লবণ সাদা মৃত্যু, আর চিনি মিষ্টি। তাই বলেছেন এন্ডোক্রিনোলজিস্ট, চিকিৎসা বিজ্ঞানের ডাক্তার, স্থূলতার সমস্যা এবং জনপ্রিয় বক্তৃতাগুলির উপর বেশ কয়েকটি বইয়ের লেখক ("চিনি: তিক্ত সত্য", "ফ্যাট চান্স: ফ্রুক্টোজ 2.0") রবার্ট লুস্টিগ। তার মতে, নির্মাতারা সমস্ত পণ্যগুলিতে চিনি যোগ করে, এমনকি "স্বাস্থ্যকর" পণ্যগুলিতে, যা বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে। কেন? ডাঃ লুস্টিগের উত্তরটি কাটার নিচে। চিনি স্থূলতায় অবদান রাখে 13% ক্যালোরি যা আমেরিকানরা প্রতিদিন খায় চিনি থেকে। প্রতিদিন 22 চা চামচ (যদি আপনি খাবারের মাধ্যমে দিনের বেলা খাওয়া সমস্ত সুক্রোজ যোগ করেন)। আদর্শ মহিলাদের জন্য 6 এবং পুরুষদের জন্য 9। কিন্তু আপনার অতিরিক্ত পাউন্ডের জন্য খাদ্য শিল্পকে দোষারোপ করা বোকামি। লুস্টিগের মতে, ব্যক্তি নিজেই বেছে নেন সালাদ কী দিয়ে সিজন করবেন - মিষ্টি সস বা জলপাই তেল। সুগার বোকা আমাদের মস্তিষ্ক সুক্রোজ দুটি মনোস্যাকারাইড নিয়ে গঠিত - গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। পরেরটি ক্ষুধার হরমোন (লেপটিন) শরীরের প্রতিরোধ বাড়ায়। সাধারণত, একজন ব্যক্তি যখন খুব বেশি ক্যালোরিযুক্ত খাবার খান তখন তার ক্ষুধার উপর নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলে। কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে ফ্রুক্টোজ আমাদের মস্তিষ্ককেও প্রতারণা করে। লেপটিন শরীরের শক্তি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং মস্তিষ্ককে বলে: "আমি পূর্ণ।" ফ্রুকটোজ লেপটিনকে মস্তিষ্কে প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং অতৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে। চিনি বার্ধক্যের জন্য একটি অনুঘটক ডাঃ লুস্টিগের মতে, চিনি বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে, যেহেতু ফ্রুক্টোজ, যা সুক্রোজ অণুর 50% তৈরি করে, অক্সিজেন র্যাডিকেল মুক্ত করে, যার ফলে, বিকাশের হারকে ত্বরান্বিত করে। এবং কোষের মৃত্যু, এবং উন্নয়ন প্রচার করে ক্রনিক রোগ(টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস, কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য রোগ)। একই সময়ে, লুস্টিগ সতর্ক করে দেয় যে চিনি এবং এর সাথে বার্ধক্য, কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলিতে "লুকানো" থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কেচাপ এবং টমেটো পেস্ট। চিনি - আমাদের শরীরকে "মরিচা" করে যখন চিনি প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তখন তথাকথিত Maillard প্রতিক্রিয়া শরীরে ঘটে। এ স্বাভাবিক অবস্থাএই প্রতিক্রিয়ার হার এত কম যে এর পণ্যগুলি সরানোর সময় আছে। তবে, রক্তে শর্করার মাত্রা যত বেশি হবে, প্রতিক্রিয়ার হার তত দ্রুত হবে। এগুলি জমা হওয়ার সাথে সাথে প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলি শরীরের কার্যকারিতায় অসংখ্য ব্যাঘাত ঘটায়। বিশেষ করে, Maillard প্রতিক্রিয়া কিছু দেরী পণ্য জমে provokes বয়স সম্পর্কিত পরিবর্তনটিস্যু মধ্যে আক্ষরিক অর্থে, তারা "মরিচা"। লুস্টিগের মতে, মিষ্টি কিছুর সাথে নিজেকে ব্যবহার করার অভ্যাস এই প্রক্রিয়াটিকে সমর্থন করে এবং ত্বরান্বিত করে। চিনির কারণে লিভারে চর্বি জমতে থাকে।লিভার স্টেটোসিস একটি বিপাকীয় ব্যাধি যাতে লিভারের কোষে চর্বি জমে। স্টেটোসিসের অন্যতম প্রধান কারণ অসম খাদ্য. চিনির অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, লিভার তার প্রক্রিয়াকরণের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। অগ্ন্যাশয় উদ্ধারে আসার চেষ্টা করে এবং অতিরিক্ত ইনসুলিন তৈরি করতে শুরু করে। এটি তথাকথিত নন-অ্যালকোহলিক স্টেটোসিস (নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ)। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা মিষ্টি থেকে প্রতিদিন 1,000 অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ করেন তাদের এই সম্ভাবনা শুধুমাত্র 2% ছিল। অতিরিক্ত ওজন, কিন্তু 27% ক্ষেত্রে তাদের লিভারে চর্বি জমে থাকে। চিনি একটি "ঔষধ" ডোপামিন একটি "ইচ্ছা হরমোন"। এটি মস্তিষ্কের পুরষ্কার সিস্টেমের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমরা যখন সেক্স করি বা খাই তখন ডোপামিন আনন্দের অনুভূতি সৃষ্টি করে সুস্বাদু খাদ্য. মনস্তাত্ত্বিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ডোপামিন আমাদের প্রেরণা। যদি একজন ব্যক্তির এই হরমোনের উত্পাদন ব্যাহত হয়, তবে তিনি কিছুই চান না, তিনি কিছু থেকে সন্তুষ্টি পান না। চিনি ডোপামিন উৎপাদনে সহায়তা করে। একই সময়ে, শরীর ধীরে ধীরে মিষ্টি "সুই" এ আবদ্ধ হয় এবং আরও বড় ডোজ প্রয়োজন, অন্যথায় আনন্দ আসবে না। চিনি একটি ধমনী ঘাতক। এন্ডোথেলিয়াম হল রক্তনালীর ভিতরের পৃষ্ঠের আস্তরণকারী কোষ এবং লিম্ফ্যাটিক জাহাজ, সেইসাথে কার্ডিয়াক গহ্বর। এন্ডোথেলিয়াম বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে: রক্ত জমাট বাঁধা নিয়ন্ত্রণ, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং অন্যান্য। এন্ডোথেলিয়াম রাসায়নিক ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল, যা চিনির কারণে হতে পারে। বা বরং, এতে থাকা গ্লুকোজ। এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালে "লাঠি" করে, এন্ডোথেলিয়ামকে অক্সিডাইজ করে এবং ধ্বংস করে। লাস্টিগের মতে, আধা-সিদ্ধ আকারে দোকানে কেনা মাংসেও চিনি থাকে। সুস্থ থাকতে এবং নিজেকে রক্ষা করতে অতিরিক্ত খরচচিনি, তিনি সুপারিশ করেন: আধা-সমাপ্ত পণ্য কিনবেন না; সাবধানে লেবেল পড়ুন; প্রাকৃতিক (জৈব) পণ্য খাওয়া; 10 গ্রামের বেশি চিনি দিয়ে দই কিনুন (উদাহরণস্বরূপ, গ্রীক); প্রাকৃতিক রস দিয়ে লেবুপান প্রতিস্থাপন করুন। আপনি প্রতিদিন কত চিনি খান?
মিষ্টির বিপদ নিয়ে বিতর্ক আজও চলছে। যারা প্রচুর মিষ্টি খায় তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং এমনকি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে... তবে চিনির জন্য দায়ী নাও হতে পারে। সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক গবেষণা আমাদের কি বলে?
এটা এখন কল্পনা করা কঠিন, কিন্তু একটা সময় ছিল যখন মানুষ শুধুমাত্র বছরের কয়েক মাস চিনি পেতেন, যখন ফল পাকত। ধরা যাক, 80 হাজার বছর আগে, আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষ, শিকারী এবং সংগ্রহকারীরা, খুব কমই ফল খেতেন - পাখি তাদের জন্য গুরুতর প্রতিযোগিতা ছিল।
আজকাল, চিনির অ্যাক্সেস সীমাহীন এবং বছরব্যাপী - শুধু একটি কার্বনেটেড পানীয় পান করুন বা কর্ন ফ্লেক্সের একটি বাক্স খুলুন। আমাদের বর্তমান ভারী চিনির ব্যবহার অনেক কম স্বাস্থ্যকর তা বোঝার জন্য আপনাকে একজন বিজ্ঞানী হতে হবে না।
এবং মনে হচ্ছে যে আজ চিনি জনস্বাস্থ্যের প্রধান শত্রু হয়ে উঠেছে: সরকারগুলি এর উপর কর আরোপের চেষ্টা করছে, স্কুল এবং হাসপাতালগুলি মিষ্টি বিক্রি করে না এবং সমস্ত ধরণের বিশেষজ্ঞরা এটিকে ডায়েট থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন। এখনও পর্যন্ত, বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করার চেষ্টা করার সময় গুরুতর অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছেন খারাপ প্রভাবঅত্যধিক ক্যালরির পুষ্টির ক্ষেত্রে চিনি আমাদের স্বাস্থ্যের উপর আলাদাভাবে।
গত পাঁচ বছরের অনুরূপ গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 150 গ্রামের বেশি ফ্রুক্টোজ যুক্ত খাদ্য ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস করে এবং তাই স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির ঝুঁকি বাড়ায় যেমন রক্তচাপবা কোলেস্টেরলের মাত্রা।
যাইহোক, গবেষকরা উপসংহারে এসেছেন, এটি প্রায়শই ঘটে তখনই যখন উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি করা হয়, তাই চিনি "সম্ভবত" একা দায়ী নয়।
ইতিমধ্যে, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে যুক্তিগুলি জোরে জোরে বাড়ছে যে একটি একক খাবারের অশরীরীকরণ বিপজ্জনক - এটি মানুষকে বিভ্রান্ত করে এবং খাদ্য থেকে গুরুত্বপূর্ণ খাবারগুলি বাদ দেওয়ার ঝুঁকির দিকে নিয়ে যায়৷ চিনি (বা, প্রায়শই বলা হয়, "যোগ করা চিনি", যা অনেক খাবারকে মিষ্টি স্বাদ দেয়) অনেক খাবারে পাওয়া যায় - আমরা চায়ে রাখি নিয়মিত চিনি থেকে মিষ্টি, মধু এবং ফলের রস পর্যন্ত।
জটিল এবং সহজ কার্বোহাইড্রেট উভয়ই সুক্রোজ অণু দ্বারা গঠিত, যা পরিপাকতন্ত্রে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়। এটি ফলস্বরূপ গ্লুকোজ যা আমাদের দেহ, কোষ এবং মস্তিষ্কের জন্য শক্তির প্রধান উত্স।
জটিল কার্বোহাইড্রেট হল সবজি এবং গোটা শস্যের মতো জিনিস। সহজ (দ্রুত) কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম করা সহজ এবং দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ সরবরাহ করে। এগুলি কেবল চেরি, রাস্পবেরি বা আঙ্গুরেই পাওয়া যায় না, বরং অনেক মানুষের তৈরি পণ্যেও (কেক, ক্যান্ডি ইত্যাদি) পাওয়া যায় এবং এটি তাদের সেবন যা ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।
16 শতক পর্যন্ত, শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরা চিনি কিনতে পারত। কিন্তু ঔপনিবেশিক বাণিজ্য শুরু হওয়ার সাথে সাথে সবকিছু বদলে যেতে শুরু করে। 1960 এর দশকের উন্নয়নে শিল্প উত্পাদনফ্রুক্টোজ ক্যারামেল গুড় তৈরি করে, যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের ঘনত্ব।
এটা এই শক্তিশালী সমন্বয় যে জন্য অনেক যোদ্ধা সুস্থ ইমেজজীবন একজন ব্যক্তির জন্য সবচেয়ে প্রাণঘাতী হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং যখন তারা বলে যে চিনি হ'ল সাদা মৃত্যু।
সুগার রাশ
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1970 থেকে 1990 সালের মধ্যে, ক্যারামেল গুড়ের ব্যবহার 10 গুণ বেড়েছে - অন্য যেকোনো খাদ্য গোষ্ঠীর চেয়ে বেশি। বৈজ্ঞানিক বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে এটি সারা দেশে স্থূলতার হারের বৃদ্ধিকে প্রতিফলিত করে।
88টি গবেষণার একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে চিনিযুক্ত পানীয় গ্রহণ এবং ওজন বৃদ্ধির মধ্যে একটি সম্পর্ক রয়েছে। অন্য কথায়, যখন লোকেরা এই পানীয়গুলি থেকে অতিরিক্ত শক্তি পায়, তারা অন্যান্য খাবার কম খেয়ে ক্ষতিপূরণ দেয় না - সম্ভবত কারণ পানীয়গুলি আসলে ক্ষুধা বাড়ায় এবং তৃপ্তি হ্রাস করে।
যাইহোক, বিজ্ঞানীরা উপসংহারে পৌঁছেছেন, এই ধরনের ফলাফলগুলি একটি মোটামুটি আলগা পরিসংখ্যানগত সম্পর্ককে প্রতিনিধিত্ব করে। সবাই একমত নয় যে এটি ক্যারামেল গুড় - নির্ধারক ফ্যাক্টরআমেরিকানদের দ্বারা ভর ওজন বৃদ্ধি.
কিছু বিশেষজ্ঞ উল্লেখ করেছেন যে গত 10 বছরে, অনেক দেশে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ) চিনির ব্যবহার হ্রাস পেতে শুরু করেছে, তবে জনসংখ্যার স্থূলতার মাত্রা তবুও বাড়ছে। স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের মহামারী গ্রহের অঞ্চলগুলিতেও ছড়িয়ে পড়ছে যেখানে ক্যারামেল গুড় হয় খুব কম ব্যবহৃত হয় বা একেবারেই খাওয়া হয় না - উদাহরণস্বরূপ, অস্ট্রেলিয়া বা ইউরোপে।
তাই এই গুড়ই একমাত্র অপরাধী নয়। যোগ করা চিনি (খুব ফ্রুক্টোজ) অনেক সমস্যার জন্য দায়ী। তর্ক করা হয় যে এই ধরনের সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে কার্ডিওভাসকুলার রোগ. যখন লিভার ফ্রুক্টোজ ভেঙ্গে যায়, শেষ পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল ট্রাইগ্লিসারাইড, নিরপেক্ষ চর্বি যা লিভারের কোষগুলিতে জমা হতে পারে। একবার রক্তে, তারা ধমনীর দেয়ালে কোলেস্টেরল জমার গঠনে অবদান রাখে।
একটি 15-বছরের গবেষণা এটি নিশ্চিত করে বলে মনে হয়: দেখা গেছে যে লোকেরা যোগ করা চিনির আকারে তাদের দৈনিক ক্যালোরির 25% বা তার বেশি গ্রহণ করে তাদের হৃদরোগে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা 10%-এর কম গ্রহণকারীদের তুলনায় দ্বিগুণেরও বেশি। টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঘটনাও চিনি যুক্ত খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত।
1990-এর দশকে দুটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা প্রতিদিন একাধিক পরিবেশন চিনিযুক্ত পানীয় বা ফলের রস পান করেন তাদের ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ ছিল যারা এই জাতীয় পানীয় খুব কমই পান করে।
মিষ্টি কিছু?
কিন্তু আবার, এটা স্পষ্ট নয় যে এর মানে চিনি ডায়াবেটিস বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ কিনা। লুসান ইউনিভার্সিটির ফিজিওলজির অধ্যাপক লুক ট্যাপি হলেন সেই বিজ্ঞানীদের মধ্যে একজন যারা নিশ্চিত: প্রধান কারণডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপ - একটি অত্যধিক উচ্চ-ক্যালোরি খাদ্য, এবং চিনি শুধুমাত্র এর উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
"শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি শক্তি গ্রহণ করলে দীর্ঘমেয়াদে চর্বি জমা, ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং ফ্যাটি লিভারের দিকে পরিচালিত করে, ডায়েটে যাই থাকুক না কেন," তিনি বলেছেন। "যারা প্রচুর শক্তি ব্যয় করেন তাদের জন্য, এমনকি চিনি/ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ খাবার তাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে না।"
Tuppy পেশাদার ক্রীড়াবিদদের উদাহরণ উদ্ধৃত করেছেন যারা প্রায়শই প্রচুর চিনি গ্রহণ করেন কিন্তু খুব কমই পান রোগাক্রান্ত হৃদয়. উচ্চস্তরপ্রশিক্ষণ এবং প্রতিযোগিতার সময় তাদের প্রয়োজনীয় শক্তিতে ফ্রুক্টোজ রূপান্তরিত হয়।
সামগ্রিকভাবে, এমন কিছু প্রমাণ নেই যে যোগ করা চিনি টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্থূলতা এবং ক্যান্সারের জন্য সরাসরি দায়ী। হ্যাঁ, উচ্চ খরচ সাধারণত এই ধরনের রোগীদের মধ্যে উপস্থিত হয়। কিন্তু ক্লিনিকাল গবেষণাঠিক কী কারণে এই রোগগুলি হয়েছে তা এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
চিনি একটি আসক্তি আছে? 2017 সালে ব্রিটিশ জার্নাল অফ স্পোর্টস মেডিসিনে প্রকাশিত এই বিষয়ে গবেষণার একটি পর্যালোচনা একটি উদাহরণ দেয়: ইঁদুররা যখন চিনি থেকে বঞ্চিত হয় তখন তারা কষ্ট পায়, এবং প্রভাবটি কোকেন থেকে বঞ্চিত মাদকাসক্তদের অভিজ্ঞতার মতোই।
যাইহোক, ফলাফলের ভুল ব্যাখ্যা করার জন্য সেই গবেষণাটি ব্যাপকভাবে সমালোচিত হয়েছিল। সমালোচনার একটি প্রধান বিষয়: পশুদের দিনে মাত্র দুই ঘন্টা চিনি দেওয়া হয়েছিল। যদি তাদের যখন খুশি খেতে দেওয়া হয় (অর্থাৎ, ঠিক যেমন আমরা নিজেরাই করি), তাহলে ইঁদুররা কোনো চিনির আসক্তি প্রদর্শন করে না।
যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্যান্য উপায়ে চিনি আমাদের মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করে। সাইকোফার্মাকোলজির সুইনবার্ন সেন্টারের একজন বিজ্ঞানী ম্যাথিউ পাজ চিনিযুক্ত পানীয় গ্রহণ এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের এমআরআই মার্কারগুলির মধ্যে সম্পর্ক পরীক্ষা করেছেন।
যারা এই পানীয় এবং ফলের রস বেশি করে পান করেন তাদের স্মৃতিশক্তি কমে যায় এবং মস্তিষ্কের আকার ছোট হয়। যারা দিনে দুটি চিনিযুক্ত পানীয় পান করেন তাদের মস্তিষ্ক ছিল যা তাদের থেকে দুই বছর বড় দেখায় যারা পান করেনি। যাইহোক, পাজ বলেছেন যে তিনি শুধুমাত্র ফলের পানীয়ের ব্যবহার পরিমাপ করেছেন, তাই তিনি নিশ্চিত নন যে চিনির নিজস্ব মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উপর একই প্রভাব রয়েছে।
“যারা বেশি ফলের রস বা চিনিযুক্ত পানীয় পান করেন তাদের অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর খাদ্য উপাদান থাকতে পারে বা খারাপ অভ্যাস. উদাহরণস্বরূপ, তারা কখনই তাদের শরীর ব্যায়াম করতে পারে না, "পাজ জোর দেন।
একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে চিনি এমনকি বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের স্মৃতিশক্তি এবং স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে। গবেষকরা পরীক্ষামূলক অংশগ্রহণকারীদের অল্প পরিমাণে গ্লুকোজযুক্ত একটি পানীয় দেন এবং তাদের স্মৃতিশক্তির বিভিন্ন কাজ করতে বলেন। অন্যান্য অংশগ্রহণকারীদের একটি কৃত্রিম মিষ্টি দিয়ে একটি পানীয় দেওয়া হয়েছিল।
ফলাফলগুলি দেখায় যে চিনি খাওয়ার ফলে বয়স্ক ব্যক্তিদের চ্যালেঞ্জিং কাজগুলি করার জন্য অনুপ্রেরণার উন্নতি ঘটে, তারা অনুভব করে যে চ্যালেঞ্জটি বিশেষত কঠিন ছিল। তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ালে তারা যা করে তাতে তাদের সন্তুষ্টি বাড়ায়। অল্পবয়সী প্রাপ্তবয়স্করাও গ্লুকোজ পানীয় পান করার পরে শক্তির মাত্রা বৃদ্ধি দেখায়, তবে এটি তাদের স্মৃতি বা মেজাজকে প্রভাবিত করে না।
মধুর মরণশীল পাপ
যদিও বর্তমান চিকিৎসা পরামর্শে বলা হয়েছে যে যোগ করা চিনি আমাদের দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, পুষ্টিবিদ রেনি ম্যাকগ্রেগর বলেছেন যে এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য প্রত্যেকের জন্য আলাদা।
"আমি ক্রীড়াবিদদের সাথে কাজ করি যাদের কঠোর প্রশিক্ষণের সময় আরও চিনির প্রয়োজন হয় কারণ এটি সহজে হজম হয়," সে বলে।
আমাদের বাকিদের জন্য, এটা সত্য যে যোগ করা চিনি আমাদের খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রয়োজন হয় না। তবে বেশ কয়েকজন বিশেষজ্ঞ সতর্ক করেছেন: এটিকে বিষ বলে কথা বলবেন না। ম্যাকগ্রেগর, যার রোগীদের মধ্যে যারা অর্থোরেক্সিয়া নার্ভোসা (স্বাস্থ্যকর খাবারের উপর একটি অস্বাস্থ্যকর ফিক্সেশন) ভুগছেন, তারা বলেছেন যে খাবারগুলিকে খারাপ এবং ভাল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা ভুল।
চিনিকে নিষিদ্ধ করা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।
"যত তাড়াতাড়ি আপনাকে বলা হয় যে আপনাকে কিছু খাওয়া উচিত নয়, আপনি এটি খেতে চাইবেন," সে নির্দেশ করে। - অতএব, আমি কখনই বলি না যে কোনও পণ্য কোনও অবস্থাতেই খাওয়া উচিত নয়। আমি শুধু নির্দেশ করছি যে এই পণ্যটির কোনো নেই পুষ্টির মান. কিন্তু কখনও কখনও পণ্যের অন্য মান থাকে।"
জেমস ম্যাডিসন ইউনিভার্সিটির সহকারী অধ্যাপক অ্যালান লেভিনোভিটজ ধর্ম ও বিজ্ঞানের মধ্যে সম্পর্ক নিয়ে গবেষণা করেন। তিনি বলেছেন যে আমরা চিনিকে মন্দ মনে করার একটি সহজ কারণ রয়েছে: পুরো ইতিহাস জুড়ে, মানবতা এমন সমস্ত পাপের জন্য দায়ী করে যা ছেড়ে দেওয়া খুব কঠিন (উদাহরণস্বরূপ, যৌন আনন্দ)। আজ আমরা আমাদের ক্ষুধা নিবারণের জন্য চিনি দিয়ে এটি করি।
“মিষ্টি জিনিসগুলি খুব ভাল স্বাদযুক্ত, তাই আমরা চিনি খাওয়াকে মারাত্মক পাপ হিসাবে বিবেচনা করতে বাধ্য হই। যখন আমরা বিশ্বকে কালো এবং সাদাতে উপলব্ধি করি, "হয় ভাল বা খারাপ" এর কাঠামোতে, মাঝারি পরিমাণে ক্ষতিকারক জিনিসগুলি রয়েছে তা মেনে নেওয়া অসম্ভব। চিনির ক্ষেত্রেও তাই হয়েছে, "লেভিনোভিটজ বলেছেন।
তার মতে, যদি আমরা এই ধরনের চরম মানদণ্ডের সাথে খাবারের কাছে যাই এবং খাওয়ার সাধারণ কাজের মধ্যে একধরনের নৈতিকতার সন্ধান করি তবে আমরা যা খাই তা নিয়ে আমরা গভীর এবং অবিরাম উদ্বেগের মধ্যে পড়তে পারি। কি খাবেন তা নির্ধারণ করা সরাসরি অপ্রতিরোধ্য হতে পারে।
আপনার খাদ্য থেকে চিনি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা বিপরীত হতে পারে: এর অর্থ হল এটিকে কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে - সম্ভবত ক্যালোরিতে আরও বেশি কিছু। চিনির বিপদ সম্পর্কে বিতর্কের কারণে আমরা একটি ঝুড়িতে চিনি যুক্ত পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, চিনিযুক্ত পানীয়) রাখার ঝুঁকি নিয়ে থাকি। স্বাস্থ্যকর খাবারচিনি ধারণকারী (উদাহরণস্বরূপ, ফল)।
28 বছর বয়সী সুইডেন টিনা গ্রুন্ডিনের সাথে এটি ঘটেছিল, যিনি স্বীকার করেছেন যে যে কোনও চিনি ক্ষতিকারক। এই কারণে, তিনি একটি উচ্চ-প্রোটিন, উচ্চ-চর্বিযুক্ত নিরামিষ খাবার খেয়েছিলেন, যা তিনি বলেন যে এটি একটি অনির্দিষ্ট খাওয়ার ব্যাধি তৈরি করেছে।
“খাওয়ার পর যখন আমি বমি করতে শুরু করি, আমি বুঝতে পারি যে আমি আর এটি করতে পারব না। আমি সব ধরনের চিনির ব্যাপারে সতর্ক থাকতে বড় হয়েছি,” সে স্বীকার করে। - কিন্তু তারপর আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে যোগ করা চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে - বিশাল পার্থক্য. তাই আমি ফলমূল, শাকসবজি, লেবু এবং শস্যে পাওয়া প্রাকৃতিক শর্করা সহ ফ্রুক্টোজ এবং স্টার্চ সমৃদ্ধ একটি ডায়েটে স্যুইচ করেছি।"
“এবং প্রথম দিন থেকেই, মনে হয়েছিল যেন কিছু স্কেল আমার চোখ থেকে পড়েছিল। "আমি অবশেষে আমার কোষগুলিকে গ্লুকোজে থাকা শক্তি সরবরাহ করতে শুরু করি।"
বৈজ্ঞানিক বিশেষজ্ঞরা এখনও কীভাবে তা নিয়ে তর্ক করছেন বিভিন্ন ধরনেরচিনি আমাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। কিন্তু পরিহাসের পরিহাস এই যে, আমরা কম চিন্তা করলেই ভালো হবে।
“আমরা পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত সবকিছুকে অতিরিক্ত জটিল করে ফেলি কারণ প্রত্যেকেই পরিপূর্ণতার জন্য চেষ্টা করে, প্রত্যেকেই নিখুঁত এবং সফল বলে মনে হতে চায়। কিন্তু এটি সেভাবে কাজ করে না, "ম্যাকগ্রেগর বলেছেন।
ভিতরে আধুনিক সমাজস্বাস্থ্য সেরা বিক্রি ব্র্যান্ড এক. নির্মাতারা এটি ব্যবহার সম্পর্কে লজ্জা পায় না খাদ্য পণ্য: যেকোন এনার্জি ড্রিংক অবশ্যই এক মুঠো ভিটামিন ধারণ করে, এমনকি ডোনাট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করে। এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের জিনিসগুলি যদি সুযোগের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়, তারা দ্রুত নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাবে।
বিজ্ঞানীরা অ্যালকোহল এবং তামাকের ক্ষতিকারকতার পরিপ্রেক্ষিতে চিনিকে সমান করার প্রস্তাব করেছেনআমেরিকান জীববিজ্ঞানীরা অ্যালকোহল এবং তামাকের সাথে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে চিনি এবং মিষ্টির সমতুল্য করার প্রস্তাব করেছেন, যেহেতু মিষ্টির অপব্যবহারের ফলে মদ্যপানের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং সিন্ড্রোমের তালিকার বেশিরভাগই ঘটে।ইউরোপীয় ইউনিয়নে, ভোক্তা এবং প্রস্তুতকারকের মধ্যে স্বাস্থ্য সংক্রান্ত কথোপকথন একটি বিশেষ রেজিস্টার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার মধ্যে স্বাধীন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অনুমোদিত কিছু পণ্যের "সুবিধা" সম্পর্কে বিবৃতি অন্তর্ভুক্ত থাকে। জানুয়ারি 2014 থেকে, এই রেজিস্টারটি বিভক্ত হওয়া একটি লাইন দিয়ে পুনরায় পূরণ করা হয়েছে বিজ্ঞান সম্প্রদায়এবং তার মধ্যে ক্ষোভের ঝড় তুলেছিল। এই লাইনটি পড়ে: "ফ্রুক্টোজযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে সুক্রোজ বা গ্লুকোজযুক্ত খাবারের তুলনায় রক্তের গ্লুকোজ কম বৃদ্ধি পায়।"
এই আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ লাইন সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের এত উত্তেজিত করেছে কী? এক বাক্যে সমস্যার সারমর্ম ব্যাখ্যা করা কঠিন। কেন ফ্রুক্টোজ জীববিজ্ঞান এবং ওষুধের একটি হট-বোতাম বিষয় তা বোঝার জন্য, আমাদের দুর্বল পরিভাষা, বিতর্কিত গবেষণা এবং বিজ্ঞানী, সাংবাদিক এবং গ্রাহকদের মধ্যে ভাঙা ফোনের জট মুক্ত করতে হবে। আমরা এটি সবচেয়ে সংক্ষিপ্ত এবং আকর্ষণীয় আকারে করার চেষ্টা করব।
শর্করার জীববিজ্ঞানের সংক্ষিপ্ত কোর্স
প্রথমত, এর শর্তাবলী বোঝা যাক. চিনি এমন একটি শব্দ যা দৈনন্দিন এবং উভয়ই আছে বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা. সাধারণত এই ধরনের ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা নির্দিষ্ট, কিন্তু দৈনন্দিন সংজ্ঞা অস্পষ্ট। এখানে ঠিক উল্টো। বিজ্ঞানে, "চিনি" বলতে সাধারণত কোন কার্বোহাইড্রেট বোঝায় (কখনও কখনও খুব বড় কার্বোহাইড্রেট, যেমন স্টার্চ, সংজ্ঞা থেকে বাদ দেওয়া হয়)। দৈনন্দিন জীবনে, "চিনি" মানে শুধুমাত্র এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট, যাকে বৈজ্ঞানিকভাবে "সুক্রোজ" বলা হয়। আরও বিভ্রান্তি এড়াতে, আমরা দোকানে বিক্রি হওয়া চিনিকে সুক্রোজ হিসাবে উল্লেখ করব।
সুক্রোজ হল একটি অণু যা দুটি বিল্ডিং ব্লক দ্বারা গঠিত: গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। এই বিল্ডিং ব্লকগুলিকে বলা হয় মনোস্যাকারাইড (অর্থাৎ একক শর্করা)। সুক্রোজ নিজেই একটি ডিস্যাকারাইড, অর্থাৎ একটি দ্বিগুণ চিনি। স্টার্চ, একটি শৃঙ্খলে সংযুক্ত শত শত এবং হাজার হাজার গ্লুকোজ অণু সমন্বিত, একটি পলিস্যাকারাইড, অর্থাৎ "মাল্টি-সুগার"।
গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একে অপরের সাথে খুব মিল। তারা শুধুমাত্র কিছু পরমাণুর বিন্যাসে ভিন্ন, কিন্তু রচনায় নয়। যাইহোক, শরীরের জন্য এটি বিভিন্ন পদার্থ হিসাবে উপলব্ধি করার জন্য যথেষ্ট।
পরিপাকতন্ত্রের সুক্রোজ খুব দ্রুত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে যায়। সুতরাং, শরীরের জন্য একদিকে সুক্রোজ এবং অন্যদিকে সমান অনুপাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণের মধ্যে কার্যত কোনও পার্থক্য নেই।
গ্লুকোজ শরীরের শক্তির অন্যতম উৎস। যে কোনও কার্বোহাইড্রেট খাবার - রুটি থেকে আলু পর্যন্ত - গ্লুকোজ আকারে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। বিশুদ্ধ গ্লুকোজ সরাসরি শোষিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মস্তিষ্ক এবং পেশী দ্বারা। মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অঙ্গগুলি "তৃপ্তি হরমোন" তৈরি করে গ্লুকোজের মাত্রায় সাড়া দেয়। অগ্ন্যাশয়ের কাজ, যা ইনসুলিন তৈরি করে, একটি হরমোন যা টিস্যু দ্বারা গ্লুকোজ শোষণ এবং রক্তে এর ঘনত্ব হ্রাসের জন্য দায়ী।
গ্লুকোজ কোষে শোষিত হওয়ার পরে, এটির সাথে কিছু করা দরকার। সুতরাং, আপনি কোষের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি পেয়ে ঘটনাস্থলেই এটিকে "বার্ন" করতে পারেন। মস্তিষ্ক, উদাহরণস্বরূপ, ঠিক এটি করে। বেশিরভাগ অন্যান্য কোষ বিশুদ্ধ গ্লুকোজের সাথে কাজ করে না, তবে লিভারে "প্রাক-প্রক্রিয়াজাত" গ্লুকোজের সাথে কাজ করে। এক বা অন্য উপায়, সমস্ত কোষ গ্লুকোজ ভেঙ্গে এবং এটি থেকে শক্তি পেতে সক্ষম। এই বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়াটিকে গ্লাইকোলাইসিস বলা হয়।
এনার্জি থাকলে এই মুহূর্তেপর্যাপ্ত, তারপর গ্লুকোজ চেইন মধ্যে সংযুক্ত করা যেতে পারে এবং অস্থায়ীভাবে সরাইয়া রাখা. এই ধরনের চেইনগুলিকে গ্লাইকোজেন বলা হয়, যা মূলত একই স্টার্চ। লিভার বা পেশীতে গ্লাইকোজেন জমা হয়। পেশীগুলি তাদের রিজার্ভ নিজেরাই ব্যবহার করে এবং লিভার রান্নার ভূমিকা পালন করে, সঠিক সময়ে টিস্যুতে প্রক্রিয়াজাত গ্লুকোজ বিতরণ করে।
গ্লাইকোজেনের আকারে, গ্লুকোজ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না - এটি বরং একটি "ওয়ার্কিং রিজার্ভ" যা আপনাকে হঠাৎ করে দ্রুত কোথাও দৌড়াতে বা কঠোর চিন্তা করতে হলে দ্রুত সংহত করা যেতে পারে। যদি প্রচুর গ্লুকোজ থাকে তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজে স্থানান্তর করা দরকার। এটি করার জন্য, গ্লুকোজ থেকে প্রাপ্ত শক্তি চর্বি আকারে সংরক্ষণ করা হয়।
সুতরাং, ব্যাপকভাবে সহজ করার জন্য, কোষে রক্ত থেকে গ্লুকোজ হয় গ্লাইকোজেন আকারে "পরের জন্য" সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বা গ্লাইকোলাইসিসের মাধ্যমে ভেঙে দেওয়া যেতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে প্রাপ্ত শক্তি কোষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যয় করা যেতে পারে, অথবা "বৃষ্টির দিনের জন্য" চর্বি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফল ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য
কিভাবে ফ্রুক্টোজ এই স্কিম মধ্যে মাপসই করা হয়? উল্লিখিত হিসাবে, ফ্রুক্টোজ অণু গ্লুকোজের অনুরূপ। কিন্তু দুটি পদার্থের মধ্যে ছোট পার্থক্য তাদের ভাগ্যকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।
প্রথমত, যদি গ্লুকোজ "ইন" ব্যবহার করা যায় বিশুদ্ধ ফর্ম"(উদাহরণস্বরূপ, মস্তিষ্ক এবং পেশী), তারপরে ফ্রুক্টোজের সাথে কাজ করতে পারে এমন এনজাইমগুলি শুধুমাত্র লিভারে পাওয়া যায়। এখানেই রক্তে প্রবেশ করা সমস্ত ফ্রুক্টোজ পাঠানো হয়।
দ্বিতীয়ত, ফ্রুক্টোজ এমন কোনও সিস্টেম দ্বারা স্বীকৃত নয় যা গ্লুকোজে প্রতিক্রিয়া জানায়। এটি তৃপ্তি হরমোন উৎপাদনের কারণ হয় না। উপরন্তু, অগ্ন্যাশয়, যা ইনসুলিন উত্পাদন করে, ফ্রুক্টোজে সাড়া দেয় না।
তৃতীয়ত, আমাদের শরীর চেইন আকারে ফ্রুকটোজ সংরক্ষণ করতে জানে না। ফ্রুক্টোজ ভাঙার জন্য আমাদের আলাদা স্বাধীন পথও নেই। সহজ কথায়, ফ্রুক্টোজ দিয়ে কিছু করার জন্য, এটিকে কয়েকটি এনজাইমেটিক রূপান্তরের মাধ্যমে "গ্লুকোজ" জৈব রাসায়নিক পথের মধ্যে প্রবর্তন করতে হবে - বলুন, গ্লাইকোলাইসিস। লিভারে এমনটা হয়। কিন্তু এখানে একটি আকর্ষণীয় nuance আছে.
ফ্রুকটোজ শুধু গ্লুকোজে পরিণত হয় না। এটি প্রায় প্রক্রিয়ার মাঝখানে গ্লাইকোলাইসিসে প্রবেশ করে - পর্যায়ে যখন গ্লুকোজ অণু ইতিমধ্যে দুটি ভাগে বিভক্ত হয়। দেখে মনে হবে যে প্রক্রিয়াটির চূড়ান্ত ফলাফলটি ঠিক কীভাবে অর্জন করা হয় তা এত গুরুত্বপূর্ণ নয় - শেষ পর্যন্ত, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই সম্পূর্ণভাবে ভেঙে যাবে এবং শক্তির একটি "সর্বজনীন" আকারে রূপান্তরিত হবে। আসল বিষয়টি হ'ল, "স্বাভাবিক" গ্লাইকোলাইসিসের প্রথম কয়েকটি পর্যায়কে বাইপাস করে, ফ্রুক্টোজ তার প্রধান নিয়ন্ত্রক পর্যায়কে এড়িয়ে যায়।
গ্লাইকোলাইসিসের জন্য, যেমন অনেকের জন্য জৈবিক প্রক্রিয়া, বৈশিষ্ট্যগতভাবে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া. যদি প্রতিক্রিয়া পণ্য হয় এক্ষেত্রেগ্লুকোজ থেকে গঠিত "উপলব্ধ শক্তি" অত্যধিক হয়ে যায়, তারপর এটি এই প্রতিক্রিয়াটিকে ব্লক করে, এইভাবে তার নিজস্ব পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। তবে এটি শুধুমাত্র গ্লাইকোলাইসিসের একটি পর্যায়ে ঘটে - এবং এই পর্যায়েই ফ্রুক্টোজ "এড়িয়ে যায়"।
সুতরাং, যদি খুব বেশি গ্লুকোজ থাকে তবে এর ভাঙ্গন বন্ধ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন আকারে সঞ্চয় করার জন্য নির্দেশিত হবে। ফ্রুক্টোজের সাথে, এই নিয়মটি কাজ করে না: লিভারে শোষিত সমস্ত কিছু প্রক্রিয়া করা হবে।
হাতে বেশ কিছু সম্ভাব্য সমস্যা রয়েছে। যদি গ্লুকোজ প্রক্রিয়াকরণ সূক্ষ্মভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে ফ্রুক্টোজের বর্ধিত ব্যবহার অনিয়ন্ত্রিত চর্বি জমার কারণ হতে পারে এবং সেইজন্য প্রচুর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। উপরন্তু, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজের বিপরীতে, "তৃপ্তি হরমোন" উৎপন্নকারী অঙ্গগুলির দ্বারা স্বীকৃত নয়, যার অর্থ হল এর ব্যবহার ক্ষুধাকে আরও খারাপ করে।
কিছু লেখক এমনকি এই ধরনের অপূর্ণ ফ্রুক্টোজ বিপাক গঠনের জন্য বিবর্তনীয় মডেলের পরামর্শ দেন। প্রকৃতিতে, তারা বলে, ফ্রুক্টোজ শরীরে আসে প্রায় একচেটিয়াভাবে ফলগুলি থেকে যা ঋতুর শেষে পাকা হয়, অর্থাৎ, যখন শীতের জন্য চর্বি সঞ্চয় করার কথা ভাবার সময় আসে।
আপনি হরর গল্প বিশ্বাস করা উচিত?
এটি অবশ্যই আলাদাভাবে জোর দেওয়া উচিত যে ফ্রুক্টোজের ক্ষতির উপরে বর্ণিত সমস্ত নির্মাণ, যদিও সুপরিচিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, প্রকৃতপক্ষে সম্পূর্ণরূপে তাত্ত্বিক। এখন পর্যন্ত তাত্ত্বিক জীববিজ্ঞান- একটি অকৃতজ্ঞ বিষয়, তাই অনুমানমূলক গণনাগুলি বাস্তবতার সাথে কীভাবে মিলে যায় তা খুঁজে বের করার একমাত্র উপায় হল সরাসরি পরীক্ষা এবং জনসংখ্যা অধ্যয়ন।
বাস্তব তথ্য ফ্রুক্টোজের বিপদ সম্পর্কে আমাদের কী বলে? সে কি সত্যিই যতটা বিপজ্জনক বলে মনে হতে পারে? কিছু গবেষক ইতিবাচক উত্তর দেন। তারা যুক্তি দেয় যে গ্লুকোজের পরিবর্তে ফ্রুক্টোজযুক্ত পানীয় খাওয়ার ফলে চর্বি জমা বৃদ্ধি পায় এবং টাইপ II ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটে।
ফ্রুক্টোজ আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে - তবে আপনার যদি এটি ইতিমধ্যে থাকে তবে এটি গ্লুকোজের চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। এটি "খাদ্য রেজিস্ট্রি" আপডেট করার অর্থ। সমস্যাটি হল এই প্রস্তাবের দ্বিতীয় অংশটি অন্তর্ভুক্ত করে, বিশেষজ্ঞরা প্রথমটির উল্লেখ করেননি, যা খাদ্য নির্মাতাদের কাছে অনেক কম আকর্ষণীয়। এটিই বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়কে উত্তেজিত করেছে।
এই সমস্ত বৈজ্ঞানিক যুদ্ধ থেকে গড়পড়তা ব্যক্তি কী উপসংহারে আসতে পারে? সম্ভবত একমাত্র জিনিস যা এমন পরিস্থিতিতে উপদেশ দেওয়া যেতে পারে যেখানে বিজ্ঞানীরা নিজেরাই একটি নির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে আসতে পারে না তা হল আকস্মিক নড়াচড়া না করা। আপনার খাদ্য থেকে চিনিকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই - সর্বোপরি, মস্তিষ্কের মাঝে মাঝে ক্ষুধা মেটানোর জন্য সুস্বাদু কিছুর প্রয়োজন হয়। তবে এর পরিমাণ সীমিত করলে অবশ্যই ক্ষতি হবে না।
হ্যাঁ, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনেক সমর্থক বিশ্বাস করেন যে আপনি যদি সত্যিই মিষ্টি কিছু চান তবে আপনি নিজেকে মধুর সাথে চিকিত্সা করতে পারেন। লবণের জন্য, এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার ভক্তদের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে উপেক্ষা করা হয়। একজন ব্যক্তি, তারা বলে, মসৃণ খাবার খাওয়া সহ যে কোনও কিছুতে অভ্যস্ত হতে পারে।
যাইহোক, বিন্দু যে সব না প্রাকৃতিক পণ্যসঠিক পরিমাণে চিনি এবং লবণ থাকে। এবং তাদের এখনও ডায়েটে যোগ করতে হবে। আপনার কেবল তাদের অপব্যবহার করার দরকার নেই, কারণ দীর্ঘমেয়াদে এটি পরিপূর্ণ বিপজ্জনক পরিণতি. কোনটা? আমরা উত্তর দিতে খুশি হবে.
অতিরিক্ত চিনি
খাবারে অত্যধিক চিনির উপাদান বিভিন্ন উপাদানে প্রবেশ করে নেতিবাচক পরিণতি, যার মধ্যে স্থূলতা প্রথম স্থানে রাখা উচিত। প্রাথমিকভাবে, গ্লুকোজ হয় পুষ্টিকোষের জন্য। যখন শরীরের শক্তির খরচ বেশি হয়, তখন চিনি আক্ষরিক অর্থে পুড়ে যায় এবং একই সময়ে শক্তি নির্গত হয়, গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যয় হয়।
যদি শক্তি খরচ ন্যূনতম হয় এবং প্রচুর গ্লুকোজ সরবরাহ করা হয়, তবে এর অতিরিক্ত গ্লাইকোজেনে প্রক্রিয়া করা শুরু হয়, যা থেকে অ্যাডিপোজ টিস্যু সংশ্লেষিত হয়। এটি তথাকথিত ডিপোতে জমা করা হয়, প্রধানত অবস্থিত পেটের গহ্বর, নিতম্ব এবং নিতম্বের উপর। যদি সময় কঠিন হয়, শরীর চর্বিকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে এবং কোষগুলি পুষ্টি পায়। সামান্য শক্তি ব্যয়ের সাথে, অ্যাডিপোজ টিস্যু জমা হতে থাকে, যা স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।
দুর্ভাগ্যবশত, আধুনিক মানবতার জীবনধারা কম শক্তি খরচের সাথে অবিকল যুক্ত। আমাদের সময়ের আসল আপত্তি কম শারীরিক কার্যকলাপ. অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার সাথে মিলিত শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে স্থূলতা একটি একচেটিয়া রোগ নির্ণয় করা বন্ধ করে দেয়। এটি শুধুমাত্র পৃথক ব্যক্তিদের প্রভাবিত করে না, কিন্তু সমগ্র সামাজিক গ্রুপ, উদাহরণস্বরূপ, অফিসের কর্মীরা।
ডায়াবেটিস
খাবারে অতিরিক্ত চিনিও ডায়াবেটিস বাড়ে। এই রোগের ভিত্তি হল অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতার একটি বিচ্যুতি, যা ইনসুলিন তৈরি করে। এই এনজাইম রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে প্রয়োজনীয়। এর প্রভাবে চিনি গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়। আপনি যদি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম না করেন তবে এটি ঘন হয়ে যায়, যা সাধারণত হাইপারগ্লাইসেমিক শক এবং এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত শেষ হয়।
যদি সুস্থ মানুষপ্রচুর পরিমাণে চিনি খায়, অগ্ন্যাশয় ক্রমাগত গ্রাস করা ইনসুলিনের পরিমাণ ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করার জন্য একটি বর্ধিত মোডে কাজ করতে বাধ্য হয়। কিছু লোকের মধ্যে, গ্রন্থিটি কেবল এই জাতীয় লোডের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না এবং ব্যর্থ হয়। ফলস্বরূপ, ডায়াবেটিস বিকশিত হয়, এবং রোগীকে তার বাকি জীবনের জন্য শিরায় ইনজেকশনের মাধ্যমে জোরপূর্বক ইনসুলিন পরিচালনা করতে হবে।
ন্যায্যভাবে, আমরা লক্ষ করি যে ডায়াবেটিসের কারণ শুধুমাত্র চিনির ব্যবহার বৃদ্ধি নয়। এই রোগটি সাধারণ ব্যাধিগুলির পটভূমির বিরুদ্ধে ঘটে অন্তঃস্রাবী সিস্টেম. ডায়াবেটিস প্রায় সবসময় শরীরের অতিরিক্ত ওজনের সাথে পরিলক্ষিত হয়, যা প্রায়শই খাবারে অতিরিক্ত গ্লুকোজ দ্বারা প্ররোচিত হয়। এই ক্ষেত্রে, চিনি সরাসরি ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে না, তবে শুধুমাত্র তার ঘটনার জন্য শর্ত তৈরি করে।
মিষ্টি খাবারের প্রতি খাবারের পক্ষপাতিত্বও দাঁতের রোগের একটি কারণ। "খুব বেশি মিছরি খাবেন না, আপনার দাঁত ব্যাথা হবে," - আমরা প্রত্যেকে শৈশব থেকে আমাদের সারা জীবন এই মন্ত্রটি বহন করি। উত্থান রোগগত প্রক্রিয়ামিষ্টি খাওয়ার সাথে দাঁতের এনামেলে ক্যারিস সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য অনুকূল পরিবেশের গঠন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। স্পষ্টতই, নিয়মিত দাঁত ব্রাশ করা জীবাণুগুলির বিস্তারের শর্তগুলিকে দূর করে, তবে তবুও ঝুঁকি থেকে যায়।
সংক্ষেপে, এইগুলি হল প্রধান "সমস্যা" যা চিনির অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার বাড়ে। অন্যান্য, কম সাধারণ ফলাফলের মধ্যে ব্যাঘাত অন্তর্ভুক্ত রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, দৃষ্টি অঙ্গ। মহিলা শ্রোতাদের জন্য এটি জানতে উপযোগী হবে যে খাবারে প্রচুর পরিমাণে চিনি ত্বকে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। সত্য যে অতিরিক্ত গ্লুকোজ সঙ্গে, কোলাজেন ধ্বংস হয়, এবং চামড়া আবরণকম ইলাস্টিক হয়ে যায়। হ্যাঁ, আপনি নিজেই লক্ষ্য করেছেন যে যে মহিলারা মিষ্টি পছন্দ করেন তাদের ত্বকে ফর্সা লিঙ্গের তুলনায় বেশি বলিরেখা থাকে, যারা মিষ্টি এবং চকলেটের প্রতি উদাসীন।
অতিরিক্ত লবণ
যদি চিনিকে শুধুমাত্র শর্তসাপেক্ষে এবং শুধুমাত্র দীর্ঘমেয়াদী জন্য "সাদা মৃত্যু" বলা যেতে পারে, তবে টেবিল লবণ আক্ষরিক অর্থে বিষে পরিণত হতে পারে। এর প্রাণঘাতী ডোজ প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের জন্য 3 গ্রাম। যখন একজন ওজনের ব্যক্তি, বলুন, 80 কেজি 240-250 গ্রাম লবণ গিলে ফেলে, তখন সে মারা যাবে। অবশ্যই, আপনি যদি এক বৈঠকে প্রচুর পরিমাণে লবণ গ্রহণ করেন না, তবে বলতে গেলে, "আনন্দকে দীর্ঘায়িত করা" তবে আপনি বেঁচে থাকবেন, তবে আপনি মারাত্মকভাবে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবেন।
টেবিল লবণ (রাসায়নিক নাম "সোডিয়াম ক্লোরাইড") হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণের জন্য শরীরে প্রয়োজনীয়। এই পদার্থ সঞ্চালন গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনপেশী সংকোচন নিয়ন্ত্রণে। ক্লোরিন, যখন সোডিয়াম ক্লোরাইডের অণুগুলি ভেঙে ফেলা হয় তখন মুক্তি পায়, এর উৎপাদনে জড়িত থাকে পাচকরস. সংক্ষেপে, একজন ব্যক্তি লবণ ছাড়া একেবারেই করতে পারে না।
খাবারে লবণের আধিক্য থাকলে বিভিন্ন নেতিবাচক প্রকাশএবং উপসর্গ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস প্রভাবিত সাধারণ অবস্থাশরীর, টিস্যুতে তরল ধারণ করে। এটি স্বাভাবিক লবণের ভারসাম্য বজায় রাখার প্রয়োজনীয়তা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। শরীরের অত্যধিক তরল, ঘুরে, উপর চাপ বৃদ্ধি বাড়ে হৃদয় প্রণালী. এজন্য চিকিৎসকরা উচ্চ রক্তচাপের রোগী এবং হৃদরোগীদের নোনতা খাবার খেতে নিষেধ করেন এবং মসৃণ খাবারের উপর জোর দেন।
শরীরে ধরে রাখা তরল চর্বি বিপাককে বাধা দেয়। গবেষণায় খাদ্যে অতিরিক্ত লবণ এবং স্থূলতার মধ্যে একটি পরোক্ষ সংযোগ প্রকাশ করা হয়েছে। অতএব, এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে একজন মহিলা যিনি বেকড পণ্য এবং মিষ্টিগুলিতে অতিরিক্ত লিপ্ত বলে মনে করেন না, তবে আচার এবং টমেটোর ভয়ানক অনুরাগী, এখনও মোটা এবং মোটা হয়ে যায়। অত্যধিক লবণ গ্রহণের কারণে সৃষ্ট তরল ধারণ এই ঘটনাটি ব্যাখ্যা করে।
যে ব্যক্তি লবণাক্ত খাবার পছন্দ করেন তাকে প্রচুর পানি পান করতে বাধ্য করা হয়, যা মলত্যাগকারী অঙ্গ - কিডনিতে চাপ সৃষ্টি করে। স্বাভাবিকের তুলনায় খুব উচ্চ মানের না পানি পান করছিএই পাথর গঠন বাড়ে এবং ইউরোলিথিয়াসিস. উপরন্তু, একটি নোনতা পরিবেশ পেটের দেয়াল জ্বালাতন করে। অতএব, খাবারের লবণাক্ততার ঘন ঘন পরিণতি হল গ্যাস্ট্রাইটিস, এবং প্রতিকূল বিকাশের সাথে, একটি আলসার।
সঙ্গে মানুষের মধ্যে দুর্বল দৃষ্টিপ্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়ার সময়, চোখের স্বাস্থ্যের সাধারণ বিচ্যুতিগুলি ছানিতে পরিণত হতে পারে। লেন্সের মেঘলাতা প্রধানত উচ্চতার কারণে হয় রক্তচাপ, যা অত্যধিক লবণাক্ত খাবার খাওয়ার কারণে সঠিকভাবে বৃদ্ধি পায়।
সারসংক্ষেপ
চিনি এবং লবণ নিজেরাই স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি সৃষ্টি করে না। তাদের বিপদ তখনই দেখা দিতে শুরু করে যখন খাবারে বাড়তি থাকে। এই বিষয়ে, খাবারে তাদের সামগ্রী কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, আমরা এই উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার পক্ষে নই। সুস্থ জীবনধারার সমর্থকরা যত সুন্দর স্লোগানই উচ্চারণ করুক না কেন, বাস্তবতা হল চিনি এবং লবণ উভয়ই আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজন। আপনি শুধু পরিমিতভাবে তাদের সেবন করতে হবে.
রাশিয়ায় তারা সবসময় প্রচুর নোনতা খাবার খেতেন: sauerkraut, আচারযুক্ত শসা, আচারযুক্ত মাশরুম, শুকনো মাছ... এবং লবণ কীভাবে রক্তনালী এবং হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা প্রভাবিত করে তা নিয়ে কেউ ভাবেনি। এবং মিষ্টির আকাঙ্ক্ষা মধু এবং শুকনো ফল এবং বেরিগুলির সাহায্যে প্রশমিত হয়েছিল। মধ্যে প্রথম চিনি জারবাদী রাশিয়াবেতের তৈরি, এবং শুধুমাত্র খুব ধনী লোকেরাই এটি দিয়ে চা পান করতে পারত। আজকাল চিনি সস্তা, তাই নির্মাতারা এটি প্রায় সমস্ত পণ্যে যুক্ত করে। এটি এমনও উপস্থিত রয়েছে যেখানে মনে হয় এটি হওয়া উচিত নয়: সসেজে, টিনজাত মাছ বা কালো রুটিতে। কেন? হ্যাঁ, কারণ মানবতা এখনও খাবারকে সুস্বাদু করার সহজ এবং সস্তা উপায় নিয়ে আসেনি। মিষ্টি স্বাদের সাহায্যে, আপনি নিম্নমানের কাঁচামাল ছদ্মবেশ ধারণ করতে পারেন এবং ক্রেতাকে আপনার পণ্যের প্রতি নিঃশব্দে "আসক্ত" করতে পারেন, কারণ গ্লুকোজ একটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেট - এবং এটি প্রথমে উত্সাহের অনুভূতি সৃষ্টি করে এবং তারপরে বারবার এই খাবারটি খাওয়ার ইচ্ছা করে।
একটি পণ্যে ঠিক কত লবণ এবং চিনি রয়েছে তা কীভাবে খুঁজে বের করবেন? লবণ মুক্ত খাবারের বিপদ কি কি? প্রতিদিন কত লবণ খাওয়া উচিত? কেন হিমালয় গোলাপী লবণ এত উপকারী? মিষ্টি কি আসলেই মাদকাসক্তির মতো আসক্তি? কি ভাল - পরিশোধিত চিনি বা মিষ্টি? কোন মিষ্টি বেছে নেবেন: প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম? টিভি সেন্টার চ্যানেলের দর্শকরা এই এবং অন্যান্য প্রশ্নের উত্তর অবশ্যই অনুষ্ঠানের পরবর্তী পর্বে পাবেন।
"নো চিটিং" এর চিত্রগ্রহণ মস্কো, মস্কো অঞ্চল এবং বিদেশে হয়েছিল। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, ফিল্ম ক্রু ইংল্যান্ডে গিয়েছিল, যেখানে তারা শিখেছে যে চিনির সাহায্যে আপনি... নিরাময় করতে পারেন! উলভারহ্যাম্পটন বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষক মোসেস মুরান্ডু প্রমাণ করেছেন যে দানাদার চিনি শুধুমাত্র ব্যথা কমায় না, ক্ষত এবং কাটার নিরাময় প্রক্রিয়াকেও দ্রুত করে। যার জন্য তিনি মিষ্টি পণ্যের বিস্ময়কর নিরাময় বৈশিষ্ট্য অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়ার জন্য £25,000 অনুদান পেয়েছেন।
প্রোগ্রামের লেখকরাও ইনস্টিটিউট অফ মেডিকেল অ্যান্ড বায়োলজিক্যাল প্রবলেম পরিদর্শন করেন রাশিয়ান একাডেমিবিজ্ঞান, যেখানে কয়েক বছর আগে মার্স-৫০০ পরীক্ষা চালানো হয়েছিল। ছয় স্বেচ্ছাসেবক - তিনজন রাশিয়ার, দুজন ইউরোপীয় এবং একজন চীনা - বিশেষজ্ঞদের কঠোর তত্ত্বাবধানে, একটি বিশেষ ক্যাপসুলে দুই বছরেরও কম সময় কাটিয়েছেন যেখানে মঙ্গল গ্রহে ফ্লাইটের শর্তগুলি অনুকরণ করা হয়েছিল। এই পরীক্ষার সময়, বিজ্ঞানীরা আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ গবেষণা পরিচালনা করতে সক্ষম হন - মানব জীবনে লবণের ভূমিকার উপর। বিস্তারিত প্রোগ্রামে আছে.
টিভি ক্রুরা লবণাক্ত মাছ উৎপাদন করতে মস্কোর কাছে গ্রিবকি গ্রামে গিয়েছিল। আমরা শিখেছি কীভাবে লবণাক্ত ট্রাউটের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা হয় এবং সেখানে কতটা লবণ এবং সংরক্ষণাগার যোগ করা হয়। এবং কোন প্রিজারভেটিভগুলি প্রায়শই মাছের শেলফ লাইফ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। কেন কিছু চেইনের জন্য পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর প্রয়োজন হয়, অন্যরা, বিপরীতে, এটি হ্রাস করার চেষ্টা করে? এটা কিসের সাথে যুক্ত? এবং কেন রাশিয়ানরা হালকা লবণযুক্ত মাছ পছন্দ করে? মস্কো অঞ্চলের অন্যতম বৃহৎ মৎস্য উৎপাদন সুবিধার প্রযুক্তিবিদরা এই এবং আরও অনেক কিছু সম্পর্কে কথা বলেন প্রোগ্রামে।
বাস্তবিক উপদেশ
* মনে রাখবেন যে মিষ্টি, যদিও তারা ক্যালোরি ধারণ করে না, ক্ষুধা বাড়ায়। এবং তাদের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, একটি রেচক প্রভাব সম্ভব।
* চিনির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হল প্রাকৃতিক মধু। মধু চয়ন করুন, বিশেষ করে সঙ্গে মানুষের জন্য ডায়াবেটিস মেলিটাস, আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে: এই বাজার নকল দিয়ে প্লাবিত! বিশেষ দোকানে বা পরিচিত মৌমাছি পালনকারীর কাছ থেকে মধু কেনার চেষ্টা করুন এবং সর্বদা পণ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করে এমন নথির জন্য জিজ্ঞাসা করুন। মনে রাখবেন প্রাকৃতিক মধু সস্তা হতে পারে না।
* লবণ শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক। অতএব, লবণ-মুক্ত ডায়েটে যাওয়ার আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। আপনি যদি আপনার ডায়েটে এই পণ্যটির পরিমাণ কমাতে চান তবে আপনি রান্নার সময় নয়, শুধুমাত্র খাওয়ার আগে খাবারে লবণ দিতে পারেন।
* আপনি কি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? প্রাকৃতিক লবণ দিয়ে রাসায়নিক লবণ প্রতিস্থাপন করুন, যেমন ছোট বিশুদ্ধ "অতিরিক্ত" - বড় পাথর, সমুদ্র থেকে। এটিতে আরও পুষ্টি রয়েছে এবং এটি এত লবণাক্ত নয়।
* অধিকাংশ বিপজ্জনক সংমিশ্রণপুষ্টিবিদরা বলছেন, খাবারে রয়েছে লবণ, চিনি এবং চর্বি। এটি শুধু হৃৎপিণ্ড, রক্তনালী, পাকস্থলী ও যকৃতের জন্যই ধ্বংসাত্মক নয়, ভয়ানক আসক্তিও সৃষ্টি করে। এটা কোথায় পাওয়া যায়? প্রায় সব ফাস্ট ফুড।
* লাইন থেকে দামি পণ্য কেনা স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন, মনে রাখবেন যে লবণ এবং চিনি অনেক হতে পারে. উদাহরণস্বরূপ, একই মুয়েসলি, বিশেষত যদি এটি বেক করা হয় এবং মিছরিযুক্ত ফল যুক্ত করা হয়।
