Botulisme dan pelestarian di rumah. Penyebab, tanda dan cara menghindari botulisme dalam pengawetan jamur, selai, mentimun dan tomat

Setiap tahun, makanan kaleng menjadi semakin tidak populer. Generasi tua selalu menyiapkan pengawet untuk musim dingin. Sekarang Anda dapat menemukan makanan lezat apa pun di toko kapan saja sepanjang tahun.

Tapi tetap saja, jangan lupakan tomat asin, acar jamur, dan mentimun renyah favorit Anda, yang disukai orang dewasa dan anak-anak. Seorang ibu rumah tangga sejati selalu memiliki beberapa toples makanan kaleng buatan sendiri yang lezat untuk musim dingin. Dan jangan lupakan selai manis yang akan membawa kenangan musim panas yang cerah. Namun tidak semua orang mengetahui tentang bahaya besar yang mengintai makanan kaleng yang sayang untuk jantung dan mengancam siapa pun, yaitu botulisme kalengan.

Apa itu botulisme

Botulisme merupakan penyakit menular yang menyerang sistem saraf pusat manusia dan dapat menyebabkan kelumpuhan bahkan kematian.

Agen penyebabnya adalah mikroba (anaerob) yang dapat hidup tanpa oksigen. Dalam kondisi yang menguntungkan, bakteri mulai berkembang biak, melepaskan racun yang sangat berbahaya.

Patogen dalam bentuk spora hidup di dalam tanah dan bersama sayuran dan buah-buahan berakhir di toples tertutup. Juga pembawanya adalah jamur, biji-bijian, daging dan ikan.

Bakteri botulisme mulai aktif berkembang biak dan melepaskan racun di lingkungan tanpa oksigen. Bakteri ini sangat resisten. Sporanya mampu menahan suhu hingga 100 derajat, bahkan selama beberapa jam. Mereka mati pada suhu 120 derajat ketika direbus sekitar setengah jam. Namun suhu setinggi itu sulit dicapai di rumah. Dan bakteri ini bahkan mampu bertahan terhadap asam asetat dan garam konsentrasi tinggi.

Produk kalengan yang disiapkan dalam produksi mengalami pengolahan khusus sehingga lebih aman. Jika di rumah tidak ada keinginan atau kesempatan untuk melakukan semua tahapan sterilisasi produk dan toples, lebih baik tidak melakukan pengalengan sama sekali. Bagaimanapun, ini adalah kesehatan Anda sendiri!

Tanda-tanda botulisme pada makanan kaleng

Pengawetan rutin dan pengawetan yang terkontaminasi botulisme juga tidak ada bedanya faktor berbahaya. Bakteri tidak memanifestasikan dirinya dengan cara apa pun: tidak secara eksternal, tidak melalui bau, tidak melalui rasa. Hanya tes laboratorium yang dapat secara akurat menentukan keberadaan racun.

Meski begitu, Anda bisa mengenali botulisme dalam toples di rumah. Sering terjadi cairan di dalam toples menjadi keruh dan terbentuk gelembung-gelembung. Namun bakteri tidak selalu berperilaku seperti ini. Mungkin satu-satunya tanda pasti adanya botulisme pada stoples adalah tutupnya yang bengkak. Produk seperti itu harus segera dibuang!

Lalu bagaimana cara mengetahui keberadaan bakteri botulisme pada makanan kaleng? Tanda-tanda botulisme pada makanan kaleng adalah toples bengkak dan terbentuknya gelembung-gelembung.

Penting, ketika tanggal kadaluarsanya sudah habis, untuk segera membuang makanan kaleng!

Makanan kaleng apa yang mungkin mengandung botulisme?

1. DI DALAM jus tomat perkembangan botulisme tidak mungkin terjadi, karena jus ini memilikinya level rendah pH.
2. Jamur harus dibersihkan dengan sangat hati-hati, karena masih banyak mikroba yang tertinggal di dalamnya. Selanjutnya, pastikan untuk mengolah dan mengasinkan jamur dengan menambahkan cuka.
3. Kemacetan juga harus ditanggapi dengan serius.
4. Anda juga perlu berhati-hati dengan bubur dan pengawet yang belum mengalami perlakuan panas (beri dan buah-buahan yang digiling dengan gula). Pada tanda sekecil apa pun pembentukan gas, Anda harus membuang produk tersebut.

Mengapa botulisme berbahaya pada makanan kaleng?

Ini sangat jarang dan sangat jarang terjadi penyakit berbahaya. Spora bakteri masuk ke dalam tubuh dan menyebabkannya penyakit serius, yang bisa berakibat fatal. Tanda-tanda pertama penyakit ini muncul dalam beberapa jam hingga 5-10 hari.

Tanda-tanda penyakit:

• mulut kering;
• mual;
• sakit kepala;
• kelemahan;
• suhu tidak naik;
• muntah, diare jarang terjadi, sembelit jangka panjang lebih sering terjadi;
• suara sengau, kesulitan menelan;
• penglihatan tercekik (seperti jaring atau kabut);

Pelakunya adalah racun yang dikeluarkan oleh bakteri. Jika tindakan tidak diambil, pasien mengalami kesulitan bernapas dan kelumpuhan.

Pertolongan pertama

1. Pada gejala pertama, Anda perlu memanggil ambulans.
2. Pertama-tama, bersihkan perut dengan larutan soda. Bilas usus besar. Selanjutnya, dokter harus menentukan jenis toksin dan memberikan serum khusus.
3. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengobati sendiri atau mengobati diri sendiri cara rakyat. Saat gejala pertama muncul, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter.

Perawatan lebih lanjut terdiri dari dua tahap.

Botulisme adalah penyakit menular yang serius dan mematikan. Ini mempengaruhi seluruh sistem saraf pusat. Jika tidak segera didiagnosis, botulisme bisa berakibat fatal.. Dan siapa pun yang makan makanan kaleng dapat tertular, terlepas dari apakah makanan tersebut berasal dari tumbuhan atau hewan. Pada artikel ini kami memeriksa tanda-tanda utama botulisme dalam konservasi, metode pencegahan penyakit ini manifestasi klinis dan gejala, metode pengobatan.

Apa itu botulisme

Botulisme adalah penyakit menular yang menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat dan perifer. Sebelum ditemukannya serum tertentu, semua orang yang terinfeksi botulisme meninggal. Hanya berkat perkembangan kedokteran penyakit menular patologis ini dapat disembuhkan.

Agen penyebab penyakit ini, Clostridium botulinum, adalah bakteri anaerob. Mikroorganisme ini hanya dapat tumbuh dan berkembang biak pada lingkungan yang tidak terdapat oksigen. Habitatnya yang paling menarik adalah makanan kaleng tertutup yang belum mengalami perlakuan panas yang cukup dalam alat sterilisasi atau autoklaf.

Bakteri Clostridium botulinum dapat masuk ke makanan kaleng melalui makanan yang tidak dicuci dengan baik dari tanah, tangan kotor, stoples yang tidak steril, dll. Hanya kepatuhan terhadap suhu yang diperlukan yang dapat melindungi seseorang dari penyakit ini. Setelah autoklaf, tempat makanan kaleng disterilkan, makanan tersebut harus disimpan di tempat sejuk dan gelap. Pada suhu hangat dan pencahayaan yang baik, bakteri berkembang biak lebih cepat.

Bakterinya sendiri tidak berbahaya bagi manusia dan tidak menimbulkan penyakit. Toksin botulinum merupakan racun berbahaya yang dihasilkan oleh bakteri. Hal inilah yang berujung pada kerusakan sistem saraf dan kematian seseorang.

Seseorang bisa tertular botulisme tidak hanya melalui makanan, tetapi juga melalui luka di kulit yang terkontaminasi tanah. Penyakit menular ini dapat menular dengan cara yang sama seperti tetanus.

Masuk ke dalam tubuh manusia bersama dengan makanan, toksin botulinum dengan cepat diserap ke dalam aliran darah melalui mukosa lambung. Asam klorida yang diproduksi di rongga lambung tidak dapat menetralkan dan menonaktifkannya. Melalui darah, racun menyebar ke seluruh tubuh dan menumpuk di jaringan saraf. Ini mempengaruhi neuron saraf kranial, jaringan otak, jalur saraf, sumsum tulang belakang.

Ingatlah bahwa botulisme paling sering ditemukan pada produk buatan sendiri. Makanan kaleng yang disiapkan dalam produksi mengalami perlakuan panas yang lebih baik dan lebih aman.

Tanda-tanda utama botulisme pada makanan kaleng

Bagaimana cara mengetahui apakah ada botulisme di dalam stoples? Sebenarnya, tidak sulit untuk mencurigai dan mencegah infeksi ini. Pertama-tama Anda harus memeriksanya penampilan stoples, periksa tanggal produksinya. Risiko terkena botulisme dan keracunan saat mengonsumsi makanan kaleng kadaluwarsa meningkat secara signifikan.

Jika Anda membuat makanan kaleng, jangan lupa memberi label pada stoples dan mencantumkan tanggal produksinya. Dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari keracunan.

Tanda-tanda botulisme pada makanan kaleng:

• Kembung pada kaleng. Tampaknya secara bertahap. Stoples itu sepertinya menggembung, berubah bentuk. Jika produk dalam wadah kaca, hanya tutupnya yang membengkak. Pembengkakan ini terjadi akibat perkembangbiakan aktif bakteri dan produksi racunnya.
• Adanya jamur pada produk. Jika saat membuka toples kaleng terlihat tanda-tanda jamur pada permukaan produk, jangan sekali-kali memakannya dan segera membuangnya. Cetakan adalah infeksi jamur produk, tidak mengandung bakteri botulisme. Tetapi fakta perkembangan jamur menunjukkan perlakuan suhu yang tidak memadai pada makanan kaleng, dan kemungkinan besar adanya toksin botulinum di dalamnya.
• Pembukaan stoples secara spontan karena tutupnya terlepas dapat mengindikasikan berkembangnya Clostridium botulinum di dalamnya. Produk ini harus segera dibuang.

Ingatlah bahwa toksin botulinum tidak memiliki rasa, warna, atau bau. Tidak mungkin mengenalinya dengan mata telanjang. Produk terlihat baik-baik saja. Hanya pembengkakan toples yang dapat memberi tahu Anda tentang bahaya memakannya. Kontaminasi produk hanya dapat dipastikan melalui pengujian laboratorium.

Makanan kaleng apa saja yang bisa terkontaminasi botulisme?

Makanan kaleng apa saja yang mengandung toksin botulinum? Menurut berbagai penelitian, wadah apa pun yang tertutup rapat dan tertutup rapat bisa berbahaya.

Banyak orang yang salah mengira bahwa hanya produk daging kalengan yang berbahaya bagi manusia. Namun faktanya, ada kasus yang tercatat di mana botulisme ditemukan pada tomat, kolak, jagung, kaviar labu, dan sayuran kaleng lainnya. Juga botulisme dapat ditemukan di berbagai selai, manisan, dan buah-buahan kalengan.

Di bawah ini adalah yang terbanyak alasan umum perkembangan botulisme.

Menurut statistik, botulisme paling sering ditemukan pada jamur produksi rumahan. Jamur sangat sulit dibersihkan seluruhnya dari tanah dan kotoran, dan spora botulisme berakhir di toples. Botulisme jamur adalah penyebab utama kematian yang disebabkan oleh Clostridium botulinum. Tidak selalu mungkin mendeteksi botulisme dalam toples jamur. Seringkali tutup makanan kaleng tidak membengkak.

Saat mengalengkan jamur di rumah, seringkali tidak mungkin untuk menghancurkan spora botulisme sepenuhnya dengan menggunakan suhu tinggi. Hanya perlakuan suhu dalam autoklaf profesional yang dapat menghancurkan bakteri dan spora dalam acar jamur.

Botulisme pada jamur asin, in kol parut, tomat dan mentimun tidak dapat berkembang karena pengawetan tersebut tidak tertutup rapat dan udara segar terus-menerus disuplai ke produk.

Di rumah, cara paling aman adalah membekukan jamur daripada mengawetkannya.. Dengan demikian, mereka mempertahankan rasa dan kandungan nutrisinya sepenuhnya dan tidak berbahaya bagi manusia. Botulisme tidak dapat berkembang pada jamur beku, karena produk disimpan di lingkungan yang mengandung oksigen.

rebus

Apakah daging rebus berbahaya? Banyak orang menyukai produk ini sejak kecil. Namun sayangnya, ia menempati urutan kedua dalam hal risiko tertular botulisme. Kebanyakan orang tidak tahu apakah mungkin keracunan karena daging rebus. Jika dibuat di rumah, risiko tertular toksin botulinum tinggi Spora hanya dapat dibunuh dengan sterilisasi jangka panjang dalam autoklaf. Di rumah, rebusan paling sering dimasak dalam oven konvensional.

Namun toksin botulinum tidak mungkin ditemukan dalam rebusan yang dibeli di toko. Ini mengalami perlakuan panas penuh dan aman bagi manusia. Namun Anda baru bisa memakannya setelah memeriksa tampilan toples dan tanggal kadaluwarsanya.

Apakah mungkin memakan makanan kaleng yang mencurigakan?

Bagaimana cara menghancurkan toksin botulinum pada makanan kaleng yang bengkak? Beberapa orang percaya bahwa jika Anda mengambil produk kalengan dari toples yang menggembung dan merebusnya, semua racunnya akan hilang.

Padahal, jika Anda menduga makanan kaleng telah terkontaminasi botulisme, sebaiknya segera dibuang beserta toples dan tutupnya, dan dalam keadaan apa pun tidak boleh dimakan. Perlakuan panas berulang pada produk tidak menjamin penghancuran total racun.

Apakah cuka membunuh botulisme? Tidak mungkin menghilangkan racun menggunakan asam asetat. Bakteri dan racun tidak sensitif terhadapnya.

Dilarang mempertaruhkan kesehatan dan mengonsumsi makanan kaleng yang menunjukkan tanda-tanda kontaminasi toksin botulinum. Bahan-bahan tersebut harus segera dibuang. Tidak mungkin membunuh botulisme dengan merebus berulang kali atau mengolah makanan dengan cuka.

Pencegahan botulisme

Bagaimana cara menghindari botulisme selama pengawetan? Jika Anda memutuskan untuk mulai mengalengkan makanan setelah membaca artikel ini, Anda harus tetap berpegang pada dasar-dasar pencegahan botulisme. Berikut adalah rekomendasi yang dapat membantu Anda melindungi diri dari infeksi ini saat melakukan pengawetan di rumah:

• Patuhi kondisi suhu yang diperlukan, sterilkan makanan kaleng dengan hati-hati. Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah menggunakan autoklaf.
• Cuci makanan secara menyeluruh sebelum pengalengan.
• Labeli makanan kaleng yang sudah jadi, sebutkan tanggal pembuatan dan komposisinya.
• Simpan makanan kaleng di tempat yang gelap dan sejuk. Yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah.
• Buang makanan kaleng yang bengkak, jangan mencoba “menghidupkannya kembali”.

Saat membeli makanan kaleng yang sudah jadi, pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluarsa dan memperhatikan tampilan kalengnya. Jangan membeli produk acar dan kalengan siap pakai yang tidak diketahui asalnya di pasar spontan atau dari tangan. Hanya produk yang memiliki lisensi, pelabelan yang diperlukan, informasi tentang produsen dan komposisi yang dapat aman.

Ingatlah bahwa jamur kalengan hanya bisa dimakan jika Anda yakin dengan kualitasnya dan pernah melihat toples tempat menaruhnya di piring. Untuk melindungi diri Anda dari botulisme, hindari makan acar jamur di tempat tamu, kafe, atau restoran.

Gambaran klinis penyakit ini

Seberapa cepat botulisme berkembang setelah makan makanan kaleng? Masa inkubasi penyakit menular ini dapat berlangsung dari beberapa jam hingga lima hari. Pertama, penyakit ini memanifestasikan dirinya sebagai gangguan pada saluran pencernaan, seperti keracunan biasa. Pasien mengalami muntah, mual, diare, dan sakit perut.

Untuk berubah gejala gastrointestinal Tanda-tanda klinis spesifik botulisme berikut ini muncul:

• Kelemahan otot. Seseorang menjadi sulit untuk berdiri, bergerak, atau mengambil sesuatu dengan tangannya. Kelumpuhan dan paresis berangsur-angsur meningkat.
• Perasaan mulut kering.
• Suara sengau.
• Gangguan menelan dan berbicara.
• Amymia adalah tidak adanya ekspresi wajah.
• Kembung parah, sembelit karena penurunan motilitas usus.
• Promosi tekanan darah, peningkatan detak jantung.
• Pernapasan sering dan dangkal, di mana kegagalan pernapasan meningkat secara bertahap.
• Pupil melebar, pandangan kabur, karena ketidakmampuan untuk fokus pada sesuatu. Dalam hal ini, ada pelanggaran akomodasi.
• Muka pucat kulit berkembang karena kejang pembuluh darah.
• Retensi urin terjadi karena paresis otot kandung kemih.

Apa yang harus dilakukan jika Anda mencurigai seseorang menderita botulisme

Botulisme hanya dapat didiagnosis dan diobati oleh dokter. Jika Anda mencurigai perkembangannya, sebaiknya segera hubungi ambulans. Jangan tinggalkan pasien sendirian sampai ambulans tiba. Pastikan dia tidak tersedak karena muntahan atau lidahnya yang cekung, atau terluka karena kelemahan otot.

Ingatlah bahwa pengobatan botulisme sendiri tidak mungkin dilakukan. Tanpa berkualitas perawatan medis Penyakit ini berakibat fatal pada 100% kasus.

Rawat inap pasien tersebut dilakukan di sangat ke unit penyakit menular atau unit perawatan intensif.

Sebelum memulai pengobatan etiologi Konfirmasi laboratorium terhadap dugaan diagnosis dilakukan. Muntah, feses, dan bilas lambung diambil untuk diperiksa. Tes darah untuk penyakit ini tidak efektif.

Pengobatan botulisme terdiri dari:

• pemberian serum antibotulinum antitoksik spesifik;
• terapi intensif yang bertujuan untuk mempertahankan vitalitas fungsi penting(pernapasan, detak jantung, urin, feses);
• bilas lambung dan usus;
• dropper yang bertujuan menjaga keseimbangan air dan elektrolit;
• terapi antibakteri.

Prognosis seumur hidup dan pemulihan penuh pasien secara langsung bergantung pada ketepatan waktu mencari pertolongan medis. Semakin lama orang yang terinfeksi tinggal di rumah dan menolak menemui dokter, semakin kecil peluangnya untuk sembuh dan sembuh.

Botulisme berbahaya penyakit menular. Racun botulinum terbentuk dalam makanan kaleng yang belum mengalami perlakuan panas yang diperlukan. Infeksi tidak hanya terjadi pada daging, tetapi juga pada sayuran kaleng. Anda dapat melindungi diri sendiri dan tidak terkena botulisme dengan bantuan pencegahan sederhana. Ini terdiri dari mengikuti dasar-dasar menyiapkan, menyimpan, dan membeli makanan kaleng. Jika tanda-tanda infeksi penyakit menular ini muncul, sebaiknya segera hubungi bantuan medis darurat. Pengobatan sendiri terhadap patologi ini pada 100% kasus menyebabkan akibat yang fatal. Di rumah sakit, pasien diperiksa, setelah konfirmasi diagnosis di laboratorium, serum anti-botulinum spesifik diberikan, sehingga nyawa seseorang dapat diselamatkan.

Botulisme dianggap sebagai salah satu racun terburuk, dan keracunan paling parah pertama di dunia. Namun banyak orang yang belum mengetahui makanan apa saja yang menyebabkan botulisme, dan hari ini kita akan membahasnya.

Botulisme adalah efek patogen pada tubuh yang langsung menekan organ vital dan terutama sistem saraf pusat.

Hal ini disebabkan oleh konsumsi racun yang disebut Clostridium Botulinum - 0,0001 liter sudah cukup bagi seseorang untuk mengalami keracunan parah, yang tingkat kematiannya tinggi.

Botulisme dalam makanan kaleng: bagaimana membedakan normal dari buruk?

Makanan apa yang menyebabkan botulisme? Anda dapat menderita toksin botulinus terutama melalui produk kalengan dan acar. Lebih dari 85% kasus keracunan terjadi justru karena itu.

Makanan kaleng dan twist buatan sendiri paling sering menjadi pembawa jamur berbahaya, karena dalam kondisi produksi semuanya disterilkan, diproses, dan diuji dengan hati-hati di laboratorium.

Bagaimana cara mengidentifikasi makanan kaleng yang tidak cocok untuk dimakan? Bau, warna dan bahkan penampilan bumbunya tidak berubah, apakah ada spora jamur beracun di dalam toples hanya dapat ditentukan dengan bantuan uji klinis. Dalam kehidupan sehari-hari dapat ditentukan dengan dua tanda:

• pembengkakan pada kelopak mata,
• permukaan kaleng,
• keadaan mendung,
• pucat dari kaldu kalengan.

Produk ini harus segera dibuang.

Makanan apa yang menyebabkan botulisme kalengan:

• Jus tomat dan pasta tomat paling tidak rentan terhadap perkembangan botulisme karena kandungan asamnya yang rendah;
• Jamur acar lebih rentan terhadap botulisme, kotoran yang menumpuk di permukaannya, perlakuan panas yang tidak tepat, dan teknologi pengawetan yang buruk meningkatkan risiko perkembangannya;
• Selai, acar, dan sayuran kaleng juga dapat terkontaminasi jika tidak diolah atau diawetkan dengan benar.

Apa yang harus dilakukan untuk membuat produk yang dipelintir menjadi menyenangkan:

• Bersihkan dan cuci makanan sebelum diawetkan;
• Sterilkan stoples minimal 20-30 menit, jangan mempersingkat waktu;
• Tambahkan belum kadaluwarsa asam asetat dalam bumbunya, keasamannya harus lebih tinggi dari 1,5%;
• Lakukan proses penyiapan makanan kaleng hanya di tempat yang steril dan bebas dari debu, remah-remah dan kotoran lainnya;
• Hanya makanan yang segar dan tidak bercacat.

Anda dapat terkena keracunan racun menular tidak hanya dari jamur kalengan, tetapi juga dari jamur segar atau jamur olahan.

Oleh karena itu, pemetik jamur harus berhati-hati tidak hanya dalam memilih jamur di pembukaan hutan, tetapi juga dalam persiapannya.

Apa yang harus dilakukan agar jamur tidak membahayakan kesehatan Anda:

• Masukkan hanya jamur segar dan keras ke dalam keranjang. Hindari yang gembur, lunak dan layu;
• Sortir jamur yang dikumpulkan dan masukkan ke dalam lemari es atau setidaknya di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya ruang bawah tanah atau dapur. Umur simpan di luar lemari es adalah 3-4 hari;
• Jangan memotong jamur sampai ke akarnya, di miselium itulah jamur berbahaya dapat hidup;
• Sebelum perlakuan panas, bersihkan dan cuci.

Cara mengurangi risiko keracunan jamur kalengan:

• Jangan pernah menutup stoples dengan penutup logam; gunakan kertas atau plastik untuk mengencangkannya dengan karet gelang tipis di bagian leher. Botulisme telah terbukti hanya berkembang dalam wadah tertutup;
• Tidak mungkin membunuh botulisme pada jamur tanpa peralatan produksi khusus, kompor rumah tangga tidak dapat mencapai suhu tinggi yang menyebabkan bakteri mati;
• Jangan pernah membeli jamur dari penjual tanpa sertifikat mutu, dan hindari makan acar jamur yang meragukan dari teman.

Botulisme pada jamur merupakan penyakit yang sangat berbahaya. Rincian lebih lanjut dapat ditemukan di situs web kami.

Di antara produk kalengan rumahan, acar mentimun menempati urutan pertama.

Beberapa ibu rumah tangga mungkin menyimpang dari teknologi konservasi; penyegelan seperti itu berpotensi mengancam kehidupan.

Cara menyiapkan acar mentimun yang benar:

• Pilih hanya mentimun segar dan keras. Yang lama, lunak, lengket harus segera dibuang;
• Sebelum memutar, bilas 5-6 kali dengan air mengalir;
• Sterilkan setiap toples sesuai peraturan;
• Pasang sekrup pada tempat yang sebelumnya telah dibersihkan dari kontaminasi;
• Periksa penampilan mentimun - tutup yang bengkak, air garam keruh dengan sedimen adalah tanda botulisme;
• Simpan toples yang sudah dibuka di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Botulisme pada ikan: bagaimana cara menghindari ikan yang terinfeksi?

Di Rusia, botulisme menjadi hal biasa karena ikan pada abad ke-20. Produk ikan dari sturgeon-lah yang menemukan botulisme untuk pengobatan Rusia.

Setelah penelitian yang panjang, terungkap bahwa ikan dari keluarga sturgeon, salmon, rentan terhadap perkembangan jamur beracun ini.

Produk ikan apa yang menyebabkan botulisme? Ikan sungai yang berpotensi berbahaya meliputi: ikan air tawar, ikan gobi, ikan haring, dan omul. Untuk menghindari keracunan, Anda harus mengikuti rekomendasi sederhana dan andal:

• Jangan pernah mengasinkan ikan yang masih segar tanpa pengolahan apa pun. kondisi yang diperlukan penyimpanan;
• Ikan yang akan dimakan tanpa pengolahan tambahan, diasinkan atau diasap, sebaiknya disimpan di dalam freezer;
• Jika Anda mencurigai adanya botulisme, segera buang ikannya, tidak ada perlakuan panas yang akan menyelamatkannya dari racun;
• Teknologi pengasinannya sederhana - kandungan garamnya lebih dari 17%, produk harus berada dalam larutan garam setidaknya selama 1-2 hari;
• Beli ikan hanya dari orang terpercaya yang memiliki dokumen dan sertifikat yang menegaskan kualitas produk.

Botulisme dalam madu: apakah segelas susu dan madu berbahaya?

Para ibu muda dan orang lain tertarik dengan pertanyaan: “Apakah ada botulisme pada produk susu? Bagaimana dengan sesendok madu?”

Susu segar, pasteurisasi, dan ultra-pasteurisasi tidak boleh mengandung botulisme. Susu kental tanpa penyaringan tambahan, susu bubuk kering dan susu kental mungkin mengandung spora botulisme. Ini adalah spora, bukan agen vegetatif jamur. Perbedaan utama di antara keduanya adalah bahwa spora tidak dapat dibunuh dengan perlakuan panas - mereka adalah kuman dari jamur itu sendiri.

Belum bisa dipastikan apakah terdapat botulisme pada madu. Belum ada kasus spora atau jamur itu sendiri ditemukan dalam konsistensi produk lebah ini. Namun para ibu muda sering mengeluh tentang botulisme yang disebabkan oleh madu; ada teori yang belum dikonfirmasi bahwa hal itu memicu keracunan pada masa kanak-kanak. Belum ada persetujuan atau penolakan terhadap kesimpulan ini.

Botulisme dalam selai: makanan penutup yang tidak sehat.

Jika kita berbicara tentang produk apa yang mengandung botulisme, kita dapat dengan aman mengatakannya dalam stoples selai. Jenis dan variasi apa pun termasuk dalam kategori ini, baik itu apel, raspberry, peach atau kismis.

Botulisme terbentuk dan masuk ke dalam toples dalam dua keadaan:

• Apabila tempat penyimpanan perbekalan tidak bersih secara steril, terdapat kotoran, debu, remah-remah, piring dan toples yang tidak disterilkan dan dicuci;
• Jika bahan-bahan untuk membuat selai masa depan sendiri belum dipilih dan dipilih dengan cermat.

Sangat mudah untuk mengetahui apakah selai tidak cocok untuk dimakan – tutupnya bengkak, sirupnya keruh.

Tindakan pencegahan:

• Sebelum dimasak, pilah buah dan beri. Yang lembut, pecah-pecah, busuk bahkan tidak cocok untuk anggur dan minuman keras;
• Sterilkan stoples sesuai instruksi;
• Cuci bahan selai beberapa kali dengan air mengalir;
• Masak selai hanya dalam mangkuk dan wajan bersih, cuci tangan sebelum digulung.

Mengamati tip sederhana Dengan hati-hati memilih produk kalengan, Anda dapat melindungi diri sendiri dan orang-orang terkasih dari keracunan akut botulisme. Penyakit ini menyebabkan kematian pada 65% kasus.

Video: makanan apa yang menyebabkan botulisme

Di musim dingin, setiap keluarga kedua menggunakan berbagai jenis konservasi. Camilan yang tidak berbahaya ini dapat menyembunyikan bahaya yang cukup besar. Dengan tidak adanya oksigen (tempat ideal untuk ini adalah kaleng), bakteri penyebab botulisme (jika masuk ke dalam kaleng) mulai berkembang biak dan mengeluarkan racun. Ini adalah infeksi yang menyerang sistem saraf, menyebabkan kelumpuhan dan kemudian kematian. Seperti banyak bakteri lainnya, botulisme dibunuh dengan cara direbus, namun dalam beberapa kasus masih dapat bertahan dan mulai mengeluarkan racun.

Tanda-tanda rusaknya konservasi akibat toksin botulinum

Bahkan makanan kaleng yang paling enak pun tidak sebanding dengan risiko kesehatan Anda. Oleh karena itu, jika sebotol acar tampak mencurigakan, lebih baik membuangnya bahkan tanpa mengambil sampel untuk mengetahui kerusakannya.

Agen penyebab botulisme, batang Clostridium botulinum, berperilaku sangat “licik”. Dalam kebanyakan kasus, tidak mungkin menentukan adanya infeksi di dalam stoples baik dari bau maupun rasa.

Namun, ada beberapa tanda yang menunjukkan bahwa makanan yang diawetkan mungkin terkontaminasi:

• Cairan di dalam toples berubah warna dan menjadi keruh;
• Stoplesnya “meledak”, tutupnya bengkak;
• Banyak gelembung kecil di dalam toples;
• Sedimen yang mencurigakan di dasar;
• Busa muncul di toples.

Faktor penting lainnya adalah umur simpan produk yang diawetkan. Jika pengawetan mentimun atau penggulungan rebusan terjadi lebih dari 2 tahun yang lalu, maka sebaiknya tidak dimakan. Semakin lama makanan kaleng disimpan, semakin besar risiko tumbuhnya mikroba berbahaya di dalamnya.

Meskipun ada kemungkinan 90% kelopak makanan yang terkontaminasi botulisme akan membengkak, hal ini mungkin tidak terjadi pada 10% kasus lainnya. Oleh karena itu, jika setidaknya satu bisa “meledak”, sisanya juga perlu ditangani dengan sangat hati-hati. Anda tidak perlu membuangnya, tetapi Anda harus memanaskannya sebelum digunakan.

Mencegah infeksi botulisme

Untuk meminimalkan risiko infeksi toksin botulinum, Anda perlu mengingat beberapa aturan sederhana:

• Tempat pengawetan sesuatu harus benar-benar bersih. Piring yang akan digunakan dibilas dengan air mendidih yang ditambahkan cuka.

• Harus diingat bahwa ketika mengawetkan ikan dan daging, serta jamur, sterilisasi mutlak tidak dapat dicapai dengan cara apa pun, bahkan dengan perebusan yang lama. Untuk alasan ini memasak sendiri makanan kaleng tersebut dilakukan atas risiko dan risiko Anda sendiri.
• Sebelum memulai pengalengan, sayuran dan buah-buahan harus diperiksa dengan cermat. Diantaranya tidak boleh ada buah yang cacat, apalagi berjamur.
• Bank harus disterilkan selengkap mungkin. Jika Anda merebusnya beberapa kali, kemungkinan bakterinya mati meningkat tajam.
• Patogen dapat ditemukan bahkan pada botol bayi yang tidak disterilkan dengan baik. Itu sebabnya anak-anak yang masuk pemberian makanan buatan berada dalam risiko.

Seringkali bakteri botulisme hidup di jamur dan madu. Anda tidak boleh membeli produk ini dari penjual yang tidak terverifikasi. Dalam situasi apa pun madu tidak boleh diberikan kepada bayi.

• Saat memotong ikan atau daging, Anda harus mengeluarkan semua bagian dalamnya secepat dan hati-hati agar tidak ada bekas yang tertinggal di produk;
• Sebelum membuka makanan kaleng, sebaiknya direbus jika memungkinkan. Dalam sebagian besar kasus, tindakan ini akan membunuh bakteri, namun bukan merupakan jaminan penuh.

Sterilisasi toples sebagai pencegahan botulisme

Berbicara tentang botulisme, pertanyaan yang paling sering ditanyakan adalah: apakah botulisme mati jika direbus? Ada banyak pendapat dan kesalahpahaman tentang hal ini. Misalnya, banyak orang percaya bahwa merebus stoples selama 5 menit saja sudah cukup untuk menghilangkan botulisme. Ini benar - botulisme dibunuh dengan perebusan jangka pendek, tetapi hanya dalam bentuk vegetatifnya. Bentuk spora tahan terhadap suhu seperti pembekuan, pengeringan, sinar ultraviolet dan produk yang mengandung alkohol. Untuk menghilangkan bentuk spora botulisme, Anda perlu rezim suhu tidak lebih rendah dari 120˚C atau perebusan yang sangat lama.

Mengetahui pada suhu berapa botulisme mati, Anda dapat mengambil tindakan pencegahan dengan aman. Pertama-tama, ini adalah sterilisasi stoples dan tutupnya. Untuk mensterilkan botol dan stoples secara efektif di rumah, Anda perlu mengisinya hingga penuh dengan air dan memasukkannya ke dalam wadah besar, misalnya panci. Wadahnya sendiri juga harus diisi air dan dididihkan semuanya. Idealnya, Anda perlu merebusnya selama beberapa jam. Dalam panci terpisah, tutupnya disterilkan dengan prinsip yang sama.

Pengaruh lingkungan asam pada botulisme

Asam, dan khususnya cuka, memiliki efek merugikan pada bakteri botulisme. Penelitian menunjukkan bahwa makanan dengan tingkat keasaman rendah lebih rentan terhadap botulisme. Oleh karena itu, sebagai tindakan pencegahan, sebaiknya jangan mengalengkan paprika, kacang polong, jagung, dan bit di rumah.

Hal lainnya adalah bahkan toksin botulinum yang sudah dilepaskan, serta spora bakteri, tidak berpengaruh asam hidroklorik perut, oleh karena itu, cuka juga tidak berdaya di hadapan mereka.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengasamkan makanan sebelum pengalengan untuk membunuh bakteri. Dan mereka memang benar. Cuka atau air garam yang ditambahkan pada makanan kaleng merupakan solusi tepat untuk mencegah botulisme. Sirup manis dan minuman beralkohol juga memiliki efek menghancurkan bakteri. Omong-omong, bahan tambahan ini tidak hanya membunuh bakteri dan batang, tetapi juga jenis yang berbeda jamur dan jamur.

Botulisme pada suhu rendah

Ada kepercayaan umum lainnya bahwa botulisme terbunuh ketika makanan dibekukan. Pendapat ini tentu saja hanya mitos. Faktanya, basil penyebab penyakit ini mampu bertahan hidup pada suhu yang sangat rendah. Pada saat yang sama, mereka terus melepaskan racun yang mematikan.

Ilmu pengetahuan mengetahui penelitian di mana spora botulisme bertahan pada suhu hampir -200˚C. Apa yang bisa kami katakan tentang membunuh mereka di freezer biasa, yang suhunya bahkan tidak mencapai -20˚С.

Habitat bakteri botulisme

Agar tindakan pencegahan dapat memberikan efek yang maksimal, Anda harus mengetahui di mana bakteri penyebab botulisme dapat ditemukan.

Mikroorganisme ini tersebar luas di alam. Baik bentuk spora maupun vegetatif hidup di dalamnya organ dalam binatang, ikan dan burung. Spora botulisme, begitu berada di dalam tanah, dapat hidup lama di dalamnya.

Banyak produk makanan berisi berbagai bentuk patogen. Produk-produk tersebut tidak hanya mencakup makanan kaleng, tetapi juga ikan kering, daging, daging asap, dan sosis.

Fakta menarik: Bakteri dapat menyebar secara tidak merata dalam makanan padat, jadi jika lebih dari satu orang mengonsumsi produk yang terkontaminasi, salah satu saja bisa terkena botulisme.

Karena produk kalengan masih menjadi yang terdepan dalam hal ini, Anda harus berhati-hati dengannya. Selain itu, ada banyak pilihan jahitan aman yang tidak memerlukan ruang hampa mutlak di dalam toples, sehingga mengurangi risiko kontaminasi mikroba.

Gejala botulisme

Jika Anda masih kurang beruntung dan botulisme masuk ke dalam tubuh, yang utama jangan panik, apalagi kemungkinan besar tidak bisa langsung dikenali. Konsultasi tepat waktu dengan dokter adalah jaminan kelestarian kehidupan dan kesehatan.

Gejala pertama infeksi mungkin berupa:

• Gangguan tinja;
• Muntah parah;
• Peningkatan suhu tubuh;
• Selaput lendir kering;
• Rasa haus yang terus-menerus.

Pada stadium yang lebih lanjut, seseorang mengalami gangguan penglihatan, tinitus, dan nyeri otot. Paling gejala yang jelas– ini merupakan pelanggaran refleks menelan, kehilangan suara, serta mati rasa pada otot wajah.

Manifestasi botulisme yang paling berbahaya adalah sesak napas dan gejala mati lemas. Pada saat yang sama, pasien mulai mengalami takikardia parah. Dalam keadaan ini, seseorang dapat hidup tidak lebih dari 4 jam. Berikutnya datang kematian karena kekurangan oksigen.

Bagaimana Anda bisa membantu seseorang sebelum ambulans tiba? Hal pertama yang harus dilakukan adalah membilas perut dan memberikan enema. Anda dapat memberi pasien air yang pertama kali Anda tambahkan larutan soda. Ini akan membantu mengeluarkan racun dan mengembalikan mikroflora lambung. Larutan kalium permanganat, serta rebusan kamomil dan sage, memiliki efek yang sama. Namun yang tidak mereka rekomendasikan adalah memberikan obat atau obat pereda nyeri kepada korban. Hal ini hanya akan memperburuk keadaan.

Botulisme mudah dikacaukan dengan penyakit lain infeksi usus. Jika muncul satu atau lebih gejala, ada baiknya segera ke rumah sakit. Selama dirawat di rumah sakit, dokter akan melakukan segalanya penelitian yang diperlukan dan akan dapat memberi Anda bantuan yang memenuhi syarat.

Botulisme - Penyakit serius, yang paling sering terjadi saat mengonsumsi makanan yang mengandung bakteri klostridium botulinum. Makanan kalengan rumahan dan makanan yang kurang diproses bisa mengandung bakteri mematikan. Anda bisa terkena botulisme meskipun bakterinya masuk ke dalam luka. Dengan cara terbaik Pencegahan botulisme adalah persiapan makanan yang tepat dan pemantauan medis terhadap luka.

Langkah

Apa itu botulisme

Jenis botulisme. Botulisme adalah penyakit langka yang memerlukan perhatian medis darurat. Botulisme menyebabkan kelumpuhan dan kematian terlepas dari metode infeksinya. Untuk mencegah botulisme, Anda perlu mengetahui cara penularannya. Berikut beberapa di antaranya:

Pencegahan berbagai jenis botulisme. Sayangnya, tidak semua jenis botulisme bisa dicegah. Botulisme yang ditularkan melalui makanan dan luka dapat dicegah, namun botulisme pada bayi dan usus tidak dapat dicegah. Inilah yang perlu Anda ketahui:

Gejala botulisme. Masa inkubasi botulisme berkisar antara 6 jam hingga 10 hari. Jika tidak diobati, botulisme dapat menyebabkan kematian. Kapan gejala-gejala berikut ini Hubungi dokter Anda segera:

• Penglihatan ganda, kelopak mata keruh dan terkulai
• Ucapan tidak jelas
• Kesulitan menelan atau mulut kering
• Kelemahan otot

1. Gejala pada anak-anak. Botulisme paling sering menyerang bayi, jadi penting untuk mengetahui gejalanya. Jika anak Anda mengalami salah satu gejala kelumpuhan berikut, segera dapatkan bantuan darurat:

   • Apati
   • Penolakan untuk makan
   • Menangis berkepanjangan
   • Kelemahan otot

   Pencegahan botulisme bawaan makanan

   1. Produk berbahaya. Penyebab utama botulisme adalah konsumsi makanan kaleng dan olahan yang tidak tepat. Bakteri botulisme paling sering ditemukan pada makanan seperti:

      • Ikan asin dimasak dalam air garam dengan tingkat keasaman dan salinitas yang tidak mencukupi untuk membunuh bakteri
      • Ikan asap yang sudah dihangatkan
      • Buah dan sayuran yang tidak cukup asam untuk membunuh bakteri
      • Makanan kaleng apa pun yang belum diproses dengan benar
      • Madu dikonsumsi oleh anak di bawah satu tahun dan penderita imunodefisiensi

   2. Hati-hati saat memasak. Berhati-hatilah saat menyiapkan makanan dan praktikkan kebersihan yang baik. Ikuti aturan berikut saat menyiapkan makanan:

      • Cuci buah dan sayuran sampai bersih. Bakteri botulisme ( klostridium botulinum) hidup di tanah, dan banyak makanan yang mengandung kotoran dan partikel tanah berpotensi berbahaya.
      • Kupas atau bersihkan kentang dengan sikat kaku sebelum dipanggang. Kentang yang dipanggang dalam aluminium foil harus dibiarkan panas sampai disajikan atau sebelum disimpan di lemari es.
      • Cuci jamur sampai bersih sebelum dimakan, buang semua sisa tanah.
      • Makanan kalengan rumahan sebaiknya direbus sekitar 10 menit sebelum dimakan.
      • Saus keju dan salsa buatan sendiri harus disimpan di lemari es.
      • Semua produk susu harus disimpan di lemari es.
      • Makanan kaleng apa pun yang kemasannya rusak (atau integritasnya dipertanyakan) sebaiknya dibuang.
      • Jangan pernah, dalam keadaan apapun, memakan hewan yang tertabrak mobil atau hewan laut yang terdampar di darat.

   3. Kapan waktu terbaik untuk membuang makanan? Botulisme terkadang dapat tertular dengan mengonsumsi makanan kemasan yang telah terkontaminasi. Tahu kapan jangan lakukan itu Mengonsumsi makanan kemasan atau makanan siap saji dapat membantu mencegah botulisme. Spora botulisme sendiri tidak memiliki rasa dan bau, jadi sebaiknya Anda tidak hanya mengandalkan bau produknya saja.

      • Jika produk kalengan terbuka sebagian atau kemasannya rusak atau berubah bentuk, sebaiknya produk tersebut dibuang.
      • Jika makanan kaleng mendesis, menggelembung, atau berbau tidak sedap saat dibuka, sebaiknya dibuang.
      • Jika tutup toples sangat bengkak, lebih baik membuang produk tersebut.
      • Jika produk aneh atau bau busuk, lebih baik dibuang (kecuali produk tersebut memiliki bau yang tidak sedap dan Anda yakin akan hal itu).
      • Jika terdapat jamur pada produk atau di beberapa tempat produk memiliki warna yang aneh, sebaiknya dibuang.
      • Jika Anda ragu dengan kesegaran produk, lebih baik dibuang saja demi aman.

   4. Jangan berikan madu kepada anak di bawah usia satu tahun. Sistem kekebalan tubuh anak-anak belum cukup berkembang untuk mampu melawan bakteri botulisme yang terkadang ada dalam madu. Sistem kekebalan tubuh orang dewasa cukup kuat untuk melawannya.

   Teknik Pengawetan Makanan yang Aman

   1. Gunakan resep modern. Selama 20 tahun terakhir, teknik penyiapan dan pengalengan makanan telah mengalami perubahan signifikan karena pemahaman yang lebih baik tentang proses pertumbuhan dan reproduksi bakteri, serta perbaikan dalam alat dan metode penyiapan. Artinya saat mempersiapkan persiapan sebaiknya dipandu buku modern atau resep, karena itu yang paling aman.

      • Hanya karena suatu resep dipublikasikan di Internet bukan berarti resep tersebut modern. Ada banyak resep lama di Internet, dicetak ulang dari buku-buku lama! Periksa sumber atau tanyakan kepada penulisnya. Jika Anda tidak yakin dengan suatu resep, lewati saja dan coba temukan resep baru.
      • Anda dapat mempelajari beberapa resep serupa dan “memperbarui” versi lama. Bagian resep lama yang hilang (beberapa hal yang sebelumnya dianggap jelas) dapat diisi dengan langkah-langkah dari resep modern yang dianggap penting demi keamanan.

   2. Jangan kalengkan makanan dengan kandungan asam rendah kecuali Anda memiliki peralatan yang sesuai. Asam dalam beberapa makanan membunuh bakteri botulisme. Jika keasaman produk rendah atau bahkan nol, maka risiko pertumbuhan bakteri berbahaya jauh lebih tinggi. Secara khusus, banyak sayuran yang tidak merespon dengan baik proses pengalengan kecuali jika dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi.

      • Banyak sayuran dengan keasaman rendah yang biasa ditanam di kebun, seperti asparagus, kacang hijau, tomat, cabai, bit dan wortel, serta jagung.
      • Semua sayuran rendah asam ini dapat dikalengkan jika Anda memiliki peralatan khusus yang memungkinkan Anda memanaskannya lebih tinggi suhu air mendidih. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan autoklaf, yang bekerja berdasarkan prinsip pressure cooker. Jika Anda memiliki alat pengalengan bertekanan, baca instruksinya dengan cermat dan ikuti petunjuk resepnya.

   3. Gunakan bahan yang tepat untuk membunuh bakteri. Alkohol, air garam, dan sirup gula membunuh bakteri. Dalam kasus larutan garam atau gula, perlu dilakukan perebusan, yang akan membunuh semua mikroorganisme. Selain bakteri, pengolahan makanan tersebut juga membunuh virus, jamur dan kapang.

      • Mengasamkan makanan rendah asam membantu membunuh bakteri, tetapi merebus juga harus digunakan. Jadi, jus lemon, asam sitrat, cuka dan zat asam lainnya dapat digunakan untuk meningkatkan keasaman makanan yang diawetkan dengan pemanasan.

   4. Gunakan metode yang membunuh bakteri secara efektif. Seperti yang sudah dikatakan, suhu normal Merebus mungkin tidak cukup untuk mengawetkan makanan dengan keasaman rendah. Bakteri botulisme dapat bertahan hidup meski pada suhu di atas 100ºC. Dalam makanan dengan keasaman yang cukup panas menghancurkan bakteri bersama dengan asam. Standar teknik pengalengan modern meliputi:

      • Di dalam panci. Stoples pengalengan dicuci dan disterilkan dengan cara merendamnya dalam air mendidih selama lima menit. Setelah itu, toples diisi dengan buah-buahan atau sayuran, ditempatkan cincin karet, yang juga harus disimpan terlebih dahulu dalam air mendidih, dan kemudian ditempatkan di atasnya dengan tutup. Stoples berisi produk dikembalikan ke dalam panci dan disimpan dengan api kecil selama waktu yang ditentukan oleh resep.
      • Dalam oven. Oven sudah dipanaskan dan buah atau sayuran dimasukkan ke dalam stoples. Tutupnya ditempatkan di atas stoples. Stoples ditempatkan dalam oven di atas loyang dan dimasak untuk jangka waktu tertentu (tergantung resepnya). Setelah itu, keluarkan stoples dari oven, tuangkan air garam atau sirup mendidih, tutup rapat dan biarkan hingga dingin.

   5. Proses semua produk daging pada suhu 115,6ºC atau lebih tinggi. Hal ini diperlukan untuk menghancurkan spora yang mungkin ada di dalam produk. Seperti halnya sayuran dengan keasaman rendah, hal ini memerlukan autoklaf yang dapat memperoleh suhu tinggi.

      • Selain itu, setelah autoklaf dibuka, daging harus direbus pada suhu 100ºC. Setelah itu, kecilkan api dan masak setidaknya selama 15 menit lagi untuk memastikan semua bakteri terbunuh.

   6. Menemukan cara-cara alternatif Pengawet Makanan. Pengalengan adalah salah satu jenis seni yang membutuhkan banyak usaha dan perhatian. Jika Anda tidak tertarik dengan hal ini, ada banyak cara lain untuk menyimpan makanan dengan aman, seperti:

      • Pembekuan: Sebelum membekukan makanan apa pun, cari tahu bagaimana tepatnya makanan tersebut harus dibekukan, karena beberapa makanan tidak dapat dibekukan sama sekali.
      • Pengeringan: Pengeringan membunuh bakteri, jamur dan enzim. Jangan lupa untuk mengikuti metode modern mengeringkan makanan untuk melakukan semuanya dengan benar.
      • Pengawetan: Beberapa makanan dapat diawetkan dalam cuka - seringkali berbagai bumbu ditambahkan selama pengawetan untuk meningkatkan cita rasa produk.
      • Merokok: Beberapa makanan, seperti daging atau ikan, bisa diasapi.
      • Anggur, bir, atau alkohol: Anda dapat mengubah buah atau sayuran menjadi alkohol dan ini pasti akan membunuh bakteri berbahaya.

   7. Pengalengan yang aman dalam minyak. Makanan apa pun berpotensi berbahaya jika tumbuh di dalam tanah atau bersentuhan dengan tanah. Mengawetkan makanan menggunakan minyak memang aman, namun Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

      • Cuci semua makanan dan peralatan secara menyeluruh sebelum digunakan. Cobalah untuk menghilangkan semua bekas kotoran. Jika satu-satunya cara menghilangkan bekas kotoran adalah dengan membersihkan, maka bersihkan produk.
      • Tambahkan pengasaman. Beberapa negara bahkan mempunyai undang-undang yang mewajibkan penggunaan acidifier pada semua produk minyak kalengan komersial. Di rumah, Anda bisa menggunakan jus lemon, cuka atau asam sitrat. Biasanya, gunakan satu sendok makan bahan pengasaman untuk setiap cangkir minyak.
      • Makanan yang diawetkan dengan minyak harus disimpan di lemari es. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang gelap dan dingin, Anda dapat menyimpan makanan kaleng di sana. Tentu saja, Anda bisa menggunakan lemari es agar produk tetap berada dalam minyak lebih lama.
      • Segera buang minyak jika sudah keruh, menggelembung, atau berbau tidak sedap.
      • Botulisme dapat menyebabkan kematian akibat henti napas.