Iilan lang sa atin ang makakaisip ng buhay na walang asukal. Isang kutsarang puno ng matamis na buhangin sa iyong kape sa umaga, isang kurot ng pulbos na asukal sa isang tinapay, isang pares ng mga piraso ng pinong asukal para sa tsaa sa gabi - mga pampatamis na pagkain at inumin ay matagal nang matatag na itinatag sa ating pang-araw-araw na buhay, kaya kahit na ang mismong ideya ng Ang pag-alis ng asukal sa pagkonsumo ay tila nakakagulat.
Posible bang hindi kumain ng asukal? Lumalabas na maraming mga eksperto na nagmamalasakit sa ating kalusugan ang naipon ang isang buong listahan ng mga akusasyon laban sa asukal, at tumatawag sila, kung hindi para sa isang ganap na pagtanggi sa pagkonsumo nito, pagkatapos ay hindi bababa sa isang makabuluhang pagbawas sa nilalaman ng asukal. araw-araw na menu. Bakit nakakapinsala ang asukal? At bakit ito mapanganib?
Ang pinsala ng asukal: isang salita sa mga chemist
Mula sa pananaw ng isang chemist, ang matamis na produkto na pamilyar sa atin, ang asukal, ay tinatawag na sucrose at isang disaccharide, iyon ay, isang karbohidrat na ang mga molekula ay binubuo ng dalawang bahagi - glucose at fructose. Sa likas na katangian, ang glucose at fructose ay madalas na matatagpuan sa mga prutas at berry na ito ay mabilis na hinihigop sa dugo at madaling hinihigop ng katawan. Ngunit ang sucrose, na pumapasok sa mga bituka, ay dapat munang masira sa glucose at fructose bago ito masipsip ng katawan.
Ang mas maraming sucrose ay pumapasok sa mga bituka, mas mabagal ang pagkasira nito at ang mas madalas na hindi natutunaw na mga karbohidrat ay nananatili, na nakakasagabal sa normal na paggana ng katawan.
Ang pinsala ng asukal: isang salita mula sa mga doktor
Pinakamalakas na nagsasalita ang mga endocrinologist tungkol sa mga panganib ng asukal para sa kalusugan ng tao. Ayon sa kanilang mga obserbasyon, ang hindi natutunaw at hindi ganap na pinaghiwa-hiwalay na mga molekula ng sucrose ay pumapasok sa daluyan ng dugo at nakakairita sa pancreas. Ang glandula na ito ang gumagawa ng hormone na insulin, na kumokontrol sa pagsipsip ng mga carbohydrate at ang kanilang pamamahagi sa atay, kalamnan, at mga reserbang taba. Ang madalas na pangangati ng pancreas na may sucrose ay humahantong sa mga metabolic disorder at malfunctions ng maraming mga organo at sistema.
Mula sa pananaw ng mga cardiologist, ang isang pagtaas ng konsentrasyon ng sucrose sa dugo ay nakakagambala sa pagkamatagusin ng mga pader ng arterial, naghihimok ng trombosis, pagtitiwalag. mga plake ng kolesterol at mabilis na pag-unlad ng atherosclerosis.
Ayon sa mga neurologist, ang sucrose, kapag nasira sa mga bituka, ay binabawasan ang kakayahan ng mga bituka na microorganism na gumawa ng mga bitamina B Ngunit ang mga bitamina na ito ay may malaking epekto sa trabaho sistema ng nerbiyos tao at dagdagan ang mga panlaban ng katawan.
Sinisisi ng mga gastroenterologist ang sucrose sa pagkagambala sa metabolismo ng bituka at nagiging sanhi ng talamak na tibi.
Ang mga dentista ay mayroon ding maraming reklamo tungkol sa asukal, dahil ang sucrose ay may mataas na kakayahang pagsamahin sa mga molekula ng calcium, na pumipigil sa pagtagos nito sa pamamagitan ng mga lamad ng cell. Bilang resulta, ang metabolismo ng calcium ay nagambala, enamel ng ngipin humina at nawasak, at lalo tayong bumaling sa mga doktor na may mga problema sa mga karies ng ngipin.
Ang pinsala ng asukal: isang salita mula sa mga nutrisyunista
Ang mga Nutritionist ay nagpapatunog ng alarma - ang pag-ibig sa mga matamis na nakabatay sa asukal ay napakabilis na nagiging labis na timbang, lalo na pagkatapos ng 30 taon, kapag ang mga organo at tisyu ay nag-aaksaya ng mga calorie na pumapasok sa katawan nang mas mabagal. Ngunit ang labis na timbang ay hindi lamang isang aesthetic na problema, kundi pati na rin ang labis na pagkarga sa puso, mga daluyan ng dugo, at mga kasukasuan, na maaaring humantong sa pag-unlad ng varicose veins, arthrosis at pagpalya ng puso.
Bilang karagdagan, ang mga nutrisyonista ay nagpapaalala na ang asukal at ang mga produktong confectionery kung saan ito ay idinagdag ay kabilang sa tinatawag na mabilis na carbohydrates, na energetically na pinoproseso ng katawan at agad na nagpapataas ng mga antas ng glucose sa dugo, na lumilikha ng isang pakiramdam ng pagkabusog at isang pag-akyat ng enerhiya. Gayunpaman, sa lalong madaling panahon ang antas ng glucose na ito ay nagsisimula nang mabilis na bumaba, at muli tayong nakakaramdam ng gutom, sinusubukang kainin ito kasama ng isang bagong bahagi ng mga pagkaing naglalaman ng asukal. Kasabay nito, ang mga labis na reserba ng carbohydrates ay nilikha, na inililipat ng katawan upang magreserba, at nagrereklamo kami tungkol sa pagtaas ng timbang.
Ang pinsala ng asukal: isang salita para sa mga cosmetologist
Ang labis na paggamit ng sucrose ay nakakagambala sa synthesis ng riboflavin, folic at pantothenic acid, iba pang mga bitamina at mineral, na nagiging sanhi ng buhok na maging mapurol at malutong, mga kuko sa pagbabalat, at ang balat sa mukha upang alisan ng balat at mawala ang pagkalastiko.
Ayon sa mga cosmetologist, ang labis na pagkonsumo ng carbohydrates, sa partikular na sucrose, ay nagdaragdag ng pagtatago ng sebum, na naghihimok ng isang exacerbation ng seborrhea, dermatitis at acne.
Ang pinsala ng asukal: ang huling salita mula sa pag-uusig
Ang pinakamalaking pag-aangkin tungkol sa pinsala ay nagmumula sa pinong puting asukal. Ayon sa mga siyentipiko, sa proseso ng pagproseso at paglilinis ng mga hilaw na materyales ng beet, kung saan makakakuha tayo ng isang matamis, puting snow na produkto, dose-dosenang mga pinakamahalagang kemikal at biological na aktibong elemento ang nawala, na maaaring makabuluhang mapadali ang pagsipsip ng sucrose, ngunit sa halip ay nakakakuha lamang tayo ng labis na calorie at labis na stress sa katawan.
Ang mga siyentipiko ay higit na pabor sa kayumangging asukal, na may utang sa kulay nito nang tumpak sa mga hindi nilinis na labi ng mahahalagang mineral, mga organikong asido at mga sangkap ng pectin. Kahit na ang brown sugar ay medyo mataas din sa calories, mas madaling matunaw, at samakatuwid ay hindi gaanong nakakaapekto sa hitsura ng sobra sa timbang.
SA iba't-ibang bansa(Japan, Russia, India) ang mga eksperimento ay isinasagawa upang pagyamanin ang puting pinong asukal na may mga extract ng echinacea, Schisandra chinensis at iba pa halamang gamot. Gayunpaman, ang tinatawag na "dilaw na asukal" ay hindi pa naging laganap.
Aling uri ng asukal ang pipiliin at kung gaano karami ang kakainin - lahat ay gumagawa ng indibidwal na desisyon. Ang mga tawag na ganap na ihinto ang pagkonsumo ng asukal at bumalik sa diyeta ng ating mga ninuno, na tumanggap ng carbohydrates mula sa pulot at mga naprosesong prutas, ay tila hindi masyadong makatotohanan. Marahil ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang pinsala ng asukal ay ang pagkonsumo nito sa katamtaman.
Sa Rus' palagi silang kumakain ng maraming maalat na pagkain: sauerkraut, adobo na mga pipino, adobo na mushroom, pinatuyong isda... At walang nag-isip tungkol sa kung paano nakakaapekto ang asin sa paggana ng mga daluyan ng dugo at puso. At ang pananabik para sa mga matamis ay napawi sa tulong ng pulot at pinatuyong prutas at berry. Ang pinakaunang asukal sa Tsarist Russia ay gawa sa tungkod, at tanging mga mayayamang tao lamang ang kayang uminom ng tsaa noon. Ngayon ang asukal ay mura, kaya idinagdag ito ng mga tagagawa sa halos lahat ng mga produkto. Ito ay naroroon kahit na kung saan tila hindi ito dapat: sa sausage, de-latang isda o itim na tinapay. Bakit? Oo, dahil ang sangkatauhan ay hindi pa nakakagawa ng isang mas simple at mas murang paraan upang gawing mas malasa ang pagkain. Sa tulong ng isang matamis na lasa, maaari mong itago ang mababang kalidad na hilaw na materyales, at tahimik din na "adik" ang bumibili sa iyong produkto, dahil Ang glucose ay isang mabilis na karbohidrat - at ito ay unang nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng euphoria, at pagkatapos ay isang pagnanais na kumain ng ulam na ito nang paulit-ulit.
Paano malalaman kung gaano karaming asin at asukal ang naglalaman ng isang produkto? Ano ang mga panganib ng mga diyeta na walang asin? Gaano karaming asin ang dapat mong kainin bawat araw? Bakit lubhang kapaki-pakinabang ang Himalayan pink salt? Nakakaadik ba talaga ang matamis, tulad ng pagkalulong sa droga? Ano ang mas mahusay - pinong asukal o mga sweetener? Aling sweetener ang pipiliin: natural o artipisyal? Ang mga manonood ng channel ng TV Center ay tiyak na makakatanggap ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga katanungan sa susunod na yugto ng programa.
Ang pag-film ng "No Cheating" ay naganap sa Moscow, sa rehiyon ng Moscow at sa ibang bansa. Kaya, halimbawa, ang mga tauhan ng pelikula ay nagpunta sa England, kung saan nalaman nila na sa tulong ng asukal maaari kang... pagalingin! Ang lecturer ng University of Wolverhampton na si Moses Murandu ay napatunayan na ang granulated sugar ay hindi lamang nakakabawas ng sakit, ngunit nagpapabilis din sa proseso ng paggaling ng mga sugat at hiwa. Kung saan nakatanggap siya ng grant na £25,000 para ipagpatuloy ang pag-aaral ng mga magagandang katangian ng pagpapagaling ng matamis na produkto.
Ang mga may-akda ng programa ay bumisita din sa Institute of Medical and Biological Problems Akademikong Ruso Sciences, kung saan isinagawa ang eksperimento sa Mars-500 ilang taon na ang nakalilipas. Anim na boluntaryo - tatlo mula sa Russia, dalawang European at isang Intsik - sa ilalim ng mahigpit na pangangasiwa ng mga espesyalista, ay gumugol ng mas mababa sa dalawang taon sa isang espesyal na kapsula kung saan ang mga kondisyon ng paglipad patungong Mars ay ginagaya. Sa panahon ng eksperimentong ito, ang mga siyentipiko ay nakapagsagawa ng isa pang napakahalagang pag-aaral - sa papel ng asin sa buhay ng tao. Ang mga detalye ay nasa programa.
Nagpunta ang mga TV crew sa nayon ng Gribki malapit sa Moscow upang makagawa ng inasnan na isda. Nalaman namin kung paano inihahanda ang brine para sa pag-aasin ng trout, at kung gaano karaming asin at mga preservative ang idinaragdag doon. At gayundin kung aling mga preservative ang madalas na ginagamit upang madagdagan ang buhay ng istante ng isda. Bakit ang ilang mga kadena ay nangangailangan ng pagtaas sa buhay ng istante ng mga produkto, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay nagsisikap na bawasan ito? Ano ang konektado dito? At bakit mas gusto ng mga Ruso ang magaan na inasnan na isda? Ang mga teknologo mula sa isa sa pinakamalaking pasilidad sa produksyon ng pangisdaan sa rehiyon ng Moscow ay pinag-uusapan ito at marami pang iba sa programa.
Praktikal na payo
* Tandaan na ang mga sweetener, bagaman hindi naglalaman ng mga calorie, ay nagpapataas ng gana. At sa kanilang regular na paggamit, posible ang isang laxative effect.
* Ang isang malusog na alternatibo sa asukal ay natural na pulot. Kapag pumipili ng pulot, lalo na para sa mga taong may diyabetis, kailangan mong maging maingat: ang merkado na ito ay binaha ng mga pekeng! Subukang bumili ng pulot sa mga dalubhasang tindahan o mula sa isang pamilyar na beekeeper at laging humingi ng mga dokumentong nagpapatunay sa kaligtasan at kalidad ng produkto. Tandaan na ang natural na pulot ay hindi maaaring mura.
* Ang asin ay mahalaga para sa katawan. Samakatuwid, bago pumunta sa isang diyeta na walang asin, kumunsulta sa iyong doktor. Kung nais mong bawasan ang dami ng produktong ito sa iyong diyeta, maaari mong asin ang pagkain hindi sa panahon ng pagluluto, ngunit bago lamang pagkonsumo.
* Nagpasya na mamuno malusog na imahe buhay? Palitan ang kemikal na asin ng natural na asin, i.e. maliit na purified "Extra" - sa malaking bato, dagat. Naglalaman ito ng mas maraming sustansya at hindi masyadong maalat.
* Karamihan mapanganib na kumbinasyon ang mga pagkain, sabi ng mga nutrisyunista, ay asin, asukal at taba. Ito ay hindi lamang mapanira sa puso, mga daluyan ng dugo, tiyan at atay, ngunit nagdudulot din ng kakila-kilabot na pagkagumon. Saan ito matatagpuan? Halos lahat ng fast food.
* Pagbili ng mga mamahaling produkto mula sa linya malusog na pagkain, tandaan na maaari ding magkaroon ng maraming asin at asukal. Halimbawa, ang parehong muesli, lalo na kung ito ay inihurnong at may pagdaragdag ng mga minatamis na prutas.
SA modernong lipunan kalusugan ay isa sa mga pinakamahusay na nagbebenta ng mga tatak. Ang mga tagagawa ng pagkain ay hindi nahihiyang samantalahin ito: ang anumang inuming enerhiya ay tiyak na naglalaman ng isang dakot ng mga bitamina, at ang mga antioxidant ay idinagdag pa sa mga donut. Malinaw na kung hahayaan ang mga ganitong bagay sa pagkakataon, mabilis silang mawawalan ng kontrol.
Iminumungkahi ng mga siyentipiko na ipantay ang asukal sa mga tuntunin ng pinsala sa alkohol at tabakoIminumungkahi ng mga Amerikanong biologist na itumbas ang asukal at mga sweetener batay sa pinaghalong fructose at glucose sa alkohol at tabako, dahil ang pag-abuso sa mga matatamis ay nagdudulot ng karamihan sa listahan ng mga malalang sakit at sindrom na nauugnay sa alkoholismo.Sa European Union, ang dialogue sa kalusugan sa pagitan ng consumer at manufacturer ay kinokontrol ng isang espesyal na rehistro, na kinabibilangan ng mga pahayag tungkol sa "mga benepisyo" ng ilang mga produkto na pinahintulutan ng mga independiyenteng eksperto. Mula noong Enero 2014, ang rehistrong ito ay napunan ng isang linya na nahati komunidad ng agham at nagdulot ng bagyo ng galit sa kanya. Mababasa sa linyang ito: "Ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng fructose ay nagreresulta sa mas maliit na pagtaas ng glucose sa dugo kumpara sa mga pagkaing naglalaman ng sucrose o glucose."
Ano ang nagpatuwa sa mga siyentipiko tungkol sa tila hindi nakakapinsalang linyang ito? Mahirap ipaliwanag ang kakanyahan ng problema sa isang pangungusap. Upang maunawaan kung bakit ang fructose ay isang mainit na paksa sa biology at medisina, kailangan nating alisin ang pagkakagulo ng hindi magandang terminolohiya, kontrobersyal na pananaliksik, at sirang mga telepono sa pagitan ng mga siyentipiko, mamamahayag, at mga mamimili. Susubukan naming gawin ito sa pinaka-maigsi at kawili-wiling anyo.
Maikling Kurso sa Biology ng Sugars
Una, unawain natin ang mga tuntunin. Ang asukal ay isang salita na mayroong pang-araw-araw at pang-agham na kahulugan. Karaniwan sa ganitong mga kaso ang siyentipikong kahulugan ay tiyak, ngunit ang pang-araw-araw na kahulugan ay malabo. Narito ito ay kabaligtaran lamang. Sa agham, ang "asukal" ay karaniwang nangangahulugang anumang carbohydrate sa lahat (kung minsan ang napakalaking carbohydrates, tulad ng starch, ay hindi kasama sa kahulugan). Sa pang-araw-araw na buhay, ang ibig sabihin ng "asukal" ay isang uri lamang ng carbohydrate, na tinatawag na siyentipikong "sucrose." Upang maiwasan ang karagdagang pagkalito, tinutukoy namin ang asukal na ibinebenta sa mga tindahan bilang sucrose.
Ang Sucrose ay isang molekula na binubuo ng dalawang bloke ng gusali: glucose at fructose. Ang mga building block na ito ay tinatawag na monosaccharides (iyon ay, single sugars). Ang Sucrose mismo ay isang disaccharide, iyon ay, isang dobleng asukal. Ang starch, na binubuo ng daan-daang at libu-libong mga molekula ng glucose na konektado sa isang kadena, ay isang polysaccharide, iyon ay, "multi-sugar".
Ang glucose at fructose ay halos magkapareho sa isa't isa. Nag-iiba lamang sila sa pag-aayos ng ilang mga atomo, ngunit hindi sa komposisyon. Gayunpaman, ito ay sapat na para sa katawan na makita ang mga ito bilang iba't ibang mga sangkap.
Ang sucrose sa digestive tract ay napakabilis na nahati sa glucose at fructose. Kaya, para sa katawan ay halos walang pagkakaiba sa pagitan ng sucrose, sa isang banda, at isang halo ng glucose at fructose sa pantay na sukat, sa kabilang banda.
Ang glucose ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Anumang carbohydrate na pagkain - mula sa tinapay hanggang patatas - ay pumapasok sa daluyan ng dugo sa anyo ng glucose. Ang purong glucose ay maaaring direktang masipsip, halimbawa, ng utak at mga kalamnan. Ang utak at iba pang mga organo ay tumutugon sa mga antas ng glucose sa pamamagitan ng paggawa ng "mga satiety hormones." Ang gawain ng pancreas, na gumagawa ng insulin, ay isang hormone na responsable para sa pagsipsip ng glucose ng mga tisyu at pagbaba sa konsentrasyon nito sa dugo.
Matapos masipsip ang glucose sa mga selula, may kailangang gawin dito. Kaya, maaari mo lamang itong "sunugin" sa lugar, pagkuha ng kinakailangang enerhiya para sa cell. Ang utak, halimbawa, ay eksaktong ginagawa ito. Karamihan sa iba pang mga cell ay hindi gumagana sa purong glucose, ngunit sa glucose na "pre-processed" sa atay. Sa isang paraan o iba pa, ang lahat ng mga cell ay nakakapag-breakdown ng glucose at nakakakuha ng enerhiya mula dito. Ang prosesong ito ng maraming hakbang ay tinatawag na glycolysis.
Kung ang enerhiya sa sa sandaling ito sapat, pagkatapos ang glucose ay maaaring ikonekta sa mga kadena at pansamantalang itabi. Ang ganitong mga kadena ay tinatawag na glycogen, na mahalagang parehong almirol. Ang glycogen deposition ay nangyayari sa atay o mga kalamnan. Ginagamit ng mga kalamnan ang kanilang reserba sa kanilang sarili, at ang atay ay gumaganap ng papel ng isang tagapagluto, na namamahagi ng naprosesong glucose sa mga tisyu sa tamang oras.
Sa anyo ng glycogen, ang glucose ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon - ito ay isang "nagtatrabahong reserba" na maaaring mabilis na mapakilos kung bigla kang tumakbo sa isang lugar nang mabilis o mag-isip nang mabuti. Kung mayroong maraming glucose, pagkatapos ay kailangan itong ilipat sa pangmatagalang imbakan. Upang gawin ito, ang enerhiya na nakuha mula sa glucose ay nakaimbak sa anyo ng taba.
Kaya, upang lubos na gawing simple, ang glucose mula sa dugo sa mga selula ay maaaring maimbak "para sa ibang pagkakataon" sa anyo ng glycogen, o masira sa pamamagitan ng glycolysis. Ang enerhiya na nakuha sa huling kaso ay maaaring gastusin sa mga prosesong kinakailangan para sa cell, o gamitin upang bumuo ng taba "para sa tag-ulan."
Ang mga prutas ay para sa malamig na panahon
Paano magkasya ang fructose sa scheme na ito? Tulad ng nabanggit, ang molekula ng fructose ay halos kapareho sa glucose. Ngunit ang maliliit na pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sangkap ay lubos na nakakaimpluwensya sa kanilang kapalaran.
Una, kung magagamit ang glucose "sa purong anyo"(halimbawa, ang utak at mga kalamnan), pagkatapos ang mga enzyme na maaaring gumana sa fructose ay matatagpuan lamang sa atay. Dito ipinapadala ang lahat ng fructose na pumapasok sa dugo.
Pangalawa, ang fructose ay hindi kinikilala ng alinman sa mga sistema na tumutugon sa glucose. Hindi ito nagiging sanhi ng paggawa ng mga hormone ng kabusugan. Bilang karagdagan, ang pancreas, na gumagawa ng insulin, ay hindi tumutugon sa fructose.
Pangatlo, hindi alam ng ating katawan kung paano mag-imbak ng fructose sa anyo ng mga kadena. Wala rin kaming hiwalay na mga independiyenteng landas para sa pagkasira ng fructose. Sa madaling salita, upang makagawa ng anumang bagay na may fructose, kailangan itong ipasok sa "glucose" biochemical pathways sa pamamagitan ng ilang enzymatic transformations - sabihin, glycolysis. Ito ang nangyayari sa atay. Ngunit mayroong isang kawili-wiling nuance dito.
Ang fructose ay hindi lamang nagiging glucose. Ito ay pumapasok sa glycolysis humigit-kumulang sa gitna ng proseso - sa yugto kung kailan nahati na ang molekula ng glucose sa dalawang bahagi. Tila hindi napakahalaga kung paano eksaktong nakamit ang huling resulta ng proseso - sa huli, ang parehong glucose at fructose ay ganap na masisira at mako-convert sa isang "unibersal" na anyo ng enerhiya. Ang katotohanan ay, ang pag-bypass sa mga unang yugto ng "normal" na glycolysis, ang fructose ay lumalampas sa pangunahing yugto ng regulasyon nito.
Para sa glycolysis, tulad ng para sa marami biological na proseso, negatibong katangian Feedback. Kung ang produkto ng reaksyon ay nasa sa kasong ito ang "magagamit na enerhiya" na nabuo mula sa glucose ay nagiging labis, pagkatapos ay hinaharangan nito ang reaksyong ito, kaya kinokontrol ang sarili nitong dami. Ngunit ito ay nangyayari lamang sa isa sa mga yugto ng glycolysis - at tiyak na ang yugtong ito na ang fructose ay "lumalaktaw".
Kaya, kung mayroong masyadong maraming glucose, ang pagkasira nito ay maaaring itigil. Ang glucose sa kasong ito ay ididirekta sa imbakan sa anyo ng glycogen. Sa fructose, ang regulasyong ito ay hindi gumagana: lahat ng nasisipsip sa atay ay ipoproseso.
Mayroong ilang mga potensyal na problema sa kamay. Kung ang pagpoproseso ng glucose ay maayos na kinokontrol, kung gayon ang pagtaas ng pagkonsumo ng fructose ay dapat magdulot ng hindi nakokontrol na akumulasyon ng taba, at samakatuwid ay magdulot ng maraming problema sa kalusugan. Bilang karagdagan, ang fructose, hindi katulad ng glucose, ay hindi kinikilala ng mga organo na gumagawa ng "satiety hormones," na nangangahulugan na ang pagkonsumo nito ay dapat na mas masagana ang gutom.
Ang ilang mga may-akda ay nagmumungkahi pa ng mga ebolusyonaryong modelo para sa pagbuo ng gayong hindi perpektong metabolismo ng fructose. Sa kalikasan, sabi nila, ang fructose ay pumapasok sa katawan halos eksklusibo mula sa mga prutas na hinog sa pagtatapos ng panahon, iyon ay, kapag oras na upang isipin ang tungkol sa pag-iimbak ng taba para sa taglamig.
Dapat ka bang maniwala sa mga horror stories?
Dapat itong hiwalay na bigyang-diin na ang lahat ng inilarawan sa itaas na mga konstruksyon ng pinsala ng fructose, bagaman batay sa kilalang data, ay sa katunayan ay puro teoretikal. Hanggang ngayon teoretikal na biyolohiya- isang walang pasasalamat na paksa, kaya ang tanging paraan upang malaman kung paano tumutugma ang hypothetical na mga kalkulasyon sa katotohanan ay ang mga direktang eksperimento at pag-aaral ng populasyon.
Ano ang sinasabi sa atin ng totoong data tungkol sa mga panganib ng fructose? Delikado ba talaga siya gaya ng iniisip niya? Sumasang-ayon ang ilang mananaliksik. Ang pagkonsumo ng mga inumin na naglalaman ng fructose sa halip na glucose, pinagtatalunan nila, ay humahantong sa pagtaas ng pagtitiwalag ng taba at pag-unlad ng type II diabetes.
Maaaring mapataas ng fructose ang iyong panganib na magkaroon ng diabetes - ngunit kung mayroon ka na nito, ito ay mas ligtas kaysa sa glucose. Ito ang kahulugan ng pag-update ng “food registry”. Ang problema ay sa pamamagitan ng pagsasama ng ikalawang bahagi ng panukalang ito, hindi binanggit ng mga eksperto ang una, na hindi gaanong kaakit-akit sa mga tagagawa ng pagkain. Ito ang ikinatuwa ng siyentipikong komunidad.
Anong konklusyon ang maaaring makuha ng karaniwang tao mula sa lahat ng mga labanang pang-agham na ito? Marahil ang tanging bagay na maipapayo sa isang sitwasyon kung saan ang mga siyentipiko mismo ay hindi makakarating sa isang tiyak na konklusyon ay hindi gumawa ng mga biglaang paggalaw. Hindi kinakailangan na ganap na alisin ang asukal mula sa iyong diyeta - pagkatapos ng lahat, kung minsan ang utak ay nangangailangan ng isang bagay na masarap upang masiyahan ang gutom. Ngunit ang paglilimita sa dami nito ay tiyak na hindi makakasakit.
Ang mga Amerikanong biologist ay nagmumungkahi na ipantay asukal At mga pampatamis pinaghalong batay fructose At glucose sa alkohol at, dahil ang pag-abuso sa asukal ay sanhi ng karamihan sa listahan ng mga malalang sakit at sindrom na nauugnay sa alkoholismo
Robert Lustig, Laura Schmidt at Claire Brindis mula sa Unibersidad ng California sa San Francisco (USA) sa pamamahala ng asukal at iba pang matatamis na sangkap sa isang artikulo sa pagsusuri sa journal Nature. Sinasabi ng mga may-akda ng artikulo na ang patuloy na labis na pagkain ng mga matamis ay nagdudulot ng pareho Mga negatibong kahihinatnan pati na rin ang pag-abuso sa alkohol. Upang patunayan ang kanilang punto, ikinukumpara nila ang asukal at alkohol ayon sa apat na pamantayan na dati nang ginamit upang ilarawan ang mga pinsala ng alkohol.
| Pangalan | Grupo ng mga sangkap | Relatibong tamis |
| Lactose | Disaccharide | 0,16 |
| Glucose | Monosaccharide | 0,75 |
| Sucrose | Disaccharide | 1.00 (sanggunian) |
| Fructose | Monosaccharide | 1,75 |
| Sodium cyclamate | Sulfamate | 26 |
| Aspartame | Dipeptide methyl ester | 250 |
| Glycoside | 250-300 | |
| Sodium saccharinate | Sulfocarbimide | 510 |
Asukal (Sucrose)
C 12 H 22 O 11, o asukal sa beet, asukal sa tubo, sa pang-araw-araw na buhay ito ay simpleng asukal - isang disaccharide mula sa pangkat ng mga oligosaccharides, na binubuo ng dalawang monosaccharides - α-glucose at β-fructose.
Sucrose ay isang napakakaraniwang disaccharide sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa maraming prutas, prutas at berry. Ang sucrose content ay lalong mataas sa sugar beets at tubo, na ginagamit para sa industriyal na produksyon asukal sa mesa.
Produksyon ng mundo noong 1990 - 110,000,000 tonelada
Aspartame
Aspartame- pampatamis, kapalit ng asukal ( pandagdag sa pagkain E951 ). Ang L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ay nasira sa katawan ng tao sa methanol at dalawang proteinogenic amino acid: aspartic at phenylalanine.
Aspartame humigit-kumulang 160-200 beses mas matamis kaysa sa asukal, walang amoy, lubhang natutunaw sa tubig. Bagama't ang pampatamis na ito, tulad ng mga carbohydrate at protina, ay may caloric na halaga na 4 kcal/g, kailangan ng maliit na halaga upang lumikha ng matamis na lasa. aspartame, samakatuwid ang kontribusyon nito sa calorie na nilalaman ng pagkain ay hindi isinasaalang-alang. Kung ikukumpara sa asukal panlasa ng panlasa matamis mula sa aspartame lumilitaw na mas mabagal at mananatiling mas matagal. Kapag pinainit aspartame bumababa at samakatuwid ay hindi angkop para sa pagpapatamis ng mga naprosesong pagkain.
Pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng amino acid phenylalanine, kontraindikado para sa mga taong may namamana na sakit phenylketonuria, samakatuwid, sa maraming bansa, kabilang ang Russia, ang mga produktong naglalaman ng aspartame ay dapat may babala " Naglalaman ng pinagmumulan ng phenylalanine ».
Sa mga hayop na pinapakain aspartame, nagkaroon ng malinaw na kalakaran patungo sa pag-unlad iba't ibang uri malignant na sakit, kabilang ang mga lymphoma, leukemia at maramihang mga tumor iba't ibang organo. Iminumungkahi ng mga siyentipiko na ang isa sa mga metabolite ay dapat sisihin aspartame- methanol, na nasa proseso ng metabolismo nagiging formaldehyde. Ayon sa mga mananaliksik, pareho ang mga potensyal na carcinogens.
Sa kanilang pagsusuri sa mga epekto ng phenylalanine, idinetalye ng mga may-akda ang kakayahan ng sangkap na guluhin ang chemistry ng utak, kabilang ang kakayahang bawasan ang mga antas ng mga pangunahing kemikal sa utak. mga kemikal na compound, halimbawa, serotonin (na maaaring makaapekto sa iba't ibang bahagi kabilang ang mood, pag-uugali, pagtulog at gana). Napansin din ng mga may-akda na ang phenylalanine ay mayroon ding kakayahang makagambala sa metabolismo ng amino acid, nerve function, at hormonal balance sa katawan. Inaangkin nila iyon aspartame kayang sirain mga selula ng nerbiyos, at ito naman ay maaaring magdulot ng Alzheimer's disease.
May opinyon na aspartame mapanganib para sa mga diabetic. Ang retinopathy sa mga diabetic ay maaaring mangyari dahil sa pagkalason aspartame. Aspartame nag-aambag sa mga antas ng asukal sa dugo na nagiging hindi makontrol. Sa kumperensya ng American College of Physicians mayroong mga ulat, na hindi nakumpirma ng mga katotohanan, na ang paglipat ng isang diyabetis mula sa saccharin sa mga produktong naglalaman ng aspartame, sa huli ay humantong sa pagbuo ng coma.
Non-nutritive na kapalit ng asukal - aspartame sa solusyon - pinasisigla ang gana: "Pagkatapos ng pagkuha ng aspartame, ang mga paksa ay patuloy na nakakaramdam ng natitirang pakiramdam ng kagutuman, sa kaibahan sa pagkuha ng glucose. Ang pakiramdam na ito ay gumagana, ito ay humahantong sa pagtaas ng pagkonsumo ng pagkain." Malakas na pakiramdam ang gutom ay maaaring tumagal ng hanggang isang oras at kalahati pagkatapos kumuha ng mga artipisyal na kapalit ng asukal.
Cyclamate
Sodium cyclamate- pangpatamis, isang sintetikong sangkap na nakabatay sa petrolyo na ginagamit upang magbigay ng matamis na lasa. Ang sodium cyclamate ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Malawakang ginagamit upang patamisin ang mga pagkain, inumin, at gamot.
Hindi ito hinihigop ng katawan at ilalabas sa ihi. Ligtas araw-araw na dosis- 10 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan.
Ipinakikita ng pananaliksik na ang sodium cyclamate ay nagdaragdag ng panganib ng kanser Pantog sa mga daga, ngunit hindi sinusuportahan ng epidemiological data ang isang katulad na panganib sa mga tao.
Sodium cyclamate nakarehistro bilang pandagdag sa pagkain E952 , ay pinahihintulutan sa higit sa 55 mga bansa (kabilang ang mga bansa ng European Union). Sodium cyclamate ay ipinagbawal sa Estados Unidos noong 1969, at kasalukuyang isinasaalang-alang ang pagtanggal ng pagbabawal.
Gayundin, ang ilang mga tao ay may bakterya sa kanilang mga bituka na maaaring magproseso sodium cyclamate sa pagbuo ng mga metabolite na may kondisyong teratogenic, kaya ito ipinagbabawal para sa mga buntis(lalo na sa unang 2-3 linggo ng pagbubuntis)
Saccharin
Ang Ortho-sulfobenzoic acid imide, 2-sulfobenzoic acid imide, ortho-sulfobenzimide ay mga walang kulay na kristal na may matamis na lasa, bahagyang natutunaw sa tubig. Ang "saccharin" na ibinebenta ay isang crystalline hydrate sosa asin, na 300-500 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang Saccharin ay hindi hinihigop ng katawan (excreted sa ihi).
Saccharin ginagamit sa halip na asukal para sa diyabetis, at bilang isang kapalit ng asukal. Sa industriya ng pagkain, ang saccharin ay nakarehistro bilang mga additives ng pagkain E954 bilang pampatamis. Tulad ng ibang mga sweetener, ang saccharin ay walang nutritional properties at isang tipikal na xenobiotic.
Saccharin nagpapahina sa trabaho digestive enzymes at nagpapakita ng mga katangian ng bactericidal na mas mataas sa potency kaysa phenol at salicylic acid kinuha sa parehong mga dosis.
Saccharin negatibong nakakaapekto sa pagsipsip ng biotin, inhibiting ang bituka microflora at pinipigilan ang synthesis nito. Samakatuwid, ang sistematikong pagkonsumo ng saccharin kasama ng asukal ay isang panganib na kadahilanan. paglitaw ng hyperglycemia. Causal chain: (regular na pagkonsumo ng saccharin na may asukal) → (pagkasira ng biotin absorption + inhibition of synthesis) → (biotin-avitaminosis) → (nabawasan ang synthesis ng glucokinase sa katawan) → (Hyperglycemia).
Saccharin inaprubahan ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ng World Health Organization at ng Scientific Committee on Food Additives produktong pagkain European Union, naaprubahan sa higit sa 90 bansa (kabilang ang Russia). Inirerekomenda ng JECFA na katanggap-tanggap araw-araw na dosis sa halagang 5 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan ng tao. Ito ay pinaniniwalaan na kung ang dosis na ito ay sinusunod, ang produkto ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan.
Kasalukuyang paggamit ng pagkain sakarin lubhang nabawasan, kahit na ang mga sweetener ay ginawa para sa sakarin (Sukrazit), at sa mga inumin at ilang iba pang mga produkto, ang mga pinaghalong sweetener ay ginagamit, dahil kapag ginamit nang mag-isa ay nagbibigay ito ng hindi masyadong kaaya-ayang lasa ng metal.
Fructose
Arabino-hexulose, levulose, fruit sugar - monosaccharide - ketohexose, sa mga nabubuhay na organismo lamang ang D-isomer ay naroroon - sa libreng anyo sa halos lahat ng matamis na berry at prutas, bilang isang monosaccharide unit ito ay bahagi ng sucrose at lactulose.
Sa loob ng maraming siglo, ginamit ng mga Guarani Indian sa ngayon ay Brazil at Paraguay ang ilang uri ng hayop para sa pagkain. stevia, lalo na Stevia rebaudiana na tinawag nila ka'a he'ê(“matamis na damo”) bilang pampatamis para sa asawa at iba pang mga panggamot na tsaa, para sa paggamot ng heartburn at iba pang mga sakit.
SA Kamakailan lamang Ang Stevia bilang isang pampatamis ay nakatanggap ng panibagong atensyon dahil sa tumaas na pangangailangan ng mga low-carbohydrate at low-sugar diets. Ito ay malawakang ginagamit bilang isang pampatamis sa Japan, at sa USA at Canada ito ay ginagamit bilang pandagdag sa pagkain. Medikal na pananaliksik nagpakita rin ng magagandang resulta ng paggamit stevia para sa paggamot ng labis na katabaan at hypertension.
Mga extract na tinatawag na steviosides steviosides) at rebaudiosides (eng. rebaudiosides), naging 250-300 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Sensasyon ng tamis para sa stevia Ito ay dumating sa mas mabagal kaysa sa regular na asukal, ngunit tumatagal ng mas matagal. Gayunpaman, lalo na sa mataas na konsentrasyon, maaari itong magkaroon ng mapait na aftertaste o isang latak ng licorice. ay hindi gaanong nakakaapekto sa dami ng glucose sa dugo at sa kadahilanang ito ay ipinahiwatig para sa mga dumaranas ng diabetes at iba pang mga carbohydrate diet.
40% ng kabuuang merkado stevia account para sa Japan - higit sa kahit saan pa.
Noong 2006, ang World Health Organization (WHO) ay nagsagawa ng isang komprehensibong pagtatasa ng mga kamakailang eksperimentong pag-aaral sa stevioside at steviol sa mga hayop at tao at napagpasyahan na « Ang steviosides at rebaudiosides A ay hindi genotoxic in vitro at in vivo, ang genotoxicity ng steviol at ilan sa mga oxidative derivatives nito, na ipinahayag sa vitro, sa natural na kondisyon hindi mahanap» . Ang ulat ay walang nakitang ebidensya ng carcinogenicity. Dagdag pa, ang ulat ay nagpahiwatig na « Ang stevioside ay nagpakita ng ebidensya ng pharmacological effect sa mga pasyente na may hypertension o type 2 diabetes» at ang karagdagang pananaliksik ay dapat matukoy ang wastong dosis ng sangkap.
Ano ang mayroon tayo sa tuyong nalalabi ng mga di-mapanganib na matamis? Fructose At .
Fructose Natagpuan ko ito sa pinakamalapit na tindahan, ngunit hindi pa...
Bakit tinatawag na "white death" ang asin at asukal?
Ang pinakamasamang epekto ng asukal ay ang pagnanakaw nito sa ating buhay. sustansya. Ito ay nag-aalis ng calcium at iba pang mineral, nakakaubos ng protina at sumisipsip ng mahahalagang sustansya tulad ng bitamina B1, na humahantong sa pagkalat ng pagkabulok ng ngipin at nagiging sanhi ng osteoporosis - masakit na pagkasira ng buto; ay isa sa mga tunay na sanhi ng rickets. Kahit ang pinakamahirap na tao ay bumibili matamis na pagkain, at pagkatapos ay magreklamo tungkol sa kakulangan ng pera. Ito ay parehong pagkawala ng pera at pagkawala ng nutrients, ngunit ang pinsala sa katawan ay mas malaki.
Sa labis na asukal at hindi sapat na protina, ang mga katawan ng mga tao ay nagiging matamlay, saggy, pagkapagod, pagbaba ng timbang, katamaran at lahat ng mga sintomas na inilarawan sa itaas. Ito ay mukhang isang kakulangan sa nutrisyon. Maraming uri ng pagkasayang - pananakit ng kasukasuan, sclerosis, arthritis, atbp. - sumangguni sa labis na pagkonsumo ng asukal. Ang mga ito ay talagang mga degenerative na sakit.
Ang negatibong epekto ng asukal sa pamumuo ng dugo + pagkaubos ng protina + kakulangan ng calcium at asin ay nagdudulot ng hemophilia at iba pang mga sakit sa pagdurugo.
Ang sakit sa puso ay sanhi ng kumbinasyon ng asukal at mga taba ng hayop, na idineposito sa mga arterya bilang sangkap na kolesterol.
Dalawang uri ng katawan, obese at payat, ang maaaring magresulta mataas na pagkonsumo Sahara. Ang pagkain ng sapat na protina at maraming asukal ay lumilikha ng isang napakataba na katawan. Kakulangan ng protina at sobrang asukal - ang katawan ay nagiging payat, nawawalan ng sustansya at timbang. Mga taong payat para sa kadahilanang ito ay predisposed sa mga impeksyon sa paghinga tulad ng sipon, trangkaso, tuberkulosis at pulmonya.
Natuklasan ng mga doktor mula sa London Medical Research Council na bahagyang binabago ng asukal ang bakterya sa lining ng panloob na mga dingding ng bituka. Ito ay humahantong sa pagkasira ng mga bile salt at pagbuo ng materyal na maaaring magdulot ng kanser.
Bakit tinatawag ng ilang tao ang asin bilang puting kamatayan, habang ang iba ay nagsisimulang kumain lamang pagkatapos ibuhos ang buong nilalaman ng salt shaker dito? Ang katotohanan, gaya ng dati, ay nasa gitna.
Ang table salt (NaCl) ay naglalaman ng sodium, na kinakailangan para sa paggana ng katawan. Ngunit ang pangangailangan para dito ay maliit - mga 1 g bawat araw, at ligtas na natatanggap ng katawan ang dosis na ito mula sa pagkain. Kahit na sa pamamagitan ng ganap na pagbibigay ng asin, ang isang tao ay hindi nanganganib na magkaroon ng kakulangan sa sodium sa katawan. Ang pagbubukod ay ang buhay sa mainit na klima at malaki pisikal na ehersisyo kapag nadagdagan ang pagpapawis. Sa ganitong mga kaso, ang pangangailangan para sa sodium ay tumataas dahil tinutulungan nito ang mga tisyu na mapanatili ang tubig. Sa ibang mga kondisyon, ang parehong kakayahan ay maaaring maglaro ng isang malupit na biro sa isang maalat na manliligaw. Ang sobrang asin ay nagpapabigat sa mga bato at nagtataguyod ng paglaki presyon ng dugo. At bawat dagdag na milimetro ng mercury (kasama ang gintong 120/80) ay nagdaragdag ng panganib ng stroke o atake sa puso.
Inirerekomenda ng maraming doktor na bawasan ang paggamit ng asin sa kanilang mga pasyente. Ngunit walang pasubali, ang isang mahigpit na diyeta na walang asin ay kinakailangan para sa pagpalya ng puso, nephrosis at nephritis (ang mga bato ay hindi makayanan ang pagkarga, walang oras upang alisin ang labis na asin mula sa katawan - at lumilitaw ang edema).
Ano ang dapat pagtuunan ng pansin ng mga malulusog na tao? Bilang karagdagan sa natural (iyon ay, nagmumula sa pagkain) 0.8 g ng sodium, maaari kang kumonsumo ng isa pang 3.2 g ng Na - o 8 g ng table salt nang walang pinsala sa kalusugan. Mayroon kang isang buong kutsarita sa iyong pagtatapon araw-araw.
