Organik kislotalar. Organik kislotalarning funktsional guruhi

Organik kislotalar - molekulada bir yoki bir nechta karboksil guruhlari mavjudligi bilan tavsiflangan alifatik yoki aromatik qatorli birikmalar.

Alifatik kislotalar:

uchuvchi moddalar (chumoli kislotasi, sirka, moy va boshqalar);

uchuvchan bo'lmagan (glikolik, olma, limon, oksalat, sut, piruvik, malonik, amber, tartarik, fumarik, izovalerik va boshqalar)

Aromatik kislotalar: benzoik, salitsil, galonik, sinnamik, kofeik, kumarik, xlorogen va boshqalar).

organik kislota uglerod oksidlanishi

Ism	Strukturaviy formula
Molik kislota
Tartar kislotasi
Limon kislotasi
Oksalat kislotasi
Isovaler kislotasi
Benzoy kislotasi
Salitsil kislotasi
Sinnamik kislota
Gallik kislota
o - kumarin kislotasi
Kofe kislotasi

Organik kislotalar o'simliklarda asosan tuzlar, efirlar, dimerlar va boshqalar shaklida, shuningdek, erkin shaklda, bufer tizimlari o'simlik hujayralari shirasida.

Uron kislotalari geksozalarning 6-uglerod atomida spirt guruhining oksidlanishi paytida hosil bo'ladi; poliuronidlar sintezida ishtirok etadi - uron kislotalari qoldiqlaridan (glyukuron, galakturon, mannuron va boshqalar) hosil bo'lgan yuqori molekulyar birikmalar, ular shuningdek, pektik moddalar, algin kislotasi, milklar va ba'zi shilimshiqlarni o'z ichiga oladi.

O'simliklardagi organik kislotalarning miqdoriy tarkibi quyidagilarga bog'liq:

kunlik va mavsumiy o'zgarishlar;

tur va nav mansubligi;

o'sadigan maydonning kengligi;

o'g'itlar, sug'orish;

harorat;

etuklik darajasi;

saqlash shartlari va boshqalar.

Organik kislotalar va ularning tuzlari suvda, spirtda yoki efirda yaxshi eriydi. O'simlik materiallaridan ajratib olish uchun ekstraktsiya efir bilan amalga oshiriladi va mineral kislotalar bilan kislotalanadi, so'ngra titrimetrik aniqlanadi.

Organik kislotalarni qo'llash:

Farmakologik jihatdan faol moddalar(limon kislotasi, askorbin kislotasi, nikotinik kislota);

biologik faol moddalar (fitohormonlar, auksinlar, heteroauksinlar va boshqalar);

oziq-ovqat sanoati ( limon kislotasi, olma kislotasi);

tibbiyotda, toʻqimachilik sanoatida.

MevaOksikokklar- kızılcık mevalari

Botqoqli klyukva doimiy yashil buta hisoblanadi.

Mevasi ko'k rangli qoplamali, turli shakldagi suvli, to'q qizil rezavor, nordon ta'mga ega.

U iyun-iyul oylarida gullaydi, mevalar avgust oyining oxiridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar pishib, bahorgacha o'simliklarda qoladi.

Kızılcık Rossiyaning Evropa qismidagi o'rmon va tundra zonalarida, Sibirda o'sadi. Uzoq Sharq, Kamchatka va Saxalinda.

Rossiyada klyukva asosiy hosili Leningrad, Pskov, Novgorod, Tver, Vologda, Nijniy Novgorod, Kirov viloyatlari va Mari El Respublikasida, Sibirda butun o'rmon zonasida, Uzoq Sharqda - Xabarovsk o'lkasida amalga oshiriladi. va Amur viloyati.

Kimyoviy tarkibi:

Organik kislotalar 2-5% (kinik va limon kislotalari ustunlik qiladi);

Kvin kislotasi

shakar (glyukoza, fruktoza, saxaroza);

pektin moddalari 15% gacha, efir moylari, vitamin C, B vitaminlari, karotenoidlar, flavonoidlar, taninlar, erkin katexinlar, antosiyaninlar va boshqalar.

O'rim-yig'im, birlamchi qayta ishlash va saqlash

Ular avgust oyining oxiridan qor yog'ishiga qadar, shuningdek, qor eriganidan keyin erta bahorda qo'lda yig'iladi.

Sifatni pasaytiradigan va saqlash muddatiga ta'sir qiladigan pishmagan mevalarga yo'l qo'yilmaydi.

Quruq, yaxshi gazlangan joylarda 10 °C dan past haroratda novdalar yoki shingillardan tayyorlangan savatlarda saqlang. Kuzda olingan rezavorlar butun qishda saqlanishi mumkin.

Standartlashtirish: GOST 19215-73

Tashqi belgilar

Rezavorlar yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin, sopisiz, porloq, suvli; nam bo'lishi mumkin, lekin sharbat chiqarmaydi; hidi zaif, ta'mi nordon.

Raqamli ko'rsatkichlar:

Pishmagan rezavorlar

kuzgi hosil uchun< 5%

bahorgi hosil uchun< 8%

kuzgi hosil uchun< 5%

bahorgi hosil uchun< 10%

organik aralashmalar (boshqa o'simliklarning yeyiladigan mevalari)< 1%

poyalari, novdalari, mox barglari

kuzgi hosil uchun< 0,5%

bahorgi hosil uchun< 1%

Yashil kızılcık, boshqa o'simliklarning yemaydigan va zaharli mevalari va mineral aralashmalarning aralashmalariga yo'l qo'yilmaydi.

Foydalanish

Cranberries yangi sifatida ishlatiladi chora va oziq-ovqat sanoatida. Ekstraktlar, qaynatmalar, mevali ichimliklar, jele va siroplar vitamin qo'shimchalari sifatida ishlatiladi.

Kızılcık mevalari antibiotiklar va sulfa preparatlari ta'sirini kuchaytiradi; antibakterial va mikroblarga qarshi faollikni namoyon qiladi.

MevaRubiidaei- malinali mevalar

Oddiy malina - ikki yillik er usti kurtaklari bilan tikanli buta. Mevasi qip-qizil, sferik-konussimon koʻpburchaklar boʻlib, 30-60 ta mevachadan iborat.

Iyun-iyulda gullaydi, mevalari iyul-avgustda pishadi.

Umumiy malina parchalangan yashash joyiga ega, uning asosiy qismi Rossiyaning Evropa qismi va G'arbiy Sibirning o'rmon va o'rmon-dasht zonasida joylashgan. Boy, nam tuproqlarni afzal ko'radi.

Mevalarni asosiy yig'ish Rossiyaning Evropa qismidagi o'rmon zonasining barcha hududlarida, Ukrainada, Belorussiyada, Sibirda tekislik va o'rmon-dasht zonasida, Janubiy Sibir tog'larida amalga oshiriladi.

Umumiy malina bilan bir qatorda, o'xshash turlar va navlarning mevalari yig'ib olinadi.

Kimyoviy tarkibi:

7,5% gacha shakar

organik kislotalar 2% gacha (molik, limon, salitsil, tartarik, sorbin kislotasi)

pektin moddalari 0,45-0,73%

askorbin kislotasi, B2, P, E vitaminlari

karotinoidlar, antosiyaninlar, flavonoidlar, katexinlar, triterpen kislotalar, benzaldegid, taninlar va boshqalar.

Sorbin kislotasi

Xom ashyoni xarid qilish, birlamchi qayta ishlash, quritish

Mevalar faqat quruq havoda, to'liq pishgan, pedikelsiz yoki idishsiz yig'iladi.

Yig'ilgan mevalar barglar va novdalardan, shuningdek, yaroqsiz mevalardan tozalanadi.

Xom ashyoni oldindan quritgandan so'ng quritgichlarda haroratni asta-sekin oshirib (30-50-60 oC) quriting, ularni mato yoki qog'ozga yupqa qatlam bilan yoyib, ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Standartlashtirish: GOST 3525-75

Raqamli ko'rsatkichlar:

namlik 15% dan oshmasligi kerak;

umumiy kul 3,5% dan oshmasligi kerak;

Saqlash

Quruq, havalandırılan joyda saqlang. Yaroqlilik muddati 2 yil.

Foydalanish

Ular infuziyalar va siroplar shaklida diaforetik, antipiretik va ekspektoran sifatida ishlatiladi.

Ko'p sonli birikmalar ma'lum zamonaviy dunyo, organik kislotalarga tegishli. Tabiatda ular asosan murakkab biokimyoviy reaksiyalar natijasida qandlardan olinadi. Ularning barcha hayotiy jarayonlardagi roli bebahodir. Masalan, glikozidlar, aminokislotalar, alkaloidlar va boshqa biologik reaksiyaga kirishuvchi moddalarning biosintezida; uglevodlar, yog'lar va oqsillar almashinuvida... Organik kislotalar bilan bog'liq juda ko'p hayotiy jarayonlar mavjud.

Ularning o'ziga xos xususiyati nimada? Organik kislotalar molekulalarning o'ziga xos elementar va funktsional tarkibi tufayli noyob kimyoviy va biologik xususiyatlarga ega bo'ladi. Turli tabiatdagi atomlarning ma'lum bir bog'lanish ketma-ketligi va ularning birikmasining o'ziga xosligi moddani beradi individual xususiyatlar va boshqalar bilan o'zaro munosabatlar xususiyatlari.

Organik moddalarning sifat tarkibi

Asosiy qurilish bloki, barcha tirik mavjudotlarning o'ziga xos monometri uglerod yoki, shuningdek, uglerod deb ataladi. Undan barcha "skeletlar" qurilgan - asosiy tuzilmalar, skeletlar - organik birikmalar va kislotalar va boshqalar. Tarqalishi bo'yicha ikkinchi o'rinda vodorod elementning yana bir nomi vodorod; U boshqa atomlar bilan bog'lanmagan uglerodning valentliklarini to'ldiradi, molekulalarga hajm va zichlikni beradi.

Uchinchisi - kislorod yoki kislorod, u atomlar guruhining bir qismi sifatida uglerod bilan birlashadi va oddiy alifatik yoki aromatik moddaga mutlaqo yangi xususiyatlarni beradi, masalan, oksidlanish qobiliyati. Tarqalishi qatorida keyingi o'rinda azotning organik kislotalarning xususiyatlariga qo'shgan hissasi alohida aminokislotalarni o'z ichiga oladi; Organik birikmalar tarkibida oltingugurt, fosfor, galogenlar va boshqa baʼzi elementlar ham ancha kichikroq boʻladi.

Boshqa organik moddalar ham alohida sinfga bo'linadi. Nuklein kislotalar DNK va RNKning eng murakkab tuzilmalarini tashkil etuvchi monomerlar - nukleotidlardan tuzilgan fosfor va azot o'z ichiga olgan biologik polimerlardir.

Kimyoviy individuallik uchun asos

Uni boshqa moddalardan ajratib turadigan hal qiluvchi omil - bu birikmada bir-biri bilan qat'iy bog'lanish ketma-ketligiga ega bo'lgan va organik kislotalarning funktsional guruhi kabi sinf uchun o'ziga xos genetik kodni o'z ichiga olgan atomlar assotsiatsiyasining mavjudligi. U karboksil deb ataladi, bir uglerod atomi, vodorod va ikkita kisloroddan iborat bo'lib, aslida karbonil (-C=O) va gidroksil (-OH) guruhlarini birlashtiradi.

Tarkibiy qismlar elektron darajada o'zaro ta'sir qiladi, bu kislotalarning individual xususiyatlarini keltirib chiqaradi. Xususan, ular karbonil qo'shilish reaktsiyalari bilan tavsiflanmaydi va protonni berish qobiliyati spirtli ichimliklarga qaraganda bir necha baravar yuqori.

Strukturaviy xususiyatlar

Organik kislotalar sinfining funktsional guruhida o'zaro ta'sirning elektron darajasida nima sodir bo'ladi? Uglerod atomi bog'lanish zichligining kislorodga tortilishi tufayli qisman musbat zaryadga ega bo'lib, uni ushlab turish qobiliyati ancha yuqori. Gidroksil qismidagi kislorodda taqsimlanmagan juft elektronlar mavjud bo'lib, ular endi uglerodga tortila boshlaydi. Bu kislorod-vodorod bog'lanish zichligini pasaytiradi, buning natijasida vodorod yanada harakatchan bo'ladi. Murakkab uchun kislota tipidagi dissotsiatsiya mumkin bo'ladi. Uglerodning musbat zaryadining kamayishi, yuqorida aytib o'tilganidek, qo'shilish jarayonlarining to'xtatilishiga olib keladi.

Muayyan qismlarning roli

Har bir funktsional guruh individual xususiyatlarga ega va ularni o'z ichiga olgan moddaga beradi. Birida bir nechta bo'lishi oldindan alohida bo'laklarni alohida ajratib turadigan ma'lum reaktsiyalarni berish imkoniyatini istisno qiladi. Bu muhim xususiyat, xarakterlanadi organik kimyo. Kislotalar tarkibida azot, oltingugurt, fosfor, galogenlar va boshqalarni o'z ichiga olgan guruhlar bo'lishi mumkin.

Karboksilik kislotalar sinfi

Butun oiladan eng mashhur moddalar guruhi. Siz faqat ushbu sinfning birikmalari barcha organik kislotalar deb o'ylamasligingiz kerak. Uglerod vakillari eng katta guruhdir, lekin yagona emas. Masalan, sulfonik kislotalar mavjud, ular boshqa funktsional fragmentga ega. Ulardan faol ishtirok etadigan aromatik hosilalar kimyoviy ishlab chiqarish fenollar.

Organik moddalar kabi kimyo sohasiga tegishli yana bir muhim sinf mavjud. Nuklein kislotalar alohida ko'rib chiqish va tavsifni talab qiladigan alohida birikmalardir. Ular allaqachon yuqorida qisqacha aytib o'tilgan.

Organik moddalarning uglerodli vakillari xarakterli funktsional guruhni o'z ichiga oladi. U karboksil deb ataladi, uning o'ziga xosligi elektron tuzilma ilgari tasvirlangan. Bu dissotsilanish paytida osongina bo'linadigan mobil vodorod protoni tufayli kuchli kislotali xususiyatlar mavjudligini aniqlaydigan funktsional guruhdir. Ushbu seriyadan faqat asetat (sirka) zaifdir.

Karboksilik kislotalarning tasnifi

Uglevodorod skeletining tuzilishi turiga ko'ra alifatik (to'g'ri) va tsiklik farqlanadi. Masalan, propion, geptanoik, benzoy, trimetilbenzoyli organik karboksilik kislotalar. Ko'p bog'larning mavjudligi yoki yo'qligiga ko'ra - to'yingan va to'yinmagan - butirik, sirka, akril, geksen va boshqalar Skeletning uzunligiga qarab, pastki va yuqori (yog'li) karboksilik kislotalar mavjud, ikkinchisining toifasi: o'nta uglerod atomidan iborat zanjir.

Organik kislotalarning funksional guruhi kabi strukturaviy birlikning miqdoriy tarkibi ham tasniflash tamoyilidir. Bir, ikki, uch va ko'p asoslilar mavjud. Masalan, formik karboksilik kislota, oksalat kislotasi, limon kislotasi va boshqalar. Asosiy guruhga qo'shimcha ravishda o'ziga xos guruhlarni ham o'z ichiga olgan vakillar geterofunktsional deb ataladi.

Zamonaviy nomenklatura

Bugungi kunda kimyo fanida birikmalarni nomlashning ikkita usuli qo'llaniladi. Ratsional va tizimli nomenklaturalar asosan bir xil qoidalarga ega, ammo nomlar tarkibining ba'zi tafsilotlarida farqlanadi. Tarixan, moddalarga xos bo'lgan tabiatiga qarab berilgan birikmalarning ahamiyatsiz "nomlari" mavjud edi. kimyoviy xossalari, tabiatda bo'lish va boshqa daqiqalar. Masalan, butan kislotasi butir kislotasi, propen kislotasi - akril kislotasi, diureidosirka kislotasi - allantoik kislota, pentan kislotasi - valerik kislota va boshqalar deb ataladi, ulardan ba'zilari endi ratsional va tizimli nomenklaturalarda qo'llanilishiga ruxsat berilgan.

Bosqichma-bosqich algoritm

Moddalarning, jumladan, organik kislotalarning nomlarini yasash usuli quyidagicha. Avval siz eng uzun uglevodorod zanjirini topishingiz va uni raqamlashingiz kerak. Birinchi raqam shoxlangan uchga yaqin bo'lishi kerak, shunda skeletdagi vodorod atomi o'rnini bosuvchi moddalar eng kichik lokantlarni oladi - ular bog'langan uglerod atomlarining sonini ko'rsatadigan raqamlar.

Keyinchalik, asosiy funktsional guruhni aniqlash, keyin esa, agar mavjud bo'lsa, boshqalarni aniqlash kerak. Shunday qilib, nom quyidagilardan iborat: alifbo tartibida va tegishli joylashtiruvchi o'rinbosarlari bilan sanab o'tilgan asosiy qism uglerod skeletining uzunligi va uning vodorod atomlari bilan to'yinganligi haqida gapiradi, oxirgi qismi esa maxsus ko'rsatuvchi moddalar sinfi bilan belgilanadi. qo'shimchasi va ko'p asosli uchun di- yoki tri- prefiksi, masalan, karboksilik kislotalar uchun "-ova" va oxirida kislota so'zi yoziladi. Etanik, metandioik, propenik, butik kislota, gidroksikatik, pentandioik, 3-gidroksi-4-metoksibenzoy, 4-metilpentanoik va boshqalar.

Asosiy funktsiyalar va ularning ma'nosi

Ko'pgina organik va noorganik kislotalar odamlar va ularning faoliyati uchun bebahodir. Tashqaridan kelib chiqqan holda yoki ichkarida ishlab chiqarilgan holda, ular ko'plab jarayonlarni boshlaydilar, biokimyoviy reaktsiyalarda qatnashadilar va to'g'ri ishlashini ta'minlaydilar. inson tanasi, va boshqa ko'plab sohalarda ham qo'llaniladi.

Xlorid (yoki xlorid) kislota asosdir me'da shirasi va kiruvchi eng keraksiz va xavfli bakteriyalarning neytrallashtiruvchisi oshqozon-ichak trakti. Kimyo sanoatida ajralmas xomashyo sulfat kislota hisoblanadi. Ushbu sinf vakillarining organik qismi yanada muhimroq - sut, askorbin, sirka va boshqalar. Kislotalar pH muhitini o'zgartiradi ovqat hazm qilish tizimi ishqoriy tomonga, uni saqlab qolish juda zarur normal mikroflora. Ko'pgina boshqa jihatlarda ular inson salomatligiga o'zgarmas ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Organik kislotalarsiz sanoatni tasavvur qilish mutlaqo mumkin emas. Bularning barchasi faqat ularning funktsional guruhlari tufayli ishlaydi.

ichida joylashgan sof shakl o'simliklarda, shuningdek tuzlar yoki esterlar shaklini olish - organik birikmalar

IN erkin davlat Bunday ko'p asosli gidroksid kislotalar ko'pincha mevalarda uchraydi, birikmalar esa, birinchi navbatda, poya, barglar va boshqalar kabi boshqa o'simlik elementlariga xosdir. Agar siz organik kislotalarga qarasangiz, ularning ro'yxati doimiy ravishda o'sib boradi va umuman olganda, yopiq emas, ya'ni muntazam ravishda to'ldiriladi. Bunday kislotalar allaqachon topilgan:

Adipik,

Benzoina,

Dixloroasetik,

valerian,

glikolik,

Glutarovaya,

limon,

Maleik,

margarin,

Yog'li,

Sut mahsulotlari,

monoxloroasetik,

Chumoli,

propion,

salitsil kislotasi,

trifloroasetik,

Fumarovaya,

sirka,

Shovul,

olma,

Suksinik va boshqa ko'plab organik kislotalar.

Ko'pincha bunday moddalarni meva va rezavorlar o'simliklarida topish mumkin. Mevali oʻsimliklardan oʻrik, behi, olxoʻri, uzum, olcha, nok, tsitrus mevalari va olma, rezavor oʻsimliklardan esa lingonberry, olcha, karapuz, klyukva, Bektoshi uzum, malina, qora smorodina. Ular asosan tartarik, limon, salitsil, oksalat va organik kislotalarni o'z ichiga oladi

Bugungi kunga qadar kislotalarning ko'pgina xossalari bevosita farmakologiya sohasida o'rganilgan va biologik ta'sirlar inson tanasida. Shunday qilib, masalan:

• birinchidan, organik kislotalar metabolizmning juda muhim tarkibiy qismlari (metabolizm, xususan, oqsillar, yog'lar va uglevodlar);
• ikkinchidan, ular sekretsiya ishiga sabab bo'ladi tuprik bezlari; kislota-baz muvozanatini yaxshilash;
• uchinchidan, ular safro, oshqozon va oshqozon osti bezi shiralarining sekretsiyasini oshirishda muhim rol o'ynaydi;
• va nihoyat, ular antiseptikdir.

Ularning kislotaligi to'rt balldan to'rtdan besh ballgacha.

Bundan tashqari, organik kislotalar muhim rol o'ynaydi muhim rol oziq-ovqat sanoatida mahsulot sifati yoki sifatsizligini bevosita detektori sifatida ishlaydi. Ikkinchisi uchun ion xromatografiyasi usuli juda tez-tez qo'llaniladi, unda bir vaqtning o'zida nafaqat organik kislotalar, balki noorganik ionlar ham aniqlanishi mumkin. Ushbu usul yordamida fonning elektr o'tkazuvchanligini bostirish bilan kondüktometrik aniqlash ultrabinafsha nurlanishning past to'lqin uzunliklarida aniqlashdan deyarli o'n baravar aniqroq natijani ko'rsatadi.
Meva sharbatlaridagi organik kislotalarning profilini aniqlash nafaqat ichimlikning sifati va iste'mol uchun maqbulligini aniqlash, balki qalbakilashtirishni aniqlashga yordam beradi.
Agar biz karboksilik kislotalarning xususiyatlarini to'g'ridan-to'g'ri ko'rib chiqsak, ular birinchi navbatda quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Lakmus qog'oziga qizil rang berish;

Suvda oson eruvchanligi;

Nordon ta'mni taqdim eting.

Ular, shuningdek, juda muhim elektr o'tkazgichdir. Parchalanish kuchi bo'yicha mutlaqo barcha kislotalar kuchsiz elektrolitlar guruhiga kiradi, albatta, chumoli kislotasi bundan mustasno, bu o'z navbatida intensivlikda o'rtacha qiymatni egallaydi. Karboksilik kislotaning molekulyar og'irligining balandligi parchalanish kuchiga ta'sir qiladi va teskari proportsional munosabatga ega. Maxsus aniqlangan metallar yordamida vodorod va tuzni kislotalardan ajratish mumkin bo'ladi, bu oltingugurt yoki xlorid kislotasi bilan o'zaro ta'sirlashgandan ko'ra ancha sekinroq sodir bo'ladi. Tuzlar asosiy oksidlar va asoslar ta'sirida ham paydo bo'ladi.

Organik kislotalar metabolik reaktsiyalar paytida moddalarning parchalanish mahsulotlari bo'lib, ularning molekulasi karboksil guruhini o'z ichiga oladi.

Aralashmalar adenozin trifosfat, Krebs tsiklini ishlab chiqarishga asoslangan metabolik energiya konversiyasining oraliq elementlari va asosiy komponentlari sifatida ishlaydi.

Organik kislotalarning inson organizmidagi kontsentratsiyasi mitoxondrial faoliyat, oksidlanish darajasini aks ettiradi. yog 'kislotalari va almashish. Bundan tashqari, birikmalar qonning kislota-baz muvozanatini o'z-o'zidan tiklashga yordam beradi. Mitoxondriyal metabolizmdagi nuqsonlar metabolik reaktsiyalarda og'ishlarga, nerv-mushak patologiyalarining rivojlanishiga va konsentratsiyaning o'zgarishiga olib keladi. Bundan tashqari, ular hujayra o'limiga olib kelishi mumkin, bu qarish jarayoni va amyotrofik lateral skleroz, Parkinson va Altsgeymer kasalliklarining paydo bo'lishi bilan bog'liq.

Tasniflash

Mahsulotlardagi organik kislotalarning eng yuqori miqdori o'simlik kelib chiqishi, shuning uchun ular ko'pincha "mevali" deb ataladi. Ular mevalarga o'ziga xos ta'm beradi: nordon, tort, biriktiruvchi, shuning uchun ular oziq-ovqat sanoatida ko'pincha konservantlar, namlikni saqlaydigan moddalar, kislotalikni regulyatorlar va antioksidantlar sifatida ishlatiladi. Keling, umumiy organik kislotalarni ko'rib chiqaylik va qaysi raqam ostida oziq-ovqat qo'shimchalari ular sobit: chumoli (E236); olma (E296); sharob (E335 - 337, E354); sut mahsulotlari (E326 - 327); shovul; benzoin (E210); sorbin kislotasi (E200); limon (E331 - 333, E380); sirka (E261 - 262); propion (E280); fumarik (E297); askorbin kislotasi (E301, E304); amber (E363).
Organik kislotalar inson tanasi Ovqat hazm qilish jarayonida nafaqat oziq-ovqatdan "ekstrakti", balki uni mustaqil ravishda ishlab chiqaradi. Bunday birikmalar alkogol va suvda eriydi va dezinfektsiyalash funktsiyasini bajaradi, inson farovonligi va sog'lig'ini yaxshilaydi.

Organik kislotalarning roli

Uglerod birikmalarining asosiy vazifasi inson tanasining kislota-baz muvozanatini saqlashdir.
Organik moddalar atrof-muhitning pH darajasini oshiradi, bu esa so'rilishni yaxshilaydi ozuqa moddalari ichki organlar va chiqindilarni olib tashlash. Haqiqat shundaki, immunitet tizimi foydali bakteriyalar ichaklarda, kimyoviy reaksiyalar, hujayralar ichida yaxshiroq ishlaydi ishqoriy muhit. Tananing kislotalanishi, aksincha, kasalliklarning rivojlanishi uchun ideal shart-sharoitlardir. quyidagi sabablar: kislota agressiyasi, demineralizatsiya, fermentativ zaiflik. Natijada, odamda bezovtalik, doimiy charchoq, hissiyotlarning kuchayishi, nordon tupurik, belching, spazmlar, gastrit, emaldagi yoriqlar, gipotenziya, uyqusizlik va nevritlar paydo bo'ladi. Natijada, to'qimalar ichki zahiralar yordamida ortiqcha kislotani zararsizlantirishga harakat qiladi. Odam yo'qotadi mushak massasi, kamchilikni his qiladi hayotiylik. Organik kislotalar ishtirok etadi quyidagi jarayonlar ovqat hazm qilish, tanani ishqorlash:

• ichak motorikasini faollashtirish;
• kundalik ichak harakatini normallashtirish;
• yo'g'on ichakda chirigan bakteriyalar o'sishini va fermentatsiyani sekinlashtiradi;
• me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirish.

Ayrim organik birikmalarning vazifalari:

Tartar kislotasi. Qo'llanilishi mumkin analitik kimyo, tibbiyot, oziq-ovqat sanoati shakarlarni, aldegidlarni aniqlash uchun, alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar ishlab chiqarishda. Antioksidant sifatida ishlaydi. U eng ko'p miqdorda uzumda uchraydi.

Sut kislotasi. U bakteritsid ta'sirga ega va oziq-ovqat sanoatida qandolat mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklarni kislotalash uchun ishlatiladi. U sut kislotasi fermentatsiyasida hosil bo'ladi va fermentlangan sut mahsulotlari, tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan meva va sabzavotlarda to'planadi.

Oksalat kislotasi. Mushaklar va nervlarning faoliyatini rag'batlantiradi, kaltsiyning so'rilishini yaxshilaydi. Ammo esda tutingki, agar oksalat kislotasi qayta ishlash jarayonida noorganik bo'lib qolsa, uning tuzlari (oksalatlar) toshlarning paydo bo'lishiga olib keladi, yo'q qiladi. suyak to'qimasi. Natijada, odam artrit, artroz va iktidarsizlikni rivojlantiradi. Bundan tashqari, oksalat kislotasi kimyo sanoatida (siyoh, plastmassa ishlab chiqarish uchun), metallurgiyada (qozonlarni oksidlardan, zangdan, shkaladan tozalash uchun), qishloq xo'jaligida (insektitsid sifatida) va kosmetologiyada (terini oqartirish uchun) ishlatiladi. Tabiiyki, loviya, yong'oq, ravon, otquloq, ismaloq, lavlagi, banan, shirin kartoshka va qushqo'nmasda mavjud.

Limon kislotasi. Krebs siklini faollashtiradi, metabolizmni tezlashtiradi, detoksifikatsiya xususiyatlarini namoyish etadi. U tibbiyotda energiya almashinuvini yaxshilash, kosmetologiyada - mahsulotning pH darajasini tartibga solish, "o'lik" epidermis hujayralarini tozalash, ajinlarni tekislash va mahsulotni saqlash uchun ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoatida (pishirish, gazli ichimliklar, likyor, qandolat mahsulotlari, jele, ketchup, mayonez, murabbo, qayta ishlangan pishloq, sovuq tonik choy, konservalangan baliq ishlab chiqarish uchun) u halokatli jarayonlardan himoya qilish uchun kislotalilik regulyatori sifatida ishlatiladi. xarakterli nordon ta'mli mahsulotlar. Murakkab manbalari: Xitoy limon o'ti, pishmagan apelsinlar, limonlar, greyfurtlar, shirinliklar.

Egadir antiseptik xususiyatlar, shuning uchun u antifungal sifatida ishlatiladi, mikroblarga qarshi vosita da teri kasalliklari. Benzoik kislota tuzi (natriy) ekspektoran hisoblanadi. Bundan tashqari, organik birikma saqlash uchun ishlatiladi oziq-ovqat mahsulotlari, bo'yoqlar sintezi, parfyum suvi yaratish. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun E210 tarkibiga kiritilgan saqich chaynash, konservalar, murabbo, murabbo, shirinliklar, pivo, likyor, muzqaymoq, meva pyuresi, margarin, sut mahsulotlari. Tabiiy manbalar: kızılcık, lingonberries, ko'k, yogurt, tvorog, asal, chinnigullar yog'i.

Sorbin kislotasi. Bu tabiiy saqlovchi va mikroblarga qarshi ta'sirga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida mahsulotlarni dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, quyultirilgan sutning qorayishini, alkogolsiz ichimliklar, non va qandolat mahsulotlarini, meva sharbatlarini, yarim dudlangan kolbasalarni, donador ikralarni qolipga solishni oldini oladi. Eslab qoling foydali xususiyatlar sorbin kislotasi faqat kislotali muhitda (pH 6,5 dan past bo'lsa) o'zini namoyon qiladi. Eng katta miqdor organik birikma rowan mevalarida uchraydi.

Sirka kislotasi. Metabolizmda ishtirok etadi, marinadlarni tayyorlash va konservalash uchun ishlatiladi. U tuzlangan/tuzlangan sabzavotlar, pivo, sharob va sharbatlarda uchraydi.

Ursolik va oleyk kislotalari kengayadi venoz tomirlar yuraklar, atrofiyani oldini oladi skelet mushaklari, qondagi glyukoza miqdorini kamaytirish. Tartronik uglevodlarning triglitseridlarga aylanishini sekinlashtiradi, ateroskleroz va semirishning oldini oladi, uron kislotasi radionuklidlar va tuzlarni tanadan olib tashlaydi. og'ir metallar, va gallik kislotasi antiviral ta'sirga ega, antifungal ta'sir. Organik kislotalar - bu erkin holatda yoki tuzlar shaklida oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismi bo'lgan, ularning ta'mini aniqlaydigan lazzat komponentlari. Ushbu moddalar ovqatning so'rilishini va hazm bo'lishini yaxshilaydi. Energiya qiymati organik kislotalar - har bir gramm uchun uch kilokalor energiya. Karbonik va sulfonik birikmalar qayta ishlangan mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lishi yoki xom ashyoning tabiiy qismi bo'lishi mumkin. Ta'm va hidni yaxshilash uchun ularni tayyorlash paytida idishlarga organik kislotalar qo'shiladi (pishirilgan mahsulotlar, murabbo). Bundan tashqari, ular atrof-muhitning pH darajasini pasaytiradi, oshqozon-ichak traktida chirish jarayonlarini inhibe qiladi, ichak motorikasini faollashtiradi, oshqozonda sharbat sekretsiyasini rag'batlantiradi, yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi ta'sirga ega.

Kundalik qiymat, manbalar

Kislota-ishqor muvozanatini normal chegaralarda (pH 7,36 - 7,42) saqlab turish uchun har kuni organik kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish muhimdir.

Ko'pgina sabzavotlar (bodring, bulg'or qalampiri, karam, piyoz) uchun 100 gramm qutulish mumkin bo'lgan qism uchun birikma miqdori 0,1 - 0,3 grammni tashkil qiladi. Tarkibning ortishi foydali kislotalar rovonda (1 gramm), maydalangan pomidor (0,8 gramm), otquloq (0,7 gramm), meva sharbatlari, kvas, tvorog zardobi, kumiss, nordon vinolarda (0,6 grammgacha). Daraja bo'yicha etakchilar organik moddalar rezavorlar va mevalar paydo bo'ladi:

• limon - 100 gramm mahsulot uchun 5,7 gramm;
• kızılcık - 3,1 gramm;
• qizil smorodina - 2,5 gramm;
• qora smorodina - 2,3 gramm;
• bog 'rowan - 2,2 gramm;
• gilos, anor, mandarin, greyfurt, qulupnay, aronia - 1,9 grammgacha;
• ananas, shaftoli, uzum, behi, olcha olxo'ri - 1,0 grammgacha.

0,5 grammgacha organik kislotalarni o'z ichiga oladi, fermentlangan sut mahsulotlari. Ularning miqdori mahsulotning yangiligi va turiga bog'liq. Uzoq muddatli saqlash vaqtida bunday mahsulotlarning kislotalanishi sodir bo'ladi, buning natijasida ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Har bir turdagi organik kislota borligini hisobga olsak maxsus harakat, ularning ko'pchiligi uchun tananing kundalik ehtiyoji 0,3 dan 70 grammgacha o'zgarib turadi. At surunkali charchoq, me'da shirasining sekretsiyasi kamayadi, vitamin etishmasligi, ehtiyoj ortadi. Jigar, buyraklar kasalliklari uchun, kislotalilikning oshishi me'da shirasi, aksincha, kamayadi. Tabiiy organik kislotalarni qo'shimcha qabul qilish uchun ko'rsatmalar: tananing past chidamliligi, surunkali buzuqlik, skelet mushaklari ohangining pasayishi, bosh og'rig'i, fibromiyaljiya, mushaklarning spazmlari.

Xulosa

Organik kislotalar - organizmni ishqorlovchi, energiya almashinuvida ishtirok etuvchi va o'simlik mahsulotlari (ildiz sabzavotlari, bargli ko'katlar, rezavorlar, mevalar, sabzavotlar) tarkibida mavjud bo'lgan birikmalar guruhi. Tanadagi bu moddalarning etishmasligi olib keladi jiddiy kasalliklar. Kislotalik oshadi, hayotiy minerallarning (kaltsiy, magniy) so'rilishi kamayadi. paydo bo'ladi og'riqli hislar mushaklarda, bo'g'imlarda, osteoporoz va kasalliklar rivojlanadi siydik pufagi, samimiy qon tomir tizimi, immunitet pasayadi, metabolizm buziladi. Kislotalikning oshishi (atsidoz) bilan mushak to'qimasi Sut kislotasi qizib ketadi, bu esa xavfni oshiradi diabetes mellitus, ta'lim malign shish. Meva birikmalarining ko'pligi bo'g'inlar, ovqat hazm qilish muammolariga olib keladi va buyraklar faoliyatini buzadi. Esingizda bo'lsin, organik kislotalar kislotalikni normallantiradi - ishqoriy muvozanat tana, inson salomatligi va go'zalligini saqlaydi, teriga, sochga, tirnoqlarga foydali ta'sir ko'rsatadi; ichki organlar. Shuning uchun, ularning tabiiy shaklida, ular har kuni sizning dietangizda bo'lishi kerak!

Chunki kasbim shifokorman, demak kislotalarning inson hayotidagi roli haqida Men juda ko'p narsani bilaman. Men sizga tabiatda mavjud bo'lgan, shuningdek, tibbiy nuqtai nazardan eng muhim bo'lgan kislotalar haqida gapirib beraman.

Tabiatda kislotalar paydo bo'ladigan joy

Biz ularni har kuni uchratamiz, masalan, yomg'ir tomchilari faqat bir qarashda toza ko'rinadi. Aslida, ular erigan shaklda juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi. Masalan, bor karbonat kislota eritmasi- karbonat angidrid yoki sulfat kislota, bu chiqindi gazlar chiqindilarining natijasidir. Oziq-ovqatlarimiz ham kislotalarga boy, masalan. kefirdagi sut kislotasi yoki soda tarkibidagi karbonat kislotasi. ga rahmat xlorid kislotasi tanamizda ovqat hazm qilish mumkin, uning davomida oqsillar maxsus sintez uchun parchalanadi muhim elementlar- aminokislotalar.

Organik kislotalar

Biroq, sayyoramizdagi hayot uchun eng muhimlari organik kislotalar, ayniqsa muhim rol o'ynaydi hayot davrasi. Insonning asosi oqsil va oqsillardan tashkil topgan hujayralardir, shuning uchun biz ushbu moddalarni etkazib berishni to'ldirish uchun ovqatlanishimiz kerak. Biroq, faqat ovqatlanish uchun muhim bo'lganlar aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar. Ammo aminokislotalar nima? 165 dan ortiq turlar mavjud, ammo faqat 20 tasi tana uchun qimmatlidir, ular rol o'ynaydi asosiy strukturaviy birlik har bir hujayra.

Bizning Tana faqat 12 tasini sintez qilishga qodir, albatta, taqdim etiladi yaxshi ovqatlanish. Qolgan 8 tasini sintez qilib bo'lmaydi, faqat tashqi tomondan olinadi:

• valin- azot birikmalarining almashinuvini qo'llab-quvvatlaydi. Sut mahsulotlari, shuningdek qo'ziqorinlar;
• lizin- asosiy maqsad - organizmda kaltsiyning so'rilishi va tarqalishi. Go'sht va non mahsulotlari;
• fenilalanin- miya faoliyatini va qon aylanishini qo'llab-quvvatlaydi. Mol go'shti, soya va tvorogda mavjud;
• triptofan- qon tomir tizimining asosiy tarkibiy qismlaridan biri. Yulaf, banan va xurmo;
• treonin- rol o'ynaydi immunitet tizimi, jigar faoliyatini tartibga soladi. Sut mahsulotlari, tovuq tuxumlari;
• metionin- yurak mushaklarini kuchaytirish. Fasol, tuxumda mavjud;
• leysin- suyaklar va mushaklarning tiklanishiga yordam beradi. U yong'oq va baliqlarda ko'p uchraydi;
• izolösin- qon shakar darajasini aniqlaydi. Urug'lar, jigar, tovuq.

Bitta kislota etishmovchiligi bilan organizm kerakli oqsilni sintez qila olmaydi, ya'ni u boshqa oqsillardan kerakli elementlarni tanlashga majbur bo'ladi. Bu umumiy muvozanatning buzilishiga olib keladi, kasallikka aylanib ketadigan va in bolalik aqliy va jismoniy nuqsonlarni keltirib chiqaradi.