Proses pengolahan pangan secara fisik dan kimia. Sistem pencernaan manusia

Selama fungsi normal tubuh, pertumbuhan dan perkembangannya, diperlukan pengeluaran energi yang besar. Energi ini dihabiskan untuk meningkatkan ukuran organ dan otot selama pertumbuhan, serta selama hidup seseorang untuk bergerak, menjaga suhu tubuh tetap konstan, dll. Pasokan energi ini dijamin dengan asupan makanan secara teratur yang mengandung zat organik kompleks (protein, lemak, karbohidrat), garam mineral, vitamin dan air. Semua zat tersebut juga diperlukan untuk menjaga proses biokimia yang terjadi di seluruh organ dan jaringan. Senyawa organik juga digunakan sebagai bahan bangunan selama pertumbuhan tubuh dan reproduksi sel-sel baru untuk menggantikan sel-sel yang mati.

Nutrisi penting, seperti yang terdapat dalam makanan, tidak diserap oleh tubuh. Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa mereka harus melalui proses khusus - pencernaan.

Pencernaan- ini adalah proses pengolahan makanan secara fisik dan kimia, mengubahnya menjadi senyawa yang lebih sederhana dan larut. Senyawa sederhana tersebut dapat diserap, diangkut dalam darah, dan diserap oleh tubuh.

Pemrosesan fisik melibatkan penggilingan makanan, penggilingan, dan pelarutan. Perubahan kimia melibatkan reaksi kompleks yang terjadi di berbagai departemen sistem pencernaan, di mana, di bawah aksi enzim yang terletak di sekresi kelenjar pencernaan, zat kompleks yang tidak larut dipecah senyawa organik ditemukan dalam makanan.

Mereka berubah menjadi zat yang larut dan mudah diserap oleh tubuh.

Enzim adalah katalis biologis yang disekresikan oleh tubuh. Mereka memiliki kekhususan tertentu. Setiap enzim hanya bekerja pada senyawa kimia tertentu: beberapa memecah protein, yang lain memecah lemak, dan yang lain memecah karbohidrat.

Dalam sistem pencernaan, akibat proses kimia, protein diubah menjadi sekumpulan asam amino, lemak dipecah menjadi gliserol dan asam lemak, karbohidrat (polisakarida) menjadi monosakarida.

Di setiap bagian tertentu dari sistem pencernaan, operasi pemrosesan makanan khusus dilakukan. Mereka, pada gilirannya, berhubungan dengan adanya enzim spesifik di setiap bagian pencernaan.

Enzim diproduksi di berbagai organ pencernaan, di antaranya pankreas, hati dan kandung empedu harus ditonjolkan.

Sistem pencernaan termasuk rongga mulut dengan tiga pasang besar kelenjar ludah(kelenjar ludah parotis, sublingual dan submandibular), faring, kerongkongan, lambung, usus halus, yang meliputi duodenum (saluran hati dan pankreas, jejunum dan ileum terbuka ke dalamnya), dan usus besar, yang meliputi sekum, kolon dan rektum. Kolon dapat dibagi menjadi kolon asendens, desenden, dan sigmoid.

Selain itu, proses pencernaan juga terpengaruh organ dalam, seperti hati, pankreas, kandung empedu.

I. Kozlova

"Sistem Pencernaan Manusia"- artikel dari bagian tersebut

Pencernaan adalah proses pengolahan makanan secara fisik dan kimia serta mengubahnya menjadi senyawa yang lebih sederhana dan larut sehingga dapat diserap, diangkut dalam darah dan diserap oleh tubuh.

Air, garam mineral, dan vitamin yang disertakan dengan makanan diserap tidak berubah.

Senyawa kimia yang digunakan dalam tubuh sebagai bahan pembangun dan sumber energi (protein, karbohidrat, lemak) disebut nutrisi. Protein, lemak dan karbohidrat yang disuplai dengan makanan merupakan senyawa kompleks bermolekul tinggi yang tidak dapat diserap, diangkut atau diserap oleh tubuh. Untuk melakukan ini, mereka perlu direduksi menjadi senyawa yang lebih sederhana. Protein dipecah menjadi asam amino dan komponennya, lemak menjadi gliserol dan asam lemak, karbohidrat menjadi monosakarida.

Kerusakan (pencernaan) protein, lemak, karbohidrat terjadi dengan bantuan enzim pencernaan - produk sekresi kelenjar ludah, lambung, usus, serta hati dan pankreas. Pada siang hari, sekitar 1,5 liter air liur masuk ke sistem pencernaan, 2,5 liter jus lambung, 2,5 l jus usus, 1,2 l empedu, 1 l jus pankreas. Enzim yang memecah protein - protease, memecah lemak - lipase, memecah karbohidrat - amilase.

Pencernaan di rongga mulut. Pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi dimulai di rongga mulut. Di sini makanan dihancurkan, dibasahi dengan air liur, rasanya dianalisis dan hidrolisis polisakarida serta pembentukan bolus makanan dimulai. Durasi rata-rata makanan tetap berada di rongga mulut selama 15-20 detik. Menanggapi iritasi reseptor rasa, sentuhan dan suhu, yang terletak di selaput lendir lidah dan dinding rongga mulut, kelenjar ludah besar mengeluarkan air liur.

Air liur Ini adalah cairan keruh dengan reaksi sedikit basa. Air liur mengandung 98,5-99,5% air dan 1,5-0,5% bahan kering. Bagian utama dari bahan kering adalah lendir - musin Semakin banyak musin dalam air liur, semakin kental dan kentalnya. Musin mendorong pembentukan dan perekatan bolus makanan dan memfasilitasi dorongannya ke dalam faring. Selain musin, air liur mengandung enzim amilase, maltase Dan ion Na, K, Ca, dll. Di bawah aksi enzim amilase B lingkungan basa Pemecahan karbohidrat menjadi disakarida (maltosa) dimulai. Maltase memecah maltosa menjadi monosakarida (glukosa).

Zat makanan yang berbeda menyebabkan sekresi air liur berbeda kuantitas dan kualitasnya. Sekresi air liur terjadi secara refleks, dengan dampak langsung makanan pada ujung saraf selaput lendir di rongga mulut (aktivitas refleks tanpa syarat), serta secara refleks terkondisi, sebagai respons terhadap pengaruh penciuman, visual, pendengaran, dan pengaruh lainnya (penciuman). , warna makanan, percakapan tentang makanan ). Makanan kering menghasilkan lebih banyak air liur dibandingkan makanan lembab. Menelan - Ini adalah tindakan refleks yang kompleks. Makanan yang dikunyah yang dibasahi air liur berubah menjadi bolus makanan di rongga mulut, yang dengan gerakan lidah, bibir dan pipi mencapai akar lidah. Iritasi disalurkan ke medula oblongata ke pusat menelan dan dari sini impuls saraf merambat ke otot-otot faring, menyebabkan tindakan menelan. Saat ini pintu masuk ke rongga hidung ditutup dengan langit-langit lunak, epiglotis menutup pintu masuk laring, dan menahan pernapasan. Jika seseorang berbicara sambil makan, maka pintu masuk dari faring ke laring tidak menutup, dan makanan dapat masuk ke dalam lumen laring, ke dalam saluran pernapasan.

Dari rongga mulut, bolus makanan memasuki bagian mulut faring dan selanjutnya didorong ke kerongkongan. Kontraksi otot esofagus yang seperti gelombang mendorong makanan ke dalam lambung. Makanan padat menempuh seluruh jalur dari rongga mulut ke lambung dalam 6-8 detik, dan makanan cair dalam 2-3 detik.

Pencernaan di perut. Makanan yang masuk ke lambung dari kerongkongan tetap berada di dalamnya hingga 4-6 jam. Saat ini, makanan dicerna di bawah pengaruh jus lambung.

jus lambung, diproduksi oleh kelenjar lambung. Ini adalah cairan bening tidak berwarna yang bersifat asam karena adanya asam klorida ( hingga 0,5%). Jus lambung mengandung enzim pencernaan pepsin, gastriksin, lipase, jus pH 1-2,5. Ada banyak lendir di jus lambung - musin. Karena adanya asam klorida, sari lambung memiliki sifat bakterisidal yang tinggi. Karena kelenjar lambung mengeluarkan 1,5-2,5 liter sari lambung pada siang hari, makanan di lambung berubah menjadi bubur cair.

Enzim pepsin dan gastrixin mencerna (memecah) protein menjadi partikel besar - polipeptida (albumosa dan pepton), yang tidak mampu diserap ke dalam kapiler lambung. Pepsin mengentalkan kasein susu, yang mengalami hidrolisis di lambung. Musin melindungi mukosa lambung dari pencernaan sendiri. Lipase mengkatalisis pemecahan lemak, tetapi hanya sedikit yang diproduksi. Lemak yang dikonsumsi dalam bentuk padat (lemak babi, lemak daging) tidak dipecah di lambung, tetapi masuk ke usus kecil, di mana, di bawah pengaruh enzim jus usus, lemak tersebut dipecah menjadi gliserol dan asam lemak. Asam klorida mengaktifkan pepsin, meningkatkan pembengkakan dan pelunakan makanan. Ketika alkohol masuk ke perut, efek musin melemah, dan kemudian kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk pembentukan borok pada selaput lendir dan terjadinya fenomena inflamasi - gastritis. Sekresi getah lambung dimulai dalam waktu 5-10 menit setelah dimulainya makan. Sekresi kelenjar lambung terus berlangsung selama makanan masih berada di dalam lambung. Komposisi getah lambung dan kecepatan sekresinya bergantung pada kuantitas dan kualitas makanan. Larutan gula yang berlemak dan kuat, serta emosi negatif (marah, sedih) menghambat pembentukan asam lambung. Ekstrak daging dan sayuran (kaldu dari daging dan produk nabati) sangat mempercepat pembentukan dan sekresi getah lambung.

Sekresi getah lambung terjadi tidak hanya saat makan, tetapi juga sebagai refleks terkondisi saat mencium makanan, melihatnya, atau berbicara tentang makanan. Berperan penting dalam pencernaan makanan motilitas lambung. Ada dua jenis kontraksi otot dinding lambung: peristol Dan gerak peristaltik. Ketika makanan masuk ke lambung, otot-ototnya berkontraksi secara tonik dan dinding lambung menahan massa makanan dengan erat. Tindakan perut ini disebut peristol. Dengan peristol, selaput lendir lambung bersentuhan erat dengan makanan, dan cairan lambung yang disekresikan segera membasahi makanan yang berdekatan dengan dindingnya. Kontraksi peristaltik otot berbentuk gelombang memanjang sampai ke pilorus. Berkat gelombang peristaltik, makanan tercampur dan bergerak menuju pintu keluar lambung
ke dalam duodenum.

Kontraksi otot juga terjadi saat perut kosong. Ini adalah “kontraksi lapar” yang terjadi setiap 60-80 menit. Ketika makanan berkualitas buruk atau zat yang sangat mengiritasi masuk ke lambung, terjadi gerakan peristaltik terbalik (antiperistaltik). Dalam hal ini, terjadi muntah, yang merupakan reaksi refleks pelindung tubuh.

Setelah sebagian makanan masuk ke duodenum, selaput lendirnya teriritasi oleh kandungan asam dan efek mekanis makanan. Sfingter pilorus secara refleks menutup lubang yang menghubungkan lambung ke usus. Setelah muncul reaksi basa di duodenum akibat keluarnya empedu dan getah pankreas ke dalam duodenum, sebagian baru kandungan asam dari lambung masuk ke usus, sehingga bubur makanan dikeluarkan sebagian dari lambung ke duodenum. .

Pencernaan makanan di lambung biasanya terjadi dalam waktu 6-8 jam. Lamanya proses ini tergantung pada komposisi makanan, volume dan konsistensinya, serta jumlah cairan lambung yang dikeluarkan. Makanan berlemak bertahan lama terutama di perut (8-10 jam atau lebih). Cairan masuk ke usus segera setelah masuk ke lambung.

Pencernaan di usus halus. Di duodenum, cairan usus diproduksi oleh tiga jenis kelenjar: kelenjar Brunner sendiri, pankreas, dan hati. Enzim yang disekresikan oleh kelenjar duodenum berperan aktif dalam pencernaan makanan. Sekresi kelenjar ini mengandung musin, yang melindungi selaput lendir dan lebih dari 20 jenis enzim (protease, amilase, maltase, invertase, lipase). Sekitar 2,5 liter jus usus diproduksi per hari, memiliki pH 7,2 - 8,6.

Sekresi pankreas ( jus pankreas) tidak berwarna, bersifat basa (pH 7,3-8,7), mengandung berbagai enzim pencernaan yang memecah protein, lemak, karbohidrat. trypsin Dan kimotripsin protein dicerna menjadi asam amino. Lipase memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Amilase Dan maltosa mencerna karbohidrat menjadi monosakarida.

Sekresi getah pankreas terjadi secara refleks sebagai respons terhadap sinyal yang berasal dari reseptor di mukosa mulut, dan dimulai 2-3 menit setelah dimulainya makan. Kemudian terjadi sekresi getah pankreas sebagai respon terhadap iritasi selaput lendir duodenum dengan bubur makanan asam yang berasal dari lambung. 1,5-2,5 liter jus diproduksi per hari.

Empedu, terbentuk di hati di antara waktu makan, memasuki kantong empedu, di mana ia dipekatkan 7-8 kali dengan menyerap air. Selama pencernaan ketika makanan tiba
ke dalam duodenum, empedu disekresikan ke dalamnya baik dari kantong empedu maupun dari hati. Empedu yang berwarna kuning keemasan mengandung asam empedu, pigmen empedu, kolesterol dan zat lainnya. Pada siang hari, 0,5-1,2 liter empedu terbentuk. Ini mengemulsi lemak hingga tetes terkecil dan meningkatkan penyerapannya, mengaktifkan enzim pencernaan, memperlambat proses pembusukan, dan meningkatkan gerak peristaltik usus kecil.

Pembentukan empedu dan aliran empedu ke duodenum dirangsang oleh adanya makanan di lambung dan duodenum, serta oleh penglihatan dan penciuman makanan dan diatur oleh jalur saraf dan humoral.

Pencernaan terjadi baik di lumen usus kecil, yang disebut pencernaan rongga, dan pada permukaan mikrovili batas sikat epitel usus - pencernaan parietal dan merupakan tahap akhir pencernaan makanan, setelah itu penyerapan dimulai.

Pencernaan akhir makanan dan penyerapan produk pencernaan terjadi ketika massa makanan bergerak dari duodenum ke ileum dan selanjutnya ke sekum. Dalam hal ini terjadi dua jenis gerakan: peristaltik dan berbentuk pendulum. Gerakan peristaltik usus halus dalam bentuk gelombang kontraktil, mereka muncul di bagian awalnya dan mengalir ke sekum, mencampurkan massa makanan dengan jus usus, yang mempercepat proses pencernaan makanan dan memindahkannya menuju usus besar. Pada gerakan pendular usus kecil lapisan ototnya di area pendek berkontraksi atau mengendur, menggerakkan massa makanan di lumen usus ke satu arah atau lainnya.

Pencernaan di usus besar. Pencernaan makanan berakhir terutama di usus halus. Dari usus halus, sisa makanan yang tidak terserap masuk ke usus besar. Kelenjar usus besar jumlahnya sedikit; mereka menghasilkan cairan pencernaan dengan kandungan enzim yang rendah. Epitel yang menutupi permukaan mukosa mengandung sejumlah besar sel goblet, yaitu kelenjar mukosa bersel tunggal yang menghasilkan lendir kental dan kental yang diperlukan untuk pembentukan dan pembuangan feses.

Mikroflora usus besar memainkan peran utama dalam kehidupan tubuh dan fungsi saluran pencernaan, tempat miliaran mikroorganisme berbeda hidup (bakteri anaerobik dan laktat, E. coli, dll.). Mikroflora normal usus besar berperan dalam beberapa fungsi: melindungi tubuh dari mikroba berbahaya; berpartisipasi dalam sintesis sejumlah vitamin (vitamin B, vitamin K, E) dan biologis lainnya zat aktif; menonaktifkan dan menguraikan enzim (tripsin, amilase, gelatinase, dll) yang berasal dari usus halus, menyebabkan pembusukan protein, serta memfermentasi dan mencerna serat. Pergerakan usus besar sangat lambat, sehingga sekitar separuh waktu yang dihabiskan untuk proses pencernaan (1-2 hari) dihabiskan untuk memindahkan sisa-sisa makanan, yang berkontribusi terhadap penyerapan air dan nutrisi yang lebih lengkap.

Hingga 10% makanan yang dikonsumsi (dengan pola makan campuran) tidak diserap oleh tubuh. Sisa-sisa massa makanan di usus besar menjadi padat dan saling menempel bersama lendir. Peregangan dinding rektum oleh feses menyebabkan keinginan untuk buang air besar yang terjadi secara refleks.

11.3. Proses penyerapan di berbagai departemen
saluran pencernaan dan isinya karakteristik usia

Dengan cara hisap adalah proses masuknya berbagai zat ke dalam darah dan getah bening dari sistem pencernaan. Penyerapan adalah proses kompleks yang melibatkan difusi, filtrasi, dan osmosis.

Proses penyerapan paling intensif terjadi di usus halus, terutama di jejunum dan ileum, yang ditentukan oleh luas permukaannya. Banyak vili pada selaput lendir dan mikrovili sel epitel usus kecil membentuk permukaan penyerapan yang sangat besar (sekitar 200 m2). Vili berkat sel otot polos yang berkontraksi dan mengendur, mereka bekerja sebagai pompa mikro hisap.

Karbohidrat diserap ke dalam darah terutama dalam bentuk glukosa, meskipun heksosa lain (galaktosa, fruktosa) juga dapat diserap. Penyerapan terjadi terutama di duodenum dan bagian atas jejunum, namun sebagian dapat terjadi di lambung dan usus besar.

Protein diserap ke dalam darah dalam bentuk asam amino dan dalam jumlah kecil dalam bentuk polipeptida melalui selaput lendir duodenum dan jejunum. Beberapa asam amino dapat diserap di lambung dan usus besar bagian proksimal.

Lemak sebagian besar diserap ke dalam getah bening dalam bentuk asam lemak dan gliserol. hanya di bagian atas usus kecil. Asam lemak tidak larut dalam air, sehingga penyerapannya, serta penyerapan kolesterol dan lipoid lainnya, hanya terjadi dengan adanya empedu.

Air dan beberapa elektrolit melewati selaput selaput lendir saluran pencernaan di kedua arah. Air melewati difusi, dan faktor hormonal memainkan peran penting dalam penyerapannya. Penyerapan paling intensif terjadi di usus besar. Garam natrium, kalium dan kalsium yang dilarutkan dalam air diserap terutama di usus kecil melalui mekanisme transpor aktif, melawan gradien konsentrasi.

11.4. Anatomi dan fisiologi serta karakteristik usia
kelenjar pencernaan

Hati- kelenjar pencernaan terbesar, konsistensinya lembut. Beratnya pada orang dewasa adalah 1,5 kg.

Hati terlibat dalam metabolisme protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin. Di antara sekian banyak fungsi hati, yang sangat penting adalah pelindung, pembentuk empedu, dan lain-lain.Pada masa rahim, hati juga merupakan organ hematopoietik. Zat beracun yang masuk ke darah dari usus dinetralkan di hati. Protein asing bagi tubuh juga tertahan di sini. Fungsi hati yang penting ini disebut fungsi penghalang.

Hati terletak di rongga perut di bawah diafragma di hipokondrium kanan. Melalui gerbang tersebut, vena porta, arteri hepatik, dan saraf memasuki hati, dan saluran hepatik komunis serta pembuluh limfatik keluar. Kantung empedu terletak di bagian anterior, dan vena cava inferior terletak di bagian posterior.

Hati ditutupi di semua sisi oleh peritoneum, kecuali permukaan posterior, tempat peritoneum berpindah dari diafragma ke hati. Di bawah peritoneum terdapat selaput fibrosa (kapsul Glisson). Lapisan jaringan ikat tipis di dalam hati membagi parenkimnya menjadi lobulus prismatik dengan diameter sekitar 1,5 mm. Pada lapisan antar lobulus terdapat cabang interlobular vena portal, arteri hepatik, dan saluran empedu, yang membentuk apa yang disebut zona portal (triad hepatik). Kapiler darah di tengah lobulus mengalir ke vena sentral. Vena sentral menyatu satu sama lain, membesar dan akhirnya membentuk 2-3 vena hepatika, mengalir ke vena cava inferior.

Hepatosit (sel hati) di lobulus terletak dalam bentuk berkas hati, di antaranya terdapat kapiler darah. Setiap berkas hepatik dibangun dari dua baris sel hati, di antaranya terdapat kapiler empedu di dalam berkas. Jadi, satu sisi sel hati berbatasan dengan kapiler darah, dan sisi lainnya menghadap kapiler empedu. Hubungan sel hati dengan darah dan kapiler empedu memungkinkan produk metabolisme mengalir dari sel tersebut ke dalam kapiler darah (protein, glukosa, lemak, vitamin dan lain-lain) dan ke dalam kapiler empedu (empedu).

Hati bayi yang baru lahir ukuran besar dan menempati lebih dari setengah volume rongga perut. Berat hati bayi baru lahir adalah 135 g, yaitu 4,0-4,5% berat badan, pada orang dewasa - 2-3%. Lobus kiri hati berukuran sama atau lebih besar dari kanan. Tepi bawah hati berbentuk cembung, terletak di bawah lobus kirinya usus besar. Pada bayi baru lahir, tepi bawah hati sepanjang garis midklavikula kanan menonjol dari bawah lengkung kosta sebesar 2,5-4,0 cm, dan sepanjang garis tengah anterior - 3,5-4,0 cm di bawah proses xiphoid. Setelah tujuh tahun, tepi bawah hati tidak lagi menonjol dari bawah lengkung kosta: hanya lambung yang terletak di bawah hati. Pada anak-anak, hati sangat mobile, dan posisinya mudah berubah seiring dengan perubahan posisi tubuh.

Kantong empedu merupakan penampung empedu, kapasitasnya sekitar 40 cm3. Ujung kandung kemih yang lebar membentuk bagian bawah, ujung yang menyempit membentuk lehernya, yang masuk ke dalam saluran kistik, melalui mana empedu memasuki kandung kemih dan dikeluarkan darinya. Badan kandung kemih terletak di antara bagian bawah dan leher. Dinding luar kandung kemih dibentuk oleh fibrosa jaringan ikat, memiliki otot dan selaput lendir yang membentuk lipatan dan vili, yang mendorong penyerapan air dari empedu secara intensif. Empedu masuk ke duodenum melalui saluran empedu 20-30 menit setelah makan. Di sela-sela waktu makan, empedu mengalir melalui saluran sistikus ke kantong empedu, di mana ia terakumulasi dan konsentrasinya meningkat 10-20 kali lipat sebagai akibat penyerapan air oleh dinding kantong empedu.

Kantung empedu pada bayi baru lahir memanjang (3,4 cm), tetapi bagian bawahnya tidak menonjol dari bawah tepi bawah hati. Pada usia 10-12 tahun, panjang kantong empedu bertambah sekitar 2-4 kali lipat.

Pankreas memiliki panjang sekitar 15-20 cm dan bermassa
60-100 g Terletak retroperitoneal, melintang pada dinding perut posterior setinggi vertebra lumbalis I-II. Pankreas terdiri dari dua kelenjar - kelenjar eksokrin, yang menghasilkan 500-1000 ml jus pankreas pada manusia pada siang hari, dan kelenjar endokrin, yang menghasilkan hormon yang mengatur metabolisme karbohidrat dan lemak.

Bagian eksokrin pankreas adalah kelenjar tubular alveolar yang kompleks, dibagi menjadi lobulus oleh septa jaringan ikat tipis yang memanjang dari kapsul. Lobulus kelenjar terdiri dari asinus, yang tampak seperti vesikel yang dibentuk oleh sel kelenjar. Sekresi yang disekresikan oleh sel memasuki saluran pankreas umum melalui aliran intralobular dan interlobular, yang bermuara ke duodenum. Pemisahan jus pankreas terjadi secara refleks 2-3 menit setelah dimulainya makan. Banyaknya jus dan kandungan enzim di dalamnya tergantung pada jenis dan jumlah makanan. Jus pankreas mengandung 98,7% air dan zat padat terutama protein. Jusnya mengandung enzim: trypsinogen - yang memecah protein, erepsin - yang memecah albumosa dan pepton, lipase - yang memecah lemak menjadi gliserin dan asam lemak, dan amilase - yang memecah pati dan gula susu menjadi monosakarida.

Bagian endokrin dibentuk oleh kelompok sel-sel kecil yang membentuk pulau-pulau pankreas (Langerhans) dengan diameter 0,1-0,3 mm, yang pada orang dewasa jumlahnya berkisar antara 200 ribu hingga 1800 ribu.Sel pulau menghasilkan hormon insulin dan glukagon.

Pankreas bayi baru lahir sangat kecil, panjangnya 4-5 cm, berat 2-3 g, pada 3-4 bulan berat kelenjar berlipat ganda, pada tiga tahun mencapai 20 g, pada 10-12 tahun , berat kelenjar 30 g Pada anak baru lahir, pankreas relatif bergerak. Hubungan topografi kelenjar dengan organ-organ di sekitarnya, yang merupakan ciri khas orang dewasa, terbentuk pada tahun-tahun pertama kehidupan seorang anak.

Konsep fisiologi dapat diartikan sebagai ilmu tentang pola kerja dan pengaturan sistem biologis dalam kondisi kesehatan dan adanya penyakit. Ilmu yang mempelajari fisiologi antara lain aktivitas kehidupan sistem individu dan proses, dalam kasus tertentu - ini adalah, mis. aktivitas vital proses pencernaan, pola kerja dan pengaturannya.

Konsep pencernaan berarti suatu proses fisik, kimia, dan fisiologis yang kompleks, sebagai akibatnya makanan yang diterima dalam proses tersebut dipecah menjadi sederhana. senyawa kimia- monomer. Melewati dinding saluran pencernaan, mereka memasuki aliran darah dan diserap oleh tubuh.

Sistem pencernaan dan proses pencernaan mulut

Sekelompok organ yang terlibat dalam proses pencernaan, yang terbagi menjadi dua bagian besar: kelenjar pencernaan (kelenjar ludah, kelenjar hati dan pankreas) dan saluran pencernaan. Enzim pencernaan dibagi menjadi tiga kelompok utama: protease, lipase, dan amilase.

Fungsi saluran pencernaan antara lain: promosi makanan, penyerapan dan pembuangan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna dari tubuh.

Prosesnya dimulai. Selama mengunyah, makanan yang diterima selama proses tersebut dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, yang diproduksi oleh tiga pasang kelenjar besar (sublingual, submandibular dan parotis) dan kelenjar mikroskopis yang terletak di mulut. Air liur mengandung enzim amilase dan maltase, yang memecah nutrisi.

Jadi, proses pencernaan di mulut terdiri dari penghancuran makanan secara fisik, pemaparannya paparan bahan kimia dan dibasahi dengan air liur untuk kemudahan menelan dan kelanjutan proses pencernaan.

Pencernaan di perut

Prosesnya dimulai dengan makanan, dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, melewati kerongkongan dan masuk ke dalam organ. Selama beberapa jam, bolus makanan mengalami efek mekanis (kontraksi otot saat bergerak ke usus) dan efek kimia (sari lambung) di dalam organ.

Getah lambung terdiri dari enzim, asam klorida dan lendir. Peran utama adalah asam klorida, yang mengaktifkan enzim, mendorong pemecahan fragmentaris, dan memiliki efek bakterisidal, menghancurkan banyak bakteri. Enzim pepsin dalam jus lambung adalah yang utama, memecah protein. Tindakan lendir ditujukan untuk mencegah kerusakan mekanis dan kimia pada membran organ.

Komposisi dan jumlah sari lambung akan bergantung pada komposisi kimia dan sifat makanan. Pemandangan dan bau makanan mendorong pelepasan cairan pencernaan yang diperlukan.

Saat proses pencernaan berlangsung, makanan secara bertahap dan sebagian berpindah ke duodenum.

Pencernaan di usus kecil

Prosesnya dimulai di rongga duodenum, di mana bolus makanan dipengaruhi oleh jus pankreas, empedu dan jus usus, karena mengandung zat-zat umum. saluran empedu dan saluran pankreas utama. Di dalam organ ini, protein dicerna menjadi monomer (senyawa sederhana), yang diserap oleh tubuh. Pelajari lebih lanjut tentang tiga komponen aksi kimia di usus kecil.

Komposisi jus pankreas meliputi enzim trypsin, yang memecah protein, yang mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol, enzim lipase, serta amilase dan maltase, yang memecah pati menjadi monosakarida.

Empedu disintesis oleh hati dan terakumulasi di kantong empedu, kemudian memasuki duodenum. Ini mengaktifkan enzim lipase, berpartisipasi dalam penyerapan asam lemak, meningkatkan sintesis jus pankreas, dan mengaktifkan motilitas usus.

Cairan usus diproduksi oleh kelenjar khusus di lapisan dalam usus kecil. Ini mengandung lebih dari 20 enzim.

Ada dua jenis pencernaan di usus dan inilah kekhasannya:

• rongga - dilakukan oleh enzim di rongga organ;
• kontak atau membran - dilakukan oleh enzim yang terletak di selaput lendir permukaan bagian dalam usus kecil.

Dengan demikian, nutrisi di usus kecil sebenarnya dicerna sepenuhnya, dan produk akhir - monomer - diserap ke dalam darah. Setelah proses pencernaan selesai, sisa makanan yang dicerna berpindah dari usus kecil ke usus besar.

Pencernaan di usus besar

Proses pengolahan makanan secara enzimatik di usus besar cukup kecil. Namun, selain enzim, prosesnya juga melibatkan mikroorganisme obligat (bifidobacteria, E. coli, streptococci, bakteri asam laktat).

Bifidobacteria dan Lactobacilli sangat penting bagi tubuh: mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus, berpartisipasi dalam pemecahan, memastikan kualitas metabolisme protein dan mineral, meningkatkan daya tahan tubuh, dan memiliki efek antimutagenik dan antikarsinogenik.

Produk antara karbohidrat, lemak dan protein dipecah di sini menjadi monomer. Mikroorganisme yang dihasilkan usus besar (golongan B, PP, K, E, D, biotin, pantotenik dan asam folat), sejumlah enzim, asam amino dan zat lainnya.

Tahap akhir proses pencernaan adalah pembentukan feses yang 1/3nya terdiri dari bakteri, dan juga mengandung epitel, garam tidak larut, pigmen, lendir, serat, dll.

Penyerapan Nutrisi

Mari kita lihat lebih dekat prosesnya. Ini mewakili tujuan akhir dari proses pencernaan, dimana komponen makanan diangkut dari saluran pencernaan ke lingkungan internal tubuh - darah dan getah bening. Penyerapan terjadi di seluruh bagian saluran cerna.

Penyerapan di mulut praktis tidak dilakukan karena lamanya makanan berada di rongga organ dalam waktu singkat (15 - 20 detik), namun bukan tanpa pengecualian. Di lambung, proses penyerapan sebagian melibatkan glukosa, sejumlah asam amino, alkohol terlarut, dan alkohol. Penyerapan di usus halus paling luas, sebagian besar disebabkan oleh struktur usus halus yang beradaptasi dengan baik terhadap fungsi penyerapan. Penyerapan di usus besar menyangkut air, garam, vitamin dan monomer (asam lemak, monosakarida, gliserol, asam amino, dll).

Sistem saraf pusat mengoordinasikan semua proses penyerapan nutrisi. Regulasi humoral juga terlibat dalam hal ini.

Proses penyerapan protein terjadi dalam bentuk asam amino dan larutan air - 90% di usus halus, 10% di usus besar. Penyerapan karbohidrat terjadi dalam bentuk berbagai monosakarida (galaktosa, fruktosa, glukosa) dengan kecepatan berbeda. Garam natrium memainkan peran tertentu dalam hal ini. Lemak diserap dalam bentuk gliserol dan asam lemak di usus halus ke dalam getah bening. Air dan garam mineral mulai diserap di lambung, namun proses ini terjadi lebih intens di usus.

Dengan demikian meliputi proses pencernaan zat gizi di rongga mulut, di lambung, di usus halus dan usus besar, serta proses penyerapannya.

Pengolahan makanan secara fisik dan kimia merupakan proses kompleks yang dilakukan oleh sistem pencernaan, yang meliputi rongga mulut, kerongkongan, lambung, duodenum, usus halus dan besar, rektum, serta pankreas dan hati dengan kantong empedu dan. saluran empedu.

Studi tentang keadaan fungsional organ pencernaan penting terutama untuk menilai status kesehatan atlet. Gangguan fungsi sistem pencernaan diamati pada gastritis kronis, bisul perut dll. Penyakit seperti tukak lambung pada lambung dan duodenum, kolesistitis kronis, cukup sering terjadi pada atlet.

Diagnosis keadaan fungsional organ pencernaan didasarkan pada aplikasi yang kompleks metode penelitian klinis (anamnesis, pemeriksaan, palpasi, perkusi, auskultasi), laboratorium (pemeriksaan kimia dan mikroskopis isi lambung, duodenum, kandung empedu, usus) dan instrumental (rontgen dan endoskopi). Saat ini, studi morfologi intravital dengan menggunakan biopsi organ (misalnya hati) semakin banyak dilakukan.

Dalam proses pengumpulan anamnesis, atlet diminta untuk mengetahui keluhannya, keadaan nafsu makannya, memperjelas pola makan dan sifat gizinya, kandungan kalori makanan yang dikonsumsi, dll. dan lidah (biasanya lidah lembab, merah muda, tanpa plak), warna kulit, sklera mata dan langit-langit lunak (untuk mengetahui penyakit kuning), bentuk perut (perut kembung menyebabkan pembesaran perut di daerah yang terkena. bagian dari usus berada). Palpasi mengungkapkan keberadaannya poin rasa sakit di daerah lambung, hati dan kantong empedu, usus; mengetahui kondisi (padat atau lunak) dan nyeri tekan pada tepi hati, bila membesar teraba tumor kecil sekalipun pada organ pencernaan. Dengan menggunakan perkusi, Anda dapat menentukan ukuran hati, mengidentifikasi efusi inflamasi yang disebabkan oleh peritonitis, serta pembengkakan tajam pada masing-masing loop usus, dll. Auskultasi, dengan adanya gas dan cairan di perut, menunjukkan “suara percikan” sindroma; Auskultasi perut adalah metode yang sangat diperlukan untuk mengidentifikasi perubahan gerak peristaltik (peningkatan atau ketidakhadiran) usus, dll.

Fungsi sekretori organ pencernaan dipelajari dengan memeriksa isi lambung, duodenum, kandung empedu, dll, diekstraksi menggunakan probe, serta menggunakan metode penelitian radiotelemetri dan elektrometri. Kapsul radio yang ditelan subjek uji merupakan pemancar radio mini (berukuran 1,5 cm). Mereka memungkinkan Anda memperoleh informasi langsung dari lambung dan usus tentang sifat kimia isi, suhu dan tekanan di saluran pencernaan.

Metode laboratorium yang umum untuk memeriksa usus adalah metode kaprologi: deskripsi penampilan tinja (warna, konsistensi, kotoran patologis), mikroskop (deteksi protozoa, telur cacing, penentuan partikel makanan yang tidak tercerna, elemen berbentuk darah) dan analisis kimia (penentuan pH, enzim protein terlarut, dll).

Penting Dalam studi organ pencernaan, metode morfologi intravital (fluoroskopi, endoskopi) dan mikroskopis (sitologi dan histologis) saat ini sedang diperoleh. Munculnya fibrogastroskop modern telah memperluas kemungkinannya secara signifikan studi endoskopi(gastroskopi, sigmoidoskopi).

Disfungsi sistem pencernaan merupakan salah satu penyebab umum menurunnya performa atlet.

Gastritis akut biasanya berkembang sebagai akibat dari infeksi keracunan makanan. Penyakit ini bersifat akut dan disertai dengan sakit parah di daerah epigastrium, mual, muntah, diare. Secara obyektif: lidah terlapisi, perut lunak, nyeri menyebar di daerah epigastrium. Keadaan umum memburuk karena dehidrasi dan kehilangan elektrolit melalui muntah dan diare.

Gastritis kronis- penyakit paling umum pada sistem pencernaan. Pada atlet, penyakit ini sering berkembang sebagai akibat dari latihan intensif dengan latar belakang gizi buruk: makan tidak teratur, konsumsi makanan yang tidak biasa, rempah-rempah, dll. Atlet mengeluh kehilangan nafsu makan, sendawa asam, mulas, rasa kembung, berat dan nyeri di daerah epigastrium, biasanya memburuk setelah makan, sesekali muntah terasa asam. Perawatan dilakukan dengan menggunakan metode konvensional; pelatihan dan partisipasi dalam kompetisi selama perawatan dilarang.

Tukak lambung pada lambung dan duodenum adalah penyakit kronis berulang yang berkembang pada atlet sebagai akibat dari gangguan sistem saraf pusat dan hiperfungsi sistem korteks hipofisis-adrenal di bawah pengaruh besar stres psiko-emosional berkaitan dengan aktivitas kompetitif.

Tempat utama pada tukak lambung ditempati oleh nyeri epigastrium yang terjadi langsung saat makan atau 20-30 menit setelah makan dan mereda setelah 1,5-2 jam; nyeri tergantung pada volume dan sifat makanan. Dalam kasus tukak duodenum, rasa “lapar” dan nyeri malam hari mendominasi. Gejala dispepsia meliputi mulas, mual, muntah, sembelit; nafsu makan biasanya dipertahankan. Pasien sering mengeluh peningkatan iritabilitas, labilitas emosional, kelelahan. Tanda obyektif utama tukak adalah nyeri pada dinding perut anterior. Aktivitas olahraga dengan penyakit tukak lambung merupakan kontraindikasi.

Seringkali, selama pemeriksaan, atlet mengeluh nyeri pada hati saat melakukan aktivitas fisik, yang didiagnosis sebagai manifestasi sindrom nyeri hati. Nyeri di daerah hati biasanya terjadi selama aktivitas fisik yang berkepanjangan dan intens, tidak memiliki tanda-tanda peringatan dan memang demikian karakter yang tajam. Seringkali terasa tumpul atau terus-menerus terasa sakit. Seringkali ada nyeri yang menjalar ke punggung dan tulang belikat kanan, serta kombinasi nyeri dengan rasa berat di hipokondrium kanan. Penghentian aktivitas fisik atau penurunan intensitasnya membantu mengurangi atau menghilangkan rasa sakit. Namun, dalam beberapa kasus, nyeri dapat bertahan selama berjam-jam dan selama masa pemulihan.

Pada awalnya rasa sakit muncul secara acak dan jarang, kemudian mulai mengganggu atlet hampir di setiap sesi latihan atau kompetisi. Rasa sakitnya bisa disertai gangguan dispepsia: kehilangan nafsu makan, rasa mual dan pahit di mulut, mulas, bersendawa, tinja tidak stabil, sembelit. Dalam beberapa kasus, atlet mengeluh sakit kepala, pusing, mudah tersinggung, rasa sakit yang menusuk di daerah jantung, rasa lemas, meningkat saat melakukan aktivitas fisik.

Secara obyektif, sebagian besar atlet menunjukkan peningkatan ukuran hati. Dalam hal ini, ujungnya menonjol dari bawah lengkungan kosta sebesar 1-2,5 cm; itu padat dan nyeri pada palpasi.

Penyebab sindrom ini masih belum cukup jelas. Beberapa peneliti mengaitkan munculnya rasa sakit dengan peregangan berlebihan pada kapsul hati karena terlalu banyak mengisi hati dengan darah, sementara yang lain, sebaliknya, dengan penurunan suplai darah ke hati, dengan fenomena stagnasi darah intrahepatik. Ada indikasi hubungan antara sindrom nyeri hati dan patologi organ pencernaan, dengan gangguan hemodinamik dengan latar belakang rejimen pelatihan yang tidak rasional, dll. Studi mikroskopis elektron (biopsi) hati pada atlet tersebut dalam beberapa kasus memungkinkan untuk mengenali perubahan morfologi di dalamnya, yang dapat dikaitkan dengan yang ditransfer sebelumnya virus hepatitis, serta terjadinya kondisi hipoksia saat melakukan beban yang tidak sesuai dengan kemampuan fungsional tubuh.

Pencegahan penyakit hati, kandung empedu dan saluran empedu terutama terkait dengan kepatuhan terhadap diet, ketentuan dasar rejimen pelatihan dan citra sehat kehidupan.

Pengobatan atlet dengan sindrom nyeri hati harus ditujukan untuk menghilangkan penyakit hati, kandung empedu dan saluran empedu, serta penyakit lainnya. penyakit penyerta. Atlet harus dikecualikan dari sesi pelatihan dan terutama partisipasi dalam kompetisi selama masa pengobatan.

Prakiraan pertumbuhan hasil olahraga untuk tahap awal sindrom ini menguntungkan. Jika manifestasinya terus-menerus, atlet biasanya terpaksa berhenti berolahraga.

Makanan adalah faktor yang paling penting, bertujuan untuk memelihara dan memastikan proses dasar seperti pertumbuhan, perkembangan dan kemampuan untuk aktif. Proses-proses ini dapat dipertahankan hanya dengan menggunakan nutrisi seimbang. Sebelum kita mulai membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan dasar-dasarnya, kita perlu mengenal terlebih dahulu proses pencernaan dalam tubuh.

Pencernaan- proses fisiologis dan biokimia yang kompleks di mana makanan yang tertelan di saluran pencernaan mengalami perubahan fisik dan kimia.

Pencernaan adalah proses fisiologis yang paling penting, sebagai akibatnya zat nutrisi kompleks dalam makanan, di bawah pengaruh proses mekanis dan kimia, diubah menjadi zat yang sederhana, larut, dan oleh karena itu, dapat dicerna. Jalur selanjutnya mereka adalah digunakan sebagai bahan bangunan dan energi dalam tubuh manusia.

Perubahan fisik pada makanan terdiri dari penghancuran, pembengkakan, dan pelarutan. Kimia - dalam degradasi nutrisi secara berurutan sebagai akibat dari tindakan komponen cairan pencernaan yang disekresikan ke dalam rongga saluran pencernaan oleh kelenjarnya. Peran paling penting dalam hal ini adalah enzim hidrolitik.

Jenis pencernaan

Tergantung pada asal usul enzim hidrolitik, pencernaan dibagi menjadi tiga jenis: intrinsik, simbion, dan autolitik.

Pencernaan sendiri dilakukan oleh enzim yang disintesis oleh tubuh, kelenjarnya, enzim air liur, lambung dan cairan pankreas, dan epitel usus.

Pencernaan simbion- hidrolisis nutrisi karena enzim yang disintesis oleh simbion makroorganisme - bakteri dan protozoa pada saluran pencernaan. Pencernaan simbion terjadi pada manusia di usus besar. Serat dalam makanan pada manusia, karena kurangnya enzim yang sesuai dalam sekresi kelenjar, tidak dihidrolisis (ini memiliki arti fisiologis tertentu - pelestarian serat makanan, yang memainkan peran penting dalam pencernaan usus), oleh karena itu seratnya pencernaan oleh enzim simbion di usus besar merupakan proses yang penting.

Akibat pencernaan simbion terbentuk zat makanan sekunder, berbeda dengan zat makanan primer yang terbentuk akibat pencernaan sendiri.

Pencernaan autolitik dilakukan karena enzim yang dimasukkan ke dalam tubuh sebagai bagian dari makanan yang dikonsumsi. Peran pencernaan ini sangat penting ketika pencernaan seseorang belum berkembang. Pada bayi baru lahir, pencernaannya sendiri belum berkembang, begitu pula nutrisinya air susu ibu dicerna oleh enzim yang masuk ke saluran pencernaan bayi sebagai bagian dari ASI.

Tergantung pada lokasi proses hidrolisis nutrisi, pencernaan dibagi menjadi intra dan ekstraseluler.

Pencernaan intraseluler terdiri dari fakta bahwa zat yang diangkut ke dalam sel melalui fagositosis dihidrolisis oleh enzim seluler.

Pencernaan ekstraseluler dibagi menjadi rongga, yang dilakukan di rongga saluran pencernaan oleh enzim air liur, jus lambung dan jus pankreas, dan parietal. Pencernaan parietal terjadi di usus kecil dengan partisipasi sejumlah besar enzim usus dan pankreas pada permukaan kolosal yang dibentuk oleh lipatan, vili dan mikrovili pada selaput lendir.

Beras. Tahapan Pencernaan

Saat ini, proses pencernaan dianggap sebagai proses tiga tahap: pencernaan rongga - pencernaan parietal - penyerapan. Pencernaan kavitasi terdiri dari hidrolisis awal polimer ke tahap oligomer, pencernaan parietal memberikan depolimerisasi enzimatik lebih lanjut dari oligomer terutama ke tahap monomer, yang kemudian diserap.

Pengoperasian berurutan yang benar dari elemen-elemen konveyor pencernaan dalam ruang dan waktu dipastikan melalui proses teratur di berbagai tingkatan.

Aktivitas enzimatik merupakan ciri khas setiap bagian saluran pencernaan dan maksimum pada nilai pH tertentu. Misalnya di lambung, proses pencernaan berlangsung dalam lingkungan asam. Kandungan asam yang masuk ke duodenum dinetralkan, dan pencernaan usus terjadi dalam lingkungan netral dan sedikit basa yang diciptakan oleh sekresi yang dilepaskan ke usus - cairan empedu, pankreas dan usus, yang menonaktifkan enzim lambung. Pencernaan usus terjadi dalam lingkungan netral dan sedikit basa, pertama berdasarkan jenis rongga dan kemudian pencernaan parietal, diakhiri dengan penyerapan produk hidrolisis - nutrisi.

Degradasi nutrisi menurut jenis rongga dan pencernaan parietal dilakukan oleh enzim hidrolitik, yang masing-masing memiliki kekhususan yang dinyatakan pada tingkat tertentu. Himpunan enzim dalam sekresi kelenjar pencernaan memiliki sifat spesifik dan karakteristik individu, disesuaikan dengan pencernaan makanan yang merupakan ciri khas jenis hewan tertentu, dan dengan demikian nutrisi yang mendominasi makanan.

Proses pencernaan

Proses pencernaan berlangsung pada saluran cerna yang panjangnya 5-6 m, Saluran cerna berbentuk tabung yang melebar di beberapa tempat. Struktur saluran cerna sama sepanjang keseluruhannya; ia mempunyai tiga lapisan:

• luar - membran serosa dan padat, yang sebagian besar memiliki fungsi pelindung;
• rata-rata - otot berpartisipasi dalam kontraksi dan relaksasi dinding organ;
• internal - selaput yang ditutupi epitel mukosa yang memungkinkan nutrisi sederhana diserap melalui ketebalannya; selaput lendir sering kali memiliki sel kelenjar yang menghasilkan cairan atau enzim pencernaan.

Enzim- zat yang bersifat protein. Di saluran pencernaan, mereka memiliki kekhasan tersendiri: protein dipecah hanya di bawah pengaruh protease, lemak - lipase, karbohidrat - karbohidrat. Setiap enzim hanya aktif pada pH lingkungan tertentu.

Fungsi saluran pencernaan:

• Motorik, atau motorik - karena adanya lapisan tengah (otot) saluran pencernaan, kontraksi dan relaksasi otot melakukan penangkapan makanan, mengunyah, menelan, mencampur dan memindahkan makanan sepanjang saluran pencernaan.
• Sekretori - karena cairan pencernaan, yang diproduksi oleh sel kelenjar yang terletak di lapisan mukosa (bagian dalam) saluran. Sekresi ini mengandung enzim (akselerator reaksi) yang melakukan pengolahan kimiawi makanan (hidrolisis nutrisi).
• Fungsi ekskretoris (ekskretoris) melakukan pengeluaran hasil metabolisme ke dalam saluran cerna oleh kelenjar pencernaan.
• Fungsi penyerapan adalah proses asimilasi zat gizi melalui dinding saluran cerna ke dalam darah dan getah bening.

Saluran pencernaan dimulai dari rongga mulut, kemudian makanan masuk ke faring dan kerongkongan, yang hanya melakukan fungsi transportasi, bolus makanan turun ke lambung, kemudian ke usus halus, terdiri dari duodenum, jejunum dan ileum, di mana terjadi hidrolisis akhir (pemecahan) nutrisi dan diserap melalui dinding usus ke dalam darah atau getah bening. Usus halus masuk ke usus besar, dimana praktis tidak ada proses pencernaan, namun fungsi usus besar juga sangat penting bagi tubuh.

Pencernaan di mulut

Pencernaan lebih lanjut di bagian lain saluran cerna tergantung pada proses pencernaan makanan di rongga mulut.

Pemrosesan awal makanan secara mekanis dan kimiawi terjadi di rongga mulut. Ini melibatkan penggilingan makanan, membasahinya dengan air liur, menganalisis sifat rasa, pemecahan awal karbohidrat makanan dan pembentukan bolus makanan. Tinggalnya bolus makanan di rongga mulut adalah 15-18 detik. Makanan di rongga mulut merangsang reseptor rasa, sentuhan, dan suhu di mukosa mulut. Hal ini secara refleks menyebabkan aktivasi sekresi tidak hanya kelenjar ludah, tetapi juga kelenjar yang terletak di lambung dan usus, serta sekresi jus pankreas dan empedu.

Pengolahan makanan secara mekanis di rongga mulut dilakukan dengan menggunakan mengunyah. Tindakan mengunyah melibatkan rahang atas dan bawah dengan gigi, otot pengunyahan, mukosa mulut, dan langit-langit lunak. Sambil mengunyah rahang bawah bergerak pada bidang horizontal dan vertikal, gigi bawah bersentuhan dengan gigi atas. Dalam hal ini, gigi depan menggigit makanan, dan gigi geraham menghancurkan dan menggilingnya. Kontraksi otot-otot lidah dan pipi memastikan suplai makanan di antara gigi. Kontraksi otot bibir mencegah makanan keluar dari mulut. Tindakan mengunyah dilakukan secara refleks. Makanan mengiritasi reseptor rongga mulut, yang impuls sarafnya dibawa sepanjang serabut saraf aferen saraf trigeminal masuk ke pusat mengunyah, yang terletak di medula oblongata, dan eksitasi. Selanjutnya, sepanjang serabut saraf eferen saraf trigeminal, impuls saraf berjalan ke otot pengunyahan.

Selama proses mengunyah, rasa makanan dinilai dan kelayakannya ditentukan. Semakin lengkap dan intensif proses mengunyah, semakin aktif proses sekretorik yang terjadi baik di rongga mulut maupun di bagian dasar saluran pencernaan.

Sekresi kelenjar ludah (saliva) dibentuk oleh tiga pasang kelenjar ludah besar (submandibular, sublingual dan parotis) dan kelenjar kecil yang terletak di selaput lendir pipi dan lidah. 0,5-2 liter air liur diproduksi per hari.

Fungsi air liur adalah sebagai berikut:

• Membasahi makanan, pembubaran padatan, impregnasi dengan lendir dan pembentukan bolus makanan. Air liur memfasilitasi proses menelan dan berkontribusi pada pembentukan sensasi rasa.
• Pemecahan karbohidrat secara enzimatik karena adanya a-amilase dan maltase. Enzim a-amilase memecah polisakarida (pati, glikogen) menjadi oligosakarida dan disakarida (maltosa). Kerja amilase di dalam bolus makanan berlanjut ketika memasuki lambung selama lingkungannya sedikit basa atau netral.
• Fungsi pelindung berhubungan dengan adanya komponen antibakteri dalam air liur (lisozim, imunoglobulin berbagai kelas, laktoferin). Lisozim, atau muramidase, adalah enzim yang memecah dinding sel bakteri. Laktoferin mengikat ion besi yang diperlukan untuk kehidupan bakteri, dan dengan demikian menghentikan pertumbuhannya. Musin juga melakukan fungsi pelindung, karena melindungi mukosa mulut dari efek merusak. produk makanan(minuman panas atau asam, bumbu pedas).
• Partisipasi dalam mineralisasi email gigi - kalsium masuk email gigi dari air liur. Ini mengandung protein yang mengikat dan mengangkut ion Ca 2+. Air liur melindungi gigi dari perkembangan karies.

Khasiat air liur tergantung pada pola makan dan jenis makanan. Saat makan makanan padat dan kering, lebih banyak air liur kental. Ketika zat yang tidak dapat dimakan, pahit atau asam memasuki rongga mulut, sejumlah besar air liur cair dilepaskan. Komposisi enzim air liur juga bisa berubah tergantung jumlah karbohidrat yang terkandung dalam makanan.

Peraturan air liur. Menelan. Pengaturan air liur dilakukan oleh saraf otonom yang mempersarafi kelenjar ludah: parasimpatis dan simpatis. Saat bersemangat saraf parasimpatis kelenjar ludah sejumlah besar air liur cair dengan kandungan rendah terbentuk bahan organik(enzim dan lendir). Saat bersemangat saraf simpatik terbentuk sedikit air liur kental yang mengandung banyak musin dan enzim. Aktivasi air liur saat makan pertama kali terjadi sesuai dengan mekanisme refleks terkondisi saat melihat makanan, bersiap menyantapnya, menghirup aroma makanan. Pada saat yang sama, dari reseptor visual, penciuman, dan pendengaran, impuls saraf berjalan sepanjang jalur saraf aferen ke inti air liur di medula oblongata. (pusat air liur), yang mengirimkan impuls saraf eferen sepanjang serabut saraf parasimpatis ke kelenjar ludah. Masuknya makanan ke dalam rongga mulut merangsang reseptor selaput lendir dan ini memastikan aktivasi proses air liur sesuai dengan mekanisme refleks tak terkondisi. Penghambatan aktivitas pusat ludah dan penurunan sekresi kelenjar ludah terjadi saat tidur, saat kelelahan, gairah emosional, serta demam dan dehidrasi.

Pencernaan di rongga mulut diakhiri dengan tindakan menelan dan masuknya makanan ke dalam lambung.

Menelan adalah proses refleks dan terdiri dari tiga fase:

• fase 1 - lisan - bersifat sewenang-wenang dan terdiri dari masuknya bolus makanan yang terbentuk selama proses mengunyah ke akar lidah. Selanjutnya, otot-otot lidah berkontraksi dan bolus makanan didorong ke tenggorokan;
• fase ke-2 - faring - tidak disengaja, terjadi dengan cepat (dalam waktu sekitar 1 detik) dan berada di bawah kendali pusat menelan medula oblongata. Pada awal fase ini, kontraksi otot-otot faring dan langit-langit lunak mengangkat velum dan menutup pintu masuk rongga hidung. Laring bergerak ke atas dan ke depan, yang disertai dengan penurunan epiglotis dan penutupan pintu masuk laring. Pada saat yang sama, otot-otot faring berkontraksi dan sfingter esofagus bagian atas berelaksasi. Akibatnya, makanan masuk ke kerongkongan;
• fase ke-3 - esofagus - lambat dan tidak disengaja, terjadi akibat kontraksi peristaltik otot esofagus (kontraksi otot melingkar dinding esofagus di atas bolus makanan dan otot memanjang yang terletak di bawah bolus makanan) dan terkendali saraf vagus. Kecepatan pergerakan makanan melalui kerongkongan adalah 2 - 5 cm/s. Setelah sfingter esofagus bagian bawah berelaksasi, makanan masuk ke lambung.

Pencernaan di perut

Lambung adalah organ berotot tempat makanan disimpan, dicampur dengan cairan lambung dan dipindahkan ke saluran keluar lambung. Selaput lendir lambung memiliki empat jenis kelenjar yang mengeluarkan getah lambung, asam klorida, enzim dan lendir.

Beras. 3. Saluran pencernaan

Asam klorida memberikan keasaman pada jus lambung, yang mengaktifkan enzim pepsinogen, mengubahnya menjadi pepsin, berpartisipasi dalam hidrolisis protein. Keasaman jus lambung yang optimal adalah 1,5-2,5. Di lambung, protein dipecah menjadi produk antara (albumosa dan pepton). Lemak dipecah oleh lipase hanya ketika berada dalam keadaan teremulsi (susu, mayones). Karbohidrat praktis tidak dicerna di sana, karena enzim karbohidrat dinetralkan oleh kandungan asam lambung.

Pada siang hari, 1,5 hingga 2,5 liter jus lambung dilepaskan. Makanan di perut dicerna dari 4 hingga 8 jam, tergantung komposisi makanannya.

Mekanisme sekresi getah lambung- proses yang kompleks, dibagi menjadi tiga fase:

• fase serebral, yang bekerja melalui otak, melibatkan baik yang tidak terkondisi maupun refleks terkondisi(penglihatan, penciuman, pengecapan, makanan masuk ke rongga mulut);
• fase lambung - saat makanan masuk ke perut;
• fase usus, ketika jenis makanan tertentu (kaldu daging, jus kubis, dll), memasuki usus kecil, menyebabkan keluarnya cairan lambung.

Pencernaan di duodenum

Dari lambung, sebagian kecil bubur makanan masuk ke bagian awal usus kecil - duodenum, tempat bubur makanan secara aktif terkena jus pankreas dan asam empedu.

Jus pankreas, yang memiliki reaksi basa (pH 7,8-8,4), masuk ke duodenum dari pankreas. Jusnya mengandung enzim trypsin dan chymotrypsin, yang memecah protein menjadi polipeptida; amilase dan maltase memecah pati dan maltosa menjadi glukosa. Lipase hanya mempengaruhi lemak teremulsi. Proses emulsifikasi terjadi di duodenum dengan adanya asam empedu.

Asam empedu merupakan salah satu komponen empedu. Empedu diproduksi oleh sel-sel organ terbesar - hati, yang massanya 1,5 hingga 2,0 kg. Sel-sel hati terus-menerus memproduksi empedu, yang terakumulasi di kantong empedu. Segera setelah bubur makanan mencapai duodenum, empedu dari kantong empedu masuk ke usus melalui saluran. Asam empedu mengemulsi lemak, mengaktifkan enzim lemak, dan meningkatkan fungsi motorik dan sekretori usus kecil.

Pencernaan di usus halus (jejunum, ileum)

Usus halus merupakan bagian terpanjang dari saluran pencernaan, panjangnya 4,5-5 m, diameter 3 sampai 5 cm.

Getah usus merupakan hasil sekresi usus halus, reaksinya bersifat basa. Jus usus mengandung sejumlah besar enzim yang terlibat dalam pencernaan: peitidase, nuklease, enterokinase, lipase, laktase, sukrase, dll. Usus halus, karena perbedaan struktur lapisan otot, mempunyai fungsi motorik aktif (peristaltik). Hal ini memungkinkan bubur makanan berpindah ke lumen usus yang sebenarnya. Ini difasilitasi oleh komposisi kimia makanan - adanya serat dan serat makanan.

Menurut teori pencernaan usus Proses asimilasi nutrisi dibagi menjadi pencernaan rongga dan parietal (membran).

Pencernaan rongga hadir di semua rongga saluran pencernaan karena sekresi pencernaan - jus lambung, pankreas dan jus usus.

Pencernaan parietal hanya terdapat pada segmen tertentu dari usus halus, dimana selaput lendirnya mempunyai tonjolan atau vili dan mikrovili, yang meningkatkan permukaan bagian dalam usus sebanyak 300-500 kali lipat.

Enzim yang terlibat dalam hidrolisis nutrisi terletak di permukaan mikrovili, yang secara signifikan meningkatkan efisiensi penyerapan nutrisi di area ini.

Usus kecil adalah organ tempat sebagian besar nutrisi yang larut dalam air melewati dinding usus dan diserap ke dalam darah; lemak awalnya masuk ke getah bening dan kemudian ke dalam darah. Semua nutrisi masuk ke hati melalui vena portal, di mana, setelah dibersihkan dari zat beracun pencernaan, nutrisi tersebut digunakan untuk memberi nutrisi pada organ dan jaringan.

Pencernaan di usus besar

Pergerakan isi usus di usus besar membutuhkan waktu hingga 30-40 jam. Pencernaan di usus besar praktis tidak ada. Di sini glukosa, vitamin, dan mineral diserap, yang masih belum tercerna karena banyaknya mikroorganisme di usus.

Di segmen awal usus besar, terjadi penyerapan hampir sempurna cairan yang diterima di sana (1,5-2 l).

Mikroflora usus besar sangat penting bagi kesehatan manusia. Lebih dari 90% adalah bifidobacteria, sekitar 10% adalah asam laktat dan E. coli, enterococci, dll. Komposisi mikroflora dan fungsinya bergantung pada sifat makanan, waktu pergerakan melalui usus dan penggunaan berbagai obat.

Fungsi utama mikroflora normal usus:

• fungsi pelindung - penciptaan kekebalan;
• partisipasi dalam proses pencernaan - pencernaan akhir makanan; sintesis vitamin dan enzim;
• menjaga lingkungan biokimia yang konstan pada saluran pencernaan.

Salah satu fungsi penting usus besar adalah pembentukan dan pembuangan feses dari dalam tubuh.