Sůl je bílá smrt. Cukr je sladká sůl...

Sůl je bílá smrt a cukr je sladký. Říká to endokrinolog, doktor lékařských věd, autor několika knih o problému obezity a populárních přednášek („Cukr: hořká pravda“, „Šance na tuk: fruktóza 2.0“) Robert Lustig. Podle jeho názoru výrobci přidávají cukr do všech výrobků, i do „zdravých“, což může vést ke katastrofě. Proč? Odpověď doktora Lustiga je pod řezem. Cukr přispívá k obezitě 13 % kalorií, které průměrný Američan každý den zkonzumuje, pochází z cukru. 22 čajových lžiček denně (pokud sečtete veškerou sacharózu spotřebovanou během dne prostřednictvím jídla). Norma je 6 pro ženy a 9 pro muže. Ale vinit potravinářský průmysl za svá kila navíc je hloupost. Podle Lustiga si člověk sám vybírá, čím salát dochutí – sladkou omáčkou nebo olivovým olejem. Cukr oklame náš mozek Sacharóza se skládá ze dvou monosacharidů – glukózy a fruktózy. Ten zvyšuje odolnost organismu vůči hormonu hladu (leptinu). Typicky člověk ztrácí kontrolu nad svou chutí, když jí příliš mnoho vysoce kalorického jídla. Studie ale ukázaly, že fruktóza klame i náš mozek. Leptin reguluje energetický metabolismus těla a říká mozku: "Jsem sytý." Fruktóza zabraňuje vstupu leptinu do mozku a vytváří pocit nenaplnění. Cukr je katalyzátorem stáří Podle Dr. Lustiga cukr významně přispívá k procesu stárnutí, protože fruktóza, která tvoří 50 % molekuly sacharózy, uvolňuje kyslíkové radikály, které zase urychlují rychlost vývoje. a smrt buněk, a také podporovat vývoj chronická onemocnění (cukrovka 2 typy, kardiovaskulární a jiná onemocnění). Lustig zároveň varuje, že cukr a s ním i stáří se někdy „skrývá“ v nečekaných výrobcích. Například kečup a rajčatový protlak. Cukr – „reziví“ naše tělo Při interakci cukru s bílkovinami dochází v těle k tzv. Maillardově reakci. Na normální podmínky rychlost této reakce je tak nízká, že její produkty mají čas se odstranit. Čím vyšší je však hladina cukru v krvi, tím rychlejší je reakční rychlost. Jak se hromadí, reakční produkty vedou k četným poruchám ve fungování těla. Provokuje zejména hromadění některých pozdních produktů Maillardovy reakce změny související s věkem v tkáních. Doslova „reziví“. Zvyk dopřát si něco sladkého podle Lustiga tento proces podporuje a urychluje. Cukr způsobuje hromadění tuku v játrech Steatóza jater je metabolická porucha, při které se tuk hromadí v jaterních buňkách. Jednou z hlavních příčin steatózy je nevyvážená strava. Při nadměrné konzumaci cukru si játra nezvládají jeho zpracování. Pankreas se snaží přijít na záchranu a začne produkovat další inzulín. Jedná se o tzv. nealkoholickou steatózu (nealkoholické ztučnění jater). Studie provedená časopisem American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že lidé, kteří denně konzumují 1000 kalorií navíc ze sladkostí, mají pouze 2% pravděpodobnost, že budou mít nadváhu, ale ve 27 % případů mají nahromadění tuku v játrech. Cukr je „droga“ Dopamin je „hormon touhy“. Je důležitou součástí systému odměňování mozku. Dopamin způsobuje pocity potěšení, když máme sex nebo jíme Chutné jídlo. Z psychologického hlediska je dopamin naším motivátorem. Pokud je produkce tohoto hormonu u člověka narušena, nic nechce, z ničeho nedostává uspokojení. Cukr podporuje tvorbu dopaminu. Tělo se přitom na sladkou „jehlu“ postupně zasekává a vyžaduje stále větší dávky, jinak se potěšení nedostaví. Cukr je arteriální zabiják Endotel je buňky vystýlající vnitřní povrch krevních cév a lymfatické cévy, stejně jako srdeční dutiny. Endotel plní řadu důležitých funkcí: řídí srážlivost krve, reguluje krevní tlak a další. Endotel je citlivý na chemické poškození, které zase může způsobit cukr. Nebo spíše glukózu, kterou obsahuje. „Přilne“ na stěny krevních cév, oxiduje a ničí endotel. Cukr je podle Lustiga obsažen i v mase zakoupeném v obchodě v polovařené formě. Chcete-li zůstat zdraví a zabránit nadměrné konzumaci cukru, doporučuje: nekupovat zpracované potraviny; pečlivě čtěte štítky; jíst přírodní (organické) produkty; kupujte jogurty s nejvýše 10 gramy cukru (například řeckého); nahradit limonádu přírodními šťávami. Kolik cukru denně zkonzumujete?

V moderní společnost Health je jednou z nejprodávanějších značek. Výrobci se tohoto použití nebojí potravinářské výrobky: každý energetický nápoj určitě obsahuje hrst vitamínů a dokonce i koblihy přidávají antioxidanty. Je jasné, že pokud se takové věci nechají náhodě, rychle se vymknou kontrole.

V Evropské unii je dialog o zdraví mezi spotřebitelem a výrobcem regulován zvláštním registrem, který obsahuje prohlášení o „výhodách“ určitých produktů autorizovaných nezávislými odborníky. Od ledna 2014 byl tento rejstřík doplněn o linku, která se rozdělila vědecká komunita a vyvolal v něm bouři rozhořčení. Tento řádek zní: "Konzumace potravin obsahujících fruktózu má za následek menší zvýšení hladiny glukózy v krvi ve srovnání s potravinami obsahujícími sacharózu nebo glukózu."

Co vědce tak nadchlo pro tuto zdánlivě neškodnou řadu? Je těžké vysvětlit podstatu problému jednou větou. Abychom pochopili, proč je fruktóza aktuálním tématem biologie a medicíny, musíme rozmotat spleť špatné terminologie, kontroverzního výzkumu a nefunkčních telefonů mezi vědci, novináři a spotřebiteli. Pokusíme se to udělat co nejstručnější a nejzajímavější formou.

Krátký kurz biologie cukrů

Nejprve si ujasněme pojmy. Cukr je slovo, které má jak každodenní, tak vědecká definice. Obvykle je v takových případech vědecká definice konkrétní, ale každodenní definice je vágní. Tady je to právě naopak. Ve vědě „cukr“ obvykle znamená jakýkoli sacharid (někdy jsou z definice vyloučeny velmi velké sacharidy, jako je škrob). V každodenním životě znamená „cukr“ pouze jeden typ sacharidu, vědecky nazývaný „sacharóza“. Abychom předešli dalším zmatkům, budeme cukr prodávaný v obchodech označovat jako sacharózu.

Sacharóza je molekula složená ze dvou stavebních bloků: glukózy a fruktózy. Tyto stavební kameny se nazývají monosacharidy (tj. jednotlivé cukry). Sama sacharóza je disacharid, tedy dvojitý cukr. Škrob, skládající se ze stovek a tisíců molekul glukózy spojených v řetězci, je polysacharid, tedy „multi-cukr“.

Glukóza a fruktóza jsou si navzájem velmi podobné. Liší se pouze uspořádáním některých atomů, nikoli však složením. To však stačí k tomu, aby je tělo vnímalo jako různé látky.

Sacharóza se v trávicím traktu velmi rychle rozkládá na glukózu a fruktózu. Pro tělo tedy není prakticky žádný rozdíl mezi sacharózou na jedné straně a směsí glukózy a fruktózy ve stejných poměrech na straně druhé.

Glukóza je jedním z hlavních zdrojů energie pro tělo. Jakákoli sacharidová potrava – od chleba po brambory – se dostává do krevního oběhu ve formě glukózy. Čistá glukóza může být přímo absorbována například mozkem a svaly. Mozek a další orgány reagují na hladiny glukózy produkcí „hormonů sytosti“. Práce slinivky břišní, která produkuje inzulín, je hormon zodpovědný za absorpci glukózy tkáněmi a snížení její koncentrace v krvi.

Poté, co se glukóza vstřebá do buněk, je potřeba s ní něco udělat. Můžete jej tedy jednoduše „spálit“ na místě a získat tak potřebnou energii pro buňku. Přesně tohle dělá například mozek. Většina ostatních buněk nepracuje s čistou glukózou, ale s glukózou, která byla „předzpracována“ v játrech. Tak či onak jsou všechny buňky schopny rozkládat glukózu a získávat z ní energii. Tento vícestupňový proces se nazývá glykolýza.

Pokud je energie v tento moment dost, pak lze glukózu spojit do řetězců a dočasně odložit. Takové řetězce se nazývají glykogen, což je v podstatě stejný škrob. K ukládání glykogenu dochází v játrech nebo svalech. Svaly samy využívají svou rezervu a játra hrají roli kuchaře, který ve správný čas rozvádí zpracovanou glukózu do tkání.

Ve formě glykogenu se glukóza dlouho neukládá - je to spíše „pracovní rezerva“, kterou lze rychle zmobilizovat, pokud musíte náhle někam rychle běžet nebo usilovně přemýšlet. Pokud je glukózy hodně, je třeba ji přenést do dlouhodobého skladování. K tomu se energie získaná z glukózy ukládá ve formě tuku.

Pro velké zjednodušení lze tedy glukózu z krve v buňkách buď uložit „na později“ ve formě glykogenu, nebo rozložit glykolýzou. Energie získaná v druhém případě může být buď vynaložena na procesy nezbytné pro buňku, nebo použita k vytvoření tuku „pro deštivý den“.

Ovoce je vhodné do chladného počasí

Jak do tohoto schématu zapadá fruktóza? Jak již bylo zmíněno, molekula fruktózy je velmi podobná glukóze. Ale malé rozdíly mezi dvěma látkami výrazně ovlivňují jejich osud.

Za prvé, pokud lze glukózu použít „in čistá forma„(například mozek a svaly), pak se enzymy, které dokážou pracovat s fruktózou, nacházejí pouze v játrech. To je místo, kam se posílá veškerá fruktóza vstupující do krve.

Za druhé, fruktóza není rozpoznána žádným ze systémů, které reagují na glukózu. Nevyvolává produkci hormonů sytosti. Navíc slinivka, která produkuje inzulín, nereaguje na fruktózu.

Za třetí, naše tělo neví, jak uložit fruktózu ve formě řetězců. Nemáme také samostatné nezávislé cesty pro rozklad fruktózy. Jednoduše řečeno, aby bylo možné s fruktózou něco udělat, musí být zavedena do „glukózových“ biochemických drah prostřednictvím několika enzymatických transformací – řekněme glykolýzy. To se děje v játrech. Ale je zde zajímavá nuance.

Fruktóza se neproměňuje jen v glukózu. Do glykolýzy vstupuje přibližně uprostřed procesu – ve fázi, kdy je již molekula glukózy rozdělena na dvě části. Zdá se, že není tak důležité, jak přesně je dosaženo konečného výsledku procesu - nakonec se glukóza i fruktóza zcela rozloží a přemění na „univerzální“ formu energie. Faktem je, že fruktóza obchází prvních několik fází „normální“ glykolýzy a přeskočí její hlavní regulační fázi.

Pro glykolýzu, jako pro mnohé biologické procesy, charakteristicky negativní Zpětná vazba. Pokud je reakční produkt v v tomto případě„dostupné energie“ vytvořené z glukózy je příliš mnoho, pak blokuje tuto reakci a reguluje tak své vlastní množství. To se však děje pouze v jedné z fází glykolýzy - a je to právě tato fáze, kterou fruktóza „přeskakuje“.

Pokud je tedy glukózy příliš mnoho, lze její rozklad zastavit. Glukóza v tomto případě bude směřována do zásoby ve formě glykogenu. U fruktózy tato regulace nefunguje: vše, co se vstřebá do jater, se zpracuje.

Existuje několik potenciálních problémů. Pokud je zpracování glukózy jemně regulováno, pak by zvýšená konzumace fruktózy měla způsobit nekontrolované hromadění tuku, a tím způsobit spoustu zdravotních problémů. Navíc fruktózu, na rozdíl od glukózy, nerozpoznají orgány, které produkují „hormony sytosti“, což znamená, že její konzumace by měla hůře uspokojovat hlad.

Někteří autoři dokonce navrhují evoluční modely pro vznik takového nedokonalého metabolismu fruktózy. V přírodě se prý fruktóza do těla dostává téměř výhradně z ovoce, které dozrává na konci sezóny, tedy v době, kdy je čas myslet na ukládání tuku na zimu.

Měli byste věřit hororovým příběhům?

Samostatně je třeba zdůraznit, že všechny výše popsané konstrukce škodlivosti fruktózy, i když jsou založeny na dobře známých datech, jsou ve skutečnosti čistě teoretické. K datu teoretická biologie- nevděčné téma, takže jedinou možností, jak zjistit, jak hypotetické výpočty odpovídají skutečnosti, jsou přímé experimenty a populační studie.

Co nám skutečné údaje říkají o nebezpečí fruktózy? Je opravdu tak nebezpečná, jak by se mohlo zdát? Někteří badatelé odpovídají kladně. Konzumace nápojů obsahujících fruktózu místo glukózy podle nich vede ke zvýšenému ukládání tuku a rozvoji diabetu II.

Fruktóza může zvýšit vaše riziko cukrovky – ale pokud ji již máte, je mnohem bezpečnější než glukóza. To je význam aktualizace „registru potravin“. Problém je, že zařazením druhé části tohoto návrhu odborníci nezmínili tu první, která je pro výrobce potravin mnohem méně atraktivní. Právě to vzrušovalo vědeckou komunitu.

Jaký závěr může průměrný člověk vyvodit ze všech těchto vědeckých bitev? Snad jediné, co lze poradit v situaci, kdy vědci sami nemohou dojít ke konkrétnímu závěru, je nedělat náhlé pohyby. Cukr ze svého jídelníčku není nutné úplně vyřadit – přeci jen mozek občas potřebuje něco chutného k ukojení hladu. Ale omezení jeho množství rozhodně neuškodí.

Proč se soli a cukru říká „bílá smrt“?

Nejhorší účinek cukru je ten, že nás okrádá o životně důležité živiny. Odstraňuje vápník a další minerály, vyčerpává bílkoviny a vstřebává důležité živiny, jako je vitamin B1, což vede k šíření zubního kazu a způsobuje osteoporózu – bolestivou destrukci kostí; je jednou ze skutečných příčin křivice. Nakupují i ​​ti nejchudší sladké jídlo a pak si stěžovat na nedostatek peněz. To je jak ztráta peněz, tak ztráta živin, ale poškození organismu je mnohem větší.

S nadbytkem cukru a nedostatkem bílkovin se lidské tělo stává pomalým, povadlým, únavou, hubnutím, malátností a všemi výše popsanými příznaky. Vypadá to na nedostatek výživy. Mnoho typů atrofie - svalová atrofie, skleróza, artritida atd. – odkazují na nadměrnou spotřebu cukru. Jsou to vlastně degenerativní onemocnění.

Negativní vliv cukru na srážlivost krve + vyčerpání bílkovin + nedostatek vápníku a soli dává vznik hemofilii a dalším krvácivým onemocněním.

Onemocnění srdce je způsobeno kombinací cukru a živočišných tuků, které se ukládají v tepnách jako látka cholesterol.

Výsledkem mohou být dva typy těl, obézní a hubené vysoká spotřeba Sahara. Jíst dostatek bílkovin a hodně cukru vytváří obézní tělo. Nedostatek bílkovin a příliš mnoho cukru – tělo hubne, ztrácí živiny a váhu. Hubení lidé z tohoto důvodu jsou náchylní k respirační infekce jako je nachlazení, chřipka, tuberkulóza a zápal plic.

Lékaři z London Medical Research Council zjistili, že cukr částečně mění bakterie na výstelce vnitřních stěn střev. To vede k rozkladu žlučových solí a tvorbě materiálu, který může způsobit rakovinu.

Proč někdo sůl nazývá bílou smrtí, zatímco jiní začnou jíst až po vysypání celého obsahu slánky? Pravda je jako obvykle uprostřed.

Kuchyňská sůl (NaCl) obsahuje sodík, který je nezbytný pro fungování organismu. Jeho potřeba je ale malá – asi 1 g denně a tělo tuto dávku bezpečně přijímá z potravy. I úplným vynecháním soli člověk neriskuje, že se v těle vyvine nedostatek sodíku. Výjimkou je život v horkém podnebí a velký tělesné cvičení při zvýšeném pocení. V takových případech se potřeba sodíku zvyšuje, protože pomáhá tkáním zadržovat vodu. Za jiných podmínek může stejná schopnost sehrát krutý vtip na slaného milence. Nadbytek soli přetěžuje ledviny a zvyšuje krevní tlak. A každý milimetr rtuti navíc (plus zlato 120/80) zvyšuje riziko mrtvice nebo infarktu.

Mnoho lékařů doporučuje svým pacientům snížit příjem soli. Naprosto je ale přísná bezsolná dieta nutná při srdečním selhání, nefróze a zánětu ledvin (ledviny nezvládají zátěž, nestihnou z těla odstranit přebytečnou sůl – a objevují se otoky).

Na co by se měli zdraví lidé zaměřit? Kromě přirozeného (tedy pocházejícího z potravy) 0,8 g sodíku můžete bez újmy na zdraví zkonzumovat dalších 3,2 g Na - neboli 8 g kuchyňské soli. Každý den máte k dispozici celou lžičku.

Ano, mnoho příznivců zdravý obraz V životě věří, že pokud opravdu chcete něco sladkého, můžete si dopřát med. Co se týče soli, ta je příznivci zdravého životního stylu zcela ignorována. Říká se, že člověk si může zvyknout na cokoli, včetně nevýrazného jídla.

Jde však o to, že ne všechny přírodní produkty obsahují cukr a sůl ve správném množství. A ještě se musí přidávat do jídelníčku. Jen je nemusíte zneužívat, protože z dlouhodobého hlediska je to náročné nebezpečné následky. Kteří? Rádi odpovíme.

Přebytek cukru

Nadměrný obsah cukru v potravinách s sebou nese různé Negativní důsledky, mezi nimiž by měla být na prvním místě obezita. Zpočátku je glukóza živina pro buňky. Když jsou energetické náklady těla vysoké, cukr doslova spaluje a zároveň se uvolňuje energie, vynaložená na životně důležité procesy.

Pokud je spotřeba energie minimální a dodává se hodně glukózy, pak se její přebytek začíná zpracovávat na glykogen, ze kterého se syntetizuje tuková tkáň. Ukládá se v tzv. depech, umístěných především v břišní dutina, na bocích a hýždích. Pokud přijdou těžké časy, tělo přemění tuk zpět na glukózu a buňky dostanou výživu. Při malém výdeji energie se tuková tkáň dále hromadí, což vede k obezitě.

Životní styl moderního lidstva je bohužel spojen právě s nízkou spotřebou energie. Skutečná pohroma naší doby je nízká fyzická aktivita. Fyzická nečinnost spojená s nadměrnou konzumací cukru vede k tomu, že obezita přestává být výhradní diagnózou. Postihuje nejen jednotlivce, ale celé sociální skupiny například kancelářští pracovníci.

Diabetes

Nadbytek cukru v potravinách také vede k cukrovce. Základem tohoto onemocnění je odchylka ve fungování slinivky břišní, která produkuje inzulín. Tento enzym je nezbytný ke snížení hladiny glukózy v krvi. Právě pod jeho vlivem se cukr přeměňuje na glykogen. Pokud nesnížíte hladinu glukózy v krvi, dochází k jejímu zahuštění, což obvykle končí hyperglykemickým šokem až smrtí.

Li zdravý muž spotřebuje hodně cukru, slinivka je nucena pracovat ve zvýšeném režimu, aby neustále obnovovala objem průběžně spotřebovaného inzulínu. U některých lidí se žláza s takovou zátěží prostě nevyrovná a selže. V důsledku toho se rozvine cukrovka a pacient si bude muset po zbytek života násilně podávat inzulin nitrožilními injekcemi.

Abychom byli spravedliví, podotýkáme, že příčinou cukrovky není jen zvýšená konzumace cukru. Toto onemocnění se vyskytuje na pozadí obecných poruch v endokrinní systém. Diabetes je téměř vždy pozorován při nadměrné tělesné hmotnosti, která je často vyvolána nadbytkem glukózy v potravinách. Cukr v tomto případě cukrovku přímo nezpůsobuje, ale pouze vytváří podmínky pro její vznik.

Zaujatost ve stravě směrem ke sladkým jídlům je také příčinou onemocnění zubů. "Nejezte příliš mnoho cukroví, budou vás bolet zuby," - každý z nás si tuto mantru nosí od dětství. Vznik patologické procesy na zubní sklovinu s velkou konzumací sladkostí se vysvětluje tvorbou prostředí příznivého pro bakterie způsobující kaz. Pravidelné čištění zubů samozřejmě eliminuje podmínky pro množení mikrobů, ale riziko přesto zůstává.

To jsou ve stručnosti hlavní „problémy“, ke kterým vede neomezená konzumace cukru. Mezi další, méně časté důsledky patří poruchy v imunitní systém, orgány zraku. Pro ženské publikum bude užitečné vědět, že velké množství cukru v potravinách má negativní vliv na pokožku. Faktem je, že s přebytkem glukózy je kolagen zničen a krytí kůže stává méně elastickým. Ano, možná jste si sami všimli, že ženy milující sladké mají na pleti více vrásek než něžné pohlaví, kterému jsou sladkosti a čokoládky lhostejné.

Přebytek soli

Pokud lze cukr nazvat „bílou smrtí“ pouze podmíněně a pouze dlouhodobě, pak se kuchyňská sůl může stát doslova jedem. Jeho smrtelná dávka je 3 gramy na 1 kilogram tělesné hmotnosti. Když člověk vážící řekněme 80 kilogramů spolkne 240-250 gramů soli, zemře. Samozřejmě, pokud budete konzumovat hodně soli ne na jedno posezení, ale takříkajíc „prodloužit potěšení“, zůstanete naživu, ale smrtelně podkopete své zdraví.

Kuchyňská sůl (chemický název „chlorid sodný“) je v těle nezbytná pro činnost srdce a regulaci metabolismu. Tato látka účinkuje důležitou funkci při kontrole svalových kontrakcí. Na výrobě se podílí chlór, který se uvolňuje při rozkladu molekul chloridu sodného žaludeční šťávy. Bez soli se zkrátka člověk vůbec neobejde.

Při přebytku soli v potravinách různé negativní projevy a symptomy. Nejdůležitější je ovlivnit obecný stav těle, je zadržování tekutin v tkáních. To je vysvětleno potřebou udržovat normální rovnováhu soli. Nadměrné množství tekutin v těle zase vede ke zvýšenému stresu na kardiovaskulární systém. Proto lékaři hypertonikům a kardiakům zakazují jíst slaná jídla a trvají na nevýrazném jídle.

Zadržené tekutiny v těle brání metabolismu tuků. Studie odhalily nepřímou souvislost mezi nadbytkem soli v potravinách a obezitou. Proto není divu, že žena, která se nezdá, že by se přeháněla v pečivu a sladkostech, ale má strašně ráda kyselé okurky a rajčata, stále tloustne. Zadržování tekutin způsobené nadměrným příjmem soli vysvětluje tento jev.

Člověk, který má rád slanější jídla, je nucen pít hodně vody, což zatěžuje vylučovací orgány – ledviny. Ve srovnání s nepříliš vysokou kvalitou obvyklé pití vody to vede k tvorbě kamenů a urolitiáza. Navíc slané prostředí dráždí stěny žaludku. Častým důsledkem zvýšené slanosti potravy je proto gastritida, při nepříznivém vývoji i vřed.

U lidí s špatné vidění Při konzumaci velkého množství soli se mohou jednoduché odchylky ve zdraví očí rozvinout v šedý zákal. Zakalení čočky je způsobeno především vysokou krevní tlak, která se zvyšuje právě kvůli konzumaci nadměrně slaných jídel.

souhrn

Cukr a sůl samy o sobě zdraví neohrožují. Jejich nebezpečí se začíná objevovat, až když je ve stravě nadbytek. V tomto ohledu se doporučuje snížit jejich obsah v potravinách. Nedoporučujeme však úplné opuštění těchto složek. Bez ohledu na to, jaká krásná hesla pronášejí příznivci zdravého životního stylu, realita je taková, že cukr i sůl naše tělo vyžaduje. Jen je potřeba je konzumovat s mírou.