Rusya'da her zaman çok tuzlu şeyler yerlerdi: lahana turşusu, salatalık turşusu, mantar turşusu, kurutulmuş balık... Ve tuzun kan damarlarının ve kalbin işleyişini nasıl etkilediğini kimse düşünmedi. Ve tatlılara olan özlem, bal, kuru meyveler ve meyveler yardımıyla söndürüldü. Çarlık Rusya'sında ilk şeker kamıştı ve yalnızca çok zengin insanlar onunla çay içmeye gücü yetiyordu. Günümüzde şeker ucuz olduğundan üreticiler onu hemen hemen tüm ürünlere ekliyor. Olmaması gereken yerlerde bile mevcuttur: sosiste, konserve balıkta veya siyah ekmekte. Neden? Evet, çünkü insanlık henüz yiyecekleri daha lezzetli hale getirmenin daha basit ve daha ucuz bir yolunu bulamadı. Tatlı bir tat yardımıyla, düşük kaliteli hammaddeleri gizleyebilir ve ayrıca alıcıyı ürününüze sessizce "bağımlı hale getirebilirsiniz", çünkü Glikoz hızlı bir karbonhidrattır ve önce bir coşku hissine, ardından bu yemeği tekrar tekrar yeme arzusuna neden olur.
Bir ürünün tam olarak ne kadar tuz ve şeker içerdiğini nasıl öğrenebilirim? Tuzsuz beslenmenin tehlikeleri nelerdir? Günde ne kadar tuz yemelisiniz? Himalaya pembe tuzu neden bu kadar faydalı? Tatlılar uyuşturucu bağımlılığı gibi gerçekten bağımlılık yapıcı mıdır? Hangisi daha iyi - rafine şeker mi yoksa tatlandırıcılar mı? Hangi tatlandırıcıyı seçmelisiniz: doğal mı yapay mı? TV Center kanalının izleyicileri bu ve diğer soruların yanıtlarını programın bir sonraki bölümünde mutlaka alacaklar.
“Hile Yok” filminin çekimleri Moskova'da, Moskova bölgesinde ve yurt dışında gerçekleşti. Mesela film ekibi İngiltere'ye gitti ve orada şeker yardımıyla iyileşebileceğinizi öğrendiler! Wolverhampton Üniversitesi öğretim görevlisi Moses Murandu, toz şekerin yalnızca ağrıyı azaltmakla kalmayıp aynı zamanda yara ve kesiklerin iyileşme sürecini de hızlandırdığını kanıtladı. Bunun karşılığında tatlı ürünün harika iyileştirici özelliklerini araştırmaya devam etmesi için 25.000 £ hibe aldı.
Programın yazarları Tıbbi ve Biyolojik Sorunlar Enstitüsünü de ziyaret etti Rus Akademisi Birkaç yıl önce Mars-500 deneyinin yapıldığı bilim. Üçü Rusya'dan, ikisi Avrupalı ve biri Çinli olmak üzere altı gönüllü, uzmanların sıkı gözetimi altında, Mars'a uçuş koşullarının simüle edildiği özel bir kapsülde iki yıldan biraz daha az bir süre geçirdi. Bu deney sırasında bilim adamları, tuzun insan yaşamındaki rolü üzerine çok önemli bir çalışma daha yürütmeyi başardılar. Detaylar programda.
Televizyon ekipleri tuzlu balık üretimi için Moskova yakınlarındaki Gribki köyüne gitti. Alabalık tuzlamak için salamuranın nasıl hazırlandığını, buraya ne kadar tuz ve koruyucu eklendiğini öğrendik. Ve ayrıca balığın raf ömrünü uzatmak için en sık hangi koruyucuların kullanıldığı. Neden bazı zincirler ürünlerin raf ömrünün uzatılmasını gerektirirken diğerleri tam tersine raf ömrünü kısaltmaya çalışıyor? Bunun neyle bağlantısı var? Peki Ruslar neden hafif tuzlu balıkları tercih ediyor? Programda Moskova bölgesinin en büyük balıkçılık üretim tesislerinden birindeki teknoloji uzmanları bu konuyu ve çok daha fazlasını anlatıyor.
Pratik tavsiyeler
* Tatlandırıcıların kalori içermese de iştahı artırdığını unutmayın. Ve düzenli kullanımlarıyla müshil etkisi mümkündür.
* Şekere sağlıklı bir alternatif doğal baldır. Özellikle şeker hastaları için bal seçerken çok dikkatli olmanız gerekir: Bu pazar sahte ürünlerle dolu! Balı özel mağazalardan veya tanıdık bir arıcıdan almaya çalışın ve her zaman ürünün güvenliğini ve kalitesini onaylayan belgeler isteyin. Doğal balın ucuz olamayacağını unutmayın.
* Tuz vücut için hayati öneme sahiptir. Bu nedenle tuzsuz beslenmeye başlamadan önce mutlaka doktorunuza danışın. Diyetinizdeki bu ürünün miktarını azaltmak istiyorsanız, yiyecekleri pişirme sırasında değil, yalnızca tüketmeden önce tuzlayabilirsiniz.
* Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye karar verdiniz mi? Kimyasal tuzu doğal tuzla değiştirin; küçük arıtılmış "Ekstra" - büyük taşa, denize. Daha fazla besin içerir ve çok tuzlu değildir.
* Beslenme uzmanları, gıdaların en tehlikeli kombinasyonunun tuz, şeker ve yağ olduğunu söylüyor. Sadece kalbe, kan damarlarına, mideye ve karaciğere zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda korkunç bir bağımlılığa da neden olur. Nerede bulunur? Hemen hemen hepsi fast food.
* Pahalı sağlıklı gıda ürünleri satın alırken bunların da çok fazla tuz ve şeker içerebileceğini unutmayın. Örneğin, aynı müsli, özellikle fırınlanmışsa ve şekerlenmiş meyve ilavesiyle.
Çok azımız şekersiz bir hayat düşünebiliriz. Sabah kahvenize bir kaşık dolusu tatlı kum, bir çörek üzerine bir tutam pudra şekeri, akşam çayı için birkaç parça rafine şeker - yemekleri ve içecekleri tatlandırmak uzun zamandır günlük yaşamımızda sağlam bir şekilde yerleşmiştir, bu nedenle fikir bile şekerin tüketimden çıkarılması şaşırtıcı görünüyor.
Hiç şeker yememek mümkün mü? Sağlığımızı önemseyen birçok uzmanın şekere yönelik bir suçlama listesi biriktirdiği ve tüketiminin tamamen reddedilmesi olmasa da en azından şeker içeriğinin önemli ölçüde azaltılması çağrısında bulundukları ortaya çıktı. günlük menü. Şeker neden zararlıdır? Peki neden tehlikeli?
Şekerin zararı: kimyagerlere bir kelime
Bir kimyager açısından bakıldığında, aşina olduğumuz tatlı ürün olan şekere sakkaroz adı verilir ve bir disakkarittir, yani molekülleri glikoz ve fruktoz olmak üzere iki kısımdan oluşan bir karbonhidrattır. Doğada glikoz ve fruktoz sıklıkla meyve ve meyvelerde bulunur; bu monosakkaritler hızla kana karışır ve vücut tarafından kolayca emilir. Ancak bağırsaklara giren sakarozun, vücudun emebilmesi için önce glikoz ve fruktoza parçalanması gerekir.
Sakkaroz bağırsaklara ne kadar çok girerse, o kadar yavaş parçalanır ve vücudun normal işleyişine müdahale eden sindirilmemiş karbonhidratlar o kadar sıklıkla kalır.
Şekerin zararı: doktorlardan bir kelime
Endokrinologlar şekerin insan sağlığına olan tehlikeleri hakkında yüksek sesle konuşuyorlar. Gözlemlerine göre sindirilmemiş ve tam olarak parçalanmamış sakaroz molekülleri kan dolaşımına girerek pankreası tahriş ediyor. Karbonhidratların emilimini ve bunların karaciğere, kaslara ve yağ rezervlerine dağılımını düzenleyen insülin hormonunu üreten bu bezdir. Pankreasın sakarozla sık sık tahrişi, metabolik bozukluklara ve birçok organ ve sistemde arızalara yol açar.
Kardiyologların bakış açısına göre, kandaki artan sükroz konsantrasyonu, arter duvarlarının geçirgenliğini bozar, trombozu tetikler, birikmeye neden olur. kolesterol plakları ve aterosklerozun hızlı gelişimi.
Nörologlara göre sakkaroz bağırsaklarda parçalandığında bağırsak mikroorganizmalarının B vitamini üretme yeteneğini azaltır. Ancak iş üzerinde büyük etkisi olan bu vitaminlerdir. sinir sistemi insan ve vücudun savunmasını arttırır.
Gastroenterologlar sakarozu bağırsak metabolizmasını bozduğu ve kronik kabızlığa neden olduğu için suçluyorlar.
Diş hekimlerinin de şekerle ilgili birçok şikayeti var, çünkü sükrozun kalsiyum molekülleriyle birleşerek hücre zarlarına nüfuz etmesini önleyen yüksek bir yeteneği var. Bunun sonucunda kalsiyum metabolizması bozulur, diş minesi zayıflar ve tahrip olur ve diş çürüğü sorunlarıyla giderek daha fazla doktorlara başvuruyoruz.
Şekerin zararı: beslenme uzmanlarından bir kelime
Beslenme uzmanları alarm veriyor - şeker bazlı tatlılara duyulan sevgi, özellikle 30 yıl sonra, organların ve dokuların vücuda giren kalorileri giderek daha yavaş harcadığı zaman, çok hızlı bir şekilde aşırı kiloya dönüşüyor. Ancak aşırı kilo sadece estetik bir sorun değil, aynı zamanda kalp, kan damarları ve eklemlere aşırı yük bindirerek varisli damarların, artrozun ve kalp yetmezliğinin gelişmesine yol açabilir.
Ayrıca beslenme uzmanları, şekerin ve eklendiği şekerleme ürünlerinin, vücut tarafından enerjik olarak işlenen ve kan şekeri seviyesini anında artırarak tokluk hissi ve enerji dalgalanması yaratan hızlı karbonhidratlar olarak adlandırılan maddelere ait olduğunu hatırlatıyor. Ancak çok geçmeden bu glikoz seviyesi hızla düşmeye başlar ve onu şeker içeren yiyeceklerin yeni bir kısmıyla yemeye çalışarak tekrar aç hissederiz. Aynı zamanda vücudun rezerve aktardığı fazla miktarda karbonhidrat rezervi yaratılır ve kilo alımından şikayetçi oluruz.
Şekerin zararı: güzellik uzmanları için bir kelime
Aşırı sakaroz alımı riboflavin, folik ve pantotenik asit, diğer vitamin ve mineraller saçların matlaşmasına ve kırılganlaşmasına, tırnakların soyulması, yüzdeki derinin soyulması ve elastikiyetini kaybetmesine neden olur.
Kozmetologlara göre, aşırı karbonhidrat tüketimi, özellikle sakaroz, sebum salgısını artırarak sebore, dermatit ve aknenin alevlenmesine neden olur.
Şekerin zararı: Savcılıktan son söz
Zararlılıkla ilgili en büyük iddialar rafine edilmiş ürünlere karşı yapılıyor beyaz şeker. Bilim adamlarına göre, daha sonra tatlı, kar beyazı bir ürün elde ettiğimiz pancar hammaddelerinin işlenmesi ve saflaştırılması sürecinde, sakarozun emilimini önemli ölçüde kolaylaştırabilecek düzinelerce en değerli kimyasal ve biyolojik aktif element kayboluyor, ancak bunun yerine vücut organizmasında yalnızca aşırı kalori ve aşırı stres oluşur.
Bilim adamları, rengini tam olarak değerli minerallerin rafine edilmemiş kalıntılarından alan esmer şekere çok daha olumlu bakıyorlar. organik asitler ve pektin maddeleri. Esmer şekerin kalorisi de oldukça yüksek olmasına rağmen sindirimi daha kolaydır ve bu nedenle görünümünü büyük ölçüde etkilemez. fazla kilolu.
İÇİNDE farklı ülkeler(Japonya, Rusya, Hindistan) beyaz rafine şekeri ekinezya, schisandra chinensis ve diğer özlerle zenginleştirmek için deneyler yapılıyor şifalı bitkiler. Ancak “sarı şeker” olarak adlandırılan şeker henüz yaygınlaşamadı.
Hangi şeker türünü seçeceğiniz ve ne kadar yiyeceğiniz - herkes bireysel olarak karar verir. Şeker tüketimini tamamen bırakıp, karbonhidratı bal ve işlenmiş meyvelerden alan atalarımızın beslenme düzenine dönme çağrıları pek gerçekçi görünmüyor. Muhtemelen şekerin zararlılığını azaltmanın en kolay yolu onu ölçülü tüketmektir.
Tatlıların tehlikeleri hakkındaki tartışmalar bugün de devam ediyor. Çok fazla tatlı yiyen kişilerde tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve hatta kansere yakalanma riski daha yüksektir... Ancak bunun sorumlusu şeker olmayabilir. Son bilimsel çalışmalar bize ne söylüyor?
Şimdi bunu hayal etmek zor ama insanların şekere yalnızca yılın birkaç ayı boyunca erişebildiği, meyvelerin olgunlaştığı bir dönem vardı. Diyelim ki 80 bin yıl önce uzak atalarımız, avcılar ve toplayıcılar nadiren meyve yiyorlardı - kuşlar onlar için ciddi bir rekabetti.
Günümüzde şekere erişim sınırsız ve yıl boyunca mümkün; sadece gazlı bir içecek için veya bir kutu mısır gevreği açın. Mevcut yoğun şeker tüketimimizin çok daha az sağlıklı olduğunu anlamak için bilim insanı olmanıza gerek yok.
Ve öyle görünüyor ki, bugün şeker halk sağlığının ana düşmanı haline geldi: hükümetler şekere vergi koymaya çalışıyor, okullar ve hastaneler şeker satmıyor ve her türden uzman şekerin diyetten tamamen çıkarılmasını tavsiye ediyor. Ancak şu ana kadar uzmanlar doğrulamaya çalışırken ciddi zorluklar yaşıyor zararlı etkiŞekerin sağlığımız üzerindeki etkisi aşırı kalorili beslenme durumlarından ayrıdır.
Geçtiğimiz beş yıldaki benzer çalışmaların gözden geçirilmesi, günde 150 gramdan fazla fruktoz içeren bir diyetin insülin duyarlılığını azalttığını ve dolayısıyla artmış insülin direnci gibi sağlık sorunları riskini artırdığını ortaya çıkardı. tansiyon veya kolesterol seviyeleri.
Ancak araştırmacılar, bunun çoğunlukla yalnızca artan şeker alımı yüksek kalorili bir diyetle birleştirildiğinde ortaya çıktığı, dolayısıyla "büyük olasılıkla" tek suçlunun şeker olmadığı sonucuna vardı.
Bu arada, bilim camiasında tek bir gıdanın şeytanlaştırılmasının tehlikeli olduğu yönündeki argümanlar giderek artıyor; bu durum insanların kafasını karıştırıyor ve hayati gıdaların diyetten çıkarılması riskine yol açıyor. Şeker (veya çoğu zaman söylendiği gibi, birçok yiyeceğe tatlı bir tat veren "ilave şeker"), çayın içine koyduğumuz normal şekerden tatlandırıcılara, bal ve meyve sularına kadar birçok gıdada bulunur.
Hem karmaşık hem de basit karbonhidratlar, sindirim sisteminde glikoz ve fruktoza parçalanan sakkaroz moleküllerinden oluşur. Vücudumuz, hücreler ve beyin için ana enerji kaynağı olan, sonuçta ortaya çıkan glikozdur.
Kompleks karbonhidratlar sebzeler ve tam tahıllar gibi şeylerdir. Basit (hızlı) karbonhidratların sindirimi daha kolaydır ve glikozun kana daha hızlı iletilmesini sağlar. Bunlar sadece kiraz, ahududu veya üzümde değil, aynı zamanda insan yapımı birçok üründe de (kek, şekerleme vb.) bulunur ve bunların tüketimi kilo alımına neden olur.
16. yüzyıla kadar şekere yalnızca zenginlerin parası yetiyordu. Ancak sömürge ticaretinin başlamasıyla her şey değişmeye başladı. 1960'lardaki gelişmede endüstriyel üretim fruktoz, glikoz ve fruktoz konsantresi olan karamel pekmezinin oluşmasına yol açtı.
Sağlıklı bir yaşam tarzı savunucularının çoğunun insanlar için en ölümcül olduğunu düşündüğü şey bu güçlü kombinasyondur ve şekerin beyazların ölümü olduğunu söylediklerinde kastedilen de budur.
Şekere Hücum
Amerika Birleşik Devletleri'nde 1970 ile 1990 yılları arasında karamel pekmezi tüketimi diğer besin gruplarından 10 kat daha fazla arttı. Bilim uzmanları bu durumun ülke genelinde obezite oranlarındaki artışı yansıttığını vurguluyor.
88 çalışmanın meta-analizi, şekerli içecek tüketimi ile kilo alımı arasında bir ilişki olduğunu buldu. Başka bir deyişle, insanlar bu içeceklerden ekstra enerji alırken, diğer yiyecekleri daha az yiyerek bunu telafi etmiyorlar - belki de içecekler aslında açlığı artırıp tokluğu azalttığı için.
Ancak bilim insanları, bu tür sonuçların oldukça gevşek bir istatistiksel ilişkiyi temsil ettiği sonucuna vardı. Amerikalıların aşırı kilo almasında belirleyici faktörün karamel pekmezi olduğu konusunda herkes hemfikir değil.
Bazı uzmanlar, son 10 yılda birçok ülkede (Amerika Birleşik Devletleri dahil) şeker tüketiminin azalmaya başladığını, ancak yine de nüfustaki obezite oranının arttığını belirtiyor. Obezite ve diyabet salgınları, karamel pekmezinin ya çok az kullanıldığı ya da hiç tüketilmediği gezegenin bölgelerinde de patlak veriyor; örneğin Avustralya veya Avrupa.
Yani tek suçlu bu pekmez değil. İlave şeker (çok fruktoz) birçok sorundan sorumludur. Bu tür sorunlar arasında olduğu ileri sürülüyor kardiyovasküler hastalıklar. Karaciğer fruktozu parçaladığında, son ürünlerden biri, karaciğer hücrelerinde birikebilen nötr yağlar olan trigliseritlerdir. Kana karıştıklarında atardamar duvarlarında kolesterol birikintilerinin oluşmasına katkıda bulunurlar.
15 yıllık bir çalışma bunu doğruluyor gibi görünüyor: Günlük kalorilerinin %25 veya daha fazlasını ilave şeker şeklinde tüketen kişilerin kalp hastalığından ölme ihtimalinin %10'dan az tüketenlere göre iki kat daha fazla olduğu bulunmuştur. Tip 2 diyabet görülme sıklığı aynı zamanda ilave şeker içeren gıdaların tüketimiyle de ilişkilidir.
1990'larda yapılan iki büyük çalışma, günde bir porsiyondan fazla şekerli içecek veya meyve suyu içen kadınların, bu tür içecekleri nadiren içenlere göre diyabete yakalanma olasılığının iki kat daha fazla olduğunu ortaya çıkardı.
Tatlı bir şey var mı?
Ancak yine de bunun, şekerin diyabete mi yoksa kalp-damar hastalığına mı yol açtığı anlamına gelip gelmediği belli değil. Lozan Üniversitesi'nde fizyoloji profesörü olan Luc Tappy şu kanaatteki bilim adamlarından biridir: ana sebep diyabet, obezite ve yüksek tansiyon - aşırı yüksek kalorili bir diyet ve şeker bunun bileşenlerinden yalnızca biridir.
“Beslenmenin içeriği ne olursa olsun, vücudun ihtiyacından fazla enerji tüketmek uzun vadede yağ depolanmasına, insülin direncine ve karaciğer yağlanmasına yol açıyor” diyor. "Çok fazla enerji harcayan insanlar için şeker/fruktozdan zengin bir diyet bile sağlıklarını etkilemiyor."
Tuppy, sıklıkla çok fazla şeker tüketen ancak nadiren şeker tüketen profesyonel sporcuları örnek veriyor. hasta kalp. Yüksek seviye fruktoz, antrenman ve müsabaka sırasında ihtiyaç duydukları enerjiye dönüştürülür.
Genel olarak ilave şekerin tip 2 diyabet, kalp hastalığı, obezite ve kanserden doğrudan sorumlu olduğuna dair çok az kanıt var. Evet bu tür hastalarda genellikle yüksek tüketim söz konusudur. Ancak klinik çalışmalar Bu hastalıklara tam olarak neyin sebep olduğu henüz tam olarak belirlenmemiştir.
Şeker bağımlılığı var mı? Konuyla ilgili 2017 yılında British Journal of Sports Medicine'de yayınlanan bir araştırma şöyle bir örnek veriyor: Fareler şekerden mahrum bırakıldıklarında acı çekiyor, bu da kokainden mahrum uyuşturucu bağımlılarının yaşadığına benzer bir etki yaratıyor.
Ancak bu çalışma, sonuçların yanlış yorumlanması nedeniyle geniş çapta eleştirildi. Eleştirilerin en önemli noktalarından biri, hayvanlara günde sadece iki saat şeker verilmesiydi. Eğer istedikleri zaman yemelerine izin verilirse (yani tam olarak bizim yaptığımız gibi), o zaman fareler herhangi bir şeker bağımlılığı göstermezler.
Ancak araştırmalar şekerin beynimizi etkilemesinin başka yollarının da olduğunu gösterdi. Swinburne Psikofarmakoloji Merkezi'nden bilim adamı Matthew Paze, şekerli içecek tüketimi ile beyin sağlığının MRI belirteçleri arasındaki ilişkiyi test etti.
Bu içecekleri ve meyve sularını daha sık içenlerin hafıza fonksiyonlarının azaldığı ve beyin boyutlarının küçüldüğü görüldü. Günde iki şekerli içecek tüketenlerin beyinleri, hiç içmeyenlere göre iki yıl daha yaşlı görünüyordu. Ancak Paze, yalnızca meyveli içecek tüketimini ölçtüğünü, dolayısıyla şekerin tek başına beyin sağlığı üzerinde aynı etkiye sahip olduğundan emin olmadığını söyledi.
"Daha fazla meyve suyu veya şekerli içecek içen kişilerin diyetlerinde başka sağlıksız yiyecek bileşenleri veya kötü alışkanlıklar olabilir. Örneğin vücutlarını asla egzersiz yapmayabilirler” diye vurguluyor Paze.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, şekerin yaşlanan yetişkinlerde hafızayı ve sağlığı iyileştirmeye bile yardımcı olabileceğini buldu. Araştırmacılar deney katılımcılarına az miktarda glikoz içeren bir içecek verdi ve onlardan çeşitli hafıza görevlerini yerine getirmelerini istedi. Diğer katılımcılara yapay tatlandırıcılı bir içecek verildi.
Sonuçlar, şeker tüketmenin yaşlı insanların zorlu görevleri yerine getirme motivasyonunu, onlar bu zorluğun özellikle zor olduğunu hissetmeden artırdığını gösterdi. Kan şekeri seviyelerinin yükselmesi yaptıkları işten memnuniyetlerini artırır. Genç yetişkinler de glikozlu içecek içtikten sonra enerji seviyelerinde artış gösterdi ancak bu onların hafızasını veya ruh halini etkilemedi.
Tatlı ölümcül günah
Mevcut tıbbi tavsiyeler, ilave şekerin günlük kalori alımımızın %5'inden fazlasını oluşturmaması gerektiğini belirtirken beslenme uzmanı Renee McGregor, sağlıklı ve dengeli bir beslenmenin herkes için farklı olduğunu anlamanın önemli olduğunu söylüyor.
"Kolayca sindirilebildiği için yoğun antrenmanlar sırasında daha fazla şekere ihtiyaç duyan sporcularla çalışıyorum" diyor.
Geri kalanımız için, diyetimizin bir parçası olarak ilave şekere ihtiyaç duyulmadığı doğrudur. Ancak bazı uzmanlar uyarıyor: Bundan zehir olarak bahsetmeyin. McGregor'un hastaları arasında ortoreksiya nervoza (sağlıksız bir takıntı) hastası olanlar da var. sağlıklı beslenme), besinleri iyi ve kötü olarak ayırmanın yanlış olduğunu söylüyor.
Şekeri tabu haline getirmek onu daha da çekici hale getirebilir.
"Size bir şeyi yememeniz gerektiği söylendiği anda onu yemek isteyeceksiniz" diye belirtiyor. - Bu nedenle hiçbir ürünün hiçbir şekilde yenmemesi gerektiğini asla söylemiyorum. Sadece bu ürünün hiçbir özelliği olmadığını belirtiyorum. besin değeri. Ancak bazen ürünlerin başka değerleri de olabiliyor.”
James Madison Üniversitesi yardımcı doçenti Alan Levinovitz din ve bilim arasındaki ilişkiyi araştırıyor. Şekerin kötü olduğunu düşünmemizin basit bir nedeni olduğunu söylüyor: Tarih boyunca insanlık, tüm günahları, vazgeçilmesi çok zor olan şeylere (örneğin cinsel zevklere) yükleme eğiliminde olmuştur. Bugün iştahımızı bir şekilde bastırmak için bunu şekerle yapıyoruz.
“Tatlı şeylerin tadı çok güzel, bu yüzden şeker tüketmeyi ölümcül bir günah olarak görmek zorunda kalıyoruz. Dünyayı siyah beyaz olarak “ya iyi ya da kötü” çerçevesinde algıladığımızda, orta derecede zararlı şeylerin var olduğu gerçeğini kabul etmek mümkün değildir. Şekerde de böyle oldu” diyor Levinovitz.
Ona göre eğer yemeğe bu kadar uç standartlarla yaklaşırsak ve basit bir yemek yeme eyleminde bir tür ahlak ararsak, yediğimiz her şeyle ilgili derin ve sürekli bir kaygıya kapılabiliriz. Ne yiyeceğinize karar vermek düpedüz bunaltıcı olabilir.
Şekeri diyetinizden tamamen çıkarmak ters etki yapabilir: Bu onun yerine başka bir şey konması gerektiği anlamına gelir; belki de kalorisi daha yüksek bir şey. Şekerin tehlikeleri konusundaki tartışmada, şeker ilaveli gıdalar (örneğin şekerli içecekler) ile şeker içeren tamamen sağlıklı gıdaları (örneğin meyveler) aynı sepete koyma riskiyle karşı karşıyayız.
Herhangi bir şekerin zararlı olduğuna inanan 28 yaşındaki İsveçli Tina Grundin'in başına gelen de buydu. Bu nedenle yüksek proteinli, yüksek yağlı vegan bir diyet yedi ve bunun teşhis edilemeyen bir yeme bozukluğuna yol açtığını söyledi.
“Yemek yedikten sonra kusmaya başladığımda bunu artık yapamayacağımı fark ettim. Şekerin her türüne karşı dikkatli olarak büyüdüm” diye itiraf ediyor. - Ama sonra ilave şeker ile karbonhidrat arasında çok büyük bir fark olduğunu fark ettim. Meyve, sebze, baklagiller ve tahıllarda bulunan doğal şekerlerin yanı sıra fruktoz ve nişasta açısından zengin bir diyete geçtim.”
“Ve ilk günden itibaren sanki gözlerimden bir miktar pul düşmüş gibiydi. “Sonunda glikozun içerdiği enerjiyi hücrelerime sağlamaya başladım.”
Bilimsel uzmanlar hâlâ farklı şeker türlerinin sağlığımızı nasıl etkilediğini tartışıyor. Ancak durumun ironisi şu ki, bu konu hakkında daha az düşünürsek daha iyi durumda olacağız.
“Beslenmeyle ilgili her şeyi aşırı karmaşık hale getiriyoruz çünkü herkes mükemmellik için çabalıyor, herkes mükemmel ve başarılı görünmek istiyor. Ancak işler bu şekilde yürümüyor” diyor McGregor.
Amerikalı biyologlar eşitlemeyi öneriyor şeker Ve tatlandırıcılar karışım bazlı fruktoz Ve glikoz alkole ve şeker bağımlılığı alkolizmle ilişkili kronik hastalık ve sendromların çoğuna neden olduğundan
San Francisco'daki (ABD) Kaliforniya Üniversitesi'nden Robert Lustig, Laura Schmidt ve Claire Brindis, Nature dergisindeki bir inceleme makalesinde şeker ve diğer tatlı maddelerin yönetimi hakkında. Makalenin yazarları, sürekli aşırı tatlı tüketiminin alkol bağımlılığıyla aynı olumsuz sonuçlara neden olduğunu iddia ediyor. Görüşlerini kanıtlamak için şeker ve alkolü, daha önce alkolün zararlarını tanımlamak için kullanılan dört kritere göre karşılaştırıyorlar.
| İsim | Madde grubu | göreceli tatlılık |
| Laktoz | Disakkarit | 0,16 |
| Glikoz | Monosakkarit | 0,75 |
| Sakaroz | Disakkarit | 1,00 (referans) |
| Fruktoz | Monosakkarit | 1,75 |
| Sodyum siklamat | Sülfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptit metil ester | 250 |
| glikozit | 250-300 | |
| Sodyum sakarinat | Sülfokarbimit | 510 |
Şeker (Sakkaroz)
C12H22O11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda bu sadece şekerdir - iki monosakaritten (a-glikoz ve β-fruktoz) oluşan oligosakkarit grubundan bir disakkarit.
Sakaroz Doğada çok yaygın bir disakkarit olup birçok meyve, meyve ve meyvelerde bulunur. Sofra şekerinin endüstriyel üretiminde kullanılan şeker pancarı ve şeker kamışında sakkaroz içeriği özellikle yüksektir.
1990 yılında dünya üretimi - 110.000.000 ton
Aspartam
Aspartam- tatlandırıcı, şeker yerine geçen ( gıda katkı maddesi E951 ). L-Aspartil-L-fenilalanin metil, insan vücudunda metanol ve iki proteinojenik amino asit halinde parçalanır: aspartik ve fenilalanin.
Aspartam yaklaşık 160-200 kez şekerden daha tatlı kokusuzdur, suda oldukça çözünür. Her ne kadar bu tatlandırıcının da karbonhidratlar ve proteinler gibi kalori değeri 4 kcal/g olsa da tatlı bir tat yaratmak için az bir miktara ihtiyaç vardır. aspartam bu nedenle gıdanın kalori içeriğine katkısı dikkate alınmaz. Şekerle karşılaştırıldığında tat hissi gelen tatlılar aspartam daha yavaş görünür ve daha uzun süre kalır. Isıtıldığında aspartam bozunur ve bu nedenle işlenmiş gıdaların tatlandırılması için uygun değildir.
Amino asit içeren gıdaların tüketimi fenilalanin kalıtsal hastalığı olan kişiler için kontrendikedir fenilketonüri bu nedenle Rusya dahil birçok ülkede aspartam içeren ürünlerde uyarı bulunması gerekiyor” Fenilalanin kaynağı içerir ».
Beslenen hayvanlarda aspartam gelişme yönünde açık bir eğilim vardı farklı türler Lenfomalar, lösemiler ve çoklu tümörler dahil olmak üzere malign hastalıklar çeşitli organlar. Bilim adamları metabolitlerden birinin suçlu olduğunu öne sürüyor aspartam- metabolizma sürecinde olan metanol formaldehite dönüşür. Araştırmacılara göre her ikisi de potansiyel kanserojendir.
Fenilalaninin etkilerine ilişkin analizlerinde yazarlar, maddenin beyin kimyasını bozma yeteneğini ayrıntılarıyla anlatıyor; buna serotonin gibi (ruh hali, davranış, uyku ve uyku gibi çeşitli alanları olumsuz etkileyebilen) temel beyin kimyasallarının düzeylerini azaltma yeteneği de dahil. iştah). Yazarlar ayrıca fenilalaninin aynı zamanda amino asit metabolizmasını, sinir fonksiyonlarını ve vücuttaki hormonal dengeyi bozma yeteneğine de sahip olduğunu belirtmektedir. Bunu iddia ediyorlar aspartam sinir hücrelerini yok edebilir ve bu da Alzheimer hastalığına neden olabilir.
Öyle bir görüş var ki aspartamşeker hastaları için tehlikelidir. Şeker hastalarında retinopati zehirlenmeye bağlı olarak ortaya çıkabilir aspartam. Aspartam kan şekeri düzeylerinin kontrol edilemez hale gelmesine katkıda bulunur. Amerikan Hekimler Koleji konferansında, şeker hastasının sakarinden içeren ürünlere geçişine dair gerçeklerle doğrulanmayan raporlar vardı. aspartam sonuçta komanın gelişmesine yol açtı.
Besleyici olmayan şeker ikamesi - aspartamçözümde - iştahı uyarır: "Denekler, aspartam aldıktan sonra, glikoz almanın aksine, artık bir açlık hissi hissetmeye devam etti. Bu duygu işlevseldir, besin tüketiminin artmasına neden olur." Güçlü duygu Yapay şeker ikameleri alındıktan sonra açlık bir buçuk saate kadar devam edebilir.
Siklamat
Sodyum siklamat- tatlandırıcı, tatlı bir tat vermek için kullanılan petrol bazlı sentetik bir madde. Sodyum siklamat şekerden 30-50 kat daha tatlıdır. Yiyecekleri, içecekleri ve ilaçları tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır.
Vücut tarafından emilmez ve idrarla atılır. Güvenli günlük doz- 1 kg vücut ağırlığı başına 10 mg.
Araştırmalar sodyum siklamatın kanser riskini artırdığını gösteriyor mesane sıçanlarda görüldü ancak epidemiyolojik veriler insanlarda benzer bir riski desteklemiyor.
Sodyum siklamat olarak kayıtlı gıda katkı maddesi E952 55'ten fazla ülkede (Avrupa Birliği ülkeleri dahil) izin verilmektedir. Sodyum siklamat 1969'da Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı ve şu anda yasağı kaldırmayı düşünüyor.
Ayrıca bazı kişilerin bağırsaklarında işleyebilen bakteriler bulunur. sodyum siklamatşartlı olarak teratojenik olan metabolitlerin oluşumu ile hamile kadınlara yasak(özellikle hamileliğin ilk 2-3 haftasında)
Sakarin
Orto-sülfobenzoik asit imid, 2-sülfobenzoik asit imid, orto-sülfobenzimid, suda az çözünür, tatlı bir tada sahip renksiz kristallerdir. Satılan "sakarin" kristalin bir hidrattır sodyum tuzuşekerden 300-500 kat daha tatlıdır. Sakarin vücut tarafından emilmez (idrarla atılır).
Sakarin diyabette şeker yerine ve ayrıca şeker yerine kullanılır. Gıda endüstrisinde sakarin şu şekilde kayıtlıdır: gıda katkı maddeleri E954 tatlandırıcı olarak. Diğer tatlandırıcılar gibi sakarinin de besleyici özelliği yoktur ve tipik bir ksenobiyotiktir.
Sakarin işi zayıflatır sindirim enzimleri ve fenolden daha üstün bakteri yok edici özellikler sergiler ve salisilik asit aynı dozlarda alınır.
Sakarin biyotin emilimini olumsuz etkiler, bağırsak mikroflorasını inhibe eder ve sentezini engeller. Bu nedenle sakarinin şekerle birlikte sistematik tüketimi bir risk faktörüdür. hipergliseminin ortaya çıkması. Nedensel zincir: (şekerle birlikte düzenli sakarin tüketimi) → (biyotin emiliminin bozulması + sentezinin inhibisyonu) → (biyotin-avitaminoz) → (vücutta glikokinaz sentezinin azalması) → (Hiperglisemi).
Sakarin Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komisyonu (JECFA) ve Avrupa Birliği Gıda Bilimsel Komitesi tarafından onaylanmıştır ve 90'dan fazla ülkede (Rusya dahil) onaylanmıştır. JECFA önerilen kabul edilebilir günlük doz 1 kg insan vücut ağırlığı başına 5 mg miktarında. Bu doza uyulması durumunda ürünün sağlık açısından tehlike oluşturmadığına inanılmaktadır.
Mevcut gıda kullanımı sakarin için tatlandırıcılar üretilmesine rağmen büyük ölçüde azaltılmıştır. sakarin (Şükrazit) ve içeceklerde ve diğer bazı ürünlerde tatlandırıcı karışımları kullanılır, çünkü tek başına kullanıldığında pek hoş olmayan metalik bir tat verir.
Fruktoz
Arabino-hekzüloz, levüloz, meyve şekeri - monosakarit - ketoheksoz, canlı organizmalarda yalnızca D-izomeri bulunur - hemen hemen tüm tatlı meyvelerde ve meyvelerde serbest formda, bir monosakarit birimi olarak sakaroz ve laktulozun bir parçasıdır.
Yüzyıllar boyunca, şu anda Brezilya ve Paraguay olan bölgedeki Guarani Kızılderilileri bazı türleri yiyecek olarak kullandı. stevia, özellikle Stevia rebaudiana onu aradılar ka'a o'ê("tatlı bitki") mide yanması ve diğer hastalıkların tedavisinde mate ve diğer şifalı çaylarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
İÇİNDE son zamanlarda Bir tatlandırıcı olarak Stevia, düşük karbonhidratlı ve düşük şekerli diyetlere olan ihtiyacın artması nedeniyle yeniden ilgi gördü. Japonya'da yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılırken, ABD ve Kanada'da gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Tıbbi çalışmalar da kullanımın iyi sonuçlar verdiğini göstermiştir. stevia Obezite ve hipertansiyonun tedavisi için.
Steviosit adı verilen ekstraktlar steviositler) ve rebaudiosides (eng. rebaudiosides), sakkarozdan 250-300 kat daha tatlı olduğu ortaya çıktı. için tatlılık hissi stevia Normal şekere göre daha yavaş etki eder ancak daha uzun sürer. Bununla birlikte, özellikle yüksek konsantrasyonlarda ağızda acı bir tat veya meyan kökü kalıntısı oluşabilir.
kandaki glikoz miktarını önemli ölçüde etkilemez ve bu nedenle diyabet hastası olanlara ve diğer karbonhidrat diyetlerine sahip olanlara endikedir. stevia Toplam pazarın %40’ı
Japonya'nın hesapları - başka herhangi bir yerden daha fazla. « 2006 yılında Dünya Sağlık Örgütü (WHO), hayvanlarda ve insanlarda steviosid ve steviol üzerine yapılan son deneysel çalışmaların kapsamlı bir değerlendirmesini yapmış ve şu sonuca varmıştır: steviosidler ve rebaudiozidler A in vitro ve in vivo genotoksik değildir, steviolün ve bazı oksidatif türevlerinin in vitro olarak ifade edilen genotoksisitesi doğal koşullar» bulunamadı « . Raporda ayrıca kanserojen olduğuna dair hiçbir kanıt bulunamadı. Ayrıca rapor şunu belirtti:» stevioside hipertansiyon veya tip 2 diyabetli hastalarda farmakolojik etkiye dair kanıt göstermiştir
ve daha fazla araştırmanın maddenin uygun dozajını belirlemesi gerektiği. Fruktoz Tehlikeli olmayan tatlıların kuru kalıntısında ne var?
Ve . Fruktoz
En yakın mağazada buldum ama henüz... Doğru beslenme sorunu ve sağlıklı görüntü
hayat tüm gücüyle insanlığın karşı karşıyadır ve bu arka plana karşı, alkol ve tütün kullanımını yasaklamak veya sınırlandırmak için büyük ölçekli kampanyalar düzenlenmektedir. Son 50 yılda tüketimi üç(!) kat artan bu listeye şimdi de şeker ekleniyor. Son yıllarda yapılan araştırmalar, tatlandırıcıların (çoğunlukla gıda ürünlerinde) aşırı tüketiminin olumsuz sonuçlarını ortaya koymuştur ve özellikle geleneksel olarak sağlıklı ve hatta diyet ürünü olarak kabul edilen fruktoz burada öne çıkmaktadır.
- Tuz beyaz ölümdür.
- Şekerin beyaz ölüm olduğunu sanıyordum.
- Şeker tatlı ölümdür. Ekmek genellikle zehirdir.
- Ve şimdi pembe somon balığı tarafından zehirlenirdim...
Eylül 2011'de Birleşmiş Milletler (BM) kronik bulaşıcı olmayan hastalıklara bağlı ölümlerin dünya çapında önemli ölçüde arttığını (onuncu kez) duyurdu. Kardiyovasküler sistem hastalıkları, diyabet, kanser - bunların hepsi yılda 35 milyon ölüme neden oluyor. Ayrı bir sorun da obezitedir: Bugün gezegende aç olanlardan %30 daha fazla fazla kilolu insan var! “Batı diyetinin” ayrılmaz bir parçası olan fast food yoluna girmiş herhangi bir ülkede, obeziteden muzdarip insan sayısı ve eşlik eden hastalıklar kaçınılmaz olarak artmaktadır.
Çoğu insan obezitenin bu hastalıkların temel nedeni olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, obez insanların %20'si tamamen normal bir metabolizmaya sahiptir ve uzun ve dengeli bir yaşam şansına sahiptir. mutlu hayat. Aynı zamanda normal kilolu kişilerin %40'ında metabolik sendrom hastalıkları gelişir: diyabet, hipertansiyon, yağ dengesi sorunları, kalp-damar sistemi ve karaciğer hastalıkları. Yani obezite bir sebep değil, bir sonuçtur (ve önemli gösterge!) vücuttaki metabolik bozukluklar.
BM, bulaşıcı olmayan hastalıklara ilişkin temel risk faktörlerinin tütün, alkol ve beslenme olduğunu belirtmektedir. Üç nedenden ikisi (tütün ve alkol) çoğu ülkenin hükümetleri tarafından kontrol ediliyor veya çok katı değil. Ancak en güçlü diktatörün bile tüm vatandaşlara düzgün yemek yemelerini yasal olarak emretmesi pek mümkün değil. Ve burada sağlık otoriteleri dünya çapında sağlık durumunun bozulmasının ana nedenini gözden kaçırıyor olabilir. Doğru beslenme sorununa yaklaşmak oldukça zordur; Yemek bizim için hayati öneme sahiptir, ancak tütün ve alkolü zevk için ve çok daha küçük miktarlarda kullanırız (en azından çoğumuz). Şu soruyu yanıtlamak temel olarak önemli hale geliyor: “Batı diyeti” ile ilgili en yanlış şey nedir?
Ekim 2011'de Danimarka aşırı yağlı gıdalara vergi getirdi. Ancak bu tedbir etkili olmadı; yerel iş dünyası üzerinde olumsuz bir etki yarattığı için yasa artık yürürlükten kaldırıldı. Şimdi Danimarka şekere bir gümrük vergisi getirmeyi düşünüyor; sonuçta çok sayıda üründe glikoz ve fruktoza dayalı tatlandırıcılar kullanılıyor. Son 50 yılda küresel şeker tüketimi üç katına çıktı. Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın tatlandırıcılardan biri, ağırlıklı olarak glikoz içeren mısır şurubuna fruktoz eklenerek yapılan yüksek fruktozlu mısır şurubudur. Diğer ülkelerin çoğunda, eşit oranlarda glikoz ve fruktoz da içeren doğal sakaroz tercih edilir.
Şeker "boş kalori" olarak kabul edilir, ancak sonuçta o kadar da boş olmadığı ortaya çıktı. Fruktozun karaciğer toksisitesine yol açabileceğine ve diğer sorunlara yol açabileceğine dair kanıtlar giderek artıyor. kronik hastalıklar. Küçük miktarlarda tehlikeli değildir ve herhangi bir soruna neden olmaz, ancak günümüzde tüketilen miktarlarda fruktoz bir takım sorunlara neden olabilir. yan etkiler(tabloya bakın). Eğer uluslararası kuruluşlar gerçekten halk sağlığı konusunda endişeleniyorsa, fruktoz ve diğer tatlandırıcıların (mısır şurubu veya sakaroz) kullanımını sınırlamanın zamanı gelmiştir. gerçek tehdit sağlık hizmeti.
| Kronik etanol maruziyeti | Fruktoza kronik maruz kalma |
|---|---|
| Hematolojik bozukluklar | |
| Elektrolit dengesizliği | |
| Hipertansiyon | Hipertansiyon |
| Kalp damarlarının genişlemesi | |
| Kardiyomiyopati | Miyokard enfarktüsü (dislipidemi, insülin direnci) |
| Dislipidemi | Dislipidemi (lipogenez yeni) |
| Pankreatit | Pankreatit (hipertrigliseridemi) |
| Obezite (insülin direnci) | |
| Hazımsızlık | Sindirim bozuklukları (obezite) |
| Karaciğer fonksiyon bozukluğu (alkolik steatohepatit) | Karaciğer fonksiyon bozukluğu (alkolsüz steatohepatit) |
| Fetal alkol sendromu | |
| Bağımlılık | bağımlılık yapıcı |
Zor ürün
2003 yılında psikolog Thomas Babor adlı bir kitap yayınladı. "Alkol: alışılmadık bir ürün". Bu kitapta yazar en çok dört tanesini anlattı olumsuz özelliklerÇoğu kamu sağlığı kuruluşuna göre alkol: toplumda dağılımının kaçınılmazlığı, toksisitesi, bağımlılığı ve genel olumsuz etki bir bütün olarak toplum üzerinde. Birdenbire çok fazla şeker yemenin de aynı olumsuz sonuçlara yol açtığı ortaya çıktı.
Her şeyden önce neden - kaçınılmazlık? Tarihsel olarak şeker, atalarımız için yılda yalnızca birkaç ay (hasat mevsiminde) meyve biçiminde veya arılar tarafından korunan bal biçiminde mevcuttu. Doğada şekerin elde edilmesi zordur, ancak insanoğlu bu süreci zahmetsiz hale getirmiştir: Son zamanlarda neredeyse tüm gıda ürünlerine şeker eklenerek tüketiciye başka seçenek bırakılmamıştır. Pek çok ülkede insanlar günde 500 kaloriyi yalnızca fazladan şeker tüketiyor (Şekil 1).
Şekil 1. Şeker Dağları. Kişi başına günlük kalori olarak ifade edilen, tatlandırıcılar (meyve hariç) şeklinde tüketilen şeker miktarı (2007 verileri).
Şimdi düşünelim sonraki faktör- fruktoz toksisitesi. Aşırı şeker tüketiminin bir kişinin sağlığını, karnına ekstra kıvrımlar eklemekten daha ciddi şekillerde etkilediği endişe verici gerçeğine ilişkin bilimsel kanıtlar, giderek artan bir hızla birikmektedir. Üstelik bu aşırı tüketimŞeker, metabolik sendromla ilişkili tüm hastalıkların nedenidir. Bunlar şunları içerir:
- hipertansiyon (karaciğerde fruktozun parçalanması konsantrasyonda bir artışa neden olur) ürik asit, bu da kan basıncının artmasına neden olur);
- artan trigliserit seviyeleri ve insülin direnci (pozitif enerji dengesi karaciğerde yağ sentezine yol açar);
- diyabet (insülin direncinin yanı sıra karaciğerde glikoz üretiminin artması nedeniyle);
- yaşlanma (fruktozun bu moleküllere enzimatik olmayan bağlanması nedeniyle lipitlerin, proteinlerin ve DNA'nın tahrip edilmesinden kaynaklanır).
Ayrıca fruktozun karaciğer üzerinde alkolün etkisine benzer toksik etkiye sahip olduğu da varsayılabilir. Bu şaşırtıcı değil çünkü şekerin fermantasyon işlemi sırasında alkol üretiliyor. Hatta bazı araştırmalar şekerin kanser ve akıl hastalıklarının bir nedeni olduğunu bile gösteriyor.
Bağımlılığın şekere dönüşmesi özel bir kanıt gerektirmez. Tıpkı tütün ve alkol gibi beyni de etkiler. İnsanlarda şeker bağımlılığını incelemek için artık çok sayıda araştırma yapılıyor. Örneğin şeker, açlık hissinden sorumlu olan ghrelin hormonunun baskılanmasını engeller. Tatlandırıcılar ayrıca tokluk hissinden sorumlu olan leptin sinyalini de bozar. Bütün bunlar birlikte beyindeki dopamin seviyesini azaltır, yemek yemenin tatmin duygusunu bastırır ve daha fazla yeme isteğine yol açar.
Ve son olarak son faktör, şekerin toplum üzerindeki genel olumsuz etkisidir. Pasif sigara içimi ve alkollü araç kullanmanın sonuçları, tütün ve alkol tüketiminin halk tarafından yasal olarak kontrol edilmesi yönünde güçlü argümanlardır. Bununla birlikte, performans düzeyleri ve sağlık hizmetleri maliyetleri gibi uzun vadeli etkiler, aşırı şeker tüketimini sigara ve aşırı içki tüketimiyle aynı kategoriye yerleştirmektedir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde metabolik sendromla ilişkili hastalıklarla mücadele etmek ve bunun neden olduğu üretkenlik kaybını telafi etmek için yılda 65 milyon dolar ayrılıyor; Metabolik sendromlu hastaların tıbbi bakımına yılda 150 milyon dolar harcanıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde ordu saflarına katılmak isteyen acemi askerlerin %25'i (yani dörtte biri!) obezite nedeniyle bir komisyon tarafından reddediliyor: ABD askeri doktorları obeziteyi zaten "ulusal güvenliğe tehdit" olarak ilan etti.
Müdahale zamanı
Alkol ve tütün ürünlerinin özel tüketim vergileri, katma değer vergileri ve ciro vergileri şeklinde vergilendirilmesi, sarhoşluğu ve sigara içmeyi azaltmanın en popüler ve etkili yoludur. Aynı şey şeker için de yapılmalıdır. Her türlü şeker içeren ürünlere vergi uygulanmalıdır: gazlı içecekler, şekerle tatlandırılmış meyve suları, spor içecekleri, çikolatalı süt ve şekerle tatlandırılmış kahvaltılık gevrekler. Kanada ve bazı Avrupa ülkelerişeker içeren bazı ürünlere halihazırda ek vergiler getirmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, maden suyuna (litre başına yaklaşık 34 sent) "ons başına yüzde" vergi getirilmesi konusunda müzakereler sürüyor; bu, bir kutu içeceğin fiyatının 10-12 oranında artmasına yol açacak. sent. Ortalama bir ABD vatandaşı yılda 216 litre soda içiyor ve bunun %58'i şeker içeriyor. Bu verginin uygulamaya konması, kişi başına yıllık 45 ABD Doları tutarında bir gelir elde edilmesini sağlayacaktır; bu da ulusal düzeyde yıllık 14 milyon ABD Dolarına tekabül edecektir. Ancak buna rağmen, şekerli içeceklerin genel tüketiminin düşmesi pek muhtemel değil: İstatistiksel modelleme, önemli bir azalmanın meydana gelmesi için fiyatın en az iki katına çıkması gerektiğini gösteriyor. Örneğin, bir dolara mal olan bir kavanoz limonatanın iki dolara mal olması durumunda bu etki elde edilebilir. sade su 70-80 sentte kalacak.
Şekil 2. Coca-Cola'yı (İçmeyin) Her ne kadar bu tat karbonik ve hatta fosforik asit tarafından bir şekilde maskelenmiş olsa da çoğu soda aslında mide bulandırıcıdır.
Bir rüya gerçek oldu
Alkollü içeceklerin gençlere satışına ilişkin mevzuat kısıtlamaları oldukça etkili ancak şeker içeren ürünlerin satışına yönelik aynı yaklaşımlar henüz mevcut değil. Ancak San Francisco yakın zamanda bazı restoranlarda sağlıksız yemeklerin bulunduğu oyuncakların bulundurulmasını yasakladı. Fast food. Şeker içeren gıdaların televizyon reklamlarının sınırlandırılması veya ideal olarak yasaklanması, çocukların sağlığını önemli ölçüde koruyacaktır.
Fruktoz tüketimi, sağlıklı gıda ürünlerini “teşvik etmeyi” amaçlayan devlet sübvansiyonları yoluyla azaltılabilir. Ancak her halükarda üreticiler ve distribütörlerin gıda ürünlerindeki şeker miktarını bizzat azaltmaları gerekiyor. Elbette bu kolay olmayacak - sonuçta şeker ucuz ve lezzetlidir, iyi satılır ve bozulmaz ve bu nedenle şirketlerin ürünlerini ticari çıkarların zararına aniden değiştirmek istemeleri pek olası değildir.
İlk olarak, fruktozu güvenli maddeler listesinden çıkarmak veya en azından izin verilen dozunu belirlemek gerekir - günümüzün kuralları, gıda üreticilerinin ürünlerine neredeyse sınırsız miktarda fruktoz eklemesine izin verir. Özellikle marketlerde şeker kullanımını düzenlemek kolay olmayacak gelişmekte olan ülkeler Alkolsüz içeceklerin genellikle daha ucuz olduğu yerler içme suyu ve süt. Halkın şeker arz ve talebini azaltmaya yönelik mücadelesinin siyasi direnişle ve güçlü şeker lobisiyle karşılaşacağı, dolayısıyla ilgili tüm tarafların aktif katılımının gerekli olacağı açıktır.
Gıda endüstrisi, sorunların ufukta olduğunun zaten farkındadır; bu, San Francisco'daki fast food restoranlarında yukarıda bahsedilen oyuncakların yasaklanmasının da habercisidir. Yeterince yoğun bir heyecanla politikada tektonik değişimler mümkün hale gelir. En iyi örnek- halka açık yerlerde sigara içme yasağı. Şekere dikkat etmenin zamanı geldi.
Doğa yorumuna dayanmaktadır.
Belkov Sergey'den ekleme (lezzet kimyacısı)
Tarih bazen beklenmedik dönüşler alır. Ucuz bir tatlandırıcının (glikoz-fruktoz şurubu) icadıyla, zaten düşük kalorili tatlandırıcı üreticilerinin sürekli baskısı altında olan geleneksel şeker üreticileri, çok ciddi bir düşmanla karşı karşıya kaldı. Sonuçta, fruktoz (bu şurubun markasına bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha az içerdiği) her zaman sağlıklı ve hatta diyet ürünü olarak kabul edilmiştir. Bu tatlı karbonhidratı içeren daha ucuz bir ürün, satışlarda telafisi mümkün olmayan bir darbeye neden olabilir.
Fruktozun zararı hızla ortaya çıktı ve en abartılı çelişkilerden biri yaratıldı. Zararını gösteren deneylerde çok büyük miktarlar kullanıldı. saf biçim. Bu arada kişi fruktozu saf haliyle ne şekerle ne de glikoz-fruktoz şurubuyla tüketmez, tıpkı çok fazla tüketmediği gibi. Fruktozun tehlikeleri hakkındaki ileri düşünceler ilginçtir ancak bilimsel değeri düşüktür.
Büyük miktarlarda şeker tüketmenin potansiyel sonuçları uzun zamandır açık bir sır olarak kalmıştır. Şekerin tadı güzeldir ve vazgeçmek zordur; Aşırı şeker tüketiminin sağlığınızı iyileştirmesi pek olası değildir. Bilim sadece bu konuda değil aynı zamanda bu konuda da yeterli miktarda bilgi biriktirmiştir. doğru beslenme genel olarak. Obezite ve buna bağlı hastalıklar karmaşık sorun Bunun nedenleri yalnızca (büyük ölçüde de olsa) beslenmede değil, aynı zamanda yaşam tarzında da yatmaktadır. Halk sağlığı mücadelesinin odağının özellikle yasaklar yoluyla fruktozla mücadeleye kaydırılması sadece aceleci değil, aynı zamanda tehlikeli bir adımdır. Bu, bilimsel gerçeği arayıp gerçek sorunları çözmekten ziyade, uygun açıklamalar yapıp uygunsuz gerçekleri göz ardı etmeye benzer.
Edebiyat
- Robert H. Lustig. (2010). Fruktoz: Etanol ile Metabolik, Hedonik ve Toplumsal Paralellikler. Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi. 110 , 1307-1321;
- SPENCER MADDEN. (2005). Alkol: Sıradan Bir Mal Değildir. Araştırma ve Kamu Politikası. Yazan: T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room ve I. Rossow. Oxford Üniversitesi Yayınları. £29,50. 290 sayfa. ISBN 019 263261 2. Alkol ve Alkolizm. 40 , 157-157;
- Vio F. ve Uauy R. Şeker tartışması. İçinde: Gelişmekte Olan Ülkeler İçin Gıda Politikası: Örnek Olaylar / ed. Pinstrup-Andersen P. ve Cheng F. Cornell Üniversitesi, 2007;
- Diyet, beslenme ve kronik hastalıkların önlenmesi. (2003). DSÖ;
- Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fruktoz ve metabolik hastalıklar: Yeni bulgular, yeni sorular. Beslenme. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Fast Food Bağımlılık Yapar mı? . CDAR. 4 , 146-162;
- Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Aşırı Kilo ve Obeziteye Atfedilebilen Ulusal Tıbbi Harcama: Ne Kadar ve Kim Ödüyor? Sağlık İşleri. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhard C.L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Obezitenin azaltılması: tütün savaşlarından politika stratejileri. Kent Enstitüsü;
- R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Uluslararası alkol düzenlemesi. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Soda Vergileri, Meşrubat Tüketimi ve Çocukların Vücut Kitle İndeksi. Sağlık İşleri. 29 , 1052-1058;
- Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Halk sağlığı: Şeker hakkındaki zehirli gerçek. Doğa. 482 , 27-29.
