La sal es muerte blanca y el azúcar es dulce. Así lo afirma el endocrinólogo, doctor en ciencias médicas, autor de varios libros sobre el problema de la obesidad y conferencias populares (“Azúcar: la amarga verdad”, “Fat chance: fructosa 2.0”) Robert Lustig. En su opinión, los fabricantes añaden azúcar a todos los productos, incluso a los "saludables", lo que puede provocar un desastre. ¿Por qué? La respuesta del Dr. Lustig está debajo del corte. El azúcar contribuye a la obesidad. El 13% de las calorías que el estadounidense promedio consume todos los días provienen del azúcar. 22 cucharaditas al día (si se suma toda la sacarosa consumida durante el día a través de las comidas). La norma es 6 para las mujeres y 9 para los hombres. Pero culpar a la industria alimentaria por los kilos de más es una estupidez. Según Lustig, la propia persona elige con qué condimentar la ensalada: salsa dulce o aceite de oliva. El azúcar engaña a nuestro cerebro La sacarosa se compone de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. Este último aumenta la resistencia del cuerpo a la hormona del hambre (leptina). Por lo general, una persona pierde el control de su apetito cuando ingiere demasiados alimentos ricos en calorías. Pero los estudios han demostrado que la fructosa también engaña a nuestro cerebro. La leptina regula el metabolismo energético del cuerpo y le dice al cerebro: "Estoy lleno". La fructosa impide que la leptina entre en el cerebro y crea una sensación de insatisfacción. El azúcar es un catalizador de la vejez Según el Dr. Lustig, el azúcar contribuye significativamente al proceso de envejecimiento, ya que la fructosa, que constituye el 50% de la molécula de sacarosa, libera radicales de oxígeno que, a su vez, aceleran el ritmo de desarrollo. y muerte de las células, y también promover el desarrollo. enfermedades crónicas(diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares y otras). Al mismo tiempo, Lustig advierte que el azúcar, y con él la vejez, a veces se “esconde” en productos inesperados. Por ejemplo, ketchup y pasta de tomate. Azúcar – “oxida” nuestro cuerpo Cuando el azúcar interactúa con las proteínas, se produce en el cuerpo la llamada reacción de Maillard. En condiciones normales la velocidad de esta reacción es tan baja que sus productos tienen tiempo de eliminarse. Sin embargo, cuanto mayor sea el nivel de azúcar en sangre, más rápida será la velocidad de reacción. A medida que se acumulan, los productos de reacción provocan numerosas alteraciones en el funcionamiento del organismo. En particular, la acumulación de algunos productos tardíos de la reacción de Maillard provoca cambios relacionados con la edad en los tejidos. Literalmente, se "oxidan". Según Lustig, el hábito de darse un capricho con algo dulce favorece y acelera este proceso. El azúcar hace que la grasa se acumule en el hígado. La esteatosis hepática es un trastorno metabólico en el que la grasa se acumula en las células del hígado. Una de las principales causas de la esteatosis es dieta desequilibrada. Con un consumo excesivo de azúcar, el hígado no puede hacer frente a su procesamiento. El páncreas intenta acudir al rescate y comienza a producir insulina adicional. Se trata de la llamada esteatosis no alcohólica (enfermedad del hígado graso no alcohólico). Un estudio realizado por el American Journal of Clinical Nutrition encontró que las personas que consumían 1.000 calorías extra al día provenientes de dulces tenían solo un 2% de probabilidades de tener sobrepeso, pero en el 27% de los casos presentan acumulación de grasa en el hígado. El azúcar es una “droga” La dopamina es una “hormona del deseo”. Es una parte importante del sistema de recompensa del cerebro. La dopamina provoca sensaciones de placer cuando tenemos relaciones sexuales o comemos Comida sabrosa. Desde un punto de vista psicológico, la dopamina es nuestro motivador. Si una persona tiene una producción alterada de esta hormona, no quiere nada, no recibe satisfacción de nada. El azúcar promueve la producción de dopamina. Al mismo tiempo, el cuerpo se va enganchando poco a poco a la dulce “aguja” y necesita dosis cada vez mayores, de lo contrario el placer no llegará. El azúcar es un asesino arterial. El endotelio son las células que recubren la superficie interna de los vasos sanguíneos y vasos linfáticos, así como las cavidades cardíacas. El endotelio realiza una serie de funciones importantes: control de la coagulación sanguínea, regulación de la presión arterial y otras. El endotelio es sensible al daño químico, que a su vez puede ser causado por el azúcar. O mejor dicho, la glucosa que contiene. Se "pega" a las paredes de los vasos sanguíneos, oxidando y destruyendo el endotelio. Según Lustig, el azúcar se encuentra incluso en la carne comprada en la tienda semicocida. Para mantenerse saludable y protegerse de consumo excesivo azúcar, recomienda: no comprar productos semiacabados; lea las etiquetas con atención; comer productos naturales (orgánicos); compre yogures con no más de 10 gramos de azúcar (por ejemplo, griego); Reemplaza la limonada con jugos naturales. ¿Cuánta azúcar consumes al día?
El debate sobre los peligros de los dulces continúa hasta el día de hoy. Las personas que comen muchos dulces tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas e incluso cáncer... Pero puede que el azúcar no sea el culpable. ¿Qué nos dicen los últimos estudios científicos?
Es difícil de imaginar ahora, pero hubo una época en la que la gente sólo tenía acceso al azúcar durante unos meses al año, cuando las frutas maduraban. Digamos que hace 80 mil años, nuestros ancestros lejanos, cazadores y recolectores, rara vez comían fruta; las aves eran una seria competencia para ellos.
Hoy en día, el acceso al azúcar es ilimitado y durante todo el año: basta con beber una bebida carbonatada o abrir una caja de copos de maíz. No es necesario ser científico para comprender que nuestro actual consumo elevado de azúcar es mucho menos saludable.
Y parece que hoy el azúcar se ha convertido en el principal enemigo de la salud pública: los gobiernos intentan imponerle un impuesto, las escuelas y hospitales no venden dulces y todo tipo de expertos aconsejan eliminarlo por completo de la dieta. Sin embargo, hasta ahora los expertos están experimentando serias dificultades a la hora de intentar confirmar mala influencia azúcar en nuestra salud por separado de los casos de nutrición calórica excesiva.
Una revisión de estudios similares realizados en los últimos cinco años encontró que una dieta que contiene más de 150 gramos de fructosa por día reduce la sensibilidad a la insulina y, por lo tanto, aumenta el riesgo de problemas de salud como aumento presión arterial o niveles de colesterol.
Sin embargo, concluyeron los investigadores, esto ocurre con mayor frecuencia sólo cuando se combina una mayor ingesta de azúcar con una dieta alta en calorías, por lo que "muy probablemente" el azúcar no sea el único culpable.
Mientras tanto, en la comunidad científica cada vez son más fuertes los argumentos de que la demonización de un solo alimento es peligrosa: confunde a la gente y conlleva el riesgo de excluir alimentos vitales de la dieta. El azúcar (o, como se suele decir, “azúcar añadido”, que da a muchos alimentos un sabor dulce) se encuentra en muchos alimentos, desde el azúcar normal que ponemos en el té hasta los edulcorantes, la miel y los zumos de frutas.
Tanto los carbohidratos complejos como los simples están formados por moléculas de sacarosa, que se descomponen en el tracto digestivo en glucosa y fructosa. La glucosa resultante es la principal fuente de energía para nuestro cuerpo, las células y el cerebro.
Los carbohidratos complejos son cosas como verduras y cereales integrales. Los carbohidratos simples (rápidos) son más fáciles de digerir y transportan glucosa a la sangre más rápidamente. Se encuentran no sólo en, por ejemplo, cerezas, frambuesas o uvas, sino también en muchos productos elaborados por el hombre (pasteles, dulces, etc.), y es su consumo el que provoca un aumento de peso.
Hasta el siglo XVI, sólo los ricos podían permitirse el lujo de consumir azúcar. Pero con el inicio del comercio colonial, todo empezó a cambiar. En el desarrollo de la década de 1960 producción industrial La fructosa condujo a la creación de melaza de caramelo, un concentrado de glucosa y fructosa.
Es esta poderosa combinación la que muchos luchadores por imagen saludable la vida es considerada la más letal para una persona, y es precisamente a eso a lo que se refiere cuando dicen que el azúcar es la muerte blanca.
Pico de azúcar
Entre 1970 y 1990 en Estados Unidos, el consumo de melaza de caramelo aumentó 10 veces, más que cualquier otro grupo de alimentos. Los expertos científicos enfatizan que esto refleja el aumento de las tasas de obesidad en todo el país.
Un metaanálisis de 88 estudios encontró que existe una asociación entre el consumo de bebidas azucaradas y el aumento de peso. En otras palabras, si bien las personas obtienen energía adicional de estas bebidas, no lo compensan comiendo menos otros alimentos, tal vez porque las bebidas en realidad aumentan el hambre y reducen la saciedad.
Sin embargo, concluyeron los científicos, tales resultados representan una relación estadística bastante vaga. No todo el mundo está de acuerdo en que se trate de melaza de caramelo. factor decisivo aumento de peso masivo por parte de los estadounidenses.
Algunos expertos señalan que en los últimos 10 años el consumo de azúcar en muchos países (incluido Estados Unidos) ha comenzado a disminuir, pero el grado de obesidad entre la población sigue aumentando. También se están produciendo epidemias de obesidad y diabetes en regiones del planeta donde la melaza de caramelo se utiliza poco o no se consume en absoluto, por ejemplo en Australia o Europa.
Entonces esta melaza no es la única culpable. El azúcar añadido (muy fructosa) es responsable de muchos problemas. Se sostiene que entre tales problemas se encuentran enfermedades cardiovasculares. Cuando el hígado descompone la fructosa, uno de los productos finales son los triglicéridos, grasas neutras que pueden acumularse en las células del hígado. Una vez en la sangre, contribuyen a la formación de depósitos de colesterol en las paredes de las arterias.
Un estudio de 15 años parece confirmarlo: encontró que las personas que consumían el 25% o más de sus calorías diarias en forma de azúcar añadido tenían más del doble de probabilidades de morir de enfermedades cardíacas que aquellas que consumían menos del 10%. La incidencia de diabetes tipo 2 también está asociada al consumo de alimentos con azúcar añadido.
Dos grandes estudios realizados en la década de 1990 encontraron que las mujeres que bebían más de una porción de bebidas azucaradas o jugo de frutas por día tenían el doble de probabilidades de desarrollar diabetes que aquellas que bebían esas bebidas raramente.
¿Algo dulce?
Pero nuevamente, no está claro si esto significa que el azúcar causa diabetes o enfermedades cardiovasculares. Luc Tappy, profesor de fisiología de la Universidad de Lausana, es uno de esos científicos que está convencido: razón principal diabetes, obesidad y presión arterial alta: una dieta excesivamente rica en calorías y el azúcar es solo uno de sus componentes.
“Consumir más energía de la que el cuerpo necesita provoca depósitos de grasa, resistencia a la insulina e hígado graso a largo plazo, sin importar en qué consista la dieta”, afirma. "Para aquellas personas que gastan mucha energía, incluso una dieta rica en azúcar/fructosa no afecta su salud".
Tuppy cita el ejemplo de los atletas profesionales que a menudo consumen mucha azúcar pero rara vez tienen corazón enfermo. Nivel alto La fructosa simplemente se convierte en la energía que necesitan durante el entrenamiento y la competición.
En general, hay poca evidencia de que el azúcar agregado sea directamente responsable de la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas, la obesidad y el cáncer. Sí, en estos pacientes suele haber un consumo elevado. Pero investigaciones clínicas Aún no se ha establecido exactamente qué causó estas enfermedades.
¿Existe adicción al azúcar? Una revisión de una investigación sobre el tema, publicada en el British Journal of Sports Medicine en 2017, da un ejemplo: los ratones sufren cuando se les priva de azúcar, y el efecto es similar al que experimentan los drogadictos privados de cocaína.
Sin embargo, ese estudio fue ampliamente criticado por malinterpretar los resultados. Uno de los principales puntos de crítica: a los animales sólo se les daba azúcar dos horas al día. Si se les permite comerlo cuando quieran (es decir, exactamente como lo hacemos nosotros), entonces los ratones no demuestran ninguna adicción al azúcar.
Sin embargo, las investigaciones han demostrado que hay otras formas en que el azúcar afecta nuestro cerebro. Matthew Paze, científico del Centro de Psicofarmacología de Swinburne, probó la asociación entre el consumo de bebidas azucaradas y los marcadores de salud cerebral por resonancia magnética.
Aquellos que bebían estas bebidas y jugos de frutas con mayor frecuencia mostraron una función de memoria disminuida y un tamaño cerebral más pequeño. Aquellos que consumían dos bebidas azucaradas al día tenían cerebros que parecían dos años mayores que aquellos que no las bebían en absoluto. Sin embargo, Paze dijo que solo midió el consumo de bebidas de frutas, por lo que no está seguro de que el azúcar por sí solo tenga el mismo efecto en la salud del cerebro.
"Las personas que beben más jugos de frutas o bebidas azucaradas pueden tener otros componentes alimentarios no saludables o malos hábitos. Por ejemplo, es posible que nunca ejerciten su cuerpo”, enfatiza Paze.
Un estudio reciente encontró que el azúcar puede incluso ayudar a mejorar la memoria y la salud en los adultos mayores. Los investigadores dieron a los participantes del experimento una bebida que contenía una pequeña cantidad de glucosa y les pidieron que realizaran diversas tareas de memoria. A otros participantes se les dio una bebida con edulcorante artificial.
Los resultados mostraron que consumir azúcar mejoró la motivación de las personas mayores para realizar tareas desafiantes sin que sintieran que el desafío era particularmente difícil. Aumentar sus niveles de azúcar en sangre aumenta su satisfacción con lo que hacen. Los adultos más jóvenes también mostraron un aumento en los niveles de energía después de beber una bebida con glucosa, pero esto no afectó su memoria ni su estado de ánimo.
Dulce pecado mortal
Aunque los consejos médicos actuales establecen que el azúcar añadido no debe representar más del 5 % de nuestra ingesta calórica diaria, la nutricionista Renee McGregor dice que es importante comprender que una dieta sana y equilibrada es diferente para cada persona.
"Trabajo con atletas que necesitan más azúcar durante el entrenamiento extenuante porque es fácilmente digerible", dice.
Para el resto de nosotros, es cierto que el azúcar añadido no es necesario como parte de nuestra dieta. Pero varios expertos advierten: no hables de esto como de veneno. McGregor, entre cuyos pacientes se incluyen aquellos que sufren de ortorexia nerviosa (una fijación poco saludable por una alimentación saludable), dice que es incorrecto clasificar los alimentos en buenos y malos.
Hacer que el azúcar sea un tabú puede hacerlo aún más atractivo.
"Tan pronto como te dicen que no debes comer algo, querrás comerlo", señala. - Por lo tanto, nunca digo que ningún producto deba comerse bajo ninguna circunstancia. Sólo estoy señalando que este producto no tiene ningún valor nutricional. Pero a veces los productos tienen otros valores”.
Alan Levinovitz, profesor asistente de la Universidad James Madison, estudia la relación entre religión y ciencia. Dice que hay una sencilla razón por la que pensamos que el azúcar es malo: a lo largo de la historia, la humanidad ha tendido a culpar de todos los pecados a cosas a las que es muy difícil renunciar (por ejemplo, los placeres sexuales). Hoy lo hacemos con azúcar para frenar de alguna manera el apetito.
“Las cosas dulces saben muy bien, por eso nos vemos obligados a considerar el consumo de azúcar como un pecado mortal. Cuando percibimos el mundo en blanco y negro, en el marco de “bueno o malo”, es imposible aceptar el hecho de que hay cosas moderadamente dañinas. Eso es lo que pasó con el azúcar”, dice Levinovitz.
Según él, si abordamos la comida con estándares tan extremos y buscamos algún tipo de moralidad en el simple hecho de comer, podemos caer en una profunda y constante ansiedad por todo lo que comemos. Decidir qué comer puede resultar absolutamente abrumador.
Eliminar completamente el azúcar de su dieta puede ser contraproducente: significa que será necesario reemplazarlo con algo, tal vez algo aún más rico en calorías. Dejándonos llevar por los debates sobre los peligros del azúcar, corremos el riesgo de poner productos con azúcar añadido (por ejemplo, bebidas azucaradas) en una canasta y completamente comida sana que contiene azúcar (por ejemplo, fruta).
Esto es lo que le pasó a la sueca Tina Grundin, de 28 años, quien, según admite, creía que cualquier azúcar era perjudicial. Debido a esto, siguió una dieta vegana rica en proteínas y grasas, lo que, según ella, le provocó un trastorno alimentario no diagnosticado.
“Cuando comencé a vomitar después de comer, me di cuenta de que ya no podía seguir así. Crecí desconfiando del azúcar en todas sus formas”, admite. - Pero luego me di cuenta de que entre el azúcar añadido y los carbohidratos - gran diferencia. Entonces cambié a una dieta rica en fructosa y almidón, con azúcares naturales que se encuentran en frutas, verduras, legumbres y cereales”.
“Y desde el primer día fue como si se me hubiera caído una escama de los ojos. "Finalmente comencé a proporcionar a mis células la energía contenida en la glucosa".
Los expertos científicos todavía discuten sobre cómo diferentes tipos Los azúcares afectan nuestra salud. Pero la ironía de la situación es que estaremos mejor si pensamos menos en ello.
“Complicamos demasiado todo lo relacionado con la nutrición porque todos luchan por la perfección, todos quieren parecer perfectos y exitosos. Pero no funciona así”, dice McGregor.
EN sociedad moderna salud es una de las marcas más vendidas. Los fabricantes no tienen reparos en utilizar esto. productos alimenticios: cualquier bebida energética seguramente contiene un puñado de vitaminas, e incluso los donuts añaden antioxidantes. Está claro que si estas cosas se dejan al azar, rápidamente se saldrán de control.
Los científicos proponen equiparar el azúcar en términos de nocividad con el alcohol y el tabacoLos biólogos estadounidenses proponen equiparar el azúcar y los edulcorantes a base de una mezcla de fructosa y glucosa con el alcohol y el tabaco, ya que el abuso de dulces provoca la mayor parte de la lista de enfermedades y síndromes crónicos asociados al alcoholismo.En la Unión Europea, el diálogo sobre salud entre consumidor y fabricante está regulado por un registro especial, que incluye declaraciones sobre los “beneficios” de ciertos productos autorizados por expertos independientes. Desde enero de 2014, este registro se repone con una línea que se divide comunidad científica y provocó en él una tormenta de indignación. Esta línea dice: "El consumo de alimentos que contienen fructosa produce aumentos menores de glucosa en sangre en comparación con los alimentos que contienen sacarosa o glucosa".
¿Qué hizo que los científicos se entusiasmaran tanto con esta línea aparentemente inofensiva? Es difícil explicar la esencia del problema en una frase. Para comprender por qué la fructosa es un tema candente en biología y medicina, debemos desenredar la maraña de terminología deficiente, investigaciones controvertidas y teléfonos rotos entre científicos, periodistas y consumidores. Intentaremos hacer esto de la forma más concisa e interesante.
Curso Corto de Biología de los Azúcares
Primero, comprendamos los términos. Azúcar es una palabra que tiene significado tanto cotidiano como definición científica. Generalmente en tales casos la definición científica es específica, pero la definición cotidiana es vaga. Aquí es todo lo contrario. En ciencia, "azúcar" generalmente significa cualquier carbohidrato (a veces, los carbohidratos muy grandes, como el almidón, quedan excluidos de la definición). En la vida cotidiana, "azúcar" significa sólo un tipo de carbohidrato, científicamente llamado "sacarosa". Para evitar mayores confusiones, nos referiremos al azúcar que se vende en las tiendas como sacarosa.
La sacarosa es una molécula formada por dos componentes básicos: glucosa y fructosa. Estos componentes básicos se denominan monosacáridos (es decir, azúcares simples). La sacarosa en sí es un disacárido, es decir, un azúcar doble. El almidón, que consta de cientos y miles de moléculas de glucosa conectadas en cadena, es un polisacárido, es decir, un "multiazúcar".
La glucosa y la fructosa son muy similares entre sí. Se diferencian sólo en la disposición de algunos átomos, pero no en la composición. Sin embargo, esto es suficiente para que el cuerpo los perciba como sustancias diferentes.
La sacarosa en el tracto digestivo se descompone muy rápidamente en glucosa y fructosa. Así, para el organismo prácticamente no existe diferencia entre sacarosa, por un lado, y una mezcla de glucosa y fructosa en proporciones iguales, por otro.
La glucosa es una de las principales fuentes de energía del organismo. Cualquier alimento con carbohidratos, desde el pan hasta las patatas, ingresa al torrente sanguíneo en forma de glucosa. La glucosa pura puede ser absorbida directamente, por ejemplo, por el cerebro y los músculos. El cerebro y otros órganos responden a los niveles de glucosa produciendo "hormonas de la saciedad". El trabajo del páncreas, que produce insulina, es una hormona responsable de la absorción de glucosa por los tejidos y de reducir su concentración en sangre.
Una vez que la glucosa se absorbe en las células, es necesario hacer algo con ella. Así, puedes simplemente “quemarlo” en el acto, obteniendo la energía necesaria para la célula. El cerebro, por ejemplo, hace exactamente esto. La mayoría de las demás células no funcionan con glucosa pura, sino con glucosa que ha sido "preprocesada" en el hígado. De una forma u otra, todas las células son capaces de descomponer la glucosa y obtener energía de ella. Este proceso de varios pasos se llama glucólisis.
Si la energía en este momento suficiente, entonces la glucosa se puede conectar en cadenas y reservar temporalmente. Estas cadenas se denominan glucógeno, que es esencialmente el mismo almidón. El depósito de glucógeno se produce en el hígado o los músculos. Los músculos utilizan ellos mismos su reserva y el hígado desempeña el papel de cocinero, distribuyendo la glucosa procesada a los tejidos en el momento adecuado.
En forma de glucógeno, la glucosa no se almacena durante mucho tiempo; es más bien una "reserva de trabajo" que puede movilizarse rápidamente si de repente tienes que correr rápidamente a algún lugar o pensar mucho. Si hay mucha glucosa, es necesario transferirla a un almacenamiento a largo plazo. Para ello, la energía obtenida a partir de la glucosa se almacena en forma de grasa.
Entonces, para simplificar mucho, la glucosa de la sangre en las células puede almacenarse “para más adelante” en forma de glucógeno o descomponerse mediante glucólisis. La energía obtenida en este último caso puede gastarse en los procesos necesarios para la célula o utilizarse para formar grasa "para un día lluvioso".
Las frutas son para el frío.
¿Cómo encaja la fructosa en este esquema? Como se mencionó, la molécula de fructosa es muy similar a la glucosa. Pero pequeñas diferencias entre dos sustancias influyen mucho en su destino.
En primer lugar, si la glucosa se puede utilizar "en forma pura"(por ejemplo, el cerebro y los músculos), las enzimas que pueden trabajar con la fructosa se encuentran sólo en el hígado. Aquí es donde se envía toda la fructosa que ingresa a la sangre.
En segundo lugar, ninguno de los sistemas que responden a la glucosa reconoce la fructosa. No provoca la producción de hormonas de la saciedad. Además, el páncreas, que produce insulina, no responde a la fructosa.
En tercer lugar, nuestro organismo no sabe almacenar fructosa en forma de cadenas. Tampoco tenemos vías independientes para la descomposición de la fructosa. En pocas palabras, para poder hacer algo con la fructosa, es necesario introducirla en las vías bioquímicas de la “glucosa” a través de un par de transformaciones enzimáticas, por ejemplo, la glucólisis. Esto es lo que sucede en el hígado. Pero aquí hay un matiz interesante.
La fructosa no se convierte simplemente en glucosa. Entra en la glucólisis aproximadamente en la mitad del proceso, en la etapa en la que la molécula de glucosa ya está dividida en dos partes. Parecería que no es tan importante cómo se logra exactamente el resultado final del proceso; en última instancia, tanto la glucosa como la fructosa se descompondrán por completo y se convertirán en una forma de energía "universal". El hecho es que, al pasar por alto las primeras etapas de la glucólisis "normal", la fructosa se salta su etapa reguladora principal.
Para la glucólisis, como para muchos procesos biológicos, característicamente negativo Comentario. Si el producto de la reacción está en en este caso la “energía disponible” formada a partir de la glucosa se vuelve demasiada, entonces bloquea esta reacción, regulando así su propia cantidad. Pero esto sucede sólo en una de las etapas de la glucólisis, y es precisamente esta etapa la que "salta" la fructosa.
Así, si hay demasiada glucosa, se puede detener su descomposición. En este caso, la glucosa se almacenará en forma de glucógeno. Con la fructosa esta regulación no funciona: todo lo que se absorbe en el hígado será procesado.
Hay varios problemas potenciales a la mano. Si el procesamiento de la glucosa está finamente regulado, un mayor consumo de fructosa debería provocar una acumulación incontrolada de grasa y, por tanto, muchos problemas de salud. Además, la fructosa, a diferencia de la glucosa, no es reconocida por los órganos que producen las “hormonas de la saciedad”, por lo que su consumo debería satisfacer peor el hambre.
Algunos autores incluso sugieren modelos evolutivos para la formación de un metabolismo tan imperfecto de la fructosa. En la naturaleza, dicen, la fructosa ingresa al cuerpo casi exclusivamente de frutas que maduran al final de la temporada, es decir, cuando llega el momento de pensar en almacenar grasa para el invierno.
¿Deberías creer en las historias de terror?
Cabe destacar por separado que todas las construcciones descritas anteriormente sobre el daño de la fructosa, aunque se basan en datos bien conocidos, son en realidad puramente teóricas. Hasta la fecha biología teórica- un tema ingrato, por lo que la única forma de descubrir cómo los cálculos hipotéticos se corresponden con la realidad son los experimentos directos y los estudios de población.
¿Qué nos dicen los datos reales sobre los peligros de la fructosa? ¿Es ella realmente tan peligrosa como podría parecer? Algunos investigadores responden afirmativamente. Sostienen que el consumo de bebidas que contienen fructosa en lugar de glucosa conduce a una mayor deposición de grasa y al desarrollo de diabetes tipo II.
La fructosa puede aumentar el riesgo de diabetes, pero si ya la padece, es mucho más segura que la glucosa. Este es el significado de actualizar el “registro de alimentos”. El problema es que al incluir la segunda parte de esta propuesta, los expertos no mencionaron la primera, mucho menos atractiva para los fabricantes de alimentos. Esto es lo que entusiasmó a la comunidad científica.
¿Qué conclusión puede sacar la persona promedio de todas estas batallas científicas? Quizás lo único que se pueda aconsejar en una situación en la que los propios científicos no pueden llegar a una conclusión concreta es no hacer movimientos bruscos. No es necesario eliminar por completo el azúcar de la dieta; después de todo, el cerebro a veces necesita algo sabroso para saciar el hambre. Pero limitar su cantidad ciertamente no hará daño.
Sí, muchos partidarios de un estilo de vida saludable creen que si realmente quieres algo dulce, puedes darte un capricho con miel. En cuanto a la sal, los amantes de un estilo de vida saludable la ignoran por completo. Una persona, dicen, puede acostumbrarse a cualquier cosa, incluso a comer alimentos blandos.
Sin embargo, la cuestión es que no todos productos naturales contener azúcar y sal en las cantidades adecuadas. Y todavía hay que añadirlos a la dieta. Simplemente no es necesario abusar de ellos, porque a la larga esto resulta complicado. consecuencias peligrosas. ¿Cuáles? Estaremos encantados de responder.
exceso de azúcar
El contenido excesivo de azúcar en los alimentos conlleva diversas Consecuencias negativas, entre los cuales la obesidad debería ocupar el primer lugar. Inicialmente, la glucosa es nutritivo para las células. Cuando los costos de energía del cuerpo son altos, el azúcar literalmente se quema y, al mismo tiempo, se libera energía, que se gasta en procesos vitales.
Si el consumo de energía es mínimo y se suministra mucha glucosa, entonces su exceso comienza a procesarse en glucógeno, a partir del cual se sintetiza el tejido adiposo. Se deposita en los llamados depósitos, ubicados principalmente en cavidad abdominal, en caderas y nalgas. Si los tiempos se ponen difíciles, el cuerpo vuelve a convertir la grasa en glucosa y las células reciben nutrición. Con poco gasto energético, el tejido adiposo se sigue acumulando, lo que conduce a la obesidad.
Desafortunadamente, el estilo de vida de la humanidad moderna está asociado precisamente con un bajo consumo de energía. El verdadero flagelo de nuestro tiempo es la baja actividad física. La inactividad física combinada con el consumo excesivo de azúcar hace que la obesidad deje de ser un diagnóstico exclusivo. Afecta no sólo a personas individuales, sino a personas enteras. grupos sociales, por ejemplo, trabajadores de oficina.
Diabetes
El exceso de azúcar en los alimentos también provoca diabetes. La base de esta enfermedad es una desviación en el funcionamiento del páncreas, que produce insulina. Esta enzima es necesaria para reducir los niveles de glucosa en sangre. Es bajo su influencia que el azúcar se convierte en glucógeno. Si no se reduce el nivel de glucosa en sangre, ésta se espesa, lo que suele provocar un shock hiperglucémico e incluso la muerte.
Si hombre saludable consume mucha azúcar, el páncreas se ve obligado a trabajar en modo mejorado para renovar constantemente el volumen de insulina consumida continuamente. En algunas personas, la glándula simplemente no puede hacer frente a tal carga y falla. Como resultado, se desarrolla diabetes y el paciente tendrá que administrarse insulina a la fuerza mediante inyecciones intravenosas por el resto de su vida.
Para ser justos, observamos que la causa de la diabetes no es sólo el aumento del consumo de azúcar. Esta enfermedad ocurre en el contexto de trastornos generales en sistema endocrino. La diabetes casi siempre se observa con exceso de peso corporal, que a menudo es provocado por un exceso de glucosa en los alimentos. En este caso, el azúcar no causa directamente la diabetes, sino que sólo crea las condiciones para su aparición.
La preferencia por los alimentos dulces en la dieta también es una causa de enfermedades dentales. "No comas demasiados dulces, te dolerán los dientes": cada uno de nosotros lleva este mantra a lo largo de nuestra vida desde la infancia. Aparición procesos patológicos En el esmalte dental con el consumo excesivo de dulces se explica por la formación de un ambiente favorable a las bacterias que causan la caries. Obviamente, el cepillado regular de los dientes elimina las condiciones para la proliferación de microbios, pero el riesgo persiste.
Estos son, en resumen, los principales "problemas" que genera el consumo desenfrenado de azúcar. Otras consecuencias menos comunes incluyen alteraciones en sistema inmunitario, órganos de la visión. Será útil para el público femenino saber que una gran cantidad de azúcar en los alimentos tiene un efecto negativo en la piel. El hecho es que con un exceso de glucosa, el colágeno se destruye y cubierta de piel se vuelve menos elástico. Sí, es posible que usted mismo haya notado que las mujeres que aman los dulces tienen más arrugas en la piel que el sexo justo, que es indiferente a los dulces y chocolates.
exceso de sal
Si al azúcar se le puede llamar “muerte blanca” sólo de forma condicional y a largo plazo, entonces la sal de mesa puede convertirse literalmente en veneno. Su dosis letal es de 3 gramos por 1 kilogramo de peso corporal. Cuando una persona que pesa, digamos, 80 kilogramos ingiere entre 240 y 250 gramos de sal, morirá. Por supuesto, si consume mucha sal no de una sola vez, sino, por así decirlo, "prolongando el placer", permanecerá vivo, pero socavará fatalmente su salud.
La sal de mesa (nombre químico “cloruro de sodio”) es necesaria en el cuerpo para el funcionamiento del corazón y la regulación del metabolismo. Esta sustancia realiza función importante en el control de las contracciones musculares. El cloro, liberado cuando se descomponen las moléculas de cloruro de sodio, participa en la producción de jugo gastrico. En una palabra, una persona no puede prescindir de la sal.
Cuando hay un exceso de sal en los alimentos, varias manifestaciones negativas y síntomas. Lo más importante que influye Estado general cuerpo, es la retención de líquidos en los tejidos. Esto se debe a la necesidad de mantener un equilibrio salino normal. El exceso de líquido en el cuerpo, a su vez, conduce a un mayor estrés en sistema cardiovascular. Por eso los médicos prohíben a los pacientes hipertensos y cardíacos comer alimentos salados e insisten en comer alimentos blandos.
El líquido retenido en el cuerpo impide el metabolismo de las grasas. Los estudios han revelado una conexión indirecta entre el exceso de sal en los alimentos y la obesidad. Por tanto, no es de extrañar que una mujer que no parece abusar de los productos horneados y los dulces, pero que le gustan mucho los encurtidos y los tomates, siga engordando cada vez más. La retención de líquidos provocada por el consumo excesivo de sal explica este fenómeno.
Una persona a la que le gustan los alimentos más salados se ve obligada a beber mucha agua, lo que ejerce presión sobre los órganos excretores: los riñones. En comparación con la calidad no muy alta de lo habitual. agua potable esto conduce a la formación de piedras y urolitiasis. Además, un ambiente salado irrita las paredes del estómago. Por tanto, una consecuencia frecuente del aumento de la salinidad de los alimentos es la gastritis y, con un desarrollo desfavorable, una úlcera.
En personas con mala visión Si se consumen grandes cantidades de sal, simples alteraciones de la salud ocular pueden provocar cataratas. La nubosidad del cristalino se debe principalmente a la alta presión arterial, que aumenta precisamente por el consumo de alimentos excesivamente salados.
Resumen
El azúcar y la sal por sí solos no representan una amenaza para la salud. Su peligro comienza a aparecer sólo cuando hay un exceso en la dieta. En este sentido, se recomienda reducir su contenido en los alimentos. Sin embargo, no recomendamos abandonar por completo estos ingredientes. No importa qué bellos lemas pronuncien los partidarios de un estilo de vida saludable, la realidad es que nuestro cuerpo necesita tanto azúcar como sal. Sólo necesitas consumirlos con moderación.
En Rusia siempre comían muchos alimentos salados: Chucrut, pepinos encurtidos, champiñones encurtidos, pescado seco... Y nadie pensó en cómo la sal afecta el funcionamiento de los vasos sanguíneos y del corazón. Y el antojo de dulces se saciaba con la ayuda de miel y frutos secos y bayas. El primer azúcar en Rusia zarista Estaba hecho de caña y en aquel entonces sólo las personas muy ricas podían permitirse beber té con él. Hoy en día el azúcar es económico, por lo que los fabricantes lo añaden a casi todos los productos. Está presente incluso donde parecería que no debería estar: en embutidos, conservas de pescado o pan negro. ¿Por qué? Sí, porque la humanidad aún no ha encontrado una forma más sencilla y económica de hacer que los alimentos sean más sabrosos. Con la ayuda de un sabor dulce, puede disfrazar materias primas de baja calidad y también "adicto" silenciosamente al comprador a su producto, porque La glucosa es un carbohidrato rápido y primero provoca una sensación de euforia y luego el deseo de comer este plato una y otra vez.
¿Cómo saber exactamente cuánta sal y azúcar contiene un producto? ¿Cuáles son los peligros de las dietas sin sal? ¿Cuánta sal debes consumir al día? ¿Por qué es tan beneficiosa la sal rosa del Himalaya? ¿Son los dulces realmente adictivos, como la adicción a las drogas? ¿Qué es mejor: azúcar refinada o edulcorantes? ¿Qué edulcorante elegir: natural o artificial? Los espectadores del canal TV Center definitivamente recibirán respuestas a estas y otras preguntas en el próximo episodio del programa.
El rodaje de "No Cheating" tuvo lugar en Moscú, la región de Moscú y en el extranjero. Así, por ejemplo, el equipo de filmación viajó a Inglaterra, donde aprendieron que con la ayuda del azúcar se puede... ¡curar! El profesor de la Universidad de Wolverhampton, Moses Murandu, ha demostrado que el azúcar granulada no sólo reduce el dolor, sino que también acelera el proceso de curación de heridas y cortes. Por lo que recibió una subvención de 25.000 libras esterlinas para seguir estudiando las maravillosas propiedades curativas del dulce producto.
Los autores del programa también visitaron el Instituto de Problemas Médicos y Biológicos Academia Rusa Sciences, donde hace varios años se llevó a cabo el experimento Mars-500. Seis voluntarios -tres rusos, dos europeos y un chino-, bajo la estricta supervisión de especialistas, pasaron algo menos de dos años en una cápsula especial en la que se simulaban las condiciones de un vuelo a Marte. Durante este experimento, los científicos pudieron realizar otro estudio muy importante: el papel de la sal en la vida humana. Los detalles están en el programa.
Los equipos de televisión fueron al pueblo de Gribki, cerca de Moscú, para producir pescado salado. Aprendimos cómo se prepara la salmuera para salar la trucha y cuánta sal y conservantes se añaden allí. Y también qué conservantes se utilizan con mayor frecuencia para aumentar la vida útil del pescado. ¿Por qué algunas cadenas exigen un aumento de la vida útil de los productos, mientras que otras, por el contrario, se esfuerzan por reducirla? ¿Con qué está conectado esto? ¿Y por qué los rusos prefieren el pescado ligeramente salado? Sobre esto y mucho más hablan en el programa los tecnólogos de una de las mayores instalaciones de producción pesquera de la región de Moscú.
Consejo practico
*Recuerda que los edulcorantes, aunque no contienen calorías, aumentan el apetito. Y con su uso regular es posible un efecto laxante.
* Una alternativa saludable al azúcar es la miel natural. Elija miel, especialmente para personas con diabetes mellitus, hay que tener mucho cuidado: ¡este mercado está inundado de falsificaciones! Intente comprar miel en tiendas especializadas o de un apicultor conocido y solicite siempre documentos que confirmen la seguridad y calidad del producto. Recuerda que la miel natural no puede ser barata.
* La sal es vital para el organismo. Por eso, antes de seguir una dieta sin sal, consulta con tu médico. Si desea reducir la cantidad de este producto en su dieta, puede salar los alimentos no durante la cocción, sino solo antes de consumirlos.
* ¿Has decidido llevar un estilo de vida saludable? Reemplace la sal química con sal natural, es decir. pequeño "Extra" purificado - a piedra grande, mar. Contiene más nutrientes y no es tan salado.
* Mayoría combinación peligrosa Los alimentos, dicen los nutricionistas, son la sal, el azúcar y la grasa. No sólo es destructivo para el corazón, los vasos sanguíneos, el estómago y el hígado, sino que también causa una terrible adicción. ¿Dónde se encuentra? Casi toda la comida rápida.
* Comprar productos caros de la línea. alimentación saludable, recuerda que también puede haber mucha sal y azúcar. Por ejemplo, el mismo muesli, sobre todo si está horneado y con frutas confitadas.
