(ta'lim muassasalari rahbarlari, maktab o'quvchilari uchun ovqatlanish tashkilotchilari uchun)
1. Umumiy ovqatlanish shakllari
Optimal ovqatlanish
Bu organizmni to'g'ri tashkil etilgan va fiziologik ritmlarga mos keladigan, uning rivojlanishi va faoliyati uchun zarur bo'lgan etarli miqdordagi muhim oziq moddalarni o'z ichiga olgan yaxshi tayyorlangan, to'yimli va mazali oziq-ovqat bilan ta'minlash.
III. Ichimlik suvining ahamiyati va oziq-ovqat mahsulotlarining vazifasi
Bundan tashqari umumiy yondashuvlar Yuqorida qayd etilgan maktab o'quvchilarining ovqatlanishini tashkil qilish bilan bog'liq holda, maktab yoshida eng ko'p etishmaydigan fiziologik faol funktsional tarkibiy qismlarga asoslangan ichimlik suvi va funktsional ovqatlarni maktab ovqatlariga kiritish muhimligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tish kerak. Bolalar uchun ta'minlash maktab yoshi, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan yaxshi ichimlik suvi kerakli miqdorda sog'lom ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir. Ichimlik suvi inson salomatligi uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. O'smirlar va kattalar uchun kuniga suv talabi 1 kg tana vazniga ml ni tashkil qiladi. Maktab o'quvchilari uchun umumiy kunlik suv talabi taxminan 2,0 - 2,5 litrni tashkil qiladi va sharoitga bog'liq. muhit, oziq-ovqat tarkibi, jismoniy va ruhiy stress. Kimdan umumiy soni Kundalik talab qilinadigan 1,2 litr suyuqlik tanaga ichimlik suvi bilan ta'minlanishi kerak; ml suv - oziq-ovqat bilan; Metabolizm jarayonida organizmda har kuni taxminan ml suv hosil bo'ladi.
Bugungi kunda aholining ommaviy yashashi chegarasida joylashgan deyarli barcha ichimlik suvi manbalari turli intensivlikdagi doimiy antropogen va texnogen ta'sirlarga duchor bo'lgan va bo'lganligini aytish uchun barcha asoslar mavjud. Umuman olganda, Rossiyada suv ta'minotidan olingan namunalarning 26% sanitariya-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha gigienik talablarga javob bermaydi (organoleptik uchun 15,9%, mineralizatsiya uchun 2,1%, zaharli moddalar uchun 2,1%, mikrobiologik bo'yicha 10,6%). Ko'pincha markazlashtirilgan suv ta'minotida temir va marganetsning miqdori ortadi. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Inson ekologiyasi va atrof-muhit ilmiy-tadqiqot instituti ichimlik suvi taʼminoti laboratoriyasining norasmiy maʼlumotlariga koʻra, bugungi kunda isteʼmolchilarga yetkazib berilayotgan vodoprovod suvining 90 foizi sanitariya meʼyorlariga javob bermaydi. Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, maktabda ovqatlanishni sifatli ichimlik suvidan foydalanmasdan zamonaviy tashkil etish bolalar, ota-onalar va oziq-ovqat tashkilotchilari bundan kutgan samarani bermaydi. Shunday qilib, suv sog'lom ovqatlanishning eng muhim tarkibiy qismi ekanligini hisobga olgan holda, maktabda ovqatlanishni tashkil qilishda maktab yoshidagi bolalarni sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan yaxshi ichimlik suvi bilan ta'minlash choralarini ko'rish kerak. kerakli miqdorlar.
So'nggi o'n yilliklarda, soni ortib borayotganligi sababli surunkali kasalliklar va ularning muvozanatsiz ovqatlanish bilan sababiy bog'liqligini o'rnatgan holda, oziq-ovqat mahsulotlari sifatida qarala boshlandi samarali vosita jismoniy saqlash va ruhiy salomatlik va ko'plab kasalliklar xavfini kamaytiradi. Oziq-ovqat mahsulotlari va ularning alohida tarkibiy qismlaridan farmatsevtika sifatida foydalanishni birinchilardan bo'lib ikki marta Nobel mukofoti sovrindori Linus Pauling o'tgan asrning 60-80-yillarida "Ortomolekulyar tibbiyot" nazariyasi va amaliyotini asoslab bergan edi. jismoniy kasallik va ruhiy kasalliklar yordami bilan davolash mumkin emas dorilar, lekin ma'lum makro va mikroelementlarning (masalan, vitaminlar) yoki endogen kelib chiqadigan moddalarning (masalan, insulin) optimal miqdorini diqqat bilan tanlash va ishlatish orqali. Xuddi shu yillarda mamlakatimizda oziq-ovqat mahsulotlarining farmakologik ta'sirining faol targ'ibotchisi SSSR Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti direktori, akademik edi.
Natijada, butun dunyo bo'ylab ko'plab farmatsevtika va oziq-ovqat kompaniyalari 90-yillarning o'rtalarida fiziologik faol ingredientlarni keng miqyosda ishlab chiqarishga ixtisoslasha boshladilar, ularni o'zlarining va boshqa oziq-ovqat korxonalarini ko'paytirish, an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'paytirish. qo'shimcha funktsional ozuqaviy xususiyatlarga ega mahsulotlar (funktsional oziq-ovqatlar). Kontseptsiya " funktsional ovqatlanish"Zamonaviy terminologiyada sog'lom ovqatlanish sohasidagi mustaqil ilmiy va amaliy yo'nalish sifatida 90-yillarning boshlarida paydo bo'lgan.
Zamonaviy nuqtai nazardan, "funktsional oziq-ovqat mahsulotlari" atamasi har bir kishi tomonidan oziq-ovqat ratsionining bir qismi sifatida muntazam foydalanish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarini anglatadi. yosh guruhlari ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklarni rivojlanish xavfini kamaytirish, ularning tarkibida fiziologik funktsional oziq-ovqat tarkibiy qismlari mavjudligi sababli sog'lig'ini saqlash va yaxshilash uchun sog'lom aholi. Ushbu mahsulotlarda mavjud bo'lgan va inson funktsiyalari va reaktsiyalariga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadigan funktsional ingredientlarning kontsentratsiyasi optimal, fiziologikga yaqin va shuning uchun bunday mahsulotlarni cheksiz qabul qilish mumkin. Ushbu mezondan kelib chiqqan holda, oziq-ovqat mahsuloti, agar undagi biologik hazm bo'ladigan funktsional tarkibiy qism tegishli ozuqaga bo'lgan o'rtacha kunlik ehtiyojning 10-50 foizini tashkil etsa, uni funktsional oziq-ovqat mahsuloti sifatida tasniflash mumkin deb hisoblanadi. Shuni esda tutish kerakki, ushbu mahsulotlardagi funktsional tarkibiy qismning miqdoriy tarkibidagi cheklov bunday mahsulotlar muntazam ovqatlanishning bir qismi sifatida doimiy foydalanish uchun mo'ljallanganligi bilan bog'liq bo'lib, ular turli xil miqdorda va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin. potentsial funktsional ingredientlar qatori. Ovqat hazm qilish traktida biologik hazm bo'ladigan tanaga kiradigan funktsional ozuqa moddalarining umumiy miqdori ular uchun kunlik fiziologik ehtiyojdan oshmasligi kerak. sog'lom odam, chunki bu kiruvchi yon ta'sirga hamroh bo'lishi mumkin.
Funktsional oziq-ovqatlarning afzalliklari aniq bilimdir kimyoviy tarkibi va energiya qiymati, ulardagi tana uchun zarur bo'lgan barcha moddalarning muvozanatli nisbatda mavjudligi, vitaminlar, mikroelementlar, aminokislotalar, to'yinmagan to'liq kompleksning mavjudligi. yog 'kislotalari, oligosakkaridlar, sut kislotasi bakteriyalari, bioflavonoidlar va sog'liq uchun muhim bo'lgan boshqa oziq-ovqat komponentlari kundalik talablarni hisobga olgan holda zarur miqdorda.
Suv va oziq-ovqatda yod tanqisligi bo'lgan hududlarda yashovchi bolalar uchun ushbu mikroelementli turli xil funktsional ovqatlar tavsiya etiladi. Masalan, yod tanqisligining oldini olish 40-yillardan beri olib borilgan AQShda maktab o'quvchilarida qalqonsimon bezning kengayishi 2% dan kam. Hatto engil yod tanqisligi mavjud bo'lganda ham, butun aholining aql-zakovat ko'rsatkichi 10-15 pozitsiyaga pasayadi, ya'ni bu milliy intellekt muammosiga ta'sir qiladi. Maktab o'quvchilari uchun vitamin B1 qo'shimchalari B vitamini etishmovchiligi bo'lgan bolalarning o'rganish qobiliyatini 25% ga yaxshilashga yordam beradi; Jiddiy xulq-atvor muammolari yo'qoladi.
Bolalar A vitamini tanqisligiga juda moyil, qisman infektsiyalar ularning tanasida retinol zahiralarini yo'qotadi. Shu sababli, tabiiy ravishda ushbu vitamin yoki karotinoidlarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan, shuningdek, ushbu vitamin bilan boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish ushbu vitamin zahiralarini sezilarli darajada tiklaydi va u ishtirok etadigan funktsiyalarni normallantiradi ( immunitet tizimi, ko'rish keskinligi, jinsiy gormonlar ishlab chiqarish, antioksidant himoya qilish va boshqalar).
Ko'pincha bolalar va o'smirlar temir tanqisligidan aziyat chekishadi. Buning natijasida ularda anemiya rivojlanishi mumkin. Olti oylik noto'g'ri ovqatlanish temir va foliy kislotasi etishmasligidan kelib chiqadigan kamqonlikni rivojlantirish uchun etarli. Yangi meva va sabzavotlarni yoki bu elementlar bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni kunlik muntazam iste'mol qilishni anglatadi Eng yaxshi yo'l ushbu turdagi etishmovchilikning oldini olish. Rossiyadagi bolalar populyatsiyasida elementar holatning patologiyalari orasida magniy etishmovchiligi yod, kaltsiy va sink etishmovchiligining tarqalishi bilan birga etakchi o'rinni egallaydi. Bolalarda magniy etishmovchiligi bilan diqqatni jamlash qobiliyati pasayadi va xotira yomonlashadi, depressiya, parasteziya va markaziy asab tizimining boshqa disfunktsiyalari rivojlanadi. asab tizimi. Ko'p hollarda istisno qilinishi kerak bo'lgan magniy etishmovchiligi. patologik sharoitlar asab tizimi. Barcha stresslar tanadagi magniy darajasining pasayishiga olib keladi. Past daraja magniy giyohvandlik, alkogol va nikotinga qaramlikni shakllantirish uchun qulay fon hisoblanadi.
Ma'lumki, inson salomatligini saqlash va tiklash uchun maqsadli ishlab chiqilgan birinchi funktsional mahsulot 1955 yilda Yaponiya bozoriga kirgan laktobakteriyali fermentlangan sut mahsulotidir. Sut kislotasi va bifidobakteriyalarning ma'lum shtammlarini o'z ichiga olgan probiyotik mahsulotlar dunyoning ko'plab mamlakatlarida va Rossiyada funktsional oziq-ovqat bozorida etakchi o'rinni egallaydi. Ulardan massiv va muntazam foydalanish inson mikrobiotsenozlarini, ayniqsa ovqat hazm qilish traktini saqlab qolish va tiklashga va ko'plab kasalliklar xavfini kamaytirishga imkon beradi.
Zamonaviy tushunchalarga ko'ra, tabiiy yashash joylarida yo'g'on ichakda joylashgan simbiotik mikroorganizmlarning to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita ishtirokisiz amalga oshiriladigan yagona metabolik jarayon, tirik organizmlarning biron bir funktsiyasi mavjud emas. Shu munosabat bilan, nima uchun sog'lom ovqatlanish sohasidagi ba'zi mutaxassislar normal ichak mikroflorasi vakillariga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan 70% tarkibiy qismlardan iborat parhezlarni yaratishni tavsiya qilishlari aniq bo'ladi. Ularning dietaga kiritilishi simbiotik mikrofloraning faoliyati bilan bog'liq funktsiyalar va metabolik reaktsiyalarni yaxshilaydi. Maktab yoshidagi bolalarda normal ichak mikroflorasini tiklash va saqlash uchun maktab ratsioniga birinchi navbatda laktobakteriyalar va bifidobakteriyalar, prebiyotik preparatlar, biologik preparatlar bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlarini kiritish tavsiya etiladi. faol qo'shimchalar. Bundan tashqari, turli xil oligosakkaridlar va polisaxaridlar, eriydigan va erimaydigan tolalar va ichak mikroorganizmlarining tarkibi va sonini to'g'irlaydigan boshqa funktsional ingredientlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
Sanab o'tilgan umumiy tavsiyalarga oziq-ovqat xom ashyosini saqlash sharoitlariga va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish usullariga qarab dietaning tarkibidagi o'zgarishlarni hisobga olish zarurati qo'shilishi kerak. Bolalarni ovqatlantirishning gigienik muammolarini joylarda haqiqiy vaziyatni hisobga olgan holda hal qilish kerak. Mikroelementlar tanqisligi muammosini tubdan hal qilish faqat bolalar ratsioniga insonning fiziologik ehtiyojlarini qondiradigan darajada biologik faol funktsional ingredientlar bilan boyitilgan mahsulotlarni muntazam ravishda kiritish orqali erishish mumkin. Shuning uchun maktabgacha va maktab yoshidagi bolalarning menyusi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan ularning barcha asosiy guruhlarini o'z ichiga olishi kerak.
Shunday qilib, maktablarda ovqatlanishni tashkil etishni takomillashtirish, jumladan, maktab bufetlari faoliyatini takomillashtirish eng muhimlaridan biridir profilaktika yo'nalishlari, uyushgan guruhda bolalarning mavjudligi uchun maktab muhitini optimallashtirishga imkon beradi.
Sog'lom ovqatlanish sohasidagi ma'rifiy ishlar maktab o'qituvchilari va umumiy ovqatlanish xodimlari o'rtasida ham, birinchi sinflardan boshlab o'quvchilar, shuningdek ularning ota-onalari o'rtasida ham muhimdir.
IV. Umumiy ovqatlanish uchun asosiy talablar
1. Abituriyentlar sifati ustidan doimiy nazorat mahsulotlar, ularni amalga oshirish muddati va saqlash shartlari (nafaqat tez buziladigan, balki barchasi). Xom mahsulotni rad etish jurnallarini to'ldirishga e'tibor bering (rasmiy va o'z vaqtida emas)
2. Ovqatlanish bo'limida zarur bo'lgan barcha jurnallarni o'z vaqtida to'ldiring.
3. Bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishda siz rahbarlik qilishingiz kerak namuna menyusi, kuzating to'g'ri texnologiya pishirish. Haqiqiy menyu taxminiy bilan mos kelishini ta'minlash kerak.
4. Menyu yaratishda ikki kun ketma-ket bir xil nomdagi taomlar va yonma-ovqatlarni kiritmang.
5. Har kuni bajaring C- uchinchi kurslarni mustahkamlash.
6. Yoriqlar yoki qirralari singan idishlarni, shuningdek, emallari shikastlangan idishlarni ishlatmang.
7. Umumiy ovqatlanish bo'limi binolari va uning jihozlari, ishlab chiqarish uskunalari, idishlarni yuvish rejimi, shuningdek, saqlanishi ustidan qat'iy nazoratni amalga oshirish. umumiy tozalash gigienik talablarga muvofiq umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan talablar:
· tadbirlarni rejalashtirishda ularni amalga oshirishning aniq sanalari va mas'ul shaxslarni ko'rsatish;
· tekshirishlar natijalari bo‘yicha ma’lumotnomalar tuzish va boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
· izohlarning yo'q qilinishini nazorat qilish.
Svistunova Olena.Vimovets
Ko'rsatmalar Uchun maktabgacha tarbiyachilar ovqatlanish jarayonini tashkil etish va guruhlarga bo'lingan holda stollarni tashkil qilish bo'yicha.
ovqatlanish jarayonini tashkil etish bo'yicha maktabgacha tarbiyachilar uchun
va guruhlarda jadvallar o'rnatish.
Konsultatsiya Vimovets qishlog'idagi 30-sonli MBDOU katta o'qituvchisi O. M. Svistunova tomonidan tayyorlangan.
Tashkilot bolalar ovqati stol odobi va tarbiyaviy muammolarni hal qilish bilan bevosita bog'liq - bolalarda stolda o'zini tutish madaniyatini shakllantirish. Dasturxon odobi ko‘nikmalarini bilish va o‘zlashtirish bolaga o‘ziga ishonch hosil qilish imkonini beradi.
Bolalar bog'chasi o'qituvchisining kasbiy burchi - bolaga dasturxon odobini o'rgatishdir. Bu o'rganish maxsus tashkil etilgan darslarda ham, ovqatlanish vaqtida ham sodir bo'ladi.
Ta'lim muassasasiga tashrif buyurgan bolalarning psixologik qulayligi ko'p jihatdan ovqatlanish sharoitlariga bog'liq. Muhim nuqta V to'g'ri tashkil etish taom xizmat qiladi.
Jadvalni sozlash bolalarda nafaqat ovqatlanish istagini, balki ozoda bo'lish istagini uyg'otishi, shuningdek, ularning kayfiyatini ko'tarishi va estetik rivojlanishiga yordam berishi kerak. Stollarga dasturxon qo'yishingiz mumkin, yoki har bir idish-tovoq ostida - individual, har doim toza, peçete. Stolni bezash estetikasi, albatta, qog'oz salfetkalar, chiroyli va to'g'ri yotqizilgan vilkalar pichoqlari (qoshiqlar, vilkalar, pichoqlar, non qutisiga bo'lingan non, bolalar soniga ko'ra stakanlar (krujkalar), gul tuzilmasi) mavjudligini o'z ichiga oladi. stollarni bezashga ruxsat beriladi.
Bularning barchasi bir vaqtning o'zida bir nechta muammolarni hal qilishga yordam beradi:
Stol odobi bilan tanishish
tanani ovqatga "sozlash",
Chaqaloqni toza bo'lishga undash.
Ovqatlanishdan oldin qo'lni mustaqil yuvish, yuz va qo'llarni sochiq bilan quritish, toza ovqatlanish, qoshiqni (vilkani) to'g'ri tutish, salfetkadan foydalanish, kattalar ko'rsatmasi bo'yicha og'zingizni chayish qobiliyatini mustahkamlash.
Madaniy xulq-atvorning asosiy qoidalariga rioya qilish qobiliyatini shakllantirish: ovqatni tugatmasdan stoldan chiqmang, rahmat ayting.
Stolga yaqinlashayotgan har bir bola o'tirganlarga yaxshi ishtaha tilab, ularga rahmat aytishi kerak. Unga ovqat berilsa yoki idish-tovoq tozalansa, unga xizmat qilayotgan odamlarga “Rahmat” deydi. Stoldan chiqayotganda, bola yana bir bor kichik o'qituvchiga ismi va otasining ismi bilan murojaat qilib, "Rahmat" deydi.
Bolalar idishlarni o'zlaridan keyin tozalamaydilar; Sho'rvadan keyin plitalar, ikkinchisi, darhol olib tashlanishi kerak, chunki stol har doim toza ko'rinishi kerak.
Bolalarning ovqatlanishi haqida gapirganda, biz yana bir narsani unutmasligimiz kerak muhim masala xonani tayyorlash kabi.
Kerakli:
Bolalarni ovqat uchun kayfiyatga soladigan tinch muloqot muhitini yarating;
Agar siz musiqadan foydalansangiz, tinch, ohangdor, past ovozli musiqa eng mos keladi.
Bilim stol odobi qoidalari bolada ishonchni mustahkamlaydi. Ba'zi qoidalarni bosqichma-bosqich joriy qilish kerak. Stolda bolalar odobi kattalar uchun qoidalardan farq qilmaydi. Yaxshi xulq-atvorni namuna ko'rsatishni unutmang. Maktabgacha tarbiyachi amal qilishi kerak bo'lgan asosiy qoidalar: ehtiyotkorlik bilan va keraksiz shovqinsiz ovqatlaning, ovqat bilan o'ynamang, o'zingizning holatingizni kuzatib boring, stolda bo'lganlarga g'amxo'rlik qiling (kattalar uchun).
Ovqatlanishdan oldin bolalar yuvinish, burunlarini, sochlarini va kiyimlarini tozalashga boradilar.
Bolalar stolda to'g'ri o'tirishlari kerak: Pastki qism orqangiz stulning orqa tomoniga bosilgan, oyoqlaringiz butunlay erga tegadi.
Oyog'ingizni chalg'itib o'tirmasligingiz, stulda tebranib o'tirmasligingiz, stulni butun tanangizning og'irligi bilan itarmasligingiz, barmoqlaringizni stolga urishingiz yoki tirsaklaringizni stol ustiga qo'ymasligingiz kerak.
Jadval mavzulari bolaning shaxsiyatiga ta'sir qilmasligi, tarbiyalovchi yoki hayajonli bo'lishi kerak. Misol uchun, kecha ko'pchilik uyda tomosha qilgan jangovar filmni muhokama qilmaslik kerak. Ovqatlanish paytida televizor ko'rish taqiqlanadi.
Stol suhbati davomida bolalar faqat ikkita qoidani o'rganishlari kerak:
Ma'ruzachi tugamaguncha suhbatni boshlamang
Ovqatni chaynamasdan gapirmang.
Umuman olganda, ovqatlanish paytida suhbatlashish - bu faqat amaliyot orqali o'rganish mumkin bo'lgan mahoratdir. Bolalar stolda jim turmasliklari kerak. Hatto hali gapira olmaydigan bolalar ham ovqatlanayotganda muloqot qilishni o'rgatishlari kerak - vaqti-vaqti bilan bolalarga biron bir ibora bilan murojaat qiling.
Suhbat mavzulari juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bolalar ovqatlanadigan taomlar haqida gapirish joiz: u qanday mahsulotlardan tayyorlangan, bu mahsulotlar qaerdan kelgan va hokazo, lekin dasturxondagi suhbatni o'qituvchilik faoliyatiga aylantirmaslik kerak. Agar bolalardan biri suhbatni boshqa mavzuga o'tkazsa, qo'llab-quvvatlang va suhbatning boshqa ishtirokchilari bilan gaplashish imkoniyatini bering. Muhokama qilinayotgan masala yuzasidan har bir bolaning shaxsiy fikrini shakllantirishi muhim. O'qituvchi hal qiluvchi fikr bildirishdan tiyilishi kerak.
Eshitish bolaning huquqidir va uni hurmat qilish kerak. Bolalarning suhbatda ishtirok etishlarini qo'llab-quvvatlash va yordam berish va ularning fikrlarini rivojlantirish kerak. Agar bolalar bir-biri bilan xotirjam suhbatlashsa, o'qituvchi aralashmasligi mumkin, faqat suhbat qoidalari buzilmasligiga ishonch hosil qiling.
Ovqatlanish texnologiyasi erta va o'rta yoshda O'qituvchi baland ovozda gapiradi, ular nima yeyishlarini va nima yeyishlarini, plastinkadan ovqatni qanday olishlarini aniqlaydilar. Bolalar kosani qanday ushlab turishiga, ovqatlanish tezligiga va ovqatni qanchalik yaxshilab chaynashlariga e'tibor bering. Ushbu ovqatlanish ko'nikmalarini o'zlashtirish tishlaringizni saqlashga va oshqozoningizni ko'plab kasalliklardan himoya qilishga yordam beradi.
Katta guruhda takomillashtirilmoqda:
Ehtiyotkorlik bilan ovqatlanish qobiliyati;
Jimgina ovqatlanish;
Qoshiqni to'g'ri ishlatish qobiliyati;
Vilkani to'g'ri ishlatish qobiliyati;
Saqlash qobiliyati to'g'ri pozitsiya stol atrofida;
Talab qilish va minnatdorchilik bildirish qobiliyati;
Xulq-atvor madaniyati ko'nikmalarini singdirishni davom eting: stoldan chiqayotganda, stulni jimgina orqaga suring, kattalarga rahmat.
Tayyorgarlik guruhida ko'nikmalar va ko'nikmalar birlashtiriladi:
Stol odobi: tik o‘tiring, tirsaklaringizni stolga qo‘ymang, ovqatni tinchgina iching va chaynang, pichoq, vilka va salfetkadan to‘g‘ri foydalaning.
Talab qiling, rahmat;
Pichoqni ehtiyotkorlik bilan ishlating.
Biz pichoqni yevropacha usulda ishlatishni o'rgatamiz: pichoq o'ng qo'l, vilka chap tomonda. Ular plastinkaga faqat kerak bo'lmaganda joylashtiriladi. Bir choy qoshiq kompot bilan birga beriladi. Ular osh qoshiq bilan sho'rva, va bo'tqa, sufle, jele, rezavorlar, shirin qoshiq bilan puding yeyishadi.
Bolalar kerak bo'lganda qog'oz peçete foydalanishlari kerak. U lablarga qo'llanilishi kerak, keyin to'pga siqib, ishlatilgan plastinka yoki plastinka yoniga qo'yiladi.
Tutqichli chashka tutqichga kiritilgan ko'rsatkich barmog'i bilan olinadi va ustiga qo'yiladi. Bosh barmoq, va o'rtasi barqarorlikni ta'minlash uchun qo'l ostiga qo'yiladi. Uzuk barmoq va kichik barmoq kaftga bosiladi.
Olti yoshga kelib, bola bilishi va unga rioya qilishi kerak stolning asosiy qoidalari va boshqalarga yoqimsiz bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarni qilmang: chaynash ochiq og'iz, lablaringizni uring, tishlaringizni oling, barmoqlaringizni yalang, qichima, qoshiqni stakanga qoldiring, og'zingizni to'ldiring.
Qolgan sho‘rvani likopchani o‘zlaridan egib yeydilar. Qoshiq plastinkada qoldiriladi;
Salatlar va sabzavotlar (katta guruhdan boshlab) vilkalar bilan iste'mol qilinadi, qismini yuqoriga ko'taradi, vilkani tishlari bilan ushlab turadi.
Ikkinchi taom, garnir bilan yoki bo'lmasdan, pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi (katta guruhdan boshlab).
Mevalar turli yo'llar bilan iste'mol qilinadi. Kattalar bolalar uchun mevalarni tozalashlari kerak, ammo ular butun olma eyishga ruxsat beriladi.
Bolalar qo'llarida pirojnoe, pechenye va zanjabil pishiriqlarini iste'mol qiladilar.
Non bilan sho'rva nonni chap qo'lingizda ushlab, to'g'ridan-to'g'ri bo'lakdan tishlash orqali eyish mumkin.
Bolalar uchun erta yosh Oziqlantirish paytida siz moyli choyshab kiyishingiz kerak. Bolalarning ixtiyorida salfetkalar bo'lishi kerak. Bir yarim yildan keyin bolalar ularni mustaqil ravishda ishlatishni o'rganishlari kerak. O'qituvchi bolani qoshiqni o'ng qo'lida, tutqichning o'rtasidan ushlab, barmoqlarini tepaga o'rashga o'rgatadi. Bolalar birinchi va ikkinchi taomni ham non bilan iste’mol qilishga, likopchadan ovqatni qo‘l bilan olmaslikka, go‘shtli taomni garnir bilan iste’mol qilishga, salfetkadan to‘g‘ri foydalanishga o‘rgatiladi.
Idishlar o'z vaqtida berilishi kerak, shunda bola stolga o'tirgandan so'ng darhol ovqatlana boshlaydi, ya'ni bolalarni bo'sh stollarga qo'yish mumkin emas.
Boladan ovqatlanish paytida to'liq tartibni saqlashni talab qilish mumkin emas, chunki uning harakatlari hali ham yomon muvofiqlashtirilgan. Bolalar tezda charchashadi, chalg'ishadi yoki umuman ovqatlanishni to'xtatadilar. O'qituvchi tushlikni tugatishga yordam berishi kerak. Agar chaqaloq hali ham ovqatlanishdan bosh tortsa, siz turib olmaysiz. Har bir bola qoidalarni o'rganishi kerak: stoldan bir bo'lak non, pirog, olma va boshqalar bilan keta olmaysiz; Og'zingiz chaynalmagan ovqatga to'la bo'lsa, tashqariga chiqolmaysiz. Allaqachon bu yoshda, bola ovqatdan keyin kattalarga minnatdorchilik bildirishi va stulga itarilishi kerak.
Ovqatlanish paytida o'qituvchi bolalar bilan gaplashishi kerak ("Bolalar, ovqatlaning, sho'rva juda mazali"; "Liliana, bir oz non olib, tishlab oling"; "Tatyana Vladimirovna, Sasha hamma sho'rvani yedi, iltimos, unga bering. Kartoshka bilan kotlet ye, Sasha, mazali kotlet, - adabiy so'zni ishlatishga harakat qiling.
Xizmatchilar stol tayyorlash va xizmat qilishda faol ishtirok etadilar.
Jadval quyidagicha o'rnatiladi:
Stol o'rtasiga peçete bilan qoplangan nonli non qutisi qo'yilgan. Ushbu stolda o'tirgan bolalar sonidan kam bo'lmagan salfetkalar soni bo'lgan peçete ushlagichi. Keyin qoshiqlar, vilkalar va pichoqlar yotqiziladi. Vilkalar chap tomonda, pichoq va qoshiq o'ng tomonda. Pichoqlar bo'lmasa, qoshiq va vilkalar o'ng tomonda. Krujkalar bolalar soniga qarab stolning o'rtasiga, tushlik uchun salat berilsa, stol chetiga chuqur likopchalar va salat idishlari qo'yiladi.
Bolalar stolga o'tirishdan oldin sho'rva kichik o'qituvchi tomonidan quyiladi. Ikkinchisini sovib ketmasligi uchun muddatidan oldin yotqizishning hojati yo'q. Agar kichik o'qituvchi ovqat paytida bolalarni diqqat bilan kuzatib tursa, u har doim ikkinchi kursni har bir bolaga o'z vaqtida taqdim etishga ulguradi.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qabul qilish ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi SAN PIN 2.4.5.2409-08 tegishli hujjatlar mavjud bo'lganda amalga oshiriladi:
Hisob-fakturalar (qat'iy javobgarlik hujjati). Hisob-faktura yetkazib beruvchi tomonidan tovar chiqarilgan kuni (tovar bilan birga) kechiktirmasdan taqdim etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligi sertifikati, veterinariya-sanitariya ekspertizasi hujjatlari, ishlab chiqaruvchining, mahsulot yetkazib beruvchining kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatlari, muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi. Mahsulotning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar, shuningdek, qishloq xo'jaligi mahsulotlarining laboratoriya sinovlari natijalari qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan foydalanish tugagunga qadar tashkilotda saqlanishi kerak.
Yorliq: nomi, ishlab chiqarilgan sanasi, yaroqlilik muddati, ishlab chiqaruvchisi, saqlash shartlari (mahsulot sotuvining oxirigacha saqlanadi (oxirgi o'ram, donagacha).
Oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanishga ruxsat beriladi o'simlik kelib chiqishi, qishloq xoʻjaligi tashkilotlarida, oʻquv, tajriba va bogʻ uchastkalarida, taʼlim muassasasining issiqxonalarida yetishtiriladigan faqat laboratoriya natijalari mavjud bo'lganda - instrumental tadqiqotlar belgilangan mahsulotlarning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi.
Non individual qadoqsiz va ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati haqidagi ma'lumot yorlig'isiz kelganda bu ma'lumot aks ettirilishi kerak fakturada.
Yetkazib beruvchi qo'shimcha hujjatlarga o'z muhrini qo'yishi kerak (shu bilan birga taqdim etilgan qo'shimcha hujjatlar uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oladi).
Kiruvchi mahsulotlar sifatini nazorat qilish uchun o'z vaqtida tekshiruv o'tkaziladi va qayd qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnalida
shaklga muvofiq (tovar kelgan kuni). hisob-fakturaga ko'ra (jurnaldagi ma'lumotlar va fakturadagi ma'lumotlar to'liq mos kelishi kerak!).
| Sana va soatdan keyin xiralik tarafdori volst- harbiy xomashyo va ovqat mahsulot o'rtoq | Ism oziq-ovqat pro- kanallar | Miqdori qabul qildi mahsulot - erkin th xomashyo va oziq-ovqat pro- kanallar (in kilogramm, litr, dona) | Hujjat raqami, tasdiqlovchi xavfsizlik ovqat oldi Yangi mahsulot | natijalar organoleptik tik bo'yicha baholashlar qadam tashladi ovqat milliy xomashyo va ovqat mahsulotlar | Cheklangan topshirish muddati; tugatish muddati lizing tarafdori volst- harbiy xomashyo va ovqat mahsulotlar | Sana va soat haqiqiy texnik amalga oshirish ovqat xom ashyo va oziq-ovqat kunduzgi mahsulotlar | Imzo mas'ul harbiy yuzlar | Eslatma istak |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 | Sariyog' | 180 gr dan 32 ta paket. (5,76 kg). | 2015 yil 25 dekabrdagi 78952236-sonli guvohnoma | Qadoqlash to'g'ri, to'liq, belgilar aniq, paketdagi mahsulot yuzasi biroz notekis | 03/01/2016 (hujjatlar yoki qadoqdagi amal qilish muddati) | 20.02.2016 10,35 min. (mahsulot ishlatilganda). Yoki yetkazib berishda (menyu bo'yicha): 22.01.2016 - 1230 kg. 02.01.2016 - 1,56 kg. 02/08/2016 - 1,97 kg. 20.02.2016 -1 kg. Jami 5,76 kg. (oxirgi vazn qabul qilingan vaznga mos kelishi kerak). Foydalanish sanasi yaroqlilik muddatidan oshmasligi kerak. | Eslatmada mahsulotlar yetkazib beruvchiga qaytarilganligi (yaroqlilik muddati, nuqsonli, qadoqlash deformatsiyalangan) va boshqalar ko'rsatilgan. |
Median nazorat .
Menyuning tsiklik bajarilishi. Fortifikatsiya.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash .
Umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish binolari quyidagi binolarni o'z ichiga oladi: sabzavotlarni qayta ishlash, xarid qilish va issiq sexlar, ovqat xonasini alohida yuvish uchun yuvish xonasi va oshxona anjomlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini va oziq-ovqat xom ashyosini saqlash omborxonalarda (sabzavot, quruq ovqatlar, tez buziladigan ovqatlar uchun) amalga oshirilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi bilan kunlik ta'minlashni tashkil qilishda bitta oshxona xonasidan foydalanishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javonlar, idish-tovoqlar va jihozlar poldan kamida 15 sm balandlikda bo'lishi kerak. . Simob termometrlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarining ishlab chiqarish va boshqa binolari tartibli va toza bo'lishi shart. Oziq-ovqatlarni polda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
Sovutgich uskunasining ishlashini nazorat qilish jurnalini yuritish .
Shakl 5. “Haroratni qayd etish jurnali”
sovutish uskunalari"
| Ism ishlab chiqarish binolar | Ism sovutish uskunalar | Harorat darajalarda C |
|||||
| oy/kun: aprel |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| ovqatlanish birligi | Samsung 320 muzlatgichi | -15 | -14 | -15 | |||
Fortifikatsiya.
Ratsionni mikroelementlar bilan yanada boyitish uchun menyuda mikroelementlar bilan boyitilgan ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, sanoatda ishlab chiqarilgan tezkor boyitilgan ichimliklar va maxsus vitamin va mineral premikslar bilan uchinchi taomlarni boyitish mumkin.
Ayrim mikroelementlarning endemik tanqisligi kuzatilgan hududlarda oziq-ovqat ratsionida boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari va sanoatda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanish zarur.
Idishlarni mustahkamlash tibbiy mutaxassisning nazorati ostida (u yo'q bo'lganda, boshqa mas'ul shaxs tomonidan) amalga oshiriladi.
Boyitilgan ovqatni isitishga yo'l qo'yilmaydi.
Uchinchi kurslarni mustahkamlash premikslardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.
Tezkor vitaminli ichimliklar tarqatishdan oldin darhol ilova qilingan ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi.
Ratsionni mikronutrientlar bilan qo'shimcha boyitishni tashkil etishda dietalar bilan ta'minlangan mikroelementlarning umumiy miqdorini qat'iy hisobga olish kerak, bu esa ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasida keltirilgan talablarga javob berishi kerak.
Idishlarni mustahkamlashni draje, planshetlar, pastillar va boshqa shakllarda multivitaminli preparatlarni berish bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
Ta'lim muassasasi ma'muriyati o'quvchilarning ota-onalarini vitamin va mikroelementlar etishmasligining oldini olish bo'yicha muassasada ko'rilayotgan chora-tadbirlar to'g'risida xabardor qilishi shart.
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining maxsus ruxsati bilan Agar ratsionda ishlatiladigan meva va sabzavotli idishlar, atirgul va boshqa tabiiy vitamin tashuvchilarda odamlarning ushbu vitaminga bo'lgan ehtiyoj me'yorlariga mos keladigan miqdorda S vitamini mavjud bo'lsa, sintetik askorbin kislotasi bilan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini C-vitaminatsiyasi amalga oshirilmaydi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan. SES tegishli idishlar uchun laboratoriya nazorati ma'lumotlari asosida C-vitaminatsiyasida vaqtinchalik (mavsumiy) tanaffusga ruxsat berishi mumkin.Vitaminlash usuli: askorbin kislotasi tabletkalari, porsiya soni bo'yicha hisoblangan (yoki shunga mos ravishda tortilgan). askorbin kislotasi kukunda) toza plastinkaga joylashtiriladi, bu erda boyitilgan idishning suyuq qismining oz miqdori (100-200 ml) oldindan quyiladi va qoshiq bilan aralashtirganda eritiladi, shundan so'ng u umumiy idishga quyiladi. idishning massasi, bir kepçe bilan aralashtiriladi: plastinka bu idishning suyuq qismi bilan yuviladi, u ham umumiy massaga quyiladi.
Mavsumiy yozgi sog'liqni saqlash muassasalarida, shuningdek sanatoriylarda (yoz mavsumida) sovuq ichimliklarni C-vitaminatsiyasini o'tkazish tavsiya etiladi. Vitamin kompotga 12-15 gradusgacha sovutilgandan so'ng, 30-35 gradusgacha sovutilganda esa jele ichiga kiritiladi.
Sutni boyitishda askorbin kislota sutni qaynatgandan so'ng darhol shu yoshdagi bolalarning askorbin kislotaga bo'lgan ehtiyojiga mos keladigan miqdorda, lekin 1 litr sut uchun 175 mg dan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shiladi (uning qo'shilib ketishining oldini olish uchun). Jelni mustahkamlashda askorbin kislotasi kartoshka uni aralashtiriladigan suyuqlikka kiritiladi, unda tayyor idishlarni mustahkamlash uchun ishlatiladigan askorbin kislotasi (planshetlar yoki kukun) qorong'i, quruq, salqin joyda, mahkam yopiq idishda saqlanishi kerak. qulf va kalit ostida uni mustahkamlash uchun mas'ul shaxs tomonidan saqlanishi kerak.
ta'minlash bo'yicha uslubiy tavsiyalar sog'lom ovqatlanish ta'lim muassasasi talabalari1. Umumiy holat va qamrovi
Ushbu ko'rsatmalar bolalar va o'smirlarni ozuqa moddalari va energiyaga yoshga bog'liq fiziologik ehtiyojlarni qondiradigan yuqori sifatli va xavfsiz ovqatlanish bilan ta'minlash va Novosibirsk viloyati ta'lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil etishni takomillashtirish maqsadida ishlab chiqilgan.
Uslubiy tavsiyalarga ta'lim muassasalarida umumiy ovqatlanish korxonalarini joylashtirishga qo'yiladigan talablar, tashkil etish, o'quvchilar ovqatlanishi, menyu tayyorlash bo'yicha tavsiyalar, shuningdek, mahsulotlarni tashish, qabul qilish va saqlash, ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etishga qo'yiladigan talablar kiradi. Sverdlovsk viloyati talabalari o'quv muassasalari uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish mahsulotlari.
Ushbu Uslubiy tavsiyalar ta’lim muassasalarining oshxonalari va ovqatlanish bo‘limlariga, bolalar va o‘smirlar uchun o‘qish joyida ovqatlanishni tashkil etuvchi asosiy umumiy ovqatlanish korxonalariga, shu jumladan maktab umumiy ovqatlanish korxonalariga, maktab oshxonalariga nisbatan qo‘llaniladi.
Rossiya Federatsiyasining 1992 yil 10 iyuldagi 3266-1-sonli "Ta'lim to'g'risida" gi qonuni (2006 yil 16 martdagi tahrirda);
Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi 1036-sonli "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida" gi qarori (2001 yil 21 maydagi 389-son tahririda);
Sanitariya-epidemiologiya qoidalari SanPiN 2.4.2.1178-02 "Ta'lim muassasalarida o'qish sharoitlariga qo'yiladigan gigienik talablar" Sanitariya-epidemiologiya qoidalari SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish. (2003 yil 1 apreldagi tahrirda);
Talabalar uchun sog'lom ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatmalar o'rta maktablar, SSSR Savdo vazirligining 1985 yil 26 dekabrdagi 315-son buyrug'i bilan tasdiqlangan;
Umumiy ovqatlanish sohasida amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlar va texnologik standartlar.
O'qish joyidagi umumiy ovqatlanish korxonalarining sig'imi SNiP 2.08.02-89 "ga muvofiq belgilanadi. Jamoat binolari va tuzilmalar" (2003 yil 29 avgustdagi o'zgartirishlar bilan) va SanPiN 2.4.2.1178-02
O'qish joyida umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirishni rejalashtirishda quyidagi me'yorga amal qilish kerak: birinchi smenada ta'lim muassasalarining 1000 o'quvchisiga 350 o'rin.
Ta'lim muassasalarida talabalar, o'qituvchilar uchun ovqatlanish, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar oshxona va bufetlarda tashkil etilgan - tarqatish joylari. 100 nafardan ortiq oʻquvchiga ega boʻlgan taʼlim muassasalarida ovqatlanish oshxonalarda, kamroq oʻquvchilar uchun esa tarqatish oshxonalarida tashkil etiladi. Oshxona va dispenserlarga issiq ovqatlar ixtisoslashtirilgan tayyorlov korxonasidan (ShBS, KShP) yetkazib beriladi.
Ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimentini hisobga olgan holda loyihalash, yangi korxonalarni qurish va mavjud rekonstruksiya qilishda ular amaldagi qurilish normalari va umumiy ovqatlanish tashkilotlarini texnologik loyihalash standartlariga amal qiladilar.
Ishlab chiqarish va saqlash ob'ektlarini joylashtirish, ularning joylashuvi va jihozlari oqimga mos kelishini ta'minlashi kerak texnologik jarayon, sanitariya me'yorlari, tayyor mahsulot sifati va xavfsizligi, shuningdek, ishchilar uchun mehnat sharoitlari.
Korxona uy-joy qurish uchun binolarni joylashtirmaydi, umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyati bilan bog'liq bo'lmagan ishlar yoki xizmatlarni amalga oshirmaydi, hayvonlar va qushlarni saqlamaydi. Ishlab chiqarish va omborxonalarda ruxsatsiz shaxslar bo'lmasligi kerak.
Talabalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishda optimal ovqatlanish rejimiga rioya qilish kerak. Ratsional ovqatlanish dietaga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Optimal - 3,5 - 4 soat oralig'ida kuniga 5 marta ovqatlanish. Kundalik kaloriya miqdori taqsimlanadi: nonushta - 25% kaloriya, tushlik - 35%, tushlik - 10%, kechki ovqat -25%, ikkinchi kechki ovqat (uxlashdan oldin) - non va fermentlangan sutli ichimlik shaklida 5%. kukilar.
1-smenada tahsil olayotgan talabalar uchun nonushtani ikkinchi va/yoki uchinchi tanaffusda (ikkinchi va uchinchi darslardan keyin) tashkil qilgan ma’qul.
Ovqatlanish uchun mo'ljallangan tanaffuslarning davomiyligi kamida 20 minut, o'quvchilar ikki navbat bilan ovqatlansa, kamida 30 minut bo'lishi kerak.
Ikki tanaffusda ovqatlanishni tashkil qilishda - ikkinchi tanaffusda 1-4-sinf o'quvchilari uchun, uchinchi tanaffusda 5-11-sinf o'quvchilari uchun ovqatlanish ta'minlanadi.
1-4-sinf o'quvchilari uchun tushlik 13:00 dan 14:00 gacha, 5-11 sinf o'quvchilari uchun esa 14:00 dan 15:00 gacha (majburiy darslar tugaganidan keyin) eng yaxshi tashkil etiladi.
2-smenada tahsil olayotgan o‘quvchilar uchun ikkinchi (1-4-sinf o‘quvchilari uchun) yoki uchinchi (5-11-sinf o‘quvchilari uchun) darsdan so‘ng kunduzgi taom tashkil etiladi.
Zarur bo'lganda, ota-onalar va o'quvchilarning iltimosiga binoan, uyda bolalar ovqatlanishini tashkil etishga qarab ovqatlanish tashkil etilishi mumkin. Uyda ertalab nonushta qilmagan o'quvchilar 2-darsdan keyin maktabda nonushta qilishlari kerak, qolganlari - 3-darsdan keyin.
Umumiy ovqatlanish bo'limi va maktab ma'muriyati maktab jadvalini hisobga olgan holda har bir sinf o'quvchilari uchun oshxonaga tashrif buyurish jadvalini tuzishi kerak.
O'qituvchilar yoki oshxona xodimlari orasidan maxsus tayinlangan shaxslar ovqatlanish vaqtida oshxonada tartib va jadvalga rioya qilinishini nazorat qilishlari kerak.
Bolalar va o'smirlarning ovqatlanishini shakllantirish va ovqat tayyorlashda oqilona, muvozanatli, yumshoq ovqatlanishni tashkil etishning asosiy tamoyillariga rioya qilinadi, jumladan:
dietaning energiya qiymatining (kaloriya miqdori) bolalar va o'smirlarning yoshga bog'liq fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligi;
ratsiondagi asosiy oziq moddalarning grammdagi ma'lum nisbatini (muvozanatini) ta'minlash;
retseptlarni o'zgartirish va boyitilgan mahsulotlardan foydalanish orqali maktab o'quvchilarining ratsionidagi vitaminlar va boshqa mikroelementlarning etishmasligini to'ldirish;
maksimal oziq-ovqat xilma-xilligi (xilma-xillikka etarli miqdordagi oziq-ovqat va oziq-ovqatlardan foydalanish orqali erishiladi turli yo'llar bilan pazandachilikni qayta ishlash);
mahsulotlarni texnologik qayta ishlash, pazandalik mahsulotlarining ta'mi va xavfsizligini ta'minlash ozuqaviy qiymati;
muvofiqlik optimal rejim ovqatlanish va kunlik ovqatlanishni kun davomida individual ovqatlarga to'g'ri taqsimlash.
Muhim komponentlar tarkibini saqlab turish kerak: muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan hayvon oqsillari - 60% va ko'p to'yinmagan kislotalarga boy o'simlik yog'lari - ularning kunlik ehtiyojining 20%.
Muassasa asosida ishlab chiqilgan taxminan 2 haftalik menyu bo'lishi kerak fiziologik ehtiyojlar ozuqa moddalarida va tasdiqlangan standartlarda va muvofiqlik uchun sanitariya-epidemiologiya sertifikatiga ega bo'lishi kerak sanitariya qoidalari va standartlar.
Non, sut, go'sht, sariyog 'va kabi ba'zi mahsulotlar o'simlik moyi, shakar, sabzavotlar kundalik menyuga kiritilishi kerak. Haftada 2-3 marta baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana berish mumkin. Kun davomida va bir necha kun davomida bir xil idishlarni takrorlashdan qochishingiz kerak.
Agar biron bir mahsulot mavjud bo'lmasa, mahsulotni almashtirish jadvaliga muvofiq muhim oziq moddalar tarkibiga teng bo'lgan almashtirishni tanlashingiz kerak.
Oziqlanish standartlari Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qarori bilan tasdiqlangan standartlarga muvofiq bo'lishi kerak. Ozg'in, zaiflashgan bolalar, shuningdek, jismoniy rivojlanish me'yorlaridan sezilarli darajada oshib ketgan o'smirlar uchun shifokorning fikriga ko'ra qo'shimcha ovqatlanish berilishi mumkin.
Bolalar va o'smirlarning normal jismoniy va aqliy rivojlanishi uchun uning yoshini hisobga olgan holda tananing plastik jarayonlari va energiya sarfini ta'minlaydigan to'liq, muvozanatli ovqatlanish kerak. Bolalar va o'smirlarning kundalik ratsionining energiya qiymati ularning energiya sarfidan 10% yuqori bo'lishi kerak, chunki qisman ozuqa moddalari tananing o'sishi va rivojlanishi jarayonlarini ta'minlash uchun zarur. Bolalar uchun kunlik fiziologik ovqatlanish normalari turli yoshdagilar jadvalda ko'rsatilgan:
1-jadval
Bolalar va o'smirlarning asosiy oziq moddalar va energiyaga bo'lgan kundalik ehtiyoji
|
Yosh |
Energiya, kkal
|
Proteinlar, g |
Yog'lar, g |
Uglevodlar, g Jami
|
|||
|
Jami |
Shu jumladan hayvon |
Jami |
Shu jumladan Sabzavot |
||||
|
6 yil |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 yil |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 yosh |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
O'g'il bolalar |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
qizlar |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
Yosh |
Vitaminlar |
|||||||||
|
B1, mg |
B2, mg |
B6, mg |
B12, mg |
Folatsin, mkg |
Niatsin, mg |
Askorbin kislotasi, mg |
A, Mkg |
E, mg |
D, mk g |
|
|
6 yil |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 yil |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 yosh |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 yosh (o'g'il bolalar) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 yosh (qizlar) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
Talabalik yoshi |
Kaltsiy |
Fosfor |
Magniy |
Temir** |
Yod |
|
|
6 yil |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 yil |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 yosh |
O'g'il bolalar |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
Qizlar |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * yuborilgan temirning 10% ning so'rilishini hisobga olgan holda
Bolalar va o‘smirlar 3-4 soatdan ortiq bo‘ladigan barcha ta’lim muassasalarida issiq ovqat tashkil etiladi, shuningdek, tayyor ovqatlar va bufet (tayyor mahsulotlar, sanoat ishlab chiqarishi va boshqalar) sotish (bepul sotish) yo‘lga qo‘yilgan. oraliq ovqatlanish talabalari uchun oshpazlik mahsulotlari) naqd va naqd pulsiz to'lovlar uchun etarli assortimentda.
Ota-onalarning iltimosiga ko‘ra o‘quvchilar ikki mahal issiq ovqat bilan ta’minlanadi. Kuniga ikki marta ovqatlanish nonushta va tushlikni tashkil qilishni, ikkinchi smenada o'quv jarayonini tashkil qilishda - tushlik va tushlikdan keyin choyni o'z ichiga oladi. Shaxsiy ovqatlanish orasidagi intervallarning davomiyligi 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak. Bolalar faqat ikki marta ovqat bilan ta'minlangan taqdirdagina uzaytirilgan kun guruhlariga borishlari mumkin.
Talabalar uchun byudjet mablag'lari (yoki boshqa moliyalashtirish manbalari) hisobidan imtiyozli ovqatlanishni tashkil qilishda barcha talabalar issiq nonushta (ikkinchi smenada tushlik) olishlari afzalroq ovqatlanish tartibi hisoblanadi. Shu bilan birga, birinchi navbatda boshlang‘ich sinf o‘quvchilari hamda kam ta’minlangan va ijtimoiy himoyaga muhtoj oilalar farzandlarini to‘liq issiq nonushta bilan ta’minlash zarur.
Murakkab dietalarni sotish bilan bir vaqtda xizmat ko'rsatishni tashkil etishning qo'shimcha shakllarini taqdim etish mumkin: erkin tanlovli idishlarni tarqatish, ishlaydigan barlar, bufetlar, bufetlar, choy, non mahsulotlari, sut mahsulotlari, sabzavotli salatlarning qo'shimcha assortimenti bilan vitaminli stollar, sharbatlar, issiq va sovuq ichimliklar va boshqalar xizmat ko'rsatishning qo'shimcha shakllari ishi tushdan keyin va darsdan tashqari mashg'ulotlar vaqtida ham tavsiya etiladi.
5. Bolalar va o'smirlarga xizmat ko'rsatishni tashkil etishning qo'shimcha shakllari. uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat mahsulotlari assortimenti bepul sotish.
Ta'lim muassasalarining oshxonalarida (bufetlarida) bolalar va o'smirlarning qo'shimcha ovqatlanishi uchun oziq-ovqat mahsulotlarining assortimentini shakllantirish bepul sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining assortiment ro'yxatlarini ("bufet mahsulotlari") tuzish yo'li bilan amalga oshiriladi.
Majburiy va qo‘shimcha assortimentlar shakllantirilmoqda. Majburiy assortiment - bu eng kam assortiment bo'lib, unga kiritilgan mahsulotlar har kuni stokda (sotishda) bo'lishi kerak; Qo'shimcha assortiment maksimal assortiment bo'lib, mavjud chakana savdo uskunalari va ushbu turdagi mahsulotlarni tashkiliy jamoalarda bolalar va o'smirlarning ovqatlanishida foydalanish imkoniyatini hisobga olgan holda, mavjud bo'lsa, muayyan mahsulotlarni sotish imkoniyatini belgilaydi. Erkin sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha assortimentiga meva, sabzavot konservalari, porsiyalangan qadoqdagi meva va sabzavot pyuresi (200 g gacha), shuningdek konservalar, marmelad, konfitur, porsiyalangan qadoqdagi asal (30 g gacha) kirishi mumkin. assortiment
Mahsulotlar assortimenti asosan individual qadoqlangan sanoatda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi va tegishli savdo uskunalari (bain-marie, muzlatgichli peshtaxtalar) mavjud bo'lsa, u uyda ishlab chiqarilgan idishlar va pazandalik mahsulotlarini ham o'z ichiga oladi. Ta'lim muassasalarida bepul sotiladigan oshpazlik mahsulotlari va tayyor idishlar uchun (bufet, bar peshtaxtalaridan va boshqalardan) bir martalik iste'molchi qadoqlaridan (polimer materiallardan, folga, laminatlangan qog'oz va boshqalardan) foydalanish tavsiya etiladi.
Bepul sotiladigan mahsulotlar assortimentida kamida 2 ta assortimentda yangi yuvilgan mevalar (olma, nok, mandarin, apelsin, banan, kivi va boshqalar) va sabzavotlar (pomidor, bodring) bo'lishi kerak. Har xil sharbatlar (meva va sabzavotlar) va ichimliklar bo'lishi kerak - birinchi navbatda boyitilgan - sanoat, ichishga tayyor, individual iste'mol qadoqlarida (0,2-0,5 l) va quruq eruvchan (tezkor) ichimliklar, n -r, " "Oltin to'p", ular amalga oshirishdan oldin yoki oldindan tayyorlanadi, lekin amalga oshirishdan 2-3 soat oldin emas. Gazlangan ichimliklarni sotishga ruxsat berilmaydi.
Tabiiy sharbatlar, nektarlar va sharbatli ichimliklarni (boyitilganlardan tashqari), shakar qo'shilmagan, 50-100% sharbati bilan iste'mol qilish yaxshidir.
Sotuvda issiq ichimlik bo'lishi kerak - issiq sut, choy, sutli choy, sutli qahva yoki sutli kakao.
Sut mahsulotlari har doim individual iste'mol qadoqlarida sotilishi kerak, ularning hajmi bir porsiyaga mo'ljallangan, shu jumladan sterillangan sut, fermentlangan sut mahsulotlari (ichimliklar), masalan, kefir, fermentlangan pishirilgan sut, qatiq va boshqalar, shuningdek turli xil har xil yogurtlar kamida 1-2 ta mahsulot. Sanoatda ishlab chiqarilgan tvorog mahsulotlari sig'imi 100 g gacha bo'lgan polimer materiallardan tayyorlangan muhrlangan porsiyali qadoqlarda sotiladi, siz qattiq va qayta ishlangan pishloqlarni sig'imi 50 g gacha bo'lgan porsiyali qadoqlarda ta'lim muassasalarining bufetlarida sotishingiz mumkin. Barcha sut, fermentlangan sut mahsulotlari va pishloqlar muzlatgichli peshtaxtadan majburiy foydalanish bilan sotiladi.
Bolalar va o'smirlar uchun qo'shimcha ovqatlanishni tashkil qilish uchun kamida 1-2 turdagi non mahsulotlari sotuvda bo'lishi kerak. Vitaminlar (vitamin-mineral aralashmalar) bilan boyitilgan non mahsulotlari (shu jumladan sariyog'li) sotiladi.
Ta'lim muassasalarining oshxonalari va bufetlarida bepul sotiladigan qo'shimcha oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismi sifatida biz vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan donli nonushta donlarini tavsiya qilishimiz mumkin (har bir paket uchun og'irligi 50 g gacha, yog'da qovurilgan chiplardan tashqari) , cheklangan miqdorda puflangan makkajo'xori kiritilishi mumkin, oddiy krutonlar ta'm beruvchi qo'shimchalarsiz, tabiiylardan tashqari (ukrop, sarimsoq, va hokazo.).
Ta'lim muassasalaridagi oshxona va bufetlarda cheklangan assortimentda sanoatda ishlab chiqarilgan unli qandolat mahsulotlari (zanjabilli non, zanjabilli pechenye, kekler, rulolar, vafli va qaymoqli mahsulotlardan tashqari boshqa mahsulotlar) alohida qismlarga (og'irligi 100 g gacha) qadoqlangan holda sotilishi mumkin. shuningdek, 100 g gacha bo'lgan og'irlikdagi un qandolat mahsulotlari (qaymoqli mahsulotlardan tashqari).
Tayyorlangan idishlar va uy qurilishi oshpazlik mahsulotlarini bufetlarda sotish tavsiya etiladi salatlar va vinaigrettlar uy qurilishi (xizmat hajmi 30 dan 200 g gacha). Salatlar to'g'ridan-to'g'ri sotuvda tayyorlanadi. Issiq ovqatlar tavsiya etiladi xamirda pishirilgan kolbasa; garnitür bilan qaynatilgan kolbasa; maktab pizzasi (50-1 OOg). Kolbasa mikroto'lqinli pechlar yordamida sotishdan oldin darhol pishirilishi mumkin. Xizmat qilish ham mumkin issiq sendvichlar (pishloq, kolbasa bilan qaynatilgan yoki yarim dudlangan va boshqalar). Issiq sendvichlar konveksiyali isitish yoki mikroto'lqinli pechlar yordamida sotishdan oldin darhol tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlarni sotish muddati muzlatgichli hisoblagichlardan majburiy foydalanish bilan tayyorlangan paytdan boshlab 3 soat.
6. Ta'lim muassasalarida o'quvchilar uchun ovqatlanish rejimini ishlab chiqish va menyu yaratishning asosiy tamoyillari
Ratsional ovqatlanishning muhim elementi kundalik oziq-ovqat ehtiyojini uning individual ovqatlanishlari o'rtasida taqsimlashdir.
Maktabdagi nonushta (ikkinchi smena o'quvchilari uchun - tushlik) kamida 20-25%, tushlik esa ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan kunlik ehtiyojning kamida 35% bo'lishi kerak. Ta'lim muassasasida kuniga ikki marta ovqatlanish dietasi ta'minlanishi kerak kunlik ehtiyojning kamida 55% maktab yoshidagi bolalar ozuqa moddalari va energiya.
Har kuni, pishirish kuni arafasida ishlab chiqarish menejeri menyu rejasini tuzadi (Rossiya Federatsiyasi Davlat statistika qo'mitasining 1998 yil 25 dekabrdagi 132-son qarori bilan tasdiqlangan OP-2-shakl) uchun. har kuni. Menyu rejasi taomning nomini, qisqacha tavsifini, Retseptlar to'plamiga muvofiq tartib raqamini va porsiyaning hosilini ko'rsatadi. Bolalarning yoshiga qarab, siz 4-jadvalda ko'rsatilgan qismning og'irligiga (hajmiga) rioya qilishingiz kerak.
Maktab yoshidagi bolalar uchun taxminan xizmat hajmi
4-jadval
|
Idishlar |
Porsiya og'irligi | ||
|
7-10 yil |
11-17 yosh | ||
|
Sovuq tuyadi (salatlar, vinaigrettlar) |
50-75 g |
50-100 g | |
|
Porridge, sabzavotli idishlar |
150 g |
200 g | |
|
Birinchi taom |
200 g |
250 g | |
|
Porsiyalangan go'sht va baliq idishlari |
50-130 g |
75-150 g |
|
|
Yonma-ovqatlar |
100 g |
100-150 g |
|
|
Ichimliklar |
180g |
200 g |
|
|
Non |
30 g (bug'doy), 20 g (javdar) |
||
Taxminiy menyu ikkita versiyada kamida 2 hafta (taxminan 12 kunlik menyu) hisobga olingan holda tuziladi. yangi meva, sabzavot va o'tlarning mavsumiy mavjudligi. Ovqatlanish bo'linmalarining turiga qarab (tarqatish bufetlari yoki oldindan pishirish oshxonalari) va mavjud texnologik va sovutgich uskunalarini hisobga olgan holda turli xil namunali menyu variantlari taqdim etiladi.
Talabalarning ratsional ovqatlanishini tashkil etishda yuzaga keladigan qiyinchiliklarni hisobga olgan holda: oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori narxlari, turli darajadagi byudjetlardan ajratiladigan kompensatsiya miqdori, aniq shartlarga qarab, nonushta va tushlik ratsionini to'liq bo'lmagan to'plam bilan sotishga ruxsat beriladi. kaloriyali tarkibni ta'minlash sharti bilan idishlar, qisqartirilgan qismlar.
Go'sht va go'sht mahsulotlari:
Parranda go'shti (tovuq, kurka);
Quyon go'shti;
Kolbasa va kolbasa (mol go'shti), haftasiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan;
Qaynatilgan kolbasa (shifokor, alohida va boshqalar), haftasiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan, issiqlikdan keyingi ishlov berish;
Sut mahsulotlari (sigir jigari, til).
Baliq va baliq mahsulotlari: cod, hake, pollock, muzli baliq, pike perch, seld (tuzlangan).
Tovuq tuxumlari - omlet yoki qaynatilgan shaklida.
Sut va sut mahsulotlari:
Sut (2,5%, 3,2%, 3,5% yog'lilik) pasterizatsiyalangan, sterillangan, quruq;
Quyultirilgan sut (to'liq va shakar bilan), quyultirilgan qaynatilgan sut;
Tvorog (yog'liligi 9% va 18%; yog' miqdori 0,5% - yog' miqdori yuqori bo'lgan tvorog bo'lmasa) issiqlik bilan ishlov berishdan keyin;
Engil pishloq navlari (qattiq, yumshoq, qayta ishlangan, ziravorlarsiz kolbasa);
Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin smetana (10%, 15%, 30% yog ');
kefir;
- yogurtlar (issiqlik bilan ishlov berilmagani ma'qul - "jonli", sut va qaymoq);
Ryazhenka, Varenets, bifidok va sanoat ishlab chiqarishining boshqa fermentlangan sut mahsulotlari;
Krem (10%, 20% va 30% yog'li):
Sariyog '(shu jumladan dehqon yog'i);
O'simlik yog'i (kungaboqar, makkajo'xori, soya - faqat tozalangan; kolza, zaytun) salatlar, vinaigrettes, seld, asosiy taomlar uchun; margarin bilan aralashtirilgan qovurish uchun cheklangan.
Qandolat mahsulotlari:
konfetlar (afzal marshmallow, marshmallow, marmelad), karamel, shokolad - haftada bir martadan ko'p bo'lmagan;
Pechene, pechenye, kraker, gofret, kekler (afzal oziq-ovqat lazzatining minimal miqdori bilan);
Pishiriqlar, pirojnoe (qisqa va shimgichli kek, kremsiz);
Murabbo, konservalar, marmelad, asal - sanoat ishlab chiqarishi.
Kartoshka, oq karam, gulkaram, sabzi, lavlagi, bodring, pomidor, qovoq, qovoq, piyoz, sarimsoq (maktabgacha yoshdagi bolalar uchun - individual tolerantlik bilan), maydanoz, arpabodiyon, selderey, tomat pastasi, tomat pyuresi.
Mevalar:
- olma, nok, banan, rezavorlar (qulupnaydan tashqari); tsitrus mevalari (apelsin, mandarin, limon) individual tolerantlikni hisobga olgan holda;
Quritilgan mevalar.
Dukkaklilar: no'xat, loviya, soya.
Sharbatlar va ichimliklar:
Sanoat ishlab chiqarishining tabiiy mahalliy va import sharbatlari va nektarlari (tiniqlangan va pulpa bilan), yaxshisi kichik bo'lakli qadoqlarda;
Tabiiy mevalar asosida sanoatda ishlab chiqarilgan ichimliklar;
konservantlarsiz yoki sun'iy ravishda sanoatda ishlab chiqarilgan mustahkamlangan ichimliklar oziq-ovqat qo'shimchalari;
Qahva (surrogat), kakao, choy.
Konservalangan ovqatlar:
Qovurilgan mol go'shti (birinchi taomlarni tayyorlash uchun istisno tariqasida (go'sht bo'lmaganda));
Qizil ikra, saury (sho'rva tayyorlash uchun);
Kompotlar, meva bo'laklari, baqlajon va qovoq ikra;
Yashil no'xat;
Sterilizatsiyalangan pomidor va bodring.
Non, don, makaron - barcha turdagi cheklovlarsiz.
Bundan tashqari, agar moliyaviy imkoniyatlar mavjud bo'lsa, bolalarni ovqatlantirishda quyidagilardan foydalanish mumkin:
Baliq va qizil ikra ikra, donador (2 haftada bir martadan ko'p bo'lmagan);
Tuzli qizil baliq (yaxshisi pushti qizil ikra, chum qizil ikra) - har 2 haftada bir martadan ko'p bo'lmagan;
Tropik mevalar (mango, kivi, guava va boshqalar) - individual tolerantlikni hisobga olgan holda.
Davlat ta'lim muassasalarida bolalar va o'smirlarni oziqlantirishda ularning ovqatlanishiga hissa qo'shadigan mahsulotlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. buzilish bolalar va o'smirlarning salomatligi, shuningdek surunkali kasalliklarning kuchayishi.
Bolalar va o'smirlar ratsionini tashkil etuvchi oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish cheklangan. Kimyoviy konservantlardan foydalanish istisno qilinadi (benzoy kislotasi va uning tuzlari, sorbin kislotasi va uning tuzlari, borik kislotasi, vodorod periks, oltingugurt kislotasi va uning tuzlari, natriy metabisulfit, oltingugurt dioksidi va boshqalar).
Faqat meva va sabzavot sharbatlari, qirg'oq yoki kukunlar, kakao, rangli vitamin preparatlari (shu jumladan karotinoidlar, riboflavin va boshqalar) va vitamin (vitamin-mineral) premikslari (belgilangan miqdordan ko'p bo'lmagan miqdorda) fiziologik normalar vitaminlarni iste'mol qilish), shuningdek, sabzavot, meva, reza mevalaridan (lavlagi, uzum, paprika va boshqa turdagi o'simlik materiallaridan) olingan tabiiy bo'yoqlar.
Oziq-ovqat mahsulotlarida ziravorlar sifatida yangi va quritilgan o'tlar, oq ildizlar (petrushka, selderey, parsnips) ishlatilishi mumkin. dafna yaprog'i, arpabodiyon, doljin: oz miqdorda - allspice, muskat yong'og'i yoki kardamon. Bolalar va o'smirlar uchun pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarishda hech qanday lazzat beruvchi moddalar (vanillindan tashqari) yoki lazzat kuchaytirgichlar ishlatilmaydi. (glutamat natriy va boshqalar). Achitqi sifatida faqat pishirish soda (natriy bikarbonat) ishlatilishi kerak.
Yog ', cho'chqa go'shti va qo'zichoq yog'i va margarindan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Margarin faqat un oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda ruxsat etiladi. Sabzavotli yog'lar dietada umumiy miqdorining kamida 30% ni tashkil qilishi kerak. yog 'miqdori. Bolalar ovqatlanishida kungaboqar yog'i bilan bir qatorda boshqa oziq-ovqatlardan ham foydalanish mumkin. o'simlik moylari, shu jumladan. makkajo'xori, kolza, zaytun, soya. Bolalar ratsionida gazlangan alkogolsiz ichimliklar, saqich va boshqalarni ishlatish tavsiya etilmaydi.
Bolalar va o'smirlar ratsionida yog'li go'sht (parranda go'shti) dan foydalanish cheklangan. Bolalar va o'smirlar ratsionida kamroq yog'li go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi: II toifadagi mol go'shti, cho'chqa go'shti, II toifadagi parranda go'shti va boshqalar. Qo'shimcha mahsulotlardan faqat yurak, til va jigarga ruxsat beriladi.
Margarinlar (yog 'kislotalarining trans-izomerlarining minimal miqdori bo'lgan sariyog') bolalar va o'smirlarning ovqatlanishida faqat cheklangan darajada, asosan non va un qandolat mahsulotlarida qo'llanilishi mumkin.
Mayonez (yog 'emulsiyasiga asoslangan baharatlı soslar) bolalar va o'smirlar ratsionida ishlatilmasligi kerak. Mayonez o'rniga, salatlar va sovuq appetizatorlarni tayyorlashda o'simlik yog'i, shuningdek, sut (fermentlangan sut) yoki pishloq asosidagi sterillangan va pasterizatsiyalangan (termalizatsiyalangan) soslardan foydalaning.
Istisno hollarda sut mahsulotlari o'rniga konservalangan sutdan (eng yuqori nav) foydalanishga ruxsat beriladi. Shunday qilib, quyultirilgan sutni tvorog va unli idishlar bilan sous sifatida ishlatish mumkin (har 3-4 haftada bir martadan ko'p bo'lmagan).
Kukunli sutdan non mahsulotlari, unli qandolat mahsulotlari va ba'zi pazandachilik mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalanish mumkin. Sutli issiq ichimliklar (kakao, choy, kofe ichimligi) tayyorlashda kukun yoki quyultirilgan sutdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Bolalar va o'smirlarning ovqatlanishida foydalanish uchun mo'ljallangan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun siz foydalanishingiz kerak. kamida parhez sifati bo'lgan tuxum.
Ta'lim muassasalarida bolalarning ovqatlanishida ovqatdan zaharlanishning oldini olish uchun quyidagilar qo'llanilmaydi:
kolba, bochka, issiqlik bilan ishlov berilmagan pasterizatsiyalanmagan sut (qaynatish);
tvorog va smetana issiqlik bilan ishlov berilmagan tabiiy shaklda (tvorog shaklda ishlatiladi). güveç, cheesecakes, cheesecakes, smetana soslar shaklida va birinchi kurslarda tayyor bo'lishdan 5-10 daqiqa oldin ishlatiladi);
sut va yogurt "samokvas" tabiiy shaklda, shuningdek, tvorog tayyorlash uchun;
issiqlik bilan ishlov berilmagan yashil no'xat;
bilan makaron qiyma go'sht(dengiz uslubi), go'shtli krep, jele, okroshka,
pates, seld qiyma go'shti, jele qilingan idishlar (go'sht va baliq);
ichimliklar, issiqlik bilan ishlov berilmagan mevali ichimliklar, kvas;
qo'ziqorinlar;
tug'ralgan tuxum bilan makaron, qovurilgan tuxum;
xamir ovqatlar va qaymoqli keklar;
chuqur qovurilgan piroglar, donutlar, kartoshka, shuningdek piroglar, kulebyaki, pasties, chuchvara va boshqa un oshpazlik mahsulotlari, ularni tayyorlashda to'ldirish sifatida xom qiyma ishlatiladi;
xom dudlangan go'sht deli mahsulotlari va kolbasa;
xamir xamirturush sifatida noma'lum tarkibi kukunlari;
tabiiy qahva.
Foydalanishga ruxsat berilgan oq ildizlar (maydanoz, selderey, parsnip), dafna yaprog'i.
Idish va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun faqat gigienik sertifikatga ega yodlangan osh tuzidan foydalanish kerak. Rossiya Federatsiyasida tuz tarkibidagi yodning standarti 1 kg tuz uchun 40±15 mg miqdorida belgilanadi. Kuniga o'rtacha 7-10 g tuz iste'moli va yodning taxminan 50% yo'qotilishi bilan tuzning yodlanishining bunday darajasi inson tanasi kuniga taxminan 150 mikrogram yod olishini ta'minlaydi.
Tuz quruq joyda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda saqlanishi kerak. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yodning bir qismi yo'qoladi. Shu munosabat bilan, issiqlik bilan ishlov berish oxirida ovqatga tuz qo'shish tavsiya etiladi.
Yodlangan tuzning saqlash muddati GOST R 51574-2000 “Ovqatli tuz. Texnik shartlar".
Sovuq ovqatlar va gazaklarni tanlashda undan foydalanish afzalroqdir xom sabzavot va mevalardan tayyorlangan idishlar. Salatlarda turli xil sabzavot va mevalarni birlashtirish tavsiya etiladi: olma bilan sabzi, quritilgan o'rikli sabzi, pomidor bilan qovoq, pomidor bilan oq karam, sabzi. Bodring (vitamin tarkibini hisobga olgan holda) pomidor, yashil piyoz, shirin qalampir va karam bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan. Vinaigrettes seld, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari va go'sht bilan to'ldirilishi mumkin.
Qish va bahorda, yangi sabzavot va mevalar bo'lmasa, foydalanish tavsiya etiladi yangi muzlatilgan sabzavotlar, mevalar, meva-sabzavot konservalari, sharbatlar, ularni sotish muddatlarini hisobga olgan holda.
Donli yonma-ovqatlarni tayyorlashda siz turli xil donlardan foydalanishingiz kerak, V shu jumladan jo'xori uni, grechka, arpa, marvarid arpa, guruch, ozuqa moddalarining muhim manbai hisoblanadi. Ratsionda sut va donli idishlar (porridge) bo'lishi kerak.
Donli va tvorogli kostryulkalar va pudinglar, yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan, ammo vitaminlarga ega bo'lmagan holda berilishi kerak meva sharbatlari va jele bilan. Xuddi shu qo'shimchalar bayramlarda tavsiya etiladi irmik, jo'xori uni va guruchdan viskoz porridges. Yopishqoq porridges bilan yaxshi ketadi murabbo, quyultirilgan sut, shirin soslar.
Donli yonma-ovqatlar bilan bir qatorda, sabzavotlar, jumladan, dietada ishlatilishi kerak murakkab sabzavotli yonma-ovqatlar. Go'shtga Sabzavotli yon piyola bilan xizmat qilish afzaldir baliq - kartoshka.
O‘tgan yilgi hosildan olingan sabzavotlardan (karam, piyoz, ildiz mevalari) issiqlik bilan ishlov berishdan o‘tmagan taomlar faqat 1 martgacha talabalar ratsioniga kiritilishi mumkin.
Idishning va umuman dietaning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun biron bir mahsulot bo'lmasa, ekvivalent yoki shunga o'xshash ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mahsulotlar bilan almashtirishga ruxsat beriladi: go'sht, tvorog, tuxum, baliq oqsil tarkibida bir-birini almashtiradi.
Talabalar menyusiga kiritilgan bug'doy noni vitamin va mineral mustahkamlovchi vositalar yordamida tayyorlanishi kerak, agar un va qandolat mahsulotlari menyuga kiritilgan bo'lsa, nonni chiqarib tashlash mumkin;
Menyu haftaning kuniga qarab o'zgarishi kerak. Xilma-xillikka mahsulotlarning etarli assortimenti va turli xil pishirish usullarini qo'llash orqali erishiladi.
Issiq ovqatlarni tashkil qilish har bir taomda, shu jumladan birinchi taomlar va issiq ichimliklarni o'z ichiga olgan issiq ovqatlar va oshpazlik mahsulotlarini majburiy ishlatishni talab qiladi.
Nonushta issiq taomni o'z ichiga olishi kerak - tvorog, tuxum, go'sht, don (sut-yorma), uchinchi taom sifatida, yaxshisi issiq sut yoki issiq ichimlik (kompot, atirgul ichimligi, mustahkamlangan jele, choy, kakao, sutli qahva ichimligi) . Nonushta uchun sutli bo'tqalar, jumladan sabzavot va mevalar, turli xil pudinglar va güveçler keng qo'llaniladi. Nonushta uchun yangi meva va sabzavotlarni berish tavsiya etiladi. Maktab nonushtalariga boyitilgan ichimliklar va sharbatlarni kiritish tavsiya etiladi, to'g'ridan-to'g'ri ta'lim muassasasining oshxonasida tayyorlangan eriydigan ichimlikdan foydalanish tavsiya etiladi, masalan, "Oltin to'p" ichimligi. Nonushta va tushlik ratsioniga shirin taomlar yoki shakarli qandolat mahsulotlari haftada 3-4 martadan ko'p bo'lmagan shirinlik sifatida kiritiladi.
Bolalar ovqatlanishini tashkil etish stol odobi va ta'lim muammolarini hal qilish - bolalarda stolda o'zini tutish madaniyatini shakllantirish bilan bevosita bog'liq. Dasturxon odobi ko‘nikmalarini bilish va o‘zlashtirish bolaga o‘ziga ishonch hosil qilish imkonini beradi.
Yuklab oling:
Ko‘rib chiqish:
Katta o'qituvchi bilan maslahat
Maktabgacha ta'lim guruhlarida ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha ko'rsatmalar
Bolalar ovqatlanishini tashkil etish stol odobi va ta'lim muammolarini hal qilish - bolalarda stolda o'zini tutish madaniyatini shakllantirish bilan bevosita bog'liq. Dasturxon odobi ko‘nikmalarini bilish va o‘zlashtirish bolaga o‘ziga ishonch hosil qilish imkonini beradi.
Bolalar bog'chasi o'qituvchisining kasbiy burchi - bolaga dasturxon odobini o'rgatishdir.Bu o'rganish maxsus tashkil etilgan darslarda ham, ovqatlanish vaqtida ham sodir bo'ladi.
Jadvalni sozlashshunday bo'lishi kerakki, u bolalarni ozoda bo'lishga undaydi. Stollarda stol choyshablari bor, yoki yaxshiroq, har bir vilkalar pichoq ostida toza peçete. Stolning estetik bezaklari gullar va, albatta, gigiena prokladkalari. Chiroyli va to'g'ri joylashtirilgan vilkalar pichoqlari (qoshiqlar, vilkalar), non qutisiga bo'lingan non. Buning yordamida biz bir vaqtning o'zida bir nechta muammolarni hal qilamiz:
stol odobi bilan tanishtirish,
- tanani ovqatga "sozlash",
- Biz bolani ehtiyotkor bo'lishga chaqiramiz.
- Ovqatlanishdan oldin qo'lingizni mustaqil yuvish, yuz va qo'llaringizni sochiq bilan artib quritish, toza ovqatlanish, qoshiqni (vilkani) to'g'ri ushlab turish, salfetkani ishlatish, kattalar ko'rsatmasi bo'yicha og'zingizni chayish qobiliyatini mustahkamlaymiz.
- Biz madaniy xulq-atvorning asosiy qoidalariga rioya qilish qobiliyatini rivojlantiramiz: ovqatni tugatmasdan stoldan chiqmang, rahmat ayting.
Ovqatlanish texnologiyasierta va o'rta yoshdao'qituvchi baland ovozda gapiradi, ularga nima yeyayotganini, plastinkadan ovqatni qanday olishini va vilkalar pichoqdan qanday olishlarini eslatadi. Bolalar kubokni qanday ushlab turishiga e'tibor bering. Ovqatlanish va ovqatni yaxshilab chaynash tezligiga e'tibor bering - faqat ushbu ikkita ovqatlanish ko'nikmalarini o'zlashtirish tishlaringizni saqlashga va oshqozoningizni ko'plab kasalliklardan himoya qilishga yordam beradi.
Katta guruhdatakomillashtirilmoqda:
- qoshiqni to'g'ri ishlatish qobiliyati;
- vilkani to'g'ri ishlatish qobiliyati;
- ehtiyotkorlik bilan ovqatlaning;
- jim ovqatlaning;
- stolda to'g'ri pozitsiyani saqlash qobiliyati;
- so'rov qilish va minnatdorchilik bildirish qobiliyati;
- xulq-atvor madaniyati ko'nikmalarini singdirishni davom eting: stoldan chiqayotganda, stulni jimgina orqaga suring, kattalarga rahmat.
Tayyorgarlik guruhidako'nikmalar va ko'nikmalar birlashtiriladi:
- vilkalar pichoqni ehtiyotkorlik bilan ishlating;
- iltimos qilish, rahmat;
- stolda o'zini tutish madaniyati: tik o'tiring, tirsaklaringizni stolga qo'ymang, ovqatni tinchgina iching va chaynang, pichoq, vilka va salfetkadan to'g'ri foydalaning.
Bolalarni ovqatlantirish haqida gapirganda, xonani tayyorlash kabi muhim masala haqida unutmasligimiz kerak. Kerakli:
- xonani ventilyatsiya qiling va iloji bo'lsa, butun ovqatlanish jarayonida ventilyatsiyani saqlang;
- bolalarni ovqatlanishga undaydigan tinch muloqot muhitini yaratish;
- agar siz musiqadan foydalansangiz, unda tinch, ohangdor, past ovozli musiqa eng mos keladi;
- to'g'ri va chiroyli stol o'rnatish.
Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish texnologiyasi:
- Yordamchi o'qituvchi, xizmatchilarning yordami bilan, barcha bolalar gigiena tartib-qoidalari bilan mashg'ul bo'lganida, ovqatni qabul qilgandan so'ng, stol qo'yishni boshlaydi;
- o'qituvchi yordamchisi bolalar stolga o'tirgandan so'ng, har bir bolaga oziq-ovqat tarqatishni boshlaydi;
- o'qituvchi yuvinish xonasida bolalar bilan ishlashni tugatgandan so'ng, u ovqatlanishni tashkil qilish bilan shug'ullanadi;
- Har bir taomni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish va uning asosiy afzalliklari haqida "xabar" bilan birga berish tavsiya etiladi; barcha bolalar buni engishlariga ishonch bildiring va natijani baholang.
Ovqatlangandan so'ng, bolalarga mustaqil faoliyat bilan shug'ullanish imkoniyatini berish tavsiya etiladi (ovqatdan keyin ular "oshqozondagi hamma narsa joyiga tushishi" uchun xotirjam o'ynashlari kerakligini tushuntirish kerak), ya'ni. Bolada sog'lom xulq-atvor uchun stereotip shakllanadi.
Shunday qilib, guruh xonasida hukm suradigan qulaylik, dasturxonning jozibadorligi va taomning jozibadorligi, ovqatlanish vaqtida bolalarga to'g'ri va g'amxo'rlik bilan munosabatda bo'lishingiz nafaqat ularning ishtahasini, balki umumiy madaniy ovqatlanish ko'nikmalarini rivojlantirishga yordam beradi. , ularsiz sog'lom o'sishning iloji yo'q.
Dasturxon odobi qoidalarini bilishbolada ishonchni mustahkamlaydi. Muayyan qoidalarni joriy etish bosqichma-bosqich va tarbiyaviy bo'lishi kerak. Stol odobi, qoida tariqasida, kattalar uchun qoidalardan farq qilmaydi. Yaxshi xulq-atvorni namuna ko'rsatishni unutmang. Asosiy qoidalar, ularga rioya qilish maktabgacha tarbiyachi uchun juda maqbuldir: ehtiyotkorlik bilan va keraksiz shovqinsiz ovqatlaning, ovqat bilan o'ynamang, o'zingizning holatingizni kuzatib boring, stolda bo'lganlarga g'amxo'rlik qiling (kattalar uchun).
Eslab qoling! Oziq-ovqat haqida faqat yaxshi narsalarni aytishimiz mumkin. Ovqatlanayotganda, hamma narsa bu jarayonga qaratilishi kerak, bu bola uchun juda qiyin ish.
Esdan chiqarma! Bolalarni (har biri alohida va birgalikda) tozaligi, bo'sh xulq-atvori, madaniy ko'nikmalari va ovqatlanish vaqtida do'stona, xotirjam muloqoti uchun maqtang. Farzandlaringizning muvaffaqiyatlari haqida baland ovozda gapiring, lekin xatolar va qobiliyatsizlik haqida gapiringhar biri sekin, lekin qat'iyat bilan.
Uni tuzatmang! Ovqatlanayotganda, bolalar muvaffaqiyatsizlikka e'tibor berishadi (faqat o'ta og'ir holatlarda, bu sog'liq uchun xavfli bo'lganda), lekin kimdir muvaffaqiyatga erishmayotganini eslang, shunda keyin siz undan faol chora sifatida so'rashingiz mumkin. to'g'ri algoritm harakatlar.
