मुर्गी का अंडाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 28.9%, विटामिन बी 2 - 24.4%, कोलीन - 50.2%, विटामिन बी 5 - 26%, विटामिन बी 12 - 17.3%, विटामिन डी - 22%, विटामिन एच - 40.4%, विटामिन पीपी - 18%, फास्फोरस - 24%, लोहा - 13.9%, आयोडीन - 13.3%, कोबाल्ट - 100%, सेलेनियम - 55.8%

मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एके लिए ज़िम्मेदार है सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों का स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा बनाए रखना।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग संवेदनशीलता बढ़ाता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन. विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन एक विकार के साथ होता है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, में भाग लेता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। गलती पैंथोथेटिक अम्लत्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 12नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाअमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या का विकास होता है द्वितीयक विफलताफोलेट, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, खनिजकरण प्रक्रियाओं को पूरा करता है हड्डी का ऊतक. विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनलपथ और तंत्रिका तंत्र.
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी का प्रायश्चित होता है कंकाल की मांसपेशियां, बढ़ी हुई थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
• आयोडीनकार्यप्रणाली में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के विनियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म और धीमी चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, स्टंटिंग और के साथ स्थानिक गण्डमाला की बीमारी होती है। मानसिक विकासबच्चों में।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलेट चयापचय.
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।

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अंडा- एक सुलभ, आहार संबंधी, सरल, स्वादिष्ट, सस्ता उत्पाद जिसका उपयोग किया जाता है...

मुर्गी का अंडा एक किफायती, आहार संबंधी, सरल, स्वादिष्ट, सस्ता उत्पाद है जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। तले हुए अंडे, आमलेट, क्राउटन - ये सभी व्यंजन नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। प्राचीन काल से ही लोग इस उत्पाद का उपयोग भोजन के लिए करते आ रहे हैं, ऐसा ही है लाभकारी गुणप्रसिद्ध.

चिकन अंडे दो श्रेणियों में आते हैं: टेबल और आहार संबंधी। बिक्री पर आप उपयुक्त चिह्नों वाले उत्पाद पा सकते हैं - सी और डी। चिकन अंडे को पहले 7 दिनों में चिकन द्वारा दिए जाने के बाद आहार कहा जाता है, और एक सप्ताह के बाद इसे पहले से ही टेबल अंडा कहा जाता है।

आधुनिक खाना पकाने में अंडे का उपयोग हर जगह किया जाता है। उन्हें बेक किए गए सामान, डेसर्ट, पहले और दूसरे कोर्स, सलाद, स्नैक्स और यहां तक ​​कि कुछ पेय में भी मिलाया जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें अंडे होते हैं। इस उत्पाद को न केवल खोल में उबाला जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। अंडे को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, और बिना छिलके के उबलते पानी में उबाला जा सकता है।

मुर्गी के अंडे एक उत्कृष्ट स्रोत हैं पोषक तत्व. इनमें स्वस्थ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। अन्य प्रोटीन उत्पादों के विपरीत, अंडे शरीर द्वारा 97-98% तक अवशोषित होते हैं। जो लोग अपने स्वास्थ्य और वजन पर नजर रखते हैं उनके आहार में अंडे शामिल होते हैं। उत्पाद की एक अनूठी संरचना है, इसलिए इसका मानव स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चिकन अंडे: विवरण

मुर्गियाँ स्वस्थ मांस और अंडा उत्पादकों का एक स्रोत हैं। वे दुनिया के लगभग हर कोने में पाले जाते हैं। लोगों ने 2,000 साल से भी पहले मुर्गी के अंडे खाना शुरू किया था। मुर्गी के अंडों का आकार आयताकार होता है और पक्षी की उम्र, नस्ल, वजन और आहार के आधार पर, वे आकार और रंग में भिन्न हो सकते हैं। उत्पाद में खोल, प्रोटीन और जर्दी शामिल हैं। अंडे का रंग किसी भी तरह से उसके लाभकारी और पौष्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है। अंडे में, सफेद और जर्दी दोनों समान रूप से स्वस्थ होते हैं। शंख का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंऔर कृषि. खाना पकाने में, अंडे एक अलग व्यंजन के रूप में और सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में काम करते हैं।

चिकन अंडे: रचना

अंडे की संरचना वास्तव में अनूठी होती है। इनमें 12 शामिल हैं आवश्यक विटामिन: ए, ई, डी, पीपी, एच, के, बी विटामिन, अर्थात् बी1, बी2, बी4 और बी9 और अन्य। विटामिन डी की मात्रा के मामले में अंडे की जर्दी दूसरे नंबर पर है मछली का तेल. चिकन अंडे में निम्नलिखित सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, बोरान, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य। इसके अलावा, अंडे आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।

मुर्गी के अंडे की सफेदी में लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन होता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल और वसा से बनी होती है। कुल द्रव्यमान में, प्रोटीन लगभग 56%, जर्दी 32% और खोल 12% होता है।

अंडे की जर्दी में अधिकांश वसा होती है, लेकिन इसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड कम मात्रा में पाए जाते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में शामिल हैं:

• लिनोलेनिक एसिड - 2%;
• लिनोलिक एसिड - 16%।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:

• ओलिक एसिड - 47%;
• पामिटोलिक एसिड - 5%।

संतृप्त फैटी एसिड में शामिल हैं:

• मिरिस्टिक एसिड - 1%;
• पामिटिक एसिड - 23%;
• स्टीयरिक एसिड - 4%।

अंडे में 96% खनिज, कैल्शियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, तांबा, कोबाल्ट और आयरन की बढ़ी हुई मात्रा होती है।

मुर्गी के अंडे में कितनी कैलोरी होती है?

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री सीधे उसके आकार से संबंधित होती है। एक औसत अंडे की कैलोरी सामग्री लगभग 70 किलो कैलोरी होती है, एक बड़े अंडे में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है, और एक बहुत बड़े अंडे में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है। तो एक अंडे में कितनी कैलोरी होती है?

अंडे की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम में लगभग 150-157 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से: प्रोटीन - 51 किलो कैलोरी, वसा - 103 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 3 किलो कैलोरी।

अगर आप अंडे खरीद रहे हैं बड़े आकार, तो उनकी कैलोरी सामग्री अधिक होगी। अंडे का एक जोड़ा लगभग 120-150 ग्राम का होता है।

1 अंडे में कितनी कैलोरी होती है? एक कच्चे अंडे में लगभग 70 किलो कैलोरी होती है।

बहुत से लोग इसमें भी रुचि रखते हैं: "एक तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है?" तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री तेल की मात्रा के आधार पर 350 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालते हैं, तो आपको अतिरिक्त 152 किलो कैलोरी मिलेगी (1 बड़े चम्मच में 17 ग्राम तेल = 152 किलो कैलोरी होता है)। यदि आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं और उसमें केवल कुछ बूंदें तेल की डाल रहे हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। यदि आप दिल से मक्खन डालते हैं या लार्ड में तले हुए अंडे बनाते हैं, तो तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होगी।

इसलिए, 2 अंडे से तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है? आइए सरल गणना करें: 2 मध्यम आकार के कच्चे अंडे लगभग 120 ग्राम = 188-190 किलो कैलोरी होते हैं। तेल की कैलोरी सामग्री जोड़ें - 1 बड़ा चम्मच (17 ग्राम) = 152 किलो कैलोरी। कुल मिलाकर हमें 190+152=342 किलो कैलोरी मिलती है। कम कार्ब आहार पर रहने वालों के लिए, यह आंकड़ा बहुत अधिक हो सकता है। अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो नाश्ते में सब्जियों के साथ एक-दो उबले अंडे खाना बेहतर है।

नरम उबले अंडे की कैलोरी सामग्री- 95 किलो कैलोरी (60 ग्राम वजन वाले अंडे के लिए)।

कठोर उबले अंडे की कैलोरी सामग्री- 96 किलो कैलोरी (60 ग्राम वजन वाले अंडे के लिए)।

अंडे की सफेदी कैलोरी(23 ग्राम टुकड़ा) - 10 किलो कैलोरी।

अंडे की जर्दी कैलोरी(20 ग्राम टुकड़ा) - 70 किलो कैलोरी।

चिकन अंडे: लाभकारी गुण

अंडे की एक अनूठी संरचना होती है, यही वजह है कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अक्सर उनके लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं। कुल मिलाकर, यह सिद्ध हो चुका है कि:

• मुर्गी के अंडे खाने से हृदय प्रणाली के रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम होती है;
• मोतियाबिंद से बचाता है और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• विकसित होने का जोखिम काफी हद तक कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, स्तन कैंसर सहित;
• पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र, और पेप्टिक अल्सर से निपटने में भी मदद करता है;
• अंडे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, मानसिक क्षमताओं को बढ़ाते हैं और याददाश्त में सुधार करते हैं;
• उत्पाद शरीर को लाभकारी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है जो मजबूत बनाने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र;
• वे हड्डी के ऊतकों को लाभ पहुंचाते हैं, क्योंकि अंडे में मौजूद विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो एक मजबूत कंकाल के विकास के लिए महत्वपूर्ण है;
• मांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए बहुत उपयोगी है, जो इस तथ्य के कारण है कि अंडे का सफेद भाग दूध प्रोटीन या बीफ़ प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी है;
• अंडे एक अवसादरोधी हैं, मूड में सुधार करते हैं, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं तंत्रिका तंत्र;
• उत्पाद नाखूनों, बालों और दांतों की स्थिति में सुधार करता है;
• वे एथलीटों और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले सभी लोगों के आहार का एक अभिन्न तत्व हैं;
• अंडे में फोलिक एसिड होता है, इसलिए वे न केवल गर्भावस्था की योजना बना रही महिलाओं के लिए उपयोगी हैं, बल्कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी उपयोगी हैं;
• अंडे - उपयोगी उत्पादपुरुषों के लिए, क्योंकि वे शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, जो गर्भावस्था की योजना बनाते समय भी महत्वपूर्ण है;
• वैज्ञानिक अध्ययनों से पुष्टि हुई है कि नाश्ते में दो उबले अंडे खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिलती है।

चिकन अंडे: मतभेद और संभावित जोखिम

मुर्गी के अंडे से पैदा होने वाला मुख्य खतरा साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होने की संभावना है। डॉक्टर अंडों को गर्म पानी से धोने, खाना बनाने से पहले अपने हाथ अच्छी तरह धोने और कच्चा खाना न खाने की सलाह देते हैं। कच्चे अंडे के शौकीन दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम उठाते हैं।

अंडों के अधिक सेवन से किडनी पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है।

एक राय है कि चिकन अंडे, अर्थात् जर्दी, में अत्यधिक मात्रा में वसा होती है और कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है। मौजूदा सिद्धांत के संबंध में, कई एथलीट जर्दी से वसा के डर से केवल प्रोटीन खाते हैं। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अंडे में एक पदार्थ होता है - लेसिथिन, जो "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करता है, जो उत्पाद को बिल्कुल सुरक्षित बनाता है। इस प्रकार, यह पाया गया कि अंडे का "खराब" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, बल्कि, इसके विपरीत, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। इसलिए, जो कोई भी अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहता है और वजन कम करना चाहता है वह बिना किसी डर के चिकन अंडे खा सकता है।

मुर्गी के अंडे के फायदे बहुत बड़े हैं। सफ़ेद और जर्दी दोनों अपने-अपने तरीके से उपयोगी हैं, और साथ में वे लगभग एक आदर्श (पोषण के दृष्टिकोण से) उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं। अंडे का सफेद भाग मछली, डेयरी या मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह चिकन प्रोटीन है जो शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है और निरंतर लाभ पहुंचाता है। अंडे खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कुछ बीमारियों से तेजी से उबरने में मदद मिलती है।

जर्दी विटामिन और लाभकारी तत्वों का खजाना है। इसमें बायोटिन, लेसिथिन और कोलीन, साथ ही विटामिन ए, बी और ई शामिल हैं। इसके अलावा, यह मानव शरीर को फास्फोरस और आयरन से संतृप्त करता है। बदले में, फास्फोरस तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कार्य पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है।

उबले हुए चिकन अंडे: कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और हानि

मुर्गी के अंडे के भाग न केवल संरचना में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। सफेद और जर्दी का उपयोग अक्सर खाना पकाने में अलग-अलग किया जाता है। मुर्गी के अंडे उजागर हो गए हैं विभिन्न प्रकार केताप उपचार, और कभी-कभी कच्चा उपयोग किया जाता है। अंडे आमतौर पर उबले हुए, तले हुए या बेक किए हुए होते हैं। अचार और भरवां अंडे की भी रेसिपी हैं।

दरअसल, उबले अंडे हैं खाने की चीज, जिसका ताप उपचार किया गया है और इसका उपयोग एक अलग व्यंजन के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों, ऐपेटाइज़र, डेसर्ट आदि में एक घटक के रूप में किया जाता है। अंडे पके हुए माल के साथ-साथ मीटलोव्स, मछली पुलाव आदि के लिए भरने का काम करते हैं।

उबले अंडे सब कुछ सुरक्षित रखते हैं स्वस्थ विटामिनऔर खनिज, इसलिए नाश्ता या उबले अंडे के रूप में नाश्ता - शानदार तरीकाअपनी भूख मिटाओ. डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ और एथलीट अंडे के फायदों के बारे में बात करते हैं।

उबले अंडे मुख्यतः 3 प्रकार के होते हैं:

• उबले हुए अंडे;
• कठिन उबला हुआ अंडा;
• उबला अंडा "एक बैग में"।

चिकन अंडे को कुछ मिनट तक उबाला जा सकता है, या आप उन्हें 10 मिनट तक पका सकते हैं, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। खाना पकाने के दौरान अगर अंडा फट जाए तो उसे लीक होने से बचाने के लिए आप पानी में नमक मिला सकते हैं।

• नरम उबला अंडा 2-3 मिनट तक पक जाता है.
• अंडा "एक बैग में" - 5-6 मिनट.
• कठोर उबला अंडा - 10 मिनट तक।

चिकन अंडे को पनीर और सब्जियों के साथ ओवन में पकाया जा सकता है, आप क्लासिक तले हुए अंडे भून सकते हैं, या आप बहुत स्वादिष्ट आमलेट बना सकते हैं। इसके अलावा, अंडे का छिलका अंडे से बनाया जाता है; इन्हें आटे, कटलेट और कॉकटेल में मिलाया जाता है। अंडे का अचार या नमकीन भी बनाया जा सकता है. कल्पना की उड़ान की कोई सीमा नहीं है। यह उत्पाद सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप एक सप्ताह में कितने अंडे खा सकते हैं?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि अंडे एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। हालाँकि, कई वर्षों से डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच इस बात पर बहस होती रही है कि आप प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं? कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इष्टतम मात्रा प्रति सप्ताह 2-3 अंडे है, दूसरों का कहना है कि आप 5 अंडे तक खा सकते हैं, और फिर भी अन्य सलाह देते हैं कि अपने आप को बिल्कुल भी सीमित न करें। कौन सही है? हाल के अध्ययनों के अनुसार, अंडे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, इसलिए इन्हें लगभग हर दिन खाया जा सकता है। जिन लोगों को पहले से ही कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, उन्हें इस उत्पाद का सेवन सीमित करना चाहिए।

उदाहरण के लिए, बॉडीबिल्डर, प्रतियोगिताओं की तैयारी करते समय, अन्य खाद्य पदार्थों के अलावा, एक दिन में एक दर्जन अंडे तक खा सकते हैं। इसके अलावा, प्रति दिन 2 से 4 अंडे खाने पर आधारित कई लोकप्रिय आहार हैं।

वृद्ध लोगों का मानना ​​है कि अंडे एक खतरनाक उत्पाद है और इसे सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। आधुनिक विज्ञानइन विचारों का खंडन करता है और नए सबूत ढूंढता है बारंबार उपयोगअंडे खाना और उच्च कोलेस्ट्रॉलकिसी भी तरह से आपस में जुड़े हुए नहीं हैं.

एक व्यक्ति जो सक्रिय जीवनशैली अपनाता है और खेल खेलता है, वह जितने चाहे उतने अंडे खा सकता है, लेकिन ज़्यादा खाए बिना। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी, यदि अत्यधिक सेवन किया जाए तो जहर में बदल जाता है। यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर अब सामान्य नहीं है, या किडनी और लीवर की बीमारियाँ हैं, तो अंडे देना बंद कर देना या प्रति सप्ताह 2-4 अंडे कम करना बेहतर है। मानदंड केवल एक डॉक्टर द्वारा जांच के बाद ही निर्धारित किया जा सकता है।

चिकन अंडे हर व्यक्ति के आहार में होते हैं, क्योंकि वे ऐसे तत्वों से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और एक उत्कृष्ट नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकते हैं। लेकिन साथ ही, बड़ी मात्रा में इनका सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और अगर हम वजन कम करने की बात कर रहे हैं दैनिक मानदंडऔर भी कम हो जाता है. अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो तब तक स्वास्थ्यवर्धक है जब तक इसका सही तरीके से सेवन किया जाए, लेकिन यदि आप एक भी नियम तोड़ते हैं, तो परिणाम उतना अच्छा नहीं होगा जितना अपेक्षित था। यह समझने के लिए कि इन्हें कैसे और कितनी मात्रा में खाना है, आपको यह जानना होगा कि मुर्गी के अंडे में कितना BJU होता है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या होती है और यह किन तत्वों से भरपूर होता है।

BZHU, अंडे की कैलोरी सामग्री

एक औसत आकार के अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है और इसमें लगभग 70 किलोकैलोरी होती है। अंडे के कुल द्रव्यमान में सफेद हिस्सा 60%, जर्दी 30% और छिलका 10% होता है। कच्चे चिकन अंडे का BJU इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 12 ग्राम।
• वसा - 11 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य इसे तैयार करने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंडे पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से प्रत्येक का तत्वों के अनुपात पर अपना प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, उबले हुए चिकन अंडे का BZHU और इसकी कैलोरी सामग्री उनके कच्चे रूप में समान संकेतकों से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन जैसे ही आप इसे तेल के साथ फ्राइंग पैन में तोड़ते हैं, स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है।

अंडे की कैलोरी सामग्री इस बात से भी प्रभावित हो सकती है कि मुर्गी क्या खाती है। यदि पक्षी को विशेष चारा खाने के अलावा, एक बड़े क्षेत्र में चलने और विभिन्न अनाज या लार्वा खोजने का अवसर मिलता है, तो अंडे में पोल्ट्री फार्म में प्राप्त अंडे की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री होगी। घरेलू मुर्गियों के अंडे न केवल अपनी पोषण सामग्री के लिए, बल्कि शरीर को होने वाले लाभों के लिए भी अधिक मूल्यवान हैं।

एक मिथक है कि आपको केवल सफेद अंडे ही खाने चाहिए, क्योंकि अगर भूरा या भूरा अंडा मुर्गी का अंडा है, तो इसका पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। वास्तव में, अंडे का रंग किसी भी तरह से उसमें मौजूद पदार्थों के संकेतकों को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे ग्रह पर सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक हैं क्योंकि वे सुपाच्य होते हैं मानव शरीर 98% तक. और अगर एलर्जी के मामले हों भी तो इसमें कोई बदलाव नहीं आता पोषण का महत्व. चिकन अंडे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और पूरी तरह से उत्सर्जित होते हैं, साथ ही इसे उपयोगी तत्वों से संतृप्त करते हैं।

चिकन अंडे का सफेद भाग: BJU

चिकन प्रोटीन में 87% पानी, 11% प्रोटीन, 1% कार्बोहाइड्रेट और 1% खनिज होते हैं। बिना जर्दी वाले मुर्गी के अंडे का BJU बहुत छोटा होता है। यही बात इसे कम कैलोरी वाले प्रोटीन का अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान स्रोत बनाती है। जर्दी को छोड़कर मध्यम आकार के चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य:

• किलोकैलोरी (प्रति 100 ग्राम) - 52.
• प्रोटीन - 11 ग्राम।
• वसा - 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

इसमें मेथियोनीन सहित आवश्यक अमीनो एसिड का सही अनुपात होता है, जिसका उत्पादन मानव शरीर नहीं कर सकता। यह मेथियोनीन है जो क्रिएटिन, एड्रेनालाईन के संश्लेषण में एक बड़ी भूमिका निभाता है और विटामिन और एंजाइमों की सक्रिय क्रिया को बढ़ावा देता है। वहीं, अगर शरीर में मेथिओनिन की अपर्याप्त मात्रा हो और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याएं देखी जाएं।

BZHU जर्दी

चिकन की जर्दी में 50% पानी, 32% वसा, 16% प्रोटीन और 2% खनिज होते हैं। एक मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे की जर्दी में लगभग 50-55 किलोकलरीज होती हैं; प्रति 100 ग्राम - 350 किलोकलरीज।

प्रोटीन के बिना BZHU चिकन अंडे:

• प्रोटीन - 16 ग्राम।
• वसा - 31 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जर्दी का महान मूल्य यह है कि इसमें फैटी एसिड का एक पूरा परिसर होता है जो पूरे शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन बहुत से लोग "प्लेट में सफेद, कूड़ेदान में जर्दी" सिद्धांत के अनुसार अंडे खाते हैं क्योंकि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हां, जर्दी वास्तव में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक भी है। उदाहरण के लिए, यदि शरीर कम स्तरकोलेस्ट्रॉल, लीवर इसे स्वयं बनाना शुरू कर देता है। मध्यम उपयोगअंडे की जर्दी आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी. इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के अलावा, चिकन अंडे की जर्दी में लेसिथिन जैसे कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो बढ़ावा देता है मस्तिष्क गतिविधिऔर स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, या जो चयापचय को सक्रिय करता है।

मुर्गी के अंडे में उपयोगी सूक्ष्म तत्व

चिकन अंडे न केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हैं, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी बायोरेगुलेटर, खनिज और प्रोटीन का स्रोत भी हैं। मुर्गी के अंडे में वास्तव में क्या होता है और इसे खाने से मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

1. नियासिन, या विटामिन बी3, कोशिका पोषण के लिए आवश्यक है और सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
2. कोलीन, या विटामिन बी4, याददाश्त में सुधार करता है और लीवर को जहर से साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
3. विटामिन डी शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में मछली के तेल के बाद अंडे दूसरे स्थान पर हैं।
4. सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन K आवश्यक है।
5. विटामिन ई और आयरन - सक्रिय रूप से लड़ते हैं खराब मूडऔर हृदय रोग को रोकने के लिए थकान आवश्यक है।
6. विटामिन ए - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विकास और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. विटामिन ई - कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का प्रतिकार करता है और अंडे को एक प्रकार का "युवाओं का अमृत" बनाता है, क्योंकि यह विटामिन प्राकृतिक सुंदरता को बरकरार रखता है और शरीर को उम्र बढ़ने से रोकता है।
8. विटामिन बी12 - हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रोकथाम का एक तरीका है तंत्रिका संबंधी रोग. एक अंडा विटामिन बी12 की दैनिक आवश्यकता को 100% तक पूरा करता है।

और बस यही है छोटा सा हिस्सा, क्योंकि मुर्गी के अंडे कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फोलासिन, सोडियम, जिंक, बायोटिन और से भरपूर होते हैं। फोलिक एसिड, इसमें लगभग सभी विटामिन (विटामिन सी के अपवाद के साथ), आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वजन घटाने के लिए चिकन अंडे

पालन ​​करने वाले व्यक्ति के आहार में उपचारात्मक पोषणया वजन घटाने के लिए आहार, अंडे बहुत जरूरी हैं। मुर्गी के अंडे का BJU और इसकी कैलोरी सामग्री साबित करती है कि यह उत्पाद दुनिया में सबसे कम कैलोरी में से एक है, लेकिन साथ ही पौष्टिक भी है। इसके सेवन से मेटाबॉलिज्म सामान्य हो जाता है। नाश्ते में दो अंडे आपके दैनिक आहार को 400 किलोकलरीज कम कर देते हैं, जबकि वे पूरे दिन के लिए शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।

जर्दी में प्रोटीन की तुलना में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अक्सर फेंक दिया जाता है, और इसके साथ उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक पूरा परिसर होता है।

बिना जर्दी वाले चिकन अंडे के BJU संकेतक गिर जाते हैं, और आहार कम कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन इस मामले में पोषण मूल्य का कोई सवाल ही नहीं है। सफेद की तरह जर्दी भी आहार में होनी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। वजन कम करते समय, प्रति दिन दो से अधिक जर्दी का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में प्रोटीन असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। यानी, अगर आप नाश्ते में टमाटर और पनीर के साथ दो उबले चिकन अंडे खाते हैं, तो आप रात के खाने में सलाद के साथ अंडे की सफेदी वाला ऑमलेट खा सकते हैं। अंडे तैयार करने के तरीकों की विविधता प्रभावशाली है, जो फिर से इस उत्पाद के मूल्य को साबित करती है।

मुर्गी के अंडे को ठीक से कैसे उबालें

BZHU, एक उबले अंडे की कैलोरी सामग्री कच्चे अंडे में संबंधित संकेतकों के बराबर होती है। और यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि बहुत से लोग इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं कच्चे अंडे, लेकिन उबले हुए का स्वाद बहुत बेहतर होता है, जबकि शरीर के लिए सभी लाभ पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।

अंडे उबालने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब वे उबलते पानी में जाएं तो फट न जाएं। बाद में उन्हें धोया जाना चाहिए - और आप खाना बना सकते हैं। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का अंडा प्राप्त करना चाहते हैं: नरम-उबला हुआ - 1-3 मिनट, "एक बैग में" - 4-5 मिनट, कठोर उबला हुआ - 7-8 मिनट। इस मामले में, आपको यह उम्मीद करनी होगी कि बड़े अंडों को पकने में अधिक समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि उन्हें सबसे अंत में निकाला जाना चाहिए। यदि अंडे 10 मिनट से अधिक समय तक उबाले गए हैं, तो वे अधिक पक जाएंगे, जिसका अर्थ है कि जर्दी अपना स्वाद खो देगी और हरे रंग की परत से ढक जाएगी, और सफेद रबरयुक्त हो जाएगी।

जर्दी में मौजूद सभी फैटी एसिड को संरक्षित करने के लिए, अंडों को इस प्रकार उबालने की जरूरत है: उन्हें उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के बाद गैस बंद कर दें, उन्हें अगले 5 मिनट तक हटाए बिना। परिणामस्वरूप, सफ़ेद को पकने में समय लगेगा, लेकिन जर्दी तरल रहेगी।

खाना बनाना - सबसे अच्छा तरीकाअंडे पकाना, जो उन्हें सुरक्षित रखता है पोषण मूल्य. तलते समय अंडे की सफेदी अपनी संरचना बरकरार नहीं रख पाती है और तेल के उपयोग के कारण कार्सिनोजेन शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जो लीवर और पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।

मुर्गी के अंडे को संभावित नुकसान. कोलेस्ट्रॉल

बहुत से लोग अंडे में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण उन्हें खाने से बचते हैं। लेकिन इसका शरीर को कितना नुकसान है और क्या इसका कोई अस्तित्व है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है।

एक अंडे में 200 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक यह पदार्थ होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: "अच्छा" (स्तर बढ़ाता है और "खराब" (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल का स्तर बढ़ाता है)। यह पता चला है कि आहार कोलेस्ट्रॉल दोनों "खराब" के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। " और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल। "बुरा" क्रिया संतृप्त वसा से जुड़ी है, जो अंडे में कम होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें खाने के बाद ऐसे कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान 300 मिलीग्राम है, जिसका मतलब है कि प्रतिदिन एक अंडा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन उन लोगों के लिए जो इच्छुक हैं हृदय रोगऔर मधुमेह के मामले में, आपको अंडे कम ही खाने चाहिए - कम से कम हर दूसरे दिन।

जीवाणु

यदि मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल इतनी भयानक चीज़ नहीं है, तो इस उत्पाद के साथ साल्मोनेला के अंतर्ग्रहण की संभावना वास्तव में भयावह है। खोल के माध्यम से यह इस उत्पाद के निर्माण और खपत के विभिन्न चरणों में अंडे में प्रवेश कर सकता है। साल्मोनेला शरीर को वास्तविक नुकसान पहुंचाता है, लेकिन इससे खुद को बचाने के कई तरीके हैं:

1. 5 मिनट से कम समय तक पकाए गए अंडे न खाएं।
2. अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले न धोएं, ताकि सुरक्षात्मक फिल्म न हटे, जिसके बिना अंडे में साल्मोनेला के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है। यह खाना पकाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।
3. फटे छिलके वाले अंडों को फेंक दें और उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

एलर्जी के मामले अक्सर बच्चों में सामने आते हैं। अंडे की सफेदी के प्रति असहिष्णुता आम है, लेकिन सौभाग्य से अधिकांश बच्चे पांच साल की उम्र तक इससे उबर जाते हैं। लक्षणों में मतली, उल्टी, नाक बंद होना, खुजली, चक्कर आना, बेहोशी और कुछ मामलों में एनाफिलेक्टिक झटका शामिल हैं।

अंडे की सफेदी से एलर्जी वाले लोगों को उत्पादों के अवयवों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई उत्पादों में अंडे सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक हैं। कुछ तत्व टीकाकरण में भी जोड़े जाते हैं।

कई लोगों की मेज पर अंडे अक्सर आते रहते हैं। उन्हें जोड़ा जाता है बड़ी राशिव्यंजन अपने आप ही खाये जाते हैं। आप अंडे को विभिन्न तरीकों से उबाल और भून सकते हैं। न केवल पक्षियों, बल्कि सरीसृपों की कुछ प्रजातियों, जैसे कछुए, के अंडे भी खाने योग्य माने जाते हैं। उपलब्धता और स्वाद के कारण लोग चिकन खाना पसंद करते हैं. बटेर के अंडे बहुत कम खाए जाते हैं, और बत्तख, टर्की, शुतुरमुर्ग या हंस के अंडे बहुत ही कम खाए जाते हैं।

उत्पाद सामान्य और लोकप्रिय है, लेकिन अद्वितीय भी है। यह मानव शरीर में लगभग पूरी तरह (97%) अवशोषित हो जाता है। अंडे की संरचना ऐसी होती है कि केवल एक भाग सफेद होता है, और बाकी भाग जर्दी होता है। उत्तरार्द्ध में प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। अधिग्रहण सफेद रंगखाना पकाने के दौरान, प्रोटीन का केवल 10% ही वास्तविक प्रोटीन होता है, और बाकी पानी होता है।

कच्चे मुर्गी के अंडे में	158 किलो कैलोरी 100 ग्राम के लिए
एक मध्यम कच्चा अंडा	70 किलो कैलोरी
एक उबले अंडे में	50-70 किलो कैलोरी
नरम उबले अंडे में	70 किलो कैलोरी
कठिन उबला हुआ अंडा	50 किलो कैलोरी
एक तले हुए अंडे में वनस्पति तेल में	125 किलो कैलोरी
बटेर के अंडे में	16-17 किलो कैलोरी
कच्चे शुतुरमुर्ग के अंडे में	118 किलो कैलोरी 100 ग्राम के लिए

प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 158 किलो कैलोरी होती है।यहां इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि अंडे अलग-अलग खरीदे और खाए जाते हैं, इसलिए आपको आकार, बनाने की विधि और प्रकार पर ध्यान देना चाहिए। एक मध्यम अंडे में 70 कैलोरी, एक बड़े अंडे में 80 और एक बहुत बड़े अंडे में 90 कैलोरी होती है। ये संकेतक केवल कच्चे उत्पादों के लिए मान्य हैं, खाना पकाने के दौरान ऊर्जा मूल्य बदल जाता है।

एक तले हुए अंडे में पहले से ही 125 किलो कैलोरी होती है। यह उन उत्पादों पर लागू होता है जिनका उपयोग करके तला जाता है वनस्पति तेल. यदि आप इसे नरम-उबला हुआ उबालते हैं, तो कैलोरी की मात्रा कम होगी, यानी 70, और कठोर-उबला हुआ - 50 किलो कैलोरी। यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्रोटीन में जर्दी की तुलना में तीन गुना कम कैलोरी होती है।

बटेर का अंडा आकार और वजन में छोटा होता है, जो 10 से 12 ग्राम तक होता है। चूँकि यह उत्पाद, जो काफी लोकप्रिय हो रहा है, आजकल लगभग हर सुपरमार्केट में खरीदना संभव है, यह प्रश्न है ऊर्जा मूल्यप्रासंगिक हो जाता है. एक बटेर अंडे में 16-17 किलो कैलोरी होती है।

दृढ़ निश्चय वाला उपयोगी पदार्थउत्पाद में शामिल है. अंडे में मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज, साथ ही अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य और मूल्य निम्नलिखित पदार्थों के कारण है:

• सक्रिय प्रोविटामिन ए;
• विटामिन डी, जिसकी सांद्रता मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है, जो मनुष्यों के लिए अपने लाभों के लिए जाना जाता है;
• विटामिन ई और समूह बी, और, बी1 और बी2 के साथ, जर्दी कोलीन (बी4) से भरपूर होती है;
• कैल्शियम, आयोडीन, तांबा, फास्फोरस, लोहा;
• कोलेस्ट्रॉल, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, क्योंकि यह लेसिथिन द्वारा संतुलित होता है;
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, जो अंडे में मौजूद कोलेस्ट्रॉल की तरह, स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है।

इस प्रकार, यह पता चला है कि अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल और वसा दोनों बिल्कुल सुरक्षित हैं। इसके अलावा, उत्पाद एक व्यक्ति को लगभग 96% खनिज, साथ ही उपयोगी विटामिन भी प्रदान करता है।

जो कोई पतलापन पाना चाहता है और उसका पालन करता है आहार पोषणएक व्यक्ति को हमेशा इस सवाल में दिलचस्पी रहती है कि क्या यह उत्पाद वजन कम करने की प्रक्रिया के अनुकूल है। इस मामले में आपको पोषण विशेषज्ञों की सलाह सुननी चाहिए। कई विशेषज्ञ प्रति सप्ताह 2 से 3 अंडे खाने की सलाह देते हैं। कम कार्ब आहार पर, इस मात्रा को बढ़ाया जा सकता है।

अपने आहार में अंडे शामिल करने से आपको वजन कम करने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिल सकती है। कठोर उबले हुए, वे सबसे लोकप्रिय आहार कार्यक्रमों में पाए जाते हैं। इनमें प्रोटासोवा, एटकिन्स, रक्त समूह के अनुसार, क्रेमलिन और, ज़ाहिर है, प्रोटीन शामिल हैं।

क्या कोई मतभेद हैं?

अंडे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो जर्दी या सफेदी के किसी एक घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, साथ ही कोलेसिस्टिटिस भी हैं। उत्पाद अक्सर कारण बनता है एलर्जी. यहां तक ​​कि शिशुओं को भी सात महीने की उम्र से अंडे की जर्दी देना शुरू किया जा सकता है।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि नियमित टेबल अंडे खाये जायेंगे या आहार अंडे। लेबल पढ़ने की क्षमता आपको इन दोनों उत्पादों को एक दूसरे से अलग करने की अनुमति देती है। क्षेत्र में रूसी संघअक्षर "डी" को एक आहार अंडे पर रखा जाता है, जिसका शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है, लेकिन "सी" को एक टेबल अंडे पर रखा जाता है, जिसे बेचने में लगभग 25 दिन लगते हैं।

अंडे का वजन 1, 2 और 3 नंबर के साथ आरोही क्रम में दूसरे अंकन प्रतीक के साथ चिह्नित किया गया है। चयनित अंडे, जिनका वजन 65 से 75 ग्राम है, के खोल पर "O" अक्षर है, प्रीमियम वाले जिनका वजन है 75 ग्राम से अधिक - अक्षर "बी"। हालाँकि, उत्पाद खरीदते समय, इस बात पर अवश्य ध्यान दें कि अंडा कब "जारी" हुआ था। यदि उत्पाद किसी कंटेनर में पैक किया गया है, तो उसकी अखंडता की जांच करने के लिए उसे खोला जाना चाहिए।

अंडे की गुणवत्ता या स्वाद, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं, किसी भी तरह से रंग पर निर्भर नहीं करता है। यह शुद्ध सफेद से लेकर हल्के भूरे रंग तक होता है।

अंडे की खपत के लिए मात्रात्मक मानदंड

यदि हम आम तौर पर स्वीकृत पोषण मानक को देखें तो औसत व्यक्ति को सालाना लगभग तीन सौ अंडे खाने चाहिए। यह प्रति सप्ताह लगभग पाँच से छह टुकड़े हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए यह मात्रा आधी कर देनी चाहिए।

सात महीने की उम्र में बच्चों के आहार में जर्दी शामिल की जाती है। दो और तीन साल के बच्चों को प्रति सप्ताह दो से तीन जर्दी देने की अनुमति है, चार से छह साल की उम्र तक समान संख्या में अंडे का सेवन किया जा सकता है।

अंडों की संख्या के बारे में बोलते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि वे पके हुए सामान, मेयोनेज़ और घर के बने उत्पादों सहित अन्य खाद्य उत्पादों में शामिल हैं।

अंडे की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उन्हें पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जो हमेशा कैलोरी सामग्री और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है। आहार पर रहने वालों को इस उत्पाद को अपने आहार में विशेष रूप से नरम-उबला हुआ शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस रूप में अंडे में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है।

अंडे निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

1. उबाला हुआ, नरम-उबला हुआ और कठोर-उबला हुआ।पहले मामले में, अंडे 2 से 3 मिनट तक उबाले जाते हैं, और दूसरे में - 7 से 8 मिनट तक।
2. तला हुआ।तले हुए अंडे को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। इसे दोनों तरफ या एक तरफ से तला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत तला हुआ अंडा प्राप्त होता है। अगर आप अंडों को अच्छे से हिलाएंगे तो साधारण तले हुए अंडे तले हुए बनेंगे.
3. आमलेट.दूध के साथ फेंटे गए अंडे से बना एक हल्का और लोकप्रिय व्यंजन। इसे स्वादानुसार नमकीन और काली मिर्च डालकर फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ी शिमला मिर्च, टमाटर, पनीर और हैम डालें। आपकी पसंद के अनुसार "स्टफिंग" का चयन किया जाता है।
4. शिकार किया हुआ।ये वो अंडे हैं जिन्हें छीलकर यानी बिना छिलके के उबाला जाता है। खाना पकाने की इस विधि का आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था।

ऐसा नुस्खा ढूंढना जो आपके स्वाद के अनुकूल हो, मुश्किल नहीं है।

निष्कर्ष

के लिए उचित पोषणअंडे एक आवश्यक उत्पाद है जिसे वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें कैलोरी अधिक नहीं होती है, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, और इसमें विटामिन ई भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, साथ ही विटामिन डी और बहुत सारा फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अंडे की कैलोरी तालिका

दुनिया में शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसने अंडे से बनी कोई डिश न खाई हो. यह सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है। आप सभी प्रकार के पक्षियों और यहां तक ​​कि कुछ सरीसृपों (कछुओं) के अंडे भी खा सकते हैं।

आमतौर पर लोग इस्तेमाल करते हैं मुर्गी के अंडे, कम अक्सर - बटेर, बहुत ही असाधारण मामलों में - हंस, बत्तख, शुतुरमुर्ग और टर्की।

अंडे न सिर्फ सेहतमंद होते हैं, लेकिन एक अनोखा उत्पाद भी। अंडा सुपाच्यइंसान शरीर 97%. अंडे का तीसरा भाग जर्दी है। इसमें प्रोटीन, वसा, कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। शेष भाग पर प्रोटीन का कब्जा है, जिसमें शामिल है 90 प्रतिशत पानी सेऔर दस प्रतिशत प्रोटीन से।

अंडे की कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्रीसीधे निर्भर करता है अंडे के आकार पर निर्भर करता है, उत्पाद का एक सौ ग्राम होता है 158 किलोकैलोरी. एक मध्यम कच्चे अंडे में 70 कैलोरी होती है। एक बड़े अंडे में 80 किलोकैलोरी होती है, और एक बहुत बड़े अंडे में 90 किलोकैलोरी होती है।

पके हुए अंडे की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है। एक तले हुए अंडे में 125 किलोकैलोरी होती है, यह मानते हुए कि इसे वनस्पति तेल में पकाया गया है। एक कठोर उबले अंडे की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी होती है, और एक नरम उबले अंडे की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। जर्दी में सफेद की तुलना में तीन गुना अधिक कैलोरी होती है।

बटेर अंडे की कैलोरी सामग्री(यह उत्पाद काफी लोकप्रिय हो रहा है और अक्सर सुपरमार्केट में बेचा जाता है) - 16-17 किलोकलरीज। इसका वजन लगभग 10 – 12 ग्राम होता है.

उपयोगी सामग्री

1. सक्रिय विटामिन सामग्री ए,
2. विटामिन सामग्री डी(तुलना के लिए, अंडे विटामिन डी की मात्रा के मामले में मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर हैं),
3. अंडे में विटामिन होते हैं बी1, बी2, ई,
4. जर्दी में बड़ी मात्रा में विटामिन कोलीन होता है,
5. अंडों में दर्ज 96% उपयोगी खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, लोहा),
6. जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है क्योंकि यह लेसिथिन से संतुलित होता है,
7. जर्दी में मौजूद वसा स्वभाव से पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, इसलिए वे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

आहार पर अंडे खाना

कई पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान अंडे खाने की सलाह देते हैं। अनुशंसित खपत प्रति सप्ताह 2 - 3 उबले अंडे. अगर आप डाइट पर हैं तो आप अधिक अंडे खा सकते हैं।

अंडे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सहायता करते हैं। कठोर उबले अंडे का उपयोग कई लोकप्रिय आहारों में किया जाता है: रक्त प्रकार आहार, प्रोटासोव आहार, क्रेमलिन आहार, एटकिन्स आहार।

मतभेद

यदि आपके पास अंडे हैं तो यह वर्जित है एलर्जी, कोलेसिस्टिटिसया प्रोटीन या जर्दी के किसी भी घटक के प्रति बढ़ी हुई असहिष्णुता। अंडे की जर्दी का सेवन सात महीने की उम्र के शिशुओं को भी करने की अनुमति है।

सही अंडे कैसे चुनें?

इस मामले में, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको किस प्रकार के अंडे चाहिए - टेबल या आहार अंडे। रूस में "अक्षर" के साथ अपनाए गए अंकन के अनुसार डी" का अर्थ है आहार संबंधी अंडा; इसे सात दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। पत्र " साथ" टेबल अंडे को संदर्भित करता है जिसे 25 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

दूसरा अंकन चिन्ह अंडों के वजन को दर्शाता है: 1, 2, 3 - वजन के आधार पर, अक्षर " के बारे में"- चयनित अंडे, वजन 65 ग्राम से 75 तक और" में“-उच्चतम ग्रेड, 75 ग्राम से अधिक वजन वाले अंडे।

अंडे चुनते समय, अंडों की समाप्ति तिथि और रिलीज़ तिथि देखें। उत्पाद कंटेनर को अवश्य खोलें और सुनिश्चित करें कि उसमें कोई फटा हुआ या टूटा हुआ अंडा न हो।

अंडे का रंग अक्सर अलग-अलग होता है (सफेद से हल्के भूरे तक), लेकिन ऐसा नहीं है उनकी गुणवत्ता या स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता.

अंडे की खपत के लिए मात्रात्मक मानदंड

आम तौर पर स्वीकृत पोषण मानकों के अनुसार, औसत व्यक्ति को प्रति वर्ष 300 अंडे खाने की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो पीड़ित हैं बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉलरक्त में, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है प्रति सप्ताह 2-3 अंडे, बाकी खाया जा सकता है 5-6 अंडे.

छोटे बच्चों को सात महीने की उम्र से जर्दी से परिचित कराया जाता है। बच्चे के लिए 23 वर्षखाया जा सकता है प्रति सप्ताह 2 से 3 जर्दी तक,यह अनुशंसा की जाती है कि 4-6 वर्ष की आयु के बच्चे को प्रति सप्ताह 3 अंडे खाएं।

अपना मेनू बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि अंडे कई उत्पादों में शामिल हैं: मेयोनेज़, बेक्ड सामान और अन्य।

अंडे की रेसिपी

अंडे खाये जा सकते हैं विभिन्न रूपों में. आहार में कठोर उबले अंडे का उपयोग किया जाता है क्योंकि वे सबसे कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं। वहाँ कई लोकप्रिय हैं और स्वादिष्ट व्यंजनइस उत्पाद से.

• उबला हुआ उबले हुए सख्त अण्डे– अंडे को 7-8 मिनट तक उबालें.
• उबला हुआ तले हुए अंडे- अंडे को 2 - 3 मिनट तक उबालें.
• भुना हुआ अण्डा- एक फ्राइंग पैन में अंडे को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ भूनें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आपको अंडे को पलटने की ज़रूरत नहीं है - आपको एक अद्भुत तला हुआ अंडा मिलेगा, आप इसे पलट कर दोनों तरफ से भून सकते हैं, या आप इसे फ्राइंग पैन में हिला सकते हैं, फिर आपके पास एक तले हुआ अंडा होगा।

• आमलेट- एक लोकप्रिय, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन। इसे बनाने के लिए अंडे को दूध के साथ फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और फ्राइंग पैन में भूनें. आप ऑमलेट में हैम, टमाटर, ताजी बेल मिर्च, सॉसेज और यहां तक ​​कि पनीर भी मिला सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
• उबला फूटा अंडा- बिना छिलके वाले पानी में उबले अंडे। यह एक मूल फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

आइये इसे संक्षेप में कहें...

उनकी संरचना के संदर्भ में, अंडे हैं अद्वितीय और अपूरणीय उत्पाद, जिसे बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ कैलोरी में भी कम हैं।

यह पोषक तत्वों का भंडार है. विटामिन ई हमारे हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है, विटामिन डीऔर फास्फोरसहड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अंडे गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें कोलीन और लेसिथिन होते हैं, जो बच्चे के मस्तिष्क का सही विकास करते हैं। अंडे की जर्दी में ल्यूटिन होता है, जो एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। जो कुछ कहा गया है उसके अलावा, अंडे पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं नेत्र रोगमोतियाबिंद के लिए इन्हें खाना उपयोगी है।

यहां तक ​​कि अंडे का भी इस्तेमाल किया जाता है चेहरे और बालों की देखभाल. वे त्वचा को पोषण देते हैं, रूसी और बालों के झड़ने से लड़ते हैं। ऐसा एक भी हेयर मास्क नहीं है जिसमें अंडे न हों।