Sól to biała śmierć, a cukier jest słodki. Tak twierdzi endokrynolog, doktor nauk medycznych, autor kilku książek poświęconych problematyce otyłości i popularnych wykładów („Cukier: gorzka prawda”, „Gruba szansa: fruktoza 2.0”) Robert Lustig. Jego zdaniem producenci dodają cukier do wszystkich produktów, nawet tych „zdrowych”, co może prowadzić do katastrofy. Dlaczego? Odpowiedź doktora Lustiga jest poniżej cięcia. Cukier przyczynia się do otyłości. 13% kalorii spożywanych codziennie przez przeciętnego Amerykanina pochodzi z cukru. 22 łyżeczki dziennie (jeśli dodasz całą sacharozę spożytą w ciągu dnia z pożywieniem). Norma wynosi 6 dla kobiet i 9 dla mężczyzn. Ale obwinianie przemysłu spożywczego za dodatkowe kilogramy jest głupie. Zdaniem Lustiga to człowiek sam wybiera, czym doprawić sałatkę – słodkim sosem czy oliwą z oliwek. Cukier oszukuje nasz mózg. Sacharoza składa się z dwóch monosacharydów – glukozy i fruktozy. Ten ostatni zwiększa odporność organizmu na hormon głodu (leptynę). Zazwyczaj osoba traci kontrolę nad swoim apetytem, gdy zjada za dużo wysokokalorycznego jedzenia. Ale badania wykazały, że fruktoza oszukuje także nasz mózg. Leptyna reguluje metabolizm energetyczny organizmu i mówi mózgowi: „Jestem pełny”. Fruktoza zapobiega przedostawaniu się leptyny do mózgu i powoduje uczucie niespełnienia. Cukier katalizatorem starości Według dr Lustiga cukier w znaczący sposób przyczynia się do procesu starzenia, gdyż fruktoza, która stanowi 50% cząsteczki sacharozy, uwalnia rodniki tlenowe, co z kolei przyspiesza tempo rozwoju i śmierć komórek, a także sprzyjają rozwojowi choroby przewlekłe(cukrzyca typu 2, choroby układu krążenia i inne). Jednocześnie Lustig ostrzega, że cukier, a wraz z nim starość, czasami jest „ukryty” w nieoczekiwanych produktach. Na przykład ketchup i pasta pomidorowa. Cukier – „rdzewieje” nasz organizm Kiedy cukier wchodzi w interakcję z białkami, w organizmie zachodzi tzw. reakcja Maillarda. Na normalne warunki szybkość tej reakcji jest tak niska, że jej produkty mają czas na usunięcie. Jednak im wyższy poziom cukru we krwi, tym szybsza jest reakcja. Produkty reakcji kumulując się, prowadzą do licznych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. W szczególności prowokuje akumulację niektórych późnych produktów reakcji Maillarda zmiany związane z wiekiem w tkankach. Dosłownie „rdzewieją”. Według Lustiga nawyk częstowania się czymś słodkim wspomaga i przyspiesza ten proces. Cukier powoduje gromadzenie się tłuszczu w wątrobie.Stłuszczenie wątroby to zaburzenie metaboliczne, w którym tłuszcz gromadzi się w komórkach wątroby. Jedną z głównych przyczyn stłuszczenia jest niezbilansowana dieta. Przy nadmiernym spożyciu cukru wątroba nie radzi sobie z jego przetwarzaniem. Trzustka próbuje przyjść z pomocą i zaczyna wytwarzać dodatkową insulinę. Jest to tak zwane niealkoholowe stłuszczenie (niealkoholowe stłuszczenie wątroby). Badanie przeprowadzone przez American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że u osób, które spożywały 1000 dodatkowych kalorii dziennie ze słodyczy, tylko 2% nadwaga, ale w 27% przypadków mają one nagromadzenie tłuszczu w wątrobie. Cukier to „narkotyk”. Dopamina to „hormon pożądania”. Jest ważną częścią układu nagrody mózgu. Dopamina powoduje uczucie przyjemności podczas seksu lub jedzenia Smaczne jedzenie. Z psychologicznego punktu widzenia naszym motywatorem jest dopamina. Jeśli dana osoba ma zaburzoną produkcję tego hormonu, nie chce niczego, nie czerpie z niczego satysfakcji. Cukier wspomaga produkcję dopaminy. Jednocześnie organizm stopniowo uzależnia się od słodkiej „igły” i domaga się coraz większych dawek, bo inaczej przyjemność nie nadejdzie. Cukier jest zabójcą tętnic.Śródbłonek to komórki wyściełające wewnętrzną powierzchnię naczyń krwionośnych naczynia limfatyczne a także jam serca. Śródbłonek pełni szereg ważnych funkcji: kontrolę krzepnięcia krwi, regulację ciśnienia krwi i inne. Śródbłonek jest wrażliwy na uszkodzenia chemiczne, które z kolei mogą być spowodowane przez cukier. A raczej glukozę, którą zawiera. „Przykleja się” do ścian naczyń krwionośnych, utleniając i niszcząc śródbłonek. Według Lustiga cukier występuje nawet w mięsie kupowanym w sklepie w formie półgotowanej. Aby zachować zdrowie i chronić się przed na zużycie cukier zaleca: nie kupować półproduktów; uważnie czytaj etykiety; jedz produkty naturalne (organiczne); kupuj jogurty zawierające nie więcej niż 10 gramów cukru (na przykład grecki); zastąp lemoniadę naturalnymi sokami. Ile cukru spożywasz dziennie?
Debata na temat szkodliwości słodyczy trwa do dziś. Osoby jedzące dużo słodyczy są w większym stopniu narażone na ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, choroby serca, a nawet raka… Ale cukier nie jest tu winien. Co mówią nam najnowsze badania naukowe?
Trudno to sobie teraz wyobrazić, ale był czas, kiedy ludzie mieli dostęp do cukru tylko przez kilka miesięcy w roku, kiedy dojrzewały owoce. Powiedzmy, że 80 tysięcy lat temu nasi odlegli przodkowie, myśliwi i zbieracze, rzadko jedli owoce – ptaki były dla nich poważną konkurencją.
W dzisiejszych czasach dostęp do cukru jest nieograniczony i całoroczny – wystarczy wypić napój gazowany lub otworzyć pudełko płatków kukurydzianych. Nie trzeba być naukowcem, aby zrozumieć, że obecne spożycie dużego cukru jest znacznie mniej zdrowe.
I wygląda na to, że dzisiaj cukier stał się głównym wrogiem zdrowia publicznego: rządy próbują nałożyć na niego podatek, szkoły i szpitale nie sprzedają słodyczy, a wszelkiego rodzaju eksperci zalecają całkowite wyeliminowanie go z diety. Jak dotąd jednak eksperci mają poważne trudności z potwierdzeniem zły wpływ cukru na nasze zdrowie oddzielnie od przypadków nadmiernego kalorycznego odżywiania.
Przegląd podobnych badań przeprowadzonych w ciągu ostatnich pięciu lat wykazał, że dieta zawierająca ponad 150 gramów fruktozy dziennie zmniejsza wrażliwość na insulinę, a tym samym zwiększa ryzyko problemów zdrowotnych, takich jak zwiększone ciśnienie krwi lub poziom cholesterolu.
Jednak naukowcy doszli do wniosku, że najczęściej dzieje się tak tylko wtedy, gdy zwiększone spożycie cukru łączy się z wysokokaloryczną dietą, więc „najprawdopodobniej” nie jest to jedyna wina cukru.
Tymczasem w środowisku naukowym coraz głośniej nasilają się argumenty, że demonizacja pojedynczego pożywienia jest niebezpieczna – dezorientuje ludzi i prowadzi do ryzyka wykluczenia z diety niezbędnych pokarmów. Cukier (lub, jak często się mówi, „cukier dodany”, który nadaje wielu potrawom słodki smak) znajduje się w wielu produktach spożywczych – począwszy od zwykłego cukru, który dodajemy do herbaty, po słodziki, miód i soki owocowe.
Zarówno złożone, jak i proste węglowodany składają się z cząsteczek sacharozy, które w przewodzie pokarmowym rozkładają się na glukozę i fruktozę. To właśnie powstająca glukoza jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu, komórek i mózgu.
Węglowodany złożone to takie produkty, jak warzywa i produkty pełnoziarniste. Proste (szybkie) węglowodany są łatwiej trawione i szybciej dostarczają glukozę do krwi. Występują one nie tylko np. w wiśniach, malinach czy winogronach, ale także w wielu produktach wytwarzanych przez człowieka (ciasta, cukierki itp.) i to właśnie ich spożycie prowadzi do przyrostu masy ciała.
Do XVI wieku na cukier mogli sobie pozwolić tylko bogaci ludzie. Ale wraz z początkiem handlu kolonialnego wszystko zaczęło się zmieniać. W rozwoju lat 60 produkcja przemysłowa fruktozy doprowadziła do powstania melasy karmelowej, koncentratu glukozy i fruktozy.
Jest to potężna kombinacja, o którą marzy wielu wojowników zdrowy wizerunekżycie jest uważane za najbardziej zabójcze dla człowieka i właśnie to ma na myśli, gdy mówią, że cukier to biała śmierć.
Sugar Rush
W latach 1970-1990 w Stanach Zjednoczonych spożycie melasy karmelowej wzrosło 10-krotnie – więcej niż jakiejkolwiek innej grupy żywności. Eksperci naukowi podkreślają, że odzwierciedla to wzrost wskaźników otyłości w całym kraju.
Metaanaliza 88 badań wykazała, że istnieje związek między spożyciem słodkich napojów a przyrostem masy ciała. Innymi słowy, chociaż ludzie czerpią dodatkową energię z tych napojów, nie rekompensują tego spożywaniem mniejszej ilości innych pokarmów – być może dlatego, że napoje w rzeczywistości zwiększają głód i zmniejszają uczucie sytości.
Jednak naukowcy doszli do wniosku, że takie wyniki reprezentują dość luźną zależność statystyczną. Nie wszyscy zgadzają się, że to melasa karmelowa - czynnik decydujący przyrost masy ciała u Amerykanów.
Część ekspertów zwraca uwagę, że w ciągu ostatnich 10 lat spożycie cukru w wielu krajach (w tym w Stanach Zjednoczonych) zaczęło spadać, niemniej jednak stopień otyłości wśród społeczeństwa wzrasta. Epidemie otyłości i cukrzycy wybuchają także w regionach planety, gdzie melasa karmelowa jest albo mało używana, albo w ogóle niespożywana – na przykład w Australii czy Europie.
Więc ta melasa nie jest jedynym winowajcą. Dodatek cukru (bardzo fruktozy) jest odpowiedzialny za wiele problemów. Twierdzi się, że do takich problemów należą choroby układu krążenia. Kiedy wątroba rozkłada fruktozę, jednym z produktów końcowych są trójglicerydy, obojętne tłuszcze, które mogą gromadzić się w komórkach wątroby. Gdy dostaną się do krwi, przyczyniają się do powstawania złogów cholesterolu na ścianach tętnic.
Jedno 15-letnie badanie zdaje się to potwierdzać: wykazało, że osoby spożywające 25% lub więcej dziennych kalorii w postaci dodatku cukru były ponad dwukrotnie bardziej narażone na śmierć z powodu chorób serca niż osoby spożywające mniej niż 10%. Zapadalność na cukrzycę typu 2 wiąże się także ze spożywaniem pokarmów z dodatkiem cukru.
Dwa duże badania przeprowadzone w latach 90. XX wieku wykazały, że kobiety, które piły więcej niż jedną porcję słodkich napojów lub soku owocowego dziennie, były dwukrotnie bardziej narażone na rozwój cukrzycy niż te, które piły takie napoje rzadko.
Coś słodkiego?
Ale znowu nie jest jasne, czy oznacza to, że cukier powoduje cukrzycę lub choroby układu krążenia. Luc Tappy, profesor fizjologii na Uniwersytecie w Lozannie, jest jednym z tych naukowców, którzy są przekonani: główny powód cukrzyca, otyłość i wysokie ciśnienie krwi – nadmiernie wysokokaloryczna dieta, a cukier to tylko jeden z jej składników.
„Spożywanie większej ilości energii niż zapotrzebowanie organizmu prowadzi w dłuższej perspektywie do odkładania się tłuszczu, insulinooporności i stłuszczenia wątroby, niezależnie od tego, na czym polega dieta” – mówi. „W przypadku osób, które zużywają dużo energii, nawet dieta bogata w cukier/fruktozę nie ma wpływu na ich zdrowie”.
Tuppy przytacza przykład zawodowych sportowców, którzy często, choć rzadko to spożywają, spożywają dużo cukru chore serce. Wysoki poziom fruktoza jest po prostu przekształcana w energię potrzebną im podczas treningów i zawodów.
Ogólnie rzecz biorąc, niewiele jest dowodów na to, że dodatek cukru jest bezpośrednio odpowiedzialny za cukrzycę typu 2, choroby serca, otyłość i raka. Tak, u takich pacjentów zwykle występuje wysokie spożycie. Ale badania kliniczne Nie ustalono jeszcze dokładnie, co dokładnie spowodowało te choroby.
Czy istnieje uzależnienie od cukru? Przegląd badań na ten temat, opublikowany w British Journal of Sports Medicine w 2017 roku, podaje przykład: myszy cierpią, gdy pozbawione są cukru, a efekt jest podobny do tego, jaki odczuwają narkomani pozbawieni kokainy.
Jednak badanie to było powszechnie krytykowane za błędną interpretację wyników. Jeden z głównych punktów krytyki: zwierzętom podawano cukier tylko przez dwie godziny dziennie. Jeśli pozwoli się im jeść, kiedy tylko chcą (czyli dokładnie tak, jak my to robimy), to myszy nie wykazują żadnego uzależnienia od cukru.
Badania wykazały jednak, że cukier wpływa na nasz mózg w inny sposób. Matthew Paze, naukowiec z Centrum Psychofarmakologii w Swinburne, przetestował związek między spożyciem słodkich napojów a markerami stanu mózgu MRI.
U osób, które piły te napoje i soki owocowe, częściej wykazano zmniejszoną funkcję pamięci i mniejszy rozmiar mózgu. Ci, którzy spożywali dwa słodkie napoje dziennie, mieli mózgi o dwa lata starsze niż ci, którzy ich w ogóle nie pili. Paze stwierdził jednak, że mierzył jedynie spożycie napojów owocowych, więc nie jest pewien, czy sam cukier ma taki sam wpływ na zdrowie mózgu.
„Ludzie, którzy piją więcej soków owocowych lub słodkich napojów, mogą spożywać inne niezdrowe składniki żywności lub złe nawyki. Na przykład mogą nigdy nie ćwiczyć ciała” – podkreśla Paze.
Jedno z ostatnich badań wykazało, że cukier może nawet pomóc poprawić pamięć i zdrowie u starzejących się dorosłych. Badacze podali uczestnikom eksperymentu napój zawierający niewielką ilość glukozy i poprosili ich o wykonanie różnych zadań pamięciowych. Pozostali uczestnicy otrzymali napój ze sztucznym słodzikiem.
Wyniki pokazały, że spożywanie cukru poprawiło motywację osób starszych do wykonywania trudnych zadań, bez poczucia, że jest to szczególnie trudne. Podniesienie poziomu cukru we krwi zwiększa ich satysfakcję z tego, co robią. Młodsi dorośli również wykazali wzrost poziomu energii po wypiciu napoju glukozowego, ale nie miało to wpływu na ich pamięć ani nastrój.
Słodki grzech śmiertelny
Chociaż aktualne zalecenia lekarskie mówią, że dodatek cukru nie powinien stanowić więcej niż 5% naszego dziennego spożycia kalorii, dietetyk Renee McGregor twierdzi, że ważne jest, aby zrozumieć, że zdrowa, zbilansowana dieta jest inna dla każdego.
„Pracuję ze sportowcami, którzy podczas forsownych treningów potrzebują więcej cukru, ponieważ jest on lekkostrawny” – mówi.
Dla reszty z nas prawdą jest, że dodatek cukru nie jest potrzebny w naszej diecie. Ale wielu ekspertów ostrzega: nie mów o tym jak o truciźnie. McGregor, wśród których pacjentów znajdują się także osoby cierpiące na ortoreksję (niezdrową fiksację na punkcie zdrowego odżywiania), twierdzi, że klasyfikowanie żywności na złą i dobrą jest błędne.
Dokonywanie tabu dotyczącego cukru może uczynić go jeszcze bardziej atrakcyjnym.
„Gdy tylko powiedzą ci, że nie powinieneś czegoś jeść, od razu będziesz chciał to zjeść” – zauważa. - Dlatego nigdy nie mówię, że żadnego produktu pod żadnym pozorem nie należy jeść. Zwracam tylko uwagę, że ten produkt ich nie posiada Wartość odżywcza. Ale czasami produkty mają inne wartości.”
Alan Levinovitz, adiunkt na Uniwersytecie Jamesa Madisona, bada związek między religią a nauką. Mówi, że istnieje prosty powód, dla którego uważamy, że cukier jest zły: na przestrzeni dziejów ludzkość miała tendencję do zrzucania winy za wszystkie grzechy na rzeczy, z których bardzo trudno jest zrezygnować (na przykład przyjemności seksualne). Dziś robimy to z cukrem, żeby w jakiś sposób pohamować apetyt.
„Słodycze smakują bardzo dobrze, dlatego zmuszeni jesteśmy uważać spożywanie cukru za grzech śmiertelny. Kiedy postrzegamy świat czarno-biało, w kategoriach „dobro lub zło”, nie sposób zaakceptować faktu, że istnieją rzeczy umiarkowanie szkodliwe. Tak właśnie stało się z cukrem” – mówi Levinovitz.
Według niego, jeśli podchodzimy do jedzenia z tak skrajnymi standardami i w prostym akcie jedzenia szukamy jakiejś moralności, możemy popaść w głęboki i ciągły niepokój o wszystko, co jemy. Decyzja o tym, co zjeść, może być wręcz przytłaczająca.
Całkowite usunięcie cukru z diety może przynieść efekt przeciwny do zamierzonego: oznacza to, że trzeba będzie go zastąpić czymś – być może czymś nawet bardziej kalorycznym. Dając się ponieść dyskusjom na temat szkodliwości cukru, ryzykujemy wrzucenie do jednego koszyka produktów z dodatkiem cukru (np. zdrowe jedzenie zawierające cukier (na przykład owoce).
Tak właśnie stało się z 28-letnią Szwedką Tiną Grundin, która – jak sama przyznaje – uważała, że każdy cukier jest szkodliwy. Z tego powodu przeszła na wysokobiałkową i wysokotłuszczową dietę wegańską, co jej zdaniem doprowadziło do niezdiagnozowanych zaburzeń odżywiania.
„Kiedy zaczęłam wymiotować po jedzeniu, zdałam sobie sprawę, że nie mogę już tego robić. Dorastałam z dystansem do cukru we wszystkich jego postaciach” – przyznaje. - Ale potem zdałem sobie sprawę, że pomiędzy dodatkiem cukru i węglowodanów - duża różnica. Przerzuciłam się więc na dietę bogatą w fruktozę i skrobię, zawierającą naturalne cukry znajdujące się w owocach, warzywach, roślinach strączkowych i zbożach”.
„I od pierwszego dnia miałem wrażenie, że spadła mi z oczu łuska. „W końcu zacząłem dostarczać swoim komórkom energię zawartą w glukozie.”
Eksperci naukowi wciąż spierają się, jak to zrobić różne rodzaje cukry wpływają na nasze zdrowie. Ale ironia sytuacji polega na tym, że będzie nam lepiej, jeśli będziemy mniej o tym myśleć.
„Za bardzo komplikujemy wszystko, co jest związane z odżywianiem, bo każdy dąży do perfekcji, każdy chce wyglądać perfekcyjnie i odnieść sukces. Ale to nie działa w ten sposób” – mówi McGregor.
W nowoczesne społeczeństwo health to jedna z najlepiej sprzedających się marek. Producenci nie wstydzą się tego używać produkty żywieniowe: każdy napój energetyczny z pewnością zawiera garść witamin, a nawet pączki dodają przeciwutleniaczy. Oczywiste jest, że jeśli pozostawi się takie rzeczy przypadkowi, szybko wymkną się one spod kontroli.
Naukowcy proponują zrównanie cukru pod względem szkodliwości dla alkoholu i tytoniuAmerykańscy biolodzy proponują zrównanie cukru i substancji słodzących na bazie mieszaniny fruktozy i glukozy z alkoholem i tytoniem, ponieważ nadużywanie słodyczy powoduje większość z listy chorób przewlekłych i zespołów, które są związane z alkoholizmem.W Unii Europejskiej dialog na temat zdrowia pomiędzy konsumentem a producentem reguluje specjalny rejestr, w którym znajdują się stwierdzenia dotyczące „zalet” określonych produktów, zatwierdzone przez niezależnych ekspertów. Od stycznia 2014 r. rejestr ten został uzupełniony linią podzieloną społeczność naukowa i wywołał w nim burzę oburzenia. Wiersz ten brzmi: „Spożywanie żywności zawierającej fruktozę powoduje mniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi w porównaniu z żywnością zawierającą sacharozę lub glukozę”.
Co sprawiło, że naukowcy byli tak podekscytowani tą pozornie nieszkodliwą linią? Trudno w jednym zdaniu wyjaśnić istotę problemu. Aby zrozumieć, dlaczego fruktoza jest gorącym tematem w biologii i medycynie, musimy rozwikłać plątaninę złej terminologii, kontrowersyjnych badań i zepsutych telefonów między naukowcami, dziennikarzami i konsumentami. Postaramy się to zrobić w jak najbardziej zwięzłej i interesującej formie.
Krótki kurs biologii cukrów
Najpierw zrozummy warunki. Cukier to słowo, które ma zarówno codzienność, jak i definicja naukowa. Zwykle w takich przypadkach definicja naukowa jest konkretna, ale definicja potoczna jest niejasna. Tutaj jest zupełnie odwrotnie. W nauce „cukier” zwykle oznacza w ogóle dowolne węglowodany (czasami z definicji wyłączone są bardzo duże węglowodany, takie jak skrobia). W życiu codziennym „cukier” oznacza tylko jeden rodzaj węglowodanów, naukowo nazywany „sacharozą”. Aby uniknąć dalszych nieporozumień, cukier sprzedawany w sklepach będziemy nazywać sacharozą.
Sacharoza to cząsteczka zbudowana z dwóch elementów: glukozy i fruktozy. Te elementy budulcowe nazywane są monosacharydami (to znaczy pojedynczymi cukrami). Sama sacharoza jest disacharydem, czyli cukrem podwójnym. Skrobia, składająca się z setek i tysięcy cząsteczek glukozy połączonych w łańcuch, jest polisacharydem, czyli „wielocukrem”.
Glukoza i fruktoza są do siebie bardzo podobne. Różnią się jedynie rozmieszczeniem niektórych atomów, ale nie składem. To jednak wystarczy, aby organizm postrzegał je jako różne substancje.
Sacharoza w przewodzie pokarmowym bardzo szybko rozkłada się na glukozę i fruktozę. Zatem dla organizmu praktycznie nie ma różnicy między sacharozą z jednej strony a mieszaniną glukozy i fruktozy w równych proporcjach z drugiej.
Glukoza jest jednym z głównych źródeł energii dla organizmu. Każdy pokarm zawierający węglowodany – od chleba po ziemniaki – dostaje się do krwioobiegu w postaci glukozy. Czysta glukoza może być bezpośrednio wchłaniana np. przez mózg i mięśnie. Mózg i inne narządy reagują na poziom glukozy, wytwarzając „hormony sytości”. Praca trzustki, która produkuje insulinę, to hormon odpowiedzialny za wchłanianie glukozy przez tkanki i spadek jej stężenia we krwi.
Gdy glukoza zostanie wchłonięta przez komórki, trzeba coś z nią zrobić. Można więc go po prostu „spalić” na miejscu, uzyskując niezbędną energię dla ogniwa. Na przykład mózg właśnie to robi. Większość innych komórek nie działa z czystą glukozą, ale z glukozą, która została „wstępnie przetworzona” w wątrobie. Tak czy inaczej, wszystkie komórki są w stanie rozłożyć glukozę i pozyskać z niej energię. Ten wieloetapowy proces nazywa się glikolizą.
Jeśli energia w ten moment wystarczy, wówczas glukozę można połączyć w łańcuchy i tymczasowo odłożyć na bok. Takie łańcuchy nazywane są glikogenem, który jest zasadniczo tą samą skrobią. Odkładanie się glikogenu zachodzi w wątrobie lub mięśniach. Mięśnie same wykorzystują swoje rezerwy, a wątroba pełni rolę kucharza, rozprowadzając przetworzoną glukozę do tkanek w odpowiednim czasie.
W postaci glikogenu glukoza nie jest magazynowana przez długi czas - jest raczej „rezerwą roboczą”, którą można szybko zmobilizować, jeśli nagle będziesz musiał gdzieś szybko biegać lub intensywnie myśleć. Jeśli jest dużo glukozy, należy ją przenieść do długoterminowego przechowywania. Aby to zrobić, energia uzyskana z glukozy jest magazynowana w postaci tłuszczu.
Zatem, aby znacznie uprościć, glukozę z krwi w komórkach można albo przechowywać „na później” w postaci glikogenu, albo rozkładać w procesie glikolizy. Uzyskaną w tym drugim przypadku energię można albo wydać na procesy niezbędne komórce, albo wykorzystać do wytworzenia tłuszczu „na czarną godzinę”.
Owoce są na zimę
Jak fruktoza wpisuje się w ten schemat? Jak wspomniano, cząsteczka fruktozy jest bardzo podobna do glukozy. Ale niewielkie różnice między dwiema substancjami mają ogromny wpływ na ich los.
Po pierwsze, jeśli glukozę można zastosować „w czysta forma„(na przykład mózg i mięśnie), wówczas enzymy, które mogą współpracować z fruktozą, znajdują się tylko w wątrobie. To właśnie tam przesyłana jest cała fruktoza dostająca się do krwi.
Po drugie, fruktoza nie jest rozpoznawana przez żaden z układów reagujących na glukozę. Nie powoduje produkcji hormonów sytości. Ponadto trzustka wytwarzająca insulinę nie reaguje na fruktozę.
Po trzecie, nasz organizm nie wie jak magazynować fruktozę w formie łańcuchów. Nie mamy również oddzielnych, niezależnych ścieżek rozkładu fruktozy. Mówiąc najprościej, aby cokolwiek zrobić z fruktozą, należy ją wprowadzić na szlaki biochemiczne „glukozy” poprzez kilka przemian enzymatycznych – powiedzmy, glikolizę. To właśnie dzieje się w wątrobie. Ale jest tu interesujący niuans.
Fruktoza nie tylko zamienia się w glukozę. Wchodzi w glikolizę mniej więcej w połowie procesu – na etapie, gdy cząsteczka glukozy jest już podzielona na dwie części. Wydawać by się mogło, że nie jest aż tak istotne, w jaki sposób dokładnie osiągnie się końcowy efekt procesu – ostatecznie zarówno glukoza, jak i fruktoza zostaną całkowicie rozłożone i zamienione w „uniwersalną” formę energii. Faktem jest, że omijając kilka pierwszych etapów „normalnej” glikolizy, fruktoza pomija swój główny etap regulacyjny.
W przypadku glikolizy, jak w przypadku wielu procesy biologiczne, charakterystycznie negatywny Informacja zwrotna. Jeśli produkt reakcji jest obecny w tym przypadku„dostępnej energii” powstałej z glukozy staje się za dużo, wówczas blokuje tę reakcję, regulując w ten sposób własną ilość. Ale dzieje się to tylko na jednym z etapów glikolizy - i właśnie na tym etapie fruktoza „przeskakuje”.
Zatem, jeśli glukozy jest za dużo, można zatrzymać jej rozkład. Glukoza w tym przypadku będzie kierowana do magazynowania w postaci glikogenu. W przypadku fruktozy ta regulacja nie działa: wszystko, co zostanie wchłonięte przez wątrobę, zostanie przetworzone.
Istnieje kilka potencjalnych problemów. Jeśli przetwarzanie glukozy jest precyzyjnie regulowane, to zwiększone spożycie fruktozy powinno powodować niekontrolowane gromadzenie się tłuszczu, a co za tym idzie, powodować wiele problemów zdrowotnych. Ponadto fruktoza w przeciwieństwie do glukozy nie jest rozpoznawana przez narządy wytwarzające „hormony sytości”, co oznacza, że jej spożycie powinno gorzej zaspokajać głód.
Niektórzy autorzy sugerują nawet modele ewolucyjne powstawania takiego niedoskonałego metabolizmu fruktozy. W naturze, jak mówią, fruktoza trafia do organizmu niemal wyłącznie z owoców, które dojrzewają pod koniec sezonu, czyli kiedy trzeba pomyśleć o odłożeniu tłuszczu na zimę.
Czy warto wierzyć w horrory?
Odrębnie należy podkreślić, że wszystkie opisane powyżej konstrukcje szkodliwości fruktozy, choć oparte na powszechnie znanych danych, w rzeczywistości mają charakter czysto teoretyczny. Spotykać się z kimś biologia teoretyczna- temat niewdzięczny, więc jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, jak hipotetyczne obliczenia mają się do rzeczywistości, są bezpośrednie eksperymenty i badania populacyjne.
Co prawdziwe dane mówią nam o szkodliwości fruktozy? Czy naprawdę jest tak niebezpieczna, jak mogłoby się wydawać? Niektórzy badacze odpowiadają twierdząco. Twierdzą, że spożywanie napojów zawierających fruktozę zamiast glukozy prowadzi do zwiększonego odkładania się tłuszczu i rozwoju cukrzycy typu II.
Fruktoza może zwiększać ryzyko cukrzycy – ale jeśli już ją masz, jest znacznie bezpieczniejsza niż glukoza. Taki jest sens aktualizacji „rejestru żywności”. Problem w tym, że włączając drugą część tej propozycji, eksperci nie wspomnieli o pierwszej, która jest znacznie mniej atrakcyjna dla producentów żywności. To właśnie podekscytowało społeczność naukową.
Jakie wnioski może wyciągnąć przeciętny człowiek ze wszystkich tych naukowych bitew? Być może jedyne, co można doradzić w sytuacji, gdy sami naukowcy nie mogą dojść do konkretnego wniosku, to nie wykonywać gwałtownych ruchów. Nie trzeba całkowicie eliminować cukru z diety – w końcu mózg czasami potrzebuje czegoś smacznego, aby zaspokoić głód. Ale ograniczenie jej ilości na pewno nie zaszkodzi.
Tak, wielu zwolenników zdrowego stylu życia wierzy, że jeśli naprawdę masz ochotę na coś słodkiego, możesz zafundować sobie miód. Jeśli chodzi o sól, jest ona całkowicie ignorowana przez miłośników zdrowego stylu życia. Mówią, że człowiek może przyzwyczaić się do wszystkiego, łącznie z jedzeniem mdłego jedzenia.
Rzecz jednak w tym, że to nie wszystko naturalne produkty zawierać cukier i sól w odpowiednich ilościach. I nadal trzeba je dodawać do diety. Po prostu nie musisz ich nadużywać, ponieważ na dłuższą metę jest to obarczone niebezpieczne konsekwencje. Które? Chętnie odpowiemy.
Nadmiar cukru
Nadmierna zawartość cukru w żywności powoduje różne Negatywne konsekwencje wśród których na pierwszym miejscu należy umieścić otyłość. Na początek glukoza odżywka dla komórek. Kiedy koszty energii organizmu są wysokie, cukier dosłownie się spala, a jednocześnie uwalniana jest energia, która jest zużywana na procesy życiowe.
Jeżeli zużycie energii jest minimalne i dostarczana jest duża ilość glukozy, wówczas jej nadmiar zaczyna być przetwarzany na glikogen, z którego syntetyzowana jest tkanka tłuszczowa. Deponowany jest w tzw. składach, zlokalizowanych głównie w Jama brzuszna, na biodrach i pośladkach. Kiedy nadchodzą trudne czasy, organizm przekształca tłuszcz z powrotem w glukozę, a komórki otrzymują odżywienie. Przy niewielkim wydatku energetycznym tkanka tłuszczowa nadal się gromadzi, co prowadzi do otyłości.
Niestety styl życia współczesnej ludzkości kojarzony jest właśnie z niskim zużyciem energii. Prawdziwa plaga naszych czasów jest niska aktywność fizyczna. Brak aktywności fizycznej w połączeniu z nadmiernym spożyciem cukru sprawia, że otyłość przestaje być diagnozą wyłączną. Dotyka nie tylko pojedynczych osób, ale całości grupy społeczne na przykład pracownicy biurowi.
Cukrzyca
Nadmiar cukru w jedzeniu również prowadzi do cukrzycy. Podstawą tej choroby jest zaburzenie funkcjonowania trzustki, która produkuje insulinę. Enzym ten jest niezbędny do obniżenia poziomu glukozy we krwi. Pod jego wpływem cukier przekształca się w glikogen. Jeśli nie obniżysz poziomu glukozy we krwi, zacznie ona gęstnieć, co zwykle kończy się wstrząsem hiperglikemicznym, a nawet śmiercią.
Jeśli zdrowy człowiek zużywa dużo cukru, trzustka zmuszona jest pracować w trybie wzmożonym, aby stale odnawiać objętość stale spożywanej insuliny. U niektórych osób gruczoł po prostu nie jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem i zawodzi. W rezultacie rozwija się cukrzyca, a pacjent do końca życia będzie musiał przymusowo podawać insulinę w formie zastrzyków dożylnych.
Aby być uczciwym, zauważamy, że przyczyną cukrzycy jest nie tylko zwiększone spożycie cukru. Choroba ta występuje na tle ogólnych zaburzeń układ hormonalny. Cukrzycę prawie zawsze obserwuje się przy nadmiernej masie ciała, co często jest spowodowane nadmiarem glukozy w pożywieniu. W tym przypadku cukier nie powoduje bezpośrednio cukrzycy, a jedynie stwarza warunki do jej wystąpienia.
Przyczyną chorób zębów jest także nastawienie w diecie na słodycze. „Nie jedz za dużo słodyczy, bo zęby będą bolały” – każdy z nas nosi tę mantrę przez całe życie od dzieciństwa. Powstanie procesy patologiczne na szkliwie zębów przy dużym spożyciu słodyczy tłumaczy się tworzeniem środowiska sprzyjającego bakteriom powodującym próchnicę. Oczywiście regularne mycie zębów eliminuje warunki namnażania się drobnoustrojów, ale ryzyko pozostaje.
To w skrócie główne „kłopoty”, do jakich prowadzi niepohamowane spożycie cukru. Inne, mniej powszechne konsekwencje to zaburzenia w układ odpornościowy, narządy wzroku. Dla kobiet przyda się wiedza, że duża ilość cukru w jedzeniu ma negatywny wpływ na skórę. Faktem jest, że przy nadmiarze glukozy kolagen ulega zniszczeniu i pokrycie skóry staje się mniej elastyczny. Tak, sama być może zauważyłaś, że kobiety kochające słodycze mają na skórze więcej zmarszczek niż kobiety płci pięknej, którym słodycze i czekoladki są obojętne.
Nadmiar soli
Jeśli cukier można nazwać „białą śmiercią” tylko warunkowo i tylko na dłuższą metę, to sól kuchenna może dosłownie stać się trucizną. Jego śmiertelna dawka wynosi 3 gramy na 1 kilogram masy ciała. Gdy osoba ważąca powiedzmy 80 kilogramów połknie 240-250 gramów soli, umrze. Oczywiście, jeśli spożyjesz dużo soli nie na jednym posiedzeniu, ale, że tak powiem, „przedłużając przyjemność”, wtedy pozostaniesz przy życiu, ale śmiertelnie podważysz swoje zdrowie.
Sól kuchenna (nazwa chemiczna „chlorek sodu”) jest niezbędna w organizmie do funkcjonowania serca i regulacji metabolizmu. Ta substancja działa ważna funkcja w kontroli skurczów mięśni. Chlor powstający podczas rozkładu cząsteczek chlorku sodu bierze udział w produkcji sok żołądkowy. Krótko mówiąc, człowiek w ogóle nie może obejść się bez soli.
Gdy w jedzeniu jest nadmiar soli, stosuje się różne negatywne przejawy i objawy. Najważniejsza rzecz, która ma wpływ stan ogólny organizmie, polega na zatrzymywaniu płynów w tkankach. Tłumaczy się to koniecznością utrzymania prawidłowego bilansu soli. Nadmiar płynów w organizmie z kolei prowadzi do zwiększonego stresu układu sercowo-naczyniowego. Dlatego lekarze zabraniają pacjentom z nadciśnieniem i chorobami serca spożywania słonych potraw i nalegają na potrawy łagodne.
Płyny zatrzymywane w organizmie utrudniają metabolizm tłuszczów. Badania wykazały pośredni związek pomiędzy nadmiarem soli w żywności a otyłością. Nic więc dziwnego, że kobieta, która pozornie nie przepada za wypiekami i słodyczami, za to ogromnie przepada za piklami i pomidorami, wciąż tyje i tyje. Zatrzymanie płynów spowodowane nadmiernym spożyciem soli wyjaśnia to zjawisko.
Osoba lubiąca bardziej słone jedzenie zmuszona jest pić dużo wody, co obciąża narząd wydalniczy – nerki. W porównaniu do niezbyt wysokiej jakości zwykłej woda pitna prowadzi to do powstawania kamieni i kamica moczowa. Ponadto słone środowisko podrażnia ściany żołądka. Dlatego częstą konsekwencją zwiększonego zasolenia żywności jest zapalenie żołądka, a przy niekorzystnym rozwoju wrzód.
U osób z słaba widoczność W przypadku spożywania dużych ilości soli proste odchylenia w zdrowiu oczu mogą przekształcić się w zaćmę. Zmętnienie soczewki spowodowane jest głównie wysokim poziomem ciśnienie krwi, która wzrasta właśnie na skutek spożywania nadmiernie słonych potraw.
Streszczenie
Cukier i sól same w sobie nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Ich niebezpieczeństwo zaczyna się pojawiać dopiero wtedy, gdy w diecie pojawia się nadmiar. W związku z tym zaleca się zmniejszenie ich zawartości w żywności. Nie zalecamy jednak całkowitej rezygnacji z tych składników. Bez względu na to, jakie piękne hasła głoszą zwolennicy zdrowego trybu życia, rzeczywistość jest taka, że nasz organizm potrzebuje zarówno cukru, jak i soli. Trzeba je tylko spożywać z umiarem.
Na Rusi zawsze jedzono dużo słonych potraw: kapusta kiszona, ogórki kiszone, grzyby marynowane, suszone ryby... I nikt nie pomyślał o tym, jak sól wpływa na funkcjonowanie naczyń krwionośnych i serca. A głód słodyczy został zaspokojony za pomocą miodu oraz suszonych owoców i jagód. Pierwszy cukier w Rosja carska Robiono ją z trzciny cukrowej i tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na picie z niej herbaty. Obecnie cukier jest niedrogi, dlatego producenci dodają go do niemal wszystkich produktów. Jest obecny nawet tam, gdzie wydawałoby się, że nie powinien: w kiełbasie, konserwach rybnych czy czarnym pieczywie. Dlaczego? Tak, ponieważ ludzkość nie wymyśliła jeszcze prostszego i tańszego sposobu na uczynienie żywności smaczniejszą. Za pomocą słodkiego smaku możesz zamaskować surowce niskiej jakości, a także po cichu „uzależnić” kupującego od swojego produktu, ponieważ Glukoza jest szybkim węglowodanem – i najpierw wywołuje uczucie euforii, a potem chęć ponownego zjedzenia tego dania.
Jak dowiedzieć się dokładnie, ile soli i cukru zawiera dany produkt? Jakie zagrożenia niesie ze sobą dieta bez soli? Ile soli należy spożywać dziennie? Dlaczego różowa sól himalajska jest tak korzystna? Czy słodycze naprawdę uzależniają, tak jak uzależnienie od narkotyków? Co jest lepsze – cukier rafinowany czy słodziki? Jaki słodzik wybrać: naturalny czy sztuczny? Na te i inne pytania widzowie kanału TV Centrum z pewnością otrzymają odpowiedź w kolejnym odcinku programu.
Filmowanie „No Cheating” odbyło się w Moskwie, regionie moskiewskim i za granicą. I tak na przykład ekipa filmowa pojechała do Anglii, gdzie dowiedziała się, że za pomocą cukru można... wyleczyć! Wykładowca Uniwersytetu w Wolverhampton, Moses Murandu, udowodnił, że cukier granulowany nie tylko zmniejsza ból, ale także przyspiesza proces gojenia się ran i skaleczeń. Za co otrzymał grant w wysokości 25 000 funtów na dalsze badanie cudownych właściwości leczniczych tego słodkiego produktu.
Autorzy programu odwiedzili także Instytut Problemów Medycznych i Biologicznych Akademia Rosyjska Sciences, gdzie kilka lat temu przeprowadzono eksperyment Mars-500. Sześciu ochotników – trzech z Rosji, dwóch Europejczyków i Chińczyk – pod ścisłym nadzorem specjalistów spędziło niecałe dwa lata w specjalnej kapsule, w której symulowano warunki lotu na Marsa. Podczas tego eksperymentu naukowcom udało się przeprowadzić kolejne bardzo ważne badanie - dotyczące roli soli w życiu człowieka. Szczegóły znajdują się w programie.
Ekipy telewizyjne pojechały do wsi Gribki pod Moskwą, aby produkować soloną rybę. Dowiedzieliśmy się jak przygotowuje się solankę do solenia pstrąga oraz ile dodaje się do niej soli i konserwantów. A także, jakie konserwanty są najczęściej stosowane w celu zwiększenia trwałości ryb. Dlaczego niektóre sieci wymagają wydłużenia terminu przydatności do spożycia produktów, a inne wręcz przeciwnie, dążą do jego skrócenia? Z czym to się wiąże? A dlaczego Rosjanie wolą lekko solone ryby? O tym i wiele więcej w programie opowiadają technolodzy z jednego z największych rybackich zakładów produkcyjnych w regionie moskiewskim.
Praktyczne porady
* Pamiętaj, że słodziki, choć nie zawierają kalorii, wzmagają apetyt. A przy ich regularnym stosowaniu możliwy jest efekt przeczyszczający.
* Zdrową alternatywą dla cukru jest naturalny miód. Wybierz miód, szczególnie dla osób z cukrzyca, musisz być bardzo ostrożny: ten rynek jest zalany podróbkami! Staraj się kupować miód w wyspecjalizowanych sklepach lub od znajomego pszczelarza i zawsze proś o dokumenty potwierdzające bezpieczeństwo i jakość produktu. Pamiętaj, że naturalny miód nie może być tani.
* Sól jest niezbędna dla organizmu. Dlatego przed przejściem na dietę bezsolną skonsultuj się z lekarzem. Jeżeli chcesz ograniczyć ilość tego produktu w swojej diecie, możesz solić żywność nie w trakcie gotowania, a dopiero przed spożyciem.
* Zdecydowałeś się na zdrowy tryb życia? Zastąp sól chemiczną solą naturalną, tj. mały oczyszczony „Extra” - do dużego kamienia, morza. Zawiera więcej składników odżywczych i nie jest tak słony.
* Bardzo niebezpieczna kombinacja Według dietetyków żywność to sól, cukier i tłuszcz. Nie tylko niszczy serce, naczynia krwionośne, żołądek i wątrobę, ale także powoduje straszne uzależnienie. Gdzie to można znaleźć? Prawie wszystkie fast foody.
* Kupowanie drogich produktów z tej linii zdrowe odżywianie, pamiętajcie, że może być też dużo soli i cukru. Na przykład to samo musli, zwłaszcza pieczone i z dodatkiem kandyzowanych owoców.
