કાર્બનિક એસિડ. કાર્બનિક એસિડનું કાર્યાત્મક જૂથ

કાર્બનિક એસિડ એ એલિફેટિક અથવા સુગંધિત શ્રેણીના સંયોજનો છે, જે પરમાણુમાં એક અથવા વધુ કાર્બોક્સિલ જૂથોની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

એલિફેટિક એસિડ્સ:

અસ્થિર (ફોર્મિક એસિડ, સરકો, તેલ, વગેરે);

બિન-અસ્થિર (ગ્લાયકોલિક, મેલિક, સાઇટ્રિક, ઓક્સાલિક, લેક્ટિક, પાયરુવિક, મેલોનિક, એમ્બર, ટર્ટારિક, ફ્યુમેરિક, આઇસોવેલેરિક, વગેરે)

સુગંધિત એસિડ્સ: બેન્ઝોઇક, સેલિસિલિક, ગેલોનિક, સિનામિક, કેફીક, કૌમેરિક, ક્લોરોજેનિક, વગેરે.)

કાર્બનિક એસિડ કાર્બન ઓક્સિડેશન

નામ	માળખાકીય સૂત્ર
એપલ એસિડ
વાઇન એસિડ
લીંબુ એસિડ
ઓક્સાલિક એસિડ
આઇસોલેરિક એસિડ
બેન્ઝોઇક એસિડ
સેલિસિલિક એસિડ
સિનામિક એસિડ
ગેલિક એસિડ
o - કુમારીક એસિડ
કેફીક એસિડ

કાર્બનિક એસિડ છોડમાં મુખ્યત્વે ક્ષાર, એસ્ટર, ડાઇમર્સ વગેરેના સ્વરૂપમાં તેમજ મુક્ત સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. બફર સિસ્ટમોછોડના કોષના રસમાં.

યુરોનિક એસિડ્સહેક્સોસિસના 6ઠ્ઠા કાર્બન અણુ પર આલ્કોહોલ જૂથના ઓક્સિડેશન દરમિયાન રચાય છે; પોલીયુરોનાઇડ્સના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે - યુરોનિક એસિડ્સ (ગ્લુકોરોનિક, ગેલેક્ટોરોનિક, મૅન્યુરોનિક, વગેરે) ના અવશેષોમાંથી બનેલા ઉચ્ચ-પરમાણુ સંયોજનો, આમાં પેક્ટિક પદાર્થો, અલ્જિનિક એસિડ, પેઢાં અને કેટલાક લાળનો પણ સમાવેશ થાય છે.

છોડમાં કાર્બનિક એસિડની માત્રાત્મક સામગ્રી આના પર નિર્ભર છે:

દૈનિક અને મોસમી ફેરફારો;

પ્રજાતિઓ અને વૈવિધ્યસભર જોડાણ;

વિકસતા વિસ્તારનું અક્ષાંશ;

ખાતરો, સિંચાઈ;

તાપમાન;

પરિપક્વતાની ડિગ્રી;

સ્ટોરેજ શરતો, વગેરે.

કાર્બનિક એસિડ અને તેમના ક્ષાર પાણી, આલ્કોહોલ અથવા ઈથરમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે. છોડની સામગ્રીમાંથી અલગ કરવા માટે, નિષ્કર્ષણ ઈથર સાથે કરવામાં આવે છે અને ખનિજ એસિડ સાથે એસિડિફાઇડ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ટાઇટ્રિમેટ્રિક નિર્ધારણ કરવામાં આવે છે.

કાર્બનિક એસિડનો ઉપયોગ:

ફાર્માકોલોજિકલ રીતે સક્રિય પદાર્થો(લીંબુ એસિડ, એસ્કોર્બિક એસિડ, એક નિકોટિનિક એસિડ);

જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો (ફાઇટોહોર્મોન્સ, ઓક્સિન્સ, હેટરોઓક્સિન્સ, વગેરે);

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ( લીંબુ એસિડ, એપલ એસિડ);

દવા, કાપડ ઉદ્યોગમાં.

ફ્રુક્ટસઓક્સીકોસી- ક્રેનબૅરી ફળો

સ્વેમ્પ ક્રેનબેરી એ સદાબહાર ઝાડવા છે.

ફળ એ વાદળી કોટિંગ સાથે વિવિધ આકારોની રસદાર, ઘેરા લાલ બેરી છે, અને તેનો સ્વાદ ખાટો છે.

તે જૂન-જુલાઈમાં ખીલે છે, ફળો ઓગસ્ટના અંતથી મધ્ય ઓક્ટોબર સુધી પાકે છે, વસંત સુધી છોડ પર રહે છે.

ક્રેનબેરી રશિયાના યુરોપિયન ભાગ, સાઇબિરીયાના જંગલ અને ટુંડ્ર ઝોનમાં ઉગે છે. થોડૂ દુર, કામચટકા અને સાખાલિનમાં.

રશિયામાં, ક્રેનબેરીની મુખ્ય લણણી લેનિનગ્રાડ, પ્સકોવ, નોવગોરોડ, ટાવર, વોલોગ્ડા, નિઝની નોવગોરોડ, કિરોવ પ્રદેશો અને મારી અલ રિપબ્લિકમાં, સાઇબિરીયામાં સમગ્ર વન ઝોનમાં, દૂર પૂર્વમાં - ખાબોરોવસ્ક પ્રદેશમાં કરવામાં આવે છે. અને અમુર પ્રદેશ.

રાસાયણિક રચના:

કાર્બનિક એસિડ 2-5% (ક્વિનિક અને સાઇટ્રિક એસિડ પ્રબળ છે);

ક્વિનિક એસિડ

શર્કરા (ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ);

પેક્ટીન પદાર્થો 15% સુધી, આવશ્યક તેલ, વિટામિન સી, બી વિટામિન્સ, કેરોટીનોઈડ્સ, ફ્લેવોનોઈડ્સ, ટેનીન, ફ્રી કેટેચીન્સ, એન્થોકયાનિન વગેરે.

લણણી, પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ

તેઓ ઓગસ્ટના અંતથી હિમવર્ષા સુધી હાથ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેમજ બરફ પીગળ્યા પછી વસંતઋતુના પ્રારંભમાં.

અપરિપક્વ ફળો, જે ગુણવત્તા ઘટાડે છે અને શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે, તેને મંજૂરી નથી.

સૂકા, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારોમાં 10 °C કરતા ઓછા તાપમાને ટ્વિગ્સ અથવા દાદરથી બનેલી બાસ્કેટમાં સ્ટોર કરો. પાનખરમાં ચૂંટેલા બેરી બધા શિયાળામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

માનકીકરણ: GOST 19215-73

બાહ્ય ચિહ્નો

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની દાંડી, ચળકતી, રસદાર વગર તાજા અથવા સ્થિર હોઈ શકે છે; ભેજવાળી હોઈ શકે છે, પરંતુ રસ છોડતો નથી; ગંધ નબળી છે, સ્વાદ ખાટો છે.

સંખ્યાત્મક સૂચકાંકો:

ન પાકેલા બેરી

પાનખર લણણી માટે< 5%

વસંત લણણી માટે< 8%

પાનખર લણણી માટે< 5%

વસંત લણણી માટે< 10%

કાર્બનિક અશુદ્ધિઓ (અન્ય છોડના ખાદ્ય ફળો)< 1%

દાંડી, ટ્વિગ્સ, મોસ પાંદડા

પાનખર લણણી માટે< 0,5%

વસંત લણણી માટે< 1%

લીલા ક્રેનબેરી, અન્ય છોડના અખાદ્ય અને ઝેરી ફળો અને ખનિજ અશુદ્ધિઓના મિશ્રણને મંજૂરી નથી.

ઉપયોગ

ક્રાનબેરીનો ઉપયોગ તાજા તરીકે થાય છે ઉપાયઅને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં. અર્ક, ઉકાળો, ફળોના પીણાં, જેલી અને સીરપનો ઉપયોગ વિટામિન તૈયારીઓ તરીકે થાય છે.

ક્રેનબેરી ફળો એન્ટીબાયોટીક્સ અને સલ્ફા દવાઓની અસરને વધારે છે; એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે.

ફ્રુક્ટસરૂબીidaei- રાસબેરિનાં ફળો

સામાન્ય રાસબેરી એ દ્વિવાર્ષિક જમીન ઉપરના અંકુર સાથે કાંટાળું ઝાડવા છે. ફળો કિરમજી-લાલ ગોળાકાર-શંક્વાકાર મલ્ટી-ડ્રુપ્લેટ્સ હોય છે, જેમાં 30-60 ફ્રુટલેટ્સ હોય છે.

તે જૂન-જુલાઈમાં ખીલે છે, ફળો જુલાઈ-ઓગસ્ટમાં પાકે છે.

સામાન્ય રાસ્પબેરીમાં ખંડિત રહેઠાણ છે, જેનો મુખ્ય ભાગ રશિયા અને પશ્ચિમ સાઇબિરીયાના યુરોપિયન ભાગના જંગલ અને વન-મેદાન ઝોનમાં સ્થિત છે. સમૃદ્ધ, ભેજવાળી જમીન પસંદ કરે છે.

ફળોની મુખ્ય લણણી રશિયાના યુરોપીયન ભાગના વન ઝોનના તમામ વિસ્તારોમાં, યુક્રેનમાં, બેલારુસમાં, સાઇબિરીયામાં સમગ્ર મેદાન અને વન-મેદાન ઝોનમાં, દક્ષિણ સાઇબિરીયાના પર્વતોમાં કરવામાં આવે છે.

સામાન્ય રાસબેરિઝની સાથે, સમાન પ્રજાતિઓ અને જાતોના ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે.

રાસાયણિક રચના:

ખાંડ 7.5% સુધી

કાર્બનિક એસિડ 2% સુધી (માલિક, સાઇટ્રિક, સેલિસિલિક, ટર્ટારિક, સોર્બિક એસિડ)

પેક્ટીન પદાર્થો 0.45-0.73%

એસ્કોર્બિક એસિડ, વિટામિન્સ બી 2, પી, ઇ

કેરોટીનોઈડ્સ, એન્થોકયાનિન, ફ્લેવોનોઈડ્સ, કેટેચીન્સ, ટ્રાઈટરપીન એસિડ, બેન્ઝાલ્ડીહાઈડ, ટેનીન વગેરે.

સોર્બિક એસિડ

કાચા માલની પ્રાપ્તિ, પ્રાથમિક પ્રક્રિયા, સૂકવણી

ફળો માત્ર શુષ્ક હવામાનમાં જ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, સંપૂર્ણ પાકેલા હોય છે, પેડિસલ્સ અથવા રીસેપ્ટેકલ વગર.

એકત્રિત ફળો પાંદડા અને ડાળીઓ તેમજ અયોગ્ય ફળોથી સાફ કરવામાં આવે છે.

ડ્રાયરમાં પ્રારંભિક સૂકવણી પછી કાચા માલને ધીમે ધીમે તાપમાનમાં વધારો (30-50-60 oC) સાથે સૂકવો, તેને કાપડ અથવા કાગળ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો અને કાળજીપૂર્વક તેને ફેરવો.

માનકીકરણ: GOST 3525-75

સંખ્યાત્મક સૂચકાંકો:

ભેજ 15% થી વધુ નહીં;

કુલ રાખ 3.5% કરતા વધુ નહીં;

સંગ્રહ

શુષ્ક, વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સ્ટોર કરો. શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ.

ઉપયોગ

તેનો ઉપયોગ ડાયફોરેટિક, એન્ટિપ્રાયરેટિક અને કફનાશક તરીકે ઇન્ફ્યુઝન અને સીરપના સ્વરૂપમાં થાય છે.

જાણીતા સંયોજનોની વિશાળ સંખ્યા આધુનિક વિશ્વ, કાર્બનિક એસિડથી સંબંધિત છે. પ્રકૃતિમાં, તેઓ જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના પરિણામે મુખ્યત્વે શર્કરામાંથી મેળવવામાં આવે છે. જીવનની તમામ પ્રક્રિયાઓમાં તેમની ભૂમિકા અમૂલ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લાયકોસાઇડ્સ, એમિનો એસિડ, આલ્કલોઇડ્સ અને અન્ય જૈવિક પ્રતિક્રિયાશીલ પદાર્થોના જૈવસંશ્લેષણમાં; કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં... કાર્બનિક એસિડનો સમાવેશ કરતી ઘણી બધી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ છે.

તેમના વિશે શું ખાસ છે? કાર્બનિક એસિડ અણુઓની પોતાની મૂળભૂત અને કાર્યાત્મક રચનાને કારણે અનન્ય રાસાયણિક અને જૈવિક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે. વિવિધ પ્રકૃતિના અણુઓના જોડાણનો ચોક્કસ ક્રમ અને તેમના સંયોજનની વિશિષ્ટતા પદાર્થને આપે છે. વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓઅને અન્ય લોકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની સુવિધાઓ.

કાર્બનિક પદાર્થોની ગુણાત્મક રચના

મુખ્ય બિલ્ડિંગ બ્લોક, તમામ જીવંત વસ્તુઓનું એક પ્રકારનું મોનોમીટર, કાર્બન છે, અથવા, તેને કાર્બન પણ કહેવામાં આવે છે. બધા "હાડપિંજર" તેમાંથી બનાવવામાં આવ્યા છે - મૂળભૂત રચનાઓ, હાડપિંજર - કાર્બનિક સંયોજનો અને એસિડ્સ, અન્ય વચ્ચે. વ્યાપની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને હાઇડ્રોજન છે; તત્વનું બીજું નામ હાઇડ્રોજન છે. તે કાર્બનના સંયોજકોને ભરે છે જે અન્ય અણુઓ સાથે જોડાણથી મુક્ત છે, જે પરમાણુઓને વોલ્યુમ અને ઘનતા આપે છે.

ત્રીજું ઓક્સિજન અથવા ઓક્સિજન છે, તે અણુઓના જૂથોના ભાગ રૂપે કાર્બન સાથે જોડાય છે, જે એક સરળ એલિફેટિક અથવા સુગંધિત પદાર્થને સંપૂર્ણપણે નવી લાક્ષણિકતાઓ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓક્સિડાઇઝિંગ ક્ષમતા. વ્યાપની શ્રેણીમાં આગળ નાઇટ્રોજન છે; કાર્બનિક એસિડના ગુણધર્મોમાં તેનું યોગદાન વિશેષ છે; એમિનો ધરાવતા સંયોજનોનો એક અલગ વર્ગ છે. કાર્બનિક સંયોજનોમાં સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, હેલોજન અને કેટલાક અન્ય તત્વો પણ ઓછી માત્રામાં હોય છે.

અન્ય કાર્બનિક પદાર્થોને પણ અલગ વર્ગમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ન્યુક્લિક એસિડ એ ફોસ્ફરસ- અને નાઇટ્રોજન ધરાવતા જૈવિક પોલિમર છે, જે મોનોમર્સ - ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાંથી બનેલા છે, જે ડીએનએ અને આરએનએની સૌથી જટિલ રચનાઓ બનાવે છે.

રાસાયણિક વ્યક્તિત્વ માટે તર્ક

તેને અન્ય પદાર્થોથી અલગ પાડવાનું નિર્ણાયક પરિબળ એ અણુઓના જોડાણના સંયોજનમાં હાજરી છે જે એકબીજા સાથે બંધનનો કડક ક્રમ ધરાવે છે અને વર્ગ માટે એક પ્રકારનો આનુવંશિક કોડ ધરાવે છે, જેમ કે કાર્બનિક એસિડના કાર્યાત્મક જૂથ. તેને કાર્બોક્સિલ કહેવામાં આવે છે, તેમાં એક કાર્બન અણુ, હાઇડ્રોજન અને બે ઓક્સિજનનો સમાવેશ થાય છે, અને હકીકતમાં, કાર્બોનીલ (-C=O) અને હાઇડ્રોક્સિલ (-OH) જૂથોને જોડે છે.

ઘટક ભાગો ઇલેક્ટ્રોનિક સ્તરે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે એસિડના વ્યક્તિગત ગુણધર્મોને જન્મ આપે છે. ખાસ કરીને, તેઓ કાર્બોનિલ ઉમેરણ પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થતા નથી, અને પ્રોટોન દાન કરવાની ક્ષમતા આલ્કોહોલ કરતા અનેક ગણી વધારે છે.

માળખાકીય સુવિધાઓ

કાર્બનિક એસિડ વર્ગના કાર્યાત્મક જૂથમાં પરસ્પર પ્રભાવના ઇલેક્ટ્રોનિક સ્તરે શું થાય છે? ઓક્સિજન તરફ બોન્ડની ઘનતાને ખેંચવાને કારણે કાર્બન અણુમાં અંશતઃ હકારાત્મક ચાર્જ હોય ​​છે, જે તેને પકડી રાખવાની ઘણી ઊંચી ક્ષમતા ધરાવે છે. હાઇડ્રોક્સિલ ભાગમાંથી ઓક્સિજનમાં ઇલેક્ટ્રોનની વહેંચણી વિનાની જોડી હોય છે, જે હવે કાર્બન તરફ આકર્ષિત થવાનું શરૂ કરે છે. આ ઓક્સિજન-હાઈડ્રોજન બોન્ડની ઘનતા ઘટાડે છે, જેના પરિણામે હાઈડ્રોજન વધુ મોબાઈલ બને છે. સંયોજન માટે એસિડ-પ્રકારનું વિયોજન શક્ય બને છે. કાર્બનના સકારાત્મક ચાર્જમાં ઘટાડો ઉપર જણાવ્યા મુજબ ઉમેરણની પ્રક્રિયાઓને સમાપ્ત કરવાનું કારણ બને છે.

ચોક્કસ ટુકડાઓની ભૂમિકા

દરેક કાર્યાત્મક જૂથમાં વ્યક્તિગત ગુણધર્મો હોય છે અને તે તે પદાર્થને આપે છે જેમાં તે સમાયેલ છે. એકમાં અનેકની હાજરી અમુક પ્રતિક્રિયાઓ આપવાની શક્યતાને બાકાત રાખે છે જે અગાઉ ચોક્કસ ટુકડાઓને અલગથી ઓળખતા હતા. આ મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ, જે લાક્ષણિકતા છે કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્ર. એસિડમાં નાઇટ્રોજન, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, હેલોજન વગેરે ધરાવતા જૂથો હોઈ શકે છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડનો વર્ગ

સમગ્ર પરિવારમાંથી પદાર્થોનું સૌથી પ્રખ્યાત જૂથ. તમારે એમ ન માનવું જોઈએ કે આ વર્ગના માત્ર સંયોજનો જ તમામ કાર્બનિક એસિડ છે. કાર્બન પ્રતિનિધિઓ સૌથી મોટા જૂથ છે, પરંતુ એક માત્ર નથી. ત્યાં છે, ઉદાહરણ તરીકે, સલ્ફોનિક એસિડ, તેમની પાસે એક અલગ કાર્યાત્મક ટુકડો છે. આમાંથી, સુગંધિત ડેરિવેટિવ્ઝ જે સક્રિયપણે સામેલ છે રાસાયણિક ઉત્પાદનફિનોલ્સ

ત્યાં એક અન્ય નોંધપાત્ર વર્ગ છે જે કાર્બનિક પદાર્થો તરીકે રસાયણશાસ્ત્રની શાખા સાથે સંબંધિત છે. ન્યુક્લિક એસિડ એ અલગ સંયોજનો છે જેને વ્યક્તિગત વિચારણા અને વર્ણનની જરૂર હોય છે. તેઓનો ઉપર ટૂંકમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.

કાર્બનિક પદાર્થોના કાર્બોનેસીયસ પ્રતિનિધિઓમાં એક લાક્ષણિક કાર્યાત્મક જૂથ હોય છે. તેને કાર્બોક્સિલ કહેવામાં આવે છે, તેની વિશિષ્ટતા છે ઇલેક્ટ્રોનિક માળખુંઅગાઉ વર્ણવેલ. તે કાર્યાત્મક જૂથ છે જે મજબૂત એસિડિક ગુણધર્મોની હાજરી નક્કી કરે છે, મોબાઇલ હાઇડ્રોજન પ્રોટોનને આભારી છે, જે વિયોજન દરમિયાન સરળતાથી વિભાજિત થાય છે. આ શ્રેણીમાંથી, માત્ર એસિટેટ (સરકો) નબળો છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડનું વર્ગીકરણ

હાઇડ્રોકાર્બન હાડપિંજરના બંધારણના પ્રકારને આધારે, એલિફેટિક (સીધા) અને ચક્રીયને અલગ પાડવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોપિયોનિક, હેપ્ટાનોઇક, બેન્ઝોઇક, ટ્રાઇમેથાઇલબેન્ઝોઇક ઓર્ગેનિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ. બહુવિધ બોન્ડની હાજરી અથવા ગેરહાજરી અનુસાર - સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત - બ્યુટીરિક, એસિટિક, એક્રેલિક, હેક્સીન, વગેરે. હાડપિંજરની લંબાઈના આધારે, ત્યાં નીચલા અને ઉચ્ચ (ફેટી) કાર્બોક્સિલિક એસિડ હોય છે, બાદમાંની શ્રેણી સાથે શરૂ થાય છે. દસ કાર્બન અણુઓની સાંકળ.

માળખાકીય એકમની માત્રાત્મક સામગ્રી, જેમ કે કાર્બનિક એસિડના કાર્યાત્મક જૂથ, પણ વર્ગીકરણનો સિદ્ધાંત છે. ત્યાં એક-, બે-, ત્રણ- અને પોલીબેસિક છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફોર્મિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ, ઓક્સાલિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ અને અન્ય. મુખ્ય જૂથ ઉપરાંત, વિશિષ્ટ જૂથો ધરાવતા પ્રતિનિધિઓને હેટરોફંક્શનલ કહેવામાં આવે છે.

આધુનિક નામકરણ

આજે રાસાયણિક વિજ્ઞાનમાં સંયોજનોના નામકરણની બે પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે. તર્કસંગત અને વ્યવસ્થિત નામકરણોમાં મોટે ભાગે સમાન નિયમો હોય છે, પરંતુ નામોની રચનાની કેટલીક વિગતોમાં ભિન્ન હોય છે. ઐતિહાસિક રીતે, સંયોજનોના તુચ્છ "નામો" હતા જે પદાર્થોને તેમના સહજ આધારે આપવામાં આવ્યા હતા. રાસાયણિક ગુણધર્મો, પ્રકૃતિમાં હોવા અને અન્ય ક્ષણો. ઉદાહરણ તરીકે, બ્યુટાનોઇક એસિડને બ્યુટીરિક એસિડ, પ્રોપેનોઇક એસિડ - એક્રેલિક એસિડ, ડાય્યુરીડોએસેટિક એસિડ - એલેન્ટોઇક એસિડ, પેન્ટેનિક એસિડ - વેલેરિક એસિડ, વગેરે કહેવામાં આવે છે. તેમાંના કેટલાકને હવે તર્કસંગત અને વ્યવસ્થિત નામકરણમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી છે.

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ અલ્ગોરિધમ

કાર્બનિક એસિડ સહિતના પદાર્થોના નામો બનાવવાની રીત નીચે મુજબ છે. પ્રથમ તમારે સૌથી લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળ શોધવાની અને તેને નંબર આપવાની જરૂર છે. પ્રથમ નંબર શાખાના છેડાની નજીકમાં હોવો જોઈએ જેથી કરીને હાડપિંજરમાં રહેલા હાઇડ્રોજન અણુના અવેજીઓ સૌથી નાના લોકન્ટ્સ મેળવે - સંખ્યાઓ જે કાર્બન અણુઓની સંખ્યા દર્શાવે છે જેની સાથે તેઓ બંધાયેલા છે.

આગળ, મુખ્ય કાર્યકારી જૂથને શોધવું જરૂરી છે, અને પછી અન્યને ઓળખો, જો કોઈ હોય તો. તેથી, નામમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: મૂળાક્ષરોના ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ અને અનુરૂપ સ્થાનાંતરિત અવેજીઓ સાથે, મુખ્ય ભાગ કાર્બન હાડપિંજરની લંબાઈ અને હાઇડ્રોજન અણુઓ સાથે તેની સંતૃપ્તિ વિશે બોલે છે, ઉપાંત્ય ભાગ પદાર્થોના વર્ગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે એક વિશિષ્ટ સંકેત આપે છે. પોલિબેસિક માટે પ્રત્યય અને ઉપસર્ગ di- અથવા tri-, ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોક્સિલિક એસિડ માટે તે "-ova" છે અને એસિડ શબ્દ છેડે લખાયેલો છે. Ethanoic, methandioic, propenoic, butic acid, hydroxyacetic, pentanedioic, 3-hydroxy-4-methoxybenzoic, 4-methylpentanoic અને તેથી વધુ.

મૂળભૂત કાર્યો અને તેમના અર્થ

ઘણા એસિડ, કાર્બનિક અને અકાર્બનિક, લોકો અને તેમની પ્રવૃત્તિઓ માટે અમૂલ્ય છે. બહારથી આવે છે અથવા આંતરિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, તેઓ ઘણી પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરે છે, બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, યોગ્ય કામગીરીની ખાતરી કરે છે. માનવ શરીર, અને અન્ય ઘણા ક્ષેત્રોમાં પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક (અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક) એસિડ એ આધાર છે હોજરીનો રસઅને તેમાં પ્રવેશતા મોટાભાગના બિનજરૂરી અને ખતરનાક બેક્ટેરિયાને નિષ્ક્રિય કરનાર જઠરાંત્રિય માર્ગ. રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં અનિવાર્ય કાચો માલ સલ્ફ્યુરિક એસિડ છે. આ વર્ગના પ્રતિનિધિઓનો કાર્બનિક ભાગ વધુ નોંધપાત્ર છે - દૂધ, એસ્કોર્બિક, સરકો અને અન્ય ઘણા. એસિડ પીએચ વાતાવરણમાં ફેરફાર કરે છે પાચન તંત્રઆલ્કલાઇન બાજુ પર, જે જાળવવા માટે અત્યંત જરૂરી છે સામાન્ય માઇક્રોફ્લોરા. અન્ય ઘણા પાસાઓમાં તેઓ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર બદલી ન શકાય તેવી હકારાત્મક અસર કરે છે. કાર્બનિક એસિડના ઉપયોગ વિના ઉદ્યોગની કલ્પના કરવી સંપૂર્ણપણે અશક્ય છે. આ બધું ફક્ત તેમના કાર્યાત્મક જૂથોને આભારી છે.

માં સ્થિત છે શુદ્ધ સ્વરૂપછોડમાં, તેમજ ક્ષાર અથવા એસ્ટરનું સ્વરૂપ લે છે - કાર્બનિક સંયોજનો

IN મુક્ત રાજ્યઆવા પોલીબેસિક હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ ફળોમાં ઘણી વાર જોવા મળે છે, જ્યારે સંયોજનો મુખ્યત્વે અન્ય વનસ્પતિ તત્વો જેમ કે દાંડી, પાંદડા વગેરેની લાક્ષણિકતા છે. જો તમે કાર્બનિક એસિડને જોશો, તો તેમની સૂચિ સતત વધી રહી છે અને, સામાન્ય રીતે, બંધ નથી, એટલે કે, તે નિયમિતપણે ફરી ભરાય છે. આવા એસિડ પહેલેથી જ મળી આવ્યા છે:

એડિપિક,

બેન્ઝોઈનાયા,

ડિક્લોરોએસેટિક,

વેલેરીયન,

ગ્લાયકોલિક,

ગ્લુટારોવાયા,

લીંબુ,

મલેક,

માર્જરિન,

તેલયુક્ત,

ડેરી,

મોનોક્લોરોએસેટિક,

કીડી,

પ્રોપિયોનિક,

સેલિસિલિક એસિડ,

ટ્રાઇફ્લોરોએસેટિક,

ફુમારોવાયા,

સરકો,

સોરેલ,

સફરજન,

સુક્સિનિક અને અન્ય ઘણા કાર્બનિક એસિડ.

ઘણીવાર આવા પદાર્થો ફળ અને બેરીના છોડમાં મળી શકે છે. ફળોના છોડમાં જરદાળુ, તેનું ઝાડ, ચેરી પ્લમ, દ્રાક્ષ, ચેરી, નાશપતી, સાઇટ્રસ ફળો અને સફરજનનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બેરીના છોડમાં લિંગનબેરી, ચેરી, બ્લેકબેરી, ક્રેનબેરી, ગૂસબેરી, રાસબેરી, કાળા કરન્ટસનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ મૂળભૂત રીતે ટાર્ટરિક, સાઇટ્રિક, સેલિસિલિક, ઓક્સાલિક અને કાર્બનિક એસિડ ધરાવે છે. બેરીમાં કાર્બનિક એસિડ પણ હોય છે, જેમાં ઘણા

આજની તારીખે, એસિડના ઘણા ગુણધર્મોનો ફાર્માકોલોજીના ક્ષેત્રમાં સીધો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે અને જૈવિક અસરોમાનવ શરીર પર. દાખ્લા તરીકે:

• સૌ પ્રથમ, કાર્બનિક એસિડ્સ ચયાપચય (ચયાપચય, એટલે કે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) ના નોંધપાત્ર ઘટકો છે;
• બીજું, તેઓ ગુપ્ત કાર્યનું કારણ બને છે લાળ ગ્રંથીઓ; એસિડ-બેઝ સંતુલનને પ્રોત્સાહન આપો;
• ત્રીજે સ્થાને, તેઓ પિત્ત, ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડના રસના સ્ત્રાવને વધારવામાં નોંધપાત્ર ભાગ લે છે;
• અને અંતે, તેઓ એન્ટિસેપ્ટિક્સ છે.

તેમની એસિડિટી ચાર પોઇન્ટ ચારથી પાંચ પોઇન્ટ પાંચ સુધીની હોય છે.

વધુમાં, કાર્બનિક એસિડ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અથવા નબળી ગુણવત્તાના સીધા ડિટેક્ટર તરીકે કામ કરે છે. બાદમાં માટે, આયન ક્રોમેટોગ્રાફીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણી વાર થાય છે, જેમાં માત્ર કાર્બનિક એસિડ જ નહીં, પણ અકાર્બનિક આયનો પણ એક સમયે શોધી શકાય છે. આ પદ્ધતિ સાથે, પૃષ્ઠભૂમિ વિદ્યુત વાહકતાના દમન સાથે વાહકમેટ્રિક શોધ, અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગની ઓછી તરંગલંબાઇ પર શોધ કરતાં લગભગ દસ ગણું વધુ સચોટ પરિણામ દર્શાવે છે.
ફળોના રસમાં કાર્બનિક એસિડની પ્રોફાઇલ ઓળખવી એ માત્ર પીણાની ગુણવત્તા અને તેના વપરાશ માટે સ્વીકાર્યતા સ્થાપિત કરવા માટે જ જરૂરી નથી, પણ નકલી વસ્તુઓને ઓળખવામાં પણ મદદ કરે છે.
જો આપણે સીધા કાર્બોક્સિલિક એસિડના ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લઈએ, તો તેમાં મુખ્યત્વે શામેલ છે:

લિટમસ પેપરને લાલ રંગ આપવો;

પાણીમાં સરળ દ્રાવ્યતા;

હાજર ખાટા સ્વાદ.

તેઓ એકદમ મહત્વપૂર્ણ વિદ્યુત વાહક પણ છે. સડોની શક્તિના સંદર્ભમાં, સંપૂર્ણપણે તમામ એસિડ ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સના નબળા જૂથના છે, અપવાદ સિવાય, અલબત્ત, ફોર્મિક એસિડ, જે બદલામાં તીવ્રતામાં સરેરાશ મૂલ્ય ધરાવે છે. કાર્બોક્સિલિક એસિડના પરમાણુ વજનની ઊંચાઈ વિઘટનના બળને અસર કરે છે અને તેનો વિપરિત પ્રમાણસર સંબંધ છે. વિશિષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત ધાતુઓની મદદથી, એસિડમાંથી હાઇડ્રોજન અને મીઠાને અલગ કરવાનું શક્ય બને છે, જે સલ્ફ્યુરિક અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ જેવી કોઈ વસ્તુ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે કરતાં વધુ ધીમેથી થાય છે. જ્યારે મૂળભૂત ઓક્સાઇડ અને પાયાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ક્ષાર પણ દેખાય છે.

કાર્બનિક એસિડ એ મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓ દરમિયાન પદાર્થોના વિઘટનના ઉત્પાદનો છે, જેમાંના પરમાણુમાં કાર્બોક્સિલ જૂથનો સમાવેશ થાય છે.

એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ, ક્રેબ્સ ચક્રના ઉત્પાદનના આધારે સંયોજનો મધ્યવર્તી તત્વો અને મેટાબોલિક ઊર્જા રૂપાંતરણના મુખ્ય ઘટકો તરીકે કાર્ય કરે છે.

માનવ શરીરમાં કાર્બનિક એસિડની સાંદ્રતા મિટોકોન્ડ્રીયલ કાર્ય, ઓક્સિડેશનના સ્તરને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ફેટી એસિડ્સઅને વિનિમય. વધુમાં, સંયોજનો રક્તના એસિડ-બેઝ સંતુલનની સ્વયંસ્ફુરિત પુનઃસંગ્રહમાં ફાળો આપે છે. મિટોકોન્ડ્રીયલ મેટાબોલિઝમમાં ખામીઓ મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓમાં વિચલનો, ચેતાસ્નાયુ પેથોલોજીના વિકાસ અને એકાગ્રતામાં ફેરફારનું કારણ બને છે. તદુપરાંત, તેઓ કોષ મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે, જે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા અને એમિઓટ્રોફિક લેટરલ સ્ક્લેરોસિસ, પાર્કિન્સન અને અલ્ઝાઈમર રોગોના દેખાવ સાથે સંકળાયેલ છે.

વર્ગીકરણ

ઉત્પાદનોમાં કાર્બનિક એસિડની ઉચ્ચતમ સામગ્રી છોડની ઉત્પત્તિ, આ કારણે તેઓને ઘણીવાર "ફ્રુટી" કહેવામાં આવે છે. તેઓ ફળોને એક લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે: ખાટા, ખાટું, એસ્ટ્રિજન્ટ, તેથી તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ભેજ જાળવી રાખનારા એજન્ટો, એસિડિટી રેગ્યુલેટર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે. ચાલો સામાન્ય કાર્બનિક એસિડને ધ્યાનમાં લઈએ અને કઈ સંખ્યા હેઠળ ખોરાક ઉમેરણોતેઓ નિશ્ચિત છે: કીડી (E236); સફરજન (E296); વાઇન (E335 - 337, E354); ડેરી (E326 - 327); સોરેલ benzoin (E210); સોર્બિક એસિડ (E200); લીંબુ (E331 - 333, E380); સરકો (E261 - 262); propionic (E280); fumaric (E297); ascorbic એસિડ (E301, E304); એમ્બર (E363).
કાર્બનિક એસિડ માનવ શરીરખોરાકના પાચન દરમિયાન માત્ર ખોરાકમાંથી "અર્ક" જ નહીં, પણ સ્વતંત્ર રીતે તેનું ઉત્પાદન પણ કરે છે. આવા સંયોજનો આલ્કોહોલ અને પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે, અને જંતુનાશક કાર્ય કરે છે, માનવ સુખાકારી અને આરોગ્યમાં સુધારો કરે છે.

કાર્બનિક એસિડની ભૂમિકા

કાર્બન સંયોજનોનું મુખ્ય કાર્ય માનવ શરીરના એસિડ-બેઝ સંતુલનને જાળવવાનું છે.
કાર્બનિક પદાર્થો પર્યાવરણના પીએચ સ્તરને વધારે છે, જે શોષણમાં સુધારો કરે છે પોષક તત્વોઆંતરિક અવયવો અને કચરો દૂર. હકીકત એ છે કે રોગપ્રતિકારક તંત્ર ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાઆંતરડામાં, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ, કોષો વધુ સારી રીતે કામ કરે છે આલ્કલાઇન વાતાવરણ. શરીરનું એસિડીકરણ, તેનાથી વિપરીત, રોગોના વિકાસ માટે આદર્શ પરિસ્થિતિઓ છે, જે આના પર આધારિત છે. નીચેના કારણો: એસિડ આક્રમકતા, ખનિજીકરણ, એન્ઝાઇમેટિક નબળાઇ. પરિણામે, વ્યક્તિ અસ્વસ્થતા, સતત થાક, લાગણીશીલતા, એસિડિક લાળ, ઓડકાર, ખેંચાણ, જઠરનો સોજો, દંતવલ્કમાં તિરાડો, હાયપોટેન્શન, અનિદ્રા અને ન્યુરિટિસ અનુભવે છે. પરિણામે, પેશીઓ આંતરિક અનામતનો ઉપયોગ કરીને વધારાના એસિડને બેઅસર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. માણસ હારે છે સ્નાયુ સમૂહ, અભાવ અનુભવે છે જીવનશક્તિ. કાર્બનિક એસિડ સામેલ છે નીચેની પ્રક્રિયાઓપાચન, શરીરનું આલ્કલાઈઝેશન:

• આંતરડાની ગતિશીલતા સક્રિય કરો;
• દૈનિક આંતરડાની હિલચાલને સામાન્ય બનાવવી;
• મોટા આંતરડામાં પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા અને આથોના વિકાસને ધીમું કરો;
• હોજરીનો રસ ના સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરો.

કેટલાક કાર્બનિક સંયોજનોના કાર્યો:

વાઇન એસિડ. માં લાગુ વિશ્લેષણાત્મક રસાયણશાસ્ત્ર, દવા, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, જ્યુસના ઉત્પાદનમાં શર્કરા, એલ્ડીહાઇડ્સની શોધ માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગ. એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. તે દ્રાક્ષમાં સૌથી વધુ માત્રામાં જોવા મળે છે.

લેક્ટિક એસિડ. તેની બેક્ટેરિયાનાશક અસર છે અને તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સને એસિડિફાઇ કરવા માટે થાય છે. તે લેક્ટિક એસિડ આથો દરમિયાન રચાય છે અને આથો દૂધ ઉત્પાદનો, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું, અથાણાંવાળા ફળો અને શાકભાજીમાં એકઠા થાય છે.

ઓક્સાલિક એસિડ. સ્નાયુઓ અને ચેતાઓના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે, કેલ્શિયમ શોષણમાં સુધારો કરે છે. જો કે, યાદ રાખો કે જો પ્રક્રિયા દરમિયાન ઓક્સાલિક એસિડ અકાર્બનિક બને છે, તો તેના ક્ષાર (ઓક્સાલેટ્સ) પથરીની રચનાનું કારણ બને છે, નાશ કરે છે. અસ્થિ પેશી. પરિણામે, વ્યક્તિ સંધિવા, આર્થ્રોસિસ અને નપુંસકતા વિકસાવે છે. આ ઉપરાંત, ઓક્સાલિક એસિડનો ઉપયોગ રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં (શાહી, પ્લાસ્ટિકના ઉત્પાદન માટે), ધાતુશાસ્ત્ર (ઓક્સાઇડ, રસ્ટ, સ્કેલમાંથી બોઈલર સાફ કરવા માટે), કૃષિમાં (જંતુનાશક તરીકે), અને કોસ્મેટોલોજી (ત્વચાને સફેદ કરવા માટે) માં થાય છે. કઠોળ, બદામ, રેવંચી, સોરેલ, પાલક, બીટ, કેળા, શક્કરીયા અને શતાવરીનો છોડ કુદરતી રીતે જોવા મળે છે.

લીંબુ એસિડ. ક્રેબ્સ ચક્રને સક્રિય કરે છે, ચયાપચયને વેગ આપે છે, બિનઝેરીકરણ ગુણધર્મો દર્શાવે છે. તેનો ઉપયોગ દવામાં ઊર્જા ચયાપચયને સુધારવા માટે, કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે - ઉત્પાદનના પીએચને નિયંત્રિત કરવા, "મૃત" એપિડર્મલ કોષોને એક્સ્ફોલિએટ કરવા, કરચલીઓ દૂર કરવા અને ઉત્પાદનને સાચવવા. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં (બેકિંગ, ફિઝી ડ્રિંક્સ, લિકર, કન્ફેક્શનરી, જેલી, કેચઅપ, મેયોનેઝ, જામ, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, કોલ્ડ ટોનિક ટી, તૈયાર માછલીના ઉત્પાદન માટે) તેનો ઉપયોગ એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે વિનાશક પ્રક્રિયાઓ સામે રક્ષણ કરવા માટે થાય છે. લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ ઉત્પાદનો. સંયોજનના સ્ત્રોતો: ચાઈનીઝ લેમનગ્રાસ, ન પાકેલા નારંગી, લીંબુ, દ્રાક્ષ, મીઠાઈઓ.

ધરાવે છે એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મોતેથી તેનો ઉપયોગ એન્ટિફંગલ તરીકે થાય છે, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટખાતે ત્વચા રોગો. બેન્ઝોઇક એસિડ મીઠું (સોડિયમ) એક કફનાશક છે. વધુમાં, કાર્બનિક સંયોજનનો ઉપયોગ સાચવણી માટે થાય છે ખાદ્ય ઉત્પાદનો, રંગોનું સંશ્લેષણ, ઇયુ ડી પરફમનું સર્જન. શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, E210 શામેલ છે ચ્યુઇંગ ગમ, સાચવે છે, જામ, જામ, મીઠાઈઓ, બીયર, લિકર, આઈસ્ક્રીમ, ફળોની પ્યુરી, માર્જરિન, ડેરી ઉત્પાદનો. કુદરતી સ્ત્રોતો: ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, બ્લુબેરી, દહીં, દહીંવાળું દૂધ, મધ, લવિંગ તેલ.

સોર્બિક એસિડ. તે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે અને તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદનોને જંતુમુક્ત કરવા માટે થાય છે. વધુમાં, તે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, ફળોના રસ, અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ અને દાણાદાર કેવિઅરને ઘાટા થવાથી અટકાવે છે. યાદ રાખો ફાયદાકારક લક્ષણોસોર્બિક એસિડ પોતાની જાતને ફક્ત એસિડિક વાતાવરણમાં જ પ્રગટ કરે છે (6.5 ની નીચે pH પર). સૌથી મોટો જથ્થો કાર્બનિક સંયોજનરોવાન ફળોમાં જોવા મળે છે.

એસિટિક એસિડ. ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, તેનો ઉપયોગ મરીનેડ અને જાળવણીની તૈયારી માટે થાય છે. તે મીઠું ચડાવેલું/અથાણું શાકભાજી, બીયર, વાઇન અને જ્યુસમાં જોવા મળે છે.

ઉર્સોલિક અને ઓલિક એસિડ્સ વિસ્તરે છે વેનિસ વાહિનીઓહૃદય, એટ્રોફી અટકાવે છે હાડપિંજરના સ્નાયુઓલોહીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ ઘટાડવું. ટાર્ટ્રોનિક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સમાં રૂપાંતર ધીમું કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સ્થૂળતા અટકાવે છે, યુરોનિક એસિડ શરીરમાંથી રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ અને ક્ષારને દૂર કરે છે. ભારે ધાતુઓ, અને ગેલિક એસિડમાં એન્ટિવાયરલ અસર હોય છે, એન્ટિફંગલ અસર. કાર્બનિક એસિડ એ સ્વાદના ઘટકો છે જે, મુક્ત સ્થિતિમાં અથવા ક્ષારના સ્વરૂપમાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ભાગ છે, તેમના સ્વાદને નિર્ધારિત કરે છે. આ પદાર્થો ખોરાકના શોષણ અને પાચનમાં સુધારો કરે છે. ઊર્જા મૂલ્યકાર્બનિક એસિડ - પ્રતિ ગ્રામ ઊર્જાની ત્રણ કિલોકેલરી. કાર્બનિક અને સલ્ફોનિક સંયોજનો પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન દરમિયાન રચાય છે અથવા કાચા માલનો કુદરતી ભાગ બની શકે છે. સ્વાદ અને ગંધને સુધારવા માટે, કાર્બનિક એસિડ તેમની તૈયારી દરમિયાન વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે (બેકડ સામાન, જામ). વધુમાં, તેઓ પર્યાવરણના પીએચને ઘટાડે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પટ્રેફેક્શનની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે, આંતરડાની ગતિશીલતાને સક્રિય કરે છે, પેટમાં રસ સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરે છે અને બળતરા વિરોધી અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરો ધરાવે છે.

દૈનિક મૂલ્ય, સ્ત્રોતો

સામાન્ય મર્યાદા (pH 7.36 - 7.42) માં એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા માટે, દરરોજ કાર્બનિક એસિડ ધરાવતા ખોરાકનું સેવન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

મોટાભાગની શાકભાજી (કાકડીઓ, ઘંટડી મરી, કોબી, ડુંગળી) માટે, ખાદ્ય ભાગના 100 ગ્રામ દીઠ સંયોજનની માત્રા 0.1 - 0.3 ગ્રામ છે. સામગ્રીમાં વધારો ઉપયોગી એસિડરેવંચી (1 ગ્રામ), ગ્રાઉન્ડ ટામેટાં (0.8 ગ્રામ), સોરેલ (0.7 ગ્રામ), ફળોના રસ, કેવાસ, દહીં છાશ, કૌમિસ, ખાટી વાઇન (0.6 ગ્રામ સુધી) માં. સ્તર દ્વારા નેતાઓ કાર્બનિક પદાર્થબેરી અને ફળો દેખાય છે:

• લીંબુ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 5.7 ગ્રામ;
• ક્રેનબેરી - 3.1 ગ્રામ;
• લાલ કિસમિસ - 2.5 ગ્રામ;
• કાળો કિસમિસ - 2.3 ગ્રામ;
• ગાર્ડન રોવાન - 2.2 ગ્રામ;
• ચેરી, દાડમ, ટેન્ગેરિન, ગ્રેપફ્રૂટ, સ્ટ્રોબેરી, ચોકબેરી - 1.9 ગ્રામ સુધી;
• અનેનાસ, પીચીસ, ​​દ્રાક્ષ, તેનું ઝાડ, ચેરી પ્લમ - 1.0 ગ્રામ સુધી.

0.5 ગ્રામ સુધી કાર્બનિક એસિડ ધરાવે છે, ડેરી ઉત્પાદનો. તેમની માત્રા તાજગી અને ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, આવા ઉત્પાદનોનું એસિડિફિકેશન થાય છે, જેના પરિણામે તેઓ વપરાશ માટે અયોગ્ય બને છે. દરેક પ્રકારનું ઓર્ગેનિક એસિડ હોય છે તે ધ્યાનમાં લેવું ખાસ ક્રિયા, તેમાંના ઘણા માટે શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત 0.3 થી 70 ગ્રામ સુધી બદલાય છે. મુ ક્રોનિક થાક, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો, વિટામિનની ઉણપ, જરૂરિયાત વધે છે. યકૃત, કિડનીના રોગો માટે, વધેલી એસિડિટીગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, તેનાથી વિપરીત, ઘટે છે. કુદરતી કાર્બનિક એસિડના વધારાના સેવન માટેના સંકેતો: શરીરની ઓછી સહનશક્તિ, ક્રોનિક અસ્વસ્થતા, હાડપિંજરના સ્નાયુઓના સ્વરમાં ઘટાડો, માથાનો દુખાવો, ફાઈબ્રોમીઆલ્ગીઆ, સ્નાયુઓની ખેંચાણ.

નિષ્કર્ષ

ઓર્ગેનિક એસિડ એ સંયોજનોનું જૂથ છે જે શરીરને આલ્કલાઈઝ કરે છે, ઊર્જા ચયાપચયમાં ભાગ લે છે અને છોડના ઉત્પાદનો (મૂળ શાકભાજી, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, બેરી, ફળો, શાકભાજી) માં જોવા મળે છે. શરીરમાં આ પદાર્થોનો અભાવ તરફ દોરી જાય છે ગંભીર બીમારીઓ. એસિડિટી વધે છે, મહત્વપૂર્ણ ખનિજો (કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ) નું શોષણ ઘટે છે. ઊગવું પીડાદાયક સંવેદનાઓસ્નાયુઓમાં, સાંધામાં, ઓસ્ટીયોપોરોસીસ અને રોગો વિકસે છે મૂત્રાશય, સૌહાર્દપૂર્વક વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમરોગપ્રતિકારક શક્તિ ઘટે છે, ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. માં વધેલી એસિડિટી (એસિડોસિસ) સાથે સ્નાયુ પેશીલેક્ટિક એસિડ ગરમ થાય છે, જેનું જોખમ વધારે છે ડાયાબિટીસ, શિક્ષણ જીવલેણ ગાંઠ. ફળોના વધુ પડતા સંયોજનો સાંધા, પાચન અને કિડનીના કાર્યમાં ખલેલ પહોંચાડે છે. યાદ રાખો, કાર્બનિક એસિડ એસિડિટીને સામાન્ય બનાવે છે - આલ્કલાઇન સંતુલનશરીર, માનવ આરોગ્ય અને સુંદરતા જાળવવા, ત્વચા, વાળ, નખ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, આંતરિક અવયવો. તેથી, તેમના કુદરતી સ્વરૂપમાં, તેઓ દરરોજ તમારા આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ!

કારણ કે હું વ્યવસાયે ડૉક્ટર છું માનવ જીવનમાં એસિડની ભૂમિકા વિશેહું ઘણું બધું જાણું છું. હું તમને તે એસિડ વિશે કહીશ જે પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે, તેમજ તે જે તબીબી દ્રષ્ટિકોણથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યાં એસિડ પ્રકૃતિમાં થાય છે

અમે દરરોજ તેમનો સામનો કરીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, વરસાદના ટીપાં ફક્ત પ્રથમ નજરમાં જ સ્વચ્છ લાગે છે. હકીકતમાં, તેમાં ઓગળેલા સ્વરૂપમાં ઘણા બધા પદાર્થો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં છે કાર્બોનિક એસિડ સોલ્યુશન- કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ, જે એક્ઝોસ્ટ ગેસ ઉત્સર્જનનું પરિણામ છે. આપણો ખોરાક પણ એસિડથી ભરપૂર હોય છે, દા.ત. કીફિરમાં લેક્ટિક એસિડઅથવા સોડામાં કાર્બોનિક એસિડ. માટે આભાર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડઆપણા શરીરમાં, પાચન શક્ય છે, જે દરમિયાન વિશેષ સંશ્લેષણ માટે પ્રોટીન તૂટી જાય છે મહત્વપૂર્ણ તત્વો- એમિનો એસિડ.

કાર્બનિક એસિડ

જો કે, આપણા ગ્રહ પર જીવન માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે કાર્બનિક એસિડ, જે ખાસ કરીને મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે જીવન ચક્ર. વ્યક્તિનો આધાર કોષો છે જેમાં પ્રોટીન અને પ્રોટીન હોય છે, તેથી આપણે આ પદાર્થોના પુરવઠાને ફરીથી ભરવા માટે ખાવાની જરૂર છે. જો કે, માત્ર તે જ છે જે પોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે પ્રોટીન જેમાં એમિનો એસિડ હોય છે. પરંતુ એમિનો એસિડ શું છે? ત્યાં 165 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે, પરંતુ માત્ર 20 જ શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, જે કાર્ય કરે છે. પાયાની માળખાકીય એકમ દરેક કોષ.

આપણું છે શરીર માત્ર 12 સંશ્લેષણ કરવા સક્ષમ છે, અલબત્ત, પૂરી પાડવામાં આવેલ છે સારું પોષણ. બાકીના 8 સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી, પરંતુ ફક્ત બહારથી મેળવી શકાય છે:

• વેલિન- નાઇટ્રોજન સંયોજનોના વિનિમયને ટેકો આપે છે. ડેરી ઉત્પાદનો, તેમજ મશરૂમ્સ;
• લાયસિન- મુખ્ય હેતુ શરીરમાં કેલ્શિયમનું શોષણ અને વિતરણ છે. માંસ અને બેકરી ઉત્પાદનો;
• ફેનીલાલેનાઇન- મગજની પ્રવૃત્તિ અને રક્ત પરિભ્રમણને ટેકો આપે છે. બીફ, સોયા અને કુટીર ચીઝમાં હાજર;
• ટ્રિપ્ટોફન- વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક. ઓટ્સ, કેળા અને તારીખો;
• થ્રેઓનાઇન- માં ભૂમિકા ભજવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, યકૃતના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે. ડેરી ઉત્પાદનો, ચિકન ઇંડા;
• મેથિઓનાઇન- હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવું. કઠોળ, ઇંડામાં હાજર;
• લ્યુસીન- હાડકાં અને સ્નાયુઓની પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે બદામ અને માછલીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે;
• આઇસોલ્યુસીન- રક્ત ખાંડનું સ્તર નક્કી કરે છે. બીજ, યકૃત, ચિકન.

એક એસિડની ઉણપ સાથેશરીર જરૂરી પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ નથી, જેનો અર્થ છે કે તેને અન્ય પ્રોટીનમાંથી જરૂરી તત્વો પસંદ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. આ સામાન્ય અસંતુલન તરફ દોરી જાય છે, જે એક રોગમાં વિકસે છે, અને માં બાળપણમાનસિક અને શારીરિક અક્ષમતાનું કારણ બને છે.