Sa Rus' palagi silang kumakain ng maraming maalat na bagay: sauerkraut, adobo na mga pipino, adobo na mushroom, pinatuyong isda... At walang nag-iisip kung paano nakakaapekto ang asin sa paggana ng mga daluyan ng dugo at puso. At ang pananabik para sa mga matamis ay napawi sa tulong ng pulot at pinatuyong prutas at berry. Ang pinakaunang asukal sa Tsarist Russia ay tungkod, at ang mga mayayamang tao lamang ang kayang uminom ng tsaa kasama nito. Ngayon ang asukal ay mura, kaya idinagdag ito ng mga tagagawa sa halos lahat ng mga produkto. Ito ay naroroon kahit na kung saan tila hindi ito dapat: sa sausage, de-latang isda o itim na tinapay. Bakit? Oo, dahil ang sangkatauhan ay hindi pa nakakagawa ng isang mas simple at mas murang paraan upang gawing mas malasa ang pagkain. Sa tulong ng isang matamis na lasa, maaari mong itago ang mababang kalidad na hilaw na materyales, at tahimik din na "adik" ang bumibili sa iyong produkto, dahil Ang glucose ay isang mabilis na karbohidrat - at ito ay unang nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng euphoria, at pagkatapos ay isang pagnanais na kumain ng ulam na ito nang paulit-ulit.
Paano malalaman kung gaano karaming asin at asukal ang naglalaman ng isang produkto? Ano ang mga panganib ng mga diyeta na walang asin? Gaano karaming asin ang dapat mong kainin bawat araw? Bakit lubhang kapaki-pakinabang ang Himalayan pink salt? Nakakaadik ba talaga ang matamis, tulad ng pagkalulong sa droga? Ano ang mas mahusay - pinong asukal o mga sweetener? Aling sweetener ang pipiliin: natural o artipisyal? Ang mga manonood ng channel ng TV Center ay tiyak na makakatanggap ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga katanungan sa susunod na yugto ng programa.
Ang pag-film ng "No Cheating" ay naganap sa Moscow, sa rehiyon ng Moscow at sa ibang bansa. Halimbawa, ang mga tauhan ng pelikula ay nagpunta sa England, kung saan nalaman nila na sa tulong ng asukal maaari kang... pagalingin! Ang lecturer ng University of Wolverhampton na si Moses Murandu ay napatunayan na ang granulated sugar ay hindi lamang nakakabawas ng sakit, ngunit nagpapabilis din sa proseso ng paggaling ng mga sugat at hiwa. Kung saan nakatanggap siya ng grant na £25,000 para ipagpatuloy ang pag-aaral ng mga magagandang katangian ng pagpapagaling ng matamis na produkto.
Ang mga may-akda ng programa ay bumisita din sa Institute of Medical and Biological Problems Russian Academy Sciences, kung saan isinagawa ang eksperimento sa Mars-500 ilang taon na ang nakalilipas. Anim na boluntaryo - tatlo mula sa Russia, dalawang European at isang Intsik - sa ilalim ng mahigpit na pangangasiwa ng mga espesyalista, ay gumugol ng mas mababa sa dalawang taon sa isang espesyal na kapsula kung saan ang mga kondisyon ng paglipad patungong Mars ay ginagaya. Sa panahon ng eksperimentong ito, ang mga siyentipiko ay nakapagsagawa ng isa pang napakahalagang pag-aaral - sa papel ng asin sa buhay ng tao. Ang mga detalye ay nasa programa.
Nagpunta ang mga TV crew sa nayon ng Gribki malapit sa Moscow upang makagawa ng inasnan na isda. Nalaman namin kung paano inihahanda ang brine para sa pag-aasin ng trout, at kung gaano karaming asin at mga preservative ang idinaragdag doon. At gayundin kung aling mga preservative ang madalas na ginagamit upang madagdagan ang buhay ng istante ng isda. Bakit ang ilang mga kadena ay nangangailangan ng pagtaas sa buhay ng istante ng mga produkto, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay nagsisikap na bawasan ito? Ano ang konektado dito? At bakit mas gusto ng mga Ruso ang magaan na inasnan na isda? Ang mga teknologo mula sa isa sa pinakamalaking pasilidad sa produksyon ng pangisdaan sa rehiyon ng Moscow ay pinag-uusapan ito at marami pang iba sa programa.
Praktikal na payo
* Tandaan na ang mga sweetener, bagaman hindi naglalaman ng mga calorie, ay nagpapataas ng gana. At sa kanilang regular na paggamit, posible ang isang laxative effect.
* Ang isang malusog na alternatibo sa asukal ay natural na pulot. Kapag pumipili ng pulot, lalo na para sa mga taong may diyabetis, kailangan mong maging maingat: ang merkado na ito ay binaha ng mga pekeng! Subukang bumili ng pulot sa mga dalubhasang tindahan o mula sa isang pamilyar na beekeeper at laging humingi ng mga dokumentong nagpapatunay sa kaligtasan at kalidad ng produkto. Tandaan na ang natural na pulot ay hindi maaaring mura.
* Ang asin ay mahalaga para sa katawan. Samakatuwid, bago pumunta sa isang diyeta na walang asin, kumunsulta sa iyong doktor. Kung nais mong bawasan ang dami ng produktong ito sa iyong diyeta, maaari mong asin ang pagkain hindi sa panahon ng pagluluto, ngunit bago lamang pagkonsumo.
* Napagpasyahan mo na bang manguna sa isang malusog na pamumuhay? Palitan ang kemikal na asin ng natural na asin, i.e. maliit na purified "Extra" - sa malaking bato, dagat. Naglalaman ito ng mas maraming sustansya at hindi masyadong maalat.
* Ang pinaka-mapanganib na kumbinasyon ng mga pagkain, sabi ng mga nutrisyonista, ay asin, asukal at taba. Ito ay hindi lamang mapanira sa puso, mga daluyan ng dugo, tiyan at atay, ngunit nagdudulot din ng kakila-kilabot na pagkagumon. Saan ito matatagpuan? Halos lahat ng fast food.
* Kapag bumibili ng mga mamahaling produkto ng masustansyang pagkain, tandaan na maaaring naglalaman din ang mga ito ng maraming asin at asukal. Halimbawa, ang parehong muesli, lalo na kung ito ay inihurnong at may pagdaragdag ng mga minatamis na prutas.
Iilan lang sa atin ang makakaisip ng buhay na walang asukal. Isang kutsarang puno ng matamis na buhangin sa iyong kape sa umaga, isang kurot ng pulbos na asukal sa isang tinapay, isang pares ng mga piraso ng pinong asukal para sa tsaa sa gabi - mga pampatamis na pagkain at inumin ay matagal nang matatag na itinatag sa ating pang-araw-araw na buhay, kaya kahit na ang mismong ideya ng Ang pag-alis ng asukal sa pagkonsumo ay tila nakakagulat.
Posible bang hindi kumain ng asukal? Lumalabas na maraming mga eksperto na nagmamalasakit sa ating kalusugan ang naipon ng isang buong listahan ng mga akusasyon laban sa asukal, at tumatawag sila, kung hindi para sa isang ganap na pagtanggi sa pagkonsumo nito, kung gayon hindi bababa sa isang makabuluhang pagbawas sa nilalaman ng asukal. araw-araw na menu. Bakit nakakapinsala ang asukal? At bakit ito mapanganib?
Ang pinsala ng asukal: isang salita sa mga chemist
Mula sa pananaw ng isang chemist, ang matamis na produkto na pamilyar sa atin, asukal, ay tinatawag na sucrose at isang disaccharide, iyon ay, isang karbohidrat na ang mga molekula ay binubuo ng dalawang bahagi - glucose at fructose. Sa likas na katangian, ang glucose at fructose ay madalas na matatagpuan sa mga prutas at berry na ito ay mabilis na hinihigop sa dugo at madaling hinihigop ng katawan. Ngunit ang sucrose, na pumapasok sa mga bituka, ay dapat munang masira sa glucose at fructose bago ito masipsip ng katawan.
Ang mas maraming sucrose ay pumapasok sa mga bituka, mas mabagal ang pagkasira nito at ang mas madalas na hindi natutunaw na mga karbohidrat ay nananatili, na nakakasagabal sa normal na paggana ng katawan.
Ang pinsala ng asukal: isang salita mula sa mga doktor
Pinakamalakas na nagsasalita ang mga endocrinologist tungkol sa mga panganib ng asukal para sa kalusugan ng tao. Ayon sa kanilang mga obserbasyon, ang hindi natutunaw at hindi ganap na pinaghiwa-hiwalay na mga molekula ng sucrose ay pumapasok sa daluyan ng dugo at nakakairita sa pancreas. Ang glandula na ito ang gumagawa ng hormone na insulin, na kumokontrol sa pagsipsip ng mga carbohydrates at ang kanilang pamamahagi sa atay, mga kalamnan, at mga reserbang taba. Ang madalas na pangangati ng pancreas na may sucrose ay humahantong sa mga metabolic disorder at malfunctions ng maraming mga organo at sistema.
Mula sa pananaw ng mga cardiologist, ang isang pagtaas ng konsentrasyon ng sucrose sa dugo ay nakakagambala sa pagkamatagusin ng mga pader ng arterial, naghihimok ng trombosis, pagtitiwalag. mga plake ng kolesterol at mabilis na pag-unlad ng atherosclerosis.
Ayon sa mga neurologist, ang sucrose, kapag nasira sa mga bituka, ay binabawasan ang kakayahan ng mga bituka na microorganism na gumawa ng mga bitamina B Ngunit ang mga bitamina na ito ay may malaking epekto sa trabaho sistema ng nerbiyos tao at pataasin ang mga panlaban ng katawan.
Sinisisi ng mga gastroenterologist ang sucrose sa pagkagambala sa metabolismo ng bituka at nagiging sanhi ng talamak na tibi.
Ang mga dentista ay mayroon ding maraming mga reklamo tungkol sa asukal, dahil ang sucrose ay may mataas na kakayahang pagsamahin sa mga molekula ng calcium, na pumipigil sa pagtagos nito sa mga lamad ng cell. Bilang resulta, ang metabolismo ng calcium ay nagambala, ang enamel ng ngipin ay humina at nawasak, at lalo tayong bumaling sa mga doktor na may mga problema sa mga karies ng ngipin.
Ang pinsala ng asukal: isang salita mula sa mga nutrisyunista
Ang mga Nutritionist ay nagpapatunog ng alarma - ang pag-ibig sa mga matamis na nakabatay sa asukal ay napakabilis na nagiging labis na timbang, lalo na pagkatapos ng 30 taon, kapag ang mga organo at tisyu ay nag-aaksaya ng mga calorie na pumapasok sa katawan nang mas mabagal. Ngunit ang labis na timbang ay hindi lamang isang aesthetic na problema, kundi pati na rin ang labis na pagkarga sa puso, mga daluyan ng dugo, at mga kasukasuan, na maaaring humantong sa pag-unlad ng varicose veins, arthrosis at pagpalya ng puso.
Bilang karagdagan, ang mga nutrisyonista ay nagpapaalala na ang asukal at ang mga produktong confectionery kung saan ito ay idinagdag ay kabilang sa tinatawag na mabilis na carbohydrates, na energetically na pinoproseso ng katawan at agad na nagpapataas ng mga antas ng glucose sa dugo, na lumilikha ng isang pakiramdam ng pagkabusog at isang pag-akyat ng enerhiya. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon ang antas ng glucose na ito ay nagsisimula nang mabilis na bumaba, at muli tayong nakakaramdam ng gutom, sinusubukang kainin ito kasama ng isang bagong bahagi ng mga pagkaing naglalaman ng asukal. Kasabay nito, ang mga labis na reserba ng carbohydrates ay nilikha, na inililipat ng katawan upang magreserba, at nagrereklamo kami tungkol sa pagtaas ng timbang.
Ang pinsala ng asukal: isang salita para sa mga cosmetologist
Ang labis na paggamit ng sucrose ay nakakagambala sa synthesis ng riboflavin, folic at pantothenic acid, iba pang mga bitamina at mineral, na nagiging sanhi ng buhok na maging mapurol at malutong, mga kuko sa pagbabalat, at ang balat sa mukha upang alisan ng balat at mawala ang pagkalastiko.
Ayon sa mga cosmetologist, ang labis na pagkonsumo ng carbohydrates, sa partikular na sucrose, ay nagdaragdag ng pagtatago ng sebum, na naghihimok ng isang exacerbation ng seborrhea, dermatitis at acne.
Ang pinsala ng asukal: ang huling salita mula sa pag-uusig
Ang pinakamalaking pag-aangkin tungkol sa pinsala ay ginawa laban sa pino puting asukal. Ayon sa mga siyentipiko, sa proseso ng pagproseso at paglilinis ng mga hilaw na materyales ng beet, kung saan makakakuha tayo ng isang matamis, puting snow na produkto, dose-dosenang mga pinakamahalagang kemikal at biological na aktibong elemento ang nawala, na maaaring makabuluhang mapadali ang pagsipsip ng sucrose, ngunit sa halip ay nakakakuha lamang tayo ng labis na calorie at labis na stress sa katawan.
Ang mga siyentipiko ay higit na pabor sa kayumangging asukal, na may utang na kulay nito sa mga hindi nilinis na labi ng mahahalagang mineral, mga organikong asido at mga sangkap ng pectin. Kahit na ang brown sugar ay medyo mataas din sa calories, ito ay mas madaling matunaw, at samakatuwid ay hindi lubos na nakakaapekto sa hitsura ng sobra sa timbang.
SA iba't ibang bansa(Japan, Russia, India) ang mga eksperimento ay isinasagawa upang pagyamanin ang puting pinong asukal na may mga extract ng echinacea, Schisandra chinensis at iba pa halamang gamot. Gayunpaman, ang tinatawag na "dilaw na asukal" ay hindi pa naging laganap.
Aling uri ng asukal ang pipiliin at kung gaano karami ang kakainin - bawat isa ay gumagawa ng desisyon nang paisa-isa. Ang mga tawag na ganap na ihinto ang pagkonsumo ng asukal at bumalik sa diyeta ng ating mga ninuno, na tumanggap ng carbohydrates mula sa pulot at mga naprosesong prutas, ay tila hindi masyadong makatotohanan. Marahil ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang pinsala ng asukal ay ang pagkonsumo nito sa katamtaman.
Ang debate tungkol sa mga panganib ng matamis ay nagpapatuloy hanggang ngayon. Ang mga taong kumakain ng maraming matamis ay may mas malaking panganib na magkaroon ng type 2 diabetes, sakit sa puso at kahit na kanser... Ngunit ang asukal ay maaaring hindi masisi. Ano ang sinasabi sa atin ng mga pinakabagong siyentipikong pag-aaral?
Mahirap isipin ngayon, ngunit may panahon na ang mga tao ay may access lamang sa asukal sa loob ng ilang buwan ng taon, kapag ang mga prutas ay hinog na. Sabihin nating, 80 libong taon na ang nakalilipas, ang aming malayong mga ninuno, mangangaso at mangangaso, ay bihirang kumain ng prutas - ang mga ibon ay malubhang kumpetisyon para sa kanila.
Sa ngayon, ang pag-access sa asukal ay walang limitasyon at buong taon - uminom lamang ng carbonated na inumin o magbukas ng isang kahon ng corn flakes. Hindi mo kailangang maging isang siyentipiko upang maunawaan na ang ating kasalukuyang mabigat na pagkonsumo ng asukal ay hindi gaanong malusog.
At tila ngayon ang asukal ay naging pangunahing kaaway ng kalusugan ng publiko: sinusubukan ng mga gobyerno na magpataw ng buwis dito, ang mga paaralan at ospital ay hindi nagbebenta ng mga matamis, at lahat ng uri ng mga eksperto ay nagpapayo na ganap na alisin ito mula sa diyeta. Sa ngayon, gayunpaman, ang mga eksperto ay nakakaranas ng malubhang kahirapan kapag sinusubukang kumpirmahin mapaminsalang impluwensya asukal sa ating kalusugan nang hiwalay sa mga kaso ng labis na caloric na nutrisyon.
Ang isang pagrepaso sa mga katulad na pag-aaral sa nakalipas na limang taon ay natagpuan na ang isang diyeta na naglalaman ng higit sa 150 gramo ng fructose bawat araw ay binabawasan ang pagiging sensitibo sa insulin, at samakatuwid ay pinapataas ang panganib ng mga problema sa kalusugan tulad ng pagtaas presyon ng dugo o antas ng kolesterol.
Gayunpaman, napagpasyahan ng mga mananaliksik, ito ay kadalasang nangyayari lamang kapag ang pagtaas ng paggamit ng asukal ay pinagsama sa isang mataas na calorie na diyeta, kaya ang asukal ay "malamang" na hindi nag-iisa ang sisihin.
Samantala, lumalakas ang mga argumento sa komunidad ng siyensya na ang pagdemonyo sa isang pagkain ay mapanganib - nalilito nito ang mga tao at humahantong sa panganib na hindi isama ang mahahalagang pagkain sa diyeta. Ang asukal (o, gaya ng madalas na sinasabi, "idinagdag na asukal", na nagbibigay sa maraming pagkain ng matamis na lasa) ay matatagpuan sa maraming pagkain - mula sa regular na asukal na inilalagay natin sa tsaa, hanggang sa mga sweetener, honey at fruit juice.
Parehong kumplikado at simpleng carbohydrates ay binubuo ng mga molekula ng sucrose, na pinaghiwa-hiwalay sa digestive tract sa glucose at fructose. Ito ang nagreresultang glucose na siyang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa ating katawan, para sa mga selula at utak.
Ang mga kumplikadong carbohydrates ay mga bagay tulad ng mga gulay at buong butil. Ang mga simple (mabilis) na carbohydrates ay mas madaling matunaw at mas mabilis na maihatid ang glucose sa dugo. Ang mga ito ay matatagpuan hindi lamang sa, sabihin nating, seresa, raspberry o ubas, kundi pati na rin sa maraming produktong gawa ng tao (mga cake, kendi, atbp.), At ang kanilang pagkonsumo ang humahantong sa pagtaas ng timbang.
Hanggang sa ika-16 na siglo, ang mayayamang tao lamang ang kayang bumili ng asukal. Ngunit sa pagsisimula ng kolonyal na kalakalan, nagsimulang magbago ang lahat. Sa pag-unlad ng 1960s industriyal na produksyon Ang fructose ay humantong sa paglikha ng caramel molasses, isang concentrate ng glucose at fructose.
Ito ang makapangyarihang kumbinasyon na itinuturing ng maraming tagapagtaguyod para sa isang malusog na pamumuhay bilang ang pinakanakamamatay para sa mga tao, at ito ang ibig sabihin kapag sinabi nilang ang asukal ay puting kamatayan.
Sugar Rush
Sa pagitan ng 1970 at 1990 sa Estados Unidos, ang pagkonsumo ng caramel molasses ay tumaas ng 10 beses - higit pa kaysa sa anumang iba pang grupo ng pagkain. Binibigyang-diin ng mga siyentipikong eksperto na ito ay sumasalamin sa pagtaas ng mga rate ng labis na katabaan sa buong bansa.
Ang isang meta-analysis ng 88 na pag-aaral ay natagpuan na mayroong kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng matamis na inumin at pagtaas ng timbang. Sa madaling salita, habang ang mga tao ay nakakakuha ng dagdag na enerhiya mula sa mga inuming ito, hindi sila nagbabayad sa pamamagitan ng pagkain ng mas kaunti sa iba pang mga pagkain—marahil dahil ang mga inumin ay talagang nagpapataas ng gutom at nakakabawas ng pagkabusog.
Gayunpaman, ang mga siyentipiko ay nagtapos, ang mga naturang resulta ay kumakatawan sa isang medyo maluwag na istatistikal na relasyon. Hindi lahat ay sumasang-ayon na ito ay caramel molasses na ang mapagpasyang kadahilanan sa napakalaking pagtaas ng timbang ng mga Amerikano.
Itinuturo ng ilang eksperto na sa nakalipas na 10 taon, ang pagkonsumo ng asukal sa maraming bansa (kabilang ang Estados Unidos) ay nagsimulang bumaba, ngunit ang antas ng labis na katabaan sa populasyon ay patuloy na tumataas. Ang mga epidemya ng labis na katabaan at diabetes ay lumalaganap din sa mga rehiyon ng planeta kung saan ang caramel molasses ay hindi gaanong ginagamit o hindi natupok - halimbawa, sa Australia o Europa.
Kaya't ang molasses na ito ay hindi lamang ang may kasalanan. Ang idinagdag na asukal (napaka-fructose) ay responsable para sa maraming problema. Ito ay argued na kabilang sa mga naturang problema ay mga sakit sa cardiovascular. Kapag nasira ng atay ang fructose, ang isa sa mga end product ay triglycerides, mga neutral na taba na maaaring maipon sa mga selula ng atay. Kapag nasa dugo, nag-aambag sila sa pagbuo ng mga deposito ng kolesterol sa mga dingding ng mga arterya.
Isang 15-taong pag-aaral ang tila nagpapatunay nito: Natuklasan na ang mga taong kumakain ng 25% o higit pa sa kanilang pang-araw-araw na calorie sa anyo ng idinagdag na asukal ay higit sa dalawang beses na mas malamang na mamatay mula sa sakit sa puso kaysa sa mga taong kumonsumo ng mas mababa sa 10%. Ang insidente ng type 2 diabetes ay nauugnay din sa pagkonsumo ng mga pagkaing may idinagdag na asukal.
Natuklasan ng dalawang malalaking pag-aaral noong dekada 1990 na ang mga babaeng umiinom ng higit sa isang serving ng matamis na inumin o katas ng prutas kada araw ay dalawang beses na mas malamang na magkaroon ng diabetes kaysa sa mga bihirang umiinom ng gayong mga inumin.
Kahit anong sweet?
Ngunit muli, hindi malinaw kung ang ibig sabihin nito ay nagdudulot ng diabetes o cardiovascular disease ang asukal. Si Luc Tappy, propesor ng pisyolohiya sa Unibersidad ng Lausanne, ay isa sa mga siyentipiko na kumbinsido: pangunahing dahilan diabetes, labis na katabaan at mataas na presyon ng dugo - isang labis na mataas na calorie na diyeta, at ang asukal ay isa lamang sa mga bahagi nito.
"Ang pagkonsumo ng mas maraming enerhiya kaysa sa pangangailangan ng katawan ay humahantong sa mga deposito ng taba, insulin resistance at mataba na atay sa mahabang panahon, anuman ang binubuo ng diyeta," sabi niya. "Para sa mga taong gumugugol ng maraming enerhiya, kahit na ang diyeta na mataas sa asukal/fructose ay hindi nakakaapekto sa kanilang kalusugan."
Binanggit ni Tuppy ang halimbawa ng mga propesyonal na atleta na madalas kumonsumo ng maraming asukal ngunit bihira may sakit sa puso. Mataas na antas Ang fructose ay na-convert lamang sa enerhiya na kailangan nila sa panahon ng pagsasanay at kompetisyon.
Sa pangkalahatan, may maliit na katibayan na ang idinagdag na asukal ay direktang responsable para sa type 2 diabetes, sakit sa puso, labis na katabaan at kanser. Oo, ang mataas na pagkonsumo ay karaniwang naroroon sa mga naturang pasyente. Pero klinikal na pag-aaral Hindi pa tiyak kung ano ang eksaktong sanhi ng mga sakit na ito.
Mayroon bang pagkagumon sa asukal? Ang isang pagsusuri ng pananaliksik sa paksang inilathala sa British Journal of Sports Medicine noong 2017 ay nagbibigay ng isang halimbawa: ang mga daga ay nagdurusa kapag sila ay nawalan ng asukal, na may epekto na katulad ng naranasan ng mga adik sa droga na pinagkaitan ng cocaine.
Gayunpaman, ang pag-aaral na iyon ay malawak na pinuna dahil sa maling pag-unawa sa mga resulta. Ang isa sa mga pangunahing punto ay pinuna: ang mga hayop ay binibigyan ng asukal sa loob lamang ng dalawang oras sa isang araw. Kung pinapayagan silang kainin ito kahit kailan nila gusto (iyon ay, eksakto tulad ng ginagawa natin mismo), kung gayon ang mga daga ay hindi nagpapakita ng anumang pagkagumon sa asukal.
Gayunpaman, ipinakita ng pananaliksik na may iba pang mga paraan na nakakaapekto ang asukal sa ating utak. Sinubukan ni Matthew Paze, isang siyentipiko sa Swinburne Center para sa Psychopharmacology, ang kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng matamis na inumin at mga marker ng MRI ng kalusugan ng utak.
Ang mga umiinom ng mga inumin at fruit juice na ito ay mas madalas na nagpakita ng pagbaba ng memory function at mas maliit na laki ng utak. Ang mga umiinom ng dalawang matamis na inumin sa isang araw ay may mga utak na mukhang dalawang taon na mas matanda kaysa sa mga hindi umiinom nito. Gayunpaman, sinabi ni Paze na sinukat lamang niya ang pagkonsumo ng mga inuming prutas, kaya hindi siya sigurado na ang asukal mismo ay may parehong epekto sa kalusugan ng utak.
"Ang mga taong umiinom ng mas maraming fruit juice o matamis na inumin ay maaaring may iba pang hindi malusog na bahagi ng pagkain o masamang gawi sa kanilang diyeta. Halimbawa, hindi nila maaaring i-exercise ang kanilang katawan,” pagbibigay-diin ni Paze.
Natuklasan ng isang kamakailang pag-aaral na ang asukal ay maaaring makatulong sa pagpapabuti ng memorya at kalusugan sa mga matatandang may edad na. Ang mga mananaliksik ay nagbigay sa mga kalahok ng inumin na naglalaman ng isang maliit na halaga ng glucose at hiniling sa kanila na magsagawa ng iba't ibang mga gawain sa memorya. Ang ibang mga kalahok ay binigyan ng inumin na may artipisyal na pampatamis.
Ang mga resulta ay nagpakita na ang pag-ubos ng asukal ay nagpabuti ng pagganyak ng mga matatandang tao na magsagawa ng mga mapaghamong gawain nang hindi nila naramdaman na ang hamon ay partikular na mahirap. Ang pagtaas ng kanilang blood sugar level ay nagpapataas ng kanilang kasiyahan sa kanilang ginagawa. Ang mga nakababatang nasa hustong gulang ay nagpakita rin ng pagtaas sa mga antas ng enerhiya pagkatapos uminom ng inuming glucose, ngunit hindi ito nakaapekto sa kanilang memorya o mood.
Matamis na kasalanang mortal
Habang sinasabi ng kasalukuyang medikal na payo na ang idinagdag na asukal ay hindi dapat bumubuo ng higit sa 5% ng ating pang-araw-araw na calorie intake, sinabi ng nutritionist na si Renee McGregor na mahalagang maunawaan na ang isang malusog, balanseng diyeta ay iba para sa lahat.
"Nakikipagtulungan ako sa mga atleta na nangangailangan ng mas maraming asukal sa panahon ng masipag na pagsasanay dahil madali itong natutunaw," sabi niya.
Para sa iba sa atin, totoo na hindi kailangan ang idinagdag na asukal bilang bahagi ng ating diyeta. Ngunit maraming mga eksperto ang nagbabala: huwag pag-usapan ito bilang lason. McGregor, na ang mga pasyente ay kinabibilangan ng mga nagdurusa sa orthorexia nervosa (isang hindi malusog na pagkahumaling sa malusog na pagkain), ay nagsasabi na mali na hatiin ang mga pagkain sa mabuti at masama.
Ang paggawa ng bawal sa asukal ay maaaring maging mas kaakit-akit.
"Sa sandaling sinabihan ka na hindi ka dapat kumain ng isang bagay, gugustuhin mong kainin ito," itinuro niya. - Samakatuwid, hindi ko kailanman sinasabi na ang anumang produkto ay hindi dapat kainin sa anumang pagkakataon. Itinuturo ko lang na ang produktong ito ay wala halaga ng nutrisyon. Ngunit kung minsan ang mga produkto ay may iba pang mga halaga.
Pinag-aaralan ng assistant professor ng James Madison University na si Alan Levinovitz ang relasyon sa pagitan ng relihiyon at agham. Sinabi niya na mayroong isang simpleng dahilan kung bakit sa tingin namin ay masama ang asukal: sa buong kasaysayan, ang sangkatauhan ay may kaugaliang sisihin ang lahat ng kasalanan sa mga bagay na napakahirap talikuran (halimbawa, mga kasiyahang sekswal). Ngayon ginagawa namin ito sa asukal upang kahit papaano ay pigilan ang aming gana.
“Napakasarap ng lasa ng matatamis, kaya napipilitan tayong isaalang-alang ang pagkonsumo ng asukal bilang isang mortal na kasalanan. Kapag nakikita natin ang mundo sa itim at puti, sa balangkas ng "mabuti man o masama," imposibleng tanggapin ang katotohanan na may mga katamtamang nakakapinsalang bagay. Iyan ang nangyari sa asukal, "sabi ni Levinovitz.
Ayon sa kanya, kung lalapit tayo sa pagkain na may ganoong matinding pamantayan at maghanap ng ilang uri ng moralidad sa simpleng pagkilos ng pagkain, maaari tayong mahulog sa malalim at patuloy na pagkabalisa tungkol sa lahat ng ating kinakain. Ang pagpapasya kung ano ang kakainin ay maaaring maging napakahirap.
Ang ganap na pag-alis ng asukal sa iyong diyeta ay maaaring hindi produktibo: nangangahulugan ito na kailangan itong palitan ng isang bagay - marahil ay isang bagay na mas mataas pa sa mga calorie. Sa debate tungkol sa mga panganib ng asukal, nanganganib kaming maglagay ng mga pagkaing may idinagdag na asukal (halimbawa, mga inuming matamis) at ganap na malusog na pagkain na naglalaman ng asukal (halimbawa, prutas) sa parehong basket.
Ito ang nangyari sa 28-taong-gulang na Swede na si Tina Grundin, na, sa pag-amin niya, ay naniniwala na ang anumang asukal ay nakakapinsala. Dahil dito, kumain siya ng high-protein, high-fat vegan diet, na ayon sa kanya ay humantong sa isang undiagnosed eating disorder.
"Nang nagsimula akong magsuka pagkatapos kumain, napagtanto ko na hindi ko na magagawa ito. Lumaki akong maingat sa asukal sa lahat ng anyo nito,” pag-amin niya. - Ngunit pagkatapos ay natanto ko na mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng idinagdag na asukal at carbohydrates. At lumipat ako sa isang diyeta na mayaman sa fructose at starch, na may mga natural na asukal na matatagpuan sa mga prutas, gulay, munggo at butil.
“At sa unang araw pa lang, parang may nalaglag na kaliskis sa mata ko. "Sa wakas ay sinimulan kong ibigay ang aking mga selula ng enerhiya na nasa glucose."
Nagtatalo pa rin ang mga siyentipikong eksperto tungkol sa kung paano nakakaapekto ang iba't ibang uri ng asukal sa ating kalusugan. Ngunit ang kabalintunaan ng sitwasyon ay magiging mas mabuti tayo kung hindi natin ito iisipin.
"Sobrang kumplikado namin ang lahat ng may kaugnayan sa nutrisyon dahil lahat ay nagsusumikap para sa pagiging perpekto, lahat ay nais na lumitaw na perpekto at matagumpay. Ngunit hindi ito gumagana sa ganoong paraan, "sabi ni McGregor.
Ang mga Amerikanong biologist ay nagmumungkahi na ipantay asukal At mga pampatamis pinaghalong batay fructose At glucose sa alkohol at, dahil ang pag-abuso sa asukal ay sanhi ng karamihan sa listahan ng mga malalang sakit at sindrom na nauugnay sa alkoholismo
Robert Lustig, Laura Schmidt at Claire Brindis mula sa Unibersidad ng California sa San Francisco (USA) sa pamamahala ng asukal at iba pang matatamis na sangkap sa isang artikulo sa pagsusuri sa journal Nature. Sinasabi ng mga may-akda ng artikulo na ang patuloy na labis na pagkain ng mga matatamis ay nagdudulot ng parehong negatibong kahihinatnan tulad ng pag-abuso sa alkohol. Upang patunayan ang kanilang punto, ikinukumpara nila ang asukal at alkohol ayon sa apat na pamantayan na dati nang ginamit upang ilarawan ang mga pinsala ng alkohol.
| Pangalan | Grupo ng mga sangkap | Relatibong tamis |
| Lactose | Disaccharide | 0,16 |
| Glucose | Monosaccharide | 0,75 |
| Sucrose | Disaccharide | 1.00 (sanggunian) |
| Fructose | Monosaccharide | 1,75 |
| Sodium cyclamate | Sulfamate | 26 |
| Aspartame | Dipeptide methyl ester | 250 |
| Glycoside | 250-300 | |
| Sodium saccharinate | Sulfocarbimide | 510 |
Asukal (Sucrose)
C 12 H 22 O 11, o asukal sa beet, asukal sa tubo, sa pang-araw-araw na buhay ito ay simpleng asukal - isang disaccharide mula sa pangkat ng oligosaccharides, na binubuo ng dalawang monosaccharides - α-glucose at β-fructose.
Sucrose ay isang napakakaraniwang disaccharide sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa maraming prutas, prutas at berry. Ang sucrose content ay lalong mataas sa sugar beets at tubo, na ginagamit para sa pang-industriyang produksyon ng table sugar.
Produksyon ng mundo noong 1990 - 110,000,000 tonelada
Aspartame
Aspartame- pampatamis, kapalit ng asukal ( pandagdag sa pagkain E951 ). Ang L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ay nasira sa katawan ng tao sa methanol at dalawang proteinogenic amino acid: aspartic at phenylalanine.
Aspartame humigit-kumulang 160-200 beses mas matamis kaysa sa asukal, walang amoy, lubhang natutunaw sa tubig. Bagama't ang pampatamis na ito, tulad ng mga carbohydrate at protina, ay may caloric na halaga na 4 kcal/g, kailangan ng maliit na halaga upang lumikha ng matamis na lasa. aspartame, samakatuwid ang kontribusyon nito sa calorie na nilalaman ng pagkain ay hindi isinasaalang-alang. Kung ikukumpara sa asukal panlasa ng panlasa matamis mula sa aspartame lumilitaw na mas mabagal at mananatiling mas matagal. Kapag pinainit aspartame ay nawasak at samakatuwid ay hindi angkop para sa pagpapatamis ng mga naprosesong pagkain.
Pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng amino acid phenylalanine, kontraindikado para sa mga taong may namamana na sakit phenylketonuria, samakatuwid, sa maraming bansa, kabilang ang Russia, ang mga produktong naglalaman ng aspartame ay dapat may babala " Naglalaman ng pinagmumulan ng phenylalanine ».
Sa mga hayop na pinapakain aspartame, nagkaroon ng malinaw na kalakaran patungo sa pag-unlad iba't ibang uri malignant na sakit, kabilang ang mga lymphoma, leukemia at maramihang mga tumor iba't ibang organo. Iminumungkahi ng mga siyentipiko na ang isa sa mga metabolite ay dapat sisihin aspartame- methanol, na nasa proseso ng metabolismo nagiging formaldehyde. Ayon sa mga mananaliksik, pareho ang mga potensyal na carcinogens.
Sa kanilang pagsusuri sa mga epekto ng phenylalanine, idinetalye ng mga may-akda ang kakayahan ng sangkap na guluhin ang chemistry ng utak, kabilang ang kakayahang bawasan ang antas ng mga pangunahing kemikal sa utak tulad ng serotonin (na maaaring makaapekto sa iba't ibang bahagi kabilang ang mood, pag-uugali, pagtulog, at gana). Napansin din ng mga may-akda na ang phenylalanine ay mayroon ding kakayahan na guluhin ang metabolismo ng amino acid, nerve function, at hormonal balance sa katawan. Inaangkin nila iyon aspartame maaaring sirain ang mga selula ng nerbiyos, at ito naman ay maaaring magdulot ng Alzheimer's disease.
May opinyon na aspartame mapanganib para sa mga diabetic. Ang retinopathy sa mga diabetic ay maaaring mangyari dahil sa pagkalason aspartame. Aspartame nag-aambag sa mga antas ng asukal sa dugo na nagiging hindi makontrol. Sa kumperensya ng American College of Physicians mayroong mga ulat, na hindi nakumpirma ng mga katotohanan, na ang paglipat ng isang diyabetis mula sa saccharin sa mga produktong naglalaman ng aspartame, sa huli ay humantong sa pagbuo ng coma.
Non-nutritive na kapalit ng asukal - aspartame sa solusyon - pinasisigla ang gana: "Pagkatapos ng pagkuha ng aspartame, ang mga paksa ay patuloy na nakakaramdam ng natitirang pakiramdam ng kagutuman, sa kaibahan sa pagkuha ng glucose. Ang pakiramdam na ito ay gumagana, ito ay humahantong sa pagtaas ng pagkonsumo ng pagkain." Malakas na pakiramdam ang gutom ay maaaring tumagal ng hanggang isang oras at kalahati pagkatapos kumuha ng mga artipisyal na kapalit ng asukal.
Cyclamate
Sodium cyclamate- pangpatamis, isang sintetikong sangkap na nakabatay sa petrolyo na ginagamit upang magbigay ng matamis na lasa. Ang sodium cyclamate ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Malawakang ginagamit upang patamisin ang mga pagkain, inumin, at gamot.
Hindi ito hinihigop ng katawan at ilalabas sa ihi. Ligtas araw-araw na dosis- 10 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan.
Ipinakikita ng pananaliksik na ang sodium cyclamate ay nagdaragdag ng panganib ng kanser pantog sa mga daga, ngunit hindi sinusuportahan ng epidemiological data ang isang katulad na panganib sa mga tao.
Sodium cyclamate nakarehistro bilang pandagdag sa pagkain E952 , ay pinahihintulutan sa higit sa 55 mga bansa (kabilang ang mga bansa ng European Union). Sodium cyclamate ay ipinagbawal sa Estados Unidos noong 1969, at kasalukuyang isinasaalang-alang ang pagtanggal ng pagbabawal.
Gayundin, ang ilang mga tao ay may bakterya sa kanilang mga bituka na maaaring magproseso sodium cyclamate sa pagbuo ng mga metabolite na may kondisyong teratogenic, kaya ito ipinagbabawal para sa mga buntis(lalo na sa unang 2-3 linggo ng pagbubuntis)
Saccharin
Ang Ortho-sulfobenzoic acid imide, 2-sulfobenzoic acid imide, ortho-sulfobenzimide ay mga walang kulay na kristal na may matamis na lasa, bahagyang natutunaw sa tubig. Ang "saccharin" na ibinebenta ay isang crystalline hydrate sosa asin, na 300-500 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang Saccharin ay hindi hinihigop ng katawan (excreted sa ihi).
Saccharin ginagamit sa halip na asukal para sa diyabetis, at bilang isang kapalit ng asukal. Sa industriya ng pagkain, ang saccharin ay nakarehistro bilang mga additives ng pagkain E954 bilang pampatamis. Tulad ng ibang mga sweetener, ang saccharin ay walang nutritional properties at isang tipikal na xenobiotic.
Saccharin nagpapahina sa trabaho digestive enzymes at nagpapakita ng mga katangian ng bactericidal na mas mataas sa potency kaysa phenol at salicylic acid kinuha sa parehong mga dosis.
Saccharin negatibong nakakaapekto sa pagsipsip ng biotin, inhibiting ang bituka microflora at pinipigilan ang synthesis nito. Samakatuwid, ang sistematikong pagkonsumo ng saccharin kasama ng asukal ay isang panganib na kadahilanan. paglitaw ng hyperglycemia. Causal chain: (regular na pagkonsumo ng saccharin na may asukal) → (pagkasira ng biotin absorption + inhibition of synthesis) → (biotin-avitaminosis) → (nabawasan ang synthesis ng glucokinase sa katawan) → (Hyperglycemia).
Saccharin inaprubahan ng Joint Expert Commission on Food Additives (JECFA) ng World Health Organization at ng Scientific Committee on Food ng European Union, na inaprubahan sa mahigit 90 bansa (kabilang ang Russia). Inirerekomenda ng JECFA na katanggap-tanggap araw-araw na dosis sa halagang 5 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan ng tao. Ito ay pinaniniwalaan na kung ang dosis na ito ay sinusunod, ang produkto ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan.
Kasalukuyang paggamit ng pagkain sakarin lubhang nabawasan, kahit na ang mga sweetener ay ginawa para sa sakarin (Sukrazit), at sa mga inumin at ilang iba pang mga produkto, ang mga pinaghalong sweetener ay ginagamit, dahil kapag ginamit nang mag-isa ay nagbibigay ito ng hindi masyadong kaaya-ayang lasa ng metal.
Fructose
Arabino-hexulose, levulose, fruit sugar - monosaccharide - ketohexose, sa mga nabubuhay na organismo lamang ang D-isomer ay naroroon - sa libreng anyo sa halos lahat ng matamis na berry at prutas, bilang isang monosaccharide unit ito ay bahagi ng sucrose at lactulose.
Sa loob ng maraming siglo, ginamit ng mga Guarani Indian sa ngayon ay Brazil at Paraguay ang ilang uri ng hayop para sa pagkain. stevia, lalo na Stevia rebaudiana na tinawag nila ka'a he'ê(“matamis na damo”) bilang pampatamis para sa asawa at iba pang mga panggamot na tsaa, para sa paggamot ng heartburn at iba pang mga sakit.
SA kani-kanina lang Ang Stevia bilang isang pampatamis ay nakatanggap ng panibagong atensyon dahil sa tumaas na pangangailangan ng mga low-carbohydrate at low-sugar diets. Ito ay malawakang ginagamit bilang pampatamis sa Japan, at sa USA at Canada ito ay ginagamit bilang food additive. Ang mga medikal na pag-aaral ay nagpakita rin ng magagandang resulta mula sa paggamit stevia para sa paggamot ng labis na katabaan at hypertension.
Mga extract na tinatawag na steviosides steviosides) at rebaudiosides (eng. rebaudiosides), naging 250-300 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Sensasyon ng tamis para sa stevia Ito ay dumating sa mas mabagal kaysa sa regular na asukal, ngunit tumatagal ng mas matagal. Gayunpaman, lalo na sa mataas na konsentrasyon, maaari itong magkaroon ng mapait na aftertaste o isang nalalabi sa licorice.
ay hindi gaanong nakakaapekto sa dami ng glucose sa dugo at sa kadahilanang ito ay ipinahiwatig para sa mga dumaranas ng diabetes at iba pang mga carbohydrate diet. stevia 40% ng kabuuang merkado
account para sa Japan - higit sa kahit saan pa. « Noong 2006, ang World Health Organization (WHO) ay nagsagawa ng isang komprehensibong pagtatasa ng mga kamakailang eksperimentong pag-aaral sa stevioside at steviol sa mga hayop at tao at napagpasyahan na Ang steviosides at rebaudiosides A ay hindi genotoxic in vitro at in vivo, ang genotoxicity ng steviol at ilan sa mga oxidative derivatives nito, na ipinahayag sa vitro, sa natural na kondisyon» hindi nahanap « . Wala ring nakitang ebidensya ng carcinogenicity ang ulat. Dagdag pa, ang ulat ay nagpahiwatig na» Ang stevioside ay nagpakita ng ebidensya ng pharmacological effect sa mga pasyente na may hypertension o type 2 diabetes
at ang karagdagang pananaliksik ay dapat matukoy ang wastong dosis ng sangkap. Fructose Ano ang mayroon tayo sa tuyong nalalabi ng mga di-mapanganib na matamis?
At . Fructose
Natagpuan ko ito sa pinakamalapit na tindahan, ngunit hindi pa... Ang problema ng wastong nutrisyon at malusog na imahe
Ang buhay ay humaharap sa sangkatauhan nang buong puwersa, at laban sa background na ito, ang malakihang kampanya ay nagbubukas upang ipagbawal o limitahan ang paggamit ng alkohol at tabako. Ngayon ang asukal ay idinagdag sa listahang ito, ang pagkonsumo nito ay tumaas ng tatlong (!) beses sa nakalipas na 50 taon. Ang pananaliksik sa mga nagdaang taon ay nagpakita ng mga negatibong kahihinatnan ng labis na pagkonsumo ng mga sweetener (pangunahin sa mga produktong pagkain), at lalo na ang fructose, na tradisyonal na itinuturing na isang malusog at kahit na pandiyeta na produkto, ay namumukod dito.
- Ang asin ay puting kamatayan.
- Akala ko ang asukal ay puting kamatayan.
- Ang asukal ay matamis na kamatayan. Ang tinapay ay karaniwang lason.
- At ngayon malalason ako ng pink salmon...
Noong Setyembre 2011, inihayag ng United Nations (UN) (sa ikalabing pagkakataon) na ang dami ng namamatay dahil sa mga talamak na hindi nakakahawang sakit ay tumaas nang malaki sa buong mundo. Mga sakit ng cardiovascular system, diabetes, cancer - lahat ng ito ay nagdudulot ng 35 milyong pagkamatay taun-taon. Ang isang hiwalay na problema ay ang labis na katabaan: ngayon ay mayroong 30% na higit na sobra sa timbang na mga tao sa planeta kaysa sa mga nagugutom! Sa anumang bansa na nagsimula sa landas ng fast food - isang mahalagang bahagi ng "Western diet" - ang bilang ng mga taong dumaranas ng labis na katabaan at magkakasamang sakit, hindi maiiwasang tataas.
Karamihan sa mga tao ay kumbinsido na ang labis na katabaan ang ugat ng mga sakit na ito. Gayunpaman, 20% ng mga taong napakataba ay may ganap na normal na metabolismo at may bawat pagkakataon na mabuhay nang matagal at pantay masayang buhay. Kasabay nito, 40% ng mga taong may normal na timbang ay nagkakaroon ng mga sakit na metabolic syndrome: diabetes, hypertension, mga problema sa balanse ng taba, mga sakit ng cardiovascular system at atay. Kaya ang labis na katabaan ay hindi isang dahilan, ngunit sa halip ay isang kahihinatnan (at mahalagang tagapagpahiwatig!) metabolic disorder sa katawan.
Ang UN ay nagsasaad na ang pangunahing mga kadahilanan ng panganib para sa mga hindi nakakahawang sakit ay tabako, alkohol at diyeta. Dalawa sa tatlong dahilan - tabako at alkohol - ay kinokontrol ng mga pamahalaan ng karamihan sa mga bansa, o hindi masyadong mahigpit. Gayunpaman, hindi malamang na kahit na ang pinakakakila-kilabot na diktador ay maaaring legal na mag-utos sa lahat ng mga mamamayan na kumain ng maayos. At dito, ang mga awtoridad sa kalusugan ay maaaring nawawala ang pangunahing dahilan ng lumalalang kalusugan sa buong mundo. Ang paglapit sa problema ng wastong nutrisyon ay napakahirap; Ang pagkain ay mahalaga para sa atin, ngunit gumagamit tayo ng tabako at alkohol para sa kasiyahan at sa mas maliit na dami (kahit karamihan sa atin). Ito ay nagiging pangunahing mahalaga upang sagutin ang tanong - ano ang pinaka maling bagay tungkol sa "Western diet"?
Noong Oktubre 2011, ipinakilala ng Denmark ang buwis sa mga sobrang matatabang pagkain. Gayunpaman, hindi naging epektibo ang panukalang ito - ang batas ay pinawalang-bisa na ngayon dahil nagkaroon ito ng negatibong epekto sa lokal na negosyo. Ngayon ay isinasaalang-alang ng Denmark ang isang taripa sa asukal - pagkatapos ng lahat, isang malaking bilang ng mga produkto ang gumagamit ng mga sweetener batay sa glucose at fructose. Sa nakalipas na 50 taon, ang pagkonsumo ng asukal sa mundo ay naging triple. Sa Estados Unidos, ang isa sa mga pinakakaraniwang pampatamis ay ang mataas na fructose corn syrup, na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng fructose sa corn syrup na naglalaman ng karamihan sa glucose. Sa karamihan ng iba pang mga bansa, ang kagustuhan ay ibinibigay sa natural na sucrose, na naglalaman din ng glucose at fructose sa pantay na sukat.
Ang asukal ay itinuturing na "walang laman na mga calorie," ngunit lumalabas na hindi sila masyadong walang laman. Mayroong lumalagong ebidensya na ang fructose ay maaaring humantong sa toxicity sa atay at maging sanhi ng iba malalang sakit. Sa maliit na dami hindi ito mapanganib at hindi nagdudulot ng anumang problema, ngunit sa dami ng natupok ngayon, ang fructose ay maaaring magdulot ng maraming side effects(tingnan ang talahanayan). Kung ang mga internasyonal na organisasyon ay tunay na nag-aalala tungkol sa kalusugan ng publiko, oras na upang limitahan ang paggamit ng fructose at iba pang mga sweeteners (corn syrup o sucrose), dahil nag-pose sila. tunay na banta pangangalaga sa kalusugan.
| Talamak na pagkakalantad sa ethanol | Talamak na pagkakalantad sa fructose |
|---|---|
| Mga karamdaman sa hematological | |
| Electrolyte imbalance | |
| Alta-presyon | Alta-presyon |
| Pagluwang ng mga daluyan ng puso | |
| Cardiomyopathy | Myocardial infarction (dyslipidemia, insulin resistance) |
| Dyslipidemia | Dyslipidemia (lipogenesis de novo) |
| Pancreatitis | Pancreatitis (hypertriglyceridemia) |
| Obesity (resistensya sa insulin) | |
| hindi pagkatunaw ng pagkain | Mga karamdaman sa pagtunaw (obesity) |
| Dysfunction ng atay (alcoholic steatohepatitis) | Dysfunction ng atay (non-alcoholic steatohepatitis) |
| Fetal alcohol syndrome | |
| Pagkagumon | nakakahumaling |
Mahirap na produkto
Noong 2003, inilathala ng psychologist na si Thomas Babor ang isang libro na tinatawag na "Alak: isang hindi pangkaraniwang produkto". Sa aklat na ito, inilarawan ng may-akda ang apat sa pinakamarami mga negatibong katangian alkohol, ayon sa karamihan sa mga pampublikong organisasyong pangkalusugan: ang hindi maiiwasang pamamahagi sa lipunan, toxicity, pagtitiwala at pangkalahatan negatibong epekto sa lipunan sa kabuuan. Bigla, lumalabas na ang pagkain ng sobrang asukal ay may parehong negatibong kahihinatnan.
Una sa lahat, bakit- hindi maiiwasan? Sa kasaysayan, ang asukal ay magagamit sa ating mga ninuno sa anyo ng prutas sa loob lamang ng ilang buwan sa isang taon (sa panahon ng anihan) o sa anyo ng pulot, na protektado ng mga bubuyog. Sa likas na katangian, ang asukal ay mahirap makuha, ngunit ginawa ng tao ang prosesong ito nang walang kahirap-hirap: kamakailan, ang asukal ay idinagdag sa halos lahat ng mga produktong pagkain, na nag-iiwan sa mamimili na walang pagpipilian. Sa maraming bansa, ang mga tao ay kumonsumo ng 500 calories bawat araw ng labis na asukal lamang (Larawan 1).
Larawan 1. Bundok ng Asukal. Ang dami ng asukal na natupok sa anyo ng mga sweetener (hindi kasama ang prutas), na ipinahayag bilang mga calorie bawat tao bawat araw (2007 data).
Ngayon isaalang-alang natin susunod na salik- toxicity ng fructose. Ang mga siyentipikong ebidensya ay nag-iipon sa isang pabilis na bilis hinggil sa nakababahala na katotohanan na ang labis na pagkonsumo ng asukal ay nakakaapekto sa kalusugan ng isang tao sa mas malubhang paraan kaysa sa simpleng pagdaragdag ng mga dagdag na fold sa tiyan. Bukod dito, ito ay labis na pagkonsumo asukal ang sanhi ng lahat ng sakit na nauugnay sa metabolic syndrome. Kabilang dito ang:
- hypertension (ang pagkasira ng fructose sa atay ay naghihikayat ng pagtaas ng konsentrasyon uric acid, na humahantong sa pagtaas ng presyon ng dugo);
- nadagdagan ang mga antas ng triglyceride at insulin resistance (ang positibong balanse ng enerhiya ay humahantong sa fat synthesis sa atay);
- diabetes (dahil sa pagtaas ng produksyon ng glucose ng atay kasama ang insulin resistance);
- pagtanda (sanhi ng pagkasira ng mga lipid, protina at DNA dahil sa non-enzymatic binding ng fructose sa mga molekulang ito).
Maaari din itong ipalagay na ang fructose ay may nakakalason na epekto sa atay, katulad ng epekto ng alkohol. Hindi ito nakakagulat, dahil ang alkohol ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng asukal. Tinutukoy pa nga ng ilang pag-aaral ang asukal bilang sanhi ng kanser at sakit sa isip.
Ang katotohanan na ang pagkagumon sa asukal ay hindi nangangailangan ng espesyal na patunay. Tulad ng tabako at alkohol, nakakaapekto ito sa utak. Ang isang malaking halaga ng pananaliksik ay kasalukuyang isinasagawa upang pag-aralan ang pagkagumon sa asukal sa mga tao. Halimbawa, hinaharangan ng asukal ang pagsugpo sa hormone na ghrelin, na responsable para sa pakiramdam ng gutom. Nakakaabala din ang mga sweetener sa pagsenyas ng leptin, na responsable para sa pakiramdam ng pagkabusog. Ang lahat ng ito ay magkakasamang binabawasan ang antas ng dopamine sa utak, nalulunod ang pakiramdam ng kasiyahan mula sa pagkain ng pagkain at humahantong sa pagnanais na kumain ng higit pa.
At sa wakas, ang huling kadahilanan ay ang pangkalahatang negatibong epekto ng asukal sa lipunan. Ang passive na paninigarilyo at ang mga kahihinatnan ng pagmamaneho ng lasing ay malakas na mga argumento para sa pambatasan na kontrol ng tabako at pag-inom ng alak ng populasyon. Gayunpaman, ang mga pangmatagalang epekto tulad ng mga antas ng pagganap at mga gastos sa pangangalagang pangkalusugan ay naglalagay ng labis na pagkonsumo ng asukal sa parehong kategorya tulad ng paninigarilyo at labis na pag-inom. Halimbawa, sa Estados Unidos, $65 milyon ang inilalaan taun-taon upang labanan ang mga sakit na nauugnay sa metabolic syndrome at mabayaran ang pagkawala ng produktibidad na dulot nito; Ang $150 milyon ay ginagastos taun-taon sa pangangalagang medikal para sa mga pasyenteng may metabolic syndrome. Sa Estados Unidos, 25% ng mga rekrut (ibig sabihin, isa sa apat!) na gustong sumali sa hanay ng militar ay tinanggihan ng isang komisyon dahil sa labis na katabaan: Ang mga doktor ng militar ng US ay nagdeklara na ng labis na katabaan bilang isang "banta sa pambansang seguridad."
Oras na para makialam
Ang pagbubuwis sa mga produktong alak at tabako - sa anyo ng mga espesyal na excise duty, value added tax at turnover tax - ay ang pinakasikat at epektibong paraan upang mabawasan ang paglalasing at paninigarilyo. Ang parehong ay dapat gawin sa asukal. Dapat ipataw ang mga buwis sa mga produktong naglalaman ng anumang anyo ng asukal: mga soda, sugar-sweetened juice, sports drink, chocolate milk at sugar-sweetened breakfast cereal. Canada at ilan mga bansang Europeo naglagay na ng karagdagang buwis sa ilang produktong may asukal. Sa Estados Unidos, kasalukuyang isinasagawa ang mga negosasyon hinggil sa pagpapakilala ng “cent per ounce” na buwis sa sparkling na tubig (mga 34 cents kada litro), na hahantong sa pagtaas ng presyo ng isang lata ng inumin ng 10–12 sentimo. Ang karaniwang mamamayan ng US ay umiinom ng 216 litro ng soda bawat taon, kung saan 58% ay naglalaman ng asukal. Ang pagpapakilala ng buwis na ito ay bubuo ng taunang kita na $45 per capita, na aabot sa $14 milyon taun-taon sa buong bansa. Gayunpaman, sa kabila nito, ang pangkalahatang pagkonsumo ng matamis na inumin ay malamang na hindi bumaba: ang istatistikal na pagmomolde ay nagpapakita na para sa isang makabuluhang pagbawas, ang presyo ay kailangang doblehin man lang. Halimbawa, ang epekto ay maaaring makamit kapag ang isang garapon ng limonada na nagkakahalaga ng isang dolyar ay nagkakahalaga ng dalawang dolyar, samantalang simpleng tubig mananatili sa 70–80 cents.
Larawan 2. (Huwag) Uminom ng Coca-Cola. Karamihan sa soda ay talagang nakaka-cloy, kahit na ang lasa na ito ay medyo natatakpan ng carbonic o kahit phosphoric acid.
Isang panaginip ang natupad
Ang mga pambatasang paghihigpit sa pagbebenta ng mga inuming may alkohol sa mga kabataan ay napaka-epektibo, ngunit ang parehong mga diskarte sa pagbebenta ng mga produktong naglalaman ng asukal ay hindi pa magagamit. Gayunpaman, kamakailan ay ipinagbawal ng San Francisco ang pagsasama ng mga laruan na may mga di-malusog na pagkain sa ilang mga restaurant. mabilis na pagkain. Ang paglilimita, o perpektong pagbabawal, sa pag-advertise sa telebisyon ng mga pagkaing naglalaman ng asukal ay makabuluhang mapoprotektahan ang kalusugan ng mga bata.
Ang pagkonsumo ng fructose ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng mga subsidyo ng gobyerno na naglalayong "i-promote" ang mga produktong malusog na pagkain. Ngunit sa anumang kaso, ang mga tagagawa at distributor ay dapat na bawasan ang dami ng asukal sa kanilang mga produktong pagkain. Siyempre, hindi ito magiging madali - pagkatapos ng lahat, ang asukal ay mura at masarap, ito ay mahusay na nagbebenta at hindi nasisira, at samakatuwid ang mga kumpanya ay malamang na hindi nais na biglang baguhin ang kanilang mga produkto sa kapinsalaan ng mga komersyal na interes.
Una, kinakailangan na alisin ang fructose mula sa listahan ng mga ligtas na sangkap o, hindi bababa sa, italaga ang pinahihintulutang dosis nito - pinapayagan ng mga panuntunan ngayon ang mga tagagawa ng pagkain na magdagdag ng halos walang limitasyong halaga nito sa kanilang mga produkto. Ang pag-regulate ng paggamit ng asukal ay hindi magiging madali, lalo na sa mga pamilihan umuunlad na mga bansa, kung saan ang mga soft drink ay karaniwang mas mura inuming tubig at gatas. Malinaw na ang pakikibaka ng publiko na bawasan ang demand at supply ng asukal ay makakatagpo ng paglaban sa pulitika at ang malakas na lobby ng asukal, kaya ang aktibong partisipasyon ng lahat ng interesadong partido ay kinakailangan.
Alam na ng industriya ng pagkain na ang mga problema ay nasa abot-tanaw - inilarawan ng nabanggit na pagbabawal sa mga laruan sa San Francisco na mga fast food. Sa sapat na matinding hype, nagiging posible ang tectonic na pagbabago sa patakaran. Pinakamahusay na halimbawa- pagbabawal sa paninigarilyo sa mga pampublikong lugar. Panahon na upang bigyang-pansin ang asukal.
Batay sa komentaryo ng Kalikasan.
Dagdag mula kay Belkov Sergey (flavorchemist)
Ang kasaysayan kung minsan ay tumatagal ng hindi inaasahang pagliko. Sa pag-imbento ng isang murang sweetener (glucose-fructose syrup), ang mga producer ng tradisyonal na asukal, na nasa ilalim ng patuloy na presyon mula sa mga producer ng mga low-calorie sweetener, ay nakatanggap ng isang napakaseryosong kaaway. Pagkatapos ng lahat, ang fructose (kung saan ang syrup na ito ay naglalaman ng kaunti pa o mas kaunti, depende sa tatak) ay palaging itinuturing na isang malusog at kahit na pandiyeta na produkto. Ang isang mas murang produkto na naglalaman ng matamis na carbohydrate na ito ay maaaring magdulot ng hindi na mababawi na dagok sa mga benta.
Ang pinsala ng fructose ay mabilis na ipinakita, at ang isa sa mga pinaka-napalaki na kontradiksyon ay nilikha. Sa mga eksperimento na nagpapakita ng pinsala nito, napakaraming dami ang ginamit sa purong anyo. Samantala, ang isang tao ay hindi kumonsumo ng fructose sa dalisay nitong anyo alinman sa asukal o may glucose-fructose syrup, tulad ng hindi niya kumonsumo ng napakaraming dami nito. Ang mga karagdagang pag-iisip tungkol sa mga panganib ng fructose ay kawili-wili, ngunit may mababang pang-agham na halaga.
Ang mga potensyal na kahihinatnan ng pagkonsumo ng malalaking halaga ng asukal ay matagal nang bukas na lihim. Masarap ang asukal at mahirap isuko; Ang labis na pagkonsumo ng asukal ay malamang na hindi mapabuti ang iyong kalusugan. Ang agham ay nakaipon ng sapat na dami ng kaalaman hindi lamang sa bagay na ito, kundi pati na rin sa wastong nutrisyon pangkalahatan. Ang labis na katabaan at mga kaugnay na sakit ay kumplikadong problema, ang mga dahilan kung saan namamalagi hindi lamang (bagaman sa isang malaking lawak) sa nutrisyon, kundi pati na rin sa pamumuhay. Ang paglipat ng pokus ng paglaban para sa kalusugan ng publiko sa paglaban sa fructose, lalo na sa pamamagitan ng mga pagbabawal, ay hindi lamang isang pantal, kundi isang mapanganib na hakbang. Ito ay mas katulad ng paggawa ng mga maginhawang paliwanag at pagwawalang-bahala sa mga hindi maginhawang katotohanan kaysa sa paghahanap ng siyentipikong katotohanan at paglutas ng mga tunay na problema.
Panitikan
- Robert H. Lustig. (2010). Fructose: Metabolic, Hedonic, at Societal Parallels sa Ethanol. Journal ng American Dietetic Association. 110 , 1307-1321;
- SENCER MADDEN. (2005). Alkohol: Walang Ordinaryong Kalakal. Pananaliksik at Pampublikong Patakaran. Ni T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room at I. Rossow. Oxford University Press. £29.50. 290 pgs. ISBN 019 263261 2. Alkohol at Alkoholismo. 40 , 157-157;
- Vio F. at Uauy R. Ang kontrobersya ng asukal. Sa: Patakaran sa Pagkain para sa Mga Papaunlad na Bansa: Pag-aaral ng Kaso / ed. ni Pinstrup-Andersen P. at Cheng F. Cornell University, 2007;
- Diyeta, nutrisyon at pag-iwas sa mga malalang sakit. (2003). WHO;
- Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fructose at metabolic disease: Mga bagong natuklasan, mga bagong tanong. Nutrisyon. 26 , 1044-1049;
- Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Nakakaadik ba ang Fast Food? . CDAR. 4 , 146-162;
- Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Pambansang Paggasta sa Medikal na Nauugnay sa Sobra sa Timbang At Obesity: Magkano, At Sino ang Nagbabayad? Health Affairs. 22 , W3-219-W3-226;
- Engelhard C. L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Pagbabawas ng labis na katabaan: mga diskarte sa patakaran mula sa mga digmaan sa tabako. Urban Institute;
- R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Internasyonal na regulasyon ng alkohol. BMJ. 337 , a2364-a2364;
- Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Mga Buwis sa Soda, Soft Drink Consumption, At Body Mass Index ng mga Bata. Health Affairs. 29 , 1052-1058;
- Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Kalusugan ng publiko: Ang nakakalason na katotohanan tungkol sa asukal. Kalikasan. 482 , 27-29.
