dan membentuk bolus makanan. Perawatan kimia terjadi karena enzim yang terkandung dalam air liur.
Saluran dari tiga pasang saluran besar mengalir ke rongga mulut kelenjar ludah: kelenjar parotis, submandibular, sublingual dan banyak kelenjar kecil yang terletak di permukaan lidah dan di selaput lendir langit-langit mulut dan pipi. Kelenjar parotis dan kelenjar yang terletak di permukaan lateral lidah bersifat serosa (protein). Sekresi mereka mengandung banyak air, protein dan garam. Kelenjar yang terletak di pangkal lidah, langit-langit keras dan lunak termasuk dalam kelenjar ludah mukosa, yang sekretnya banyak mengandung musin. Kelenjar submandibular dan sublingual bercampur.
Komposisi dan sifat air liur
Orang dewasa menghasilkan 0,5-2 liter air liur per hari. PH-nya 6,8-7,4. Air liur terdiri dari 99% air dan 1% bahan kering. Residu kering diwakili oleh anorganik dan zat organik. Di antara zat anorganik adalah anion klorida, bikarbonat, sulfat, fosfat; kation natrium, kalium, kalsium, magnesium, serta unsur mikro: besi, tembaga, nikel, dll. Zat organik air liur terutama diwakili oleh protein. Zat lendir protein musin merekatkan masing-masing partikel makanan menjadi satu dan membentuk bolus makanan. Enzim utama dalam air liur adalah alfa amilase ( memecah pati, glikogen dan polisakarida lainnya menjadi disakarida maltosa) dan maltase ( bekerja pada maltosa dan memecahnya menjadi glukosa).
Enzim lain (hidrolase, oksireduktase, transferase, protease, peptidase, asam dan basa fosfatase) juga ditemukan dalam jumlah kecil dalam air liur. Juga mengandung protein lisozim (muramidase), mempunyai efek bakterisidal.
Fungsi air liur
Air liur melakukan fungsi-fungsi berikut.
Fungsi pencernaan - itu disebutkan di atas.
Fungsi ekskresi. Air liur mungkin mengandung beberapa produk metabolisme, seperti urea, asam urat, zat obat (kina, strychnine), serta zat yang masuk ke dalam tubuh (garam merkuri, timbal, alkohol).
Fungsi pelindung. Air liur memiliki efek bakterisidal karena kandungan lisozimnya. Musin mampu menetralkan asam dan basa. Air liur mengandung sejumlah besar imunoglobulin (IgA), yang melindungi tubuh dari mikroflora patogen. Zat yang berhubungan dengan sistem pembekuan darah ditemukan dalam air liur: faktor pembekuan darah yang menyediakan hemostasis lokal; zat yang mencegah pembekuan darah dan memiliki aktivitas fibrinolitik, serta zat yang menstabilkan fibrin. Air liur melindungi mukosa mulut dari kekeringan.
Fungsi trofik. Air liur merupakan sumber kalsium, fosfor, dan seng untuk pembentukan email gigi.
Peraturan air liur
Ketika makanan memasuki rongga mulut, terjadi iritasi pada mekano-, termo- dan kemoreseptor pada selaput lendir. Eksitasi dari reseptor ini memasuki pusat air liur di medula oblongata. Jalur eferen diwakili oleh serabut parasimpatis dan simpatis. Asetilkolin, yang dilepaskan ketika serat parasimpatis yang mempersarafi kelenjar ludah dirangsang, menyebabkan pelepasan sejumlah besar air liur cair, yang mengandung banyak garam dan sedikit zat organik. Norepinefrin, yang dilepaskan ketika serabut simpatis dirangsang, menyebabkan pelepasan sejumlah kecil air liur kental dan kental, yang mengandung sedikit garam dan banyak zat organik. Adrenalin memiliki efek yang sama. Itu. rangsangan yang menyakitkan, emosi negatif, dan tekanan mental menghambat sekresi air liur. Sebaliknya, zat P merangsang sekresi air liur.
Air liur dilakukan tidak hanya dengan bantuan tanpa syarat, tetapi juga refleks terkondisi.Pemandangan dan penciuman makanan, suara-suara yang berhubungan dengan masakan, serta rangsangan lainnya, jika sebelumnya bertepatan dengan asupan makanan, percakapan dan ingatan akan makanan menyebabkan refleks air liur yang terkondisi.
Kualitas dan kuantitas air liur yang dikeluarkan bergantung pada karakteristik makanan. Misalnya saat minum air, hampir tidak ada air liur yang dikeluarkan. Air liur yang disekresikan ke dalam zat makanan mengandung sejumlah besar enzim dan kaya akan musin. Ketika tidak dapat dimakan, zat-zat yang ditolak masuk ke rongga mulut, air liur dikeluarkan, cair dan berlimpah, miskin senyawa organik.
Pengolahan makanan dimulai di rongga mulut, kemudian dihancurkan, dibasahi dengan air liur dan dibentuk menjadi bolus makanan. Makanan bertahan di mulut seseorang rata-rata sekitar 15-18 detik. Saat berada di dalam mulut, makanan mengiritasi reseptor rasa, sentuhan dan suhu, akibatnya sekresi kelenjar ludah, lambung dan pankreas dirangsang secara refleks dan tindakan motorik mengunyah dan menelan.
Impuls dari selera sepanjang serat aferen cabang lingual saraf trigeminal, wajah dan glossopharyngeal memasuki sistem saraf pusat. Pengaruh eferen merangsang sekresi kelenjar ludah, lambung dan pankreas, sekresi empedu, mengubah aktivitas motorik kerongkongan, lambung, bagian proksimal usus halus, mempengaruhi suplai darah ke organ pencernaan, secara refleks meningkatkan pengeluaran energi yang diperlukan untuk pemrosesan dan asimilasi makanan (efek dinamis spesifik makanan). Akibatnya, meski makanan berada di rongga mulut dalam waktu singkat (rata-rata 15-18 detik), efek pemicunya datang dari reseptornya di hampir seluruh saluran pencernaan. Iritasi pada reseptor lidah, mukosa mulut dan gigi sangat penting dalam pelaksanaannya proses pencernaan dalam rongga mulut itu sendiri. Di sini, selama proses mengunyah, makanan dihancurkan, dibasahi dan dicampur dengan air liur, dilarutkan (yang tanpanya tidak mungkin mengevaluasi rasa makanan dan hidrolisisnya); Di sini bolus makanan berlendir terbentuk, dimaksudkan untuk ditelan.
Mengunyah. Makanan diambil dalam bentuk potongan, campuran dari berbagai komposisi dan konsistensi atau cairan. Tergantung pada ini, ia mengalami perlakuan mekanis dan kimiawi di rongga mulut, atau segera ditelan. Proses pengolahan makanan secara mekanis antara deretan gigi atas dan bawah dengan menggunakan gerakan rahang bawah relatif terhadap bagian atas disebut mengunyah. Gerakan mengunyah dilakukan dengan kontraksi otot pengunyah dan wajah, serta otot lidah.
Orang dewasa memiliki dua baris gigi. Pada setiap baris di setiap sisinya terdapat gigi seri (2), gigi taring (1), geraham kecil (2) dan geraham besar (3). Gigi seri dan gigi taring menggigit makanan, gigi geraham kecil menghancurkannya, dan gigi geraham besar menggilingnya. Gigi seri dapat mengembangkan tekanan pada makanan sebesar 11-25 kg/cm2, gigi geraham - 29-90 kg/cm2. Tindakan mengunyah dilakukan secara refleks, bersifat berantai, komponen otomatis dan sukarela.
Air liur. Air liur diproduksi oleh tiga pasang kelenjar ludah besar dan banyak kelenjar kecil di lidah, selaput lendir langit-langit mulut dan pipi. Dari kelenjar saluran ekskresi air liur masuk ke rongga mulut. Tergantung pada set dan intensitas sekresi kelenjar yang berbeda di kelenjar, mereka mengeluarkan air liur komposisi yang berbeda. parotis Dan kelenjar kecil di permukaan lateral lidah , mengandung sejumlah besar sel serosa, mengeluarkan air liur cair dengan konsentrasi natrium dan kalium klorida yang tinggi serta aktivitas amilase yang tinggi. Rahasia kelenjar submandibular (campuran) kaya zat organik, termasuk musin, mengandung amilase, tetapi konsentrasinya lebih rendah dibandingkan air liur kelenjar parotis. Air liur sublingual kelenjar(campuran) bahkan lebih kaya akan musin, memiliki reaksi basa yang nyata, dan aktivitas fosfatase yang tinggi. Rahasia selaput lendir kelenjar yang terletak di akar lidah dan langit-langit mulut , terutama kental karena konsentrasi musin yang tinggi. Ada juga kelenjar campuran kecil di sini.
Komposisi dan sifat air liur. Air liur adalah campuran sekresi semua kelenjar ludah di rongga mulut. Komposisi air liur tergantung pada kecepatan sekresi dan jenis rangsangan air liur. Komposisi air liur sangat kompleks dan bervariasi tergantung pada sifat makanan yang dikonsumsi dan jenis stimulan air liur. Musin merekatkan partikel makanan menjadi bolus, yang jika ditutupi dengan lendir, lebih mudah ditelan. Berbusa juga berkontribusi terhadap hal ini. Lendir ludah juga melakukan fungsi pelindung, menutupi selaput lendir halus di mulut dan kerongkongan. Air liur mengandung beberapa enzim: α-amilase, α-glukosidase.
Hidrolisis karbohidrat yang dilakukan dengan bantuan enzim-enzim tersebut, akibat singkatnya makanan di rongga mulut, terjadi terutama di dalam bolus makanan yang sudah ada di lambung. Aksi karbohidrat air liur berhenti di bawah pengaruh reaksi asam jus lambung. Aktivitas enzim proteolitik jauh lebih rendah, dan perannya dalam pencernaan orang dewasa kecil, namun enzim ini penting dalam sanitasi rongga mulut. Dengan demikian, muramidase (lisozim) air liur sangat bersifat bakterisidal.
Jumlah air liur per hari bisa mencapai 1000-1500 ml pada seseorang, fluktuatif tergantung makanan. Jumlah dan komposisi air liur disesuaikan dengan jenis makanan yang dimakan dan pola makan. Lebih dari satu zat dilepaskan ke dalam makanan air liur kental, dan semakin banyak, semakin kering makanannya; untuk zat yang ditolak dan kepahitan - sejumlah besar air liur cair. Adaptasi air liur dijamin oleh pengaruh regulasi pada kelenjar ludah.
Fungsi air liur non-pencernaan. Selain berperan dalam pengolahan makanan dan pembentukan bolus makanan, air liur memiliki fungsi non-pencernaan yang penting. Ini melembabkan mukosa mulut, yang mutlak diperlukan untuk fungsi bicara normal. Selain itu, zat makanan larut dalam air liur, yang memfasilitasi penetrasi mereka ke dalam reseptor penganalisis rasa. Pada beberapa hewan, air liur terlibat dalam termoregulasi (anjing). Beberapa zat (timbal, merkuri, dll.) dilepaskan bersama air liur.
Peraturan air liur. Di luar asupan makanan, sejumlah kecil air liur disekresikan oleh kelenjar sublingual, bukal, dan submandibular manusia. Asupan makanan dan faktor-faktor yang terkait dengannya secara refleks merangsang air liur secara kondisional dan tanpa syarat. Periode laten air liur bergantung pada kekuatan stimulus makanan dan rangsangan pusat makanan yaitu 1-30 detik. Air liur berlanjut sepanjang makan dan hampir berhenti sepenuhnya segera setelah makan berakhir. Sisi mengunyah menghasilkan lebih banyak air liur dan memiliki aktivitas amilase lebih tinggi dibandingkan sisi sebaliknya. Air liur terus berlanjut selama stimulus masih berlaku dan berhenti ketika efeknya berakhir. Di medula oblongata, di daerah inti saraf wajah dan glossopharyngeal, terletak pusat air liur. Ketika area ini distimulasi secara listrik, terjadi sekresi air liur yang banyak.
Rangsangan menyakitkan dan emosi negatif (ketakutan) menghambat air liur. Penurunan sekresi kelenjar ludah disebut hiposalivasi(hiposialia). Hal ini dapat menyebabkan banyak gangguan, mendorong perkembangan mikroflora di mulut dan menyebabkan bau mulut (ada alasan lain untuk fenomena ini). Penurunan air liur yang berkepanjangan dapat menyebabkan gangguan trofik pada selaput lendir mulut, gusi, dan gigi. Air liur berlebihan - hipersalivasi- menyertai banyak kondisi patologis.
Menelan. Mengunyah diakhiri dengan menelan - peralihan bolus makanan dari rongga mulut ke perut. Menelan terjadi akibat iritasi pada ujung saraf sensorik saraf trigeminal, laring, dan glossopharyngeal. Melalui serabut aferen saraf ini, impuls masuk ke sumsum belakang, dimana lokasinya pusat menelan . Dari sana, impuls di sepanjang serabut motorik eferen saraf trigeminal, glossopharyngeal, hypoglossal dan vagus mencapai otot-otot yang memastikan proses menelan. Bukti sifat refleks menelan adalah jika akar lidah dan faring dirawat dengan larutan kokain dan dengan demikian “mematikan” reseptornya, maka menelan tidak akan terjadi. Aktivitas pusat menelan bulbar dikoordinasikan oleh pusat motorik otak tengah dan korteks serebral. Pusat boulevard berhubungan erat dengan pusat pernafasan, menghambatnya selama menelan, sehingga mencegah makanan memasuki saluran pernafasan.
Refleks menelan terdiri dari tiga fase yang berurutan: I-oral (sukarela); II-faring (cepat, pendek dan tidak disengaja); III - esofagus (lambat, tidak disengaja berkepanjangan) Gambar.., video
Pencernaan di perut, fase sekresi lambung
Fungsi pencernaan lambung adalah pengendapan, pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi, dan evakuasi isi lambung secara bertahap ke dalam usus. Makanan, berada di perut selama beberapa jam, membengkak, mencair, banyak komponennya larut dan mengalami hidrolisis oleh enzim air liur dan jus lambung.
Amilase air liur bekerja pada karbohidrat makanan yang terletak di bagian tengah isi makanan lambung, di mana cairan lambung belum berdifusi, menghentikan kerja amilase. Enzim sari lambung bekerja pada protein dalam kandungan makanan di area yang bersentuhan langsung dengan mukosa lambung dan pada jarak yang dekat darinya, tempat sari lambung telah berdifusi.
Kedalaman penetrasi getah lambung tergantung pada kuantitas dan sifatnya, pada sifat makanan yang dikonsumsi. Seluruh massa makanan di perut tidak bercampur dengan jus. Saat makanan dicairkan dan diproses secara kimia, lapisannya yang berdekatan dengan selaput lendir dipindahkan melalui gerakan lambung ke antrum, dari mana isi makanan dievakuasi ke usus. Dengan demikian, pencernaan di rongga lambung dilakukan untuk beberapa waktu karena air liur, tetapi sekretori dan aktivitas motorik perut itu sendiri.
Fungsi sekretori perut. Pembentukan, komposisi dan sifat sari lambung. Getah lambung diproduksi oleh kelenjar lambung yang terletak di selaput lendirnya. Itu ditutupi dengan lapisan epitel kolumnar, sel-selnya mengeluarkan lendir dan cairan sedikit basa. Lendir dikeluarkan dalam bentuk gel kental, yang menutupi seluruh selaput lendir dalam lapisan yang rata.
Di permukaan selaput lendir, lekukan kecil terlihat - lubang lambung. Jumlah totalnya mencapai 3 juta. Lumen 3-7 kelenjar lambung berbentuk tabung terbuka di masing-masingnya. Ada tiga jenis kelenjar lambung: kelenjar lambung sendiri, jantung dan pilorus.
Kelenjar lambung sendiri terletak di daerah badan dan fundus lambung. Kelenjar fundus terdiri dari tiga jenis sel utama: utama sel - mensekresi pepsinogen, lapisan e- asam hidroklorik Dan tambahan - lendir. Perbandingan jenis yang berbeda sel-sel di kelenjar selaput lendir berbagai departemen perutnya tidak sama.
Nilai terdepan dalam pencernaan lambung ia memiliki cairan lambung yang diproduksi oleh kelenjar fundus.
Perut manusia mengeluarkan 2-2,5 liter cairan lambung per hari. Ini adalah cairan transparan tidak berwarna yang mengandung asam klorida (0,3-0,5%) dan karenanya memiliki reaksi asam (pH 1,5-1,8). Nilai pH isi lambung jauh lebih tinggi, karena sari kelenjar fundus sebagian dinetralkan oleh makanan yang dikonsumsi. Parameter keasaman sari lambung sangat individual dan tidak dapat dinilai dalam kaitannya dengan “nilai rata-rata”.
Sel-sel utama kelenjar lambung mensintesis beberapa pepsinogen, yang bila diaktifkan dengan pembelahan polipeptida darinya, ada beberapa pepsin.
Saat ini, Komisi Enzim Persatuan Biokimia Internasional telah secara resmi menyetujui 4 enzim lambung dari kelompok peptidohidrolase:
1. Pepsin A. Nama « pepsin" digabungkan kelompok besar enzim dengan aktivitas proteolitik dalam lingkungan asam. Efek protease pepsin yang optimal adalah pada pH 1,5-2. Satu gram enzim dalam waktu 2 jam mampu mengentalkan 100.000 liter. susu atau larutkan 2000 l. gelatin.
2. lambung - merupakan enzim jus lambung manusia, memiliki aktivitas proteolitik maksimum pada pH 3,2: spesifisitasnya mirip dengan pepsin. Gastriksin menghidrolisis kromoprotein (Hb) lebih aktif dibandingkan pepsin. Pepsin dan gastrixin bersama-sama menyediakan setidaknya 95% aktivitas proteolitik jus lambung. Rasio antara keduanya berkisar antara 1:1,5 hingga 1:6.
3. Pepsin B - Melarutkan gelatinase 140 kali lebih banyak dibandingkan enzim lainnya.
4. Rennin (kimosin, rennet) ) - terbentuk dari proenzim. Melanjutkan efek protease pepsin. Berbeda dengan yang terakhir, rennin mampu menonaktifkan ribonuklase. Itu tidak ditemukan pada cairan lambung anak-anak.
Jus lambung juga mengandung enzim seperti lisozim , yang memberikan sifat bakterisidal pada jus, mukolisin, karbonat anhidrase, urease dll. Jus ini memiliki sedikit aktivitas lipolitik, yang asal usulnya tidak jelas.
Fungsi lendir pada lambung bermacam-macam.
1) Fungsi pelindung lendir. Ini dilakukan dengan fraksi lendir yang tidak larut, dari mana penghalang mukosa pelindung dua komponen Hollender terbentuk. Lapisan Hollender mencegah kontak langsung isi rongga lambung dengan selaput lendir, mampu mengadsorpsi dan menghambat pepsin, serta menetralkan asam klorida karena sifat bufferingnya. Dengan demikian, selaput lendir cukup terlindungi dari kerusakan mekanis dan kimia serta pencernaan sendiri.
2) Lendir dapat merangsang dan menghambat enzim proteolitik dan lipolitik.
3) Meningkatkan penyerapan B12 (karena faktor Castle anti-anemia).
4) Mengikat virus (sialomucin).
5) Berpartisipasi dalam proses penghilangan HCl, membentuk kapsul pelindung untuk tetesan asam.
6) Menghambat dan merangsang motilitas lambung.
Fase sekresi lambung. Pengaturan sekresi lambung sangat kompleks. Sesaat sebelum makan, selama dan setelah makan, sekresi lambung meningkat di bawah pengaruh faktor pengatur. Ada tiga fase sekresi lambung yang tumpang tindih - otak, perut Dan usus .
Fase otak dimulai dengan produksi jus lambung di bawah pengaruh refleks terkondisi. Antisipasi terhadap makanan atau melihatnya tidak hanya disertai dengan keluarnya air liur, tetapi juga oleh cairan lambung. Ketika makanan masuk ke mulut, reseptor rasa dan penciuman tentu saja tereksitasi secara refleks, sehingga meningkatkan sekresi. Pusat refleks sekretorik terletak di diensefalon, korteks limbik, dan hipotalamus. Dari mereka, eksitasi menjalar ke perut melalui serabut saraf vagus. Akibatnya, fase otak bersifat refleks kompleks; ia menyediakan sekitar 20% sekresi jus pankreas sebagai respons terhadap asupan makanan.
Sekresi ke dalam fase otak bergantung pada rangsangan pusat makanan dan dapat dengan mudah dihambat dengan rangsangan berbagai reseptor eksternal dan internal. Dengan demikian, penataan meja yang buruk dan ketidakrapihan area makan mengurangi dan menghambat sekresi lambung. Kondisi optimal makanan memiliki efek positif pada sekresi lambung. Mengkonsumsi makanan yang mengiritasi kuat di awal makan meningkatkan sekresi lambung pada fase pertama.
Fase lambung . Ketika makanan masuk ke lambung, fase sekresi jus lambung dimulai. Ini bisa memakan waktu beberapa jam. Fase ini diatur saraf vagus, asetilkolin, histamin dan gastrin. Sekresi gastrin meningkat dengan adanya asam amino, dipeptida dan alkohol, serta dengan peregangan sedang antrum perut. Dengan darah, gastrin dibawa ke sel-sel yang mengeluarkan sekresi dan meningkatkan aktivitasnya. Fase lambung menyediakan 5-10% sekresi jus pankreas sebagai respons terhadap asupan makanan.
Fase usus. Fase terakhir dari sekresi lambung adalah usus. Selama fase usus, sekresi jus mula-mula meningkat dan kemudian menurun. Peningkatan sekresi disebabkan masuknya ke dalam usus duabelas jari porsi makanan segar yang belum sempat jenuh dengan asam. Selanjutnya, kimus asam mulai memasuki duodenum, dan ketika isi duodenum memperoleh pH<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.
Fungsi motorik lambung. Selama dan menit pertama setelah makan, perut rileks - relaksasi lambung yang menerima makanan, yang mendorong pengendapan makanan di perut dan sekresinya. Setelah beberapa waktu, tergantung pada jenis makanannya, kontraksi meningkat, dengan kekuatan kontraksi paling kecil terlihat di bagian kardial lambung dan paling besar di antrum. Kontraksi lambung dimulai pada kurvatura mayor di dekat kerongkongan, tempat alat pacu jantung berada. Alat pacu jantung kedua terletak di bagian pilorus lambung.
Setelah makan makanan dan tergantung pada jenisnya, parameter aktivitas motorik lambung memperoleh dinamika yang khas. Selama satu jam pertama, gelombang peristaltik melemah, kemudian meningkat (di daerah pilorus, amplitudo dan kecepatan rambatnya meningkat), mendorong makanan keluar dari lambung. Tekanan di daerah pilorus meningkat, sfingter pilorus (sfingter pilorus) terbuka, dan sebagian isi lambung masuk ke duodenum. Sisanya (lebih besar) dikembalikan ke bagian proksimal pilorus lambung. Gerakan perut seperti itu memastikan pencampuran dan penggilingan (efek gesekan) isi makanan, homogenisasinya. Sifat, intensitas, dan dinamika temporal motilitas bergantung pada kuantitas dan jenis makanan, efisiensi pencernaannya di lambung dan usus, dan disediakan oleh mekanisme pengaturan.
Pengaturan motilitas lambung. Gangguan saraf vagus dan pelepasan ACh meningkatkan motilitas lambung: meningkatkan ritme dan kekuatan kontraksi, mempercepat pergerakan gelombang peristaltik. Pengaruh saraf vagus juga dapat memberikan efek penghambatan: relaksasi reseptif lambung, penurunan tonus sfingter pilorus. Gangguan saraf simpatik dan aktivasi reseptor α-adrenergik menghambat motilitas lambung: mengurangi ritme dan kekuatan kontraksinya, kecepatan gerak gelombang peristaltik. Pengaruh dua arah diberikan oleh neuron peptidaergik.
Jenis pengaruh ini dilakukan secara refleks ketika reseptor mulut, kerongkongan, lambung, usus kecil dan besar teriritasi. Penutupan busur refleks terjadi pada berbagai tingkat sistem saraf pusat, di ganglia simpatis perifer dan sistem saraf intramural.
Dalam pengaturan motilitas lambung, ini sangat penting hormon saluran cerna. Motilitas lambung ditingkatkan oleh gastrin, motilin, serotonin, insulin, dan dihambat oleh sekretin, CCK, glukagon, GIP, VIP. Mekanisme pengaruhnya terhadap aktivitas motorik bersifat langsung (langsung pada kumpulan otot dan miosit) dan tidak langsung melalui neuron intramural. Motilitas lambung bergantung pada tingkat suplai darah dan mempengaruhinya sendiri, mengubah resistensi terhadap aliran darah selama kontraksi lambung.
Evakuasi isi lambung ke duodenum. Kecepatan evakuasi makanan dari lambung bergantung pada banyak faktor: volume, komposisi dan konsistensi, tekanan osmotik, suhu dan pH isi lambung, gradien tekanan antara rongga lambung pilorus dan duodenum, keadaan sfingter pilorus, nafsu makan saat makan, keadaan homeostasis cairan-garam dan sejumlah alasan lainnya. Makanan kaya karbohidrat, jika hal-hal lain dianggap sama, dikeluarkan dari perut lebih cepat daripada makanan kaya protein. Makanan berlemak dikeluarkan darinya dengan kecepatan paling lambat. Cairan mulai masuk ke usus segera setelah masuk ke lambung. Waktu evakuasi lengkap makanan campuran dari perut orang dewasa yang sehat adalah 6-10 jam.
Pengaturan laju evakuasi isi lambung dilakukan secara refleks ketika reseptor lambung dan duodenum diaktifkan. Iritasi pada mekanoreseptor lambung mempercepat evakuasi isinya, dan iritasi pada duodenum memperlambatnya. Dari bahan kimia yang bekerja pada selaput lendir duodenum, bahan kimia yang bersifat asam secara signifikan memperlambat evakuasi (pH lebih rendah 5,5) dan larutan hipertonik, larutan etanol 10%, produk hidrolisis glukosa dan lemak. Kecepatan evakuasi juga bergantung pada efisiensi hidrolisis nutrisi di lambung dan usus kecil; hidrolisis yang tidak mencukupi memperlambat evakuasi.
Akibatnya, evakuasi lambung “melayani” proses hidrolitik di duodenum dan usus kecil dan, tergantung pada kemajuannya, “memuat” “reaktor kimia” utama saluran pencernaan - usus kecil - dengan kecepatan yang berbeda.
Fisiologi pencernaan.
Topik 6.5
Kuliah No. 17 “Fisiologi Pencernaan. Metabolisme dan energi."
Rencana:
1. Fisiologi pencernaan.
Pencernaan di mulut
Pencernaan di perut
Pencernaan di usus kecil
Pencernaan di usus besar
2. Konsep umum metabolisme dan energi.
3. Metabolisme protein, lemak dan karbohidrat.
4. Metabolisme air-garam. Pentingnya vitamin.
Makanan dalam bentuk yang masuk ke dalam tubuh tidak dapat diserap ke dalam darah dan getah bening serta digunakan untuk berbagai fungsi, sehingga mengalami proses mekanis dan kimiawi.
Pengolahan makanan secara mekanis dan kimiawi serta transformasinya menjadi zat yang dapat dicerna oleh tubuh disebut pencernaan.
Mari kita lihat pencernaan di setiap bagian saluran pencernaan.
Pencernaan di rongga mulut.
Makanan tertahan di rongga mulut tidak lebih dari 15-20 detik, namun meskipun demikian, proses mekanis dan kimia tetap terjadi.
Restorasi mekanis dilakukan dengan cara mengunyah.
Penggilingan makanan secara menyeluruh memainkan peran penting:
1) memfasilitasi pencernaan dan penyerapan selanjutnya.
2) merangsang air liur
3) mempengaruhi aktivitas sekretori dan motorik saluran pencernaan.
4) memastikan pembentukan bolus pencernaan yang cocok untuk menelan dan pencernaan.
Perawatan kimia makanan dilakukan dengan bantuan enzim air liur - amilase dan maltase, yang bekerja pada karbohidrat, menyebabkannya dicerna sebagian.
0,5-2,0 liter air liur dikeluarkan setiap hari; terdiri dari 95,5% air dan 0,5% bahan kering, serta bersifat basa (pH = 5,8 - 7,4).
Residu kering terdiri dari bahan organik dan anorganik. Zat anorganik dalam air liur mengandung kalium, klorin, natrium, kalsium, dll.
Dari zat organik dalam air liur terdapat:
1) enzim: amilase dan maltase, yang mulai bekerja pada karbohidrat di rongga mulut;
2) musin - zat protein mukosa yang memberikan kekentalan air liur, merekatkan bolus makanan dan membuatnya licin, memudahkan menelan dan melewati bolus melalui kerongkongan;
3) lisozim - zat bakterisida yang bekerja pada mikroba.
Pencernaan di perut.
Bolus makanan masuk ke lambung dari kerongkongan, dan bertahan di dalamnya selama 4-6 jam.
Selama 30-40 menit pertama setelah makanan masuk ke lambung, enzim amilase dan maltase bekerja di dalamnya, terus memecah karbohidrat. Segera setelah bolus makanan jenuh dengan jus lambung yang asam, perawatan kimiawi dimulai, di bawah pengaruh:
1) enzim proteolitik (pepsinogen, gastrixin, chymosin), yang memecah protein menjadi lebih sederhana;
2) enzim lipolitik - lipase lambung, yang memecah lemak menjadi lebih sederhana.
Kecuali perawatan kimia Pemrosesan makanan secara mekanis terjadi di lambung, yang dilakukan oleh lapisan otot.
Karena kontraksi membran otot, bolus makanan jenuh dengan getah lambung.
Seluruh periode sekresi lambung biasanya berlangsung 6-10 jam dan terbagi untuk 3 fase:
1 fase– refleks kompleks (otak) berlangsung 30-40 menit, dan dilakukan dengan campuran refleks terkondisi dan tidak terkondisi.
Keluarnya cairan lambung disebabkan oleh penglihatan, bau makanan, rangsangan suara yang berhubungan dengan memasak, yaitu. reseptor penciuman, visual dan pendengaran teriritasi. Impuls dari reseptor ini masuk ke otak – pusat makanan (medulla oblongata) dan sepanjang saraf menuju kelenjar lambung.
2 fase– lambung (kimiawi) bertahan 6-8 jam, yaitu selama makanan berada di dalam lambung.
3 fase- usus berlangsung dari 1 hingga 3 jam.
Pencernaan di usus kecil.
Massa makanan dalam bentuk bubur dari lambung masuk dalam porsi terpisah ke dalam usus kecil dan mengalami proses mekanis dan kimia lebih lanjut.
Restorasi mekanis terdiri dari gerakan bubur makanan seperti pendulum dan mencampurkannya dengan cairan pencernaan.
Perawatan kimia- ini adalah efek enzim pankreas, jus usus dan empedu pada bubur makanan.
Di bawah pengaruh enzim jus pankreas (tripsin dan kimotripsin), enzim jus usus (cathepsin dan aminopeptidase), polipeptida dipecah menjadi asam amino.
Di bawah pengaruh enzim amilase dan maltase, cairan usus dan pankreas memecah karbohidrat kompleks (disakarida) menjadi karbohidrat yang lebih sederhana - glukosa.
Pemecahan lemak terjadi di bawah pengaruh enzim - lipase dan fosfolipase dari cairan usus dan pankreas menjadi gliserol dan asam lemak.
Pemrosesan kimia paling intensif terjadi di duodenum, di mana makanan dipengaruhi oleh getah pankreas dan empedu. Di sisa usus kecil, proses pemecahan nutrisi berakhir di bawah pengaruh jus usus dan proses penyerapan dimulai.
Di usus kecil, tergantung pada lokalisasi proses pencernaan, ada:
rongga pencernaan - di lumen usus kecil;
pencernaan parietal.
Pencernaan berlubang dilakukan karena cairan pencernaan dan enzim yang masuk ke rongga usus kecil (jus pankreas, empedu, jus usus) dan di sini bekerja pada nutrisi. Zat bermolekul besar dipecah menurut jenis rongga pencernaan.
Pencernaan parietal disediakan oleh mikrovili epitel usus dan merupakan tahap akhir pencernaan makanan, setelah itu penyerapan dimulai.
Pengisapan- Ini adalah perjalanan nutrisi dari saluran pencernaan ke dalam darah dan getah bening.
Penyerapan terjadi melalui vili pada selaput lendir usus halus.
Air, garam mineral, asam amino, dan monosakarida diserap ke dalam darah.
Gliserol diserap dengan baik ke dalam getah bening, dan asam lemak tidak larut dalam air dan tidak dapat diserap dalam bentuk ini, sehingga pertama-tama digabungkan dengan basa dan diubah menjadi sabun, yang larut dengan baik dan diserap ke dalam getah bening.
Pencernaan di usus besar.
Fungsi utama usus besar adalah:
1) penyerapan air
2) pembentukan feses
Penyerapan nutrisi dapat diabaikan.
Sekresi mukosa usus besar memiliki reaksi basa.
Sekresinya mengandung sejumlah besar sel epitel yang ditolak, limfosit, lendir, dan mengandung sejumlah kecil enzim (lipase, amilosa, dll.) karena sedikit massa makanan yang tidak tercerna memasuki departemen ini.
Peran penting dalam proses pencernaan adalah milik mikroflora - Escherichia coli dan bakteri fermentasi asam laktat.
Bakteri melakukan fungsi menguntungkan dan negatif bagi tubuh.
Peran positif bakteri:
1. Bakteri fermentasi asam laktat menghasilkan asam laktat yang memiliki sifat antiseptik.
2. Sintesis vitamin B dan vitamin K.
3. Menonaktifkan (menekan) kerja enzim.
4. Menekan perkembangbiakan mikroba patogen.
Peran negatif bakteri:
1. Mereka membentuk endotoksin.
2. Menyebabkan proses fermentasi dan pembusukan dengan terbentuknya zat beracun.
3. Ketika bakteri berubah dalam rasio kuantitatif dan spesies, suatu penyakit dapat terjadi - dysbacteriosis.
Untuk menunjang kehidupan, pertama-tama manusia membutuhkan makanan. Produknya mengandung banyak zat penting: garam mineral, unsur organik, dan air. Komponen nutrisi adalah bahan pembangun sel dan sumber daya untuk aktivitas manusia yang konstan. Selama penguraian dan oksidasi senyawa, sejumlah energi tertentu dilepaskan, yang menjadi ciri nilainya.
Proses pencernaan dimulai di rongga mulut. Produk diproses oleh cairan pencernaan, yang bekerja padanya dengan bantuan enzim yang terkandung di dalamnya, sehingga, bahkan selama mengunyah, karbohidrat kompleks, protein, dan lemak diubah menjadi molekul yang diserap. Pencernaan merupakan proses kompleks yang memerlukan paparan makanan terhadap banyak komponen yang disintesis oleh tubuh. Mengunyah dan mencerna dengan baik adalah kunci kesehatan.
Fungsi air liur dalam proses pencernaan
Saluran pencernaan meliputi beberapa organ utama: rongga mulut, faring dengan kerongkongan, pankreas dan lambung, hati dan usus. Air liur melakukan banyak fungsi:
Apa yang terjadi dengan makanan? Tugas utama substrat di mulut adalah ikut serta dalam pencernaan. Tanpanya, beberapa jenis makanan tidak akan terurai oleh tubuh atau berbahaya. Cairannya membasahi makanan, musin merekatkannya menjadi gumpalan, mempersiapkannya untuk ditelan dan dipindahkan melalui saluran pencernaan. Ini diproduksi tergantung pada kuantitas dan kualitas makanan: lebih sedikit untuk makanan cair, lebih banyak untuk makanan kering, dan tidak terbentuk saat air dikonsumsi. Mengunyah dan mengeluarkan air liur dapat dikaitkan dengan proses terpenting dalam tubuh, pada semua tahap di mana terjadi perubahan pada produk yang dikonsumsi dan pengiriman nutrisi.
Komposisi air liur manusia
Air liur tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau (lihat juga: apa yang harus dilakukan jika ada bau amonia di mulut?). Ini bisa kaya, kental atau sangat langka, encer - itu tergantung pada protein yang termasuk dalam komposisinya. Glikoprotein musin membuatnya tampak seperti lendir dan membuatnya lebih mudah ditelan. Ia kehilangan sifat enzimatiknya segera setelah memasuki perut dan bercampur dengan jusnya.
Cairan mulut mengandung sejumlah kecil gas: karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, serta natrium dan kalium (0,01%). Ini mengandung zat yang mencerna beberapa karbohidrat. Ada juga komponen lain yang berasal dari organik dan anorganik, serta hormon, kolesterol, dan vitamin. Ini terdiri dari 98,5% air. Aktivitas air liur dapat dijelaskan oleh banyaknya unsur yang dikandungnya. Fungsi apa yang dilakukan masing-masingnya?
Bahan organik
Komponen terpenting dari cairan intraoral adalah protein - kandungannya 2-5 gram per liter. Secara khusus, ini adalah glikoprotein, musin, globulin A dan B, albumin. Ini mengandung karbohidrat, lipid, vitamin dan hormon. Sebagian besar proteinnya adalah musin (2-3 g/l), dan karena mengandung 60% karbohidrat, membuat air liur menjadi kental.
Cairan campuran mengandung sekitar seratus enzim, termasuk ptyalin, yang terlibat dalam pemecahan glikogen dan konversinya menjadi glukosa. Selain komponen yang disajikan, mengandung: urease, hyaluronidase, enzim glikolitik, neuraminidase dan zat lainnya. Di bawah pengaruh zat intraoral, makanan diubah dan diubah menjadi bentuk yang diperlukan untuk penyerapan. Untuk patologi mukosa mulut dan penyakit organ dalam, pengujian enzim di laboratorium sering digunakan untuk mengidentifikasi jenis penyakit dan penyebab pembentukannya.
Zat apa saja yang tergolong anorganik?
Cairan oral campuran mengandung komponen anorganik. Ini termasuk:
Komponen mineral menciptakan reaksi lingkungan yang optimal terhadap makanan yang masuk dan menjaga tingkat keasaman. Sebagian besar unsur-unsur ini diserap oleh selaput lendir usus dan lambung dan dikirim ke dalam darah. Kelenjar ludah berperan aktif dalam menjaga stabilitas lingkungan internal dan fungsi organ.
Proses air liur
Produksi air liur terjadi baik di kelenjar mikroskopis rongga mulut maupun di kelenjar besar: pasangan paralingual, submandibular, dan parotis. Saluran kelenjar parotis terletak di dekat gigi geraham kedua dari atas, saluran submandibular dan sublingual terletak di bawah lidah dalam satu mulut. Makanan kering menghasilkan lebih banyak air liur dibandingkan makanan basah. Kelenjar di bawah rahang dan lidah mensintesis cairan 2 kali lebih banyak daripada kelenjar parotis - kelenjar ini bertanggung jawab untuk pemrosesan kimiawi makanan.
Orang dewasa menghasilkan sekitar 2 liter air liur per hari. Sekresi cairan tidak merata sepanjang hari: saat mengonsumsi makanan, produksi aktif dimulai hingga 2,3 ml per menit, dan saat tidur menurun menjadi 0,05 ml. Di dalam rongga mulut, sekret yang diperoleh dari masing-masing kelenjar bercampur. Itu mencuci dan melembabkan selaput lendir.
Air liur dikendalikan oleh sistem saraf otonom. Peningkatan sintesis cairan terjadi di bawah pengaruh rasa, rangsangan penciuman dan iritasi makanan saat mengunyah. Pelepasannya melambat secara signifikan saat stres, ketakutan, dan dehidrasi.
Enzim aktif terlibat dalam pencernaan makanan
Sistem pencernaan mengubah nutrisi yang diperoleh dari makanan, mengubahnya menjadi molekul. Mereka menjadi bahan bakar bagi jaringan, sel dan organ yang terus menjalankan fungsi metabolisme. Penyerapan vitamin dan unsur mikro terjadi di semua tingkatan.
Makanan dicerna sejak masuk ke mulut. Di sini dicampur dengan cairan mulut, termasuk enzim, makanan dilumasi dan dikirim ke perut. Zat yang terkandung dalam air liur memecah produk menjadi unsur-unsur sederhana dan melindungi tubuh manusia dari bakteri.
Mengapa enzim air liur bekerja di mulut tetapi berhenti berfungsi di lambung? Mereka hanya bertindak dalam lingkungan basa, dan kemudian, di saluran pencernaan, berubah menjadi asam. Unsur proteolitik bekerja di sini, melanjutkan tahap penyerapan zat.
Enzim amilase atau ptyalin memecah pati dan glikogen
Amilase adalah enzim pencernaan yang memecah pati menjadi molekul karbohidrat, yang diserap di usus. Di bawah pengaruh komponen, pati dan glikogen diubah menjadi maltosa, dan dengan bantuan zat tambahan diubah menjadi glukosa. Untuk mendeteksi efek ini, makanlah kerupuk - saat dikunyah, produk menimbulkan rasa manis. Zat ini hanya bekerja di kerongkongan dan mulut, mengubah glikogen, tetapi kehilangan sifat-sifatnya di lingkungan asam lambung.
Ptyalin diproduksi oleh pankreas dan kelenjar ludah. Jenis enzim yang diproduksi oleh pankreas disebut amilase pankreas. Komponen tersebut melengkapi tahap pencernaan dan penyerapan karbohidrat.
Lipase lingual – untuk pemecahan lemak
Enzim membantu mengubah lemak menjadi senyawa sederhana: gliserol dan asam lemak. Proses pencernaan dimulai di rongga mulut, dan di perut zat tersebut berhenti bekerja. Sejumlah kecil lipase diproduksi oleh sel-sel lambung; komponen ini secara khusus memecah lemak susu dan sangat penting bagi bayi, karena membuat proses asimilasi makanan dan penyerapan unsur-unsur menjadi lebih mudah bagi sistem pencernaan mereka yang belum berkembang.
Jenis protease - untuk pemecahan protein
Protease adalah istilah umum untuk enzim yang memecah protein menjadi asam amino. Tubuh menghasilkan tiga jenis utama:
Sel lambung menghasilkan pepsicogen, komponen tidak aktif yang berubah menjadi pepsin jika bersentuhan dengan lingkungan asam. Ini memecah peptida - ikatan kimia protein. Pankreas bertanggung jawab atas produksi trypsin dan chymotrypsin, yang masuk ke usus kecil. Ketika makanan, yang sudah diproses oleh jus lambung dan dicerna secara terpisah, dikirim dari lambung ke usus, zat ini berkontribusi pada pembentukan asam amino sederhana, yang diserap ke dalam darah.
Mengapa air liur kekurangan enzim?
Pencernaan yang baik terutama bergantung pada enzim. Kekurangannya menyebabkan penyerapan makanan tidak sempurna, dan penyakit lambung dan hati dapat terjadi. Gejala kekurangannya adalah mulas, perut kembung dan sering bersendawa. Setelah beberapa waktu, sakit kepala mungkin muncul dan fungsi sistem endokrin akan terganggu. Sejumlah kecil enzim menyebabkan obesitas.
Biasanya, mekanisme produksi zat aktif ditentukan secara genetik, sehingga gangguan pada kelenjar bersifat bawaan. Eksperimen telah menunjukkan bahwa seseorang menerima potensi enzim saat lahir, dan jika digunakan tanpa mengisinya kembali, maka akan cepat kering.
Proses-proses yang terjadi di dalam tubuh dapat dikendalikan. Untuk mempermudah kerjanya, perlu mengkonsumsi makanan fermentasi: dikukus, mentah, berkalori tinggi (pisang, alpukat).
Alasan kekurangan enzim meliputi:
- persediaan mereka yang kecil sejak lahir;
- mengonsumsi makanan yang ditanam di tanah yang miskin enzim;
- makan makanan yang terlalu matang dan digoreng tanpa sayur dan buah mentah;
- stres, kehamilan, penyakit dan patologi organ.
Kerja enzim tidak berhenti di dalam tubuh selama satu menit pun, mendukung setiap proses. Mereka melindungi seseorang dari penyakit, meningkatkan daya tahan tubuh, menghancurkan dan menghilangkan lemak. Ketika jumlahnya sedikit, produknya tidak terurai sempurna, dan sistem kekebalan tubuh mulai melawannya seolah-olah benda asing tersebut adalah benda asing. Hal ini melemahkan tubuh dan menyebabkan kelelahan.
Kuliah 20 . PENTINGNYA PENCERNAAN BAGI ORGANISME DAN JENISNYA.
PENCERNAAN DALAM RONGGA LISAN. MENELAN.
Fisiologi umum alat pencernaan. Konsep sekresi.
Pencernaan adalah serangkaian proses fisiologis, fisik dan kimia yang menjamin penerimaan dan pengolahan produk yang berasal dari lingkungan luar menjadi zat yang dapat diserap oleh tubuh.
Jenis pencernaan. Studi tentang proses pencernaan di usus kecil memungkinkan untuk menetapkan peran penting yang dimainkan oleh kontak nutrisi dengan permukaan membran sel mukosa. Eksperimen in vitro menunjukkan bahwa dengan adanya potongan usus hidup, laju hidrolisis enzimatik nutrisi tertentu, misalnya pati, meningkat, secara signifikan melebihi aktivitas total larutan yang mengandung enzim dan potongan usus yang diambil secara terpisah. Sejalan dengan hal tersebut, ditemukan bahwa laju hidrolisis pati dan protein terjadi jauh lebih cepat di dalam usus dibandingkan di dalam tabung reaksi di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam sari buah yang disekresikan ke dalam usus.
Bukti telah diperoleh bahwa aktivitas peptidase terkonsentrasi terutama pada permukaan bebas sel epitel usus. Ditemukan bahwa lipase jus pankreas teradsorpsi pada permukaan epitel usus kecil. Berdasarkan fakta tersebut, Ugolev sampai pada kesimpulan bahwa permukaan usus kecil yang berpori besar meningkatkan proses enzimatik, menyerap enzim dan menjadi semacam katalis berpori. Pemecahan akhir nutrisi terjadi pada permukaan usus kecil yang sama, yang memiliki fungsi penyerapan. Pemecahan zat gizi yang terjadi pada permukaan usus disebut dinding, kontak, atau pencernaan membran , Berbeda perut pencernaan , dilakukan di dalam rongga saluran pencernaan tanpa kontak langsung dengan selaput lendir, dan pencernaan intraseluler terjadi di dalam sel (misalnya, selama fagositosis). Jadi, ada tiga jenis pencernaan: rongga, parietal dan intraseluler.
Fisiologi proses sekretori. Karena sebagian besar proses ini terjadi selama pemrosesan kimia makanan oleh enzim pencernaan tertentu, yang diproduksi oleh miliaran sel sekretori khusus saluran pencernaan (GIT), pertama-tama kita harus membahas setidaknya secara singkat masalah umum fisiologi. sel sekretori.
Sel sekretori (kelenjar) merupakan elemen struktural dan fungsional terpenting dari organ sistem pencernaan. Sekresi adalah proses intraseluler yang kompleks di mana sel menerima zat awal dari darah (secara aktif atau pasif), dari mana sel tersebut mensintesis produk sekretori yang melakukan fungsi spesifik dan sangat terspesialisasi dalam tubuh, dan melepaskannya bersama dengan air dan beberapa elektrolit dalam bentuk sekret ke dalam lingkungan internal tubuh atau pada permukaan luar tubuh. Paling sering, proses sekresi membutuhkan pengeluaran energi. Berbeda dengan ini pengeluaran - proses menghilangkan produk pembusukan dari sel yang tidak dibutuhkan sel.
Dalam sel kelenjar, zat dari berbagai komposisi kimia disintesis, yang dapat dilepaskan ke dalam rongga sistem pencernaan atau tetap berada di permukaan membran sel, mengambil bagian dalam semua tahap proses pencernaan.
Berikut ini yang dapat dibedakan fase siklus sekretori:
Masuknya zat awal ke dalam sel.
Sintesis produk utama.
Transportasi dan pematangan sekret.
Akumulasi rahasia.
Ekstraksi rahasia.
Pemulihan struktur dan fungsi sel.
Durasi siklus sekretori pada sel yang berbeda tidak sama dan berkisar dari beberapa jam hingga beberapa hari.
Elektrofisiologi jaringan kelenjar. Potensi membran sel sekretorik berbagai kelenjar saluran pencernaan bervariasi dalam rentang yang cukup luas - dari 10 hingga 80 mv., Namun, pada sebagian besar saat istirahat, polarisasinya adalah 30-35 mv.
Studi elektrofisiologi sel kelenjar telah mengungkapkan sejumlah ciri yang membedakannya dari struktur eksitasi lainnya. Ini termasuk:
1. Masa laten yang panjang
Kurangnya proses regeneratif diri.
Tingkat peningkatan potensi fluktuasi yang rendah.
Gradalitas respons listrik.
Kurangnya rangsangan listrik.
Derajat polarisasi membran basal dan apikal yang berbeda.
Hiperpolarisasi membran saat eksitasi.
Karena peningkatan permeabilitas K, eksitasi kelenjar pertama-tama menyebabkan hiperpolarisasi membran basal, dan kemudian membran apikal, tetapi pada tingkat yang lebih rendah. Hal ini menciptakan medan listrik sel, yang saat istirahat adalah 20-30 V/cm, saat tereksitasi hingga 50-60 V/cm, yang mendorong pergerakan butiran sekretori ke ujung apikal. Ini terlibat dalam proses pembentukan saluran pelepasan makromolekul selama ekstrusinya.
Metode untuk mempelajari fungsi saluran pencernaan. Ada metode kronis dan akut untuk mempelajari fungsi saluran pencernaan, yang memungkinkan untuk mempelajari dinamika sekresi kelenjar individu, serta komposisi sekresi. Untuk mendapatkan sekret, berbagai alat digunakan - cangkir hisap untuk kelenjar ludah, fistula (pada hewan), probe (pada manusia) untuk jus lambung dan pankreas, serta empedu. Saat ini, metode tradisional untuk mempelajari fungsi saluran pencernaan telah dilengkapi dengan metode seperti radiografi, USG, pemeriksaan radioisotop, pil radio, dll. Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang semua ini di kelas praktik.
Pencernaan di mulut.
Pengolahan makanan dimulai di rongga mulut, kemudian dihancurkan, dibasahi dengan air liur dan dibentuk menjadi bolus makanan. Makanan bertahan di mulut seseorang rata-rata sekitar 15-18 detik. Saat berada di dalam mulut, makanan mengiritasi reseptor rasa, sentuhan dan suhu, akibatnya sekresi kelenjar ludah, lambung, dan pankreas dirangsang secara refleks dan dilakukan tindakan motorik mengunyah dan menelan.
Saluran tiga pasang kelenjar ludah besar mengalir ke rongga mulut: parotis, submandibular dan sublingual, serta banyak kelenjar kecil yang terletak di permukaan lidah dan di selaput lendir langit-langit mulut dan pipi. Sel mukosa dan serosa kelenjar ludah mengeluarkan air liur yang mengandung sejumlah enzim.
Untuk mempelajari fungsi kelenjar ludah, I.P. Pavlov mengusulkan operasi membawa ke permukaan kulit pembukaan saluran ekskretoris kelenjar parotis atau submandibular, untuk mengumpulkan corong khusus yang direkatkan. Air liur kelenjar tertentu dikumpulkan dari seseorang menggunakan kapsul hisap Leshle-Krasnogorsky.
Komposisi dan sifat air liur. Air liur adalah campuran sekresi semua kelenjar ludah di rongga mulut. Sekresi kelenjar yang berbeda memiliki komposisi dan konsistensi yang berbeda. Kelenjar submandibular dan sublingual mengeluarkan air liur yang lebih kental dan kental dibandingkan kelenjar parotis. Perbedaan ini bergantung pada jumlah musin, yang membuat makanan tampak berlendir dan licin.
Selain musin, air liur mengandung sejumlah kecil globulin, asam amino, kreatin, asam urat, urea, garam anorganik, dan enzim. Semua zat ini membentuk residu air liur yang padat (0,5-1,5%). Reaksi air liur bersifat netral.
Komposisi air liur bergantung pada konsistensi dan jenis makanan, serta komposisi kimianya. Makanan kering dan kecil menyebabkan lebih banyak air liur yang dikeluarkan dibandingkan makanan basah. Saat memasukkan nutrisi, terdapat residu yang lebih padat di dalam air liur dibandingkan saat memasukkan zat yang ditolak. Jumlah air liur per hari bisa mencapai 1000-1500 ml pada seseorang, fluktuatif tergantung makanan.
Air liur manusia mengandung enzim yang menyebabkan pemecahan hidrolitik karbohidrat menjadi glukosa. Amilase liur mengubah pati menjadi dekstrin, dan kemudian dekstrin menjadi maltosa. Di bawah pengaruh maltase, maltase dipecah menjadi glukosa. Enzim air liur bekerja dalam lingkungan netral. Oleh karena itu, ketika makanan ditelan, mereka hanya bekerja sampai makanan tersebut jenuh dengan cairan lambung, yang bersifat asam.
Fungsi air liur non-pencernaan. Selain berperan dalam pengolahan makanan dan pembentukan bolus makanan, air liur memiliki fungsi non-pencernaan yang penting. Ini melembabkan mukosa mulut, yang mutlak diperlukan untuk fungsi bicara normal. Selain itu, zat makanan larut dalam air liur, yang memfasilitasi penetrasi mereka ke dalam reseptor penganalisis rasa. Pada beberapa hewan, air liur terlibat dalam termoregulasi (anjing). Beberapa zat (timbal, merkuri, dll.) dilepaskan bersama air liur.
Peraturan air liur. Sekresi kelenjar ludah dirangsang secara refleks. Makanan atau zat terbuang yang masuk ke rongga mulut dan mengiritasi reseptor menyebabkan refleks air liur yang tidak terkondisi. Air liur melalui periode laten yang singkat (1-3 detik) berlanjut sepanjang stimulus bekerja dan berhenti ketika efeknya berakhir. Di medula oblongata, di daerah inti saraf wajah dan glossopharyngeal, terletak pusat air liur. Ketika area ini distimulasi secara listrik, terjadi sekresi air liur yang banyak.
Persarafan parasimpatis kelenjar parotis dilakukan oleh serat sekretori saraf glossopharyngeal; kelenjar submandibular dan sublingual menerimanya sebagai bagian dari chorda thympani - cabang saraf wajah. Persarafan simpatik kelenjar ludah dilakukan oleh serabut dari ganglion simpatis serviks superior.
Pemotongan saraf ini menyebabkan berhentinya air liur. Iritasi pada serat parasimpatis menyebabkan pelepasan sejumlah besar air liur cair, miskin zat organik. Sebaliknya, iritasi pada saraf simpatis menyebabkan keluarnya sejumlah kecil air liur, yang mengandung banyak zat organik dan enzim.
Selain refleks air liur yang tidak terkondisi, refleks terkondisi - alami dan buatan - juga memainkan peran penting. Rangsangan menyakitkan dan emosi negatif (ketakutan) menghambat air liur.
Menelan.
Melalui gerakan pipi dan lidah, makanan yang dikunyah, dibasahi air liur dan semakin licin, berubah menjadi gumpalan yang berpindah ke bagian belakang lidah. Dengan kontraksi lidah bagian depan, bolus makanan ditekan ke langit-langit keras, kemudian dengan kontraksi berturut-turut pada bagian tengah lidah, bolus makanan didorong ke belakang dan digulung ke akar lidah di belakang lengkung anterior. Menaikkan langit-langit lunak mencegah makanan masuk ke rongga hidung. Pergerakan lidah membantu mendorong makanan ke dalam faring. Pada saat yang sama, terjadi kontraksi otot-otot yang menutup pintu masuk laring (menaikkan laring dan menurunkan epiglotis). Kembalinya makanan yang telah masuk ke faring kembali ke rongga mulut dicegah dengan terangkatnya akar lidah ke atas dan lengkungan yang menempel erat padanya.
Setelah makanan masuk ke rongga faring, otot-otot berkontraksi, mempersempit lumen faring di atas bolus makanan, akibatnya makanan bergerak ke kerongkongan.
Tindakan menelan melibatkan sejumlah besar otot, yang kontraksinya terjadi akibat iritasi pada reseptor di akar lidah. Menelan tidak mungkin dilakukan jika tidak ada makanan atau air liur di mulut. Ini adalah tindakan refleks berantai kompleks yang diatur oleh pusat menelan khusus yang terletak di bagian bawah ventrikel ke-4 dan di hipotalamus. Pusat menelan berada dalam hubungan yang kompleks dengan pusat medula oblongata lainnya - pusat pernapasan dan aktivitas jantung. Hal ini menjelaskan perubahan aktivitas jantung dan sistem pernapasan selama menelan - setiap kali menelan, pernapasan ditahan dan detak jantung meningkat.
Setelah bolus makanan masuk ke segmen awal kerongkongan, otot-ototnya berkontraksi dan makanan didorong ke dalam lambung. Pergerakan esofagus berhubungan dengan pergerakan alat menelan. Durasi perjalanan makanan padat melalui kerongkongan adalah 8-9 detik. Makanan cair keluar lebih cepat - dalam 1-2 detik.
Di luar gerakan menelan, pintu masuk lambung ditutup. Ketika makanan melewati kerongkongan dan meregangkannya, terjadi pembukaan refleks pintu masuk ke lambung.
Kerongkongan bukan hanya organ saluran makanan. Di mukosanya terdapat termo-, mekano- dan kemoreseptor, dari mana esofagogastrik, esofagus-usus, dll muncul. refleks. Contohnya adalah refleks pelindung esofagus-lambung - penghambatan sekresi lambung ketika jus memasuki kerongkongan.
