medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Rongga mulut adalah bahagian awal saluran pencernaan di mana:
1. Analisis sifat rasa bahan;
2. Pengasingan bahan ke dalam makanan dan ditolak;
3. Perlindungan saluran penghadaman daripada kemasukan nutrien berkualiti rendah dan mikroflora eksogen;
4. Mengisar, membasahkan makanan dengan air liur, hidrolisis awal karbohidrat dan pembentukan bolus makanan;
5. Kerengsaan mechano-, chemo-, dan thermoreceptors, menyebabkan rangsangan aktiviti bukan sahaja mereka sendiri, tetapi juga kelenjar pencernaan perut, pankreas, hati, dan duodenum.
Rongga mulut memainkan peranan sebagai penghalang luar untuk melindungi tubuh daripada mikroflora patogen kerana kehadiran bahan bakterisida lysozyme (muromidase) dalam air liur, kesan antivirus nuklease saliva, keupayaan imunoglobulin A saliva untuk mengikat eksotoksin, sebagai serta akibat daripada fagositosis leukosit (4000 dalam 1 cm 3 air liur) dan penindasan mikroflora patogen oleh flora normal rongga mulut.
Air liur
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Kelenjar air liur bahan seperti hormon dihasilkan yang terlibat dalam pengawalan metabolisme fosforus-kalsium dalam tulang dan gigi, dalam penjanaan semula epitelium membran mukus kaviti oral, esofagus, perut dan dalam penjanaan semula gentian simpatik apabila ia rosak.
Makanan berada di dalam rongga mulut selama 16-18 saat dan pada masa ini air liur, dirembeskan oleh kelenjar ke dalam rongga mulut, melembapkan bahan kering, melarutkan yang larut dan menyelubungi pepejal, meneutralkan cecair yang menjengkelkan atau mengurangkan kepekatannya, memudahkan penyingkiran bahan yang tidak boleh dimakan (ditolak), membasuhnya dari mukosa mulut.
Mekanisme pembentukan air liur
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Air liur dihasilkan dalam kedua-dua acini dan dalam saluran kelenjar air liur. Sitoplasma sel kelenjar mengandungi butiran rembesan, terletak terutamanya di bahagian perinuklear dan apikal sel, berhampiran radas Golgi. Dalam sel mukosa dan serous, butiran berbeza dalam saiz dan sifat kimia. Semasa rembesan, saiz, bilangan dan lokasi butiran berubah, dan radas Golgi memperoleh garis besar yang lebih jelas. Apabila butiran rembesan matang, ia bergerak dari radas Golgi ke bahagian atas sel. Sintesis berlaku dalam butiran bahan organik, yang bergerak dengan air melalui sel sepanjang retikulum endoplasmic. Semasa rembesan, jumlah bahan koloid dalam bentuk butiran rembesan berkurangan secara beransur-ansur dan diteruskan semasa tempoh rehat.
Peringkat pertama pembentukan air liur berlaku di acini kelenjar - rahsia utama mengandungi alfa-amilase dan musin. Kandungan ion dalam rembesan primer berbeza sedikit daripada kepekatannya dalam cecair ekstraselular. Dalam saluran air liur, komposisi rembesan berubah dengan ketara: ion natrium diserap semula secara aktif, dan ion kalium dirembes secara aktif, tetapi pada kadar yang lebih rendah daripada ion natrium diserap. Akibatnya, kepekatan natrium dalam air liur berkurangan, manakala kepekatan ion kalium meningkat. Penguasaan ketara penyerapan semula ion natrium ke atas rembesan ion kalium meningkatkan keelektronegatifan dalam saluran air liur (sehingga 70 mV), yang menyebabkan penyerapan semula pasif ion klorin, penurunan ketara dalam kepekatan yang pada masa yang sama dikaitkan dengan penurunan kepekatan ion natrium. Pada masa yang sama, rembesan ion bikarbonat oleh epitelium duktus ke dalam lumen saluran meningkat.
Fungsi rembesan kelenjar air liur
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Manusia mempunyai tiga pasang kelenjar air liur utama: parotid, sublingual, submandibular dan, sebagai tambahan, sejumlah besar kelenjar kecil bertaburan di mukosa mulut. Kelenjar air liur terdiri daripada sel mukosa dan serous. Yang pertama merembeskan rembesan mukoid dengan konsistensi tebal, yang kedua - cecair, serous atau protein. Kelenjar air liur parotid hanya mengandungi sel serus. Sel yang sama terdapat pada permukaan sisi lidah. Kelenjar submandibular dan sublingual adalah kelenjar campuran, mengandungi kedua-dua sel serous dan mukosa. Kelenjar serupa terletak di selaput lendir bibir, pipi, dan di hujung lidah. Kelenjar sublingual dan kecil membran mukus merembes secara berterusan, dan kelenjar parotid dan submandibular merembes apabila ia dirangsang.
Dari 0.5 hingga 2.0 liter air liur dihasilkan setiap hari. pHnya berkisar antara 5.25 hingga 8.0. Faktor penting mempengaruhi komposisi air liur adalah kadar rembesannya, yang pada manusia dalam keadaan "berehat" kelenjar air liur adalah 0.24 ml / min. Walau bagaimanapun, kadar rembesan boleh berubah-ubah walaupun semasa rehat dari 0.01 hingga 18.0 ml/min dan meningkat apabila mengunyah makanan sehingga 200 ml/min.
Rembesan kelenjar air liur yang berbeza tidak sama dan berbeza-beza bergantung pada sifat rangsangan. Air liur manusia adalah cecair likat, opalescent, sedikit keruh (disebabkan oleh kehadiran unsur selular) dengan graviti tentu 1.001-1.017 dan kelikatan 1.10-1.33.
Air liur manusia bercampur mengandungi 99.4-99.5% air dan 0.5-0.6% sisa pepejal, yang terdiri daripada bahan bukan organik dan organik. Komponen bukan organik diwakili oleh ion kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, klorin, fluorin, sebatian tiosianat, fosfat, klorida, sulfat, bikarbonat dan membentuk kira-kira 1/3 daripada sisa tumpat.
Bahan organik sisa padat - protein (albumin, globulin), asid amino bebas, sebatian nitrogen yang mengandungi bukan protein (urea, ammonia, kreatin), bahan bakteria - lisozim (muramidase) dan enzim: alpha-amilase dan maltase .
Alpha-amilase ialah enzim hidrolitik dan memecahkan ikatan 1,4-glukosid dalam molekul kanji dan glikogen untuk membentuk dekstrin, dan kemudian maltosa dan sukrosa.
Maltosa (glukosidase) menguraikan maltosa dan sukrosa kepada monosakarida. Air liur juga mengandungi enzim lain dalam kuantiti yang kecil - protease, peptidases, lipase, alkali dan asid fosfatase, RNase, dll. Sifat kelikatan dan penghasil lendir air liur adalah disebabkan oleh kehadiran mucopolysaccharides (mucin).
Peraturan air liur
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Rembesan air liur adalah tindakan refleks yang kompleks, yang berlaku akibat kerengsaan reseptor rongga mulut dengan makanan atau bahan lain ( refleksif tanpa syarat perengsa), serta kerengsaan reseptor visual dan penciuman penampilan dan bau makanan, jenis persekitaran di mana makanan dimakan (refleks terkondisi perengsa).
Pengujaan yang timbul daripada kerengsaan mekano-, kemo- dan termoreceptor rongga mulut mencapai pusat air liur di medula oblongata di sepanjang serabut aferen V, VII, IX, X pasangan kranial. saraf otak. Pengaruh eferen kepada kelenjar air liur datang melalui serabut saraf parasimpatetik dan simpatetik. Gentian parasimpatetik preganglionik ke kelenjar air liur sublingual dan submandibular pergi sebagai sebahagian daripada chorda tympani (cabang pasangan VII) ke ganglia sublingual dan submandibular yang terletak di dalam badan kelenjar yang sepadan, postganglion - dari ganglia ini ke sel rembesan dan saluran kelenjar. KEPADA kelenjar parotid gentian parasimpatetik preganglionik berasal dari nukleus air liur inferior medulla oblongata sebagai sebahagian daripada pasangan IX saraf kranial. Dari ganglion telinga, gentian postganglionik diarahkan ke sel rembesan dan vesel.
Serat simpatetik preganglionik yang menginervasi kelenjar air liur adalah akson neuron tanduk sisi segmen toraks II-VI. saraf tunjang dan berakhir di ganglion serviks superior. Dari sini, gentian postganglionik dihantar ke kelenjar air liur. Kerengsaan saraf parasimpatetik disertai dengan rembesan air liur cecair yang banyak yang mengandungi sejumlah kecil bahan organik. Apabila saraf simpatik teriritasi, sedikit air liur dikeluarkan, yang mengandungi mucin, menjadikannya tebal dan likat. Dalam hal ini, saraf parasympatetik dipanggil rahsia, dan bersimpati - trofik. Semasa rembesan "makanan", pengaruh parasympatetik pada kelenjar air liur biasanya lebih kuat daripada yang bersimpati.
Peraturan isipadu air dan kandungan bahan organik dalam air liur dijalankanpusat air liur. Sebagai tindak balas kepada kerengsaan mechano-, chemo- dan thermoreceptors rongga mulut oleh pelbagai makanan atau bahan yang ditolak, paket impuls yang berbeza dalam kekerapan terbentuk dalam saraf aferen arka refleks air liur.
Kepelbagaian impuls aferen, seterusnya, disertai dengan penampilan mozek pengujaan di pusat air liur, sepadan dengan kekerapan impuls, dan impuls eferen yang berbeza ke kelenjar air liur. Pengaruh refleks menghalang air liur sehingga ia berhenti. Perencatan boleh disebabkan oleh rangsangan yang menyakitkan, emosi negatif, dll.
Kejadian air liur pada penglihatan dan (atau) bau makanan dikaitkan dengan penyertaan dalam proses zon sepadan korteks serebrum, serta kumpulan anterior dan posterior nukleus hipotalamus (lihat Bab 15).
Mekanisme refleks adalah yang utama, tetapi bukan satu-satunya mekanisme untuk mendorong air liur. Rembesan air liur dipengaruhi oleh hormon kelenjar pituitari, pankreas dan kelenjar tiroid, hormon seks. Rembesan air liur yang banyak diperhatikan semasa asfiksia disebabkan oleh kerengsaan pusat air liur oleh asid karbonik. Rembesan air liur boleh dirangsang oleh vegetotropik bahan farmakologi(pilocarpine, proserin, atropin).
mengunyah
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
mengunyah- tindakan fisiologi kompleks yang terdiri daripada mengisar bahan makanan, membasahinya dengan air liur dan membentuk bolus makanan. Mengunyah memastikan kualiti pemprosesan mekanikal dan kimia makanan dan menentukan masa ia kekal dalam rongga mulut, mempunyai kesan refleks pada rembesan dan aktiviti motor saluran penghadaman. Mengunyah melibatkan rahang atas dan bawah, otot mengunyah dan muka, lidah, lelangit lembut dan kelenjar air liur.
Peraturan mengunyah
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Mengunyah dikawal secara refleks. Pengujaan dari reseptor mukosa mulut (mechano-, chemo- dan thermoreceptors) dihantar sepanjang gentian aferen cabang II, III trigeminal, glossopharyngeal, superior saraf laring dan korda timpani ke pusat mengunyah, yang terletak di medulla oblongata. Keterujaan dari pusat ke otot mengunyah dihantar melalui gentian eferen trigeminal, muka dan saraf hipoglosal. Keupayaan untuk mengawal selia fungsi mengunyah secara sukarela menunjukkan bahawa terdapat peraturan kortikal proses mengunyah. Dalam kes ini, pengujaan daripada nukleus sensitif batang otak di sepanjang laluan aferen melalui nukleus tertentu talamus bertukar kepada bahagian kortikal penganalisis rasa (lihat Bab 16), di mana, sebagai hasil daripada menganalisis maklumat yang diterima dan mensintesis imej rangsangan, persoalan tentang kebolehmakan atau ketidakbolehmakan bahan yang memasuki rongga mulut diputuskan, yang mempengaruhi sifat pergerakan. daripada radas pengunyahan.
DALAM bayi Proses mengunyah sepadan dengan menghisap, yang dipastikan oleh penguncupan refleks otot mulut dan lidah, mewujudkan vakum dalam rongga mulut dalam julat 100-150 mm lajur air.
menelan
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
menelan- tindakan refleks kompleks di mana makanan dipindahkan dari mulut ke perut. Perbuatan menelan adalah rantaian peringkat yang saling berkaitan yang boleh dibahagikan kepada tiga fasa:
(1) lisan(sewenang-wenangnya),
(2) pharyngeal(secara tidak sengaja, cepat)
(3) esofagus(secara tidak sengaja, perlahan).
Fasa pertama menelan
Bolus makanan (isipadu 5-15 cm 3) bergerak ke arah akar lidah, di belakang lengkung anterior cincin pharyngeal, dengan pergerakan pipi dan lidah yang selaras. Mulai saat ini, tindakan menelan menjadi tidak disengajakan (Rajah 9.1).
Rajah 9.1. Proses menelan.
Kerengsaan oleh bolus makanan reseptor membran mukus lelangit lembut dan pharynx dihantar sepanjang saraf glossopharyngeal ke pusat menelan di medulla oblongata, impuls eferen dari mana pergi ke otot rongga mulut, pharynx, laring dan esofagus di sepanjang gentian saraf hypoglossal, trigeminal, glossopharyngeal dan vagus, yang memastikan berlakunya penguncupan selaras otot-otot lidah dan otot-otot yang mengangkat lelangit lembut.
Terima kasih kepada ini, pintu masuk ke rongga hidung dari faring ditutup oleh lelangit lembut dan lidah menggerakkan bolus makanan ke dalam faring.
Pada masa yang sama, tulang hyoid disesarkan, laring dinaikkan, dan akibatnya, pintu masuk ke laring ditutup oleh epiglotis. Ini menghalang makanan daripada memasuki saluran pernafasan.
Fasa kedua menelan
Pada masa yang sama, sfinkter esofagus atas terbuka - penebalan lapisan otot esofagus, dibentuk oleh serat arah bulat di bahagian atas bahagian serviks esofagus, dan bolus makanan memasuki esofagus. Sfingter esofagus atas mengecut selepas bolus masuk ke dalam esofagus, menghalang refleks esofagus.
Fasa ketiga menelan
Fasa ketiga menelan ialah laluan makanan melalui esofagus dan memindahkannya ke perut. Esofagus adalah zon refleksogenik yang kuat. Alat reseptor diwakili di sini terutamanya oleh mekanoreseptor. Disebabkan oleh kerengsaan yang terakhir oleh bolus makanan, penguncupan refleks otot esofagus berlaku. Dalam kes ini, otot-otot bulat dikontrak secara konsisten (dengan kelonggaran serentak yang mendasari). Gelombang kontraksi (dipanggil peristaltik) berturut-turut merebak ke arah perut, menggerakkan bolus makanan. Kelajuan perambatan gelombang makanan ialah 2-5 cm/s. Penguncupan otot esofagus dikaitkan dengan kedatangan impuls eferen dari medulla oblongata di sepanjang gentian saraf berulang dan vagus.
Pergerakan makanan melalui esofagus
medan_teks
medan_teks
anak panah_atas
Pergerakan makanan melalui esofagus ditentukan oleh beberapa faktor.
Pertama sekali, perbezaan tekanan antara rongga pharyngeal dan permulaan esofagus - dari 45 mm Hg. dalam rongga pharyngeal (pada permulaan menelan) sehingga 30 mm Hg. (dalam esofagus).
Kedua, kehadiran penguncupan peristaltik otot esofagus,
Ketiga- nada otot esofagus, yang di kawasan toraks hampir tiga kali lebih rendah daripada di kawasan serviks, dan,
Keempat- graviti bolus makanan. Kelajuan makanan melalui esofagus bergantung pada konsistensi makanan: makanan padat berlalu dalam 3-9 s, cecair - dalam 1-2 s.
Pusat menelan disambungkan melalui pembentukan retikular ke pusat lain medulla oblongata dan saraf tunjang, pengujaan yang pada saat menelan menyebabkan perencatan aktiviti pusat pernafasan dan penurunan nada. saraf vagus. Ini disertai dengan pemberhentian pernafasan dan peningkatan kadar denyutan jantung.
Sekiranya tiada kontraksi menelan, pintu masuk dari esofagus ke perut ditutup - otot bahagian jantung perut berada dalam keadaan penguncupan tonik. Apabila gelombang peristaltik dan bolus makanan mencapai bahagian akhir esofagus, nada otot bahagian jantung perut berkurangan dan bolus makanan memasuki perut. Apabila perut diisi dengan makanan, nada otot jantung meningkat dan menghalang aliran balik kandungan gastrik dari perut ke esofagus.
Organ dalaman ialah organ yang terletak di dalam rongga. Mereka menyediakan metabolisme antara badan dan persekitaran luaran dan pembiakan. Kajian bahagian dalam adalah splanknologi.
Sistem pencernaan adalah kompleks organ yang menyediakan pencernaan. Ia terdiri daripada saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan yang terletak di dindingnya atau di luar. Saluran pencernaan adalah 8–10 m panjang dan mempunyai bahagian:
1. rongga mulut
3. esofagus
4. perut
5. usus kecil
6. usus besar
Semua bahagian saluran pencernaan biasanya organ berongga. Struktur dinding tiub pencernaan:
1. cangkerang dalam – membran mukus dengan submukosa
2. tunika media – otot licin
3. kulit luar– serous – adventitia
Organ penting sistem pencernaan ialah kelenjar pencernaan, yang merembeskan jus pencernaan jabatan yang berbeza sistem. Jus mengandungi pemangkin pencernaan yang mempercepatkan penguraian protein kepada asid amino, lemak kepada gliserol dan asid lemak, karbohidrat kepada monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa). Bahan-bahan ini diserap oleh membran mukus ke dalam darah dan limfa. Jus penghadaman mengandungi enzim pencernaan. Sifat enzim:
1. hidrolase (hidrolisis)
2. kekhususan
3. untuk kerja mereka memerlukan suhu (36 - 37 darjah) dan persekitaran - alkali, berasid, neutral)
Fungsi saluran pencernaan:
· motor
rahsia
endokrin (pengeluaran hormon)
· perkumuhan (perkumuhan produk metabolik, air, garam oleh kelenjar pencernaan)
· sedutan
· bakteria (disebabkan oleh lisozim, daripada asid hidroklorik jus gastrik, asid laktik usus)
Rongga mulut (cavitas oris, stoma) adalah bahagian awal saluran pencernaan. Fungsi:
1. pemprosesan makanan mekanikal
2. permulaan pemprosesan kimianya (pecahan karbohidrat)
3. pembentukan bolus makanan
4. artikulasi pertuturan
Dengan bantuan gigi dan gusi, rongga mulut dibahagikan kepada vestibule dan rongga mulut itu sendiri. Vestibule dibatasi secara luaran oleh bibir dan pipi, dan secara dalaman oleh gigi dan gusi. Rongga mulut dibatasi dari luar oleh gigi dan gusi, dari atas oleh lelangit keras dan lembut, dan dari bawah oleh bahagian bawah rongga mulut dengan lidah. Di bahagian belakang, melalui pharynx, ia berkomunikasi dengan pharynx. Langit padat dibentuk oleh proses palatine rahang atas dan plat mendatar tulang palatine dan masuk ke dalam lembut, dibentuk oleh otot dan tisu berserabut. Bahagian belakang bebasnya ialah velum, yang mempunyai tonjolan - uvula. Apabila bernafas dengan tenang melalui hidung, tirai digantung secara serong ke bawah dan memisahkan rongga mulut dari farinks. Di sisi ia masuk ke lipatan palatine - lengkungan: palatine - lingual dan palatine - pharyngeal. Di antara mereka terletak di ceruk tonsil palatine - organ sistem imun yang berfungsi fungsi pelindung disebabkan oleh limfosit. Keradangan tonsil - tonsilitis (tonsilitis). Mukosa mulut dilitupi dengan epitelium skuamosa berstrata tidak berkeratin yang mengandungi sejumlah besar kelenjar. Bahagian di sekeliling leher gigi ialah gusi (gingiva). Keradangan gusi - gingivitis, mukosa mulut - stomatitis. Lidah (lingua, glossa) ialah organ otot bergerak yang ditutupi dengan membran mukus. Fungsi:
1. menilai rasa makanan
2. mengunyah
3. menelan
4. menghisap
5. pembentukan pertuturan
Asas lidah adalah otot:
· rangka (mentio-hyoid, sublingual-lingual, styloglossal)
· sendiri (membujur atas, membujur bawah, melintang, menegak)
Bahagian lidah:
1. anterior – puncak (hujung)
2. tengah – badan
3. belakang – akar (bersambung ke Rahang bawah dan tulang hyoid)
4. dorsum lidah ( bahagian atas)
5. bahagian bawah lidah ( Bahagian bawah)
Membran mukus dorsum adalah kasar dan mempunyai papila:
1. sensitiviti umum (seperti benang, berbentuk kon, berbentuk cendawan)
2. reseptor penganalisis rasa (beralur, berbentuk daun)
Permukaan bawah lidah tidak mempunyai papila. Di antara permukaan bawah dan bahagian bawah lidah terdapat jalur sempit membran mukus - frenulum lidah. Keradangan lidah - glossitis.
1. menggigit makanan
2. mengisar makanan
3. pembentukan pertuturan yang jelas
Gigi terletak di alveoli gigi bahagian bawah dan rahang atas. Gigi membentuk sambungan berterusan dengan alveolus - impak.
Bahagian gigi:
1. mahkota (menonjol di atas gusi)
2. leher (ditutup dengan gusi)
3. akar (dalam sel)
Di puncak terdapat lubang yang menuju ke saluran akar dan rongga mahkota. Mereka dipenuhi dengan pulpa gigi - longgar tisu penghubung, saluran darah dan saraf. Gigi diperbuat daripada dentin, yang ditutup dengan enamel di kawasan mahkota, dan dengan simen di leher dan kawasan akar. Dentin menyerupai tisu tulang, tetapi lebih kuat daripadanya. Enamel lebih keras daripada dentin dan kekuatannya hampir kepada kuarza - ia adalah tisu terkuat dalam badan (95% garam mineral).
Gigi terdiri daripada kristal prismatik kalsium hidroksiapatit yang tidak bersambung antara satu sama lain. Di antara prisma terdapat penyerap lembut - rangkaian liang kecil yang dipenuhi dengan cecair. Di bawah beban, cecair diperah keluar dari liang dan menjadi lebih likat - medan magnet.
Alat penetapan gigi adalah plat nipis antara gigi dan permukaan dalam alveoli - periodontium. Ia mengandungi sejumlah besar saraf dan salur darah, keradangannya adalah periodontitis (membawa kepada kendur dan kehilangan gigi). Jenis-jenis gigi:
1. susu (2 gigi kacip, 1 taring, 2 geraham besar) – 20 keping
2. kekal (2 gigi kacip, 1 taring, 2 geraham kecil - premolar, 2 geraham besar - geraham, 1 gigi geraham) - 32 gigi
Gigi diperiksa pada separuh daripada gigi - proses alveolar rahang. Gigi susu muncul dari 6 – 8 bulan hingga 2.5 tahun. Dari umur 6 hingga 14 tahun, gigi susu digantikan dengan gigi kekal. Gigi geraham tumbuh dari umur 17 hingga 40 tahun dan mungkin tidak kelihatan. Mereka dikaitkan dengan sejumlah besar operasi pergigian untuk penyingkiran dan pembetulan. pelbagai jenis gigi tersekat.
Kelenjar air liur terletak di selaput lendir bibir dan pipi. Mereka kecil dan dibahagikan kepada:
1. protein (serous) – banyak protein, tiada lendir
2. selaput lendir (tiada protein, banyak lendir)
3. bercampur
Kelenjar air liur parotid adalah kelenjar berpasangan terbesar (20 g). Terletak di dalam fossa retromaxillary di hadapan telinga luar. Saluran perkumuhannya (stenon) terbuka ke dalam vestibule mulut pada tahap molar ke-2. Menghasilkan rembesan serous (protein). Pavlov dan Glinsky memperoleh air liur tulen dengan meletakkan fistula di hirisan pipi anjing dari parotid kelenjar air liur(kepingan utama besi).
Kelenjar air liur submandibular (15 g). Terletak di dalam fossa submandibular, bilik wap. Saluran perkumuhan terbuka di bawah lidah. bercampur.
Kelenjar air liur sublingual (5 g). Terletak di bawah lidah dan dipisahkan daripadanya oleh membran mukus. Mempunyai 10 – 12 saluran perkumuhan, membuka di bawah lidah. bercampur. Setiap kelenjar air liur menerima innervation daripada bahagian simpatis dan parasimpatetik ANS. Gentian parasimpatetik berasal dari saraf muka dan glossopharyngeal, serabut simpatis berasal dari plexus sekitar luar. arteri karotid. Pusat subkortikal innervation parasympatetik terletak di medulla oblongata, dan innervation simpatik terletak di tanduk sisi segmen toraks ke-2 hingga ke-6 saraf tunjang. Apabila saraf parasimpatetik teriritasi, sejumlah besar air liur cecair dilepaskan, dan apabila saraf simpatetik teriritasi, sejumlah kecil air liur likat dikeluarkan. Air liur adalah campuran rembesan dari kelenjar mukosa mulut; ia adalah jus pencernaan pertama. Ia adalah cecair lutsinar yang meregang ke dalam benang, pH - 7.2. Jumlah harian untuk orang dewasa ialah 2 liter. Komposisi: 99% air, 1% - bukan organik (kalium, klorin, natrium dan kalsium), organik (mucin - bahan lendir yang melekatkan bolus makanan - bonus) dan enzim:
1. amilase (ptialin) – memecahkan kanji kepada maltosa
2. maltase - memecahkan maltosa kepada glukosa
3. lisozim – mempunyai sifat bakteria
Amilase dan maltase hanya berfungsi dalam persekitaran yang sedikit alkali. Fungsi air liur:
1. pencernaan (karbohidrat)
2. perkumuhan (perkumuhan)
3. pelindung (mucin)
4. bakteria (lisozim)
5. hemostatik (bahan tromboplastik, terutamanya banyak terdapat pada kucing dan anjing)
Makan makanan menyebabkan rembesan refleks air liur. Ia menjalankan keseluruhan proses makan mengikut prinsip refleks terkondisi dan tidak bersyarat. Pemisahan refleks tanpa syarat air liur berlaku apabila makanan memasuki mulut, apabila reseptor rongga mulut teriritasi. Rembesan refleks terkondisi air liur berlaku sebagai tindak balas kepada bunyi makan dan bau makanan (penglihatan dan bau makanan yang dimasak adalah penting untuk penghadaman).
Bagi kebanyakan orang, makanan adalah salah satu daripada sedikit kegembiraan dalam hidup. Makanan memang sepatutnya menjadi keseronokan, tetapi... maksud fisiologi pemakanan adalah lebih luas. Sedikit orang berfikir tentang betapa menakjubkannya makanan dari pinggan kita ditukar menjadi tenaga dan bahan binaan, sangat diperlukan untuk pembaharuan badan yang berterusan.
Makanan kami disajikan produk yang berbeza, yang terdiri daripada protein, karbohidrat, lemak dan air. Akhirnya, semua yang kita makan dan minum dipecahkan dalam badan kita kepada komponen sejagat, terkecil di bawah pengaruh jus pencernaan (seseorang merembeskan sehingga 10 liter setiap hari).
Fisiologi pencernaan adalah proses yang sangat kompleks, memakan tenaga, sangat teratur, terdiri daripada beberapa peringkat pemprosesan makanan melalui saluran pencernaan. Ia boleh dibandingkan dengan tali pinggang penghantar yang dikawal dengan baik, pada operasi yang diselaraskan dengan baik yang mana kesihatan kita bergantung. Dan kejadian "kegagalan" membawa kepada pembentukan banyak bentuk penyakit.
Pengetahuan adalah kuasa hebat, membantu mencegah sebarang pelanggaran. Pengetahuan tentang cara sistem pencernaan kita berfungsi seharusnya membantu kita bukan sahaja menikmati makanan, tetapi juga mencegah banyak penyakit.
Saya akan bertindak sebagai panduan dalam lawatan persiaran yang menarik, yang saya harap akan berguna kepada anda.
Jadi, pelbagai makanan kita yang berasal dari tumbuhan dan haiwan melalui perjalanan yang panjang sebelum (selepas 30 jam) produk akhir pecahannya memasuki darah dan limfa dan disepadukan ke dalam badan. Proses pencernaan makanan dipastikan oleh unik tindak balas kimia dan terdiri daripada beberapa peringkat. Mari kita lihat mereka dengan lebih terperinci.
Pencernaan dalam mulut
Peringkat pertama penghadaman bermula di rongga mulut, di mana makanan dihancurkan/dikunyah dan diproses oleh rembesan yang dipanggil air liur. (Sehingga 1.5 liter air liur dihasilkan setiap hari.) Sebenarnya, proses penghadaman bermula sebelum makanan menyentuh bibir kita, kerana pemikiran tentang makanan sudah memenuhi mulut kita dengan air liur.
Air liur adalah rahsia yang dirembeskan oleh tiga pasangan kelenjar air liur. Ia adalah 99% air dan mengandungi enzim, yang paling penting ialah alpha-amilase, yang terlibat dalam hidrolisis/pecahan karbohidrat. Iaitu, daripada semua komponen makanan (protein, lemak dan karbohidrat), hanya karbohidrat mula menghidrolisis dalam rongga mulut! Enzim air liur tidak bertindak pada lemak atau protein. Untuk proses pemecahan karbohidrat adalah perlu persekitaran alkali!
Komposisi air liur juga termasuk: lisozim, yang mempunyai sifat bakterisida dan berfungsi sebagai faktor pelindung tempatan untuk mukosa mulut; dan mucin, bahan seperti lendir yang membentuk bolus makanan yang licin dan boleh dikunyah yang mudah ditelan dan diangkut melalui esofagus ke dalam perut.
Mengapa penting untuk mengunyah makanan anda dengan baik? Pertama, untuk mengisar dengan baik dan membasahkannya dengan air liur, dan memulakan proses penghadaman. Kedua, dalam perubatan oriental gigi disambungkan kepada saluran tenaga (meridian) yang melaluinya. Mengunyah mengaktifkan pergerakan tenaga melalui saluran. Kemusnahan gigi tertentu menunjukkan masalah dalam organ dan sistem badan yang sepadan.
Kita tidak memikirkan tentang air liur di dalam mulut kita dan tidak menyedari ketiadaannya. Kita sering berjalan-jalan untuk masa yang lama dengan rasa mulut kering. Dan air liur mengandungi banyak bahan kimia, diperlukan untuk penghadaman yang baik dan pemeliharaan mukosa mulut. Pelepasannya bergantung pada bau dan rasa yang menyenangkan dan biasa. Air liur memberikan rasa makanan. Molekul yang dipecahkan dalam air liur mencapai 10,000 tunas rasa pada lidah, yang boleh mengesan dan membezakan manis, masam, pahit, pedas dan juga dalam makanan baru. rasa masin. Ini membolehkan anda melihat makanan sebagai keseronokan, keseronokan citarasa. Tanpa kelembapan kita tidak dapat merasai. Jika lidah kering, maka kita tidak berasa seperti sedang makan. Tanpa air liur kita tidak boleh telan.
Oleh itu, sangat penting untuk pencernaan yang sihat untuk makan makanan dalam persekitaran yang tenang, bukan "dalam pelarian," dalam hidangan yang indah, disediakan dengan lazat. Adalah penting, tanpa tergesa-gesa dan tanpa terganggu dengan membaca, bercakap atau menonton TV, untuk mengunyah makanan anda perlahan-lahan, menikmati kepelbagaian sensasi rasa. Adalah penting untuk makan pada masa yang sama, kerana ini menggalakkan peraturan rembesan. Adalah penting untuk minum air kosong yang mencukupi sekurang-kurangnya 30 minit sebelum makan dan sejam selepas makan. Air diperlukan untuk pembentukan air liur dan jus pencernaan lain, dan pengaktifan enzim.
Sukar untuk mengekalkan keseimbangan alkali dalam rongga mulut jika seseorang sentiasa makan sesuatu, terutamanya gula-gula, yang sentiasa membawa kepada pengasidan alam sekitar. Selepas makan, disyorkan untuk membilas mulut anda dan/atau mengunyah sesuatu yang terasa pahit, seperti biji buah pelaga atau pasli.
Dan saya juga ingin menambah tentang kebersihan, membersihkan gigi dan gusi. Ia adalah, dan masih, tradisi di kalangan banyak orang untuk memberus gigi mereka dengan ranting dan akar, yang selalunya mempunyai rasa pahit dan astringen. Dan serbuk gigi pun rasa pahit. Rasa pahit dan astringen adalah pembersihan, mempunyai kesan bakteria, dan meningkatkan rembesan air liur. Manakala rasa manis, sebaliknya, menggalakkan pertumbuhan bakteria dan genangan. Tetapi pengeluar ubat gigi moden (terutamanya yang manis kanak-kanak) hanya menambah antimikrobial dan pengawet, dan kami menutup mata terhadap perkara ini. Di kawasan kami, rasa pain adalah pahit, tart/astringen. Jika kanak-kanak tidak diajar rasa manis, mereka biasanya akan menerima ubat gigi tanpa gula.
Mari kita kembali kepada penghadaman. Sebaik sahaja makanan memasuki mulut, penyediaan untuk pencernaan bermula di dalam perut: asid hidroklorik dibebaskan dan enzim jus gastrik diaktifkan.
Pencernaan dalam perut
Makanan tidak tinggal lama di dalam mulut, dan selepas dihancurkan oleh gigi dan diproses oleh air liur, ia melalui esofagus ke dalam perut. Di sini ia boleh kekal sehingga 6-8 jam (terutamanya daging), mencerna di bawah pengaruh jus gastrik. Jumlah normal perut adalah kira-kira 300 ml (kira-kira saiz penumbuk), bagaimanapun, selepas makan besar atau kerap makan berlebihan, terutamanya pada waktu malam, saiznya boleh meningkat berkali-kali.
Apakah kandungan jus gastrik? Pertama sekali, daripada asid hidroklorik, yang mula dihasilkan sebaik sahaja sesuatu berada di dalam rongga mulut (ini penting untuk diingat), dan mewujudkan persekitaran berasid yang diperlukan untuk pengaktifan enzim proteolitik (pemecah protein) gastrik. . Asid menghakis tisu. Membran mukus perut sentiasa menghasilkan lapisan lendir yang melindungi terhadap tindakan asid dan kerosakan mekanikal daripada komponen makanan kasar (apabila makanan tidak cukup dikunyah dan diproses dengan air liur, apabila snek pada makanan kering semasa dalam perjalanan, hanya menelan) . Pembentukan lendir dan pelinciran juga bergantung kepada sama ada kita minum air kosong yang mencukupi. Pada siang hari, kira-kira 2-2.5 liter jus gastrik dirembeskan, bergantung kepada kuantiti dan kualiti makanan. Semasa makan, jus gastrik dikeluarkan dalam kuantiti maksimum dan berbeza dalam keasidan dan komposisi enzim.
Asid hidroklorik dalam bentuk tulen- ini adalah faktor agresif yang kuat, tetapi tanpanya proses pencernaan dalam perut tidak akan berlaku. Asid menggalakkan peralihan bentuk tidak aktif enzim jus gastrik (pepsinogen) kepada bentuk aktif (pepsin), dan juga denaturasi (memusnahkan) protein, yang memudahkan pemprosesan enzimatik mereka.
Jadi, enzim proteolitik (pemecah protein) bertindak terutamanya di dalam perut. Ini adalah kumpulan enzim yang aktif dalam persekitaran pH perut yang berbeza (pada permulaan peringkat pencernaan persekitaran sangat berasid, pada keluar dari perut ia paling kurang berasid). Hasil daripada hidrolisis, molekul protein kompleks dibahagikan kepada komponen yang lebih mudah - polipeptida (molekul yang terdiri daripada beberapa rantai asid amino) dan oligopeptida (rantai beberapa asid amino). Izinkan saya mengingatkan anda bahawa produk akhir pemecahan protein ialah asid amino - molekul yang mampu diserap ke dalam darah. Proses ini berlaku dalam usus kecil, dan di dalam perut ia dijalankan peringkat persediaan memecahkan protein menjadi kepingan.
Sebagai tambahan kepada enzim proteolitik, rembesan gastrik mengandungi enzim - lipase, yang mengambil bahagian dalam pecahan lemak. Lipase berfungsi hanya dengan lemak teremulsi yang terdapat dalam produk tenusu dan aktif pada zaman kanak-kanak. (Anda tidak sepatutnya mencari lemak yang betul/emulsi dalam susu; ia juga terdapat dalam minyak sapi, yang tidak lagi mengandungi protein).
Karbohidrat dalam perut tidak dicerna atau diproses kerana... enzim yang sepadan aktif dalam persekitaran alkali!
Apa lagi yang menarik untuk diketahui? Hanya di dalam perut, terima kasih kepada komponen rembesan (faktor Istana), peralihan bentuk tidak aktif vitamin B12 yang dibekalkan dengan makanan ke dalam bentuk yang boleh dicerna berlaku. Rembesan faktor ini mungkin berkurangan atau berhenti kerana kerosakan radang pada perut. Sekarang kita faham bahawa bukan makanan yang diperkaya dengan vitamin B12 (daging, susu, telur) yang penting, tetapi keadaan perut. Ia bergantung: pada pengeluaran lendir yang mencukupi (proses ini dipengaruhi oleh peningkatan keasidan akibat penggunaan produk protein yang berlebihan, dan juga dalam kombinasi dengan karbohidrat, yang, apabila dibiarkan dalam perut untuk masa yang lama, mula ditapai, yang membawa kepada pengasidan. ); daripada penggunaan air yang tidak mencukupi; daripada mengambil ubat yang mengurangkan keasidan dan mengeringkan mukosa gastrik. Lingkaran ganas ini boleh dipecahkan dengan betul makanan seimbang, minum air dan tabiat makan.
Pengeluaran jus gastrik dikawal mekanisme yang kompleks, yang tidak akan saya fikirkan. Saya hanya ingin mengingatkan anda bahawa salah seorang daripada mereka ( refleks tanpa syarat) kita boleh perhatikan apabila jus mula mengalir hanya dari pemikiran yang biasa makanan lazat, dari bau, dari permulaan waktu makan biasa. Apabila sesuatu memasuki rongga mulut, pelepasan asid hidroklorik dengan keasidan maksimum serta-merta bermula. Oleh itu, jika selepas makanan ini tidak memasuki perut, asid menghakis membran mukus, yang membawa kepada kerengsaan, perubahan erosif, malah proses ulseratif. Bukankah proses serupa berlaku apabila orang mengunyah gula-gula getah atau merokok semasa perut kosong, apabila mereka menghirup kopi atau minuman lain dan melarikan diri dengan tergesa-gesa? Kami tidak memikirkan tindakan kami sehingga "guruh menyambar", sehingga ia benar-benar menyakitkan, kerana asid itu benar...
Rembesan jus gastrik dipengaruhi oleh komposisi makanan:
- makanan berlemak menghalang rembesan gastrik, akibatnya, makanan dikekalkan di dalam perut;
- lebih banyak protein, lebih banyak asid: mengambil protein yang sukar dicerna (daging dan produk daging) meningkatkan rembesan asid hidroklorik;
- karbohidrat dalam perut tidak mengalami hidrolisis persekitaran alkali diperlukan untuk memecahkannya; karbohidrat yang kekal di dalam perut untuk masa yang lama meningkatkan keasidan akibat proses penapaian (oleh itu, adalah penting untuk tidak makan makanan protein dengan karbohidrat).
Hasil daripada sikap kita yang salah terhadap pemakanan adalah gangguan dalam keseimbangan asid-bes dalam saluran penghadaman dan penampilan penyakit perut dan rongga mulut. Dan di sini sekali lagi adalah penting untuk memahami bahawa menjaga kesihatan dan pencernaan yang sihat Apa yang akan membantu bukanlah ubat yang mengurangkan keasidan atau mengalkalikan badan, tetapi sikap sedar terhadap apa yang kita lakukan.
Dalam artikel seterusnya kita akan melihat apa yang berlaku kepada makanan dalam usus kecil dan besar.
Fisiologi pencernaan.
Topik 6.5
Kuliah Bil 17 “Fisiologi pencernaan. Metabolisme dan tenaga."
Pelan:
1. Fisiologi pencernaan.
Pencernaan dalam mulut
Pencernaan dalam perut
Pencernaan dalam usus kecil
Pencernaan dalam usus besar
2. Konsep umum tentang metabolisme dan tenaga.
3. Metabolisme protein, lemak dan karbohidrat.
4. Metabolisme air-garam. Kepentingan vitamin.
Makanan dalam bentuk di mana ia memasuki badan tidak boleh diserap ke dalam darah dan limfa dan digunakan untuk melakukan pelbagai fungsi, jadi ia tertakluk kepada pemprosesan mekanikal dan kimia.
Mekanikal dan rawatan kimia makanan dan penukarannya kepada bahan yang boleh dihadam oleh badan dipanggil penghadaman.
Mari kita lihat pencernaan dalam setiap bahagian saluran gastrousus.
Pencernaan dalam rongga mulut.
Makanan disimpan dalam rongga mulut tidak lebih daripada 15-20 saat, tetapi walaupun ini, pemprosesan mekanikal dan kimia berlaku.
Pemulihan mekanikal dilakukan dengan cara mengunyah.
Pengisaran makanan secara menyeluruh memainkan peranan peranan penting:
1) memudahkan penghadaman dan penyerapan seterusnya.
2) merangsang air liur
3) menjejaskan aktiviti rembesan dan motor saluran gastrousus.
4) memastikan pembentukan bolus pencernaan yang sesuai untuk ditelan dan penghadaman.
Rawatan kimia makanan dijalankan dengan bantuan enzim air liur - amilase dan maltase, yang bertindak pada karbohidrat, menundukkannya kepada pencernaan separa.
0.5-2.0 liter air liur dikeluarkan setiap hari; ia terdiri daripada 95.5% air dan 0.5% bahan kering, dan mempunyai tindak balas alkali (pH = 5.8 - 7.4).
Sisa kering terdiri daripada organik dan bahan bukan organik. Bahan bukan organik dalam air liur mengandungi kalium, klorin, natrium, kalsium, dll.
Daripada bahan organik dalam air liur terdapat:
1) enzim: amilase dan maltase, yang mula bertindak pada karbohidrat dalam rongga mulut;
2) mucin - bahan mukus protein yang memberikan kelikatan air liur, melekat bolus makanan dan menjadikannya licin, memudahkan penelanan dan laluan bolus melalui esofagus;
3) lysozyme - bahan bakteria yang bertindak ke atas mikrob.
Pencernaan dalam perut.
Bolus makanan memasuki perut dari esofagus, di mana ia kekal di sana selama 4-6 jam.
Semasa 30-40 minit pertama selepas makanan memasuki perut, enzim amilase dan maltase air liur bertindak ke atasnya, terus memecahkan karbohidrat. Sebaik sahaja bolus makanan tepu dengan jus gastrik berasid, rawatan kimia bermula, di bawah pengaruh:
1) enzim proteolitik (pepsinogen, gastrixin, chymosin), yang memecahkan protein kepada yang lebih mudah;
2) enzim lipolitik - lipase gastrik, yang memecahkan lemak kepada yang lebih mudah.
Sebagai tambahan kepada pemprosesan kimia, pemprosesan mekanikal makanan berlaku di dalam perut, yang dijalankan oleh lapisan otot.
Oleh kerana penguncupan membran otot, bolus makanan tepu dengan jus gastrik.
Semua tempoh rembesan gastrik biasanya berlangsung 6 – 10 jam dan dibahagikan untuk 3 fasa:
1 fasa– refleks kompleks (otak) berlangsung selama 30-40 minit, dan dijalankan pada campuran refleks berhawa dingin dan tidak bersyarat.
Rembesan jus gastrik disebabkan oleh penglihatan, bau makanan, rangsangan bunyi yang berkaitan dengan memasak, i.e. reseptor penciuman, penglihatan dan pendengaran menjadi jengkel. Impuls daripada reseptor ini memasuki otak - pusat makanan (medulla oblongata) dan sepanjang saraf ke kelenjar perut.
2 fasa– gastrik (kimia) bertahan 6-8 jam iaitu semasa makanan berada di dalam perut.
3 fasa- usus bertahan dari 1 hingga 3 jam.
Pencernaan dalam usus kecil.
Jisim makanan dalam bentuk bubur dari perut masuk dalam bahagian yang berasingan ke dalam usus kecil dan tertakluk kepada pemprosesan mekanikal dan kimia selanjutnya.
Pemulihan mekanikal terdiri daripada pergerakan bubur makanan seperti pendulum dan mencampurkannya dengan jus pencernaan.
Rawatan kimia- ini adalah kesan pankreas, jus usus dan enzim hempedu pada gruel makanan.
Di bawah pengaruh enzim jus pankreas (trypsin dan chymotrypsin), enzim jus usus (cathepsin dan aminopeptidase), polipeptida dipecahkan kepada asid amino.
Di bawah pengaruh enzim amilase dan maltase, jus usus dan pankreas memecahkan karbohidrat kompleks (disakarida) kepada yang lebih mudah - glukosa.
Pecahan lemak berlaku di bawah pengaruh enzim - lipase dan fosfolipase jus usus dan pankreas kepada gliserol dan asid lemak.
Pemprosesan kimia yang paling intensif berlaku di duodenum, di mana makanan dipengaruhi oleh jus pankreas dan hempedu. Di bahagian lain usus kecil, proses membelah nutrien berakhir di bawah pengaruh jus usus dan proses penyerapan bermula.
Dalam usus kecil, bergantung pada penyetempatan proses pencernaan, terdapat:
pencernaan rongga - dalam lumen usus kecil;
pencernaan parietal.
Pencernaan rongga dijalankan kerana jus pencernaan dan enzim yang memasuki rongga usus kecil (jus pankreas, hempedu, jus usus) dan di sini bertindak ke atas nutrien. Bahan molekul besar dipecahkan mengikut jenis pencernaan rongga.
Pencernaan parietal disediakan oleh mikrovili epitelium usus dan adalah peringkat akhir pencernaan makanan, selepas itu penyerapan bermula.
sedutan- Ini adalah laluan nutrien dari saluran pencernaan ke dalam darah dan limfa.
Penyerapan berlaku melalui vili pada membran mukus usus kecil.
Air, garam mineral, asid amino, dan monosakarida diserap ke dalam darah.
Gliserin diserap dengan baik ke dalam limfa, dan asid lemak, tidak larut dalam air, dan dalam bentuk ini tidak boleh diserap, jadi mereka mula-mula digabungkan dengan alkali dan ditukar menjadi sabun, yang larut dengan baik dan diserap ke dalam limfa.
Pencernaan dalam usus besar.
Fungsi utama usus besar ialah:
1) penyerapan air
2) pembentukan najis
Penyerapan nutrien diabaikan.
Rembesan mukosa kolon mempunyai tindak balas alkali.
Rembesan mengandungi sejumlah besar sel epitelium yang ditolak, limfosit, lendir, dan mengandungi sejumlah kecil enzim (lipase, amilosa, dll.) kerana sedikit jisim makanan yang tidak dicerna memasuki jabatan ini.
Mikroflora memainkan peranan penting dalam proses pencernaan - coli dan bakteria penapaian asid laktik.
Bakteria melakukan kedua-dua fungsi yang bermanfaat dan negatif untuk badan.
Peranan positif bakteria:
1. Bakteria penapaian asid laktik menghasilkan asid laktik, yang mempunyai sifat antiseptik.
2. Mensintesis vitamin B dan vitamin K.
3. Menyahaktifkan (menindas) tindakan enzim.
4. Menekan pembiakan mikrob patogen.
Peranan negatif bakteria:
1. Mereka membentuk endotoksin.
2. Menyebabkan proses penapaian dan pembusukan dengan pembentukan bahan toksik.
3. Apabila bakteria berubah dalam nisbah kuantitatif dan spesies, penyakit mungkin berlaku - dysbacteriosis.
