Зааварчилгаа

Энгийн нүүрс ус нь фруктоз ба глюкозыг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хурдан задарч, биед шингэдэг. Эдгээр бодисууд нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь инсулины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд хоолны дуршил нэмэгдэж, үүсэх эрсдэл нэмэгддэг илүүдэл жин. Энгийн нүүрс ус нь жимс, хүнсний ногоо, чихэр, гоймон, гурилан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь бүтцийн хувьд илүү төвөгтэй молекулуудын гинжийг агуулдаг. Бие махбодид тэдгээрийг шингээхэд илүү их цаг хугацаа хэрэгтэй. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус аажмаар шингэж, глюкоз аажмаар цусанд орж, хүний ​​хоолны дуршил тогтворждог. Үүний үр дүнд өөх тос болгон хадгалах илүүдэл илчлэгийн хэмжээ багасна. Нийлмэл нүүрс ус нь төмс, самар, буурцагт ургамал, үр тариа, ургамлын эслэгт байдаг. Хоол шингэдэггүй нүүрс ус (хоолны эслэг) нь биед шингэж чадахгүй. Харин гэдэс рүү орохдоо хоол боловсруулах орчныг бүрдүүлж, хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг ашигтай бактери.

Энгийн нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүнийг хурдан шингэцтэй хоол хүнс гэж ангилдаг. Жимс, хүнсний ногооны шүүсба шөл нь 15-20 минутын дотор шингэдэг. Хагас шингэн хоол (хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, салат) нь 20-30 минутын дотор шингэдэг. Жимс жимсгэнэ 20-40 минутын дотор, үүнээс усан үзэм, бэрсүүт жүрж, жүрж - 30 минут, лийр, тоор, алим болон бусад хагас чихэрлэг жимс - 40 минутын дотор шингэдэг. Улаан лооль, навчит ногоон, өргөст хэмх, ногоон эсвэл улаан чинжүү зэргээс бүрдсэн ногооны салатыг 30-40 минутын дотор шингээж авдаг. Салатанд нэмэхэд ургамлын тосэнэ хугацаа нэг цаг гаруй болж нэмэгддэг. Уураар эсвэл усанд чанаж болгосон ногоог 40 минутын дотор шингээж авдаг, брокколи, цуккини, ногоон шош, цэцэгт байцаа, хулуу - 45 минут. Үндэс ногоог шингээхэд 50 минут зарцуулдаг.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус илүү удаан шингэдэг. Ялангуяа цардуул нь нэг цагийн дотор биед шингэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд: төмс, эрдэнэ шиш, туулайн бөөр орно. Төвлөрсөн нүүрс ус нь 1 цаг 30 минутын дотор шингэдэг. Үүнд: бор будаа, овъёос, Сагаган, шар будаа, шош, сэвэг зарам, шош. Нүүрс ус шингээх нь амны хөндийболон ходоод. Хоолыг зажилж байхдаа шүлс агуулсан холилдоно хоол боловсруулах ферментамилаза. Энэ бодис нь цардуулыг дисахарид мальтоза болон бусад глюкозын полимер болгон гидролиз болгодог. Шүлсний амилаза нь ходоодонд бөглөрдөг давсны хүчил. Нүүрс ус шингээх нь нойр булчирхайгаас үүсдэг амилазагийн тусламжтайгаар нарийн гэдсэнд явагддаг. Үүний үр дүнд тэдгээр нь бараг бүхэлдээ мальтоз ба/эсвэл бусад жижиг глюкозын полимер болж хувирдаг. Дараа нь тэдгээр нь олон тооны молекулуудад задарч, усанд уусч, цусны урсгалд шингэдэг.

Эдгээр нь моносахаридын үлдэгдлийн тоо арав давж, хэдэн арван мянгад хүрч чаддаг нүүрс ус юм. Хэрэв нийлмэл нүүрс ус нь ижил моносахаридын үлдэгдлээс бүрддэг бол түүнийг гомосахарид, өөр өөр хэсгүүдээс бүрдсэн бол гетеросахарид гэж нэрлэдэг.

2.3.1. Гомополисахаридууд

Хатуу, чихэрлэг амттай байдаггүй. Гомополисахаридын гол төлөөлөгчид нь цардуул ба гликоген юм.

Цардуул.

Амилоз ба амилопектинаас бүрддэг, нөөц юм шим тэжээлургамалд (төмсний булцуунд цардуулын үр тариа, үр тарианы үр тариа). Цардуул дахь амилозын агууламж 15-20%, амилопектин 75-85% -д 100 - 1000, амилопектин - 600 - 6000 глюкозын үлдэгдэл агуулагддаг.

Гликоген

Амьтны цардуул.6000-300000 глюкозын үлдэгдэл агуулсан. Эрчим хүчний нөөцийн эх үүсвэр болгон нөөцөд хадгалах боломжтой. Хамгийн их хэмжээний гликоген нь элэгний эсэд (7%) хадгалагддаг араг ясны булчингууд(1-3%), зүрхэнд (0.5%) цардуул ба гликоген нь амьтны эсэд ферментийн амилазагаар задардаг, гликоген нь гликоген фосфорилазагаар задардаг.

Шилэн (целлюлоз).

Усанд уусдаггүй ургамлын эсийн хананы үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бета-гликозидын холбоогоор холбогдсон 2000-11000 глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ чухал үүрэггэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг.

Зураг 1. Цардуулын гинжний бүтцийн схем - амилоз (а), амилопектин (б) ба гликоген молекулын хэсэг (в).

2.3.2. Гетерополисахаридууд

Эдгээр нь ихэвчлэн уураг эсвэл липидтэй холбоотой хоёр ба түүнээс дээш моносахаридуудаас бүрддэг нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм.

Гиалуроны хүчил.

Глюкуроны хүчил ба ацетилглюкозаминаас бүрдэх шугаман полимер. Энэ нь эсийн хана, synovial шингэн, шилэн биений нэг хэсэг бөгөөд дотоод эрхтнийг бүрхэж, вазелин шиг нян устгах тосолгооны материал юм.

Хондроитин сульфатууд.

Салбарласан полимерууд нь глюкуроны хүчил ба N-ацетилглюкозаминаас бүрдэнэ. Мөгөөрсний эд, шөрмөс, нүдний эвэрлэгийн үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг болж үйлчилнэ; мөн яс, арьсанд байдаг.

3. Хоолны дэглэм дэх нүүрс усны норм

Бие дэх нүүрс усны нөөц нь биеийн жингийн 2-3% -иас хэтрэхгүй байна. Тэдгээрийн ачаар эрчим хүчний нөөц сургалтгүй хүн 12 цагаас илүүгүй, тамирчдад бүр бага хугацаагаар хамрагдах боломжтой. Нүүрс усны хэвийн хэрэглээтэй бол тамирчны бие илүү хэмнэлттэй ажиллаж, ядрах нь багасдаг. Тиймээс хоол хүнснээс нүүрс ус байнга авах шаардлагатай байдаг. Биеийн глюкозын хэрэгцээ нь эрчим хүчний зарцуулалтын түвшингээс хамаарна. Биеийн хөдөлмөрийн эрч хүч, хүндийн зэрэг нэмэгдэхийн хэрээр нүүрс усны хэрэгцээ нэмэгддэг. Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх нүүрс усны норм нь 400 грамм байна. спортоор хичээллэдэггүй хүмүүст; тамирчдын хувьд 600-1000 гр. Нүүрс усны 64% нь цардуул (талх, үр тариа, гоймон), 36% нь энгийн сахар (сахароз, фруктоз, зөгийн бал, пектин бодис) хэлбэрээр биед ордог.

4. Ходоод гэдэсний замд нүүрс ус шингээх

Нүүрс ус шингээх үйл явцыг судлахдаа та үүнд оролцдог ферментүүдийг санаж, хоол боловсруулах замын янз бүрийн хэсэгт тэдгээрийн үйл ажиллагааны нөхцлийг олж мэдэх, гидролизийн завсрын болон эцсийн бүтээгдэхүүнийг мэдэх хэрэгтэй.

Хүний биед орж буй хоол хүнсний нийлмэл нүүрс ус нь хүний ​​биед агуулагдах нүүрс уснаас өөр бүтэцтэй байдаг. Тиймээс ургамлын цардуулыг бүрдүүлдэг полисахаридууд - амилоз ба амилопектин нь глюкозын шугаман буюу сул салаалсан полимерүүд бөгөөд хүний ​​биеийн цардуул - гликоген нь ижил глюкозын үлдэгдэл дээр тулгуурлан тэдгээрээс ялгаатай - өндөр салаалсан полимер үүсгэдэг. бүтэц. Тиймээс хүнсний олиго- ба полисахаридын шингээлт нь хоол боловсруулах явцад тэдгээрийн гидролиз (усны нөлөөн дор) моносахарид болж хуваагдахаас эхэлдэг.

Хоол боловсруулах явцад нүүрс усны гидролизийн задрал нь нүүрсустөрөгчийн нарийн төвөгтэй молекул дахь 1-4 ба 1-6 гликозидын холбоог задалдаг гликозидазын ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Энгийн нүүрс ус нь хоол боловсруулдаггүй;

Гликозидазууд нь шүлсний амилаза, нойр булчирхай, гэдэсний шүүс, шүлс ба гэдэсний шүүсний мальтаза, терминал декстриназа, гэдэсний шүүсний сахараза, лактаза зэрэг орно. Гликозидазууд нь бага зэрэг шүлтлэг орчинд идэвхтэй бөгөөд хүчиллэг орчинд дарангуйлдаг, шүлсний амилазагаас бусад нь бага зэрэг хүчиллэг орчинд полисахаридын гидролизийг хурдасгаж, хүчиллэг нэмэгдэх тусам үйл ажиллагаагаа алддаг.

Амны хөндийд цардуулын задрал нь амилоз ба амилопектины молекулуудын доторх глюкозын үлдэгдэл хоорондын 1-4 гликозидын холбоог задалдаг шүлсний амилазагийн нөлөөн дор эхэлдэг. Энэ тохиолдолд декстрин ба мальтоз үүсдэг. Шүлс нь мөн бага хэмжээний мальтаза агуулдаг бөгөөд энэ нь мальтозыг глюкоз болгон гидролиз болгодог. Бусад дисахаридууд аманд задардаггүй

Ихэнх полисахаридын молекулууд аманд гидролиз хийх цаг байдаггүй. Амилоз ба амилопектины том молекулуудын жижиг молекулуудтай холимог - декстрин. Мальтоз ба глюкоз нь ходоодонд ордог. Ходоодны шүүсний өндөр хүчиллэг орчин нь шүлсний ферментийг дарангуйлдаг тул гэдэс дотор нүүрс усны цаашдын өөрчлөлтүүд явагддаг бөгөөд шүүс нь ходоодны шүүсний давсны хүчлийг саармагжуулдаг бикарбонатуудыг агуулдаг. Нойр булчирхай, гэдэсний шүүсний амилаза нь шүлсний амилазагаас илүү идэвхтэй байдаг. Гэдэсний шүүс нь мөн амилопектин ба декстрин молекул дахь 1-6 холбоог гидролиз болгодог терминал декстриназыг агуулдаг. Эдгээр ферментүүд нь полисахаридыг мальтоза болгон задалдаг. Гэдэсний салст бүрхэвч нь дисахаридыг гидролизлэх ферментийг үүсгэдэг: мальтаза, лактаза, сахараз. Мальтазын нөлөөгөөр мальтоза нь хоёр глюкоз болж, сахарозын нөлөөгөөр глюкоз, лактаза нь глюкоз, галактоз руу хуваагддаг;

Хоол боловсруулах шүүс нь ургамлын гаралтай хоолоор хангагдсан целлюлозыг гидролиз болгодог целлюлаза фермент дутагдалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч гэдэс дотор бичил биетүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн фермент нь целлюлозыг задалдаг. Энэ тохиолдолд дисахаридын целлобиоз үүсч, дараа нь глюкоз болж задардаг.

Хагараагүй целлюлоз нь гэдэсний хананд механик цочроогч, перисталталыг идэвхжүүлж, хүнсний массын хөдөлгөөнийг дэмждэг.

Микробын ферментийн нөлөөн дор нарийн төвөгтэй нүүрс усны задралын бүтээгдэхүүн исгэж, улмаар органик хүчил, CO 2, CH 4, H 2 үүсдэг. Хоол боловсруулах систем дэх нүүрс усны өөрчлөлтийн диаграммыг диаграммд үзүүлэв.

Нүүрс усны гидролизийн үр дүнд үүссэн моносахаридууд нь бүх амьд организмд ижил бүтэцтэй байдаг. Хоол боловсруулах бүтээгдэхүүний дунд глюкоз давамгайлдаг (60%), энэ нь цусанд эргэлддэг гол моносахарид юм. Гэдэсний хананд фруктоз ба галактоз нь хэсэгчлэн глюкоз болж хувирдаг тул гэдэснээс урсаж буй цусан дахь агууламж нь түүний хөндийгөөс их байдаг.

Моносахаридын шингээлт нь эрчим хүчний хэрэглээг шаарддаг идэвхтэй физиологийн процесс юм. Энэ нь гэдэсний хананы эсүүдэд тохиолддог исэлдэлтийн процессоор хангадаг. Моносахаридууд нь моносахаридын фосфорын эфирийн бүтээгдэхүүн болох урвалд ATP молекултай харилцан үйлчлэлцэж энерги олж авдаг. Гэдэсний хананаас цус руу ороход фосфорын эфир нь фосфатазаар задарч, чөлөөт моносахаридууд цусны урсгал руу ордог. Тэдний цуснаас эсэд ордог янз бүрийн эрхтэнМөн тэдгээрийн фосфоржилт дагалддаг.

Гэсэн хэдий ч янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс цусан дахь глюкозын хувирал, харагдах байдал өөр өөр байдаг. Эдгээр биологийн үйл явцын механизм нь хүнсний нүүрс ус (цардуул, гликоген, сахароз, лактоз, фруктоз гэх мэт) -ийг цусан дахь глюкоз болгон хувиргах хурдыг харуулдаг "гликемийн индекс" (GI) үзэл баримтлалд тусгагдсан байдаг.

Насанд хүрсэн хүний ​​биеийн нүүрс усны хэрэгцээ өдөрт 350-400 гр байхад целлюлоз болон бусад хүнсний эслэг хамгийн багадаа 30-40 гр байх ёстой.

Хүнсний бүтээгдэхүүн нь голчлон цардуул, гликоген, целлюлоз, сахароз, лактоз, мальтоза, глюкоз ба фруктоз, рибозоор хангадаг.

Ходоод гэдэсний замд нүүрс ус шингээх

Амны хөндий

Кальци агуулсан фермент α-амилаза энд шүлстэй хамт ордог. Түүний хамгийн оновчтой рН нь Cl-ионоор идэвхжсэн 7.1-7.2 байна. Байх эндомилаза, энэ нь санамсаргүй байдлаар дотоод α1,4-гликозидын холбоог тасалдаг бөгөөд бусад төрлийн холбоонд нөлөөлдөггүй.

Амны хөндийд цардуул, гликогенийг α-амилазагаар задалж болно. декстрин– салаалсан (α1,4- ба α1,6-холболттой) ба салаалаагүй (α1,4-холболттой) олигосахаридууд. Дисахаридууд нь ямар нэгэн зүйлээр гидролизд ордоггүй.

Ходоод

Бага рН-ийн улмаас амилаза идэвхгүй болсон ч нүүрсустөрөгчийн задрал нь bolus дотор хэсэг хугацаанд үргэлжилдэг.

Гэдэс

Нойр булчирхайн α-амилаза нь нарийн гэдэсний хөндийд ажиллаж, цардуул, гликоген дэх дотоод α1,4 холбоог гидролизж, мальтоза, мальтотриоз, декстрин үүсгэдэг.

Эрхэм хүндэт оюутнууд, эмч нар, хамт олон.
Ходоод гэдэсний замд гомополисахаридын (цардуул, гликоген) шингээлтийн тухайд...
Миний лекцэнд ( pdf-формат) нь нойр булчирхайн шүүсээр ялгардаг гурван ферментийн тухай бичсэн байдаг: α-амилаза, олиго-α-1,6-глюкозидаза, изомалтаза.
ГЭХДЭЭ дахин шалгахад ганц ч биш болох нь тогтоогдсон баригдсаннадад (2019 оны 11-р сар) англи хэл дээрх интернет дэх нийтлэлүүдэд нойр булчирхайн тухай огт дурдаагүй байна. Олиго-α-1,6-глюкозидазаТэгээд изомалтаза. Үүний зэрэгцээ, RuNet-д ийм лавлагаа байнга олддог боловч зөрүүтэй байдаг - эдгээр нь нойр булчирхайн ферментүүд эсвэл гэдэсний хананд байрладаг.
Тиймээс өгөгдөл хангалтгүй батлагдсан эсвэл холилдсон эсвэл бүр алдаатай байна. Тиймээс одоохондоо би эдгээр ферментийн тухай дурьдсаныг сайтаас хасаж байгаа бөгөөд мэдээллийг тодруулахыг хичээх болно.

Хөндий хоол боловсруулахаас гадна париетал задрал байдаг бөгөөд үүнийг дараахь байдлаар гүйцэтгэдэг.

• сахараз-изомальтазацогцолбор (ажлын нэр сахароз) - В jejunumα1,2-, α1,4-, α1,6-гликозидын холбоог гидролиз болгож, сахароз, мальтоз, мальтотриоз, изомалтоз,
• β-гликозидазын цогцолбор (ажлын нэр лактаза) – галактоз ба глюкозын хоорондох лактоз дахь β1,4-гликозидын холбоог гидролиз болгодог. Хүүхдэд лактазын идэвхжил нь төрөхөөс өмнө маш өндөр байдаг бөгөөд энэ нь үргэлжилдэг өндөр түвшин 5-7 жил хүртэл, дараа нь буурч,
• гликоамилаза цогцолбор - нарийн гэдэсний доод хэсэгт байрладаг, α1,4-гликозидын холбоог задалж, олигосахарид дахь глюкозын төгсгөлийн үлдэгдлийг бууруулагч төгсгөлөөс салган авдаг.

Хоол боловсруулахад целлюлозын үүрэг

Целлюлоз нь хүний ​​ферментээр шингэдэггүй, учир нь холбогдох ферментүүд үүсдэггүй. Харин нөлөөгөөр бүдүүн гэдсэнд микрофлорын ферментүүдзарим нь гидролиз болж целлобиоз ба глюкоз үүсгэдэг. Глюкозыг микрофлор ​​өөрөө хэсэгчлэн хэрэглэж, исэлдүүлдэг органик хүчил(тос, сүү), гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг. Жижиг хэсэгглюкозыг цусанд шингээж авах боломжтой.

Нүүрс усны бодисын солилцоо ба үйл ажиллагаа.

Хүний биед хэдэн арван янз бүрийн моносахаридууд, олон төрлийн олиго- болон полисахаридууд байдаг. Бие дэх нүүрс усны үүрэг нь дараахь байдалтай байна.

1) Нүүрс ус нь эрчим хүчний эх үүсвэр болдог: исэлдэлтийн улмаас хүний ​​эрчим хүчний хэрэгцээний бараг тал хувь нь хангагддаг. Эрчим хүчний солилцоонд гол үүрэгглюкоз ба гликогенд хамаарна.

2) Нүүрс ус нь эсийн бүтэц, үйл ажиллагааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг хэсэг юм. Эдгээрт нуклеотид ба нуклейн хүчлүүдийн пентозууд, гликолипид ба гликопротеины нүүрс ус, эс хоорондын бодисын гетерополисахаридууд орно.

3) Бие махбодид нүүрс уснаас бусад ангиллын нэгдлүүд, ялангуяа липидүүд болон зарим амин хүчлүүд нийлэгждэг.

Тиймээс нүүрс ус нь олон үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь бие махбодид чухал үүрэгтэй. Гэхдээ хэрэв бид тоон талын талаар ярих юм бол нүүрс усыг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах нь эхний байр юм.

Амьтанд хамгийн түгээмэл нүүрс ус бол глюкоз юм. Бусад бүх моносахаридуудыг глюкозоос үүсгэж болох ба эсрэгээр өөр өөр моносахаридуудыг глюкоз болгон хувиргах боломжтой тул нүүрс усны энергийн болон хуванцар функцүүдийн хоорондох холбоосын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Биеийн нүүрс усны эх үүсвэр нь хүнсний нүүрс ус - голчлон цардуул, түүнчлэн сахароз, лактоз юм. Үүнээс гадна глюкоз нь бие махбодид амин хүчлүүд, түүнчлэн өөх тосны нэг хэсэг болох глицеролоос үүсч болно.

Нүүрс ус шингээх

Хоол боловсруулах зам дахь хүнсний нүүрс ус нь гликозидазын нөлөөн дор мономерууд болж задардаг - гликозидын бондын гидролизийг идэвхжүүлдэг фермент.

Цардуулын боловсруулалт амны хөндийд эхэлдэг: шүлс нь α-1,4-гликозидын холбоог задалдаг фермент амилаза (α-1,4-гликозидаза) агуулдаг. Хоол хүнс аманд удаан байдаггүй тул цардуул энд зөвхөн хэсэгчлэн шингэдэг. Цардуул задрах гол газар нь жижиг гэдэсАмилаза нь нойр булчирхайн шүүсний нэг хэсэг болж ордог. Амилаза нь дисахарид дахь гликозидын холбоог гидролиз болгодоггүй.

Мальтоза, лактоз, сахарозыг тусгай гликозидазууд - мальтаза, лактаза, сахарозууд тус тус гидролиз болгодог. Эдгээр ферментүүд нь гэдэсний эсүүдэд нийлэгждэг. Нүүрс ус шингээх бүтээгдэхүүн (глюкоз, галактоз, фруктоз) ​​цусанд ордог.

Зураг 1Нүүрс ус шингээх

Цусан дахь глюкозын тогтмол концентрацийг хадгалах нь хоёр үйл явц нэгэн зэрэг явагдсаны үр дүн юм: элэгнээс цусан дахь глюкоз орж, түүнийг эрчим хүчний материал болгон ашигладаг эд эсээр цуснаас авдаг.

Ингээд авч үзье гликоген синтез.

Гликоген- амьтны гаралтай нийлмэл нүүрс ус, мономер нь α-глюкозын үлдэгдэл, 1-4, 1-6 гликозидын холбоогоор холбогддог, гэхдээ цардуулаас илүү салаалсан бүтэцтэй (3000 хүртэл глюкозын үлдэгдэл) полимер. Гликогенийн молекул жин нь маш том - OH нь 1-15 сая хооронд хэлбэлздэг. Цэвэршүүлсэн гликоген нь цагаан нунтаг юм. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд уусмалаас спирттэй тунадасжуулж болно. "Би" -тэй бол энэ нь хүрэн өнгө өгдөг. Элгэнд эсийн уурагтай хослуулан мөхлөг хэлбэрээр олддог. Элэг дэх гликогенийн хэмжээ 50-70 г хүрч болно - энэ нь ерөнхий нөөцгликоген; элэгний массын 2-8% -ийг эзэлдэг. Гликоген нь булчинд агуулагддаг бөгөөд тэнд үүсдэг орон нутгийн нөөц, энэ нь бусад эрхтэн, эд, түүний дотор өөхний эдэд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Элэг дэх гликоген нь нүүрс усны хөдөлгөөнт нөөц бөгөөд 24 цагийн турш мацаг барих нь түүнийг бүрэн шавхдаг. Уайт болон бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар араг ясны булчин нь биеийн нийт гликогенийн 2/3-ийг агуулдаг (булчингийн их масстай тул гликогенийн ихэнх хэсэг нь тэдгээрт байрладаг) - 120 г хүртэл (70 кг жинтэй эрэгтэй хүний ​​хувьд) , харин араг ясны булчинд түүний агууламж жингийн 0.5-аас 1% хүртэл байдаг. Элэгний гликогенээс ялгаатай нь булчингийн гликоген нь удаан хугацааны туршид ч гэсэн мацаг барих үед амархан шавхагддаггүй. Глюкозоос элгэнд гликоген нийлэгжих механизмыг одоо тодруулсан. Элэгний эсэд глюкоз нь ферментийн оролцоотойгоор фосфоржилтод ордог гексокиназаглюкоз-6-P үүсэхтэй хамт.

Зураг 2Гликоген синтезийн схем

1. Глюкоз + ATP гексоксиназа Глюкоз-6-Р + ADP

2. Глюкоз-6-Р фосфоглюкомутаза Глюкоз-1-Р

(синтезд оролцдог)

3. Глюкоз-1-Р + UTP глюкоз-1-П уридил трансфераза UDP-1-глюкоз + H 4 P 2 O 7

4. UDP-1-глюкоз + гликоген гликоген синтаза Гликоген + UDP

(үр)

Үүссэн UDP-ийг ATP-ээр дахин фосфоржуулж, глюкоз-1-Р хувиргах бүх мөчлөг дахин давтагдана.

Гликоген синтазын ферментийн үйл ажиллагаа нь ковалент өөрчлөлтөөр зохицуулагддаг. Энэ ферментийг хоёр хэлбэрээр олж болно: гликоген синтаза I (бие даасан - глюкоз-6-P-ээс хамааралгүй) ба гликоген синтаза D (хамааралтай - глюкоз-6-P-ээс хамааралтай).

Уургийн киназа ATP-ийн оролцоотойгоор фосфоржуулдаг (I-ферментийн хэлбэрийг фосфоржуулдаггүй, үүнийг D-ферментийн фосфоржуулсан хэлбэр болгон хувиргаж, сериний гидроксил бүлгүүдийг фосфоржуулдаг).

ATP + GS – OH уураг киназа ADP + GS – O – P – OH

Гликоген синтаза I Гликоген синтаза D

Гликоген синтазын I хэлбэр нь D хэлбэрээс илүү идэвхтэй байдаг ч D хэлбэр нь тодорхой үйлчилгээ үзүүлэгчээр идэвхжсэн аллостерик фермент юм. глюкоз-6-P. IN Бусад ньбулчингийн фермент байрладаг I хэлбэр нь фосфорждоггүй. идэвхтэй хэлбэр, В бууруулахбулчин, фермент нь D хэлбэрийн фосфоржуулсан бөгөөд бараг идэвхгүй байдаг. Глюкоз-6-фосфатын хангалттай өндөр концентрацитай үед D хэлбэр нь бүрэн идэвхтэй байдаг. Тиймээс, фосфоржилт ба фосфоржилт гликоген синтазагол үүрэг гүйцэтгэдэг нарийн зохицуулалтгликоген синтез.

Гликоген синтезийн зохицуулалт:

Олон тооны дотоод шүүрлийн булчирхай, ялангуяа нойр булчирхай нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Инсулин нь нойр булчирхайн Лангергансын арлуудын В эсүүдэд хэлбэрээр үүсдэг проинсулин. Инсулин болж хувирах үед проинсулины полипептидийн гинж нь хоёр цэгт хуваагдаж, 22 амин хүчлийн үлдэгдлийн дунд идэвхгүй фрагментийг тусгаарладаг.

Инсулин нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, элэг дэх гликогенийн задралыг удаашруулж, булчинд гликоген хуримтлагдахыг дэмждэг.

Гормон глюкагонЭнэ нь инсулинээс ялгаатай нь гипергликемик шинж чанартай байдаг.

Бөөрний дээд булчирхайМөн цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад оролцдог. Төв мэдрэлийн тогтолцооны импульс нь бөөрний дээд булчирхайд үүссэн адреналиныг нэмэлт ялгаруулдаг. Адреналин нь ферментийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг фосфогилаза, энэ нь гликогенийн задралыг өдөөдөг. Үүний үр дүнд цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгддэг. гэж нэрлэгддэг гипергликелин(шалгалт эхлэхээс өмнө сэтгэлийн хөөрөл).

Кортикостероидуудадреналинаас ялгаатай нь тэдгээр нь азотгүй амин хүчлийн үлдэгдэлээс глюкоз үүсэхийг өдөөдөг.

Гликогенолиз

Гликогенийг голчлон элэг, булчинд, бага хэмжээгээр бусад эрхтэн, эд эсэд хуримтлуулах чадвартай тул нүүрс усны нөөцийг хэвийн хуримтлуулах нөхцөл бүрддэг. Эрчим хүчний хэрэглээ нэмэгдэхийн хэрээр гликогенийг глюкоз болгон задлах нь нэмэгддэг.

Гликогенийн хөдөлгөөнийг хоёр аргаар хийж болно. 1-р - фосфоролитикба 2 дахь - гидролитик.

Фосфоролиз нь гликогенийг идэвхжүүлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнийг фосфорилаза ферментийн оролцоотойгоор хадгалах хэлбэрээс бодисын солилцооны идэвхтэй хэлбэрт шилжүүлдэг.

Зураг 3Гликогенээс глюкозын үлдэгдлийг фосфоролитоор задлах дааврын зохицуулалт.

Гликоген задрах үйл явц нь адреналин ба глюкагон дааврын үйлчлэлээр эхэлдэг бөгөөд энэ нь идэвхгүй аденилат циклазыг идэвхтэй болгон хувиргадаг. Энэ нь эргээд ATP-ээс cAMP үүсэхийг дэмждэг. Идэвхтэй уураг киназа ба фосфорилаза киназа "b"-ийн нөлөөн дор идэвхгүй фосфорилаза "b" нь идэвхтэй "а" болж хувирдаг.

Фосфорилаза фермент нь хоёр хэлбэрээр байдаг: фосфорилаза "б" - идэвхгүй (димер), фосфорилаза "а" - идэвхтэй (тетрамер). Дэд хэсэг бүр нь фосфозерины үлдэгдэл агуулсан байдаг чухалкаталитик үйл ажиллагаа ба лизин үлдэгдэлтэй ковалент холбоогоор холбогдсон пиридоксаль фосфатын коэнзим молекулын хувьд.

2 м фосфорилаза "b" + 4 ATP Mg ++ 1 м. фосфорилаза a + 4 ADP

Идэвхтэй фосфорилаза киназа нь H 3 PO 4-ийн дэргэд гликоген дээр ажилладаг бөгөөд энэ нь глюкоз-1-фосфат үүсэхэд хүргэдэг. Үүссэн глюкоз-1-фосфат нь фосфоглюкомутазын нөлөөгөөр глюкоз-6-фосфат болж хувирдаг. Чөлөөт глюкоз үүсэх нь глюкоз-6-фосфатазын нөлөөн дор явагддаг.

Глюконеогенез

Гликоген синтез-аас мөн хийж болно нүүрс ус бишсубстрат, энэ процессыг нэрлэдэг глюконеогенез. Дотор нь субстрат глюконеогенезярьж чадна лактат(сүүн хүчил), глюкозын агааргүй исэлдэлтийн үед үүсдэг

(гликолиз). Зүгээр л гликолизийн урвалыг буцаах замаар энэ хэд хэдэн ферментийн катализаторын тэнцвэрийн тогтмолыг зөрчсөний улмаас үйл явц үргэлжилж чадахгүй..

Зураг 4Гликолиз ба глюконеогенез

Дараахь үйл явцын үр дүнд эдгээр урвалыг буцаах болно.

Өөрчлөлтийн гол зам Оксалоацетатын PVA нь митохондрид байрладаг. Митохондрийн мембранаар дамжин өнгөрсний дараа

ПВК карбоксилатуудоксалоацетат болж, митохондрийг хэлбэрээр үлдээдэг малат(энэ зам нь тоон хувьд илүү чухал) ба цитоплазмд дахин болж хувирдаг оксалоацетат. Цитоплазмд үүссэн оксалоацетат нь глюкоз-6-Р болж хувирдаг. Фосфоржилтэнэ нь хэрэгжиж байна глюкоз-6-фосфатазахүртэл эндоплазмын торлог бүрхэвчинд глюкоз.

Гликолиз

Гликолиз- глюкозыг хувиргах нарийн төвөгтэй ферментийн процесс нь O 2-ийн хангалтгүй хэрэглээтэй холбоотой байдаг. Гликолизийн эцсийн бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчил юм.

Зураг 4Гликолиз ба глюконеогенез

Гликолизийн ерөнхий тэгшитгэлийг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2PH H 2CH 3 CH(OH)COOH + 2ATP+ 2H 2 O

Биологийн ач холбогдолгликолиз:

I. Гликолизийн урвуу байдал - глюконеогенезийн улмаас сүүн хүчлээс глюкоз үүсч болно.

II. Фосфоржуулсан нэгдлүүд үүсэх - гексос ба триозууд нь биед илүү амархан хувирдаг.

III. Гликолизийн үйл явц нь өндөр уулын нөхцөлд, богино хугацаанд маш чухал байдаг Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх, түүнчлэн гипокси дагалддаг өвчний үед.

Биологийн хими Лелевич Владимир Валерьянович

Нүүрс ус шингээх

Нүүрс ус шингээх

Шүлс нь полисахаридын молекулуудын доторх β-1,4-гликозидын холбоог задалдаг β-амилаза ферментийг агуулдаг.

Нүүрс усны дийлэнх хэсэг нь хоол боловсруулахад тохиолддог арван хоёр хуруу гэдэснойр булчирхайн шүүсний ферментийн нөлөөн дор - β-амилаза, амило-1,6-гликозидаза ба олиго-1,6-гликозидаза (терминал декстриназа).

Дисахарид (дисахаридаза) дахь гликозидын холбоог тасалдаг ферментүүд нь локалчлагдсан ферментийн цогцолборыг үүсгэдэг. гадна гадаргууэнтероцитын цитоплазмын мембран.

Сахароз-изомалтазын цогцолбор - сахароз ба изомалтозыг гидролиз болгож, β-1,2 - ба β-1,6-гликозидын холбоог таслана. Нэмж дурдахад энэ нь мальтаза ба мальттриазын идэвхжилтэй бөгөөд мальтоза ба мальттриоз (цардуулаас үүссэн трисахарид) дахь β-1,4-гликозидын холбоог гидролиз болгодог.

Гликоамилаза цогцолбор - олисахарид дахь глюкозын үлдэгдэл хоорондын β-1,4 бондын гидролизийг катализатор болгож, бууруулах төгсгөлөөс үйлчилдэг. Энэ нь мөн мальтозын холбоосыг задалж, мальтаза шиг ажилладаг.

Гликозидазын цогцолбор (лактаза) - лактоз дахь ?-1,4-гликозидын холбоог задалдаг.

Трехалаза нь мөөгөнд агуулагддаг дисахарид болох трехалоз дахь мономеруудын хоорондын холбоог гидролиз болгодог гликозидазын цогцолбор юм. Трегалоз нь нүүрстөрөгчийн анхны аномер атомуудын хооронд гликозидын холбоогоор холбогдсон глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрдэнэ.

Биологи номноос [ Бүрэн гарын авлагаУлсын нэгдсэн шалгалтанд бэлтгэх] зохиолч Лернер Георгий Исаакович

Зогс, хэн удирддаг вэ? номноос [Хүн болон бусад амьтдын зан үйлийн биологи] зохиолч Жуков. Дмитрий Анатольевич

НҮҮрс усны солилцоо Бие махбодид тохиолддог үйл явц нь нэг цогц бөгөөд зөвхөн танилцуулга, ойлголтыг хөнгөвчлөх үүднээс сурах бичиг, гарын авлагыг тусад нь бүлэгт авч үзсэн болно гэдгийг дахин онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь мөн хуваагдахад хамаарна

Биологийн хими номноос зохиолч Лелевич Владимир Валерьянович

Нүүрс усны ач холбогдол Нүүрс ус нь бие махбодид хоол хүнсээр орж ирдэг бодисуудын дунд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь тэдгээр нь эсийн энергийн гол эх үүсвэр бөгөөд мэдрэлийн элементүүдийн хувьд цорын ганц эх үүсвэр болдог. Тиймээс цусан дахь нүүрс усны түвшин хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг юм

Зохиогчийн номноос

Нүүрс усны сэтгэцэд нөлөөлөх нөлөө Миний глюкоз ихсэж байна! Эцсийн эцэст үхлийн аюултай цагт чихний хэлбэртэй, сарнай хэлбэртэй, миний өмнө гарч ирэв. Н.Олейников Өмнөх хэсэгт дурдсанчлан нүүрс усыг бие махбодид оруулах нь сул дорой амьтан эсвэл хүний ​​нөхцөл байдлыг сайжруулдаг.

Зохиогчийн номноос

Нүүрс усны солилцооны янз бүрийн үе шатанд хошин нөлөөлөл Хоол хүнсээр бие махбодид орж буй нүүрс усны өөрчлөлтийг авч үзье (Зураг 2.11). Цагаан будаа. 2.11. Бие дэх нүүрс усны өөрчлөлтийн диаграмм (E нь "эрчим хүч" гэсэн үг). Цусан дахь глюкоз нь түүний үр дүнд үүсдэг

Зохиогчийн номноос

Нүүрс усны бодисын солилцоо ба гедоник үйл ажиллагаа Цусан дахь глюкозын тодорхой түвшинг хадгалах хэрэгцээ нь бүх амьтдад байдаг чихэрлэг хэрэгцээтэй байгаа нь зан үйлийн түвшинд хангагдана. Тэд дүүрсэн ч гэсэн тэд дуртайяа

Зохиогчийн номноос

Нүүрс ус шингээх, хоол боловсруулах үйл явцыг зөрчих Нүүрс ус шингээх, шингээх эмгэг нь хоёр төрлийн шалтгаанаас шалтгаалж болно: 1. Гэдэсний нүүрс усны гидролизийн ферментийн гажиг.2. Нүүрс ус шингээх бүтээгдэхүүнийг эсэд шингээх чадвар муудсан

Зохиогчийн номноос

Бүлэг 19. Эдийн липид, липидийн шингээлт, тээвэрлэлт Липидүүд нь биологийн гаралтай химийн нэг төрлийн бус бүлэг бодис бөгөөд тэдгээрийн нийтлэг шинж чанар нь гидрофобик чанар, туйлшгүй органик уусгагчид уусгах чадвартай байдаг.

Зохиогчийн номноос

Хүнсний липидүүд, тэдгээрийн боловсруулалт, шингээлт. Насанд хүрсэн хүн өдөрт 70-145 г липид шаардлагатай байдаг хөдөлмөрийн үйл ажиллагаа, хүйс, нас болон цаг уурын нөхцөл. Тэнцвэртэй хооллолтоор өөх тос нь нийт калорийн 30% -иас ихгүй байх ёстой.

Зохиогчийн номноос

Ходоод гэдэсний замд уургийн боловсруулалт Ходоодны шүүс дэх ферментийн нөлөөн дор ходоодонд уургийн боловсруулалт эхэлдэг. Өдөрт 2.5 литр хүртэл ялгардаг ба хоол боловсруулах эрхтний бусад шүүсээс хүчиллэг ихтэй байдаг тул ялгардаг.