matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Og'iz bo'shlig'i ovqat hazm qilish traktining boshlang'ich qismidir, bu erda:
1. Moddalarning ta'm xossalarini tahlil qilish;
2. Oziq-ovqat va rad etilgan moddalarni ajratish;
3. Ovqat hazm qilish traktini past sifatli ozuqa moddalari va ekzogen mikrofloraning kirib kelishidan himoya qilish;
4. Oziq-ovqatlarni maydalash, so'lak bilan ho'llash, uglevodlarning dastlabki gidrolizi va oziq-ovqat bolusini hosil qilish;
5. Mexano-, kimyo- va termoretseptorlarning tirnash xususiyati nafaqat o'z, balki oshqozon, oshqozon osti bezi, jigar va o'n ikki barmoqli ichakning ovqat hazm qilish bezlari faoliyatini rag'batlantirishga olib keladi.
Og'iz bo'shlig'i tupurikda bakteritsid moddasi lizozim (muromidaza) mavjudligi, tuprik nukleazasining virusga qarshi ta'siri, tuprik immunoglobulin A ning ekzotoksinlarni bog'lash qobiliyati tufayli organizmni patogen mikrofloradan himoya qilish uchun tashqi to'siq rolini o'ynaydi. shuningdek, leykotsitlarning fagotsitozi (1 sm 3 tupurikda 4000) va og'iz bo'shlig'ining normal florasi tomonidan patogen mikroflorani bostirish natijasida.
Tuprik oqishi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Tuprik bezlari suyak va tishlarda fosfor-kaltsiy almashinuvini tartibga solishda, shilliq qavat epiteliysini qayta tiklashda ishtirok etadigan gormonga o'xshash moddalar ishlab chiqariladi. og'iz bo'shlig'i, qizilo'ngach, oshqozon va ular shikastlanganda simpatik tolalarni qayta tiklashda.
Oziq-ovqat og'iz bo'shlig'ida 16-18 soniya davomida bo'ladi va shu vaqt ichida bezlar tomonidan og'iz bo'shlig'iga chiqariladigan tupurik quruq moddalarni namlaydi, eriydiganlarni eritadi va qattiq moddalarni o'rab oladi, bezovta qiluvchi suyuqliklarni zararsizlantiradi yoki ularning konsentratsiyasini kamaytiradi, olib tashlashni osonlashtiradi. yemaydigan (rad etilgan) moddalar, ularni og'iz shilliq qavatini yuvish.
Tuprik hosil bo'lish mexanizmi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Tuprik ham asini, ham tuprik bezlarining kanallarida ishlab chiqariladi. Bez hujayralari sitoplazmasida sekretor granulalar mavjud bo'lib, ular asosan hujayralarning perinuklear va apikal qismlarida, Golji apparati yaqinida joylashgan. Shilliq va seroz hujayralarda granulalar ham hajmi, ham kimyoviy tabiati bilan farqlanadi. Sekretsiya jarayonida granulalarning hajmi, soni va joylashuvi o'zgaradi va Golji apparati aniqroq konturga ega bo'ladi. Sekretor granulalar yetilishi bilan Golji apparatidan hujayraning yuqori qismiga o'tadi. Sintez granulalarda sodir bo'ladi organik moddalar, ular hujayra bo'ylab suv bilan birga harakatlanadi endoplazmatik retikulum. Sekretsiya jarayonida sekretor granulalar ko'rinishidagi kolloid moddasining miqdori asta-sekin kamayadi va dam olish davrida qayta tiklanadi.
Tuprik hosil bo'lishining birinchi bosqichi bezlarning asinuslarida sodir bo'ladi - asosiy sir tarkibida alfa amilaza va musin mavjud. Birlamchi sekretsiyadagi ionlarning tarkibi ularning hujayradan tashqari suyuqlikdagi kontsentratsiyasidan bir oz farq qiladi. Tuprik yo'llarida sekretsiya tarkibi sezilarli darajada o'zgaradi: natriy ionlari faol ravishda qayta so'riladi va kaliy ionlari faol ravishda ajralib chiqadi, ammo natriy ionlariga qaraganda kamroq tezlikda so'riladi. Natijada, so'lakdagi natriy kontsentratsiyasi pasayadi, kaliy ionlarining konsentratsiyasi esa ortadi. Natriy ionlarining reabsorbtsiyasining kaliy ionlari sekretsiyasidan sezilarli darajada ustunligi tuprik kanallarida (70 mV gacha) elektromanfiylikni oshiradi, bu esa xlor ionlarining passiv reabsorbtsiyasini keltirib chiqaradi, bu kontsentratsiyaning sezilarli darajada pasayishi bilan bog'liq. natriy ionlari kontsentratsiyasining pasayishi. Shu bilan birga, kanallar lümenine kanal epiteliysi tomonidan bikarbonat ionlarining sekretsiyasi kuchayadi.
Tuprik bezlarining sekretor funktsiyasi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Odamlarda uchta juft asosiy tuprik bezlari mavjud: parotid, sublingual, submandibular va bundan tashqari, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatida tarqalgan ko'p sonli kichik bezlar. Tuprik bezlari shilliq va seroz hujayralardan iborat. Birinchisi qalin konsistensiyali shilliq sekretsiyani chiqaradi, ikkinchisi - suyuq, seroz yoki oqsilli. Parotid tuprik bezlari faqat seroz hujayralarni o'z ichiga oladi. Xuddi shu hujayralar tilning lateral yuzalarida joylashgan. Submandibulyar va til osti bezlari aralash bezlar bo'lib, ularda ham seroz, ham shilliq hujayralar mavjud. Xuddi shunday bezlar lablar shilliq qavatida, yonoqlarda va tilning uchida joylashgan. Shilliq pardaning til osti va mayda bezlari doimiy ravishda, qo‘zg‘atilganda esa parotid va jag‘ osti bezlari sekretsiya ajratadi.
Har kuni 0,5 dan 2,0 litrgacha tupurik ishlab chiqariladi. Uning pH darajasi 5,25 dan 8,0 gacha. Muhim omil tupurik tarkibiga ta'sir qiluvchi uning ajralish tezligi bo'lib, odamlarda tuprik bezlarining "dam olish" holatida 0,24 ml / min ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, sekretsiya tezligi tinch holatda ham 0,01 dan 18,0 ml / min gacha o'zgarishi va ovqatni chaynashda 200 ml / min gacha oshishi mumkin.
Turli tuprik bezlarining sekretsiyasi bir xil emas va qo'zg'atuvchining tabiatiga qarab o'zgaradi. Odam so‘lakchasi yopishqoq, opal, ozgina loyqa (hujayra elementlari mavjudligi sababli) suyuqlikdir, solishtirma og‘irligi 1,001-1,017 va yopishqoqligi 1,10-1,33.
Odamning aralash tupurigida 99,4-99,5% suv va 0,5-0,6% qattiq qoldiq bo'lib, u noorganik va organik moddalardan iborat. Noorganik komponentlar kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir, xlor, ftor, tiosiyanat birikmalari, fosfat, xlorid, sulfat, bikarbonat ionlari bilan ifodalanadi va zich qoldiqning taxminan 1/3 qismini tashkil qiladi.
Zich qoldiqning organik moddalari - oqsillar (albumin, globulinlar), erkin aminokislotalar, oqsil bo'lmagan tabiatning azotli birikmalari (karbamid, ammiak, kreatin), bakteritsid moddalar - lizozim (muramidaza) va fermentlar: alfa-amilaza va maltaza. .
Alfa-amilaza gidrolitik ferment bo'lib, kraxmal va glikogen molekulalarida 1,4-glyukozid bog'larini ajratib, dekstrinlarni, keyin esa maltoza va saxaroza hosil qiladi.
Maltoza (glyukozidaza) maltoza va saxarozani monosaxaridlarga parchalaydi. Tuprikda oz miqdorda boshqa fermentlar ham mavjud - proteazalar, peptidazalar, lipazlar, ishqoriy va kislotali fosfatazalar, RNaz va boshqalar. Tuprikning yopishqoqligi va shilliq hosil qilish xususiyati mukopolisaxaridlar (musin) mavjudligi bilan bog'liq.
Tuprikni tartibga solish
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Tuprikning ajralishi murakkab refleksli harakatdir, bu og'iz bo'shlig'i retseptorlarini oziq-ovqat yoki boshqa moddalar bilan tirnash xususiyati tufayli yuzaga keladi ( shartsiz refleksli tirnash xususiyati beruvchi), shuningdek, vizual va hidli retseptorlarning tirnash xususiyati ko'rinish va oziq-ovqat hidi, ovqatlanish sodir bo'lgan muhit turi (shartli refleks tirnash xususiyati beruvchi moddalar).
Og'iz bo'shlig'ining mexano-, kimyo- va termoretseptorlarini tirnash xususiyati natijasida paydo bo'ladigan qo'zg'alish medulla oblongatasida V, VII, IX, X juft kranial afferent tolalar bo'ylab so'lak ajralish markaziga etib boradi. miya nervlari. Tuprik bezlariga efferent ta'sir parasimpatik va simpatik nerv tolalari orqali keladi. Preganglionik parasimpatik tolalar til osti va pastki jag' osti so'lak bezlarining bir qismi sifatida chorda timpani (VII juftlik shoxchasi) tegishli bezlar tanasida joylashgan til osti va submandibular gangliyalarga, postganglionik - bu ganglionlardan o'tadi. sekretsiya hujayralari va bezlarning tomirlari. TO parotid bezlari Preganglionik parasimpatik tolalar IX juft kranial nervlarning bir qismi sifatida medulla oblongatasining pastki tuprik yadrosidan kelib chiqadi. Quloq ganglionidan postganglionik tolalar sekretor hujayralar va tomirlarga yo'naltiriladi.
So'lak bezlarini innervatsiya qiluvchi preganglionik simpatik tolalar II-VI ko'krak segmentlarining lateral shoxlari neyronlarining aksonlaridir. orqa miya va yuqori servikal ganglionda tugaydi. Bu yerdan postganglionik tolalar tuprik beziga yuboriladi. Parasempatik nervlarning tirnash xususiyati oz miqdorda organik moddalarni o'z ichiga olgan suyuq tupurikning ko'p sekretsiyasi bilan birga keladi. Simpatik nervlarni tirnash xususiyati bo'lganda, oz miqdorda so'lak ajralib chiqadi, unda musin mavjud bo'lib, uni qalin va yopishqoq qiladi. Shu munosabat bilan parasempatik nervlar deyiladi sekretsiya, va hamdard - trofik."Oziq-ovqat" sekretsiyasi paytida tuprik bezlarining parasempatik ta'siri odatda simpatiklarga qaraganda kuchliroqdir.
Tuprikdagi suv miqdori va organik moddalar miqdorini tartibga solish amalga oshiriladituprik markazi. Og'iz bo'shlig'ining mexano-, kimyo- va termoretseptorlarini turli xil oziq-ovqat yoki rad etilgan moddalar bilan tirnash xususiyati bilan javoban, tupurik refleks yoyining afferent nervlarida chastotasi bilan farq qiluvchi impulslar paketlari hosil bo'ladi.
Afferent impulslarning xilma-xilligi, o'z navbatida, so'lak markazida impulslar chastotasiga mos keladigan qo'zg'alish mozaikasining paydo bo'lishi va so'lak bezlari uchun turli xil efferent impulslar bilan birga keladi. Refleks ta'sirlari tupurikni to'xtamaguncha inhibe qiladi. Inhibisyonga og'riqli stimulyatsiya, salbiy his-tuyg'ular va boshqalar sabab bo'lishi mumkin.
Ovqatni ko'rish va (yoki) hidi bilan tupurikning paydo bo'lishi miya yarim korteksining tegishli zonalari, shuningdek, gipotalamus yadrolarining oldingi va orqa guruhlari jarayonlarida ishtirok etishi bilan bog'liq (15-bobga qarang).
Refleks mexanizmi tupurikni qo'zg'atishning asosiy, ammo yagona mexanizmi emas. Tuprikning ajralishiga gipofiz bezi, oshqozon osti bezi va gormonlari ta'sir qiladi qalqonsimon bezlar, jinsiy gormonlar. Tuprikning ko'p sekretsiyasi asfiksiya paytida tuprik markazining karbonat kislotasi bilan tirnash xususiyati tufayli kuzatiladi. Tuprik sekretsiyasini vegetotropik rag'batlantirish mumkin farmakologik moddalar(pilokarpin, prozerin, atropin).
Chaynash
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Chaynash- oziq-ovqat moddalarini maydalash, ularni tupurik bilan namlash va oziq-ovqat bolusini hosil qilishdan iborat murakkab fiziologik harakat. Chaynash oziq-ovqat mahsulotlarini mexanik va kimyoviy qayta ishlash sifatini ta'minlaydi va uning og'iz bo'shlig'ida qolish vaqtini aniqlaydi, sekretsiya va shilliq qavatlarga refleks ta'sir ko'rsatadi. vosita faoliyati ovqat hazm qilish trakti. Chaynashda yuqori va pastki jag'lar, chaynash va yuz mushaklari, til, yumshoq tanglay va so'lak bezlari ishtirok etadi.
Chaynashni tartibga solish
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Chaynash tartibga solinadi refleksli ravishda. Og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining retseptorlari (mexano-, kimyo- va termoretseptorlar) qo'zg'alish trigeminal, glossofaringeal, yuqori qismning II, III shoxlari afferent tolalari bo'ylab uzatiladi. laringeal asab va chorda timpani medulla oblongatasida joylashgan chaynash markaziga. Markazdan hayajon chaynash mushaklari trigeminal, yuz va efferent tolalar orqali uzatiladi gipoglossal nerv. Chaynash funktsiyasini ixtiyoriy ravishda tartibga solish qobiliyati chaynash jarayonining kortikal regulyatsiyasi mavjudligini ko'rsatadi. Bunday holda, talamusning o'ziga xos yadrolari orqali afferent yo'l bo'ylab miya poyasining sezgir yadrolaridan qo'zg'alish o'tadi. kortikal bo'lim ta'm analizatori (16-bobga qarang), bu erda olingan ma'lumotlarni tahlil qilish va qo'zg'atuvchining tasvirini sintez qilish natijasida og'iz bo'shlig'iga kiradigan moddaning iste'mol qilinishi yoki yeyilmasligi masalasi hal qilinadi, bu harakatlarning tabiatiga ta'sir qiladi. chaynash apparati.
IN go'daklik Chaynash jarayoni og'iz va til mushaklarining refleksli qisqarishi bilan ta'minlangan emdirishga to'g'ri keladi, og'iz bo'shlig'ida 100-150 mm suv ustuni oralig'ida vakuum hosil qiladi.
Yutish
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Yutish- ovqat og'izdan oshqozonga o'tkaziladigan murakkab refleksli harakat. Yutish harakati ketma-ket bir-biriga bog'langan bosqichlar zanjiri bo'lib, ularni uch bosqichga bo'lish mumkin:
(1) og'zaki(ixtiyoriy),
(2) faringeal(ixtiyorsiz, tez)
(3) qizilo'ngach(ixtiyorsiz, sekin).
Yutishning birinchi bosqichi
Oziq-ovqat bolus (hajmi 5-15 sm 3) yonoq va tilning muvofiqlashtirilgan harakatlari bilan tilning ildizi tomon, faringeal halqaning oldingi yoylari orqasida harakat qiladi. Shu paytdan boshlab yutish harakati ixtiyoriy bo'ladi (9.1-rasm).
9.1-rasm. Yutish jarayoni.
Yumshoq tanglay va farenks shilliq qavati retseptorlarining oziq-ovqat boluslari bilan tirnash xususiyati glossofaringeal nervlar bo'ylab medulla oblongatadagi yutish markaziga o'tadi, efferent impulslar og'iz bo'shlig'i, farenks, halqum mushaklariga o'tadi. gipoglossal, trigeminal, glossofaringeal va vagus nervlarining tolalari bo'ylab qizilo'ngach, bu til mushaklari va yumshoq tanglayni ko'taruvchi mushaklarning kelishilgan qisqarishini ta'minlaydi.
Buning yordamida burun bo'shlig'iga farenksdan kirish yumshoq tanglay tomonidan yopiladi va til oziq-ovqat bolusini farenksga o'tkazadi.
Shu bilan birga, pastki suyagi siljiydi, halqum ko'tariladi va natijada halqumga kirish epiglottis tomonidan yopiladi. Bu oziq-ovqatning nafas olish yo'llariga kirishiga to'sqinlik qiladi.
Yutishning ikkinchi bosqichi
Shu bilan birga, yuqori qizilo'ngach sfinkteri ochiladi - qizilo'ngachning servikal qismining yuqori yarmida dumaloq yo'nalishdagi tolalardan hosil bo'lgan qizilo'ngachning mushak qoplamining qalinlashishi va oziq-ovqat bolus qizilo'ngachga kiradi. Bolus qizilo'ngachga o'tgandan keyin yuqori qizilo'ngach sfinkteri qisqaradi va qizilo'ngach refleksini oldini oladi.
Yutishning uchinchi bosqichi
Yutishning uchinchi bosqichi oziq-ovqatning qizilo'ngach orqali o'tishi va uni oshqozonga o'tkazishdir. Qizilo'ngach kuchli refleksogen zonadir. Bu erda retseptor apparati asosan mexanoreseptorlar bilan ifodalanadi. Ikkinchisini oziq-ovqat bolusining tirnash xususiyati tufayli qizilo'ngach mushaklarining refleksli qisqarishi paydo bo'ladi. Bunday holda, dumaloq muskullar doimiy ravishda qisqaradi (asosiy bo'lganlarning bir vaqtning o'zida bo'shashishi bilan). Kasılmalar to'lqinlari (deb ataladi peristaltik) oshqozon tomon ketma-ket tarqalib, oziq-ovqat bolusini harakatga keltiradi. Oziq-ovqat to'lqinining tarqalish tezligi 2-5 sm / s ni tashkil qiladi. Qizilo'ngach mushaklarining qisqarishi medulla oblongatasidan takroriy va vagus nervlarining tolalari bo'ylab efferent impulslarning kelishi bilan bog'liq.
Ovqatning qizilo'ngach orqali harakatlanishi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Oziq-ovqatning qizilo'ngach orqali harakatlanishi bir qator omillar bilan belgilanadi.
Birinchidan, faringeal bo'shliq va qizilo'ngachning boshlanishi o'rtasidagi bosim farqi - 45 mm Hg dan. faringeal bo'shliqda (yutish boshida) 30 mm Hg gacha. (qizilo'ngachda).
Ikkinchidan, qizilo'ngach mushaklarining peristaltik qisqarishlari mavjudligi,
Uchinchidan- qizilo'ngachning mushak tonusi, ko'krak mintaqasida bachadon bo'yni mintaqasiga qaraganda deyarli uch baravar past va,
To'rtinchidan- oziq-ovqat bolusining tortishish kuchi. Oziq-ovqatning qizilo'ngach orqali o'tish tezligi ovqatning konsistensiyasiga bog'liq: zich ovqat 3-9 sekundda, suyuqlik - 1-2 soniyada o'tadi.
Yutish markazi retikulyar shakllanish orqali medulla oblongata va orqa miyaning boshqa markazlari bilan bog'lanadi, ularning qo'zg'alishi yutish paytida nafas olish markazining faoliyatini inhibe qiladi va ohangning pasayishiga olib keladi. vagus nervi. Bu nafas olishning to'xtashi va yurak urish tezligining oshishi bilan birga keladi.
Yutish qisqarishlari bo'lmasa, qizilo'ngachdan oshqozonga kirish yopiq - oshqozonning yurak qismining mushaklari tonik qisqarish holatida bo'ladi. Ovqatning peristaltik to'lqini va bolus qizilo'ngachning oxirgi qismiga etib kelganida, oshqozonning yurak qismi mushaklarining tonusi pasayadi va oziq-ovqat boluslari oshqozonga kiradi. Oshqozon oziq-ovqat bilan to'ldirilganda, yurak mushaklarining tonusi kuchayadi va oshqozon tarkibining oshqozondan qizilo'ngachga teskari oqimini oldini oladi.
Ichki organlar bo'shliqlarda joylashgan organlardir. Ular organizm va o'rtasidagi metabolizmni ta'minlaydi tashqi muhit va ko'payish. Ichkarini o'rganish splanxnologiyadir.
Ovqat hazm qilish tizimi ovqat hazm qilishni ta'minlaydigan organlar majmuasidir. U ovqat hazm qilish kanali va uning devorlarida yoki tashqarisida joylashgan ovqat hazm qilish bezlaridan iborat. Ovqat hazm qilish kanalining uzunligi 8–10 m boʻlib, quyidagi qismlardan iborat:
1. og‘iz bo‘shlig‘i
3. qizilo‘ngach
4. oshqozon
5. ingichka ichak
6. katta ichak
Ovqat hazm qilish kanalining barcha qismlari odatda ichi bo'sh organlardir. Ovqat hazm qilish kanali devorining tuzilishi:
1. ichki qobiq - shilliq ostidagi shilliq qavat
2. tunika media - silliq mushak
3. tashqi qobiq- seroz - adventitsiya
Ovqat hazm qilish tizimining muhim organlari ovqat hazm qilish bezlari bo'lib, ular ovqat hazm qilish sharbatini chiqaradi. turli bo'limlar tizimlari. Sharbatlar oqsillarni aminokislotalarga, yog'larni glitserin va yog' kislotalariga, uglevodlarni monosaxaridlarga (glyukoza, fruktoza, galaktoza) bo'linishini tezlashtiradigan hazm qilish katalizatorlarini o'z ichiga oladi. Bu moddalar shilliq qavat tomonidan qon va limfa ichiga so'riladi. Ovqat hazm qilish sharbatlari tarkibiga kiradi ovqat hazm qilish fermentlari. Ferment xususiyatlari:
1. gidrolazalar (gidroliz)
2. o‘ziga xoslik
3. ish uchun ular harorat (36 - 37 daraja) va atrof-muhit - gidroksidi, kislotali, neytral) talab qiladi.
Ovqat hazm qilish kanalining funktsiyalari:
· motor
sekretor
endokrin (gormon ishlab chiqarish)
· ekskretor (metabolik mahsulotlar, suv, tuzlarning ovqat hazm qilish bezlari tomonidan chiqarilishi)
· assimilyatsiya qilish
· bakteritsid (lizozim tufayli, xlorid kislotasi me'da shirasi, ichak sut kislotasi)
Og'iz bo'shlig'i (cavitas oris, stoma) ovqat hazm qilish traktining boshlang'ich qismidir. Funksiyalari:
1. oziq-ovqat mahsulotlarini mexanik qayta ishlash
2. uni kimyoviy qayta ishlashning boshlanishi (uglevodlarning parchalanishi)
3. oziq-ovqat bolusining hosil bo'lishi
4. nutqning artikulyatsiyasi
Tishlar va milklar yordamida og'iz bo'shlig'i vestibulaga va og'iz bo'shlig'ining o'ziga bo'linadi. Vestibyul tashqi tomondan lablar va yonoqlar bilan, ichki tomondan esa tishlar va milklar bilan chegaralangan. Og'iz bo'shlig'i tashqaridan tish va milklar, yuqoridan qattiq va yumshoq tanglay, pastdan esa til bilan og'iz bo'shlig'ining pastki qismi bilan chegaralangan. Orqa tomonda, farenks orqali, farenks bilan aloqa qiladi. Qattiq osmon yuqori jag'ning palatin jarayonlari va palatin suyaklarining gorizontal plitalari bilan hosil bo'ladi va mushaklar va tolali to'qimalardan hosil bo'lgan yumshoqlikka o'tadi. Uning bo'sh orqa qismi velum bo'lib, u protrusionga ega - uvula. Burun orqali tinch nafas olayotganda, parda qiyshayib pastga osilib, og'iz bo'shlig'ini farenksdan ajratib turadi. Yonlarda palatin burmalariga o'tadi - yoylar: palatin - til va palatin - faringeal. Ularning o'rtasida chuqurchaga bodomsimon bezlar joylashgan - immunitet tizimining organlari. himoya funktsiyasi limfotsitlar tufayli. Bodomsimon bezlarning yallig'lanishi - tonzillit (tonzillit). Og'iz bo'shlig'i shilliq qavati ko'p sonli bezlarni o'z ichiga olgan qatlamli skuamoz keratinlashmagan epiteliya bilan qoplangan. Uning tish bo'yni atrofidagi qismi tish go'shti (gingiva). Tish go'shtining yallig'lanishi - gingivit, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining yallig'lanishi - stomatit. Til (lingua, glossa) shilliq qavat bilan qoplangan harakatchan mushak organidir. Funksiyalari:
1. taomning ta'mini baholash
2. chaynash
3. yutish
4. emish
5. nutqni shakllantirish
Tilning asosini mushaklar tashkil qiladi:
· skelet (mentio-hyoid, sublingual-lingual, stiloglossal)
· o'z (yuqori bo'ylama, pastki bo'ylama, ko'ndalang, vertikal)
Til qismlari:
1. oldingi – cho‘qqisi (uchi)
2. o‘rta – tana
3. orqaga – ildiz (.ga ulanadi pastki jag va bosh suyagi)
4. tilning orqa qismi ( yuqori qismi)
5. tilning pastki qismi ( Pastki qism)
Orqa tomonning shilliq qavati qo'pol va papillalarga ega:
1. umumiy sezuvchanlik (ipsimon, konussimon, qo'ziqorinsimon)
2. ta'm analizatorining retseptorlari (yivsimon, barg shaklidagi)
Tilning pastki yuzasida papilla yo'q. Tilning pastki yuzasi va pastki qismi o'rtasida shilliq qavatning tor chizig'i - tilning frenulumi mavjud. Tilning yallig'lanishi - glossit.
1. ovqatni tishlash
2. ovqatni maydalash
3. artikulyar nutqni shakllantirish
Tishlar pastki va tish alveolalarida joylashgan yuqori jag'. Tish alveolalar bilan uzluksiz aloqa hosil qiladi - zarba.
Tish qismlari:
1. toj (saqich ustida chiqib turadi)
2. bo‘yin (saqich bilan qoplangan)
3. ildiz (hujayra ichida)
Cho'qqisida ildiz kanali va toj bo'shlig'iga olib boradigan teshik bor. Ular tish pulpasi bilan to'ldirilgan - bo'sh biriktiruvchi to'qima, qon tomirlari va nervlar. Tishlar dentindan yasalgan bo'lib, u toj sohasida emal bilan qoplangan, bo'yin va ildiz sohasida sement bilan qoplangan. Dentinga o'xshaydi suyak to'qimasi, lekin undan kuchliroq. Emal dentinga qaraganda qattiqroq va mustahkamligi bo'yicha kvartsga yaqin - u tanadagi eng kuchli to'qimadir (95% mineral tuzlar).
Tishlar bir-biriga bog'lanmagan kaltsiy gidroksiapatitning prizmatik kristallaridan iborat. Prizmalar o'rtasida yumshoq absorber - suyuqlik bilan to'ldirilgan mayda teshiklar tarmog'i mavjud. Yuk ostida suyuqlik teshiklardan siqib chiqariladi va yopishqoqroq bo'ladi - magnit maydon.
Tishlarni mahkamlash apparati tish va alveolalarning ichki yuzasi - periodont o'rtasida joylashgan ingichka plastinka. U ko'p sonli nervlarni o'z ichiga oladi va qon tomirlari, uning yallig'lanishi periodontitdir (tishlarning bo'shashishi va yo'qolishiga olib keladi). Tish turlari:
1. sut (2 ta kesma, 1 ta it, 2 ta yirik molar) - 20 dona
2. doimiy (2 ta kesma, 1 ta tish, 2 ta kichik tish - old tish, 2 ta katta tish - 1 ta donolik tishi) - 32 ta tish.
Tishlar tishlarning yarmida - jag'ning alveolyar jarayonida tekshiriladi. Sut tishlari 6-8 oydan 2,5 yilgacha paydo bo'ladi. 6 yoshdan 14 yoshgacha sut tishlari doimiy tishlarga almashtiriladi. Donolik tishlari 17 yoshdan 40 yoshgacha o'sadi va paydo bo'lmasligi mumkin. Ular olib tashlash va tuzatish uchun ko'plab stomatologik operatsiyalar bilan bog'liq. har xil turlari tiqilib qolgan tishlar.
Tuprik bezlari lablar va yonoqlarning shilliq qavatida joylashgan. Ular kichik va quyidagilarga bo'lingan:
1. oqsil (seroz) - ko'p protein, shilimshiq yo'q
2. shilliq pardalar (oqsil yo'q, ko'p miqdorda musin)
3. aralash
Parotid tuprik bezi eng katta juftlashgan bezdir (20 g). Tashqi quloq oldidagi retromaksiller fossada joylashgan. Uning chiqarish (stenon) kanali 2-molyar darajasida og'iz vestibyuliga ochiladi. Seroz (oqsil) sekretsiya hosil qiladi. Pavlov va Glinskiy itning yonoq parotid qismidagi kesmasiga oqma qo'yish orqali toza tupurik oldi. tuprik bezi(asosiy temir bo'lagi).
Submandibulyar tuprik bezi (15 g). Submandibulyar fossada, bug 'xonasida joylashgan. Til ostidan chiqarish kanallari ochiladi. Aralashgan.
Sublingual tuprik bezi (5 g). Til ostida joylashgan va undan shilliq qavat bilan ajratilgan. 10-12 ga ega chiqarish kanallari, til ostidagi ochilish. Aralashgan. Har bir tuprik bezi ANSning simpatik va parasempatik bo'linmalaridan innervatsiya oladi. Parasempatik tolalar yuz va glossofaringeal nervlardan, simpatik tolalar tashqi atrofdagi pleksuslardan chiqadi. uyqu arteriyasi. Parasimpatik innervatsiyaning poʻstloq osti markazlari medulla choʻzinchoq miyada, simpatik innervatsiya esa orqa miyaning 2-6-koʻkrak segmentlarining lateral shoxlarida joylashgan. Parasimpatik nervlar qo‘zg‘alganda ko‘p miqdorda suyuq so‘lak, simpatik nervlar qo‘zg‘alganda esa oz miqdorda yopishqoq so‘lak ajralib chiqadi. Tuprik - bu og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining bezlari sekretsiyasining aralashmasi; Bu shaffof suyuqlik, iplarda cho'zilgan, pH - 7,2. Voyaga etgan odam uchun kunlik hajm 2 litrni tashkil qiladi. Tarkibi: 99% suv, 1% - noorganik (kaliy, xlor, natriy va kaltsiy), organik (musin - oziq-ovqat bolusini yopishtiruvchi shilliq moddasi - bonus) va fermentlar:
1. amilaza (ptialin) - kraxmalni maltozagacha parchalaydi
2. maltaza - maltozani glyukozaga parchalaydi
3. lizozim - bakteritsid xususiyatiga ega
Amilaza va maltaza faqat bir oz ishqoriy muhitda ishlaydi. Tuprikning funktsiyalari:
1. ovqat hazm qilish (uglevodlar)
2. chiqarish (ajratish)
3. himoya qiluvchi (musin)
4. bakteritsid (lizozim)
5. gemostatik (tromboplastik moddalar, ayniqsa mushuk va itlarda ko'p)
Ovqatlanish tupurikning refleksli sekretsiyasini keltirib chiqaradi. U shartli va shartsiz reflekslar tamoyiliga muvofiq ovqatlanishning butun jarayonini amalga oshiradi. Tuprikning shartsiz refleksli ajralishi oziq-ovqat og'izga kirganda, og'iz bo'shlig'ining retseptorlari tirnash xususiyati bilan sodir bo'ladi. Tuprikning shartli refleksli sekretsiyasi ovqatlanish tovushi va ovqatning hidiga javoban sodir bo'ladi (pishirilgan ovqatning ko'rinishi va hidi ovqat hazm qilish uchun muhimdir).
Ko'p odamlar uchun oziq-ovqat hayotdagi kam sonli quvonchlardan biridir. Oziq-ovqat, albatta, zavq bo'lishi kerak, lekin ... ovqatlanishning fiziologik ma'nosi ancha kengroqdir. Bizning plastinkamizdagi oziq-ovqatning energiya va qurilish materialiga aylanishi, tananing doimiy yangilanishi uchun zarur bo'lgan hayratlanarli darajada kam odam o'ylaydi.
Bizning taom taqdim etiladi turli mahsulotlar, oqsillar, uglevodlar, yog'lar va suvdan iborat. Oxir oqibat, biz iste'mol qiladigan va ichadigan hamma narsa ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida tanamizda universal, eng kichik tarkibiy qismlarga bo'linadi (odam kuniga 10 litrgacha ularni chiqaradi).
Ovqat hazm qilish fiziologiyasi juda murakkab, energiya sarflaydigan, ajoyib tarzda tashkil etilgan jarayon bo'lib, ovqat hazm qilish trakti orqali o'tadigan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan iborat. Buni yaxshi tartibga solinadigan konveyer tasmasi bilan solishtirish mumkin, bu bizning sog'lig'imiz yaxshi muvofiqlashtirilgan ishlashiga bog'liq. Va "muvaffaqiyatsizliklar" ning paydo bo'lishi ko'plab kasalliklarning shakllanishiga olib keladi.
Bilim bu buyuk kuch, har qanday qoidabuzarliklarning oldini olishga yordam beradi. Bizning ovqat hazm qilish tizimimiz qanday ishlashini bilish nafaqat ovqatdan zavqlanishimizga, balki ko'plab kasalliklarning oldini olishga ham yordam berishi kerak.
Men sizga foydali bo'lishiga umid qiladigan qiziqarli ekskursiyada yo'lboshchi sifatida harakat qilaman.
Shunday qilib, bizning o'simlik va hayvonot manbalaridan olingan turli xil oziq-ovqatlarimiz uzoq yo'lni bosib o'tadi (30 soatdan keyin) uning parchalanishining yakuniy mahsulotlari qon va limfa ichiga kirib, tanaga qo'shiladi. Oziq-ovqat hazm qilish jarayoni noyob tomonidan ta'minlanadi kimyoviy reaksiyalar va bir necha bosqichlardan iborat. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.
Og'izda ovqat hazm qilish
Ovqat hazm qilishning birinchi bosqichi og'iz bo'shlig'ida boshlanadi, u erda oziq-ovqat eziladi / chaynaladi va tupurik deb ataladigan sekretsiya bilan qayta ishlanadi. (Kuniga 1,5 litrgacha tupurik ishlab chiqariladi.) Aslida ovqat hazm qilish jarayoni ovqat lablarimizga tegishidan oldin ham boshlanadi, chunki ovqat haqida o'ylashning o'ziyoq og'izni tupurik bilan to'ldiradi.
Tuprik - bu uchta juftlik tomonidan yashiringan sir tuprik bezlari. U 99% suvdan iborat va fermentlarni o'z ichiga oladi, ulardan eng muhimi uglevodlarning gidrolizida / parchalanishida ishtirok etadigan alfa-amilaza. Ya'ni, barcha oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) faqat uglevodlar og'iz bo'shlig'ida gidrolizlana boshlaydi! Tuprik fermentlari yog'larga ham, oqsillarga ham ta'sir qilmaydi. Uglevodlarni parchalash jarayoni uchun zarur ishqoriy muhit!
Tuprikning tarkibiga quyidagilar ham kiradi: bakteritsid xususiyatlariga ega va og'iz bo'shlig'i shilliq qavati uchun mahalliy himoya omili bo'lib xizmat qiluvchi lizozim; va musin, shilimshiqga o'xshash modda bo'lib, u yutish va qizilo'ngach orqali oshqozonga o'tish oson bo'lgan silliq, chaynaladigan bolus oziq-ovqat hosil qiladi.
Nima uchun ovqatni yaxshilab chaynash muhim? Birinchidan, uni yaxshilab maydalash va tupurik bilan namlash va ovqat hazm qilish jarayonini boshlash uchun. Ikkinchidan, ichida sharq tabobati tishlar ular orqali o'tadigan energiya kanallari (meridianlar) bilan bog'langan. Chaynash energiyaning kanallar orqali harakatlanishini faollashtiradi. Ba'zi tishlarning yo'q qilinishi tananing tegishli organlari va tizimlarida muammolarni ko'rsatadi.
Biz og'zimizdagi tupurik haqida o'ylamaymiz va uning yo'qligini sezmaymiz. Biz ko'pincha quruq og'iz hissi bilan uzoq vaqt yuramiz. Va tupurik juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi kimyoviy moddalar, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining yaxshi hazm bo'lishi va saqlanishi uchun zarur. Uning chiqarilishi yoqimli, tanish hid va ta'mga bog'liq. Tuprik ovqatning ta'mini beradi. Tuprikda parchalangan molekulalar tilda 10 000 ta ta'm kurtaklarigacha etib boradi, ular shirin, nordon, achchiq, achchiq va hatto yangi ovqatni aniqlaydi va ajrata oladi. sho'r ta'mlar. Bu taomni zavq, lazzatlanish sifatida qabul qilish imkonini beradi. Namliksiz biz tatib ko'ra olmaymiz. Agar til quruq bo'lsa, unda biz ovqatlanayotganimizni his qilmaymiz. Tupriksiz biz yuta olmaymiz.
Shuning uchun, sog'lom hazm qilish uchun ovqatni "qochishda" emas, balki tinch muhitda, mazali tayyorlangan chiroyli idishlarda iste'mol qilish juda muhimdir. Shoshilmasdan va o'qish, gaplashish yoki televizor ko'rish bilan chalg'imasdan, ovqatni sekin chaynash, xilma-xillikdan zavqlanish muhimdir. ta'm sezgilari. Bir vaqtning o'zida ovqatlanish muhimdir, chunki bu sekretsiyani tartibga solishga yordam beradi. Ovqatdan kamida 30 daqiqa oldin va ovqatdan keyin bir soat o'tgach, etarli darajada oddiy suv ichish muhimdir. Suv tupurik va boshqa ovqat hazm qilish sharbatlarini hosil qilish va fermentlarni faollashtirish uchun zarurdir.
Og'iz bo'shlig'ida gidroksidi muvozanatni saqlash qiyin, agar odam doimo biror narsa, ayniqsa shirinliklarni iste'mol qilsa, bu doimo atrof-muhitning kislotalanishiga olib keladi. Ovqatlangandan so'ng og'zingizni chayish va/yoki achchiq ta'mli narsalarni, masalan, kardamom urug'i yoki maydanozni chaynash tavsiya etiladi.
Shuningdek, men gigiena, tish va tish go'shtini tozalash haqida qo'shmoqchiman. Ko'pgina xalqlar orasida tishlarini achchiq, achchiq ta'mga ega bo'lgan novdalar va ildizlar bilan yuvish an'ana bo'lgan va hozir ham shundaydir. Va tish kukunlari ham achchiq ta'mga ega. Achchiq va biriktiruvchi ta'mlar tozalaydi, bakteritsid ta'sirga ega va tupurik sekretsiyasini oshiradi. Shirin ta'mi esa, aksincha, bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi va turg'unlik. Ammo zamonaviy tish pastalarini ishlab chiqaruvchilar (ayniqsa, shirin bolalar uchun) shunchaki qo'shadilar mikroblarga qarshi vositalar va konservantlar va biz bunga ko'z yumamiz. Bizning hududimizda qarag'ay ta'mi achchiq, tort / biriktiruvchidir. Agar bolalar shirin ta'mga o'rganmagan bo'lsa, ular odatda shakarsiz tish pastasini qabul qilishadi.
Keling, ovqat hazm qilish jarayoniga qaytaylik. Ovqat og'izga kirishi bilan oshqozonda ovqat hazm qilish uchun tayyorgarlik boshlanadi: xlorid kislotasi ajralib chiqadi va me'da shirasining fermentlari faollashadi.
Oshqozonda ovqat hazm qilish
Oziq-ovqat og'izda uzoq vaqt turmaydi va tishlar tomonidan ezilib, so'lak bilan ishlov berilgandan so'ng, qizilo'ngach orqali oshqozonga o'tadi. Bu erda u 6-8 soatgacha (ayniqsa go'sht) qolishi mumkin, oshqozon sharbati ta'sirida hazm qilinadi. Oshqozonning normal hajmi taxminan 300 ml ni tashkil qiladi (taxminan musht o'lchami), ammo ko'p ovqat yoki tez-tez ortiqcha ovqatlanishdan keyin, ayniqsa kechasi, uning hajmi ko'p marta oshishi mumkin.
Oshqozon sharbati nimadan iborat? Avvalo, og'iz bo'shlig'ida biror narsa paydo bo'lishi bilanoq hosil bo'ladigan xlorid kislotadan (buni yodda tutish kerak) va oshqozon proteolitik (oqsilni parchalovchi) fermentlarni faollashtirish uchun zarur bo'lgan kislotali muhitni yaratadi. . Kislota to'qimalarni korroziyaga olib keladi. Oshqozon shilliq qavati doimiy ravishda kislota ta'siridan va qo'pol oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan mexanik shikastlanishdan himoya qiluvchi shilliq qavat hosil qiladi (ovqat etarlicha chaynalmaganda va tupurik bilan ishlov berilmaganda, yo'lda quruq ovqatni iste'mol qilganda, shunchaki yutib yuborilganda) . Shilliq va soqol hosil bo'lishi, shuningdek, etarli darajada oddiy suv ichishimizga bog'liq. Kun davomida ovqat miqdori va sifatiga qarab taxminan 2-2,5 litr me'da shirasi ajralib chiqadi. Ovqatlanish vaqtida me'da shirasi maksimal miqdorda chiqariladi va kislotalilik va ferment tarkibida farqlanadi.
Xlorid kislotasi ichida sof shakl- bu kuchli agressiv omil, ammo usiz oshqozonda ovqat hazm qilish jarayoni sodir bo'lmaydi. Kislota me'da shirasi fermentining (pepsinogen) faol bo'lmagan shaklini faol shaklga (pepsin) o'tishiga yordam beradi, shuningdek oqsillarni denatüratsiya qiladi (yo'q qiladi), bu ularning fermentativ qayta ishlanishini osonlashtiradi.
Shunday qilib, proteolitik (oqsillarni parchalovchi) fermentlar asosan oshqozonda ishlaydi. Bu oshqozonning turli pH muhitlarida faol bo'lgan fermentlar guruhidir (hazm qilish bosqichining boshida muhit juda kislotali, oshqozondan chiqishda u eng kam kislotali). Gidroliz natijasida murakkab oqsil molekulasi oddiyroq tarkibiy qismlarga bo'linadi - polipeptidlar (bir nechta aminokislotalar zanjiridan iborat molekulalar) va oligopeptidlar (bir nechta aminokislotalar zanjiri). Sizga shuni eslatib o'tamanki, oqsil parchalanishining yakuniy mahsuloti aminokislota - qonga singib keta oladigan molekuladir. Bu jarayon ichida sodir bo'ladi ingichka ichak, va oshqozonda u amalga oshiriladi tayyorgarlik bosqichi oqsilni bo'laklarga bo'lish.
Proteolitik fermentlardan tashqari, oshqozon sekretsiyasida yog'larning parchalanishida ishtirok etadigan ferment - lipaza mavjud. Lipaza faqat sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan emulsiyalangan yog'lar bilan ishlaydi va bolalik davrida faoldir. (Sutda to'g'ri/emulsiyalangan yog'larni qidirmasligingiz kerak; ular endi oqsilni o'z ichiga olmaydigan yog'da ham mavjud).
Oshqozondagi uglevodlar hazm qilinmaydi va qayta ishlanmaydi, chunki... tegishli fermentlar ishqoriy muhitda faol!
Yana nimani bilish qiziq? Faqat oshqozonda sekretsiya komponenti (Qal'a omili) tufayli oziq-ovqat bilan ta'minlangan B12 vitaminining faol bo'lmagan shakli hazm bo'ladigan shaklga o'tadi. Ushbu omilning sekretsiyasi oshqozonning yallig'lanish shikastlanishi tufayli kamayishi yoki to'xtashi mumkin. Endi biz B12 vitamini (go'sht, sut, tuxum) bilan boyitilgan oziq-ovqat emas, balki oshqozonning holati muhim ekanligini tushunamiz. Bu: etarli miqdorda shilimshiq ishlab chiqarishga bog'liq (bu jarayonga oqsil mahsulotlarini haddan tashqari iste'mol qilish natijasida kislotalilikning oshishi ta'sir qiladi va hatto uglevodlar bilan birgalikda, ular oshqozonda uzoq vaqt qolsa, fermentatsiyani boshlaydi, bu kislotalanishga olib keladi. ); suvning etarli darajada iste'mol qilinmasligidan; ham kislotalikni kamaytiradigan, ham oshqozon shilliq qavatini quritadigan dori-darmonlarni qabul qilishdan. Bu ayovsiz doirani to'g'ri buzish mumkin muvozanatli oziq-ovqat, ichimlik suvi va ovqatlanish odatlari.
Oshqozon shirasining ishlab chiqarilishi tartibga solinadi murakkab mexanizmlar, men bu haqda to'xtalmayman. Sizga shuni eslatmoqchimanki, ulardan biri ( shartsiz refleks) biz faqat tanish fikrdan sharbatlar oqa boshlaganini kuzatishimiz mumkin mazali taom, hidlardan, odatdagi ovqatlanish vaqtining boshlanishidan. Og'iz bo'shlig'iga biror narsa kirganda, maksimal kislotalilik bilan xlorid kislotaning chiqarilishi darhol boshlanadi. Shuning uchun, agar bu ovqatdan keyin oshqozonga kirmasa, kislota shilliq qavatni korroziyaga olib keladi, bu uning tirnash xususiyati, eroziv o'zgarishlar, hatto yarali jarayonlarga olib keladi. Odamlar och qoringa saqich chaynaganda yoki chekishganda, qahva yoki boshqa ichimlikdan bir qultum olib, shoshib qochib ketishganda shunga o'xshash jarayonlar sodir bo'lmaydimi? Biz o'z harakatlarimiz haqida "momaqaldiroq" bo'lmaguncha, u haqiqatan ham og'rimaguncha o'ylamaymiz, chunki kislota haqiqiydir ...
Oshqozon shirasining sekretsiyasi oziq-ovqat tarkibiga ta'sir qiladi:
- yog'li ovqatlar oshqozon sekretsiyasini inhibe qiladi, buning natijasida ovqat oshqozonda saqlanadi;
- oqsil qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p kislota: qiyin hazm bo'ladigan oqsillarni (go'sht va go'sht mahsulotlari) iste'mol qilish xlorid kislotasining sekretsiyasini oshiradi;
- oshqozondagi uglevodlar gidrolizga uchramaydi, ularni parchalash uchun gidroksidi muhit kerak; oshqozonda uzoq vaqt qoladigan uglevodlar fermentatsiya jarayoni tufayli kislotalilikni oshiradi (shuning uchun proteinli ovqatlarni uglevodlar bilan iste'mol qilmaslik kerak).
Oziqlanishga noto'g'ri munosabatimiz natijasi ovqat hazm qilish tizimidagi kislota-baz muvozanatining buzilishi va oshqozon va og'iz bo'shlig'i kasalliklarining paydo bo'lishidir. Va bu erda yana sog'liqni saqlash va saqlashni tushunish muhimdir sog'lom ovqat hazm qilish Bu yordam beradigan narsa kislotalikni kamaytiradigan yoki tanani gidroksidi qiladigan dorilar emas, balki biz qilayotgan ishimizga ongli munosabatdir.
Keyingi maqolada biz ingichka va katta ichaklarda oziq-ovqat bilan nima sodir bo'lishini ko'rib chiqamiz.
Ovqat hazm qilish fiziologiyasi.
6.5-mavzu
17-sonli ma’ruza “Ovqat hazm qilish fiziologiyasi. Metabolizm va energiya."
Reja:
1. Ovqat hazm qilish fiziologiyasi.
Og'izda ovqat hazm qilish
Oshqozonda ovqat hazm qilish
Ingichka ichakda ovqat hazm qilish
Yo'g'on ichakda ovqat hazm qilish
2. Umumiy tushuncha metabolizm va energiya haqida.
3. Oqsillar, yog'lar va uglevodlar almashinuvi.
4. Suv-tuz almashinuvi. Vitaminlarning ahamiyati.
Organizmga kiradigan shakldagi oziq-ovqat qon va limfa ichiga so'rilmaydi va uni bajarish uchun ishlatilmaydi. turli funktsiyalar, shuning uchun u mexanik va kimyoviy ishlovga duchor bo'ladi.
Mexanik va kimyoviy ishlov berish oziq-ovqat va uning organizm tomonidan hazm bo'ladigan moddalarga aylanishi deyiladi ovqat hazm qilish.
Keling, oshqozon-ichak traktining har bir bo'limida ovqat hazm qilishni ko'rib chiqaylik.
Og'iz bo'shlig'ida ovqat hazm qilish.
Oziq-ovqat og'iz bo'shlig'ida 15-20 soniyadan ko'proq vaqt davomida saqlanadi, ammo shunga qaramay, mexanik va kimyoviy ishlov berish sodir bo'ladi.
Mexanik tiklash chaynash orqali amalga oshiriladi.
Oziq-ovqatlarni yaxshilab maydalash rol o'ynaydi muhim rol:
1) keyingi hazm qilish va so'rilishni osonlashtiradi.
2) so'lak ajralishini rag'batlantiradi
3) oshqozon-ichak traktining sekretor va motor faolligiga ta'sir qiladi.
4) yutish va hazm qilish uchun mos ovqat hazm qilish bolusining shakllanishini ta'minlaydi.
Kimyoviy ishlov berish oziq-ovqat tupurik fermentlari - amilaza va maltaza yordamida amalga oshiriladi, ular uglevodlarga ta'sir qiladi va ularni qisman hazm qilishga majbur qiladi.
Kuniga 0,5-2,0 litr tuprik ajralib chiqadi, u 95,5% suv va 0,5% quruq moddadan iborat bo'lib, ishqoriy reaktsiyaga ega (pH = 5,8 - 7,4).
Quruq qoldiq organik va dan iborat noorganik moddalar. Tuprikdagi noorganik moddalar kaliy, xlor, natriy, kaltsiy va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Tuprikdagi organik moddalardan:
1) fermentlar: amilaza va maltaza, og'iz bo'shlig'ida uglevodlarga ta'sir qila boshlaydi;
2) musin - so'lakning viskozitesini beruvchi, oziq-ovqat bolusini yopishtiruvchi va uni silliq holga keltiradigan, yutish va qizilo'ngach orqali bolusning o'tishini osonlashtiradigan oqsil shilliq moddasi;
3) lizozim - mikroblarga ta'sir qiluvchi bakteritsid modda.
Oshqozonda ovqat hazm qilish.
Oziq-ovqat bolus qizilo'ngachdan oshqozonga kiradi va u erda 4-6 soat davomida qoladi.
Ovqat oshqozonga kirgandan so'ng dastlabki 30-40 daqiqada so'lak fermentlari amilaza va maltaza ta'sir qiladi va uglevodlarni parchalashda davom etadi. Oziq-ovqat bolus kislotali me'da shirasi bilan to'yingan zahoti, kimyoviy davolash boshlanadi, ta'siri ostida:
1) oqsillarni oddiyroqlarga parchalaydigan proteolitik fermentlar (pepsinogen, gastrixin, ximozin);
2) lipolitik fermentlar - oshqozon lipazalari, yog'larni oddiyroqlarga parchalaydi.
Kimyoviy ishlov berishdan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini mexanik qayta ishlash mushak qatlami tomonidan amalga oshiriladigan oshqozonda sodir bo'ladi.
Mushak membranasining qisqarishi tufayli oziq-ovqat bolus me'da shirasi bilan to'yingan bo'ladi.
Barcha davr oshqozon sekretsiyasi odatda 6-10 soat davom etadi va bo'linadi 3 bosqich uchun:
1 bosqich– murakkab refleks (miya) 30-40 daqiqa davom etadi va shartli va shartsiz reflekslar aralashmasida amalga oshiriladi.
Oshqozon shirasining sekretsiyasi ovqatni ko'rish, hidlash, pishirish bilan bog'liq tovush stimullari, ya'ni. xushbo'y, ko'rish va eshitish retseptorlari bezovtalanadi. Ushbu retseptorlardan impulslar miyaga kiradi - oziq-ovqat markazi (medulla oblongata) va nervlar bo'ylab oshqozon bezlari.
2 faza– oshqozon (kimyoviy) 6-8 soat davom etadi, ya'ni ovqat oshqozonda bo'lganda.
3 faza- ichak 1 soatdan 3 soatgacha davom etadi.
Ingichka ichakda ovqat hazm qilish.
Oshqozondan gruel ko'rinishidagi oziq-ovqat massasi alohida qismlarda ingichka ichakka kiradi va keyingi mexanik va kimyoviy ishlov berishdan o'tadi.
Mexanik tiklash oziq-ovqat gruelining mayatnikga o'xshash harakati va uni ovqat hazm qilish sharbatlari bilan aralashtirishdan iborat.
Kimyoviy ishlov berish- bu oshqozon osti bezi, ichak shirasi va o't fermentlarining oziq-ovqat grueliga ta'siri.
Me’da osti bezi shirasining fermentlari (tripsin va ximotripsin), ichak shirasi fermentlari (katepsin va aminopeptidaza) ta’sirida polipeptidlar aminokislotalarga parchalanadi.
Amilaza va maltaza fermentlari ta'sirida ichak va oshqozon osti bezi shiralari murakkab uglevodlarni (disaxaridlarni) oddiyroq - glyukozaga ajratadi.
Yog'larning parchalanishi fermentlar ta'sirida sodir bo'ladi - lipaz va ichak va oshqozon osti bezi shirasining fosfolipazasi glitserin va yog 'kislotalariga.
Eng intensiv kimyoviy ishlov berish o'n ikki barmoqli ichakda sodir bo'ladi, bu erda ovqat oshqozon osti bezi shirasi va safro bilan ta'sirlanadi. Ingichka ichakning qolgan qismlarida bo'linish jarayoni ozuqa moddalari ichak shirasining ta'sirida tugaydi va so'rilish jarayoni boshlanadi.
Ingichka ichakda ovqat hazm qilish jarayonining lokalizatsiyasiga qarab quyidagilar mavjud:
bo'shliq hazm qilish - ingichka ichakning lümeninde;
parietal ovqat hazm qilish.
Bo'shliq hazm qilish ingichka ichakning bo'shlig'iga (me'da osti bezi shirasi, safro, ichak sharbati) kiradigan va bu erda ozuqa moddalariga ta'sir qiluvchi ovqat hazm qilish sharbatlari va fermentlar tufayli amalga oshiriladi. Katta molekulyar moddalar bo'shliqning hazm qilish turiga ko'ra parchalanadi.
Parietal ovqat hazm qilish ichak epiteliysining mikrovilluslari bilan ta'minlanadi va bo'ladi yakuniy bosqich ovqat hazm qilish, shundan so'ng so'rilish boshlanadi.
So‘rish- Bu ovqat hazm qilish kanalidan qon va limfaga ozuqa moddalarining o'tishi.
So'rilish ingichka ichakning shilliq qavatidagi villi orqali sodir bo'ladi.
Suv, mineral tuzlar, aminokislotalar va monosaxaridlar qonga so'riladi.
Glitserin limfa ichiga yaxshi so'riladi va yog 'kislotasi, suvda erimaydi va bu shaklda so'rilmaydi, shuning uchun ular birinchi navbatda ishqorlar bilan birlashtiriladi va sovunlarga aylanadi, ular yaxshi eriydi va limfa ichiga so'riladi.
Yo'g'on ichakda ovqat hazm qilish.
Yo'g'on ichakning asosiy vazifasi:
1) suvni singdirish
2) najas hosil bo'lishi
Oziq moddalarning so'rilishi ahamiyatsiz.
Yo'g'on ichak shilliq qavatining sekretsiyasi gidroksidi reaktsiyaga ega.
Sekretsiyada rad etilgan epiteliya hujayralari, limfotsitlar, shilimshiqlar sezilarli miqdorda bo'lib, oz miqdorda fermentlarni (lipaza, amiloza va boshqalar) o'z ichiga oladi, chunki bu bo'limga ozgina hazm bo'lmagan oziq-ovqat massasi kiradi.
Mikroflora ovqat hazm qilish jarayonida muhim rol o'ynaydi - coli va sut kislotasi fermentatsiyasi bakteriyalari.
Bakteriyalar organizm uchun ham foydali, ham salbiy funktsiyalarni bajaradi.
Ijobiy rol bakteriyalar:
1. Sut kislotasi fermentatsiyasi bakteriyalari antiseptik xususiyatlarga ega bo'lgan sut kislotasini ishlab chiqaradi.
2. B vitaminlari va K vitaminini sintez qiling.
3. Fermentlar ta'sirini faolsizlantirish (bostirish).
4. Patogen mikroblarning ko'payishini bostirish.
Bakteriyalarning salbiy roli:
1. Ular endotoksinlar hosil qiladi.
2. Zaharli moddalar hosil bo'lishi bilan fermentatsiya va chirish jarayonlarini keltirib chiqaring.
3. Bakteriyalar miqdoriy va tur nisbati o'zgarganda kasallik paydo bo'lishi mumkin - disbakterioz.
