Mavi (bənövşəyi) Hopi qarğıdalısının sağlamlıq faydaları hansılardır? Qarğıdalı niyə bənövşəyi rəngə çevrilir və məhsuldarlığa necə təsir edir? Çox rəngli gül kələm.

Bənövşəyi qarğıdalı

Bənövşəyi qarğıdalı Rusiyada həqiqətən ekzotikdir. Amerikanın cənub-qərb hissəsində sadəcə qurudulmuş taxıl kimi satılır. Onları cücərmək və ya un halına salmaq asandır. Hindlilər bənövşəyi qarğıdalıdan ananas qabığı, heyva və darçın və mixək kimi ədviyyatlar əlavə etməklə kekslər, pancake, çörək və çicha morada limonadı hazırlayırlar. Peruda bənövşəyi kök ekstraktı da qida əlavəsi kimi satılır - kapsul və ya maye şəklində.

Bu qəribə tünd rəngli tərəvəzin dadı tanınmış sarı növlərdən bir qədər fərqlənir. Eyni zamanda, mavi qarğıdalı daha çox sağlamlıq faydalarını ehtiva edir qida maddələri, onun orqanizmə təsirini müəyyən edən.

Onun qastronomik faydaları Masamorra Morada pudinqi kimi desertlər, Chicha Sour kimi pisco likörləri, mürəbbələr, cipslər və başqa şeylər yaratmağa imkan verir.

Göy qarğıdalı əvvəlcə Arizonanın şimal-şərqindəki Hopi qoruğunda Hopi hinduları tərəfindən hazırlanmışdır. Bu mavi taxıl bu günə qədər piki çörəyi kimi Hopi yeməklərinin ayrılmaz hissəsi olaraq qalır.

Fərqlər

Mavi qarğıdalı adi qarğıdalıdan təkcə rənginə görə fərqlənmir. Tərkibində 20% daha çox protein var və ağ qarğıdalıdan daha aşağı glisemik indeksə malikdir. Mavi qarğıdalı tortillas şirin və var fərqləndirici dad və daha tam protein mənbəyidir. Mavi qarğıdalı ləpəsi unun şirin dadı var. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, mavi qarğıdalı ləpələrinin qozlu dadı var.

Taxıllar tam olaraq narınkinə bənzəyir. Onların dadını adi sarı qarğıdalıdan ayırmaq olmaz. Ancaq bənövşəyi qabıqları bişirmək olmaz - onlar yeməli deyillər. Ən çox Ən yaxşı yol onlardan istifadə edin - quru, doğrayın və xam yemək desertləri hazırlayın. Bənövşəyi kök unu kokos, badam və qarabaşaq yarması unu ilə yaxşı işləyir. Onu sevimli smoothies və protein kokteyllərinə əlavə etmək olar, hər stəkan üçün 1-2 çay qaşığı.

Tarixdən

Amerikanın məşhur üzvi qida şirkəti Arrowhead Mills ildə təxminən bir milyon funt mavi qarğıdalı emal edir. Əvvəlcə onun planları mavi qarğıdalı emalı üçün beş illik proqrama başlamaq idi, lakin tezliklə şirkətin prezidenti Boyd Foster bunları söylədi: “Əvvəlcə biz mavi qarğıdalının sadəcə dəb olacağını düşündük, lakin proqram kifayət qədər yaxşı keçdi və inanırıq. ciddi və uzun müddətdir ki: indi bu rəngli dənli məhsullar bütün çeşidin satışından əldə etdiyimiz gəlirin 8%-dən 10%-ə qədərini təşkil edir. Mavi qarğıdalı məhsulları özünəməxsus rəngi və fərqli aroması sayəsində yaxşı satılır. Biz onu bütün ABŞ-da satırıq, lakin Los-Anceles bizim ən böyük bazarımızdır”.

Tərkibi və qidalanma xüsusiyyətləri

Hopi qarğıdalı həzm üçün vacib olan əla lif mənbəyi hesab olunur. Bundan əlavə, lif riskini azaldır xoşagəlməz problemlər kənardan mədə-bağırsaq traktının, meteorizm, şişkinlik, qəbizlik kimi.

Bu taxılın kiçik taxılları bədən üçün dəyərli çoxlu miqdarda vitamin və minerallar təmin edir. Belə ki, sink, mis, dəmir, manqan, maqnezium, kalium, eləcə də B5, B9 və niasin vitaminləri Hopi bənövşəyi qarğıdalı qabığında tapıla bilər.

Nüfuzlu Nutraceutical World jurnalına görə, yüksək antosiyanin tərkibi toxumaların bərpasını təşviq edir, qan dövranını yaxşılaşdırır və xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.

Bundan əlavə, digər elmi mənbələrə görə, bənövşəyi qarğıdalı gücləndirir immun sistemi, tənzimləməni təşviq edir qan təzyiqi, iltihabəleyhinə təsirə malikdir və çirklənmə nəticəsində yaranan toksinləri orqanizmdən çıxarır mühit.

Mavi qarğıdalı bədəni qidalandırır böyük məbləğ antosiyaninlər. Bu birləşmələr güclü antiinflamatuar, bərpaedici və antioksidant təsirlərə malikdir. Bu o deməkdir ki, onlar mənfi təsir göstərən sərbəst radikallarla mübarizədə effektiv silahdırlar qan damarları, dərinin qocalma prosesini sürətləndirir.

Mavi Hopi taxıllarında olan polifenolların ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda biləcəyi sübut edilmişdir.

Naqoya Universitetinin yapon tədqiqatçıları bənövşəyi qarğıdalıda olan xüsusi piqmentin xərçəngin ən ölümcül növlərindən biri olan kolon xərçənginin inkişafının qarşısını aldığını sübut ediblər.

Koreyanın Hallim Universitetinin tədqiqatçıları göstəriblər ki, bu heyrətamiz dənli bitkinin ekstraktı şəkərli diabet xəstələri üçün çox həssas olan glomerulinin “bərkləşməsinə” müqavimət göstərir.

Hopi qarğıdalı bir çox növdə olur və onun rəngləri açıq bozdan qırmızı və maviyə qədər demək olar ki, qaraya qədər dəyişir. Taxıllar bir qabda birləşdirilə bilər müxtəlif rənglər, və belə bitkilərdən bəzək kimi istifadə olunur. Mavi qarğıdalı çox vaxt üzvi əkinçilik üsullarından istifadə edərək yetişdirilir. Bu məhsul yaxşı qurudulmuş, bol humus olan qumlu gilli torpaqlara ən yaxşı uyğunlaşır. Qeyd olunan dənli bitkilərin reyestrə daxil edilmiş əsas sortları “standart mavi” (Sakwaqa"o), "sərt mavi" (Huruskwapu) və mavi-boz (Maasiqa"o) rəngləridir.

Çeşidlərin bolluğuna baxmayaraq, fermerlər kifayət qədər az sayda növ becərirlər. Sorğuda iştirak edən Hopi qarğıdalı fermerlərinin 92%-i məhsulun birdən çox çeşidə malik olduğunu bilsə də, onların 62%-i yalnız bir çeşid yetişdirir; 34% iki növ becərir və yalnız 4% eyni vaxtda üç mavi növ qarğıdalı yetişdirir. Çeşidlərin özlərindəki fərqləri etiraf etməklə yanaşı, bəzi istehsalçılar onların hazırda bir-birinə qarışdığını, xüsusən də sakwaqa"o və maasiqa"o olduğunu izah edirlər.

Biri mümkün səbəblər Mavi qarğıdalı sortlarının bu şəkildə qarışdırılması və ya sıxılması bəzi sort xüsusiyyətlərinin, eləcə də ayrı-ayrı sortların çatışmazlıqlarının artıq əhəmiyyət kəsb etməməsi ilə əlaqədar ola bilər.

Bənövşəyi rəng və qeyri-bərabər başlanğıc inkişaf - adi hallar qarğıdalı cücərməsi zamanı. Faza V6 ətrafında yenidən yaşıl olur. DuPont Pioneer araşdırmasına istinadən agromage.com-a istinadən yazır ki, araşdırmalara görə, bənövşəyi rəng məhsulun sıxlığına, inkişafına və məhsuldarlığına təsir göstərmir.

Qeyd etmək lazımdır ki, rəng bənövşəyi və qeyri-bərabər inkişaf qarğıdalı erkən mərhələləri tez-tez eyni vaxtda baş verir, lakin heç bir şəkildə əlaqəli deyil.

Bənövşəyi rəng bütün dünyada qarğıdalı hibridlərində və ana cinslərində görülür. Bu, antosiyanin rənglənməsindən məsul olan genlərin ifadəsinin nəticəsi ola bilər.

Qarğıdalıların əksəriyyətində bənövşəyi rəngdən məsul olan 5-8 gen var. 3 gen yalnız müəyyən hibridlərdə mövcuddur və ümumiyyətlə soyuğa həssasdır. Aşağı temperaturun hərəkəti (gecə temperaturu 10 ° C-dən aşağı və gündüz temperaturu 15 ° C-dən yuxarı) şitillərin bənövşəyi rəngə çevrilməsinə səbəb olur. Piqmentasiya meydana gəlir üst qat hüceyrələrə təsir edir və bitkidəki xlorofil tərkibinə təsir etmir.

Temperatur həssas genlər yalnız V6 fazasında fidanlarda görünür. İllik yaz soyuması ehtimalı yüksək olduğundan, piqmentin əmələ gəlməsinə cavabdeh olan 8 gendən ibarət hibridlər yazda bənövşəyi rəngə sahib olacaqlar.

Bənövşəyi piqmentlər yetkin bir bitkidə toplana bilər, lakin bu vəziyyətdə rəng digər genlərin təzahürünün nəticəsidir. Yetiştiricilər tez-tez markerlər kimi bənövşəyi genləri olan hibridlərdən istifadə edirlər.

Bənövşəyi rəngə həssas olan hibridlərin sınaqdan keçirilməsi erkən mərhələlər inkişaf çatışmazlıq göstərdi mənfi təsir maddələr mübadiləsi, inkişafı, xlorofil istehsalı və məhsuldarlığı haqqında. Bununla belə, aşağı temperatur bitkilərin erkən inkişafına təsir göstərir.

Alimlər bənövşəyi rəngə həssas olan və ona tabe olmayan hibridlərin aşağı temperaturlara reaksiyasında heç bir fərq tapmadılar. Aşağı temperaturlara məruz qaldıqda bənövşəyi piqment istehsal edən hibridlərin eyni aşağı temperaturda yaşıl qalan hibridlərlə eyni miqdarda xlorofil (yaşıl piqment) olduğu göstərilmişdir.

Tipik olaraq, bu hibridlərin hamısı yüksək məhsuldarlığa malikdir.

Bənövşəyi qarğıdalı V6 mərhələsindən sonra yenidən yaşıl olur. Bu, əhəmiyyətli istiləşmə ilə tez baş verir və intensiv artım bitkilər və ya yavaş-yavaş soyuqlar uzanırsa və köklərin və yarpaqların inkişafında bir yavaşlama varsa. Yavaş inkişaf bənövşəyi piqmentin yığılması deyil, aşağı temperaturun nəticəsidir.

Bənövşəyi rəngin böyük əksəriyyəti sərin havanın birləşməsinin və uyğun genlərin olmasının nəticəsidir.

Bənövşəyi rəngin genetik xüsusiyyətlərdən və ya fosfor çatışmazlığından qaynaqlandığını ayırd etmək üçün sizə lazımdır:

1. Sahə boyu bitkilərin rəngini yoxlayın. Əgər qarğıdalı bütün sahə boyu bənövşəyi rəngdədirsə, bu, çox güman ki, hibridin genetik xüsusiyyətidir.

2. Bənövşəyi bitkilər sahə boyunca qeyri-bərabər yerləşərsə, bu, fosfor çatışmazlığının sübutudur.

3. İnkişaf mərhələsi 6-8 yarpaq və ya daha yüksəkdirsə və bitkilər hələ də bənövşəyi rəngdədirsə, fosfor çatışmazlığı ehtimalı yüksəkdir.

Bənövşəyi rəng soyuq temperatur stresinin göstəricisidir, lakin yalnız rəngini dəyişmiş hibridləri deyil, bütün qarğıdalı bitkilərini qiymətləndirmək lazımdır.

Bənövşəyi bitkilərin yerləşdirilməsi ya fenomenin səbəbinin genetik olduğunu, ya da kök sisteminin sıxışdırılmasını göstərə bilər. Bütün sahə bənövşəyidirsə, rəngin genetik əsası var. Bənövşəyi bitkilər xaotik şəkildə yerləşdirilirsə, bu, torpaqda qida çatışmazlığının və ya kök sisteminin basdırılmasının bir siqnalıdır.

Zülmün səbəbləri ola bilər: soyuq torpaq və aşağı gecə temperaturu; quru, soyuq və ya zəif qurudulmuş torpaqlar; kiçik əkin; torpağın sıxılması; sulu torpaqda əkin; zərərvericilərin zədələnməsi; fidan xəstəlikləri; herbisidlərin üst-üstə düşməsi və ya həddindən artıq dozası; gübrə yanır.

Şirin qarğıdalı uşaqlıqdan bəri hər kəsə tanışdır. Qızıl taxılların özünəməxsus dadı var və qarğıdalı qabığının dadını ən azı qismən təkrarlaya bilən bir bitki yoxdur. Bu gün bu məhsul becərilmədə iddiasızlığına və müxtəlif istifadəsinə görə kənd təsərrüfatı bitkiləri arasında aparıcı yerlərdən birini tutur.

Şirin qarğıdalı "Bonduelle"

Bu heyrətamiz bitki təkcə insanları deyil, heyvanları da qidalandırır. Bir çox ölkələrdə seleksiyaçılar bu məhsulun yeni, təkmilləşdirilmiş sortlarını inkişaf etdirmək üçün çalışırlar.

Bonduelle qarğıdalı çeşidi əslində mövcud deyil. Bu, eyni adlı marketinq hiyləsidir ticarət nişanı“Spirit” və “Bonus” kimi iri dənəli qarğıdalıların şirin hibrid sortlarının emalını (konservasiyasını) bir ad altında birləşdirən, aşağıdakı xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur:

• 3 m hündürlüyə qədər böyüyən illik bitki;
• işığı və istiliyi sevir. Kiçik quraqlığa dözür;
• xüsusilə böyümək mövsümünün ilk yarısında kölgə salmağa mənfi reaksiya verir;
• Çıxışdan məhsul yığımına qədər orta hesabla 120 gün keçir;
• münbit torpaqlarda yaxşı böyüyür;
• Bitki 22 sm-ə qədər böyüyən və zərif toxuması və şirin dadı olan böyük qızılı-sarı dənələrə malik olan bir-iki qulaq verir.

bilirdinizmi? Qarğıdalı eramızdan əvvəl 4250-ci ildə becərilmişdir. e. Bunu Meksikada tapılan taxılların tapıntıları sübut edir. Kobun uzunluğu 5 sm-dən çox deyildi, lakin bu gün orta hesabla 20 sm-dir.

Şirin qarğıdalı kimyəvi tərkibinə görə çox məşhurdur. 100 q meyvənin tərkibində:

• nikotinik turşu (PP) - 2,1 mq - bədəndə redoks prosesləri üçün lazımdır, xolesterolu azaldır və qanın yenilənməsində iştirak edir;
• xolin (B4) - 71 mq - bədən hüceyrələrinin qurulmasında iştirak edir, qaraciyər və ürəyin işini yaxşılaşdırır;
• beta-karoten - 0,32 mq - əla antioksidant, sərbəst radikallarla mübarizə aparır;
• tiamin (B1) - 0,38 mq - üçün lazımdır həzm prosesləri orqanizmdə;
• fol turşusu (B9) - 26 mkq - qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında iştirak edir;

• tokoferol (E) - 1,3 mq - toksinlərin çıxarılmasına kömək edir və antioksidan xüsusiyyətləri nümayiş etdirir;
• kalium - 340 mq - insanın skelet sistemi üçün zəruridir;
• fosfor - 301 mq - sümükləri və dişləri gücləndirmək və saxlamaqda iştirak edir;
• kükürd - 114 mq - saçın, dırnaqların və dərinin normal vəziyyətini qorumaq üçün "gözəllik mineralı";
• maqnezium - 104 mq - bədən istiliyini saxlayır və əsas həyat proseslərində mövcuddur;

• xlor - 54 mq - qida həzmini normallaşdırır, oynaqların elastikliyini qoruyur, qaraciyər və ürək üçün lazımdır;
• kalsium - 34 mq - tikintidə iştirak edir sümük toxuması, təzyiqi, ürək döyüntüsünü tənzimləyir, xolesterini aşağı salır;
• natrium - 27 mq - bədəndə su-tuz balansını qorumaq üçün lazımdır.

Şirin tərəvəzin kalori miqdarı 100 q taxıl üçün 90 kkaldır.

Vacibdir! Orta hesabla bir baş kələm 200 q yeməli toxum verir. Gündə 2 baş kələm yeyərək, çoxunu əldə edirsiniz gündəlik normaəlavə funtu olan insanlar tərəfindən nəzərə alınmalı olan kalorilər.

100 q toxumun qida dəyəri:

• zülallar - 10,3 q;
• yağlar - 4,9 q;
• karbohidratlar - 60 q;
• su - 14 q;
• nişasta - 58,2 q;
• pəhriz lifi - 9,6 q.

Tərkibində həmçinin turşular, kül və disakaridlər var. Uzunmüddətli saxlama zamanı vitaminlər məhv edilmir, buna görə də qış soyuğunda yalnız dadlı deyil, həm də istehlak edə bilərsiniz. faydalı məhsul. Qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş qarğıdalı faydalıdır:

• Aterosklerozlu xəstələr- 400 q taxıl qan damarlarını qan laxtalarının əmələ gəlməsindən qoruyacaq və xolesterin mübadiləsini normallaşdıracaq.
• At xroniki yorğunluq və ya tükənmə - salatda 200 q qarğıdalı gücü bərpa etməyə kömək edəcəkdir.
• Məhsulun tərkibindəki karotenoidlər kömək edir saat göz xəstəlikləri - Həftədə 3 dəfə bir ovuc taxıl yemək lazımdır.
• Pəhriz lifi yaxşıdır bağırsaq divarlarını toksinlərdən təmizləyir, Buna görə də, taxıl mədə-bağırsaq problemi olan insanlar üçün tövsiyə olunur.

• Məhsulun tərkibindəki selenium kömək edir spirti bədəndən tez çıxarın və artıq yağlı qidalarla qaraciyərlə mübarizə aparın- Bayramdan əvvəl 1 qaşıq konservləşdirilmiş qarğıdalı problemlərin qarşısını almağa kömək edəcək.
• Vegetarianlar üçün əvəzolunmazdır- bitki mənşəli taxıl proteini heyvan zülalları ilə eyni dəyər səviyyəsindədir.

Faydaları ilə yanaşı, qarğıdalı bəzi əks göstərişlərə malikdir:

1. Qastrit və mədə xorası üçün minimum miqdarda taxıl yemək lazımdır.
2. Qanın laxtalanmasını artırmısınızsa, bu məhsulla diqqətli olmalısınız, çünki tərkibindəki K vitamini bu prosesi sürətləndirir.
3. Artıq çəkisi olan və ya pəhriz saxlayan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
4. Qida allergiyası üçün.

Vacibdir! Qarğıdalı taxıllarından çıxarış profilaktika üçün faydalıdır bədxassəli şişlər, və qəbul etmək onların böyüməsini ləngidir.

Əsas növlər

Qarğıdalı, bir növ kimi, botanika təsnifatında 9 qrupa bölünür, bu bölmə taxılın quruluşundan və formasından asılıdır; Bəzi növlərə nəzər salaq:

Bu gün yediyimiz qarğıdalının vəhşi əcdadı olan teosinte ilə heç bir ortaqlığı yoxdur. Teosinte (Zea mexicana) orta Meksikada doğulan bir spadiksli kollu otdur. Hər bir koçanın uzunluğu ən çoxu 10 sm-dir və onun tərkibində bir əyri cərgədə kolun oxu boyunca uzanan cəmi 5-12 dənə vardır. Hər bir taxıl - üçbucaqlı bir piramida - palamut qabığı kimi sərt olan çox davamlı bir qutuya bağlanmışdır. Onu parçalamağa çalışsanız, nişastalı və quru olan endospermin "dadlı" az nəzərə çarpan bir parçası tapacaqsınız.

Onu yeməli bir şeylə səhv salmazsınız, lakin qədim ovçular və toplayıcılar mükafatlarını teosintedən alırdılar: teosinte müasir qarğıdalıdan iki dəfə çox protein və daha az nişasta ehtiva edir.

Yüzlərlə şirəli, sərt qabıqlı, şirin taxıllarla doldurulmuş tam hüquqlu iri qabıqlı nəhəng dənli bitkiyə çevrilməsi üçün teosinte yeddi min il çəkdi. Transformasiya bir neçə kortəbii mutasiyaları, yüzlərlə insan seleksiyasını və ən yaxşı genetik texnologiyalardan istifadə edərək daha yeni mutasiyaları əhatə edirdi. Bu dəyişikliklər nəticəsində müasir qarğıdalı digər yeməli bitkilərdən daha çox yabanı əcdadından fərqlənir. Qarğıdalı o qədər dadlı və o qədər məhsuldar olub ki, statistikaya görə, hazırda qida mənbəyi kimi dünya əhalisinin 25%-ni təmin edir.

Getdikcə daha böyük, yumşaq dadlı, şirəli qarğıdalı sortları yaratmaq istəyimizdə - biz çox uzağa getmişik. Müasir super-şirin sortlarımızda 40%-ə qədər şəkər var və bu, “şirin qarğıdalı”nın kommersiya tərifinə yeni məna ölçüsü gətirir. Ancaq başqa bir cəhət də var. Bu super növlər əvvəlki “köhnə” növlərə nisbətən daha az antioksidant ehtiva edir. Ardıcıl olaraq Hopi qəbiləsi tərəfindən bir neçə min il becərilən həmin “mavi” qarğıdalıda çoxlu antosiyaninlər var idi və müasir “ağ” sortlardan 30 dəfə yüksək antioksidant aktivliyə malik idi. Heyvan tədqiqatlarında GG3 olaraq indeksləşdirilmiş bir antosiyanin kolon xərçəngini yavaşlatdı, qan zəhərlənməsini maneə törətdi, xolesterol və qan şəkəri səviyyələrini aşağı saldı və bəzi hallarda bədən çəkisini normallaşdırdı. Ağ və sarı qarğıdalı sortlarında nə GG3, nə də antosiyaninlər var. Çox rəngli hind qarğıdalı bu maddələrin əhəmiyyətli miqdarını ehtiva edir. Bununla belə, bu cür qarğıdalı indi qida istehlakı üçün sort kimi deyil, daha çox dekorativ sort kimi yetişdirilir.

Bəzi Cənubi Amerika ölkələri "morado qarğıdalı" adlanan bənövşəyi-bənövşəyi qarğıdalıdan böyük miqdarda istehlak etməyə davam edir. Bənövşəyi qarğıdalı, ananas qabığı və darçından ibarət məşhur alkoqolsuz içki "chicha morado" da ondan hazırlanır. Tünd bənövşəyi içki qırmızı şərabdan daha çox resveratrol ehtiva edir, qanı durulaşdıran, qızdırmanı azaldan və şişlərin böyüməsini ləngidən fitonutrient. O, həmçinin antosiyaninlərin kraliçasından, qaragilədən bir neçə dəfə daha çox antosiyanin ehtiva edir. Sehrli "chicha morado" xəbəri Köhnə Dünyaya çatıb, lakin bu içkini alarkən diqqətli olun: onun tərkibində rekord miqdarda şəkər ola bilər. Əsl chicha morado tərkibində şəkər yoxdur.

Şəkər istəyimizə beynin dərinliklərində gizlənən “mükafat mərkəzi” və ya həzz mərkəzindən başqa heç nə səbəb olmur. Şirin bir şeyin dadına baxan kimi dildə və ağzın selikli qişasında olan reseptorlar bu mərkəzə siqnallar göndərərək “tətiyi” sıxaraq sərbəst buraxırlar. kimyəvi maddələr, o cümlədən “xoşbəxtlik” hissindən məsul olan dopaminlər və endorfinlər. Müsabiqədə mükafat qazandığımız zaman eyni kimyəvi maddələr işə düşür; kartlarda qazanmaq; gedək dostlarla əylənək və ya alış-verişə gedək və ya məsələn, sekslə məşğul olaq.

Beynin bu hissəsi işə salındıqdan sonra insanlar özlərini o qədər yaxşı hiss edirlər ki, təcrübəni təkrar-təkrar təkrarlamaq istəyirlər.

Texnika vaxtında ortaya çıxan kimi maqnit rezonansı(MRT) neyrocərrahlar beynin həzz mərkəzi tərəfindən aktivləşdirilən sahələrini heç bir problem olmadan müəyyən edə bildilər. cərrahi müdaxilə. MRT müayinəsindən keçən könüllülərə şirin yeməklər verildi və onların həzz mərkəzləri dərhal işə salındı. "Şəkildə" beynin bu sahələri rənglidir parlaq rəng. İndiyə qədər sınaqdan keçirilmiş bütün qidalar arasında ən çox aktivliyə səbəb olan şirin qidalar olub. Sevimli bir desert haqqında düşünmək belə, beynin bu sahəsinin göstərildiyi ekranı dərhal rəngləndirdi.

Ən maraqlısı: MRT müayinələri göstərdi ki, dad reseptorlarımız uğursuz olsa və bizi aldatsa belə, beynimiz şəkər və süni şəkər əvəzediciləri arasındakı fərqi ayırd edə bilir. Bir təcrübədə, könüllülər şəkər və ya şəkər əvəzedicisi olan sukralozun dadına baxarkən MRT müayinəsindən keçirdilər. Hətta könüllülər də iki maddə arasındakı fərqi müəyyən etməkdə çətinlik çəkdilər, lakin beyin bu fərqi dərhal qeyd etdi. Subyektlər şəkərin dadına baxan kimi beynin on sahəsi parlaq işıqla işıqlandırıldı. Şəkər əvəzinə sukraloza varsa, yalnız üç sahə aktivləşdi, qalan həzz mərkəzləri təsirsiz qaldı.

Bəs niyə şirinlik duyğusuna bu qədər “qapalıyıq”? Fakt budur ki, ovçular kimi insanlar o qədər aktivdirlər ki, sağ qalmaq üçün yağ, nişasta, şəkərlə zəngin qidalara ehtiyacımız var. Bu yemək növü təbiətdə o qədər az idi ki, onu tapmaq lazım idi. Təbiət insanlara öz işlərinə sadiq qalmaq üçün kimyəvi “bonuslar” verir. İndi, pəhrizimizdə həm yağlar, həm də şəkərlərlə zəngin qidalar üstünlük təşkil etdikdə, arxaik beyin bizi daim dopaminlə mükafatlandırır.

Və hələ də bu "dərman" - şəkərlə qidalanmalıyıq.

Ən sağlam qarğıdalı seçmək

İllərlə qarğıdalı az qidalanma və yüksək şəkər tərkibi üçün yetişdirdikdən sonra daha sağlam və daha sağlam yetişdirmə meyllərinə müraciət etməyin vaxtı gəldi. Yaxşı bir addım müxtəlif rəngli qarğıdalı növlərini seçməkdir. Ticarətdə demək olar ki, heç vaxt qırmızı, mavi və ya bənövşəyi qarğıdalı görmürsünüz, ancaq daha dərin, daha zəngin bir rəngə sahib olan qabıqları seçə bilərsiniz. sarı. Bu qarğıdalı ağ qarğıdalıdan 58 dəfə çox beta-karoten, lutein və zea-ksantin ehtiva edir.

Lutein və zeaxanthin ən azı iki təhlükəli göz xəstəliyinin riskini azaldır. Əgər ağ qarğıdalının dadını sarı qarğıdalı dadına üstünlük verirsinizsə, nəhayət ona meyl etmək üçün əlinizdə olan bütün sarı qarğıdalı növlərini sınayın.

Üzvi qarğıdalı

Tipik olaraq, şirin qarğıdalı nisbətən aşağı səviyyədə pestisid qalıqlarına malikdir. 2010-cu ildə şirin qarğıdalı "təmiz və təhlükəsiz qida" siyahısına daxil edilmişdir. işçi qrupu ABŞ ətraf mühitin keyfiyyətinə görə 1-ci yerdədir.

Bununla belə, super-şirin növlər xüsusi bir məsələdir. Toxumlar bahadır, yetişməsi daha uzun çəkir və şəkərin miqdarını artırmaq üçün təbii olaraq artan dozada kimyəvi maddələrdən istifadə olunur. Kimyəvi maddələr isə sağlamlığa və ətraf mühitə zərərlidir.

Üzvi üsulla yetişdirilən qarğıdalıları gübrəsiz və insektisidsiz almaq bu problemləri aradan qaldırır.

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, üzvi şəkildə yetişdirilən qarğıdalı ənənəvi olaraq yetişdirilən qarğıdalıdan daha çox fitonutrientlərə malikdir. Bununla belə, əlavə tədqiqatlara ehtiyac var.

Supermarketlərdən kənar

Tərkibində böyük miqdarda fitonutrientlər olan qarğıdalıların gözəl, rəngarəng sortları - narıncı, bənövşəyi, qara, qırmızı - demək olar ki, yox olub. Əgər “miras” sortları yetişdirən bir fermer tapa bilmirsinizsə. 1960-cı illərdən əvvəl ABŞ-da inkişaf etdirilən bu sortlara məruz qalmamışdır genetik manipulyasiya. Bəzi sarı qarğıdalı növləri olduqca şirindir, lakin istehlakçılara məruz qalmır artan risk diabetes mellitus

Adi şirin qarğıdalıda fitoqlikogen adlanan nişasta yüksəkdir ki, bu da ləpəyə qaymaqlı tekstura verir. Əksər super şirin növlərdə fitoqlikogen şəkərə çevrilir və qaymaqlı tekstura itir. Köhnə sortların pərəstişkarları indi onları yalnız fərdi fermerlərdən tapa bilərlər.

Qarğıdalı becərilməsi

Saytınızda qarğıdalı yetişdirmək üçün çeşidlər seçərkən, çeşidləri anlayın: onların əksəriyyəti super-şirin növlərdir. Bəzi qabaqcıl toxum kataloqlarında siz əsaslanan müxtəliflik xüsusiyyətlərini tapa bilərsiniz genetik mutasiyalar. Hər çeşidə genetik məlumat daşıyan bir kod verilir. Bu kodu başa düşsəniz, ondan məlumat çıxararsınız. Super şirin sortlar Supersweets və ya Sh2 kimi etiketlənir. Bu növlər köhnə, şirin olanlardan iki-dörd dəfə şirindir. Köhnə sortlar sadəcə olaraq "şirin" olaraq etiketlənir - Su.

Özünüz üçün köhnə qarğıdalı sortlarını yetişdirirsinizsə, taxılları yığdıqdan və döydükdən dərhal sonra sərinləyin, eyni gündə yeyin (bir soyuducu birbaşa xırmana qoya bilərsiniz). Ertəsi gün şəkərin çox hissəsi nişastaya çevrilir.

Qarğıdalını düz bir qabda necə bişirmək olar

Qarğıdalıda qarğıdalı bişirmək üçün ən çox yayılmış üsul dərhal bütün bitki hissələrini çıxarmaq, ipək sapları çıxarmaq və qaynar suya batırmaqdır. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır: fitonutrientlərin çoxu suda qalır. Taxıllar su ilə nə qədər az təmasda olsa, onların tərkibində bir o qədər çox qida qalır.

Mikrodalğalı sobada qarğıdalı bişirə bilərsiniz. Qarğıdalı "barama" nı (sarğı) soymamaq və yalnız bükünün üstündə çıxan ipləri çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki qızdırıldıqda asanlıqla yanırlar - vəssalam. faydalı material taxıllarda qalır. Çubuqlar bir boşqab və ya çörək qabına bərabər paylanmalı və yüksək atəşə qoyulmalıdır. Mikrodalğalı sobalar müxtəlif vattlarda olur, buna görə də bişirmə vaxtları dəyişir, lakin siz onları bir kob üçün təxminən 3-4 dəqiqə təyin edə bilərsiniz; iki nəfər üçün 5-6 dəqiqə; və daha böyük miqdarlar üçün, hər əlavə kob üçün 1-2 dəqiqə əlavə edin.

Pişirmə prosesində siz mikrodalğalı sobanı söndürərək, lazım olduqda vaxt əlavə edərək, qablardan birini sınaya bilərsiniz. İpləri və sarğıları çıxarmadan əvvəl qarğıdalı beş dəqiqə sərinləyin.

Qarğıdalı da qrildə bişirilə bilər. Əvvəlcə sarğıdan kənara çıxan bütün ipləri çıxarın. Qarğıdalı beş dəqiqə qızardın, bir neçə dəfə çevirin. Qapağın yalnız hər tərəfdən bərabər şəkildə bir qədər yanması lazımdır. Çıxarın və dadmaq üçün yağ və duz əlavə edin. Pizza üçün qarğıdalı çili bibəri (toz halında), əhəng suyu və bibər sousu ilə ətirlənir.

Rəngli qarğıdalı və qarğıdalı unu

Ən “qarğıdalı” xalqı meksikalılar, ikinci yerdə isə ABŞ amerikalılarıdır. Onlar qarğıdalıdan un, taxıl, polenta, tortillas (yastı), cips, bişmiş və qaynadılmış qarğıdalı, konservləşdirilmiş qarğıdalı kimi istifadə edirlər. Un hazırlamaq üçün qarğıdalı dəni qurudulur, üyüdülür, qabığı və cücərti çıxarılır ki, bu da rüşeymdə zəngin olan E vitamini və qabığın zəngin olduğu lifləri və antioksidantları eyni vaxtda xaric edir. Emal zamanı həm dad, həm də fitonutrientlər itirilir.

Əgər tam taxıl yesək, çoxlu miqdarda lif, antioksidantlar, maqnezium, fosfor, kalium, xolin və digər faydalı fitonutrient, betain əldə edərdik. Kəpək taxıl və onlardan hazırlanan un tərkibində yağlarla dolu mikrob olduğundan, onlar mikrobsuz təmizlənmiş taxıllardan daha tez xarab olurlar. Buna görə də, bir ay ərzində istifadə edəcəyiniz qədər bütöv un alın, onu hava keçirməyən bir qabda bağlayın, soyuducuya və ya hətta dondurucuya qoyun. Bu, yalnız faydalı maddələri saxlamayacaq, həm də un yeyən böcəklərin məhsula nüfuz etməsinin qarşısını alacaqdır.

Yadda saxlayın: mavi, qırmızı və bənövşəyi qarğıdalı ununda sarı və ağ qarğıdalıdan daha çox fitonutrient var.

Rəngli qarğıdalı unu ala bilsəniz, həm də rəngli olan sağlam qarğıdalı çörəyi edə bilərsiniz. Əgər deyilsə, onu sarı qarğıdalı unundan hazırlayın.

Qarğıdalı Çörəyi Resepti

Bişirmək üçün hazırlanma vaxtı: 15-20 dəqiqə. Pişirmə vaxtı: 20-25 dəq.

Ümumi vaxt: 35-45 dəq.

Tələb olunan məhsullar:

• 2 çay qaşığı qabartma tozu 1/2 çay qaşığı soda 1/2 çay qaşığı duz
• 2 yumurta
• 1/4 fincan isti bal
• 3 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı
• Seçdiyiniz 2/3 stəkan: adi qatıq, kəsmik, kefir
• 2/3 fincan süd və ya kəsilmiş süd

Fırını 425°-ə qədər qızdırın. Tavanı (qabağı) yağla yağlayın. Quru maddələri orta bir qabda qarışdırın. Mərkəzdə depressiya yaradın. Qalan maye maddələri ayrı-ayrılıqda kiçik bir qabda birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Maye maddələri quyuya tökün və qarışdırın. Bir çörək qabına tökün və sobanın orta rəfinə qoyun. Çörəyin üstü qızılı rəng alana və ortasına sıxdıqda çörəyin öz formasını alana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin və çörəyi kvadratlara kəsin. Çörəyi isti olaraq xidmət edin.

Konservləşdirilmiş və dondurulmuş qarğıdalı

Əksər insanlar konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərin təzə olanlardan daha az sağlam olduğunu və ya ümumiyyətlə olmadığını düşünür. Bu fikir C vitamini və digər həssas faktlara əsaslanır yüksək temperatur vitaminlər konservləşdirilmiş temperaturda məhv olur. Lakin son araşdırmalar bu fikrə yenidən baxmağa imkan verir. Onlar göstərir ki, antioksidantların yalnız bir hissəsi C vitamini tərəfindən əmələ gəlir. Digər, daha “əhəmiyyətli” fraksiyalar meyvə və tərəvəzlərdən olan fitonutrientlər tərəfindən əmələ gəlir. C vitaminindən fərqli olaraq, qızdırıldığı zaman bir çox antioksidant öz aktivliyini saxlayır. Digərləri daha aktiv formalara keçdikcə daha təsirli olurlar. Bu, konservləşdirilmiş qarğıdalıda nə üçün təzə qarğıdalıdan daha çox karotenoid ehtiva etdiyini izah edir. Konservləşdirilmiş qarğıdalı, təbii ki, təzə qarğıdalıdan fərqlidir, lakin bəziləri onun dadını daha da xoşlayır. Təkcə onu da əlavə edək ki, hətta konservləşdirilmiş formada sarı qarğıdalı ağ qarğıdalıdan daha sağlamdır.

Əvvəllər əksər istehsalçılar alıcıları digər istehsalçılardan uzaqlaşdırmaq üçün konservləşdirilmiş qarğıdalıya şəkər əlavə edirdilər. Super-şirin sortların inkişafı bu əməliyyatı mənasız etdi: qarğıdalı artıq şirindir. İndi konserv şirkətləri qan şəkərini azaltmaq istəyən alıcıları cəlb etmək üçün qutuları “şəkər əlavə olunmur” etiketi ilə etiketləməyə tələsirlər. Belə bir etiketi oxuyan alıcılar, qarğıdalının özlüyündə pəhriz məhsulu olduğuna inanırlar, sadəcə digər şirkətlər ona şəkər əlavə ediblər. Onlar şəkərin konserv məhlulunda deyil, qarğıdalının özündə olduğundan şübhələnmirlər.

Dondurulmuş sarı qarğıdalı təzə qarğıdalı ilə eyni tərkibə malikdir. Lakin dondurulmuş ağ qarğıdalı dondurulmamış qarğıdalıdan 70% daha çox karotenoid ehtiva edir. Bu, qidalanma elminin mürəkkəbliyinin başqa bir nümunəsidir - elm kimyəvi birləşmə məhsullar. Buna baxmayaraq, ağ qarğıdalı rəngli növlərindən daha az sağlamdır. Supersweet qarğıdalı həm konservləşdirmə, həm də dondurma üçün istifadə olunur, çünki bu növ qarğıdalıların hər iki məhsulu yüksək glisemik indeksə malikdir.

Qarğıdalı haqqında faydalı məlumatlar

1. Qarğıdalıların rəngli növlərini seçin. Bunlar tünd sarı, qırmızı, mavi, qara, bənövşəyi və ya digər rəngli taxılları olan növlərdir; onların tərkibində ağ və sarı qarğıdalıdan daha çox fitonutrient var.
2. Qarğıdalı və ya orta şirin qarğıdalıların köhnə növlərini seçin. Köhnə növlər daha sağlamdır: onların tərkibində daha az şəkər var.
3. Qarğıdalı buxarda bişirin, qovurun və ya mikrodalğalı sobada bişirin, lakin SUDA BAŞLAMAYIN. Qarğıdalı bişirərkən qiymətli maddələr demək olar ki, tamamilə daxil olur qaynadılmış su. Buxarda bişirmə, bişirmə (qovurma), mikrodalğalı sobada bişirmə qiymətli maddələri qoruyur. Qabıqda bişmiş qarğıdalı fitonutrientlərin çoxunu saxlayır.
4. Konservləşdirilmiş və dondurulmuş qarğıdalı tərkibinə görə təzə qarğıdalı qədər qiymətlidir. Sarı qarğıdalı təzə qarğıdalı ilə eyni miqdarda dondurulmuş qiymətli qidaları ehtiva edir. Ağ qarğıdalıda onların tərkibi dondurulduqda artır. Rəngli qarğıdalı sortları istənilən formada ağ və sarı qarğıdalıdan daha qiymətlidir.