Tikai daži no mums var iedomāties dzīvi bez cukura. Saldo smilšu karotīte rīta kafijā, šķipsniņa pūdercukura uz maizītes, pāris gabaliņi rafinētā cukura vakara tējai - ēdienu un dzērienu saldināšana jau sen ir nostiprinājusies mūsu ikdienā, tāpēc pat pati doma par cukura izslēgšana no patēriņa šķiet pārsteidzoši.
Vai ir iespējams neēst cukuru vispār? Izrādās, daudzi eksperti, kuriem rūp mūsu veselība, ir sakrājuši veselu sarakstu ar pārmetumiem cukuram, un viņi aicina ja ne absolūtu atteikšanos no tā patēriņa, tad vismaz būtiski samazināt cukura saturu. ikdienas ēdienkarte. Kāpēc cukurs ir kaitīgs? Un kāpēc tas ir bīstami?
Cukura kaitējums: vārds ķīmiķiem
No ķīmiķa viedokļa saldais produkts, kas mums ir pazīstams, cukurs, tiek saukts par saharozi un ir disaharīds, tas ir, ogļhidrāts, kura molekulas sastāv no divām daļām - glikozes un fruktozes. Dabā glikoze un fruktoze bieži sastopama augļos un ogās, šie monosaharīdi ātri uzsūcas asinīs un organismā viegli uzsūcas. Bet saharoze, nonākot zarnās, vispirms ir jāsadala glikozē un fruktozē, lai organisms to varētu absorbēt.
Jo vairāk saharozes nonāk zarnās, jo lēnāk tā sadalās un biežāk paliek nesagremoti ogļhidrāti, kas traucē normālu organisma darbību.
Cukura kaitējums: ārstu vārds
Par cukura kaitīgumu cilvēka veselībai visskaļāk runā endokrinologi. Pēc viņu novērojumiem nesagremotas un nepilnīgi sadalītas saharozes molekulas nonāk asinsritē un kairina aizkuņģa dziedzeri. Tieši šis dziedzeris ražo hormonu insulīnu, kas regulē ogļhidrātu uzsūkšanos un sadali aknās, muskuļos un tauku rezervēs. Bieža aizkuņģa dziedzera kairinājums ar saharozi izraisa vielmaiņas traucējumus un daudzu orgānu un sistēmu darbības traucējumus.
No kardiologu viedokļa, paaugstināta saharozes koncentrācija asinīs traucē artēriju sieniņu caurlaidību, provocē trombozi, nogulsnēšanos. holesterīna plāksnes un strauja aterosklerozes attīstība.
Pēc neirologu domām, saharoze, sadaloties zarnās, samazina zarnu mikroorganismu spēju ražot B vitamīnus.Bet tieši šiem vitamīniem ir milzīga ietekme uz darbu. nervu sistēma cilvēka un palielināt organisma aizsargspējas.
Gastroenterologi vaino saharozi, kas traucē vielmaiņu zarnās un izraisa hronisku aizcietējumu.
Zobārstiem ir arī daudz sūdzību par cukuru, jo saharozei ir augsta spēja apvienoties ar kalcija molekulām, neļaujot tai iekļūt šūnu membrānas. Tā rezultātā tiek traucēta kalcija vielmaiņa, zobu emalju novājināta un iznīcināta, un mēs arvien biežāk vēršamies pie ārstiem ar zobu kariesa problēmām.
Cukura kaitējums: dietologu vārds
Uztura speciālisti dzina trauksmi – mīlestība pret saldumiem uz cukura bāzes ļoti ātri pārvēršas liekā svarā, īpaši pēc 30 gadiem, kad orgāni un audi izšķērdē kalorijas, kas organismā nonāk arvien lēnāk. Taču liekais svars ir ne tikai estētiska problēma, bet arī pārmērīga slodze sirdij, asinsvadiem, locītavām, kas var izraisīt varikozu vēnu attīstību, artrozi un sirds mazspēju.
Turklāt uztura speciālisti atgādina, ka cukurs un konditorejas izstrādājumi, kam tas pievienots, pieder pie tā sauktajiem ātrajiem ogļhidrātiem, kurus organisms enerģētiski pārstrādā un acumirklī paaugstina glikozes līmeni asinīs, radot sāta sajūtu un enerģijas pieplūdumu. Taču pavisam drīz šis glikozes līmenis sāk strauji kristies, un mēs atkal jūtamies izsalkuši, mēģinot to ēst ar jaunu cukuru saturošu pārtikas produktu porciju. Tajā pašā laikā rodas liekās ogļhidrātu rezerves, kuras organisms pārnes rezervē, un mēs sūdzamies par svara pieaugumu.
Cukura kaitējums: vārds kosmetologiem
Pārmērīga saharozes uzņemšana traucē riboflavīna sintēzi, folijskābi un pantotēnskābe, citi vitamīni un minerālvielas, kuru dēļ mati kļūst blāvi un trausli, nagi lobās, un sejas āda lobās un zaudē elastību.
Pēc kosmetologu domām, pārmērīgs ogļhidrātu, īpaši saharozes, patēriņš palielina sebuma sekrēciju, izraisot seborejas, dermatīta un pūtītes saasināšanos.
Cukura kaitējums: apsūdzības pēdējais vārds
Vislielākās pretenzijas par kaitīgumu nāk no rafinēta baltā cukura. Pēc zinātnieku domām, biešu izejvielu pārstrādes un attīrīšanas procesā, no kura pēc tam iegūstam saldu, sniegbaltu produktu, tiek zaudēti desmitiem vērtīgāko ķīmiski un bioloģiski aktīvo elementu, kas varētu būtiski atvieglot saharozes uzsūkšanos, bet tā vietā mēs iegūstam tikai liekās kalorijas un pārmērīgu stresu uz ķermeni.organismu.
Zinātnieki daudz labvēlīgāk izturas pret brūno cukuru, kas savu krāsu nosaka tieši vērtīgo minerālvielu nerafinētajām atliekām, organiskās skābes un pektīna vielas. Lai gan brūnajā cukurā ir arī diezgan daudz kaloriju, tas ir vieglāk sagremojams, un tāpēc tas būtiski neietekmē cukura izskatu. liekais svars.
IN dažādas valstis(Japāna, Krievija, Indija) tiek veikti eksperimenti, lai bagātinātu balto rafinēto cukuru ar ehinācijas, Schisandra chinensis un citu ekstraktiem. ārstniecības augi. Tomēr tā sauktais “dzeltenais cukurs” vēl nav kļuvis plaši izplatīts.
Kādu cukura veidu izvēlēties un cik daudz ēst – katrs pieņem individuālu lēmumu. Aicinājumi pilnībā pārtraukt cukura lietošanu un atgriezties pie mūsu senču uztura, kas ogļhidrātus saņēma no medus un pārstrādātiem augļiem, nešķiet īpaši reāli. Droši vien vienkāršākais veids, kā samazināt cukura kaitīgumu, ir to lietot ar mēru.
Krievijā viņi vienmēr ēda daudz sāļu ēdienu: skābēti kāposti, marinēti gurķi, marinētas sēnes, kaltētas zivis... Un neviens nedomāja par to, kā sāls ietekmē asinsvadu un sirds darbību. Un kāre pēc saldumiem tika remdēta ar medus un žāvētu augļu un ogu palīdzību. Pats pirmais cukurs iekšā Cariskā Krievija bija izgatavots no niedrēm, un tikai ļoti turīgi cilvēki toreiz varēja atļauties dzert tēju ar to. Mūsdienās cukurs ir lēts, tāpēc ražotāji to pievieno gandrīz visiem produktiem. Tas ir klāt pat tur, kur šķiet, ka tam nevajadzētu būt: desā, zivju konservos vai melnmaizē. Kāpēc? Jā, jo cilvēce vēl nav izdomājusi vienkāršāku un lētāku veidu, kā padarīt ēdienu garšīgāku. Ar saldas garšas palīdzību var nomaskēt nekvalitatīvas izejvielas, kā arī klusi “atkarināt” pircēju no savas preces, jo Glikoze ir ātrs ogļhidrāts – un tas vispirms izraisa eiforijas sajūtu, bet pēc tam vēlmi ēst šo ēdienu atkal un atkal.
Kā precīzi noskaidrot, cik daudz sāls un cukura satur produkts? Kādas ir sāls nesaturošu diētu briesmas? Cik daudz sāls vajadzētu ēst dienā? Kāpēc Himalaju rozā sāls ir tik noderīgs? Vai tiešām saldumi rada atkarību, piemēram, narkotiku atkarība? Kas ir labāk - rafinēts cukurs vai saldinātāji? Kuru saldinātāju izvēlēties: dabisko vai mākslīgo? Uz šiem un citiem jautājumiem kanāla TV Centrs skatītāji noteikti saņems nākamajā raidījuma sižetā.
Filmas “No Cheating” filmēšana notika Maskavā, Maskavas reģionā un ārzemēs. Tā, piemēram, filmēšanas grupa devās uz Angliju, kur uzzināja, ka ar cukura palīdzību var... izārstēties! Vulverhemptonas universitātes pasniedzējs Moses Murandu ir pierādījis, ka granulētais cukurs ne tikai mazina sāpes, bet arī paātrina brūču un griezumu dzīšanas procesu. Par ko viņš saņēma 25 000 mārciņu stipendiju, lai turpinātu pētīt saldā produkta brīnišķīgās ārstnieciskās īpašības.
Raidījuma autori apmeklēja arī Medicīnas un bioloģisko problēmu institūtu Krievijas akadēmija Zinātnes, kur pirms vairākiem gadiem tika veikts eksperiments Mars-500. Seši brīvprātīgie - trīs no Krievijas, divi eiropieši un ķīnietis - stingrā speciālistu uzraudzībā pavadīja nedaudz nepilnus divus gadus īpašā kapsulā, kurā tika imitēti lidojuma apstākļi uz Marsu. Šī eksperimenta laikā zinātnieki varēja veikt vēl vienu ļoti svarīgu pētījumu – par sāls lomu cilvēka dzīvē. Sīkāka informācija atrodama programmā.
Televīzijas komandas devās uz Gribku ciematu netālu no Maskavas, lai ražotu sālītas zivis. Uzzinājām, kā foreles sālīšanai gatavo sālījumu, cik daudz sāls un konservantu tur pievieno. Un arī kādus konservantus visbiežāk izmanto zivju derīguma termiņa pagarināšanai. Kāpēc dažām ķēdēm ir nepieciešams palielināt produktu glabāšanas laiku, bet citas, gluži pretēji, cenšas to samazināt? Ar ko tas ir saistīts? Un kāpēc krievi dod priekšroku mazsālītām zivīm? Par to un daudz ko citu raidījumā stāsta vienas no lielākajām zvejniecības ražotnēm Maskavas reģionā tehnologi.
Praktiski padomi
* Atcerieties, ka saldinātāji, lai arī nesatur kalorijas, palielina apetīti. Un ar to regulāru lietošanu ir iespējama caureju veicinoša iedarbība.
* Veselīga alternatīva cukuram ir dabīgais medus. Izvēloties medu, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu, jābūt ļoti uzmanīgiem: šis tirgus ir pārpludināts ar viltojumiem! Mēģiniet iegādāties medu specializētajos veikalos vai pie pazīstama biškopja un vienmēr pieprasiet dokumentus, kas apliecina produkta drošību un kvalitāti. Atcerieties, ka dabīgais medus nevar būt lēts.
* Sāls ir vitāli svarīga organismam. Tāpēc, pirms sākat ievērot diētu bez sāls, konsultējieties ar savu ārstu. Ja vēlaties samazināt šī produkta daudzumu savā uzturā, varat sālīt ēdienu nevis gatavošanas laikā, bet tikai pirms lietošanas.
* Nolēma vadīt veselīgs tēls dzīve? Aizstāt ķīmisko sāli ar dabīgo sāli, t.i. mazs attīrīts "Extra" - līdz lielam akmenim, jūra. Tas satur vairāk barības vielu un nav tik sāļš.
* Lielākā daļa bīstama kombinācija uztura speciālisti saka, ka tie ir sāls, cukurs un tauki. Tas ir ne tikai postošs sirdij, asinsvadiem, kuņģim un aknām, bet arī izraisa briesmīgu atkarību. Kur tas atrodams? Gandrīz visi ātrās ēdināšanas ēdieni.
* Pērkot dārgus produktus no līnijas veselīga ēšana, atceries, ka var būt arī daudz sāls un cukura. Piemēram, tas pats muslis, it īpaši, ja tas ir cepts un pievienojot sukādes.
IN mūsdienu sabiedrība veselība ir viens no vislabāk pārdotajiem zīmoliem. Pārtikas ražotāji nekautrējas to izmantot: jebkurā enerģijas dzērienā noteikti būs saujiņa vitamīnu, un virtuļiem pat tiek pievienoti antioksidanti. Skaidrs, ka, ja šādas lietas atstās nejaušības ziņā, tās ātri vien izies no kontroles.
Zinātnieki ierosina pielīdzināt cukuru alkohola un tabakas kaitīguma ziņāAmerikāņu biologi ierosina cukuru un saldinātājus, kuru pamatā ir fruktozes un glikozes maisījums, pielīdzināt alkoholam un tabakai, jo saldumu ļaunprātīga izmantošana izraisa lielāko daļu hronisko slimību un sindromu saraksta, kas saistīti ar alkoholismu.Eiropas Savienībā dialogu par veselību starp patērētāju un ražotāju regulē īpašs reģistrs, kurā iekļauti paziņojumi par atsevišķu neatkarīgu ekspertu autorizētu produktu “priekšrocībām”. Kopš 2014. gada janvāra šis reģistrs ir papildināts ar līniju, kas sadalījās zinātnes kopiena un izraisīja viņā sašutuma vētru. Šajā rindiņā ir rakstīts: "Fruktozi saturošu pārtikas produktu patēriņš samazina glikozes līmeni asinīs, salīdzinot ar pārtikas produktiem, kas satur saharozi vai glikozi."
Kas zinātniekus tik ļoti sajūsmināja par šo šķietami nekaitīgo līniju? Vienā teikumā ir grūti izskaidrot problēmas būtību. Lai saprastu, kāpēc fruktoze bioloģijā un medicīnā ir aktuāla tēma, mums ir jāatrisina sliktās terminoloģijas, pretrunīgo pētījumu un bojāto tālruņu juceklis starp zinātniekiem, žurnālistiem un patērētājiem. Mēs centīsimies to izdarīt visīsākajā un interesantākajā formā.
Īss kurss cukuru bioloģijā
Pirmkārt, sapratīsim noteikumus. Cukurs ir vārds, kam ir gan ikdienas, gan zinātniskā definīcija. Parasti šādos gadījumos zinātniskā definīcija ir specifiska, bet ikdienas definīcija ir neskaidra. Šeit ir tieši otrādi. Zinātnē “cukurs” parasti nozīmē jebkuru ogļhidrātu (dažreiz ļoti lieli ogļhidrāti, piemēram, ciete, tiek izslēgti no definīcijas). Ikdienas dzīvē “cukurs” nozīmē tikai viena veida ogļhidrātus, ko zinātniski sauc par “saharozi”. Lai izvairītos no turpmākām neskaidrībām, veikalos nopērkamo cukuru sauksim par saharozi.
Saharoze ir molekula, kas sastāv no diviem celtniecības blokiem: glikozes un fruktozes. Šos celtniecības blokus sauc par monosaharīdiem (tas ir, atsevišķiem cukuriem). Pati saharoze ir disaharīds, tas ir, dubultais cukurs. Ciete, kas sastāv no simtiem un tūkstošiem ķēdē savienotu glikozes molekulu, ir polisaharīds, tas ir, “multicukurs”.
Glikoze un fruktoze ir ļoti līdzīgas viena otrai. Tie atšķiras tikai ar dažu atomu izvietojumu, bet ne pēc sastāva. Taču ar to pietiek, lai organisms tās uztvertu kā dažādas vielas.
Saharoze gremošanas traktā ļoti ātri sadalās glikozē un fruktozē. Tādējādi ķermenim praktiski nav atšķirības starp saharozi, no vienas puses, un glikozes un fruktozes maisījumu vienādās proporcijās, no otras puses.
Glikoze ir viens no galvenajiem ķermeņa enerģijas avotiem. Jebkurš ogļhidrātu saturošs ēdiens – no maizes līdz kartupeļiem – nonāk asinsritē glikozes veidā. Tīra glikoze var tikt tieši absorbēta, piemēram, smadzenēs un muskuļos. Smadzenes un citi orgāni reaģē uz glikozes līmeni, ražojot "sāta hormonus". Aizkuņģa dziedzera darbs, kas ražo insulīnu, ir hormons, kas ir atbildīgs par glikozes uzsūkšanos audos un tās koncentrācijas samazināšanos asinīs.
Pēc tam, kad glikoze ir uzsūkusies šūnās, ar to kaut kas jādara. Tātad jūs varat to vienkārši “sadedzināt” uz vietas, iegūstot šūnai nepieciešamo enerģiju. Piemēram, smadzenes dara tieši to. Lielākā daļa citu šūnu nedarbojas ar tīru glikozi, bet gan ar glikozi, kas ir “iepriekš apstrādāta” aknās. Tā vai citādi visas šūnas spēj noārdīt glikozi un iegūt no tās enerģiju. Šo daudzpakāpju procesu sauc par glikolīzi.
Ja enerģija iekšā Šis brīdis pietiek, tad glikozi var savienot ķēdēs un uz laiku atstāt malā. Šādas ķēdes sauc par glikogēnu, kas būtībā ir tā pati ciete. Glikogēna nogulsnēšanās notiek aknās vai muskuļos. Muskuļi paši izmanto savu rezervi, un aknas pilda pavāra lomu, īstajā laikā sadalot apstrādāto glikozi audos.
Glikogēna veidā glikoze ilgstoši netiek uzglabāta - tā drīzāk ir “darba rezerve”, kuru var ātri mobilizēt, ja pēkšņi kaut kur ātri jāskrien vai jādomā. Ja ir daudz glikozes, tad to nepieciešams pārnest uz ilgstošu uzglabāšanu. Lai to izdarītu, no glikozes iegūtā enerģija tiek uzkrāta tauku veidā.
Tātad, lai ievērojami vienkāršotu, glikozi no asinīm šūnās var uzglabāt “vēlāk” glikogēna veidā vai arī sadalīt glikolīzes ceļā. Pēdējā gadījumā iegūto enerģiju var vai nu tērēt šūnai nepieciešamajiem procesiem, vai arī izmantot tauku veidošanai “lietainai dienai”.
Augļi ir paredzēti aukstam laikam
Kā fruktoze iekļaujas šajā shēmā? Kā minēts, fruktozes molekula ir ļoti līdzīga glikozei. Bet nelielas atšķirības starp divām vielām lielā mērā ietekmē to likteni.
Pirmkārt, ja glikozi var lietot "in tīrā formā"(piemēram, smadzenes un muskuļi), tad fermenti, kas var strādāt ar fruktozi, ir atrodami tikai aknās. Šeit tiek nosūtīta visa fruktoze, kas nonāk asinīs.
Otrkārt, neviena sistēma, kas reaģē uz glikozi, neatpazīst fruktozi. Tas neizraisa sāta hormonu veidošanos. Turklāt aizkuņģa dziedzeris, kas ražo insulīnu, nereaģē uz fruktozi.
Treškārt, mūsu ķermenis neprot uzglabāt fruktozi ķēžu veidā. Mums nav arī atsevišķu neatkarīgu fruktozes sadalīšanās ceļu. Vienkārši sakot, lai kaut ko darītu ar fruktozi, tā ir jāievada “glikozes” bioķīmiskajos ceļos, izmantojot pāris fermentatīvus pārveidojumus - piemēram, glikolīzi. Tas notiek aknās. Bet šeit ir interesanta nianse.
Fruktoze ne tikai pārvēršas glikozē. Glikolīzē tas nonāk aptuveni procesa vidū – posmā, kad glikozes molekula jau ir sadalīta divās daļās. Šķiet, ka nav tik svarīgi, kā tieši tiek sasniegts procesa gala rezultāts - galu galā gan glikoze, gan fruktoze tiks pilnībā sadalīti un pārveidoti par “universālu” enerģijas veidu. Fakts ir tāds, ka, apejot dažus pirmos “normālās” glikolīzes posmus, fruktoze izlaiž savu galveno regulējošo posmu.
Glikolīzei, tāpat kā daudziem bioloģiskie procesi, raksturīgi negatīvs Atsauksmes. Ja reakcijas produkts atrodas šajā gadījumā no glikozes veidojas “pieejamā enerģija” kļūst par daudz, tad tā bloķē šo reakciju, tādējādi regulējot savu daudzumu. Bet tas notiek tikai vienā no glikolīzes posmiem - un tieši šajā posmā fruktoze “izlaiž cauri”.
Tādējādi, ja ir pārāk daudz glikozes, tās sadalīšanos var apturēt. Glikoze šajā gadījumā tiks novirzīta uzglabāšanai glikogēna veidā. Ar fruktozi šis regulējums nedarbojas: viss, kas uzsūcas aknās, tiks pārstrādāts.
Ir vairākas iespējamās problēmas. Ja glikozes apstrāde ir precīzi regulēta, tad palielinātam fruktozes patēriņam vajadzētu izraisīt nekontrolētu tauku uzkrāšanos, tādējādi radot daudz veselības problēmu. Turklāt fruktozi, atšķirībā no glikozes, neatpazīst orgāni, kas ražo “sāta hormonus”, kas nozīmē, ka tās patēriņam vajadzētu vēl vairāk remdēt izsalkumu.
Daži autori pat ierosina evolūcijas modeļus šāda nepilnīga fruktozes metabolisma veidošanai. Viņi saka, ka dabā fruktoze organismā nonāk gandrīz tikai no augļiem, kas nogatavojas sezonas beigās, tas ir, kad ir pienācis laiks domāt par tauku uzkrāšanu ziemai.
Vai jums vajadzētu ticēt šausmu stāstiem?
Atsevišķi jāuzsver, ka visas iepriekš aprakstītās fruktozes kaitējuma konstrukcijas, lai arī balstītas uz labi zināmiem datiem, patiesībā ir tīri teorētiskas. Līdz šim teorētiskā bioloģija- nepateicīga tēma, tāpēc vienīgais veids, kā noskaidrot hipotētisko aprēķinu atbilstību realitātei, ir tieši eksperimenti un populācijas pētījumi.
Ko īsti dati mums stāsta par fruktozes bīstamību? Vai viņa tiešām ir tik bīstama, kā varētu šķist? Daži pētnieki atbild apstiprinoši. Viņi apgalvo, ka tādu dzērienu lietošana, kas satur fruktozi, nevis glikozi, izraisa palielinātu tauku nogulsnēšanos un II tipa diabēta attīstību.
Fruktoze var palielināt jūsu diabēta risku, taču, ja jums tas jau ir, tā ir daudz drošāka nekā glikoze. Tā ir “pārtikas reģistra” atjaunināšanas nozīme. Problēma ir tā, ka, iekļaujot šī priekšlikuma otro daļu, eksperti neminēja pirmo, kas ir daudz mazāk pievilcīga pārtikas ražotājiem. Tas ir tas, kas sajūsmināja zinātnieku aprindu.
Kādu secinājumu vidusmēra cilvēks var izdarīt no visām šīm zinātniskajām cīņām? Varbūt vienīgais, ko var ieteikt situācijā, kad zinātnieki paši nevar nonākt pie konkrēta secinājuma, ir neizdarīt pēkšņas kustības. Nav nepieciešams pilnībā izslēgt cukuru no uztura - galu galā smadzenēm dažreiz ir nepieciešams kaut kas garšīgs, lai remdētu izsalkumu. Bet tā daudzuma ierobežošana noteikti nekaitēs.
Amerikāņu biologi ierosina pielīdzināt cukurs Un saldinātāji maisījuma bāzes fruktoze Un glikoze alkoholam un, tā kā pārmērīga cukura lietošana izraisa lielāko daļu hronisku slimību un sindromu saraksta, kas saistīti ar alkoholismu
Roberts Lustigs, Laura Šmita un Klēra Brindisa no Kalifornijas Universitātes Sanfrancisko (ASV) par cukura un citu saldo vielu pārvaldību apskata rakstā žurnālā Nature. Raksta autori apgalvo, ka pastāvīga saldumu pārēšanās izraisa to pašu Negatīvās sekas kā arī pārmērīga alkohola lietošana. Lai pierādītu savu viedokli, viņi salīdzina cukuru un alkoholu pēc četriem kritērijiem, kas iepriekš tika izmantoti, lai aprakstītu alkohola kaitējumu.
| Vārds | Vielu grupa | Relatīvais saldums |
| Laktoze | Disaharīds | 0,16 |
| Glikoze | Monosaharīds | 0,75 |
| Saharoze | Disaharīds | 1,00 (atsauce) |
| Fruktoze | Monosaharīds | 1,75 |
| Nātrija ciklamāts | Sulfamāts | 26 |
| Aspartāms | Dipeptīda metilesteris | 250 |
| Glikozīds | 250-300 | |
| Nātrija saharināts | Sulfokarbimīds | 510 |
Cukurs (saharoze)
C 12 H 22 O 11 vai biešu cukurs, niedru cukurs, ikdienā tas ir vienkārši cukurs – disaharīds no oligosaharīdu grupas, kas sastāv no diviem monosaharīdiem – α-glikozes un β-fruktozes.
Saharoze ir dabā ļoti izplatīts disaharīds, tas ir daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši augsts saharozes saturs ir cukurbietēs un cukurniedrēs, kuras izmanto rūpnieciskā ražošana galda cukurs.
Pasaules produkcija 1990. gadā - 110 000 000 tonnu
Aspartāms
Aspartāms- saldinātājs, cukura aizstājējs ( uztura bagātinātājs E951 ). L-aspartil-L-fenilalanīna metilgrupa cilvēka organismā sadalās metanolā un divās proteīnogēnās aminoskābēs: asparagīnskābe un fenilalanīns.
Aspartāms apmēram 160-200 reizes saldāks par cukuru, bez smaržas, labi šķīst ūdenī. Lai gan šī saldinātāja, tāpat kā ogļhidrātu un olbaltumvielu, kaloritāte ir 4 kcal/g, saldenas garšas radīšanai ir nepieciešams neliels daudzums aspartāms, tāpēc tā devums pārtikas kaloriju saturā netiek ņemts vērā. Salīdzinot ar cukuru garšas sajūta saldumi no aspartāms parādās lēnāk un paliek ilgāk. Sildot aspartāms noārdās un tāpēc nav piemērots pārstrādātu pārtikas produktu saldināšanai.
Aminoskābes saturošu pārtikas produktu patēriņš fenilalanīns, kontrindicēts cilvēkiem ar iedzimta slimība fenilketonūrija tāpēc daudzās valstīs, tostarp Krievijā, produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt brīdinājumam “ Satur fenilalanīna avotu ».
Dzīvniekiem, kas baroti aspartāms, bija skaidra tendence uz attīstību dažādi veidiļaundabīgas slimības, tostarp limfomas, leikēmijas un vairāki audzēji dažādi orgāni. Zinātnieki liek domāt, ka pie vainas ir viens no metabolītiem aspartāms- metanols, kas vielmaiņas procesā pārvēršas formaldehīdā. Pēc pētnieku domām, abi ir potenciāli kancerogēni.
Fenilalanīna ietekmes analīzē autori sīki apraksta vielas spēju izjaukt smadzeņu ķīmiju, tostarp tās spēju samazināt galveno smadzeņu ķīmisko vielu līmeni. ķīmiskie savienojumi piemēram, serotonīns (kas var negatīvi ietekmēt dažādas jomas, tostarp garastāvokli, uzvedību, miegu un apetīti). Autori arī atzīmē, ka fenilalanīnam ir arī spēja traucēt aminoskābju metabolismu, nervu darbību un hormonālo līdzsvaru organismā. Viņi to apgalvo aspartāms spēj iznīcināt nervu šūnas, un tas savukārt var izraisīt Alcheimera slimību.
Pastāv viedoklis, ka aspartāms bīstams diabēta slimniekiem. Retinopātija diabēta slimniekiem var rasties saindēšanās dēļ aspartāms. Aspartāms veicina to, ka cukura līmenis asinīs kļūst nekontrolējams. Amerikas Ārstu koledžas konferencē izskanēja ar faktiem neapstiprināti ziņojumi, ka diabēta slimnieka pāreja no saharīna uz produktiem, kas satur aspartāms, galu galā noveda pie komas attīstības.
Cukura aizstājējs bez uzturvērtības - aspartāmsšķīdumā – stimulē apetīti: “Pēc aspartāma lietošanas subjekti turpināja izjust paliekošu izsalkuma sajūtu, atšķirībā no glikozes lietošanas. Šī sajūta ir funkcionāla, tā palielina pārtikas patēriņu." Spēcīga sajūta izsalkums var saglabāties līdz pusotru stundu pēc mākslīgo cukura aizstājēju lietošanas.
Ciklamāts
Nātrija ciklamāts- saldinātājs, sintētiska viela uz naftas bāzes, ko izmanto saldas garšas piešķiršanai. Nātrija ciklamāts ir 30-50 reizes saldāks par cukuru. Plaši izmanto pārtikas, dzērienu un medikamentu saldināšanai.
Tas netiek absorbēts organismā un izdalās ar urīnu. Drošs dienas devu- 10 mg uz 1 kg ķermeņa svara.
Pētījumi liecina, ka nātrija ciklamāts palielina vēža risku Urīnpūslisžurkām, bet epidemioloģiskie dati neliecina par līdzīgu risku cilvēkiem.
Nātrija ciklamāts reģistrēts kā uztura bagātinātājs E952 , ir atļauts vairāk nekā 55 valstīs (ieskaitot Eiropas Savienības valstis). Nātrija ciklamāts ASV tika aizliegta 1969. gadā, un pašlaik tiek apsvērta aizlieguma atcelšana.
Turklāt dažiem cilvēkiem zarnās ir baktērijas, kas spēj apstrādāt nātrija ciklamāts ar metabolītu veidošanos, kas ir nosacīti teratogēni, tāpēc tas aizliegts grūtniecēm(īpaši pirmajās 2-3 grūtniecības nedēļās)
Saharīns
Ortosulfobenzoskābes imīds, 2-sulfobenzoskābes imīds, ortosulfobenzimīds ir bezkrāsaini kristāli ar saldu garšu, nedaudz šķīst ūdenī. Pārdotais "saharīns" ir kristālisks hidrāts nātrija sāls, kas ir 300-500 reizes saldāks par cukuru. Saharīns organismā netiek absorbēts (izdalās ar urīnu).
Saharīns lieto cukura vietā diabēta ārstēšanai, kā arī kā cukura aizstājēju. Pārtikas rūpniecībā saharīns ir reģistrēts kā pārtikas piedevas E954 kā saldinātājs. Tāpat kā citiem saldinātājiem, saharīnam nav uzturvielu īpašību un tas ir tipisks ksenobiotiķis.
Saharīns vājina darbu gremošanas enzīmi un uzrāda baktericīdas īpašības, kas ir labākas par fenolu un salicilskābe lietots tādās pašās devās.
Saharīns negatīvi ietekmē biotīna uzsūkšanos, kavējot zarnu mikrofloru un kavējot tās sintēzi. Tāpēc sistemātiska saharīna lietošana kopā ar cukuru ir riska faktors. hiperglikēmijas rašanās. Cēloņsakarības ķēde: (regulāra saharīna lietošana kopā ar cukuru) → (biotīna uzsūkšanās pasliktināšanās + sintēzes kavēšana) → (biotīns-avitaminoze) → (samazināta glikokināzes sintēze organismā) → (hiperglikēmija).
Saharīns apstiprinājusi Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) un Pārtikas piedevu zinātniskā komiteja pārtikas produkti Eiropas Savienība, apstiprināta vairāk nekā 90 valstīs (ieskaitot Krieviju). JECFA ieteica pieņemams dienas devu 5 mg daudzumā uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara. Tiek uzskatīts, ka, ja tiek ievērota šī deva, produkts nerada draudus veselībai.
Pašreizējais pārtikas lietojums saharīns ievērojami samazināts, lai gan tiek ražoti saldinātāji saharīns (Sukrazit), kā arī dzērienos un dažos citos produktos tiek izmantoti saldinātāju maisījumi, jo, lietojot vienu pašu, tas dod ne pārāk patīkamu metālisku garšu.
Fruktoze
Arabino-heksuloze, levuloze, augļu cukurs - monosaharīds - ketoheksoze, dzīvos organismos ir tikai D-izomērs - brīvā veidā gandrīz visās saldajās ogās un augļos, kā monosaharīda vienība ir daļa no saharozes un laktulozes.
Gadsimtiem ilgi gvaraņu indiāņi tagadējās Brazīlijas un Paragvajas teritorijā pārtikā izmantoja dažas sugas. stēvija, īpaši Stevija rebaudiana ko viņi sauca ka'a he'ê(“saldā zāle”) kā saldinātājs mate un citām ārstnieciskajām tējām, grēmu un citu slimību ārstēšanai.
IN Nesen Stēvija kā saldinātājs ir saņēmusi jaunu uzmanību, jo pieaug diētas ar zemu ogļhidrātu un zemu cukura saturu. Japānā to plaši izmanto kā saldinātāju, bet ASV un Kanādā to izmanto kā uztura bagātinātājs. Medicīniskā izpēte uzrādīja arī labus lietošanas rezultātus stēvija aptaukošanās un hipertensijas ārstēšanai.
Ekstrakti, ko sauc par steviozīdiem steviozīdi) un rebaudiozīdi (eng. rebaudiozīdi), izrādījās 250-300 reižu saldāks par saharozi. Salduma sajūta par stēvija Tas nāk lēnāk nekā parastais cukurs, bet ilgst ilgāk. Tomēr īpaši lielā koncentrācijā tai var būt rūgta pēcgarša vai lakricas atlikumi. būtiski neietekmē glikozes daudzumu asinīs un šī iemesla dēļ ir indicēts tiem, kas cieš no cukura diabēta un citām ogļhidrātu diētām.
40% no kopējā tirgus stēvija veido Japānai – vairāk nekā jebkur citur.
Pasaules Veselības organizācija (PVO) 2006. gadā veica visaptverošu neseno eksperimentālo pētījumu par steviosīdu un steviolu dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējumu un secināja, ka « steviozīdi un rebaudiozīdi A nav genotoksiski in vitro un in vivo, steviola un dažu tā oksidatīvo atvasinājumu genotoksicitāte, kas izteikta in vitro, dabas apstākļi nav atrasts» . Ziņojumā arī netika atrasti pierādījumi par kancerogenitāti. Turklāt ziņojumā tas norādīts « steviosīds ir pierādījis farmakoloģisko iedarbību pacientiem ar hipertensiju vai 2. tipa cukura diabētu» un ka turpmākiem pētījumiem būtu jānosaka pareizā vielas deva.
Kas mums ir nebīstamo saldumu sausajos atlikumos? Fruktoze Un .
Fruktoze Atradu tuvākajā veikalā, bet vēl ne...
Kāpēc sāli un cukuru sauc par "balto nāvi"?
Cukura vissliktākā ietekme ir tā, ka tas atņem mums dzīvību. barības vielas. Tas izvada kalciju un citas minerālvielas, noārda olbaltumvielas un uzsūc svarīgas uzturvielas, piemēram, vitamīnu B1, kas izraisa zobu bojāšanās izplatīšanos un izraisa osteoporozi – sāpīgu kaulu destrukciju; ir viens no patiesajiem rahīta cēloņiem. Pat nabadzīgākie cilvēki pērk saldais ēdiens, un tad sūdzēties par naudas trūkumu. Tas ir gan naudas zaudējums, gan uzturvielu zudums, taču kaitējums organismam ir daudz lielāks.
Ar pārmērīgu cukura daudzumu un nepietiekamu olbaltumvielu daudzumu cilvēku organisms kļūst gauss, nokarājošs, nogurums, svara zudums, gausums un visi iepriekš aprakstītie simptomi. Tas izskatās pēc uztura trūkuma. Daudzi atrofijas veidi - muskuļu atrofija, skleroze, artrīts u.c. – attiecas uz pārmērīgu cukura patēriņu. Tās patiesībā ir deģeneratīvas slimības.
Cukura negatīvā ietekme uz asins recēšanu + olbaltumvielu samazināšanās + kalcija un sāls trūkums izraisa hemofiliju un citas asiņošanas slimības.
Sirds slimības izraisa cukura un dzīvnieku tauku kombinācija, kas nogulsnējas artērijās kā holesterīna viela.
Var rasties divu veidu ķermeņi — aptaukošanās un tieva augsts patēriņš Sahāra. Ēdot pietiekami daudz olbaltumvielu un daudz cukura, veidojas aptaukošanās. Olbaltumvielu trūkums un pārāk daudz cukura – organisms kļūst tievs, zaudē barības vielas un svaru. Izdilis cilvēkišī iemesla dēļ ir nosliece uz elpceļu infekcijas piemēram, saaukstēšanās, gripa, tuberkuloze un pneimonija.
Londonas Medicīnas pētījumu padomes ārsti atklāja, ka cukurs daļēji maina baktērijas uz zarnu iekšējo sienu oderējuma. Tas noved pie žults sāļu sadalīšanās un materiāla veidošanās, kas var izraisīt vēzi.
Kāpēc daži cilvēki sāli sauc par balto nāvi, bet citi sāk ēst tikai pēc tam, kad uz tās ir uzbērts viss sālstrauka saturs? Patiesība, kā parasti, ir pa vidu.
Galda sāls (NaCl) satur nātriju, kas nepieciešams organisma funkcionēšanai. Taču nepieciešamība pēc tās ir neliela – aptuveni 1 g dienā, un organisms šo devu droši saņem no pārtikas. Pat pilnībā atsakoties no sāls, cilvēks neriskē ar nātrija deficītu organismā. Izņēmums ir dzīve karstā klimatā un liela fiziski vingrinājumi kad ir pastiprināta svīšana. Šādos gadījumos palielinās nepieciešamība pēc nātrija, jo tas palīdz audiem saglabāt ūdeni. Citos apstākļos tā pati spēja var izspēlēt nežēlīgu joku ar sāļo mīļāko. Pārmērīgs sāls daudzums pārslogo nieres un veicina augšanu asinsspiediens. Un katrs papildu dzīvsudraba milimetrs (plus zelta 120/80) palielina insulta vai sirdslēkmes risku.
Daudzi ārsti iesaka saviem pacientiem samazināt sāls patēriņu. Bet absolūti stingra bezsāls diēta ir nepieciešama sirds mazspējas, nefrozes un nefrīta gadījumā (nieres nevar tikt galā ar slodzi, nav laika izvadīt no ķermeņa lieko sāli - un parādās tūska).
Uz ko būtu jākoncentrējas veseliem cilvēkiem? Papildus dabiskajam (tas ir, no pārtikas) 0,8 g nātrija jūs varat patērēt vēl 3,2 g Na vai 8 g galda sāls, nekaitējot veselībai. Katru dienu jūsu rīcībā ir vesela tējkarote.
