текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Устната кухина е началната част на храносмилателния тракт, където:
1. Анализ на вкусовите свойства на веществата;
2. Отделяне на вещества в храната и отхвърляне;
3. Защита на храносмилателния тракт от проникване на некачествени хранителни вещества и екзогенна микрофлора;
4. Смилане, намокряне на храната със слюнка, първоначална хидролиза на въглехидратите и образуване на хранителен болус;
5. Дразнене на механо-, хемо- и терморецепторите, предизвикващо стимулиране на дейността не само на собствените, но и на храносмилателните жлези на стомаха, панкреаса, черния дроб и дванадесетопръстника.
Устната кухина играе ролята на външна бариера за защита на организма от патогенна микрофлора поради наличието на бактерицидното вещество лизозим (муромидаза) в слюнката, антивирусния ефект на слюнчената нуклеаза, способността на слюнчения имуноглобулин А да свързва екзотоксини, т.к. както и в резултат на фагоцитоза на левкоцити (4000 в 1 cm 3 слюнка) и потискане на патогенната микрофлора от нормалната флора на устната кухина.
Слюноотделяне
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Слюнчените жлезипроизвеждат се хормоноподобни вещества, които участват в регулирането на фосфорно-калциевия метаболизъм в костите и зъбите, в регенерацията на епитела на лигавицата устната кухина, хранопровода, стомаха и при регенерацията на симпатиковите влакна, когато са увредени.
Храната е в устната кухина за 16-18 секунди и през това време слюнката, отделяна от жлезите в устната кухина, овлажнява сухите вещества, разтваря разтворимите и обгръща твърдите, неутрализира дразнещите течности или намалява концентрацията им, улеснява отстраняването на негодни за консумация (отхвърлени) вещества, отмивайки ги от устната лигавица.
Механизъм на образуване на слюнка
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Слюнката се произвежда както в ацините, така и в каналите на слюнчените жлези. Цитоплазмата на жлезистите клетки съдържа секреторни гранули, разположени главно в перинуклеарните и апикалните части на клетките, близо до апарата на Голджи. В лигавичните и серозните клетки гранулите се различават както по размер, така и по химическа природа. По време на секрецията размерът, броят и местоположението на гранулите се променят и апаратът на Голджи придобива по-ясни очертания. Докато секреторните гранули узряват, те се придвижват от апарата на Голджи към горната част на клетката. Синтезът се извършва в гранули органична материя, които се движат с вода през клетката заедно ендоплазмения ретикулум. По време на секрецията количеството колоиден материал под формата на секреторни гранули постепенно намалява и се възобновява по време на периода на почивка.
Първият етап на образуване на слюнка се извършва в ацините на жлезите - първична тайнасъдържащи алфа-амилаза и муцин. Съдържанието на йони в първичната секреция се различава леко от концентрацията им в извънклетъчните течности. В слюнчените канали съставът на секрецията се променя значително: натриевите йони се реабсорбират активно, а калиевите йони се секретират активно, но с по-ниска скорост от абсорбцията на натриевите йони. В резултат на това концентрацията на натрий в слюнката намалява, докато концентрацията на калиеви йони се увеличава. Значителното преобладаване на реабсорбцията на натриеви йони над секрецията на калиеви йони увеличава електроотрицателността в слюнчените канали (до 70 mV), което причинява пасивна реабсорбция на хлорни йони, значително намаляване на концентрацията на които в същото време се свързва с намаляване на концентрацията на натриеви йони. В същото време се увеличава секрецията на бикарбонатни йони от дукталния епител в лумена на каналите.
Секреторна функция на слюнчените жлези
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Хората имат три чифта големи слюнчени жлези: паротидна, сублингвална, субмандибуларнаи в допълнение, голям брой малки жлези, разпръснати в устната лигавица. Слюнчените жлези се състоят от лигавични и серозни клетки. Първите отделят мукоиден секрет с гъста консистенция, вторите - течен, серозен или протеинов. Паротидните слюнчени жлези съдържат само серозни клетки. Същите клетки се намират на страничните повърхности на езика. Подмандибуларните и сублингвалните жлези са смесени жлези, съдържащи както серозни, така и мукозни клетки. Подобни жлези се намират в лигавицата на устните, бузите и на върха на езика. Сублингвалните и малките жлези на лигавицата секретират постоянно, а паротидните и субмандибуларните жлези секретират при дразнене.
Ежедневно се произвеждат от 0,5 до 2,0 литра слюнка. Неговото pH варира от 5,25 до 8,0. Важен факторвлияещ върху състава на слюнката е скоростта на нейната секреция, която при човека в състояние на „покой” на слюнчените жлези е 0,24 ml/min. Въпреки това, скоростта на секреция може да варира дори в покой от 0,01 до 18,0 ml/min и да се увеличи при дъвчене на храна до 200 ml/min.
Секрецията на различните слюнчени жлези не е еднаква и варира в зависимост от естеството на стимула. Човешката слюнка е вискозна, опалесцираща, леко мътна (поради наличието на клетъчни елементи) течност със специфично тегло 1,001-1,017 и вискозитет 1,10-1,33.
Смесената човешка слюнка съдържа 99,4-99,5% вода и 0,5-0,6% твърд остатък, който се състои от неорганични и органични вещества. Неорганичните компоненти са представени от йони на калий, натрий, калций, магнезий, желязо, хлор, флуор, тиоцианатни съединения, фосфат, хлорид, сулфат, бикарбонат и съставляват приблизително 1/3 от плътния остатък.
Органични вещества от плътния остатък - протеини (албумин, глобулини), свободни аминокиселини, азотсъдържащи съединения от непротеинова природа (урея, амоняк, креатин), бактерицидни вещества - лизозим (мурамидаза) и ензими: алфа-амилаза и малтаза .
Алфа-амилазата е хидролитичен ензим и разцепва 1,4-глюкозидни връзки в молекулите на нишестето и гликогена, за да образува декстрини и след това малтоза и захароза.
Малтозата (глюкозидаза) разгражда малтозата и захарозата до монозахариди. Слюнката съдържа и други ензими в малки количества - протеази, пептидази, липаза, алкална и кисела фосфатаза, РНКаза и др. Вискозитетът и мукус-продуциращите свойства на слюнката се дължат на наличието на мукополизахариди (муцин).
Регулиране на слюноотделянето
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Секрецията на слюнка е сложен рефлекторен акт, което възниква поради дразнене на рецепторите на устната кухина с храна или други вещества ( безусловно рефлексивендразнители), както и дразнене на зрителните и обонятелните рецептори външен види миризмата на храна, вида на средата, в която се яде (условен рефлексдразнители).
Възбуждането, което възниква от дразненето на механо-, хемо- и терморецепторите на устната кухина, достига до центъра на слюноотделяне в продълговатия мозък по аферентните влакна V, VII, IX, X двойки на черепа мозъчни нерви. Еферентните влияния към слюнчените жлези постъпват през парасимпатиковите и симпатиковите нервни влакна. Преганглионарните парасимпатикови влакна към сублингвалните и субмандибуларните слюнчени жлези отиват като част от chorda tympani (клон на VII двойка) към сублингвалните и субмандибуларните ганглии, разположени в тялото на съответните жлези, постганглионарни - от тези ганглии до секреторни клеткии съдовете на жлезите. ДА СЕ паротидни жлезипреганглионарните парасимпатикови влакна идват от долното слюнчено ядро на продълговатия мозък като част от IX двойка черепни нерви. От ушния ганглий постганглионарните влакна се насочват към секреторни клетки и съдове.
Преганглионарните симпатични влакна, инервиращи слюнчените жлези, са аксони на невроните на страничните рога на II-VI гръдни сегменти гръбначен мозъки завършват в горния цервикален ганглий. Оттук постганглионарните влакна се изпращат до слюнчените жлези. Дразненето на парасимпатиковите нерви е придружено от обилна секреция на течна слюнка, съдържаща малки количества органични вещества. Когато симпатиковите нерви са раздразнени, се отделя малко количество слюнка, която съдържа муцин, което я прави гъста и вискозна. В тази връзка се наричат парасимпатиковите нерви секреторна,и симпатичен - трофичен.По време на “хранителна” секреция парасимпатиковите влияния върху слюнчените жлези обикновено са по-силни от симпатиковите.
Извършва се регулиране на обема на водата и съдържанието на органични вещества в слюнкатаслюнчен център. В отговор на дразнене на механо-, хемо- и терморецепторите на устната кухина от различни храни или отхвърлени вещества, в аферентните нерви на слюнчената рефлексна дъга се образуват пакети от импулси с различна честота.
Разнообразието от аферентни импулси, от своя страна, е придружено от появата на мозайка от възбуждане в слюнчения център, съответстваща на честотата на импулсите, и различни еферентни импулси към слюнчените жлези. Рефлексните влияния инхибират слюноотделянето, докато то спре. Инхибирането може да бъде причинено от болезнено дразнене, отрицателни емоции и др.
Появата на слюноотделяне при вида и (или) миризмата на храна е свързана с участието в процеса на съответните зони на мозъчната кора, както и на предните и задните групи на ядрата на хипоталамуса (виж Глава 15).
Рефлексният механизъм е основният, но не и единственият механизъм за предизвикване на слюноотделяне. Секрецията на слюнка се влияе от хормоните на хипофизната жлеза, панкреаса и щитовидни жлези, полови хормони. При асфиксия се наблюдава обилна секреция на слюнка поради дразнене на слюнчените центрове от въглеродна киселина. Секрецията на слюнката може да се стимулира чрез вегетотропни средства фармакологични вещества(пилокарпин, прозерин, атропин).
Дъвчене
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Дъвчене- сложен физиологичен акт, състоящ се от смилане на хранителни вещества, намокряне със слюнка и образуване на хранителен болус. Дъвченето осигурява качествената механична и химична обработка на храната и определя времето, през което тя остава в устната кухина, има рефлекторен ефект върху секреторната и двигателна активностхраносмилателен тракт. Дъвченето включва горната и долната челюст, дъвкателните и лицевите мускули, езика, мекото небце и слюнчените жлези.
Регулиране на дъвченето
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Дъвченето е регулирано рефлексивно.Възбуждането от рецепторите на устната лигавица (механо-, хемо- и терморецептори) се предава по аферентните влакна на II, III клонове на тригеминалния, глософарингеалния, горния ларингеален нерви chorda tympani към дъвкателния център, който се намира в продълговатия мозък. Вълнение от центъра до дъвкателни мускулипредавани чрез еферентни влакна на тригеминалния, лицевия и хипоглосен нерв. Способността за доброволно регулиране на дъвкателната функция предполага, че има кортикална регулация на процеса на дъвчене. В този случай възбуждането от чувствителните ядра на мозъчния ствол по аферентния път през специфични ядра на таламуса преминава към кортикален участъканализатор на вкуса (виж Глава 16), където в резултат на анализ на получената информация и синтезиране на образа на стимула се решава въпросът за ядливостта или неядливостта на веществото, влизащо в устната кухина, което засяга естеството на движенията на дъвкателния апарат.
IN младенческа възрастПроцесът на дъвчене съответства на смучене, което се осигурява от рефлексно свиване на мускулите на устата и езика, създавайки вакуум в устната кухина в рамките на 100-150 mm воден стълб.
преглъщане
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
преглъщане- сложен рефлексен акт, чрез който храната се прехвърля от устата към стомаха. Актът на преглъщане е верига от последователни взаимосвързани етапи, които могат да бъдат разделени на три фази:
(1) устно(произволно),
(2) фарингеална(неволно, бързо)
(3) езофагеална(неволно, бавно).
Първа фаза на преглъщане
Болусът от храна (обем 5-15 cm 3) се придвижва към корена на езика, зад предните арки на фарингеалния пръстен, с координирани движения на бузите и езика. От този момент нататък актът на преглъщане става неволев (фиг. 9.1).
Фиг.9.1. Процес на преглъщане.
Дразненето от хранителния болус на рецепторите на лигавицата на мекото небце и фаринкса се предава по глософарингеалните нерви до центъра за преглъщане в продълговатия мозък, от който еферентните импулси отиват към мускулите на устната кухина, фаринкса, ларинкса и хранопровода по влакната на хипоглосалния, тригеминалния, глософарингеалния и блуждаещия нерв, което осигурява появата на координирано свиване на мускулите на езика и мускулите, които повдигат мекото небце.
Благодарение на това входът на носната кухина от фаринкса се затваря от мекото небце и езикът придвижва хранителния болус във фаринкса.
В същото време хиоидната кост се измества, ларинксът се повдига и в резултат на това входът на ларинкса се затваря от епиглотиса. Това предотвратява навлизането на храна в дихателните пътища.
Втора фаза на преглъщане
В същото време се отваря горният езофагеален сфинктер - удебеляване на мускулната обвивка на хранопровода, образувано от влакна с кръгова посока в горната половина на цервикалната част на хранопровода, и хранителният болус навлиза в хранопровода. Горният езофагеален сфинктер се свива, след като болусът премине в хранопровода, предотвратявайки езофагофарингеалния рефлекс.
Трета фаза на преглъщане
Третата фаза на преглъщане е преминаването на храната през хранопровода и прехвърлянето й в стомаха. Хранопроводът е мощна рефлексогенна зона. Рецепторният апарат тук е представен главно от механорецептори. Поради дразненето на последния от хранителния болус възниква рефлексно свиване на мускулите на хранопровода. В този случай кръговите мускули се свиват последователно (с едновременно отпускане на подлежащите). Вълни от контракции (наречени перисталтичен)последователно се разпространява към стомаха, придвижвайки хранителния болус. Скоростта на разпространение на хранителните вълни е 2-5 cm/s. Свиването на мускулите на хранопровода е свързано с пристигането на еферентни импулси от продълговатия мозък по протежение на влакната на рецидивиращия и блуждаещия нерв.
Движение на храната през хранопровода
текстови_полета
текстови_полета
стрелка_нагоре
Движението на храната през хранопровода се определя от редица фактори.
Първо, разлика в налягането между фарингеалната кухина и началото на хранопровода - от 45 mm Hg. във фарингеалната кухина (в началото на преглъщането) до 30 mm Hg. (в хранопровода).
Второ, наличие на перисталтични контракции на мускулите на хранопровода,
трето- мускулен тонус на хранопровода, който в гръдната област е почти три пъти по-нисък, отколкото в цервикалната област, и,
Четвърто- тежестта на хранителния болус. Скоростта, с която храната преминава през хранопровода, зависи от консистенцията на храната: плътната храна преминава за 3-9 s, течността - за 1-2 s.
Центърът за преглъщане е свързан чрез ретикуларната формация с други центрове на продълговатия и гръбначния мозък, чието възбуждане в момента на преглъщане причинява инхибиране на дейността на дихателния център и намаляване на тонуса. блуждаещ нерв. Това е придружено от спиране на дишането и ускорен пулс.
При липса на контракции при преглъщане входът от хранопровода към стомаха е затворен - мускулите на сърдечната част на стомаха са в състояние на тонично съкращение. Когато перисталтичната вълна и болусът на храната достигнат крайната част на хранопровода, мускулният тонус на кардиалната част на стомаха намалява и болусът на храната навлиза в стомаха. Когато стомахът се напълни с храна, тонусът на сърдечната мускулатура се повишава и предотвратява обратното изтичане на стомашно съдържимо от стомаха в хранопровода.
Вътрешните органи са органи, разположени в кухини. Те осигуряват метаболизма между тялото и външна средаи възпроизвеждане. Изследване на вътрешностите - спланхнология.
Храносмилателната система е комплекс от органи, които осигуряват храносмилането. Състои се от храносмилателния канал и храносмилателните жлези, разположени в стените му или извън него. Храносмилателният канал е дълъг 8–10 m и се състои от части:
1. устна кухина
3. хранопровод
4. стомах
5. тънко черво
6. дебело черво
Всички части на храносмилателния канал обикновено са кухи органи. Структурата на стената на храносмилателната тръба:
1. вътрешна обвивка – лигавица със субмукоза
2. tunica media – гладка мускулатура
3. външна обвивка– серозен – адвентиция
Важни органи на храносмилателната система са храносмилателните жлези, които отделят храносмилателни сокове различни отделисистеми. Соковете съдържат храносмилателни катализатори, които ускоряват разграждането на протеините до аминокиселини, мазнините до глицерол и мастни киселини, въглехидратите до монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза). Тези вещества се абсорбират от лигавицата в кръвта и лимфата. Храносмилателните сокове съдържат храносмилателни ензими. Ензимни свойства:
1. хидролази (хидролиза)
2. специфичност
3. за работа изискват температура (36 - 37 градуса) и среда - алкална, киселинна, неутрална)
Функции на храносмилателния канал:
· мотор
секреторна
· ендокринни (производство на хормони)
· екскреторна (отделяне на метаболитни продукти, вода, соли от храносмилателните жлези)
· засмукване
· бактерицидно (поради лизозим, на солна киселинастомашен сок, чревна млечна киселина)
Устната кухина (cavitas oris, stoma) е началният отдел на храносмилателния тракт. Функции:
1. механична обработка на храната
2. началото на неговата химическа обработка (разграждане на въглехидрати)
3. образуване на хранителен болус
4. артикулация на речта
С помощта на зъбите и венците устната кухина се разделя на преддверието и самата устна кухина. Преддверието е ограничено отвън от устните и бузите, а отвътре от зъбите и венците. Устната кухина е ограничена отвън от зъбите и венците, отгоре от твърдото и мекото небце, а отдолу от дъното на устната кухина с езика. Отзад чрез фаринкса се свързва с фаринкса. Плътно небеобразуван от палатинните процеси на горната челюст и хоризонталните плочи на палатинните кости и преминава в меката, образувана от мускули и фиброзна тъкан. Свободната му задна част е велумът, който има издатина - увула. При спокойно дишане през носа пердето виси косо надолу и отделя устната кухина от фаринкса. Отстрани преминава в палатинните гънки - арки: палатинно-езични и палатинно-фарингеални. Между тях във вдлъбнатините са разположени палатинните тонзили - органи на имунната система, които изпълняват защитна функцияпоради лимфоцити. Възпаление на сливиците - тонзилит (тонзилит). Устната лигавица е покрита със стратифициран плосък некератинизиращ епител, съдържащ голям брой жлези. Частта от него около шийката на зъбите е венеца (гингива). Възпаление на венците - гингивит, на устната лигавица - стоматит. Езикът (lingua, glossa) е подвижен мускулест орган, покрит с лигавица. Функции:
1. оценка на вкуса на храната
2. дъвчене
3. преглъщане
4. смучене
5. формиране на речта
Основата на езика са мускулите:
· скелетни (ментио-хиоидни, сублингвално-лингвални, стилоглосални)
· собствени (горна надлъжна, долна надлъжна, напречна, вертикална)
Части на езика:
1. преден – връх (върх)
2. среден – тяло
3. back – root (свързва се с Долна челюсти хиоидна кост)
4. гърба на езика ( горна част)
5. долната част на езика ( Долна част)
Лигавицата на гърба е грапава и има папили:
1. обща чувствителност (нишковидна, конусовидна, гъбовидна)
2. рецептори на вкусовия анализатор (набраздени, листовидни)
Долната повърхност на езика няма папили. Между долната повърхност и дъното на езика има тясна ивица лигавица - френулума на езика. Възпаление на езика - глосит.
1. хапане на храна
2. смилане на храна
3. формиране на членоразделна реч
Зъбите са разположени в зъбните алвеоли на долната и горна челюст. Зъбът образува непрекъсната връзка с алвеолата – импакция.
Части на зъбите:
1. корона (стърчи над венеца)
2. врат (покрит с дъвка)
3. корен (в клетка)
На върха има дупка, водеща в кореновия канал и кухината на короната. Запълнени са със зъбна пулпа – рехава съединителната тъкан, кръвоносни съдове и нерви. Зъбите са изградени от дентин, който е покрит с емайл в областта на короната и с цимент в областта на шийката и корена. Дентинът наподобява костна тъкан, но по-силен от него. Емайлът е по-твърд от дентина и се доближава по здравина до кварца – това е най-здравата тъкан в тялото (95% минерални соли).
Зъбите са съставени от призматични кристали от калциев хидроксиапатит, които не са свързани помежду си. Между призмите има мек абсорбатор - мрежа от малки пори, пълни с течност. При натоварване течността се изстисква от порите и става по-вискозна - магнитно поле.
Фиксиращият апарат на зъбите е тънка пластинка между зъба и вътрешната повърхност на алвеолите - периодонциум. Съдържа голям брой нерви и кръвоносни съдове, възпалението му е пародонтит (води до разклащане и загуба на зъби). Видове зъби:
1. млечни (2 резеца, 1 кучешки зъби, 2 големи кътника) – 20 бр
2. постоянен (2 резеца, 1 кучешки зъб, 2 малки молара - премолари, 2 големи молара - молари, 1 мъдрец) - 32 зъба
Изследват се зъбите в половината зъбна редица - алвеоларния израстък на челюстта. Млечните зъби се появяват от 6-8 месеца до 2,5 години. От 6 до 14 години млечните зъби се сменят с постоянни. Мъдреците растат от 17 до 40 години и може да не се появят. Те са свързани с голям брой стоматологични операции за отстраняване и корекция. различни видовезаклещени зъби.
Слюнчените жлези са разположени в лигавицата на устните и бузите. Те са малки и се делят на:
1. протеин (серозен) – много протеин, без слуз
2. лигавици (без протеини, много муцин)
3. смесен
Паротидната слюнчена жлеза е най-голямата чифтна жлеза (20 g). Намира се в ретромаксиларната ямка пред външното ухо. Неговият екскреторен (стенонов) канал се отваря в преддверието на устата на нивото на 2-ри молар. Произвежда серозен (протеинов) секрет. Павлов и Глински получиха чиста слюнка, като поставиха фистула в разреза на бузата на кучето от паротида слюнчена жлеза(основно парче желязо).
Подмандибуларна слюнчена жлеза (15 g). Намира се в субмандибуларната ямка, парна баня. Под езика се отварят отделителните канали. Смесени.
Сублингвална слюнчена жлеза (5 g). Разположен под езика и отделен от него от лигавицата. Има 10-12 отделителни канали, отваряне под езика. Смесени. Всяка слюнчена жлеза получава инервация от симпатиковия и парасимпатиковия отдел на ANS. Парасимпатиковите влакна идват от лицевите и глософарингеалните нерви, симпатиковите влакна идват от плексусите около външния каротидна артерия. Подкоровите центрове на парасимпатиковата инервация са разположени в продълговатия мозък, а симпатиковата инервация е разположена в страничните рога на 2-ри до 6-ти торакални сегменти на гръбначния мозък. При дразнене на парасимпатиковите нерви се отделя голямо количество течна слюнка, а при дразнене на симпатиковите нерви се отделя малко количество вискозна слюнка. Слюнката е смес от секрети от жлезите на устната лигавица, тя е първият храносмилателен сок. Представлява прозрачна течност, която се разтяга на нишки, рН – 7,2. Дневният обем за възрастен е 2 литра. Състав: 99% вода, 1% - неорганични (калий, хлор, натрий и калций), органични (муцин - слузесто вещество, което слепва хранителния болус - бонус) и ензими:
1. амилаза (птиалин) – разгражда нишестето до малтоза
2. малтаза - разгражда малтозата до глюкоза
3. лизозим – има бактерицидни свойства
Амилазата и малтазата работят само в леко алкална среда. Функции на слюнката:
1. храносмилателни (въглехидрати)
2. отделителен (отделителен)
3. защитен (муцин)
4. бактерицидно (лизозим)
5. хемостатични (тромбопластични вещества, особено изобилни при котки и кучета)
Яденето на храна предизвиква рефлекторно отделяне на слюнка. Той осъществява целия процес на хранене на принципа на условните и безусловните рефлекси. Безусловното рефлекторно отделяне на слюнката възниква, когато храната попадне в устата, когато рецепторите на устната кухина са раздразнени. Условно рефлекторната секреция на слюнка възниква в отговор на звука на хранене и миризмата на храна (видът и миризмата на готвената храна са важни за храносмилането).
За много хора храната е една от малкото радости в живота. Храната наистина трябва да носи удоволствие, но...физиологичният смисъл на храненето е много по-широк. Малко хора се замислят колко удивително храната от нашата чиния се превръща в енергия и строителен материал, така необходим за постоянното обновяване на тялото.
Нашата храна е представена различни продукти, които се състоят от протеини, въглехидрати, мазнини и вода. В крайна сметка всичко, което ядем и пием, се разгражда в тялото ни на универсални, най-малки компоненти под въздействието на храносмилателни сокове (човек отделя до 10 литра от тях на ден).
Физиологията на храносмилането е много сложен, енергоемък, забележително организиран процес, състоящ се от няколко етапа на обработка на храната, преминаваща през храносмилателния тракт. Може да се сравни с добре регулирана конвейерна лента, от чиято добре координирана работа зависи нашето здраве. А появата на „провали“ води до образуването на много форми на заболявания.
Знанието е велика сила, помагайки за предотвратяване на всякакви нарушения. Знанието за това как работи храносмилателната ни система трябва да ни помогне не само да се наслаждаваме на храната, но и да предотвратим много заболявания.
Ще действам като водач на една увлекателна обиколка на забележителностите, която се надявам да ви бъде полезна.
И така, нашите различни храни от растителен и животински произход преминават през дълъг път преди (след 30 часа) крайните продукти от разграждането му да попаднат в кръвта и лимфата и да се интегрират в тялото. Процесът на смилане на храната се осигурява от уникален химична реакцияи се състои от няколко етапа. Нека ги разгледаме по-подробно.
Храносмилане в устата
Първият етап на храносмилането започва в устната кухина, където храната се раздробява/сдъвква и се обработва от секрет, наречен слюнка. (Ежедневно се произвеждат до 1,5 литра слюнка.) Всъщност процесът на храносмилане започва още преди храната да докосне устните ни, тъй като самата мисъл за храна вече изпълва устата ни със слюнка.
Слюнката е тайна, секретирана от три чифта слюнчените жлези. Той е 99% вода и съдържа ензими, най-важният от които е алфа-амилазата, която участва в хидролизата/разграждането на въглехидратите. Тоест от всички хранителни компоненти (протеини, мазнини и въглехидрати) само въглехидратите започват да се хидролизират в устната кухина! Слюнчените ензими не действат нито върху мазнините, нито върху протеините. За процеса на разграждане на въглехидратите е необходимо алкална среда!
В състава на слюнката влизат още: лизозим, който има бактерицидни свойства и служи като локален защитен фактор за устната лигавица; и муцин, подобно на слуз вещество, което образува гладък, дъвчащ болус, който е лесен за преглъщане и транспортиране през хранопровода в стомаха.
Защо е важно да дъвчете добре храната си? Първо, за да го смелите добре и да го навлажните със слюнка и да започнете процеса на храносмилане. Второ, в ориенталска медициназъбите са свързани с енергийни канали (меридиани), преминаващи през тях. Дъвченето активира движението на енергия през каналите. Разрушаването на определени зъби показва проблеми в съответните органи и системи на тялото.
Ние не мислим за слюнката в устата си и не забелязваме липсата й. Често се разхождаме дълго време с усещане за сухота в устата. А слюнката съдържа много химически вещества, необходими за доброто храносмилане и запазване на устната лигавица. Освобождаването му зависи от приятни, познати миризми и вкусове. Слюнката осигурява вкуса на храната. Молекулите, разградени в слюнката, достигат до 10 000 вкусови пъпки на езика, които могат да открият и разграничат сладко, кисело, горчиво, пикантно и дори нова храна. солени вкусове. Това ви позволява да възприемате храната като удоволствие, наслада от вкусовете. Без влага не можем да вкусим. Ако езикът е сух, значи нямаме чувството, че ядем. Без слюнка не можем да преглъщаме.
Ето защо е толкова важно за здравословното храносмилане да се яде храна в спокойна среда, а не „на бягане“, в красиви ястия, вкусно приготвени. Важно е, без да бързате и без да се разсейвате с четене, разговори или гледане на телевизия, да дъвчете храната бавно, наслаждавайки се на разнообразието вкусови усещания. Важно е да се яде по едно и също време, тъй като това насърчава секреторната регулация. Важно е да пиете достатъчно чиста вода поне 30 минути преди хранене и един час след хранене. Водата е необходима за образуването на слюнка и други храносмилателни сокове и за активирането на ензимите.
Трудно е да се поддържа алкален баланс в устната кухина, ако човек постоянно яде нещо, особено сладкиши, което винаги води до подкисляване на околната среда. След хранене се препоръчва да изплакнете устата си и/или да дъвчете нещо с горчив вкус, като семена от кардамон или магданоз.
И аз също искам да добавя за хигиената, почистването на зъбите и венците. Беше и все още е традиция сред много народи да мият зъбите си с клонки и корени, които често имат горчив, стипчив вкус. И праховете за зъби също имат горчив вкус. Горчивите и стипчиви вкусове са пречистващи, действат бактерицидно, повишават отделянето на слюнка. Докато сладкият вкус, напротив, насърчава растежа на бактериите и стагнация. Но производителите на модерни пасти за зъби (особено сладките детски) просто добавят антимикробни средстваи консерванти, а ние си затваряме очите за това. В нашата област боровият вкус е горчив, тръпчив/стипчив. Ако децата не са свикнали със сладкия вкус, те обикновено ще приемат неподсладена паста за зъби.
Да се върнем на храносмилането. Веднага след като храната влезе в устата, подготовката за храносмилането започва в стомаха: отделя се солна киселина и се активират ензимите на стомашния сок.
Храносмилане в стомаха
Храната не се задържа дълго в устата и след като е смачкана от зъбите и обработена от слюнката, тя преминава през хранопровода в стомаха. Тук той може да остане до 6-8 часа (особено месото), усвоявайки се под въздействието на стомашни сокове. Нормалният обем на стомаха е около 300 ml (приблизително колкото юмрук), но след обилно хранене или често преяждане, особено през нощта, размерът му може да се увеличи многократно.
От какво се състои стомашният сок? На първо място, от солна киселина, която започва да се произвежда веднага щом нещо е в устната кухина (това е важно да се има предвид) и създава кисела среда, необходима за активирането на стомашните протеолитични (разграждащи протеини) ензими . Киселината разяжда тъканите. Лигавицата на стомаха непрекъснато произвежда слой слуз, който предпазва от действието на киселина и механични повреди от груби компоненти на храната (когато храната не е достатъчно сдъвкана и обработена със слюнка, когато хапвате суха храна в движение, просто преглъщане) . Образуването на слуз и смазване също зависи от това дали пием достатъчно обикновена вода. През деня се отделят около 2-2,5 литра стомашен сок в зависимост от количеството и качеството на храната. По време на хранене стомашният сок се отделя в максимални количества и се различава по киселинност и ензимен състав.
Солна киселина в чиста форма- това е мощен агресивен фактор, но без него процесът на храносмилане в стомаха няма да се случи. Киселината насърчава прехода на неактивната форма на ензима на стомашния сок (пепсиноген) в активната форма (пепсин), а също така денатурира (унищожава) протеините, което улеснява тяхната ензимна обработка.
И така, протеолитичните (разграждащи протеините) ензими действат главно в стомаха. Това е група от ензими, които са активни в различни pH среди на стомаха (в началото на етапа на храносмилането средата е много кисела, на изхода от стомаха е най-малко кисела). В резултат на хидролиза сложната протеинова молекула се разделя на по-прости компоненти - полипептиди (молекули, състоящи се от няколко аминокиселинни вериги) и олигопептиди (верига от няколко аминокиселини). Нека ви напомня, че крайният продукт от разграждането на протеина е аминокиселина - молекула, способна да се абсорбира в кръвта. Този процес се случва в тънко черво, а в стомаха се извършва подготвителен етапразграждане на протеина на парчета.
Освен протеолитичните ензими, стомашните секрети съдържат ензим - липаза, който участва в разграждането на мазнините. Липазата работи само с емулгирани мазнини, намиращи се в млечните продукти и е активна в детска възраст. (Не трябва да търсите подходящи/емулгирани мазнини в млякото; те се намират и в гхи, което вече не съдържа протеин).
Въглехидратите в стомаха не се усвояват или преработват, защото... съответните ензими са активни в алкална среда!
Какво още е интересно да знаете? Само в стомаха, благодарение на секретния компонент (фактор на Касъл), се извършва преходът на неактивната форма на витамин В12, доставена с храната, в смилаема форма. Секрецията на този фактор може да намалее или да спре поради възпалително увреждане на стомаха. Сега разбираме, че не е важна храната, обогатена с витамин В12 (месо, мляко, яйца), а състоянието на стомаха. Зависи: от достатъчно производство на слуз (този процес се влияе от повишена киселинност поради прекомерна консумация на протеинови продукти и дори в комбинация с въглехидрати, които, когато останат в стомаха за дълго време, започват да ферментират, което води до подкисляване ); от недостатъчна консумация на вода; от приема на лекарства, които едновременно намаляват киселинността и изсушават стомашната лигавица. Този порочен кръг може да бъде прекъснат правилно балансирана храна, питейна вода и хранителни навици.
Регулира се производството на стомашен сок сложни механизми, на които няма да се спирам. Искам само да ви напомня, че един от тях ( безусловен рефлекс) можем да наблюдаваме кога соковете започват да текат само от мисълта за познат вкусна храна, от миризми, от началото на обичайното време за хранене. Когато нещо влезе в устната кухина, веднага започва отделянето на солна киселина с максимална киселинност. Ето защо, ако след тази храна не попадне в стомаха, киселината корозира лигавицата, което води до нейното дразнене, ерозивни промени, дори язвени процеси. Не се ли случват подобни процеси, когато хората дъвчат дъвка или пушат на празен стомах, когато отпият глътка кафе или друга напитка и избягат набързо? Не се замисляме за действията си, докато „не гръмне“, докато наистина не заболи, защото киселината е истинска...
Секрецията на стомашния сок се влияе от състава на храната:
- мазните храни инхибират стомашната секреция, в резултат на което храната се задържа в стомаха;
- колкото повече протеини, толкова повече киселина: консумацията на трудно смилаеми протеини (месо и месни продукти) увеличава секрецията на солна киселина;
- въглехидратите в стомаха не се подлагат на хидролиза, за да се разградят; въглехидратите, които остават в стомаха за дълго време, повишават киселинността поради процеса на ферментация (затова е важно да не ядете протеинови храни с въглехидрати).
Резултатът от неправилното ни отношение към храненето е нарушение на киселинно-алкалния баланс в храносмилателния тракт и появата на заболявания на стомаха и устната кухина. И тук отново е важно да разберем, че поддържането на здравето и здравословно храносмиланеТова, което ще помогне, не са лекарства, които намаляват киселинността или алкализират тялото, а осъзнатото отношение към това, което правим.
В следващата статия ще разгледаме какво се случва с храната в тънките и дебелите черва.
Физиология на храносмилането.
Тема 6.5
Лекция № 17 „Физиология на храносмилането. Метаболизъм и енергия."
План:
1. Физиология на храносмилането.
Храносмилане в устата
Храносмилане в стомаха
Храносмилане в тънките черва
Храносмилане в дебелото черво
2. Обща концепцияза метаболизма и енергията.
3. Метаболизъм на протеини, мазнини и въглехидрати.
4. Водно-солев метаболизъм. Значението на витамините.
Храната във формата, в която е постъпила в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и да се използва за извършване на различни функции, затова се подлага на механична и химична обработка.
Механични и химическа обработкахраната и превръщането й в смилаеми от организма вещества се нарича храносмилане.
Нека разгледаме храносмилането във всяка част на стомашно-чревния тракт.
Храносмилане в устната кухина.
Храната се задържа в устната кухина за не повече от 15-20 секунди, но въпреки това се извършва механична и химична обработка.
Механична реставрацияизвършва се чрез дъвчене.
Цялостното смилане на храната играе роля важна роля:
1) улеснява последващото храносмилане и усвояване.
2) стимулира слюноотделянето
3) засяга секреторната и двигателната активност на стомашно-чревния тракт.
4) осигурява образуването на храносмилателен болус, подходящ за преглъщане и смилане.
Химическа обработкахраната се извършва с помощта на слюнчени ензими - амилаза и малтаза, които действат върху въглехидратите, подлагайки ги на частично смилане.
На ден се отделят 0,5-2,0 литра слюнка, която се състои от 95,5% вода и 0,5% сухо вещество и има алкална реакция (pH = 5,8 - 7,4).
Сух остатъксе състои от органични и неорганични вещества. Неорганичните вещества в слюнката съдържат калий, хлор, натрий, калций и др.
От органичните вещества в слюнката има:
1) ензими: амилаза и малтаза, които започват да действат върху въглехидратите в устната кухина;
2) муцин - протеиново лигавично вещество, което придава вискозитет на слюнката, слепва хранителния болус и го прави хлъзгав, улеснявайки преглъщането и преминаването на болуса през хранопровода;
3) лизозим - бактерицидно вещество, което действа върху микробите.
Храносмилане в стомаха.
Болусът на храната навлиза в стомаха от хранопровода, където остава там 4-6 часа.
През първите 30-40 минути след като храната попадне в стомаха, слюнчените ензими амилаза и малтаза действат върху него, като продължават да разграждат въглехидратите. Веднага след като хранителният болус се насити с кисел стомашен сок, започва химическа обработка под въздействието на:
1) протеолитични ензими (пепсиноген, гастриксин, химозин), които разграждат протеините до по-прости;
2) липолитични ензими - стомашни липази, които разграждат мазнините до по-прости.
В допълнение към химическата обработка, в стомаха се извършва механична обработка на храната, която се извършва от мускулния слой.
Благодарение на свиването на мускулната мембрана хранителният болус се насища със стомашен сок.
Всички периоди стомашна секрецияобикновено продължава 6 – 10 часа и се разделя за 3 фази:
1 фаза– сложен рефлекс (мозъчен) продължава 30-40 минути и се осъществява върху смес от условни и безусловни рефлекси.
Секрецията на стомашен сок се предизвиква от вида, миризмата на храната, звуковите стимули, свързани с готвенето, т.е. дразнят се обонятелните, зрителните и слуховите рецептори. Импулсите от тези рецептори постъпват в мозъка – хранителния център (продълговатия мозък) и по нервите към жлезите на стомаха.
2 фаза– стомашна (химическа) продължава 6-8 часа, тоест докато храната е в стомаха.
3 фаза- чревната трае от 1 до 3 часа.
Храносмилане в тънките черва.
Хранителната маса под формата на каша от стомаха навлиза на отделни порции в тънките черва и се подлага на допълнителна механична и химична обработка.
Механична реставрациясе състои в подобно на махало движение на хранителна каша и смесването й с храносмилателни сокове.
Химическа обработка- това е ефектът на панкреатичния, чревния сок и жлъчните ензими върху хранителната каша.
Под влияние на ензимите на панкреатичния сок (трипсин и химотрипсин), ензимите на чревния сок (катепсин и аминопептидаза) полипептидите се разграждат до аминокиселини.
Под влияние на ензимите амилаза и малтаза чревният и панкреатичният сок разграждат сложните въглехидрати (дизахариди) до по-прости - глюкоза.
Разграждането на мазнините става под въздействието на ензими - липаза и фосфолипаза на чревния и панкреатичния сок до глицерол и мастни киселини.
Най-интензивната химическа обработка се извършва в дванадесетопръстника, където панкреатичният сок и жлъчката действат върху храната. В останалите части на тънките черва процесът на разделяне хранителни веществазавършва под въздействието на чревния сок и започва процесът на усвояване.
В тънките черва, в зависимост от местоположението на храносмилателния процес, има:
храносмилане в кухина - в лумена на тънките черва;
париетално храносмилане.
Храносмилане с кухиниизвършва се поради храносмилателни сокове и ензими, които навлизат в кухината на тънките черва (панкреатичен сок, жлъчка, чревен сок) и тук действат върху хранителните вещества. Едромолекулните вещества се разграждат според вида на храносмилането в кухините.
Париетално храносмиланесе осигурява от микровили на чревния епител и се последния етапсмилане на храната, след което започва усвояването.
Всмукване- Това е преминаването на хранителни вещества от храносмилателния канал в кръвта и лимфата.
Абсорбцията се осъществява чрез власинки върху лигавицата на тънките черва.
Водата, минералните соли, аминокиселините и монозахаридите се абсорбират в кръвта.
Глицеринът се абсорбира добре в лимфата и мастна киселина, са неразтворими във вода и в тази форма не могат да се абсорбират, затова първо се комбинират с основи и се превръщат в сапуни, които се разтварят добре и се абсорбират в лимфата.
Храносмилане в дебелото черво.
Основната функция на дебелото черво е:
1) водопоглъщане
2) образуване на изпражнения
Усвояването на хранителни вещества е незначително.
Секретът на лигавицата на дебелото черво има алкална реакция.
Секретът съдържа значително количество отхвърлени епителни клетки, лимфоцити, слуз и съдържа малко количество ензими (липаза, амилоза и др.), т.к. малко несмляна хранителна маса влиза в този отдел.
Микрофлората играе важна роля в процеса на храносмилане - колии бактерии на млечнокисела ферментация.
Бактериите изпълняват както полезни, така и отрицателни функции за тялото.
Положителна ролябактерии:
1. Бактериите на млечнокисела ферментация произвеждат млечна киселина, която има антисептични свойства.
2. Синтезирайте витамини от група В и витамин К.
3. Инактивират (потискат) действието на ензимите.
4. Потискат пролиферацията на патогенни микроби.
Отрицателна роля на бактериите:
1. Образуват ендотоксини.
2. Предизвикват ферментационни и гнилостни процеси с образуване на токсични вещества.
3. При промяна на количественото и видовото съотношение на бактериите може да възникне заболяване - дисбактериоза.
