(təhsil müəssisələrinin rəhbərləri, məktəblilərin yeməklərinin təşkilatçıları üçün)
1. İctimai iaşə formaları
Optimal qidalanma
Bu, düzgün təşkil edilmiş və fizioloji ritmlərə uyğun olaraq, orqanizmin inkişafı və fəaliyyəti üçün lazım olan adekvat miqdarda əsas qida elementləri olan yaxşı hazırlanmış, qidalı və dadlı qida ilə təmin edilməsidir.
III. İçməli suyun əhəmiyyəti və qida məhsullarının funksiyası
Bundan başqa ümumi yanaşmalar Yuxarıda qeyd olunan məktəblilərin qidalanmasının təşkili ilə əlaqədar olaraq, məktəb çağında ən çox çatışmayan fizioloji aktiv funksional inqrediyentlər əsasında içməli su və funksional qidaların məktəb yeməklərinə daxil edilməsinin vacibliyi üzərində daha ətraflı dayanmaq lazımdır. Uşaqlar üçün təminat məktəb yaşı, sanitar-gigiyenik baxımdan yaxşıdır içməli su lazımi miqdarda sağlam qidalanmanın vacib komponentidir. İçməli su insan sağlamlığı üçün ən vacib qida məhsuludur. Yeniyetmələr və böyüklər üçün gündəlik suya ehtiyac 1 kq bədən çəkisi üçün ml-dir. Məktəblilər üçün ümumi gündəlik suya tələbat təxminən 2,0 - 2,5 litr təşkil edir və şəraitdən asılıdır. mühit, qida tərkibi, fiziki və zehni stress. From ümumi sayı Gündəlik tələb olunan 1,2 litr maye orqanizmə içməli su ilə təmin edilməlidir; ml su - yeməklə; Bədəndə maddələr mübadiləsi zamanı hər gün təxminən ml su əmələ gəlir.
Bu gün demək olar ki, əhalinin kütləvi məskunlaşması hüdudlarında yerləşən bütün içməli su mənbələrinin müxtəlif intensivlikdə daimi antropogen və texnogen təsirlərə məruz qaldığını və məruz qaldığını söyləmək üçün hər cür əsas var. Bütövlükdə Rusiyada su təchizatından götürülmüş nümunələrin 26%-i sanitar-kimyəvi göstəricilərə görə gigiyenik tələblərə cavab vermir (15,9% orqanoleptik, 2,1% minerallaşma, 2,1% zəhərli maddələr, 10,6% mikrobioloji göstəricilərə görə). Çox vaxt mərkəzləşdirilmiş su təchizatında dəmir və manqanın tərkibi artır. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının İnsan Ekologiyası və Ətraf Mühit Elmi-Tədqiqat İnstitutunun içməli su təchizatı laboratoriyasının qeyri-rəsmi məlumatlarına görə, bu gün istehlakçılara verilən kran suyunun 90%-i sanitar normalara cavab vermir. Yuxarıda göstərilənlərdən belə nəticə çıxır ki, yaxşı içməli sudan istifadə etmədən məktəb yeməklərinin müasir təşkili uşaqların, valideynlərin və qida təşkilatçılarının ondan gözlədiyi effekti verməyəcək. Belə ki, suyun sağlam qidalanmanın ən vacib komponenti olduğunu nəzərə alaraq, məktəblilərin yeməklərinin təşkili zamanı məktəbyaşlı uşaqların sanitar-gigiyenik baxımdan yaxşı olan içməli su ilə təmin edilməsi üçün tədbirlər görülməlidir. tələb olunan miqdarlar.
Son onilliklərdə sayının artması səbəbindən xroniki xəstəliklər və onların balanssız qidalanma ilə səbəb əlaqəsini quraraq, qida məhsulları kimi müalicə olunmağa başlandı təsirli vasitə fiziki saxlamaq və ruhi Sağlamlıq və bir çox xəstəliklərin riskini azaldır. Ərzaq və onun ayrı-ayrı komponentlərinin əczaçılıq kimi istifadəsini ilk təklif edənlərdən biri keçən əsrin 60-80-ci illərində “Ortomolekulyar təbabət” nəzəriyyəsini və praktikasını əsaslandıran iki dəfə Nobel mükafatı laureatı Linus Pauling olmuşdur. fiziki xəstəlik və ruhi xəstəlik köməyi ilə müalicə edilə bilməz dərmanlar, lakin müəyyən makro və mikroelementlərin (məsələn, vitaminlər) və ya endogen mənşəli maddələrin (məsələn, insulin) optimal miqdarının diqqətlə seçilməsi və istifadəsi ilə. Elə həmin illərdə ölkəmizdə qida məhsullarının farmakoloji təsirinin fəal təbliğatçısı SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun direktoru, akademik olmuşdur.
Nəticədə, dünyanın bir çox əczaçılıq firmaları və qida şirkətləri 90-cı illərin ortalarında fizioloji aktiv inqrediyentlərin geniş miqyaslı istehsalında ixtisaslaşmağa başladılar ki, onları özlərinin və digər qida müəssisələrinin artan sayını təmin etsinlər, ənənəvi dərmanların istehsalını artırsınlar. əlavə funksional qidalanma xüsusiyyətləri olan qida məhsulları (funksional qidalar). Konsepsiya " funksional qidalanma“Müasir terminologiyada sağlam qidalanma sahəsində müstəqil elmi və tətbiqi istiqamət kimi 90-cı illərin əvvəllərində yaranmışdır.
Müasir nöqteyi-nəzərdən “funksional qida məhsulları” dedikdə, hər kəs tərəfindən qida rasionunun tərkib hissəsi kimi sistemli istifadə üçün nəzərdə tutulmuş qida məhsulları başa düşülür. yaş qrupları pəhriz ilə əlaqəli xəstəliklərin inkişaf riskini azaltmaq, onların tərkibində fizioloji funksional qida maddələrinin olması səbəbindən sağlamlığı qorumaq və yaxşılaşdırmaq üçün sağlam əhali. Bu məhsullarda mövcud olan və insan funksiyalarına və reaksiyalarına tənzimləyici təsir göstərən funksional maddələrin konsentrasiyası optimal, fizioloji səviyyəyə yaxındır və buna görə də belə məhsullar qeyri-müəyyən müddətə qəbul edilə bilər. Bu meyara əsasən hesab edilir ki, tərkibində bioloji həzm oluna bilən funksional tərkib hissəsi müvafiq qida maddəsinə olan orta gündəlik tələbatın 10-50%-i daxilində olarsa, qida məhsulu funksional qida məhsulu kimi təsnif edilə bilər. Nəzərə almaq lazımdır ki, bu məhsulların tərkibindəki funksional tərkib hissəsinin kəmiyyət tərkibinə məhdudiyyət bu cür məhsulların müntəzəm pəhrizlərin bir hissəsi kimi daimi istifadə üçün nəzərdə tutulması ilə əlaqədardır, bura müxtəlif miqdarda və digər qida məhsulları daxil ola bilər. potensial funksional maddələrin çeşidi. Həzm sistemində bioloji həzm olunan orqanizmə daxil olan funksional qida maddələrinin ümumi miqdarı onlara gündəlik fizioloji ehtiyacdan çox olmamalıdır. sağlam insan, çünki bu arzuolunmaz yan təsirlərlə müşayiət oluna bilər.
Funksional qidaların üstünlükləri dəqiq bilikdir kimyəvi birləşmə və enerji dəyəri, onlarda balanslaşdırılmış nisbətdə bədən üçün lazım olan bütün maddələrin tərkibi, vitaminlərin, mikroelementlərin, amin turşularının tam kompleksinin olması, doymamış yağ turşuları, oliqosakaridlər, laktik turşu bakteriyaları, bioflavonoidlər və sağlamlıq üçün vacib olan digər qida komponentləri gündəlik tələbat nəzərə alınmaqla lazımi miqdarda.
Suda və qidada yod çatışmazlığı olan bölgələrdə yaşayan uşaqlar üçün bu mikroelementli müxtəlif funksional qidalar tövsiyə olunur. Məsələn, 40-cı illərdən yod çatışmazlığının profilaktikasının aparıldığı ABŞ-da məktəblilərdə qalxanabənzər vəzinin böyüməsi halları 2%-dən azdır. Yüngül yod çatışmazlığı olduqda belə, bütün əhalinin zəka göstəricisi 10-15 mövqe azalır, yəni. bu, milli intellekt probleminə təsir göstərir. Məktəblilər üçün vitamin B1 əlavələri B vitamini çatışmazlığı olan uşaqların öyrənmə qabiliyyətini 25% artırmağa kömək edir; Ciddi davranış problemləri yox olur.
Uşaqlar A vitamini çatışmazlığına son dərəcə həssasdırlar, çünki infeksiyalar onların bədənindəki retinol ehtiyatlarını tükəndirir. Buna görə təbii olaraq bu vitamin və ya karotenoidləri ehtiva edən məhsulların, həmçinin bu vitaminlə zənginləşdirilmiş qida məhsullarının istifadəsi bu vitaminin ehtiyatlarını əhəmiyyətli dərəcədə bərpa edir və onun iştirak etdiyi funksiyaları normallaşdırır ( immun sistemi, görmə kəskinliyi, cinsi hormonların istehsalı, antioksidant qoruma və s.).
Çox vaxt uşaqlar və yeniyetmələr dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Bunun nəticəsində onlarda anemiya inkişaf edə bilər. Dəmir və fol turşusu çatışmazlığından qaynaqlanan anemiyanın inkişafı üçün altı aylıq pis qidalanma kifayətdir. Təzə meyvə və tərəvəzlərin və ya bu elementlərlə zənginləşdirilmiş qidaların müntəzəm gündəlik qəbulunu təmsil edir Ən yaxşı yol bu növ çatışmazlığın qarşısının alınması. Rusiya uşaq populyasiyasında elementar statusun patologiyaları arasında maqnezium çatışmazlığı yod, kalsium və sink çatışmazlığının yayılması ilə birlikdə aparıcı mövqe tutur. Uşaqlarda maqnezium çatışmazlığı ilə konsentrasiya qabiliyyəti azalır və yaddaş pisləşir, depressiya, parasteziya və mərkəzi sinir sisteminin digər disfunksiyaları inkişaf edir. sinir sistemi. Bir çox hallarda istisna edilməli olan maqnezium çatışmazlığıdır. patoloji şərtlər sinir sistemi. Bütün stresslər bədəndə maqnezium səviyyəsinin azalmasına səbəb olur. Aşağı səviyyə maqnezium narkotik, alkoqol və nikotin asılılığının formalaşması üçün əlverişli bir fondur.
Məlumdur ki, insan sağlamlığının qorunması və bərpası üçün məqsədyönlü şəkildə hazırlanmış ilk funksional məhsul 1955-ci ildə Yaponiya bazarına daxil olan, tərkibində laktobakteriyalar olan qıcqırdılmış süd məhsuludur. Tərkibində laktik turşu və bifidobakteriyaların müəyyən ştammları olan probiotik məhsullar dünyanın bir çox ölkələrində və Rusiyada funksional qida bazarında aparıcı mövqe tutur. Onların kütləvi və müntəzəm istifadəsi insan mikrobiosenozlarını, xüsusən də həzm sistemini saxlamağa və bərpa etməyə və bir çox xəstəliklərin riskini azaltmağa imkan verir.
Müasir anlayışlara görə, təbii yaşayış mühitlərində yoğun bağırsaqda yerləşən simbiotik mikroorqanizmlərin birbaşa və ya dolayı iştirakı olmadan həyata keçirilə biləcək tək bir metabolik proses, canlı orqanizmlərin heç bir funksiyası yoxdur. Bu baxımdan, sağlam qidalanma sahəsində bəzi mütəxəssislərin normal bağırsaq mikroflorasının nümayəndələrinə faydalı təsir göstərə bilən 70% komponentdən ibarət pəhriz yaratmağı tövsiyə etməsi aydın olur. Onların pəhrizə daxil edilməsi simbiotik mikrofloranın fəaliyyəti ilə əlaqəli funksiyaları və metabolik reaksiyaları yaxşılaşdırır. Məktəb yaşlı uşaqlarda normal bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək və saxlamaq üçün məktəb pəhrizlərinə ilk növbədə laktobakteriyalar və bifidobakteriyalar, prebiotik preparatlar, bioloji aktiv əlavələr. Bundan əlavə, müxtəlif oliqosakaridlər və polisaxaridlər, həll olunan və həll olunmayan liflər və bağırsaq mikroorqanizmlərinin tərkibini və sayını düzəldən digər funksional maddələr olan qida məhsulları daxildir.
Sadalanan ümumi tövsiyələrə qida xammalının saxlanma şəraitindən və qida istehsalı üsullarından asılı olaraq pəhrizin tərkibində dəyişikliklərin mütləq nəzərə alınması zərurəti əlavə edilməlidir. Yerdəki real vəziyyəti nəzərə alaraq uşaqların qidalanmasının gigiyenik problemlərini həll etmək lazımdır. Mikronutrient çatışmazlığı probleminin fundamental həllinə yalnız bioloji aktiv funksional maddələrlə zənginləşdirilmiş məhsulların insanın fizioloji tələbatına cavab verən səviyyəyə qədər uşaqların qida rasionuna müntəzəm daxil edilməsi ilə nail olmaq olar. Buna görə də məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların menyusuna onların bütün əsas qrupları daxil olmaqla, geniş çeşiddə qida məhsulları daxil edilməlidir.
Beləliklə, məktəblilərin yeməklərinin təşkilinin, o cümlədən məktəb bufetlərinin fəaliyyətinin təkmilləşdirilməsi ən vacib məsələlərdən biridir profilaktik istiqamətlər, mütəşəkkil qrupda uşaqların mövcudluğu üçün məktəb mühitini optimallaşdırmağa imkan verir.
Sağlam qidalanma sahəsində istər məktəb pedaqoji kollektivi, istərsə də məktəb iaşə işçiləri, istərsə də birinci siniflərdən başlayaraq şagirdlər, eləcə də onların valideynləri arasında maarifləndirmə işi də eyni dərəcədə vacibdir.
IV. İctimai iaşə üçün əsas tələblər
1. Müraciət edənlərin keyfiyyətinə daimi nəzarət məhsullar, onların həyata keçirilmə müddəti və saxlama şəraiti (yalnız tez xarab olanlar deyil, hamısı). Xam məhsulun rədd edilməsi jurnallarının doldurulmasına diqqət yetirin (rəsmi və vaxtında deyil)
2. İctimai iaşə bölməsində tələb olunan bütün jurnalları vaxtında doldurun.
3. Uşaqlar üçün yemək təşkil edərkən, rəhbər tutmalısınız nümunə menyu, müşahidə etmək düzgün texnologiya yemək bişirmək. Faktiki menyunun təxmini ilə uyğun olmasını təmin etmək lazımdır.
4. Menyu yaratarkən iki gün dalbadal eyni adlı yeməkləri və yan yeməkləri daxil etməyin.
5. Gündəlik həyata keçirin C- üçüncü kursların möhkəmləndirilməsi.
6. Çat və ya qırıq kənarları olan qablardan, həmçinin emaye zədələnmiş emaye qablardan istifadə etməyin.
7. İctimai iaşə şöbəsinin binalarına və onun avadanlıqlarına, istehsalat avadanlığına, qabların yuyulma rejiminə, o cümlədən saxlanmasına ciddi nəzarət etmək ümumi təmizlik gigiyenik tələblərə uyğun olaraq ictimai iaşə təşkilatlarına tələblər:
· tədbirləri planlaşdırarkən onların həyata keçirilməsi üçün konkret tarixləri və məsul şəxsləri göstərin;
· yoxlamaların nəticələrinə əsasən arayışlar tərtib etmək və idarəetmə qərarları qəbul etmək;
· şərhlərin aradan qaldırılmasına nəzarət etmək.
Svistunova Olena.Vimovets
Təlimatlarüçün məktəbəqədər müəllimlər iaşə prosesinin təşkili və qruplarda masaların qurulması.
qidalanma prosesinin təşkili üzrə məktəbəqədər təhsil müəssisələrinin müəllimləri üçün
və qruplarda masaların qurulması.
Konsultasiya Vimovets kəndindəki 30 saylı MBDOU-nun baş müəllimi O. M. Svistunova tərəfindən hazırlanmışdır.
Təşkilat uşaq qidası süfrə etiketi və təhsil problemlərinin həlli - uşaqlarda masa arxasında davranış mədəniyyətinin formalaşması ilə birbaşa bağlıdır. Süfrə etiketi bacarıqları ilə tanış olmaq və mənimsəmək uşağa özünə inamlı olmağa imkan verir.
Uşaq bağçası müəlliminin peşə borcu uşağa süfrə davranışını öyrətməkdir. Bu öyrənmə həm xüsusi təşkil olunmuş dərslərdə, həm də yemək zamanı baş verir.
Təhsil müəssisəsinə baş çəkərkən uşaqların psixoloji rahatlığı əsasən iaşə şəraitindən asılıdır. Əhəmiyyətli bir məqam V düzgün təşkili yemək verilir.
Masanın qurulması uşaqlarda təkcə yemək istəyi deyil, həm də səliqəli olmaq istəyi oyatmalı, həm də onların əhval-ruhiyyəsini yüksəltməli və estetik inkişafa təkan verməlidir. Masaların üstünə və ya hər bir bıçaq altına süfrələr qoya bilərsiniz - fərdi, həmişə təmiz, salfet. Süfrə dekorasiyasının estetikası mütləq kağız salfetlərin, gözəl və düzgün düzülmüş bıçaqların (qaşıqlar, çəngəllər, bıçaqlar, çörək qutusuna bölünmüş dilimlənmiş çörəklər, uşaqların sayına görə fincanlar (stəkanlar), çiçək kompozisiyaları) olmasını əhatə edir. masaları bəzəməyə icazə verilir.
Bütün bunlar bir anda bir neçə problemi həll etməyə kömək edir:
Süfrə davranışı ilə tanışlıq
bədəni yeməyə “tənzimləmək”,
Körpəni səliqəli olmağa təşviq etmək.
Yeməkdən əvvəl əlləri müstəqil şəkildə yumaq, üz və əlləri dəsmal ilə qurutmaq, səliqəli yemək, qaşığı (çəngəl) düzgün tutmaq, salfetdən istifadə etmək, böyüklərin göstərişi ilə ağzınızı yaxalamaq bacarığının gücləndirilməsi.
Mədəni davranışın əsas qaydalarına riayət etmək bacarığını formalaşdırmaq: yeməyi bitirmədən süfrəni tərk etməyin, təşəkkür edirəm.
Süfrəyə yaxınlaşan hər bir uşaq oturanlara xoş iştaha diləməli və qarşılığında onlara təşəkkür etməlidir. Ona yemək veriləndə və ya qablar təmizlənəndə ona xidmət edənlərə “sağ ol” deyir. Masadan çıxanda uşaq bir daha kiçik müəllimə adı və atasının adı ilə müraciət edərək “Təşəkkür edirəm” deyir.
Uşaqlar özlərini təmizləmir, böyüklər bunu edir. Şorbadan sonra boşqablar, ikincisi dərhal çıxarılmalıdır, çünki masa həmişə səliqəli görünməlidir.
Uşaqların qidalanmasından danışarkən başqa bir şeyi unutmaq olmaz mühüm məsələ otağı hazırlamaq kimi.
Zəruri:
Uşaqları yemək əhval-ruhiyyəsinə salan sakit ünsiyyət mühiti yaradın;
Əgər musiqidən istifadə edirsinizsə, o zaman sakit, melodik, aşağı səsli musiqi ən uyğun gəlir.
Bilik süfrə etiketi qaydaları uşaqda inam yaradır. Müəyyən qaydalar tədricən tətbiq edilməlidir. Masadakı uşaqların etiketi böyüklər üçün qaydalardan fərqlənmir. Nümunə ilə gözəl əxlaq göstərməyi unutmayın. Məktəbəqədər uşağın əməl etməli olduğu əsas qaydalar: diqqətlə və lazımsız səs-küy olmadan yemək, yeməklə oynamayın, duruşunuza baxın, masada olanlara diqqət yetirin (yaşlılar üçün).
Yeməkdən əvvəl uşaqlar yuyunmağa, burnunu, saçlarını, paltarlarını səliqəyə salmağa gedirlər.
Uşaqlar masada düzgün oturmalıdırlar: Alt hissə kürəyiniz stulun arxasına basılır, ayaqlarınız tamamilə yerə toxunur.
Ayaqlarınızı çarpaz vəziyyətdə oturmaq, stulda yellənmək, yırğalamaq, bütün bədən ağırlığınızla stulu itələmək, barmaqlarınızı masanın üzərinə vurmaq, dirsəklərinizi masanın üzərinə qoymamaq GƏLƏMƏLİDİR.
Cədvəl mövzuları uşağın şəxsiyyətinə təsir etməməli, tərbiyələndirici və ya həyəcan verici olmamalıdır. Məsələn, dünən gecə bir çox insanın evdə baxdığı döyüş filmini müzakirə etməməlisiniz. Yemək yeyərkən televizora baxmaq qadağandır.
Masa söhbəti zamanı uşaqlar yalnız iki qaydanı öyrənməlidirlər:
Natiq bitirənə qədər söhbətə girməyin
Yemək çeynəmədən danışma.
Ümumiyyətlə, yemək yeyərkən söhbət etmək ancaq təcrübə ilə öyrənilə bilən bir bacarıqdır. Uşaqlar masa arxasında səssiz qalmamalıdırlar. Hələ danışa bilməyən balacalara da yemək yeyərkən ünsiyyət qurmağı öyrətmək lazımdır - vaxtaşırı bəzi ifadələrlə uşaqlara müraciət edin.
Söhbətin mövzuları çox fərqli ola bilər. Uşaqların yediyi yeməklərdən danışmaq olar: hansı məhsullardan hazırlanır, bu məhsullar haradan gəlir və s., lakin süfrə arxasında söhbəti tədris fəaliyyətinə çevirmək olmaz. Uşaqlardan biri söhbəti başqa mövzuya keçirsə, dəstək olun və söhbətin digər iştirakçılarına danışmaq imkanı verin. Hər bir uşağın müzakirə olunan məsələ ilə bağlı şəxsi fikrini formalaşdırması vacibdir. Müəllim qəti fikir bildirməkdən çəkinməlidir.
Dinlənilmək uşağın haqqıdır və ona hörmət edilməlidir. Uşaqların söhbətdə iştirakını dəstəkləmək və onlara kömək etmək, fikirlərini inkişaf etdirmək lazımdır. Uşaqlar bir-biri ilə sakitcə danışırlarsa, müəllim müdaxilə etməyə bilər, ancaq söhbət qaydalarının pozulmadığından əmin olun.
Yemək texnologiyası erkən və orta yaşlarda Müəllim ucadan danışır, nə yediklərini və nə yediklərini, boşqabdan yeməyi necə götürdüklərini göstərir. Uşaqların fincanı necə tutduqlarına, yemək sürətinə və yeməyi nə qədər çeynəmələrinə diqqət yetirin. Bu qidalanma bacarıqlarına yiyələnmək dişlərinizi qorumağa və mədənizi bir çox xəstəliklərdən qorumağa kömək edəcək.
Yaşlı qrupda təkmilləşdirilir:
Diqqətlə yemək bacarığı;
Səssiz yemək;
Qaşıqdan düzgün istifadə etmək bacarığı;
Çəngəldən düzgün istifadə etmək bacarığı;
Saxlamaq bacarığı düzgün duruş stolda;
Sorğu vermək və minnətdarlıq bildirmək bacarığı;
Davranış mədəniyyəti bacarıqlarını aşılamağa davam edin: masadan çıxanda stulunuzu sakitcə geri itələyin, böyüklərə təşəkkür edin.
Hazırlıq qrupunda bacarıq və bacarıqlar birləşdirilir:
Süfrə davranışı: düz oturun, dirsəklərinizi masaya qoymayın, yeməyi sakitcə içib çeynəyin, bıçaq, çəngəl və salfetdən düzgün istifadə edin.
Müraciət edin, təşəkkür edin;
Diqqətlə bıçaqdan istifadə edin.
Biz Avropa üslubunda bıçaqdan istifadə etməyi öyrədirik: bir bıçaq sağ əl, çəngəl soldadır. Onlar boşqaba yalnız ehtiyac olmadıqda qoyulur. Bir çay qaşığı kompotla birlikdə verilir. Bir qaşıq ilə şorba, desert qaşığı ilə isə sıyıq, sufle, jele, giləmeyvə, pudinq yeyirlər.
Uşaqlar lazım olduqda kağız salfetdən istifadə etməlidirlər. Dodaqlara tətbiq edilməli, sonra bir topa sıxılmalı və istifadə olunan bir boşqaba və ya boşqabın yanına qoyulmalıdır.
Dəstəyi olan fincan sapa daxil edilən şəhadət barmağı ilə götürülür və üstə qoyulur. baş barmaq, ortası isə sabitliyi təmin etmək üçün qolun altına qoyulur. Üzük barmağı və kiçik barmaq ovucuna sıxılır.
Altı yaşına qədər uşaq bilməli və ona əməl etməlidir əsas masa davranışı və başqaları üçün xoşagəlməz ola biləcək bir şey etmə: ilə çeynəmək açıq ağız, dodaqlarınızı çırpın, dişlərinizi götürün, barmaqlarınızı yalayın, qaşın, bir stəkanda bir qaşıq buraxın, ağzınızı doldurun.
Boşqabı özlərindən uzağa əyərək şorbanın qalanını yeyirlər. Qaşıq boşqabda qalır;
Salatlar və tərəvəzlər (böyük qrupdan başlayaraq) çəngəl ilə yeyilir, porsiyanı yuxarı qaldırır, çəngəl dişlərini yuxarı qaldırır.
Qarnirli və ya qarnirsiz ikinci yemək bıçaq və çəngəl ilə (yaşlı qrupdan başlayaraq) yeyilir.
Meyvələr müxtəlif yollarla yeyilir. Yetkinlər uşaqlar üçün meyvələri soymalıdırlar, lakin bütün alma yeməyə icazə verilir.
Uşaqlar əllərində pirojnalar, peçenye və zəncəfil çörəkləri yeyirlər.
Çörək ilə şorba, çörəyi sol əlinizdə tutaraq və birbaşa bir parçadan dişləməklə yeyilə bilər.
Uşaqlar üçün erkən yaş Qidalanma zamanı yağlı paltar geyinmək lazımdır. Uşaqların ixtiyarında salfetlər olmalıdır. Bir il yarımdan sonra uşaqlar onlardan müstəqil istifadə etməyi öyrənməlidirlər. Müəllim uşağa qaşığı sağ əlində tutmağı, sapın ortasından tutmağı öyrədir, barmaqlarını yuxarıdan dolayır. Uşaqlara həm birinci, həm də ikinci yeməkləri çörəklə yemək, boşqabdan əlləri ilə yemək götürməmək, ət yeməyi garnitürlə yemək, salfetdən düzgün istifadə etmək öyrədilir.
Yeməklər vaxtında verilməlidir ki, masaya oturaraq uşaq dərhal yeməyə başlasın, yəni uşaqları boş masalarda oturtmaq yolverilməzdir.
Uşağın hərəkətləri hələ də zəif əlaqələndirildiyi üçün yemək yeyərkən tam nizamı saxlamağı tələb etmək mümkün deyil. Uşaqlar tez yorulur, diqqəti dağılır və ya yemək yeməyi tamamilə dayandırır. Müəllim naharı bitirməyə kömək etməlidir. Körpə hələ də yeməkdən imtina edərsə, israr etməməlisiniz. Hər bir uşaq qaydaları öyrənməlidir: masadan bir parça çörək, pasta, alma və s. ilə çıxa bilməzsiniz; Ağzınız çeynənməmiş yeməklə doludursa, çölə çıxa bilməzsiniz. Artıq bu yaşda uşaq yemək yedikdən sonra böyüklərə təşəkkür etməli və kreslosunu itələməlidir.
Yemək zamanı müəllim uşaqlarla danışmalıdır ("Uşaqlar, yeyin, şorba çox dadlıdır"; "Liliana, bir az çörək götür, bir dişlə"; "Tatyana Vladimirovna, Saşa bütün şorbanı yedi, indi ona bir yemək verin. kartoflu kotlet.Ye, Saşa, ləzzətli kotlet” deyə bədii söz işlətməyə çalışın.
Xidmətçilər masaların hazırlanmasında və təqdim edilməsində fəal iştirak edirlər.
Cədvəl aşağıdakı kimi qurulur:
Masanın ortasına salfetlə örtülmüş çörəkli çörək qutusu qoyulur. Bu masada oturan uşaqların sayından az olmayan bir sıra salfetlər olan salfet tutacağı. Sonra qaşıqlar, çəngəllər və bıçaqlar düzülür. Çəngəllər sol tərəfdə, bıçaq və qaşıq sağdadır. Bıçaq yoxdursa, qaşıq və çəngəl sağdadır. Uşaqların sayına uyğun olaraq stolun ortasına kupalar, naharda salat verilərsə masanın kənarına dərin boşqab və salat qabları qoyulur.
Uşaqlar süfrəyə oturmazdan əvvəl şorba kiçik müəllim tərəfindən tökülür. İkincisini vaxtından əvvəl düzəltməyə ehtiyac yoxdur ki, soyumasın. Kiçik müəllim yemək zamanı uşaqları diqqətlə izləyirsə, hər uşağa ikinci kursu vaxtında təqdim etməyə həmişə vaxtı olacaq.
Qida məhsullarının və qida xammalının qəbulu onların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən SAN PIN 2.4.5.2409-08 müvafiq sənədləri olduqda həyata keçirilir:
Fakturalar (ciddi hesabatlılıq sənədidir). Faktura malların buraxıldığı gün (mallarla birlikdə) ən gec olmayaraq təchizatçı tərəfindən verilir.
Qida məhsullarının keyfiyyət və təhlükəsizlik sertifikatı, baytarlıq-sanitariya ekspertiza sənədləri, onların mənşəyini təsdiq edən istehsalçının, məhsul tədarükçünün sənədləri, uyğunluq sertifikatı, uyğunluq bəyannaməsi. Məhsulların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən sənədlər, habelə kənd təsərrüfatı məhsullarının laboratoriya sınaqlarının nəticələri kənd təsərrüfatı məhsullarından istifadə müddəti başa çatana qədər təşkilatda saxlanmalıdır.
Etiket: adı, istehsal tarixi, yararlılıq müddəti, istehsalçı, saxlama şəraiti (məhsul satışı başa çatana qədər (son paketə, ədədə qədər) saxlanılır).
Yeməkdə qida xammalının istifadəsinə icazə verilir bitki mənşəli kənd təsərrüfatı təşkilatlarında, tədris, təcrübə və bağ sahələrində, təhsil müəssisəsinin istixanalarında yetişdirilən yalnız laboratoriya nəticələri mövcud olduqda - instrumental tədqiqatlar göstərilən məhsulların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən.
Çörək fərdi qablaşdırma və istehsal tarixi və yararlılıq müddəti haqqında məlumat olan etiket olmadan gəldikdə bu məlumatəks etdirilməlidir fakturada.
Təchizatçı müşayiət olunan sənədlərə öz möhürünü qoymalıdır (bununla da təqdim olunan müşayiət sənədlərinə görə məsuliyyət daşıyır).
Daxil olan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün vaxtında yoxlama aparılır və qeyd aparılır. qida məhsulları və qida xammalından imtina jurnalında
formaya uyğun olaraq (malların gəldiyi gün fakturaya görə (jurnaldakı məlumatlar və fakturadakı məlumatlar tam uyğun olmalıdır!).
| Tarix və saatdan sonra darıxdırıcı tərəfdarı volst- hərbi xammal və yemək məhsul yoldaş | ad qida tərəfdarı kanallar | Kəmiyyət alındı ci məhsul- sərbəst ci xammal və qida tərəfdarı kanallar (in kiloqram, litr, ədəd) | Sənəd nömrəsi, təsdiq edir təhlükəsizlik yemək götürdü yeni məhsul | nəticələr orqanoleptik tik uyğun olaraq qiymətləndirmələr addımladı yemək milli xammal və yemək məhsullar | Sonlu son tarix lizizasiya tərəfdarı volst- hərbi xammal və yemək məhsullar | Tarix və saat faktiki texniki icra yemək xammal və qida məhsullar gün ərzində | İmza məsul hərbi üzlər | Qeyd arzu |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 | kərə yağı | 32 paket 180 qr. (5,76 kq). | 25 dekabr 2015-ci il tarixli 78952236 saylı sertifikat | Qablaşdırma düzgün, bütöv, işarələri aydındır, qablaşdırmadakı məhsulun səthi bir qədər qeyri-bərabərdir. | 03/01/2016 (sənədlərə və ya qablaşdırmaya görə istifadə müddəti) | 20.02.2016 10.35 dəq. (məhsul istifadə edildikdə). Və ya çatdırılma zamanı (menyuya uyğun olaraq): 22.01.2016 – 1230 kq. 02/01/2016 – 1,56 kq. 02/08/2016 – 1,97 kq. 20.02.2016 -1 kq. Cəmi 5,76 kq. (son çəki alınan çəkiyə uyğun olmalıdır). İstifadə tarixi son istifadə tarixindən çox olmamalıdır. | Qeyddə məhsulların tədarükçüyə qaytarılması faktı (yararlılıq müddəti, qüsurlu, qablaşdırma deformasiyası) və s. |
Median nəzarət .
Siklik menyunun icrası. istehkam.
Qida anbarı .
İctimai iaşə şöbəsinin istehsalat binalarına aşağıdakı otaqlar daxildir: tərəvəz emalı, tədarük və isti sexlər, yeməkxananın ayrıca yuyulması üçün paltaryuyan otağı və Mətbəx ləvazimatları. Qida məhsullarının və qida xammalının saxlanması anbarlarda (tərəvəz, quru qidalar, tez xarab olan qidalar üçün) aparılmalıdır. Qida məhsulları və qida xammalı ilə gündəlik tədarükü təşkil edərkən bir kiler otağından istifadə etməyə icazə verilir. Qida məhsulları, qablar və avadanlıqlar üçün rəflər, saxlama rəfləri döşəmədən ən azı 15 sm hündürlüyə malik olmalıdır Qida məhsullarının saxlanması üçün anbarlar nisbi rütubətin və havanın temperaturunun ölçülməsi üçün alətlərlə, soyuducu avadanlıqlarla - nəzarət termometrləri ilə təchiz edilmişdir. Civə termometrlərinin istifadəsinə icazə verilmir.
İctimai iaşə təşkilatlarının istehsalat və digər otaqları qaydasında və təmiz saxlanılmalıdır. Yeməklərin yerdə saxlanmasına icazə verilmir.
Soyuducu avadanlıqların işinə nəzarət jurnalının aparılması .
Forma 5. “Temperaturun Qeydiyyatı Qeydiyyatı”
soyuducu avadanlıq"
| ad istehsal binalar | ad soyuducu avadanlıq | Temperatur dərəcələrlə C |
|||||
| ay/gün: aprel |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| iaşə şöbəsi | Dondurucu Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
istehkam.
Pəhrizin mikronutrientlərlə daha da zənginləşdirilməsi üçün menyuda mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş ixtisaslaşdırılmış qida məhsullarından, həmçinin sənaye üsulu ilə istehsal olunan ani zənginləşdirilmiş içkilərdən və xüsusi vitamin və mineral premikslərlə üçüncü yeməklərin zənginləşdirilməsindən istifadə etmək olar.
Müəyyən mikroelementlərin endemik çatışmazlığı olan rayonlarda qida rasionunda zənginləşdirilmiş qida məhsullarından və sənaye qida xammalından istifadə etmək lazımdır.
Qabların möhkəmləndirilməsi tibb işçisinin nəzarəti altında (o olmadıqda, başqa məsul şəxs tərəfindən) aparılır.
Gücləndirilmiş qidaların qızdırılmasına icazə verilmir.
Üçüncü kursların möhkəmləndirilməsi premikslərin istifadəsi üçün təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.
Dərhal vitaminli içkilər paylanmadan dərhal əvvəl müşayiət olunan təlimatlara uyğun olaraq hazırlanır.
Pəhrizin mikronutrientlərlə əlavə zənginləşdirilməsini təşkil edərkən, bu sanitar qaydaların 4-cü Əlavəsində göstərilən tələblərə cavab verməli olan pəhrizlərlə təmin edilən mikroelementlərin ümumi miqdarının ciddi uçotu lazımdır.
Qabların zənginləşdirilməsinin draje, tablet, pastil və digər formalarda multivitamin preparatlarının verilməsi ilə əvəz edilməsinə yol verilmir.
Tədris müəssisəsinin rəhbərliyi vitamin və mikroelement çatışmazlığının qarşısının alınması üçün müəssisədə həyata keçirilən tədbirlər barədə şagirdlərin valideynlərinə məlumat verməlidir.
Sanitariya-epidemioloji stansiyanın xüsusi icazəsi ilə Pəhrizdə istifadə olunan meyvə-tərəvəz xörəkləri, itburnu və digər təbii vitamin daşıyıcılarında insanların bu vitaminə olan tələbatının təsdiq edilmiş normalarına uyğun olan miqdarda C vitamini varsa, sintetik askorbin turşusu ilə hazırlanmış qidaların C-vitaminləşdirilməsi aparıla bilməz. SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən. SES müvafiq yeməklər üçün laboratoriya nəzarəti məlumatlarına əsasən C-vitaminləşdirilməsində müvəqqəti (mövsümi) fasiləyə icazə verə bilər.Vitaminləşdirmə üsulu: porsiyanın sayına görə hesablanmış (və ya müvafiq olaraq çəkilmiş) askorbin turşusu tabletləri askorbin turşusu tozda) təmiz boşqaba qoyulur, burada möhkəmləndiriləcək xörəyin maye hissəsinin az bir hissəsi (100-200 ml) əvvəlcədən tökülür və qaşıqla qarışdırılaraq həll edilir, sonra ümumi qaba tökülür. qabın kütləsi, bir kepçe ilə qarışdıraraq: boşqab bu yeməyin maye hissəsi ilə yuyulur, bu da ümumi kütləyə tökülür.
Mövsümi yay sağlamlıq müəssisələrində, eləcə də sanatoriyalarda (yay mövsümündə) soyuq içkilərin C-vitaminləşdirilməsinin aparılması tövsiyə olunur. Vitamin kompotun içinə 12-15 dərəcə C temperaturda soyuduqdan sonra, jeledə isə 30-35 dərəcə C-ə qədər soyudulduqdan sonra daxil edilir.
Südü gücləndirərkən süd qaynadıqdan dərhal sonra bu yaşda olan uşaqların askorbin turşusuna olan tələbatına uyğun, lakin 1 litr südə 175 mq-dan çox olmamaq şərti ilə askorbin turşusu əlavə edilir (qıvrılmaması üçün). Jellə zənginləşdirilərkən kartof ununun qarışdırıldığı mayeyə askorbin turşusu daxil edilir.Hazır xörəkləri gücləndirmək üçün istifadə olunan askorbin turşusu (tablet və ya toz) qaranlıq, quru, sərin yerdə, sıx bağlı qabda saxlanmalıdır. qıfıl və açar altında.burada istehkam üçün məsul şəxs tərəfindən saxlanmalıdır.
təmin edilməsi üçün metodiki tövsiyələr sağlam yemək təhsil müəssisəsinin tələbələri1. Ümumi müddəalar və əhatə dairəsi
Bu təlimatlar uşaq və yeniyetmələrin qida maddələrinə və enerjiyə yaşa bağlı fizioloji ehtiyaclarını ödəyən yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz qidalanma ilə təmin etmək və Novosibirsk vilayətinin təhsil müəssisələrində qidalanmanın təşkilini təkmilləşdirmək məqsədi ilə hazırlanmışdır.
Metodik tövsiyələrə təhsil müəssisələrində ictimai iaşə obyektlərinin yerləşdirilməsi ilə bağlı tələblər, təşkili, tələbələrin qida rasionu, menyunun hazırlanması üçün tövsiyələr, habelə məhsulların daşınması, qəbulu və saxlanması, məhsulların istehsalı, satışı və istehlakının təşkili ilə bağlı tələblər daxildir. Sverdlovsk vilayətinin təhsil tələbələri müəssisələri üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə məhsulları.
Bu Metodiki tövsiyələr təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarına və iaşə bölmələrinə, uşaqların və yeniyetmələrin təhsil aldıqları yerdə yeməklərini təşkil edən əsas ictimai iaşə obyektlərinə, o cümlədən məktəb iaşə obyektlərinə, məktəb yeməkxanalarına şamil edilir.
Rusiya Federasiyasının 10 iyul 1992-ci il tarixli 3266-1 nömrəli "Təhsil haqqında" Qanunu (16 mart 2006-cı il tarixli dəyişikliklərlə);
Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli, 1036 nömrəli "İctimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi Qaydalarının təsdiq edilməsi haqqında" qərarı (21 may 2001-ci il tarixli dəyişikliklərlə, № 389);
Sanitariya-epidemioloji qaydalar SanPiN 2.4.2.1178-02 "Təhsil müəssisələrində təlim şəraitinə gigiyenik tələblər" Sanitariya-epidemioloji qaydalar SP 2.3.6.1079-01 "İctimai iaşə təşkilatları, onlarda qida xammalının istehsalı və dövriyyəsi üçün sanitariya-epidemioloji tələblər" (1 aprel 2003-cü il tarixli dəyişikliklərlə);
Tələbələr üçün sağlam qidalanmanın təşkili üçün təlimatlar orta məktəblər, SSRİ Ticarət Nazirliyinin 26 dekabr 1985-ci il tarixli 315 nömrəli əmri ilə təsdiq edilmiş;
İctimai iaşədə qüvvədə olan normativ aktlar və texnoloji standartlar.
Təhsil aldığı yerdəki ictimai iaşə müəssisələrinin tutumu SNiP 2.08.02-89 uyğun olaraq müəyyən edilir. İctimai binalar və strukturlar" (29 avqust 2003-cü il tarixli dəyişikliklərlə) və SanPiN 2.4.2.1178-02
Təhsil aldığı yerdə ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafını planlaşdırarkən aşağıdakı standartı rəhbər tutmaq lazımdır: birinci növbədə təhsil müəssisələrinin hər 1000 tələbəsinə 350 yer.
Təhsil müəssisələrində tələbələr, müəllimlər üçün yeməklər, xidmət personalı yeməkxanalarda və bufetlərdə - paylama yerlərində təşkil edilir. Tələbə sayı 100-dən çox olan təhsil müəssisələrində yemək yeməkxanalarda, daha az olanlar üçün isə yeməkxanalarda təşkil olunur. Yeməkxanalara və dispenserlərə isti yeməklərin tədarükü ixtisaslaşdırılmış satınalma müəssisəsindən (ShBS, KShP) həyata keçirilir.
İstehsal olunan məhsulların çeşidi nəzərə alınmaqla, layihələndirilərkən, yeni tikilən və mövcud müəssisələrin yenidən qurulması zamanı onlar mövcud tikinti normalarını və ictimai iaşə təşkilatlarının texnoloji dizayn standartlarını rəhbər tuturlar.
İstehsal və anbar obyektlərinin yerləşdirilməsi, onların sxemi və avadanlıqları axına uyğunluğu təmin etməlidir texnoloji proses, sanitar normalar, hazır məhsulların keyfiyyəti və təhlükəsizliyi, habelə işçilərin iş şəraiti.
Müəssisə yaşayış üçün yer ayırmır, ictimai iaşə obyektinin fəaliyyəti ilə bağlı olmayan iş və ya xidmətlər görmür, heyvan və quş saxlamır. İstehsalat və anbar yerlərində icazəsiz şəxslər olmamalıdır.
Şagirdlər üçün yemək təşkil edilərkən optimal pəhrizə riayət edilməlidir. Rasional qidalanma pəhrizə riayət etməyi əhatə edir. Optimal 3,5 - 4 saat fasilələrlə gündə 5 dəfə yeməkdir. Gündəlik kalori miqdarı paylanır: səhər yeməyi - 25% kalori, nahar - 35%, günortadan sonra qəlyanaltı - 10%, şam yeməyi -25%, ikinci şam yeməyi (yatmazdan əvvəl) - çörək və peçenye ilə fermentləşdirilmiş süd içkisi şəklində 5% .
Yaxşı olar ki, 1-ci növbədə təhsil alan tələbələr üçün səhər yeməyi ikinci və/və ya üçüncü fasilədə (ikinci və üçüncü dərslərdən sonra) təşkil olunsun.
Yemək üçün nəzərdə tutulan fasilələrin müddəti ən azı 20 dəqiqə, tələbələr iki növbə ilə yemək yeyərkən isə ən azı 30 dəqiqə olmalıdır.
İki fasilədə qidalanma təşkil edilərkən - ikinci fasilə zamanı 1-4-cü sinif şagirdləri üçün, 5-11-ci sinif şagirdləri üçün üçüncü fasilədə yemək verilir.
1-4-cü sinif şagirdləri üçün nahar ən yaxşı saat 13:00-dan 14:00-a qədər, 5-11-ci sinif şagirdləri üçün isə 14:00-dan 15:00-dək (məcburi dərslər bitdikdən sonra) təşkil edilir.
2-ci növbədə təhsil alan tələbələr üçün ikinci (1-4-cü sinif şagirdləri üçün) və ya üçüncü (5-11-ci sinif şagirdləri üçün) dərsdən sonra günorta qəlyanaltısı təşkil edilir.
Zəruri hallarda valideynlərin və şagirdlərin xahişi ilə evdə uşaqların yeməklərinin təşkilindən asılı olaraq yeməklər təşkil oluna bilər. Səhər evdə səhər yeməyi almayan şagirdlər 2-ci dərsdən sonra, qalanları isə 3-cü dərsdən sonra səhər yeməyini məktəbdə qəbul etməlidirlər.
İctimai iaşə bölməsinin və məktəb rəhbərliyi dərs məşğələlərinin rejimini nəzərə alaraq hər bir sinif şagirdləri üçün yeməkxanaya baş çəkmək cədvəlini tərtib etməlidir.
Müəllimlər və ya yeməkxana işçiləri arasından xüsusi təyin olunmuş şəxslər yemək zamanı yeməkxanada cədvələ və qaydaya əməl olunmasına nəzarət etməlidirlər.
Uşaqların və yeniyetmələrin pəhrizini formalaşdırarkən və yemək hazırlayarkən rasional, balanslaşdırılmış, yumşaq bir pəhriz təşkil etməyin əsas prinsiplərinə əməl olunur, o cümlədən:
pəhrizin enerji dəyərinin (kalori miqdarı) uşaq və yeniyetmələrin yaşa bağlı fizioloji ehtiyaclarına uyğunluğu;
pəhrizdə əsas qida maddələrinin qramla müəyyən nisbətinin (balansının) təmin edilməsi;
məktəblilərin qida rasionunda vitamin və digər mikroelementlərin çatışmazlığının reseptləri tənzimləmək və zənginləşdirilmiş məhsullardan istifadə etməklə doldurmaq;
maksimum pəhriz müxtəlifliyi (müxtəliflik kifayət qədər çeşidli qidalardan istifadə etməklə əldə edilir və müxtəlif yollarla kulinariya emalı);
məhsulların texnoloji emalı, kulinariya məhsullarının dadının və təhlükəsizliyinin təmin edilməsi qida dəyəri;
uyğunluq optimal rejim qidalanma və gündəlik pəhrizin gün ərzində fərdi yeməklərə düzgün paylanması.
Əsas komponentlərin tərkibini saxlamaq lazımdır: əsas amin turşularını ehtiva edən heyvan zülalları - 60% və poli doymamış turşularla zəngin bitki yağları - gündəlik tələbatın 20%.
Müəssisə əsasında hazırlanmış təqribən 2 həftəlik menyu olmalıdır fizioloji ehtiyaclar qida maddələrində və təsdiq edilmiş standartlarda və uyğunluq üçün sanitar-epidemioloji sertifikata malik olmalıdır sanitar qaydalar və standartlar.
Çörək, süd, ət, yağ və kimi bəzi qidalar bitki yağı, şəkər, tərəvəz gündəlik menyuya daxil edilməlidir. Həftədə 2-3 dəfə balıq, yumurta, pendir, kəsmik, xama vermək olar. Gün ərzində və bir neçə gün ərzində eyni yeməkləri təkrarlamaqdan çəkinməlisiniz.
Hər hansı məhsul yoxdursa, məhsulun dəyişdirilməsi cədvəlinə uyğun olaraq əsas qida maddələrinin tərkibində ekvivalent olan əvəzedici seçməlisiniz.
Qidalanma standartları Rusiya Federasiyası Hökumətinin qərarı ilə təsdiq edilmiş standartlara uyğun olmalıdır. Arıqlanmış, zəifləmiş uşaqlar, eləcə də fiziki inkişaf normalarını əhəmiyyətli dərəcədə aşan yeniyetmələr üçün həkimin rəyinə əsasən əlavə qidalanma təmin edilə bilər.
Uşaqların və yeniyetmələrin normal fiziki və zehni inkişafı üçün yaşını nəzərə alaraq bədənin plastik proseslərini və enerji sərfini təmin edən tam, balanslaşdırılmış bir pəhriz lazımdır. Uşaq və yeniyetmələrin gündəlik qida rasionunun enerji dəyəri onların enerji sərfiyyatından 10% yüksək olmalıdır, çünki qismən qida maddələri bədənin böyümə və inkişaf proseslərini təmin etmək üçün zəruridir. Uşaqlar üçün gündəlik fizioloji qidalanma normaları müxtəlif yaşlar cədvəldə göstərilir:
Cədvəl 1
Uşaqların və yeniyetmələrin əsas qida maddələrinə və enerjiyə olan gündəlik tələbatı
|
Yaş |
Enerji, kkal
|
Zülallar, g |
Yağlar, g |
Karbohidratlar, g Ümumi
|
|||
|
Ümumi |
O cümlədən heyvan |
Ümumi |
O cümlədən Tərəvəz |
||||
|
6 il |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 il |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 yaş |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
Oğlanlar |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
qızlar |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
Yaş |
Vitaminlər |
|||||||||
|
B1, mq |
B2, mq |
B6, mq |
B12, mq |
Folasin, µg |
Niasin, mq |
askorbin turşusu, mq |
A, Mkg |
E, mq |
D, mk g |
|
|
6 il |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 il |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 yaş |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 yaş (oğlanlar) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 yaş (qızlar) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
Tələbə yaşı |
kalsium |
Fosfor |
Maqnezium |
Dəmir** |
Yod |
|
|
6 il |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 il |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 yaş |
Oğlanlar |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
Qızlar |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * qəbul edilən dəmirin 10%-nin udulmasını nəzərə alaraq
Uşaq və yeniyetmələrin 3-4 saatdan artıq qaldıqları bütün təhsil müəssisələrində isti yeməklər, habelə hazır yeməklərin və bufet məmulatlarının (hazır məhsullar, sənaye istehsalı və s.) satışı (pulsuz satışı) təşkil edilir. aralıq qidalanma tələbələri üçün kulinariya məhsulları) nağd və nağdsız ödənişlər üçün kifayət qədər çeşiddə.
Valideynlərin xahişi ilə şagirdlərə gündə iki dəfə isti yemək verilir. Gündə iki dəfə yemək səhər yeməyi və naharın təşkilini, ikinci növbədə isə tədris prosesini təşkil edərkən - nahar və günortadan sonra çayı nəzərdə tutur. Fərdi yeməklər arasındakı fasilələrin müddəti 3,5-4 saatdan çox olmamalıdır. Uşaqlar yalnız gündə iki dəfə yeməklə təmin olunduqda uzadılmış gün qruplarına qatıla bilərlər.
Tələbələr üçün büdcə vəsaiti (və ya digər maliyyə mənbələri) hesabına güzəştli yeməklər təşkil edilərkən yeməklərin elə təşkil edilməsinə üstünlük verilir ki, bütün tələbələr isti səhər yeməyi (ikinci növbədə - günorta qəlyanaltıları) alsınlar. Eyni zamanda, ibtidai sinif şagirdləri, aztəminatlı və sosial cəhətdən həssas ailələrin uşaqları tam isti səhər yeməyi ilə təmin edilməlidir.
Kompleks pəhrizlərin satışı ilə eyni vaxtda xidmətin təşkilinin əlavə formalarını təmin etmək mümkündür: sərbəst seçim yeməklərinin paylanması, fəaliyyət göstərən barlar, bufetlər, bufetlər, çay, çörək məhsulları, süd məhsulları, tərəvəz salatlarının əlavə çeşidi ilə vitamin masaları, şirələr, isti və soyuq içkilər və s.. Əlavə xidmət formalarının işi də günorta və dərsdənkənar məşğələlər zamanı tövsiyə olunur.
5. Uşaq və yeniyetmələrə xidmətin təşkilinin əlavə formaları. üçün tövsiyə olunan qida məhsullarının çeşidi pulsuz satış.
Təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarında (bufetlərində) uşaq və yeniyetmələrin əlavə qidalanması üçün ərzaq məhsullarının çeşidinin formalaşdırılması sərbəst satış üçün nəzərdə tutulmuş ərzaq məhsullarının çeşid siyahılarının (“bufet məmulatları”) tərtib edilməsi yolu ilə həyata keçirilir.
Məcburi və əlavə çeşidlər formalaşdırılır. Məcburi çeşid minimum çeşiddir, ona daxil olan məhsullar hər gün anbarda (satışda) olmalıdır. Əlavə çeşid maksimum çeşiddir və mövcud pərakəndə satış avadanlığı və bu növ məhsulun təşkilati komandalarda uşaq və yeniyetmələrin qidalanmasında istifadə imkanları nəzərə alınmaqla, mövcud olduqda müəyyən məhsulların satış imkanını müəyyən edir. Pulsuz satış üçün ərzaq məhsullarının əlavə çeşidinə meyvə, tərəvəz konservləri, porsiya qablaşdırmada meyvə və tərəvəz püreləri (200 q-a qədər), həmçinin konservlər, marmelad, konfitür, porsiya qablaşdırmada (30 q-a qədər) bal daxil ola bilər. çeşid
Məhsulların çeşidinə, əsasən, fərdi qablaşdırmada sənaye üsulu ilə istehsal olunan, yeyilməyə hazır qida məhsulları, müvafiq ticarət avadanlığı (bain-marie, soyuducu piştaxtalar) mövcud olduqda, evdə istehsal olunan yeməklər və kulinariya məhsulları da daxildir. Təhsil müəssisələrində pulsuz satış məqsədilə satılan kulinariya məhsulları və hazır yeməklər üçün (bufetdən, bar piştaxtalarından və s.) birdəfəlik fərdi istehlak qablaşdırmalarından (polimer materiallardan, folqa, laminatlı kağızdan və s.) istifadə etmək məqsədəuyğundur.
Sərbəst satışa çıxarılan məhsulların çeşidinə ən azı 2 adda bir çeşiddə təzə yuyulmuş meyvələr (alma, armud, naringi, portağal, banan, kivi və s.) və tərəvəzlər (pomidor, xiyar) daxil edilməlidir. Müxtəlif şirələr (meyvə və tərəvəz) və içkilər olmalıdır - ilk növbədə gücləndirilmiş - həm sənaye, içməyə hazır, fərdi istehlak qablaşdırmasında (0,2-0,5 l), həm də quru ani (dərhal) içkilər, n -r, " Tətbiq etməzdən dərhal əvvəl və ya əvvəlcədən hazırlanır, lakin həyata keçirilməzdən 2-3 saat əvvəl hazırlanır. Qazlı içkilərin satışına icazə verilmir.
Təbii şirələrdən, nektarlardan və şirəli içkilərdən (gücləndirilmişlərdən başqa), şəkər əlavə edilmədən, 50-100% şirəsi olan içkilərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Satışda isti içki olmalıdır - isti süd, çay, südlü çay, südlü qəhvə içkisi və ya südlü kakao.
Süd məhsulları həmişə fərdi istehlak qablaşdırmasında satışda olmalıdır, həcmi bir porsiya üçün nəzərdə tutulmuşdur, o cümlədən sterilizə edilmiş süd, fermentləşdirilmiş süd məhsulları (içkilər), məsələn, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq və s., habelə müxtəlif ən azı 1-2 məhsul çeşidli qatıqlar. Sənayedə istehsal olunan kəsmik məhsulları tutumu 100 q-a qədər olan polimer materiallardan hazırlanmış möhürlənmiş porsiyalı qablaşdırmada satılır, bərk və emal olunmuş pendirləri isə təhsil müəssisələrinin bufetlərində 50 q-a qədər tutumlu porsiyalı qablaşdırmada sata bilərsiniz. Bütün süd, fermentləşdirilmiş süd məhsulları və pendirlər soyuducu piştaxtanın məcburi istifadəsi ilə satılır.
Uşaq və yeniyetmələrin əlavə qidalanmasını təşkil etmək üçün satışda ən azı 1-2 növ çörək məhsulları olmalıdır. Vitaminlərlə zənginləşdirilmiş (vitamin-mineral qarışıqları) çörək məhsulları (o cümlədən kərə yağı) satılır.
Təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarında və bufetlərində satış üçün pulsuz satış üçün əlavə qida məhsullarının bir hissəsi olaraq vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş dənli səhər yeməyi dənli bitkiləri tövsiyə edə bilərik (bir paketdə çəkisi 50 q-a qədər, yağda qızardılmış çipslər istisna olmaqla) , məhdud dərəcədə daxil edilə bilən şişmiş qarğıdalı, düz krutonlar təbii olanlar istisna olmaqla, ətirli əlavələr olmadan (şüyüd, sarımsaq, və s.).
Təhsil müəssisələrindəki yeməkxana və bufetlərdə məhdud çeşiddə sənaye üsulu ilə istehsal olunan un qənnadı məmulatları (zəncəfilli çörəklər, zəncəfilli peçenye, kekslər, rulonlar, vaflilər və qaymaqlı olanlar istisna olmaqla, digər məhsullar) fərdi porsiyalarda (çəkisi 100 q-a qədər) qablaşdırılaraq satıla bilər. habelə çəkisi 100 q-a qədər olan un qənnadı məmulatları (qaymaqlı məhsullar istisna olmaqla).
Hazır yeməklər və evdə hazırlanmış kulinariya məhsulları bufetlərdə satış üçün tövsiyə olunur salatlar və vinaigrettes evdə hazırlanmış (xidmət ölçüsü 30 ilə 200 q arasında). Salatlar birbaşa satış zamanı hazırlanır. İsti yeməklər tövsiyə olunur xəmirdə bişmiş kolbasa; qarnir ilə qaynadılmış kolbasa; məktəb pizzası (50-1 OOg). Kolbasa satışdan dərhal əvvəl mikrodalğalı sobalarda bişirilə bilər. Süfrəyə də verilə bilər isti sendviçlər (pendir, kolbasa ilə qaynadılmış və ya yarı hisə verilmiş və s.). İsti sendviçlər konveksiya qızdırıcısı və ya mikrodalğalı sobalardan istifadə edərək satışdan dərhal əvvəl hazırlanır. Bu məhsulların satış müddəti soyuducu piştaxtaların məcburi istifadəsi ilə hazırlandıqdan sonra 3 saatdır.
6. Təhsil müəssisələrində şagirdlər üçün pəhrizin işlənib hazırlanması və menyuların yaradılmasının əsas prinsipləri
Rasional qidalanmanın mühüm elementi gündəlik qida ehtiyacının onun fərdi yeməkləri arasında bölüşdürülməsidir.
Məktəb səhər yeməyi (ikinci növbənin tələbələri üçün - günorta qəlyanaltı) ən azı 20-25%, nahar isə qida və enerjiyə olan gündəlik ehtiyacın ən azı 35% olmalıdır. Bir təhsil müəssisəsində gündə iki dəfə qidalanma təmin edilməlidir gündəlik tələbatın ən azı 55%-i məktəb yaşlı uşaqlar qida və enerji.
Hər gün, bişirmə günü ərəfəsində istehsal meneceri menyu planını tərtib edir (Rusiya Federasiyası Dövlət Statistika Komitəsinin 25 dekabr 1998-ci il tarixli 132 nömrəli Fərmanı ilə təsdiq edilmiş forma No OP-2) üçün. hər gün. Menyu planı yeməyin adını, qısa təsvirini, Reseptlər Kolleksiyasına uyğun tərtibat nömrəsini və payın məhsuldarlığını göstərir. Uşaqların yaşından asılı olaraq, 4 nömrəli cədvəldə göstərilən hissənin çəkisinə (həcminə) riayət etməlisiniz.
Məktəb yaşlı uşaqlar üçün təxmini xidmət ölçüsü
Cədvəl 4
|
Yeməklər |
Porsiya çəkisi | ||
|
7-10 il |
11-17 yaş | ||
|
Soyuq qəlyanaltılar (salatlar, vinaigrettes) |
50-75 q |
50-100 q | |
|
Sıyıq, tərəvəz yeməkləri |
150 q |
200 q | |
|
İlk yemək |
200 q |
250 q | |
|
Porsiyalanmış ət və balıq yeməkləri |
50-130 q |
75-150 q |
|
|
Qarnir yeməkləri |
100 q |
100-150 q |
|
|
İçkilər |
180 q |
200 q |
|
|
Çörək |
30 q (buğda), 20 q (çovdar) |
||
Təxmini menyu nəzərə alınmaqla ən azı 2 həftə müddətinə (təxmini 12 günlük menyu) iki versiyada tərtib edilir. təzə meyvə, tərəvəz və otların mövsümi mövcudluğu.İctimai iaşə bölmələrinin növündən (paylama bufetləri və ya yemək qabları yeməkxanaları) və mövcud texnoloji və soyuducu avadanlıqlar nəzərə alınmaqla müxtəlif nümunəvi menyu variantları təqdim olunur.
Tələbələrin rasional qidalanmasının təşkilində yaranan çətinlikləri: ərzaq məhsullarının yüksək qiymətlərini, müxtəlif səviyyəli büdcələrdən ayrılan kompensasiyanın məbləğini nəzərə alaraq, konkret şərtlərdən asılı olaraq səhər yeməyi və nahar rasionunun natamam komplektlə satışına icazə verilir. yeməklər, azaldılmış porsiyalar, kalorili məzmunun təmin edilməsi şərti ilə.
Ət və ət məhsulları:
quş əti (toyuq, hinduşka);
dovşan əti;
Kolbasa və kolbasa (mal əti), həftədə 1-2 dəfədən çox olmayaraq;
Qaynadılmış kolbasa (həkim, ayrı və s.), həftədə 1-2 dəfədən çox olmayaraq, istilikdən sonrakı müalicə;
Sakatat (mal əti qaraciyəri, dil).
Balıq və balıq məhsulları: cod, hake, pollock, buz balığı, pike perch, siyənək (duzlu).
Toyuq yumurtaları - omlet və ya qaynadılmış şəklində.
Süd və süd məhsulları:
Süd (2,5%, 3,2%, 3,5% yağlılıq) pasterizə edilmiş, sterilizasiya edilmiş, quru;
qatılaşdırılmış süd (bütöv və şəkərli), qatılaşdırılmış qaynadılmış süd;
kəsmik (9% və 18% yağlı; 0,5% yağlı - daha yüksək yağlı kəsmik olmadıqda) istilik müalicəsindən sonra;
Yumşaq pendir növləri (bərk, yumşaq, işlənmiş, ədviyyatsız kolbasa);
İstilik müalicəsindən sonra xama (10%, 15%, 30% yağ);
kefir;
- qatıqlar (istilik müalicəsinə məruz qalmamaq daha yaxşıdır - "canlı", süd və qaymaq);
Ryazhenka, Varenets, bifidok və sənaye istehsalının digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları;
Krem (10%, 20% və 30% yağ) Yemək üçün istifadə olunan yağlar:
Kərə yağı (kəndli yağı daxil olmaqla);
Salatlar, vinaigrettes, siyənək, əsas yeməklər üçün bitki yağı (günəbaxan, qarğıdalı, soya - yalnız təmizlənmiş; kolza toxumu, zeytun); marqarinlə qarışdırılmış qızartma üçün məhduddur.
Şirniyyat məmulatları:
konfetlər (tercihen marshmallow, marshmallows, marmelad), karamel, şokolad - həftədə bir dəfədən çox olmayaraq;
Biskvitlər, peçenyelər, krakerlər, vaflilər, muffinlər (tercihen minimum miqdarda qida ləzzəti ilə);
Xəmirlər, tortlar (qısa və süngər tortlar, kremsiz);
Mürəbbələr, konservlər, marmelad, bal - sənaye istehsalı.
Kartof, ağ kələm, gül kələm, yerkökü, çuğundur, xiyar, pomidor, balqabaq, balqabaq, soğan, sarımsaq (məktəbəqədər uşaqlar üçün - fərdi dözümlülük nəzərə alınmaqla), cəfəri, şüyüd, kərəviz, tomat pastası, tomat püresi.
Meyvələr:
- alma, armud, banan, giləmeyvə (çiyələk istisna olmaqla); fərdi dözümlülük nəzərə alınmaqla sitrus meyvələri (portağal, naringi, limon);
Qurudulmuş meyvələr.
Paxlalılar: noxud, lobya, soya.
Şirələr və içkilər:
Təbii yerli və xaricdən gətirilən sənaye istehsalı şirələri və nektarları (təmizlənmiş və pulpa ilə), tercihen kiçik hissələrdə qablaşdırmada;
Təbii meyvələr əsasında sənaye istehsalı olan içkilər;
konservantlar və ya süni olmadan sənaye istehsalı gücləndirilmiş içkilər qida əlavələri;
Qəhvə (surroqat), kakao, çay.
Konservləşdirilmiş qida:
bişmiş mal əti (istisna olaraq (ət olmadıqda) ilk yeməkləri hazırlamaq üçün);
Qızılbalıq, turşu (şorba hazırlamaq üçün);
Kompotlar, meyvə dilimləri, badımcan və balqabaq kürüsü;
Yaşıl noxud;
Sterilizasiya olunmuş pomidor və xiyar.
Çörək, taxıl, makaron - məhdudiyyətsiz bütün növlər.
Bundan əlavə, maddi imkan varsa, uşaqların qidalanmasında aşağıdakılardan istifadə edilə bilər:
Nərə və qızılbalıq kürüsü, dənəvər (2 həftədə bir dəfədən çox olmayaraq);
Duzlu qırmızı balıq (tercihen çəhrayı qızılbalıq, xum somonu) - 2 həftədə bir dəfədən çox olmayaraq;
Tropik meyvələr (manqo, kivi, guava və s.) - fərdi dözümlülüyü nəzərə alaraq.
Dövlət təhsil müəssisələrində uşaq və yeniyetmələrin qidalanmasında qidalanmaya kömək edən məhsullardan istifadə edilməsinə yol verilmir. pisləşməsi uşaq və yeniyetmələrin sağlamlığı, həmçinin xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsi.
Uşaq və yeniyetmələrin qida rasionunu təşkil edən qida məhsullarında qida əlavələrinin istifadəsi məhduddur. Kimyəvi konservantların istifadəsi istisna olunur (benzoy turşusu və onun duzları, sorbin turşusu və onun duzları, Bor turşusu, hidrogen peroksid, kükürd turşusu və onun duzları, natrium metabisulfit, kükürd dioksidi və s.).
Yalnız meyvə və tərəvəz şirələri, sahil və ya tozlar, kakao, rəngli vitamin preparatları (o cümlədən karotenoidlər, riboflavin və s.) və vitamin (vitamin-mineral) premiksləri (müəyyən edilmiş normadan artıq olmayan miqdarda fizioloji normalar vitaminlərin istehlakı), həmçinin tərəvəzlərdən, meyvələrdən, giləmeyvələrdən (çuğundur, üzüm, paprika və digər növ bitki materiallarından) əldə edilən təbii boyalar.
Təzə və qurudulmuş otlar, ağ köklər (cəfəri, kərəviz, cəfəri) qida məhsullarında ədviyyat kimi istifadə edilə bilər. Dəfnə yarpağı, şüyüd, darçın: az miqdarda - ətirli bibər, muskat və ya kardamon. Uşaqlar və yeniyetmələr üçün kulinariya məhsullarının istehsalında heç bir dadlandırıcı (vanilindən başqa) və ya dad artırıcılardan istifadə edilmir. (qlutamat natrium və s.). Mayalandırıcı olaraq yalnız çörək soda (natrium bikarbonat) istifadə edilməlidir.
Piy, donuz və quzu əti piyi, marqarinin istifadəsinə icazə verilmir. Marqarin yalnız un kulinariya məhsullarının istehsalında icazə verilir. Bitki mənşəli yağlar pəhrizdəki ümumi miqdarın ən azı 30% -ni təşkil etməlidir. yağ miqdarı. Uşaqların qidalanmasında günəbaxan yağı ilə yanaşı digər qidalardan da istifadə etmək olar. bitki yağları, o cümlədən. qarğıdalı, kolza, zeytun, soya. Uşaqların qida rasionunda qazlı sərinləşdirici içkilər, saqqız və s. istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Uşaq və yeniyetmələrin qida rasionunda yağlı ətlərin (quş əti) istifadəsi məhduddur. Uşaqların və yeniyetmələrin pəhrizində daha az yağlı ətdən istifadə etmək tövsiyə olunur: II kateqoriyalı mal əti, donuz əti, II kateqoriyalı quş əti və s. Yan məhsullardan yalnız ürək, dil və qaraciyərin istifadəsinə icazə verilir.
Marqarinlər (yağ turşularının trans-izomerlərinin minimal tərkibi olan kərə yağı) uşaq və yeniyetmələrin qidalanmasında yalnız məhdud dərəcədə, əsasən çörək və unlu qənnadı məmulatlarında istifadə oluna bilər.
Mayonez (yağ emulsiyasına əsaslanan ədviyyatlı souslar) uşaq və yeniyetmələrin pəhrizində istifadə edilməməlidir. Mayonez əvəzinə, salatlar və soyuq qəlyanaltılar hazırlayarkən, bitki yağı, həmçinin süd (mayalanmış süd) və ya pendir əsasında sterilizə edilmiş və pasterizə edilmiş (termallaşdırılmış) souslardan istifadə edin.
Müstəsna hallarda süd məhsulları əvəzinə konservləşdirilmiş süddən (ən yüksək dərəcəli) istifadə etməyə icazə verilir. Beləliklə, qatılaşdırılmış süd kəsmik və un yeməkləri ilə sous kimi istifadə edilə bilər (3-4 həftədə bir dəfədən çox olmayaraq).
Süd tozu çörək məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və bəzi kulinariya məhsullarının istehsalında istifadə edilə bilər. Südlü isti içkilər (kakao, çay, kofe içkisi) hazırlayarkən toz və ya qatılaşdırılmış süddən istifadə etmək məqsədəuyğun deyil.
Uşaqların və yeniyetmələrin qidalanmasında istifadə üçün nəzərdə tutulmuş yeməklər və kulinariya məhsulları hazırlamaq üçün istifadə etməlisiniz. ən azı pəhriz keyfiyyətinə malik bir yumurta.
Təhsil müəssisələrində uşaqların qidalanmasında qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün aşağıdakılardan istifadə edilmir:
kolba, çəllək, istilik müalicəsi olmayan pasterizə edilməmiş süd (qaynatma);
kəsmik və xama təbii formada istilik müalicəsi olmadan (kəsmik formada istifadə olunur). güveç, cheesecakes, cheesecakes, xama souslar şəklində və ilk kurslarda hazır olmaqdan 5-10 dəqiqə əvvəl istifadə olunur);
təbii formada süd və qatıq “samokvas”, həmçinin kəsmik hazırlamaq üçün;
istilik müalicəsi olmadan yaşıl noxud;
ilə makaron ət qiyməsi(dəniz üslubu), ətli pancake, jele, okroşka,
pastalar, siyənək qiyməsi, jele qablar (ət və balıq);
içkilər, istilik müalicəsi olmayan meyvə içkiləri, kvas;
göbələk;
doğranmış yumurta ilə makaron, qızardılmış yumurta;
xəmir və kremli tortlar;
qızardılmış pirojnalar, dönərlər, kartoflar, habelə pirojnalar, kulebyaki, pasties, çubuqlar və hazırlanmasında içlik kimi xam qiymə istifadə edilən digər un kulinariya məhsulları;
çiy hisə verilmiş ət deli məhsulları və kolbasa;
xəmir mayalandırıcı maddələr kimi naməlum tərkibli tozlar;
təbii qəhvə.
İstifadəyə icazə verilir ağ köklər (cəfəri, kərəviz, cəfəri), dəfnə yarpağı.
Yeməklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanması üçün yalnız gigiyenik sertifikatı olan yodlaşdırılmış xörək duzundan istifadə edilməlidir. Rusiya Federasiyasında duzun tərkibindəki yodun norması 1 kq duz üçün 40±15 mq müəyyən edilmişdir. Gündə orta hesabla 7-10 q duz istehlakı və təxminən 50% yod itkisi ilə duzun yodlaşdırılmasının bu səviyyəsi insan orqanizminin gündə təxminən 150 mikroqram yod almasını təmin edir.
Duz quru yerdə, birbaşa günəş işığından uzaqda saxlanmalıdır. İstilik müalicəsi zamanı bəzi yod itirilir. Bu baxımdan, istilik müalicəsinin sonunda qidaya duz əlavə etmək tövsiyə olunur.
Yodlaşdırılmış duzun saxlama müddəti GOST R 51574-2000 “Yeməli duz. Texniki şərtlər".
Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar seçərkən istifadə etməyə üstünlük verilir çiy tərəvəz və meyvələrdən hazırlanmış yeməklər. Salatlarda müxtəlif tərəvəz və meyvələri birləşdirmək məsləhətdir: alma ilə yerkökü, quru ərik ilə yerkökü, pomidor ilə balqabaq, pomidorla ağ kələm, yerkökü. Xiyar (zəif vitamin tərkibi nəzərə alınmaqla) pomidor, yaşıl soğan, şirin bibər və kələmlə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir. Vinaigrettes siyənək, qeyri-balıq dəniz məhsulları və ət ilə əlavə edilə bilər.
Qış və yaz aylarında təzə tərəvəz və meyvələr olmadıqda istifadə etmək tövsiyə olunur təzə dondurulmuş tərəvəzlər, meyvələr, meyvə-tərəvəz konservləri, şirələr, onların satış müddətinə uyğun olaraq.
Taxıl yan yeməkləri hazırlayarkən, müxtəlif dənli bitkilərdən istifadə etməlisiniz, V daxil olmaqla yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, arpa, inci arpa, düyü, mühüm qida mənbəyidir. Pəhrizdə süd və dənli yeməklər (sıyıq) olmalıdır.
Taxıl və kəsmik güveç və pudinglər, yüksək qida dəyərinə malik, lakin vitamin baxımından zəif olanlar təmin edilməlidir meyvə şirələri və jele ilə. Eyni əlavələr bayramlarda tövsiyə olunur irmik, yulaf ezmesi və düyüdən özlü sıyıqlar.Özlü sıyıqlarla yaxşı gedir mürəbbə, qatılaşdırılmış süd, şirin souslar.
Taxıl yan yeməkləri ilə yanaşı, tərəvəzlər də daxil olmaqla pəhrizdə istifadə edilməlidir mürəkkəb tərəvəz yan yeməkləri. Ətə Tərəvəzli yan yeməyi ilə xidmət etmək daha yaxşıdır balıq - kartof.
Keçən ilki məhsuldan alınan tərəvəzlərdən (kələm, soğan, kök tərəvəzlər) istilik müalicəsindən keçməmiş yeməklər yalnız martın 1-dək tələbə pəhrizinə daxil edilə bilər.
Yeməyin və bütövlükdə pəhrizin qida dəyərini qorumaq üçün hər hansı bir məhsul olmadıqda, ekvivalent və ya oxşar qida dəyəri olan məhsullarla əvəz edilməsinə icazə verilir: ət, kəsmik, yumurta, balıq protein tərkibində bir-birini əvəz edir.
Tələbə menyusuna daxil olan buğda çörəyi vitamin və mineral gücləndiricilərdən istifadə edilməklə hazırlanmalı, menyuya un və qənnadı məmulatları daxil edilərsə, çörək istisna edilə bilər.
Menyu həftənin gününə görə dəyişdirilməlidir. Çeşidlilik kifayət qədər məhsul çeşidi və müxtəlif yemək üsullarından istifadə etməklə əldə edilir.
İsti yeməklərin təşkili ilk yeməklər və isti içkilər də daxil olmaqla hər yeməkdə isti yeməklərin və kulinariya məhsullarının məcburi istifadəsini tələb edir.
Səhər yeməyi isti yemək olmalıdır - kəsmik, yumurta, ət, dənli bitkilər (süd-taxıl), üçüncü yemək kimi, tercihen isti süd və ya isti içki (kompot, itburnu içkisi, gücləndirilmiş jele, çay, kakao, südlü qəhvə içkisi) . Səhər yeməyi üçün südlü sıyıqlar, o cümlədən tərəvəz və meyvələr, həmçinin müxtəlif pudinqlər və güveçlər geniş istifadə olunur. Səhər yeməyinə təzə meyvə və tərəvəz vermək məsləhətdir. Məktəb səhər yeməyinə zənginləşdirilmiş içkilər və şirələrin daxil edilməsi məqsədəuyğundur, birbaşa təhsil müəssisəsinin yeməkxanasında hazırlanmış ani içkidən, məsələn, “Qızıl top” içkisindən istifadə etmək tövsiyə olunur. Şirin yeməklər və ya şəkərli qənnadı məmulatları səhər yeməyi və nahar rasionuna həftədə 3-4 dəfədən çox olmayaraq yalnız desert kimi daxil edilir.
Uşaqların qidalanmasının təşkili birbaşa masa etiketi və təhsil problemlərinin həlli - uşaqlarda masa arxasında davranış mədəniyyətinin formalaşdırılması ilə bağlıdır. Süfrə etiketi bacarıqları ilə tanış olmaq və mənimsəmək uşağa özünə inamlı olmağa imkan verir.
Yüklə:
Önizləmə:
Böyük müəllimlə məsləhətləşmə
Məktəbəqədər qruplarda yeməklərin təşkili üçün təlimatlar
Uşaqların qidalanmasının təşkili birbaşa masa etiketi və təhsil problemlərinin həlli - uşaqlarda masa arxasında davranış mədəniyyətinin formalaşdırılması ilə bağlıdır. Süfrə etiketi bacarıqları ilə tanış olmaq və mənimsəmək uşağa özünə inamlı olmağa imkan verir.
Uşaq bağçası müəlliminin peşə borcu uşağa süfrə davranışını öyrətməkdir.Bu öyrənmə həm xüsusi təşkil olunmuş dərslərdə, həm də yemək zamanı baş verir.
Masanın qurulmasıelə olmalıdır ki, uşaqlarda səliqəli olmaq istəyi yaransın. Masalarda süfrələr var, daha yaxşısı, hər bir bıçaq altında təmiz salfetlər var. Masanın estetik bəzəyi çiçəklər və təbii ki, sanitar salfetlərdir. Gözəl və düzgün düzülmüş bıçaqlar (qaşıqlar, çəngəllər), çörək qabına bölünmüş çörəklər. Bunun sayəsində bir anda bir neçə problemi həll edirik:
süfrə davranışlarını tanıtmaq,
- bədəni yeməyə “tənzimləmək”,
- Uşağı diqqətli olmağa çağırırıq.
- Yeməkdən əvvəl əlləri müstəqil şəkildə yumaq, üzünüzü və əlləri dəsmal ilə qurutmaq, səliqəli yemək, qaşığı (çəngəl) düzgün tutmaq, salfetdən istifadə etmək, böyüklərin göstərişi ilə ağzınızı yaxalamaq bacarığını gücləndiririk.
- Biz mədəni davranışın əsas qaydalarına riayət etmək bacarığını inkişaf etdiririk: yeməyi bitirmədən süfrəni tərk etməyin, təşəkkür edirəm.
Yemək texnologiyasıerkən və orta yaşlardamüəllim ucadan danışır, onlara nə yediklərini, boşqabdan yeməyi necə, bıçaqdan necə götürdüklərini xatırladır. Uşaqların fincanı necə tutduqlarına diqqət yetirin. Yemək və yeməyi hərtərəfli çeynəmə sürətinə diqqət yetirin - yalnız bu iki qidalanma bacarığına yiyələnmək dişlərinizi qorumağa və mədənizi bir çox xəstəliklərdən qorumağa kömək edəcəkdir.
Yaşlı qrupdatəkmilləşdirilir:
- bir qaşıqdan düzgün istifadə etmək bacarığı;
- çəngəldən düzgün istifadə etmək bacarığı;
- diqqətlə yeyin;
- səssizcə yemək;
- masada düzgün duruş saxlamaq bacarığı;
- sorğu vermək və təşəkkür etmək bacarığı;
- davranış mədəniyyəti bacarıqlarını aşılamağa davam edin: masadan çıxarkən, stulunu sakitcə geri itələyin, böyüklərə təşəkkür edin.
Hazırlıq qrupundabacarıq və bacarıqlar birləşdirilir:
- bıçaqdan diqqətlə istifadə edin;
- xahiş etmək, təşəkkür etmək;
- masa arxasında davranış mədəniyyəti: düz oturun, dirsəklərinizi masaya qoymayın, yeməyi sakitcə içib çeynəyin, bıçaq, çəngəl, salfetdən düzgün istifadə edin.
Uşaqları qidalandırmaqdan danışarkən, otağın hazırlanması kimi vacib bir məsələni unutmamalıyıq. Zəruri:
- otağı havalandırın və mümkünsə, bütün yemək prosesi boyunca havalandırmanı təmin edin;
- uşaqları yeməyə həvəsləndirən sakit ünsiyyət mühiti yaratmaq;
- musiqidən istifadə edirsinizsə, o zaman sakit, melodik, aşağı səsli musiqi ən uyğun gəlir;
- düzgün və gözəl masa tərtibatı.
Qida paylama texnologiyası:
- Köməkçi müəllim, bütün uşaqlar gigiyena prosedurları ilə məşğul olduqda, yemək qəbul etdikdən sonra, xidmətçilərin köməyi ilə masaları qurmağa başlayır;
- köməkçi müəllim uşaqlar masa arxasında oturduqdan sonra hər uşağa şəxsən yemək paylamağa başlayır;
- müəllim yuyunma otağında uşaqlarla işi bitirdikdən sonra yeməklərin təşkili ilə məşğul olur;
- Hər bir yeməyin necə düzgün yeyilməsi və onun əsas faydalarının nədən ibarət olduğu barədə "mesaj" ilə müşayiət etmək məsləhətdir; bütün uşaqların bunun öhdəsindən yaxşı gələcəyinə əminliyini ifadə edin və nəticəni qiymətləndirin.
Yeməkdən sonra uşaqlara müstəqil fəaliyyət imkanı vermək məsləhətdir (yeməkdən sonra "mədədə hər şey öz yerinə düşsün" deyə sakit oynamalı olduqlarını izah etmək lazımdır), yəni. Uşaqda sağlam davranış üçün stereotip formalaşır.
Beləliklə, qrup otağında hökm sürən rahatlıq, süfrə tərtibatının cəlbediciliyi və yeməyin özünün cəlbediciliyi, yemək zamanı uşaqlara düzgün və qayğıkeş münasibətiniz təkcə onların iştahını deyil, həm də ümumi mədəni qidalanma bacarıqlarını inkişaf etdirməyə kömək edəcəkdir. , onsuz sağlam böyümək sadəcə mümkün deyil.
Süfrə etiketi qaydalarını bilməkuşaqda inam yaradır. Müəyyən qaydaların tətbiqi tədricən və maarifləndirici olmalıdır. Masa etiketi, prinsipcə, böyüklər üçün qaydalardan fərqlənmir. Nümunə ilə yaxşı davranış göstərməyi unutmayın. Bir məktəbəqədər uşaq üçün çox arzu olunan əsas qaydalar: diqqətlə və lazımsız səs-küy olmadan yeyin, yeməklə oynamayın, duruşunuza baxın, masada olanlara diqqət yetirin (yaşlılar üçün).
Unutma! Yemək haqqında yalnız yaxşı şeylər deyə bilərik. Yemək yeyərkən hər şey bu prosesə yönəldilməlidir, uşaq üçün bu olduqca çətin bir işdir.
Unutma! Uşaqları (hər biri ayrı-ayrılıqda və birlikdə) səliqə-sahmana, asudə davranışa, mədəni bacarıqlara və yemək zamanı mehriban, sakit ünsiyyətə görə tərifləyin. Uşaqlarınızın uğurlarını yüksək səslə şərh edin, lakin səhvlər və bacarıqsızlıqlar haqqında danışınhər biri yavaş-yavaş, lakin israrla.
Düzəltməyin! Yemək yeyərkən, uşaqlar uğursuzluqlara diqqət yetirirlər (yalnız ekstremal hallarda, sağlamlıq üçün təhlükəli olduqda), lakin kiminsə nəyi bacarmadığını xatırlayın ki, daha sonra ondan fəal biri kimi soruşa biləsiniz. düzgün alqoritm tədbirlər.
