പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യം എന്താണ്. മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറികളുടെ പങ്ക്

മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി വിളകളുടെ പോഷകമൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, സജീവ ഘടകങ്ങൾ, ആരോമാറ്റിക്, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന രൂപത്തിൽ. പച്ചക്കറി ചെടികളുടെ ഘടനയിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും വൈവിധ്യവും വ്യത്യസ്തമായ സംയോജനവും അവയുടെ രുചി, നിറം, മണം എന്നിവയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു പോഷക മൂല്യം. പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ പ്രധാന സൂചകം അവയുടെ ജൈവ രാസഘടനയാണ്. പച്ചക്കറി ചെടികളിൽ അവയുടെ ഘടനയിൽ 97% വരെ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ പച്ചക്കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചെറിയ അളവിൽ പോലും മനുഷ്യ ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് സുപ്രധാനമായ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി പ്രധാനപ്പെട്ട നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളിലെ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഭാഗം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാണ്, അതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് അന്നജവും പഞ്ചസാരയുമാണ്.

പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലെ അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്നതാണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ, കാരറ്റ്, കടല, ഉള്ളി എന്നിവ പഞ്ചസാരയാൽ സമ്പന്നമാണ്. പച്ചക്കറികളിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിവിധ രൂപങ്ങൾ; അതിനാൽ, ടേബിൾ ബീറ്റിൽ പ്രധാനമായും സുക്രോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം കാബേജ്, വെള്ളരി, മത്തങ്ങ വിളകൾ എന്നിവയിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് കൂടുതലാണ്.

പച്ചക്കറികളുടെ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിൽ നാരുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിൻ്റെ ശക്തി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, കൂടാതെ പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങളും, പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീനുകളും ഗ്ലൂക്കോസും. പ്രത്യേക മൂല്യം സ്വാഭാവികമാണ് ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, പച്ചക്കറി ചെടികളിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: നാരങ്ങ, ആപ്പിൾ, വീഞ്ഞ്, ഓക്സാലിക്, മറ്റു ചിലത്. ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളാണ് പച്ചക്കറികളുടെ രുചിയിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്നതും മനുഷ്യശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതും. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവിളകൾ തുടങ്ങി നിരവധി പച്ചക്കറി സസ്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അവശ്യ എണ്ണകൾ, phytoncidal പ്രോപ്പർട്ടികൾ കൈവശം. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ഫൈറ്റോൺസിഡൽ പ്രഭാവം പുരാതന കാലം മുതൽ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു നാടോടി മരുന്ന്പ്രതിരോധത്തിൻ്റെയും ചികിത്സയുടെയും ഉദ്ദേശ്യത്തിനായി
കോശജ്വലനവും പകർച്ചവ്യാധികളും.

അവശ്യവസ്തുക്കളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ധാതു മൂലകങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടം കൂടിയാണ് പച്ചക്കറികൾ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾമനുഷ്യശരീരത്തിൽ. ആരാണാവോ ഇലകൾ, ഗ്രീൻ പീസ്, ഉള്ളി, കാബേജ്, പാർസ്നിപ്സ് എന്നിവയിൽ അസാധാരണമായി ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്; ഇലക്കറികളും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും - പൊട്ടാസ്യം; ചീര, ചീര, എന്വേഷിക്കുന്ന, വെള്ളരി, തക്കാളി - ഇരുമ്പ്; കോളിഫ്ലവർ, സലാഡുകൾ തരം, ചീര, പച്ചിലകൾ - കാൽസ്യം.

പച്ചക്കറികളിലെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങൾ അവയിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിവിധ വിറ്റാമിനുകളാണ്, അവ മനുഷ്യജീവിതത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ഏതെങ്കിലും വിറ്റാമിനുകളുടെ അഭാവം ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. വിവിധ സംവിധാനങ്ങൾഗുരുതരമായ രോഗം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. സാധാരണ മെറ്റബോളിസം നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ ജൈവ സംയുക്തങ്ങളാണ് വിറ്റാമിനുകൾ. അവ ആവശ്യമായ അളവിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിന് സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, അവ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നൽകണം.

ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിനുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഉറവിടങ്ങളിലൊന്നാണ് പച്ചക്കറികൾ.

ശരീരത്തിലെ ഒപ്റ്റിമൽ സമതുലിതമായ നിലയും എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനവും നിലനിർത്താൻ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യകത വിറ്റാമിനുകൾ നിറവേറ്റണം. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രതിദിന ഡോസ്, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ശരീരത്തിൻ്റെ ആവശ്യം തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന 300 ഗ്രാം പഴുത്ത തക്കാളി, 250-300 ഗ്രാം പുതിയ മുള്ളങ്കി, 250 ഗ്രാം പുതിയ വെളുത്ത കാബേജ്, 80 ഗ്രാം ചതകുപ്പ, 70 ഗ്രാം ആരാണാവോ, 50 ഗ്രാം മധുരമുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും മനുഷ്യജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഓരോ തരം പഴങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും ചില ജൈവശാസ്ത്രമുണ്ട് സജീവ പദാർത്ഥങ്ങൾ: അവയിൽ ചിലത് ഉപാപചയ പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് എന്നിവയുടെ ദഹന സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന ആസിഡുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു, സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു. രക്തസമ്മര്ദ്ദം, മറ്റുള്ളവർ രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഇലാസ്തികത നൽകുകയും ശരീരത്തിലെ രക്തത്തിലും ദ്രാവകത്തിലും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പുതിയതായി കഴിക്കുന്ന പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രോവിറ്റമിൻ എ (കരോട്ടിൻ) ഒരു വളർച്ചാ വിറ്റാമിനാണ്. കാരറ്റ്, ചീര, തക്കാളി, ഉള്ളി ഇലകൾ, ആരാണാവോ, കടൽ buckthorn, പ്ലംസ്, റോസ് ഇടുപ്പ് എന്നിവയുടെ പഴങ്ങളിൽ ഇത് ധാരാളം ഉണ്ട്. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, കരോട്ടിൻ വിറ്റാമിൻ എ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ കുറവ് കൊണ്ട്, നേത്രരോഗം (രാത്രി അന്ധത) വികസിക്കുകയും മറ്റ് രോഗങ്ങളോടുള്ള ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബി വിറ്റാമിനുകൾ (Bi, Br, Bb, PP മുതലായവ) ശരീരത്തിലെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും സ്ക്ലിറോട്ടിക് പ്രതിഭാസങ്ങളുടെ വികസനം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രക്തക്കുഴലുകൾ. വിറ്റാമിൻ ബിയുടെ അഭാവത്തിൽ, "ബെറിബെറി" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു രോഗം വികസിക്കുന്നു, ഇത് നാഡീ, ഹൃദയ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ ക്രമക്കേടാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന നിരവധി എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ് വിറ്റാമിൻ ബിആർ പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസം. അതിൻ്റെ കുറവ്, വളർച്ചാ മാന്ദ്യം അല്ലെങ്കിൽ ശരീരഭാരം കുറയൽ, ബലഹീനത, ദുർബലമായ കാഴ്ച, തിമിരത്തിൻ്റെ രൂപീകരണം, ചർമ്മം, നാഡീ വൈകല്യങ്ങൾ. വിറ്റാമിൻ പിപി മെറ്റബോളിസത്തിൽ സജീവമായി പങ്കെടുക്കുന്നു. ഇത് കുറവാണെങ്കിൽ, ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ തകരാറിലാകുന്നു. കുടൽ ലഘുലേഖ, കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹം. വിറ്റാമിനുകൾ Bi, Br, PP എന്നിവയുടെ ഉറവിടങ്ങൾ ആപ്പിൾ, പിയർ, കാരറ്റ്, തക്കാളി, കാബേജ്, ചീര, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയാണ്.

വൈറ്റമിൻ സി (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്) സ്കർവി, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ തകരാറുകൾ, പൊതുവായ ശക്തി നഷ്ടപ്പെടൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടങ്ങൾ റോസ് ഇടുപ്പ്, കടൽ buckthorn, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, സ്ട്രോബെറി, ആപ്പിൾ, കുരുമുളക്, kohlrabi, വെളുത്ത കാബേജ് (പുതിയതും അച്ചാറിനും), നിറകണ്ണുകളോടെ, ചീര, ചീരയും, ഉള്ളി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. കാബേജ് ജ്യൂസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ യു കണ്ടെത്തി. ഇത് ആമാശയത്തിലെയും ഡുവോഡിനൽ അൾസറിനെയും ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ചില പച്ചക്കറികളിൽ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (ചതകുപ്പ, ടാരഗൺ, ജീരകം, ബാസിൽ, മർജോറം, സാവോറി, ആരാണാവോ, സെലറി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ); രോഗകാരികളെ (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മുള്ളങ്കി, നിറകണ്ണുകളോടെ) ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്ന ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ.

യുക്തിസഹമായ മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവും ഉൾപ്പെടുന്നു സസ്യ ഉത്ഭവം. ഫിസിയോളജിക്കൽ മാനദണ്ഡംഉപഭോഗം, ചൂട് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പച്ചക്കറി വിളകളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും കായ്ക്കുന്നതിനും അനുകൂലമായ താപനില 20-30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്.

എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള കാബേജ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ടേണിപ്സ്, റുടാബാഗ, മുള്ളങ്കി, മുള്ളങ്കി, ആരാണാവോ, സെലറി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചീര, ചീര, ചതകുപ്പ, കടല, ബീൻസ് എന്നിവയാണ് ചൂട് ആവശ്യപ്പെടുന്നത്. അവയുടെ വിത്തുകൾ 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ മുളക്കും. ഈ വിളകൾ 17-20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നന്നായി വളരുകയും വികസിക്കുകയും ഉൽപാദനക്ഷമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തവിട്ടുനിറം, റബർബാർബ്, നിറകണ്ണുകളോടെ, വറ്റാത്ത ഉള്ളി എന്നിവയാണ് ശൈത്യകാല-ഹാർഡി പച്ചക്കറി സസ്യങ്ങൾ. ഈ ഗ്രൂപ്പിലെ സസ്യങ്ങളിൽ 1-2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വളർച്ച ആരംഭിക്കുന്നു. -10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ തണുപ്പ് സഹിക്കാൻ സസ്യജാലങ്ങൾക്ക് കഴിയും. വിശ്രമത്തിലായതിനാൽ, അവർ തുറന്ന നിലത്ത് വേദനയില്ലാതെ ശീതകാലം കഴിക്കുന്നു.

വളർച്ചയുടെയും വികാസത്തിൻ്റെയും കാലഘട്ടത്തിൽ, പച്ചക്കറി സസ്യങ്ങളുടെ താപനില ആവശ്യകതകൾ മാറുന്നു. വിത്തുകളുടെ വീക്കം, മുളയ്ക്കൽ സമയത്ത്, കൂടുതൽ ചൂട്, തൈകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, അത് കുറവാണ്. അതിനാൽ, കൂടെ സംരക്ഷിത നിലത്ത് ഉയർന്ന താപനിലവെളിച്ചക്കുറവ്, ചെടികളുടെ നീറ്റൽ എന്നിവ പലപ്പോഴും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. പൂവിടുമ്പോൾ, കായ്ക്കുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ, താപനില ഉയർത്തണം.

പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അത് ആവശ്യമാണ് കുറഞ്ഞ താപനില- ശ്വസന പ്രക്രിയകളും പോഷകങ്ങളുടെ തകർച്ചയും മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ ഏകദേശം 0 ° C.
വെളിച്ചം. IN സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങൾ സൂര്യപ്രകാശം- ഫോട്ടോസിന്തസിസ് പ്രക്രിയ നൽകുന്ന ഏക ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സ്. വെളിച്ചത്തിൽ, സസ്യജാലങ്ങളുടെ ഇലകളിൽ സിന്തസിസ് സംഭവിക്കുന്നു. ജൈവവസ്തുക്കൾവായുവിലെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൽ നിന്ന്, മണ്ണിൽ നിന്ന് വരുന്ന വെള്ളം, ധാതുക്കൾ. ലൈറ്റിംഗിൻ്റെ ആവശ്യകത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സസ്യങ്ങളുടെ ഇനങ്ങളും വൈവിധ്യമാർന്ന സ്വഭാവങ്ങളും, വളരുന്ന സീസൺ, മറ്റ് കാലാവസ്ഥാ, മണ്ണ്-കാർഷിക ഘടകങ്ങളുടെ ഭരണം എന്നിവയാണ്.

പൂന്തോട്ട സസ്യങ്ങൾ വെളിച്ചത്തോട് വ്യത്യസ്തമായി പ്രതികരിക്കുന്നു: ചിലർക്ക് തീവ്രമായ ലൈറ്റിംഗ് ആവശ്യമാണ്, വെളിച്ചത്തിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ മോശമായി വളരുകയും വിളവ് കുത്തനെ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ചെറി), മറ്റുള്ളവ നിഴൽ-സഹിഷ്ണുതയുള്ളവയാണ് (ആക്ടിനിഡിയ). ആവശ്യമായ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രകാശ തീവ്രത പ്രത്യുൽപാദന അവയവങ്ങൾ(പൂങ്കുലകൾ, പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ). പ്രകാശത്തിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ അവ വികസിക്കുന്നില്ല. ഒപ്റ്റിമൽ ലൈറ്റിംഗിൽ നിന്നുള്ള വ്യതിയാനം ഇലകൾ കീറുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. അപര്യാപ്തമായ ലൈറ്റിംഗിൽ, പല ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളും തടസ്സപ്പെടുന്നു (ശേഖരണവും ഉപാപചയവും, ടിഷ്യൂകളുടെയും കോശങ്ങളുടെയും വ്യത്യാസം, പരാഗണവും ബീജസങ്കലനവും, പഴങ്ങളുടെയും വിത്തുകളുടെയും രൂപീകരണം മുതലായവ). സസ്യങ്ങളുടെ സാധാരണ വളർച്ചയ്ക്കും ഉയർന്ന ഉൽപാദനക്ഷമതയ്ക്കും, കിരീടം നിർമ്മിക്കുന്ന എല്ലാ തുമ്പില്, പ്രത്യുൽപാദന അവയവങ്ങൾക്കും ഒപ്റ്റിമൽ പ്രകാശം നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കിരീടത്തിനുള്ളിലെ മോശം ലൈറ്റിംഗ്, കായ്ക്കുന്ന അവയവങ്ങളുടെ ദീർഘായുസ്സ്, അവയുടെ ഉൽപാദനക്ഷമത, പഴങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു. സ്വാംശീകരണം, അതായത്, അതിൽ നിന്ന് പ്രവേശിക്കുന്ന ചെടിയുടെ സ്വാംശീകരണം ബാഹ്യ പരിസ്ഥിതിപദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രകാശത്തിൻ്റെ തീവ്രതയെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് മെച്ചപ്പെടുമ്പോൾ, അത് വർദ്ധിക്കുന്നു. പൂന്തോട്ടപരിപാലനത്തിൽ, മരങ്ങളുടെയും കുറ്റിച്ചെടികളുടെയും കിരീടങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കാൻ അരിവാൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു;

പച്ചക്കറി വിളകളെ ഹ്രസ്വകാല സസ്യങ്ങൾ (തക്കാളി, വഴുതന, കുരുമുളക്, ബീൻസ്, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, മത്തങ്ങ, മത്തങ്ങ, കുക്കുമ്പർ ഇനങ്ങൾ തുറന്ന നിലത്ത് കൃഷി ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്) ദീർഘകാല സസ്യങ്ങൾ (റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ, കാബേജ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ച വിളകൾ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. , ചില ഹരിതഗൃഹ ഇനങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ). കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾക്കായി ആദ്യം വേഗത ഏറിയ വളർച്ചവികസനത്തിന് 12 മണിക്കൂറിൽ താഴെയുള്ള ഒരു ദിവസത്തെ ദൈർഘ്യം ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ നല്ല വെളിച്ചത്തിൽ, രണ്ടാമത്തേതിന് 12 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ആവശ്യമാണ്, അവർ ഭാഗിക ഷേഡിംഗ് സഹിക്കുന്നു.

കൃത്രിമമായി പകൽ സമയം കുറയ്ക്കുകയോ ദീർഘിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് ചില പച്ചക്കറി വിളകളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉയർന്ന വിളവ് ലഭിക്കും മികച്ച നിലവാരം. ഉദാഹരണത്തിന്, മുള്ളങ്കി, ചീര, ചതകുപ്പ, ചീര എന്നിവയ്ക്കായി ഒരു ചെറിയ പകൽ സമയം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് അവയുടെ വികസനം കാലതാമസം വരുത്താം, അതായത്, ബോൾട്ടിംഗിലേക്കും പൂക്കളിലേക്കും പരിവർത്തനം ചെയ്യാനും ഉൽപാദന ഭാഗത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന വിളവ് നേടാനും കഴിയും (റൂട്ട് വിളകൾ, ഇലകൾ), വർധിച്ച ഗുണനിലവാരവും. സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പകൽ സമയം കുറവായിരിക്കുമ്പോൾ, വസന്തത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിലും ശരത്കാല വിതയ്ക്കൽ തീയതികളിലും ഇത് കൈവരിക്കാനാകും. IN ശീതകാല മാസങ്ങൾ, ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ ചെറിയ പകൽ സമയവും കുറഞ്ഞ പ്രകാശവും, തൈകൾ ഉയർന്നുവരുന്ന നിമിഷം മുതൽ തൈകൾ സ്ഥിരമായ സ്ഥലത്ത് നടുന്നത് വരെ, വൈദ്യുത വിളക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൃത്രിമ അനുബന്ധ വിളക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സംരക്ഷിതവും തുറന്നതുമായ നിലത്ത് വിളകളുടെയും നടീലുകളുടെയും അമിതമായ കട്ടിയാക്കൽ അനുവദിക്കരുത്, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ സസ്യങ്ങൾ പരസ്പരം തണലാക്കുകയും, നീട്ടി, ദുർബലമാവുകയും തുടർന്ന് ഉൽപാദനക്ഷമത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിതയ്ക്കുന്നതിനും നടുന്നതിനും ഒപ്റ്റിമൽ സാന്ദ്രത നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, നടീലുകൾ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ അവ നേർത്തതാക്കുക, കളകളെ നശിപ്പിക്കുക.

ചെടികളുടെ ആർദ്ര ഭാരത്തിൻ്റെ 75-85% വെള്ളമാണ്. വേരുകൾ, ചിനപ്പുപൊട്ടൽ, ഇലകൾ, പഴങ്ങൾ, മറ്റ് സസ്യ അവയവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിനായി ഇത് ചെലവഴിക്കുന്നു. വലിയ തുകവെള്ളം. അതിനാൽ, 1 കിലോ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥം സൃഷ്ടിക്കാൻ, സസ്യങ്ങൾ 300-800 കിലോഗ്രാം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും ട്രാൻസ്പിറേഷനായി ചെലവഴിക്കുന്നു, ഇത് വേരുകളിൽ നിന്ന് ഇലകളിലേക്കുള്ള തണ്ടിൻ്റെ പാത്രങ്ങളിലൂടെ ജലത്തിൻ്റെ ചലനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ചെടിയുടെ പ്രധാന ജലസ്രോതസ്സ് മണ്ണിൻ്റെ ഈർപ്പമാണ്. പൂന്തോട്ടം, പച്ചക്കറികൾ, അലങ്കാര സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ മണ്ണിൻ്റെ ഈർപ്പം മുഴുവൻ ഈർപ്പം ശേഷിയുടെ 65-80% ആയിരിക്കുമ്പോൾ നന്നായി വളരുന്നു. ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ളതിനാൽ, വേരുകളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ഓക്സിജൻ മണ്ണിൽ നിന്ന് താഴ്ന്ന ഈർപ്പം കൊണ്ട് സ്ഥാനഭ്രംശം സംഭവിക്കുന്നു, ചെടികൾക്ക് ഈർപ്പം ഇല്ല, അവയുടെ വളർച്ച തടയുന്നു.

നോൺ-ചെർനോസെം സോണിൽ, 550-700 മില്ലിമീറ്റർ വാർഷിക മഴയുള്ള, സ്വാഭാവിക ഈർപ്പം മതിയാകും. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ വർഷവും ചില മാസങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ മുഴുവൻ വളരുന്ന സീസണും വരണ്ടതാണ്, ഇതിൻ്റെ ഫലമായി പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, അലങ്കാര സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സാധാരണ വളർച്ചയും ഉൽപാദനക്ഷമതയും കൃത്രിമ ജലസേചനമില്ലാതെ അസാധ്യമാണ്. നേരിയ മണൽ, മണൽ കലർന്ന പശിമരാശി മണ്ണിൽ വളരുന്ന ഈർപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സസ്യങ്ങൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ്, അവിടെ നിരന്തരമായ നനവ് ആവശ്യമാണ്.

വരണ്ട കാലഘട്ടത്തിൽ ജലസേചനത്തിന് വെള്ളത്തിൻ്റെ അഭാവമുണ്ടെങ്കിൽ, വരികൾക്കിടയിൽ കൂടുതൽ തവണ മണ്ണ് അയവുള്ളതാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അയവുള്ളതാക്കുന്നത് മണ്ണിൻ്റെ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിനെ തടയുകയും മണ്ണിൻ്റെ താഴത്തെ പാളികളിൽ നിന്ന് മുകൾഭാഗത്തേക്ക് വെള്ളം ഒഴുകുന്ന കാപ്പിലറികളെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ബാഷ്പീകരണം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.

പകൽസമയത്ത് സണ്ണി കാലാവസ്ഥയിൽ ചെടികൾ നനയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഒഴിച്ച വെള്ളത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. നനവ് വൈകുന്നേരമാണ് നല്ലത് - സൂര്യാസ്തമയത്തിന് 2-3 മണിക്കൂർ മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അതിരാവിലെ. തെളിഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയിൽ, പകൽ സമയത്ത് നനയ്ക്കുന്നതും സ്വീകാര്യമാണ്.

പഴങ്ങളും ബെറി സസ്യങ്ങളും കൂടുതൽ വെള്ളംകാലയളവിൽ ആവശ്യമാണ് തീവ്രമായ വളർച്ചവേരുകളും ചിനപ്പുപൊട്ടലുകളും പഴങ്ങളുടെ രൂപീകരണ സമയത്തും (മെയ് - ജൂലൈ), കുറവ് - പഴങ്ങളുടെ വളർച്ചയും പാകമാകുന്നതുമായ കാലഘട്ടത്തിൽ (ഓഗസ്റ്റ് - സെപ്റ്റംബർ). വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, ആദ്യ കാലയളവിൽ ധാരാളം നനവ് നടത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഭാവിയിൽ ഇത് പരിമിതപ്പെടുത്താം, കാരണം ഈ സമയത്ത് ഈർപ്പം കുറയുന്നത് ചിനപ്പുപൊട്ടൽ പാകമാകുന്നതിനും ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനും പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്നതിനും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. അവരുടെ രുചിയും നിറവും. മണ്ണിലെ അമിതമായ ഈർപ്പവും ദോഷകരമാണ്: വേരുകളുടെ വളർച്ച തടയുന്നു, ചിനപ്പുപൊട്ടൽ വൈകുന്നു, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും പൊട്ടുന്നു. ഭൂഗർഭജലനിരപ്പ് മണ്ണിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് 1-1.5 മീറ്ററെങ്കിലും ഉയരുമ്പോൾ മരങ്ങളും കുറ്റിച്ചെടികളും നന്നായി വളരുന്നു. ഉണക്കമുന്തിരി, നെല്ലിക്ക, ആപ്പിൾ മരങ്ങൾ, pears, പ്ലംസ്, ചെറി, റാസ്ബെറി, സ്ട്രോബെറി: മണ്ണിൻ്റെ റൂട്ട് പാളി അധിക വെള്ളം പ്രതിരോധം ബിരുദം അനുസരിച്ച്, പഴങ്ങളും ബെറി സസ്യങ്ങൾ താഴെ അവരോഹണ ക്രമത്തിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

പച്ചക്കറി ചെടികൾ ഈർപ്പം ആവശ്യപ്പെടുന്നു. IN വ്യത്യസ്ത കാലഘട്ടങ്ങൾഅവയുടെ വളർച്ചയും വികാസവും അനുസരിച്ച് ഈ കൃത്യത വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. കാബേജ്, വെള്ളരി, ടേണിപ്സ്, മുള്ളങ്കി, മുള്ളങ്കി, ചീര, ചീര എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ച് ഈർപ്പം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവയാണ്. വിത്ത് മുളയ്ക്കുന്നതിന് ധാരാളം ഈർപ്പം ആവശ്യമാണ് (അവരുടെ പിണ്ഡത്തിൻ്റെ 50 മുതൽ 150% വരെ). തൈകളുടെ പ്രായത്തിൽ ചെടികൾക്ക് ധാരാളം ഈർപ്പം ആവശ്യമാണ്. പ്രായപൂർത്തിയായപ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉൽപാദന അവയവങ്ങളുടെ രൂപീകരണ സമയത്ത് സസ്യങ്ങൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ, എന്നാൽ കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായ നനവ് ആവശ്യമാണ്, ഇത് വേരുകളുടെ മുഴുവൻ ആഴത്തിലും (20-30 സെൻ്റിമീറ്റർ വരെ) മണ്ണിനെ നനയ്ക്കാൻ കഴിവുള്ളതാണ്. ചെടികൾ പതിവായി നനയ്ക്കണം, അങ്ങനെ മണ്ണിൻ്റെ റൂട്ട് പാളിയിലെ ഈർപ്പം മൊത്തം ഈർപ്പം ശേഷിയുടെ 70-80% ആയിരിക്കും. വരണ്ട അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് അമിതമായ മണ്ണിലെ ഈർപ്പത്തിലേക്കുള്ള മൂർച്ചയുള്ള മാറ്റം പഴങ്ങൾ, കാബേജ്, റൂട്ട് വിളകൾ എന്നിവയുടെ വിള്ളലിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് അവയുടെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ കുത്തനെ കുറയുന്നു.

എല്ലാ തെർമോഫിലിക് പച്ചക്കറി വിളകൾ(പ്രത്യേകിച്ച് വെള്ളരിയും തക്കാളിയും) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (20-25 ° C) നനയ്ക്കണം. വെള്ളമൊഴിച്ച് തണുത്ത വെള്ളം(6-10°C) ചെടികളുടെ രോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ഹരിതഗൃഹങ്ങളിലും ഹരിതഗൃഹങ്ങളിലും ജലസേചനത്തിനുള്ള വെള്ളം കൃത്രിമമായി ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. തുറന്ന നിലത്ത്, വെള്ളം സൂര്യനിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, ഇതിനായി ബാരലുകൾ, ബാത്ത് ടബുകൾ, ടാങ്കുകൾ, പ്ലോട്ടുകളിൽ പ്രത്യേകം നിർമ്മിച്ച ചെറിയ കുളങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് അത് മുൻകൂട്ടി ഒഴിക്കുന്നു.

ഒരു നിശ്ചിത വായു ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നത് പച്ചക്കറി ചെടികൾക്കും പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളരിക്കാ വളർത്തുമ്പോൾ ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പം കുറഞ്ഞത് 85-90% ആയിരിക്കണം, തക്കാളിക്ക് 60-65% ൽ കൂടരുത്. വായുവിൻ്റെ ഈർപ്പം ആവശ്യകതകളിലെ അത്തരം മൂർച്ചയുള്ള വ്യത്യാസം ഒരേ ഹരിതഗൃഹത്തിലോ ഹരിതഗൃഹത്തിലോ വെള്ളരിയും തക്കാളിയും വളർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.

അന്തരീക്ഷ വായുവിൽ പ്രധാനമായും ഓക്സിജൻ (21%), കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് (0.03%), നൈട്രജൻ (78%) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സസ്യങ്ങളിൽ സംഭവിക്കുന്ന പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തിന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടം വായുവാണ്, അതുപോലെ തന്നെ അവയുടെ ശ്വസനത്തിന് ആവശ്യമായ ഓക്സിജനും (പ്രത്യേകിച്ച് റൂട്ട് സിസ്റ്റത്തിന്). അതിനാൽ, 1 ഹെക്ടറിന് പ്രായപൂർത്തിയായ സസ്യങ്ങൾ പ്രതിദിനം 500 കിലോയിൽ കൂടുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് 1 m3 വായുവിൽ 0.03% ആണെങ്കിൽ, 1 ദശലക്ഷം m3 ന് തുല്യമാണ്. സസ്യങ്ങളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കാൻ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് അവ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സ്ഥലത്ത് നിരന്തരം വായു നിറയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വായുവിലെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൻ്റെ അളവ് 0.3-0.6% വരെ (പ്രകൃതിദത്തത്തേക്കാൾ 10-20 മടങ്ങ് കൂടുതൽ) കൃത്രിമമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് സസ്യങ്ങളുടെ ഉത്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വളവും മറ്റ് ജൈവ വളങ്ങളും മണ്ണിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് വായുവിൻ്റെ നിലത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ, ദ്രവീകൃത വാതക സിലിണ്ടറുകൾ, പ്രത്യേക ബർണറുകൾ, "ഡ്രൈ ഐസ്" (സോളിഡ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബാരലുകളിൽ പശുവിൻ്റെയോ പക്ഷികളുടെയോ കാഷ്ഠം പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നേടുന്നത്.

മണ്ണിലെ വായുവിലെ ഓക്സിജൻ്റെ അളവ് കുറച്ച് കുറവാണ്, കൂടാതെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൻ്റെ അളവ് അന്തരീക്ഷത്തേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. ചെടികളുടെ വേരുകളിലേക്കുള്ള ഓക്സിജൻ വിതരണത്തിൽ മണ്ണ് വായുസഞ്ചാരം വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഇത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണ് അയവുള്ളതാക്കുകയും കളകളില്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം.
പോഷകാഹാരം. അവയുടെ അവയവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും വിളകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും, സസ്യങ്ങൾ വായുവിൽ നിന്നും (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്) മണ്ണിൽ നിന്നും (ജലത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന മാക്രോ- മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ) ധാതുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സസ്യജീവിതത്തിൽ വ്യത്യസ്ത പോഷകങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, കാർബൺ, ഓക്സിജൻ, നൈട്രജൻ, ഫോസ്ഫറസ്, സൾഫർ, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ അവയവങ്ങളും ടിഷ്യുകളും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, കോബാൾട്ട് എന്നിവ സസ്യങ്ങൾ ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ബയോകാറ്റലിസ്റ്റുകളുടെ ഭാഗമാണ്. നൈട്രജൻ, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സൾഫർ എന്നിവ ചെടിക്ക് വലിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണ്, അവയെ മാക്രോ എലമെൻ്റുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണ്, അവയെ മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മാക്രോ മൂലകങ്ങളിൽ, സസ്യങ്ങൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നൈട്രജൻ, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാണ്. ഈ മൂലകങ്ങൾ ഓരോന്നും ജൈവ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഭാഗമാണ് കൂടാതെ ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ ഒരു പ്രത്യേക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മറ്റ് ജൈവ വസ്തുക്കളുടെയും ഭാഗമാണ് നൈട്രജൻ. അതിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ തുക ഇലകൾ, ചിനപ്പുപൊട്ടൽ, തുമ്പില്, പൂ മുകുളങ്ങൾ, പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് പോകുന്നു. വളരുന്ന സീസണിൽ ഈ അവയവങ്ങളിലെ നൈട്രജൻ ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി മാറുന്നു. അതിനാൽ, വസന്തകാലത്ത് (ഇൻ പ്രാരംഭ കാലഘട്ടംവളർച്ച) ഇലകളിലും ചിനപ്പുപൊട്ടലിലും ഇത് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ നൈട്രജൻ്റെ ഉറവിടം വീഴ്ചയിൽ പ്ലാൻ്റിൽ നിക്ഷേപിച്ച കരുതൽ ശേഖരമാണ്. അപ്പോൾ നൈട്രജൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. ശരത്കാലത്തോടെ, നൈട്രജൻ ഉള്ളടക്കം വീണ്ടും വർദ്ധിക്കുകയും അത് ശീതകാല അവയവങ്ങളിലേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

നൈട്രജൻ്റെ ദീർഘകാല അഭാവം ചെടികളുടെ പട്ടിണിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ചിനപ്പുപൊട്ടലിൻ്റെയും വേരുകളുടെയും വളർച്ച നിർത്തലാക്കൽ, ചെറുതും ഇളം ഇലകളുടെ രൂപീകരണം, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും ചൊരിയുന്നത് എന്നിവയിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. മതിയായ അളവിലുള്ള നൈട്രജൻ ചിനപ്പുപൊട്ടലിൻ്റെ സജീവ വളർച്ച, വലിയ കടും പച്ച ഇലകളുടെ രൂപീകരണം, ചെടികളുടെ കായ്കളിലേക്ക് നേരത്തെ പ്രവേശനം, തീവ്രമായ പൂവിടൽ, വർദ്ധിച്ച കായ്കൾ എന്നിവ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

മണ്ണിൽ ഫോസ്ഫറസിൻ്റെയും പൊട്ടാസ്യത്തിൻ്റെയും അഭാവമുള്ള അധിക നൈട്രജൻ ഇളം ചെടികളുടെ വികാസത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വാർഷിക ചിനപ്പുപൊട്ടലിൻ്റെ വളർച്ചയിൽ കാലതാമസമുണ്ടാകുകയും ആപേക്ഷിക സുഷുപ്തിയുടെ ഒരു കാലഘട്ടം പിന്നീട് ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലം കായ്ക്കുന്ന മരങ്ങളിൽ, അധിക നൈട്രജൻ പഴങ്ങൾ വേണ്ടത്ര പാകമാകാതിരിക്കാനും അവയുടെ വിളറിയ നിറം, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുകയും ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുകയും ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെ ശൈത്യകാല കാഠിന്യവും മഞ്ഞ് പ്രതിരോധവും കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

നൈട്രജൻ പ്രധാനമായും മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള വേരുകൾ വഴിയാണ് ചെടികളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നത്, അവിടെ ജൈവവസ്തുക്കളുടെ ആമുഖത്തിൻ്റെ ഫലമായി അത് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. ധാതു വളങ്ങൾ, അതുപോലെ വായുവിൽ നിന്ന് പരിഹരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനം കാരണം.

ഫോസ്ഫറസ് സംയുക്തങ്ങൾ ഫോട്ടോസിന്തസിസ്, സസ്യ ശ്വസനം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഇൻ്റർമീഡിയറ്റ് പ്രതികരണങ്ങൾ നൽകുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഭാഗമാണ് ഫോസ്ഫറസ്. ഇതിൻ്റെ കുറവ് ചിനപ്പുപൊട്ടലിൻ്റെ വളർച്ച, വേരുകളുടെ ശാഖകൾ, പുഷ്പ മുകുളങ്ങളുടെ രൂപീകരണം എന്നിവയെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു. മണ്ണിലെ ഫോസ്ഫറസ് ജൈവ, ധാതു സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ആകാം. ശിഥിലീകരണ പ്രക്രിയയിൽ ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾഅത് ധാതുവൽക്കരിക്കുകയും ചെടിയുടെ വേരുകൾക്ക് ലഭ്യമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ധാതു ഫോസ്ഫറസ് സംയുക്തങ്ങളും വളരെ കുറച്ച് ലയിക്കുന്നതും സസ്യങ്ങൾക്ക് അപ്രാപ്യവുമാണ്. യു വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾവേരുകളുടെ ഫലം സ്വാംശീകരണ ശേഷി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ആപ്പിൾ മരത്തിൻ്റെ വേരുകൾ, സ്ട്രോബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, നെല്ലിക്ക എന്നിവയുടെ വേരുകളേക്കാൾ നന്നായി ലയിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളിൽ നിന്ന് ഫോസ്ഫറസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൻ്റെ സ്വാംശീകരണം, ചെടിയുടെ ജലം ആഗിരണം, ഉപാപചയം എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും സാധാരണ വിഭജനം ഉറപ്പാക്കുന്നു, ചിനപ്പുപൊട്ടലുകളുടെയും വേരുകളുടെയും വളർച്ച, ഇലകളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും രൂപീകരണം, സസ്യങ്ങളുടെ മഞ്ഞ് പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിൻ്റെ കുറവ് ഇലകളുടെ നിറത്തിൽ മാറ്റത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു - അവയുടെ അരികുകൾ ആദ്യം മഞ്ഞനിറമാവുകയും പിന്നീട് തവിട്ട് പാടുകളാൽ മൂടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. മണ്ണിൽ പൊട്ടാസ്യം ജൈവ, ധാതു സംയുക്തങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. മണൽ കലർന്ന മണ്ണിൽ പൊട്ടാസ്യം കുറവാണ്. അതിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടം ജൈവ രൂപങ്ങൾഅവരുടെ ധാതുവൽക്കരണത്തിന് ശേഷം.

മറ്റ് മാക്രോലെമെൻ്റുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ചെടികൾക്ക് ആവശ്യമായ അളവിൽ അവ പൂന്തോട്ട മണ്ണിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ക്ലോറോഫിൽ രൂപീകരണത്തിൽ ഇരുമ്പ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, സസ്യങ്ങൾ ക്ലോറോസിസ് വികസിപ്പിക്കുന്നു (ഇളം മഞ്ഞയും വെളുത്ത ഇലകളും പോലും രൂപം കൊള്ളുന്നു).

മഗ്നീഷ്യം ക്ലോറോഫിൽ ഭാഗമാണ്. ഇതിൻ്റെ കുറവ് ചിനപ്പുപൊട്ടൽ മുരടിപ്പ്, ക്ലോറോസിസ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൗൺ സ്പോട്ടിംഗ്, അകാല മരണം, ഇലകൾ വീഴൽ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

സിങ്ക് - ഘടകംനിരവധി സുപ്രധാന എൻസൈമുകൾ, ഇത് വളർച്ചാ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ (ഓക്സിനുകൾ) രൂപീകരണത്തെ സ്വാധീനിക്കുകയും സസ്യങ്ങളിലെ റെഡോക്സ് പ്രക്രിയകളിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കുറവാണെങ്കിൽ, ആപ്പിൾ മരങ്ങൾ റോസറ്റുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു (സാധാരണ സൈഡ് ചിനപ്പുപൊട്ടലിന് പകരം, ചെറിയ വികലമായ ഇലകളുള്ള റോസറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു).

ഇവയും മറ്റ് മൂലകങ്ങളും ചെറിയ അളവിൽ സസ്യങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ, അവയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മണ്ണിൽ ലഭ്യമായ കരുതൽ ശേഖരത്താൽ നിറവേറ്റപ്പെടുന്നു. മൈക്രോലെമെൻ്റുകളുടെ രൂക്ഷമായ അഭാവം മണ്ണിൽ നേരിട്ട് ചേർക്കുന്നതിലൂടെയോ ചെടികൾ തളിക്കുന്നതിലൂടെയോ (ഇലകളിലെ ഭക്ഷണം) ഇല്ലാതാക്കാം.

- മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പ്രാധാന്യം

പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ട് വലിയ പ്രാധാന്യംമനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ. ശരിയായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം പ്രായം, ജോലിയുടെ സ്വഭാവം, ആരോഗ്യസ്ഥിതി എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി സസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരിയായി സംയോജിപ്പിക്കുക എന്നാണ്. നാം മാംസം കഴിക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പ്, മുട്ട, ബ്രെഡ്, ചീസ്, അസിഡിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവ ശരീരത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു അജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ. അവയെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളും ഉരുളക്കിഴങ്ങും അടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കലൈൻ ലവണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. പച്ച പച്ചക്കറികളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആസിഡ് ന്യൂട്രലൈസിംഗ് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗം പല ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളും തടയാനും മനുഷ്യൻ്റെ ടോണും പ്രകടനവും വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ചികിത്സയ്ക്കിടെ ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും വിവിധ രോഗങ്ങൾ ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരം പുതിയ പച്ചക്കറികൾഒരു പ്രമുഖ സ്ഥാനം വഹിക്കുക. അവർ സമ്പന്നരാണ് അസ്കോർബിക് ആസിഡ്(വിറ്റാമിൻ സി), ഇത് സാധാരണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസം ഉറപ്പാക്കുകയും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും, പല രോഗങ്ങൾക്കും പ്രതിരോധം, ക്ഷീണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പല പച്ചക്കറികളിലും ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മനുഷ്യൻ്റെ പ്രകടനത്തെ ബാധിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, കെ, പിപി ( ഒരു നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ്) ഗ്രീൻ പീസ്, കോളിഫ്ലവർ, പച്ച പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാബേജിൽ വിറ്റാമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വികസനം തടയുന്നു പെപ്റ്റിക് അൾസർഡുവോഡിനം.

ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, വെജിറ്റബിൾ എൻസൈമുകൾ എന്നിവ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ജ്യൂസുകളുടെ സ്രവണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, മുള്ളങ്കിയിൽ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുള്ള ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (അവ രോഗകാരികളെ നശിപ്പിക്കുന്നു). തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഇല ആരാണാവോ എന്നിവ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. മിക്കവാറും എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ബാലസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വിതരണക്കാരാണ് - ഫൈബറും പെക്റ്റിനും, കുടൽ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അധിക കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ദോഷകരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾദഹനം. കുക്കുമ്പർ പോലുള്ള ചില പച്ചക്കറികൾക്ക് കുറഞ്ഞ പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, പക്ഷേ പ്രോട്ടിയോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകളുടെ ഉള്ളടക്കം കാരണം അവ കഴിക്കുമ്പോൾ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പച്ച പച്ചക്കറികൾക്ക് പ്രത്യേക മൂല്യമുണ്ട്. അവയുടെ പുതിയ രൂപത്തിൽ, അവ മനുഷ്യരാൽ മികച്ചതും കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതും മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിലെ മാംസത്തിൻ്റെയും മത്സ്യത്തിൻ്റെയും ദഹനത്തിന് (എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ച്) സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ച പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും.

വിറ്റാമിനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ആസിഡുകൾ, ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകത നിറവേറ്റുന്നതിന്, ഒരു മുതിർന്നയാൾ 700 ഗ്രാം (37%) മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണവും 400 ഗ്രാം ഉൾപ്പെടെ 1200 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ (63%) സസ്യ ഉത്ഭവവും കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പച്ചക്കറികൾ, ദിവസവും. ഓരോ വ്യക്തിക്കും പച്ചക്കറിയുടെ വാർഷിക ആവശ്യം രാജ്യത്തിൻ്റെ പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, കാബേജ് ഉൾപ്പെടെ 126-146 കിലോഗ്രാം ആണ്. വിവിധ തരം 35--55 കി.ഗ്രാം, തക്കാളി 25--32, വെള്ളരി 10--13, കാരറ്റ് 6--10, ബീറ്റ്റൂട്ട് 5--10, ഉള്ളി 6--10, വഴുതനങ്ങ 2--5, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 1--3, പച്ച കടല 5--8, തണ്ണിമത്തൻ 20--30, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ 3--7.

പച്ചക്കറികൾ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ദഹനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ധാന്യങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നത്, അവ രണ്ടാമത്തേതിൻ്റെ സ്രവിക്കുന്ന പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ കൊഴുപ്പിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ, അവ അതിൻ്റെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന പ്രഭാവം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രിക് സ്രവണം. പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും നേർപ്പിക്കാത്ത ജ്യൂസുകൾ കുറയുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് രഹസ്യ പ്രവർത്തനംആമാശയം, നേർപ്പിച്ചവ അത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറികളുടെ പ്രാധാന്യവും പങ്കും വളരെ വലുതാണ്, കാരണം അവ ദഹനത്തെ ഗുണകരമായി ബാധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരികൾ വിശ്വസിച്ചതുപോലെ നിങ്ങൾ സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ മാത്രം കഴിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതരുത്. ആധുനിക ശാസ്ത്രംഅടിസ്ഥാനം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണംസസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും യോജിച്ച സംയോജനമാണ് ഒരു വ്യക്തിയെ പോഷിപ്പിക്കുന്നത്.

ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ശരാശരി ദൈനംദിന മാനദണ്ഡംമുതിർന്നവർക്ക് പച്ചക്കറികൾ 300-400 ഗ്രാം - പ്രതിവർഷം 110-150 കിലോ. ഒരേ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമാണ്.

പച്ചക്കറികളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സവിശേഷത വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ്. ഇത് മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ അവരെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാക്കുന്നു.

ശരീരത്തിൻ്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങളാണ് വിറ്റാമിനുകൾ. അവയിൽ 20-ലധികം ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്നത് മനുഷ്യർക്ക് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി, ബി, ബി 2, ബി 12, സി, ഡി, ഇ, കെ, പിപി എന്നിവയാണ്.

വിറ്റാമിൻ എ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു ( മത്സ്യം എണ്ണ, പശു വെണ്ണ), പക്ഷേ തക്കാളി, ചീര, ചീര, കാരറ്റ്, മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, കോളിഫ്ലവർ, പച്ച ഇലക്കറികൾ എന്നിവ കഴിക്കുമ്പോൾ അതിൻ്റെ പ്രധാന അളവ് കരോട്ടിൻ രൂപത്തിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ഏതൊരു തോട്ടക്കാരനും ഇത് ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനമാണ്.

വിറ്റാമിൻ എ ഒരു യുവ ശരീരത്തിൻ്റെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും എൻഡോക്രൈൻ ഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിൻ്റെ കുറവ് ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷി കുറയ്ക്കുന്നു വിവിധ രോഗങ്ങൾ, ജലദോഷവും നേത്രരോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു (രാത്രി അന്ധത).

കാബേജ്, തക്കാളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഇലക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിനുകൾ Bi, Br എന്നിവ കാണപ്പെടുന്നു. അവയിൽ ആദ്യത്തേത് ഹൃദയ പ്രവർത്തനവും നാഡീവ്യവസ്ഥയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് - ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളും ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനവും. ഭക്ഷണത്തിലെ വൈറ്റമിൻ ബിയുടെ അഭാവം പേശികളുടെ ബലഹീനതയ്ക്കും കാലുകളുടെ പക്ഷാഘാതത്തിനും ഇടയാക്കും.

കാബേജ്, തക്കാളി, കടല, കുരുമുളക്, പച്ച ഉള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചീര, ചീര, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങി നിരവധി പച്ചക്കറികളിൽ വിറ്റാമിൻ സി കാണപ്പെടുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ ശരീരത്തെ പല രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും (സ്കർവി) സംരക്ഷിക്കുന്നു, മുറിവുകൾ, ഒടിവുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, കരളിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ന്യുമോണിയ, ഡിഫ്തീരിയ, വില്ലൻ ചുമ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുക്കുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ കരുതൽ വളരെ കുറവാണ്. അതിനാൽ, വർഷം മുഴുവനും നാം പുതിയതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കണം. പുതിയ പച്ചിലകൾ ശൈത്യകാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഉള്ളി, ചീര, ഗ്രീൻ പീസ്, റബർബ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ ബി കാണപ്പെടുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ അനുകൂലമാണ് ശരിയായ വികസനംഎല്ലുകളും പല്ലുകളും അകത്ത് ഇളം ശരീരം. അതിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ, റിക്കറ്റുകൾ വികസിക്കുകയും പേശികൾ ദുർബലമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

വൈറ്റമിൻ ഇ പച്ചക്കറികളുടെ എല്ലാ പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും പ്രത്യേകിച്ച് ഇലകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ചികിത്സിക്കാനും കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തിൽ പങ്കെടുക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ കെ പ്രധാനമായും ഇലക്കറികൾ, തക്കാളി, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു; ഇത് രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിനെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിറ്റാമിൻ പിപി കോളിഫ്ളവർ, തക്കാളി, കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മെറ്റബോളിസത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും സന്ധിവാതം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിറ്റാമിനുകളുടെ അഭാവത്തിൽ, ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം തകരാറിലാകുന്നു, വിശപ്പില്ലായ്മ കാരണം പൊതുവായ ബലഹീനത ആരംഭിക്കുന്നു; ഇതെല്ലാം നയിക്കുന്നു ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾ. കൂടാതെ, റൊട്ടി, മാംസം, മത്സ്യം, വെണ്ണ, ചീസ്, മുട്ട എന്നിവ കഴിക്കുമ്പോൾ ദഹന അവയവങ്ങൾഹാനികരമായ ആസിഡുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അവയെ നിർവീര്യമാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിൽ വിറ്റാമിനുകൾക്ക് പുറമേ ധാതു ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ചില പച്ചക്കറികളിൽ (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ) പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ, ഇത് ബാക്ടീരിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും അതുവഴി ദഹന അവയവങ്ങളെ അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യം

പോഷകാഹാരത്തിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെയും സൈഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും പ്രാധാന്യം പ്രാഥമികമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു രാസഘടനപച്ചക്കറികളും, ഒന്നാമതായി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കവും. അങ്ങനെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും അന്നജത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വിലയേറിയ ധാതുക്കളുടെ ഉറവിടമെന്ന നിലയിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും വളരെ പ്രധാനമാണ്. മിക്ക പച്ചക്കറികളിലും ആൽക്കലൈൻ ആഷ് മൂലകങ്ങൾ (പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം മുതലായവ) ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, അതിനാൽ അവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, കാരണം അസിഡിക് ഘടകങ്ങൾ മാംസം, മത്സ്യം, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രബലമാണ്. കൂടാതെ, പല പച്ചക്കറികളിലും കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം ഒപ്റ്റിമലിന് അടുത്താണ്. പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് എന്വേഷിക്കുന്ന, ഹെമറ്റോപോയിറ്റിക് മൈക്രോലെമെൻ്റുകളുടെ (ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, കോബാൾട്ട്) ഉറവിടമാണ്.

ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്‌മെൻ്റ് സമയത്ത് വിറ്റാമിനുകൾ ഭാഗികമായി നഷ്‌ടപ്പെടുമെങ്കിലും, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും സൈഡ് ഡിഷുകളും വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ശരീരത്തിൻ്റെ വലിയൊരു ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, സേവിക്കുമ്പോൾ ചേർക്കുന്ന ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഭാഗവും സി-യുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ വിറ്റാമിൻ പ്രവർത്തനം.

മിക്ക സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കവും അപകർഷതയും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ അധിക ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുന്നു. മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട, കോട്ടേജ് ചീസ്, മറ്റ് പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിൻ്റെ സ്രവണം ഏതാണ്ട് ഇരട്ടിയാകുകയും മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്ലേവറിംഗ്, കളറിംഗ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴം എന്നിവയിൽ സ്വയം സേവിക്കുന്നതിനുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനും മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനും പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സയുടെ തരം അനുസരിച്ച്, വേവിച്ച, വേവിച്ച, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ സൈഡ് ഡിഷുകൾ ലളിതമോ സങ്കീർണ്ണമോ ആകാം. സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കായി, പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുത്തതിനാൽ അവ രുചിയിലും നിറത്തിലും നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സന്തുലിതമാക്കാം. പോഷക മൂല്യംഭക്ഷണം മൊത്തത്തിൽ, അതിൻ്റെ ഭാരവും അളവും നിയന്ത്രിക്കുക.

മാംസം വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികളുടെ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. അതേസമയം, മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് അതിലോലമായ രുചിയുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്: വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പറങ്ങോടൻ, പാൽ സോസിലെ പച്ചക്കറികൾ. കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിൻ്റെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ മസാലകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത് - പായസം കാബേജ്, പച്ചക്കറികൾ പാകം തക്കാളി സോസ്. ഗ്രീൻ പീസ്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പറങ്ങോടൻ എന്നിവ വേവിച്ച മാംസത്തിന് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നു. വറുത്ത മാംസത്തിന് - വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ. വേവിച്ചതും വേവിച്ചതുമായ മത്സ്യത്തിന് - വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പറങ്ങോടൻ. കാബേജ്, റുട്ടബാഗ, ടേണിപ്സ് എന്നിവയുടെ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം നൽകില്ല.

പച്ചക്കറികളുടെ ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ

പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അഗാധമായ ശാരീരികവും രാസപരവുമായ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. അവയിൽ ചിലത് നല്ല പങ്ക് വഹിക്കുന്നു (പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാക്കൽ, അന്നജത്തിൻ്റെ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ മുതലായവ), വിഭവങ്ങളുടെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുക (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് രൂപീകരണം); മറ്റ് പ്രക്രിയകൾ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു (വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ നഷ്ടം

മുതലായവ), വർണ്ണ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, മുതലായവ. പാചക വിദഗ്ധന് നടക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയണം.

ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാക്കുന്നു. കോശ സ്തരങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞ കോശങ്ങളാണ് പാരെൻചൈമ ടിഷ്യു. മീഡിയൻ പ്ലേറ്റുകളാൽ വ്യക്തിഗത സെല്ലുകൾ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സെൽ ഭിത്തികളും മീഡിയൽ പ്ലേറ്റുകളും പച്ചക്കറികൾക്ക് മെക്കാനിക്കൽ ശക്തി നൽകുന്നു. സെൽ മതിലുകളുടെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഫൈബർ (സെല്ലുലോസ്), സെമി-ഫൈബർ (ഹെമിസെല്ലുലോസ്), പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു പ്രോട്ടീൻ എക്സ്റ്റെൻസിൻ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മധ്യ പ്ലേറ്റുകളിൽ പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ പ്രബലമാണ്.

ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, നാരുകൾ ഫലത്തിൽ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ഹെമിസെല്ലുലോസ് നാരുകൾ വീർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ, എക്സ്റ്റെൻസിൻ എന്നിവയുടെ തകർച്ചയാണ് ടിഷ്യുവിൻ്റെ മൃദുലതയ്ക്ക് കാരണം.

പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ - പെക്റ്റിൻ്റെ പോളിമർ - സങ്കീർണ്ണമായ ശാഖകളുള്ള ഘടനയുണ്ട്. അതിൻ്റെ തന്മാത്രകളുടെ പ്രധാന ശൃംഖലകളിൽ ഗാലക്‌ടൂറോണിക്, പോളി ഗാലക്‌ടൂറോണിക് ആസിഡുകളുടെയും ഷുഗർ റാംനോസിൻ്റെയും അവശിഷ്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗാലക്‌ടൂറോണിക് ആസിഡുകളുടെ ശൃംഖലകൾ വിവിധ ബോണ്ടുകൾ (ഹൈഡ്രജൻ, ഈതർ, അൻഹൈഡ്രൈഡ്, ഉപ്പ് പാലങ്ങൾ) ഉപയോഗിച്ച് പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഡൈവാലൻ്റ് കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം അയോണുകളുടെ ഉപ്പ് പാലങ്ങൾ പ്രബലമാണ്. ചൂടാക്കുമ്പോൾ, മധ്യ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഒരു അയോൺ എക്സ്ചേഞ്ച് പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു: കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം അയോണുകൾ മോണോവാലൻ്റ് സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം അയോണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

... GK - GK - GK ... ... GK - GK - GK ...

COO കൂന

Ca+2Na+(K)+Ca++

... GK - GK - GK ... ... GK - GK - GK ...

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഗാലക്റ്റൂറോണിക് ആസിഡുകളുടെ വ്യക്തിഗത ശൃംഖലകൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ തകരുകയും രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു

പെക്റ്റിൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, ഈ പ്രതികരണം റിവേഴ്സിബിൾ ആണ്. അത് കടന്നുപോകുന്നതിന്, അകത്ത് വലത് വശം, പ്രതികരണ ഗോളത്തിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം അയോണുകൾ നീക്കം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സസ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഫൈറ്റിനും കാൽസ്യത്തെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന മറ്റ് നിരവധി വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കാൽസ്യം (മഗ്നീഷ്യം) അയോണുകളുടെ ബൈൻഡിംഗ് ഒരു അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ സംഭവിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ പച്ചക്കറികളുടെ മൃദുത്വം മന്ദഗതിയിലാകുന്നു. കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം അയോണുകൾ അടങ്ങിയ ഹാർഡ് വെള്ളത്തിൽ, ഈ പ്രക്രിയയും സാവധാനത്തിൽ സംഭവിക്കും. താപനില ഉയരുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളുടെ മൃദുത്വം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികളിൽ, പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ തകർച്ചയുടെ നിരക്ക് തുല്യമല്ല. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും തിളപ്പിക്കുക, എല്ലാ ഈർപ്പവും (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, തക്കാളി, മത്തങ്ങ) ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് പ്രോട്ടോപെക്റ്റിന് പെക്റ്റിൻ ആയി മാറാൻ സമയമുള്ളവ മാത്രം ഫ്രൈ ചെയ്യാം. കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗ, മറ്റ് ചില പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ അവ പാചക സന്നദ്ധതയിൽ എത്തുന്നതിന് മുമ്പ് കത്തിക്കാൻ തുടങ്ങും.

പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാക്കുന്നത് പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ്റെ തകർച്ചയുമായി മാത്രമല്ല, എക്സ്റ്റെൻസിൻറെ ജലവിശ്ലേഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. അങ്ങനെ, പാചക സന്നദ്ധതയിൽ എത്തുമ്പോൾ, ബീറ്റ്റൂട്ടിലെ എക്സ്റ്റെൻസിൻ്റെ 70%, ആരാണാവോയിൽ ഏകദേശം 40% തകരുന്നു.

അന്നജത്തിൽ മാറ്റം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, കോശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന അന്നജം ധാന്യങ്ങൾ (ചിത്രം III.9) സെൽ സ്രവം കാരണം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കോശങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, പേസ്റ്റ് അവയ്ക്കുള്ളിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ, പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ, എക്സ്റ്റെൻസിൻ എന്നിവയുടെ തകർച്ച കാരണം വ്യക്തിഗത കോശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ദുർബലമാകുന്നു, അതിനാൽ അവ തിരുമ്മുമ്പോൾ അവ പരസ്പരം എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, കോശങ്ങൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും, പേസ്റ്റ് ചോർന്നൊലിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ പ്യൂരി മാറൽ ആയി മാറുന്നു.

തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, കോശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ഭാഗികമായി പുനഃസ്ഥാപിക്കപ്പെടും, അവ വളരെ പ്രയാസത്തോടെ പരസ്പരം വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, ഉരച്ചാൽ അവയുടെ ഷെല്ലുകൾ കീറുന്നു, പേസ്റ്റ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നു, ഒപ്പം പാലിലും സ്റ്റിക്കി ആയി മാറുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും അന്നജം അടങ്ങിയ മറ്റ് പച്ചക്കറികളും വറുക്കുമ്പോൾ, മുറിച്ച കഷണങ്ങളുടെ ഉപരിതലം പെട്ടെന്ന് നിർജ്ജലീകരണം സംഭവിക്കുന്നു, അതിലെ താപനില 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ഉയരുന്നു, അന്നജം

അരി. III.9. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അന്നജം ധാന്യങ്ങൾ:

1 - ചീസ്; 2 - വേവിച്ച; 3 - തണുത്ത ശേഷം ശുദ്ധിയാക്കി

തവിട്ട് നിറമുള്ള പൈറോഡെക്‌സ്‌ട്രിനുകൾ രൂപപ്പെടാൻ ഇത് തകരുകയും ഉൽപ്പന്നം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാരയിലെ മാറ്റം. പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന മുതലായവ) പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഭാഗം (ഡി-, മോണോസാക്രറൈഡുകൾ) ചാറിലേക്ക് പോകുന്നു. പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുമ്പോൾ, ഉള്ളി ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ചാറിനുള്ള കാരറ്റ്, അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ കാരാമലൈസേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. കാരാമലൈസേഷൻ്റെ ഫലമായി, പച്ചക്കറികളിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. മെലനോയ്‌ഡിൻ രൂപീകരണത്തിൻ്റെ പ്രതികരണം, ഇരുണ്ട നിറമുള്ള സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപത്തോടൊപ്പം - മെലനോയ്‌ഡിൻ, പച്ചക്കറികളിൽ ശാന്തമായ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറ്റുക. പച്ചക്കറികളുടെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ പിഗ്മെൻ്റുകൾ (കളറിംഗ് വസ്തുക്കൾ) മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പല പച്ചക്കറികളുടെയും നിറം മാറുന്നു.

ബീറ്റ്റൂട്ടുകളുടെ നിറം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പിഗ്മെൻ്റുകളാണ് - ബെറ്റാനിനുകൾ (ചുവപ്പ് പിഗ്മെൻ്റുകൾ), ബീറ്റാക്സാന്തിനുകൾ (മഞ്ഞ പിഗ്മെൻ്റുകൾ). റൂട്ട് പച്ചക്കറികളുടെ വർണ്ണ ഷേഡുകൾ ഈ പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെയും അനുപാതത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മഞ്ഞ പിഗ്മെൻ്റുകൾ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ചുവന്ന പിഗ്മെൻ്റുകൾ ഭാഗികമായി (12-13%) കഷായത്തിലേക്ക് കടന്നുപോകുകയും ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഏകദേശം 50% ബെറ്റാനിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി റൂട്ട് പച്ചക്കറികളുടെ നിറം കുറയുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് നിറത്തിലെ മാറ്റത്തിൻ്റെ അളവ് നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ചൂടാക്കൽ താപനില, ബെറ്റാനിൻ സാന്ദ്രത, മാധ്യമത്തിൻ്റെ പിഎച്ച്, അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജനുമായുള്ള സമ്പർക്കം, പാചക മാധ്യമത്തിലെ ലോഹ അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യം മുതലായവ. ഉയർന്ന ചൂടാക്കൽ താപനില, വേഗതയാർന്നതാണ്. ചുവന്ന പിഗ്മെൻ്റ് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ബെറ്റാനിൻ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത, അത് നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, എന്വേഷിക്കുന്ന അവയുടെ തൊലികളിൽ തിളപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒരു അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ, ബെറ്റാനിൻ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നു.

വെളുത്ത നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെളുത്ത കാബേജ്, ഉള്ളി മുതലായവ) പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മഞ്ഞകലർന്ന നിറം ലഭിക്കും. അവയിൽ ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്ന വസ്തുത ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു - ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ഇത് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്ത് ഒരു അഗ്ലൈക്കോൺ പുറത്തുവിടുന്നു, അത് മഞ്ഞ നിറമാണ്.

പച്ചക്കറികളുടെ ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ് നിറം കരോട്ടിനോയിഡ് പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ്: കരോട്ടീനുകൾ - കാരറ്റ്, മുള്ളങ്കിയിൽ; ലൈക്കോപീൻസ് - തക്കാളിയിൽ; വയലക്സാന്തിൻ - മത്തങ്ങയിൽ. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. അവ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, പക്ഷേ കൊഴുപ്പുകളിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ് കാരറ്റും തക്കാളിയും വഴറ്റുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ അടിസ്ഥാനം.

ക്ലോറോഫിൽ എന്ന പിഗ്മെൻ്റ് പച്ചക്കറികൾക്ക് പച്ച നിറം നൽകുന്നു. സൈറ്റോപ്ലാസത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, സൈറ്റോപ്ലാസ്മിക് പ്രോട്ടീനുകൾ കട്ടപിടിക്കുകയും ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകൾ പുറത്തുവിടുകയും കോശ സ്രവത്തിൻ്റെ ആസിഡുകൾ ക്ലോറോഫില്ലുമായി ഇടപഴകുകയും ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, ഫിയോഫൈറ്റിൻ രൂപം കൊള്ളുന്നു - ഒരു തവിട്ട് പദാർത്ഥം. പച്ചക്കറികളുടെ പച്ച നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, നിരവധി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം:

* ആസിഡുകളുടെ സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കുന്നതിന് അവ വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക;

* നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി വിഭവം ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടരുത് അസ്ഥിര ആസിഡുകൾ;

* പച്ചക്കറികൾ തിളച്ച ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കി അധികം വേവിക്കാതെ പാകം ചെയ്യുന്ന സമയം കുറയ്ക്കുക.

പാചക മാധ്യമത്തിൽ ചെമ്പ് അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ക്ലോറോഫിൽ ഒരു തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം നേടുന്നു; ഇരുമ്പ് അയോണുകൾ - തവിട്ട്; ടിൻ, അലുമിനിയം അയോണുകൾ - ചാരനിറം.

ചൂടാക്കിയപ്പോൾ ക്ഷാര പരിസ്ഥിതിക്ലോറോഫിൽ, സാപ്പോണിഫൈ ചെയ്യുമ്പോൾ, ക്ലോറോഫിലിൻ, ഒരു തിളങ്ങുന്ന പച്ച പദാർത്ഥമായി മാറുന്നു. ഗ്രീൻ ഡൈയുടെ ഉത്പാദനം ക്ലോറോഫില്ലിൻ്റെ ഈ ഗുണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്: ഏതെങ്കിലും പച്ചിലകൾ (ടോപ്പുകൾ, ആരാണാവോ മുതലായവ) ചതച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ബേക്കിംഗ് സോഡതുണിയിലൂടെ ക്ലോറോഫിലിൻ പേസ്റ്റ് ചൂഷണം ചെയ്യുക.

പച്ചക്കറികളിലെ വിറ്റാമിൻ പ്രവർത്തനത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, വിറ്റാമിനുകൾ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു.

വിറ്റാമിൻ സി.മനുഷ്യൻ്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടം പച്ചക്കറികളാണ്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതും ചൂട് ചികിത്സയിൽ വളരെ അസ്ഥിരവുമാണ്. മൂന്ന് രൂപങ്ങളിൽ പച്ചക്കറി കോശങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കുറയ്ക്കൽ (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്), ഓക്സിഡൈസ്ഡ് (ഡീഹൈഡ്രോസ്കോർബിക് ആസിഡ്), ബന്ധിത (അസ്കോർബിജൻ). വിറ്റാമിൻ സിയുടെ കുറയ്ക്കുകയും ഓക്സിഡൈസ്ഡ് രൂപങ്ങൾ എൻസൈമുകളുടെ (അസ്കോർബിനേസ് - ഓക്സിഡൈസ്ഡ് രൂപത്തിലും, അസ്കോർബൈൻ റിഡക്റ്റേസ് - കുറഞ്ഞ രൂപത്തിലും) പ്രവർത്തനത്തിൽ പരസ്പരം എളുപ്പത്തിൽ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തും. ഡൈഹൈഡ്രോസ്കോർബിക് ആസിഡ് അസ്കോർബിക് ആസിഡിനേക്കാൾ ജൈവ മൂല്യത്തിൽ താഴ്ന്നതല്ല, പക്ഷേ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത്, അവർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ മുക്കി, പ്രത്യേകിച്ച്, അസ്കോർബിനേസ് നിർജ്ജീവമാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

ഓക്സിജൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. പ്രക്രിയയുടെ തീവ്രത പച്ചക്കറികളുടെ ചൂടാക്കൽ താപനിലയും ചൂട് ചികിത്സയുടെ കാലാവധിയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഓക്സിജനുമായുള്ള സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ലിഡ് അടച്ച് പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്നു (പച്ച നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഒഴികെയുള്ളത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പച്ചക്കറികളുടെ ഭാരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, തണുത്ത, തിളപ്പിക്കാത്ത വെള്ളം ചേർക്കരുത്; . പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, കുറവ് അസ്കോർബിക് ആസിഡ് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുക്കുമ്പോൾ തണുത്ത വെള്ളം(പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ) വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 35% നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ചൂടുള്ളപ്പോൾ 7% മാത്രം. താപനം ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഓക്സീകരണത്തിൻ്റെ അളവ് കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണം അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത്, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ദീർഘകാല സംഭരണം അനുവദനീയമല്ല, റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് അഭികാമ്യമല്ല.

പൈപ്പ് വെള്ളവും കുക്ക്വെയറിൻ്റെ ഭിത്തികളിൽ നിന്നും പാചക മാധ്യമത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ലോഹ അയോണുകൾ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഓക്സീകരണത്തിന് ഉത്തേജകമാണ്. കോപ്പർ അയോണുകൾക്ക് ഏറ്റവും വലിയ കാറ്റലറ്റിക് പ്രഭാവം ഉണ്ട്. ഒരു അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ, ഈ പ്രഭാവം കുറവാണ്, അതിനാൽ പച്ചക്കറി പാചകം വേഗത്തിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ സോഡ ചേർക്കരുത്.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില പദാർത്ഥങ്ങൾ തിളപ്പിക്കലിലേക്ക് കടന്നുപോകുകയും വിറ്റാമിൻ സിയിൽ സ്ഥിരതയാർജ്ജിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ നഷ്ടം ഏകദേശം 30% ആണ്, ഇറച്ചി ചാറിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

കൂടുതൽ ആകെഉൽപന്നത്തിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ്, സി-വിറ്റാമിൻ പ്രവർത്തനം മികച്ച രീതിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെയും കാബേജിലെയും വിറ്റാമിൻ സി വസന്തകാലത്തെ അപേക്ഷിച്ച് വീഴ്ചയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുത ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വീഴുമ്പോൾ തൊലി കളയാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ നാശത്തിൻ്റെ അളവ് 10% കവിയരുത്, വസന്തകാലത്ത് ഇത് 25% വരെ എത്തുന്നു.