(શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના વડાઓ માટે, શાળાના બાળકો માટે ભોજનના આયોજકો)
1. કેટરિંગના સ્વરૂપો
શ્રેષ્ઠ પોષણ
આ એક યોગ્ય રીતે વ્યવસ્થિત અને શારીરિક લયને અનુરૂપ છે જે તેના વિકાસ અને કાર્ય માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વોની પૂરતી માત્રામાં સારી રીતે તૈયાર, પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક સાથે શરીરને પુરવઠો પૂરો પાડે છે.
III. પીવાના પાણીનું મહત્વ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું કાર્ય
ઉપરાંત સામાન્ય અભિગમોઉપર દર્શાવેલ શાળાના બાળકોના પોષણના સંગઠનના સંબંધમાં, શારિરીક રીતે સક્રિય કાર્યાત્મક ઘટકોના આધારે પીવાના પાણી અને કાર્યાત્મક ખોરાકનો સમાવેશ કરવાના મહત્વ પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે જે શાળાના ભોજનમાં શાળાની ઉંમરે સૌથી ઓછા પુરવઠામાં હોય છે. બાળકો માટે પૂરી પાડે છે શાળા વય, સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ દૃષ્ટિકોણથી સારું પીવાનું પાણીજરૂરી માત્રામાં એ સ્વસ્થ આહારનો આવશ્યક ઘટક છે. પીવાનું પાણી એ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. પ્રતિદિન કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે પાણીની જરૂરિયાત શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ ml છે. શાળાના બાળકો માટે કુલ દૈનિક પાણીની જરૂરિયાત લગભગ 2.0 - 2.5 લિટર છે અને તે શરતો પર આધારિત છે પર્યાવરણ, ખોરાકની રચના, શારીરિક અને માનસિક તણાવ. થી કુલ સંખ્યાદરરોજ જરૂરી 1.2 લિટર પ્રવાહી પીવાના પાણી સાથે શરીરને પૂરું પાડવું જોઈએ; પાણીની મિલી - ખોરાક સાથે; ચયાપચય દરમિયાન શરીરમાં દરરોજ લગભગ ml પાણી બને છે.
આજે એવું કહેવાનું દરેક કારણ છે કે સામૂહિક માનવ વસાહતની મર્યાદામાં સ્થિત પીવાના પાણીના લગભગ તમામ સ્ત્રોતો વિવિધ તીવ્રતાની સતત માનવશાસ્ત્રીય અને ટેક્નોજેનિક અસરોને આધિન છે અને છે. સમગ્ર રશિયામાં, પાણી પુરવઠામાંથી લેવામાં આવેલા 26% નમૂનાઓ સેનિટરી અને રાસાયણિક સૂચકાંકો માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા નથી (ઓર્ગેનોલેપ્ટિક માટે 15.9%, ખનિજીકરણ માટે 2.1%, ઝેરી પદાર્થો માટે 2.1%, 10.6% - માઇક્રોબાયોલોજીકલ અનુસાર). મોટેભાગે, કેન્દ્રિય પાણી પુરવઠામાં આયર્ન અને મેંગેનીઝની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે. રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ હ્યુમન ઇકોલોજી એન્ડ એન્વાયર્નમેન્ટની પીવાના પાણી પુરવઠાની પ્રયોગશાળાના બિનસત્તાવાર ડેટા અનુસાર, આજે ગ્રાહકોને પૂરા પાડવામાં આવતા 90% નળના પાણી સેનિટરી ધોરણોને પૂર્ણ કરતા નથી. ઉપરોક્ત પરથી તે અનુસરે છે કે સારા પીવાના પાણીના ઉપયોગ વિના શાળાના ભોજનની આધુનિક સંસ્થા બાળકો, માતાપિતા અને ખાદ્ય આયોજકો તેની પાસેથી અપેક્ષા રાખે છે તેવી અસર નહીં કરે. આમ, એ હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને કે પાણી એ તંદુરસ્ત આહારનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જ્યારે શાળાના ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, શાળાના બાળકોને પીવાનું પાણી પૂરું પાડવા માટે પગલાં લેવા જોઈએ જે સ્વચ્છ અને આરોગ્યપ્રદ દૃષ્ટિકોણથી સારું છે. જરૂરી માત્રામાં.
તાજેતરના દાયકાઓમાં, વધતી સંખ્યાને કારણે ક્રોનિક રોગોઅને અસંતુલિત પોષણ સાથે તેમનો સાધક સંબંધ સ્થાપિત કરીને, ખાદ્ય ઉત્પાદનો તરીકે ગણવામાં આવે છે અસરકારક ઉપાયશારીરિક જાળવણી અને માનસિક સ્વાસ્થ્યઅને ઘણા રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે. ફાર્માસ્યુટિકલ્સ તરીકે ખોરાક અને તેના વ્યક્તિગત ઘટકોના ઉપયોગની દરખાસ્ત કરનાર સૌપ્રથમ બે વખત નોબેલ પુરસ્કાર વિજેતા લિનસ પાઉલિંગ હતા, જેમણે છેલ્લી સદીના 60-80 ના દાયકામાં "ઓર્થોમોલેક્યુલર મેડિસિન" ના સિદ્ધાંત અને પ્રેક્ટિસને સમર્થન આપ્યું હતું, જે મુજબ શારીરિક બીમારીઅને માનસિક બિમારીની મદદથી સારવાર કરી શકાતી નથી દવાઓ, પરંતુ ચોક્કસ મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (ઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન્સ) અથવા અંતર્જાત મૂળના પદાર્થો (ઉદાહરણ તરીકે, ઇન્સ્યુલિન) ની શ્રેષ્ઠ માત્રાની સાવચેતીપૂર્વક પસંદગી અને ઉપયોગ દ્વારા. આપણા દેશમાં આ જ વર્ષો દરમિયાન, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ફાર્માકોલોજિકલ અસરોના સક્રિય પ્રમોટર, યુએસએસઆર એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના ન્યુટ્રિશન ઇન્સ્ટિટ્યુટના ડિરેક્ટર, શિક્ષણવિદ્ હતા.
પરિણામે, વિશ્વભરની ઘણી ફાર્માસ્યુટિકલ કંપનીઓ અને ખાદ્ય કંપનીઓએ 90 ના દાયકાના મધ્યમાં શારીરિક રીતે સક્રિય ઘટકોના મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં નિષ્ણાત બનવાનું શરૂ કર્યું, જેથી તેઓને તેમના પોતાના અને અન્ય ખાદ્ય સાહસોની વધતી જતી સંખ્યાને સપ્લાય કરી શકાય, પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં વધારો થયો. વધારાના કાર્યાત્મક પોષક લાક્ષણિકતાઓ સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનો (કાર્યકારી ખોરાક). ખ્યાલ " કાર્યાત્મક પોષણ"આધુનિક પરિભાષામાં સ્વસ્થ પોષણના ક્ષેત્રમાં સ્વતંત્ર વૈજ્ઞાનિક અને લાગુ દિશા તરીકે 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ઉભરી આવી.
આધુનિક દૃષ્ટિકોણથી, "કાર્યકારી ખાદ્ય ઉત્પાદનો" શબ્દનો અર્થ એ છે કે તે ખાદ્ય ઉત્પાદનો કે જે દરેક વ્યક્તિ દ્વારા ખાદ્ય રાશનના ભાગ તરીકે વ્યવસ્થિત ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ છે. વય જૂથોઆહાર સંબંધિત રોગોના વિકાસના જોખમને ઘટાડવા, તેમની રચનામાં શારીરિક રીતે કાર્યાત્મક ખાદ્ય ઘટકોની હાજરીને કારણે આરોગ્ય જાળવવા અને સુધારવા માટે તંદુરસ્ત વસ્તી. આ ઉત્પાદનોમાં હાજર કાર્યાત્મક ઘટકોની સાંદ્રતા અને માનવ કાર્યો અને પ્રતિક્રિયાઓ પર નિયમનકારી અસર કરે છે તે શ્રેષ્ઠ, શારીરિક વિજ્ઞાનની નજીક છે અને તેથી આવા ઉત્પાદનો અનિશ્ચિત સમય માટે લઈ શકાય છે. આ માપદંડના આધારે, એવું માનવામાં આવે છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનને કાર્યાત્મક ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે જો તેમાં જૈવ સુપાચ્ય કાર્યાત્મક ઘટકની સામગ્રી અનુરૂપ પોષક તત્ત્વોની સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાતના 10-50% ની અંદર હોય. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે આ ઉત્પાદનોમાં કાર્યાત્મક ઘટકની જથ્થાત્મક સામગ્રી પરની મર્યાદા એ હકીકતને કારણે છે કે આવા ઉત્પાદનો નિયમિત આહારના ભાગ રૂપે સતત ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ છે, જેમાં વિવિધ માત્રામાં અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થઈ શકે છે અને સંભવિત કાર્યાત્મક ઘટકોની શ્રેણી. શરીરમાં પ્રવેશતા વિધેયાત્મક પોષક તત્વોની કુલ માત્રા જે પાચનતંત્રમાં જૈવ સુપાચ્ય હોય છે તે તેમની દૈનિક શારીરિક જરૂરિયાતો કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ. સ્વસ્થ વ્યક્તિ, કારણ કે આ અનિચ્છનીય આડઅસરો સાથે હોઈ શકે છે.
કાર્યાત્મક ખોરાકના ફાયદા સચોટ જ્ઞાન છે રાસાયણિક રચનાઅને ઉર્જા મૂલ્ય, તેમાં સંતુલિત પ્રમાણમાં શરીર માટે જરૂરી તમામ પદાર્થોની સામગ્રી, વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વો, એમિનો એસિડ, અસંતૃપ્ત સંકુલની હાજરી ફેટી એસિડ્સ, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, બાયોફ્લેવોનોઇડ્સ અને અન્ય ખાદ્ય ઘટકો આરોગ્ય માટે જરૂરી માત્રામાં મહત્વપૂર્ણ છે, દૈનિક જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લેતા.
પાણી અને ખોરાકમાં આયોડિનની ઉણપ ધરાવતા પ્રદેશોમાં રહેતા બાળકો માટે, આ સૂક્ષ્મ તત્વ સાથેના વિવિધ કાર્યાત્મક ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુએસએમાં, જ્યાં 40 ના દાયકાથી આયોડિનની ઉણપનું નિવારણ હાથ ધરવામાં આવ્યું છે, શાળાના બાળકોમાં થાઇરોઇડ વૃદ્ધિની ઘટનાઓ 2% કરતા ઓછી છે. આયોડિનની થોડી ઉણપની હાજરીમાં પણ, સમગ્ર વસ્તીના બુદ્ધિ સૂચકાંકમાં 10-15 પોઝિશન્સનો ઘટાડો થાય છે, એટલે કે આ રાષ્ટ્રીય બુદ્ધિની સમસ્યાને અસર કરે છે. શાળાના બાળકો માટે વિટામિન B1 પૂરક વિટામિન B ની ઉણપ ધરાવતા બાળકોને તેમની શીખવાની ક્ષમતા 25% સુધારવામાં મદદ કરે છે; ગંભીર વર્તન સમસ્યાઓ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
બાળકો વિટામિન Aની ઉણપ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે, કારણ કે ચેપ તેમના શરીરમાં રેટિનોલના ભંડારને ખાલી કરી દે છે. તેથી, કુદરતી રીતે આ વિટામિન અથવા કેરોટીનોઇડ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ, તેમજ આ વિટામિનથી સમૃદ્ધ ખોરાક ઉત્પાદનો, આ વિટામિનના અનામતને નોંધપાત્ર રીતે પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને તે કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે જેમાં તે ભાગ લે છે ( રોગપ્રતિકારક તંત્ર, દ્રશ્ય ઉગ્રતા, સેક્સ હોર્મોન્સનું ઉત્પાદન, એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણ, વગેરે).
મોટેભાગે, બાળકો અને કિશોરો આયર્નની ઉણપ અનુભવે છે. આના પરિણામે, તેઓ એનિમિયા વિકસાવી શકે છે. આયર્ન અને ફોલેટની અછતને કારણે એનિમિયા થવા માટે છ મહિનાનું નબળું પોષણ પૂરતું છે. તાજા ફળો અને શાકભાજી અથવા આ તત્વો સાથે મજબૂત ખોરાકનું નિયમિત દૈનિક સેવન દર્શાવે છે શ્રેષ્ઠ માર્ગઆ પ્રકારની ઉણપ નિવારણ. રશિયન બાળકોની વસ્તીમાં નિરંકુશ સ્થિતિની પેથોલોજીઓમાં, મેગ્નેશિયમની ઉણપ આયોડિન, કેલ્શિયમ અને ઝીંકની ઉણપના વ્યાપ સાથે અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. બાળકોમાં મેગ્નેશિયમની ઉણપ સાથે, ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે અને યાદશક્તિ બગડે છે, ડિપ્રેશન, પેરાસ્થેસિયા અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની અન્ય તકલીફો વિકસે છે. નર્વસ સિસ્ટમ. તે મેગ્નેશિયમની ઉણપ છે જે ઘણા કિસ્સાઓમાં બાકાત રાખવી જોઈએ. પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓનર્વસ સિસ્ટમ. તમામ તણાવ શરીરમાં મેગ્નેશિયમના સ્તરમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. નિમ્ન સ્તરમેગ્નેશિયમ એ ડ્રગ, આલ્કોહોલ અને નિકોટિન વ્યસનની રચના માટે અનુકૂળ પૃષ્ઠભૂમિ છે.
તે જાણીતું છે કે માનવ સ્વાસ્થ્યને જાળવવા અને પુનઃસ્થાપિત કરવા હેતુપૂર્વક વિકસાવવામાં આવેલ પ્રથમ કાર્યાત્મક ઉત્પાદન લેક્ટોબેસિલી ધરાવતું આથો દૂધ ઉત્પાદન હતું, જે 1955 માં જાપાનીઝ બજારમાં પ્રવેશ્યું હતું. લેક્ટિક એસિડ અને બાયફિડોબેક્ટેરિયાના ચોક્કસ પ્રકારો ધરાવતા પ્રોબાયોટિક ઉત્પાદનો વિશ્વના ઘણા દેશોમાં અને રશિયામાં કાર્યકારી ખાદ્ય બજારમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. તેમના મોટા પ્રમાણમાં અને નિયમિત ઉપયોગથી માનવીય માઇક્રોબાયોસેનોસિસ, ખાસ કરીને પાચનતંત્રને જાળવવાનું અને પુનઃસ્થાપિત કરવાનું શક્ય બને છે અને ઘણા રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
આધુનિક વિભાવનાઓ અનુસાર, કુદરતી વસવાટોમાં એક પણ ચયાપચયની પ્રક્રિયા નથી, જીવંત સજીવોનું એક પણ કાર્ય નથી કે જે મોટા આંતરડામાં સ્થિત સિમ્બાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોની પ્રત્યક્ષ અથવા પરોક્ષ ભાગીદારી વિના હાથ ધરવામાં આવે. આ સંદર્ભમાં, તે સ્પષ્ટ થાય છે કે શા માટે તંદુરસ્ત પોષણના ક્ષેત્રના કેટલાક નિષ્ણાતો આહાર બનાવવાની ભલામણ કરે છે જેમાં 70% ઘટકો હોય છે જે સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના પ્રતિનિધિઓ પર ફાયદાકારક અસર કરી શકે છે. આહારમાં તેમનો સમાવેશ સિમ્બાયોટિક માઇક્રોફ્લોરાની પ્રવૃત્તિ સાથે સંકળાયેલા કાર્યો અને મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓને સુધારે છે. શાળા-વયના બાળકોમાં સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને જાળવવા માટે, શાળાના આહારમાં આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેમાં સૌ પ્રથમ, લેક્ટોબેસિલી અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા, પ્રીબાયોટિક તૈયારીઓ, જૈવિક રીતે. સક્રિય ઉમેરણો. વધુમાં, વિવિધ ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સ, દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય ફાઇબર અને અન્ય કાર્યાત્મક ઘટકો કે જે આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવોની રચના અને સંખ્યાને સુધારે છે તેવા ખોરાક ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરો.
સૂચિબદ્ધ સામાન્ય ભલામણોમાં ખોરાકના કાચા માલના સંગ્રહની સ્થિતિ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનની પદ્ધતિઓના આધારે આહારની રચનામાં ફેરફારોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂરિયાત ઉમેરવી જોઈએ. જમીન પરની વાસ્તવિક પરિસ્થિતિને ધ્યાનમાં રાખીને બાળકોને ખવડાવવાની આરોગ્યપ્રદ સમસ્યાઓ હલ કરવી જરૂરી છે. સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની ઉણપની સમસ્યાનો મૂળભૂત ઉકેલ ફક્ત જૈવિક રીતે સક્રિય કાર્યાત્મક ઘટકોથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોના બાળકોના આહારમાં નિયમિત સમાવેશ દ્વારા જ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે જે વ્યક્તિની શારીરિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તેથી પૂર્વશાળા અને શાળા વયના બાળકોના મેનૂમાં તેમના તમામ મુખ્ય જૂથો સહિત વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થવો જોઈએ.
આમ, શાળાના ભોજનના સંગઠનમાં સુધારો કરવો, જેમાં શાળાના ભોજનની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે, તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે. નિવારક દિશાઓ, સંગઠિત જૂથમાં બાળકોના અસ્તિત્વ માટે શાળાના વાતાવરણને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
શાળાના શિક્ષકો અને શાળાના કેટરિંગ કામદારો અને પ્રથમ ધોરણથી શરૂ થતા વિદ્યાર્થીઓ તેમજ તેમના માતા-પિતા બંને વચ્ચે તંદુરસ્ત આહારના ક્ષેત્રમાં શૈક્ષણિક કાર્ય એટલું જ મહત્વનું છે.
IV. કેટરિંગ માટેની મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ
1. અરજદારોની ગુણવત્તા પર સતત નિયંત્રણઉત્પાદનો, તેમના અમલીકરણ અને સંગ્રહની સ્થિતિનો સમયગાળો (માત્ર નાશવંત જ નહીં, પરંતુ તમામ). કાચો ઉત્પાદન અસ્વીકાર લોગ ભરવા પર ધ્યાન આપો (ઔપચારિક રીતે અને સમયસર નહીં)
2. કેટરિંગ યુનિટમાં જરૂરી તમામ લોગ સમયસર ભરો.
3. બાળકો માટે ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, તમારે માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ નમૂના મેનુ, અવલોકન કરો યોગ્ય ટેકનોલોજીરસોઈ તે ખાતરી કરવા માટે જરૂરી છે કે વાસ્તવિક મેનૂ અંદાજિત એક સાથે મેળ ખાય છે.
4. મેનુ બનાવતી વખતે, સળંગ બે દિવસ માટે સમાન નામની વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશનો સમાવેશ કરશો નહીં.
5. દરરોજ હાથ ધરે છે સી- ત્રીજા અભ્યાસક્રમોનું કિલ્લેબંધી.
6. તિરાડો અથવા તૂટેલા કિનારીઓ તેમજ ક્ષતિગ્રસ્ત દંતવલ્ક સાથે દંતવલ્ક કુકવેરનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
7. કેટરિંગ વિભાગના પરિસરની જાળવણી અને તેના સાધનો, ઉત્પાદનના સાધનો, ડીશ ધોવાની વ્યવસ્થા, તેમજ સામાન્ય સફાઈ આરોગ્યપ્રદ જરૂરિયાતો અનુસારજાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટેની આવશ્યકતાઓ:
· ઇવેન્ટનું આયોજન કરતી વખતે, તેમના અમલીકરણ અને જવાબદારો માટે ચોક્કસ તારીખો સૂચવો;
· પ્રમાણપત્રો દોરો અને નિરીક્ષણોના પરિણામોના આધારે મેનેજમેન્ટ નિર્ણયો લો;
ટિપ્પણીઓ નાબૂદી પર દેખરેખ રાખો.
સ્વિસ્ટુનોવા ઓલેના.વિમોવેટ્સ
માર્ગદર્શિકામાટે પૂર્વશાળાના શિક્ષકોકેટરિંગ પ્રક્રિયા ગોઠવવા અને જૂથોમાં કોષ્ટકો ગોઠવવા પર.
પૂર્વશાળાના શિક્ષકો માટે પોષણ પ્રક્રિયાના આયોજન પર
અને જૂથોમાં કોષ્ટકો સેટ કરો.
વિમોવેટ્સ ઓ.એમ. સ્વિસ્ટુનોવા ગામમાં MBDOU નંબર 30 ના વરિષ્ઠ શિક્ષક દ્વારા પરામર્શ તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો.
સંસ્થા બાળક ખોરાક ટેબલ શિષ્ટાચાર અને શૈક્ષણિક સમસ્યાઓના ઉકેલ સાથે સીધો સંબંધિત છે - બાળકોમાં ટેબલ પર વર્તનની સંસ્કૃતિની રચના. ટેબલ શિષ્ટાચાર કૌશલ્યોને જાણવા અને નિપુણતા મેળવવાથી બાળકને આત્મવિશ્વાસ મળે છે.
કિન્ડરગાર્ટન શિક્ષકની વ્યાવસાયિક ફરજ બાળકને ટેબલ મેનર્સ શીખવવાની છે. આ શિક્ષણ ખાસ સંગઠિત વર્ગોમાં અને ભોજન દરમિયાન બંને થાય છે.
શૈક્ષણિક સંસ્થાની મુલાકાત લેતી વખતે બાળકોની માનસિક આરામ મોટાભાગે કેટરિંગની શરતો પર આધારિત છે. એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દોવી યોગ્ય સંસ્થાખોરાક પીરસવામાં આવે છે.
ટેબલ સેટિંગબાળકોમાં માત્ર ખાવાની ઈચ્છા જ નહીં, પણ સુઘડ રહેવાની ઈચ્છા પણ જગાડવી જોઈએ, સાથે સાથે તેમના આત્માને ઉત્તેજીત કરવા અને સૌંદર્યલક્ષી વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવું જોઈએ. તમે ટેબલ પર અથવા દરેક કટલરી હેઠળ ટેબલક્લોથ મૂકી શકો છો - એક વ્યક્તિગત, હંમેશા સ્વચ્છ, નેપકિન. ટેબલ ડેકોરેશનના સૌંદર્ય શાસ્ત્રમાં આવશ્યકપણે કાગળના નેપકિન્સની હાજરી, સુંદર અને યોગ્ય રીતે નાખેલી કટલરી (ચમચી, કાંટો, છરીઓ, બ્રેડના ડબ્બામાં કાપેલી બ્રેડ, બાળકોની સંખ્યા અનુસાર કપ (મગ), ફૂલોની ગોઠવણીનો સમાવેશ થાય છે. કોષ્ટકોને સજાવટ કરવાની મંજૂરી છે.
આ બધું એક સાથે ઘણી સમસ્યાઓ હલ કરવામાં મદદ કરે છે:
ટેબલ શિષ્ટાચાર સાથે પરિચિતતા
શરીરને ખોરાક માટે "ટ્યુનિંગ",
બાળકને સુઘડ બનવા માટે પ્રોત્સાહિત કરો.
જમતા પહેલા તમારા હાથને સ્વતંત્ર રીતે ધોવાની ક્ષમતાને મજબૂત બનાવવી, તમારા ચહેરા અને હાથને ટુવાલ વડે સૂકવો, સરસ રીતે ખાઓ, ચમચી (કાંટો) બરાબર પકડો, નેપકિનનો ઉપયોગ કરો, જ્યારે પુખ્ત વ્યક્તિ દ્વારા સૂચના આપવામાં આવે ત્યારે તમારા મોંને કોગળા કરો.
સાંસ્કૃતિક વર્તનના મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવાની ક્ષમતા બનાવવી: ભોજન પૂરું કર્યા વિના ટેબલ છોડશો નહીં, આભાર કહો.
ટેબલની નજીક આવતા દરેક બાળકે બેઠેલાને ઈચ્છા કરવી જોઈએ, બોન એપેટીટ કરવું જોઈએ અને બદલામાં તેમનો આભાર માનવો જોઈએ. જ્યારે પણ તેમને ભોજન પીરસવામાં આવે છે અથવા વાનગીઓ સાફ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે તેમની સેવા કરતા લોકો માટે "આભાર" કહે છે. ટેબલમાંથી બહાર નીકળતી વખતે, બાળક ફરી એકવાર "આભાર" કહે છે, જુનિયર શિક્ષકને નામ અને આશ્રયદાતા દ્વારા સંબોધિત કરે છે.
પુખ્ત વયના લોકો તે કરે છે તે પછી બાળકો પોતાને સાફ કરતા નથી. સૂપ પછીની પ્લેટ, બીજી એક, તરત જ દૂર કરવી જોઈએ, કારણ કે ટેબલ હંમેશા સુઘડ દેખાવું જોઈએ.
બાળકોના પોષણ વિશે વાત કરતી વખતે, આપણે કંઈક બીજું ભૂલી જવું જોઈએ નહીં મહત્વપૂર્ણ મુદ્દોરૂમ તૈયાર કરવા જેવું.
જરૂરી:
શાંત સંદેશાવ્યવહારનું વાતાવરણ બનાવો જે બાળકોને ખોરાક માટે મૂડમાં મૂકે છે;
જો તમે સંગીતનો ઉપયોગ કરો છો, તો શાંત, મધુર, ઓછા અવાજવાળું સંગીત સૌથી યોગ્ય છે.
જ્ઞાન ટેબલ શિષ્ટાચારના નિયમોબાળકમાં આત્મવિશ્વાસ વધે છે. અમુક નિયમો ધીમે ધીમે દાખલ કરવાની જરૂર છે. ટેબલ પર બાળકોના શિષ્ટાચાર પુખ્ત વયના લોકો માટેના નિયમોથી અલગ નથી. ઉદાહરણ દ્વારા સારી રીતભાત બતાવવાનું ભૂલશો નહીં. પ્રિસ્કુલરે જે મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે: કાળજીપૂર્વક અને બિનજરૂરી અવાજ વિના ખાઓ, ખોરાક સાથે રમશો નહીં, તમારી મુદ્રામાં જુઓ, ટેબલ પર હાજર લોકોની સંભાળ રાખો (વૃદ્ધ લોકો માટે).
જમતા પહેલા, બાળકો નાક, વાળ અને કપડાં ધોવા જાય છે.
બાળકોએ ટેબલ પર યોગ્ય રીતે બેસવું જોઈએ: નીચેનો ભાગતમારી પીઠ ખુરશીની પાછળ દબાયેલી છે, તમારા પગ સંપૂર્ણપણે ફ્લોરને સ્પર્શે છે.
તમારે તમારા પગ ઓળંગીને બેસવું જોઈએ નહીં, ખુરશી પર ઝૂલવું જોઈએ નહીં, તમારા શરીરના તમામ વજન સાથે ખુરશીને દૂર ધકેલવી જોઈએ નહીં, તમારી આંગળીઓને ટેબલ પર ડ્રમ કરવી જોઈએ અથવા તમારી કોણીને ટેબલ પર રાખવી જોઈએ નહીં.
કોષ્ટક વિષયોબાળકના વ્યક્તિત્વને પ્રભાવિત ન કરવું જોઈએ, ઉત્તેજક અથવા ઉત્તેજક હોવું જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, તમારે એક્શન મૂવીની ચર્ચા ન કરવી જોઈએ જે ગઈકાલે રાત્રે ઘણા લોકોએ ઘરે જોઈ હતી. જમતી વખતે ટીવી જોવાની મનાઈ છે.
ટેબલ વાર્તાલાપ દરમિયાન, બાળકોએ ફક્ત બે નિયમો શીખવા જોઈએ:
જ્યાં સુધી વક્તા સમાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી વાતચીત શરૂ કરશો નહીં
ખોરાક ચાવ્યા વગર બોલશો નહીં.
સામાન્ય રીતે, જમતી વખતે વાતચીત કરવી એ એક કૌશલ્ય છે જે ફક્ત પ્રેક્ટિસ દ્વારા જ શીખી શકાય છે. બાળકોને ટેબલ પર મૌન ન રાખવું જોઈએ. જેઓ હજી બોલી શકતા નથી તેમને પણ જમતી વખતે વાતચીત કરવાનું શીખવવું જોઈએ - સમયાંતરે બાળકોને અમુક શબ્દસમૂહો સાથે સંબોધતા.
વાતચીતના વિષયો ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. બાળકો જે ખોરાક ખાય છે તે વિશે વાત કરવાની મંજૂરી છે: તે કયા ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, આ ઉત્પાદનો ક્યાંથી આવ્યા છે, વગેરે, પરંતુ ટેબલ પરની વાતચીતને શિક્ષણ પ્રવૃત્તિમાં ફેરવવી જોઈએ નહીં. જો બાળકોમાંથી એક વાર્તાલાપને બીજા વિષય પર લઈ જાય છે, તો ટેકો આપો અને વાતચીતમાં અન્ય સહભાગીઓને બોલવાની તક આપો. તે મહત્વનું છે કે દરેક બાળક ચર્ચા હેઠળના મુદ્દા વિશે વ્યક્તિગત અભિપ્રાય વિકસાવે. શિક્ષકે નિર્ણાયક અભિપ્રાય વ્યક્ત કરવાથી દૂર રહેવું જોઈએ.
સાંભળવું એ બાળકનો અધિકાર છે અને તેનું સન્માન કરવું જોઈએ. બાળકોને વાતચીતમાં ભાગ લેવા અને તેમના વિચારો વિકસાવવામાં ટેકો અને મદદ કરવી જરૂરી છે. જો બાળકો શાંતિથી એકબીજા સાથે વાત કરી રહ્યા હોય, તો શિક્ષક દખલ કરી શકશે નહીં, પરંતુ ફક્ત ખાતરી કરો કે વાતચીતના નિયમોનું ઉલ્લંઘન થતું નથી.
ખાવાની તકનીક પ્રારંભિક અને મધ્યમ વયમાંશિક્ષક મોટેથી બોલે છે, તેઓ શું ખાય છે અને શું ખાય છે, તેઓ પ્લેટમાંથી ખોરાક કેવી રીતે લે છે તે સ્પષ્ટ કરે છે. બાળકો કપ કેવી રીતે પકડી રાખે છે, ખાવાની ગતિ અને તેઓ ખોરાકને કેટલી સારી રીતે ચાવે છે તેના પર ધ્યાન આપો. આ પોષક કુશળતામાં નિપુણતા તમારા દાંતને સાચવવામાં અને તમારા પેટને ઘણા રોગોથી બચાવવામાં મદદ કરશે.
જૂના જૂથમાંસુધારેલ છે:
કાળજીપૂર્વક ખાવાની ક્ષમતા;
શાંતિથી ખાવું;
ચમચીનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા;
કાંટોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા;
સાચવવાની ક્ષમતા યોગ્ય મુદ્રાટેબલ પર;
વિનંતીઓ કરવાની અને કૃતજ્ઞતા વ્યક્ત કરવાની ક્ષમતા;
વર્તણૂકની સંસ્કૃતિની કુશળતાને ઉત્તેજીત કરવાનું ચાલુ રાખો: ટેબલ છોડતી વખતે, શાંતિથી તમારી ખુરશીને પાછળ ધકેલી દો, પુખ્ત વયના લોકોનો આભાર.
પ્રારંભિક જૂથમાંકુશળતા અને ક્ષમતાઓ એકીકૃત છે:
ટેબલ મેનર્સ: સીધા બેસો, તમારી કોણીને ટેબલ પર ન મૂકો, શાંતિથી ખોરાક પીવો અને ચાવો, છરી, કાંટો અને નેપકિનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરો
વિનંતી કરો, આભાર;
કટલરીનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો.
અમે યુરોપિયન રીતે કટલરીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખવીએ છીએ: એક છરી જમણો હાથ, કાંટો ડાબી બાજુએ છે. તેઓ પ્લેટ પર ફક્ત ત્યારે જ મૂકવામાં આવે છે જ્યારે તેમની હવે જરૂર ન હોય. કોમ્પોટ સાથે એક ચમચી પીરસવામાં આવે છે. તેઓ એક ટેબલસ્પૂન સાથે સૂપ ખાય છે અને ડેઝર્ટ સ્પૂન વડે પોર્રીજ, સોફલે, જેલી, બેરી અને પુડિંગ ખાય છે.
બાળકોએ જરૂર મુજબ પેપર નેપકીનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તે હોઠ પર લાગુ થવું જોઈએ, પછી એક બોલમાં સ્ક્વિઝ્ડ કરવું જોઈએ અને વપરાયેલી પ્લેટ પર અથવા પ્લેટની બાજુમાં મૂકવું જોઈએ.
હેન્ડલ સાથેનો કપ તર્જની સાથે લેવામાં આવે છે, જે હેન્ડલમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. અંગૂઠો, અને સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે મધ્યમ એક હાથ નીચે મૂકવામાં આવે છે. રીંગ આંગળીઅને નાની આંગળી હથેળી પર દબાવવામાં આવે છે.
છ વર્ષની ઉંમર સુધીમાં, બાળકને જાણવું જોઈએ અને તેનું પાલન કરવું જોઈએ મૂળભૂત ટેબલ શિષ્ટાચારઅને એવું કંઈક ન કરો જે અન્ય લોકો માટે અપ્રિય હોઈ શકે: સાથે ચાવવું ખુલ્લું મોં, તમારા હોઠ મારવા, તમારા દાંત ચૂંટવા, તમારી આંગળીઓ ચાટવી, ખંજવાળ કરવી, એક કપમાં ચમચી છોડી દો, તમારા મોંને ભરો.
તેઓ બાકીનો સૂપ ખાય છે, પ્લેટને પોતાનાથી દૂર ટિલ્ટ કરીને. ચમચી પ્લેટમાં બાકી છે;
સલાડ અને શાકભાજી (જૂના જૂથમાંથી શરૂ કરીને) કાંટો વડે ખાવામાં આવે છે, ભાગને ઉપાડીને, કાંટોને ટાઈન્સ સાથે પકડીને ખવાય છે.
બીજો કોર્સ, સાઇડ ડિશ સાથે અથવા વગર, છરી અને કાંટો (જૂના જૂથથી શરૂ કરીને) સાથે ખાવામાં આવે છે.
ફળો જુદી જુદી રીતે ખાવામાં આવે છે. પુખ્ત વયના લોકોએ બાળકો માટે ફળની છાલ ઉતારવી જોઈએ, પરંતુ તેમને આખું સફરજન ખાવાની છૂટ છે.
બાળકો પાઈ, કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક તેમના હાથમાં પકડીને ખાય છે.
બ્રેડ સાથે સૂપ તમારા ડાબા હાથમાં બ્રેડને પકડીને અને તેના ટુકડામાંથી સીધો કરડીને ખાઈ શકાય છે.
બાળકો માટે નાની ઉમરમાખોરાક દરમિયાન તમારે ઓઇલક્લોથ બિબ પહેરવાની જરૂર છે. બાળકો પાસે તેમના નિકાલ પર નેપકિન્સ હોવા જોઈએ. દોઢ વર્ષ પછી, બાળકોએ સ્વતંત્ર રીતે તેનો ઉપયોગ કરવાનું શીખવું જોઈએ. શિક્ષક બાળકને તેના જમણા હાથમાં ચમચી પકડવાનું શીખવે છે, હેન્ડલની મધ્યમાં, તેની આંગળીઓને ટોચની આસપાસ લપેટીને. બાળકોને બ્રેડ સાથે પ્રથમ અને બીજા બંને કોર્સ ખાવાનું, પ્લેટમાંથી તેમના હાથથી ખોરાક ન લેવાનું, સાઇડ ડિશ સાથે માંસની વાનગી ખાવાનું અને નેપકિનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાનું શીખવવામાં આવે છે.
વાનગીઓને સમયસર પીરસવામાં આવવી જોઈએ જેથી કરીને, ટેબલ પર બેઠા પછી, બાળક તરત જ ખાવાનું શરૂ કરે, એટલે કે ખાલી ટેબલ પર બાળકોને બેસવું અસ્વીકાર્ય છે.
બાળક ખાતી વખતે સંપૂર્ણ વ્યવસ્થા જાળવે તેવી માંગ કરવી અશક્ય છે, કારણ કે તેની હિલચાલ હજી પણ નબળી રીતે સંકલિત છે. બાળકો ઝડપથી થાકી જાય છે, વિચલિત થઈ જાય છે અથવા સંપૂર્ણ રીતે ખાવાનું બંધ કરી દે છે. શિક્ષકે લંચ સમાપ્ત કરવામાં મદદ કરવી જોઈએ. જો બાળક હજુ પણ ખાવાનો ઇનકાર કરે છે, તો તમારે આગ્રહ ન કરવો જોઈએ. દરેક બાળકને નિયમો શીખવા જ જોઈએ: તમે બ્રેડ, પાઇ, સફરજન વગેરેના ટુકડા સાથે ટેબલ છોડી શકતા નથી; જો તમારું મોં ચાવેલા ખોરાકથી ભરેલું હોય તો તમે બહાર જઈ શકતા નથી. પહેલેથી જ આ ઉંમરે, બાળકને ખાવું અને તેની ખુરશી પર દબાણ કર્યા પછી પુખ્તનો આભાર માનવો જોઈએ.
ભોજન દરમિયાન, શિક્ષકે બાળકો સાથે વાત કરવી જોઈએ ("બાળકો, ખાઓ, સૂપ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે"; "લિલિયાના, થોડી બ્રેડ લો, એક ડંખ લો"; "તાત્યાના વ્લાદિમીરોવના, શાશાએ બધો સૂપ ખાધો, હવે કૃપા કરીને તેને આપો. બટાકા સાથે કટલેટ, શાશા, સ્વાદિષ્ટ કટલેટ," સાહિત્યિક શબ્દનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
પરિચારકો ટેબલ તૈયાર કરવામાં અને પીરસવામાં સક્રિય ભાગ લે છે.
કોષ્ટક નીચે પ્રમાણે સેટ કરેલ છે:
બ્રેડ સાથેનો બ્રેડ બોક્સ, નેપકિનથી ઢંકાયેલો, ટેબલની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. આ ટેબલ પર બેઠેલા બાળકોની સંખ્યા કરતાં ઓછી સંખ્યામાં નેપકીન ધરાવતો નેપકીન ધારક. પછી ચમચી, કાંટો અને છરીઓ નાખવામાં આવે છે. ફોર્ક્સ ડાબી બાજુ છે, છરી અને ચમચી જમણી બાજુએ છે. જો ત્યાં કોઈ છરીઓ નથી, તો ચમચી અને કાંટો જમણી બાજુએ છે. બાળકોની સંખ્યા અનુસાર ટેબલની મધ્યમાં મગ મૂકવામાં આવે છે અને જો બપોરના ભોજનમાં સલાડ પીરસવામાં આવે તો ટેબલની ધાર પર ઊંડી પ્લેટ અને સલાડ બાઉલ મૂકવામાં આવે છે.
બાળકો ટેબલ પર બેસે તે પહેલાં જુનિયર શિક્ષક દ્વારા સૂપ રેડવામાં આવે છે. બીજાને અકાળે મૂકવાની જરૂર નથી જેથી તે ઠંડુ ન થાય. જો જુનિયર શિક્ષક ભોજન દરમિયાન બાળકોને નજીકથી જોશે, તો તેણી પાસે હંમેશા દરેક બાળકને સમયસર બીજા કોર્સની સેવા આપવાનો સમય હશે.
ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રીની સ્વીકૃતિ સંબંધિત દસ્તાવેજોની હાજરીમાં હાથ ધરવામાં આવે છે SAN PIN 2.4.5.2409-08, તેમની ગુણવત્તા અને સલામતીની પુષ્ટિ કરે છે:
ઇન્વૉઇસેસ (કડક જવાબદારીનો દસ્તાવેજ છે). ઇન્વૉઇસ સપ્લાયર દ્વારા માલ રિલીઝ થાય તે દિવસે આપવામાં આવે છે (સામાન સાથે), પછીથી નહીં.
ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીનું પ્રમાણપત્ર, વેટરનરી અને સેનિટરી પરીક્ષાના દસ્તાવેજો, ઉત્પાદકના દસ્તાવેજો, તેમના મૂળની પુષ્ટિ કરતા ઉત્પાદનોના સપ્લાયર, અનુરૂપતાનું પ્રમાણપત્ર, અનુરૂપતાની ઘોષણા. ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીને પ્રમાણિત કરતા દસ્તાવેજો, તેમજ કૃષિ ઉત્પાદનોના પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોના પરિણામો કૃષિ ઉત્પાદનોના ઉપયોગના અંત સુધી સંસ્થા દ્વારા જાળવી રાખવા આવશ્યક છે.
લેબલ: નામ, ઉત્પાદનની તારીખ, સમાપ્તિ તારીખ, ઉત્પાદક, સ્ટોરેજ શરતો (ઉત્પાદન વેચાણના અંત સુધી સંગ્રહિત થાય છે (છેલ્લા પેક, ભાગ સુધી).
ખોરાકમાં કાચા માલનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે છોડની ઉત્પત્તિ, કૃષિ સંસ્થાઓમાં, શૈક્ષણિક, પ્રાયોગિક અને બગીચાના પ્લોટ પર, શૈક્ષણિક સંસ્થાના ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પ્રયોગશાળાના પરિણામો ઉપલબ્ધ હોય તો જ - ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ અભ્યાસ ઉલ્લેખિત ઉત્પાદનોમાંથી, તેમની ગુણવત્તા અને સલામતીની પુષ્ટિ કરે છે.
જ્યારે બ્રેડ વ્યક્તિગત પેકેજિંગ વિના આવે છે અને ઉત્પાદન તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ વિશેની માહિતી સાથેનું લેબલ આ માહિતીપ્રતિબિંબિત થવું જોઈએ ઇનવોઇસમાં.
સપ્લાયરએ તેની સાથેના દસ્તાવેજો પર તેની સ્ટેમ્પ લગાવવી આવશ્યક છે (તેથી પૂરા પાડવામાં આવેલ સાથેના દસ્તાવેજોની જવાબદારી પણ લેવી જોઈએ).
આવનારા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવા માટે, સમયસર નિરીક્ષણ હાથ ધરવામાં આવે છે અને રેકોર્ડ બનાવવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચા માલના અસ્વીકારના જર્નલમાં
ફોર્મ અનુસાર (જે દિવસે માલ આવે છે ઇન્વૉઇસ અનુસાર (જર્નલમાંનો ડેટા અને ઇન્વૉઇસમાંનો ડેટા સંપૂર્ણપણે મેળ ખાતો હોવો જોઈએ!).
| તારીખ અને કલાક પોઝ- નિસ્તેજ તરફી- વોલ્ટ- લશ્કરી કાચો માલ અને ખોરાક ઉત્પાદન સાથી | નામ ખોરાક તરફી- નળી | જથ્થો પ્રાપ્ત મી ઉત્પાદન- મુક્તપણે કાચો માલ અને ખોરાક તરફી- નળીઓ (માં કિલોગ્રામ, લિટર, ટુકડાઓ) | દસ્તાવેજ ક્રમાંક, પુષ્ટિ કરે છે સલામતી ખોરાક લીધો નવું ઉત્પાદન | પરિણામો ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ટિક અનુસાર આકારણીઓ પગલું ભર્યું ખોરાક રાષ્ટ્રીય કાચો માલ અને ખોરાક ઉત્પાદનો | મર્યાદિત અન્તિમ રેખા liization તરફી- વોલ્ટ- લશ્કરી કાચો માલ અને ખોરાક ઉત્પાદનો | તારીખ અને કલાક વાસ્તવિક તકનીકી અમલીકરણ ખોરાક કાચો માલ અને ખોરાક દિવસે ઉત્પાદનો | સહી જવાબદાર લશ્કરી ચહેરાઓ | નૉૅધ: ઇચ્છા |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 સવારે 10.00 કલાકે | માખણ | 180 ગ્રામના 32 પેક. (5.76 કિગ્રા). | પ્રમાણપત્ર 78952236 તારીખ 25 ડિસેમ્બર, 2015 | પેકેજિંગ સાચું છે, સંપૂર્ણ છે, નિશાનો સ્પષ્ટ છે, પેકેજમાં ઉત્પાદનની સપાટી થોડી અસમાન છે | 03/01/2016 (દસ્તાવેજો અનુસાર અથવા પેકેજિંગ પરની સમાપ્તિ તારીખ) | 02/20/2016 10.35 મિનિટ. (જ્યારે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાય છે). અથવા ડિલિવરી પર (મેનૂ અનુસાર): 01/22/2016 – 1,230 કિગ્રા. 02/01/2016 – 1.56 કિગ્રા. 02/08/2016 – 1.97 કિગ્રા. 02/20/2016 -1 કિગ્રા. કુલ 5.76 કિ.ગ્રા. (અંતિમ વજન પ્રાપ્ત વજન સાથે મેળ ખાતું હોવું જોઈએ). ઉપયોગની તારીખ સમાપ્તિ તારીખથી વધુ ન હોવી જોઈએ. | નોંધ એ હકીકત સૂચવે છે કે ઉત્પાદનો સપ્લાયરને પરત કરવામાં આવ્યા હતા (સમાપ્તિ તારીખ, ખામીયુક્ત, વિકૃત પેકેજિંગ), વગેરે. |
મધ્ય નિયંત્રણ .
ચક્રીય મેનુ એક્ઝેક્યુશન. કિલ્લેબંધી.
ખોરાક સંગ્રહ .
કેટરિંગ વિભાગના ઉત્પાદન પરિસરમાં નીચેના પરિસરનો સમાવેશ થાય છે: શાકભાજીની પ્રક્રિયા, પ્રાપ્તિ અને ગરમ દુકાનો, ડાઇનિંગ રૂમના અલગ ધોવા માટે એક વોશિંગ રૂમ અને રસોડાનાં વાસણો. ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રીનો સંગ્રહ પેન્ટ્રીમાં (શાકભાજી, સૂકા ખોરાક, નાશવંત ખોરાક માટે) થવો જોઈએ. ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચા માલના દૈનિક પુરવઠાનું આયોજન કરતી વખતે, તેને એક પેન્ટ્રી રૂમનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનો, વાનગીઓ અને સાધનો માટે શેલ્વિંગ, સ્ટોરેજ શેલ્વિંગ ઓછામાં ઓછા 15 સે.મી.ની ફ્લોરથી ઉંચાઈ હોવી આવશ્યક છે. પારાના થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાની પરવાનગી નથી.
સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓના ઉત્પાદન અને અન્ય પરિસરને વ્યવસ્થિત અને સ્વચ્છ રાખવા જોઈએ. ફ્લોર પર ખોરાક સંગ્રહિત કરવાની પરવાનગી નથી.
રેફ્રિજરેશન સાધનોની કામગીરી પર દેખરેખ રાખવાનો લોગ રાખવો .
ફોર્મ 5. "તાપમાન નોંધણી લોગ"
રેફ્રિજરેશન સાધનો"
| નામ ઉત્પાદન જગ્યા | નામ રેફ્રિજરેશન સાધનસામગ્રી | ડિગ્રીમાં તાપમાન સી |
|||||
| મહિનો/દિવસો: એપ્રિલ |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| કેટરિંગ યુનિટ | ફ્રીઝર સેમસંગ 320 | -15 | -14 | -15 | |||
કિલ્લેબંધી.
સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સાથે આહારને વધુ સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોથી સમૃદ્ધ વિશેષ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ મેનુમાં કરી શકાય છે, તેમજ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ઇન્સ્ટન્ટ ફોર્ટિફાઇડ ડ્રિંક્સ અને ખાસ વિટામિન અને મિનરલ પ્રિમિક્સ સાથે ત્રીજા કોર્સનું ફોર્ટિફિકેશન.
એવા પ્રદેશોમાં જ્યાં ચોક્કસ સૂક્ષ્મ તત્વોની સ્થાનિક ઉણપ છે, ખોરાકમાં ફોર્ટિફાઇડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ અને ઔદ્યોગિક ખાદ્ય કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.
વાનગીઓનું મજબૂતીકરણ તબીબી વ્યાવસાયિકની દેખરેખ હેઠળ કરવામાં આવે છે (તેની ગેરહાજરીમાં, અન્ય જવાબદાર વ્યક્તિ દ્વારા).
ફોર્ટિફાઇડ ખોરાકને ગરમ કરવાની મંજૂરી નથી.
ત્રીજા અભ્યાસક્રમોનું ફોર્ટિફિકેશન પ્રિમિક્સના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.
ઇન્સ્ટન્ટ વિટામિન પીણાં વિતરણ પહેલાં તરત જ સાથેની સૂચનાઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સાથે આહારના વધારાના સંવર્ધનનું આયોજન કરતી વખતે, આહાર સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોની કુલ રકમનો કડક હિસાબ જરૂરી છે, જે આ સેનિટરી નિયમોના પરિશિષ્ટ 4 માં સમાવિષ્ટ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.
ડ્રેજીસ, ટેબ્લેટ્સ, લોઝેન્જેસ અને અન્ય સ્વરૂપોમાં મલ્ટિવિટામિન તૈયારીઓ જારી કરીને વાનગીઓના કિલ્લેબંધીને બદલવાની મંજૂરી નથી.
શૈક્ષણિક સંસ્થાના વહીવટીતંત્રે વિદ્યાર્થીઓના માતાપિતાને વિટામિન અને સૂક્ષ્મ તત્વોની ઉણપને રોકવા માટે સંસ્થામાં લેવાયેલા પગલાં વિશે જાણ કરવી આવશ્યક છે.
સેનિટરી અને એપિડેમિયોલોજિકલ સ્ટેશનની વિશેષ પરવાનગી સાથેકૃત્રિમ એસ્કોર્બિક એસિડ સાથે તૈયાર ખોરાકનું સી-વિટામીનાઈઝેશન હાથ ધરવામાં ન આવે જો ફળો અને શાકભાજીની વાનગીઓ, રોઝ હિપ્સ અને અન્ય કુદરતી વિટામિન કેરિયર્સમાં વિટામિન સીનો એવો જથ્થો હોય કે જે આ વિટામિન માટે લોકોની જરૂરિયાતના ધોરણોને અનુરૂપ હોય. યુએસએસઆર આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા. SES સંબંધિત વાનગીઓ માટે લેબોરેટરી કંટ્રોલ ડેટાના આધારે સી-વિટામિનાઇઝેશનમાં કામચલાઉ (મોસમી) વિરામની મંજૂરી આપી શકે છે.વિટામિનીકરણ પદ્ધતિ:એસ્કોર્બિક એસિડ ગોળીઓ, સર્વિંગ્સની સંખ્યા દ્વારા ગણવામાં આવે છે (અથવા તે મુજબ વજન એસ્કોર્બિક એસિડપાવડરમાં) સ્વચ્છ પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં કિલ્લેબંધી માટે વાનગીના પ્રવાહી ભાગની થોડી માત્રા (100-200 મિલી) અગાઉથી રેડવામાં આવે છે અને ચમચી વડે હલાવતા સમયે ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને કુલમાં રેડવામાં આવે છે. વાનગીનો સમૂહ, લાડુ વડે હલાવો: પ્લેટને આ વાનગીના પ્રવાહી ભાગથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, જે સામાન્ય માસમાં પણ રેડવામાં આવે છે.
મોસમી ઉનાળાની આરોગ્ય સંસ્થાઓમાં, તેમજ સેનેટોરિયમમાં (ઉનાળાની ઋતુ દરમિયાન), ઠંડા પીણાંનું સી-વિટામીનાઇઝેશન હાથ ધરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વિટામિનને 12-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડુ કર્યા પછી કોમ્પોટમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને જ્યારે 30-35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઠંડુ થાય છે ત્યારે જેલીમાં.
દૂધને મજબૂત બનાવતી વખતે, એસ્કોર્બિક એસિડ દૂધને ઉકાળ્યા પછી તરત જ એસ્કોર્બિક એસિડ માટે આ વયના બાળકોની જરૂરિયાતને અનુરૂપ દરે ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ 1 લિટર દૂધ દીઠ 175 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં (તેને દહીંથી અટકાવવા માટે). જેલીને મજબૂત બનાવતી વખતે, એસ્કોર્બિક એસિડને પ્રવાહીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે જેમાં બટાકાના લોટને હલાવવામાં આવે છે (ગોળીઓ અથવા પાવડર) તૈયાર વાનગીઓને મજબૂત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી અંધારી, સૂકી, ઠંડી જગ્યાએ, ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. લોક અને ચાવી જેમાંથી તેને કિલ્લેબંધી માટે જવાબદાર વ્યક્તિ દ્વારા રાખવા જોઈએ.
ખાતરી કરવા માટે પદ્ધતિસરની ભલામણો આરોગ્યપ્રદ ભોજનશૈક્ષણિક સંસ્થાના વિદ્યાર્થીઓ1. સામાન્ય જોગવાઈઓઅને અવકાશ
આ દિશાનિર્દેશો બાળકો અને કિશોરોને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને સલામત પોષણ પ્રદાન કરવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે વિકસાવવામાં આવ્યા છે જે પોષક તત્ત્વો અને ઊર્જા માટેની વય-સંબંધિત શારીરિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે અને નોવોસિબિર્સ્ક પ્રદેશની શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં પોષણના સંગઠનમાં સુધારો કરે છે.
પદ્ધતિસરની ભલામણોમાં શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના સ્થાન માટેની આવશ્યકતાઓ, સંસ્થા માટેની ભલામણો, વિદ્યાર્થીઓનો આહાર, મેનૂની તૈયારી, તેમજ ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠન માટે પરિવહન, ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ અને સંગ્રહ માટેની આવશ્યકતાઓનો સમાવેશ થાય છે. Sverdlovsk પ્રદેશના શૈક્ષણિક વિદ્યાર્થીઓની સંસ્થાઓ માટે બનાવાયેલ જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો.
આ પદ્ધતિસરની ભલામણો શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન અને કેટરિંગ એકમો, મૂળભૂત જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ કે જેઓ બાળકો અને કિશોરો માટે તેમના અભ્યાસના સ્થળે ભોજનનું આયોજન કરે છે, જેમાં શાળાના કેટરિંગ પ્લાન્ટ્સ, શાળાની કેન્ટીનનો સમાવેશ થાય છે, લાગુ પડે છે.
રશિયન ફેડરેશનનો કાયદો તારીખ 10 જુલાઈ, 1992 નંબર 3266-1 "શિક્ષણ પર" (16 માર્ચ, 2006 ના રોજ સુધારેલ તરીકે);
15 ઓગસ્ટ, 1997 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું નંબર 1036 "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોની મંજૂરી પર" (મે 21, 2001 ના રોજ સુધારેલ, નંબર 389);
સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો SanPiN 2.4.2.1178-02 “શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં શીખવાની પરિસ્થિતિઓ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ” સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો SP 2.3.6.1079-01 “સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે સેનિટરી અને રોગચાળાની આવશ્યકતાઓ, તેમના ખોરાકનું ઉત્પાદન અને પરિભ્રમણ ( એપ્રિલ 1, 2003 ના રોજ સુધારેલ તરીકે);
માં વિદ્યાર્થીઓ માટે તંદુરસ્ત પોષણનું આયોજન કરવા માટેની માર્ગદર્શિકા માધ્યમિક શાળાઓ, ડિસેમ્બર 26, 1985 નંબર 315 ના USSR ના વેપાર મંત્રાલયના ઓર્ડર દ્વારા મંજૂર;
સાર્વજનિક કેટરિંગમાં અમલમાં નિયમનકારી કૃત્યો અને તકનીકી ધોરણો.
અભ્યાસના સ્થળે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓની ક્ષમતા SNiP 2.08.02-89 અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે. જાહેર ઇમારતોઅને માળખાં" (29 ઓગસ્ટ, 2003ના રોજ સુધારેલ) અને SanPiN 2.4.2.1178-02
અભ્યાસના સ્થળે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના વિકાસનું આયોજન કરતી વખતે, નીચેના ધોરણો દ્વારા માર્ગદર્શન મેળવવું જોઈએ: પ્રથમ પાળીમાં શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના 1000 વિદ્યાર્થીઓ દીઠ 350 સ્થાનો.
શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં વિદ્યાર્થીઓ, શિક્ષકો માટે ભોજન, સેવા કર્મચારીઓકેન્ટીન અને કાફેટેરિયામાં આયોજન - વિતરણ વિસ્તારો. 100 થી વધુ વિદ્યાર્થીઓ ધરાવતી શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં કેન્ટીનમાં ભોજનનું આયોજન કરવામાં આવે છે, અને ઓછી સંખ્યા માટે - વિતરણ કેન્ટીનમાં. કેન્ટીન અને ડિસ્પેન્સર્સને ગરમ વાનગીઓનો પુરવઠો વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ એન્ટરપ્રાઇઝ (ShBS, KShP) દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.
હાલના એન્ટરપ્રાઇઝની ડિઝાઇન, નિર્માણ અને પુનઃનિર્માણ કરતી વખતે, વિકસિત ઉત્પાદનોની શ્રેણીને ધ્યાનમાં લેતા, તેઓને વર્તમાન બિલ્ડીંગ કોડ્સ અને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના તકનીકી ડિઝાઇનના ધોરણો દ્વારા માર્ગદર્શન આપવામાં આવે છે.
ઉત્પાદન અને સંગ્રહ સુવિધાઓની પ્લેસમેન્ટ, તેમના લેઆઉટ અને સાધનોએ પ્રવાહનું પાલન સુનિશ્ચિત કરવું આવશ્યક છે તકનીકી પ્રક્રિયા, સેનિટરી ધોરણો, તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી, તેમજ કામદારો માટે કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓ.
એન્ટરપ્રાઇઝ હાઉસિંગ માટે જગ્યા ધરાવતું નથી, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાની પ્રવૃત્તિઓથી સંબંધિત ન હોય તેવું કામ અથવા સેવાઓ હાથ ધરતું નથી અને પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓને રાખતું નથી. ઉત્પાદન અને વેરહાઉસ પરિસરમાં કોઈ અનધિકૃત વ્યક્તિઓ ન હોવી જોઈએ.
વિદ્યાર્થીઓ માટે ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, શ્રેષ્ઠ આહારનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે.તર્કસંગત પોષણમાં આહારને અનુસરવાનો સમાવેશ થાય છે. શ્રેષ્ઠ 3.5 - 4 કલાકના અંતરાલમાં દિવસમાં 5 ભોજન છે. દૈનિક કેલરી સામગ્રીનું વિતરણ કરવામાં આવે છે: નાસ્તો - 25% કેલરી, લંચ - 35%, બપોરનો નાસ્તો - 10%, રાત્રિભોજન -25%, બીજું રાત્રિભોજન (સૂવાનો સમય પહેલાં) - 5% બ્રેડ અને કૂકીઝ સાથે આથો દૂધ પીણુંના સ્વરૂપમાં .
બીજા અને/અથવા ત્રીજા વિરામ દરમિયાન (બીજા અને ત્રીજા પાઠ પછી) 1લી શિફ્ટમાં અભ્યાસ કરતા વિદ્યાર્થીઓ માટે નાસ્તાનું આયોજન કરવું વધુ સારું છે.
ભોજન માટેના વિરામનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 20 મિનિટનો હોવો જોઈએ, અને જ્યારે વિદ્યાર્થીઓ બે વળાંકમાં ખાય છે, ત્યારે ઓછામાં ઓછી 30 મિનિટ.
બે વિરામ દરમિયાન ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે - બીજા વિરામ દરમિયાન, ગ્રેડ 1-4ના વિદ્યાર્થીઓ માટે, ગ્રેડ 5-11ના વિદ્યાર્થીઓ માટે ત્રીજા વિરામ દરમિયાન ભોજન આપવામાં આવે છે.
ગ્રેડ 1-4 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે બપોરના ભોજનનું શ્રેષ્ઠ આયોજન 13:00 થી 14:00 ની વચ્ચે કરવામાં આવે છે, અને ગ્રેડ 5-11 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે - 14:00 થી 15:00 સુધી (ફરજિયાત વર્ગો સમાપ્ત થયા પછી).
2જી પાળીમાં અભ્યાસ કરતા વિદ્યાર્થીઓ માટે, બીજા (ગ્રેડ 1-4ના વિદ્યાર્થીઓ માટે) અથવા ત્રીજા (ગ્રેડ 5-11ના વિદ્યાર્થીઓ માટે) પાઠ પછી બપોરના નાસ્તાનું આયોજન કરવામાં આવે છે.
જો જરૂરી હોય તો, માતાપિતા અને વિદ્યાર્થીઓની વિનંતી પર, ઘરે બાળકોના ભોજનની સંસ્થાના આધારે ભોજનનું આયોજન કરી શકાય છે. જે વિદ્યાર્થીઓને સવારે ઘરે નાસ્તો મળતો નથી તેઓને શાળામાં નાસ્તો 2જા પાઠ પછી, બાકીનો - 3જા પાઠ પછી મળવો જોઈએ.
કેટરિંગ યુનિટ અને શાળાના વહીવટીતંત્રે અભ્યાસ સત્રોના મોડને ધ્યાનમાં લઈને દરેક વર્ગના વિદ્યાર્થીઓ માટે કેન્ટીનની મુલાકાત લેવાનું સમયપત્રક બનાવવું જોઈએ.
શિક્ષકો અથવા કેન્ટીન સ્ટાફમાંથી ખાસ નિયુક્ત વ્યક્તિઓએ ભોજન દરમિયાન કેન્ટીનમાં શેડ્યૂલ અને ઓર્ડરનું પાલન કરવું જોઈએ.
બાળકો અને કિશોરોના આહારની રચના કરતી વખતે અને ખોરાક તૈયાર કરતી વખતે, તર્કસંગત, સંતુલિત, સૌમ્ય આહાર ગોઠવવાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો અવલોકન કરવામાં આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
બાળકો અને કિશોરોની વય-સંબંધિત શારીરિક જરૂરિયાતો સાથે આહારના ઊર્જા મૂલ્ય (કેલરી સામગ્રી) નું પાલન;
આહારમાં ગ્રામમાં મૂળભૂત પોષક તત્વોના ચોક્કસ ગુણોત્તર (સંતુલન)ની ખાતરી કરવી;
રેસિપીને સમાયોજિત કરીને અને ફોર્ટિફાઇડ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને શાળાના બાળકોના આહારમાં વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોની ઉણપને ભરપાઈ કરવી;
મહત્તમ આહારની વિવિધતા (વિવિધતા ખોરાકની પૂરતી શ્રેણીનો ઉપયોગ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે અને વિવિધ રીતેરાંધણ પ્રક્રિયા);
ઉત્પાદનોની તકનીકી પ્રક્રિયા, રાંધણ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સલામતીની ખાતરી કરવી પોષણ મૂલ્ય;
અનુપાલન શ્રેષ્ઠ મોડસમગ્ર દિવસ દરમિયાન વ્યક્તિગત ભોજનમાં દૈનિક આહારનું પોષણ અને યોગ્ય વિતરણ.
આવશ્યક ઘટકોની સામગ્રી જાળવવી જરૂરી છે: આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવતા પ્રાણી પ્રોટીન - 60% અને પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડથી સમૃદ્ધ વનસ્પતિ ચરબી - તેમની દૈનિક જરૂરિયાતના 20%.
સંસ્થા પાસે આશરે 2-અઠવાડિયાનું મેનૂ હોવું જોઈએ જે તેના આધારે વિકસાવવામાં આવ્યું છે શારીરિક જરૂરિયાતોપોષક તત્ત્વો અને માન્ય ધોરણોમાં, અને પાલન માટે સેનિટરી-એપિડેમિયોલોજિકલ પ્રમાણપત્ર ધરાવે છે સેનિટરી નિયમોઅને ધોરણો.
કેટલાક ઉત્પાદનો જેમ કે બ્રેડ, દૂધ, માંસ, માખણ અને વનસ્પતિ તેલ, ખાંડ, શાકભાજી દરરોજ મેનુમાં સામેલ કરવા જોઈએ. માછલી, ઇંડા, ચીઝ, કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ અઠવાડિયામાં 2-3 વખત આપી શકાય છે. તમારે આખા દિવસ દરમિયાન અને ઘણા દિવસો સુધી સમાન વાનગીઓનું પુનરાવર્તન કરવાનું ટાળવું જોઈએ.
જો કોઈપણ ઉત્પાદનો અનુપલબ્ધ હોય, તો તમારે ઉત્પાદન રિપ્લેસમેન્ટ કોષ્ટક અનુસાર આવશ્યક પોષક તત્ત્વોની સમકક્ષ હોય તેવી રિપ્લેસમેન્ટ પસંદ કરવી જોઈએ.
પોષણના ધોરણોએ રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર ધોરણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નબળા, નબળા બાળકો માટે, તેમજ કિશોરો કે જેઓ શારીરિક વિકાસના ધોરણોને નોંધપાત્ર રીતે વટાવે છે, ડૉક્ટરના અભિપ્રાય અનુસાર વધારાનું પોષણ પ્રદાન કરી શકાય છે.
બાળકો અને કિશોરોના સામાન્ય શારીરિક અને માનસિક વિકાસ માટે, સંપૂર્ણ, સંતુલિત આહાર જરૂરી છે, તેની ઉંમરને ધ્યાનમાં લેતા, પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓ અને શરીરના ઊર્જા ખર્ચની ખાતરી કરવી. બાળકો અને કિશોરોના દૈનિક આહારનું ઉર્જા મૂલ્ય તેમના ઊર્જા ખર્ચ કરતાં 10% વધારે હોવું જોઈએ, કારણ કે ભાગ પોષક તત્વોશરીરના વિકાસ અને વિકાસની પ્રક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરવા માટે જરૂરી છે. બાળકો માટે દૈનિક શારીરિક પોષણના ધોરણો વિવિધ ઉંમરનાકોષ્ટકમાં બતાવેલ છે:
કોષ્ટક 1
મૂળભૂત પોષક તત્વો અને ઉર્જા માટે બાળકો અને કિશોરોની દૈનિક જરૂરિયાત
|
ઉંમર |
ઉર્જા, kcal
|
પ્રોટીન્સ, જી |
ચરબી, જી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી કુલ
|
|||
|
કુલ |
સહિત પ્રાણી |
કુલ |
સહિત શાક |
||||
|
6 વર્ષ |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 વર્ષ |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 વર્ષનો |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
છોકરાઓ |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
છોકરીઓ |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
ઉંમર |
વિટામિન્સ |
|||||||||
|
B1, mg |
B2, એમજી |
B6, એમજી |
B12, એમજી |
ફોલાસિન, µg |
નિયાસિન, એમજી |
એસ્કોર્બિક એસિડ, એમજી |
A, Mkg |
ઇ, એમજી |
ડી, એમકે જી |
|
|
6 વર્ષ |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 વર્ષ |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 વર્ષનો |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 વર્ષ (છોકરાઓ) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 વર્ષ (છોકરીઓ) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
વિદ્યાર્થી વય |
કેલ્શિયમ |
ફોસ્ફરસ |
મેગ્નેશિયમ |
લોખંડ** |
આયોડિન |
|
|
6 વર્ષ |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 વર્ષ |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 વર્ષનો |
છોકરાઓ |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
છોકરીઓ |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * વહીવટી આયર્નના 10% શોષણને ધ્યાનમાં લેવું
તમામ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં જ્યાં બાળકો અને કિશોરો 3-4 કલાકથી વધુ સમય માટે રહે છે, ગરમ ભોજનનું આયોજન કરવામાં આવે છે, તેમજ તૈયાર ભોજન અને બુફે ઉત્પાદનોનું વેચાણ (મફત વેચાણ) (રેડી-ટુ-ઈટ પ્રોડક્ટ્સ, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન અને મધ્યવર્તી પોષણ વિદ્યાર્થીઓ માટે રાંધણ ઉત્પાદનો) રોકડ અને બિન-રોકડ ચૂકવણી માટે પૂરતી ભાતમાં.
માતાપિતાની વિનંતી પર, વિદ્યાર્થીઓને દિવસમાં બે ગરમ ભોજન આપવામાં આવે છે. દિવસમાં બે ભોજનમાં નાસ્તો અને બપોરના ભોજનની સંસ્થાનો સમાવેશ થાય છે, અને બીજી પાળીમાં શૈક્ષણિક પ્રક્રિયાનું આયોજન કરતી વખતે - લંચ અને બપોરની ચા. વ્યક્તિગત ભોજન વચ્ચેના અંતરાલોની અવધિ 3.5-4 કલાકથી વધુ ન હોવી જોઈએ. જો તેઓને દિવસમાં બે વખત ભોજન આપવામાં આવે તો જ બાળકો વિસ્તૃત દિવસના જૂથોમાં જઈ શકે છે.
બજેટ ફંડ (અથવા ભંડોળના અન્ય સ્ત્રોતો) ના ખર્ચે વિદ્યાર્થીઓ માટે ડિસ્કાઉન્ટેડ ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે, બધા વિદ્યાર્થીઓ ગરમ નાસ્તો (બીજી પાળીમાં - બપોરનો નાસ્તો) મેળવે તે રીતે ભોજનનું આયોજન કરવું વધુ સારું છે. તે જ સમયે, પ્રાથમિક શાળાના વિદ્યાર્થીઓ અને ઓછી આવક ધરાવતા અને સામાજિક રીતે નબળા પરિવારોના બાળકોને સંપૂર્ણ ગરમ નાસ્તો પૂરો પાડવો જોઈએ.
તે જ સમયે, જટિલ આહારના વેચાણ સાથે, સેવા સંસ્થાના વધારાના સ્વરૂપો પ્રદાન કરવાનું શક્ય છે: મફત પસંદગીની વાનગીઓનું વિતરણ, ઓપરેટિંગ બાર, બફેટ્સ, બફેટ્સ, ચા, બેકડ સામાન, ડેરી ઉત્પાદનો, વનસ્પતિ સલાડની વધારાની ભાત સાથે વિટામિન કોષ્ટકો, જ્યુસ, ગરમ અને ઠંડા પીણાં વગેરે. બપોરે અને અભ્યાસેતર પ્રવૃત્તિઓ દરમિયાન વધારાના પ્રકારની સેવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.
5. બાળકો અને કિશોરો માટે સેવાઓનું આયોજન કરવાના વધારાના સ્વરૂપો. માટે ખોરાક ઉત્પાદનોની ભલામણ કરેલ શ્રેણી મફત વેચાણ.
શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન (બુફે)માં બાળકો અને કિશોરોના વધારાના પોષણ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વર્ગીકરણની રચના મફત વેચાણ ("બુફે ઉત્પાદનો") માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વર્ગીકરણ સૂચિઓનું સંકલન કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે.
ફરજિયાત અને વધારાના વર્ગીકરણની રચના કરવામાં આવી રહી છે. ફરજિયાત વર્ગીકરણ એ ન્યૂનતમ વર્ગીકરણ છે; તેમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનો દરરોજ સ્ટોકમાં (વેચાણ પર) હોવા જોઈએ. વધારાના વર્ગીકરણ એ મહત્તમ વર્ગીકરણ છે અને જો ઉપલબ્ધ હોય તો, ઉપલબ્ધ છૂટક સાધનો અને સંસ્થાકીય ટીમોમાં બાળકો અને કિશોરોના પોષણમાં આ પ્રકારના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવનાને ધ્યાનમાં લઈને, જો ઉપલબ્ધ હોય તો અમુક ઉત્પાદનોના વેચાણની શક્યતા નક્કી કરે છે. મફત વેચાણ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વધારાની શ્રેણીમાં તૈયાર ફળો, શાકભાજી, ફળો અને વનસ્પતિ પ્યુરીનો ભાગ પેકેજિંગમાં (200 ગ્રામ સુધી), તેમજ જાળવણી, મુરબ્બો, કન્ફિચર, ભાગવાળા પેકેજિંગમાં મધ (30 ગ્રામ સુધી) શામેલ હોઈ શકે છે. વર્ગીકરણ
ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં વ્યક્તિગત પેકેજીંગમાં મુખ્યત્વે ખાવા માટે તૈયાર ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, અને જો યોગ્ય વાણિજ્યિક સાધનો (બેઈન-મેરી, રેફ્રિજરેટેડ કાઉન્ટર્સ) ઉપલબ્ધ હોય, તો તેમાં ઘરે-ઉત્પાદિત વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનોનો પણ સમાવેશ થાય છે. શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં મફત વેચાણ માટે રાંધણ ઉત્પાદનો અને તૈયાર વાનગીઓ માટે (બફેટ, બાર કાઉન્ટર, વગેરેમાંથી), નિકાલજોગ વ્યક્તિગત ગ્રાહક પેકેજિંગ (પોલિમર સામગ્રી, ફોઇલ, લેમિનેટેડ કાગળ વગેરેથી બનેલું) નો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
મફત વેચાણ માટેના ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં ઓછામાં ઓછા 2 વસ્તુઓના વર્ગીકરણમાં તાજા ધોયેલા ફળો (સફરજન, નાસપતી, ટેન્ગેરિન, નારંગી, કેળા, કિવી વગેરે) અને શાકભાજી (ટામેટાં, કાકડીઓ) શામેલ હોવા જોઈએ. વિવિધ જ્યુસ (ફળ અને શાકભાજી) અને પીણાં હાજર હોવા જોઈએ - મુખ્યત્વે ફોર્ટિફાઇડ - બંને ઔદ્યોગિક, પીવા માટે તૈયાર, વ્યક્તિગત ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં (0.2-0.5 l ક્ષમતા), અને ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ (ઇન્સ્ટન્ટ) પીણાં, n -r, “ ગોલ્ડન બોલ”, જે અમલીકરણ પહેલા અથવા અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ અમલીકરણના 2-3 કલાક પહેલા નહીં. કાર્બોનેટેડ પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.
50-100% રસ સામગ્રી સાથે, ખાંડ ઉમેર્યા વિના, કુદરતી રસ, અમૃત અને રસ પીણાં (ફોર્ટિફાઇડ પીણાં સિવાય) નો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
વેચાણ પર ગરમ પીણું હોવું આવશ્યક છે - ગરમ દૂધ, ચા, દૂધ સાથે ચા, દૂધ સાથે કોફી પીણું અથવા દૂધ સાથે કોકો.
ડેરી ઉત્પાદનો હંમેશા વ્યક્તિગત ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં વેચાણ પર હોવા જોઈએ, જેનું પ્રમાણ એક પીરસવા માટે રચાયેલ છે, જેમાં વંધ્યીકૃત દૂધ, આથો દૂધ ઉત્પાદનો (પીણાં), જેમ કે કેફિર, આથો બેકડ દૂધ, દહીં વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ વિવિધ. મિશ્રિત દહીં ઓછામાં ઓછી 1-2 વસ્તુઓ. ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત દહીં ઉત્પાદનો 100 ગ્રામ સુધીની ક્ષમતાવાળા પોલિમર સામગ્રીથી બનેલા સીલબંધ ભાગોવાળા પેકેજિંગમાં વેચવામાં આવે છે; તમે શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના બફેટમાં 50 ગ્રામ સુધીની ક્ષમતાવાળા ભાગવાળા પેકેજિંગમાં સખત અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ વેચી શકો છો. તમામ ડેરી, આથો દૂધ ઉત્પાદનો અને ચીઝ રેફ્રિજરેટેડ કાઉન્ટરના ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે વેચવામાં આવે છે.
બાળકો અને કિશોરો માટે વધારાના પોષણનું આયોજન કરવા માટે, ઓછામાં ઓછા 1-2 પ્રકારના બેકરી ઉત્પાદનો વેચાણ પર હોવા જોઈએ. વિટામિન્સ (વિટામિન-ખનિજ મિશ્રણ)થી સમૃદ્ધ બેકરી ઉત્પાદનો (માખણ સહિત) વેચવામાં આવે છે.
શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન અને બફેટમાં વેચાણ માટે, મફત વેચાણ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વધારાની શ્રેણીના ભાગ રૂપે, અમે વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ નાસ્તાના અનાજની ભલામણ કરી શકીએ છીએ (તેલમાં તળેલી ચિપ્સ સિવાય, પેકેજ દીઠ 50 ગ્રામ સુધીનું વજન) , જે મર્યાદિત હદ સુધી પફ્ડ મકાઈનો સમાવેશ કરી શકાય છે, સાદા croutonsસ્વાદયુક્ત ઉમેરણો વિના, કુદરતી સિવાય (સુવાદાણા, લસણ,વગેરે).
શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં કેન્ટીન અને બફેટ્સમાં, ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (જીન્જરબ્રેડ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, મફિન્સ, રોલ્સ, વેફલ્સ અને ક્રીમ સિવાયના અન્ય ઉત્પાદનો) વ્યક્તિગત ભાગોમાં (100 ગ્રામ સુધીના વજનના) પેકેજિંગમાં મર્યાદિત વર્ગીકરણ વેચી શકાય છે, તેમજ લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું પોતાનું ઉત્પાદન 100 ગ્રામ સુધીનું વજન (ક્રીમવાળા ઉત્પાદનો સિવાય).
બફેટ્સમાં વેચાણ માટે તૈયાર વાનગીઓ અને ઘરેલું રાંધણ ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવે છે સલાડ અને વિનિગ્રેટ્સહોમમેઇડ (30 થી 200 ગ્રામ સુધી સેવા આપતા કદ). સલાડ સીધા વેચાણ પર પહેરવામાં આવે છે. ગરમ વાનગીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે કણકમાં શેકેલા સોસેજ;સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે બાફેલી સોસેજ; શાળા પિઝા (50-1 OOg).માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને વેચાણ પહેલાં તરત જ સોસેજ રાંધી શકાય છે. પણ સર્વ કરી શકાય છે ગરમ સેન્ડવીચ (ચીઝ, સોસેજ સાથેબાફેલી અથવા અર્ધ-ધૂમ્રપાન, વગેરે). કન્વેક્શન હીટિંગ અથવા માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને વેચાણ પહેલાં તરત જ ગરમ સેન્ડવિચ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનોના વેચાણનો સમયગાળો રેફ્રિજરેટેડ કાઉન્ટર્સના ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે તૈયારીના ક્ષણથી 3 કલાકનો છે.
6. શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં વિદ્યાર્થીઓ માટે આહાર વિકસાવવા અને મેનૂ બનાવવાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો
તર્કસંગત પોષણનું એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ એ તેના વ્યક્તિગત ભોજન વચ્ચે દૈનિક ખોરાકની જરૂરિયાતનું વિતરણ છે.
શાળાનો નાસ્તો (બીજી પાળીના વિદ્યાર્થીઓ માટે - બપોરનો નાસ્તો) ઓછામાં ઓછો 20-25% હોવો જોઈએ, અને બપોરનું ભોજન ઓછામાં ઓછું 35% પોષક તત્ત્વો અને ઊર્જાની દૈનિક જરૂરિયાતનું હોવું જોઈએ. શૈક્ષણિક સંસ્થામાં દિવસમાં બે સમયનો ખોરાક આપવો આવશ્યક છે દૈનિક જરૂરિયાતના ઓછામાં ઓછા 55%પોષક તત્વો અને ઊર્જામાં શાળા-વયના બાળકો.
દરરોજ, રસોઈના દિવસની પૂર્વસંધ્યાએ, પ્રોડક્શન મેનેજર મેનુ પ્લાન બનાવે છે (ફોર્મ નંબર OP-2, રશિયન ફેડરેશનની સ્ટેટ સ્ટેટિસ્ટિક્સ કમિટીના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર 25 ડિસેમ્બર, 1998 નંબર 132) દરેક દિવસ. મેનૂ પ્લાન વાનગીનું નામ, સંક્ષિપ્ત વર્ણન, રેસિપિના સંગ્રહ અનુસાર લેઆઉટ નંબર અને ભાગ ઉપજ સૂચવે છે. બાળકોની ઉંમરના આધારે, તમારે કોષ્ટક નંબર 4 માં દર્શાવેલ ભાગના વજન (વોલ્યુમ)ને વળગી રહેવું જોઈએ.
શાળા-વયના બાળકો માટે અંદાજિત સેવાનું કદ
કોષ્ટક 4
|
વાનગીઓ |
ભાગ વજન | ||
|
7-10 વર્ષ |
11-17 વર્ષનો | ||
|
કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ (સલાડ, વિનેગ્રેટ્સ) |
50-75 ગ્રામ |
50-100 ગ્રામ | |
|
પોર્રીજ, વનસ્પતિ વાનગીઓ |
150 ગ્રામ |
200 ગ્રામ | |
|
પ્રથમ ભોજન |
200 ગ્રામ |
250 ગ્રામ | |
|
વિભાજીત માંસ અને માછલીની વાનગીઓ |
50-130 ગ્રામ |
75-150 ગ્રામ |
|
|
સાઇડ ડીશ |
100 ગ્રામ |
100-150 ગ્રામ |
|
|
પીણાં |
180 ગ્રામ |
200 ગ્રામ |
|
|
બ્રેડ |
30 ગ્રામ (ઘઉં), 20 ગ્રામ (રાઈ) |
||
એક અંદાજિત મેનૂ ઓછામાં ઓછા 2 અઠવાડિયા (અંદાજે 12-દિવસ મેનૂ) ના સમયગાળા માટે બે સંસ્કરણોમાં સંકલિત કરવામાં આવે છે, જે ધ્યાનમાં લે છે. તાજા ફળો, શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓની મોસમી ઉપલબ્ધતા.કેટરિંગ યુનિટના પ્રકાર (બફેટ્સ અથવા પ્રી-કુકિંગ કેન્ટીન)ના આધારે અને ઉપલબ્ધ ટેકનોલોજીકલ અને રેફ્રિજરેશન સાધનોને ધ્યાનમાં રાખીને અલગ-અલગ સેમ્પલ મેનૂ વિકલ્પો પ્રદાન કરવામાં આવે છે.
વિદ્યાર્થીઓ માટે તર્કસંગત પોષણના આયોજનમાં ઊભી થતી મુશ્કેલીઓને ધ્યાનમાં લેતા: ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ઊંચી કિંમતો, વિવિધ સ્તરોના બજેટમાંથી ફાળવેલ વળતરની રકમ, ચોક્કસ શરતોના આધારે, તેને અપૂર્ણ સેટ સાથે નાસ્તો અને લંચ રાશન વેચવાની મંજૂરી છે. વાનગીઓ, ઘટાડેલા ભાગો, જો કે કેલરી સામગ્રીની ખાતરી કરવામાં આવે.
માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો:
મરઘાંનું માંસ (ચિકન, ટર્કી);
સસલું માંસ;
સોસેજ અને સોસેજ (ગોમાંસ), અઠવાડિયામાં 1-2 વખત કરતાં વધુ નહીં;
બાફેલી સોસેજ (ડૉક્ટર, અલગ, વગેરે), અઠવાડિયામાં 1-2 વખત કરતાં વધુ નહીં, ગરમી પછીની સારવાર;
ઓફલ (ગોમાંસનું યકૃત, જીભ).
માછલી અને માછલીના ઉત્પાદનો: કૉડ, હેક, પોલોક, આઈસ ફિશ, પાઈક પેર્ચ, હેરિંગ (મીઠું ચડાવેલું).
ચિકન ઇંડા - ઓમેલેટ અથવા બાફેલા સ્વરૂપમાં.
દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો:
દૂધ (2.5%, 3.2%, 3.5% ચરબીનું પ્રમાણ) પાશ્ચરાઇઝ્ડ, વંધ્યીકૃત, શુષ્ક;
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ (આખું અને ખાંડ સાથે), કન્ડેન્સ્ડ-બાફેલું દૂધ;
હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી કુટીર ચીઝ (9% અને 18% ચરબીનું પ્રમાણ; 0.5% ચરબીનું પ્રમાણ - ઉચ્ચ ચરબીવાળા કુટીર ચીઝની ગેરહાજરીમાં);
હળવી ચીઝની જાતો (સખત, નરમ, પ્રોસેસ્ડ, મસાલા વિના સોસેજ);
ગરમીની સારવાર પછી ખાટી ક્રીમ (10%, 15%, 30% ચરબી);
કેફિર;
- યોગર્ટ્સ (પ્રાધાન્ય ગરમીની સારવારને આધિન નથી - "જીવંત", દૂધ અને ક્રીમ);
Ryazhenka, Varenets, bifidok અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદનો;
ક્રીમ (10%, 20% અને 30% ખાદ્ય ચરબી):
માખણ (ખેડૂત માખણ સહિત);
વનસ્પતિ તેલ (સૂર્યમુખી, મકાઈ, સોયાબીન - માત્ર શુદ્ધ; રેપસીડ, ઓલિવ) સલાડ, વિનેગ્રેટસ, હેરિંગ, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે; માર્જરિન મિશ્રિત તળવા માટે મર્યાદિત.
કન્ફેક્શનરી:
કેન્ડી (પ્રાધાન્ય માર્શમોલો, માર્શમોલો, મુરબ્બો), કારામેલ, ચોકલેટ - અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વાર નહીં;
બિસ્કિટ, કૂકીઝ, ફટાકડા, વેફલ્સ, મફિન્સ (પ્રાધાન્યમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં ફૂડ ફ્લેવરિંગ સાથે);
પેસ્ટ્રીઝ, કેક (ટૂંકા અને સ્પોન્જ કેક, ક્રીમ વગર);
જામ, જાળવણી, મુરબ્બો, મધ - ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન.
બટાકા, સફેદ કોબી, કોબીજ, ગાજર, બીટ, કાકડીઓ, ટામેટાં, ઝુચીની, સ્ક્વોશ, ડુંગળી, લસણ (પૂર્વશાળાના બાળકો માટે - વ્યક્તિગત સહનશીલતાને આધિન), સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, સેલરી, ટામેટા પેસ્ટ, ટમેટા પ્યુરી.
ફળો:
- સફરજન, નાશપતીનો, કેળા, બેરી (સ્ટ્રોબેરી સિવાય); સાઇટ્રસ ફળો (નારંગી, ટેન્ગેરિન, લીંબુ) વ્યક્તિગત સહનશીલતાને ધ્યાનમાં લેતા;
સૂકા ફળો.
કઠોળ: વટાણા, કઠોળ, સોયાબીન.
રસ અને પીણાં:
પ્રાકૃતિક સ્થાનિક અને આયાતી રસ અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના અમૃત (સ્પષ્ટ અને પલ્પ સાથે), પ્રાધાન્ય નાના ટુકડાના પેકેજિંગમાં;
કુદરતી ફળો પર આધારિત ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત પીણાં;
પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા કૃત્રિમ વિના ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફોર્ટિફાઇડ પીણાં ખોરાક ઉમેરણો;
કોફી (સરોગેટ), કોકો, ચા.
તૈયાર ખોરાક:
પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે સ્ટ્યૂડ બીફ (અપવાદ તરીકે (માંસની ગેરહાજરીમાં);
સૅલ્મોન, સૉરી (સૂપ બનાવવા માટે);
કોમ્પોટ્સ, ફળોના ટુકડા, રીંગણા અને સ્ક્વોશ કેવિઅર;
લીલા વટાણા;
વંધ્યીકૃત ટામેટાં અને કાકડીઓ.
બ્રેડ, અનાજ, પાસ્તા - મર્યાદા વિના તમામ પ્રકારો.
વધુમાં, જો નાણાકીય તક હોય, તો નીચેનાનો ઉપયોગ બાળકોને ખવડાવવામાં કરી શકાય છે:
સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન કેવિઅર, દાણાદાર (દર 2 અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ નહીં);
મીઠું ચડાવેલું લાલ માછલી (પ્રાધાન્ય ગુલાબી સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન) - દર 2 અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ નહીં;
ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો (કેરી, કિવિ, જામફળ, વગેરે) - વ્યક્તિગત સહનશીલતાને ધ્યાનમાં લેતા.
રાજ્યની શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં બાળકો અને કિશોરોના પોષણમાં ફાળો આપતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. બગડવીબાળકો અને કિશોરોનું સ્વાસ્થ્ય, તેમજ ક્રોનિક રોગોની વૃદ્ધિ.
બાળકો અને કિશોરોના આહારની રચના કરતી ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે. રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ બાકાત છે (બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેના ક્ષાર, સોર્બિક એસિડ અને તેના ક્ષાર, બોરિક એસિડ, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ, સલ્ફરસ એસિડ અને તેના ક્ષાર, સોડિયમ મેટાબિસલ્ફાઇટ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, વગેરે).
માત્ર ફળ અને શાકભાજીનો રસ, કિનારો અથવા પાવડર, કોકો, રંગીન વિટામિન તૈયારીઓ (કેરોટીનોઇડ્સ, રિબોફ્લેવિન વગેરે સહિત) અને વિટામિન (વિટામિન-ખનિજ) પ્રિમિક્સ (સ્થિત કરતાં વધુ ન હોય તેવા જથ્થામાં શારીરિક ધોરણોવિટામિન્સનો વપરાશ), તેમજ શાકભાજી, ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (બીટ, દ્રાક્ષ, પૅપ્રિકા અને અન્ય પ્રકારની વનસ્પતિ સામગ્રી) માંથી મેળવેલા કુદરતી રંગો.
તાજા અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓ, સફેદ મૂળ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મસાલા તરીકે વાપરી શકાય છે. અટ્કાયા વગરનુ, સુવાદાણા, તજ: ઓછી માત્રામાં - મસાલા, જાયફળ અથવા એલચી. બાળકો અને કિશોરો માટે રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, કોઈ પણ ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ (વેનીલીન સિવાય) અથવા સ્વાદ વધારનારાઓનો ઉપયોગ થતો નથી. (ગ્લુટામેટસોડિયમ, વગેરે). માત્ર ખાવાનો સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ)નો જ ખમીર તરીકે ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
રસોઈની ચરબી, ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંની ચરબી અને માર્જરિનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. માર્જરિનને માત્ર લોટના રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં જ મંજૂરી છે. આહારમાં વનસ્પતિ ચરબીનો ઓછામાં ઓછો 30% હિસ્સો હોવો જોઈએ.ચરબીની માત્રા. બાળકોના પોષણમાં સૂર્યમુખી તેલની સાથે અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. વનસ્પતિ તેલ, સહિત. મકાઈ, રેપસીડ, ઓલિવ, સોયાબીન.બાળકોના આહારમાં કાર્બોનેટેડ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચ્યુઇંગ ગમ વગેરેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
બાળકો અને કિશોરોના આહારમાં ચરબીયુક્ત માંસ (મરઘાં) નો ઉપયોગ મર્યાદિત છે. બાળકો અને કિશોરોના આહારમાં, ઓછી ચરબીયુક્ત માંસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: કેટેગરી II નું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, કેટેગરી II ના મરઘાં વગેરે. ઉપ-ઉત્પાદનોમાંથી, ફક્ત હૃદય, જીભ અને યકૃતને મંજૂરી છે.
માર્જરિન (ફેટી એસિડના ટ્રાન્સ-આઇસોમર્સની ન્યૂનતમ સામગ્રી સાથેનું માખણ) બાળકો અને કિશોરોના પોષણમાં ફક્ત મર્યાદિત હદ સુધી જ વાપરી શકાય છે, મુખ્યત્વે બેકરી અને લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં.
બાળકો અને કિશોરોના આહારમાં મેયોનેઝ (ચરબીના મિશ્રણ પર આધારિત મસાલેદાર ચટણીઓ) નો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. મેયોનેઝને બદલે, સલાડ અને ઠંડા એપેટાઇઝર બનાવતી વખતે, વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરો, તેમજ દૂધ (આથો દૂધ) અથવા ચીઝ પર આધારિત વંધ્યીકૃત અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ (થર્મલાઇઝ્ડ) ચટણીઓનો ઉપયોગ કરો.
અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં, તેને ડેરી ઉત્પાદનોને બદલે તૈયાર દૂધ (ઉચ્ચતમ ગ્રેડ) નો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે. આમ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ દહીં અને લોટની વાનગીઓ સાથે ચટણી તરીકે કરી શકાય છે (દર 3-4 અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વાર નહીં).
પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ બેકરી ઉત્પાદનો, લોટ કન્ફેક્શનરી અને કેટલાક રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે. દૂધ (કોકો, ચા, કોફી પીણું) સાથે ગરમ પીણાં બનાવતી વખતે પાવડર અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી.
બાળકો અને કિશોરોના પોષણમાં ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઉપયોગ કરવો જોઈએ ઓછામાં ઓછું આહાર ગુણવત્તાનું ઇંડા.
શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં બાળકોના પોષણમાં ખોરાકના ઝેરને રોકવા માટે, નીચેનાનો ઉપયોગ થતો નથી:
ફ્લાસ્ક, બેરલ, હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ (ઉકળતા);
કુટીર ચીઝ અને ખાટી ક્રીમ તેમના કુદરતી સ્વરૂપમાં હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના (કોટેજ ચીઝનો ઉપયોગ ફોર્મમાં થાય છે કેસરોલ્સ, ચીઝકેક્સ, ચીઝકેક્સ,ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ ચટણીઓના સ્વરૂપમાં અને તૈયારીના 5-10 મિનિટ પહેલાં પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં થાય છે);
દૂધ અને દહીં "સમોકવાસ" તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, તેમજ કુટીર ચીઝ બનાવવા માટે;
ગરમીની સારવાર વિના લીલા વટાણા;
સાથે પાસ્તા નાજુકાઈનું માંસ(નૌકાદળ શૈલી), માંસ સાથે પૅનકૅક્સ, જેલી, ઓક્રોશકા,
પેટ્સ, હેરિંગ મિન્સીટ, જેલી ડીશ (માંસ અને માછલી);
પીણાં, ગરમીની સારવાર વિના ફળ પીણાં, કેવાસ;
મશરૂમ્સ;
અદલાબદલી ઇંડા, તળેલા ઇંડા સાથે પાસ્તા;
પેસ્ટ્રી અને ક્રીમ કેક;
ડીપ-ફ્રાઈડ પાઈ, ડોનટ્સ, બટાકા, તેમજ પાઈ, કુલેબ્યાકી, પેસ્ટી, ડમ્પલિંગ અને અન્ય લોટના રાંધણ ઉત્પાદનો, જેની તૈયારીમાં કાચા નાજુકાઈના માંસનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે;
કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ડેલી ઉત્પાદનો અને સોસેજ;
કણક ખમીર એજન્ટ તરીકે અજાણી રચનાના પાવડર;
કુદરતી કોફી.
ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે સફેદ મૂળ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ), ખાડી પર્ણ.
વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ સોલ્ટનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જેમાં આરોગ્યપ્રદ પ્રમાણપત્ર હોય. રશિયન ફેડરેશનમાં, મીઠામાં આયોડિન સામગ્રી માટેનું ધોરણ 1 કિલો મીઠું દીઠ 40±15 મિલિગ્રામ પર સેટ છે. દરરોજ સરેરાશ 7-10 ગ્રામ મીઠાના વપરાશ સાથે અને લગભગ 50% આયોડિન ગુમાવવાથી, મીઠું આયોડાઇઝેશનનું આ સ્તર એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે માનવ શરીર દરરોજ લગભગ 150 માઇક્રોગ્રામ આયોડિન મેળવે છે.
મીઠું સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. ગરમીની સારવાર દરમિયાન, કેટલાક આયોડિન ખોવાઈ જાય છે. આ સંદર્ભે, ગરમીની સારવારના અંતે ખોરાકમાં મીઠું ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
આયોડાઇઝ્ડ મીઠાનું શેલ્ફ લાઇફ GOST R 51574-2000 “ખાદ્ય મીઠુંનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. તકનીકી પરિસ્થિતિઓ".
ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તા પસંદ કરતી વખતે, તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે કાચા શાકભાજી અને ફળોમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ.સલાડમાં, વિવિધ શાકભાજી અને ફળોને જોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: સફરજન સાથે ગાજર, સૂકા જરદાળુ સાથે ગાજર, ટામેટાં સાથે કોળું, ટામેટાં સાથે સફેદ કોબી, ગાજર. કાકડીઓ (તેમની નબળી વિટામિન રચનાને કારણે) ટામેટાં, લીલી ડુંગળી, મીઠી મરી અને કોબી સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે જોડવામાં આવે છે. Vinaigrettes હેરિંગ, નોન-ફિશ સીફૂડ અને માંસ સાથે પૂરક થઈ શકે છે.
શિયાળા અને વસંતમાં, તાજા શાકભાજી અને ફળોની ગેરહાજરીમાં, તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે તાજા સ્થિર શાકભાજી,ફળો, તૈયાર ફળો અને શાકભાજી, રસ, તેમના વેચાણ માટેની સમયમર્યાદાને આધિન.
અનાજની સાઇડ ડીશ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે વિવિધ પ્રકારના અનાજનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, વીસહિત ઓટમીલ, બિયાં સાથેનો દાણો, જવ, મોતી જવ, ચોખા,જે પોષક તત્વોનો મહત્વનો સ્ત્રોત છે. આહારમાં દૂધ અને અનાજની વાનગીઓ (પોરીજ) નો સમાવેશ થવો જોઈએ.
અનાજ અને કુટીર ચીઝ કેસરોલ્સ અને પુડિંગ્સ,ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવતા, પરંતુ વિટામિન્સમાં નબળા, પ્રદાન કરવું જોઈએ ફળોના રસ અને જેલી સાથે.રજાઓ દરમિયાન સમાન પૂરવણીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે સોજી, ઓટમીલ અને ચોખામાંથી ચીકણો પોર્રીજ.ચીકણું porridges સાથે સારી રીતે જાઓ જામ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, મીઠી ચટણીઓ.
અનાજની સાઇડ ડીશની સાથે, શાકભાજીનો પણ આહારમાં ઉપયોગ કરવો જોઈએ, સહિત જટિલ વનસ્પતિ સાઇડ ડીશ. માંસ માટેતેની સાથે વેજીટેબલ સાઇડ ડીશ સર્વ કરવી વધુ સારું છે માછલી - બટાકા.
ગયા વર્ષની લણણીમાંથી શાકભાજીમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ (કોબી, ડુંગળી, મૂળ શાકભાજી) કે જે હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થઈ ન હોય તેને ફક્ત 1 માર્ચ સુધી વિદ્યાર્થીઓના આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે.
વાનગીના પોષક મૂલ્ય અને સમગ્ર આહારને જાળવવા માટે કોઈપણ ઉત્પાદનની ગેરહાજરીમાં, સમકક્ષ અથવા સમાન પોષક મૂલ્યના ઉત્પાદનો સાથે બદલવાની મંજૂરી છે: માંસ, કુટીર ચીઝ, ઇંડા, માછલી પ્રોટીન રચનામાં વિનિમયક્ષમ છે.
સ્ટુડન્ટ મેનૂમાં સમાવિષ્ટ ઘઉંની બ્રેડ વિટામિન અને મિનરલ ફોર્ટીફાયરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર થવી જોઈએ જો મેનુમાં લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરવામાં આવે તો બ્રેડને બાકાત રાખવામાં આવી શકે છે.
અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે મેનૂ અલગ-અલગ હોવું જોઈએ. ઉત્પાદનોની પૂરતી શ્રેણી અને વિવિધ રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને વિવિધતા પ્રાપ્ત થાય છે.
ગરમ ભોજનનું આયોજન કરવા માટે પ્રથમ અભ્યાસક્રમો અને ગરમ પીણાં સહિત દરેક ભોજનમાં ગરમ વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનોનો ફરજિયાત ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.
નાસ્તોગરમ વાનગી હોવી જોઈએ - કુટીર ચીઝ, ઇંડા, માંસ, અનાજ (દૂધ-અનાજ), ત્રીજી વાનગી તરીકે, પ્રાધાન્ય ગરમ દૂધ અથવા ગરમ પીણું (કોમ્પોટ, રોઝશીપ પીણું, ફોર્ટિફાઇડ જેલી, ચા, કોકો, દૂધ સાથે કોફી પીણું) . દૂધના પોર્રીજ, જેમાં શાકભાજી અને ફળોનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ વિવિધ પુડિંગ્સ અને કેસરોલ્સનો નાસ્તામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. નાસ્તામાં તાજા ફળો અને શાકભાજી આપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. શાળાના નાસ્તામાં ફોર્ટિફાઇડ ડ્રિંક્સ અને જ્યુસનો સમાવેશ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, "ગોલ્ડન બોલ" પીણું, શૈક્ષણિક સંસ્થાની કેન્ટીનમાં સીધા જ તૈયાર કરાયેલા પીણાંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મીઠી વાનગીઓ અથવા ખાંડવાળી કન્ફેક્શનરીને નાસ્તા અને લંચના આહારમાં ફક્ત મીઠાઈ તરીકે શામેલ કરવામાં આવે છે, અઠવાડિયામાં 3-4 વખતથી વધુ નહીં.
બાળકોના પોષણનું સંગઠન સીધું ટેબલ શિષ્ટાચાર અને શૈક્ષણિક સમસ્યાઓના નિરાકરણ સાથે સંબંધિત છે - બાળકોમાં ટેબલ પર વર્તનની સંસ્કૃતિની રચના. ટેબલ શિષ્ટાચાર કૌશલ્યોને જાણવા અને નિપુણતા મેળવવાથી બાળકને આત્મવિશ્વાસ મળે છે.
ડાઉનલોડ કરો:
પૂર્વાવલોકન:
વરિષ્ઠ શિક્ષક સાથે પરામર્શ
પૂર્વશાળાના જૂથોમાં ભોજન ગોઠવવા માટેની માર્ગદર્શિકા
બાળકોના પોષણનું સંગઠન સીધું ટેબલ શિષ્ટાચાર અને શૈક્ષણિક સમસ્યાઓના નિરાકરણ સાથે સંબંધિત છે - બાળકોમાં ટેબલ પર વર્તનની સંસ્કૃતિની રચના. ટેબલ શિષ્ટાચાર કૌશલ્યોને જાણવા અને નિપુણતા મેળવવાથી બાળકને આત્મવિશ્વાસ મળે છે.
કિન્ડરગાર્ટન શિક્ષકની વ્યાવસાયિક ફરજ બાળકને ટેબલ મેનર્સ શીખવવાની છે.આ શિક્ષણ ખાસ સંગઠિત વર્ગોમાં અને ભોજન દરમિયાન બંને થાય છે.
ટેબલ સેટિંગએવું હોવું જોઈએ કે તે બાળકોને સુઘડ બનવા માંગે છે. ટેબલો પર ટેબલક્લોથ છે, અથવા વધુ સારું, દરેક કટલરી હેઠળ સ્વચ્છ નેપકિન. ટેબલની સૌંદર્યલક્ષી શણગાર ફૂલો છે, અને, અલબત્ત, સેનિટરી નેપકિન્સ. સુંદર અને યોગ્ય રીતે કટલરી (ચમચી, કાંટો), બ્રેડના ડબ્બામાં વિભાજીત બ્રેડ. આનો આભાર, અમે એક સાથે ઘણી સમસ્યાઓ હલ કરીએ છીએ:
ટેબલ શિષ્ટાચાર રજૂ કરો,
- શરીરને ખોરાક માટે "ટ્યુનિંગ",
- અમે બાળકને સાવચેત રહેવા માટે પ્રોત્સાહિત કરીએ છીએ.
- અમે જમતા પહેલા સ્વતંત્ર રીતે તમારા હાથ ધોવા, તમારા ચહેરા અને હાથને ટુવાલથી સૂકવવા, સરસ રીતે ખાવું, ચમચી (કાંટો) બરાબર પકડી રાખવાની, નેપકિનનો ઉપયોગ કરવાની અને પુખ્ત વ્યક્તિ દ્વારા સૂચના આપવામાં આવે ત્યારે તમારા મોંને કોગળા કરવાની ક્ષમતાને મજબૂત બનાવીએ છીએ.
- અમે સાંસ્કૃતિક વર્તનના મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવાની ક્ષમતા વિકસાવીએ છીએ: ભોજન પૂરું કર્યા વિના ટેબલ છોડશો નહીં, આભાર કહો.
ખાવાની તકનીકપ્રારંભિક અને મધ્યમ વયમાંશિક્ષક મોટેથી બોલે છે, તેમને યાદ કરાવે છે કે તેઓ શું ખાય છે, તેઓ પ્લેટમાંથી કેવી રીતે ખોરાક લે છે અને કટલરીમાંથી કેવી રીતે લે છે. બાળકો કપ કેવી રીતે પકડી રાખે છે તેના પર ધ્યાન આપો. ખોરાકને સારી રીતે ખાવા અને ચાવવાની ગતિ પર ધ્યાન આપો - ફક્ત આ બે પોષણ કુશળતામાં નિપુણતા તમારા દાંતને સાચવવામાં અને તમારા પેટને ઘણા રોગોથી બચાવવામાં મદદ કરશે.
જૂના જૂથમાંસુધારેલ છે:
- ચમચીનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા;
- કાંટોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા;
- કાળજીપૂર્વક ખાવું;
- શાંતિથી ખાઓ;
- ટેબલ પર યોગ્ય મુદ્રા જાળવવાની ક્ષમતા;
- વિનંતીઓ કરવાની અને આભાર આપવાની ક્ષમતા;
- વર્તણૂકની સંસ્કૃતિની કુશળતાને ઉત્તેજીત કરવાનું ચાલુ રાખો: ટેબલ છોડતી વખતે, શાંતિથી ખુરશીને પાછળ ધકેલી દો, પુખ્ત વયના લોકોનો આભાર.
પ્રારંભિક જૂથમાંકુશળતા અને ક્ષમતાઓ એકીકૃત છે:
- કટલરીનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો;
- વિનંતી કરો, આભાર;
- ટેબલ પર વર્તનની સંસ્કૃતિ: સીધા બેસો, તમારી કોણીને ટેબલ પર ન મૂકો, શાંતિથી ખોરાક પીવો અને ચાવો, છરી, કાંટો અને નેપકિનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરો.
બાળકોને ખવડાવવા વિશે વાત કરતી વખતે, આપણે રૂમની તૈયારી જેવા મહત્વપૂર્ણ મુદ્દા વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. જરૂરી:
- ઓરડામાં હવાની અવરજવર કરો અને, જો શક્ય હોય તો, ખાવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન વેન્ટિલેશન જાળવો;
- શાંત સંદેશાવ્યવહારનું વાતાવરણ બનાવો જે બાળકોને ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે;
- જો તમે સંગીતનો ઉપયોગ કરો છો, તો શાંત, મધુર, ઓછા અવાજવાળું સંગીત સૌથી યોગ્ય છે;
- યોગ્ય અને સુંદર ટેબલ સેટિંગ.
ખાદ્ય વિતરણ તકનીક:
- સહાયક શિક્ષક, એટેન્ડન્ટ્સની મદદથી, ખોરાક મેળવ્યા પછી કોષ્ટકો સેટ કરવાનું શરૂ કરે છે, જ્યારે બધા બાળકો સ્વચ્છતા પ્રક્રિયાઓમાં રોકાયેલા હોય છે;
- બાળકો ટેબલ પર બેઠા પછી મદદનીશ શિક્ષક દરેક બાળકને વ્યક્તિગત રીતે ખોરાકનું વિતરણ કરવાનું શરૂ કરે છે;
- જ્યારે શિક્ષક વોશરૂમમાં બાળકો સાથે કામ કરવાનું સમાપ્ત કરે છે, ત્યારે તે ભોજન ગોઠવવામાં સામેલ થાય છે;
- દરેક વાનગીની સેવા સાથે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું અને તેના મુખ્ય ફાયદા શું છે તે વિશે "સંદેશ" સાથે સલાહ આપવામાં આવે છે; વિશ્વાસ વ્યક્ત કરો કે બધા બાળકો તેની સાથે સારી રીતે સામનો કરશે અને પરિણામનું મૂલ્યાંકન કરશે.
ખાધા પછી, બાળકોને સ્વતંત્ર પ્રવૃત્તિની તક પૂરી પાડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે (તે સમજાવવું જરૂરી છે કે ખાધા પછી તેઓએ શાંતિથી રમવું જોઈએ જેથી "પેટમાં બધું જ જગ્યાએ આવે"), એટલે કે. બાળક સ્વસ્થ વર્તન માટે સ્ટીરિયોટાઇપ વિકસાવે છે.
આમ, ગ્રુપ રૂમમાં જે આરામ શાસન કરે છે, ટેબલ સેટિંગનું આકર્ષણ અને ખોરાકનું જ આકર્ષણ, ભોજન દરમિયાન બાળકો પ્રત્યેનું તમારું સાચું અને કાળજીભર્યું વલણ માત્ર તેમની ભૂખ જ નહીં, પરંતુ સામાન્ય સાંસ્કૃતિક પોષણ કુશળતાને પણ વિકસાવવામાં મદદ કરશે. , જેના વિના તંદુરસ્ત વિકાસ કરવો અશક્ય છે.
ટેબલ શિષ્ટાચારના નિયમોનું જ્ઞાનબાળકમાં આત્મવિશ્વાસ વધે છે. અમુક નિયમોનો પરિચય ક્રમિક અને શૈક્ષણિક હોવો જોઈએ. ટેબલ શિષ્ટાચાર, સૈદ્ધાંતિક રીતે, પુખ્ત વયના લોકો માટેના નિયમોથી અલગ નથી. ઉદાહરણ દ્વારા સારી રીતભાત બતાવવાનું યાદ રાખો. મૂળભૂત નિયમો, જેનું પાલન પ્રિસ્કુલર માટે ખૂબ જ ઇચ્છનીય છે: કાળજીપૂર્વક અને બિનજરૂરી અવાજ વિના ખાઓ, ખોરાક સાથે રમશો નહીં, તમારી મુદ્રામાં જુઓ, ટેબલ પર હાજર લોકોની સંભાળ રાખો (વૃદ્ધ લોકો માટે).
યાદ રાખો! અમે ખોરાક વિશે માત્ર સારી વસ્તુઓ કહી શકીએ છીએ. ખાતી વખતે, આ પ્રક્રિયા પર બધું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ, બાળક માટે આ ખૂબ મુશ્કેલ કાર્ય છે.
ભૂલી ના જતા! સુઘડતા, આરામથી વર્તન, સાંસ્કૃતિક કૌશલ્ય અને ભોજન દરમિયાન મૈત્રીપૂર્ણ, શાંત સંચાર માટે બાળકોની (દરેક વ્યક્તિગત રીતે અને બધા સાથે) પ્રશંસા કરો. તમારા બાળકોની સફળતાઓ પર મોટેથી ટિપ્પણી કરો, પરંતુ ભૂલો અને અસમર્થતા વિશે વાત કરોદરેક ધીમે ધીમે પરંતુ સતત.
તેને ઠીક કરશો નહીં! ખાતી વખતે, બાળકો નિષ્ફળતાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે (ફક્ત આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, જ્યારે તે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોય છે), પરંતુ યાદ રાખો કે કોઈ વ્યક્તિ શું સફળ નથી થઈ રહ્યું, જેથી પછીથી તમે તેને સક્રિય તરીકે પૂછી શકો. યોગ્ય અલ્ગોરિધમનોક્રિયાઓ
