Dadlı çörək hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış maya: sadə reseptlər toplusu. Evdə maya hazırlamaq! Canlı maya ilə nə bişirmək olar?

Sənaye mayasını əlavə etmədən, lakin yenə də mayadan istifadə edərək sağlam ev çörəyi bişirməyin başqa bir əla yolu var - mayanı meyvədən, baldan və sudan özünüz hazırlayın. Bir neçə gündən sonra sizə lazım olan hər şeyə sahib olacaq və eyni zamanda öz əllərinizlə əla çörək bişirmək üçün əlavə bir şey olmayan əsl təbii maya əldə edə bilərsiniz.

Onları necə etmək olar?
Hər hansı meyvələr, göyərtilər, tərəvəzlər, canlı və təmiz hər şey, bağdan yığılmış və ya bazarda nənələrdən alınmış, bir az bal və ya şəkər və təmiz su. Sonrakı proses daha da sadədir: meyvə qabıqlarında yaşayan yabanı mayanı yumamaq üçün meyvələri yumayın, biz onu soymuruq, sadəcə kiçik parçalara ayırırıq;

Təxminən bir ovuc bu meyvələrə ehtiyacınız olacaq, üstəlik mayanı işə salmaq üçün bir neçə kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanmış meyvələri bankaya qoyuruq (mənim adi yarım litrlik bankam var), otaq temperaturunda su ilə doldurub qarışdırırıq, bankanın ağzını qapaqla bağlayıb 2-3 gün sakit yerdə gizlədirik. Fermentasiya bankada başlamalıdır.

Göstərilən vaxtdan sonra kavanozu silkələyin, qazı buraxmaq üçün qapağı açın və yenidən bir-iki gün gizlədin. Yoxlayırıq: kavanozu açanda bir şüşə limonaddan olduğu kimi xışıltı səsi eşidirsinizsə, deməli maya hazırdır. Onları 4-5 gün istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Soldakı fotoşəkildə 3 gündən sonra maya var, bankanın içərisində hava kabarcıkları görünür. Sağdakı fotoşəkildə banka 5-ci gündədir, heç bir qabarcıq görünmür, amma dinləsəniz cızırdayar və getməyə hazırdır.

Əslində, bizdə maya suyu var və onda mayanın konsentrasiyası nədir, düzünü deyə bilmərəm, sadəcə olaraq heç bir fikrim yoxdur. Mən bu mayanı hazırladım və xatırlayıram ki, mayanın konsentrasiyası sabit deyil və dəyişir: bu maya ilə nə qədər uzun müddət bişirsən, o qədər güclü olur. Əgər yetişdirmənin əvvəlində yabanı maya xəmiri yavaş-yavaş qaldırırdısa (ilk çörəyimin qalxması təxminən beş saat çəkir), onda ikinci və ya üçüncü çörəkdə özlərini daha fəal apardılar, o qədər ki, mayanın həcmini azaltmalı oldum. reseptdə istifadə olunan su. Məncə, bu iki şeylə bağlıdır mühüm məqamlar: maya suyunun hazır olması və xəmirin yetişməsi. Mənə elə gəlir ki, ilk təcrübəm zamanı ilk xəmiri çox erkən qoymuşam, meyvə mayasının “yetişməsi” üçün bir neçə gün gözləməli oldum. Onlardan istifadə edəndə köpürdülər və cızıldılar, bir az gözləməyə dəyərdi.

Onlardan necə istifadə etmək olar?
Adi maya əvəzinə, yalnız "dozajı" vaxtaşırı tənzimləmək lazımdır, çünki onun fəaliyyəti zamanla dəyişə bilər. Maya suyu unla qarışdırılıb, örtülür və yetişənə qədər 12-15 saat buraxılmalıdır. Xəmir yetişmiş, qabarcıq və məsaməli olmalıdır və unla qidalanmalı olan maya deyil, üzərinə xəmir yoğrularaq tam istifadə edilməli olan xəmirdir.

Meyvə mayası üzərində ilk dəfə işləməyə başlayanda xəmirin əsl vəziyyətinə baxmadan zildən zəngə dayandım, buna görə də evdə hazırlanmış maya ilə ilk çörəyim çox yavaş və istəksiz çıxdı, əlavə 50 ml belə kömək etmədi. xəmirə hissə yerinə maya suyu əlavə edilir adi su. Bu dəfə hər şey fərqli idi. İlk cəhdlə ikinci cəhdi özünüz üçün müqayisə edin:

ilk cəhd

ikinci cəhd

Fermentasiya müddəti, temperaturu, unun miqdarı və mayanın həcmi eynidir, hər iki variantda kişmişli alma mayasıdır və fərq göz qabağındadır. Bəli, çörəyə də yanaşma tərzində. böyük fərq, bu dəfə, bir saatdan sonra fermentasiya əlamətləri nəzərə çarpdı, xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə böyüdü.

Onları necə qidalandırmaq, harada saxlamaq lazımdır?
Maya suyunun başlanğıc olmadığına baxmayaraq, o, həm də canlı olduğu üçün qidalanmaya ehtiyac duyur. Çörək qabından hər dəfə bir az maya tökəndə itirilmiş suyu əvəz etməli və onu yeni meyvə partiyası ilə təmin etməlisiniz (köhnə meyvələr qismən tutularaq təkrar emal edilə bilər). Bir banka mayanı soyuducuda saxlamaq yaxşıdır, orada heç bir şey olmayacaq, mayalanmayacaq və kiflənməyəcək və artıq yetişmiş mayanı soyuducuya qoymalısınız. Yenə meyvə mayası ilə çörək bişirmək üçün qabı çıxarın, xəmir üçün lazım olan qədər götürün, bankaya bir ovuc doğranmış meyvə, kölgədə qurudulmuş mavi kişmiş və ya digər təbii qurudulmuş meyvələr əlavə edin və limonadı gözləyin. qaynadın, sonra bağlayın və yenidən soyuducuya qoyun.

Onlar xəmir və çörəyə necə təsir edir?
Bu meyvə mayası xəmirə gözəl təsir göstərir, ipək kimi, çox elastik və xoş olur. Üstəlik, çörəyə rəng və ətir verirlər. Bu, xüsusilə tünd giləmeyvə mayasında nəzərə çarpır. Quş alçasından hazırladım, maya tünd tünd qırmızı, xəmir isə yasəmən oldu. Əsl sehr! Hazır çörəyin də bu gözəl rəngi var idi.

Meyvə mayası çörəyin məsaməliliyinə, daha doğrusu naxışın özünə də təsir edir. Maya və turş xəmir çörəyinin qırıntı və məsamələrin fərqli “naxışına” malik olduğunu görmüsünüzmü? Beləliklə, meyvə mayası ilə hazırlanan çörək üçün də fərqlidir. Çörək mükəmməl mayalı və bişmiş ola bilər və kəsikdə nə turş mayaya, nə də mayaya bənzəməyən qeyri-adi naxışlara malikdir. Bu, quş albalı çörəyinin nümunəsində aydın görünür.

Düşünürəm ki, bu, bu maya suyunun xəmirin qlüteninə necə təsir etməsi, daha doğrusu, zəiflətməsi ilə bağlıdır. Xəmiri çox miqdarda maya suyu ilə yoğursanız, bir az qəribə konsistensiyaya sahib olacaq, eyni zamanda ipək və elastik, lakin eyni zamanda yapışqan, məsələn, laktik xəmir kimi güclü və elastik deyil. turş xəmir. Səhv edə bilərəm, amma düşünürəm ki, bu, mayada spirtin olması ilə əlaqədardır və spirtin qlüteni məhv etdiyi bilinir. Ancaq kiçik dozalarda qırıntıların quruluşuna təsir edərək maraqlı təsir göstərir.

Çörəyin dadı
Meyvə mayasının hazır çörəyin dadına çox təsir etdiyini söyləməyəcəyəm, amma bunun qeyri-adi çörək olması dərhal nəzərə çarpır. Dadı və ətri ilə incə notlarla seçilir, meyvəli, incə, təravətli, şirin, inanın ki, adi çörək belə iyi gəlmir. Mən bu gün bir nümunə bişirdim və tamamilə dadlıdır!

Meyvə mayası nədən hazırlana bilər?
Artıq qeyd etdim ki, onları hər şeydən, hətta göyərtidən də almaq olar. Mən onu quş albalı, limon və almadan kişmişlə hazırlamağa çalışdım və hansını daha çox bəyəndiyimi söyləmək mənim üçün çətindir.

Alma mayası ilə tam taxıl

alma üzərində başqa biri

karamelize sarımsaq və limon maya ilə zeytun ilə.

Mən artıq gövdədən nanə mayası vermişəm nanə, nanə pestosundan qalan, onlarla çörək bişirmək istəyirəm.

Meyvə mayası hansı çörək üçün uyğundur?
İstənilən buğda çörəyini hər hansı digər unun kiçik əlavələri ilə bişirə bilərsiniz, amma mənə elə gəlir ki, çovdar çörəyini bişirə bilməyəcəksiniz. üçün çovdar çörəyi Süd turşusu bakteriyaları vacibdir, onlar xəmirdə çox miqdarda olmalıdır, lakin meyvə mayası bunu təmin edə bilməz. Çovdar çörəyi üçün sevimli çovdar xəmiri var :)

Yeri gəlmişkən, yayda hər cür meyvə və giləmeyvə quruda bilərsiniz, ondan sonra təmiz meyvə mayası edə bilərsiniz.

Meyvə mayası ilə bağlı suallarınız varsa, burada və ya qruplarımızda soruşa bilərsiniz

Maya bişmiş məhsulları başqaları kimi müxtəlifdir: duzlu, şirin, turş, ədviyyatlı, şirin və turş; əsas yemək, qəlyanaltı, çay üçün qəlyanaltı, iş üçün qəlyanaltı; piroq, piroq, pizza, kulebyaka, piroq, bulka, krep, pişi, cheesecake, belyash, yastı çörək, keks, Pasxa tortu. Üzərində bişirmək olar fərqli növlər maya xəmiri:

• zəngin
• Oruc tutmaq
• aciz
• şiş pastası
• turş
  Quru və ya təzə maya, həmçinin evdə hazırlanmış turş xəmir əsasında hazırlana bilər. Müxtəlif içliklər: tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, taxıl, ət, balıq, göyərti, yumurta, pendir, konservlər, mürəbbə, şokolad və s.

Maya bişirmə reseptlərində ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:

Ən sadə maya bişmiş məmulatları un, duz, su və mayadan ibarət mayasız xəmirdən istifadə etməklə hazırlanır. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün, hər halda, bitki yağı və şəkər əlavə edə bilərsiniz, lakin az miqdarda. Xəmiri bişirib-bişirməmək hər kəsin öz seçimidir. Ən əsası mayanın təzə olmasıdır. Həmişə satın alınmayan maya çıxır tələb olunan keyfiyyət, buna görə də bişirməzdən əvvəl onları yoxlamağa dəyər.

Alınan quru mayanın keyfiyyətini necə yoxlamaq olar:

1. 2 osh qaşığı. ilıq südü 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. maya və 1 çay qaşığı. Sahara.
2. Salfetlə örtün və isti yerə qoyun.
3. 30 dəqiqədən sonra kütlə köpüklü görünürsə, maya canlıdır və istifadə edilə bilər.
   Bu məhsulu bu şəkildə yoxlamaq üçün tənbəl olmayın, xüsusən də çoxlu inqrediyentlərlə mürəkkəb maya bişirməyə başlayırsınızsa. Yaxşı maya üçün mağazaya bir neçə dəfə qaçmaq, qalxmamış xəmir üçün ağlamaqdan daha yaxşıdır.

Ən qidalı maya bişirmə reseptlərindən beşi:

Maya bişmiş məhsulları sobada, yavaş ocaqda və ya çörək bişirəndə hazırlanır. Onları qapaq altında bir qızartma qabda, xüsusilə də yastı çörəklər, piroqlar, xəmirlər, donutlar da bişirmək olar.

Belə bir fikir var ki, mətbəxdə belə bişmiş məhsulları hazırlayarkən qışqırmamaq, yüksək səslər çıxarmamaq və qənaət etmək daha yaxşıdır. yaxşı əhval. Bu, elmi olaraq təsdiqlənməyib, ancaq buna sadiq qala bilərsiniz - hər halda.

Sıxılmış mayanın tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri insan bədəni. Onlardan istifadə edən hansı reseptlər aşpazlar arasında ən populyardır?

Təzə və ya sıxılmış maya müxtəlif mikroorqanizmlərdən ibarət tamamilə canlı bir məhsuldur. Briket şəklində hazırlanır. Çörək, bulka və digər növ bişmiş məmulatlar üçün tüklü xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Bu tip maya kvas və digər təravətləndirici içkilər hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin istehlakçıların bəzi kateqoriyaları ondan istifadə etməkdən çəkinməlidirlər.

Sıxılmış mayanın tərkibi və kalorili tərkibi

Dövlət sıxılmış maya üçün GOST hazırlamışdır. Onlar kişmiş, şerbetçiotu, zərdab və s. tərkibində olan müəyyən göbələk növlərinin fermentasiyası ilə əldə edilir. Bu məhsul aşağı kalorili və çox sağlam hesab olunur. O, üzvi dəmir, zülal və vitaminlərlə zəngindir.

100 q-da sıxılmış mayanın kalori miqdarı 109 kkaldır, bunlardan:

• zülallar - 12,7 q;
• yağlar - 2,7 q;
• karbohidratlar - 8,5 q;
• pəhriz lifi - 0 q;
• Su - 74 q.

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 0,2: 0,7. Enerji nisbəti (istifadə/ağırlıq/ağırlıq): 47%:22%:31%.

100 q sıxılmış mayada vitaminlər:

• Vitamin B1, tiamin - 0,6 mq;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mq;
• Vitamin B5, pantotenik turşu- 4,2 mq;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mq;
• Vitamin B9, folat - 550 mkq;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mq;
• Vitamin H, biotin - 30 mkq;
• Vitamin RR, NE - 14,3 mq.

100 q məhsula makroelementlər:

• kalium, K - 590 mq;
• kalsium, Ca - 27 mq;
• maqnezium, Mg - 51 mq;
• natrium, Na - 21 mq;
• Fosfor, P - 400 mq;
• Xlor, Cl - 5 mq.

100 q sıxılmış mayada mikroelementlər:

• Dəmir, Fe - 3,2 mq;
• yod, I - 4 μg;
• manqan, Mn - 4,3 mq;
• Mis, Cu - 320 μg;
• Molibden, Mo - 8 μg;
• sink, Zn - 1,23 mq.

Bir qeyddə! 1 çay qaşığında 5 q sıxılmış maya, 1 xörək qaşığında isə 18 q var.

Təzə mayanın faydalı xüsusiyyətləri

Sıxılmış mayanın insan orqanizmi üçün faydaları şübhəsizdir, çünki məhsul bioloji aktiv mikroorqanizmlər və vitaminlərlə zəngindir. Maya fəal şəkildə istifadə olunur xalq təbabəti. Onların istifadəsi qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı sala və insanı mədə-bağırsaq problemlərindən və nevritdən azad edə biləcəyinə inanılır.

Preslənmiş maya müasir kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Onlar saç üçün qidalandırıcı və müalicəvi maskaların bir hissəsidir. Belə terapiyadan sonra saçların həcmli və parlaq olacağına inanılır.

Alimlər sıxılmış mayanın aşağıdakı əsas faydalı xüsusiyyətlərini vurğulayırlar:

1. Mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması. Düzgün bağırsaq mikroflorasını saxlamaqla həyata keçirilir. Bunun sayəsində bağırsaqlar daha çox əmilir faydalı maddələr yeməkdən. Süd təzə maya tez-tez bir komponent kimi insanlara təyin edilir kompleks terapiya xoralar, kolit və ya qastrit.
2. Anemiya və artıq çəki ilə mübarizə. Kəpəklə qarışdırılmış maya bağırsaqları təmizləməyə kömək edir, bədəni tez doyurur və buna görə də aşağı kalorili pəhriz üçün əvəzolunmazdır. Təzə məhsulda bioloji bir kütlə var aktiv maddələr, qanazlığı zamanı insan orqanizminə faydalı təsir göstərən.
3. Təkmilləşdirmə dəri . Maya dermatoloqlar tərəfindən sızanaq, furunkul və digər dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Maraqlıdır! Bir maya briketində ən azı 70% nəm var.

Sıxılmış mayanın əks göstərişləri və zərərləri

Sıxılmış mayanın tərkibindən asılı olmayaraq, onların nəzarətsiz istifadəsi bağırsaqlarda qaraciyərin inkişafına səbəb ola bilər. qadın bədəni. Buna görə də, belə bir müalicəyə başlamazdan əvvəl bir qastroenteroloq və ya ginekoloqla məsləhətləşməlisiniz.

Gut, həzmsizlik, böyrəklərin və endokrin sistemin patologiyaları olan insanlar üçün canlı mikroorqanizmlər dəsti ilə özünü müalicəyə başlamaq kontrendikedir.

Məhsulun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün sıxılmış mayanın zərəri göz qabağındadır.

Sahibinin nəzərinə! Sıxılmış maya var qısa müddət raf ömrü və tez xarab olur. Təzə məhsulu itirilmiş məhsuldan ayırmaq üçün onun görünüşünü qiymətləndirmək lazımdır: rəng təzə maya pinkish-krem, onların tutarlılığı olduqca elastikdir, lakin onlar çökə bilər.

Təzə maya necə hazırlanır?

İstənilən ərzaq mağazasında sıxılmış maya ala bilərsiniz. Ancaq bir çox aşpazlar bu məhsulu özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Evdə maya hazırlamaq üçün minimum maddələr və boş vaxt lazımdır. Onların tutarlılığı mağazada satılan məhsuldan fərqlənəcək, lakin keyfiyyət xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətlər zavodda istehsal olunan analoqla üst-üstə düşəcəkdir.

Pivədən sıxılmış maya hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:

• 1 osh qaşığı seyreltin. 1 osh qaşığı ilə buğda unu. ilıq su. Qarışığı 6 saat isti yerdə dəmləmək üçün buraxın.
• Una 1 xörək qaşığı əlavə edin. pivə, 1 osh qaşığı. l. şəkər və qarışdırın. Mayanı hazır olana qədər dəmləyin.
• Hazır qarışığı sıxın və lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.

Təzə maya həmişə sıxılmış görünmək məcburiyyətində deyil. Onlar maye ola bilər və başlanğıc kimi istifadə edilə bilər. Bu evdə hazırlanmış mayanı səmənidən hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə hərəkətlər alqoritminə əməl edin:

1. Mağazada səməni alın və ya özünüz hazırlayın. Cücərmək üçün isti və nəmlənmiş çörək taxıllarından hazırlanır. Sonra taxıl qurudulur və üyüdülür. Səməni hazırdır!
2. 1 osh qaşığı birləşdirin və qarışdırın. buğda unu, 0,5 osh qaşığı. şəkər və 3 osh qaşığı. səməni.
3. Quru qarışığa 5 xörək qaşığı əlavə edin. su.
4. Duzlu kütləni təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin.
5. İsti yapışqan kütləni şüşələrə tökün və yüngülcə mantarlarla örtün.
6. Mayanı bir gün isti yerdə buraxın.
7. Şüşələri sərin saxlama sahəsinə köçürün.

Belə mayadan çörək hazırlamaq üçün onu aşağıdakı nisbətdə istifadə etməlisiniz: 1/4 osh qaşığı. 1 kq üçün maya kütləsi. un.

Sıxılmış mayanın necə hazırlanacağına dair başqa bir resept, lakin tamamilə fərqli bir məhsuldan - kişmişdən:

• 200 q kişmişdən çirkləri çıxarın və yuyun.
• Onu geniş boyunlu şüşəyə qoyun və üzərinə az miqdarda şəkər (1-2 çimdik) əlavə edərək isti maye ilə doldurun.
• Gəminin boynunu 4 qatda doka ilə bağlayın.
• Şüşəni beş gün qaranlıq yerdə qoyun.
• İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya mayalanmağa başlayacaq və istifadəyə hazır olacaq. Onları döyün (yəni əsas kütlədən ayırın) və sərin yerdə saxlayın.

Hər bir aşpaz sıxılmış mayanın necə yetişdiriləcəyini bilməlidir. Bu isti suda edilməlidir, lakin çox isti deyil, əks halda faydalı mikroorqanizmlər sadəcə bişiriləcək. Su bir neçə qram şəkərlə şirinləşdirilməlidir.

Sıxılmış maya ilə yeməklər üçün reseptlər

Sıxılmış mayadan hazırlanan içkilər və ya xəmir həmişə xüsusi bir ətirə malikdir. Bişmiş məhsullar havadar və yumşaqdır. Buna görə hər evdar qadın yemək üçün bir neçə resept bilməlidir dadlı yeməklər bu məhsuldan istifadə edərək:

1. Sıxılmış maya ilə pancake. 2 xörək qaşığı içində 25 q sıxılmış mayanı həll edin. isti su (lakin çox isti deyil). Suya 500 q buğda unu əlavə edin və qarışdırın. Yaranan kütləni 1 saat isti yerdə buraxın. Xəmir qalxan kimi 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 4 osh qaşığı. l. bitki yağı və bir çimdik duz. Xəmiri yaxşıca qarışdırın və yenidən qalxmasını gözləyin, bu tez baş verəcək - təxminən 15 dəqiqə. Xəmirin yapışqan olduğunu görəndə təəccüblənməyin - reseptdə buna ehtiyac var. İsti bir qızartma qabına qoyun və az miqdarda bitki yağı ilə pancake qızardın. Xəmiri qarışdırmamağa və ya yoğurmağa çalışın ki, pancake mümkün qədər tüklü çıxsın.
2. Sıxılmış maya ilə kvas. Bu içki hazırlamaq üçün sizə qara çörək lazımdır. Onun qabıqlarını parçalara ayırın - qırıntıların əsas hissəsi istifadə edilməməlidir. Çörəyi sobada qurutun. Qabıqları nə qədər çox qızardsanız, bitmiş kvasın rəngi bir o qədər zəngin olacaq. Üç litrlik bir şüşəyə 150 ​​q kraker tökün, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu. Şüşə qabın 3/4 hissəsini doldurmaq üçün meydana gələn kütlə üzərinə qaynar su tökün. Başlanğıc 35 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin. Başlanğıcını axşam hazırlaya bilərsiniz və şüşəni isti dəsmal ilə bükərək bir gecədə dikə bilərsiniz. Su soyuduğu zaman istənilən temperatur, əvvəllər 0,5 tbsp ilə seyreltilmiş 15 q təzə maya əlavə edin. ilıq su. Şüşəni doka ilə örtərək isti bir küncdə fermentasiya etmək üçün buraxın. Təxminən bir gün ərzində fermentasiya bitəcək. Krakerləri qabdan çıxarın və suyu tökün. Kavanozun dibində çöküntü olmalıdır - buna turş xəmir deyilir. Təmiz üç litrlik bir bankaya köçürülməlidir, ona 150 q təzə qara çörək kraker və 1/3 qaşıq qaşığı əlavə edin. Sahara. Tərkibləri üzərinə qaynadılmış ilıq su tökün və mayalanmaya buraxın. 24 saatdan sonra kvas istehlaka hazır olacaq! Kvass içməzdən əvvəl süzülməlidir, təmiz şüşələrə tökülməlidir və soyuducuda soyudulmalıdır.
3. Sıxılmış maya ilə hazırlanmış piroqlar. 1 osh qaşığı içində 30 q təzə mayanı həll edin. isti süd. Onlara 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. 0,5 kq unu aşağı tərəfləri olan geniş bir qaba ələyin. Un təpəsində deşik açıb içinə su və maya tökün. Unu bu vəziyyətdə 5 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində suyun səthində bir növ qapaq və baloncuklar görünməlidir. Bu zaman 2 yumurtanı iki çimdik duzla çalın. Onlara 3 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Yumurtaları unla birləşdirin və ondan xəmir yoğurun. Yoğurarkən, xəmiri masaya döyün - bu, onu daha yumşaq edəcək, undan hava çıxacaq və struktur mümkün qədər vahid olacaqdır. Xəmirinizi bir top halına salın və 5-10 dəqiqə tamamilə narahat etmədən buraxın. Bundan sonra sevdiyiniz içlik ilə piroqları hazırlayın.
4. Sıxılmış mayadan hazırlanmış çörək. 25 q təzə maya, 2 osh qaşığı hamarlanana qədər qarışdırın. l. dənəvər şəkər və 2 tsp. su. Nəticədə kütləə 0,5 litr isti su və 4 osh qaşığı əlavə edin. un. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nadir xəmirə başqa 1 xörək qaşığı tökün. un, 3 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı və 1 çay qaşığı. duz. Sərt xəmir yoğurun (bunun üçün un lazımdırsa, onu lazımi miqdarda əlavə etməkdən çəkinməyin). Hazır xəmiri isti yerdə qalxmağa buraxın. Böyüdükdən sonra onu yenidən yoğurmalı və çörək qablarına qoymalı olacaqsınız. Formaları əvvəlcədən yağlayın bitki yağı.

İnsan təxminən 8000 il əvvəl sıxılmış mayanın yeməkdə necə istifadə ediləcəyini bildi. Məhsulun ilk qeydləri ərazidə tapıldı Qədim Misir. Təsvirlər və xüsusiyyətlər kifayət qədər təfərrüatlı idi, müəlliflər diqqət mərkəzindədirlər faydalı xassələri məhsul.

Maya rəsmi olaraq 19-cu əsrdə mikrobioloq Paster tərəfindən kəşf edilmişdir.

Hal-hazırda dünyada sıxılmış maya üçün yeni reseptlər müntəzəm olaraq yaradılır - on Bu an Onların 1,5 mindən çox növü məlumdur. Növlərin belə geniş çeşidinə baxmayaraq, dünyada insanların əksəriyyəti bu məhsulun yalnız bir neçə növündən, o cümlədən mayadan istifadə etməyə vərdiş edir:

• çörək bişirmək üçün;
• canlı pivə üçün;
• şərab üçün;
• süd üçün.

Yeri gəlmişkən, şərab mayası içərisində tapıla bilər təbii mühit- məsələn, üzümdən hələ yığılmamış üzüm giləmeyvələrində örtük əmələ gətirirlər.

Sıxılmış maya necə istifadə olunur - videoya baxın:

Təzə maya xam olaraq istehlak edilə bilər və ya kulinariya hazırlıqlarında istifadə edilə bilər. Əksər hallarda insan sağlamlığı üçün faydalıdırlar. Ancaq xam məhsulu qəbul etməzdən əvvəl bu barədə bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.

Maya xəmirindən bişirməkdən daha dadlı və iştahaaçan bir şey yoxdur! İsti, təzə bişmiş ləzzətli çörəklər və pirojnalar evi heç bir başqa yeməyin təkrarlaya bilməyəcəyi təsvirolunmaz sehrli ətirlə doldurur. Maya xəmirindən hazırlanmış gözəl xəmir məmulatları hər zaman hər hansı bir süfrəyə şənlik bəxş edir, onu şənlikli, eyni zamanda ev və ailə üçün uyğun edir.

Maya xəmirindən ləzzətli çörək bişirmək hər hansı bir evdar qadının sınaması lazımdır. Bu çətin deyil, hətta təcrübəsiz bir aşpaz çətinliklə qarşılaşmayacaq, hər şey təcrübə məsələsidir. Bəzi evdar qadınlar mağazada xəmir alırlar, zamanla məhdudlaşsanız, bu olduqca məqbuldur. Hazır maya xəmirindən bişirmək eyni dərəcədə dadlı və aromatikdir.

Hazırlayın maya xəmiri müəyyən qaydalara əməl etsəniz, evdə bu asandır. Bunun üçün sizə isti otaq, süd və ya su, maya, oksigen və şəkər və un şəklində onlar üçün yemək lazımdır. Bu maddələr bir-biri ilə reaksiya verərək spirt, karbon qazı və turşu əmələ gətirir - yüksək keyfiyyətli maya xəmirinin əsas komponentləri. Belə xəmirdən hazırlanan məhsullar həm dadda, həm də çox müxtəlif ola bilər görünüş. Burada maya xəmirindən hazırlanmış şirin xəmir, zəngin maya xəmirindən bişmiş xəmir, qatıq xəmirindən bişmiş xəmir və s. Ən çox sadə testçörək üçün maya xəmiridir: un, maya, duz və maye qarışığı. Bu xəmirdən bişmiş məmulatların hazırlanması üçün yumurta, şəkər, yağ, xama kimi müxtəlif dadlandırıcılardan istifadə edilir.

Maya xəmirindən tort bişirmək maraqlı, şən və yaradıcı bir prosesdir. Belə işin nəticəsi həmişə hər hansı bir evdar qadının qürurudur. Siz də maya xəmirindən bişmiş məhsulların necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz, bu işdə saytımızdakı reseptlər sizə kömək edəcək; Maya xəmirindən bişirərkən fotoşəkilləri olan reseptlərdən istifadə etmək çox rahatdır, onlar çox vizual və öyrənmək asandır;

Məsləhətlərimiz də sizə kömək edəcək:

Xəmirdə mayanın fermentasiya temperaturu təxminən 30 dərəcə olmalıdır. Həddindən artıq qızdırılmış xəmir soyudulmalı, soyuq xəmir yenidən qızdırılmalı və təzə maya əlavə edilməlidir;

Çox şəkər və ya duz fermentasiyanı dayandırır. Bu, yeni bir xəmir hazırlamaq və xəmirin ilk partiyası ilə qarışdırmaqla düzəldilə bilər;

Çox su varsa, xəmir və bişmiş məhsullar işləməyəcək;

Su çatışmazlığı varsa, bişmiş məhsullar sərt olacaq, belə xəmirin fermentasiyası zəifdir;

Həddindən artıq duz məhsulda solğun bir qabıq verəcək və fermentasiya müddəti artacaq;

Duz çatışmazlığı da xəmiri korlayacaq və ondan hazırlanan məhsulları dadsız edəcək;

Həddindən artıq şəkərlə məhsulların səthi tez qızarır, lakin ortada bişirmək üçün vaxt yoxdur, xəmir yaxşı mayalanmır;

Şəkər çatışmazlığı bişmiş məhsulları solğun görünüşdə göstərir;

Çox maya bişmiş mallarınıza xoşagəlməz bir turş spirtli qoxu və dad əlavə edəcək;

Komponentlərin müxtəlif nisbətləri ilə sərt, yumşaq, süngər və ya maye xəmir əldə edə bilərsiniz;

Çörək unu oksigenlə doyurmaq üçün yaxşıca süzülməlidir;

Yumşaq və ya süngər xəmirdən hazırlanmış bişmiş məhsullar yalnız bir neçə gün saxlanıla bilər.

Mayasız maya xəmiri.
Xəmirə bir az çörək əlavə etdikdə düz xəmir hazırlanır: yağ, yumurta. Bu xəmiri dərhal, bir addımda yoğururuq.
Mayanı ilıq süddə və ya suda həll edin (temperatur 35-37°C) və maya suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Yumurtanı, şəkəri, duzu əlavə edin, tədricən un əlavə edin və xəmir yoğurun (yaxşı olar ki, əvvəlcə yumurtanı duz və şəkərlə üyüdün, sonra xəmirə əlavə edin).
Yoğurmanın sonunda əridilmiş və soyudulmuş kərə yağı və bitki yağı əlavə edin və xəmir qaba və əllərə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun (xəmir sərt olmamalıdır).
Hazır xəmiri bitki yağı ilə yağlayın, böyük bir qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.
Xəmir qalxanda yoğurun və yenidən qalxsın. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Şirin maya süngər xəmiri.
Süngər xəmiri daha çox çörək əlavə etmək lazım olduqda hazırlanır - kərə yağı, yumurta, şəkər, məsələn, şirin piroqlar, çörəklər və s.

İmtahan maya keyfiyyəti.
Kiçik dərin qaba 50 ml ilıq süd (35-37°C) tökün, 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Mayanı südün içinə doğrayın və maya həll olunana qədər qarışdırın (barmaqlarınızla və ya taxta qaşıqla qarışdırmaq rahatdır).

Maya qarışığını 10-20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Maya köpüklənməli və qapaq kimi qalxmalıdır.

Hazırlıq süngər.
Unu (150-200 q) böyük bir qaba süzün, qalan südü (400-450 ml) tökün və qarışdırın - xəmir pancake kimi görünməlidir.
Köpüklənmiş mayanı çəngəl və ya kiçik çırpma ilə qarışdırın və süd-un qarışığına tökün.

Yaxşı qarışdırın və xəmiri 40-60 dəqiqə isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmir həcmi ikiqat artmalı, "büzülməli" və düşməyə başlamalıdır.
Xəmir tökülməyə başlayan kimi hazırdır.

Hazırlayın bişmiş məmulatlar.
Ayrı bir qabda yumurtaları şəkər və duzla yaxşıca qarışdırın (dadmaq üçün vanil şəkər, vanil, zəfəran və digər əlavələr də əlavə edə bilərsiniz).

Kərə yağı əridin və otaq temperaturuna qədər soyudun (maya yandırmamaq üçün).
Hazırlanmış xəmirə əzilmiş yumurta əlavə edib qarışdırın.
Tədricən kiçik hissələrə un əlavə edərək, yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.
Xəmiri yoğurarkən əllərinizi və süfrənizi növbə ilə ərinmiş kərə yağı və bitki yağı ilə yağlayın.
Mayalı xəmir yoğurarkən əsas məqamlardan biri xəmirin yoğrulmasıdır. Xəmir uzun müddət əllə yoğrulmağı sevir. Xəmir yoğurun, tercihen ən azı 20 dəqiqə.

Sonra yenidən qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmirin həcmi 2-3 dəfə artacaq.