મીઠું સફેદ મૃત્યુ છે, અને ખાંડ મીઠી છે. આમ કહે છે એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ, મેડિકલ સાયન્સના ડૉક્ટર, સ્થૂળતાની સમસ્યા પર અનેક પુસ્તકોના લેખક અને લોકપ્રિય પ્રવચનો (“સુગર: ધ બિટર ટ્રુથ”, “ફેટ ચાન્સ: ફ્રુક્ટોઝ 2.0”) રોબર્ટ લસ્ટિગ. તેમના મતે, ઉત્પાદકો તમામ ઉત્પાદનોમાં ખાંડ ઉમેરે છે, "સ્વસ્થ" પણ, જે આપત્તિ તરફ દોરી શકે છે. શા માટે? ડૉ. લસ્ટિગનો જવાબ કટની નીચે છે. ખાંડ સ્થૂળતામાં ફાળો આપે છે 13% કેલરી સરેરાશ અમેરિકન દરરોજ વાપરે છે ખાંડમાંથી. દરરોજ 22 ચમચી (જો તમે ખોરાક દ્વારા દિવસ દરમિયાન વપરાશમાં લેવાયેલ તમામ સુક્રોઝ ઉમેરશો). સ્ત્રીઓ માટે ધોરણ 6 અને પુરુષો માટે 9 છે. પરંતુ તમારા વધારાના પાઉન્ડ માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગને દોષ આપવો એ મૂર્ખ છે. લસ્ટિગના જણાવ્યા મુજબ, વ્યક્તિ પોતે જ પસંદ કરે છે કે કચુંબરને શું સીઝન કરવું છે - મીઠી ચટણી અથવા ઓલિવ તેલ. સુગર આપણા મગજને મૂર્ખ બનાવે છે સુક્રોઝ બે મોનોસેકરાઇડ્સ ધરાવે છે - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ. બાદમાં ભૂખના હોર્મોન (લેપ્ટિન) સામે શરીરના પ્રતિકારને વધારે છે. સામાન્ય રીતે જ્યારે વ્યક્તિ વધારે પડતી કેલરીવાળો ખોરાક ખાય છે ત્યારે તેની ભૂખ પરનો કાબૂ ગુમાવી બેસે છે. પરંતુ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ફ્રુક્ટોઝ આપણા મગજને પણ છેતરે છે. લેપ્ટિન શરીરના ઊર્જા ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે અને મગજને કહે છે: "હું સંપૂર્ણ છું." ફ્રક્ટોઝ લેપ્ટિનને મગજમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે અને અપૂર્ણતાની લાગણી પેદા કરે છે. ખાંડ વૃદ્ધાવસ્થા માટે ઉત્પ્રેરક છે ડૉ. લસ્ટિગના મતે, ખાંડ વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે, કારણ કે ફ્રુક્ટોઝ, જે સુક્રોઝ પરમાણુનો 50% બનાવે છે, ઓક્સિજન રેડિકલ મુક્ત કરે છે, જે બદલામાં, વિકાસના દરને વેગ આપે છે. અને કોષોનું મૃત્યુ, અને વિકાસને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે ક્રોનિક રોગો(ટાઈપ 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને અન્ય રોગો). તે જ સમયે, લસ્ટિગ ચેતવણી આપે છે કે ખાંડ, અને તેની સાથે વૃદ્ધાવસ્થા, કેટલીકવાર અનપેક્ષિત ઉત્પાદનોમાં "છુપાયેલ" હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેચઅપ અને ટમેટા પેસ્ટ. ખાંડ - આપણા શરીરને "કાટ" કરે છે જ્યારે ખાંડ પ્રોટીન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે કહેવાતા મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા શરીરમાં થાય છે. મુ સામાન્ય સ્થિતિઆ પ્રતિક્રિયાનો દર એટલો ઓછો છે કે તેના ઉત્પાદનોને દૂર કરવાનો સમય છે. જો કે, બ્લડ સુગરનું સ્તર જેટલું ઊંચું છે, તેટલી ઝડપી પ્રતિક્રિયા દર. જેમ જેમ તેઓ એકઠા થાય છે, પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનો શરીરની કામગીરીમાં અસંખ્ય વિક્ષેપો તરફ દોરી જાય છે. ખાસ કરીને, મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાના કેટલાક અંતમાં ઉત્પાદનોનું સંચય ઉશ્કેરે છે વય-સંબંધિત ફેરફારોપેશીઓમાં. શાબ્દિક રીતે, તેઓ "કાટ." લસ્ટિગના મતે, તમારી જાતને કંઈક મીઠી સારવાર કરવાની ટેવ આ પ્રક્રિયાને ટેકો આપે છે અને વેગ આપે છે. સુગર લીવરમાં ચરબી જમા થવાનું કારણ બને છે. સ્ટીટોસિસના મુખ્ય કારણો પૈકી એક છે અસંતુલિત આહાર. ખાંડના વધુ પડતા વપરાશ સાથે, યકૃત તેની પ્રક્રિયા સાથે સામનો કરી શકતું નથી. સ્વાદુપિંડ બચાવમાં આવવાનો પ્રયાસ કરે છે અને વધારાના ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે. આ કહેવાતા નોન-આલ્કોહોલિક સ્ટીટોસિસ (નોન-આલ્કોહોલિક ફેટી લીવર રોગ) છે. અમેરિકન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો મીઠાઈમાંથી દરરોજ 1,000 વધારાની કેલરી લે છે તેઓમાં માત્ર 2% કેલરી થવાની સંભાવના છે. વધારે વજન, પરંતુ 27% કિસ્સાઓમાં તેમના યકૃતમાં ચરબીનો સંચય થાય છે. ખાંડ એ "દવા" છે ડોપામાઇન એ "ઇચ્છા હોર્મોન" છે. તે મગજની પુરસ્કાર પ્રણાલીનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. જ્યારે આપણે સેક્સ કરીએ છીએ અથવા ખાઈએ છીએ ત્યારે ડોપામાઇન આનંદની લાગણીઓનું કારણ બને છે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક. મનોવૈજ્ઞાનિક દૃષ્ટિકોણથી, ડોપામાઇન એ આપણું પ્રેરક છે. જો કોઈ વ્યક્તિને આ હોર્મોનનું ઉત્પાદન વિક્ષેપિત થાય છે, તો તેને કંઈપણ જોઈતું નથી, તેને કંઈપણથી સંતોષ મળતો નથી. ખાંડ ડોપામાઇનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે જ સમયે, શરીર ધીમે ધીમે મીઠી "સોય" પર જોડાઈ જાય છે અને તેને ક્યારેય મોટી માત્રાની જરૂર પડે છે, નહીં તો આનંદ આવશે નહીં. સુગર એક ધમનીય કિલર છે જે રક્ત વાહિનીઓની આંતરિક સપાટીને અસ્તર કરતા કોષો છે લસિકા વાહિનીઓ, તેમજ કાર્ડિયાક પોલાણ. એન્ડોથેલિયમ અસંખ્ય મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે: લોહીના ગંઠાઈ જવા પર નિયંત્રણ, બ્લડ પ્રેશરનું નિયમન અને અન્ય. એન્ડોથેલિયમ રાસાયણિક નુકસાન પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે, જે બદલામાં ખાંડને કારણે થઈ શકે છે. અથવા બદલે, તેમાં જે ગ્લુકોઝ છે. તે રુધિરવાહિનીઓની દિવાલોને "ચોંટી જાય છે", એન્ડોથેલિયમનું ઓક્સિડાઇઝિંગ અને નાશ કરે છે. લસ્ટિગ અનુસાર, અર્ધ-રાંધેલા સ્વરૂપમાં સ્ટોરમાં ખરીદેલા માંસમાં પણ ખાંડ સમાયેલ છે. સ્વસ્થ રહેવા માટે અને પોતાને બચાવવા માટે વધુ પડતો વપરાશખાંડ, તે ભલામણ કરે છે: અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં; લેબલ્સ કાળજીપૂર્વક વાંચો; કુદરતી (કાર્બનિક) ઉત્પાદનો ખાય છે; 10 ગ્રામથી વધુ ખાંડ સાથે દહીં ખરીદો (ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રીક); કુદરતી રસ સાથે લીંબુ પાણી બદલો. તમે દરરોજ કેટલી ખાંડ લો છો?
મીઠાઈના જોખમો વિશેની ચર્ચા આજે પણ ચાલુ છે. જે લોકો ઘણી બધી મીઠાઈઓ ખાય છે તેમને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હ્રદયરોગ અને કેન્સર થવાનું જોખમ વધુ હોય છે... પરંતુ ખાંડને દોષ ન આપી શકાય. નવીનતમ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો અમને શું કહે છે?
હવે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ એક સમય એવો હતો કે જ્યારે ફળો પાકે ત્યારે લોકોને વર્ષના અમુક મહિનાઓ માટે જ ખાંડ મળતી હતી. ચાલો કહીએ, 80 હજાર વર્ષ પહેલાં, આપણા દૂરના પૂર્વજો, શિકારીઓ અને ભેગી કરનારાઓ, ભાગ્યે જ ફળ ખાતા હતા - પક્ષીઓ તેમના માટે ગંભીર સ્પર્ધા હતા.
આજકાલ, ખાંડની ઍક્સેસ અમર્યાદિત અને આખું વર્ષ છે - ફક્ત કાર્બોનેટેડ પીણું પીવો અથવા કોર્ન ફ્લેક્સનો બોક્સ ખોલો. તમારે એ સમજવા માટે વૈજ્ઞાનિક બનવાની જરૂર નથી કે આપણું હાલનું ભારે ખાંડનું સેવન ઘણું ઓછું આરોગ્યપ્રદ છે.
અને એવું લાગે છે કે આજે ખાંડ જાહેર આરોગ્યનો મુખ્ય દુશ્મન બની ગયો છે: સરકારો તેના પર કર લાદવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે, શાળાઓ અને હોસ્પિટલો મીઠાઈઓ વેચતી નથી, અને તમામ પ્રકારના નિષ્ણાતો તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની સલાહ આપે છે. હજુ સુધી, જોકે, નિષ્ણાતો પુષ્ટિ કરવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે ગંભીર મુશ્કેલીઓ અનુભવી રહ્યા છે ખરાબ પ્રભાવઅતિશય કેલરીયુક્ત પોષણના કિસ્સાઓથી અલગથી આપણા સ્વાસ્થ્ય પર ખાંડ.
છેલ્લા પાંચ વર્ષમાં સમાન અભ્યાસોની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ 150 ગ્રામ કરતાં વધુ ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતો ખોરાક ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા ઘટાડે છે અને તેથી આરોગ્ય સમસ્યાઓનું જોખમ વધે છે જેમ કે લોહિનુ દબાણઅથવા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર.
જો કે, સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે, આ મોટાભાગે ત્યારે જ થાય છે જ્યારે ખાંડની માત્રામાં વધારો ઉચ્ચ-કેલરી ખોરાક સાથે કરવામાં આવે છે, તેથી ખાંડ એકલા દોષિત નથી "મોટા ભાગે" છે.
દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિક સમુદાયમાં દલીલો જોરથી વધી રહી છે કે એક જ ખોરાકનું શૈતાનીકરણ ખતરનાક છે - તે લોકોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે અને આહારમાંથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાકને બાકાત રાખવાનું જોખમ તરફ દોરી જાય છે. ખાંડ (અથવા, જેમ કે ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે, "ઉમેરાયેલ ખાંડ", જે ઘણા ખોરાકને મીઠો સ્વાદ આપે છે) ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે - આપણે ચામાં નિયમિત ખાંડ નાખીએ છીએ, મીઠાઈઓ, મધ અને ફળોના રસ સુધી.
જટિલ અને સરળ બંને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સુક્રોઝ પરમાણુઓથી બનેલા હોય છે, જે પાચનતંત્રમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં તૂટી જાય છે. તે પરિણામી ગ્લુકોઝ છે જે આપણા શરીર માટે, કોષો અને મગજ માટે ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શાકભાજી અને આખા અનાજ જેવી વસ્તુઓ છે. સરળ (ઝડપી) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પચવામાં સરળ છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઝડપથી પહોંચાડે છે. તેઓ ફક્ત ચેરી, રાસબેરી અથવા દ્રાક્ષમાં જ જોવા મળે છે, પરંતુ માનવ નિર્મિત ઘણા ઉત્પાદનો (કેક, કેન્ડી વગેરે) માં પણ જોવા મળે છે અને તે તેમના સેવનથી વજન વધે છે.
16મી સદી સુધી માત્ર શ્રીમંત લોકો જ ખાંડ પરવડી શકતા હતા. પરંતુ વસાહતી વેપારની શરૂઆત સાથે, બધું બદલાવા લાગ્યું. 1960 ના દાયકાના વિકાસમાં ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનફ્રુક્ટોઝને કારણે કારામેલ મોલાસીસ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું ઘટ્ટ નિર્માણ થયું.
તે આ શક્તિશાળી સંયોજન છે જેના માટે ઘણા લડવૈયાઓ તંદુરસ્ત છબીજીવનને વ્યક્તિ માટે સૌથી ઘાતક માનવામાં આવે છે, અને જ્યારે તેઓ કહે છે કે ખાંડ એ સફેદ મૃત્યુ છે ત્યારે તે ચોક્કસપણે આનો અર્થ છે.
સુગર રશ
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 1970 અને 1990 ની વચ્ચે, કારામેલ મોલાસીસનો વપરાશ 10 ગણો વધ્યો - અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય જૂથ કરતાં વધુ. વૈજ્ઞાનિક નિષ્ણાતો ભારપૂર્વક જણાવે છે કે આ સમગ્ર દેશમાં સ્થૂળતાના દરમાં વધારો દર્શાવે છે.
88 અભ્યાસોના મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખાંડયુક્ત પીણાંના વપરાશ અને વજનમાં વધારો વચ્ચે સંબંધ છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે લોકોને આ પીણાંમાંથી વધારાની ઉર્જા મળે છે, ત્યારે તેઓ અન્ય ખાદ્યપદાર્થો ઓછા ખાવાથી વળતર આપતા નથી-કદાચ કારણ કે પીણાં વાસ્તવમાં ભૂખ વધારે છે અને તૃપ્તિ ઘટાડે છે.
જો કે, વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે, આવા પરિણામો એકદમ છૂટક આંકડાકીય સંબંધ દર્શાવે છે. દરેક જણ સંમત થતા નથી કે તે કારામેલ દાળ છે - નિર્ણાયક પરિબળઅમેરિકનો દ્વારા સામૂહિક વજનમાં વધારો.
કેટલાક નિષ્ણાતો નિર્દેશ કરે છે કે છેલ્લા 10 વર્ષોમાં, ઘણા દેશોમાં (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સહિત) ખાંડના વપરાશમાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થયું છે, પરંતુ તેમ છતાં વસ્તીમાં સ્થૂળતાનું પ્રમાણ વધી રહ્યું છે. મેદસ્વીતા અને ડાયાબિટીસનો રોગચાળો ગ્રહના એવા પ્રદેશોમાં પણ ફાટી નીકળે છે જ્યાં કારામેલ દાળનો ઉપયોગ ઓછો થાય છે અથવા તો બિલકુલ ઉપયોગ થતો નથી - ઉદાહરણ તરીકે, ઓસ્ટ્રેલિયા અથવા યુરોપમાં.
તેથી આ દાળ એકમાત્ર ગુનેગાર નથી. ઉમેરેલી ખાંડ (ખૂબ જ ફ્રુક્ટોઝ) ઘણી બધી સમસ્યાઓ માટે જવાબદાર છે. એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે આવી સમસ્યાઓ વચ્ચે છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. જ્યારે યકૃત ફ્રુક્ટોઝને તોડી નાખે છે, ત્યારે અંતિમ ઉત્પાદનોમાંથી એક ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ છે, તટસ્થ ચરબી જે યકૃતના કોષોમાં એકઠા થઈ શકે છે. એકવાર લોહીમાં, તેઓ ધમનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ થાપણોની રચનામાં ફાળો આપે છે.
15-વર્ષનો એક અભ્યાસ આની પુષ્ટિ કરે છે: જાણવા મળ્યું છે કે ઉમેરેલી ખાંડના રૂપમાં તેમની દૈનિક કેલરીનો 25% અથવા વધુ વપરાશ કરતા લોકો 10% કરતા ઓછા વપરાશ કરતા લોકો કરતા હ્રદયરોગથી મૃત્યુ પામવાની શક્યતા બમણી કરતા વધારે છે. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસની ઘટનાઓ ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ સાથેના ખોરાકના વપરાશ સાથે પણ સંકળાયેલી છે.
1990ના દાયકામાં થયેલા બે મોટા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે મહિલાઓ દરરોજ એક કરતાં વધુ વખત ખાંડયુક્ત પીણાં અથવા ફળોનો રસ પીતી હતી તેમને ડાયાબિટીસ થવાની શક્યતા બમણી હતી, જેઓ આવા પીણાં ભાગ્યે જ પીતા હતા.
કંઈ મીઠી?
પરંતુ ફરીથી, તે અસ્પષ્ટ છે કે શું આનો અર્થ ખાંડ ડાયાબિટીસ અથવા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું કારણ બને છે. લ્યુસેન યુનિવર્સિટીના ફિઝિયોલોજીના પ્રોફેસર લ્યુક ટેપ્પી એવા વૈજ્ઞાનિકો પૈકીના એક છે જેમને ખાતરી છે: મુખ્ય કારણડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર - અતિશય ઉચ્ચ-કેલરીવાળો આહાર, અને ખાંડ તેના ઘટકોમાંથી એક છે.
તે કહે છે, "શરીરની જરૂરિયાત કરતાં વધુ ઉર્જાનો વપરાશ લાંબા ગાળામાં ચરબીના થાપણો, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને ફેટી લીવર તરફ દોરી જાય છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં ગમે તે હોય." "તે લોકો માટે કે જેઓ ઘણી બધી ઊર્જા ખર્ચ કરે છે, ખાંડ/ફ્રુક્ટોઝમાં વધારે ખોરાક પણ તેમના સ્વાસ્થ્યને અસર કરતું નથી."
ટપ્પીએ પ્રોફેશનલ એથ્લેટ્સનું ઉદાહરણ ટાંક્યું છે જેઓ ઘણીવાર ઘણી બધી ખાંડ લે છે પરંતુ ભાગ્યે જ હોય છે રોગગ્રસ્ત હૃદય. ઉચ્ચ સ્તરફ્રુક્ટોઝ ફક્ત તાલીમ અને સ્પર્ધા દરમિયાન જરૂરી ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.
એકંદરે, એવા ઓછા પુરાવા છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ, સ્થૂળતા અને કેન્સર માટે સીધી રીતે જવાબદાર છે. હા, આવા દર્દીઓમાં સામાન્ય રીતે વધુ વપરાશ હોય છે. પણ ક્લિનિકલ સંશોધનોઆ રોગોનું કારણ બરાબર શું છે તે હજુ સુધી સ્થાપિત થયું નથી.
શું ખાંડનું વ્યસન છે? 2017માં બ્રિટિશ જર્નલ ઑફ સ્પોર્ટ્સ મેડિસિનમાં પ્રકાશિત થયેલા વિષય પરના સંશોધનની સમીક્ષા, ઉદાહરણ આપે છે: જ્યારે ઉંદર ખાંડથી વંચિત હોય ત્યારે તેઓ પીડાય છે, અને અસર કોકેઈનથી વંચિત ડ્રગ વ્યસનીઓ દ્વારા અનુભવાતી સમાન છે.
જો કે, પરિણામોના ખોટા અર્થઘટન માટે તે અભ્યાસની વ્યાપક ટીકા કરવામાં આવી હતી. ટીકાના મુખ્ય મુદ્દાઓમાંનો એક: પ્રાણીઓને દિવસમાં માત્ર બે કલાક માટે ખાંડ આપવામાં આવતી હતી. જો તેઓ જ્યારે ઈચ્છે ત્યારે તેને ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવે (એટલે કે, જેમ આપણે આપણી જાતને કરીએ છીએ), તો ઉંદર કોઈપણ ખાંડનું વ્યસન દર્શાવતા નથી.
જો કે, સંશોધન દર્શાવે છે કે ખાંડ આપણા મગજને અન્ય રીતે અસર કરે છે. સ્વિનબર્ન સેન્ટર ફોર સાયકોફાર્માકોલોજીના વૈજ્ઞાનિક મેથ્યુ પેઝે ખાંડયુક્ત પીણાના સેવન અને મગજના સ્વાસ્થ્યના એમઆરઆઈ માર્કર્સ વચ્ચેના જોડાણનું પરીક્ષણ કર્યું.
જેઓ આ પીણાં અને ફળોના રસ વધુ વખત પીતા હતા તેઓમાં યાદશક્તિની કામગીરીમાં ઘટાડો અને મગજનું કદ ઓછું જોવા મળ્યું હતું. જેઓ દિવસમાં બે ખાંડયુક્ત પીણાં પીતા હતા તેમના મગજ એવા હતા જેઓ બિલકુલ પીતા ન હતા તેના કરતા બે વર્ષ મોટા દેખાતા હતા. જો કે, પેઝે કહ્યું કે તેણે માત્ર ફળોના પીણાંના વપરાશને માપ્યો છે, તેથી તેને ખાતરી નથી કે ખાંડ તેના પોતાના પર મગજના સ્વાસ્થ્ય પર સમાન અસર કરે છે.
“જે લોકો વધુ ફળોના રસ અથવા ખાંડયુક્ત પીણાં પીવે છે તેઓમાં અન્ય બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાકના ઘટકો હોઈ શકે છે અથવા ખરાબ ટેવો. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ ક્યારેય તેમના શરીરનો વ્યાયામ કરી શકતા નથી,” પાઝ ભારપૂર્વક જણાવે છે.
તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખાંડ વૃદ્ધ વયસ્કોમાં યાદશક્તિ અને આરોગ્યને સુધારવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. સંશોધકોએ પ્રાયોગિક સહભાગીઓને થોડી માત્રામાં ગ્લુકોઝ ધરાવતું પીણું આપ્યું અને તેમને વિવિધ મેમરી કાર્યો કરવા કહ્યું. અન્ય સહભાગીઓને કૃત્રિમ સ્વીટનર સાથે પીણું આપવામાં આવ્યું હતું.
પરિણામો દર્શાવે છે કે ખાંડના સેવનથી વૃદ્ધ લોકોમાં પડકારરૂપ કાર્યો કરવા માટેની પ્રેરણામાં સુધારો થાય છે, તેઓને એમ ન લાગે કે પડકાર ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે. તેમના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારવાથી તેઓ જે કરે છે તેનાથી તેમનો સંતોષ વધે છે. યુવાન વયસ્કોએ પણ ગ્લુકોઝ ડ્રિંક પીધા પછી એનર્જી લેવલમાં વધારો દર્શાવ્યો હતો, પરંતુ તેનાથી તેમની યાદશક્તિ કે મૂડ પર કોઈ અસર થઈ નથી.
મીઠી નશ્વર પાપ
જો કે વર્તમાન તબીબી સલાહ જણાવે છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ આપણા દૈનિક કેલરીના સેવનના 5% કરતા વધુ ન હોવી જોઈએ, પોષણશાસ્ત્રી રેની મેકગ્રેગર કહે છે કે તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તંદુરસ્ત, સંતુલિત આહાર દરેક માટે અલગ છે.
"હું એથ્લેટ્સ સાથે કામ કરું છું જેમને સખત તાલીમ દરમિયાન વધુ ખાંડની જરૂર હોય છે કારણ કે તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે," તેણી કહે છે.
આપણામાંના બાકીના લોકો માટે, તે સાચું છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડને આપણા આહારના ભાગ રૂપે જરૂરી નથી. પરંતુ સંખ્યાબંધ નિષ્ણાતો ચેતવણી આપે છે: તેના વિશે ઝેર તરીકે વાત કરશો નહીં. મેકગ્રેગોર, જેમના દર્દીઓમાં એવા લોકોનો સમાવેશ થાય છે જેઓ ઓર્થોરેક્સિયા નર્વોસા (તંદુરસ્ત આહાર પર બિનઆરોગ્યપ્રદ ફિક્સેશન) થી પીડાય છે, કહે છે કે ખોરાકને ખરાબ અને સારા તરીકે વર્ગીકૃત કરવું ખોટું છે.
ખાંડને વર્જિત બનાવવાથી તે વધુ આકર્ષક બની શકે છે.
"એકવાર તમને કહેવામાં આવે કે તમારે કંઈક ન ખાવું જોઈએ, તમે તેને ખાવા માંગો છો," તેણી નિર્દેશ કરે છે. - તેથી, હું ક્યારેય નથી કહેતો કે કોઈપણ ઉત્પાદન કોઈપણ સંજોગોમાં ખાવું જોઈએ નહીં. હું હમણાં જ નિર્દેશ કરું છું કે આ ઉત્પાદનમાં કોઈ નથી પોષણ મૂલ્ય. પરંતુ કેટલીકવાર ઉત્પાદનોમાં અન્ય મૂલ્યો હોય છે."
જેમ્સ મેડિસન યુનિવર્સિટીના સહાયક પ્રોફેસર એલન લેવિનોવિટ્ઝ ધર્મ અને વિજ્ઞાન વચ્ચેના સંબંધનો અભ્યાસ કરે છે. તે કહે છે કે આપણે ખાંડને દુષ્ટ માનીએ છીએ તેનું એક સરળ કારણ છે: સમગ્ર ઇતિહાસમાં, માનવજાતે તમામ પાપોને એવી વસ્તુઓ પર દોષી ઠેરવવાનું વલણ અપનાવ્યું છે કે જેને છોડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે (ઉદાહરણ તરીકે, જાતીય આનંદ). આજે આપણે કોઈક રીતે આપણી ભૂખ મટાડવા માટે ખાંડ સાથે કરીએ છીએ.
“મીઠી વસ્તુઓનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો હોય છે, તેથી આપણે ખાંડના સેવનને નશ્વર પાપ ગણવાની ફરજ પડી છે. જ્યારે આપણે વિશ્વને કાળા અને સફેદ રંગમાં જોતા હોઈએ છીએ, "કાં તો સારું કે ખરાબ" ના માળખામાં, તે હકીકત સ્વીકારવી અશક્ય છે કે ત્યાં સાધારણ નુકસાનકારક વસ્તુઓ છે. ખાંડ સાથે આવું જ થયું છે," લેવિનોવિટ્ઝ કહે છે.
તેમના મતે, જો આપણે આવા આત્યંતિક ધોરણો સાથે ખોરાકનો સંપર્ક કરીએ અને ખાવાના સરળ કાર્યમાં અમુક પ્રકારની નૈતિકતા જોઈએ, તો આપણે જે ખાય છે તે વિશે આપણે ઊંડા અને સતત ચિંતામાં પડી જઈ શકીએ છીએ. શું ખાવું તે નક્કી કરવું એકદમ જબરજસ્ત બની શકે છે.
તમારા આહારમાંથી ખાંડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી પ્રતિકૂળ હોઈ શકે છે: તેનો અર્થ એ છે કે તેને કંઈક સાથે બદલવાની જરૂર પડશે - કદાચ કેલરીમાં પણ કંઈક વધારે. ખાંડના જોખમો વિશે ચર્ચાઓથી દૂર રહીને, અમે ઉમેરેલી ખાંડ (ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડયુક્ત પીણાં) સાથે ઉત્પાદનોને એક ટોપલીમાં અને સંપૂર્ણપણે તંદુરસ્ત ખોરાકખાંડ ધરાવતી (ઉદાહરણ તરીકે, ફળ).
28 વર્ષીય સ્વીડન ટીના ગ્રુન્ડિન સાથે આવું જ બન્યું, જેમણે સ્વીકાર્યું કે કોઈપણ ખાંડ હાનિકારક છે. આને કારણે, તેણીએ ઉચ્ચ-પ્રોટીન, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત શાકાહારી ખોરાક ખાધો, જે તેણી કહે છે કે તે એક નિદાન વિનાના આહાર વિકાર તરફ દોરી જાય છે.
“જ્યારે મને ખાધા પછી ઉલ્ટી થવા લાગી, ત્યારે મને સમજાયું કે હું હવે આ કરી શકતો નથી. હું ખાંડથી તેના તમામ સ્વરૂપોમાં સાવચેત રહીને મોટો થયો છું," તેણી કબૂલે છે. - પરંતુ પછી મને સમજાયું કે ઉમેરેલી ખાંડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વચ્ચે - વિશાળ તફાવત. તેથી મેં ફળો, શાકભાજી, કઠોળ અને અનાજમાં જોવા મળતી કુદરતી શર્કરા સાથે ફ્રુક્ટોઝ અને સ્ટાર્ચથી ભરપૂર આહાર તરફ વળ્યું.”
“અને પહેલા દિવસથી જ જાણે મારી આંખોમાંથી કોઈ પાયે ખરી પડ્યું હતું. "આખરે મેં મારા કોષોને ગ્લુકોઝમાં રહેલી ઉર્જા પ્રદાન કરવાનું શરૂ કર્યું."
વૈજ્ઞાનિક નિષ્ણાતો હજુ પણ કેવી રીતે તે વિશે દલીલ કરી રહ્યા છે વિવિધ પ્રકારોખાંડ આપણા સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે. પરંતુ પરિસ્થિતિની વિડંબના એ છે કે આપણે તેના વિશે ઓછું વિચારીએ તો સારું થશે.
“અમે પોષણને લગતી દરેક વસ્તુને વધુ જટિલ બનાવીએ છીએ કારણ કે દરેક વ્યક્તિ સંપૂર્ણતા માટે પ્રયત્ન કરે છે, દરેક વ્યક્તિ સંપૂર્ણ અને સફળ દેખાવા માંગે છે. પરંતુ તે તે રીતે કામ કરતું નથી, ”મેકગ્રેગર કહે છે.
IN આધુનિક સમાજહેલ્થ એ બેસ્ટ સેલિંગ બ્રાન્ડ્સમાંની એક છે. ઉત્પાદકો તેનો ઉપયોગ કરવામાં શરમાતા નથી ખાદ્ય ઉત્પાદનો: કોઈપણ એનર્જી ડ્રિંકમાં મુઠ્ઠીભર વિટામિન્સ હોવાની ખાતરી છે, અને ડોનટ્સ પણ એન્ટીઑકિસડન્ટો ઉમેરે છે. તે સ્પષ્ટ છે કે જો આવી વસ્તુઓ તક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, તો તે ઝડપથી નિયંત્રણમાંથી બહાર નીકળી જશે.
વૈજ્ઞાનિકોએ આલ્કોહોલ અને તમાકુની હાનિકારકતાના સંદર્ભમાં ખાંડની સમાનતા કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છેઅમેરિકન જીવવિજ્ઞાનીઓ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝના મિશ્રણના આધારે ખાંડ અને સ્વીટનર્સને આલ્કોહોલ અને તમાકુ સાથે સમાન બનાવવાનો પ્રસ્તાવ મૂકે છે, કારણ કે મીઠાઈનો દુરુપયોગ મદ્યપાન સાથે સંકળાયેલા મોટાભાગના ક્રોનિક રોગો અને સિન્ડ્રોમ્સની સૂચિનું કારણ બને છે.યુરોપિયન યુનિયનમાં, ઉપભોક્તા અને ઉત્પાદક વચ્ચેના આરોગ્ય પરના સંવાદને વિશિષ્ટ રજિસ્ટર દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, જેમાં સ્વતંત્ર નિષ્ણાતો દ્વારા અધિકૃત અમુક ઉત્પાદનોના "લાભ" વિશેના નિવેદનો શામેલ છે. જાન્યુઆરી 2014 થી, આ રજિસ્ટર વિભાજિત લાઇન સાથે ફરી ભરાઈ ગયું છે વિજ્ઞાન સમુદાયઅને તેનામાં રોષનું તોફાન ઊભું કર્યું. આ વાક્ય વાંચે છે: "ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ સુક્રોઝ અથવા ગ્લુકોઝ ધરાવતા ખોરાકની તુલનામાં લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં ઓછો વધારો કરે છે."
આ દેખીતી રીતે હાનિકારક લાઇન વિશે વૈજ્ઞાનિકોને આટલા ઉત્તેજિત કેમ કર્યા? સમસ્યાનો સાર એક વાક્યમાં સમજાવવો મુશ્કેલ છે. જીવવિજ્ઞાન અને દવામાં ફ્રુક્ટોઝ એ શા માટે હોટ-બટન વિષય છે તે સમજવા માટે, આપણે નબળી પરિભાષા, વિવાદાસ્પદ સંશોધન અને વૈજ્ઞાનિકો, પત્રકારો અને ગ્રાહકો વચ્ચેના તૂટેલા ફોનની ગૂંચને દૂર કરવાની જરૂર છે. અમે આને સૌથી સંક્ષિપ્ત અને રસપ્રદ સ્વરૂપમાં કરવાનો પ્રયાસ કરીશું.
બાયોલોજી ઓફ સુગર્સમાં શોર્ટ કોર્સ
પ્રથમ, ચાલો શરતો સમજીએ. ખાંડ એવો શબ્દ છે જેમાં રોજિંદા અને વૈજ્ઞાનિક વ્યાખ્યા. સામાન્ય રીતે આવા કિસ્સાઓમાં વૈજ્ઞાનિક વ્યાખ્યા ચોક્કસ હોય છે, પરંતુ રોજબરોજની વ્યાખ્યા અસ્પષ્ટ હોય છે. અહીં તે માત્ર વિપરીત છે. વિજ્ઞાનમાં, "ખાંડ" નો અર્થ સામાન્ય રીતે કોઈપણ કાર્બોહાઇડ્રેટ થાય છે (કેટલીકવાર ખૂબ મોટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમ કે સ્ટાર્ચ, વ્યાખ્યામાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે). રોજિંદા જીવનમાં, "ખાંડ" નો અર્થ માત્ર એક પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જેને વૈજ્ઞાનિક રીતે "સુક્રોઝ" કહેવામાં આવે છે. વધુ મૂંઝવણ ટાળવા માટે, અમે સ્ટોર્સમાં વેચાતી ખાંડને સુક્રોઝ તરીકે ઓળખીશું.
સુક્રોઝ એ બે બિલ્ડિંગ બ્લોક્સનો બનેલો પરમાણુ છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ. આ બિલ્ડીંગ બ્લોક્સને મોનોસેકરાઇડ્સ (એટલે કે સિંગલ શુગર) કહેવામાં આવે છે. સુક્રોઝ પોતે એક ડિસેકરાઇડ છે, એટલે કે, ડબલ સુગર. સ્ટાર્ચ, એક સાંકળમાં જોડાયેલા સેંકડો અને હજારો ગ્લુકોઝ પરમાણુઓનો સમાવેશ કરે છે, તે પોલિસેકરાઇડ છે, એટલે કે, "મલ્ટી-સુગર".
ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ એકબીજા સાથે ખૂબ સમાન છે. તેઓ માત્ર કેટલાક અણુઓની ગોઠવણીમાં અલગ પડે છે, પરંતુ રચનામાં નહીં. જો કે, શરીર તેમને વિવિધ પદાર્થો તરીકે સમજવા માટે આ પૂરતું છે.
પાચનતંત્રમાં સુક્રોઝ ખૂબ જ ઝડપથી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં તૂટી જાય છે. આમ, શરીર માટે એક તરફ સુક્રોઝ અને બીજી તરફ સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝના મિશ્રણ વચ્ચે વ્યવહારીક રીતે કોઈ તફાવત નથી.
ગ્લુકોઝ એ શરીર માટે ઉર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. કોઈપણ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક - બ્રેડથી બટાકા સુધી - ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. શુદ્ધ ગ્લુકોઝ સીધા જ શોષી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, મગજ અને સ્નાયુઓ દ્વારા. મગજ અને અન્ય અવયવો "સંતૃપ્તિ હોર્મોન્સ" ઉત્પન્ન કરીને ગ્લુકોઝના સ્તરને પ્રતિસાદ આપે છે. સ્વાદુપિંડનું કાર્ય, જે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે, તે એક હોર્મોન છે જે પેશીઓ દ્વારા ગ્લુકોઝના શોષણ અને લોહીમાં તેની સાંદ્રતામાં ઘટાડો માટે જવાબદાર છે.
ગ્લુકોઝ કોષોમાં શોષાય પછી, તેની સાથે કંઈક કરવાની જરૂર છે. તેથી, તમે કોષ માટે જરૂરી ઊર્જા મેળવીને તેને સ્થળ પર જ "બર્ન" કરી શકો છો. મગજ, ઉદાહરણ તરીકે, બરાબર આ કરે છે. મોટાભાગના અન્ય કોષો શુદ્ધ ગ્લુકોઝ સાથે કામ કરતા નથી, પરંતુ યકૃતમાં "પૂર્વ-પ્રક્રિયા" થયેલ ગ્લુકોઝ સાથે. એક અથવા બીજી રીતે, બધા કોષો ગ્લુકોઝને તોડી શકે છે અને તેમાંથી ઊર્જા મેળવી શકે છે. આ બહુ-પગલાની પ્રક્રિયાને ગ્લાયકોલિસિસ કહેવામાં આવે છે.
જો ઊર્જા માં આ ક્ષણપૂરતું છે, પછી ગ્લુકોઝને સાંકળોમાં જોડી શકાય છે અને અસ્થાયી રૂપે કોરે મૂકી શકાય છે. આવી સાંકળોને ગ્લાયકોજેન કહેવામાં આવે છે, જે આવશ્યકપણે સમાન સ્ટાર્ચ છે. ગ્લાયકોજેન જુબાની યકૃત અથવા સ્નાયુઓમાં થાય છે. સ્નાયુઓ તેમના અનામતનો ઉપયોગ કરે છે, અને યકૃત રસોઈયાની ભૂમિકા ભજવે છે, યોગ્ય સમયે પેશીઓમાં પ્રોસેસ્ડ ગ્લુકોઝનું વિતરણ કરે છે.
ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં, ગ્લુકોઝ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થતો નથી - તે એક "વર્કિંગ રિઝર્વ" છે જે જો તમારે અચાનક ક્યાંક ઝડપથી દોડવું અથવા સખત વિચારવું પડે તો ઝડપથી એકત્ર કરી શકાય છે. જો ત્યાં ઘણું ગ્લુકોઝ હોય, તો તેને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ગ્લુકોઝમાંથી મેળવેલી ઊર્જા ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે.
તેથી, મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવવા માટે, કોષોમાં લોહીમાંથી ગ્લુકોઝ કાં તો ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં "પછી માટે" સંગ્રહિત કરી શકાય છે અથવા ગ્લાયકોલિસિસ દ્વારા તોડી શકાય છે. પછીના કિસ્સામાં મેળવેલી ઊર્જા કાં તો કોષ માટે જરૂરી પ્રક્રિયાઓ પર ખર્ચી શકાય છે અથવા "વરસાદીના દિવસ માટે" ચરબી બનાવવા માટે વપરાય છે.
ફળો ઠંડા હવામાન માટે છે
આ યોજનામાં ફ્રુક્ટોઝ કેવી રીતે ફિટ થાય છે? ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુ ગ્લુકોઝ જેવું જ છે. પરંતુ બે પદાર્થો વચ્ચેના નાના તફાવતો તેમના ભાવિને ખૂબ પ્રભાવિત કરે છે.
પ્રથમ, જો ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ "ઇન" કરી શકાય શુદ્ધ સ્વરૂપ"(ઉદાહરણ તરીકે, મગજ અને સ્નાયુઓ), પછી ફ્રુક્ટોઝ સાથે કામ કરી શકે તેવા ઉત્સેચકો ફક્ત યકૃતમાં જ જોવા મળે છે. આ તે છે જ્યાં લોહીમાં પ્રવેશતા તમામ ફ્રુક્ટોઝ મોકલવામાં આવે છે.
બીજું, ગ્લુકોઝને પ્રતિસાદ આપતી કોઈપણ સિસ્ટમ દ્વારા ફ્રુક્ટોઝને ઓળખવામાં આવતી નથી. તે સંતૃપ્તિ હોર્મોન્સનું ઉત્પાદન કરતું નથી. વધુમાં, સ્વાદુપિંડ, જે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે, ફ્રુટોઝને પ્રતિસાદ આપતું નથી.
ત્રીજે સ્થાને, આપણું શરીર ફ્રુક્ટોઝને સાંકળોના સ્વરૂપમાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણતું નથી. અમારી પાસે ફ્રુક્ટોઝના ભંગાણ માટે અલગ સ્વતંત્ર માર્ગો પણ નથી. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ફ્રુક્ટોઝ સાથે કંઈપણ કરવા માટે, તેને "ગ્લુકોઝ" બાયોકેમિકલ પાથવેમાં એન્ઝાઈમેટિક ટ્રાન્સફોર્મેશન દ્વારા દાખલ કરવાની જરૂર છે - કહો, ગ્લાયકોલિસિસ. આવું યકૃતમાં થાય છે. પરંતુ અહીં એક રસપ્રદ સૂક્ષ્મતા છે.
ફ્રુક્ટોઝ માત્ર ગ્લુકોઝમાં ફેરવાતું નથી. તે લગભગ પ્રક્રિયાની મધ્યમાં ગ્લાયકોલિસિસમાં પ્રવેશ કરે છે - તે તબક્કે જ્યારે ગ્લુકોઝ પરમાણુ પહેલેથી જ બે ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે. એવું લાગે છે કે પ્રક્રિયાનું અંતિમ પરિણામ બરાબર કેવી રીતે પ્રાપ્ત થાય છે તે એટલું મહત્વનું નથી - આખરે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બંને સંપૂર્ણપણે તૂટી જશે અને ઊર્જાના "સાર્વત્રિક" સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થશે. હકીકત એ છે કે, "સામાન્ય" ગ્લાયકોલિસિસના પ્રથમ કેટલાક તબક્કાઓને બાયપાસ કરીને, ફ્રુટોઝ તેના મુખ્ય નિયમનકારી તબક્કાને છોડી દે છે.
ગ્લાયકોલિસિસ માટે, જેમ કે ઘણા લોકો માટે જૈવિક પ્રક્રિયાઓ, લાક્ષણિક રીતે નકારાત્મક પ્રતિસાદ. જો પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદન અંદર છે આ બાબતેગ્લુકોઝમાંથી બનેલી "ઉપલબ્ધ ઉર્જા" ખૂબ વધારે બની જાય છે, પછી તે આ પ્રતિક્રિયાને અવરોધે છે, આમ તેની પોતાની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે. પરંતુ આ ફક્ત ગ્લાયકોલિસિસના એક તબક્કામાં જ થાય છે - અને તે ચોક્કસપણે આ તબક્કો છે કે જે ફ્રુટોઝ "અસર કરે છે".
આમ, જો વધુ પડતું ગ્લુકોઝ હોય, તો તેનું ભંગાણ અટકાવી શકાય છે. આ કિસ્સામાં ગ્લુકોઝને ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં સંગ્રહ કરવા માટે નિર્દેશિત કરવામાં આવશે. ફ્રુક્ટોઝ સાથે, આ નિયમન કામ કરતું નથી: યકૃતમાં શોષાય છે તે બધું જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે.
હાથમાં ઘણી સંભવિત સમસ્યાઓ છે. જો ગ્લુકોઝની પ્રક્રિયાને બારીકાઈથી નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, તો પછી ફ્રુક્ટોઝના વધતા વપરાશથી અનિયંત્રિત ચરબીનો સંચય થવો જોઈએ, અને તેથી ઘણી બધી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે. વધુમાં, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્રુક્ટોઝને "તૃપ્તિ હોર્મોન્સ" ઉત્પન્ન કરતા અંગો દ્વારા ઓળખવામાં આવતું નથી, જેનો અર્થ છે કે તેના વપરાશથી ભૂખ વધુ ખરાબ થવી જોઈએ.
કેટલાક લેખકો આવા અપૂર્ણ ફ્રુક્ટોઝ ચયાપચયની રચના માટે ઉત્ક્રાંતિ મોડેલો પણ સૂચવે છે. પ્રકૃતિમાં, તેઓ કહે છે, ફ્રુક્ટોઝ શરીરમાં લગભગ ફક્ત ફળોમાંથી આવે છે જે મોસમના અંતે પાકે છે, એટલે કે જ્યારે શિયાળા માટે ચરબી સંગ્રહિત કરવાનો સમય આવે છે.
શું તમારે ભયાનક વાર્તાઓ પર વિશ્વાસ કરવો જોઈએ?
તે અલગથી ભારપૂર્વક જણાવવું આવશ્યક છે કે ફ્રુક્ટોઝના નુકસાનની ઉપર વર્ણવેલ તમામ રચનાઓ, જોકે જાણીતા ડેટા પર આધારિત છે, હકીકતમાં સંપૂર્ણ સૈદ્ધાંતિક છે. આજ સુધી સૈદ્ધાંતિક જીવવિજ્ઞાન- એક આભારવિહીન વિષય, તેથી અનુમાનિત ગણતરીઓ વાસ્તવિકતા સાથે કેવી રીતે સુસંગત છે તે શોધવાનો એકમાત્ર રસ્તો સીધો પ્રયોગો અને વસ્તી અભ્યાસ છે.
વાસ્તવિક ડેટા આપણને ફ્રુક્ટોઝના જોખમો વિશે શું કહે છે? શું તેણી ખરેખર એટલી ખતરનાક છે જેટલી તેણી લાગે છે? કેટલાક સંશોધકો હકારાત્મક જવાબ આપે છે. તેઓ દલીલ કરે છે કે ગ્લુકોઝને બદલે ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતા પીણાંનો વપરાશ ચરબીના જથ્થામાં વધારો અને પ્રકાર II ડાયાબિટીસના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.
ફ્રુક્ટોઝ તમારા ડાયાબિટીસના જોખમને વધારી શકે છે - પરંતુ જો તમારી પાસે તે પહેલાથી જ છે, તો તે ગ્લુકોઝ કરતાં વધુ સુરક્ષિત છે. આ "ફૂડ રજિસ્ટ્રી" અપડેટ કરવાનો અર્થ છે. સમસ્યા એ છે કે આ દરખાસ્તના બીજા ભાગનો સમાવેશ કરીને, નિષ્ણાતોએ પ્રથમનો ઉલ્લેખ કર્યો નથી, જે ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે ઘણું ઓછું આકર્ષક છે. આ તે છે જે વૈજ્ઞાનિક સમુદાયને ઉત્સાહિત કરે છે.
આ બધી વૈજ્ઞાનિક લડાઈઓમાંથી સરેરાશ વ્યક્તિ શું નિષ્કર્ષ લઈ શકે છે? કદાચ એકમાત્ર વસ્તુ જે એવી પરિસ્થિતિમાં સલાહ આપી શકાય કે જ્યાં વૈજ્ઞાનિકો પોતે ચોક્કસ નિષ્કર્ષ પર ન આવી શકે તે છે અચાનક હલનચલન ન કરવી. તમારા આહારમાંથી ખાંડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી જરૂરી નથી - છેવટે, મગજને ભૂખ સંતોષવા માટે કેટલીકવાર સ્વાદિષ્ટ વસ્તુની જરૂર હોય છે. પરંતુ તેના જથ્થાને મર્યાદિત કરવાથી ચોક્કસપણે નુકસાન થશે નહીં.
હા, તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ઘણા સમર્થકો માને છે કે જો તમને ખરેખર કંઈક મીઠી જોઈએ છે, તો તમે તમારી જાતને મધ સાથે સારવાર કરી શકો છો. મીઠાની વાત કરીએ તો, તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ચાહકો દ્વારા તેને સંપૂર્ણપણે અવગણવામાં આવે છે. એક વ્યક્તિ, તેઓ કહે છે, સૌમ્ય ખોરાક ખાવા સહિતની કોઈપણ વસ્તુની આદત પડી શકે છે.
જો કે, મુદ્દો એ છે કે બધા જ નહીં કુદરતી ઉત્પાદનોખાંડ અને મીઠું યોગ્ય માત્રામાં હોય છે. અને તેમને હજુ પણ આહારમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. તમારે ફક્ત તેમનો દુરુપયોગ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે લાંબા ગાળે આ ભરપૂર છે ખતરનાક પરિણામો. કયું? અમને જવાબ આપવામાં આનંદ થશે.
વધારાની ખાંડ
ખોરાકમાં અતિશય ખાંડની સામગ્રી વિવિધ માટે જરૂરી છે નકારાત્મક પરિણામો, જેમાં સ્થૂળતાને પ્રથમ સ્થાન આપવું જોઈએ. શરૂઆતમાં, ગ્લુકોઝ છે પોષકકોષો માટે. જ્યારે શરીરની ઊર્જા ખર્ચ વધારે હોય છે, ત્યારે ખાંડ શાબ્દિક રીતે બળી જાય છે, અને તે જ સમયે ઊર્જા મુક્ત થાય છે, મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ પર ખર્ચવામાં આવે છે.
જો ઉર્જાનો વપરાશ ન્યૂનતમ છે, અને પુષ્કળ ગ્લુકોઝ પૂરો પાડવામાં આવે છે, તો તેની વધારાની ગ્લાયકોજેનમાં પ્રક્રિયા થવાનું શરૂ થાય છે, જેમાંથી એડિપોઝ પેશીનું સંશ્લેષણ થાય છે. તે કહેવાતા ડેપોમાં જમા કરવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે માં સ્થિત છે પેટની પોલાણ, હિપ્સ અને નિતંબ પર. જો સમય મુશ્કેલ હોય, તો શરીર ચરબીને પાછું ગ્લુકોઝમાં ફેરવે છે અને કોષોને પોષણ મળે છે. થોડી ઊર્જા ખર્ચ સાથે, એડિપોઝ પેશી એકઠા થવાનું ચાલુ રાખે છે, જે સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે.
કમનસીબે, આધુનિક માનવતાની જીવનશૈલી ઓછી ઉર્જા વપરાશ સાથે ચોક્કસપણે સંકળાયેલી છે. આપણા સમયની વાસ્તવિક શાપ ઓછી છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ. વધુ પડતા ખાંડના વપરાશ સાથે શારીરિક નિષ્ક્રિયતા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે સ્થૂળતા એક વિશિષ્ટ નિદાન થવાનું બંધ કરે છે. તે ફક્ત વ્યક્તિગત લોકોને જ નહીં, પરંતુ સમગ્રને અસર કરે છે સામાજિક જૂથો, ઉદાહરણ તરીકે, ઓફિસ કામદારો.
ડાયાબિટીસ
ખોરાકમાં વધુ પડતી ખાંડ પણ ડાયાબિટીસ તરફ દોરી જાય છે. આ રોગનો આધાર સ્વાદુપિંડના કાર્યમાં વિચલન છે, જે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે. આ એન્ઝાઇમ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડવા માટે જરૂરી છે. તે તેના પ્રભાવ હેઠળ છે કે ખાંડ ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. જો તમે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડતા નથી, તો તે જાડું થાય છે, જે સામાન્ય રીતે હાયપરગ્લાયકેમિક આંચકો અને મૃત્યુમાં પણ સમાપ્ત થાય છે.
જો સ્વસ્થ માણસઘણી બધી ખાંડ વાપરે છે, સ્વાદુપિંડને સતત વપરાશમાં લેવાતા ઇન્સ્યુલિનના જથ્થાને સતત નવીકરણ કરવા માટે ઉન્નત મોડમાં કામ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. કેટલાક લોકોમાં, ગ્રંથિ ફક્ત આવા ભારનો સામનો કરી શકતી નથી અને નિષ્ફળ જાય છે. પરિણામે, ડાયાબિટીસ વિકસે છે, અને દર્દીને તેના બાકીના જીવન માટે નસમાં ઇન્જેક્શન દ્વારા બળજબરીથી ઇન્સ્યુલિનનું સંચાલન કરવું પડશે.
વાજબી બનવા માટે, અમે નોંધીએ છીએ કે ડાયાબિટીસનું કારણ માત્ર ખાંડના વપરાશમાં વધારો જ નથી. આ રોગ સામાન્ય વિકૃતિઓની પૃષ્ઠભૂમિ સામે થાય છે અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ. ડાયાબિટીસ લગભગ હંમેશા વધુ પડતા શરીરના વજન સાથે જોવા મળે છે, જે ઘણીવાર ખોરાકમાં વધારે ગ્લુકોઝ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ખાંડ સીધા ડાયાબિટીસનું કારણ નથી, પરંતુ માત્ર તેની ઘટના માટે શરતો બનાવે છે.
મીઠા ખોરાક પ્રત્યે આહારમાં પૂર્વગ્રહ પણ દાંતના રોગોનું કારણ છે. "વધુ કેન્ડી ન ખાઓ, તમારા દાંત દુખે છે," - આપણામાંના દરેક બાળપણથી જ આ મંત્ર જીવનભર વહન કરે છે. ઉદભવ પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓમીઠાઈઓના ભારે વપરાશ સાથે દાંતના દંતવલ્ક પર, અસ્થિક્ષયનું કારણ બને તેવા બેક્ટેરિયા માટે અનુકૂળ વાતાવરણની રચના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. દેખીતી રીતે, નિયમિતપણે દાંત સાફ કરવાથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રસાર માટેની શરતો દૂર થાય છે, પરંતુ તેમ છતાં જોખમ રહે છે.
સંક્ષિપ્તમાં, આ મુખ્ય "મુશ્કેલીઓ" છે જે ખાંડના અનિયંત્રિત વપરાશ તરફ દોરી જાય છે. અન્ય, ઓછા સામાન્ય પરિણામોમાં વિક્ષેપનો સમાવેશ થાય છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, દ્રષ્ટિના અંગો. સ્ત્રી પ્રેક્ષકો માટે તે જાણવું ઉપયોગી થશે કે ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ ત્વચા પર નકારાત્મક અસર કરે છે. હકીકત એ છે કે અધિક ગ્લુકોઝ સાથે, કોલેજન નાશ પામે છે, અને ત્વચા આવરણઓછી સ્થિતિસ્થાપક બને છે. હા, તમે જાતે જ નોંધ્યું હશે કે જે મહિલાઓને મીઠાઈઓ ગમે છે તેમની ત્વચા પર વાજબી લિંગ કરતાં વધુ કરચલીઓ હોય છે, જે મીઠાઈઓ અને ચોકલેટ પ્રત્યે ઉદાસીન હોય છે.
વધારે મીઠું
જો ખાંડને ફક્ત શરતી અને ફક્ત લાંબા ગાળા માટે "સફેદ મૃત્યુ" કહી શકાય, તો પછી ટેબલ મીઠું શાબ્દિક રીતે ઝેર બની શકે છે. તેની ઘાતક માત્રા શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 3 ગ્રામ છે. જ્યારે 80 કિલોગ્રામ વજન ધરાવનાર વ્યક્તિ 240-250 ગ્રામ મીઠું ગળી જાય છે, ત્યારે તે મરી જશે. અલબત્ત, જો તમે એક બેઠકમાં નહીં, પરંતુ, "આનંદને લંબાવવા માટે" ઘણું મીઠું લેશો, તો તમે જીવંત રહેશો, પરંતુ તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને ઘાતક રીતે નુકસાન પહોંચાડશો.
ટેબલ મીઠું (રાસાયણિક નામ "સોડિયમ ક્લોરાઇડ") હૃદયની કામગીરી અને ચયાપચયના નિયમન માટે શરીરમાં જરૂરી છે. આ પદાર્થ કાર્ય કરે છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યસ્નાયુ સંકોચનના નિયંત્રણમાં. ક્લોરિન, જ્યારે સોડિયમ ક્લોરાઇડ પરમાણુઓ તૂટી જાય છે ત્યારે છોડવામાં આવે છે, તે ઉત્પાદનમાં સામેલ છે હોજરીનો રસ. ટૂંકમાં, વ્યક્તિ મીઠું વિના બિલકુલ કરી શકતી નથી.
જ્યારે ખોરાકમાં મીઠાની વધુ માત્રા હોય છે, ત્યારે વિવિધ નકારાત્મક અભિવ્યક્તિઓઅને લક્ષણો. સૌથી મહત્વની વસ્તુ અસર કરે છે સામાન્ય સ્થિતિશરીર, પેશીઓમાં પ્રવાહી રીટેન્શન છે. આ સામાન્ય મીઠું સંતુલન જાળવવાની જરૂરિયાત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. શરીરમાં અતિશય પ્રવાહી, બદલામાં, તણાવમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર. તેથી જ ડોકટરો હાઈપરટેન્સિવ દર્દીઓ અને હૃદયના દર્દીઓને નમકીન ખોરાક ખાવાની મનાઈ કરે છે અને નમ્ર ખોરાકનો આગ્રહ રાખે છે.
શરીરમાં જળવાઈ રહેલું પ્રવાહી ચરબીના ચયાપચયને અવરોધે છે. અધ્યયનોએ ખોરાકમાં વધારાનું મીઠું અને સ્થૂળતા વચ્ચેનો પરોક્ષ સંબંધ જાહેર કર્યો છે. તેથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે એક સ્ત્રી જે બેકડ સામાન અને મીઠાઈઓમાં વધુ પડતી નથી લાગતી, પરંતુ અથાણાં અને ટામેટાંની ભયંકર શોખીન છે, તે હજી પણ જાડી અને જાડી બને છે. વધુ પડતા મીઠાના સેવનથી પ્રવાહી રીટેન્શન આ ઘટનાને સમજાવે છે.
જે વ્યક્તિ ખારા ખોરાકને પસંદ કરે છે તેને પુષ્કળ પાણી પીવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે, જે ઉત્સર્જનના અંગો - કિડની પર તાણ લાવે છે. સામાન્યની ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તુલનામાં પીવાનું પાણીઆ પત્થરોની રચના તરફ દોરી જાય છે અને urolithiasis. વધુમાં, ક્ષારયુક્ત વાતાવરણ પેટની દિવાલોને બળતરા કરે છે. તેથી, ખોરાકની વધેલી ખારાશનું વારંવાર પરિણામ એ ગેસ્ટ્રાઇટિસ છે, અને બિનતરફેણકારી વિકાસ સાથે, અલ્સર.
સાથેના લોકોમાં નબળી દ્રષ્ટિમોટી માત્રામાં મીઠાનું સેવન કરતી વખતે, આંખના સ્વાસ્થ્યમાં સરળ વિચલનો મોતિયામાં વિકસી શકે છે. લેન્સની વાદળછાયુંતા મુખ્યત્વે ઉચ્ચતાને કારણે થાય છે લોહિનુ દબાણ, જે વધુ પડતા મીઠાવાળા ખોરાકના વપરાશને કારણે ચોક્કસપણે વધે છે.
સારાંશ
ખાંડ અને મીઠું પોતે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી નથી. જ્યારે ખોરાકમાં અતિરેક હોય ત્યારે જ તેમનો ભય દેખાવા લાગે છે. આ સંદર્ભે, ખોરાકમાં તેમની સામગ્રી ઘટાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, અમે આ ઘટકોને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાની હિમાયત કરતા નથી. તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સમર્થકો દ્વારા ગમે તેટલા સુંદર સૂત્રો ઉચ્ચારવામાં આવે, વાસ્તવિકતા એ છે કે ખાંડ અને મીઠું બંને આપણા શરીર માટે જરૂરી છે. તમારે ફક્ત તેમને મધ્યસ્થતામાં લેવાની જરૂર છે.
રુસમાં તેઓ હંમેશા ખારા ખોરાક લેતા હતા: સાર્વક્રાઉટ, અથાણાંવાળા કાકડીઓ, અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ, સૂકી માછલી... અને મીઠું રક્ત વાહિનીઓ અને હૃદયની કામગીરીને કેવી રીતે અસર કરે છે તે વિશે કોઈએ વિચાર્યું નથી. અને મધ અને સૂકા ફળો અને બેરીની મદદથી મીઠાઈઓની તૃષ્ણાને શાંત કરવામાં આવી હતી. માં ખૂબ જ પ્રથમ ખાંડ ઝારવાદી રશિયાતે શેરડીની બનેલી હતી, અને તે સમયે ફક્ત ખૂબ જ શ્રીમંત લોકો જ તેની સાથે ચા પીવા પરવડી શકતા હતા. આજકાલ ખાંડ સસ્તી છે, તેથી ઉત્પાદકો તેને લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરે છે. તે ત્યાં પણ હાજર છે જ્યાં એવું લાગે છે કે તે ન હોવું જોઈએ: સોસેજ, તૈયાર માછલી અથવા કાળી બ્રેડમાં. શા માટે? હા, કારણ કે માનવતા હજી સુધી ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે એક સરળ અને સસ્તી રીત સાથે આવી નથી. મીઠા સ્વાદની મદદથી, તમે હલકી-ગુણવત્તાવાળી કાચી સામગ્રીનો વેશપલટો કરી શકો છો, અને ખરીદનારને તમારા ઉત્પાદનમાં શાંતિથી "વ્યસની" કરી શકો છો, કારણ કે ગ્લુકોઝ એક ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે - અને તે સૌપ્રથમ આનંદની લાગણીનું કારણ બને છે, અને પછી આ વાનગીને વારંવાર ખાવાની ઇચ્છા થાય છે.
ઉત્પાદનમાં કેટલું મીઠું અને ખાંડ છે તે કેવી રીતે શોધી શકાય? મીઠું-મુક્ત આહારના જોખમો શું છે? તમારે દરરોજ કેટલું મીઠું ખાવું જોઈએ? હિમાલયન ગુલાબી મીઠું શા માટે આટલું ફાયદાકારક છે? શું મીઠાઈઓ ખરેખર માદક દ્રવ્યોના વ્યસનની જેમ વ્યસનકારક છે? શું સારું છે - શુદ્ધ ખાંડ અથવા સ્વીટનર્સ? કયું સ્વીટનર પસંદ કરવું: કુદરતી કે કૃત્રિમ? ટીવી સેન્ટર ચેનલના દર્શકોને આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો કાર્યક્રમના આગામી એપિસોડમાં ચોક્કસથી મળશે.
"નો ચીટિંગ" નું શૂટિંગ મોસ્કો, મોસ્કો પ્રદેશ અને વિદેશમાં થયું હતું. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ફિલ્મ ક્રૂ ઈંગ્લેન્ડ ગયા, જ્યાં તેઓ શીખ્યા કે ખાંડની મદદથી તમે... મટાડી શકો છો! યુનિવર્સીટી ઓફ વોલ્વરહેમ્પટનના લેક્ચરર મોસેસ મુરાન્ડુએ સાબિત કર્યું છે કે દાણાદાર ખાંડ માત્ર પીડા ઘટાડે છે, પરંતુ ઘા અને કટના ઉપચારની પ્રક્રિયાને પણ ઝડપી બનાવે છે. જેના માટે તેને સ્વીટ પ્રોડક્ટના અદ્ભુત હીલિંગ ગુણધર્મોનો અભ્યાસ ચાલુ રાખવા માટે £25,000 ની ગ્રાન્ટ પ્રાપ્ત થઈ.
કાર્યક્રમના લેખકોએ ઈન્સ્ટીટ્યુટ ઓફ મેડિકલ એન્ડ બાયોલોજિકલ પ્રોબ્લેમ્સની પણ મુલાકાત લીધી હતી રશિયન એકેડેમીવિજ્ઞાન, જ્યાં ઘણા વર્ષો પહેલા મંગળ-500 પ્રયોગ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. છ સ્વયંસેવકો - ત્રણ રશિયાના, બે યુરોપિયન અને એક ચાઇનીઝ - નિષ્ણાતોની કડક દેખરેખ હેઠળ, એક ખાસ કેપ્સ્યુલમાં બે વર્ષથી થોડો ઓછો સમય વિતાવ્યો જેમાં મંગળ પરની ફ્લાઇટની શરતોનું અનુકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ પ્રયોગ દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકો અન્ય એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અભ્યાસ હાથ ધરવા સક્ષમ હતા - માનવ જીવનમાં મીઠાની ભૂમિકા પર. વિગતો પ્રોગ્રામમાં છે.
ટીવી ક્રૂ મીઠું ચડાવેલું માછલી બનાવવા માટે મોસ્કો નજીકના ગ્રીબકી ગામમાં ગયા હતા. અમે શીખ્યા કે ટ્રાઉટને મીઠું ચડાવવા માટે કેવી રીતે ખારા તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ત્યાં કેટલું મીઠું અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. અને કયા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ માછલીની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે. શા માટે કેટલીક સાંકળોને ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરવાની જરૂર છે, જ્યારે અન્ય, તેનાથી વિપરીત, તેને ઘટાડવાનો પ્રયત્ન કરે છે? આ શું સાથે જોડાયેલ છે? અને શા માટે રશિયનો હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી પસંદ કરે છે? મોસ્કો ક્ષેત્રની સૌથી મોટી મત્સ્યઉદ્યોગ ઉત્પાદન સુવિધાઓમાંથી એકના ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ આ વિશે અને પ્રોગ્રામમાં ઘણું બધું કરે છે.
વ્યવહારુ સલાહ
* યાદ રાખો કે સ્વીટનર્સ, તેમ છતાં તેમાં કેલરી નથી, ભૂખ વધારે છે. અને તેમના નિયમિત ઉપયોગથી, રેચક અસર શક્ય છે.
* ખાંડનો સ્વસ્થ વિકલ્પ કુદરતી મધ છે. મધ પસંદ કરો, ખાસ કરીને ધરાવતા લોકો માટે ડાયાબિટીસ, તમારે ખૂબ કાળજી રાખવી પડશે: આ બજાર નકલીથી છલકાઈ ગયું છે! વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં અથવા પરિચિત મધમાખી ઉછેર કરનાર પાસેથી મધ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો અને હંમેશા ઉત્પાદનની સલામતી અને ગુણવત્તાની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજો માટે પૂછો. યાદ રાખો કે કુદરતી મધ સસ્તું હોઈ શકતું નથી.
* મીઠું શરીર માટે જરૂરી છે. તેથી, મીઠું-મુક્ત આહાર લેતા પહેલા, તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો. જો તમે તમારા આહારમાં આ ઉત્પાદનની માત્રા ઘટાડવા માંગતા હો, તો તમે રસોઈ દરમિયાન નહીં, પરંતુ વપરાશ પહેલાં જ ખોરાકને મીઠું કરી શકો છો.
* શું તમે સ્વસ્થ જીવનશૈલી જીવવાનું નક્કી કર્યું છે? રાસાયણિક મીઠાને કુદરતી મીઠાથી બદલો, એટલે કે. નાના શુદ્ધ "અતિરિક્ત" - મોટા પથ્થર, સમુદ્ર સુધી. તેમાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે અને તે એટલું ખારું નથી હોતું.
* સૌથી વધુ ખતરનાક સંયોજનખોરાક, પોષણશાસ્ત્રીઓ કહે છે, મીઠું, ખાંડ અને ચરબી છે. તે માત્ર હૃદય, રક્તવાહિનીઓ, પેટ અને યકૃત માટે વિનાશક નથી, પણ ભયંકર વ્યસનનું કારણ બને છે. તે ક્યાં જોવા મળે છે? લગભગ તમામ ફાસ્ટ ફૂડ.
* લાઇનમાંથી મોંઘી પ્રોડક્ટ ખરીદવી આરોગ્યપ્રદ ભોજન, યાદ રાખો કે મીઠું અને ખાંડ પણ ઘણો હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સમાન મ્યુસ્લી, ખાસ કરીને જો તે શેકવામાં આવે અને કેન્ડીવાળા ફળોના ઉમેરા સાથે.
