भोजन के भौतिक एवं रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया। मानव पाचन तंत्र

शरीर के सामान्य कामकाज, उसकी वृद्धि और विकास के दौरान ऊर्जा के बड़े व्यय की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा विकास के दौरान अंगों और मांसपेशियों के आकार को बढ़ाने के साथ-साथ मानव जीवन के दौरान चलने-फिरने, शरीर के तापमान को स्थिर बनाए रखने आदि पर खर्च की जाती है। इस ऊर्जा की आपूर्ति भोजन के नियमित सेवन से सुनिश्चित होती है, जिसमें जटिल कार्बनिक पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट), खनिज लवण, विटामिन और पानी शामिल होते हैं। सभी सूचीबद्ध पदार्थ सभी अंगों और ऊतकों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं। कार्बनिक यौगिकों का उपयोग शरीर के विकास और मृत कोशिकाओं के स्थान पर नई कोशिकाओं के प्रजनन के दौरान निर्माण सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

आवश्यक पोषक तत्व, जैसे कि वे भोजन में होते हैं, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उन्हें विशेष प्रसंस्करण - पाचन के अधीन होना चाहिए।

पाचन- यह भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण, उसे सरल और घुलनशील यौगिकों में बदलने की प्रक्रिया है। ऐसे सरल यौगिकों को अवशोषित किया जा सकता है, रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

भौतिक प्रसंस्करण में भोजन को पीसना, पीसना और घोलना शामिल है। रासायनिक परिवर्तनों में होने वाली जटिल प्रतिक्रियाएँ शामिल होती हैं विभिन्न विभागपाचन तंत्र, जहां, पाचन ग्रंथियों के स्राव में स्थित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, जटिल अघुलनशील पदार्थ टूट जाते हैं कार्बनिक यौगिकभोजन में पाया जाता है.

वे घुलनशील और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले पदार्थों में बदल जाते हैं।

एंजाइमोंजैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर द्वारा स्रावित होते हैं। उनकी एक निश्चित विशिष्टता है. प्रत्येक एंजाइम केवल कड़ाई से परिभाषित रासायनिक यौगिकों पर कार्य करता है: कुछ प्रोटीन को तोड़ते हैं, अन्य वसा को तोड़ते हैं, और अन्य कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तंत्र में, रासायनिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, प्रोटीन अमीनो एसिड के एक सेट में परिवर्तित हो जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

पाचन तंत्र के प्रत्येक विशिष्ट अनुभाग में, विशेष खाद्य प्रसंस्करण कार्य किए जाते हैं। बदले में, वे पाचन के प्रत्येक अनुभाग में विशिष्ट एंजाइमों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।

एंजाइमों का उत्पादन होता है विभिन्न अंगपाचन, जिसमें अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय पर प्रकाश डाला जाना चाहिए।

पाचन तंत्रइसमें तीन जोड़े बड़े के साथ एक मौखिक गुहा शामिल है लार ग्रंथियां(पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर लार ग्रंथियां), ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, जिसमें ग्रहणी शामिल है (यकृत और अग्न्याशय की नलिकाएं, जेजुनम ​​​​और इलियम इसमें खुलती हैं), और बड़ी आंत, जिसमें सीकुम शामिल है, बृहदान्त्र और मलाशय. बृहदान्त्र को आरोही, अवरोही और सिग्मॉइड बृहदान्त्र में विभाजित किया जा सकता है।

साथ ही इससे पाचन क्रिया भी प्रभावित होती है आंतरिक अंग, जैसे यकृत, अग्न्याशय, पित्ताशय।

आई. कोज़लोवा

"मानव पाचन तंत्र"- अनुभाग से लेख

पाचनभोजन को भौतिक और रासायनिक रूप से संसाधित करने और इसे सरल और घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है जिसे अवशोषित किया जा सकता है, रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

भोजन से प्राप्त पानी, खनिज लवण और विटामिन अपरिवर्तित अवशोषित होते हैं।

रासायनिक यौगिक जिनका उपयोग शरीर में निर्माण सामग्री और ऊर्जा स्रोतों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा) के रूप में किया जाता है, कहलाते हैं पोषक तत्व।भोजन के साथ आपूर्ति किए गए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उच्च-आणविक जटिल यौगिक हैं जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित, परिवहन या अवशोषित नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सरल यौगिकों में परिवर्तित करने की आवश्यकता है। प्रोटीन अमीनो एसिड और उनके घटकों में टूट जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में, कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

टूटना (पाचन)प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सहायता से होता है पाचक एंजाइम -लार, गैस्ट्रिक, आंत्र ग्रंथियों, साथ ही यकृत और अग्न्याशय के स्रावी उत्पाद। दिन के दौरान, लगभग 1.5 लीटर लार पाचन तंत्र में प्रवेश करती है, 2.5 लीटर आमाशय रस, 2.5 लीटर आंतों का रस, 1.2 लीटर पित्त, 1 लीटर अग्नाशयी रस। प्रोटीन को तोड़ने वाले एन्जाइम - प्रोटीज,वसा को तोड़ना - लाइपेस,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना - एमाइलेज़

मौखिक गुहा में पाचन.भोजन का यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां भोजन को कुचला जाता है, लार से गीला किया जाता है, उसके स्वाद का विश्लेषण किया जाता है और पॉलीसेकेराइड का हाइड्रोलिसिस और खाद्य बोलस का निर्माण शुरू होता है। औसत अवधिभोजन मौखिक गुहा में 15-20 सेकंड तक रहता है। स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में, जो जीभ की श्लेष्म झिल्ली और मौखिक गुहा की दीवारों में स्थित होते हैं, बड़ी लार ग्रंथियां लार का स्राव करती हैं।

लारयह थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया वाला एक बादलयुक्त तरल है। लार में 98.5-99.5% पानी और 1.5-0.5% शुष्क पदार्थ होता है। शुष्क पदार्थ का मुख्य भाग बलगम है - म्यूसीनलार में जितना अधिक म्यूसिन होगा, वह उतना ही अधिक चिपचिपा और गाढ़ा होगा। म्यूसिन भोजन के बोलस के निर्माण और चिपकने को बढ़ावा देता है और इसे ग्रसनी में धकेलने में मदद करता है। लार में म्यूसिन के अलावा एंजाइम भी होते हैं एमाइलेज़, माल्टेज़और आयनों Na, K, Ca, आदि। एंजाइम एमाइलेज की क्रिया के तहत क्षारीय वातावरणकार्बोहाइड्रेट का डिसैकराइड (माल्टोज़) में टूटना शुरू हो जाता है। माल्टेज़ माल्टोज़ को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज) में तोड़ देता है।

विभिन्न खाद्य पदार्थ अलग-अलग मात्रा और गुणवत्ता के लार स्राव का कारण बनते हैं। लार का स्राव मौखिक गुहा (बिना शर्त रिफ्लेक्स गतिविधि) में श्लेष्म झिल्ली के तंत्रिका अंत पर भोजन के सीधे प्रभाव के साथ-साथ घ्राण, दृश्य, श्रवण और अन्य प्रभावों (गंध) के जवाब में सशर्त रूप से रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। , भोजन का रंग, भोजन के बारे में बातचीत)। सूखा भोजन नम भोजन की तुलना में अधिक लार पैदा करता है। निगलना -यह एक जटिल प्रतिवर्ती क्रिया है। लार से सिक्त चबाया हुआ भोजन मौखिक गुहा में भोजन बोलस में बदल जाता है, जो जीभ, होंठ और गालों की गति के साथ जीभ की जड़ तक पहुंचता है। जलन मेडुला ऑबोंगटा से निगलने वाले केंद्र तक फैलती है और यहां से तंत्रिका आवेग ग्रसनी की मांसपेशियों तक जाते हैं, जिससे निगलने की क्रिया शुरू हो जाती है। इस समय प्रवेश द्वार नाक का छेदनरम तालु से बंद हो जाता है, एपिग्लॉटिस स्वरयंत्र के प्रवेश द्वार को बंद कर देता है, और सांस रोक ली जाती है। यदि कोई व्यक्ति भोजन करते समय बात करता है, तो ग्रसनी से स्वरयंत्र तक का प्रवेश द्वार बंद नहीं होता है, और भोजन स्वरयंत्र के लुमेन से श्वसन पथ में प्रवेश कर सकता है।

मौखिक गुहा से, भोजन का बोलस ग्रसनी के मौखिक भाग में प्रवेश करता है और आगे अन्नप्रणाली में धकेल दिया जाता है। ग्रासनली की मांसपेशियों के तरंग-जैसे संकुचन भोजन को पेट में ले जाते हैं। ठोस भोजन मौखिक गुहा से पेट तक का पूरा रास्ता 6-8 सेकंड में तय करता है, और तरल भोजन 2-3 सेकंड में।

पेट में पाचन.अन्नप्रणाली से पेट में प्रवेश करने वाला भोजन 4-6 घंटे तक पेट में रहता है। इस समय भोजन जठर रस के प्रभाव में पचता है।

आमाशय रस,पेट की ग्रंथियों द्वारा निर्मित। यह एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है जो किसकी उपस्थिति के कारण अम्लीय होता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का ( 0.5% तक)। गैस्ट्रिक जूस में पाचक एंजाइम होते हैं पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, लाइपेज, जूस पीएच 1-2.5।आमाशय रस में बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है - म्यूसीन.हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण, गैस्ट्रिक जूस में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं। चूँकि पेट की ग्रंथियाँ दिन भर में 1.5-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित करती हैं, पेट में भोजन तरल गूदे में बदल जाता है।

एंजाइम पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन प्रोटीन को बड़े कणों - पॉलीपेप्टाइड्स (एल्बुमोस और पेप्टोन) में पचाते (तोड़ते) हैं, जो पेट की केशिकाओं में अवशोषित नहीं हो पाते हैं। पेप्सिन दूध कैसिइन को जमा देता है, जो पेट में हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। म्यूसिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को स्व-पाचन से बचाता है। लाइपेज वसा के टूटने को उत्प्रेरित करता है, लेकिन इसका बहुत कम उत्पादन होता है। ठोस रूप में खाई जाने वाली वसा (लार्ड, मांस वसा) पेट में टूटती नहीं है, बल्कि छोटी आंत में चली जाती है, जहां, आंतों के रस एंजाइमों के प्रभाव में, वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिन को सक्रिय करता है, भोजन की सूजन और नरमी को बढ़ावा देता है। जब शराब पेट में प्रवेश करती है, तो म्यूसिन का प्रभाव कमजोर हो जाता है, और फिर श्लेष्म झिल्ली के अल्सर के गठन और सूजन संबंधी घटनाओं - गैस्ट्र्रिटिस की घटना के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं। भोजन शुरू करने के 5-10 मिनट के भीतर गैस्ट्रिक जूस का स्राव शुरू हो जाता है। जब तक भोजन पेट में रहता है तब तक गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव जारी रहता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना और इसके स्राव की दर भोजन की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। वसा, मजबूत चीनी समाधान, साथ ही नकारात्मक भावनाएं (क्रोध, उदासी) गैस्ट्रिक जूस के गठन को रोकती हैं। मांस और सब्जियों के अर्क (मांस और सब्जी उत्पादों से शोरबा) गैस्ट्रिक रस के गठन और स्राव को काफी तेज करते हैं।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव न केवल खाने के दौरान होता है, बल्कि भोजन को सूंघने, उसे देखने या भोजन के बारे में बात करते समय एक वातानुकूलित प्रतिवर्त के रूप में भी होता है। भोजन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है गैस्ट्रिक गतिशीलता.पेट की दीवारों की मांसपेशियों में संकुचन दो प्रकार के होते हैं: पेरिस्टोलऔर क्रमाकुंचन.जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो उसकी मांसपेशियां मजबूती से सिकुड़ जाती हैं और पेट की दीवारें भोजन द्रव्यमान को कसकर पकड़ लेती हैं। पेट की यह क्रिया कहलाती है पेरिस्टोल्स.पेरिस्टोल के साथ, पेट की श्लेष्म झिल्ली भोजन के निकट संपर्क में होती है, और स्रावित गैस्ट्रिक रस तुरंत इसकी दीवारों से सटे भोजन को गीला कर देता है। क्रमाकुंचन संकुचनतरंगों के रूप में मांसपेशियाँ पाइलोरस तक फैली होती हैं। क्रमाकुंचन तरंगों के कारण भोजन मिश्रित होता है और पेट से बाहर निकलने की ओर बढ़ता है
ग्रहणी में.

खाली पेट में भी मांसपेशियों में संकुचन होता है। ये "भूख संकुचन" हैं जो हर 60-80 मिनट में होते हैं। जब खराब गुणवत्ता वाला भोजन या अत्यधिक परेशान करने वाले पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं, तो रिवर्स पेरिस्टलसिस (एंटीपेरिस्टलसिस) होता है। इस मामले में, उल्टी होती है, जो शरीर की एक सुरक्षात्मक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया है।

भोजन का एक हिस्सा ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, इसकी श्लेष्म झिल्ली भोजन की अम्लीय सामग्री और यांत्रिक प्रभावों से परेशान होती है। पाइलोरिक स्फिंक्टर पेट से आंत तक जाने वाले द्वार को प्रतिवर्त रूप से बंद कर देता है। ग्रहणी में पित्त और अग्नाशयी रस के निकलने के कारण ग्रहणी में एक क्षारीय प्रतिक्रिया प्रकट होने के बाद, पेट से अम्लीय सामग्री का एक नया भाग आंत में प्रवेश करता है, इस प्रकार, भोजन का दलिया पेट से ग्रहणी में भागों में जारी होता है .

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर हो जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, उसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ निकलने वाले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा पर निर्भर करती है। वसायुक्त भोजन विशेष रूप से पेट में लंबे समय तक (8-10 घंटे या अधिक) रहता है। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंतों में चले जाते हैं।

पाचन में छोटी आंत. ग्रहणी में, आंतों का रस तीन प्रकार की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है: ब्रूनर की अपनी ग्रंथियां, अग्न्याशय और यकृत। ग्रहणी ग्रंथियों द्वारा स्रावित एंजाइम भोजन के पाचन में सक्रिय भूमिका निभाते हैं। इन ग्रंथियों के स्राव में म्यूसिन होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली और 20 से अधिक प्रकार के एंजाइमों (प्रोटीज, एमाइलेज, माल्टेज, इनवर्टेज, लाइपेज) की रक्षा करता है। प्रति दिन लगभग 2.5 लीटर आंतों का रस उत्पन्न होता है, जिसका पीएच 7.2 - 8.6 होता है।

अग्न्याशय स्राव ( अग्नाशय रस) रंगहीन, एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच 7.3-8.7), इसमें विभिन्न पाचन एंजाइम होते हैं जो प्रभाव में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं ट्रिप्सिनऔर काइमोट्रिप्सिनप्रोटीन अमीनो एसिड में पच जाते हैं। lipaseवसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ता है। एमाइलेसऔर माल्टोज़कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकेराइड में पचाना।

अग्नाशयी रस का स्राव मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स से आने वाले संकेतों के जवाब में रिफ्लेक्सिव रूप से होता है, और भोजन की शुरुआत के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है। फिर पेट से आने वाले अम्लीय भोजन के घोल से ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की जलन की प्रतिक्रिया में अग्नाशयी रस का स्राव होता है। प्रतिदिन 1.5-2.5 लीटर जूस का उत्पादन होता है।

पित्त,भोजन के बीच यकृत में बनता है, पित्ताशय में प्रवेश करता है, जहां यह पानी को अवशोषित करके 7-8 बार केंद्रित होता है। पाचन के दौरान जब भोजन आता है
ग्रहणी में, पित्त पित्ताशय और यकृत दोनों से स्रावित होता है। पित्त, जिसका रंग सुनहरा पीला होता है, होता है पित्त अम्ल, पित्त वर्णक, कोलेस्ट्रॉलऔर अन्य पदार्थ. दिन में 0.5-1.2 लीटर पित्त बनता है। यह वसा को छोटी-छोटी बूंदों में बदल देता है और उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है, पाचन एंजाइमों को सक्रिय करता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को धीमा करता है, और छोटी आंत की क्रमाकुंचन को बढ़ाता है।

पित्त निर्माणऔर ग्रहणी में पित्त का प्रवाह पेट और ग्रहणी में भोजन की उपस्थिति के साथ-साथ भोजन की दृष्टि और गंध से प्रेरित होता है और तंत्रिका और हास्य मार्गों द्वारा नियंत्रित होता है।

पाचन छोटी आंत के लुमेन, तथाकथित गुहा पाचन, और आंतों के उपकला की ब्रश सीमा के माइक्रोविली की सतह पर होता है - पार्श्विका पाचन और भोजन पाचन का अंतिम चरण है, जिसके बाद अवशोषण शुरू होता है।

भोजन का अंतिम पाचन और पाचन उत्पादों का अवशोषण तब होता है जब भोजन का द्रव्यमान ग्रहणी से इलियम और आगे सेकम की दिशा में आगे बढ़ता है। इस मामले में, दो प्रकार की गति होती है: क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला और पेंडुलम के आकार का। छोटी आंत की क्रमाकुंचन गतिसिकुड़ी हुई तरंगों के रूप में, वे इसके प्रारंभिक खंडों में उठते हैं और सीकुम की ओर बढ़ते हैं, भोजन द्रव्यमान को आंतों के रस के साथ मिलाते हैं, जो भोजन को पचाने और बड़ी आंत की ओर ले जाने की प्रक्रिया को तेज करता है। पर छोटी आंत की पेंडुलर गतिविधियांएक छोटे से क्षेत्र में इसकी मांसपेशियों की परतें या तो सिकुड़ती हैं या शिथिल हो जाती हैं, जिससे आंतों के लुमेन में भोजन का द्रव्यमान एक दिशा या दूसरी दिशा में चला जाता है।

बड़ी आंत में पाचन.भोजन का पाचन मुख्यतः छोटी आंत में समाप्त होता है। छोटी आंत से, अवशोषित भोजन अवशेष बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं। बृहदान्त्र की ग्रंथियाँ संख्या में कम हैं; वे एंजाइमों की कम मात्रा वाले पाचक रस का उत्पादन करती हैं। म्यूकोसा की सतह को कवर करने वाले उपकला में बड़ी संख्या में गॉब्लेट कोशिकाएं होती हैं, जो एकल-कोशिका वाली श्लेष्म ग्रंथियां होती हैं जो मल के निर्माण और निष्कासन के लिए आवश्यक गाढ़ा, चिपचिपा बलगम उत्पन्न करती हैं।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा शरीर के जीवन और पाचन तंत्र के कार्यों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, जहां अरबों विभिन्न सूक्ष्मजीव रहते हैं (एनारोबिक और लैक्टिक बैक्टीरिया, ई. कोली, आदि)। बड़ी आंत का सामान्य माइक्रोफ्लोरा कई कार्यों में भाग लेता है: शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाता है; कई विटामिन (बी विटामिन, विटामिन के, ई) और अन्य जैविक के संश्लेषण में भाग लेता है सक्रिय पदार्थ; छोटी आंत से आने वाले एंजाइमों (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, जिलेटिनेज आदि) को निष्क्रिय और विघटित करता है, प्रोटीन को सड़ने का कारण बनता है, और फाइबर को किण्वित और पचाता है। बड़ी आंत की गति बहुत धीमी होती है, इसलिए पाचन प्रक्रिया पर खर्च होने वाला लगभग आधा समय (1-2 दिन) भोजन के मलबे को हिलाने में व्यतीत होता है, जो पानी और पोषक तत्वों के अधिक पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है।

लिए गए भोजन का 10% तक (मिश्रित आहार के साथ) शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। बड़ी आंत में भोजन के अवशेष संकुचित हो जाते हैं और बलगम के साथ चिपक जाते हैं। मल के साथ मलाशय की दीवारों में खिंचाव के कारण शौच करने की इच्छा होती है, जो प्रतिवर्ती रूप से होती है।

11.3. विभिन्न विभागों में अवशोषण प्रक्रियाएँ
पाचन तंत्र और उसके आयु विशेषताएँ

सक्शन द्वारापाचन तंत्र से विभिन्न पदार्थों के रक्त और लसीका में प्रवेश की प्रक्रिया है। अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें प्रसार, निस्पंदन और परासरण शामिल है।

सबसे गहन अवशोषण प्रक्रिया छोटी आंत में होती है, विशेष रूप से जेजुनम ​​​​और इलियम में, जो उनकी बड़ी सतह से निर्धारित होती है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली के असंख्य विली और उपकला कोशिकाओं के माइक्रोविली एक विशाल अवशोषण सतह (लगभग 200 m2) बनाते हैं। विल्लीउनके पास मौजूद चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं के संकुचन और आराम के लिए धन्यवाद, वे काम करते हैं सक्शन माइक्रोपंप।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ग्लूकोज के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैं,हालाँकि अन्य हेक्सोज़ (गैलेक्टोज़, फ्रुक्टोज़) को भी अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण मुख्य रूप से ग्रहणी और जेजुनम ​​​​के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आंशिक रूप से पेट और बड़ी आंत में भी हो सकता है।

प्रोटीन अमीनो एसिड के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैंऔर ग्रहणी और जेजुनम ​​​​की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से पॉलीपेप्टाइड्स के रूप में थोड़ी मात्रा में। कुछ अमीनो एसिड पेट और समीपस्थ बृहदान्त्र में अवशोषित हो सकते हैं।

वसा अधिकतर फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के रूप में लसीका में अवशोषित होते हैं।केवल छोटी आंत के ऊपरी भाग में। फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए उनका अवशोषण, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपोइड का अवशोषण, केवल पित्त की उपस्थिति में होता है।

पानी और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्सदोनों दिशाओं में पाचन नलिका की श्लेष्मा झिल्ली से होकर गुजरें। पानी प्रसार से गुजरता है और हार्मोनल कारक इसके अवशोषण में बड़ी भूमिका निभाते हैं। सबसे गहन अवशोषण बड़ी आंत में होता है। पानी में घुले हुए सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण मुख्य रूप से सक्रिय परिवहन तंत्र के माध्यम से छोटी आंत में एक सांद्रता प्रवणता के विरुद्ध अवशोषित होते हैं।

11.4. शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान और आयु विशेषताएँ
पाचन ग्रंथियाँ

जिगर- सबसे बड़ी पाचन ग्रंथि, मुलायम स्थिरता वाली होती है। एक वयस्क में इसका वजन 1.5 किलोग्राम होता है।

लीवर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और विटामिन के चयापचय में शामिल होता है। यकृत के अनेक कार्यों में सुरक्षात्मक, पित्त-निर्माण आदि बहुत महत्वपूर्ण हैं। गर्भाशय काल में यकृत एक हेमटोपोइएटिक अंग भी है। आंतों से रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थ यकृत में निष्क्रिय हो जाते हैं। शरीर के लिए विदेशी प्रोटीन भी यहां बरकरार रहते हैं। लिवर के इस महत्वपूर्ण कार्य को बैरियर फंक्शन कहा जाता है।

यकृत स्थित है पेट की गुहादाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में डायाफ्राम के नीचे। द्वार के माध्यम से, पोर्टल शिरा, यकृत धमनी और तंत्रिकाएं यकृत में प्रवेश करती हैं, और सामान्य यकृत वाहिनी और लसीका वाहिकाएं बाहर निकलती हैं। पित्ताशय अग्र भाग में स्थित होता है, और अवर वेना कावा पीछे के भाग में स्थित होता है।

लीवर सभी तरफ पेरिटोनियम से ढका होता है, पिछली सतह को छोड़कर, जहां पेरिटोनियम डायाफ्राम से लीवर तक जाता है। पेरिटोनियम के नीचे एक रेशेदार झिल्ली (ग्लिसन कैप्सूल) होती है। यकृत के अंदर संयोजी ऊतक की पतली परतें इसके पैरेन्काइमा को लगभग 1.5 मिमी व्यास वाले प्रिज्मीय लोब्यूल्स में विभाजित करती हैं। लोब्यूल्स के बीच की परतों में पोर्टल शिरा, यकृत धमनी और पित्त नलिकाओं की इंटरलोबुलर शाखाएं होती हैं, जो तथाकथित पोर्टल ज़ोन (यकृत त्रय) बनाती हैं। लोब्यूल के केंद्र में रक्त केशिकाएं केंद्रीय शिरा में प्रवाहित होती हैं। केंद्रीय शिराएँएक-दूसरे में विलीन हो जाते हैं, बड़े हो जाते हैं और अंततः 2-3 यकृत शिराएँ बन जाती हैं, जो अवर वेना कावा में प्रवाहित होती हैं।

लोब्यूल्स में हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाएं) हेपेटिक बीम के रूप में स्थित होती हैं, जिनके बीच में होते हैं रक्त कोशिकाएं. प्रत्येक यकृत किरण यकृत कोशिकाओं की दो पंक्तियों से बनी होती है, जिसके बीच किरण के अंदर एक पित्त केशिका स्थित होती है। इस प्रकार, यकृत कोशिकाओं का एक पक्ष रक्त केशिका से सटा हुआ है, और दूसरा पक्ष पित्त केशिका का सामना कर रहा है। रक्त और पित्त केशिकाओं के साथ यकृत कोशिकाओं का यह संबंध चयापचय उत्पादों को इन कोशिकाओं से रक्त केशिकाओं (प्रोटीन, ग्लूकोज, वसा, विटामिन और अन्य) और पित्त केशिकाओं (पित्त) में प्रवाहित करने की अनुमति देता है।

एक नवजात शिशु का जिगर बड़े आकारऔर उदर गुहा के आधे से अधिक आयतन पर कब्जा कर लेता है। नवजात शिशु के जिगर का वजन 135 ग्राम है, जो शरीर के वजन का 4.0-4.5% है, वयस्कों में - 2-3%। लीवर का बायां लोब आकार में दाएं के बराबर या उससे बड़ा होता है। यकृत का निचला किनारा उत्तल होता है, जो इसके बाएं लोब के नीचे स्थित होता है COLON. नवजात शिशुओं में, दाहिनी मिडक्लेविकुलर रेखा के साथ यकृत का निचला किनारा कॉस्टल आर्च के नीचे से 2.5-4.0 सेमी तक फैला होता है, और पूर्वकाल मध्य रेखा के साथ - xiphoid प्रक्रिया से 3.5-4.0 सेमी नीचे होता है। सात वर्षों के बाद, लीवर का निचला किनारा कॉस्टल आर्च के नीचे से बाहर नहीं निकलता है: केवल पेट लीवर के नीचे स्थित होता है। बच्चों में, लीवर बहुत गतिशील होता है और शरीर की स्थिति में बदलाव के साथ इसकी स्थिति आसानी से बदल जाती है।

पित्ताशय की थैलीपित्त का भंडार है, इसकी क्षमता लगभग 40 सेमी 3 है। मूत्राशय का चौड़ा सिरा नीचे बनता है, संकीर्ण सिरा उसकी गर्दन बनाता है, जो सिस्टिक डक्ट में गुजरता है, जिसके माध्यम से पित्त मूत्राशय में प्रवेश करता है और उससे बाहर निकलता है। मूत्राशय का शरीर नीचे और गर्दन के बीच स्थित होता है। मूत्राशय की बाहरी दीवार रेशेदार द्वारा निर्मित होती है संयोजी ऊतक, इसमें एक मांसपेशी और श्लेष्मा झिल्ली होती है जो सिलवटों और विली का निर्माण करती है, जो पित्त से पानी के गहन अवशोषण को बढ़ावा देती है। खाने के 20-30 मिनट बाद पित्त पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। भोजन के बीच के अंतराल में, पित्त सिस्टिक वाहिनी के माध्यम से पित्ताशय में प्रवाहित होता है, जहां यह जमा हो जाता है और पित्ताशय की दीवार द्वारा पानी के अवशोषण के परिणामस्वरूप एकाग्रता में 10-20 गुना बढ़ जाता है।

नवजात शिशु में पित्ताशय लम्बा (3.4 सेमी) होता है, लेकिन इसका निचला भाग यकृत के निचले किनारे के नीचे से बाहर नहीं निकलता है। 10-12 वर्ष की आयु तक पित्ताशय की लंबाई लगभग 2-4 गुना बढ़ जाती है।

अग्न्याशयइसकी लंबाई लगभग 15-20 सेमी और द्रव्यमान होता है
60-100 ग्राम I-II काठ कशेरुका के स्तर पर पेट की पिछली दीवार पर रेट्रोपेरिटोनियल रूप से स्थित है। अग्न्याशय में दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन ग्रंथि, जो दिन के दौरान मनुष्यों में 500-1000 मिलीलीटर अग्न्याशय रस का उत्पादन करती है, और अंतःस्रावी ग्रंथि, जो हार्मोन पैदा करती है जो कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करती है।

अग्न्याशय का बहिःस्रावी भाग एक जटिल वायुकोशीय-ट्यूबलर ग्रंथि है, जो कैप्सूल से फैले पतले संयोजी ऊतक सेप्टा द्वारा लोब्यूल्स में विभाजित होता है। ग्रंथि के लोब्यूल एसिनी से बने होते हैं, जो ग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निर्मित पुटिकाओं की तरह दिखते हैं। कोशिकाओं द्वारा स्रावित स्राव इंट्रालोबुलर और इंटरलोबुलर प्रवाह के माध्यम से सामान्य अग्न्याशय वाहिनी में प्रवेश करता है, जो ग्रहणी में खुलता है। भोजन शुरू होने के 2-3 मिनट बाद अग्नाशयी रस का पृथक्करण रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। रस की मात्रा और उसमें मौजूद एंजाइम सामग्री भोजन के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करती है। अग्नाशयी रस में 98.7% पानी होता है और सघन पदार्थमुख्य रूप से प्रोटीन. जूस में एंजाइम होते हैं: ट्रिप्सिनोजेन - जो प्रोटीन को तोड़ता है, इरेप्सिन - जो एल्बमोज और पेप्टोन को तोड़ता है, लाइपेज - जो वसा को ग्लिसरीन और फैटी एसिड में तोड़ता है, और एमाइलेज - जो स्टार्च और दूध चीनी को मोनोसेकेराइड में तोड़ता है।

अंतःस्रावी भाग 0.1-0.3 मिमी व्यास वाले अग्न्याशय आइलेट्स (लैंगरहैंस) बनाने वाली छोटी कोशिकाओं के समूहों द्वारा बनता है, जिनकी संख्या एक वयस्क में 200 हजार से 1800 हजार तक होती है, आइलेट कोशिकाएं हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन का उत्पादन करती हैं।

नवजात शिशु का अग्न्याशय बहुत छोटा होता है, इसकी लंबाई 4-5 सेमी, वजन 2-3 ग्राम होता है, 3-4 महीने तक ग्रंथि का वजन दोगुना हो जाता है, तीन साल में यह 20 ग्राम तक पहुंच जाता है , ग्रंथि का वजन 30 ग्राम है नवजात बच्चों में, अग्न्याशय अपेक्षाकृत गतिशील है। पड़ोसी अंगों के साथ ग्रंथि के स्थलाकृतिक संबंध, एक वयस्क की विशेषता, एक बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में स्थापित होते हैं।

शरीर क्रिया विज्ञान की अवधारणा की व्याख्या कार्य के पैटर्न और नियमन के विज्ञान के रूप में की जा सकती है जैविक प्रणालीस्वास्थ्य की स्थिति और बीमारियों की उपस्थिति में। फिजियोलॉजी अध्ययन, अन्य बातों के अलावा, जीवन गतिविधि व्यक्तिगत प्रणालियाँऔर प्रक्रियाएं, एक विशेष मामले में - यह है, अर्थात्। पाचन प्रक्रिया की महत्वपूर्ण गतिविधि, इसके कार्य के पैटर्न और विनियमन।

पाचन की अवधारणा का अर्थ भौतिक, रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक जटिल है, जिसके परिणामस्वरूप इस प्रक्रिया में प्राप्त भोजन सरल भागों में टूट जाता है। रासायनिक यौगिक- मोनोमर्स। जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवार से गुजरते हुए, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

पाचन तंत्र और मौखिक पाचन प्रक्रिया

पाचन प्रक्रिया में अंगों का एक समूह शामिल होता है, जिसे दो बड़े वर्गों में विभाजित किया जाता है: पाचन ग्रंथियां (लार ग्रंथियां, यकृत ग्रंथियां और अग्न्याशय) और जठरांत्र संबंधी मार्ग। पाचक एंजाइमतीन मुख्य समूहों में विभाजित हैं: प्रोटीज, लाइपेस, एमाइलेज।

पाचन तंत्र के कार्यों में शामिल हैं: भोजन को बढ़ावा देना, अवशोषण करना और शरीर से अपचित भोजन के अवशेषों को निकालना।

प्रक्रिया शुरू होती है. चबाने के दौरान, प्राप्त भोजन को कुचल दिया जाता है और लार से गीला कर दिया जाता है, जो मुंह में स्थित तीन जोड़ी बड़ी ग्रंथियों (सब्लिंगुअल, सबमांडिबुलर और पैरोटिड) और सूक्ष्म ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। लार में एंजाइम एमाइलेज़ और माल्टेज़ होते हैं, जो पोषक तत्वों को तोड़ते हैं।

इस प्रकार, मुंह में पाचन की प्रक्रिया में भोजन को शारीरिक रूप से कुचलना, उसे उजागर करना शामिल है रसायनों के संपर्क में आनाऔर निगलने में आसानी और पाचन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए लार से गीला करना।

पेट में पाचन

यह प्रक्रिया भोजन से शुरू होती है, कुचला जाता है और लार से सिक्त होता है, अन्नप्रणाली से गुजरता है और अंग में प्रवेश करता है। कई घंटों के दौरान, भोजन का बोलस अंग के अंदर यांत्रिक (आंतों में जाने पर मांसपेशियों में संकुचन) और रासायनिक प्रभाव (पेट का रस) का अनुभव करता है।

गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम होता है। मुख्य भूमिका हाइड्रोक्लोरिक एसिड की है, जो एंजाइमों को सक्रिय करता है, खंडित टूटने को बढ़ावा देता है, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है, जिससे बहुत सारे बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। गैस्ट्रिक जूस में मौजूद एंजाइम पेप्सिन प्रोटीन को तोड़ने वाला मुख्य एंजाइम है। बलगम की क्रिया का उद्देश्य अंग झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकना है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और मात्रा भोजन की रासायनिक संरचना और प्रकृति पर निर्भर करेगी। भोजन की दृष्टि और गंध आवश्यक पाचक रसों के स्राव को बढ़ावा देती है।

जैसे-जैसे पाचन प्रक्रिया आगे बढ़ती है, भोजन धीरे-धीरे और आंशिक रूप से ग्रहणी में चला जाता है।

छोटी आंत में पाचन

प्रक्रिया ग्रहणी की गुहा में शुरू होती है, जहां भोजन का बोलस अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों के रस से प्रभावित होता है, क्योंकि इसमें आम होता है पित्त वाहिकाऔर मुख्य अग्नाशयी वाहिनी। इस अंग के अंदर, प्रोटीन मोनोमर्स (सरल यौगिकों) में पच जाता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। छोटी आंत में रासायनिक क्रिया के तीन घटकों के बारे में और जानें।

अग्नाशयी रस की संरचना में एंजाइम ट्रिप्सिन शामिल होता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है, जो वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित करता है, एंजाइम लाइपेज, साथ ही एमाइलेज और माल्टेज़, जो स्टार्च को मोनोसेकेराइड में तोड़ता है।

पित्त यकृत द्वारा संश्लेषित होता है और पित्ताशय में जमा होता है, जहां से यह ग्रहणी में प्रवेश करता है। यह एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है, फैटी एसिड के अवशोषण में भाग लेता है, अग्नाशयी रस के संश्लेषण को बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है।

आंत्र रस छोटी आंत की आंतरिक परत में विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। इसमें 20 से अधिक एंजाइम होते हैं।

आंतों में पाचन दो प्रकार का होता है और यही इसकी विशेषता है:

• गुहा - अंग गुहा में एंजाइमों द्वारा किया जाता है;
• संपर्क या झिल्ली - एंजाइमों द्वारा किया जाता है जो छोटी आंत की आंतरिक सतह की श्लेष्मा झिल्ली पर स्थित होते हैं।

इस प्रकार, छोटी आंत में पोषक तत्व वास्तव में पूरी तरह से पच जाते हैं, और अंतिम उत्पाद - मोनोमर्स - रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। पाचन प्रक्रिया पूरी होने पर पचा हुआ भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में चला जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में भोजन के एंजाइमेटिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया काफी छोटी होती है। हालाँकि, एंजाइमों के अलावा, इस प्रक्रिया में बाध्य सूक्ष्मजीव (बिफीडोबैक्टीरिया, ई. कोली, स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) शामिल होते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं: वे आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बैक्टीरिया के टूटने में भाग लेते हैं, प्रोटीन और खनिज चयापचय की गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, और एक एंटीमुटाजेनिक और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव रखते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के मध्यवर्ती उत्पाद यहां मोनोमर्स में टूट जाते हैं। बृहदान्त्र के सूक्ष्मजीव (समूह बी, पीपी, के, ई, डी, बायोटिन, पैंटोथेनिक और) उत्पन्न करते हैं फोलिक एसिड), कई एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ।

पाचन प्रक्रिया का अंतिम चरण मल का निर्माण होता है, जिसमें 1/3 बैक्टीरिया होते हैं, और इसमें उपकला, अघुलनशील लवण, रंगद्रव्य, बलगम, फाइबर आदि भी होते हैं।

पोषक तत्वों का अवशोषण

आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें। यह पाचन प्रक्रिया के अंतिम लक्ष्य का प्रतिनिधित्व करता है, जहां भोजन के घटकों को पाचन तंत्र से ले जाया जाता है आंतरिक पर्यावरणशरीर - रक्त और लसीका। अवशोषण जठरांत्र पथ के सभी भागों में होता है।

अंग गुहा में भोजन की अल्प अवधि (15 - 20 सेकंड) शेष रहने के कारण मुंह में अवशोषण व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, लेकिन अपवाद के बिना नहीं। पेट में, अवशोषण प्रक्रिया में आंशिक रूप से ग्लूकोज, कई अमीनो एसिड, घुली हुई शराब और अल्कोहल शामिल होते हैं। छोटी आंत में अवशोषण सबसे व्यापक होता है, इसका मुख्य कारण छोटी आंत की संरचना होती है, जो अवशोषण कार्य के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होती है। बड़ी आंत में अवशोषण पानी, लवण, विटामिन और मोनोमर्स (फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड, ग्लिसरॉल, अमीनो एसिड, आदि) से संबंधित है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पोषक तत्वों के अवशोषण की सभी प्रक्रियाओं का समन्वय करता है। हास्य नियमनभी इसमें शामिल है.

प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया अमीनो एसिड और पानी के घोल के रूप में होती है - छोटी आंत में 90%, बड़ी आंत में 10%। कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण विभिन्न मोनोसेकेराइड (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) के रूप में अलग-अलग दरों पर होता है। सोडियम लवण इसमें एक निश्चित भूमिका निभाते हैं। वसा छोटी आंत में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के रूप में लसीका में अवशोषित होते हैं। पानी और खनिज लवण पेट में अवशोषित होने लगते हैं, लेकिन आंतों में यह प्रक्रिया अधिक तीव्रता से होती है।

इस प्रकार, यह मुंह, पेट, छोटी और बड़ी आंतों में पोषक तत्वों के पाचन की प्रक्रिया के साथ-साथ अवशोषण की प्रक्रिया को भी कवर करता है।

भोजन का भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण एक जटिल प्रक्रिया है जो पाचन तंत्र द्वारा की जाती है, जिसमें मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी, छोटी और बड़ी आंत, मलाशय, साथ ही पित्ताशय के साथ अग्न्याशय और यकृत शामिल हैं। पित्त नलिकाएं।

पाचन अंगों की कार्यात्मक स्थिति का अध्ययन मुख्य रूप से एथलीटों की स्वास्थ्य स्थिति का आकलन करने के लिए महत्वपूर्ण है। क्रोनिक गैस्ट्रिटिस में पाचन तंत्र के कार्यों में गड़बड़ी देखी जाती है, पेप्टिक छालाआदि रोग जैसे पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, एथलीटों में अक्सर होता है।

पाचन अंगों की कार्यात्मक स्थिति का निदान पर आधारित है जटिल अनुप्रयोगनैदानिक ​​(इतिहास, परीक्षा, स्पर्शन, टक्कर, गुदाभ्रंश), प्रयोगशाला (पेट, ग्रहणी, पित्ताशय, आंतों की सामग्री की रासायनिक और सूक्ष्म जांच) और वाद्य (एक्स-रे और एंडोस्कोपिक) अनुसंधान विधियां। वर्तमान में, अंग बायोप्सी (उदाहरण के लिए, यकृत) का उपयोग करके इंट्राविटल रूपात्मक अध्ययन तेजी से किए जा रहे हैं।

इतिहास एकत्र करने की प्रक्रिया में, एथलीटों को उनकी शिकायतों, भूख की स्थिति, आहार और पोषण की प्रकृति, लिए गए भोजन की कैलोरी सामग्री आदि को स्पष्ट करने के लिए कहा जाता है। परीक्षा के दौरान, दांतों, मसूड़ों की स्थिति पर ध्यान दें और जीभ (आम तौर पर जीभ नम, गुलाबी, पट्टिका रहित होती है), त्वचा का रंग, आंखों का श्वेतपटल और नरम तालु (पीलिया की पहचान करने के लिए), पेट का आकार (पेट फूलने के कारण प्रभावित क्षेत्र में पेट का विस्तार होता है)। आंत का भाग स्थित है)। पैल्पेशन से उपस्थिति का पता चलता है पैन पॉइंट्सपेट, यकृत और पित्ताशय, आंतों के क्षेत्र में; यकृत के किनारे की स्थिति (घने या नरम) और कोमलता का निर्धारण करें, यदि यह बड़ा हो गया है, तो पाचन अंगों में छोटे ट्यूमर भी फूल जाते हैं। टक्कर का उपयोग करके, आप यकृत के आकार को निर्धारित कर सकते हैं, पेरिटोनिटिस के कारण होने वाली सूजन की पहचान कर सकते हैं, साथ ही व्यक्तिगत आंतों के छोरों की तेज सूजन आदि की पहचान कर सकते हैं। पेट में गैस और तरल पदार्थ की उपस्थिति में, गुदाभ्रंश से "छप शोर" का पता चलता है। सिंड्रोम; आंत की क्रमाकुंचन (वृद्धि या अनुपस्थिति) आदि में परिवर्तन की पहचान करने के लिए पेट का गुदाभ्रंश एक अनिवार्य तरीका है।

पाचन अंगों के स्रावी कार्य का अध्ययन एक जांच का उपयोग करके निकाले गए पेट, ग्रहणी, पित्ताशय आदि की सामग्री की जांच करके, साथ ही रेडियोटेलीमेट्रिक और इलेक्ट्रोमेट्रिक अनुसंधान विधियों का उपयोग करके किया जाता है। परीक्षण विषय द्वारा निगले गए रेडियो कैप्सूल लघु (आकार में 1.5 सेमी) रेडियो ट्रांसमीटर हैं। वे आपको पाचन तंत्र में सामग्री, तापमान और दबाव के रासायनिक गुणों के बारे में पेट और आंतों से सीधे जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

आंतों की जांच के लिए एक सामान्य प्रयोगशाला विधि कैप्रोलॉजिकल विधि है: विवरण उपस्थितिमल (रंग, स्थिरता, रोग संबंधी अशुद्धियाँ), माइक्रोस्कोपी (प्रोटोजोआ, कृमि अंडे का पता लगाना, अपचित भोजन कणों का निर्धारण, आकार के तत्वरक्त) और रासायनिक विश्लेषण (पीएच, घुलनशील प्रोटीन एंजाइम, आदि का निर्धारण)।

महत्वपूर्णपाचन अंगों के अध्ययन में, वर्तमान में इंट्राविटल मॉर्फोलॉजिकल (फ्लोरोस्कोपी, एंडोस्कोपी) और माइक्रोस्कोपिक (साइटोलॉजिकल और हिस्टोलॉजिकल) तरीकों का अधिग्रहण किया जा रहा है। आधुनिक फ़ाइब्रोगैस्ट्रोस्कोप के उद्भव ने संभावनाओं का काफी विस्तार किया है एंडोस्कोपिक अध्ययन(गैस्ट्रोस्कोपी, सिग्मायोडोस्कोपी)।

पाचन तंत्र की खराबी एथलेटिक प्रदर्शन में कमी के सामान्य कारणों में से एक है।

तीव्र जठर - शोथआमतौर पर खाद्य विषाक्त संक्रमण के परिणामस्वरूप विकसित होता है। रोग तीव्र और सहवर्ती है गंभीर दर्दअधिजठर क्षेत्र में, मतली, उल्टी, दस्त। वस्तुनिष्ठ रूप से: जीभ पर परत लगी हुई है, पेट नरम है, अधिजठर क्षेत्र में फैला हुआ दर्द है। सामान्य स्थितिनिर्जलीकरण और उल्टी और दस्त के माध्यम से इलेक्ट्रोलाइट्स की हानि के कारण स्थिति खराब हो जाती है।

जीर्ण जठरशोथ- पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारी। एथलीटों में, यह अक्सर खराब पोषण की पृष्ठभूमि के खिलाफ गहन प्रशिक्षण के परिणामस्वरूप विकसित होता है: अनियमित भोजन, असामान्य खाद्य पदार्थों, मसालों आदि का सेवन। एथलीटों को भूख न लगना, खट्टी डकारें आना, सीने में जलन, सूजन की भावना, भारीपन आदि की शिकायत होती है। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, आमतौर पर खाने के बाद बदतर, कभी-कभी खट्टी स्वाद वाली उल्टी। उपचार पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके किया जाता है; उपचार के दौरान प्रशिक्षण और प्रतियोगिताओं में भाग लेना प्रतिबंधित है।

पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर एक पुरानी आवर्तक बीमारी है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों और बड़े के प्रभाव में पिट्यूटरी-अधिवृक्क प्रांतस्था प्रणाली के हाइपरफंक्शन के परिणामस्वरूप एथलीटों में विकसित होती है। मनो-भावनात्मक तनावप्रतिस्पर्धी गतिविधि से संबंधित.

गैस्ट्रिक अल्सर में अग्रणी स्थान अधिजठर दर्द का होता है जो सीधे भोजन के दौरान या भोजन के 20-30 मिनट बाद होता है और 1.5-2 घंटे के बाद शांत हो जाता है; दर्द भोजन की मात्रा और प्रकृति पर निर्भर करता है। ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामले में, "भूख" और रात का दर्द प्रबल होता है। अपच संबंधी लक्षणों में सीने में जलन, मतली, उल्टी, कब्ज शामिल हैं; भूख आमतौर पर संरक्षित रहती है। मरीज अक्सर इसकी शिकायत करते हैं चिड़चिड़ापन बढ़ गया, भावात्मक दायित्व, थकान. अल्सर का मुख्य उद्देश्य पेट की पूर्वकाल की दीवार में दर्द है। पेप्टिक अल्सर रोग में खेल गतिविधियाँ वर्जित हैं।

अक्सर, जांच के दौरान, एथलीट शारीरिक गतिविधि के दौरान यकृत में दर्द की शिकायत करते हैं, जिसे यकृत दर्द सिंड्रोम की अभिव्यक्ति के रूप में निदान किया जाता है। यकृत क्षेत्र में दर्द, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक और गहन व्यायाम के दौरान होता है, इसका कोई चेतावनी संकेत नहीं होता है और होता है तीक्ष्ण चरित्र. वे अक्सर सुस्त रहते हैं या लगातार दर्द करते रहते हैं। अक्सर पीठ और दाहिने कंधे के ब्लेड में दर्द का विकिरण होता है, साथ ही दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में भारीपन की भावना के साथ दर्द का संयोजन होता है। समापन शारीरिक गतिविधिया इसकी तीव्रता में कमी से दर्द को कम करने या इसे खत्म करने में मदद मिलती है। हालाँकि, कुछ मामलों में, दर्द कई घंटों तक और ठीक होने की अवधि के दौरान भी बना रह सकता है।

सबसे पहले, दर्द बेतरतीब ढंग से और कभी-कभार प्रकट होता है, बाद में यह लगभग हर प्रशिक्षण सत्र या प्रतियोगिता में एथलीट को परेशान करना शुरू कर देता है। दर्द अपच संबंधी विकारों के साथ हो सकता है: भूख में कमी, मतली और मुंह में कड़वाहट की भावना, नाराज़गी, हवा की डकार, अस्थिर मल, कब्ज। कुछ मामलों में, एथलीट सिरदर्द, चक्कर आना, चिड़चिड़ापन बढ़ने की शिकायत करते हैं। छुरा घोंपने का दर्दहृदय क्षेत्र में, कमजोरी की भावना, शारीरिक गतिविधि के दौरान बढ़ जाना।

वस्तुतः, अधिकांश एथलीटों के लीवर के आकार में वृद्धि देखी गई है। इस मामले में, इसका किनारा कॉस्टल आर्क के नीचे से 1-2.5 सेमी तक फैला हुआ है; यह संकुचित होता है और छूने पर दर्द होता है।

इस सिंड्रोम का कारण अभी भी पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है। कुछ शोधकर्ता दर्द की उपस्थिति को लीवर के रक्त से भर जाने के कारण लीवर कैप्सूल के अत्यधिक खिंचाव से जोड़ते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, लीवर को रक्त की आपूर्ति में कमी के साथ, इंट्राहेपेटिक रक्त ठहराव की घटना के साथ जोड़ते हैं। यकृत दर्द सिंड्रोम और पाचन अंगों की विकृति के बीच एक संबंध के संकेत हैं, एक तर्कहीन प्रशिक्षण आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ हेमोडायनामिक विकारों के साथ, कुछ मामलों में ऐसे एथलीटों में यकृत के इलेक्ट्रॉन सूक्ष्म अध्ययन (बायोप्सी) इसे संभव बनाते हैं। पहचान करना रूपात्मक परिवर्तनइसमें, जो पहले हस्तांतरित के साथ जुड़ा हो सकता है वायरल हेपेटाइटिस, साथ ही ऐसे भार करते समय हाइपोक्सिक स्थितियों की घटना के साथ जो शरीर की कार्यात्मक क्षमताओं के अनुरूप नहीं हैं।

यकृत, पित्ताशय और पित्त पथ के रोगों की रोकथाम मुख्य रूप से आहार के अनुपालन, प्रशिक्षण आहार के बुनियादी प्रावधानों और से जुड़ी है। स्वस्थ छविज़िंदगी।

हेपेटिक दर्द सिंड्रोम वाले एथलीटों के उपचार का उद्देश्य यकृत, पित्ताशय और पित्त पथ के रोगों के साथ-साथ अन्य को खत्म करना होना चाहिए सहवर्ती रोग. उपचार की अवधि के दौरान एथलीटों को प्रशिक्षण सत्रों और विशेष रूप से प्रतियोगिताओं में भाग लेने से बाहर रखा जाना चाहिए।

खेल परिणामों की वृद्धि का पूर्वानुमान प्रारम्भिक चरणसिंड्रोम अनुकूल है. इसके लगातार प्रकट होने की स्थिति में, एथलीटों को आमतौर पर खेल खेलना बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

खाना है सबसे महत्वपूर्ण कारक, जिसका उद्देश्य वृद्धि, विकास और सक्रिय होने की क्षमता जैसी बुनियादी प्रक्रियाओं को बनाए रखना और सुनिश्चित करना है। इन प्रक्रियाओं को केवल संतुलित पोषण का उपयोग करके ही बनाए रखा जा सकता है। इससे पहले कि हम बुनियादी बातों से संबंधित मुद्दों पर विचार करना शुरू करें, शरीर में पाचन की प्रक्रियाओं से परिचित होना आवश्यक है।

पाचन- एक जटिल शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रिया जिसके दौरान पाचन तंत्र में ग्रहण किया गया भोजन भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है।

पाचन सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के प्रभाव में भोजन में जटिल पोषक तत्व सरल, घुलनशील और इसलिए पचने योग्य पदार्थों में बदल जाते हैं। उनका आगे का मार्ग मानव शरीर में निर्माण और ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना है।

भोजन में होने वाले शारीरिक परिवर्तनों में उसका कुचलना, फूलना और घुलना शामिल है। रासायनिक - इसकी ग्रंथियों द्वारा पाचन तंत्र की गुहा में स्रावित पाचन रस के घटकों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के लगातार क्षरण में। इसमें सबसे अहम भूमिका हाइड्रोलाइटिक एंजाइम्स की होती है।

पाचन के प्रकार

हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की उत्पत्ति के आधार पर, पाचन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: आंतरिक, सहजीवन और ऑटोलिटिक।

अपना पाचनशरीर, उसकी ग्रंथियों, लार, पेट और अग्न्याशय के रस और आंतों के उपकला के एंजाइमों द्वारा संश्लेषित एंजाइमों द्वारा किया जाता है।

सहजीवन पाचन- मैक्रोऑर्गेनिज्म के सहजीवन द्वारा संश्लेषित एंजाइमों के कारण पोषक तत्वों की हाइड्रोलिसिस - पाचन तंत्र के बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ। मनुष्यों में सहजीवन पाचन बड़ी आंत में होता है। मनुष्यों में भोजन में फाइबर, ग्रंथियों के स्राव में संबंधित एंजाइम की कमी के कारण, हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है (इसका एक निश्चित शारीरिक अर्थ है - आहार फाइबर का संरक्षण, जो आंतों के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है), इसलिए इसका बड़ी आंत में सहजीवन के एंजाइमों द्वारा पाचन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

सहजीवन पाचन के परिणामस्वरूप, प्राथमिक खाद्य पदार्थों के विपरीत, द्वितीयक खाद्य पदार्थ बनते हैं, जो किसी के स्वयं के पाचन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

ऑटोलिटिक पाचनयह उन एंजाइमों के कारण होता है जो खाए गए भोजन के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। इस पाचन की भूमिका तब आवश्यक हो जाती है जब किसी का अपना पाचन अविकसित हो। नवजात शिशुओं में, उनका स्वयं का पाचन अभी तक विकसित नहीं हुआ है, इसलिए पोषक तत्व स्तन का दूधएंजाइमों द्वारा पचते हैं जो स्तन के दूध के हिस्से के रूप में बच्चे के पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं।

पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के स्थान के आधार पर, पाचन को इंट्रा- और बाह्यकोशिकीय में विभाजित किया जाता है।

अंतःकोशिकीय पाचनइस तथ्य में शामिल है कि फागोसाइटोसिस द्वारा कोशिका में पहुंचाए गए पदार्थ सेलुलर एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

बाह्यकोशिकीय पाचनकैविटीरी में विभाजित किया जाता है, जो लार, गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी रस और पार्श्विका के एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र की गुहाओं में किया जाता है। पार्श्विका पाचन छोटी आंत में श्लेष्म झिल्ली की सिलवटों, विली और माइक्रोविली द्वारा गठित एक विशाल सतह पर बड़ी संख्या में आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की भागीदारी के साथ होता है।

चावल। पाचन के चरण

वर्तमान में, पाचन प्रक्रिया को तीन चरणों वाली प्रक्रिया माना जाता है: गुहा पाचन - पार्श्विका पाचन - अवशोषण. कैविटरी पाचन में ऑलिगोमर्स के चरण तक पॉलिमर का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस होता है, पार्श्विका पाचन मुख्य रूप से मोनोमर्स के चरण तक ऑलिगोमर्स का एंजाइमैटिक डीपोलाइमराइजेशन प्रदान करता है, जो बाद में अवशोषित हो जाते हैं।

समय और स्थान में पाचन संवाहक के तत्वों का सही अनुक्रमिक संचालन विभिन्न स्तरों पर नियमित प्रक्रियाओं द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

एंजाइमेटिक गतिविधि पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग की विशेषता है और एक निश्चित पीएच मान पर अधिकतम होती है। उदाहरण के लिए, पेट में पाचन प्रक्रिया अम्लीय वातावरण में होती है। ग्रहणी में जाने वाली अम्लीय सामग्री निष्प्रभावी हो जाती है, और आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है जो आंत में जारी स्राव - पित्त, अग्न्याशय और आंतों के रस द्वारा निर्मित होता है, जो गैस्ट्रिक एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है, पहले गुहा के प्रकार के अनुसार और फिर पार्श्विका पाचन, हाइड्रोलिसिस उत्पादों - पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है।

गुहा और पार्श्विका पाचन के प्रकार के अनुसार पोषक तत्वों का क्षरण हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक डिग्री या किसी अन्य तक विशिष्टता व्यक्त की जाती है। पाचन ग्रंथियों के स्राव में एंजाइमों के समूह में एक विशिष्ट और होता है व्यक्तिगत विशेषताएं, भोजन के पाचन के लिए अनुकूलित जो किसी दिए गए प्रकार के जानवर की विशेषता है, और इस प्रकार पोषक तत्वजो आहार में प्रबल होते हैं।

पाचन प्रक्रिया

पाचन क्रिया जठरांत्र पथ में संपन्न होती है, जिसकी लंबाई 5-6 मीटर होती है। पाचन तंत्र एक नली होती है, जो कुछ स्थानों पर फैली हुई होती है। जठरांत्र पथ की संरचना इसकी पूरी लंबाई में समान होती है, इसमें तीन परतें होती हैं:

• बाहरी - सीरस, सघन झिल्ली, जो मुख्य रूप से होती है सुरक्षात्मक कार्य;
• औसत - माँसपेशियाँअंग की दीवार के संकुचन और विश्राम में भाग लेता है;
• आंतरिक - श्लेष्म उपकला से ढकी एक झिल्ली जो सरल पोषक तत्वों को इसकी मोटाई के माध्यम से अवशोषित करने की अनुमति देती है; श्लेष्मा झिल्ली में अक्सर ग्रंथियां कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस या एंजाइम उत्पन्न करती हैं।

एंजाइमों- प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ। जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनकी अपनी विशिष्टता होती है: प्रोटीन केवल प्रोटीज, वसा - लाइपेस, कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में टूटते हैं। प्रत्येक एंजाइम केवल एक निश्चित पीएच वातावरण में सक्रिय होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य:

• मोटर, या मोटर - पाचन तंत्र के मध्य (मांसपेशियों) अस्तर के कारण, मांसपेशियों में संकुचन और विश्राम भोजन को पकड़ने, चबाने, निगलने, मिश्रण करने और पाचन नहर के साथ भोजन को स्थानांतरित करने का कार्य करता है।
• स्रावी - पाचक रसों के कारण, जो नलिका की श्लेष्मा (आंतरिक) परत में स्थित ग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। इन स्रावों में एंजाइम (प्रतिक्रिया त्वरक) होते हैं जो भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस) करते हैं।
• उत्सर्जन (उत्सर्जन) कार्य पाचन ग्रंथियों द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में चयापचय उत्पादों को जारी करता है।
• अवशोषण कार्य जठरांत्र पथ की दीवार के माध्यम से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया है।

जठरांत्र पथमौखिक गुहा में शुरू होता है, फिर भोजन ग्रसनी और अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, जो केवल एक परिवहन कार्य करता है, भोजन का बोलस पेट में उतरता है, फिर छोटी आंत में, जिसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और शामिल होते हैं लघ्वान्त्र, जहां पोषक तत्वों का अंतिम हाइड्रोलिसिस (विभाजन) होता है और वे आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। छोटी आंत बड़ी आंत में गुजरती है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई पाचन प्रक्रिया नहीं होती है, लेकिन बड़ी आंत के कार्य भी शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

मुँह में पाचन

जठरांत्र पथ के अन्य भागों में आगे का पाचन मौखिक गुहा में भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

भोजन का प्रारंभिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में होता है। इसमें भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना, स्वाद गुणों का विश्लेषण करना, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक टूटना और भोजन बोलस का निर्माण शामिल है। मौखिक गुहा में भोजन के बोलस का ठहराव 15-18 सेकंड है। मौखिक गुहा में भोजन मौखिक श्लेष्मा में स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। यह न केवल लार ग्रंथियों, बल्कि पेट और आंतों में स्थित ग्रंथियों के स्राव के साथ-साथ अग्नाशयी रस और पित्त के स्राव को भी सक्रिय करता है।

मौखिक गुहा में भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किसके द्वारा किया जाता है? चबाना.चबाने की क्रिया में दांतों के साथ ऊपरी और निचले जबड़े, चबाने वाली मांसपेशियां, मौखिक श्लेष्मा और नरम तालु शामिल होते हैं। चबाते समय नीचला जबड़ाक्षैतिज और ऊर्ध्वाधर विमानों में चलता है, निचले दांत ऊपरी के संपर्क में होते हैं। इस मामले में, सामने के दांत भोजन को काटते हैं, और दाढ़ें इसे कुचलती और पीसती हैं। जीभ और गालों की मांसपेशियों का संकुचन दांतों के बीच भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। होठों की मांसपेशियों का संकुचन भोजन को मुंह से बाहर गिरने से रोकता है। चबाने की क्रिया प्रतिवर्ती रूप से की जाती है। भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिससे तंत्रिका आवेगों को अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ ले जाया जाता है त्रिधारा तंत्रिकामेडुला ऑबोंगटा में स्थित चबाने वाले केंद्र में प्रवेश करें और इसे उत्तेजित करें। इसके बाद, ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अपवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ, तंत्रिका आवेग चबाने वाली मांसपेशियों तक जाते हैं।

चबाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन के स्वाद का आकलन किया जाता है और उसकी खाने योग्यता निर्धारित की जाती है। चबाने की प्रक्रिया जितनी अधिक पूर्ण और गहन होती है, मौखिक गुहा और पाचन तंत्र के अंतर्निहित भागों दोनों में स्रावी प्रक्रियाएं उतनी ही अधिक सक्रिय होती हैं।

लार ग्रंथियों (लार) का स्राव तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल और पैरोटिड) और गालों और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित छोटी ग्रंथियों से बनता है। प्रतिदिन 0.5-2 लीटर लार का उत्पादन होता है।

लार के कार्य इस प्रकार हैं:

• भोजन गीला करना, ठोस पदार्थों का विघटन, बलगम के साथ संसेचन और भोजन बोलस का निर्माण। लार निगलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है और स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में योगदान देती है।
• कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक टूटनाए-एमाइलेज़ और माल्टेज़ की उपस्थिति के कारण। एंजाइम ए-एमाइलेज पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन) को ऑलिगोसेकेराइड और डिसैकराइड (माल्टोज़) में तोड़ देता है। भोजन के बोलस के अंदर एमाइलेज की क्रिया तब तक जारी रहती है जब यह पेट में प्रवेश करता है जब तक कि यह थोड़ा क्षारीय या तटस्थ वातावरण बनाए रखता है।
• सुरक्षात्मक कार्यलार में जीवाणुरोधी घटकों (लाइसोजाइम, इम्युनोग्लोबुलिन) की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है विभिन्न वर्ग, लैक्टोफेरिन)। लाइसोजाइम, या मुरामिडेज़, एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया की कोशिका दीवार को तोड़ देता है। लैक्टोफेरिन बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक लौह आयनों को बांधता है, और इस प्रकार उनकी वृद्धि को रोकता है। म्यूसिन एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, क्योंकि यह मौखिक म्यूकोसा को हानिकारक प्रभावों से बचाता है। खाद्य उत्पाद(गर्म या खट्टा पेय, मसालेदार मसाला)।
• दाँत तामचीनी के खनिजकरण में भागीदारी -कैल्शियम प्रवेश करता है दाँत तामचीनीलार से. इसमें प्रोटीन होते हैं जो Ca 2+ आयनों को बांधते और परिवहन करते हैं। लार दांतों को क्षय के विकास से बचाता है।

लार के गुण आहार और भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। ठोस और सूखा भोजन करते समय, अधिक चिपचिपा लार. जब अखाद्य, कड़वे या खट्टे पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं, तो बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है। भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर लार की एंजाइम संरचना भी बदल सकती है।

लार का नियमन. निगलना. लार का विनियमन लार ग्रंथियों को संक्रमित करने वाली स्वायत्त तंत्रिकाओं द्वारा किया जाता है: पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूतिपूर्ण। जब उत्साहित हो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका लार ग्रंथिकम सामग्री वाली बड़ी मात्रा में तरल लार बनती है कार्बनिक पदार्थ(एंजाइम और बलगम)। जब उत्साहित हो सहानुभूति तंत्रिकाथोड़ी मात्रा में चिपचिपी लार बनती है, जिसमें बहुत सारा म्यूसिन और एंजाइम होते हैं। सबसे पहले खाना खाने पर लार का सक्रियण होता है वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र के अनुसारभोजन देखते समय, उसे खाने की तैयारी करते समय, भोजन की सुगंध लेते समय। एक ही समय में, दृश्य, घ्राण और श्रवण रिसेप्टर्स से, तंत्रिका आवेग अभिवाही तंत्रिका मार्गों के साथ मेडुला ऑबोंगटा के लार नाभिक तक यात्रा करते हैं। (लार केंद्र), जो अपवाही तंत्रिका आवेगों को पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंतुओं के साथ लार ग्रंथियों तक भेजते हैं। मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और यह लार प्रक्रिया की सक्रियता सुनिश्चित करता है बिना शर्त प्रतिवर्त के तंत्र के अनुसार।लार केंद्र की गतिविधि में अवरोध और लार ग्रंथियों के स्राव में कमी नींद के दौरान थकान, भावनात्मक उत्तेजना के साथ-साथ बुखार और निर्जलीकरण के साथ होती है।

मौखिक गुहा में पाचन निगलने की क्रिया और पेट में भोजन के प्रवेश के साथ समाप्त होता है।

निगलनेयह एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है और इसमें तीन चरण होते हैं:

• प्रथम चरण - मौखिक -यह मनमाना है और इसमें चबाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले भोजन के बोलस का जीभ की जड़ में प्रवेश होता है। इसके बाद, जीभ की मांसपेशियां सिकुड़ती हैं और भोजन का बोलस गले में धकेल दिया जाता है;
• दूसरा चरण - ग्रसनी -यह अनैच्छिक है, जल्दी से होता है (लगभग 1 सेकंड के भीतर) और मेडुला ऑबोंगटा के निगलने वाले केंद्र के नियंत्रण में होता है। इस चरण की शुरुआत में, ग्रसनी और नरम तालू की मांसपेशियों का संकुचन वेलम को ऊपर उठाता है और नाक गुहा के प्रवेश द्वार को बंद कर देता है। स्वरयंत्र ऊपर और आगे बढ़ता है, जिसके साथ एपिग्लॉटिस का निचला भाग और स्वरयंत्र का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। साथ ही, ग्रसनी की मांसपेशियां सिकुड़ती हैं और ऊपरी एसोफेजियल स्फिंक्टर शिथिल हो जाता है। परिणामस्वरूप, भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है;
• तीसरा चरण - ग्रासनली -धीमी और अनैच्छिक, ग्रासनली की मांसपेशियों के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला संकुचन (भोजन बोलस के ऊपर ग्रासनली की दीवार की गोलाकार मांसपेशियों और भोजन बोलस के नीचे स्थित अनुदैर्ध्य मांसपेशियों का संकुचन) के कारण होता है और नियंत्रण में होता है वेगस तंत्रिका. अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की गति की गति 2 - 5 सेमी/सेकेंड है। निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर के शिथिल होने के बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट में पाचन

पेट एक मांसपेशीय अंग है जहां भोजन जमा होता है, गैस्ट्रिक जूस के साथ मिश्रित होता है और पेट के आउटलेट में चला जाता है। पेट की श्लेष्मा झिल्ली में चार प्रकार की ग्रंथियाँ होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एंजाइम और बलगम का स्राव करती हैं।

चावल। 3. पाचन तंत्र

हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक जूस को अम्लता प्रदान करता है, जो एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय करता है, इसे पेप्सिन में परिवर्तित करता है, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में भाग लेता है। गैस्ट्रिक जूस की इष्टतम अम्लता 1.5-2.5 है। पेट में, प्रोटीन मध्यवर्ती उत्पादों (एल्बुमोस और पेप्टोन) में टूट जाता है। वसा लाइपेज द्वारा तभी टूटती है जब वे पायसीकृत अवस्था (दूध, मेयोनेज़) में होती हैं। कार्बोहाइड्रेट व्यावहारिक रूप से वहां पचते नहीं हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट एंजाइम पेट की अम्लीय सामग्री से बेअसर हो जाते हैं।

दिन भर में 1.5 से 2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस निकलता है। भोजन की संरचना के आधार पर पेट में भोजन 4 से 8 घंटे में पच जाता है।

गैस्ट्रिक रस स्राव का तंत्र- एक जटिल प्रक्रिया, इसे तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

• सेरेब्रल चरण, मस्तिष्क के माध्यम से कार्य करते हुए, बिना शर्त और दोनों को शामिल करता है सशर्त प्रतिक्रिया(दृष्टि, गंध, स्वाद, मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन);
• गैस्ट्रिक चरण - जब भोजन पेट में प्रवेश करता है;
• आंत्र चरण, जब कुछ प्रकार के भोजन (मांस शोरबा, गोभी का रस, आदि), छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, गैस्ट्रिक रस की रिहाई का कारण बनते हैं।

ग्रहणी में पाचन

पेट से, भोजन दलिया के छोटे हिस्से छोटी आंत के प्रारंभिक भाग में प्रवेश करते हैं - ग्रहणी, जहां भोजन दलिया सक्रिय रूप से अग्नाशयी रस और पित्त एसिड के संपर्क में आता है।

अग्न्याशय रस, जिसकी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच 7.8-8.4), अग्न्याशय से ग्रहणी में प्रवेश करता है। रस में एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन होते हैं, जो प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देते हैं; एमाइलेज़ और माल्टेज़ स्टार्च और माल्टोज़ को ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा को प्रभावित करता है। पायसीकरण प्रक्रिया ग्रहणी में पित्त अम्लों की उपस्थिति में होती है।

पित्त अम्लपित्त का एक घटक हैं। पित्त का उत्पादन सबसे बड़े अंग - यकृत की कोशिकाओं द्वारा होता है, जिसका द्रव्यमान 1.5 से 2.0 किलोग्राम तक होता है। लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का उत्पादन करती हैं, जो पित्ताशय में जमा हो जाता है। जैसे ही भोजन का दलिया ग्रहणी में पहुंचता है, पित्ताशय से पित्त नलिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। पित्त अम्ल वसा का पायसीकरण करते हैं, वसा एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, और छोटी आंत के मोटर और स्रावी कार्यों को बढ़ाते हैं।

छोटी आंत में पाचन (जेजुनम, इलियम)

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा भाग है, इसकी लंबाई 4.5-5 मीटर, व्यास 3 से 5 सेमी तक होता है।

आंत्र रस छोटी आंत का स्राव है, इसकी प्रतिक्रिया क्षारीय होती है। आंतों के रस में बड़ी संख्या में पाचन में शामिल एंजाइम होते हैं: पेइटिडेज़, न्यूक्लीज़, एंटरोकिनेज़, लाइपेज, लैक्टेज़, सुक्रेज़, आदि। छोटी आंत, मांसपेशियों की परत की अलग संरचना के कारण, एक सक्रिय मोटर कार्य (पेरिस्टलसिस) करती है। यह खाद्य घी को वास्तविक आंतों के लुमेन में जाने की अनुमति देता है। इससे सुविधा मिलती है रासायनिक संरचनाभोजन - फाइबर और आहार फाइबर की उपस्थिति।

सिद्धांत के अनुसार आंतों का पाचनपोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को गुहा और पार्श्विका (झिल्ली) पाचन में विभाजित किया गया है।

पाचन स्राव के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी गुहाओं में गुहा पाचन मौजूद होता है - गैस्ट्रिक रस, अग्न्याशय और आंतों का रस।

पार्श्विका पाचन केवल छोटी आंत के एक निश्चित खंड में मौजूद होता है, जहां श्लेष्म झिल्ली में उभार या विली और माइक्रोविली होते हैं, जिससे आंत की आंतरिक सतह 300-500 गुना बढ़ जाती है।

पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस में शामिल एंजाइम माइक्रोविली की सतह पर स्थित होते हैं, जो इस क्षेत्र में पोषक तत्वों के अवशोषण की दक्षता को काफी बढ़ा देता है।

छोटी आंत वह अंग है जहां अधिकांश पानी में घुलनशील पोषक तत्व आंतों की दीवार से गुजरते हैं और रक्त में अवशोषित होते हैं, वसा शुरू में लसीका में और फिर रक्त में प्रवेश करते हैं। सभी पोषक तत्व पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां, विषाक्त पाचन पदार्थों को साफ करके, उनका उपयोग अंगों और ऊतकों को पोषण देने के लिए किया जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में आंतों की सामग्री के संचलन में 30-40 घंटे तक का समय लगता है। बड़ी आंत में पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। यहां ग्लूकोज, विटामिन और खनिज अवशोषित होते हैं जो आंतों में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के कारण अपचित रह जाते हैं।

बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में, वहां प्राप्त तरल का लगभग पूर्ण अवशोषण (1.5-2 लीटर) होता है।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। 90% से अधिक बिफीडोबैक्टीरिया हैं, लगभग 10% लैक्टिक एसिड और ई. कोली, एंटरोकोकी आदि हैं। माइक्रोफ्लोरा की संरचना और इसके कार्य आहार की प्रकृति, आंतों के माध्यम से आंदोलन के समय और विभिन्न दवाओं के उपयोग पर निर्भर करते हैं।

मुख्य कार्य सामान्य माइक्रोफ़्लोराआंतें:

• सुरक्षात्मक कार्य - प्रतिरक्षा का निर्माण;
• पाचन प्रक्रिया में भागीदारी - भोजन का अंतिम पाचन; विटामिन और एंजाइमों का संश्लेषण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के निरंतर जैव रासायनिक वातावरण को बनाए रखना।

बड़ी आंत का एक महत्वपूर्ण कार्य शरीर से मल का निर्माण और निष्कासन है।