الأحماض العضوية. مجموعة وظيفية من الأحماض العضوية

الأحماض العضوية هي مركبات من السلسلة الأليفاتية أو العطرية، تتميز بوجود واحدة أو أكثر من مجموعات الكربوكسيل في الجزيء.

الأحماض الأليفاتية:

المواد المتطايرة (حمض الفورميك، الخل، الزيت، الخ)؛

غير متطايرة (الجليكوليك، الماليك، الستريك، الأكساليك، اللبنيك، البيروفيك، المالونيك، العنبر، الطرطريك، الفوماريك، الأيزوفاليريك، إلخ.)

الأحماض العطرية: البنزويك، الساليسيليك، الجالونيك، السيناميك، الكافيين، الكوماريك، الكلوروجينيك، إلخ.)

أكسدة الكربون من الأحماض العضوية

اسم	الصيغة الهيكلية
حمض التفاح
حمض النبيذ
حمض الليمون
حمض الأكساليك
حمض الإيزوفاليريك
حمض البنزويك
حمض الصفصاف
حمض السيناميك
حمض الغال
س - حمض الكوماريك
حمض الكافيك

توجد الأحماض العضوية في النباتات بشكل رئيسي على شكل أملاح، وإسترات، وثنائيات، وما إلى ذلك، وكذلك بشكل حر، وتشكل أنظمة عازلةفي عصارة الخلية النباتية .

أحماض اليورونيكتتشكل أثناء أكسدة مجموعة الكحول عند ذرة الكربون السادسة من السداسيات. يشارك في تركيب البوليورونيدات - مركبات عالية الجزيئية مبنية من بقايا أحماض اليورونيك (الجلوكورونيك، الجالاكتورونيك، المانورونيك، وما إلى ذلك)، وتشمل أيضًا المواد البكتيرية، وحمض الألجنيك، واللثة، وبعض المخاط.

يعتمد المحتوى الكمي للأحماض العضوية في النباتات على:

التغيرات اليومية والموسمية.

الأنواع والانتماء الأصناف.

خط عرض منطقة النمو.

الأسمدة والري.

درجة حرارة؛

درجة النضج

ظروف التخزين، الخ.

الأحماض العضوية وأملاحها قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء أو الكحول أو الأثير. للعزل من المواد النباتية، يتم إجراء الاستخلاص باستخدام الأثير وتحميضه بالأحماض المعدنية، يليه تحديد القياس بالمعايرة.

تطبيق الأحماض العضوية:

دوائيا المواد الفعالة(حمض الليمون، حمض الاسكوربيك، حمض النيكوتينيك)؛

المواد النشطة بيولوجيا (الهرمونات النباتية، أوكسين، هيتروأوكسين، وما إلى ذلك)؛

الصناعات الغذائية ( حمض الليمونحمض التفاح)؛

في الطب وصناعة النسيج.

فروكتوسأوكسيكوكسي- ثمار التوت البري

مستنقع التوت البري هو شجيرة دائمة الخضرة.

الثمرة عبارة عن توت أحمر داكن اللون ذو أشكال مختلفة مع طبقة زرقاء وطعم حامض.

تزهر في شهري يونيو ويوليو، وتنضج الثمار من أواخر أغسطس إلى منتصف أكتوبر، وتبقى على النباتات حتى الربيع.

ينمو التوت البري في مناطق الغابات والتندرا في الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا، الشرق الأقصىفي كامتشاتكا وسخالين.

في روسيا، يتم الحصاد الرئيسي للتوت البري في مناطق لينينغراد وبسكوف ونوفغورود وتفير وفولوغدا ونيجني نوفغورود وكيروف وجمهورية ماري إل، في سيبيريا في جميع أنحاء منطقة الغابات، في الشرق الأقصى - في إقليم خاباروفسك ومنطقة أمور.

التركيب الكيميائي:

الأحماض العضوية 2-5% (الأحماض الكينيكية والستريكية هي السائدة)؛

حمض الكينيك

السكريات (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)؛

مواد البكتين بنسبة تصل إلى 15٪، والزيوت الأساسية، وفيتامين C، وفيتامينات B، والكاروتينات، والفلافونويدات، والعفص، والكاتيكين الحرة، والأنثوسيانين، وما إلى ذلك.

الحصاد والمعالجة الأولية والتخزين

يتم جمعها يدويًا من نهاية شهر أغسطس وحتى تساقط الثلوج، وكذلك في أوائل الربيع بعد ذوبان الثلوج.

لا يُسمح بالفواكه غير الناضجة التي تقلل من الجودة وتؤثر على مدة الصلاحية.

يتم تخزينها في سلال مصنوعة من الأغصان أو القوباء المنطقية عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية في مناطق جافة جيدة التهوية. يمكن تخزين التوت الذي يتم قطفه في الخريف طوال فصل الشتاء.

التوحيد القياسي:غوست 19215-73

علامات خارجية

يمكن أن يكون التوت طازجًا أو مجمداً بدون سيقان ولامعًا وعصيرًا. قد تكون رطبة، ولكن لا تفرز العصير؛ الرائحة ضعيفة والطعم حامض.

المؤشرات الرقمية:

التوت غير الناضج

لحصاد الخريف< 5%

لحصاد الربيع< 8%

لحصاد الخريف< 5%

لحصاد الربيع< 10%

الشوائب العضوية (ثمار صالحة للأكل من النباتات الأخرى)< 1%

سيقان وأغصان وأوراق الطحلب

لحصاد الخريف< 0,5%

لحصاد الربيع< 1%

لا يُسمح بخلطات التوت البري الأخضر والفواكه السامة وغير الصالحة للأكل من النباتات الأخرى والشوائب المعدنية.

الاستخدام

يستخدم التوت البري طازجًا علاجوفي صناعة المواد الغذائية. تستخدم المستخلصات والمغلي ومشروبات الفاكهة والهلام والعصائر كمكملات فيتامين.

تعزز ثمار التوت البري تأثير المضادات الحيوية وأدوية السلفا؛ تظهر نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للميكروبات.

فروكتوسروبيidaei- ثمار التوت

التوت الشائع هو شجيرة شائكة ذات براعم فوق سطح الأرض كل سنتين. الثمار كروية مخروطية ذات لون أحمر قرمزي متعددة الدبيبات، تتكون من 30-60 ثمرة.

تزهر في يونيو ويوليو، وتنضج الثمار في يوليو وأغسطس.

يحتوي التوت العادي على موطن مجزأ، ويقع الجزء الرئيسي منه في منطقة الغابات والسهوب في الجزء الأوروبي من روسيا وغرب سيبيريا. تفضل التربة الغنية والرطبة.

يتم الحصاد الرئيسي للفواكه في جميع مناطق منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من روسيا، في أوكرانيا، في بيلاروسيا، في سيبيريا في جميع أنحاء منطقة السهوب والغابات، في جبال جنوب سيبيريا.

جنبا إلى جنب مع التوت العادي، يتم حصاد ثمار الأنواع والأصناف المماثلة.

التركيب الكيميائي:

سكر يصل إلى 7.5%

الأحماض العضويةما يصل إلى 2٪ (حمض الماليك، الستريك، الساليسيليك، الطرطريك، حمض السوربيك)

مواد البكتين 0.45-0.73%

حمض الاسكوربيك، الفيتامينات B2، P، E

الكاروتينات، الأنثوسيانين، الفلافونويدات، الكاتيكين، أحماض ترايتيربين، البنزالديهيد، العفص، الخ.

حمض السوربيك

شراء المواد الخام والمعالجة الأولية والتجفيف

يتم جمع الثمار فقط في الطقس الجاف، ناضجة تماما، دون عنيقات أو أوعية.

يتم تنظيف الثمار المجمعة من الأوراق والأغصان وكذلك الثمار غير المناسبة.

قم بتجفيف المواد الخام بعد التجفيف الأولي في مجففات مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة (30-50-60 درجة مئوية)، ثم قم بتوزيعها في طبقة رقيقة على القماش أو الورق وقلبها بعناية.

التوحيد القياسي:غوست 3525-75

المؤشرات الرقمية:

الرطوبة لا تزيد عن 15٪؛

إجمالي الرماد لا يزيد عن 3.5٪؛

تخزين

تخزينها في منطقة جافة وجيدة التهوية. مدة الصلاحية 2 سنة.

الاستخدام

يتم استخدامها في شكل دفعات وشراب كمعرق وخافض للحرارة ومقشع.

هناك عدد كبير من المركبات المعروفة العالم الحديثتنتمي إلى الأحماض العضوية. في الطبيعة، يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من السكريات نتيجة للتفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة. دورهم في جميع عمليات الحياة لا يقدر بثمن. على سبيل المثال، في التخليق الحيوي للجليكوسيدات والأحماض الأمينية والقلويدات وغيرها من المواد التفاعلية بيولوجيا؛ في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات... هناك عدد كبير جدًا من العمليات الحيوية التي تنطوي على الأحماض العضوية.

ما هو المميز فيهم؟ تكتسب الأحماض العضوية خصائص كيميائية وبيولوجية فريدة بسبب تركيبها العنصري والوظيفي للجزيئات. تسلسل معين من اتصالات الذرات ذات الطبيعة المختلفة وخصوصية تركيبتها تعطي المادة الخصائص الفرديةومميزات التفاعل مع الآخرين .

التركيب النوعي للمواد العضوية

لبنة البناء الرئيسية، وهو نوع من المونوميتر لجميع الكائنات الحية، هو الكربون، أو كما يطلق عليه أيضًا الكربون. منها تُبنى جميع "الهياكل العظمية" - الهياكل الأساسية، والهياكل العظمية - من المركبات العضوية والأحماض وغيرها. في المركز الثاني من حيث الانتشار يأتي الهيدروجين. اسم آخر للعنصر هو الهيدروجين. فهو يملأ تكافؤات الكربون الخالية من الارتباط بالذرات الأخرى، مما يعطي الجزيئات حجمًا وكثافة.

والثالث هو الأكسجين، أو الأكسجين، فهو يتحد مع الكربون كجزء من مجموعات من الذرات، مما يعطي مادة أليفاتية أو عطرية بسيطة خصائص جديدة تمامًا، على سبيل المثال، القدرة على الأكسدة. التالي في سلسلة الانتشار هو النيتروجين، حيث أن مساهمته في خصائص الأحماض العضوية مميزة؛ تحتوي المركبات العضوية أيضًا على الكبريت والفوسفور والهالوجينات وبعض العناصر الأخرى بكميات أقل بكثير.

يتم تصنيف المواد العضوية الأخرى أيضًا في فئة منفصلة. الأحماض النووية عبارة عن بوليمرات بيولوجية تحتوي على الفوسفور والنيتروجين، مبنية من المونومرات - النيوكليوتيدات، وتشكل الهياكل الأكثر تعقيدًا للحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).

الأساس المنطقي للفردية الكيميائية

والعامل الحاسم في تمييزه عن المواد الأخرى هو وجود في المركب رابطة من الذرات لها تسلسل صارم في ارتباطها ببعضها البعض وتحمل نوعًا من الشفرة الوراثية للصنف، مثل مجموعة وظيفية من الأحماض العضوية. ويسمى الكربوكسيل، ويتكون من ذرة كربون واحدة وهيدروجين وذرتي أكسجين، وفي الواقع، يجمع بين مجموعات الكربونيل (-C=O) والهيدروكسيل (-OH).

تتفاعل الأجزاء المكونة على المستوى الإلكتروني، مما يؤدي إلى ظهور الخصائص الفردية للأحماض. على وجه الخصوص، لا تتميز بتفاعلات إضافة الكربونيل، والقدرة على التبرع بالبروتون أعلى بعدة مرات من قدرة الكحول.

السمات الهيكلية

ماذا يحدث على المستوى الإلكتروني للتأثير المتبادل في المجموعة الوظيفية لفئة الأحماض العضوية؟ تمتلك ذرة الكربون شحنة موجبة جزئيًا بسبب سحب كثافة الرابطة نحو الأكسجين، الذي يتمتع بقدرة أعلى بكثير على الاحتفاظ بها. يحتوي الأكسجين الموجود في جزء الهيدروكسيل على زوج غير مشترك من الإلكترونات، والذي يبدأ الآن في الانجذاب إلى الكربون. وهذا يقلل من كثافة رابطة الأكسجين والهيدروجين، ونتيجة لذلك يصبح الهيدروجين أكثر قدرة على الحركة. يصبح تفكك النوع الحمضي ممكنًا للمركب. ويؤدي انخفاض الشحنة الموجبة للكربون إلى توقف عمليات الإضافة كما ذكرنا أعلاه.

دور شظايا محددة

كل مجموعة وظيفية لها خصائص فردية وتضفيها على المادة التي تحتوي عليها. إن وجود عدة في واحد يستبعد إمكانية إعطاء ردود فعل معينة سبق أن ميزت أجزاء معينة بشكل منفصل. هذا ميزة مهمة، والذي يتميز الكيمياء العضوية. يمكن أن تحتوي الأحماض على مجموعات تحتوي على النيتروجين والكبريت والفوسفور والهالوجينات وما إلى ذلك.

فئة الأحماض الكربوكسيلية

أشهر مجموعة مواد من جميع أفراد العائلة. لا ينبغي أن تفترض أن مركبات هذه الفئة فقط هي جميعها أحماض عضوية. ممثلو الكربون هم المجموعة الأكبر، ولكن ليس الوحيد. هناك، على سبيل المثال، أحماض السلفونيك، لديهم جزء وظيفي مختلف. ومن بين هذه المشتقات العطرية التي تشارك بنشاط فيها الإنتاج الكيميائيالفينولات.

هناك فئة أخرى مهمة تنتمي إلى فرع الكيمياء مثل المواد العضوية. الأحماض النووية هي مركبات منفصلة تتطلب دراسة ووصفًا فرديًا. لقد سبق ذكرهم بإيجاز أعلاه.

يحتوي الممثلون الكربونيون للمواد العضوية على مجموعة وظيفية مميزة. ويسمى الكربوكسيل، خصوصيته الهيكل الإلكترونيالموصوفة في وقت سابق. وهي المجموعة الوظيفية التي تحدد وجود خواص حمضية قوية، وذلك بفضل بروتون الهيدروجين المتنقل، والذي ينفصل بسهولة أثناء التفكك. من هذه السلسلة، فقط الخلات (الخل) هي الضعيفة.

تصنيف الأحماض الكربوكسيلية

بناءً على نوع هيكل الهيكل الهيدروكربوني، يتم التمييز بين الأليفاتية (المستقيمة) والدائرية. على سبيل المثال، البروبيونيك، الهيبتانويك، البنزويك، تريميثيلبنزويك الأحماض الكربوكسيلية العضوية. وفقًا لوجود أو عدم وجود روابط متعددة - مشبعة وغير مشبعة - زبدية، وخليك، وأكريليك، وهكسين، وما إلى ذلك. اعتمادًا على طول الهيكل العظمي، هناك أحماض كربوكسيلية أقل وأعلى (دهنية)، وتبدأ فئة الأخيرة بـ سلسلة من عشر ذرات كربون.

المحتوى الكمي للوحدة الهيكلية، مثل المجموعة الوظيفية من الأحماض العضوية، هو أيضًا مبدأ للتصنيف. هناك واحد، واثنين، وثلاثة، ومتعددة القاعدة. على سبيل المثال، حمض الكربوكسيل الفورميك، وحمض الأكساليك، وحامض الستريك وغيرها. يُطلق على الممثلين الذين يحتويون، بالإضافة إلى المجموعة الرئيسية، أيضًا مجموعات محددة اسم غير متجانسة الوظيفة.

التسميات الحديثة

اليوم في العلوم الكيميائية يتم استخدام طريقتين لتسمية المركبات. التسميات العقلانية والمنهجية لها نفس القواعد إلى حد كبير، ولكنها تختلف في بعض تفاصيل تكوين الأسماء. تاريخيًا، كانت هناك "أسماء" تافهة للمركبات التي أُطلقت على المواد بناءً على أصلها الخواص الكيميائيةوالتواجد في الطبيعة ولحظات أخرى. على سبيل المثال، يُطلق على حمض البوتانويك اسم حمض البوتريك، وحمض البروبينويك - حمض الأكريليك، وحمض ديوريدو أسيتيك - حمض ألانتويك، وحمض البنتانيك - حمض فاليريك، وما إلى ذلك. ويُسمح الآن باستخدام بعضها في التسميات العقلانية والمنهجية.

خوارزمية خطوة بخطوة

أما طريقة بناء أسماء المواد ومنها مثلا الأحماض العضوية فهي كما يلي: تحتاج أولاً إلى العثور على أطول سلسلة هيدروكربونية وترقيمها. يجب أن يكون الرقم الأول على مقربة من نهاية التفرع بحيث تتلقى بدائل ذرة الهيدروجين في الهيكل أصغر المواقع - وهي أرقام تشير إلى أعداد ذرات الكربون التي ترتبط بها.

بعد ذلك، من الضروري اكتشاف المجموعة الوظيفية الرئيسية، ثم تحديد المجموعات الأخرى، إن وجدت. لذلك، يتكون الاسم من: مدرج بالترتيب الأبجدي ومع تحديد موقع البدائل المقابلة، الجزء الرئيسي يتحدث عن طول الهيكل الكربوني وتشبعه بذرات الهيدروجين، الجزء قبل الأخير يتم تحديده حسب فئة المواد، مما يشير إلى خاص اللاحقة والبادئة di- أو tri- لـ polybasic، على سبيل المثال، للأحماض الكربوكسيلية هي "-ova" وتكتب كلمة حمض في النهاية. إيثانويك، ميثانيديويك، بروبينويك، حمض البوتيك، هيدروكسي أسيتيك، بنتانيديويك، 3-هيدروكسي-4-ميثوكسيبنزويك، 4-ميثيلبنتانويك، وما إلى ذلك.

الوظائف الأساسية ومعناها

العديد من الأحماض، العضوية وغير العضوية، لا تقدر بثمن بالنسبة للناس وأنشطتهم. تأتي من الخارج أو يتم إنتاجها داخليًا، وتبدأ العديد من العمليات، وتشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية، مما يضمن التشغيل السليم جسم الإنسان، وتستخدم أيضًا في العديد من المجالات الأخرى.

حمض الهيدروكلوريك (أو الهيدروكلوريك) هو القاعدة عصير المعدةومعادل لمعظم البكتيريا غير الضرورية والخطيرة التي يتم اكتشافها الجهاز الهضمي. مادة خام لا غنى عنها في الصناعة الكيميائية هي حمض الكبريتيك. يعتبر الجزء العضوي لممثلي هذه الفئة أكثر أهمية - الحليب والأسكوربيك والخل وغيرها الكثير. الأحماض تغير بيئة الرقم الهيدروجيني الجهاز الهضميإلى الجانب القلوي، وهو أمر ضروري للغاية للحفاظ عليه البكتيريا الطبيعية. وفي العديد من الجوانب الأخرى يكون لها تأثير إيجابي لا يمكن تعويضه على صحة الإنسان. من المستحيل تمامًا تخيل الصناعة دون استخدام الأحماض العضوية. كل هذا يعمل فقط بفضل مجموعاتهم الوظيفية.

يقع في شكل نقيفي النباتات وكذلك على شكل أملاح أو استرات - مركبات عضوية

في دولة حرةغالبًا ما توجد أحماض الهيدروكسي متعددة القاعدة هذه في الفواكه، في حين أن المركبات تتميز في المقام الأول بعناصر نباتية أخرى مثل السيقان والأوراق وما إلى ذلك. إذا نظرت إلى الأحماض العضوية، فإن قائمتها تنمو باستمرار، وبشكل عام، ليست مغلقة، أي أنها تتجدد بانتظام. تم بالفعل اكتشاف هذه الأحماض:

أديبيك,

البنزوينايا،

ثنائي كلورو أسيتيك،

فاليريان،

الجليكوليك،

جلوتاروفايا،

ليمون،

ماليك،

سمن،

الزيتية،

ألبان،

أحادي كلورو أسيتيك،

نملة,

البروبيونيك،

حمض الصفصاف،

ثلاثي فلورو أسيتيك،

فوماروفايا،

خل،

حميض،

تفاحة،

السكسينيك والعديد من الأحماض العضوية الأخرى.

في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذه المواد في نباتات الفاكهة والتوت. تشمل نباتات الفاكهة المشمش، والسفرجل، والبرقوق، والعنب، والكرز، والكمثرى، والحمضيات، والتفاح، بينما تشمل نباتات التوت التوت البري، والكرز، والتوت الأسود، والتوت البري، وعنب الثعلب، والتوت، والكشمش الأسود. أنها تحتوي بشكل أساسي على أحماض الطرطريك والستريك والساليسيليك والأكساليك والعضوية، ويحتوي التوت أيضًا على أحماض عضوية، بما في ذلك الكثير

حتى الآن، تمت دراسة العديد من خصائص الأحماض مباشرة في مجال الصيدلة و الآثار البيولوجيةعلى جسم الإنسان. على سبيل المثال:

• أولا، الأحماض العضوية هي مكونات مهمة جدا في عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي، وهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات)؛
• ثانيا، أنها تسبب العمل الإفرازي الغدد اللعابية; تعزيز التوازن الحمضي القاعدي.
• ثالثاً: لها دور كبير في زيادة إفراز العصارة الصفراوية والمعدية والبنكرياس؛
• وأخيرا، فهي المطهرات.

وتتراوح حموضتها من أربعة فاصل أربعة إلى خمسة فاصل خمسة.

وبالإضافة إلى ذلك، تلعب الأحماض العضوية دورا هاما دور مهمفي صناعة المواد الغذائية، حيث يعمل بمثابة كاشف مباشر لجودة المنتجات أو جودتها الرديئة. بالنسبة لهذا الأخير، يتم استخدام طريقة اللوني الأيوني في كثير من الأحيان، حيث لا يمكن اكتشاف الأحماض العضوية فحسب، بل يمكن أيضًا اكتشاف الأيونات غير العضوية في وقت واحد. باستخدام هذه الطريقة، يُظهر الكشف عن قياس التوصيل مع قمع الموصلية الكهربائية الخلفية نتيجة أكثر دقة بعشر مرات تقريبًا من الكشف عند الأطوال الموجية المنخفضة للأشعة فوق البنفسجية.
يعد تحديد ملف الأحماض العضوية في عصائر الفاكهة أمرًا ضروريًا ليس فقط لتحديد جودة المشروب ومدى قبوله للاستهلاك، بل يساعد أيضًا في تحديد المنتجات المقلدة.
إذا نظرنا مباشرة إلى خصائص الأحماض الكربوكسيلية، فهي تشمل في المقام الأول:

إعطاء اللون الأحمر لورق عباد الشمس؛

سهولة الذوبان في الماء.

تقديم الطعم الحامض.

كما أنها موصل كهربائي مهم إلى حد ما. من حيث قوة التحلل، تنتمي جميع الأحماض تمامًا إلى المجموعة الضعيفة من الإلكتروليتات، باستثناء حمض الفورميك بالطبع، والذي بدوره يحتل قيمة متوسطة في الشدة. يؤثر ارتفاع الوزن الجزيئي للحمض الكربوكسيلي على قوة التحلل وله علاقة طردية. وبمساعدة معادن محددة، يصبح من الممكن فصل الهيدروجين والملح عن الأحماض، وهو ما يحدث بشكل أبطأ بكثير مما يحدث عند التفاعل مع شيء مثل حمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك. تظهر الأملاح أيضًا عند تعرضها للأكاسيد والقواعد الأساسية.

الأحماض العضوية هي منتجات تحلل المواد أثناء التفاعلات الأيضية، والتي يتضمن جزيءها مجموعة الكربوكسيل.

تعمل المركبات كعناصر وسيطة ومكونات رئيسية لتحويل الطاقة الأيضية على أساس إنتاج أدينوسين ثلاثي الفوسفات، دورة كريبس.

يعكس تركيز الأحماض العضوية في جسم الإنسان مستوى عمل الميتوكوندريا والأكسدة الأحماض الدهنيةوالتبادل. بالإضافة إلى ذلك، تساهم المركبات في الاستعادة التلقائية للتوازن الحمضي القاعدي في الدم. تسبب العيوب في استقلاب الميتوكوندريا انحرافات في التفاعلات الأيضية وتطور الأمراض العصبية العضلية والتغيرات في التركيز. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي إلى موت الخلايا، والذي يرتبط بعملية الشيخوخة وظهور التصلب الجانبي الضموري، وأمراض باركنسون والزهايمر.

تصنيف

أعلى محتوى من الأحماض العضوية في المنتجات أصل نباتيولهذا السبب يطلق عليهم غالبًا اسم "الفواكه". إنها تعطي الثمار طعمًا مميزًا: حامضًا، لاذعًا، قابضًا، لذلك غالبًا ما تستخدم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة، وعوامل الاحتفاظ بالرطوبة، ومنظمات الحموضة، ومضادات الأكسدة. دعونا نفكر في الأحماض العضوية الشائعة وتحت أي رقم المضافات الغذائيةفهي ثابتة: النملة (E236)؛ تفاحة (E296) ؛ النبيذ (E335 – 337، E354)؛ منتجات الألبان (E326 - 327)؛ حميض؛ الجاوي (E210) ؛ حمض السوربيك (E200)؛ الليمون (E331 – 333، E380)؛ الخل (E261 - 262)؛ البروبيونيك (E280) ؛ فوماريك (E297)؛ حمض الاسكوربيك (E301، E304)؛ العنبر (E363).
الأحماض العضوية جسم الإنسان"يستخرج" ليس فقط من الطعام أثناء هضم الطعام، بل ينتجه أيضًا بشكل مستقل. هذه المركبات قابلة للذوبان في الكحول والماء، وتؤدي وظيفة التطهير، وتحسين رفاهية الإنسان وصحته.

دور الأحماض العضوية

وتتمثل المهمة الرئيسية لمركبات الكربون في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان.
تزيد المواد العضوية من مستوى الرقم الهيدروجيني للبيئة، مما يحسن الامتصاص العناصر الغذائيةالأعضاء الداخلية وإزالة الفضلات. والحقيقة هي أن الجهاز المناعي البكتيريا النافعةفي الأمعاء، التفاعلات الكيميائيةتعمل الخلايا بشكل أفضل في بيئة قلوية. على العكس من ذلك، فإن تحمض الجسم هو الظروف المثالية لازدهار الأمراض التي تقوم عليها الأسباب التالية: العدوان الحمضي، ونزع المعادن، والضعف الأنزيمي. ونتيجة لذلك، يعاني الشخص من الشعور بالضيق، والتعب المستمر، وزيادة الانفعالات، واللعاب الحمضي، والتجشؤ، والتشنجات، والتهاب المعدة، والشقوق في المينا، وانخفاض ضغط الدم، والأرق، والتهاب الأعصاب. ونتيجة لذلك، تحاول الأنسجة تحييد الحمض الزائد باستخدام الاحتياطيات الداخلية. الرجل يخسر كتلة العضلات، يشعر بالنقص حيوية. وتشارك الأحماض العضوية في العمليات التاليةالهضم، قلوية الجسم:

• تنشيط حركية الأمعاء.
• تطبيع حركات الأمعاء اليومية.
• إبطاء نمو البكتيريا المتعفنة والتخمر في الأمعاء الغليظة.
• تحفيز إفراز عصير المعدة.

وظائف بعض المركبات العضوية:

حمض النبيذ. ينطبق في الكيمياء التحليليةالطب والصناعات الغذائية للكشف عن السكريات والألدهيدات في إنتاج المشروبات الغازية والعصائر. يعمل كمضاد للأكسدة. ويوجد بأكبر كميات في العنب.

حمض اللاكتيك. له تأثير مبيد للجراثيم ويستخدم في صناعة المواد الغذائية لتحمض منتجات الحلويات والمشروبات الغازية. يتشكل أثناء تخمير حمض اللاكتيك ويتراكم في منتجات الألبان والفواكه والخضروات المخللة والمملحة والمخللة.

حمض الأكساليك. يحفز عمل العضلات والأعصاب، ويحسن امتصاص الكالسيوم. ومع ذلك، تذكر أنه إذا أصبح حمض الأكساليك غير عضوي أثناء المعالجة، فإن أملاحه (الأوكسالات) المتكونة تسبب تكوين الحصوات وتدميرها. أنسجة العظام. ونتيجة لذلك، يصاب الشخص بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والعجز الجنسي. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم حمض الأكساليك في الصناعة الكيميائية (لإنتاج الحبر والبلاستيك)، والمعادن (لتنظيف الغلايات من الأكاسيد والصدأ والحجم)، وفي الزراعة (كمبيد حشري)، والتجميل (لتبييض البشرة). توجد بشكل طبيعي في الفول، والمكسرات، والراوند، والحميض، والسبانخ، والبنجر، والموز، والبطاطا الحلوة، والهليون.

حمض الليمون. ينشط دورة كريبس، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويظهر خصائص إزالة السموم. يتم استخدامه في الطب لتحسين استقلاب الطاقة وفي التجميل - لتنظيم درجة الحموضة للمنتج وتقشير خلايا البشرة "الميتة" وتنعيم التجاعيد والحفاظ على المنتج. في صناعة المواد الغذائية (الخبز، لإنتاج المشروبات الغازية، والمشروبات الكحولية، والحلويات، والهلام، والكاتشب، والمايونيز، والمربى، والجبن المطبوخ، والشاي المقوي البارد، والأسماك المعلبة) يتم استخدامه كمنظم للحموضة للحماية من العمليات المدمرة، وإعطاء منتجات ذات طعم حامض مميز. مصادر المركب: عشبة الليمون الصيني، البرتقال غير الناضج، الليمون، الجريب فروت، الحلويات.

يمتلك خصائص مطهرةلذلك يتم استخدامه كمضاد للفطريات، عامل مضاد للميكروباتفي أمراض جلدية. ملح حمض البنزويك (الصوديوم) هو مقشع. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المركب العضوي للحفظ منتجات الطعام، تركيب الأصباغ، إنشاء ماء عطر. لإطالة العمر الافتراضي، يتم تضمين E210 في علكةوالمعلبات والمربى والمربى والحلويات والبيرة والمشروبات الكحولية والآيس كريم ومهروس الفاكهة والسمن ومنتجات الألبان. المصادر الطبيعية: التوت البري، التوت البري، التوت الأزرق، الزبادي، الحليب الرائب، العسل، زيت القرنفل.

حمض السوربيك. وهي مادة حافظة طبيعية ولها تأثير مضاد للميكروبات، لذلك يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية لتطهير المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمنع تغميق الحليب المكثف، وتشكيل المشروبات الغازية، ومنتجات المخابز والحلويات، وعصائر الفاكهة، والنقانق شبه المدخنة، والكافيار الحبيبي. يتذكر ميزات مفيدةيتجلى حمض السوربيك بشكل حصري في بيئة حمضية (عند درجة حموضة أقل من 6.5). أكبر كمية مركب عضويوجدت في ثمار روان.

حمض الاسيتيك. يشارك في عملية التمثيل الغذائي، ويستخدم في تحضير التتبيلة والحفظ. وهو موجود في الخضار المملحة / المخللة، والبيرة، والنبيذ، والعصائر.

تتوسع أحماض أورسوليك والأوليك الأوعية الوريديةالقلوب، ومنع الضمور العضلات الهيكلية، تقليل كمية الجلوكوز في الدم. Tartronic يبطئ تحويل الكربوهيدرات إلى الدهون الثلاثية، ويمنع تصلب الشرايين والسمنة، وحمض اليورونيك يزيل النويدات المشعة والأملاح من الجسم معادن ثقيلةوحمض الغال له تأثير مضاد للفيروسات، تأثير مضاد للفطريات. الأحماض العضوية هي مكونات نكهة تكون، في حالة حرة أو على شكل أملاح، جزءًا من المنتجات الغذائية، وتحدد مذاقها. تعمل هذه المواد على تحسين عملية امتصاص الطعام وهضمه. قيمة الطاقةالأحماض العضوية - ثلاثة سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام. يمكن أن تتشكل مركبات الكربونيك والسلفونيك أثناء إنتاج المنتجات المصنعة أو تكون جزءًا طبيعيًا من المواد الخام. لتحسين الطعم والرائحة، تضاف الأحماض العضوية إلى الأطباق أثناء تحضيرها (المخبوزات والمربيات). بالإضافة إلى ذلك، فهي تقلل من درجة الحموضة في البيئة، وتمنع عمليات التعفن في الجهاز الهضمي، وتنشط حركية الأمعاء، وتحفز إفراز العصير في المعدة، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

القيمة اليومية، المصادر

للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ضمن الحدود الطبيعية (درجة الحموضة 7.36 - 7.42)، من المهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الأحماض العضوية يوميا.

بالنسبة لمعظم الخضروات (الخيار، الفلفل الحلو، الملفوف، البصل) فإن كمية المركب لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل هي 0.1 - 0.3 جرام. زيادة المحتوى الأحماض المفيدةفي الراوند (1 جرام) والطماطم المطحونة (0.8 جرام) والحميض (0.7 جرام) وعصائر الفاكهة والكفاس ومصل اللبن الرائب والكوميس والنبيذ الحامض (حتى 0.6 جرام). القادة حسب المستوى المواد العضويةتظهر التوت والفواكه:

• الليمون - 5.7 جرام لكل 100 جرام من المنتج؛
• التوت البري - 3.1 جرام؛
• الكشمش الأحمر - 2.5 جرام؛
• الكشمش الأسود - 2.3 جرام؛
• روان الحديقة - 2.2 جرام؛
• الكرز، الرمان، اليوسفي، الجريب فروت، الفراولة، Chokeberry - ما يصل إلى 1.9 جرام؛
• الأناناس والخوخ والعنب والسفرجل والبرقوق - ما يصل إلى 1.0 جرام.

تحتوي على ما يصل إلى 0.5 جرام من الأحماض العضوية، منتجات الألبان. تعتمد كميتها على نضارة ونوع المنتج. أثناء التخزين على المدى الطويل، يحدث تحمض هذه المنتجات، ونتيجة لذلك تصبح غير صالحة للاستهلاك. مع الأخذ في الاعتبار أن كل نوع من الأحماض العضوية لديه عمل خاصوتتراوح حاجة الجسم اليومية للكثير منها من 0.3 إلى 70 جراماً. في التعب المزمن، انخفاض إفراز العصارة المعدية، ونقص الفيتامينات، وتزداد الحاجة إليها. لأمراض الكبد والكلى، زيادة الحموضةعلى العكس من ذلك، يتناقص عصير المعدة. مؤشرات لتناول كميات إضافية من الأحماض العضوية الطبيعية: انخفاض قدرة الجسم على التحمل، والشعور بالضيق المزمن، وانخفاض قوة العضلات والهيكل العظمي، والصداع، والألم العضلي الليفي، وتشنجات العضلات.

خاتمة

الأحماض العضوية هي مجموعة من المركبات التي تعمل على قلوية الجسم وتشارك في استقلاب الطاقة وتوجد في المنتجات النباتية (الخضروات الجذرية والخضر الورقية والتوت والفواكه والخضروات). ويؤدي نقص هذه المواد في الجسم إلى أمراض خطيرة. تزداد الحموضة، ويقل امتصاص المعادن الحيوية (الكالسيوم والمغنيسيوم). تنشأ الأحاسيس المؤلمةفي العضلات والمفاصل وتتطور هشاشة العظام والأمراض مثانةوديا نظام الأوعية الدموية، تنخفض المناعة، ويتعطل التمثيل الغذائي. مع زيادة الحموضة (الحماض) في الأنسجة العضليةيسخن حمض اللاكتيك، مما يزيد من خطر الإصابة السكرى، تعليم ورم خبيث. تؤدي فائض مركبات الفاكهة إلى مشاكل في المفاصل والهضم وتعطيل وظائف الكلى. تذكر أن الأحماض العضوية تعمل على تطبيع الحموضة - التوازن القلويالجسم، وتحافظ على صحة الإنسان وجماله، لما له من تأثير مفيد على البشرة، والشعر، والأظافر، اعضاء داخلية. لذلك، في شكلها الطبيعي، يجب أن تكون موجودة في نظامك الغذائي كل يوم!

وبما أنني طبيب حسب المهنة، إذن حول دور الأحماض في حياة الإنسانأنا أعرف الكثير. سأخبرك عن تلك الأحماض الموجودة في الطبيعة، وكذلك تلك التي تعتبر الأكثر أهمية من وجهة نظر طبية.

حيث تتواجد الأحماض في الطبيعة

نواجهها كل يوم، على سبيل المثال، تبدو قطرات المطر نظيفة للوهلة الأولى فقط. في الواقع، أنها تحتوي على الكثير من المواد في شكل مذاب. على سبيل المثال، هناك محلول حمض الكربونيك- ثاني أكسيد الكربون، أو حمض الكبريتيك، وهو نتيجة لانبعاثات غازات العادم. طعامنا غني أيضًا بالأحماض، على سبيل المثال. حمض اللبنيك في الكفيرأو حمض الكربونيك في الصودا. شكرا ل حامض الهيدروكلوريكفي أجسامنا، يكون الهضم ممكنًا، حيث يتم خلاله تكسير البروتينات لتخليق البروتينات الخاصة عناصر مهمة- أحماض أمينية.

الأحماض العضوية

ومع ذلك، فإن الأكثر أهمية للحياة على كوكبنا هي الأحماض العضوية، والتي تلعب دورا هاما بشكل خاص في دورة الحياة. أساس الشخص هو الخلايا التي تتكون من البروتين والبروتينات، لذلك نحن بحاجة إلى تناول الطعام لتجديد إمدادات هذه المواد. ومع ذلك، فقط تلك التي تعتبر مهمة للتغذية هي البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية. ولكن ما هي الأحماض الأمينية؟ هناك أكثر من 165 نوعًا، لكن 20 منها فقط ذات قيمة للجسم، والتي تعمل بمثابة أساسي الوحدة الهيكلية كل خلية.

هل لدينا الجسم قادر على تصنيع 12 فقط، بالطبع بشرط التغذية الجيدة. أما الثمانية المتبقية فلا يمكن تصنيعها، بل يمكن الحصول عليها من الخارج فقط:

• حمض أساسي- يدعم تبادل مركبات النيتروجين. منتجات الألبان، وكذلك الفطر؛
• يسين- الغرض الأساسي هو امتصاص وتوزيع الكالسيوم في الجسم. اللحوم ومنتجات المخابز؛
• فينيل ألانين- يدعم نشاط الدماغ والدورة الدموية. موجود في لحم البقر وفول الصويا والجبن.
• التربتوفان- أحد المكونات الرئيسية لنظام الأوعية الدموية. الشوفان والموز والتمر.
• ثريونين- يلعب دورا في الجهاز المناعي‎ينظم وظيفة الكبد. منتجات الألبان، بيض الدجاج;
• ميثيونين- تقوية عضلة القلب . موجود في الفول والبيض.
• لوسين- يعزز ترميم العظام والعضلات. ويوجد بكثرة في المكسرات والأسماك.
• آيزوليوسين- يحدد مستويات السكر في الدم. بذور، كبد، دجاج.

مع نقص حمض واحدالجسم غير قادر على تصنيع البروتين اللازم، مما يعني أنه يضطر إلى اختيار العناصر الضرورية من البروتينات الأخرى. هذا يؤدي إلى اختلال التوازن العاموالذي يتطور إلى مرض، وفي طفولةيسبب إعاقات عقلية وجسدية.