НОГООГ ЦЭВЭРЛЭХ АРГА. БҮРЦС, ҮНДЭС, БАЙЦА, СОНГОГ, ХУЛУУ, БУРШУУЛГА, НОГООН НОГООГ ЦЭВЭРЛЭХ ДҮРЭМ. ХОГ ХАЯГДАЛЫН СТАНДАРТ. ХҮНСНИЙГ ЗОРИУЛАХ, ТҮҮНИЙ ЗОРИУЛАЛТ, АРГА, ХЭРЭГЛЭХ ХЭЛБЭР. ХАГАС БОЛОВСРОЛЫН ХАГАС БОЛОВСРОЛ, ХАГАС БОЛОВСРОЛЫН НӨХЦӨЛ, ХАДГАЛАХ ХУГАЦАА.
Гахай, хурганы махнаас жижиг хэмжээтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх
Гахай, хурганы махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх
1. Байгалийн гаралтай котлетуудхурга, гахайн махнаас хавирганы ясны хамт 45 ° өнцгөөр бэлхүүсээс хэсэг хэсгээрээ зүснэ. Зүссэн хэсгүүдийн махыг хавирганы дагуу 2-3 см хэрчиж, ясыг нь хальсалж, котлетыг цохиж, шөрмөсийг нь таслана.
2. Цөцгийхурга, гахайн махнаас, хавирганы ясны хамт 45 ° өнцгөөр бэлхүүсээс зүснэ. Целлюлозыг чулуун дагуу зүсэж, чулууг цэвэрлэж, нухашыг нь цохиж, шөрмөсийг нь огтолж, давс, чинжүү цацаж, lezone-д дэвтээж талхалсан .
3. Эскалоп- хавирганы ясгүй ууцыг 1.5-2 см зузаантай зүсэж, цохиж, шөрмөсийг нь таслана. Нэг үйлчлэлд 1-2 ширхэг хэрэглэнэ.
4. Шницель цавчих- хиамны целлюлозыг 1.5-2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, целлюлозыг цохиж, шөрмөсийг нь тайрч, давс, перец цацаж, амралтанд шингэсэн, талхны үйрмэгээр талхалж, тохирох хэлбэрийг өгсөн.
5. Карски маягийн шашлик- ууцыг нэг хэсэг болгон хувааж, даршилна. Даршилахын тулд жижиглэсэн махыг исэлдүүлэхгүй саванд хийж, нимбэгний шүүс эсвэл цуу цацаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, нунтагласан чинжүү, давс, яншуй, dill нэмнэ (та нэмж болно. ургамлын тос), бүгдийг хольж, 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.Бөөр нь махтай хамт marinated байна. Хайруулын өмнө эхлээд бөөрний хагасыг шорлог дээр хийж, дараа нь мах, бөөрний хагасыг нь хийнэ.
6. Гуулин хурга, гахайн мах- мөрний хэсгээс (гахайн махны хувьд - хүзүүнээс) 45 ° өнцгөөр 2-2.5 см зузаантай зүсэж ав.
Хайруулын зориулалттай жижиг хэсгүүдийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
Кавказ маягийн шашлик- ууц, хиамны нухашыг 30-40 гр жинтэй шоо болгон хувааж, даршилна. Хайруулын өмнө 5-6 ширхэгийг шорлог дээр хийнэ.
Шарах- 10-15 гр жинтэй саваа хэлбэрээр ууц, хиамаас зүсэж авна.
Бага оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн жигнэх зориулалттай.
Шөл- хурга эсвэл гахайн өвчүүний хэсгүүдийг ястай нь хамт 30-40 гр жинтэй шоо болгон хувааж, порц тутамд 3-4 ширхэг.
Пилаф- мөр, өвчүүг 15-20 гр жинтэй шоо хэлбэрээр хэсэг болгон хувааж, нэг үйлчлэлд 6-8 ширхэг.
Гуляш- гахайн махны мөр, хүзүүний хэсгүүдийг 20% -иас ихгүй өөхний агууламжтай 20-30 гр жинтэй шоо болгон хайчилж ав.
тасалбарын дугаар 2
Хүнсний ногооны механик хоол хийх ажлыг хүнсний ногооны дэлгүүрт явуулдаг.
Хүнсний ногоо цэвэрлэх арга:гар, механик.
Булцуу, үндэс үр тариа цэвэрлэх дүрэм. Технологийн системТөмс, үндэс үр тарианы боловсруулалт нь чанар, хэмжээгээр ангилах (хэмжээ тогтоох), угаах, хальслах, дараа нь цэвэрлэх, угаах, зүсэх зэрэг үйлдлүүдээс бүрдэнэ. Ангилах, хэмжээг тогтооход тусална зохистой хэрэглээ, хог хаягдлыг багасгах .
Байцаа.Цагаан, савой, улаан байцааны дээд бохирдсон навчийг зайлуулж, ишний гаднах хэсгийг тайрч, угаана. Байцааны толгойг хоёр, дөрвөн хэсэг болгон хувааж, ишийг нь таслав
Цэцэгт байцааХаранхуй газарт сараалж эсвэл хутгаар цэвэрлэж, катерпилларыг арилгахын тулд хүчиллэг эсвэл давсалсан усанд дүрнэ.
Өргөст хэмх, шанцайны ургамал, ногоон, хулууэхлээд ангилж, дараа нь хальсалж, угааж, зүснэ. Ногоон болон шанцайны ургамал их хэмжээний урсгал усаар угаана.
Улаан улаан луувангийн ногоон, үндсийг нь тайрч, дараа нь угааж, цагаан улаан луувангийн хальсыг хальслана.
Сонгино.У сонгиноДоод тал нь таслагдаж, хуурай хайрсыг арилгадаг.
Вандуй ба буурцагны буурцаг. Гэмтсэн хонхорцог татгалзсан байна. Подрын төгсгөл эвдэрч, хавхлагуудыг холбосон судсыг арилгана.
Улаан лооль (улаан лооль) хэмжээ, боловсорч гүйцсэн (боловсорч гүйцсэн, боловсорч гүйцээгүй, хэт боловсорсон) зэргээр ангилж, гэмтсэн, хонхойсон сорьцыг арилгана. Дараа нь тэд ишний хавсаргасан газрыг угааж, хайчилж авдаг.
Хашангилж, ишийг нь тайрч, угааж, хуучин хашыг түлэх, арьсыг хальслах.
Capsicums (халуун, чихэрлэг) нь ангилж, угааж, уртын дагуу талыг нь хувааж, үрийг нухаштай хамт авч, угаана.
хулууугааж, ишийг нь тайрч, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, үрийг нь салгаж, хальсалж, угаана.
Хог хаягдлын стандартжор цуглуулгад жагсаасан. Тэдний тоо хэмжээ нь хүнсний ногооны чанар, цэвэрлэх арга, жилийн хугацаа зэргээс шалтгаална - намрын улиралд хавар илүү байдаг.
Хүнсний ногоо хэрчих, түүний зорилго, Хүнсний ногоог хэрчсэнээр илүү жигд дулааны боловсруулалтанд хувь нэмэр оруулж, аяга таваг сайхан болгодог Гадаад төрх, амтыг сайжруулна.
Зүсэх аргууд. Хүнсний ногоог механик эсвэл гараар цавчих
Зүсэх хэлбэрүүд. Төмс огтлох хамгийн энгийн, хамгийн түгээмэл хэлбэрүүд нь: тууз, шоо, саваа, аяга, зүсмэл, шаантаг.
Цогцолбор (буржгар) зүсэх хэлбэр нь: торх, лийр, сармис, бөмбөг, спираль, хусуур. Энэ тохиолдолд төмсийг нунтаглах аргыг ашиглан гараар зүсдэг.
Сонгино нь цагираг, хагас цагираг, зүсмэлүүд, жижиг шоо болгон хуваасан.
Байцаа жижиг алхмаар (дөрвөлжин) тууз болгон хувааж, татсан маханд зориулж жижиглэсэн
ӨНДГӨНТЭЙ ХООЛНЫ АЧ ХОЛБОГДОЛ. Тэдний хоол тэжээлийн үнэ цэнэуураг, өөх тос, витамин A, D, B1, B-ийн агууламжаар тодорхойлогддог 2 , хүний биед шаардлагатай бүх эрдэс бодис (төмөр, фосфор, кальци, хүхэр гэх мэт), мөн өөх тостой төстэй бодисууд (холестерин, лецитин) нь бие махбодийн амин чухал үйл явцад нөлөөлдөг. Цагаан өнгөтэй харьцуулахад шар нь илүү их шим тэжээл агуулдаг. Хоолны газруудад нугас, галууны өндөг хэрэглэдэггүй.
Өндөг нь бүрхүүлтэй, бүрхүүлгүй чанасан байна. Нэг өндөг буцалгахын тулд 250-300 гр ус авна. Хоол хийх хугацаанаас хамааран та өөр өөр тууштай өндөг авах болно: зөөлөн чанасан, "уутанд", хатуу чанасан.
ШАРСАН ӨНДӨГӨндөгийг буцалж буй усанд хийж, ус буцалгаснаас хойш 2.5-3 минутын турш хооллоорой. Зөөлөн чанасан өндөг нь хагас шингэн цагаан, шингэн шар өнгөтэй байдаг. Өндөгийг ихэвчлэн өглөөний цайндаа халуунаар нь 1-2 ширхэгээр өгдөг. нэг аяганд тавган дээр тавьж эсвэл нүдний шилний хэлбэрээр тусгай тавиурт оруулдаг.
ӨНГӨ "уутанд"Өндөг нь зөөлөн чанасан өндөгтэй адилхан чанасан боловч 4.5-5 минутын турш чанаж болгосон. Хүйтэн усанд хөргөж, зөөлөн чанасан өндөгний хальстай адил хальсанд хийж эсвэл дусааж сайтар хальсалж болно. хүйтэн ус, дараа нь халааж, соустай шарсан талх дээр өндөг, тунгалаг шөлөнд хэрэглэдэг. "Уутанд" чанасан өндөгний шар ба гол хэсэг нь шингэн хэвээр байх бөгөөд уургийн гаднах давхарга нь өтгөрөж, өндөгний ихэнх хэсэг нь дуусдаг нэг төрлийн "уут" үүсгэдэг.
ХАТУУ чанасан өндөг 10-15 минутын турш өндөг буцалгана. Угаалгын дараа хүйтэн усхясаагаар үйлчилдэг эсвэл хальсалсан хэлбэрээр салат, хүйтэн хоол, шөл, сүмс, чөмөг хийхэд ашигладаг. Хатуу чанасан өндөг нь бүрэн өтгөрүүлсэн, өтгөн цагаан, шар өнгөтэй байдаг. Өндөг нь хатуу, уян харимхай болж, хоол боловсруулахад илүү хэцүү болдог тул та хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх боломжгүй.
Хоол хийх явцад өндөг гоожихоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүрхүүлд ан цав гарч ирвэл усанд давс нэмдэг бөгөөд энэ нь өндөгний доторх даралтаас өндөр байдаг уусмал дахь осмосын даралтыг үүсгэдэг. Эдгээр даралтын зөрүү нь өндөгний агууламжийг гадагшлуулахаас сэргийлдэг. Хүйтэн усанд хөргөөгүй чанасан өндөгний цагаан болон шарын төмрийн хүхэрт устөрөгчөөс төмрийн сульфид үүссэнээс шарны дээд давхарга харанхуйлж байгааг харж болно. Өндөгийг хүйтэн усанд хурдан хөргөх нь хүхэрт устөрөгчийг төмөртэй хослуулахаас сэргийлж, шар нь харанхуйлахгүй.
ХҮРСГҮЙ ӨНДӨГ (ХАВТСАН)Хайруулын тавган дээр давс, цуу нэмээд буцалгаад усаа хутгаад дунд хэсэгт нь юүлүүр үүсгэн хальсалж өндөг хийнэ. Бага буцалгаад 3-4 минут жигнэж, нүхтэй халбагаар авч, ирмэгийг тойруулан тархсан цагааныг хутгаар хайчилж ав. Шар нь цагаан дотор байх ёстой бөгөөд хагас шингэн тууштай байх ёстой. Өндөгийг хальсгүй, хүйтэн эсвэл халуунаар чанаж хэрэглэнэ. Соустай цагаан талх шарсан талх, эсвэл халуун махан хоолоор үйлчилдэг.
тасалбарын дугаар 3
ЗОРИЛГО:
Хүний хоол тэжээл дэх өндөгний үүргийг сурагчдад танилцуулах.
- Өндөгний сайн чанарын шинж тэмдгүүдийг танилцуулж, өндөгийг төрөлд хуваахыг заах.
- Гоо сайхны амтыг төлөвшүүлэх, соёл, нарийвчлалын ур чадварыг бий болгох.
ХИЧЭЭЛИЙН ТӨРӨЛ:нэгтгэсэн.
ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖ: 3 чанасан өндөг (өөр өөр хэмжээтэй), нэг түүхий өндөг, нэг аяга ус, давс, физикийн өрөөнөөс авсан жин, жингийн багц, "Өндөгний бүтэц" хүснэгт.
ХИЧЭЭЛИЙН ҮЕД
1. ЗОХИОН БАЙГУУЛЛАГЫН ЗҮЙЛ:
Оюутнуудын мэндчилгээ.
- Хичээлд бэлэн байдлыг шалгах.
2. ШИНЭ МАТЕРИАЛ СУДАЛЖ БАЙНА.
Өнөөдөр "Хоол хийх" хэсгийн хичээлээр та хүний хоол тэжээл дэх өндөгний үүрэг рольтой танилцаж, өндөгний сайн чанарыг хэрхэн тодорхойлох, өндөгийг төрөлд хуваах талаар сурах хэрэгтэй. Би энэ сэдвийг сонгосон нь санамсаргүй хэрэг биш байсан бөгөөд өнөө үед хүнсний дэлгүүрийн тавиурууд нь олон төрлийн хүнсний орлуулагч, будагч бодис, нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнээр дүүрэн байдаг. Мөн заримдаа тэд хүний биед хамгийн муу нөлөө үзүүлдэг. хамгийн сайн нөлөө. Ийм бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангах шаардлагагүй, та зүгээр л тахианы өндөг идэж болно. өндөгнөөс хурдан бөгөөд амттай бэлтгэх боломжтой - маш их.
Тахианы өндөг нь уураг, өөх тос, эрдэс давс агуулсан тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.
(Схемийг самбар дээр бич.)
Өндөгний хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг бол шар юм. Энэ нь зөвхөн уураг, өөх тос, эрдэс бодисоор баялаг төдийгүй витаминууд - A, B1, B2, D, E.
Одоо өндөгний бүтцийг харцгаая (та бэлэн ширээ ашиглаж болно, хэрэв танд байхгүй бол самбар дээр зураг зурж, өндөгний хэсгүүдийг тэмдэглэнэ үү).
1. Бүрхүүл
2. Уураг
3. Шар
4. Мөндөр
5. Бүрхүүл
6. Пуга
Хадгалах хугацаанаас нь хамааран өндөгийг дараахь байдлаар хуваана.
- хоолны дэглэм - хадгалах хугацаа 7 хоногоос хэтрэхгүй;
- хоолны газар - хадгалах хугацаа 7 хоногоос дээш.
Өндөгний чанарыг тодорхойлох хэд хэдэн арга байдаг.
1. Transillumination арга.
Та өндөгийг гэрэл хүртэл барих хэрэгтэй. Өндөг нь шинэхэн байвал цагаан нь тод харагдах ба шар нь бүдэгхэн боловч мэдэгдэхүйц байх болно. Хэрэв өндөг тунгалаг биш бол энэ нь хоргүй гэсэн үг юм.
2. Чанасан өндөгний арга.
Шинэхэн чанасан өндөг нь бөмбөрцөг хэлбэртэй шар өнгөтэй бөгөөд цагаан нь бүрхүүлд нягт нийцдэг. Хэрэв өндөг удаан хугацаанд хадгалагдсан бол хатаж, цагаан болон бүрхүүлийн хооронд агаарын орон зай - пуга үүсдэг.
3. Давсны арга.
Шилэн аяганд ус хийнэ, 1 халбага давс уусгасны дараа өндөгийг буулгана (самбар болон сурагчдын дэвтэр дээр зур).
Өндөг нь шилний ёроолд живж байвал шинэхэн байна гэсэн үг, хэрвээ ёроолоос дээш хөвж байвал хангалттай шинэхэн биш гэсэн үг. Хэрвээ өндөг нь дээд тал руугаа хөвж байвал чанар муутай байна. (Энэ аргыг туршилт хэлбэрээр үзүүлэв.)
Зарим өндөг илүү үнэтэй байхад зарим нь хямд байдаг гэдгийг та бүхэн анхаарч үзсэн байх. Энэ нь өндөгний жин, хэмжээ зэргээс шалтгаалж, өндөгний ангилалаас хамаарна. Дүрмээр бол тахианы өндөгний жин 40-76 грамм хооронд хэлбэлздэг бөгөөд үүнээс хамааран ангилал тогтоодог.
3. ӨНДӨГ ЖИНЖ, АНГИЛАЛ ТОГТООХ ПРАКТИК АЖИЛ.
Одоо жинлэх замаар бид эдгээр 3 чанасан өндөг аль ангилалд хамаарахыг олж мэдэх болно, тэдгээр нь өөр өөр хэмжээтэй тул жин нь өөр байх болно. Жингээ олж мэдсэнээр бид аль өндөгний аль ангилалд хамаарахыг тодорхойлж чадна. (Ангилалуудыг жинлэж тараана.)
4. ЭЦСИЙН ХЭСЭГ.
Хичээлийг нэгтгэн дүгнэж, хичээлийн үеэр ямар шинэ зүйл сурснаа олж мэдэхийн тулд танаас жижиг кроссворд таавар хийхийг хүсч байна.
Хэвтээ:
- Өндөгний "бүрхүүл".
- Бүрхүүлийн доорх хальс.
- Тэдний дээр шар нь өлгөөтэй байдаг.
- Энэ нь өндөгний хэмжээнээс хамаарна.
Босоо:
- Бүрхүүл ба цагаан өнгийн хоорондох агаарын зай.
- "Дэгдээхэй".
- Шар болон бүрхүүлийн хоорондох зайг дүүргэнэ.
ӨНДГӨНИЙ ТЭЖЭЭЛ, БИОЛОГИЙН ҮНЭ ЦЭНЭ
Өндөгний найрлага нь анхаарлыг татдаг өндөр түвшин"Биологийн тэнцвэрт байдал идэвхтэй бодисууд. Хэрэм.Цагаан болон шар уураг дахь уургийн хэмжээ, чанар нь өөр өөр байдаг. Өндөгний цагаан нь голчлон овоальбумин (69.7%), коналбумин (9.5%), овоглобулин (6.7%), овомукоид (12.7%), өндгөвчний (1.9%), лизоцим (3%), авидин (0.05%) агуулдаг.Эдгээр уурагуудаас, Овоальбумин ба коналбумин нь биологийн хамгийн их үнэ цэнэтэй юм.Авидин нь биотин (витамин H) -тэй идэвхтэй холбогдож, биологийн идэвхгүй биотин-авидины цогцолборыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь витамины дутагдлын төлөв байдалд хүргэдэг.Өндөгний өөр нэг цагаан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Антибиотик шинж чанартай уураг, лизоцим нь avidin-биотины цогцолбортой бүтцийн хувьд ойрхон байдаг тул эдгээр нэгдлүүдийг тодорхойлох боломжтой.
Тиймээс өндөг нь амьтны уургийн чухал эх үүсвэр юм дээд зэргийн чанартай. Үүний нотолгоо бол өндөгний цагааныг уургийн чанарыг үнэлэх олон улсын стандарт болгон баталсан явдал юм янз бүрийн бүтээгдэхүүн. Өндөг дэх бүх чухал амин хүчлүүд хамгийн их тэнцвэртэй байдаг. Триптофан, гистидин, треонины харьцаа нь ялангуяа таатай байдаг бөгөөд энэ нь хангадаг оновчтой нөхцөлэд эсийн уургийн нийлэгжилт, өсөлтийн үйл явцад зориулагдсан. Үүнтэй холбогдуулан өндөгийг хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүний заавал байх ёстой төрөлд оруулах ёстой.
Өөх тос.Бүхэл бүтэн өндөг нь ойролцоогоор 12% липид агуулдаг, өөрөөр хэлбэл. уурагтай бараг ижил. Энэ нь уураг, өөх тосны байгалийн тэнцвэрийг 1: 1 харьцаагаар хангадаг. Липидүүдийг голчлон триглицеридээр төлөөлдөг - 7.45%, фосфолипидууд - 3.39%. Фосфолипидын гол хэсэг нь лецитин бөгөөд шар дахь хэмжээ нь 8.6% буюу 1.6 г Лецитин нь 75% хүртэл холин агуулдаг; Шар дахь лецитиний 50 орчим хувь нь вителлинтэй холбоотой байдаг. Шар нь лецитинээс гадна цефалин, сфингомиелин агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь ижил шинж чанартай байдаг. биологийн идэвхжил, лецитин шиг.
Бүхэл бүтэн өндөг нь 100 грамм хүнсний хэсэг тутамд 570 мг холестерол агуулдаг. Үүний үндсэн дээр атерогенийн шинж чанарыг өндөгтэй холбосон бөгөөд өндөр настай хүмүүсийн хоолны дэглэмд хатуу хязгаарлалт тавьдаг байв. Энэ асуудлыг одоогоор судалж байгаа бөгөөд засварлаж магадгүй юм.
Шар дахь холестерин нь ихэвчлэн чөлөөтэй (84%) хөдөлгөөнт, холбоогүй хэлбэрээр байдаг. Өндөг дэх лецитин ба холестерины харьцаа нь таатай байдаг бөгөөд бусад бүтээгдэхүүнтэй адил лецитин нь холестерины агууламжаас давж гардаг (6: 1).
Витамин.Өндөг бол витамины эх үүсвэр юм. Тэд бүгдээрээ сайн төлөөлөлтэй өөх тосонд уусдаг витаминууд. Өндөгний витамины үйл ажиллагааны хамгийн чухал зүйл бол холин өндөр агууламжтай байдаг. Холины агууламжийн хувьд өндөг нь фосфатидын баяжмалын дараа хоёрдугаарт ордог бөгөөд агууламж нь 5 дахин (наранцэцгийн баяжмал), 10 дахин (шар буурцгийн баяжмал) илүү байдаг.
Ашигт малтмалын элементүүд. Их ач холбогдолөндөг нь фосфор, хүхэр, төмөр, цайр, зэс гэх мэтийн эх үүсвэр юм. Өндөг нь маш их кали, натри агуулдаг.
Дулааны аргаар боловсруулсан өндөгний шингэц нь түүхий өндөгнөөс илүү байдаг. 80 хэм хүртэл халаах нөлөөн дор түүхий өндөгний антитриптийн фермент устаж, avidin-биотины тааламжгүй цогцолборыг задалдаг. Өндөгний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шингэц сайтай байдаг: уураг - 98%, өөх тос - 96%.
Өндөг бол хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм хүнсний бүтээгдэхүүнХүнсний энергийн агууламжийг төдийгүй биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлж, амтыг эрс сайжруулдаг , аж ахуйн нэгжүүдэд аяга тавагны нэр төрлийг өргөжүүлдэг. хүүхдийн хоол. Өндөгнөөс хойш зөвхөн тахиа, бөднө шувууны өндөг энд ирдэг усны шувуудихэвчлэн паратифийн нянгаар халдварладаг.Бүгд шим тэжээлӨндөг нь чанар, тоо хэмжээгээр тэнцвэртэй байдаг боловч хамгийн тэжээллэг хэсэг нь шар юм. Тахианы өндөгний дундаж жин 45 гр. Химийн найрлагаШар нь цагаанаас эрс ялгаатай. Шар нь дунджаар 48.7% ус, 32.6% өөх тос, 16.6% уураг, 1% нүүрс ус, 1.1% эрдэс бодис агуулдаг. Уургийн найрлагад: 87.9% ус, 10.6% уураг, 0.9% нүүрс ус, 0.4% эрдэс бодис, 0.03% липид агуулагдана. Өндөгний хуурай бодис нь голчлон уурагаас бүрддэг.
Чанасан өндөг. Өндөг нь зөөлөн чанасан, уутанд эсвэл хатуу чанасан чанасан байна. Сүүлийнх нь ихэвчлэн салат, татсан маханд ашиглагддаг. Хоол хийхдээ торон доторлогоотой бойлеруудыг ашигладаг. Өндөгийг буцалж буй усанд дүрнэ (10 өндөгний хувьд - 3 литр ус, 40 гр давс) буцалгана: зөөлөн чанасан - 3-3½ минут; уутанд - 4½ - 5½ мин; хатуу чанасан - 8-10 мин. Дараа нь тэр даруй хэдэн секундын турш хүйтэн усанд дүрнэ. Чанасан өндөгний хальс нь цэвэр байх ёстой; зөөлөн чанасан өндөгний бүрхүүлд ойрхон байрлах цагаан нь нягтардаг, шар нь шингэн байдаг; Чанасан өндөг нь хатуу цагаан, хагас шингэн шар өнгөтэй байдаг.
Өндөгний будаа. Өндөг нь сүү, давстай холилдоно. Саванд хийнэ, цөцгийн тос нэмээд сул хагас шингэн будаа авах хүртэл хутгана. Тэд мөн усан ваннд чанаж болно. Өөрийнхөө жүүсээр халаасан ногоон вандуйгаар үйлчилнэ. Бэлэн будааны тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд сул; цайвар шаргал өнгөтэй, өндөг, сүүний үнэртэй.
Омлет. Байгалийн, уураг, холимог, чихмэл омлет байдаг. Байгалийн омлет бэлтгэхийн тулд өндөгийг (мөн цагаан омлет - зөвхөн цагаан) хумсны эсвэл сүү, давстай холигчоор цохиж, халуун хайруулын тавган дээр тос хийж, шарж, хутгана. Бэлэн болсон омлетын ирмэгийг хоёр талаас нь дундуур нь нугалж, бялуу хэлбэрээр хийнэ. Уурын омлетын хувьд ташуурдсан хольцыг хөгц эсвэл жигд хуудсан дээр асгаж, тосоор тосолж, торон доторлогоотой тогоо, хайрцганд уураар жигнэх, уурын зуух эсвэл усан ваннд хийнэ. Холимог омлет, дүүргэгч (буцалсан сараалжтай лууван, нарийн тортой мах бутлуурын дотор татсан чанасан мах, чанасан) цэцэгт байцаагэх мэт) омлетны хольцонд нэмж, уураар жигнэх эсвэл шатаасан байна. Омлетын тууштай байдал нь нарийн, нэгэн төрлийн, бага зэрэг уян хатан, хэлбэр нь сайн хадгалагддаг; уурын омлет нь цайвар шар өнгөтэй; шарсан махны хувьд гадаргуу нь шарсан, шатсан газаргүй; өндөгний амт, үнэрийн шинж чанар. Холимог omelets-д дүүргэгч нь хэлбэрээ хадгалж, массыг бүхэлд нь жигд хуваарилдаг. Чихмэл омлет нь дотроо дүүргэсэн бялуу хэлбэртэй байдаг.
Шарсан өндөг. Өндөг (нэг үйлчлэлд 2-3 ширхэг) тосоор халсан хайруулын тавган дээр гаргана. Шар хальсыг эвдэхгүйн тулд цөцгийн тос эсвэл өндөгний цагааныг давслаарай. Уураг өтгөрөх хүртэл хуурна. Гарахдаа ургамлаар цацна. Шарсан өндөгийг улаан лооль, ногоон вандуй, чанасан махан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг. ногоон сонгино, чанасан төмс. Шарсан өндөгний цагаан нь нягт, хуурай ирмэггүй; шар - хэлбэрээ хадгалсан, бага зэрэг өтгөрүүлсэн, цагаан толбогүй.
Драчена. Түүхий өндөг(меланж, хавдсан өндөгний нунтаг), сүү, гурил, цөцгий хольж, давсалж, жигд хуудсан дээр цутгаж, тосоор тосолж, шарах шүүгээнд хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь нягт, уян хатан боловч хуучирдаггүй; гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй, шатсан хэсэггүй.
Хамгийн үнэ цэнэтэй нь тахианы өндөг юм. Өндөг нь хүний амьдралд шаардлагатай бүх шим тэжээлийг агуулдаг: ус - 74%, уураг - 12.6%, өөх тос - 11.5%, нүүрс ус - 0.6%, эрдэс бодис - 1%, витамин А, Е, B1, B2, D. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр тахианы өндөг 157 ккал байна.
(цаг хугацаа, хадгалах аргаас хамааран) Өндөг (өндөглөсөн өдрөөс хойш 7 хоног) Хоолны дэглэм (өндөглөсөн өдрөөс хойш 7 хоногоос дээш) Ширээний өндөг (өндөгнөөс хойш 30-аас дээшгүй хоног) Шинэхэн (өндөгнөөс дээш). тавьсан өдрөөс хойш 30 хоног) Хөргөсөн (шохойн зуурмагт 120 хүртэл хоног) Шохойжуулсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн
Шошгон дээрх өндөгний төрөл нь хадгалах хугацааг заана: - "D" үсэг нь 7 хоногийн дотор зарагддаг хүнсний өндөгийг хэлнэ. - "С" үсэг нь ширээний өндөг гэсэн үг бөгөөд ийм өндөгийг 7 хоногоос дээш хугацаагаар зардаг. Шошгон дээрх өндөгний ангиллыг жингээс нь хамааруулан заана: - "B" хамгийн дээд ангилал- 70 грамм ба түүнээс дээш. - "O" сонгомол ангилал - 65-аас 69.9 грамм хүртэл. - "1" нэгдүгээр ангилал - 55-аас 64.9 грамм хүртэл. - "2" хоёрдугаар ангилал - 45-аас 54.9 грамм хүртэл. - "Жижиг" - 45 граммаас бага. Аж ахуйн нэгж, өндөгний төрөл, ангилал, өндөглөдөг сар, огноо зэргийг харуулсан тамга тэмдэг тавьдаг.
Усыг ил тод шилэн аяганд хийнэ. Үүнд нэг халбага давс уусгана. Түүнд өндөгийг болгоомжтой буулгана. Шинэхэн өндөг живж ёроолд нь хэвтэнэ.Шинэхэн биш өндөг 7 хоног өндөглөсний дараа бөөрөнхий үзүүрээрээ дээшээ хөвж хуучирсан өндөг гадаргуу дээр хөвнө.Хангамжгүй өндөг (2-3) долоо хоногтой) шилний ёроолд перпендикуляр хурц үзүүрт хөвж байна.
Шинэхэн өндөг нь жижиг, нимгэн давхаргаар хүрээлэгдсэн наалдамхай, өтгөн цагаан давхаргаар өндөгний төв хэсэгт байрладаг нягт, дугуй шартай. Хангалттай шинэхэн биш өндөгний шар нь төвөөсөө холддог. Уургийн өтгөн давхарга нь илүү шингэн болж, өндөглөсний дараа 7 хоногийн дараа уургийн гаднах давхаргатай холилдоно. Хангалттай шинэхэн биш өндөгний шар нь 2-3 долоо хоногтой бол нягтрал багатай, хавтгай, өргөн болдог. Уураг нь нимгэн болж, устай тууштай болдог. Хуучирсан өндөг нь хурц агууламжтай байдаг муухай үнэрмөн цусны судал.
21
