કુબાન્સકી સ્ટેટ યુનિવર્સિટી

શારીરિક સંસ્કૃતિ, રમતગમત અને પ્રવાસન.

જીવન સુરક્ષા વિભાગ

અને ડ્રગ વ્યસન નિવારણ.

વિષય પર અમૂર્ત:

"આધુનિક સમસ્યાઓ

પોષણની ઇકોલોજી"

પૂર્ણ:

1લા વર્ષનો વિદ્યાર્થી

એઓએફસી ફેકલ્ટી

જૂથો 07 OZ-1

મામિકિન યુરી વ્લાદિમીરોવિચ

ક્રાસ્નોદર 2008

પરિચય.

તે જાણીતું છે કે 1650 થી આપણા ગ્રહની વસ્તી નિયમિત અંતરાલે બમણી થઈ ગઈ છે. 20મી સદીમાં તે દર વર્ષે 2.1%ના દરે વધે છે અને દર 33 વર્ષે બમણી થાય છે.

કુપોષિત અને ભૂખે મરતા લોકોની સંખ્યામાં વધારો થવાનો દર ઓછો ઝડપી નથી. તેમની સંખ્યા પહેલાથી જ અડધા અબજની નજીક પહોંચી ગઈ છે.

ખોરાકની અછતની ભરપાઈ કરવા માટે, પૃથ્વીના પાકનો ત્રીજો ભાગ રાસાયણિક ખાતરોનો ઉપયોગ કરીને ઉગાડવામાં આવે છે, પૃથ્વીના 15% પાક આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો છે. વિશ્વમાં કૃત્રિમ જંતુનાશકોના ઉપયોગની માત્રા દર વર્ષે 5 મિલિયન ટન સુધી પહોંચી ગઈ છે, એટલે કે. પૃથ્વી પરના દરેક વ્યક્તિ માટે લગભગ 1 કિલો. પરંતુ, નિષ્ણાતોના મતે, ઉપયોગમાં લેવાતા કરતાં પાંચ ગણા વધુ જંતુનાશકોની જરૂર પડે છે, એટલે કે. 20-25 મિલિયન ટન, જો કે, તેમના ઉપયોગના આ પ્રકારથી મોટા પાયે પર્યાવરણીય આપત્તિ થઈ શકે છે.

પોષણ અને આરોગ્ય.

પોષણની ગુણવત્તાનો સીધો સંબંધ માનવ સ્વાસ્થ્ય અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ સાથે છે.

પોષણ પરિબળ ભજવે છે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકામાત્ર નિવારણમાં જ નહીં, પરંતુ ઘણા રોગોની સારવારમાં પણ. સામાન્ય વિકાસ, વિકાસ અને મહત્વપૂર્ણ કાર્યોની જાળવણી માટે, શરીરને જરૂરી માત્રામાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજ ક્ષારની જરૂર હોય છે.

અયોગ્ય પોષણ એ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, પાચન તંત્રના રોગો, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર સાથે સંકળાયેલ રોગો, રક્તવાહિની, શ્વસન, પાચન અને અન્ય પ્રણાલીઓને નુકસાન, કામ કરવાની ક્ષમતા અને રોગો સામે પ્રતિકાર તીવ્ર ઘટાડો, આયુષ્યમાં ઘટાડો થવાનું મુખ્ય કારણ છે. સરેરાશ 8-10 વર્ષ માટે.

કુદરતી ઉત્પાદનોમાં, ઘણા જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો વપરાયેલી દવાઓ કરતાં સમાન અને ક્યારેક વધુ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે. તેથી જ, પ્રાચીન કાળથી, ઘણા ઉત્પાદનો, મુખ્યત્વે શાકભાજી, ફળો, બીજ અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ વિવિધ રોગોની સારવારમાં કરવામાં આવે છે.

ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયાનાશક અસરો હોય છે, જે વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ અને વિકાસને અટકાવે છે. આમ, સફરજનનો રસ સ્ટેફાયલોકોકસના વિકાસમાં વિલંબ કરે છે, દાડમનો રસ સૅલ્મોનેલાના વિકાસને દબાવી દે છે, ક્રેનબૅરીનો રસ વિવિધ આંતરડા, પુટ્રેફેક્ટિવ અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવો સામે સક્રિય છે. ડુંગળી, લસણ અને અન્ય ઉત્પાદનોના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો દરેક વ્યક્તિ જાણે છે. તેથી, આજે વિશ્વમાં ખોરાકની પર્યાવરણીય શુદ્ધતાનો મુદ્દો ઉગ્ર બન્યો છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ.

નાઈટ્રેટ્સ એ નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર છે, જેની સાથે જમીનમાંથી છોડને નાઈટ્રોજન પૂરો પાડવામાં આવે છે - પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, ક્લોરોફિલ અને અન્ય કાર્બનિક સંયોજનોના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી તત્વ.

નાઈટ્રોજન એ છોડ માટે તેમજ પ્રોટીન જેવા પ્રાણી સજીવો માટે મહત્વપૂર્ણ સંયોજનોનો અભિન્ન ભાગ છે. નાઈટ્રોજન જમીનમાંથી છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, અને પછી ખોરાક અને ખોરાકના પાક દ્વારા પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આજકાલ, પાકો લગભગ સંપૂર્ણપણે રાસાયણિક ખાતરોમાંથી ખનિજ નાઇટ્રોજન મેળવે છે, કારણ કે કેટલાક કાર્બનિક ખાતરો નાઇટ્રોજન-અવક્ષયવાળી જમીન માટે પૂરતા નથી. જો કે, કાર્બનિક ખાતરોથી વિપરીત, રાસાયણિક ખાતરો કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં પોષક તત્વોને મુક્તપણે મુક્ત કરતા નથી.

આનો અર્થ એ છે કે કૃષિ પાકોનું કોઈ "સુસંગત" પોષણ નથી જે તેમની વૃદ્ધિની જરૂરિયાતોને સંતોષે છે. પરિણામે, છોડનું અધિક નાઇટ્રોજન પોષણ થાય છે અને પરિણામે, તેમાં નાઈટ્રેટ્સનું સંચય થાય છે.

વધુ પડતા નાઇટ્રોજન ખાતરો છોડના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં ઘટાડો, તેમના સ્વાદના ગુણોમાં બગાડ અને રોગો અને જીવાતો પ્રત્યે છોડની સહનશીલતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, જે બદલામાં, ખેડૂતને જંતુનાશકોનો ઉપયોગ વધારવા દબાણ કરે છે. તેઓ છોડમાં પણ એકઠા થાય છે.

અમારા નિષ્ણાતો નોંધે છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, આયાતી બટાકામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ સ્થાનિક બટાકાની તુલનામાં લગભગ 2 ગણું વધારે છે.

નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રી નાઈટ્રાઈટની રચના તરફ દોરી જાય છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. આવા ઉત્પાદનોના સેવનથી મનુષ્યમાં ગંભીર ઝેર અને મૃત્યુ પણ થઈ શકે છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો.

જીએમ પાકોની ઔદ્યોગિક ખેતીના મુખ્ય જોખમોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

જીએમ પાકમાંથી પરંપરાગત રીતે ઉછરેલી જાતોમાં જનીન ટ્રાન્સફરનું સંચાલન;

જીએમ પાકોના વ્યવહારિક રીતે અનિયંત્રિત ફેલાવાનું સંચાલન તેમની ખેતી માટે પરવાનગી આપેલા વિસ્તારોની મર્યાદાની બહાર;

જીએમ પાક પરિભ્રમણનું યોગ્ય આકારણી અને આયોજન;

જીએમ પાકોની જૈવિક ઉપયોગિતા અને સલામતીનું નિયંત્રણ;

જીએમ પાકના બીજનો આંતરપ્રાદેશિક અને આંતરરાજ્ય પ્રવાહ

બનાવેલ જાતોમાં પરંપરાગત પદ્ધતિઓ, બનાવેલ સ્થિરતા તેના અન્ય પ્રકારો સાથે સંબંધ ધરાવે છે અને તે મુજબ, નિયમન કરી શકાય છે. જીએમ પાકોના કિસ્સામાં, આ અશક્ય છે. જીએમ પાકોની જાતો બનાવતી વખતે આ ભય ખૂબ જ મોટો હોઈ શકે છે જે એક રોગ માટે અત્યંત પ્રતિરોધક હોય છે. જો તેઓ એગ્રોસેનોસિસ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો તેઓ બનાવશે મજબૂત દબાણરોગકારક તાણની તરફેણમાં પસંદગી જે પ્રતિકારને દૂર કરે છે.

ધીમી વિવિધતામાં ફેરફાર સાથે, આ ગંભીર એપિફાઈટોટીઝ અને પેનફાઈટોટીઝ તરફ દોરી જશે, કારણ કે તમામ દેશોમાં ચોક્કસ પાકની જીએમ જાતો આનુવંશિક રીતે સજાતીય હશે.

જીએમ પાકો હેઠળની જમીન એપિફાઇટોટીઝની તરફેણ કરતું મહત્વનું પરિબળ બની શકે છે. એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે Bt મકાઈના ફાયટો-માસ જમીનની એકંદર ચયાપચયની પ્રવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે (સક્સેના અને સ્ટોત્ઝકી, 2001). પરિણામે, આ રુટ રોટ પેથોજેન્સ સામે જમીનના દમનને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આ મુદ્દાને ગંભીર અભ્યાસની જરૂર છે, કારણ કે મોટા વિસ્તારો બીટી પાકો દ્વારા કબજે કરી શકાય છે.

સામાન્ય રીતે, આપણી પાસે પહેલાથી જ બીટી પાકોની પરિસ્થિતિ છે જ્યાં તેમના માટે લક્ષિત જીવાતોનો પ્રતિકાર ઝડપથી વધી રહ્યો છે. ધ્યાનમાં લેતા કે તેઓ પહેલેથી જ 62 દેશોમાં ઉગાડવામાં આવ્યા છે, તો પછી મોટા પાયે પ્રતિરોધક સ્વરૂપોની આવી પસંદગી અનિવાર્ય છે.

તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે એગ્રોસેનોઝમાં માત્ર 5% જીએમ પાકોનો પરિચય એગ્રોઇકોસિસ્ટમ્સના અનુકૂલિત સંકુલને ઉલટાવી શકાય તેવું વિક્ષેપિત કરી શકે છે જે પરંપરાગત જાતોની ખેતી દરમિયાન વિકસિત થાય છે.

આ પેટર્ન તમામ જીએમ પાકો માટે સાચી છે જે હર્બિસાઇડ્સ, જીવાતો અને રોગો સામે પ્રતિરોધક છે.

1995 માં, યુએસ સરકારે બીટી-સંરક્ષિત પાકોના વ્યાપારી ઉપયોગની મંજૂરી આપી, બીટી ઝેર સામે જંતુના પ્રતિકારના વિકાસને રોકવા માટેની વ્યૂહરચનાઓને સખત પાલનને આધીન. તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે જીએમ પાકમાં બીટી ઝેરના સંશ્લેષણ માટે જવાબદાર જનીનો ઇ. કોલી અને બી. સબટીલીસ બેક્ટેરિયાના જીનોમમાં એકીકૃત થઈ શકે છે, જે મનુષ્યો, ખેતરના પ્રાણીઓના ગેસ્ટ્રિક માઇક્રોફલોરાનો આધાર બનાવે છે. અને પક્ષીઓ.

આ આનુવંશિક પરિવર્તનના પરિણામે, આ સુક્ષ્મસજીવો ઝેર ઉત્પન્ન કરી શકે છે જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાનો નાશ કરે છે.

જંતુઓ અને હર્બિસાઇડ્સ સામે જટિલ પ્રતિકાર ધરાવતા જીએમ પાકોમાં એક પ્રકારનો પ્રતિકાર ધરાવતા જીએમ પાકોના તમામ ગેરફાયદા હોય છે અને તે ક્રોસ પ્રતિકાર સાથે જીવાતોની જાતિઓ અને ફાયટોપેથોજેન્સની જાતોનો સ્ત્રોત બની શકે છે.

આ વધુ સંભવ છે કારણ કે પરંપરાગત જાતોની જેમ જ તમામ પ્રકારના જીએમ પાકો રોગો અને જીવાતોથી પ્રભાવિત થાય છે (લક્ષ્ય પાકો સિવાય).

જીએમ પાકોના ફાયટોપેથોજેન્સ સામે પ્રતિકારની શ્રેણી પરંપરાગત જાતો કરતાં વધુ વ્યાપક નથી. તે જ સમયે, જો પછીના માટે આપણે ચોક્કસ પ્રકારના ફાયટોપેથોજેન્સ સામેના તેમના પ્રતિકારના લાંબા ગાળાના પરિણામોની આગાહી કરી શકીએ અને આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓને ઝડપથી પ્રતિસાદ આપી શકીએ, તો જીએમ પાક માટે આ અશક્ય છે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ટ્રાન્સજેનિક પાકની ખેતી કોઈને જીવાતો અને રોગોના રાસાયણિક નિયંત્રણમાંથી મુક્તિ આપતી નથી, પરંતુ આ વિસ્તાર લગભગ શોધાયેલ નથી.

જીએમ પાકની ખેતી દરમિયાન અને તેમના આનુવંશિકતાના દૃષ્ટિકોણથી ફાયટોપેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિ અણધારી છે. તે બહાર આવ્યું હતું કે ટ્રાન્સજેનિક સોયાબીનમાં ઘણા ડીએનએ ટુકડાઓ છે, જેનું મૂળ અને કાર્યો નક્કી કરી શકાતા નથી. જીએમ સોયાબીનની નોંધણી દરમિયાન આ ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવાની પરવાનગી મેળવવામાં આવી ન હતી.

એવું માની શકાય છે કે અન્ય જીએમ પાકોમાં "વધારાની" ડીએનએ ટુકડાઓ હોય છે જે રક્ષણાત્મક પ્રોટીન સહિત સામાન્યના સંશ્લેષણ માટે જવાબદાર પ્રક્રિયાઓને વિક્ષેપિત કરી શકે છે. તદુપરાંત, કંપનીઓ આવા દાખલો વિશે જાણ કરતી નથી અને એગ્રોસેનોસિસમાં આ પાકોના વર્તનની આગાહી કરવી અશક્ય છે.

જીએમ પાકોની સામૂહિક ખેતી સાથે, ઐતિહાસિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા પાકોનું આનુવંશિક દૂષણ ઉલટાવી શકાય તેવું બનશે.

કિરણોત્સર્ગી દૂષણ.

રશિયન સ્ટેટ મેડિકલ એન્ડ ડોસિમેટ્રિક એજન્સીએ ચેર્નોબિલ દુર્ઘટનાના પરિણામે લગભગ અડધા મિલિયન લોકો રેડિયેશનના સંપર્કમાં હોવાનું નોંધ્યું છે.

દૂષિત વિસ્તારોની વસ્તીમાં થાઇરોઇડ કેન્સરના કેસોની સંખ્યા વધી રહી છે. આયોડિન શોકને કારણે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોની થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું ઇરેડિયેશન કારણ હોઈ શકે છે. જે બ્રાયનસ્ક, ઓરીઓલ, કાલુગા અને તુલા પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ તીવ્ર હતું. લગભગ 1000 લોકો 1 mSv/વર્ષથી ઉપરના વધારાના રેડિયેશન ડોઝના સંપર્કમાં છે.

રશિયામાં અકસ્માત પછી, 2,955,000 હેક્ટર ખેતીની જમીન કિરણોત્સર્ગી દૂષણના સંપર્કમાં આવી હતી, જેમાં 15 Ci/km 2 અને તેથી વધુની ઘનતા સાથે 171,000 હેક્ટરનો સમાવેશ થાય છે.

1993-1994માં ખાસ કૃષિ પ્રવૃત્તિઓના જથ્થામાં ઘટાડો થવાથી પાકના ઉત્પાદનો અને ફીડમાં કિરણોત્સર્ગી સીઝિયમની સામગ્રીમાં વધારો થયો.

નોવોઝિબકોવ્સ્કી જિલ્લામાં, ઉદાહરણ તરીકે, 1992 ની તુલનામાં 1994 માં ઘાસ અને ખોરાકના દૂષણનું સ્તર સરેરાશ 1.5 ગણો વધ્યું.

સર્વેક્ષણ કરાયેલા પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ આરોગ્યપ્રદ રીતે નોંધપાત્ર છે, જેમ કે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, રેડિયોસેસિયમ છે - 30 વર્ષનું અર્ધ જીવન સાથે લાંબા સમય સુધી જીવતું કિરણોત્સર્ગી પદાર્થ. 137 Cs નું અસરકારક અર્ધ જીવન સરેરાશ 70 દિવસ હોવાથી, શરીરમાં તેની સામગ્રી લગભગ સંપૂર્ણ રીતે આહારના સેવન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તેથી, આ આઇસોટોપનું સંચય ખોરાક ઉત્પાદનોના દૂષણના સ્તર પર આધારિત છે.

પર્યાવરણીય પ્રદૂષણની સાથે (હવા, પાણી, માટી), વ્યક્તિના આંતરિક વાતાવરણને બચાવવાના દૃષ્ટિકોણથી, અને પરિણામે, આરોગ્ય જાળવવા, સૌથી વધુ મહત્વપૂર્ણ પરિબળો- પોષણ પરિબળ. માનવ સમાજ માટે પોષણની સમસ્યા હંમેશા સૌથી મહત્વપૂર્ણ રહી છે. વ્યક્તિ તેની જીવન પ્રવૃત્તિ માટે ઓક્સિજન સિવાય બધું જ ખોરાક અને પાણીમાંથી મેળવે છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ખોરાકમાં અન્ય પર્યાવરણીય પરિબળોથી એક મૂળભૂત તફાવત છે: પોષણની પ્રક્રિયામાં તે આમાંથી વળે છે. બાહ્ય પરિબળમાં આંતરિક પરિબળ, અને તેના ઘટકો ક્રમિક પરિવર્તનની સાંકળમાં શારીરિક કાર્યો અને માનવ અવયવો અને પેશીઓના માળખાકીય તત્વોની ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.

આધુનિક પરિસ્થિતિઓમાં, પોષણ અને માનવ શરીરમાં ખોરાકના ઘટકો અને વિદેશી પદાર્થોના પરિવર્તન (બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન) ની પ્રક્રિયાઓ વચ્ચેના સંબંધના બે પ્રમાણમાં સ્વતંત્ર પાસાઓ સ્પષ્ટ અને સુસંગત છે. આધુનિક માણસનો ખોરાક માત્ર પ્લાસ્ટિક અને ઉર્જા સામગ્રીનો વાહક જ નથી, પણ બિન-પાણી (ખાદ્ય) મૂળના ઘટકોનો સ્ત્રોત પણ છે - ઝેનોબાયોટિક્સ (વિદેશી પદાર્થો): રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, જંતુનાશકો, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ, માયકોટોક્સિન, વિવિધ જૈવિક પ્રદૂષકોના પ્રકારો (સૂક્ષ્મજીવો, વાયરસ), વગેરે.

બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓનું નિયમનકાર એ ખોરાક છે. ખોરાકની ગુણવત્તામાં વિક્ષેપને કારણે, ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. કાર્યાત્મક વિકૃતિઓ મોર્ફોલોજિકલ ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જાય છે, અને બાદમાં, પેઢીઓમાં પ્રવેશી, આનુવંશિક, વારસાગત બને છે. ઘણા ખાદ્ય છોડને જંતુઓ અને પ્રાણીઓથી બચાવવા માટે ઝેરી રાસાયણિક સંયોજનોની થોડી માત્રામાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને તેમાં સતત સમાવેશ થાય છે. આમ, ડુંગળીમાં સમાયેલ કેર્સેટીન જેવા ફલેવોનોઈડ એકદમ મજબૂત મ્યુટાજેન છે. શરીરની ડિટોક્સિફિકેશન સિસ્ટમ માત્ર કુદરતી જ નહીં, પણ કૃત્રિમ રસાયણોને પણ તટસ્થ કરવામાં સક્ષમ છે જે ખોરાકમાંથી આવે છે, જો તે ઓછી માત્રામાં આવે છે. પેરાસેલસસે પણ કહ્યું: "બધું ઝેર છે, અને કંઈપણ ઝેરથી રહિત નથી, માત્ર માત્રા ઝેરને અદ્રશ્ય બનાવે છે." જો આહાર વૈવિધ્યસભર હોય તો ડોઝ નાની હશે. સમાન ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરતી વખતે, સમાન પદાર્થોની સંચાલિત માત્રા વધશે અને એકઠા થશે.

આધુનિક ઉત્પાદનોની પર્યાવરણીય મિત્રતા પર

રાસાયણિક પ્રદૂષણ. ખનિજ ખાતરો, જંતુનાશકો, પરિવહન દરમિયાન અથવા ઉત્પાદનોના દેખાવ, વેચાણક્ષમતા અને અન્ય ગુણધર્મોને સુધારવા માટે રાસાયણિક ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરતી વખતે કૃષિ ક્ષેત્રોની સારવારના પરિણામે રસાયણો ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશ કરી શકે છે. ધાતુના સંયોજનો અને અન્ય રાસાયણિક તત્વો સાથે ખોરાકના દૂષણના જાણીતા કિસ્સાઓ છે: સીસું, આર્સેનિક, પારો, કેડમિયમ, ટીન, મેંગેનીઝ, તેમજ પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનો, જંતુનાશકો, નાઈટ્રો સંયોજનો. ઉદાહરણ તરીકે, અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે મોસ્કો નજીક સેતુન્યા નદીમાં પકડાયેલા રોચમાં, સીસાની સામગ્રી મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા કરતા ત્રણ ગણી વધારે છે, અને યૌઝા પેર્ચમાં પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોની સામગ્રી પણ 250 ગણી વધારે છે. એઝોવમાં, સ્ટર્જન વધુ પડતું સીસું, ફ્લાઉન્ડર - કોપર, ગોબીઝ - ક્રોમિયમ, હેરિંગ - કેડમિયમ અને નાના સ્પ્રેટ - પારો એકઠા કરે છે.

આપણા દેશનો ડેરી ઉદ્યોગ પણ શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં નથી. ઓડિટ દર્શાવે છે કે મોસ્કો દૂધ પ્રોસેસિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ ડેરી ઉત્પાદનો મેળવે છે જેમાં એન્ટિબાયોટિક્સ અને ઝેરી તત્વો (સીસું, જસત, આર્સેનિક) ની સામગ્રી અનુમતિપાત્ર સ્તરો કરતાં 2-3 ગણી વધી જાય છે. આ નિયોટોક્સિન ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં જળવાઈ રહે છે.

તે જાણીતું છે કે પ્રાણીઓને સ્વસ્થ બનાવવા અને ઝડપથી વૃદ્ધિ કરવા માટે મરઘાં અને પશુઓના ખોરાકમાં ઘણાં વિવિધ પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે. ઉમેરણોની થોડી માત્રા માંસમાં રહી શકે છે અને આમ માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે. પરિણામો વિવિધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોર્મોનલ દવા ડાયેથિલસ્ટિલબેસ્ટ્રોલનો ઉપયોગ પશુઓમાં વૃદ્ધિ ઉત્તેજક તરીકે થતો હતો. જો કે, આ દવા ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન લેતી સ્ત્રીઓમાં જન્મેલા બાળકોમાં કેન્સરનું કારણ બને છે. એવા પુરાવા છે કે તેનાથી સ્ત્રીઓમાં કેન્સર થવાનું જોખમ વધી ગયું છે.

ખોરાકમાં દવાઓ વિશેની બીજી ચિંતા એ છે કે પ્રાણીઓ એન્ટિબાયોટિક્સના ક્રોનિક ઉપયોગ દ્વારા બેક્ટેરિયાના પ્રતિરોધક તાણ વિકસાવી શકે છે. તંગીગ્રસ્ત ફીડલોટ સ્થિતિમાં ઉછરેલા પ્રાણીઓ વધુ વજનમાં વધારો સાથે એન્ટીબાયોટીક્સને પ્રતિભાવ આપે છે. હવે એવું સાબિત થયું છે કે આવા પ્રતિરોધક બેક્ટેરિયા મનુષ્યમાં રોગ પેદા કરી શકે છે. ઈંગ્લેન્ડમાં, એક એવો કિસ્સો હતો જ્યાં ડેરી વાછરડાઓમાં એન્ટિબાયોટિક્સના મોટા ડોઝના ઇન્જેક્શનથી મનુષ્યોમાં એન્ટિબાયોટિક-પ્રતિરોધક સૅલ્મોનેલોસિસનો રોગચાળો ફેલાયો હતો.

તે જાણીતું છે કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સનો મુખ્ય ભાગ પાણી અને ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે (છોડના ખોરાક સાથે, ખાસ કરીને જ્યારે નાઈટ્રોજન ધરાવતા ખાતરોની વધેલી માત્રામાં શાકભાજી ઉગાડવામાં આવે છે). છોડમાં, નાઈટ્રેટ એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝ દ્વારા નાઈટ્રેટ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ પ્રક્રિયા શાકભાજીના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન ખાસ કરીને ઝડપથી થાય છે.

ઓરડાના તાપમાને. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા જ્યારે તે સુક્ષ્મસજીવોથી દૂષિત હોય ત્યારે ઝડપથી વેગ મળે છે. મોટા પ્રમાણમાં પાણીમાં ખોરાક ઉકાળવાથી નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની સામગ્રીમાં 20 - 90% ઘટાડો થાય છે. બીજી બાજુ, એલ્યુમિનિયમના કુકવેરમાં રસોઈ કરવાથી નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રાઈટમાં ઘટાડી શકાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની ઝેરી અસર મેથેમોગ્લોબિન બનાવવાની તેમની ક્ષમતા સાથે સંકળાયેલી છે, જેના પરિણામે હિમોગ્લોબિન સાથે ઓક્સિજનનું ઉલટાવી શકાય તેવું બંધન વિક્ષેપિત થાય છે અને હાયપોક્સિયા વિકસે છે (પેશીઓમાં ઓક્સિજનનો અભાવ). હૃદય અને ફેફસાંમાં સૌથી વધુ રોગવિજ્ઞાનવિષયક ફેરફારો જોવા મળે છે અને યકૃત અને મગજની પેશીઓ પણ પ્રભાવિત થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના ઉચ્ચ ડોઝને લીધે ગર્ભાશયના ગર્ભ મૃત્યુ અને પ્રાયોગિક પ્રાણીઓમાં સંતાનોના વિકાસમાં મંદતા થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ વિટામિનના ભંગાણનું કારણ બને છે. અને પાચનતંત્રમાં.

નાઈટ્રોસામાઈન્સ નાઈટ્રાઈટ્સમાંથી બની શકે છે - કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો જે કેન્સરના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. નાઇટ્રોસામાઇન્સ મુખ્યત્વે ધૂમ્રપાન, મીઠું ચડાવવું, અથાણું, નાઇટ્રાઇટના ઉપયોગ સાથે કેનિંગ દરમિયાન તેમજ સંપર્ક દ્વારા ઉત્પાદનોને સૂકવતી વખતે રચાય છે. મોટેભાગે તેઓ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અને સોસેજમાં જોવા મળે છે. ડેરી ઉત્પાદનોમાં, સૌથી ખતરનાક ચીઝ છે જે આથોના તબક્કામાંથી પસાર થઈ છે. વનસ્પતિમાંથી - મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું ઉત્પાદનો, અને પીણાંમાંથી - બીયર.

જ્યારે પીવાના પાણી અને ખોરાક સાથે નાઈટ્રેટ્સની વધુ માત્રા લેવામાં આવે છે, ત્યારે ઉબકા, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ, ત્વચા વાદળી અને ઝાડા 4-6 કલાક પછી દેખાય છે. આ બધું નબળાઇ, ચક્કર અને ચેતનાના નુકશાન સાથે છે.

ટામેટાં, ડુંગળી, દ્રાક્ષ અને રીંગણા ઓછામાં ઓછા નાઈટ્રેટ એકઠા કરે છે; સૌથી વધુ - ગાજર, તરબૂચ, બીટ, કોબી.

રસોઈ માટે એલ્યુમિનિયમ કુકવેરનો ઉપયોગ કરશો નહીં;

ગરમીની સારવાર દરમિયાન, કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ નાશ પામે છે, કેટલાક ઉકાળોમાં જાય છે, તેથી તેનો ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં;

ઠંડા પાણીમાં ગોમાંસ રાંધવાનું શરૂ કરો, આ સૂપમાં વધુ ઝેરને સ્થાનાંતરિત કરશે; પાંચ મિનિટના ઉકાળો પછી, પ્રથમ સૂપ રેડવામાં અચકાશો નહીં, માત્ર બીજા સૂપમાં સૂપ રાંધો;

વધારાની નાઈટ્રેટ્સ દૂર કરવા માટે છાલવાળી શાકભાજીને સહેજ મીઠું ચડાવેલું બાફેલા પાણીમાં અગાઉથી (ઓછામાં ઓછા એક કલાક) પલાળી રાખવું જોઈએ.

કૃત્રિમ ખોરાક ઉમેરણો સાથે ખોરાકના શરીર પર અસરો

ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત, દૃષ્ટિની આકર્ષક અને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ડિઝાઇન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકના ઉમેરણોની ચોક્કસ માત્રા નક્કી કરવી મુશ્કેલ છે. જાણીતા ખાંડ અને મીઠું ઉપરાંત, આ કૃત્રિમ અને 239 ની સંપૂર્ણ શ્રેણી છે

ખનિજ રંગો, ફ્લેવર્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, એક્સિલરેટર્સ, મ્યોગ્લોબિન ફિક્સેટિવ્સ, વગેરે. એવું લાગે છે કે આ પદાર્થોની નજીવી સાંદ્રતા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તે બહાર આવ્યું છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, યુકેમાં પ્રતિ 3 સુધી છે. નાગરિક દર વર્ષે આવા પદાર્થોના 5 કિલોગ્રામ. યુએસએમાં, માત્ર કોકા-કોલા જેવા પીણાંમાં 1 હજાર ફૂડ એડિટિવ્સને મંજૂરી છે. તે જ સમયે, તે જાણીતું છે કે આવા હાનિકારક પદાર્થોની નાની માત્રામાં પણ (ગ્રામનો મિલિયનમો ભાગ) ક્યારેક ભરપાઈ ન થઈ શકે તેવા મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જાય છે, અને તેથી એલર્જી, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વિકૃતિઓ વગેરે.

એ નોંધવું જોઈએ કે પોષક પૂરવણીઓ માનવીઓ દ્વારા ઘણી સદીઓથી ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠું, વિવિધ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ. જો કે, ફૂડ એડિટિવ્સનો વ્યાપક ઉપયોગ માં શરૂ થયો XIX ના અંતમાંસદી

"ફૂડ એડિટિવ્સ" શબ્દનો એક અર્થઘટન નથી. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ફૂડ એડિટિવ્સને પ્રાકૃતિક અથવા કૃત્રિમ મૂળના પદાર્થોના જૂથ તરીકે સમજવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ ટેક્નોલોજીમાં સુધારો કરવા, વિશિષ્ટ હેતુઓ માટે ઉત્પાદનો મેળવવા, જેમ કે આહાર, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જરૂરી ગુણધર્મોને સાચવવા અથવા પ્રદાન કરવા, સ્થિરતા વધારવા અથવા ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો સુધારવા માટે થાય છે.

નિયમ પ્રમાણે, ફૂડ એડિટિવ્સમાં એવા સંયોજનોનો સમાવેશ થતો નથી જે ખોરાકના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે (વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વગેરે). પર્યાવરણમાંથી ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઈરાદાપૂર્વક દાખલ કરવામાં આવતા વિદેશી દૂષકોને પણ ખાદ્ય ઉમેરણો ગણવામાં આવતા નથી. આપણા દેશમાં અમલમાં રહેલા સેનિટરી કાયદા અનુસાર, "ફૂડ એડિટિવ્સ" શબ્દ એ કુદરતી અથવા સંશ્લેષિત પદાર્થોનો ઉલ્લેખ કરે છે કે જે તેમને ચોક્કસ ગુણધર્મો આપવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક, અને તેનો ઉપયોગ તેમના પોતાના પર થતો નથી. તરીકે ખાદ્ય ઉત્પાદનોઅથવા નિયમિત ખોરાક ઘટકો. ખાદ્ય ઉમેરણો ઉત્પાદનોમાં સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે અપરિવર્તિત અથવા ખોરાકના ઘટકો સાથેના ઉમેરણોની રાસાયણિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના પરિણામે બનેલા પદાર્થોના સ્વરૂપમાં રહી શકે છે.

તકનીકી હેતુ અનુસાર, ફૂડ એડિટિવ્સને નીચે પ્રમાણે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે: ફૂડ કલર્સ, ફ્લેવર્સ, ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ, સુસંગતતા સુધારનારા, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, એક્સિલરેટર્સ તકનીકી પ્રક્રિયા, રાઇઝિંગ એજન્ટ્સ, ફોમિંગ એજન્ટ્સ, જેલિંગ એજન્ટ્સ, વગેરે.

મોટાભાગના ખાદ્ય ઉમેરણો, એક નિયમ તરીકે, પોષક મૂલ્ય ધરાવતા નથી અને, શ્રેષ્ઠ રીતે, શરીર માટે નિષ્ક્રિય હોય છે, અને સૌથી ખરાબ રીતે, તેઓ જૈવિક રીતે સક્રિય હોય છે અને શરીર પ્રત્યે ઉદાસીન નથી.

અમે ઘણીવાર અમારા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર સુંદર પાકેલા ફળો જોઈએ છીએ. જો તમે નજીકથી જોશો, તો તમે ચિત્તદાર ગ્રે કોટિંગ જોશો. આ ફળો અત્યંત સંકેન્દ્રિત પ્રિઝર્વેટિવ્સથી સંતૃપ્ત છે જે માત્ર પ્યુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાને જ નહીં, પણ માનવ શરીરના કોષો અને આંતરડાના જીવાણુનાશક વાતાવરણને પણ મારી નાખે છે. પરિણામ રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણ, અલ્સેરેટિવ અને નુકશાન છે ગાંઠ પ્રક્રિયાઓ. પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉપરાંત, સફરજન, સ્ટ્રોબેરી, દ્રાક્ષ અને અન્ય ઘણા ફળોને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ઇમ્યુશન ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. માત્ર ફળો જ નહીં, પણ ગુલાબી સોસેજ, સોસેજ, ફિશ સોફલ્સ, ચમકદાર સૂકા જરદાળુ અને રેપરમાં કિસમિસ, વનસ્પતિ તેલ કે જે લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજથી કડવું ન જાય તે પ્રિઝર્વેટિવ્સથી ભરેલા છે.

રસાયણોની પ્રતિકૂળ અસરો પ્રકૃતિ અને તીવ્રતા બંનેમાં અત્યંત વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે. ઘણા પદાર્થો, જ્યારે વધુ કે ઓછા લાંબા સમય સુધી શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ખાસ કરીને અન્ય સમાન પદાર્થો સાથે સંયોજનમાં, પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં પણ, શરીર પ્રત્યે ઉદાસીનતાથી દૂર હોઈ શકે છે. ખાદ્ય ઘટકોની આ પ્રતિકૂળ અસર, જેમાં ફૂડ એડિટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે, તે તીવ્ર અથવા ક્રોનિક ઝેરના સ્વરૂપમાં, તેમજ મ્યુટેજેનિક, કાર્સિનોજેનિક અથવા અન્ય પ્રતિકૂળ અસરોના સ્વરૂપમાં પ્રગટ થઈ શકે છે.

તીવ્ર ઝેર સાથે સંકળાયેલ સમસ્યાઓ ઉકેલવાના મુદ્દાઓ વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ બંને દ્રષ્ટિએ પ્રમાણમાં સરળ છે, કારણ કે આ કિસ્સાઓ ઉચ્ચારણ ક્લિનિકલ ચિત્રને કારણે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે, પરિણામે, એક નિયમ તરીકે, ઝેરનું કારણ ઝડપથી સ્થાપિત થાય છે અને તરત જ. તેના લિક્વિડેશન માટે પગલાં લેવામાં આવે છે.

ક્રોનિક ઝેર આરોગ્યને અજોડ રીતે વધુ ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે, કારણ કે તેમના લક્ષણો ઘણીવાર અસ્પષ્ટ હોય છે અને ધીમે ધીમે વિકાસ પામે છે, જે લાંબા સમય સુધી શરીરમાં વિદેશી પદાર્થોના વારંવાર અને લાંબા સમય સુધી સેવનને કારણે છે, કેટલીકવાર દાયકાઓ. જો કે, આ પદાર્થોને જોખમી ગણવામાં આવતા નથી અને તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે. કેટલીકવાર રાસાયણિક અસરો માત્ર પછીની પેઢીઓમાં જ સ્પષ્ટ થાય છે.

ક્રોનિક ઝેરના વિકાસમાં ફાળો આપતા પરિબળોમાં સંખ્યાબંધ રાસાયણિક પદાર્થોની સંચય કરવાની ક્ષમતા અથવા તેમની અસરનો સરવાળો કરવાનો પણ સમાવેશ થાય છે, તેમજ જ્યારે પદાર્થ શરીરમાં પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે ત્યારે આડકતરી રીતે ઝેરી અસર વિકસાવવાની સંભાવનાનો સમાવેશ થાય છે. જેના પરિણામે સ્પષ્ટ ઝેરી ગુણધર્મો સાથેનું ઉત્પાદન પ્રમાણમાં બિન-ઝેરીમાંથી બને છે - કહેવાતા મેટાબોલિક સક્રિયકરણની અસર. અસંખ્ય પદાર્થોમાં માત્ર ભૌતિક રીતે સંચય કરવાની ક્ષમતા હોય છે - પદાર્થનું સંચય (મોટા ભાગના સૂક્ષ્મ તત્વો આ રીતે વર્તે છે). અન્ય પદાર્થો પોતે શરીરમાં એકઠા થતા નથી, પરંતુ તેમની અસરોનો સારાંશ આપવામાં આવે છે - કાર્યાત્મક સંચય (ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક રંગોની કાર્સિનોજેનિક અસર). પદાર્થોના ત્રીજા જૂથમાં સામગ્રી અને કાર્યાત્મક સંચય (ઉદાહરણ તરીકે, ક્લોરિન - કાર્બનિક જંતુનાશકો અથવા રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ) બંનેની ક્ષમતા છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં રહેલા વિદેશી પદાર્થો શરીર પર માત્ર સીધી જ નહીં, પણ હાનિકારક આડઅસર પણ કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખાદ્ય ઘટકોના વિનાશ સાથે, તેમના બંધન અથવા ઝેરી સંયોજનોમાં રૂપાંતર, પોષક વિરોધી પરિબળોની ક્રિયા, જે આખરે પોષણની ઉણપ સાથે સંકળાયેલ રોગો તરફ દોરી જાય છે. પરોક્ષ પ્રતિકૂળ અસરો આંતરડાની માઇક્રોફલોરા (ડિસબાયોસિસ) અને અન્ય સંકળાયેલ ફેરફારોના સ્વરૂપમાં પોતાને પ્રગટ કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પશુધનને ચરબીયુક્ત કરવા અને સારવાર માટે એન્ટિબાયોટિક્સના ઉપયોગ સાથે. વિદેશી ખાદ્ય પદાર્થોની સંભવિત એલર્જેનિક અસરને બાકાત કરી શકાતી નથી.

અને અંતે, વ્યક્તિએ ખોરાકમાં અમુક વિદેશી પદાર્થોની સંયુક્ત અસરને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, જે એકબીજાની અસરોને સંભવિત બનાવી શકે છે.

હાલમાં, એક વિશિષ્ટ આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્થા, સંયુક્ત FAO/WHO નિષ્ણાત સમિતિ ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ એન્ડ કન્ટેમિનેન્ટ્સ (પ્રદૂષકો), વિશ્વમાં ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ સાથે વ્યવહાર કરે છે. રશિયામાં, ફૂડ એડિટિવના ઉપયોગ અંગેનો નિર્ણય એમ 3 દ્વારા લેવામાં આવે છે, જેનું પ્રતિનિધિત્વ રાજ્ય સમિતિ ફોર સેનિટરી અને એપિડેમિઓલોજિકલ સર્વેલન્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ, રશિયન સેનિટરી કાયદા અનુસાર, અન્ય સલામત તકનીકી પદ્ધતિઓ દ્વારા ઇચ્છિત અસર પ્રાપ્ત કરી શકાય તેવા કિસ્સામાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી નથી.

રશિયામાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરતા રાજ્યના કાયદાનું મુખ્ય સ્વરૂપ, તેમજ ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય ઉમેરણો, રાજ્ય ધોરણો અને "તબીબી અને જૈવિક આવશ્યકતાઓ, અને સેનિટરી ધોરણોખોરાકના કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા."

IN તાજેતરમાંસૂચકાંકો E ના રૂપમાં ફૂડ એડિટિવ્સનું હોદ્દો વ્યાપકપણે સ્વીકારવામાં આવે છે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ફૂડ એડિટિવના નામ પછી, તેની સાંદ્રતા દેખાઈ શકે છે. રશિયામાં, એકાગ્રતા પ્રતિ 1 કિગ્રા અથવા 1 લિટર ઉત્પાદનમાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે; ઉદાહરણ તરીકે, 50 ppt નું મૂલ્ય સૂચવે છે કે ઉત્પાદનના 10 લાખ ભાગોમાં આવા અને આવા એડિટિવના 50 થી વધુ ભાગો નથી, જે ઉત્પાદનના સ્થાનિક mg/kg અથવા mg/mlને અનુરૂપ છે.

આયાતી ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, સૌ પ્રથમ, પેકેજિંગ પર મુદ્રિત પ્રતીકોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. અક્ષર E અને ત્રણ-અંકનો નંબર સૂચવે છે કે ઉત્પાદન ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેમાંથી ઘણા સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. ઉત્પાદક પ્રામાણિકપણે ગ્રાહકને ચેતવણી આપે છે: “તમે મુક્ત છો

શરીર પર શુદ્ધ પોષક તત્વોની અસર

સંસ્કૃતિના વિરોધાભાસમાંનું એક શુદ્ધિકરણ છે. "આપણી સંસ્કૃતિ કુદરતી ખાદ્ય ઉત્પાદનોને વધુ આકર્ષક બનાવવા માટે પદ્ધતિસરનો નાશ કરે છે, જો કે આ આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે" (એમ. ગોરેન).

લગભગ 70 વર્ષ પહેલાં, કૃષિ ક્રાંતિની ત્રીજી લહેર શરૂ થઈ હતી, વિશિષ્ટ લક્ષણજે એ હતું કે ખોરાકની તૈયારી અને પ્રક્રિયાએ વધુને વધુ ઔદ્યોગિક પાત્ર લેવાનું શરૂ કર્યું. ખાદ્યપદાર્થોને આકર્ષક બનાવવા અને ખરીદનારની માંગમાં ઉદ્યોગે તેનું કાર્ય જોયું. આ કરવા માટે, તે ગ્રાહકના સ્વાદને અનુરૂપ હોવું જોઈએ અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત હોવું જોઈએ. સ્વાદિષ્ટ ખોરાક, બદલામાં, શક્ય તેટલા ઓછા "બેલાસ્ટ" પદાર્થો હોવા જોઈએ જે સ્વાદ દ્વારા જોવામાં આવતા નથી અથવા નકારવામાં આવતા નથી. તેથી, ઉત્પાદકે ચયાપચય અને સામાન્ય પાચનને સુનિશ્ચિત કરવામાં તેમના અત્યંત મહત્વ હોવા છતાં, ઉત્પાદનોમાંથી આ પદાર્થોને દૂર કરવાનું જરૂરી માન્યું: વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, ફાઇબર, પેક્ટીન્સ વગેરેનો કચરો ગયો. ડી. પ્રિઝર્વેટિવ્સ, પ્રોટીન સપ્લિમેન્ટ્સ, ખાંડ, મીઠું, વગેરે).

શુદ્ધિકરણ દરમિયાન, શરીરના ચયાપચય માટે અત્યંત જરૂરી ઘટકોને ખોરાકમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જે અનિવાર્યપણે ચયાપચયની ક્રિયામાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે. ફળના બાહ્ય સ્તરો (સફરજન, બટાકાની છાલ, અનાજની છાલ, વગેરે) ઓટોલિસિસ એન્ઝાઇમ ધરાવે છે, જે છોડના ગર્ભને વિકાસ માટે પદાર્થ અને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. પરિણામે, આ શેલ્સને સાફ કરતી વખતે, ઑટોલિસિસ મિકેનિઝમ દૂર થઈ જાય છે, જે પાચન પ્રક્રિયાઓને જટિલ બનાવે છે અને તેમને શરીર માટે વધુ ઊર્જા-સઘન બનાવે છે. વધુમાં, ખાદ્ય પદાર્થોનું શુદ્ધિકરણ તેમનામાં વિનાશની પ્રક્રિયાઓની વધુ સક્રિય ઘટના નક્કી કરે છે. અનાજને બારીક પીસવાથી હવાના ઓક્સિજનના પ્રવેશમાંથી સ્ટાર્ચના ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન મળે છે. વધુમાં, આ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે લોટ ઘાટા થાય છે. આને રોકવા માટે, તેનો ઉપયોગ કરીને બ્લીચ કરવું આવશ્યક છે અકાર્બનિક પદાર્થો, જે ફરીથી શરીરના ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે.

ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો સફેદ લોટ, જેમાંથી થૂલું સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવ્યું છે, તે બેલાસ્ટ પદાર્થો, ક્ષાર, વિટામિન્સથી વંચિત છે અને તેમાં પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. જ્યારે શુદ્ધ લોટ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પ્રાણીઓના પ્રયોગોમાં કરવામાં આવે છે, ત્યારે જીવલેણ ગાંઠોમાં વધારો જોવા મળ્યો હતો.

પોલીશ્ડ ચોખામાં ડાયેટરી ફાઈબર કે વિટામિન બીટી હોતું નથી. શુદ્ધ ખોરાકને "ખાલી કેલરી" કહેવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ ખાદ્ય તેલના શુદ્ધિકરણને કારણે તેમાં રહેલા જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રીના સંદર્ભમાં ઉત્પાદનોના અવમૂલ્યનમાં પણ વધારો થયો છે.

IN તાજેતરના વર્ષોમાર્જરિનનો વપરાશ વિસ્તરી રહ્યો છે. જો કે, તેમાં હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ હોય છે જેમાં સંતૃપ્તની ખૂબ ઊંચી સામગ્રી હોય છે ફેટી એસિડ્સ(62%). આ કોઈપણ માર્જરિનની હાનિકારકતા નક્કી કરે છે.

આધુનિક તબીબી વૈજ્ઞાનિકોએ સફેદ ખાંડ સામે શસ્ત્રો ઉપાડવા અને તેને સૌથી અસ્પષ્ટ નામો આપ્યા: “શુદ્ધ, સફેદ અને ઘાતક”, “સફેદ દુશ્મન નંબર વન”, વગેરે.

સૌ પ્રથમ, આ ઉત્પાદનના વધુ પડતા ઉપયોગના નકારાત્મક પરિણામો. સફેદ ખાંડ લગભગ 100% સુક્રોઝ છે, જે ખાદ્ય ઉત્પાદન કરતાં રાસાયણિક રીતે શુદ્ધ રીએજન્ટની ક્રિયામાં વધુ સમાન છે. વધુમાં, ડોઝમાં વધારો થયો છે (દિવસ દીઠ 100-150 ગ્રામ). મુખ્ય નકારાત્મક પરિણામો:

■ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં ઉત્તેજના પ્રક્રિયાઓનું વર્ચસ્વ, વનસ્પતિ ડાયસ્ટોનિયા,

ઇન્સ્યુલર ઉપકરણની અવક્ષય - ડાયાબિટીસ,

શરીરમાં પાણીની જાળવણી - એડીમા,

■ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો - એથરોસ્ક્લેરોસિસ.

શુદ્ધ ખોરાક ખાવા સાથે સંકળાયેલા રોગો અને વિકારોનું એક આખું જૂથ છે (કોષ્ટક 4.1)

કોષ્ટક 4.1

ખોરાકમાં કાર્સિનોજેન્સ

સૌથી વધુ દબાવતી તબીબી સમસ્યાઓમાંની એક, "પોષણ અને કેન્સર," દર વર્ષે વધુને વધુ ધ્યાન આપી રહી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ખોરાકમાં કાર્સિનોજેનિક રસાયણો (CCHs) અને તેમના પુરોગામી હોઈ શકે છે. વધુમાં, સામાન્ય રીતે પોષણ અને વ્યક્તિગત ખાદ્ય ઘટકો પણ કાર્સિનોજેનેસિસ પરિબળોની અસરમાં ફેરફાર કરી શકે છે.

બાયોસ્ફિયરમાં ફરતા કાર્સિનોજેન્સ કુદરતી અને એન્થ્રોપોજેનિક મૂળના હોઈ શકે છે.

કુદરતી કાર્સિનોજેન્સ જીવંત જીવોના ચયાપચય છે (બાયોજેનિક) અથવા અબાયોજેનિક રીતે ઉદ્ભવે છે (જ્વાળામુખી ઉત્સર્જન, ફોટોકેમિકલ અને કિરણોત્સર્ગી પ્રક્રિયાઓ, યુવી કિરણોના સંપર્કમાં).

બાયોજેનિક કાર્સિનોજેન્સ એ સુક્ષ્મસજીવો, નીચલા અને ઉચ્ચ છોડના ચયાપચય છે. આમ, ઘણા પ્રકારના મોલ્ડ કાર્સિનોજેનિક માયકોટોક્સિન, પોલિઆરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન (PAHs) પેદા કરી શકે છે. કેટલાક ઉચ્ચ છોડ (Asteraceae કુટુંબ) પાયરોલીઝીડિન આલ્કલોઇડ્સ, સાયકેસીન, સેફ્રોલ અને નાઈટ્રોસામાઈનનું સંશ્લેષણ કરે છે, જે કાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે. સ્તન્ય પ્રાણીઓમાં ગર્ભમાં રહેલા બચ્ચાની રક્ષા માટેનું આચ્છાદન અને કાર્સિનોજેનિક પ્રવૃત્તિ ધરાવતા નાઇટ્રોસો સંયોજનો એકઠા થઈ શકે છે. તે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે કે માનવ શરીર, ઉત્ક્રાંતિની પ્રક્રિયામાં, અમુક હદ સુધી આવા ઓન્કોજેનિક લોડ માટે અનુકૂળ હોય.

જ્યારે ખાદ્ય ઉત્પાદનો દૂષિત હોય ત્યારે વ્યક્તિ પર ઓન્કોજેનિક ભાર કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિની તુલનામાં ઘણી વખત વધી શકે છે.

શુદ્ધ ખોરાક ખાવાથી થતા રોગો અને વિકૃતિઓ

શુદ્ધ સ્ટાર્ચ અને ખાંડ શુદ્ધ પ્રોટીન

રક્તવાહિની તંત્રના રોગો: મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, થ્રોમ્બોસિસ, કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસોરક્તવાહિની તંત્રના નસોના રોગો: હાયપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોફ્લેબિટિસ, વેસ્ક્યુલર અભેદ્યતા વિકૃતિઓ

જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો: અલ્સર, જઠરનો સોજો, એંટરિટિસ, કોલાઇટિસ, હેમોરહોઇડ્સ, એપેન્ડિસાઈટિસ, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, કોલેલિથિયાસિસ

જીનીટોરીનરી સિસ્ટમના રોગો: પાયલોનફ્રીટીસ, કિડની પત્થરો

ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા ડાયાબિટીસ,

હાયપરકોલેસ્ટરોલેમિયા

સગર્ભાવસ્થાના ટોક્સિકોઝ ગર્ભાવસ્થાના ટોક્સિકોઝ

એપીલેપ્સી, ડિપ્રેશન -

એન્થ્રોપોજેનિક મૂળના કાર્સિનોજેનિક રસાયણોને કારણે મલ્ટિપલ સ્ક્લેરોસિસ. આ રાસાયણિક પદાર્થોના સ્ત્રોતોમાં મુખ્યત્વે કચરાનો સમાવેશ થાય છે ઔદ્યોગિક સાહસો, થર્મલ પાવર પ્લાન્ટ્સ, હીટિંગ સિસ્ટમ્સ અને પરિવહન. જંતુનાશકો અને ખાસ કરીને બાયોસ્ફિયરમાં તેમના પરિવર્તનના ઉત્પાદનો રાસાયણિક પદાર્થો દ્વારા ખોરાક અને ઘાસચારાના છોડને દૂષિત કરવાનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત બની શકે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સંભવિત કાર્સિનોજેનિક અશુદ્ધિઓમાં હોર્મોનલ અને અન્ય દવાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે જેનો ઉપયોગ વૃદ્ધિ ઉત્તેજક તરીકે થાય છે (અથવા વેટરનરી પ્રેક્ટિસમાં).

ધુમાડાના ધુમાડા સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનોમાં PAHs અને નાઈટ્રોસો સંયોજનોની રચનાની શક્યતા સાબિત થઈ છે; છોડના ઉત્પાદનોમાં જ્યારે બળતણના દહન ઉત્પાદનો ધરાવતી ગરમ હવા સાથે સૂકવવામાં આવે છે; જ્યારે ફ્રાઈંગ દરમિયાન ચરબી વધારે ગરમ થાય છે. કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો તેમના ઉત્પાદન, સંગ્રહ અને સાધન સામગ્રી, કન્ટેનર અને પેકેજિંગમાંથી પરિવહન દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સ્થળાંતર કરી શકે છે.

તે ખાસ કરીને આધુનિક પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓમાં યાદ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે

નબળા રાસાયણિક કાર્સિનોજેન્સ અથવા CCV અને ભૌતિક પરિબળો (રેડિયેશન, યુવી રેડિયેશન) ના સંયુક્ત પ્રભાવની સંયુક્ત ક્રિયા સાથે ઓન્કોજેનિક અસરના પરસ્પર વૃદ્ધિ વિશે.

બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલું માંસ અને ટોસ્ટરમાં ઊંડે સુધી શેકવામાં આવતી બ્રેડમાં પણ મ્યુટેજેનિક અને કાર્સિનોજેનિક સક્રિય પદાર્થો હોય છે. જો ખોરાકમાં ખૂબ તળેલા ખોરાકની મોટી માત્રા હોય, તો વ્યક્તિ દરરોજ 2 પેક સિગારેટ ધૂમ્રપાન કરનાર ધૂમ્રપાન કરનાર વ્યક્તિના દૈનિક સેવનની સમાન માત્રામાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે.

હાલમાં, સંભવિત કાર્સિનોજેનિક પ્રવૃત્તિ સાથે સંખ્યાબંધ ઝેનોબાયોટિક્સની અવશેષ માત્રા સત્તાવાર રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નિયમન કરવામાં આવે છે: જંતુનાશકો, હોર્મોનલ દવાઓ, અફલાટોક્સિન, એન-નાઈટ્રોસોએમાઈન, આર્સેનિક, કેડમિયમ, પોલીક્લોરીનેટેડ બાયફેનાઈલ.

પ્રોફેસર બી. રુબેનચિક "પોષણ, કાર્સિનોજેન્સ અને કેન્સર" પુસ્તકમાં લખે છે: "કૃત્રિમ ઉમેરણોમાં જે બગાડ અટકાવે છે અથવા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીમાં સુધારો કરે છે, કેટલાક રંગો, સુગંધિત અને સ્વાદવાળા પદાર્થો અને એન્ટિબાયોટિક્સમાં કાર્સિનોજેનિક પ્રવૃત્તિ જોવા મળે છે. ધૂમ્રપાન, તળવા અને સૂકવવા દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કાર્સિનોજેન્સ બની શકે છે. તેથી, માનવ ખોરાકમાંથી કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને દૂર કરવું એ કેન્સરને રોકવા માટેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ રીતોમાંની એક છે...”

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક

જિનેટિક્સના ક્ષેત્રમાં સંશોધનને કારણે એક નવા નફાકારક ઉદ્યોગની રચના થઈ છે - બાયોટેકનોલોજી. નામ પોતે જ દર્શાવે છે કે આ બાયોલોજીનું મિશ્રણ છે અને આધુનિક તકનીકોઆનુવંશિક ઇજનેરી દ્વારા. નવી બાયોટેક કંપનીઓ ખેતીમાં વિશેષતા ધરાવે છે અને વધુ ઉપજ આપે છે, રોગ, દુષ્કાળ, હિમ સામે પ્રતિકાર કરે છે અને જોખમી રસાયણોનો ઉપયોગ ઓછો કરે છે તેવા છોડ બનાવવા માટે સખત મહેનત કરી રહી છે. જો કે, બાયોટેકનોલોજીના દેખીતા લાભો હોવા છતાં, કેટલાક નાગરિકોએ પાકના આનુવંશિક ફેરફાર અંગે ચિંતા વ્યક્ત કરી છે.

"પ્રકૃતિ દ્વારા, આનુવંશિક વિવિધતા ચોક્કસ મર્યાદા ધરાવે છે." ગુલાબને માત્ર બીજા પ્રકારના ગુલાબથી જ ઓળંગી શકાય છે, પરંતુ ગુલાબને બટાકાથી ક્યારેય ઓળંગી શકાતું નથી. અને આનુવંશિક ઇજનેરીની મદદથી, એક જૈવિક પ્રજાતિના જનીનોને સંપૂર્ણપણે અલગમાં ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરવું શક્ય છે અને આમ ઇચ્છિત ગુણધર્મો અથવા લાક્ષણિકતાઓને તેમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે. તેથી, આર્ક્ટિક માછલીમાંથી એન્ટિફ્રીઝ ગુણધર્મો માટે જવાબદાર જનીન લઈને, જેમ કે નાના ફ્લાઉન્ડર, તમે તેને બટાકા અથવા સ્ટ્રોબેરીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો જેથી તેનો હિમ પ્રતિકાર વધે. અનિવાર્યપણે, બાયોટેકનોલોજી મનુષ્યને આનુવંશિક અવરોધોને તોડી પાડવા માટે પરવાનગી આપે છે જે એક પ્રજાતિને બીજી જાતિથી અલગ કરે છે.

તમે ક્યાં રહો છો તેના આધારે નાસ્તો, લંચ અને રાત્રિભોજનમાં આનુવંશિક રીતે સુધારેલા ખોરાકનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જંતુનાશકોને ભગાડનારા પદાર્થો ઉત્પન્ન કરવાની "બિલ્ટ-ઇન" ક્ષમતા ધરાવતા બટાટા અથવા લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે યોગ્ય ટામેટાં. જો કે, પેકેજીંગ હંમેશા એવું દર્શાવતું નથી કે ઉત્પાદન અથવા ઘટકો આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છે, અને તેનો સ્વાદ ભાગ્યે જ કુદરતી કરતાં અલગ કરી શકાય છે. કેટલાક ખાદ્ય વનસ્પતિઓમાં એક જનીન દાખલ કરવામાં આવ્યું છે જે કુદરતી જંતુનાશક પેદા કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે એકર પાક પર ઝેરી રસાયણોનો છંટકાવ કરવાની જરૂર નથી. તેઓ હવે ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી સાથે કઠોળ અને અનાજને સંશોધિત કરવા પર કામ કરી રહ્યા છે, જે તેઓ માને છે કે વિશ્વના ગરીબ ભાગો માટે સારું રહેશે. આવા "સુપર પ્લાન્ટ્સ" તેમના નવા ફાયદાકારક જનીનો અને ગુણધર્મોને ભાવિ પેઢીઓ સુધી પહોંચાડવામાં સક્ષમ હશે, ગરીબ, વધુ વસ્તીવાળા દેશોમાં સીમાંત જમીનો પર પુષ્કળ પાક ઉત્પન્ન કરશે.

હાલમાં યુ.એસ.માં 25% મકાઈ, 38% સોયાબીન અને 45% કપાસ આનુવંશિક રીતે સુધારેલ છે. બાયોટેક ઉદ્યોગના અગ્રણી કહે છે કે આનુવંશિક ઇજનેરી એ વૈશ્વિક વસ્તી માટે "આશાજનક સાધન છે જે વધુ ખોરાકનું ઉત્પાદન કરી શકે છે" જે દરરોજ 230,000 લોકો દ્વારા વધી રહી છે.

તે જ સમયે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છોડનો ઉદભવ એ એજન્ડા પર નવા મુદ્દાઓ ઉભા કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આ છોડ મનુષ્યો અને પર્યાવરણને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે. આમ, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકોને ડર છે કે હર્બિસાઇડ-પ્રતિરોધક પાકનો ફેલાવો હર્બિસાઇડ-પ્રતિરોધક નીંદણ (ટ્રાવેલિંગ જીન) ના ઉદભવ તરફ દોરી જશે.

શું આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક સલામત છે? આખી દુનિયામાં ભારે ચર્ચા ચાલી રહી છે. "હું આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાકનો વિરોધ કરું છું કારણ કે મને લાગે છે કે તે અસુરક્ષિત, અનિચ્છનીય અને બિનજરૂરી છે," ઇંગ્લેન્ડના જિનેટિક એન્જિનિયરિંગના એક વિરોધીએ કહ્યું.

બાયોટેકનોલોજી એટલી ઝડપી ગતિએ વિકસિત થવા લાગી છે કે ન તો કાયદો અને ન તો નિયમનકારી એજન્સીઓ તેની સાથે રહી શકે છે. જો કે, વિવેચકોની વધતી જતી સંખ્યા ચેતવણી આપે છે કે પરિણામો અણધાર્યા હોઈ શકે છે, વિશ્વભરના કૃષિ અર્થતંત્રોમાં મોટા ફેરફારોથી લઈને માનવ સ્વાસ્થ્ય સહિત કુદરતી પર્યાવરણના વિનાશ સુધી. વૈજ્ઞાનિકો ચેતવણી આપે છે કે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાકની લાંબા ગાળાની સલામતીની ખાતરી આપી શકે તેવી વ્યાપક સંશોધન પદ્ધતિઓ હજી અસ્તિત્વમાં નથી. તેઓ

1 સંખ્યાબંધ સંભવિત જોખમો સૂચવે છે:

1. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. જો પ્રોટીન ઉત્પાદન માટે જવાબદાર જીન એલર્જીનું કારણ બને છે, મકાઈમાં પ્રવેશ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાકની એલર્જીથી પીડાતા લોકો ગંભીર જોખમમાં હોઈ શકે છે.

2. વધારો ઝેરી. કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે આનુવંશિક ફેરફાર અણધારી રીતે છોડની કુદરતી ઝેરીતામાં વધારો કરી શકે છે.

3. એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર. આનુવંશિક ફેરફારની પ્રક્રિયામાં, વૈજ્ઞાનિકો કહેવાતા માર્કર જનીનોનો ઉપયોગ કરે છે તે નક્કી કરવા માટે કે "બિલ્ટ-ઇન" જનીન રુટ ધરાવે છે કે કેમ. કારણ કે મોટાભાગના માર્કર જનીનો શરીરને એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક બનાવે છે, ટીકાકારો ચિંતા કરે છે કે આ એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકારની સમસ્યામાં ફાળો આપી શકે છે.

4. "સુપરવીડ્સ" નો ફેલાવો. એક ખતરો એ છે કે સંશોધિત છોડ રોપતી વખતે, જનીનો બીજ અને પરાગમાંથી સંબંધિત નીંદણમાં પસાર થશે અને "સુપરવીડ" બનાવશે જે હર્બિસાઇડ્સનો પ્રતિકાર કરી શકે છે.

5. અન્ય જીવોને નુકસાન. મે 1999 માં, કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ અહેવાલ આપ્યો કે મોનાર્ક બટરફ્લાય કેટરપિલર કે જેઓ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત મકાઈના પરાગના સંપર્કમાં આવતા પાંદડા પર ખવડાવે છે તે બીમાર થઈ ગયા અને મૃત્યુ પામ્યા.

6. સલામત જંતુનાશકોની અસરની ખોટ. જીવવિજ્ઞાનીઓ ચિંતિત છે કે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છોડ દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરના સંપર્કમાં આવવાથી, જંતુઓ જંતુનાશકો સામે પ્રતિકાર વિકસાવશે, જંતુનાશકોનો ઉપયોગ અર્થહીન બનાવશે.

કેટલાક માને છે કે, માનવ સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણને જોખમમાં મૂકવા ઉપરાંત, છોડ અને અન્ય જીવંત જીવોના આનુવંશિક ફેરફારથી નૈતિક અને નૈતિક સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે. વૈજ્ઞાનિક ગાગલાસ પાર માને છે: “આનુવંશિક એન્જિનિયરિંગ આગળ વધે છે માણસ દ્વારા સ્વીકારવામાં આવે છેગ્રહના સંસાધનોનું શોષણ કરવું, જીવનના સારને આક્રમણ કરવું."

જો કે, આનુવંશિક સ્તરે જીવન સાથે ચાલાકી કરવાની ક્ષમતા એ સંભવિત સોનાની ખાણ છે, અને નવા બીજ અને અન્ય આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો પર પેટન્ટ મેળવવા માટેની સ્પર્ધા પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગઈ છે. દરમિયાન, જૈવવિવિધતા એ જ ઝડપી ગતિએ ઘટી રહી છે.

પર્યાવરણીય સંકટની સ્થિતિમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પસંદગી અને રાંધણ પ્રક્રિયા

ઉત્પાદનોની ખરીદી ફક્ત વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ, કાફે વગેરેમાં જ કરવી જોઈએ, હાથથી ઉત્પાદનો ખરીદવાનું ટાળવું, અજાણી જગ્યાએ, યોગ્ય દસ્તાવેજો વિના. ખાદ્ય ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, ઉત્પાદનોના લેબલ (લેબલીંગ) પર વિશેષ ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે, અને જો તે ખૂટે છે અથવા ખોટી રીતે ફોર્મેટ કરેલ છે, તો ખરીદી કરવાનું ટાળો.

સૌ પ્રથમ, લેબલ પર વેચાણની તારીખો, સંગ્રહની સ્થિતિ સ્પષ્ટ કરવી અને તેમના અનુપાલનનું મૂલ્યાંકન કરવું જરૂરી છે (ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ દહીં: વેચાણની તારીખ - 04/24/02 જ્યારે 0 થી I + 5 ગ્રામ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે; ખરીદીનો સમય - 04/29/02). ખાદ્ય ઉત્પાદનો વેચતી વખતે આ ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટેડ કાઉન્ટરમાં સંગ્રહિત કરવું એ સેનિટરી કાયદાનું ઉલ્લંઘન છે. હાલની જરૂરિયાતો અનુસાર, ફૂડ પ્રોડક્ટ લેબલ્સમાં નીચેનો ડેટા હોવો આવશ્યક છે: રેસીપી (તમામ ખાદ્ય ઉમેરણો સહિત), પોષક રચના, ઉત્પાદકનું નામ અને સરનામું, વધારાની માહિતી ("બાળકના ખોરાક માટે", "આહાર આહાર માટે", વગેરે. . ).

જો લેબલ પર સંપૂર્ણ માહિતી હોય, તો ગ્રાહક સ્વતંત્ર રીતે રેસીપીમાં હાજર ખોરાકના ઉમેરણો અને તેમની પ્રકૃતિ (કુદરતી અથવા કૃત્રિમ) નક્કી કરી શકે છે. આ કરવા માટે, તમારે મુખ્ય ફૂડ એડિટિવ્સનું નામ જાણવાની જરૂર છે અથવા આરોગ્યપ્રદ દૃષ્ટિકોણથી, તે સ્વીકારવામાં આવે છે કે કૃત્રિમ ખોરાક ઉમેરણો ધરાવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ બાળક અને તબીબી પોષણ માટે થવો જોઈએ નહીં. તેમજ

સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓના પોષણ માટે.

બીજું, પર્યાવરણની દૃષ્ટિએ પ્રતિકૂળ વિસ્તારોમાં રહેતાં હોય ત્યારે ખોરાકનો કાચો માલ ઉગાડવા અને તેની પ્રક્રિયા કરવાની તર્કસંગત રીતે વસ્તીને તાલીમ આપવી.

ત્રીજે સ્થાને, ખોરાકની રાંધણ પ્રક્રિયાના નિયમો શીખવા જરૂરી છે, જે તમને ઝેનોબાયોટિક્સની ન્યૂનતમ સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. તમારે ગરમ વહેતા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરીને, જો જરૂરી હોય તો ઉકેલનો ઉપયોગ કરીને પ્રારંભ કરવું જોઈએ. ખાવાનો સોડા. પછી છાલ કરો, કારણ કે પલ્પ કરતાં વધુ ઝેનોબાયોટિક્સ તેમાં એકઠા થાય છે.

શાકભાજીને પહેલા ઠંડા સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળી રાખો

2-3 કલાક તમને મોટાભાગના હાનિકારક રસાયણોથી છુટકારો મેળવવા દે છે.

દૂષિત વિસ્તારોમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવારની એકમાત્ર પસંદગીની પદ્ધતિ રસોઈ છે. પ્રાથમિક સૂપની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

જ્યારે ઉત્પાદનો ઝેનોબાયોટીક્સથી દૂષિત હોય ત્યારે પ્રાથમિક તળવા અને સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

તમારા સારા કાર્યને જ્ઞાન આધાર પર સબમિટ કરવું સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

http://www.allbest.ru/ પર પોસ્ટ કર્યું

રશિયન ફેડરેશનની શિક્ષણ માટેની ફેડરલ એજન્સી

"Tver સ્ટેટ ટેકનિકલ યુનિવર્સિટી"

ઓટોમેટેડ સિસ્ટમ્સ ફેકલ્ટી

બાયોટેકનોલોજી અને રસાયણશાસ્ત્ર વિભાગ

અભ્યાસક્રમ

શિસ્ત દ્વારા: "ખોરાક રસાયણશાસ્ત્ર»

વિષય પર: "ખોરાકની ઇકોલોજી»

પરિચય

1. ખોરાક સાથે સંકળાયેલ જૈવિક જોખમો

2. ખોરાકની ગુણવત્તા પર ટેક્નોજેનિક પરિબળોનો પ્રભાવ

3. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો

4. ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

4.1 નાઈટ્રેટ્સ, જંતુનાશકો અને માનવ રોગો

4.2 સામાજિક અને પર્યાવરણીય સમસ્યા તરીકે નાઈટ્રેટ્સ

5. કિરણોત્સર્ગી દૂષણ

6. રશિયાની ખાદ્ય સુરક્ષા

નિષ્કર્ષ

સંદર્ભો

પરિચય

મોટાભાગના જીવવિજ્ઞાનીઓ ઇકોલોજીને એક વિજ્ઞાન તરીકે સમજે છે જે જીવંત જીવોના તેમના પર્યાવરણ સાથે તેમજ એકબીજા સાથેના સંબંધનો અભ્યાસ કરે છે. પર્યાવરણના કોઈપણ તત્વ કે જે જીવંત જીવો પર સીધી કે પરોક્ષ અસર કરી શકે છે તેને પર્યાવરણીય પરિબળો કહેવામાં આવે છે, જે બાયોટિક અને અબાયોટિકમાં વિભાજિત થાય છે.

30 ના દાયકાથી. XX સદી સામાન્ય જીવવિજ્ઞાનમાંથી ઇકોલોજીનો ઉદભવ થયો અને સ્વતંત્ર વિજ્ઞાન (જૈવિક વિજ્ઞાન) તરીકે આગળ વિકાસ થયો. વીસમી સદીના અંત સુધીમાં, જ્યારે માનવતાએ વૈશ્વિક પર્યાવરણીય આપત્તિના વાસ્તવિક ખતરાનો અહેસાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે વિજ્ઞાન તરીકે ઇકોલોજીને બે સ્વતંત્ર (પરંતુ નજીકથી સંબંધિત) વિસ્તારોમાં વહેંચવામાં આવી હતી:

બાયોટિક ઇકોલોજી, જે પર્યાવરણના ખાદ્ય પરિબળો સાથે સજીવોના સંબંધનો અભ્યાસ કરે છે, તેમજ વ્યક્તિઓ અથવા વ્યક્તિઓના જૂથો (સમાન અથવા અલગ જાતિના) વચ્ચેના સંબંધોને લાક્ષણિકતા આપતા પરિબળોનો અભ્યાસ કરે છે;

અબાયોટિક ઇકોલોજી, જે બદલાતા પર્યાવરણીય પરિમાણો સાથે સજીવોના સંબંધનો અભ્યાસ કરે છે, જેમ કે તાપમાન, ભેજ, પ્રકાશ, વરસાદ, વાતાવરણીય દબાણ, પવન, વગેરે (તેમજ તમામ પર્યાવરણીય પ્રદૂષકો).

ફૂડ ઇકોલોજી એ બાયોટિક ઇકોલોજી સાથે સંબંધિત એક સંપૂર્ણ વૈજ્ઞાનિક દિશા છે. આ વૈજ્ઞાનિક દિશા (નજીકના ભવિષ્યમાં - એક સ્વતંત્ર વિજ્ઞાન) સજીવોના તેઓ જે ખોરાક લે છે તેની સાથેના સંબંધ, જથ્થા, ગુણધર્મો અને ગુણવત્તામાં ફેરફાર માટે સજીવોનું અનુકૂલન, તેમજ આંતરિક પ્રતિકારનો અભ્યાસ કરવા માટે રચાયેલ છે. આ પરિબળો માટે સજીવોની. જો કોઈપણ જૈવિક પ્રજાતિ પોષક પરિબળોમાં થતા ફેરફારોને સ્વીકારવામાં સક્ષમ ન હોય, તો તે તેની આંતરિક સ્થિરતા ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે અને અનિવાર્યપણે અધોગતિ કરે છે. ઝડપી અનુકૂલન માટે સક્ષમ જૈવિક પ્રજાતિઓને વધુ વિકાસ કરવાની તક મળે છે.

21મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં. એક જટિલ પરિસ્થિતિ ઊભી થઈ છે - પ્રદૂષિત વાતાવરણ, હાઇડ્રોસ્ફિયર અને લિથોસ્ફિયર જે જીવંત જીવોના અસ્તિત્વને જોખમમાં મૂકે છે, દૂષિત ખાદ્ય ઉત્પાદનો કે જેણે પર્યાવરણને અનુકૂળ ઉત્પાદનો લગભગ સંપૂર્ણપણે બદલી નાખ્યા છે, ચાલુ વૈશ્વિક કુદરતી અને માનવસર્જિત આપત્તિઓ, સમાજમાં જ પ્રગતિશીલ અધોગતિ પ્રક્રિયાઓ, વગેરે. . આ બધું વિશ્વ સમુદાય માટે આ વિષયની સુસંગતતા નક્કી કરે છે.

આ કાર્યનો હેતુ ખોરાકની પર્યાવરણીય સલામતીને પ્રભાવિત કરતા પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવાનો છે. ધ્યેય હાંસલ કરવા માટે, નીચેના કાર્યો સેટ કરવામાં આવ્યા છે:

1) ખોરાક સાથે સંકળાયેલા જૈવિક જોખમોની વિચારણા;

2) ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને અસર કરતા માનવસર્જિત પરિબળોનું વર્ણન;

3) આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનોના ફાયદા અને ગેરફાયદાને ઓળખવા;

4) ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીને હાનિકારક ઉત્પાદનો તરીકે ધ્યાનમાં લેવી;

5) કિરણોત્સર્ગી દૂષણની સમસ્યાનું વિશ્લેષણ;

6) રશિયામાં ખાદ્ય સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવા માટે લેવામાં આવેલા પગલાંની વિચારણા.

1 . સંકળાયેલ જૈવિક જોખમોખોરાક સાથે

હાલમાં, વસ્તીના પોષણનું સ્તર સંપૂર્ણથી દૂર છે. વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી પ્રગતિએ માનવ પ્રવૃત્તિના તમામ ક્ષેત્રોને અસર કરી છે: ઉત્પાદન, રોજિંદા જીવન અને પોષણની રચના.

વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી પ્રગતિએ ખાદ્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્રને ખૂબ પ્રભાવિત કર્યું છે. ઉત્પાદનોની તકનીકી પ્રક્રિયા, કેનિંગ, રિફાઇનિંગ, લાંબા ગાળાના અને અયોગ્ય સંગ્રહને કારણે ખોરાકમાં વિટામિન્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રીમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે, જે નબળા પોષણ સાથે સીધા સંબંધિત રોગોના ફેલાવા તરફ દોરી જાય છે. . પોષણની સ્થિતિનું ઉલ્લંઘન અનિવાર્યપણે આરોગ્યના બગાડ તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, રોગોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ છે:

સૌ પ્રથમ, પોષણના ક્ષેત્રમાં વૈજ્ઞાનિક સંશોધનનો વિકાસ, વધુ "સૂક્ષ્મ" સ્તરે - સેલ્યુલર, જનીન. આજે, વ્યક્તિગત આહાર ઉપચાર સક્રિયપણે વિકાસશીલ છે. ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશન ક્લિનિકમાં, દરેક દર્દી માટે ન્યુટ્રિમેટાબોલોગ્રામ્સ સંકલિત કરવામાં આવે છે - ખોરાકમાંથી આવતા પદાર્થો અને ઊર્જાના પરિવર્તન અને ચયાપચયના વાસ્તવિક "ચિત્રો".

બીજું, ખાદ્ય ઉત્પાદનની વૈજ્ઞાનિક વ્યૂહરચના. તે નવા સંસાધનોની શોધ પર આધારિત છે જે માનવ શરીર માટે ખોરાકના રાસાયણિક ઘટકોનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર પ્રદાન કરે છે અને, સૌ પ્રથમ, પ્રોટીન અને વિટામિન્સના નવા સ્ત્રોતોની શોધ. ઉદાહરણ તરીકે, સંપૂર્ણ પ્રોટીન ધરાવતો છોડ, જે એમિનો એસિડની દ્રષ્ટિએ પ્રાણી પ્રોટીન - સોયાબીનથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો, પ્રોટીનની ઉણપને ભરવા ઉપરાંત, વિવિધ આવશ્યક ઘટકો, ખાસ કરીને આઇસોફ્લેવોન્સ સાથે આહારને સમૃદ્ધ બનાવે છે. આ ઉપરાંત, માછલી અને સીફૂડની સૌથી વધુ ઉત્પાદક પ્રજાતિઓની પસંદગીના મુદ્દાઓ, વિશિષ્ટ પાણીની અંદરના ખેતરોનું સંગઠન જે વિશ્વ મહાસાગરના ખાદ્ય સંસાધનોનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે તે ખૂબ જ સુસંગત છે.

ખોરાકની સમસ્યાનો બીજો ઉકેલ એ છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને તેમના ઘટકોનું રાસાયણિક સંશ્લેષણ (વિટામિન તૈયારીઓનું ઉત્પાદન). તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને સમૃદ્ધ કરીને આપેલ રાસાયણિક રચના સાથે ખોરાક બનાવવાની પહેલેથી જ ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિ ખૂબ જ આશાસ્પદ છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વ્યક્તિગત ઘટકો તરીકે સુક્ષ્મસજીવોનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવનાએ ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે. સુક્ષ્મસજીવો એ જીવંત પ્રાણીઓ છે જે પર્યાવરણ સાથે ગાઢ ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં વિકાસ કરે છે અને છોડ, પ્રાણીઓ અને મનુષ્યો જેવા જ રસાયણો ધરાવે છે. પરંતુ તેમનો વિકાસ દર ખેતરના પ્રાણીઓની વૃદ્ધિ કરતાં હજાર ગણો અને છોડની વૃદ્ધિ કરતાં 500 ગણો વધારે છે. ત્યાં એક વધુ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સંજોગો છે: તેમની રાસાયણિક રચના આનુવંશિક રીતે પૂર્વનિર્ધારિત કરવું શક્ય છે.

21મી સદીના ખોરાકમાં પરંપરાગત (કુદરતી) ઉત્પાદનો, સંશોધિત (પૂર્વનિર્ધારિત) રાસાયણિક રચના સાથે કુદરતી ઉત્પાદનો, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કુદરતી ઉત્પાદનો અને આહાર પૂરવણીઓનો સમાવેશ થશે.

ખોરાક સાથે સંકળાયેલા જોખમોની રેન્કિંગમાં, સૌથી મોટો ભય કુદરતી ઝેર - બેક્ટેરિયલ ઝેર, ફાયકોટોક્સિન (શેવાળ ઝેર), કેટલાક ફાયટોટોક્સિન અને માયકોટોક્સિન દ્વારા ઊભો થાય છે. પછી પ્રિઓન્સ, વાયરસ, પ્રોટોઝોઆ, પ્રાણી ઝેર, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો. માર્ગ દ્વારા, એન્થ્રોપોજેનિક રાસાયણિક પ્રદૂષકો અને ખાદ્ય ઉમેરણો ફક્ત આ શ્રેણીને બંધ કરે છે.

માયકોટોક્સિન અફલાટોક્સિન બી1 અને ઓક્રેટોક્સિન એ કાર્સિનોજેન્સ છે અને સ્થાપિત ધોરણો (અથવા તો ધોરણો કરતાં પણ વધુ) સાથે તુલનાત્મક માત્રામાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. ખોરાકમાંથી અવશેષો, ઉદાહરણ તરીકે, ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકો, આ ધોરણોના ટકાના માત્ર દસમા અને હજારમા ભાગની રચના કરે છે.

બેક્ટેરિયા અને તેમના ઝેરનું પ્રાથમિક મહત્વ છે - તે મોટાભાગના તીવ્ર અને ક્રોનિક ખોરાકના નશો અને ઝેરી ચેપનું કારણ છે. સૌથી વધુ વારંવાર નોંધાયેલ ફૂડ પોઇઝનિંગ સ્ટેફાયલોકોકલ એન્ટરટોક્સિન દ્વારા ખાદ્ય ઉત્પાદનો (સલાડ, ડેરી ઉત્પાદનો, હેમ અને માંસ ઉત્પાદનો) ને નુકસાન સાથે સંકળાયેલું છે: 27-45%. કેટલાક તાણ આંચકો પણ લાવી શકે છે. તેમની ક્રિયાની પદ્ધતિ સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી - કદાચ તે આંતરડામાં ચેતા અંત પર અસર સાથે સંકળાયેલ છે.

બોટ્યુલિઝમે તેની સુસંગતતા ગુમાવી નથી. આ સુક્ષ્મસજીવો અપૂરતી રીતે પ્રોસેસ્ડ માછલી, માંસ ઉત્પાદનો, તૈયાર ફળ, શાકભાજી અને મશરૂમને ચેપ લગાડે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, બોટ્યુલિઝમ ઘણી વાર જોવા મળે છે (દેશમાં દર વર્ષે 500-600 પીડિતો હોય છે). આ કિસ્સામાં, મૃત્યુ દર 7-9% સુધી પહોંચે છે. માનવીઓમાં ફૂડ પોઈઝનિંગ માટે જવાબદાર ટોક્સિન બનાવતા સૂક્ષ્મજીવોમાં શિગા ટોક્સિન, ટિલિસ્ટરિઓલિસિન વગેરેનો પણ સમાવેશ થાય છે.

2 . ખોરાકની ગુણવત્તા પર ટેક્નોજેનિક પરિબળોનો પ્રભાવ

ઇકોલોજી અને ખાદ્ય સ્વચ્છતાના દૃષ્ટિકોણથી, આધુનિક વ્યક્તિનું જીવન માનવસર્જિત પરિબળોના વધતા પ્રભાવ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

1) રસાયણો - અકાર્બનિક અને કાર્બનિક પ્રકૃતિના ઝેરી પદાર્થો જે ખોરાક, પાણી, શ્વાસમાં લેવાતી હવા વગેરે સાથે આવે છે;

2) જૈવિક પ્રકૃતિના પદાર્થો - માયકોટોક્સિન્સ - માઇક્રોસ્કોપિક મોલ્ડ ફૂગના ઝેરી કચરાના ઉત્પાદનો;

3) એક્ઝોટોક્સિન્સ - કોષ દ્વારા પર્યાવરણ અને અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોમાં છોડવામાં આવતું ઝેર;

4) ભૌતિક પરિબળો - કિરણોત્સર્ગી કિરણોત્સર્ગ, તરંગ અસરો, વગેરે.

આ તમામ પદાર્થો અને ભૌતિક પરિબળો માનવ કોષોના રાસાયણિક ઘટકો (પ્રોટીન, ન્યુક્લીક એસિડ, લિપિડ્સ) ની રચના પર, બાયોમેમ્બ્રેન્સના મૂળભૂત ગુણધર્મો - અભેદ્યતા, પ્રવાહીતા, બાજુની અને ટ્રાન્સમેમ્બ્રેન ટ્રાન્સફર પર મોડ્યુલેટીંગ અસર કરે છે.

અસરનું બીજું સ્તર પર્યાવરણીય પરિબળોજીવંત કોષોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના પરિમાણોમાં ફેરફાર છે, મુખ્યત્વે વિક્ષેપ અને તમામ પ્રકારના કોષોની મુખ્ય મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓની એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સના નિયમનના સ્તરે નુકસાન. પ્રોટીન અહીં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

અસરનું ત્રીજું સ્તર એ કામગીરી પરની અસર છે શારીરિક સિસ્ટમોશરીર, ન્યુરોહ્યુમોરલ રેગ્યુલેશનની પ્રક્રિયાઓ સહિત (નિયમન અને સંકલન પ્રભાવ નર્વસ સિસ્ટમઅને માનવ અને પ્રાણીના શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ પર રક્ત, લસિકા અને પેશીઓના પ્રવાહીમાં સમાયેલ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો; શરીરના આંતરિક વાતાવરણની રચના અને ગુણધર્મોની સંબંધિત સ્થિરતા જાળવવા તેમજ અસ્તિત્વની બદલાતી પરિસ્થિતિઓમાં શરીરને અનુકૂલિત કરવા માટે) અને માનવ શરીરને ભૌતિક અને જૈવિક પર્યાવરણીય પરિબળોમાં અનુકૂલન કરવા માટે આવા નિયમન અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રાણીઓ અને માનવીઓના શરીર પર પર્યાવરણીય પરિબળોની પ્રતિકૂળ અસરની ચોથું, સૌથી આકર્ષક અભિવ્યક્તિ એ આયુષ્ય, તેમજ એન્ઝાઇમોપેથીઝ અને ઇમ્યુનોડેફિશિયન્સી સહિત જન્મજાત અને હસ્તગત પેથોલોજીની આવર્તન જેવા સૂચક છે.

માનવીઓ અને પ્રાણીઓના જીવન માટે પોષક તત્ત્વો (પોષક તત્ત્વો) વચ્ચે જો અગ્રણી ભૂમિકા ન હોય તો પ્રોટીન અપવાદરૂપ ભૂમિકા ભજવે છે. આ ભૂમિકા મુખ્યત્વે એમિનો એસિડ દ્વારા અનુભવાય છે - શરીરના પ્રોટીન, તેમજ સેલ્યુલર અને સબસેલ્યુલર પટલના નિર્માણ માટે મુખ્ય પ્લાસ્ટિક સામગ્રી. કેટલાક ફેટી એસિડ્સ માટે અને કેટલાક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે (ઘણી અંશે) આ જ સાચું છે.

પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં પોષક તત્વોની ભૂમિકાને ધ્યાનમાં લેતા, તેમના પ્લાસ્ટિક અને ઉર્જા કાર્યોને પ્રકાશિત કરવા પરંપરાગત છે. મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો માટેની શારીરિક જરૂરિયાતોને પ્રમાણિત કરવા સહિત મનુષ્યો અને પ્રાણીઓની ઊર્જા અને પોષક જરૂરિયાતોને સાબિત કરવા માટે આ અભિગમ જરૂરી છે. આમાં એમિનો એસિડ, લિપિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેમજ ખનિજો, વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે. શરીરના ઊર્જા ચયાપચયનું સ્તર એ મુખ્ય સંદર્ભ બિંદુ છે, ચોક્કસ પ્લાસ્ટિક પદાર્થોની જરૂરિયાત નક્કી કરવા માટેનો માપદંડ.

3 . આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો

ટ્રાન્સજેનિક છોડ અને પ્રાણીઓ બનાવવાનો સિદ્ધાંત સમાન છે. બંને કિસ્સાઓમાં, વિદેશી સિક્વન્સ કૃત્રિમ રીતે ડીએનએમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે પ્રજાતિઓની આનુવંશિક માહિતી દાખલ કરે છે અને એકીકૃત કરે છે.

છોડની દુનિયામાં આનુવંશિક ઇજનેરીના મુખ્ય પદાર્થો: સોયાબીન, મકાઈ, બટાકા, કપાસ, સુગર બીટ. તે જ સમયે, કોલોરાડો બટાકાની ભમરો અને વાયરસ સામે વધેલી પ્રતિકાર વિકસાવવામાં આવે છે, જંતુઓથી, વિવિધ બોરર્સ, ફ્લુક્સથી રક્ષણ મળે છે અને જંતુનાશકોની વધેલી અવશેષ માત્રાની ગેરહાજરીની ખાતરી કરે છે. છેલ્લાં 5 વર્ષોમાં, ટ્રાન્સજેનિક છોડ માટે વપરાતો વિશ્વનો જમીન વિસ્તાર 8 મિલિયન હેક્ટરથી વધીને 46 મિલિયન હેક્ટર થયો છે.

વિશ્વભરના વૈજ્ઞાનિકોનું આટલું ધ્યાન કોઈ નવી ટેકનોલોજીને મળ્યું નથી. આ બધું એ હકીકતને કારણે છે કે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખાદ્ય સ્ત્રોતોની સલામતી વિશે વૈજ્ઞાનિકોના અલગ-અલગ મંતવ્યો છે. ત્યાં કોઈ નથી વૈજ્ઞાનિક હકીકતટ્રાન્સજેનિક ઉત્પાદનોના ઉપયોગ સામે. તે જ સમયે, કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે અસ્થિર છોડની પ્રજાતિઓ છોડવાનું જોખમ છે, ચોક્કસ ગુણધર્મોને નીંદણમાં સ્થાનાંતરિત કરવું, ગ્રહની જૈવવિવિધતાને અસર કરે છે, અને સૌથી અગત્યનું - જૈવિક પદાર્થો, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત જોખમ છે. આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં એકીકૃત જનીન અથવા સામાન્ય ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ સંશોધિત પ્રોટીનની રચના, કહેવાતા નાના ઘટકો, જે કાર્ય કરવા સક્ષમ છે નકારાત્મક અસર.

ટ્રાન્સજેનિકને તે છોડની પ્રજાતિઓ કહી શકાય કે જેમાં અન્ય છોડ અથવા પ્રાણીઓની પ્રજાતિઓમાંથી ટ્રાન્સપ્લાન્ટ થયેલ જનીન (અથવા જનીન) સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે. આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે પ્રાપ્તકર્તા છોડને મનુષ્યો માટે અનુકૂળ નવા ગુણધર્મો પ્રાપ્ત થાય છે, વાયરસ, હર્બિસાઇડ્સ, જંતુઓ અને છોડના રોગો સામે પ્રતિકાર વધે છે. આવા આનુવંશિક રીતે સંશોધિત પાકોમાંથી મેળવેલ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સ્વાદ વધુ સારો, સારો દેખાવ અને લાંબો સમય ટકી શકે છે. ઉપરાંત, આવા છોડ ઘણીવાર તેમના કુદરતી સમકક્ષો કરતાં વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સ્થિર લણણી (ઉપજમાં 40-50% વધારો શક્ય છે) ઉત્પન્ન કરે છે.

નીચે અમેરિકન પ્રેક્ટિસના ઉદાહરણો છે: ટામેટાં અને સ્ટ્રોબેરીને વધુ હિમ-પ્રતિરોધક બનાવવા માટે, તેઓ ઉત્તરીય માછલીના જનીનો સાથે "રોપણ" કરવામાં આવે છે; મકાઈને જીવાતો દ્વારા ખાવાથી રોકવા માટે, તેને સાપના ઝેરમાંથી મેળવેલા ખૂબ જ સક્રિય જનીન સાથે "ઇન્જેક્ટ" કરી શકાય છે; પશુઓનું વજન ઝડપથી વધે તે માટે, તેમને બદલાયેલ વૃદ્ધિ હોર્મોનનું ઇન્જેક્શન આપવામાં આવે છે (પરંતુ તે જ સમયે દૂધ કેન્સર પેદા કરતા હોર્મોન્સથી ભરેલું હોય છે); સોયાબીન હર્બિસાઇડ્સથી ડરતા નથી તેની ખાતરી કરવા માટે, પેટ્યુનિયાના જનીનો તેમજ કેટલાક બેક્ટેરિયા અને વાયરસ તેમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. સોયાબીન એ ઘણા પશુધન ફીડ્સ અને લગભગ 60% ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ઘટક છે. રશિયામાં, ઘણા યુરોપિયન દેશોની જેમ, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કૃષિ પાકો (તેના 30 થી વધુ પ્રકારો વિશ્વમાં બનાવવામાં આવ્યા છે) હજુ સુધી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની જેમ ઉગ્ર ગતિએ ફેલાતા નથી, જ્યાં "કુદરતી" ની ઓળખ અને "ટ્રાન્સજેનિક" ખાદ્ય ઉત્પાદનો સત્તાવાર રીતે સ્થાપિત થયેલ છે.

આ ક્ષણે, રશિયામાં ઘણા પ્રકારના સંશોધિત સોયાબીન ઉત્પાદનો નોંધાયેલા છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ફાયટોચીઝ, કાર્યાત્મક મિશ્રણ, સૂકા દૂધના વિકલ્પ, સોયકા -1 આઈસ્ક્રીમ, 32 પ્રકારના સોયા પ્રોટીન સાંદ્ર, 7 પ્રકારના સોયા લોટ, સંશોધિત સોયાબીન, 8 પ્રકારના સોયાબીન પ્રોટીન ઉત્પાદનો, 4 પ્રકારના સોયા પોષક પીણાં, ઓછી ચરબીવાળા સોયા ગ્રિટ્સ, જટિલ પોષક પૂરવણીઓ અને એથ્લેટ્સ માટે વિશેષ ઉત્પાદનોની શ્રેણી પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનોની દેખરેખ રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સની રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે અને સહ-એક્ઝિક્યુટીંગ સંસ્થાઓ દ્વારા પણ કરવામાં આવે છે: ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ વેક્સિન્સ એન્ડ સીરમનું નામ આપવામાં આવ્યું છે. I. I. Mechnikov RAMS, મોસ્કો રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હાઇજીન નામ આપવામાં આવ્યું છે. એફ.એફ. રશિયન આરોગ્ય મંત્રાલયના એરિસમેન.

ખેતીની જમીનના ક્ષેત્રફળમાં ઘટાડાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે કૃષિ ઉત્પાદનોના ઝડપથી વધતા વપરાશની સમસ્યાનું નિરાકરણ ટ્રાન્સજેનિક છોડના ઉત્પાદન માટેની તકનીકોની મદદથી શક્ય છે જેનો હેતુ પાકને અસરકારક રીતે સુરક્ષિત રાખવા અને ઉપજમાં વધારો કરવાનો છે.

ટ્રાન્સજેનિક છોડનું ઉત્પાદન હાલમાં કૃષિ ઉત્પાદનના સૌથી આશાસ્પદ અને સૌથી વધુ વિકાસશીલ ક્ષેત્રોમાંનું એક છે. એવી સમસ્યાઓ છે જે સંવર્ધન જેવા પરંપરાગત અભિગમો દ્વારા ઉકેલી શકાતી નથી, સિવાય કે આવા વિકાસ માટે વર્ષો અને કેટલીકવાર દાયકાઓ જરૂરી છે. સાથે ટ્રાન્સજેનિક છોડની રચના જરૂરી ગુણધર્મો, ખૂબ ઓછા સમયની જરૂર છે અને તમને ચોક્કસ આર્થિક રીતે મૂલ્યવાન લક્ષણો સાથેના છોડ તેમજ પ્રકૃતિમાં કોઈ અનુરૂપતા ન હોય તેવા ગુણધર્મો ધરાવતા છોડ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. બાદમાંનું ઉદાહરણ આનુવંશિક ઇજનેરી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવેલી છોડની જાતો છે જેણે દુષ્કાળ સામે પ્રતિકાર વધાર્યો છે.

ટ્રાન્સજેનિક છોડની રચના હાલમાં નીચેના ક્ષેત્રોમાં વિકસાવવામાં આવી રહી છે:

1) ઉચ્ચ ઉપજ સાથે કૃષિ પાકોની જાતો મેળવવી.

2) કૃષિ પાકો મેળવવા કે જે દર વર્ષે ઘણી લણણીઓ ઉત્પન્ન કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, રશિયામાં રિમોન્ટન્ટ સ્ટ્રોબેરીની જાતો છે જે ઉનાળામાં બે પાક ઉત્પન્ન કરે છે).

3) કૃષિ પાકોની વિવિધતાઓનું નિર્માણ જે ચોક્કસ પ્રકારની જીવાતો માટે ઝેરી હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, રશિયામાં, બટાકાની જાતોના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં રાખીને વિકાસ ચાલી રહ્યો છે જેના પાંદડા કોલોરાડો બટાટા ભમરો અને તેના લાર્વા માટે તીવ્ર ઝેરી છે).

4) પ્રતિકૂળ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ માટે પ્રતિરોધક એવા કૃષિ પાકોની જાતોનું નિર્માણ (ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રાન્સજેનિક છોડ કે જે દુષ્કાળ સામે પ્રતિરોધક છે અને તેમના જીનોમમાં સ્કોર્પિયન જનીન છે) મેળવવામાં આવ્યા છે.

5) પ્રાણી મૂળના ચોક્કસ પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ વનસ્પતિ જાતોનું નિર્માણ (ઉદાહરણ તરીકે, તમાકુની વિવિધતા જે માનવ લેક્ટોફેરિનનું સંશ્લેષણ કરે છે તે ચીનમાં મેળવવામાં આવી હતી).

આમ, ટ્રાન્સજેનિક છોડની રચના એગ્રોટેક્નિકલ અને ખાદ્ય, તેમજ તકનીકી, ફાર્માકોલોજીકલ, વગેરે સમસ્યાઓની સંપૂર્ણ શ્રેણીને હલ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. હવે વ્યવહારીક રીતે કોઈ જંતુનાશકો અને અન્ય પ્રકારની જંતુનાશકો બાકી નથી કે જે સ્થાનિક ઇકોસિસ્ટમમાં કુદરતી સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડે અને પર્યાવરણને ન ભરવાપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે.

વૈજ્ઞાનિક વિકાસના આ તબક્કે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છોડ બનાવવો આનુવંશિક ઇજનેરો માટે મુશ્કેલ નથી.

છોડના જીનોમમાં વિદેશી ડીએનએ દાખલ કરવા માટે ઘણી વ્યાપક પદ્ધતિઓ છે.

છોડના વંશપરંપરાગત ઉપકરણમાં વિદેશી જનીનો દાખલ કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત એ છોડ-રોગકારક બેક્ટેરિયમ એગ્રોબેક્ટેરિયમ ટ્યુમેફેસિયન્સની મદદથી છે. આ બેક્ટેરિયમ ચેપગ્રસ્ત છોડના રંગસૂત્રોમાં તેના ડીએનએનો એક ભાગ દાખલ કરવામાં સક્ષમ છે, જેના કારણે છોડ હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે, અને પરિણામે, કેટલાક કોષો ઝડપથી વિભાજીત થાય છે અને ગાંઠ દેખાય છે. ગાંઠમાં, બેક્ટેરિયમ પોતાના માટે ઉત્તમ પોષક માધ્યમ શોધે છે અને ગુણાકાર કરે છે. આનુવંશિક ઇજનેરી માટે, એગ્રોબેક્ટેરિયમનો એક તાણ ખાસ વિકસાવવામાં આવ્યો હતો જેમાં ગાંઠો પેદા કરવાની ક્ષમતાનો અભાવ હોય છે, પરંતુ તે તેના ડીએનએને છોડના કોષમાં દાખલ કરવાની ક્ષમતા જાળવી રાખે છે.

બેક્ટેરિયાના ગોળાકાર ડીએનએ પરમાણુ, કહેવાતા પ્લાઝમિડમાં પ્રતિબંધિત ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત જનીન "ગુંદરવાળું" છે. એ જ પ્લાઝમિડ એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકારક જનીન ધરાવે છે. આવા ઓપરેશનનો માત્ર ખૂબ જ ઓછો હિસ્સો સફળ થાય છે. તે બેક્ટેરિયલ કોષો કે જેઓ તેમના આનુવંશિક ઉપકરણમાં "સંચાલિત" પ્લાઝમિડ્સ સ્વીકારે છે, તેઓ એક નવા ઉપયોગી જનીન ઉપરાંત, એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર પ્રાપ્ત કરશે. એન્ટિબાયોટિક સાથે બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિને પાણી આપીને તેમને ઓળખવું સરળ બનશે - અન્ય તમામ કોષો મરી જશે, અને જેઓ સફળતાપૂર્વક ઇચ્છિત પ્લાઝમિડ પ્રાપ્ત કરે છે તેઓ ગુણાકાર કરશે. હવે આ બેક્ટેરિયા કોષોને ચેપ લગાડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, છોડના પાનમાંથી. ફરીથી આપણે એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર માટે પસંદ કરવું પડશે: ફક્ત તે જ કોષો કે જેમણે એગ્રોબેક્ટેરિયમ પ્લાઝમિડ્સમાંથી આ પ્રતિકાર પ્રાપ્ત કર્યો છે તે જ ટકી શકશે, અને તેથી તેમને ઇચ્છિત જનીન પ્રાપ્ત થશે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક એ વીસમી સદીની જીવવિજ્ઞાનની સિદ્ધિઓમાંની એક બની ગઈ. પરંતુ મનુષ્યો માટે આવા ઉત્પાદનોની સલામતીનો પ્રશ્ન હજુ પણ ખુલ્લો છે. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનોની સમસ્યા સંબંધિત છે કારણ કે ઘણા દેશોના આર્થિક હિતો મૂળભૂત માનવ અધિકારો સાથે સંઘર્ષમાં આવે છે.

મોટાભાગના લોકો આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક અને તેના ઉપયોગના સંભવિત પરિણામો વિશે જાણતા નથી. પહેલાં, લોકો કુદરતી આફતો અને યુદ્ધોથી ડરતા હતા, પરંતુ હવે માંસ અને શાકભાજી ખાવું જોખમી બની રહ્યું છે. ટેક્નૉલૉજી જેટલી ઊંચી છે, જોખમ વધારે છે. લોકોએ હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે દરેક તકનીકમાં સ્પષ્ટ ફાયદા અને અજાણ્યા ગેરફાયદા હોય છે.

4 . ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

4.1 નાઈટ્રેટ્સ, જંતુનાશકો અને માનવ રોગો

ખોરાક આનુવંશિક સંશોધિત કિરણોત્સર્ગી

નાઈટ્રેટ્સ એ નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર છે જે જ્યારે જમીનમાં વધુ નાઈટ્રોજન ખાતર હોય ત્યારે ખોરાક અને પાણીમાં એકઠા થાય છે.

યુએસએ, જર્મની, ચેકોસ્લોવાકિયા અને રશિયાના સંશોધકોએ સ્થાપિત કર્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ મેથેમોગ્લોબિનેમિયા, માણસોમાં પેટનું કેન્સર અને નર્વસ અને નર્વસને નકારાત્મક અસર કરે છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, ભ્રૂણના વિકાસ પર. મેથેમોગ્લોબિનેમિયા છે ઓક્સિજન ભૂખમરો(હાયપોક્સિયા), રક્ત હિમોગ્લોબિનના મેથેમોગ્લોબિનમાં સંક્રમણને કારણે થાય છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. જ્યારે નાઈટ્રાઈટ્સ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે. જ્યારે લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ લગભગ 15% હોય છે, ત્યારે સુસ્તી અને સુસ્તી દેખાય છે જ્યારે સામગ્રી 50% થી વધુ હોય છે, મૃત્યુ થાય છે, જે ગૂંગળામણથી મૃત્યુ સમાન છે.

નાઈટ્રેટ્સ અથવા નાઈટ્રાઈટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે છોડ અને પ્રાણી મૂળના પાણી અને ઉત્પાદનો પીતી વખતે ઝેર થાય છે. ઝેરનો સ્ત્રોત રસ હતો, જે તૈયારીના 1-2 દિવસ પછી પીવામાં આવ્યો હતો. 1 લિટર રસમાં 770 મિલિગ્રામ નાઇટ્રાઇટ્સ સંચિત થાય છે.

જો માતાઓ ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ શાકભાજી ખાય છે, તો નાઈટ્રેટ્સ સ્તન દૂધમાં જાય છે: સ્તનધારી ગ્રંથિ નાઈટ્રેટ્સ માટે અવરોધ નથી. માતાના શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ સામે સંરક્ષણ પદ્ધતિ છે, પરંતુ તેની ક્ષમતાઓ મર્યાદિત છે. જો માતા નાઈટ્રેટ (કોબી, ગાજર, કાકડી, ઝુચીની, સુવાદાણા, પાલક) વાળા ખોરાક લે છે, તો તે અનિવાર્યપણે માતાના દૂધમાં જાય છે. બાળકમાં એન્ટિ-નાઈટ્રેટ મિકેનિઝમ્સ ફક્ત એક વર્ષ સુધીમાં રચાય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટની ઘાતક માત્રા 8 થી 14 ગ્રામ સુધીની હોય છે. તીવ્ર ઝેરનાઈટ્રેટ 1 થી 4 ગ્રામ લેતી વખતે થાય છે. જો 60 ના દાયકા સુધી, મેથેમોગ્લોબિનેમિયા નાઈટ્રેટ ખાતરોના વધુ પડતા ઉપયોગનો મુખ્ય ભય માનવામાં આવતો હતો, હવે મોટાભાગના સંશોધકો કેન્સરને, મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગના કેન્સરને મુખ્ય જોખમ માને છે. નાઈટ્રાઈટ્સની હાજરીમાં, પેટ અને આંતરડા બંનેમાં લગભગ કોઈપણ ખોરાકમાંથી કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈડ્સ અને નાઈટ્રોસેમાઈન્સનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.

જે બાળકો નાઈટ્રેટનું ઊંચું પાણી પીવે છે તેમની ઊંચાઈ અને વજનમાં વધારો થાય છે જ્યારે તેમનો પરિઘ ઘટે છે છાતી, હાથની સ્નાયુઓની મજબૂતાઈ અને મહત્વપૂર્ણ ક્ષમતાફેફસાં ગુણોત્તરનું શોધાયેલ ઉલ્લંઘન બાળકોના શારીરિક વિકાસમાં વિસંગતતા દર્શાવે છે. આ વિકૃતિઓનું કારણ નાઈટ્રેટ્સ સાથે લાંબા ગાળાના નશાને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

પુખ્ત વયના લોકો બાળકો કરતા ઓછા બીમાર પડે છે, પરંતુ તમામ રોગો સાથે. શ્વસનતંત્રના રોગોમાં, ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ પ્રબળ છે, અને રુધિરાભિસરણ તંત્ર - ધમનીનું હાયપરટેન્શન, અને વિષયો જેટલા નાના છે, ઘટના દર તેટલો વધારે છે.

4. 2 . નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક અને પર્યાવરણીય સમસ્યા તરીકે

તે પ્રદેશોમાં કે જ્યાં ઉત્પાદનો તેના કુલ જથ્થાના 30% કરતા વધુની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર માત્રાથી વધુ નાઈટ્રેટ સામગ્રી સાથે ઉત્પન્ન થાય છે, તે પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે: બાલ્ટિક પ્રજાસત્તાક, લેનિનગ્રાડ અને મોસ્કો પ્રદેશો, મોલ્ડોવા, યુક્રેન, મધ્યના પ્રજાસત્તાકો. એશિયા અને બેલારુસના અમુક પ્રદેશો. છેલ્લા બે દાયકાઓમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના ઉત્પાદનના દૂષણની "ભૂગોળ" નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરી છે.

જો કે, નાઈટ્રેટ્સ વિના કોઈ કૃષિ ઉત્પાદનો નથી, કારણ કે તે છોડના પોષણમાં નાઈટ્રોજનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. તેથી, માત્ર ઉચ્ચ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઉપજ મેળવવા માટે, જમીનમાં ખનિજ અને કાર્બનિક નાઇટ્રોજન ખાતરો ઉમેરવા જરૂરી છે. નાઇટ્રોજન માટે છોડની જરૂરિયાત ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પાકનો પ્રકાર, જાતો, હવામાન પરિસ્થિતિઓ; માટીના ગુણધર્મો અને અગાઉ લાગુ કરાયેલા ખાતરોની માત્રા.

કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યાઓ રાજ્યના ખેતરના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ બંને પર ખેતીના અત્યંત નીચા સ્તર સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલી છે. નાઇટ્રોજન ખાતરોના ઉચ્ચ અને અતિ-ઉચ્ચ ડોઝનો ગેરવાજબી ઉપયોગ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જમીનમાં વધુ નાઇટ્રોજન છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટી માત્રામાં એકઠા થાય છે. વધુમાં, નાઇટ્રોજન ખાતરો જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણમાં ફાળો આપે છે અને પરિણામે, નાઇટ્રિફિકેશનમાં વધારો થાય છે અને તે મુજબ, જમીનમાંથી જ નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો.

ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના અતિશય સંચયની સમસ્યા જટિલ, વૈવિધ્યસભર છે અને માનવ જીવનના વિવિધ પાસાઓને અસર કરે છે. કૃષિ પાકો, કાચો માલ અને ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની વધુ પડતી સામગ્રીના કારણો નીચે મુજબ છે: વર્તમાન પરિસ્થિતિની સમજણનો અભાવ, જે પહેલાથી જ ગુનાહિત બેદરકારીના થ્રેશોલ્ડ તરફ દોરી ગયું છે અને નાઈટ્રોજન ખાતરોના ગેરવાજબી રીતે ઊંચા ડોઝનો ઉપયોગ, અસંતોષકારક ગુણવત્તા. નાઇટ્રોજન ખાતરો અને કૃષિ મશીનો જેની મદદથી ફાળો આપે છે; તેમની અરજી દરમિયાન ક્ષેત્રની સપાટી પર નાઇટ્રોજન ખાતરોનું અસમાન વિતરણ; અતિશય ઉપભોગનાઇટ્રોજન સાથે પાકનું અંતમાં ફળદ્રુપતા; નાઇટ્રોજન અને અન્ય પોષક તત્વો (મુખ્યત્વે ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ) વચ્ચેના સંબંધમાં અસંતુલન; કામ કરતી વખતે ખેતીની સંસ્કૃતિ અને તકનીકી શિસ્તનું નીચું સ્તર; વિશાળ વાવણીવાળા વિસ્તારો અને મોનોકલ્ચરના વર્ચસ્વ પર વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત પાક પરિભ્રમણની રજૂઆત માટે અસ્વીકાર્ય અવગણના; ખેતરોમાં અગ્રણી નિષ્ણાતોના જ્ઞાનનું નીચું સ્તર; પાકમાં નાઈટ્રેટના નીચા સ્તર સાથે જાતોનું સંવર્ધન અને ઉગાડતી વખતે વૈવિધ્યસભર નીતિનો અભાવ (ખરેખર ખર્ચ હિસાબનો અભાવ અને ખેતી પ્રવૃત્તિઓનું યોગ્ય આર્થિક વિશ્લેષણ); કરવામાં આવેલ કાર્યની પ્રગતિ અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા - નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય પદાર્થોની સામગ્રી બંને પર યોગ્ય અસરકારક નિયંત્રણનો અભાવ; ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પાક મેળવવાની પ્રથામાં વૈજ્ઞાનિક વિકાસના અમલીકરણની નબળી કાર્યક્ષમતા.

પાકની ખેતી તકનીકમાં રસાયણો અને દવાઓના સઘન ઉપયોગને કારણે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનાના કડક નિયંત્રણની સમસ્યાને લાંબા સમયથી હલ કરવાની જરૂર છે. આ જંતુનાશકો, ભારે ધાતુઓ, નાઈટ્રોસમાઈન અને અન્ય પદાર્થોના અવશેષોને પણ લાગુ પડે છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને ઘણી વખત કરી શકે છે.

તે જ સમયે, ખેતરો ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવાનું ચાલુ રાખે છે, જેમાંથી 25-70% ધોરણો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે. સંશોધન પરિણામો દર્શાવે છે કે નાઈટ્રેટની સમસ્યા વધુ તીવ્ર બની છે, અને તેથી તેના ઉકેલને મુલતવી રાખવાથી જાહેર આરોગ્યને વધુ નુકસાન થાય છે અને ભવિષ્યમાં તેને દૂર કરવા માટે ખર્ચની જરૂર પડશે.

શાકભાજી માટે કચરા વગરના ખાતરનો ઉપયોગ ખાસ ચિંતાનો વિષય છે. સુક્ષ્મસજીવોના પ્રભાવ હેઠળ ખાતરનો પ્રવાહી અપૂર્ણાંક જમીનમાં સરળતાથી નાઇટ્રોફાઇડ થાય છે, તેથી છોડ સરળતાથી નાઈટ્રેટની વધુ માત્રા એકઠા કરે છે. આ સંદર્ભે, વનસ્પતિ પાક ઉગાડતી વખતે પથારી-મુક્ત ખાતરનો ઉપયોગ ખતરનાક છે; તેનો ઉપયોગ સ્ટ્રો અથવા પીટ સાથે ખાતર કર્યા પછી જ થઈ શકે છે અને માત્ર પાનખરમાં જ જમીનમાં લાગુ પડે છે.

નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ માત્ર વ્યક્તિગત પાકમાં જ નહીં, પણ જાતોમાં પણ બદલાય છે. આ તફાવતો જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સને શોષવાની (એસિમિલેશન) અને કાર્બનિક પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે વધુ કે ઓછા અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવાની વિવિધ ક્ષમતાઓને કારણે 5-10 ગણા સુધી પહોંચે છે. નાઈટ્રેટની ન્યૂનતમ માત્રા ધરાવતા ઘણા પાકોની જાતો પહેલેથી જ જાણીતી છે. દરેક વિવિધતાની લાક્ષણિકતાઓને જાણીને, તમે પરિણામી લણણીની ગુણવત્તાને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરી શકો છો. આ સંદર્ભમાં, શાકભાજીના પાકની નવી જાતો મેળવવા અને નાઈટ્રેટના નીચા સ્તર સાથે પાક મેળવવા માટે ઉગાડવા માટે વિવિધ પ્રકારની કૃષિ તકનીકના સંદર્ભમાં, વિવિધ નીતિની જરૂર છે.

ઘણી વાર મીડિયા લખે છે કે નાઈટ્રેટ્સ શાકભાજીની જાળવણીને વધુ ખરાબ કરે છે. હકીકતમાં, સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ ઉત્પાદનોની સલામતી પર કોઈ અસર કરતા નથી. બીજી બાબત એ છે કે પાકના સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ કેવી રીતે વર્તે છે. તે સ્થાપિત થયું છે કે સંગ્રહ દરમિયાન માર્ચ સુધીમાં બટાકામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 4 ગણું, બીટમાં - 1.5 દ્વારા, ગાજરમાં - 3, કોબીમાં - 3 ગણું ઓછું થાય છે. પ્રોટીન, વિટામિન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો અને કાર્બનિક એસિડની સામગ્રીમાં વધારો થવાને કારણે સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા કંઈક અંશે બગડે છે.

ખાસ કરીને નાઈટ્રેટ-મુક્ત શાકભાજી અને ફળો ઉગાડવાની અને કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓ, હોસ્પિટલો અને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલોને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા માટે વિશિષ્ટ સંગ્રહ સુવિધાઓ બનાવવાની જરૂરિયાતની નોંધ લેવી મહત્વપૂર્ણ છે.

સંગઠનાત્મક પગલાંઓમાં, દેશના તમામ પ્રદેશોનું ઊંડાણપૂર્વક વિશ્લેષણ હાથ ધરવું, કૃષિ ઉત્પાદનોના દૂષિતતાનું વ્યાપક નિરીક્ષણ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં અનુમતિપાત્ર નાઈટ્રેટ ધોરણોના વધારાની નોંધ લેવામાં આવશે, અને તેનો નકશો તૈયાર કરવો. પ્રતિકૂળ ઉત્પાદનો, જેમ કે કરવામાં આવ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, એસ્ટોનિયામાં. "વિશેષ ધ્યાનના ક્ષેત્રો" ને પ્રકાશિત કરવા માટે આ જરૂરી છે.

નાઈટ્રેટની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે નાઈટ્રેટના દૂષણના સ્ત્રોતોને ઓળખવા, તેને દૂર કરવા અને ખાદ્ય ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને વપરાશના તમામ તબક્કે સતત કડક નિયંત્રણો દાખલ કરવા આવશ્યક છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની માત્રા પર દેખરેખ રાખવા માટે એક સુસ્થાપિત પ્રણાલી જરૂરી છે જેથી વિસ્તારની વસ્તીને નાઈટ્રેટ્સના અસ્વીકાર્ય ઉચ્ચ સ્તરવાળા ખોરાક ખાવાથી બચાવવામાં આવે. કમનસીબે, કેટલાક વિસ્તારોમાં રાજ્યના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ પર ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો તેમજ દેશના અન્ય પ્રદેશોમાંથી આવતા ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની માત્રા પર દેખરેખ રાખવા માટે કોઈ સ્પષ્ટ રીતે સ્થાપિત સિસ્ટમ નથી. તેથી, વપરાશ માટે અયોગ્ય ઉત્પાદનોના પરિવહન પર મોટા પ્રમાણમાં નાણાં ન ખર્ચવા માટે વ્યાપક નિયંત્રણ પણ જરૂરી છે.

નજીકના ભવિષ્યમાં, માત્ર ઓછી નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનોને જ વેચવાની મંજૂરી આપવા માટે, દરેક શાકભાજીની દુકાનમાં, દરેક બજારમાં નિયંત્રણ સાધન હોવું જરૂરી છે.

હાલમાં, એક વિરોધાભાસી પરિસ્થિતિ વિકસિત થઈ છે. પ્રારંભિક ઉત્પાદનો (લીલી શાકભાજી, ડુંગળી, મૂળો, કાકડીઓ) હંમેશા વધુ મોંઘા હોય છે, જો કે તે પછીના ઉત્પાદનો કરતાં 3-5 ગણા વધુ નાઈટ્રેટ ધરાવે છે. ગ્રીનહાઉસ અને ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી સાથે પણ આવું જ થાય છે. તે જાણીતું છે કે ઘરની અંદર ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજીમાં ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતી સમાન શાકભાજી કરતાં 3-4 ગણા વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે. ગ્રીનહાઉસમાં શાકભાજી અન્ય ગુણવત્તા સૂચકાંકોમાં પણ ખરાબ છે.

આમ, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા પર્યાવરણીય અને સામાજિક બંને પ્રકારની છે. ન્યૂનતમ સ્તરના નાઈટ્રેટ્સ સાથે ઉત્પાદનો મેળવવા માટે નજીકના ભવિષ્યમાં પાયો નાખવાનું કાર્ય છે, જે આપણા દેશની વસ્તીના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટેનો વાસ્તવિક આધાર હશે.

4.3 ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ સામગ્રી

ઉત્પાદનના સંગ્રહ દરમિયાન વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટના નિર્માણમાં ફાળો આપે છે. સ્પિનચના પાંદડા પર અલગ કરાયેલા સુક્ષ્મસજીવોની નવ પ્રજાતિઓમાંથી, કેટલાકમાં નાઈટ્રેટ-ઘટાડવાની ક્ષમતા હતી, જેમાંથી હાફનિયા અને એરોબાસ્ટર એરોજેન્સના પ્રતિનિધિઓએ સૌથી મોટી પ્રવૃત્તિ દર્શાવી હતી. લણણી કરેલ પાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હોય છે, તેટલા વધુ સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રાઈટ બને છે. જ્યારે સંગ્રહ તાપમાન 10 થી 35 ° સે સુધી વધે છે ત્યારે ઉત્પાદનોમાં નાઇટ્રાઇટની રચનાનું જોખમ વધે છે. સંગ્રહિત ઉત્પાદનોની અપૂરતી વાયુમિશ્રણ, પાંદડાવાળા શાકભાજી અને મૂળ શાકભાજીનું ગંભીર દૂષણ, ઉત્પાદનોને યાંત્રિક નુકસાનની હાજરી, ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી તાજી સ્થિર શાકભાજી પીગળવી.

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિમાં, મૂળ પાકમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખાતર વિનાના વેરિયન્ટમાં 2 ગણું ઘટ્યું છે, જ્યારે 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઈટ્રોજનની માત્રા સાથેના પ્રકારમાં 1.3 ગણો ઘટાડો થયો છે; ખાતરો વિનાના વેરિઅન્ટમાં ગાજર વ્યવહારીક રીતે બદલાતા નથી, અને 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઇટ્રોજન ડોઝવાળા વેરિઅન્ટમાં - 2.2 વખત. ડુંગળીના સંગ્રહ દરમિયાન, બલ્બમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહ્યું હતું.

નીચા તાપમાને તાજા શાકભાજીનો સંગ્રહ કરવાથી નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થતું અટકાવે છે. ડીપ-ફ્રોઝન શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનો કોઈ સંચય થતો નથી. જો કે, પાલકને ઓરડાના તાપમાને 39 કલાક સુધી પીગળવાથી ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થાય છે. 5°થી ઉપરના તાપમાને માટી-દૂષિત અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાવાળા શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાથી નાઈટ્રેટ-ઘટાડતા સૂક્ષ્મજીવોના પ્રવેશને કારણે પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સની રચના ઝડપી બને છે. ભેજ અને તાપમાનની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં શાકભાજી અને બટાકાના સંગ્રહ દરમિયાન, તમામ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટ્યું. તેમની સંખ્યા ફેબ્રુઆરી-માર્ચના સમયગાળામાં કોબી અને બીટમાં અને ગાજર અને બટાકામાં થોડી ઓછી માત્રામાં નોંધપાત્ર રીતે ઘટી હતી. ઉન્નત વેન્ટિલેશન સાથે વેરહાઉસમાં બટાકાનો સંગ્રહ કરતી વખતે, 85% 3 મહિના પછી સાચવવામાં આવ્યા હતા. અને 6 મહિના પછી - માંથી 30% નાઈટ્રેટ આધારરેખા. ગાજર રુટ શાકભાજીમાં અનુક્રમે 70 અને 44% છે. શ્રેષ્ઠ શરતો(તાપમાન અને ભેજ) સંગ્રહને કારણે વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં 8 મહિના પછી 50% ઘટાડો થાય છે. આમ, સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સની માત્રામાં ઘટાડો કરવાની ડિગ્રી ઉત્પાદનના પ્રકાર, તેમની પ્રારંભિક સામગ્રી, સંગ્રહ સ્થિતિઓ અને અન્ય સ્થિતિઓ પર આધારિત છે.

વનસ્પતિ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ માનવ ખોરાક માટે તાજા અને પ્રોસેસ્ડ બંને સ્વરૂપોમાં થાય છે. તકનીકી પ્રક્રિયાના મોડ્સ અને પ્રકારો પર આધાર રાખીને, અંતિમ ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ નાઇટ્રોજન સામગ્રીનું સ્તર બદલાય છે. એક નિયમ તરીકે, પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટે છે, પરંતુ પ્રક્રિયાના નિયમોનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. ઉત્પાદનોની પ્રારંભિક તૈયારી (સફાઈ, ધોવા, સૂકવવું) ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 3-25% ઘટાડે છે. ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્સેચકોનો ઝડપી વિનાશ અને સુક્ષ્મસજીવોનું મૃત્યુ થાય છે, જે નાઈટ્રેટનું નાઈટ્રાઈટમાં વધુ રૂપાંતર અટકાવે છે.

વધુ રાંધવાની પદ્ધતિના આધારે, નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ અલગ રીતે ઘટે છે. જ્યારે બટાકાને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું સ્તર 40-80% જેટલું ઘટી જાય છે. દંપતી માટે - 30-70% દ્વારા. વનસ્પતિ તેલમાં તળતી વખતે - 15%, ડીપ ફ્રાઈંગમાં - 60%. પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ અને 1% એસ્કોર્બિક એસિડના 1% સોલ્યુશનમાં બટાકાને પહેલા પલાળીને અને પછી તેને ઊંડા તળવાથી, નાઈટ્રેટનું સ્તર 90% ઘટી જાય છે. બાફેલા ગાજરમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનની માત્રા 2 ગણી ઓછી થઈ જાય છે. બાફેલી બીટમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ કાચા મૂળના શાકભાજી જેટલું જ રહે છે. અન્ય માહિતી અનુસાર, રસોઈ દરમિયાન બીટમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના સ્તરમાં ઘટાડો કરવાની ડિગ્રી મૂળ પાકના કદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવી હતી.

કોબીએ રસોઈ દરમિયાન નાઈટ્રેટની સૌથી મોટી માત્રા ગુમાવી હતી. પ્રારંભિક સ્તરના લગભગ 60%, ગાજર, બીટ અને છાલ વગરના બટાકા લગભગ સમાન રકમ ગુમાવે છે (17-20%). બટાકાના કંદને સાફ કરવાથી નાઈટ્રેટના નુકસાનમાં તીવ્ર (2 ગણાથી વધુ) વધારો થયો છે, એટલે કે. કંદની ચામડી પાણીમાં નાઈટ્રેટના સ્થાનાંતરણ માટે એક નિશ્ચિત અવરોધ છે.

મીઠું ચડાવેલું ટામેટાંના ફળોમાં, નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ 1.4-1.8 ગણું વધે છે. તે જ સમયે, મૂળ તાજા ફળોની તુલનામાં બ્રિનમાં 2.2-2.8 ગણું વધુ હોય છે, જે નાઈટ્રેટની વધેલી માત્રા ધરાવતા લીલા શાકભાજી (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ) ના ઉપયોગને કારણે છે.

પ્રથમ દિવસોમાં, કેનિંગ દરમિયાન કાકડીના ફળોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ અસરકારક રીતે ઘટાડવામાં આવે છે. જો કે, 30મા દિવસે, સૉલ્ટિંગ અને કેનિંગની અસર ઉત્પાદનમાં પ્રારંભિક સ્તરના 30% કરતા વધારે છે; જ્યારે તૈયાર કાકડીઓ 4-5 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 5-6 ગણું ઓછું થાય છે. જ્યારે સાર્વક્રાઉટને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે 5મા દિવસે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ તાજી કોબીમાં પ્રારંભિક રકમની તુલનામાં 2.1 ગણું ઓછું થાય છે. આગામી 2 દિવસમાં, સાર્વક્રાઉટમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહે છે.

ગરમીની સારવારને આધિન ટમેટાના રસમાં, નાઈટ્રેટની માત્રા 2 ગણી ઓછી થાય છે. ગાજરના રસની 57% ઉપજ અને બીટરૂટના રસની 80% ઉપજ સાથે, નાઈટ્રેટ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ પ્રવાહી તબક્કામાં જાય છે, જો કે રસમાં તેમની માત્રા ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે. તેથી, માં ગાજરનો રસકાચા માલમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના કુલ જથ્થાના 44% મૂળ પાકોમાંથી ટ્રાન્સફર કરવામાં આવ્યા હતા. બીટમાં, તેમાંથી લગભગ 80% રસમાં પણ જાય છે. ડ્રાય વાઇનના ઉત્પાદન દરમિયાન, નાઈટ્રેટ્સ રસમાં જાય છે. પરિણામી વાઇનમાં 1 થી 47.8 mg/l નાઇટ્રેટ નાઇટ્રોજન હોઈ શકે છે. તે જાણીતું છે કે 8 મિલિગ્રામ/લિથી ઉપરના નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતા ઉત્પાદનના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે, તે એક તીક્ષ્ણ, ખાટા-મીઠું સ્વાદ મેળવે છે;

તાજા તૈયાર કરેલા રસ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી બની શકે છે જો લાંબો સમયનાઈટ્રેટ્સના નાઈટ્રેટ્સમાં ઝડપથી રૂપાંતર થવાને કારણે વધુ પ્રક્રિયાને આધિન નથી. જ્યારે બીટનો રસ 24 કલાક માટે 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે નાઈટ્રાઈટનું પ્રમાણ શૂન્યથી વધીને 296 mg/l, ઓરડાના તાપમાને - 188 mg/l અને રેફ્રિજરેટરમાં - 26 mg/l. ઉત્પાદનને સૂકવવાની અથવા પ્રવાહીને બાષ્પીભવન કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, નાઈટ્રેટની માત્રામાં વધારો ઘણીવાર થાય છે.

નિયમ પ્રમાણે, પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનો સાથે નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમ છતાં, તેમનામાં નાઈટ્રેટ નાઇટ્રોજનનું સંચય દેખીતી રીતે, એક તરફ, ઉચ્ચ સ્તરના નાઈટ્રેટ્સ સાથે પશુ ખોરાકના ઉપયોગને કારણે છે, અને બીજી તરફ, તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનોમાં તેમના પ્રવેશને કારણે છે.

રુમિન્ટ પ્રાણીઓના સ્નાયુઓમાં નાઈટ્રેટની સામાન્ય માત્રા 0.5-1.0 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ છે - 2-3 મિલિગ્રામ; જો કે, ફીડમાંથી નાઈટ્રેટ્સનું સેવન લોહી અને પેશીઓમાં તેમની સામગ્રીમાં 200-300% વધારો કરી શકે છે. નાઈટ્રોજનના ઊંચા ડોઝ (480 કિગ્રા/હેક્ટર) ના પ્રભાવ હેઠળ સંચિત નાઈટ્રેટ્સ (0.325%) ના ઉચ્ચ સ્તર સાથે પ્રાણીઓને ઘાસ ખવડાવતા, પશુઓના માંસમાં તેમની સામગ્રી 0.07 થી 0.16% સુધી વધી છે. દૂધમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પણ ફીડની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. દૂધમાં નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા હોય છે તે હકીકત હોવા છતાં, નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના ઉચ્ચ સ્તર સાથે ગાયના ઘાસને ખવડાવવાથી તેમની સામગ્રીમાં 2-3 ગણો વધારો થઈ શકે છે. જ્યારે ટેક્નોલોજીકલ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન દૂધને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તેમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધી શકે છે. ડેરી ગાયોના દૂધમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ દિવસભર વધઘટ થતું રહે છે. સવારે દૂધમાં સૌથી વધુ માત્રા હોય છે (14-56 mg/l), દિવસની મધ્યમાં સૌથી નાની માત્રામાં (7-12 mg/l), સાંજ સુધીમાં દૂધમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ થોડું વધી જાય છે (1.2- 4 વખત) દિવસ દરમિયાન તેમની સંખ્યાની તુલનામાં. આવી વધઘટ ફીડની નાઈટ્રેટ સામગ્રી (સાઇલેજ, ચારા બીટ) સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત હોવાનું જણાય છે.

માછલી અને તાજા ફ્રોઝન ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. માછલીની પ્રક્રિયા દરમિયાન (ગરમ ધૂમ્રપાન), કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈડમાં ફેરવાય છે. સોસેજ ઉત્પાદન દરમિયાન નાઈટ્રેટ ક્ષાર ઉમેરવાને કારણે સોસેજ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર મૂળ ઉત્પાદનો કરતા વધારે છે. નાઈટ્રેટ ક્ષારનો ઉપયોગ પરિણામી ઉત્પાદનોને યોગ્ય રંગ આપવા માટે થાય છે. સંખ્યા માં વિદેશી દેશોનાઈટ્રિક એસિડના ક્ષારનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે.

5 . કિરણોત્સર્ગી દૂષણ

રશિયન સ્ટેટ મેડિકલ એન્ડ ડોસિમેટ્રિક એજન્સીએ ચેર્નોબિલ દુર્ઘટનાના પરિણામે લગભગ અડધા મિલિયન લોકો રેડિયેશનના સંપર્કમાં હોવાનું નોંધ્યું છે.

દૂષિત વિસ્તારોની વસ્તીમાં થાઇરોઇડ કેન્સરના કેસોની સંખ્યા વધી રહી છે. આયોડિન શોકને કારણે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોની થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું ઇરેડિયેશન કારણ હોઈ શકે છે. જે બ્રાયનસ્ક, ઓરીઓલ, કાલુગા અને તુલા પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ તીવ્ર હતું. લગભગ 1000 લોકો 1 mSv/વર્ષથી ઉપરના વધારાના રેડિયેશન ડોઝના સંપર્કમાં છે.

રશિયામાં અકસ્માત પછી, 2,955,000 હેક્ટર ખેતીની જમીન કિરણોત્સર્ગી દૂષણના સંપર્કમાં આવી હતી, જેમાં 15 Ci/km2 અને તેથી વધુની ઘનતા સાથે 171,000 હેક્ટરનો સમાવેશ થાય છે.

1993-1994માં ખાસ કૃષિ પ્રવૃત્તિઓના જથ્થામાં ઘટાડો થવાથી પાકના ઉત્પાદનો અને ફીડમાં કિરણોત્સર્ગી સીઝિયમની સામગ્રીમાં વધારો થયો.

સર્વેક્ષણ કરાયેલા પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ આરોગ્યપ્રદ રીતે નોંધપાત્ર છે, જેમ કે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, રેડિયોસેસિયમ છે - 30 વર્ષનું અર્ધ જીવન સાથે લાંબા સમય સુધી જીવતું કિરણોત્સર્ગી પદાર્થ. 137Cs નું અસરકારક અર્ધ-જીવન સરેરાશ 70 દિવસનું હોવાથી, શરીરમાં તેની સામગ્રી લગભગ સંપૂર્ણ રીતે આહારના સેવન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તેથી, આ આઇસોટોપનું સંચય ખોરાક ઉત્પાદનોના દૂષણના સ્તર પર આધારિત છે.

પરિણામોના વિશ્લેષણથી ઉત્પાદનોમાં 137C ની સામગ્રી, તેમના ઉત્પાદનની જગ્યા અને પ્રદેશની દૂષિતતાની ઘનતા વચ્ચેનો ચોક્કસ સંબંધ જાહેર થયો. ખાનગી ક્ષેત્રમાં ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઉત્પાદનો (માંસ, દૂધ, શાકભાજી) અને જંગલી ફળો (બેરી, મશરૂમ્સ) માં રેડિયોસીયમનો મોટો જથ્થો જોવા મળ્યો હતો, જે, ઉચ્ચ દૂષણની ઘનતા પર, ઘણીવાર 1988 (TPL- 88).

કિરણોત્સર્ગને કારણે થતા જૈવિક ફેરફારો હકારાત્મક (બાયોપોઝિટિવ) અથવા નકારાત્મક (બાયોનેગેટિવ) હોઈ શકે છે. ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્રમાં, દવાઓઅને કૃષિમાં, મુખ્યત્વે બાયોનેગેટિવ (પણ અંશતઃ બાયોપોઝિટિવ) કિરણોત્સર્ગ અસરોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને વિક્ષેપિત કરે છે, ચયાપચય અને પ્રજનનની પ્રક્રિયાઓને અવરોધે છે, અને તેમાંથી કેટલાક આંશિક અથવા સંપૂર્ણપણે મૃત્યુ પામે છે. અમે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને નસબંધી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

સુક્ષ્મસજીવોને મારવા માટે મોટા પ્રાણીઓને મારવા કરતાં રેડિયેશનની ઘણી મોટી માત્રાની જરૂર પડે છે. એક નિયમ તરીકે, સજીવોના વિકાસનો તબક્કો જેટલો ઓછો છે, રેડિયેશનની ઘાતક માત્રા વધારે છે. સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરવા માટે જરૂરી કિરણોત્સર્ગની માત્રા તેમના પ્રકાર પર અને જંતુઓની કુલ સંખ્યાના કેટલા ટકા તટસ્થ થવાની જરૂર છે તેના પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે, વનસ્પતિ સૂક્ષ્મજીવો બીજકણ કરતાં કિરણોત્સર્ગ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. પરંતુ માઇક્રોઓર્ગેનિક વનસ્પતિની અંદર કિરણોત્સર્ગી કિરણોત્સર્ગ પ્રત્યે સંવેદનશીલ અને અસામાન્ય રીતે કિરણોત્સર્ગ-પ્રતિરોધક બંને વ્યક્તિગત જીવો છે. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે તમામ સજીવોના 100% ને મારવા માટે જરૂરી ડોઝ લગભગ 10 ગણો છે જે તમામ સુક્ષ્મસજીવોના 99% ને મારી નાખે છે. જો કે, સમસ્યા એ છે કે આવા મોટા ડોઝ ઘણીવાર ખોરાક અને બંને માટે હાનિકારક છે ઔષધીય ઉત્પાદનો, તેમાં અનિચ્છનીય રંગ, સ્વાદ અને અન્ય ફેરફારોનું કારણ બને છે.

આ પ્રકારના ફેરફારો તરફ દોરી જતી કેટલીક પ્રતિકૂળ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો ઉપયોગ કરીને આંશિક રીતે રોકી શકાય છે ખાસ પદ્ધતિઓઇરેડિયેશન ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્પાદનોને નીચા તાપમાને ઇરેડિયેટ કરી શકાય છે અથવા ઇરેડિયેશન સિસ્ટમ્સમાં કહેવાતા ફ્રી રેડિકલ સ્કેવેન્જર્સનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જે આયનો અને ઉત્તેજિત પરમાણુઓ સાથે, રેડિયેશન એક્સપોઝરના અત્યંત પ્રતિક્રિયાશીલ મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે ઇરેડિયેશનને જોડવાનું પણ શક્ય છે, જે જરૂરી રેડિયેશન ડોઝ ઘટાડે છે.

વંધ્યીકરણની માત્રાના લગભગ એક તૃતીયાંશ જેટલા ડોઝ સાથે ઉત્પાદનોને પૂર્વ-ઇરેડિયેટ કરીને, કેટલાક કિસ્સાઓમાં ગરમીની વંધ્યીકરણ માટે જરૂરી સમયને ચાર ગણો ઘટાડી શકાય છે. પ્રયોગો દર્શાવે છે કે ખૂબ મોટી માત્રામાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વ્યક્તિગત ઘટકો વિઘટિત થાય છે. વિટામીન A, C અને E પણ કિરણોત્સર્ગના વિઘટનને આધિન છે જો કે, વિટામિન્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો એ માત્ર કિરણોત્સર્ગ માટે જ નહીં, પરંતુ અન્ય પ્રકારની વંધ્યીકરણ માટે પણ લાક્ષણિક છે.

ઇરેડિયેશન સ્વાદ અને ગંધમાં અનિચ્છનીય ફેરફારો સાથે હોઈ શકે છે. આ સંદર્ભે, માંસ, દૂધ અને તેમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનો ખાસ કરીને કિરણોત્સર્ગ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. જો કે, તમામ ચિંતાઓ કે ઇરેડિયેશન દ્વારા વંધ્યીકરણ ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યને ગુમાવવા અને ઝેરી અથવા કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોના ઉદભવમાં પરિણમી શકે છે તે નિરાધાર છે. આજની તારીખે, કિરણોત્સર્ગ માટે વિશિષ્ટ કોઈ ઝેરી પદાર્થોની શોધ કરવામાં આવી નથી, અને પ્રાણીઓ અને માનવ સ્વયંસેવકો પર હાથ ધરવામાં આવેલા લાંબા ગાળાના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે આવા ભય નિરાધાર છે. તે પણ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ઉત્પાદનોના પોષક ગુણધર્મો ઇરેડિયેશન દરમિયાન બગડે છે, કોઈપણ કિસ્સામાં પરંપરાગત ગરમી વંધ્યીકરણ કરતાં વધુ નહીં.

આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનના સંપર્કમાં આવી શકે તેવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે.

પ્રથમ જૂથમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જે વંધ્યીકૃત ડોઝ સાથે ઇરેડિયેશન માટે સૌથી યોગ્ય છે: ગાજર, કઠોળ, બટાકા, શતાવરીનો છોડ, લીલા વટાણા, ટમેટા પેસ્ટ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, કૉડ અને અન્ય દરિયાઈ માછલી.

બીજા જૂથમાં એવા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જેમાં મોટા ડોઝ સાથે ઇરેડિયેશન પછી નાના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ફેરફારો થાય છે. આમાં કોબી, પાલક, મકાઈ, ચેરી, સફરજનનો રસ, હેમ, સોસેજ, વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ અને બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે.

ત્રીજા જૂથમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જેને હજી પણ સાવચેત અભ્યાસની જરૂર છે, કારણ કે રેડિયેશનના વંધ્યીકૃત ડોઝના પ્રભાવ હેઠળ તેમનામાં નોંધપાત્ર ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ફેરફારો થાય છે, અને તેમને દૂર કરવાના માર્ગો શોધવા જરૂરી છે. આ જૂથમાં દૂધ, ચીઝ, બેરી (બગીચો અને જંગલ), તરબૂચ અને તરબૂચ, લીંબુ અને નારંગીનો રસ, નારંગી, કેળાનો સમાવેશ થાય છે.

જો કિરણોત્સર્ગનો પરંપરાગત જાળવણી પદ્ધતિઓ સાથે સંયોજનમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ખાદ્ય ઉત્પાદનોની આપેલ સૂચિને નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તૃત કરી શકાય છે.

રેડિયેશન જાળવણીની એક નવી પદ્ધતિ, કહેવાતા થર્મોરેડિયેશન, હજુ પણ સંશોધનના તબક્કામાં છે, પરંતુ તે પહેલાથી જ ખોરાકની જાળવણીની તકનીકમાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપવાનું વચન આપે છે. આ પદ્ધતિ રેડિયેશન અને ગરમીના ઓછા ડોઝની સંયુક્ત ક્રિયા પર આધારિત છે; તે સંપૂર્ણપણે થર્મલ અને રેડિયેશન વંધ્યીકરણ બંને પર નિર્વિવાદ ફાયદા ધરાવે છે. એક તરફ, વંધ્યીકરણ વિના અહીં પ્રાપ્ત થાય છે ઉચ્ચ તાપમાનઅને દબાણ. તેનાથી ટાંકી સાથે જોડાયેલી સમસ્યાઓ દૂર થાય છે ઉચ્ચ દબાણ(ઓટોક્લેવ્સ), જેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. બીજી બાજુ, જ્યારે કિરણોત્સર્ગને ગરમી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે સંપૂર્ણ વંધ્યીકરણ પ્રાપ્ત કરવા માટે રેડિયેશનની માત્ર થોડી માત્રાની જરૂર પડે છે. આ રીતે, તમે એવા ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરી શકો છો કે જેને ગરમી દ્વારા વંધ્યીકૃત કરી શકાતી નથી. વધુમાં, થર્મોરેડિયેશન તૈયાર ખોરાક કન્ટેનરમાં તૈયાર કરી શકાય છે જે ગરમીની વંધ્યીકરણનો સામનો કરશે નહીં.

ઇરેડિયેશન દરમિયાન ઉત્પાદનોના તાપમાનમાં થોડો વધારો થતો હોવાથી, આ પદ્ધતિને "ઠંડા પ્રક્રિયા" ગણી શકાય. જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનોનો દેખાવ, સ્વાદ, ગંધ અને રંગ ન્યૂનતમ બદલાય છે, અને ગ્રાહક માટે ઇરેડિયેશન દ્વારા સચવાયેલી પ્રોડક્ટને તાજી તૈયાર કરેલી પ્રોડક્ટમાંથી અલગ પાડવાનું મુશ્કેલ અથવા તો અશક્ય છે.

જેમ જેમ લેબોરેટરી અને પાયલોટ સ્કેલનું પરીક્ષણ પૂર્ણ થયું છે તેમ, ખોરાકની જાળવણીની પદ્ધતિ તરીકે ઇરેડિયેશનનો ઉપયોગ વધુને વધુ વિસ્તરી રહ્યો છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ઇરેડિયેશન પહેલાં ઉત્પાદનોનું તાપમાન -30 ° સે સુધી ઘટાડવું એ જંતુરહિત અને વધુ સ્થિર ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાનું શક્ય બનાવે છે કે જેમાં વધુ સારી ગંધ, રંગ, સુસંગતતા હોય અને લગભગ કોઈપણ સ્વાદોથી વંચિત હોય. નિષ્ણાતોએ માંસ, શાકભાજી, ફળો, અનાજ અને મસાલા પર પ્રક્રિયા કરવા માટે ઓછી માત્રાની ઇરેડિયેશન પદ્ધતિઓ વિકસાવી છે, જે તેમના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે, પાકવાના સમયને નિયંત્રિત કરે છે, જંતુ નિયંત્રણમાં વધારો કરે છે, અને અંકુરણ અને ઘાટના દેખાવને અટકાવે છે.

સૈદ્ધાંતિક ગણતરીઓ અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રયોગો દર્શાવે છે તેમ, થર્મોરેડિયેશન પદ્ધતિ ઉત્પાદનોના સામૂહિક વંધ્યીકરણ માટે ખૂબ જ આશાસ્પદ હોઈ શકે છે.

6 . ખોરાકરશિયન સુરક્ષા

રશિયામાં લાંબા સમયથી છોડના જિનેટિક એન્જિનિયરિંગ પર સંશોધન ચાલી રહ્યું છે. રશિયન એકેડેમી ઑફ સાયન્સિસની ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ જનરલ જિનેટિક્સ સહિત બાયોટેકનોલોજીની સમસ્યાઓમાં ઘણી સંશોધન સંસ્થાઓ સામેલ છે. 2002 થી, આપણા દેશે એક પદ્ધતિસરનો અને ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ આધાર બનાવ્યો છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં GMI ની હાજરી પર સંશોધન કરવા માટે પરવાનગી આપે છે (દર વર્ષે આશરે 11 હજાર પરીક્ષાઓ), અને નિષ્ણાતોને રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખ સિસ્ટમમાં તાલીમ આપવામાં આવી છે (હવે ત્યાં છે. 90 આવા કેન્દ્રો), GMI માંથી મેળવેલા તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ફરજિયાત લેબલીંગ.

"તે મુજબ ફેડરલ કાયદા(“વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના કલ્યાણ પર” નંબર 52-FZ તારીખ 30 માર્ચ, 1999, “ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી પર” નં. 29-FZ તારીખ 02 જાન્યુઆરી, 2000, “રાજ્યના નિયમન પર આનુવંશિક ઇજનેરી પ્રવૃત્તિઓનું ક્ષેત્ર” નંબર 86-FZ તારીખ 07/05/96) તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો પ્રથમ વખત ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે વિકસિત અને રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, તેમજ તે પ્રથમ વખત આયાત કરવામાં આવ્યા હતા અને અગાઉ રશિયાના પ્રદેશ પર વેચાયા ન હતા. , રાજ્ય નોંધણીને આધીન છે.

GMI માંથી મેળવેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની નોંધણીનો મુખ્ય તબક્કો એ ત્રણ ક્ષેત્રોમાં હાથ ધરવામાં આવેલી વ્યાપક સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા છે: તબીબી-આનુવંશિક અને તબીબી-જૈવિક મૂલ્યાંકન અને તકનીકી પરિમાણોનું મૂલ્યાંકન.

તબીબી આનુવંશિક મૂલ્યાંકન (પોલિમરેઝ ચેઇન રિએક્શન - પીસીઆરના ઉપયોગ પર આધારિત) માં રજૂ કરાયેલ જનીન ક્રમ, માર્કર જનીનો, પ્રમોટર્સ, ટર્મિનેટર, સ્થિરતા અને જનીન અભિવ્યક્તિના સ્તરનો સમાવેશ થાય છે. તબીબી અને જૈવિક મૂલ્યાંકનમાં સંશોધનના ઘણા બ્લોક્સનો સમાવેશ થાય છે: રચનાત્મક સમાનતા, ક્રોનિક ટોક્સિસિટી, વિશેષ અભ્યાસ (એલર્જેનિક ગુણધર્મો, અસર રોગપ્રતિકારક સ્થિતિ, પ્રજનન કાર્ય, મ્યુટેજેનિસિટી, કાર્સિનોજેનિસિટી, ન્યુરો- અને જીનોટોક્સિસિટી). તકનીકી મૂલ્યાંકન ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો તેમજ ઉત્પાદનના તકનીકી પરિમાણો પર આનુવંશિક ફેરફારની અસરને નિર્ધારિત કરે છે.

હાલમાં, રશિયામાં ટ્રાન્સજેનિક ઉત્પાદનોની સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરવાની સિસ્ટમ વિશ્વની સૌથી કડક છે. પર આધારિત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે પ્રમાણીકરણરિકોમ્બિનન્ટ ડીએનએ અથવા સંશોધિત પ્રોટીન.

નિષ્કર્ષ

જો આપણે ઉપરોક્ત તમામનો સારાંશ આપીએ, તો આપણે નીચેના તારણો દોરી શકીએ છીએ:

1) ઉત્પાદનોની તકનીકી પ્રક્રિયા, કેનિંગ, રિફાઇનિંગ, લાંબા ગાળાના અને અયોગ્ય સંગ્રહને કારણે ખોરાકમાં વિટામિન્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રીમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે, જે સીધા સંબંધિત રોગોના ફેલાવા તરફ દોરી જાય છે. નબળું પોષણ.

2) આધુનિક માણસનું જીવન ટેક્નોજેનિક પરિબળોના વધતા પ્રભાવ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાં રાસાયણિક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે - અકાર્બનિક અને કાર્બનિક પ્રકૃતિના ઝેરી પદાર્થો, જૈવિક પ્રકૃતિના પદાર્થો - માયકોટોક્સિન, એક્ઝોટોક્સિન - કોષ દ્વારા પર્યાવરણમાં છોડવામાં આવતું ઝેર, ભૌતિક. પરિબળો - કિરણોત્સર્ગી કિરણોત્સર્ગ, તરંગ અસરો, વગેરે.. આ બધા પદાર્થો અને ભૌતિક પરિબળો માનવ કોષોના રાસાયણિક ઘટકોની રચના અને બાયોમેમ્બ્રેન્સના મૂળભૂત ગુણધર્મો પર મોડ્યુલેટીંગ અસર કરે છે.

3) ટ્રાન્સજેનિક છોડની રચનામાં ઘણો ઓછો સમય જરૂરી છે અને તે ચોક્કસ આર્થિક રીતે મૂલ્યવાન લક્ષણો સાથે તેમજ પ્રકૃતિમાં કોઈ અનુરૂપ ન હોય તેવા ગુણધર્મો ધરાવતા છોડ મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે. જો કે, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત જોખમ છે - આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરામાં સંકલિત જનીનનું સ્થાનાંતરણ અથવા સામાન્ય ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ સંશોધિત પ્રોટીનમાંથી નાના ઘટકોની રચના કે જે નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

4) ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના અતિશય સંચયની સમસ્યા જટિલ, વૈવિધ્યસભર છે અને માનવ જીવનના વિવિધ પાસાઓને અસર કરે છે. અતિશય નાઈટ્રેટ સામગ્રીનું કારણ નાઈટ્રોજન ખાતરોની અસંતોષકારક ગુણવત્તા અને કૃષિ મશીનો કે જેની સાથે તેઓ લાગુ કરવામાં આવે છે, તેમના ઉપયોગ દરમિયાન ખેતરની સપાટી પર નાઈટ્રોજન ખાતરોનું અસમાન વિતરણ અને અન્ય છે.

5) રેડિયેશનની ખૂબ ઊંચી માત્રામાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વ્યક્તિગત ઘટકો, ખાસ કરીને વિટામિન A, C, E સડી જાય છે. સ્વાદ અને ગંધમાં અનિચ્છનીય ફેરફારો સાથે ઇરેડિયેશન થઈ શકે છે. આ સંદર્ભમાં, માંસ, દૂધ અને તેમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનો ખાસ કરીને કિરણોત્સર્ગ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. જો કે, ઇરેડિયેશનને કારણે ખોરાકનું પોષણ મૂલ્ય નષ્ટ થઈ શકે છે અને ઝેરી અથવા કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો ઉત્પન્ન થઈ શકે છે તેવી તમામ ચિંતાઓ પાયાવિહોણી છે.

સમાન દસ્તાવેજો

ખોરાક સાથે સંકળાયેલા માઇક્રોબાયોલોજીકલ અને રાસાયણિક જોખમ પરિબળો. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો. ખોરાકના શોષણ દરમિયાન માનવ શરીર પર ટેક્નોજેનિક પરિબળોની અસર. રશિયામાં ખાદ્ય સુરક્ષાની ખાતરી કરવી.

અમૂર્ત, 12/06/2011 ઉમેર્યું


ખોરાક અને ખાદ્ય કાચા માલના દૂષણની મુખ્ય રીતો. માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા હાનિકારક પદાર્થોનું વર્ગીકરણ. ખાદ્ય દૂષિત તરીકે કેડમિયમ. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને તેમના સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમો.

પરીક્ષણ, 04/15/2013 ઉમેર્યું


આનુવંશિક રીતે સંશોધિત અને ટ્રાન્સજેનિક સજીવોનો ખ્યાલ, દવા અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં તેમના ઉપયોગ માટેની સંભાવનાઓ. ટ્રાન્સજેનિક પ્રોટીનની સીધી ક્રિયાના પરિણામે એલર્જી અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરના સંભવિત અભિવ્યક્તિઓ.

પ્રસ્તુતિ, 10/10/2015 ઉમેર્યું


આગના મુખ્ય કારણો, તેમના ગુણધર્મો અને પરિબળોનો પ્રભાવ. વિસ્ફોટ અને આગના જોખમો, માળખાના આગ પ્રતિકાર અનુસાર ઉત્પાદન અને જગ્યાની શ્રેણીઓ. જરૂરિયાતો અને આગ નિવારણ. અગ્નિશામક અને શોધ સાધનો, લોકોનું સ્થળાંતર.

તાલીમ માર્ગદર્શિકા, 05/01/2010 ઉમેર્યું


તર્કસંગત પોષણના ત્રણ મૂળભૂત સિદ્ધાંતો. કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ એ વિશ્વભરના દરેક માટે ગુણવત્તાયુક્ત અને સલામત ઉત્પાદનોની ગેરંટી છે. વર્તમાન કોડ સમિતિઓની યાદી. રાસાયણિક અને જૈવિક ખોરાકના દૂષકોના મુખ્ય જૂથો.

પ્રસ્તુતિ, 12/22/2013 ઉમેર્યું


રેડિયોપ્રોટેક્ટીવ ખોરાક ઉત્પાદનો. દૂષિત વિસ્તારોમાં રહેતા લોકોની પોષક લાક્ષણિકતાઓ. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર રેડિયેશનની અસર. વાનગીઓની યોગ્ય તૈયારી. સોમેટિક (શારીરિક) અને આનુવંશિક અસરોએક્સપોઝર અને સાવચેતીઓ.

અમૂર્ત, 11/10/2015 ઉમેર્યું


પોષણના પ્રશ્નો અને સમસ્યાઓ. વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વધારો. મૂળભૂત કાર્યો અને ખાદ્ય સ્વચ્છતાના નિયમો. ખોરાકની ગતિશીલ ક્રિયા. ઊર્જા મૂલ્ય. સ્વચ્છતા, શાસન અને શાળાના બાળકો માટે ભોજનનું આયોજન કરવાના વિવિધ સ્વરૂપો.

અમૂર્ત, 11/24/2008 ઉમેર્યું


હવાના વાતાવરણની સ્થિતિ, પીવાનું પાણી, કચરો ઉત્પન્ન થાય છે અને હલનચલન થાય છે. ઉત્પાદનમાં પર્યાવરણીય સલામતી. કાર્યક્ષેત્રમાં સંભવિત નકારાત્મક અને માનવસર્જિત પરિબળોનું મૂલ્યાંકન. કટોકટી વિસ્તારોમાં કામ સલામતી.

કોર્સ વર્ક, 09/28/2015 ઉમેર્યું


હવામાનશાસ્ત્રની વિશેષતાઓ અને પરિસ્થિતિઓ, વાહનની હિલચાલની પ્રકૃતિ પર તેમનો પ્રભાવ. હવામાનશાસ્ત્રનું વર્ગીકરણ અને કુદરતી પરિસ્થિતિઓ, ડ્રાઇવિંગની ગુણવત્તા પર તેમના પ્રભાવની ડિગ્રી અને રાત્રે ડ્રાઇવિંગની સ્થિતિના જોખમમાં વધારો.

અમૂર્ત, 02/16/2009 ઉમેર્યું


માનવ સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણ વચ્ચેનો સંબંધ. પ્રભાવ જાળવવા સંબંધિત શરીરના કેટલાક કાર્યો પર છોડની ગંધનો પ્રભાવ. પ્રદૂષણના પ્રકારો. રોશની આકારણીના પરિણામો અને એપાર્ટમેન્ટના માઇક્રોક્લાઇમેટના સૂચકાંકો.

એબીસી ઓફ ઇકોલોજીકલ ન્યુટ્રીશન લ્યુબાવા ઝિવાયા

ટકાઉ પોષણ શું છે?

ઘણા વર્ષો પહેલા જ્યારે હું મારો થીસીસ લખી રહ્યો હતો ત્યારે હું મારી જાતે "ઇકો-ફ્રેન્ડલી ફૂડ" શબ્દ સાથે આવ્યો હતો. મને ખોરાકને "ઇકોલોજીકલ" કહેવાની સલાહ આપવામાં આવી હતી, કારણ કે ત્યાં એક શબ્દ છે, પરંતુ મને "ઇકોલોજીકલ" ગમ્યું. આ શબ્દ કોઈક રીતે હું આંતરિક રીતે તેનો અર્થ શું કરું છું તેની સાથે પડઘો પાડે છે.

"એકોસ" નો અર્થ "ઘર" થાય છે. "લોગો" - "વિજ્ઞાન". ઇકોલોજી એ ગૃહનું વિજ્ઞાન છે. ઘર એ આપણી ગ્રહ પૃથ્વી છે જેના પર આપણે રહીએ છીએ અને જે આપણને ખવડાવે છે અને પાણી આપે છે. "ઇકો-ફ્રેન્ડલી ફૂડ" નો અર્થ એ છે કે ઘર માટે, તેના રહેવાસીઓ માટે અને તેથી, આપણા ગ્રહ પૃથ્વી અને તેના તમામ રહેવાસીઓ માટે શું તાર્કિક છે. અને તે પર્યાવરણને અનુકૂળ છે કારણ કે તે કુદરતી, કુદરતી, વિશિષ્ટ, કુદરતી છે. તે ખૂબ તાર્કિક છે! તે ખૂબ સરળ છે!

તો ટકાઉ આહાર શું છે અને હવે તે શા માટે એટલું મહત્વનું છે?

બીજી બાજુ, આપણે પોતે પ્રકૃતિના ભાગો છીએ, અને તેની સ્થિતિ આપણા સ્વાસ્થ્યને અસર કરી શકતી નથી. અને આંકડાઓ અનુસાર, આરોગ્યસંભાળ પ્રણાલીના સતત સુધરતા ધિરાણ છતાં, આરોગ્ય, આયુષ્ય અને પ્રજનનક્ષમતા સતત ઘટી રહી છે. અને આ સમજી શકાય તેવું છે - આપણે રસાયણોથી ભરપૂર અને પોષક મૂલ્યમાં ખાલી ખોરાક ખાઈએ છીએ.

તંદુરસ્ત આહારનો સૌથી વધુ દબાવતો, પરંતુ હજી સુધી વૈજ્ઞાનિક રીતે ઉકેલાયેલ મુદ્દો: કેવી રીતે માનવતાને આરોગ્ય અને સક્રિય દીર્ધાયુષ્ય માટે જરૂરી બધું પ્રદાન કરો અને તે જ સમયે પ્રકૃતિની શક્યતાઓને ખતમ ન કરો.

મારી સમજમાં, ત્યાં માત્ર એક જ રસ્તો છે - પર્યાવરણને અનુકૂળ ખોરાક: કુદરતી, કુદરતી, જીવંત! પર્યાવરણીય પોષણ એ માનવ પોષક જરૂરિયાતો અને તેમને સંતોષવાની પ્રકૃતિની ક્ષમતા વચ્ચે સંવાદિતાની સિદ્ધિ છે. તે ઉત્પાદનો કે જેને તેમના ઉત્પાદન માટે ન્યૂનતમ સંસાધનોની જરૂર હોય છે તે માનવ પોષણ માટે પણ શ્રેષ્ઠ છે.આ હકીકત પ્રકૃતિ અને માણસ વચ્ચેના સુમેળભર્યા સંબંધની પુષ્ટિ કરે છે: તે તેની પોતાની સ્થિતિને બલિદાન આપ્યા વિના જીવન માટે જરૂરી બધું પ્રદાન કરે છે.

અમે દરરોજ ખાઈએ છીએ. તમારા શરીરનું સંચાલન કરીને, તમે વધુને કારણે વપરાશમાં લેવાયેલા ખાદ્ય સંસાધનોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરી શકો છો સભાન પસંદગીમહત્તમ પોષક અને પર્યાપ્ત ઉર્જા મૂલ્ય સાથે ઉત્પાદનો અને બિનઆરોગ્યપ્રદ, ખાલી ખોરાકને ટાળો. અરજી કરો નમ્ર રસોઈ પદ્ધતિઓજેથી તેનું પોષક મૂલ્ય ન ગુમાવે. ખોરાકનું સેવન કરો સભાનપણે, પર્યાપ્ત માત્રામાં. વપરાશમાં લેવાયેલા ખાદ્ય સંસાધનોની માત્રામાં ઘટાડો અને તેમની ગુણવત્તામાં વધારો માનવ સ્વાસ્થ્ય પર સકારાત્મક અસર કરે છે, તમને શરીરના આંતરિક સંસાધનોને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે, પાચન અને કચરો દૂર કરવા (યકૃત) માટે જવાબદાર આંતરિક અવયવોના સંપૂર્ણ, મુશ્કેલી-મુક્ત ઓપરેશનનો સમય વધે છે. , કિડની, આંતરડા, વગેરે), સમયગાળો સક્રિય જીવન.

બીજી બાજુ, વિશ્વમાં હજુ પણ કોઈ અપરિવર્તનશીલ અને સમાન પોષક ભલામણો નથી. એક વાત સ્પષ્ટ છે - પોષણ તંદુરસ્ત હોવું જોઈએ. તંદુરસ્ત આહારના સિદ્ધાંતો સિદ્ધાંતો અને ખ્યાલોના આધારે બદલાય છે, જેમાંથી ઘણા છે. પરંતુ દરેક જણ એક વાત પર સહમત છે: છોડનો ખોરાક મનુષ્ય માટે સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે. તેથી, કોઈપણ પોષક ખ્યાલ જે મુખ્યત્વે છોડના ખોરાકના વપરાશને પ્રેરણા આપે છે તે પર્યાવરણને અનુકૂળ છે - શાકાહાર, શાકાહારી, કાચા ખાદ્ય આહાર.

ઇકો-ફ્રેન્ડલી પોષણમાં ઇકો-પ્રોડક્ટ્સ જેવા મહત્વપૂર્ણ ઘટકનો પણ સમાવેશ થાય છે - આદર્શ રીતે રસાયણો અને જીએમ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કર્યા વિના, પ્રકૃતિ પ્રત્યે સાવચેત અભિગમ સાથે ઉગાડવામાં આવતા ઉત્પાદનો. તેથી, જો કોઈ વ્યક્તિ વનસ્પતિ આધારિત આહાર પસંદ ન કરે, માંસ ખાનાર આહાર અપનાવે, તો પણ તે માંસ ખોરાકની માત્રામાં ઘટાડો કરીને, સલામત માંસને પ્રાધાન્ય આપીને અથવા અલગ ભોજનનો આશરો લઈને તેને વધુ પર્યાવરણને અનુકૂળ બનાવી શકે છે.

ઇકો-ફ્રેન્ડલી પોષણ ઇકો-કુકિંગ જેવા પાસાને ધ્યાનમાં લે છે. મનુષ્યો માટે આદર્શ આહાર એ કડક શાકાહારી (છોડ આધારિત) કાચો ખોરાક છે. આ પ્રકારના પોષણ સાથે, વ્યક્તિ તેના મૂળ સ્વરૂપમાં ખોરાક મેળવે છે, જે કુદરત દ્વારા જ આપવામાં આવે છે. પરંતુ આપણા પૂર્વજોની ઘણી પેઢીઓએ રાંધેલો ખોરાક ખાધો છે, જે આપણા ડીએનએમાં નિશ્ચિતપણે અંકિત છે. કાચા ખાદ્ય આહાર પર સ્વિચ કરવું એટલું સરળ નથી, કારણ કે આ માટે તમારે જરૂરી સિમ્બાયોટિક માઇક્રોફ્લોરામાં વિકાસ અને પગ મેળવવાની જરૂર છે. તેથી, પર્યાવરણને અનુકૂળ પોષણનો માર્ગ એ રાંધેલા ખોરાકને ઘટાડવાનો અને કાચા ખોરાકનું પ્રમાણ વધારવાનો માર્ગ છે.

ઇકો-ફ્રેન્ડલી પોષણ, સૌ પ્રથમ, વાજબી વપરાશનો અર્થ થાય છે. છેવટે, અલબત્ત, તમે તમારા પેટને લંબાવી શકો છો અને ઘણી બધી વાનગીઓ ખાઈ શકો છો, જેમ કે "થ્રી ફેટ મેન" ની જેમ, પરંતુ શા માટે? આનાથી કુદરતી સંસાધનોના વપરાશમાં વધારો થશે, શરીરના પોતાના એન્ઝાઇમ અને ઊર્જા અનામતનો ઘણો ઉપયોગ થશે, ઉત્સર્જનના અવયવો અને પ્રણાલીઓ પર દબાણ આવશે અને શરીરને ક્રોનિક રોગો તરફ ધકેલશે. આ શા માટે જરૂરી છે, જો સભાન પોષણ સાથે આપણને આરોગ્ય અને પ્રકૃતિ સાથે સુમેળમાં રહેવા માટે આટલા ઓછા ખોરાકની જરૂર હોય?

આમ, ઇકો ન્યુટ્રિશન સૂત્ર આના જેવો દેખાય છે:

EcoNutrition = Ecoconsciousness + EcoProducts + EcoCooking

આ એક જટિલ ખ્યાલ છે, અને દરેક ઘટક મહત્વપૂર્ણ છે. ઇકો-પ્રોડક્ટ ગમે તેટલું અદ્ભુત હોય, જો તમને ઇકો-કુકિંગ વિશે જ્ઞાન ન હોય, તો તમે અયોગ્ય તૈયારી દ્વારા તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વંચિત કરી શકો છો. અને ઇકો-ચેતના વિના, તમારા માટે આવા ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનું અથવા તેને ઉગાડવું મુશ્કેલ બનશે. કારણ કે જો તમે જાતે પર્યાવરણને અનુકૂળ ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરવા માંગતા નથી અને ખેડૂત બનવા માંગતા નથી, આંશિક રીતે પણ દેશમાં, તો પછી આધુનિક વિશ્વમાં, ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાકની અછત સાથે, તમે શિકારી બની જાઓ છો અને આ ઉત્પાદનો મેળવવા માટે ફરજ પાડવામાં આવે છે. તમારી જાતને અને તમારા પરિવારને.

તે સ્પષ્ટ છે કે જો આપણે અને આપણા માતાપિતાએ સમજદારીપૂર્વક ખાધું નથી, તો આ પ્રકૃતિથી દૂર જઈને આપણે બનાવેલી પરિસ્થિતિઓનું પરિણામ છે. પરંતુ તે હંમેશા અમને કહે છે કે કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે ખાવું. તેથી, આપણામાંના દરેક કેવી રીતે ખાય છે તે તેની વ્યક્તિગત પસંદગી છે. તે મહત્વનું છે કે આપણે ગમે તે પ્રકારનો આહાર ખાઈએ, આપણે તંદુરસ્ત ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, વધુ નમ્ર રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને અને સભાનપણે ખોરાક ખાઈને તેને સુધારી શકીએ છીએ.

આ લખાણ એક પ્રારંભિક ટુકડો છે.

"વિવિધ આહાર" શું છે અને કોને તેની જરૂર છે? એવું બને છે કે વૈવિધ્યસભર આહારને માત્ર તંદુરસ્ત જીવનશૈલી જ નહીં, પણ સમૃદ્ધિના અનિવાર્ય લક્ષણ તરીકે જોવામાં આવે છે - "બ્રેડ અને પાણી પર બેસવું" - શું નથી

પોષણ શું છે જેમ કોઈપણ ઈજનેર તે જે પ્લાન્ટનું નિર્માણ કરી રહ્યો છે તેના માટે જરૂરી કાચા માલના જથ્થાને નિર્ધારિત કરવા માટે વિગતવાર ગણતરીઓ કરે છે. સચોટ ગણતરીઓઅમારી અદ્ભુત પ્રકૃતિએ જરૂરી કાચો માલ બનાવ્યો છે

પ્રકરણ VII. પ્રજાતિઓનું પોષણ શું છે પ્રકૃતિની સમજદાર શોધ શાકભાજી અને પ્રાણીસૃષ્ટિલોકોને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતા પ્રદાન કરે છે. અને મુખ્ય મુશ્કેલી એ છે કે આ બધી વિવિધતામાંથી તેઓને ખરેખર શું જોઈએ છે તે પસંદ કરવું અને

તર્કસંગત પોષણ શું છે? કેઝ્યુઅલમાંથી વાજબી પોષણમાં વ્યક્તિનું સંક્રમણ જીવન પ્રત્યેના ઉપભોક્તા વલણમાં ફેરવે છે

પ્રકરણ 7. સંતુલિત પોષણ શું છે જો તમે સરળ ભલામણોનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે ખૂબ જ મુશ્કેલી અને કોઈપણ હર્ક્યુલીયન પ્રયત્નો વિના ઇચ્છિત સ્તરે વજન ઘટાડી શકશો. સંતુલિત આહાર માટે અમુક નિયમોનું પાલન જરૂરી છે. ઊર્જા વચ્ચે

શેલ્ટન અનુસાર અલગ પોષણ શું છે? મૂળ સંસ્કરણમને ખૂબ કઠોર લાગતું હતું. ચાર વર્ષ પહેલાં, 165 સેન્ટિમીટરની ઊંચાઈ સાથે, મારું વજન 73 કિલોગ્રામ થઈ ગયું હતું, અને - એક ડઝન જેટલું હતું

વિભાગ 2. ઈકો-ફ્રેન્ડલી ન્યુટ્રીશન હેલ્ધી ઈટિંગ વિષય પર સંશોધન કરવું એ મારું મનપસંદ કામ બની ગયું હોવાથી, આ મુદ્દા પરના પુસ્તકો વાંચવા, પૃથ્થકરણ કરવું, તથ્યો અને ડેટાની તુલના કરવી એ મને ખૂબ જ રોમાંચક પ્રવૃત્તિ લાગી. પરંતુ જ્યારે વિષયની શોધખોળ કરવામાં આવી હતી

ટકાઉ પોષણ શું છે? ઘણા વર્ષો પહેલા જ્યારે હું મારો થીસીસ લખી રહ્યો હતો ત્યારે હું મારી જાતે "ઇકો-ફ્રેન્ડલી ફૂડ" શબ્દ સાથે આવ્યો હતો. મને ખોરાકને "ઇકોલોજીકલ" કહેવાની સલાહ આપવામાં આવી હતી, કારણ કે ત્યાં એક શબ્દ છે, પરંતુ મને "ઇકોલોજીકલ" ગમ્યું. આ શબ્દ કોઈક રીતે પડઘો પાડે છે

પર્યાવરણને અનુકૂળ પોષણમાં સંક્રમણ મહત્વપૂર્ણ પોષણની વિભાવના આપણે વિકસિત કરેલી મહત્વપૂર્ણ પોષણની વિભાવના અનુસાર, વ્યક્તિના જીવનનો માર્ગ તેના પોષણ સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. આપણી આજુબાજુની દરેક વસ્તુમાં ઊર્જા અને માહિતી હોય છે જેમાં ચોક્કસ સ્પેક્ટ્રમ હોય છે. ખાય છે

ઇકોલોજીકલ ન્યુટ્રીશન તમારે ઇકોલોજીકલ ન્યુટ્રીશનની વ્યવહારુ પધ્ધતિઓ જાણવાની જરૂર છે, સલામત અને પર્યાપ્ત ઉત્પાદનો પસંદ કરવા અને મહત્તમ સ્વાસ્થ્ય લાભો અને સ્વાદિષ્ટતા સાથે તૈયાર કરવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. જ્યારે હું માત્ર શરીરને સાફ કરવામાં વ્યસ્ત હતો, ત્યારે મને સમજાયું કે યોગ્ય પોષણ વિના

જીવનના માર્ગ તરીકે ઇકોલોજીકલ પોષણ સિમ્બાયોટિક માઇક્રોફ્લોરાની કામગીરીને જાળવવા અને શરીરને જરૂરી બધું પ્રદાન કરવા માટે, હું ઇકોલોજીકલ પોષણનું આયોજન કરવાની ભલામણ કરું છું કે વ્યક્તિ ઇકોલોજીકલ રીતે ખાવાથી શું મેળવે છે? સૌ પ્રથમ, શરીર પરનો ઝેરી ભાર ઓછો થાય છે. આ

ઇકો-ફ્રેન્ડલી ફૂડ ઓર્ગેનિક ફૂડ શું છે? ઘણા વર્ષો પહેલા જ્યારે હું મારો થીસીસ લખી રહ્યો હતો ત્યારે હું મારી જાતે "ઇકો-ફ્રેન્ડલી ફૂડ" શબ્દ સાથે આવ્યો હતો. મને ખોરાકને "ઇકોલોજીકલ" કહેવાની સલાહ આપવામાં આવી હતી, કારણ કે ત્યાં એક શબ્દ છે, પરંતુ મને "ઇકોલોજીકલ" ગમ્યું. આ શબ્દ છે

આપણા પૂર્વજોનું પર્યાવરણીય પોષણ આપણા પૂર્વજો તેમની જમીન પર રહેતા હતા, ફળો અને અખરોટના બગીચા ઉગાડતા હતા, પેઢી દર પેઢી વૃક્ષો રોપતા હતા. તેઓએ જમીનની સંભાળ લીધી, તેની સંભાળ લીધી, છોડ સાથે વાતચીત કરી. છોડ અને એક જીનસ વચ્ચે જે તેના પોતાનામાં કાયમ માટે રહે છે

પોષણ શું છે સિરાચના પુત્ર ઈસુનું શાણપણનું પુસ્તક કહે છે: “મારા દીકરા! જીવનભર તમારા આત્માની કસોટી કરો અને તેના માટે શું હાનિકારક છે તેનું અવલોકન કરો અને તે ન આપો... દરેક પ્રકારની મીઠાશથી તૃપ્ત થશો નહીં અને જાતને વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો પર ફેંકશો નહીં, કારણ કે વધુ પડતું ખાવાથી બીમારી થાય છે, અને

પ્રાચીન લોકોના પોષણનો અભ્યાસ કરવાની પદ્ધતિઓ. પેલેઓકોલોજિકલ ડેટાનું મહત્વ. માનવ પૂર્વજોના પોષણ વિશે માહિતીના સ્ત્રોત તરીકે આધુનિક પ્રાણીઓનું ઇકોલોજી અને વર્તન. માનવશાસ્ત્રીય અભિગમો: ડેન્ટલ સિસ્ટમની રચનાનું વિશ્લેષણ, દાંતને માઇક્રોડેમેજ, હાડકાની પેશીઓની રચના, ઘટક રચનાઅવશેષો, હાડપિંજરમાં પેથોલોજીકલ ફેરફારો. પેલિયોપેલિનોલોજીકલ અને પેલેઓપોમોલોજિકલ સામગ્રી (અશ્મિભૂત પરાગ, ફળો, અનાજની રચના) પર આધારિત વનસ્પતિની રચનાનું વિશ્લેષણ. જાતિઓની રચના અને વ્યાપારી અને ઘરેલું પ્રાણીઓની સંખ્યાનું વિશ્લેષણ. માનવ ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન પોષણમાં ફેરફાર. દ્વિપક્ષીય ઇરેક્ટ પ્રાઈમેટ્સ (ઓસ્ફાલોપીથેસીન્સ) અને હોમો જીનસના પ્રારંભિક પ્રતિનિધિઓનું ફીડિંગ ઇકોલોજી. પેલિઓલિથિક યુગમાં માનવ પોષણની ઇકોલોજી. "નિયોલિથિક ક્રાંતિ" અને પોષણ. પોષણ, સંસ્કૃતિ અને રસોઈ.

પ્રાચીન માણસના પોષણનો અભ્યાસ કરવાની પદ્ધતિઓ

માનવ પૂર્વજો અને પ્રાચીન લોકોના પોષક ઇકોલોજીનો ખ્યાલ મેળવવામાં મદદ કરવા માટે ઘણી બધી રીતો છે. કોષ્ટકમાં કોષ્ટક 3.1 માનવ પોષણની મુખ્ય વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ અને તે સ્ત્રોતો દર્શાવે છે જેમાંથી મોટાભાગની માહિતી મેળવવામાં આવી હતી.

કોષ્ટક 3.1

માનવ પોષણની મૂળભૂત લાક્ષણિકતાઓ અને તેમના વિશેના જ્ઞાનના સ્ત્રોતો

(બોગિન, 1997)

લાક્ષણિકતા	માહિતીનો સ્ત્રોત
આવશ્યક પોષક તત્વોની વિશાળ વિવિધતા	પ્રિમેટોલોજીકલ સંશોધન; બાયોમેડિકલ સંશોધન
દરેક સંસ્કૃતિની પોતાની વાનગીઓ હોય છે	પુરાતત્વ, નૃવંશશાસ્ત્ર
ઉચ્ચાર સર્વભક્ષી	પ્રિમેટોલોજીકલ સંશોધન; શિકારી મંડળીઓનો અભ્યાસ
ખોરાક પરિવહન	પુરાતત્વ, નૃવંશશાસ્ત્ર
ખોરાક સંગ્રહ	પુરાતત્વ, નૃવંશશાસ્ત્ર
ખોરાક મેળવવા અને તૈયાર કરવા માટેની તકનીકોની જટિલતા	પુરાતત્વ, નૃવંશશાસ્ત્ર
ખોરાકનું વિતરણ અને ખૂંટોનું વિભાજન	પ્રિમેટોલોજીકલ સંશોધન; ઓહો જીનિકોવ-ગેધરીંગ જેલ્સમાં સોસાયટીઓનો અભ્યાસ
ખોરાક પર પ્રતિબંધો	નૃવંશશાસ્ત્ર
સંભવિત ઉત્પાદનોનો બિન-ખાદ્ય ઉપયોગ	પુરાતત્વ, નૃવંશશાસ્ત્ર

પેલિયોન્ટોલોજિકલ અને પુરાતત્વીય સંશોધનના પરિણામો ચોક્કસ ખોરાક અને પ્રાચીન મનુષ્યોના આહારમાં પ્રાઈમેટ્સના પૂર્વજોના સ્વરૂપોના શરીરરચના (મોર્ફોલોજિકલ) અનુકૂલનનો સીધો પુરાવો આપે છે. આધુનિક પ્રાઈમેટ્સ અને અન્ય સસ્તન પ્રાણીઓના ખોરાકની વર્તણૂકનો અભ્યાસ, તેમજ પોષક ઇકોલોજીના ક્ષેત્રમાં સંશોધન વિવિધ જૂથોઆધુનિક શિકારી-સંગ્રહકો અમને પરોક્ષ માહિતી મેળવવાની મંજૂરી આપે છે, જેના આધારે પ્રાચીન લોકોના પોષક ઇકોલોજીના સિદ્ધાંતોનું પુનર્નિર્માણ કરવામાં આવે છે.

કદાચ સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ છે આધુનિક "પરંપરાગત" સમાજોના પ્રતિનિધિઓના પોષક ઇકોલોજીનું વિશ્લેષણ.આધુનિક "પરંપરાગત" સમાજોના અભ્યાસમાં વપરાતી પદ્ધતિઓની આંશિક રીતે પ્રકરણ 2 માં ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

પુરાતત્વીય માહિતી પ્રાચીન માણસના આહારને લગતી વિવિધ પ્રકારની પરોક્ષ અને સીધી માહિતી પૂરી પાડે છે.

સાધનો અને શસ્ત્રોનો અભ્યાસ,અને એ પણ ટ્રેસ વિશ્લેષણ(પ્રાચીન શિકારીઓ અને ભેગી કરનારાઓના શિકાર પરના સાધનો દ્વારા છોડવામાં આવેલા નિશાનોની લાક્ષણિકતાઓનો અભ્યાસ) શિકારની વસ્તુઓ અને તેમના ઉપયોગની પદ્ધતિઓનો ન્યાય કરવાનું શક્ય બનાવે છે. ચકમક અથવા હાડકાની ટીપ્સવાળા લાકડામાંથી બનેલા ભારે શિંગડાવાળા ભાલા અથવા મેમથ હાથીદાંતથી બનેલા નક્કર ભાલા (1.6 થી 2.4 મીટર લાંબા) મોટા પ્રાણીઓનો શિકાર કરતી વખતે સ્પષ્ટપણે "નજીકની લડાઇ" માટે બનાવાયેલ હતા. ચકમક અથવા લાકડાની ટીપ્સ સાથે હળવા ફેંકવાના ભાલા અને ડાર્ટ્સથી પ્રાણીઓને નોંધપાત્ર અંતરે નુકસાન પહોંચાડવાનું શક્ય બન્યું - 20-30 મીટર સુધી, અને જ્યારે ભાલા ધાતુનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે - 70-80 મીટર સુધી. (બાડર, 1977). હળવા ભાલા, મોટા પ્રાણીઓનો શિકાર કરતી વખતે નકામી, નાના અને મધ્યમ કદના પ્રાણીઓનો શિકાર સૂચવે છે.

વ્યાપારી રીતે શોષિત સસ્તન પ્રાણીઓની પ્રજાતિની રચના અને તેની ગતિશીલતા તેના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે પ્રાણીઓના હાડકાના અવશેષોનો અભ્યાસપ્રાચીન સ્થળો પર અને પ્રાકૃતિક પરિસ્થિતિઓનું પૃથ્થકરણ પેલિયોપેલીનોલોજિકલ (અશ્મિભૂત પરાગના નમૂનાઓનો અભ્યાસ) અને પેલીયોગ્રાફિક સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને (એર્મોલોવા, 1977).

વ્યાપારી પ્રાણીઓના અવશેષોનું વિશ્લેષણ પ્રાચીન સમાજના ઊર્જા સંતુલનનું મૂલ્યાંકન કરવાનું શક્ય બનાવશે (આમાં માત્ર ખોરાક માટે જ નહીં, પણ પ્રકાશ, ગરમી વગેરે માટેની જરૂરિયાતો પણ શામેલ છે). ઉદાહરણ તરીકે, માનવ ઉર્જા જરૂરિયાતોના ધોરણો અને પ્રાણીના શબની કુલ કેલરી સામગ્રી (સરેરાશ મેમથ એક ટન સ્વચ્છ માંસ સુધી ઉત્પન્ન થાય છે) ના આધારે ગણતરી કરી શકાય છે કે દર વર્ષે 50 લોકોના જૂથને 12ને મારવા માટે જરૂરી છે. -15 નાના મેમથ. શીત પ્રદેશનું હરણનો શિકાર કરતી વખતે, વાર્ષિક 600-800 પ્રાણીઓને પકડવામાં આવશે. રશિયન મેદાન અને ક્રિમીઆ (10-15 હજાર લોકો) ની ઉચ્ચ પેલેઓલિથિક વસ્તી, તમામ ઉત્પાદનના સંપૂર્ણ અને અસરકારક ઉપયોગને આધિન, 4,500 મેમથ્સ અથવા 240,000 શીત પ્રદેશનું હરણ નાશ પામવું જોઈએ. એન.કે.ની ગણતરી મુજબ. વેરેશચેગિન (1967), વાર્ષિક ઉત્પાદન 120,000 શીત પ્રદેશનું હરણ, 80,000 ઘોડા, 30,000 બાઇસન અથવા 10,000 મેમથ્સ જેટલું હોઈ શકે છે.

પેલેઓઝોલોજિકલ ડેટા પ્રાચીન માણસના પ્રાણી ખોરાકની વિવિધતા વિશે માહિતી પ્રદાન કરે છે. આમ, મેઝિન્સકાયા સાઇટના સાંસ્કૃતિક સ્તરમાં (આધુનિક યુક્રેનનો પ્રદેશ, લગભગ 20 હજાર વર્ષ જૂનો), કરોડરજ્જુની ઓછામાં ઓછી 20 પ્રજાતિઓ (સસ્તન પ્રાણીઓ અને પ્રાણીઓ) ના હાડકાના અવશેષો મળી આવ્યા હતા, જેમાંથી ઓછામાં ઓછા 300 શિકાર કરતા પ્રાણીઓ હતા, સહિત: મેમથ - 116, ગેંડા - 3, જંગલી ઘોડો - 63, કસ્તુરી બળદ - 17, બાઇસન - 5, શીત પ્રદેશનું હરણ - 83, બ્રાઉન રીંછ - 7, હરે -11, માર્મોટ - 4, સફેદ પેટ્રિજ - 7 વ્યક્તિઓ. મેઝિન વસાહતના સમગ્ર અસ્તિત્વ દરમિયાન (15 થી 23 વર્ષ સુધી), તેના રહેવાસીઓએ ઓછામાં ઓછા 270 ટન માંસનું ઉત્પાદન કર્યું ( બિબીકોવ, 1981; પીડોપ્લિચકો, 1909).

અવશેષોની ઉંમર અને લિંગ ગુણોત્તરનિયોલિથિક અને પછીની વસાહતોમાં પશુઓ તેના ઉપયોગ માટેના વિકલ્પો વિશે માહિતી પૂરી પાડે છે: માંસનું પેટ!યુવોડ્સગ્વો (જો બંને જાતિના પુખ્ત વયના લોકોની કતલ કરવામાં આવી હોય), ડેરી (જો યુવાન બળદ અને વૃદ્ધ ગાયના હાડપિંજર મળી આવે તો), ડ્રાફ્ટ (જો નોંધપાત્ર સંખ્યામાં જૂના બળદના હાડપિંજર મળી આવે છે/બળદ).

ચોક્કસ વિસ્તારમાં ખાદ્ય સંસાધનોની અપૂરતીતા પરોક્ષ રીતે સંકેતો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે આદમખોરક્રેપિના સાઇટ પર (ક્રોએશિયા, આશરે 50 હજાર વર્ષ વય), 5 બાળકો, 4 કિશોરો અને 14 પુખ્ત નિએન્ડરથલ્સના અવશેષો મળી આવ્યા હતા. પોસ્ટક્રેનિયલ હાડપિંજરના 30% હાડકાં અને 15% ખોપરીનાં હાડકાં પથ્થરનાં સાધનો વડે ચીરાનાં નિશાન દર્શાવે છે, જે સાંધાના વિચ્છેદ અને તેમના જોડાણ બિંદુઓ પર સ્નાયુઓ કાપવાના સંકેત આપે છે. ખોપરી અને લાંબા હાડકાંને નુકસાનની પ્રકૃતિ માથાને દૂર કરવાના પ્રયાસો સૂચવે છે અને અસ્થિ મજ્જા. આ ડેટાને સાન્દ્ર ગેલિયન્સ ( અલ્રિચ, 1978).

જો કે, કર્મકાંડ તરીકે (લશ્કરી અથવા અંતિમ સંસ્કાર - જ્યારે માર્યા ગયેલા દુશ્મન અથવા મૃત સંબંધીના શરીરનો ભાગ ખાવામાં આવે ત્યારે) નરભક્ષકતામાંથી નિર્વાહની પદ્ધતિઓમાંની એક ("સાચી નરભક્ષક") તરીકે નરભક્ષકતાને અલગ પાડવી જોઈએ. માનવ માંસનો ધાર્મિક વપરાશ વધુ વ્યાપક હતો. પરંતુ કદાચ કેટલાક કિસ્સાઓમાં નરભક્ષીતા ખરેખર એવા પ્રદેશોમાં પ્રાણી પ્રોટીનની અછતને વળતર આપવા માટે સેવા આપી હતી જ્યાં પ્રાણીઓના ખોરાકની પ્રમાણમાં દુર્લભ હતી (આધુનિક યુગમાં, ન્યુ ગિની, પોલિનેશિયાના ઉચ્ચ પ્રદેશો). કેટલીક ગણતરીઓ અનુસાર, "કુશળ" આદમખોર જરૂરી પ્રાણી પ્રોટીનના 10% સુધીનો વાર્ષિક પુરવઠો પૂરો પાડી શકે છે. સાચા નરભક્ષકવાદના 70 જાણીતા ઉદાહરણોમાંથી, 20% શિકારીઓમાં અને 50% આદિમ ખેડૂતોમાં જોવા મળે છે. પશુપાલન લોકોમાં આદમખોર અજ્ઞાત છે ( વેઇનર, 1979).

પર્યાવરણીય વિશ્લેષણઆધુનિક પ્રાણીઓના ખોરાકની વર્તણૂક પણ સંશોધકને પુનઃનિર્માણ માટે સમૃદ્ધ સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. પ્રાઈમેટ અને અન્ય પ્રાણીઓનો આહાર; માં તેમની ખાવાની વર્તણૂકના લક્ષણો અલગ અલગ સમયવર્ષ, પાઇ-ની વધુ અને ઉણપ સહિત

કોબી સૂપ; ખોરાક વિભાગ; આહાર રચના અને ઉર્જા સંતુલન - આ અને અન્ય ઘણા ડેટાનો ઉપયોગ માનવ પૂર્વજોની પોષક લાક્ષણિકતાઓનું પુનર્નિર્માણ કરવા માટે થાય છે.

વિવિધ માનવશાસ્ત્રીય તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને આપણા પૂર્વજોના પોષણ વિશે નોંધપાત્ર માહિતી મેળવવામાં આવી હતી. અવશેષોનો અભ્યાસપ્રાચીન લોકો (મમીફાઇડ, ગ્લેશિયર્સમાં સ્થિર) અમને પેટ અને આંતરડાની સામગ્રીને સીધી રીતે નિર્ધારિત કરવાની મંજૂરી આપે છે અને મૃત્યુના થોડા સમય પહેલા તેઓએ કયો ખોરાક ખાધો હતો તે વિશે નિષ્કર્ષ દોરે છે. પરંતુ, અલબત્ત, મમીફાઇડ અથવા સ્થિર અવશેષોની શોધ એ એક અનન્ય પરિસ્થિતિ છે. ઓછી અદભૂત, અને અમુક હદ સુધી નિયમિત, પેલિયોનથ્રોપોલોજીકલ અભ્યાસો દ્વારા માહિતીનો અસંખ્ય મોટો હિસ્સો મેળવવામાં આવ્યો હતો.

બાયોમેકનિકલ વિશ્લેષણપ્રાચીન પ્રાઈમેટ્સ અને હોમિનીડ્સના દાંત અને જડબાની માળખાકીય સુવિધાઓ એ સ્થાપિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે કે પેલિયોએનથ્રોપોલોજીસ્ટ દ્વારા શોધાયેલ પ્રાણીને કયા પ્રકારનો ખોરાક ખાવા માટે સ્વીકારવામાં આવ્યો હતો. આ અભિગમ માત્ર શાકાહારી પ્રાણીમાંથી શિકારીને અલગ પાડવા માટે જ નહીં, પણ અશ્મિભૂત પ્રજાતિઓના પ્રતિનિધિઓ દ્વારા કયા પ્રકારના છોડના ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે તે પણ સ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. પેથોલોજીકલ ફેરફારોહાડકાંજેમ કે તેમના આકારમાં આજીવન ફેરફારો, પોષક વિકૃતિઓ વિશે પણ માહિતી આપી શકે છે. ખાસ કરીને, ડેનીના નિયોલિથિક વસાહતોમાંથી બાળકોના હાડપિંજરના નીચલા હાથપગના હાડકાંની વક્રતા વિટામિન ડીની અછત સૂચવે છે, અને ભ્રમણકક્ષાની આંતરિક સપાટી પર ચોક્કસ હાડકાંની વૃદ્ધિ સૂચવે છે (ક્રિબ્રા ઓર્બિલેટિયા) ખોરાકમાં આયર્નની ઉણપ દર્શાવે છે. ( ડેન્ટીકે, 1985). લાંબા હાડકાંની એક્સ-રે પરીક્ષા કહેવાતી "હેરિસ લાઇન્સ" જાહેર કરી શકે છે, જે વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન અપૂરતું પોષણ સૂચવે છે. (કુવાઓ, 1967).

મહત્વપૂર્ણ માહિતી પૂરી પાડે છે કોપ્રોલાઇટ્સની રચનાનું વિશ્લેષણ- પ્રાચીન લોકોના અશ્મિભૂત (અશ્મિભૂત) મળમૂત્ર (બોગીન, 1997). તેમાંથી મળેલા અપાચ્ય અનાજ, બીજ, પ્રાણીઓના હાડકા, માછલીના ભીંગડા વગેરેના આધારે. તમે આહાર, તેમજ બાયોટોપના પ્રકારનો વિચાર મેળવી શકો છો જેમાં પ્રાચીન માણસ રહેતો હતો, કારણ કે મેદાન, શંકુદ્રુપ અથવા પાનખર જંગલ, અર્ધ-રણ, વગેરેમાં છોડ અને પ્રાણીઓની જાતિઓની રચના. ખૂબ ચોક્કસ. કોરોલિગ્સમાં સચવાયેલા છોડના પરાગની પ્રજાતિની ઓળખ સ્થાપિત કરીને, માત્ર પ્રાચીન માણસના છોડના ખોરાકની રચના વિશે જ નહીં, પણ તે વર્ષ કે જેમાં તેનો વપરાશ કરવામાં આવ્યો હતો તે વિશે પણ માહિતી મેળવી શકાય છે. પેલેઓઅમેરિકન્સના કોપ્રોલાઇટ્સની રચનાના અભ્યાસે તેમના સંખ્યાબંધ ઔષધીય વનસ્પતિઓના ઉપયોગ વિશે પણ માહિતી પૂરી પાડી હતી. જ્યારે ખુલ્લી આગ પર ખોરાક તળવામાં આવે છે, ત્યારે કોલસાના કણો ઘણીવાર તેને વળગી રહે છે. કોપ્રોલાઇટ્સમાં તેમની શોધ એ રાંધણ હેતુઓ માટે આગના ઉપયોગની નિશાની છે. સૌથી જૂના અભ્યાસ કરાયેલ માનવ કોપ્રોલાઇટ્સ લગભગ 800 વર્ષ જૂના છે. વર્ષ (સ્યુયંકા ટેરા અમાતા, દક્ષિણ ફ્રાન્સ).

ફેરફારોની ડિગ્રી અને પ્રકૃતિ અને દાંતના દંતવલ્કને નુકસાનઅમને વચન આપવા દે છે, સૌ પ્રથમ, આહારમાં બરછટ અથવા પ્રમાણમાં નરમ ગરીબીનું વર્ચસ્વ. માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ દેખાતા દાંતના દંતવલ્કના ફેરફારો (હાયપોપ્લાસિયા) વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન અપૂરતું પોષણ સૂચવી શકે છે. વિવિધ વસ્તીના પ્રતિનિધિઓમાં દાંતના દંતવલ્કને નુકસાનની વિશિષ્ટતાઓનો અભ્યાસ કરવાથી તેમના પોષણની લાક્ષણિકતાઓનો ખ્યાલ મેળવવામાં મદદ મળે છે. નિએન્ડરથલ્સ અને આધુનિક એસ્કિમોસના દાંતના દંતવલ્ક સાથેના માઇક્રોડેમેજની સરખામણી દર્શાવે છે કે તેમની ખાવાની તકનીક અને દેખીતી રીતે, ખોરાકની રચના ખૂબ સમાન હતી: એસ્કિમોની જેમ, ખાતી વખતે, નિએન્ડરથલ્સ તેમના દાંતમાં માંસનો ટુકડો બાંધીને તેને કાપી નાખે છે. નીચેથી ઉપર સુધી છરી વડે - ડાબેથી જમણે. આધુનિક સ્પેન અને પોર્ટુગલના પ્રદેશમાંથી "તટીય" અને "મેઇનલેન્ડ" નિયોલિથિક વસ્તીના પ્રતિનિધિઓના દાંતના દંતવલ્કની સ્થિતિના અભ્યાસથી રાસાયણિક પદ્ધતિઓ દ્વારા ઓળખવામાં આવેલા તેમના આહારમાં તફાવતની પુષ્ટિ કરવાનું શક્ય બન્યું. દરિયા કિનારેથી દૂર રહેતા પ્રાચીન ઇબેરિયનોમાં, માઇક્રોડેમેજની સંખ્યા અને દંતવલ્ક પહેરવાની ડિગ્રી નોંધપાત્ર રીતે વધુ હતી. આ દરિયાકાંઠાના રહેવાસીઓની તુલનામાં તેમના આહારમાં શાકભાજીનો મોટો હિસ્સો દર્શાવે છે ( અમ્બેલિનો, 1999).

પ્રાચીન વસ્તીના આહારની રચનાનું પરોક્ષ સૂચક હોઈ શકે છે રોગોનો ફેલાવો મૌખિક પોલાણ, સૌ પ્રથમ - અસ્થિક્ષય. અસ્થિક્ષય એ એક રોગ છે જે કાર્બનિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ દાંતના પેશીઓના સ્થાનિક ડિમિનરલાઇઝેશન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે બેક્ટેરિયા ખોરાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખાસ કરીને શર્કરા પર પ્રક્રિયા કરતી વખતે રચાય છે. વિશ્વના વિવિધ પ્રદેશોની વસ્તીમાં દંત ચિકિત્સાની સ્થિતિની સરખામણી દર્શાવે છે કે ઓક્સોઇનિક ભેગી કરનારાઓની જાતિઓ કરતાં ખેડૂતોમાં ગંભીર જખમની આવર્તન ઘણી વધારે છે. લાર્સન, 1995).

અગાઉના યુગના લોકોના પોષણના કેટલાક પાસાઓ વિશેની માહિતી વિશ્લેષણ દ્વારા મેળવી શકાય છે. અશ્મિભૂત પેશીઓમાં કાર્બન અને નાઇટ્રોજનના સ્થિર આઇસોટોપ્સની સામગ્રી.આઇસોટોપ રેશિયો "*C થી IC હાડકાં અને અન્ય પેશીઓમાં ખોરાકની રચનાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. સામગ્રીમાં ભિન્નતા કાર્બન આઇસોટોપ્સપ્રકાશસંશ્લેષણના વિવિધ માર્ગો પ્રતિબિંબિત કરે છે છોડના જીવોના પાપ ઇકોહિપ્સ કે જેનો ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થતો હતો: પ્રમાણમાં ગરમ ​​​​અને સૂકા બાયોટોપ્સમાં છોડ; સમશીતોષ્ણ આબોહવા ઝોન; અને રણના છોડ (જેમ કે થોર અને સુક્યુલન્ટ્સ). આ પ્રકારનાં વિશ્લેષણોએ શક્ય બનાવ્યું, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન અમેરિકનોના આહારમાં મકાઈના સક્રિય પરિચયના સમયને સ્થાપિત કરવા અને તે સમયગાળાને નિર્ધારિત કરવા માટે કે જેમાં મકાઈ તેમના આહારનો આધાર બની હતી ( એમ્બ્રોઝ, 1987; ઇજટરસેન, 1998).

સ્થિર સામગ્રીનું મૂલ્યાંકન નાઇટ્રોજન આઇસોટોપ્સપ્રાચીન લોકોના આહારમાં પ્રાણી પ્રોટીનના સ્ત્રોતોનું વિશ્લેષણ કરતી વખતે અશ્મિ પેશીઓમાં (“N અને ''N) સારા પરિણામો આપે છે શરીરના પેશીઓમાં બાયોજેનિક મૂળના આઇસોટોપ્સ પણ વધે છે ( ઓ'કોનેલ, હેજીસ, 1999). પરિણામે, અસ્થિ પેશીમાં આઇસોટોપ્સની સામગ્રીનું વિશ્લેષણ કરીને, ચોક્કસ પ્રાચીન વસ્તીના પ્રતિનિધિઓના આહારમાં માંસના ખોરાકનો હિસ્સો કેટલો મોટો હતો તે નક્કી કરવું શક્ય છે.

તદુપરાંત, પાર્થિવ અને જળચર (સમુદ્ર, તળાવ, નદી) મૂળના ઉત્પાદનો સ્થિર નાઇટ્રોજન આઇસોટોપ્સની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. આ તફાવત સમગ્ર ખાદ્ય શૃંખલામાં જળચર અને પાર્થિવ મૂળના ઉત્પાદનોમાં ચાલુ રહે છે - છોડના ઉત્પાદકોથી લઈને અંતિમ ઉપભોક્તાઓ સુધી: શિકારી અથવા મનુષ્યો. આમ, સંશોધકને પાર્થિવ અને દરિયાઈ/ખાદ્યના પ્રારંભિક સ્ત્રોતો તરફ ગ્રાહકોના પ્રાથમિક અભિગમનું મૂલ્યાંકન કરવાની તક મળે છે. લાર્સન, 1998).

ભૂતકાળના ઐતિહાસિક યુગની વસ્તીના આહારના પ્રકારોનું પુનર્નિર્માણ કરવામાં મદદ કરે છે હાડપિંજરની ખનિજ રચનાનો અભ્યાસ- અશ્મિભૂત હાડકામાં મૂળભૂત રાસાયણિક તત્વો (ફોસ્ફેટ્સ, કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ) અને ટ્રેસ તત્વો (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોન્ટિયમ) ની સામગ્રી. જો કે, આવા અભ્યાસો માટે ચોક્કસ મુશ્કેલી એ હકીકત દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે કે હાડપિંજરમાં ટ્રેસ તત્વોની સાંદ્રતા માત્ર માનવ પોષણની લાક્ષણિકતાઓને જ નહીં, પણ સ્થાનિક ભૂ-રાસાયણિક પરિસ્થિતિઓની વિશિષ્ટતાઓને પણ પ્રતિબિંબિત કરે છે. (ડોબ્રોવોલ્સ્કાયા, 1986). વિવિધ ભૌગોલિક રાસાયણિક પ્રદેશોમાં વસતી વસ્તીના તુલનાત્મક ડેટાનો ઉપયોગ કરીને આવી મુશ્કેલીઓનો ઉકેલ લાવવો પડશે.

સામાન્ય રીતે, "પ્રોટીન" આહાર વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે, જેમાં માંસનું વધુ સેવન અને હાડપિંજરમાં સીસાની સામગ્રીમાં વધારો ( ઓફડરમર્સ, 1981). બીજું ઉદાહરણ અશ્મિભૂત હાડકામાં સ્ટ્રોન્ટિયમ (Sr) અને કેલ્શિયમ (Ca) સામગ્રીનો અભ્યાસ છે. શાકાહારી પ્રાણીઓના હાડપિંજરમાં અને માંસાહારી સસ્તન પ્રાણીઓઆ તત્વોની સામગ્રીનો ગુણોત્તર બદલાય છે. શાકાહારી પ્રાણીઓમાં, Sr/C ઇન્ડેક્સ 99 એકમોની નજીક છે, શિકારીઓમાં - 59, અને મનુષ્યોમાં તે સરેરાશ 73 એકમ છે ( મૂર્ખ, 1981). કાંસ્ય યુગના અંતમાં, પ્રાચીન ગ્રીસની વસ્તીમાં ખોરાકનો વપરાશ વધ્યો. દરિયાઈ માછલીઅને તે મુજબ Sr/C ઇન્ડેક્સ વધ્યો (બિસેલ, 1981).

આ જરૂરી ટૂંકી અને અપૂર્ણ સૂચિ પલસોડનેટોલોજીકલ સંશોધન માટેની વિવિધ પદ્ધતિઓનો ખ્યાલ આપે છે. વિવિધ અભિગમોનો ઉપયોગ કરીને, સંશોધક એવી માહિતી મેળવે છે જેના આધારે માનવ પૂર્વજો અને પ્રાચીન લોકોની પોષક લાક્ષણિકતાઓને વધુ કે ઓછા સચોટ રીતે પુનઃનિર્માણ કરવું શક્ય છે.