Цэнхэр (ягаан) Хопи эрдэнэ шишийн эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ? Эрдэнэ шиш яагаад ягаан болж хувирдаг вэ, энэ нь ургацад хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Олон өнгийн цэцэгт байцаа.

Нил ягаан эрдэнэ шиш

Нил ягаан эрдэнэ шиш нь Орост үнэхээр чамин юм. Америкийн баруун өмнөд хэсэгт үүнийг зүгээр л хатаасан үр тариа болгон зардаг. Тэд нахиалах эсвэл гурил болгон нунтаглахад хялбар байдаг. Индианчууд нил эрдэнэ шишээс хан боргоцойны хальс, quince, шанцай, хумс зэрэг халуун ногоо нэмээд маффин, бин, талх, чича морада нимбэгний ундаа хийдэг. Перу улсад нил ягаан үндэсийн хандыг капсул эсвэл шингэн хэлбэрээр хүнсний нэмэлт болгон зардаг.

Энэхүү хачирхалтай бараан өнгөтэй ногооны амт нь сайн мэддэг шар сортуудаас ялимгүй ялгаатай байдаг. Үүний зэрэгцээ хөх эрдэнэ шиш нь эрүүл мэндийн олон ашиг тусыг агуулдаг шим тэжээл, энэ нь түүний биед үзүүлэх нөлөөг тодорхойлдог.

Түүний гастрономийн ашиг тус нь Масаморра Морада пудинг, Чича исгэлэн гэх мэт писко ликёр, чанамал, чипс гэх мэт амттан хийх боломжтой болгодог.

Скай эрдэнэ шишийг анх Аризонагийн зүүн хойд хэсэгт орших Хопигийн нөөц газарт Хопи индианчууд бүтээжээ. Энэхүү цэнхэр үр тариа нь өнөөг хүртэл пики талх гэх мэт Хопи хоолны салшгүй хэсэг хэвээр байна.

Ялгаа

Цэнхэр эрдэнэ шиш нь ердийн эрдэнэ шишээс зөвхөн өнгөөрөө ялгаатай байдаг. Энэ нь цагаан эрдэнэ шишээс 20% илүү уураг агуулдаг ба гликемийн индекс багатай байдаг. Цэнхэр эрдэнэ шишийн тортилла нь амттай, амттай байдаг ялгах амтуургийн илүү бүрэн эх үүсвэр юм. Цэнхэр эрдэнэ шишийн гурил нь чихэрлэг амттай байдаг. Цэнхэр эрдэнэ шишийн үр нь самартай амттай байдаг гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэжээ.

Үр тариа нь анартай яг адилхан харагдаж байна. Тэдний амтыг ердийн шар эрдэнэ шишээс ялгах боломжгүй юм. Гэхдээ та нил ягаан кобыг хоол хийж чадахгүй - тэдгээр нь идэж болохгүй. Ихэнх Хамгийн зөв замтэдгээрийг ашиглах - хуурай, цавчих, түүхий хүнсний амттан бэлтгэх. Нил ягаан үндэстэй гурил нь кокос, бүйлс, Сагаган гурилтай сайн тохирдог. Үүнийг өөрийн дуртай смүүти болон уургийн коктейль дээр нэмж, нэг аяганд 1-2 цайны халбага хийж болно.

Түүхээс

Америкийн алдарт органик хүнсний компани Arrowhead Mills жилд нэг сая фунт хөх эрдэнэ шиш боловсруулдаг. Эхний ээлжинд цэнхэр эрдэнэ шиш боловсруулах таван жилийн хөтөлбөр хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байсан ч удалгүй компанийн ерөнхийлөгч Бойд Фостер "Эхэндээ бид цэнхэр эрдэнэ шишийг зүгээр л моод гэж бодож байсан ч хөтөлбөр нь маш сайн болсон бөгөөд бид итгэж байна. Энэ нь ноцтой бөгөөд урт хугацааны туршид: одоо энэхүү өнгөт үр тарианы бүтээгдэхүүн нь бүх төрлийн борлуулалтаас олсон орлогын 8-10% -ийг бүрдүүлдэг. Цэнхэр эрдэнэ шишийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц өнгө, өвөрмөц үнэртэй тул сайн борлуулдаг. Бид үүнийг АНУ даяар зардаг, гэхдээ Лос Анжелес бол бидний хамгийн том зах зээл юм."

Найрлага ба хоол тэжээлийн шинж чанар

Хопи эрдэнэ шиш нь хоол боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай эслэгийн маш сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог. Үүнээс гадна, эслэг нь эрсдлийг бууруулдаг тааламжгүй асуудлуудгаднаас ходоод гэдэсний зам, хий үүсэх, гэдэс дүүрэх, өтгөн хатах зэрэг.

Энэ үр тарианы жижиг үр тариа нь биед үнэ цэнэтэй витамин, эрдэс бодисыг их хэмжээгээр хангадаг. Иймээс цайр, зэс, төмөр, марганец, магни, кали, түүнчлэн витамин B5, B9, ниациныг Хопи ягаан эрдэнэ шишээс олж болно.

Нэр хүндтэй Nutraceutical World сэтгүүлийн мэдээлснээр антоцианины өндөр агууламж нь эд эсийн нөхөн төлжилтийг дэмжиж, цусны эргэлтийг сайжруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг.

Нэмж дурдахад бусад шинжлэх ухааны эх сурвалжаас үзэхэд нил эрдэнэ шиш нь хүчирхэгждэг дархлааны систем, зохицуулалтыг дэмжинэ цусны даралт, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, бохирдлоос үүдэлтэй хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг орчин.

Цэнхэр эрдэнэ шиш нь бие махбодийг хангадаг их хэмжээнийантоцианин. Эдгээр нэгдлүүд нь хүчтэй үрэвслийн эсрэг, нөхөн төлжих, антиоксидант нөлөөтэй. Энэ нь тэдгээр нь сөрөг нөлөө үзүүлдэг чөлөөт радикалуудтай тэмцэх үр дүнтэй зэвсэг гэсэн үг юм цусны судас, арьсны хөгшрөлтийн явцыг хурдасгана.

Цэнхэр Хопи үр тарианд агуулагдах полифенолууд нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг нь батлагдсан.

Нил ягаан өнгийн эрдэнэ шишийн найрлагад агуулагдах тусгай пигмент нь хорт хавдрын хамгийн үхлийн нэг төрөл болох бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг болохыг Нагоягийн их сургуулийн Японы судлаачид баталжээ.

Солонгосын Халлим их сургуулийн эрдэмтэд энэхүү гайхамшигт үр тарианы ханд нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш мэдрэмтгий байдаг бөөрөнхий булчирхайн "хатуужилтыг" эсэргүүцдэг болохыг нотолсон байна.

Хопи эрдэнэ шиш нь олон сортоор ирдэг бөгөөд түүний өнгө нь цайвар сааралаас улаан, цэнхэр, бараг хар хүртэл байдаг. Үр тариаг нэг коб дээр нэгтгэж болно өөр өөр өнгө, ийм ургамлыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Цэнхэр эрдэнэ шишийг ихэвчлэн органик тариалангийн аргаар ургуулдаг. Энэ ургац нь ялзмаг ихтэй, ус чийг сайтай, элсэрхэг шавранцар хөрсөнд хамгийн сайн зохицдог. Бүртгэлд дурдсан үр тарианы гол сортууд нь "стандарт хөх" (Саквака"о), "хатуу хөх" (Хурусквапу), хөх саарал (Маасика"о) юм.

Сортуудын элбэг дэлбэг байгаа хэдий ч тариаланчид нэлээд цөөн тооны сорт тарьж ургуулдаг. Судалгаанд хамрагдсан Хопи эрдэнэ шишийн тариаланчдын 92% нь нэгээс олон сорттой гэдгийг мэддэг ч тэдний 62% нь зөвхөн нэг сорт тарьдаг; 34% нь хоёр сорт тариалж, ердөө 4% нь гурван хөх сортын эрдэнэ шишийг зэрэг ургуулдаг. Сортуудын ялгааг хүлээн зөвшөөрч байгаа хэдий ч зарим үйлдвэрлэгчид тэдгээр нь одоогоор хоорондоо холилдсон, ялангуяа саквака"о ба маасика"о гэж тайлбарлаж байна.

Нэг нь боломжит шалтгаануудЦэнхэр эрдэнэ шишийн сортуудыг холих буюу шахах нь зарим сортын шинж чанар, түүнчлэн бие даасан сортуудын сул тал нь чухал биш болсонтой холбоотой байж болох юм.

Нил ягаан өнгө, жигд бус хөгжлийн эхлэл - нийтлэг тохиолдлуудэрдэнэ шишийн соёололтын үед. V6 фазын эргэн тойронд дахин ногоон өнгөтэй болно. Судалгаанаас үзэхэд нил ягаан өнгө нь ургацын нягтрал, хөгжил, ургацад нөлөөлдөггүй гэж DuPont Pioneer-ийн судалгаанаас иш татан agromage.com сайтад бичжээ.

Өнгө нь нил ягаан ба гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй жигд бус хөгжилэрдэнэ шишийн эхний үе шат нь ихэвчлэн нэгэн зэрэг тохиолддог боловч бие биентэйгээ холбоогүй байдаг.

Нил ягаан өнгө нь дэлхий даяар эрдэнэ шишийн эрлийз болон эхийн шугамд харагддаг. Энэ нь антоцианиныг будах үүрэгтэй генийн илэрхийллийн үр дүн байж болох юм.

Ихэнх эрдэнэ шиш нь нил ягаан өнгийг хариуцдаг 5-8 ген агуулдаг. 3 ген нь зөвхөн тодорхой эрлийзүүдэд байдаг бөгөөд ерөнхийдөө хүйтэнд мэдрэмтгий байдаг. Бага температурын үйлдэл (шөнийн температур 10 хэмээс доош, өдрийн температур 15 хэмээс дээш) нь суулгацыг нил ягаан өнгөтэй болгодог. Пигментаци үүсдэг дээд давхаргаэсүүд болон ургамал дахь хлорофилийн агууламжид нөлөөлдөггүй.

Температурт мэдрэмтгий генүүд зөвхөн V6 үе шатанд суулгацанд гарч ирдэг. Жил бүрийн хаврын цочир ​​хүйтрэх магадлал өндөр байдаг тул пигмент үүсгэх үүрэгтэй 8 гентэй эрлийзүүд хаврын улиралд нил ягаан өнгөтэй байх магадлалтай.

Нил ягаан өнгийн пигментүүд нь боловсорч гүйцсэн ургамалд хуримтлагдаж болох боловч энэ тохиолдолд өнгө нь бусад генийн илрэлийн үр дүн юм. Үржүүлэгчид ихэвчлэн нил ягаан гентэй эрлийзүүдийг маркер болгон ашигладаг.

Нил ягаан туяанд өртөмтгий эрлийзүүдийг турших эрт үе шатуудхөгжил дутагдалтай байгааг харуулсан сөрөг нөлөөбодисын солилцоо, хөгжил, хлорофилийн үйлдвэрлэл, гарцын талаар. Гэсэн хэдий ч бага температур нь ургамлын эрт хөгжилд нөлөөлдөг.

Эрдэмтэд нил ягаан туяанд өртөмтгий болон түүнд хамаарахгүй эрлийзүүдийн бага температурт үзүүлэх хариу урвалын ялгаа олдсонгүй. Бага температурт нил ягаан өнгийн пигмент үүсгэдэг эрлийзүүд нь бага температурт ногоон хэвээр үлдсэн эрлийзүүдтэй ижил хэмжээний хлорофилл (ногоон пигмент) агуулдаг болохыг тогтоожээ.

Ерөнхийдөө эдгээр эрлийзүүд бүгд өндөр ургац авах боломжтой байдаг.

Нил ягаан эрдэнэ шиш нь V6 үе шатны дараа дахин ногоон өнгөтэй болно. Энэ нь мэдэгдэхүйц дулаарч, хурдан тохиолддог эрчимтэй өсөлтургамлууд эсвэл аажмаар хүйтний эрч сунжирч, үндэс, навчны хөгжил удааширч байвал. Удаан хөгжиж байгаа нь нил ягаан өнгийн пигмент хуримтлагдахаас бус бага температурын үр дүн юм.

Нил ягаан өнгөний дийлэнх нь сэрүүн цаг агаар, тохирох генийн хослолын үр дүн юм.

Ягаан өнгө нь удамшлын шинж чанар эсвэл фосфорын дутагдлаас үүдэлтэй эсэхийг ялгахын тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

1. Талбай дээрх ургамлын өнгийг шалгана уу. Хэрвээ эрдэнэ шиш нь талбайн хэмжээнд нил ягаан өнгөтэй байвал энэ нь эрлийз генийн шинж чанартай байх магадлалтай.

2. Хэрэв нил ягаан ургамлууд талбайн дагуу жигд бус байрладаг бол энэ нь фосфор дутагдаж байгааг илтгэнэ.

3. Хөгжлийн үе нь 6-8 навч ба түүнээс дээш, ургамал нь нил ягаан хэвээр байвал фосфорын дутагдалд орох магадлал өндөр байна.

Нил ягаан өнгө нь хүйтэн температурын стрессийн үзүүлэлт боловч зөвхөн өнгө нь өөрчлөгдсөн эрлийз биш бүх эрдэнэ шишийн ургацыг үнэлэх шаардлагатай.

Нил ягаан өнгийн ургамлыг байрлуулах нь энэ үзэгдлийн шалтгаан нь удамшлын шинж чанартай эсвэл үндэс системийг дарангуйлж байгааг илтгэж болно. Хэрэв талбай бүхэлдээ нил ягаан байвал өнгө нь генетикийн үндэстэй байдаг. Хэрэв нил ягаан ургамлыг эмх замбараагүй байрлуулсан бол энэ нь хөрсөн дэх шим тэжээлийн дутагдал эсвэл үндэс системийг дарангуйлах дохио юм.

Дарангуйллын шалтгаан нь: хүйтэн хөрс, шөнийн бага температур; хуурай, хүйтэн эсвэл муу хатсан хөрс; жижиг тариалалт; хөрсний нягтрал; устай хөрсөнд тарих; хортон шавьжийн гэмтэл; суулгацын өвчин; гербицидийг давхцуулах буюу хэтрүүлэн хэрэглэх; бордоо шатдаг.

Амтат эрдэнэ шиш нь бага наснаасаа эхлэн хүн бүрт танил болсон. Алтан үр тариа нь өвөрмөц амттай бөгөөд эрдэнэ шишийн кобын амтыг дор хаяж хэсэгчлэн давтаж чадах нэг ч ургамал байдаггүй. Өнөөдөр энэ үр тариа нь тариалангийн мадаггүй зөв, олон төрлийн хэрэглээтэй тул хөдөө аж ахуйн ургацын дунд тэргүүлэх байруудын нэгийг эзэлж байна.

Амтат эрдэнэ шиш "Бондуэль"

Энэхүү гайхалтай ургамал нь зөвхөн хүмүүсийг төдийгүй амьтдыг тэжээдэг. Олон орны үржүүлэгчид энэ ургацын шинэ, сайжруулсан сортуудыг гаргахаар ажиллаж байна.

Bonduelle эрдэнэ шишийн төрөл зүйл үнэндээ байдаггүй.Энэ бол ижил нэртэй маркетингийн башир арга юм барааны тэмдэг, "Спирт", "Бонус" зэрэг бүдүүн ширхэгтэй эрдэнэ шишийн амтат эрлийз сортуудыг боловсруулах (хадгалах) ажлыг нэг нэрийн дор нэгтгэсэн. дараах шинж чанаруудаар тодорхойлогддог.

• 3 м хүртэл өндөрт ургадаг нэг наст ургамал;
• гэрэл, дулааныг хайрладаг. Бага зэргийн ган гачигт тэсвэртэй;
• сүүдэрлэх, ялангуяа өсөн нэмэгдэж буй улирлын эхний хагаст сөрөг хариу үйлдэл үзүүлдэг;
• Ургац хураалтаас хойш дунджаар 120 хоног өнгөрдөг;
• үржил шимт хөрсөнд сайн ургадаг;
• Ургамал нь нэгээс хоёр чихтэй, 22 см хүртэл ургадаг, нарийн бүтэцтэй, чихэрлэг амттай том алтан шар өнгийн ширхэгтэй.

Та мэдсэн үү? Эрдэнэ шишийг МЭӨ 4250 онд тариалж байжээ. д. Мексикээс олдсон үр тарианы олдворууд үүнийг нотолж байна. Урт нь 5 см-ээс ихгүй байсан бөгөөд өнөөдөр дунджаар 20 см байна.

Амтат эрдэнэ шиш нь химийн найрлагаасаа болоод маш их алдартай. 100 гр жимс нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• никотиний хүчил (PP) - 2.1 мг - бие махбод дахь исэлдэлтийн процесст шаардлагатай, холестериныг бууруулж, цусны шинэчлэлтэд оролцдог;
• холин (B4) - 71 мг - биеийн эсийг барихад оролцдог, элэг, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• бета-каротин - 0.32 мг - маш сайн антиоксидант, чөлөөт радикалуудтай тэмцдэг;
• тиамин (B1) - 0.38 мг - шаардлагатай хоол боловсруулах үйл явцорганизмд;
• фолийн хүчил (B9) - 26 мкг - цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлд оролцдог;

• токоферол (E) - 1.3 мг - хорт бодисыг арилгахад тусалдаг ба антиоксидант шинж чанарыг харуулдаг;
• кали - 340 мг - хүний ​​араг ясны тогтолцоонд шаардлагатай;
• фосфор - 301 мг - яс, шүдийг бэхжүүлэх, хадгалахад оролцдог;
• хүхэр - 114 мг - үс, хумс, арьсны хэвийн байдлыг хадгалах "гоо сайхны эрдэс";
• магни - 104 мг - биеийн температурыг хадгалж, амьдралын үндсэн үйл явцад байдаг;

• хлор - 54 мг - хоол боловсруулалтыг хэвийн болгох, үе мөчний уян хатан байдлыг хадгалах, элэг, зүрхэнд шаардлагатай;
• кальци - 34 мг - барилгын ажилд оролцдог ясны эд, цусны даралт, зүрхний цохилтыг зохицуулдаг, холестеролыг бууруулдаг;
• натри - 27 мг - биед ус-давсны тэнцвэрийг хадгалахад шаардлагатай.

Амтат ногооны калорийн агууламж 100 гр үр тариа тутамд 90 ккал байдаг.

Чухал! Дунджаар нэг толгой байцаанаас 200 гр хүнсний үр гардаг. Өдөрт 2 толгой байцаа идсэнээр та ихэнхийг нь авдаг өдөр тутмын нормилчлэг, үүнийг нэмэлт фунттай хүмүүс анхаарч үзэх хэрэгтэй.

100 гр үрийн тэжээллэг чанар:

• уураг - 10.3 гр;
• өөх тос - 4.9 гр;
• нүүрс ус - 60 гр;
• ус - 14 гр;
• цардуул - 58.2 гр;
• хүнсний эслэг - 9.6 гр.

Мөн найрлага нь хүчил, үнс, дисахарид агуулдаг. Урт хугацааны хадгалалтанд витаминууд устахгүй тул өвлийн хүйтэнд та зөвхөн амттай төдийгүй бас идэж болно. ашигтай бүтээгдэхүүн. Чанасан эсвэл лаазалсан эрдэнэ шиш нь ашигтай:

• Атеросклерозтой өвчтөнүүд- 400 гр үр тариа нь цусны судсыг цусны бүлэгнэл үүсэхээс хамгаалж, холестерины солилцоог хэвийн болгоно.
• At архаг ядаргааэсвэл ядрах - салатанд 200 гр эрдэнэ шиш нь хүч чадлыг сэргээхэд тусална.
• Бүтээгдэхүүн дэх каротиноид нь тусалдаг цагт нүдний өвчин - Долоо хоногт 3 удаа цөөн тооны үр тариа идэх хэрэгтэй.
• Хоолны эслэг нь сайн гэдэсний ханыг хорт бодисоос цэвэрлэж,Тиймээс хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй хүмүүст үр тариа хэрэглэхийг зөвлөж байна.

• Бүтээгдэхүүн дэх селен нь тусалдаг архи, согтууруулах ундааг биеэс хурдан зайлуулж, элэгний илүүдэл өөхтэй хоолоор тэмцэнэ- Баярын өмнө 1 халбага лаазалсан эрдэнэ шиш нь асуудлаас зайлсхийхэд тусална.
• Цагаан хоолтнуудад зайлшгүй шаардлагатай- хүнсний ногооны үр тарианы уураг нь амьтны уурагтай ижил түвшинд байдаг.

Ашиг тусын зэрэгцээ эрдэнэ шиш нь зарим эсрэг заалттай байдаг.

1. Ходоодны үрэвсэл, ходоодны шархлааны хувьд та үр тариаг хамгийн бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй.
2. Хэрэв та цусны бүлэгнэлт ихэссэн бол энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин К нь энэ үйл явцыг хурдасгадаг тул болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
3. Илүүдэл жинтэй, хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
4. Хүнсний харшлын хувьд.

Чухал! Эрдэнэ шишийн үр тарианы ханд нь урьдчилан сэргийлэхэд тустай хорт хавдар, мөн үүнийг авах нь тэдний өсөлтийг удаашруулдаг.

Үндсэн төрлүүд

Эрдэнэ шиш нь төрөл зүйлийн хувьд ургамлын ангилалд 9 бүлэгт хуваагддаг бөгөөд энэ нь үр тарианы бүтэц, хэлбэрээс хамаардаг. Зарим төрлийг авч үзье:

Өнөөдөр бидний идэж байгаа эрдэнэ шиш нь зэрлэг өвөг болох теосинтетэй ямар ч нийтлэг зүйлгүй. Теосинте (Zea mexicana) нь Мексикийн төв хэсэгт ургадаг бутлаг өвс юм.Бүрхүүл нь хамгийн ихдээ 10 см урттай, нэг тахир эгнээнд тэнхлэгийн дагуу сунасан 5-12 ширхэгийг агуулдаг. Үр тариа бүр - гурвалжин пирамид нь царсны бүрхүүл шиг хатуу, маш бат бөх хайрцагт хаалттай байдаг. Хэрэв та үүнийг хуваах гэж оролдвол эндоспермийн бараг мэдэгдэхүйц хэсэг болох цардуултай, хуурай "амттай" хэсгийг олох болно.

Та үүнийг идэж болох зүйл гэж андуурч болохгүй, гэхдээ эртний анчид, цуглуулагчид теозинтээс шагналаа авсан: теозинт нь орчин үеийн эрдэнэ шишээс хоёр дахин их уураг, цардуул багатай байдаг.

Теосинте нь хэдэн зуун шүүслэг, хатуу бүрхүүлтэй, чихэрлэг үр тариагаар дүүрсэн том том кобууд бүхий асар том үр тариа болж хувирахад долоон мянган жил зарцуулагдсан. Өөрчлөлтөд хэд хэдэн аяндаа үүссэн мутаци, хүний ​​хэдэн зуун үеийн сонголт, хамгийн сүүлийн үеийн генетикийн технологийг ашигласан мутаци багтсан. Эдгээр өөрчлөлтүүдийн үр дүнд орчин үеийн эрдэнэ шиш нь бусад хүнсний ургамлаас илүү зэрлэг өвөг дээдсээсээ ялгаатай байдаг. Эрдэнэ шиш нь маш амттай, маш их бүтээмжтэй болсон тул статистикийн мэдээгээр дэлхийн хүн амын 25% -ийг хүнсний эх үүсвэр болгон хангаж байна.

Илүү том, зөөлөн амттай, шүүслэг эрдэнэ шишийн сортуудыг бий болгох байнгын хүсэлдээ бид хэтэрхий хол явсан. Манай орчин үеийн супер чихэрлэг сортууд нь 40% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь "амтат эрдэнэ шиш" гэсэн арилжааны тодорхойлолтод шинэ утгыг авчирдаг. Гэхдээ өөр нэг тал бий. Эдгээр супер сортууд нь өмнөх "хуучин" сортуудаас хамаагүй бага антиоксидант агуулдаг. Хопи омгийнхны хэдэн мянган жил дараалан тариалсан тэр “цэнхэр” эрдэнэ шиш нь антоцианиныг ихээр агуулдаг бөгөөд орчин үеийн “цагаан” сортуудаас 30 дахин илүү антиоксидант үйлчилгээтэй байжээ. Амьтны судалгаагаар GG3 гэж индексжүүлсэн нэг антоцианин нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрыг удаашруулж, цусан дахь хордлогыг хааж, холестерин, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, зарим тохиолдолд биеийн жинг хэвийн болгосон. Цагаан ба шар эрдэнэ шишийн сортууд нь GG3 болон антоцианиныг агуулдаггүй. Энэтхэгийн олон өнгийн эрдэнэ шиш нь эдгээр бодисыг ихээхэн хэмжээгээр агуулдаг. Гэсэн хэдий ч ийм эрдэнэ шишийг одоо хүнсний хэрэглээний сорт гэхээсээ илүү гоёл чимэглэлийн сорт болгон үржүүлж байна.

Өмнөд Америкийн зарим орнууд "морадо эрдэнэ шиш" гэж нэрлэгддэг нил ягаан эрдэнэ шишийг их хэмжээгээр хэрэглэсээр байна. Нил ягаан эрдэнэ шиш, хан боргоцойны хальс, шанцай зэргээс бүрдсэн алдарт "чича морадо" хэмээх архигүй ундааг мөн үүгээр хийдэг. Хар ягаан өнгийн ундаа нь улаан дарснаас хамаагүй их ресвератрол агуулдаг ба цусыг шингэлж, халууралтыг бууруулж, хавдрын өсөлтийг удаашруулдаг фитонутриент юм. Мөн нэрс, антоцианины хатан хаанаас хэд дахин илүү антоцианин агуулдаг. Хуучин ертөнцөд ид шидийн "чича морадо" -ын тухай мэдээ ирсэн боловч энэ ундааг худалдаж авахдаа болгоомжтой байгаарай: энэ нь дээд хэмжээний элсэн чихэр агуулсан байж магадгүй юм. Жинхэнэ чича морадо нь элсэн чихэр агуулдаггүй.

Тархины гүнд нуугдаж байдаг “шагналын төв” буюу таашаалын төвөөс өөр юу ч биш, бидний сахарын хүсэл тэмүүлэл үүсдэг. Бид ямар нэг чихэрлэг зүйлийг амтлангуут ​​хэл, амны салст бүрхэвч дээрх рецепторууд энэ төв рүү дохио илгээж, "гох"-ыг дарж, сулладаг. химийн бодисууд"Аз жаргал" -ын мэдрэмжийг хариуцдаг допамин, эндорфин зэрэг. Тэмцээнд шагнал авах үед ижил химийн бодисууд гарч ирдэг; карт дээр ялах; найзуудтайгаа хөгжилдье эсвэл дэлгүүр хэсье, жишээлбэл секс хийцгээе.

Тархины энэ хэсэг идэвхжсэний дараа хүмүүс маш сайн мэдрэмж төрж, тэр туршлагыг дахин дахин давтахыг хүсдэг.

Техник нь цаг тухайд нь гарч ирэнгүүт соронзон резонанс(MRI) мэдрэлийн мэс засалчид таашаал авах төвөөр идэвхжсэн тархины хэсгүүдийг тодорхойлох боломжтой болсон. мэс заслын оролцоо. MRI шинжилгээнд хамрагдсан сайн дурынханд амтат амттан өгч, тэдний таашаал авах төвийг тэр дор нь идэвхжүүлсэн. "Зураг" дээр тархины эдгээр хэсгүүд нь өнгөтэй байна тод өнгө. Өнөөг хүртэл туршиж үзсэн бүх хүнсний бүтээгдэхүүнээс хамгийн их хөдөлгөөнийг үүсгэсэн нь чихэрлэг хоол байв. Дуртай амттангийн тухай бодох нь тэр даруй тархины энэ хэсгийг харуулсан дэлгэцийг өнгөөр ​​​​буддаг.

Хамгийн сонирхолтой нь: MRI шинжилгээгээр бидний тархи элсэн чихэр, хиймэл сахар орлуулагч хоёрын ялгааг ялгаж чаддаг нь бидний амт хүлээн авагчид бүтэлгүйтэж, биднийг хуурсан ч гэсэн харуулсан. Нэгэн туршилтаар сайн дурынхан сахар эсвэл сахар орлуулагч, илчлэггүй чихэрлэг сахарозын амтыг амтлах зуураа MRI шинжилгээ хийлгэсэн байна. Сайн дурынхан хүртэл хоёр бодисын ялгааг тодорхойлоход хэцүү байсан ч тархи энэ ялгааг шууд анзаарчээ. Субъектууд элсэн чихэр амтлангуут ​​тархины арван хэсэг хурц гэрлээр гэрэлтэв. Хэрэв сахарын оронд сукралоз байсан бол зөвхөн гурван хэсэг идэвхжсэн бол бусад таашаал авах төвүүд идэвхгүй хэвээр байв.

Гэхдээ бид яагаад чихэрлэг мэдрэмжинд "хаалттай" байгаа юм бэ? Анчдын хувьд хүмүүс маш идэвхтэй байдаг тул амьд үлдэхийн тулд өөх тос, цардуул, элсэн чихэр ихтэй хоол хүнс хэрэгтэй байдаг. Энэ төрлийн хоол хүнс нь байгальд маш ховор байсан тул үүнийг олох шаардлагатай байв. Байгаль нь хүмүүсийг ажилдаа тууштай байлгахын тулд химийн "шагнал" өгдөг. Өөх тос, элсэн чихэрээр баялаг хоол хүнс бидний хоолны дэглэмд давамгайлж байх үед эртний тархи биднийг байнга допаминаар шагнадаг.

Мөн бид энэ "мансууруулах бодис" - элсэн чихэрээр тэжээгдэх шаардлагатай хэвээр байна.

Хамгийн эрүүл эрдэнэ шишийг сонгох

Олон жилийн турш шим тэжээл багатай, элсэн чихэр ихтэй эрдэнэ шишийг үржүүлсний дараа эрүүл, эрүүл үржүүлгийн чиг хандлагад шилжих цаг болжээ. Сайн алхам бол эрдэнэ шишийн янз бүрийн өнгөт сортуудыг сонгох явдал юм. Та улаан, хөх, нил ягаан эрдэнэ шишийг худалдаанд бараг хэзээ ч хардаггүй, гэхдээ та илүү гүн, илүү баялаг өнгөтэй кобуудыг сонгож болно. шар. Энэхүү эрдэнэ шиш нь цагаан эрдэнэ шишээс 58 дахин их бета-каротин, лютеин, зеа-ксантин агуулдаг.

Lutein болон zeaxanthin нь дор хаяж хоёр аюултай нүдний өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Хэрэв та шар эрдэнэ шишийн амтаас илүү цагаан эрдэнэ шишийн амтыг илүүд үзэж байгаа бол эцэст нь түүн рүү бөхийхийн тулд танд байгаа бүх төрлийн шар эрдэнэ шишийг туршиж үзээрэй.

Органик эрдэнэ шиш

Ерөнхийдөө амтат эрдэнэ шиш нь пестицидийн үлдэгдэл харьцангуй бага байдаг. 2010 онд амтат эрдэнэ шишийг "цэвэр, аюулгүй хүнс"-ийн жагсаалтад оруулсан. ажлын хэсэгАНУ байгаль орчны чанараараа 1-рт ордог.

Гэсэн хэдий ч супер чихэрлэг сортууд нь онцгой асуудал юм. Үр нь үнэтэй, боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд элсэн чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд химийн бодисын тунг ихэсгэдэг. Мөн химийн бодисууд нь эрүүл мэнд, байгаль орчинд хортой.

Бордоо, шавьж устгах бодисгүйгээр органик байдлаар ургуулсан эрдэнэ шишийг худалдаж авах нь эдгээр асуудлыг арилгадаг.

Зарим судалгаагаар органик аргаар ургуулсан эрдэнэ шиш нь ердийн тариалсан эрдэнэ шишээс илүү фитонутриент агуулдаг болохыг харуулж байна. Гэсэн хэдий ч нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Гадна супермаркетууд

Их хэмжээний фитонутриент агуулсан эрдэнэ шишийн улбар шар, нил ягаан, хар, улаан өнгийн үзэсгэлэнтэй, өнгөлөг сортууд бараг алга болжээ. "Өв залгамжлагч" сорт ургуулдаг тариачин олдохгүй л бол. 1960-аад оноос өмнө АНУ-д бий болсон эдгээр сортуудад өртөөгүй байна генетикийн манипуляци. Зарим шар эрдэнэ шишийн сортууд нь нэлээд чихэрлэг боловч хэрэглэгчдэд өртдөггүй эрсдэл нэмэгдсэнЧихрийн шижин

Ердийн амтат эрдэнэ шиш нь фитогликоген хэмээх цардуулын агууламж өндөртэй байдаг бөгөөд энэ нь цөмд өтгөн бүтэцтэй байдаг. Ихэнх супер чихэрлэг сортуудад фитогликоген нь элсэн чихэр болж хувирч, өтгөн бүтэц нь алдагддаг. Хуучин сортуудын шүтэн бишрэгчид одоо зөвхөн бие даасан фермерүүдээс олж болно.

Эрдэнэ шишийн тариалалт

Сайт дээрээ эрдэнэ шиш ургуулах сортуудыг сонгохдоо сортуудыг ойлгох хэрэгтэй: тэдгээрийн ихэнх нь супер чихэрлэг сортууд юм. Зарим дэвшилтэт үрийн каталогид үндэслэсэн сортуудын шинж чанарыг олох болно генетикийн мутаци. Сорт бүрт генетикийн мэдээллийг агуулсан кодыг өгдөг. Хэрэв та энэ кодыг ойлгож байгаа бол түүнээс мэдээлэл гаргаж авна уу. Супер чихэрлэг сортуудыг Supersweets эсвэл Sh2 гэж тэмдэглэдэг. Эдгээр сортууд нь хуучин, чихэрлэг сортуудаас хоёроос дөрөв дахин амттай байдаг. Хуучин сортуудыг зүгээр л "чихэрлэг" гэж нэрлэдэг - Су.

Хэрэв та өөртөө зориулж амтат эрдэнэ шишийн хуучин сортуудыг ургуулж байгаа бол үр тариа хурааж, үтрэмсний дараа шууд хөргөж, тэр өдөртөө идээрэй (та үтрэм дээр хөргөгч тавьж болно). Маргааш нь элсэн чихрийн ихэнх хэсэг нь цардуул болж хувирдаг.

Эрдэнэ шишийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Эрдэнэ шишийн эрдэнэ шишийг хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол ургамлын бүх хэсгийг нэн даруй зайлуулж, торгомсог утсыг зайлуулж, буцалж буй усанд дүрэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч хүн санаж байх ёстой: фитонутриентуудын ихэнх нь усанд үлддэг. Үр тариа устай бага харьцах тусам тэдгээрт илүү их шим тэжээл үлддэг.

Та богино долгионы зууханд эрдэнэ шиш чанаж болно. Эрдэнэ шишийн "хүр хорхойн үүр" -ийг (боодол) хальслахгүй байх нь дээр бөгөөд зөвхөн боодол дээр цухуйсан утсыг арилгах нь дээр, учир нь тэд халаахад амархан шатдаг - тэгээд л болоо. ашигтай материалүр тарианд үлдэх. Кобыг таваг эсвэл жигд хуудсан дээр жигд тарааж, өндөр дулаан дээр тавина. Богино долгион нь өөр өөр хүчин чадалтай байдаг тул хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг ч та тэдгээрийг нэг кобын хувьд ойролцоогоор 3-4 минут болгож болно; Хоёр хүнд 5-6 минут; ба их хэмжээгээр хэрэглэхэд нэмэлт коб бүрт 1-2 минут нэмнэ.

Хоол хийх явцад та богино долгионы зуухыг унтрааж, шаардлагатай бол цаг нэмж, нэг кобыг туршиж үзэж болно. Утас болон боодолыг арилгахын өмнө эрдэнэ шишийг таван минутын турш хөргөнө.

Мөн эрдэнэ шишийг шарж болно. Эхлээд боодолоос цааш цухуйсан утаснуудыг арилгана. Таван минутын турш эрдэнэ шишийг шарж, хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Боодол нь бүх талаараа жигд, бага зэрэг шатсан байх шаардлагатай. Устгаж, амт нь тос, давс нэмнэ. Пиццаны хувьд эрдэнэ шишийг чинжүү чинжүү (нунтаг), шохойн шүүс, чинжүү сумсаар амталдаг.

Өнгөт эрдэнэ шиш, эрдэнэ шишийн будаа

Хамгийн "эрдэнэ шиш"-тэй улс бол Мексикчүүд, дараа нь АНУ-ын иргэд юм. Тэд эрдэнэ шишийг гурил, үр тариа, полента, тортилла (хавтгай талх), чипс, шатаасан, чанасан эрдэнэ шиш, лаазалсан эрдэнэ шиш болгон ашигладаг. Гурил болгохын тулд эрдэнэ шишийн үрийг хатааж, нунтаглаж, хальс, үр хөврөлийг нь зайлуулдаг бөгөөд энэ нь үр хөврөлөөр баялаг Е витамин, бүрхүүлд баялаг эслэг, антиоксидантыг нэгэн зэрэг арилгадаг. Боловсруулалтын явцад амт болон фитонутриент хоёулаа алдагддаг.

Хэрэв бид үр тариа идсэн бол их хэмжээний эслэг, антиоксидант, магни, фосфор, кали, холин болон өөр нэг ашигтай фитонутриент болох бетаин авах болно. Бүхэл үр тариа, гурилаар хийсэн гурил нь өөх тосоор дүүрэн үр хөврөлийг агуулдаг тул үр хөврөлгүй цэвэршүүлсэн үр тарианы гурилаас илүү хурдан хатдаг. Тиймээс нэг сарын дотор хэрэглэх хэмжээний гурилыг бүхэлд нь худалдаж аваад, битүүмжилсэн саванд хийж, хөргөгчинд эсвэл бүр хөлдөөгчид хийнэ. Энэ нь зөвхөн ашигтай бодисыг хадгалахаас гадна гурил иддэг хорхойг бүтээгдэхүүн рүү нэвтрэхээс сэргийлнэ.

Цэнхэр, улаан, нил ягаан эрдэнэ шишийн гурил нь шар, цагаан эрдэнэ шишээс илүү фитонутриент агуулдаг гэдгийг санаарай.

Хэрэв та өнгөт эрдэнэ шишийн будаа худалдаж авбал өнгөлөг эрүүл эрдэнэ шишийн талх хийж болно. Хэрэв үгүй ​​бол шар эрдэнэ шишийн гурилаар хийнэ.

Эрдэнэ шишийн талхны жор

Хоол хийхэд бэлтгэх хугацаа: 15-20 минут. Хоол хийх цаг: 20-25 мин.

Нийт хугацаа: 35-45 мин.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 2 цайны халбага жигд нунтаг 1/2 цайны халбага хүнсний сода 1/2 цайны халбага давс
• 2 өндөг
• 1/4 аяга бүлээн зөгийн бал
• 3 халбага хайлсан цөцгийн тос
• Таны сонгосон 2/3 аяга: энгийн тараг, ааруул сүү, kefir
• 2/3 аяга сүү эсвэл ааруул сүү

Зууханд 425° хүртэл халаана. Савыг (тогоо) тосоор тосолно. Дунд зэргийн аяганд хуурай найрлагыг холино. Төв хэсэгт сэтгэлийн хямрал үүсгэ. Үлдсэн шингэн найрлагыг тус тусад нь жижиг саванд хийж, жигд болтол хутгана. Шингэн найрлагыг худаг руу хийнэ, хутгана. Жигнэх таваг руу хийнэ, зуухны дунд тавиур дээр тавь. Талхны дээд хэсэг нь шаргал өнгөтэй болж, дундуур нь дарахад буцаад хэлбэрээ авах хүртэл 20-25 минут жигнэнэ. Бага зэрэг хөргөөд талхыг дөрвөлжин болгон хуваана. Талхыг дулаанаар үйлчил.

Лаазалсан болон хөлдөөсөн эрдэнэ шиш

Ихэнх хүмүүс лаазалсан жимс, хүнсний ногоо нь шинэхэн жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь эрүүл бус, эсвэл огт биш гэж үздэг. Энэ үзэл бодол нь витамин С болон бусад мэдрэмтгий баримтууд дээр үндэслэсэн болно өндөр температурлаазлах температурт витаминууд устдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаанууд энэ үзэл бодлыг эргэн харах боломжийг бидэнд олгож байна. Тэд антиоксидантуудын зөвхөн нэг хэсгийг витамин С үүсгэдэг болохыг харуулж байна. Бусад, илүү "чухал" хэсгийг жимс, хүнсний ногооны фитонутриентууд үүсгэдэг. Витамин С-ээс ялгаатай нь халах үед олон антиоксидантууд үйл ажиллагаагаа хадгалдаг. Бусад нь илүү идэвхтэй хэлбэрт шилжих тусам илүү үр дүнтэй болдог. Энэ нь лаазалсан эрдэнэ шиш яагаад шинэ эрдэнэ шишээс илүү каротиноид агуулдаг болохыг тайлбарладаг. Лаазалсан эрдэнэ шиш нь шинэ эрдэнэ шишээс ялгаатай нь мэдээжийн хэрэг, гэхдээ зарим хүмүүст амт нь илүү тааламжтай байдаг. Лаазалсан хэлбэрээр ч гэсэн шар эрдэнэ шиш нь цагаан эрдэнэ шишээс илүү эрүүл гэдгийг нэмж хэлье.

Өмнө нь ихэнх үйлдвэрлэгчид бусад үйлдвэрлэгчдээс худалдан авагчдыг татахын тулд лаазалсан эрдэнэ шиш дээр элсэн чихэр нэмдэг байсан. Хэт чихэрлэг сортуудыг хөгжүүлэх нь энэ үйлдлийг утгагүй болгосон: эрдэнэ шиш аль хэдийн чихэрлэг болсон. Одоо лааз үйлдвэрлэдэг компаниуд цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах хүсэлтэй худалдан авагчдыг татахын тулд "элсэн чихэр нэмээгүй" гэсэн шошго бүхий лаазыг шошголох гэж яарч байна. Худалдан авагчид ийм шошгыг уншаад эрдэнэ шиш нь өөрөө хоолны бүтээгдэхүүн гэдэгт итгэдэг бөгөөд бусад компаниуд түүнд элсэн чихэр нэмсэн байдаг. Тэд элсэн чихэр нь лаазалсан уусмалд биш харин эрдэнэ шишийн дотор байдаг гэж сэжиглэдэггүй.

Хөлдөөсөн шар эрдэнэ шиш нь шинэ эрдэнэ шиштэй ижил найрлагатай байдаг. Харин хөлдөөсөн цагаан эрдэнэ шиш нь хөлдөөгүй эрдэнэ шишээс 70% илүү каротиноид агуулдаг. Энэ бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан болох шинжлэх ухааны нарийн төвөгтэй байдлын бас нэг жишээ юм химийн найрлагабүтээгдэхүүн. Энэ баримтыг үл харгалзан цагаан эрдэнэ шиш нь өнгөт сортуудаас бага эрүүл байдаг. Supersweet эрдэнэ шишийг лаазлах, хөлдөөхөд ашигладаг, учир нь энэ төрлийн эрдэнэ шишийн бүтээгдэхүүн хоёулаа гликемийн өндөр индекстэй байдаг.

Эрдэнэ шишийн тухай хэрэгтэй мэдээлэл

1. Эрдэнэ шишийн өнгөт сортуудыг сонго. Эдгээр нь хар шар, улаан, хөх, хар, нил ягаан эсвэл бусад өнгөт үр тариа бүхий сортууд юм; тэдгээр нь цагаан, шар эрдэнэ шишээс илүү фитонутриент агуулдаг.
2. Эрдэнэ шиш эсвэл дунд зэргийн амтат эрдэнэ шишийн хуучин сортуудыг сонго. Хуучин сортууд нь илүү эрүүл байдаг: элсэн чихэр багатай байдаг.
3. Эрдэнэ шишийг уураар жигнэж, шарж эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ УСАНД БҮҮ ХАЙХГҮЙ. Эрдэнэ шишийг хоол хийх үед үнэ цэнэтэй бодисууд бараг бүрэн шилждэг буцалсан ус. Уураар жигнэх, жигнэх (хайруулах), богино долгионы зууханд хоол хийх нь үнэ цэнэтэй бодисыг хадгалдаг. Бүрхүүлд шатаасан эрдэнэ шиш нь фитонутриентийн ихэнх хэсгийг хадгалдаг.
4. Лаазалсан болон хөлдөөсөн эрдэнэ шиш нь шинэ эрдэнэ шишийн найрлагатай адил үнэ цэнэтэй юм. Шар эрдэнэ шиш нь шинэ эрдэнэ шиштэй ижил хэмжээний үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг хөлдөөсөн агуулдаг. Цагаан эрдэнэ шишийн хувьд тэдгээрийн агууламж хөлдөөсөн үед нэмэгддэг. Өнгөт эрдэнэ шишийн сортууд нь ямар ч хэлбэрээр цагаан, шар эрдэнэ шишээс илүү үнэ цэнэтэй байдаг.