سویا. سویا: فواید و مضرات

امروزه، اگر فردی بخواهد دریابد که افسانه هایی که در مورد محصولی مانند سویا ایجاد شده است تا چه اندازه درست است، باید بسیاری از ادبیات پزشکی و علوم عامه پسند را دوباره بخواند. حتی اگر آن دسته از آثاری را که هسته فوقاپتیک یا، برای روشن تر، شمالی ترین جزیره ژاپن، که همین نام را دارد، توصیف می کنند، نادیده بگیریم، حجم همچنان چشمگیر خواهد بود. واقعیت این است که این حبوبات هنوز هم در محافل علمی جنجال های زیادی به پا می کنند. برخی افراد می گویند که این محصول بسیار مفید است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که فیتواستروژن موجود در ترکیب آن فقط مضر است.

این گیاه از خانواده حبوبات است

این گیاه از خانواده حبوبات است. تقریباً در هر قاره از جمله رشد می کند آمریکای جنوبی، آفریقا و استرالیا به عنوان یک محصول کشاورزی با ارزش کشت می شود. مانند همه حبوبات، حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است که ارزش آن را تعیین می کند. ویژگی های این محصول با ذکر آن آغاز می شود خواص غذایی. در واقع، این لوبیا دارای محتوای پروتئین بالایی است که این حبوبات را می سازد محصول مفید. اما این تنها ویژگی مثبت او نیست.

از نقطه نظر اقتصادی، سویا (این نام کاملاً دقیق بیولوژیکی برای گیاه نیست) با مزایایی مانند عملکرد بالا و محتوای پروتئین تا 50٪ متمایز می شود - این منجر به استفاده از این محصول برای تولید شد. غذا و خوراک

پروتئین ها، روغن ها، ویتامین ها و سایر اجزای ارزشمندی که سویا را تشکیل می دهند، هم برای درمان و هم برای پیشگیری از برخی بیماری ها (به عنوان مثال، پوکی استخوان و آسیب شناسی های قلبی عروقی) مورد نیاز هستند.

گیاه سویا است چمن بلند، که با گل های اسطوخودوس شکوفا می شود. با این حال، آنقدرها مهم نیست ظاهرخواص بسیار زیادی - به کاهش سطح کلسترول "بد" در خون کمک می کند، از برخی بیماری های خونی جلوگیری می کند. محصولات سویا برای بیماران دیابتی مفید است. در نهایت، آنها می توانند اساس یک رژیم غذایی کاهش وزن شوند و به طور موثر بر متابولیسم تأثیر بگذارند.

با این حال، وجود دارد اثرات جانبیو موارد منع مصرف به طور خاص، فیتواستروژن های موجود در سویا هنوز بحث برانگیز هستند جامعه علمی. علاوه بر این، سویا محصولی است که نمی توان آن را بدون فرآوری خورد.

پروتئین ها، روغن ها، ویتامین ها و سایر اجزای ارزشمندی که سویا را تشکیل می دهند، هم برای درمان و هم برای پیشگیری از برخی بیماری ها مورد نیاز هستند.

گالری: سویا (25 عکس)

داستان مبدا

این یکی از قدیمی ترین محصولات کشت شده توسط انسان است. به طور خاص، نقاشی های سنگی در چین پیدا شد که تأیید می کند که کشت گیاه حبوبات از 5 هزار سال پیش آغاز شده است. در چین، مانند سایر کشورهای شرقی، همیشه محبوب بوده است، زیرا بسیار ارزان تر از لبنیات و محصولات گوشتی بود.

این گیاه تنها در قرن هفدهم در غرب ظاهر شد و همراه با مبلغان کاتولیک که از چین بازدید کردند به آنجا نفوذ کرد. کتاب یکی از آنها بنجامین فرانکلین را چنان مورد توجه قرار داد که تصمیم گرفت این گیاه را در آمریکا پرورش دهد. آزمایش او موفقیت آمیز بود - 30 سال بعد توسط آمریکایی ها در فهرست های کشاورزی گنجانده شد.

با این حال، در آن روزها در غرب، دانه های سویا عمدتاً برای تهیه خوراک استفاده می شد، در حالی که در شرق شیر سویا را تهیه می کردند که طعمی شبیه شیر گاو دارد، اما طعم شیرین کمی دارد. پنیر تهیه شده از پروتئین سویا به نام "توفو" نیز در شرق محبوب است. امروزه در فروشگاه های داخلی نیز فروخته می شود. سس سویا نیز در شرق تولید می شود، اما در حال حاضر سس مصنوعی زیادی در بازار وجود دارد. در واقع، فرآیند تهیه سس سویا طولانی است، زیرا تخمیر طبیعی می تواند تقریباً 6 ماه طول بکشد، بنابراین بسیاری از تولید کنندگان سعی می کنند این مدت را کوتاه کنند.

محصولاتی مانند گوشت سویا و شیرینی ها به جای گوشت و برای تحریک اختراع شده اند تغذیه سالم(میله ها و آب نبات های کم کالری). آنها در کارخانه ای تولید می شوند که همه چیز در آن کنترل می شود فرآیندهای تکنولوژیکی. آنها همچنین جایگزین های سویا برای محصولات لبنی تولید می کنند - به عنوان مثال، ماست سویا. و اگرچه متخصصان تغذیه چنین غذایی را به عنوان پایه ای برای یک رژیم غذایی کوتاه مدت توصیه می کنند، اما باید مراقب باشید، زیرا این گیاه حاوی همه چیزهایی نیست که بدن به آن نیاز دارد.

کشت سویا (فیلم)

فیتواستروژن سویا

این گیاه حاوی فیتواستروژن است. موضوع بحث و جدل قرار گرفتند. در پایان قرن بیستم، یک سری از تحقیقات پزشکیکه شیوع سرطان و بیماری های قلبی عروقیدر ملل مختلفبه منظور بررسی تأثیر رژیم غذایی و سبک زندگی بر سلامت. در مناطقی که گیاه حبوبات محصول محبوبی است (ژاپن، چین، کره، مناطق شرق دوربیماری های قلبی عروقی و سرطان سینه کمتر از زنان ساکن اروپا و آمریکا است. علاوه بر این، چنین عوارضی یائسگیمانند گرگرفتگی و پوکی استخوان نیز در این مناطق کمتر دیده می شود. جالب اینجاست که این موضوع در مورد نسل اول مهاجرانی که از آسیا به اروپا و آمریکا می روند نیز صادق است. و در حال حاضر در نسل دوم مهاجران، این بیماری ها به همان اندازه در میان ساکنان کشورهای غربی رخ می دهد.

دانشمندان این موضوع را با این واقعیت مرتبط دانسته اند که حبوبات نقش زیادی در رژیم غذایی مردم آسیا دارند و این گیاه حاوی استروژن است. در نتیجه، این نظریه مطرح شد که در آسیا، زنان کمتر احتمال دارد که بیماری های توصیف شده را تجربه کنند، زیرا بدن آنها دائماً مواد مشابه هورمون گیاهی، استروژن ها را دریافت می کند.

با این حال، مطالعات بیشتر این فرضیه را تایید نکرد. امروزه این پدیده با مجموعه ای از عوامل مرتبط است. در مرحله اول، سویا نه تنها حاوی فیتواستروژن، بلکه سایر مواد مفید است. ثانیا، تأثیر آنها باید در ارتباط با سایر غذاهای موجود در رژیم غذایی و سبک زندگی در نظر گرفته شود.

این گیاه تنها در قرن هفدهم در غرب ظاهر شد و همراه با مبلغان کاتولیک که از چین بازدید کردند به آنجا نفوذ کرد.

مطالعات دیگر مربوط به ترکیب پدید آمده است. در پایان دهه 1980، آزمایش‌هایی انجام شد که نشان داد مقادیر زیاد سویا در جوندگان باعث سلامتی ضعیف می‌شود. در سال 1994، تأثیر فیتواستروژن ها بر وضعیت پانکراس ثابت شد. در اواخر دهه 1990، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که خوردن سویا می تواند باعث بارداری زودرس در دختران شود. بلوغ.

در واقع، مقصر خود گیاه نیست، بلکه تعداد زیادی از محصولاتی است که در آنها جایگزین مواد سنتی شده است - به عنوان مثال، غذای بچه. در کشورهای آسیایی حبوبات زیاد می خورند اما همه مواد را جایگزین نمی کنند بلکه در ترکیب های سنتی استفاده می کنند. علاوه بر این، تمام صحبت ها در مورد خطرات فیتواستروژن ها بر اساس آزمایش های انجام شده بر روی جوندگان آزمایشگاهی بود. اما چنین مقداری به آنها داده شد ماده شیمیایی فعالکه انسان به طور طبیعی نمی تواند آن را از غذاها بدست آورد. پس حقیقت، مثل همیشه، جایی در وسط نهفته است. این گیاه مفید است، اما فقط زمانی استفاده صحیحو در حد اعتدال

سویای اصلاح شده ژنتیکی: حقیقت و افسانه ها

جالب اینجاست که گیاه مورد بحث یکی از اولین گیاهانی بود که در سطح ژنتیکی اصلاح شد. و این باعث ایجاد ترس های قابل درک در افراد می شود، زیرا استفاده از GMOs است DNA انسانظاهرا هنوز مورد بررسی قرار نگرفته است. در واقع، مردم باید بیشتر نگران ترکیب شیمیایی این لوبیا باشند تا خطر تغییرات ژنتیکی.

واقعیت این است که هر محصولی در حین هضم به مواد ساده ای تجزیه می شود که نمی تواند روی ژنتیک انسان تأثیر بگذارد، در غیر این صورت هزاران سال است که تحت تأثیر انواع غذاهای حیوانی و گیاهی قرار می گیرد.

خطر یک گیاه اصلاح شده ژنتیکی در جای دیگری نهفته است. استفاده از دانه های سویا به تولید مواد غذایی محدود نمی شود. در خوراک دام استفاده می شود. اما ترکیب شیمیایی سویا از نظر متیونین ضعیف است، یک اسید آمینه ضروری که برای تغذیه متعادل. دانشمندان نتوانسته اند از طریق انتخاب نوعی از سویا را پرورش دهند که حاوی این ماده به مقدار کافی باشد. بنابراین، توسط مهندسی ژنتیکژنی از Bertholetia (اینها به اصطلاح آجیل برزیل هستند که حاوی پروتئین بالایی سرشار از متیونین هستند) به ژنوم سویا منتقل شد. چنین تغییرات ژنتیکی نباید عواقب خاصی داشته باشد.

با این حال، چنین ترکیب شیمیایی واقعاً می تواند مشکلاتی ایجاد کند، اما ماهیت کاملاً متفاوتی دارد. پروتئین ذکر شده حاوی متیونین خود یک آلرژن قوی است. بنابراین این گیاه برای مبتلایان به آلرژی منع مصرف دارد. در حال حاضر شرکت پرورش دهنده این سویا تولید این محصول را متوقف کرده است.

با این حال، حتی اگر دستخوش تغییرات ژنتیکی نشده باشد، میوه این محصول خود حاوی مواد حساسیت‌زا است. سالیان متمادی در ژاپن که مصرف کننده اصلی این محصول است، آن را به عنوان یک آلرژن اصلی به حساب می آوردند، همانطور که بادام زمینی به عنوان یک آلرژن اصلی در ایالات متحده محسوب می شود. این تنها به دلیل وسعت دانه سویا در منطقه بود. گسترش این محصول به بازارهای دیگر باعث افزایش حساسیت به محصول در آن کشورها شده است. ترکیب شیمیایی محصول با این موضوع ارتباط دارد، اما مهندسی ژنتیک نیست.

محصولات سویا: فواید یا مضرات (ویدئو)

سویا حاوی چه چیزی است

ارزش غذاییسویا با ترکیبی از پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها تعیین می شود. این نوع لوبیا حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که مهمترین آنها اسید لینولئیک است (در بدن انسان سنتز نمی شود، اما در آن نقش دارد. نقش مهم، بنابراین باید آن را از غذا دریافت کنید). دانه های سویا حاوی ایزوفلاون هستند - این بسیار نادر است. این ترکیبات گلیکوزیدهایی هستند که حتی با پختن از بین نمی روند. آنها همچنین دارای فعالیت استروژنی هستند که در بالا توضیح داده شد.

ترکیب همیشه نه از PUFA ها، بلکه از پروتئین ها توصیف می شود، زیرا آنها مهمترین آنها در نظر گرفته می شوند. در واقع، در بین تمام محصولات کشاورزی، قهرمان این شاخص است. برخی از انواع می توانند تا 50 درصد پروتئین داشته باشند.

مهمترین جزء روغن سویا تری گلیسیرید است. آنها از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده اند.

ارزش غذایی سویا با ترکیب پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها تعیین می شود

ترکیب شیمیاییسویا محتوای متوسطی از کربوهیدرات ها است که توسط گلوکز، فروکتوز، ساکارز و برخی مواد دیگر از جمله ساپونین ها نشان داده می شود که بر خلاف تصور رایج، طعم تلخی به جای شیرین می دهد. اما تأثیر مثبتی بر گردش خون دارند.

میوه های سویا همچنین حاوی ویتامین ها هستند - ویتامین E، ویتامین B، نیاسین و برخی دیگر. اگر در مورد عناصر ماکرو و میکرو صحبت کنیم، اینها پتاسیم (اول می آید)، آهن، منگنز، فسفر، سیلیکون، سدیم، مولیبدن، کبالت و ید هستند.

طرز پخت سویا

گاهی اوقات این محصول را محصول آفتاب پرست می نامند. در واقع، مانند سایر حبوبات - لوبیا، نخود، عدس نیست. همه آنها طعم مشخصی دارند، در حالی که این گیاهبا محصولات اصلی اعم از سبزیجات، گوشت یا ماهی سازگار می شود و به سرعت عطر ادویه ها را به دست می آورد.

پخت و پز این فرهنگ نیاز به مهارت ها و دانش خاصی از تفاوت های ظریف دارد. به ویژه، این واقعیت که زمان زیادی برای آماده سازی نیاز دارد - سویا نه تنها باید یک شبه خیس شود، بلکه باید چندین ساعت شسته و پخته شود. بعد از این، می توانید هر چیزی از لوبیاهای نرم حالا بپزید، از جمله پاتیل و کاسرول با گردو.

محصولاتی در دنیا وجود دارند که از زمان های بسیار قدیم برای بشر شناخته شده اند. البته دانه های سویا را نیز می توان در این دسته قرار داد. دشوار است که بگوییم چه کسی و چه زمانی شروع به کشت آنها و به طور خاص آنها را برای مصرف غذا پرورش داد. با این حال، به گفته برخی از محققان، این محصول در گذشته شناخته شده بود چین باستان- 6-7 هزار سال پیش. موافقم، یک تجربه آشپزی کاملاً جدی!

کمی تاریخ

دانه های سویادر چین حتی مورد توجه امپراتور قرار گرفتند. به عنوان مثال، در طول سلسله چاو، او شخصا اولین شیار را با پنج محصول اصلی، از جمله سویا، کاشت. تا به امروز، شمال و شرق چین تولید کنندگان اصلی این محصول هستند. و از اینجا، طبق برخی منابع، سویا در سراسر شرق پخش شد. و فقط در قرن 18 آنها به اروپا و آمریکا آمدند.

در غذا استفاده کنید

در واقع، سویا انواع مختلفی دارد. اما وقتی در مورد آن صحبت می کنیم، به عنوان یک قاعده، منظور ما رایج ترین نوع است - سویای کشت شده، که دانه های آن را سویا نیز می نامند.

سنت استفاده از دانه سویا برای غذا به هزاران سال پیش برمی‌گردد و با بی‌تردید آن مرتبط است ارزش غذایی. دانه های سویا را اغلب "گیاه معجزه آسا" می نامند. حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی است (در برخی از انواع - تا 50٪)، بسیاری دیگر کمتر نیستند مواد مفیداز جمله ویتامین ها و ریز عناصر می باشد.

در آشپزخانه پیروان تغذیه گیاهی - گیاهخواران و وگان ها - این رایج ترین جایگزین برای پروتئین های حیوانی است که هنوز برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند. که در تغذیه رژیمیاین محصول همچنین اغلب برای خلاص شدن از شر کلسترول مضر "گوشت" و دریافت کالری لازم استفاده می شود.

امروزه نزدیک به نیم هزار نوع محصول از سویا تولید می کند. بیش از هزار غذای خوشمزه و مغذی با استفاده از دانه سویا تهیه می شود. قیمت آنها پایین است، به طوری که هر کسی که تصمیم دارد راه گیاهخواری را در پیش بگیرد، یا به سادگی می خواهد چیزی اصلی را امتحان کند، می تواند چنین غذایی را بخرد.

محصولات اصلی

در اینجا لیستی از اساسی ترین محصولات ساخته شده از این گیاه شگفت انگیز است. برخی از آنها قبلاً بخشی از فرهنگ غذایی روسیه شده اند و به طور گسترده در تولید و برای تهیه غذاهای بدون گوشت استفاده می شوند.

• آرد دانه های سویا آسیاب شده به آرد است.
• روغن سویا - برای سس سالاد و سرخ کردن، پخت استفاده می شود.

• شیر سویا نوشیدنی ساخته شده از لوبیا است، مشخصه سفید، یادآور یک محصول لبنی است.
• گوشت سویا از نظر ظاهر و ساختار شبیه گوشت حیوانات معمولی است و حتی از نظر محتوای پروتئین برتری دارد. تهیه شده از آرد سویا که قبلا چربی زدایی شده است.
• سس سویا یک محصول مایع برای چاشنی ظروف است که با استفاده از تخمیر و تخمیر طبیعی تهیه می شود.
• میسو خمیری است که از تخمیر لوبیا تهیه می شود. در شرق برای تهیه سوپ استفاده می شود.
• توفو یک پنیر سویا است که هم ظاهر و هم طعم این محصول معروف شیر گاو را دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین و دارای ساختار متخلخل است.
• Twenjang، gochujang - خمیرهای مبتنی بر دانه های سویا، تند و با بوی تند، مورد استفاده در هنرهای آشپزی.
• تمپه یک محصول تخمیر لوبیا است که با کمک قارچ تهیه می شود.

دانه های سویا. دستور پخت

به طور سنتی در بسیاری از کشورها از سویا در پخت و پز استفاده می شود. تنوع ظروف به ویژه توسعه یافته است غذاهای شرقی. اما در اروپا، و در روسیه و در آمریکا، سویا برای مدت طولانی امتحان شده است (البته کمی دیرتر از مثلاً در چین)، و بسیاری از غذاهای لذیذ و فواید سلامتی از لوبیا تهیه می شود. بیایید کلاس کارشناسی ارشد خود را با بی نیازترین آنها شروع کنیم.

لوبیا آب پز نمی تواند آسان تر باشد!

شما باید مصرف کنید: دو لیوان دانه سویا، یک لیوان شیر سویا، ادویه ها و گیاهان - به مزه.

اول، مانند همه حبوبات، سویا نیز باید خیس شود (حداقل برای چند ساعت یا بهتر است یک شب). سپس در قابلمه ای در آب بجوشانید تا نرم شود. آب آن را خالی کرده و یک لیوان شیر سویا داغ به آن اضافه کنید. روی آن را با گیاهان و ادویه جات بپاشید. یک وعده غذایی پروتئین گیاهی عالی!

با گوجه فرنگی و ژامبون

و این یک غذای ساده برای کسانی است که نمی توانند بدون گوشت انجام دهند. شروع آماده سازی هیچ تفاوتی با گزینه اول ندارد. یک لیوان لوبیا را که از قبل خیس کرده اید بجوشانید تا نرم شود و آب آن را خالی کنید. پیاز ریز خرد شده را جداگانه در ماهیتابه تفت دهید. سپس 100 گرم ژامبون خرد شده و چند عدد گوجه فرنگی سفت را به صورت نواری خرد شده در همان ماهیتابه بریزید. همه چیز را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و در آخر دانه های سویا را اضافه کنید و کل ظرف را با ادویه ها مزه دار کرده و مخلوط کنید.

سبزیجات با لوبیا به سبک چینی

و در آخر، بیایید طعم ملی را اضافه کنیم. این غذا برای عاشقان است غذاهای چینیقابل پخت در ووک. شما نیاز دارید: یک لیوان دانه سویا، 100 گرم قارچ خشک، هویج، نیمی از کلم چینی، یک فلفل شیرین، دو قاشق غذاخوری سس سویا تخمیر شده طبیعی. برای چاشنی از فلفل سفید و گشنیز استفاده می کنیم.

قارچ و سویا را از قبل خیس کنید. سپس تمام مواد به جز سس سویا و چاشنی ها را که در انتها می ریزیم، روی حرارت زیاد در مقدار زیادی روغن بدون چربی سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه برای چند دقیقه. غذای سریع چینی آماده است! به هر حال، یک گزینه رژیمی تری نیز وجود دارد: سبزیجات، قارچ ها و دانه های سویا را در یک کاسه بخارپز قرار دهید و حدود 20-25 دقیقه بخارپز کنید. ادویه بپاشید و سرو کنید.

امروزه سویا محصولی با اهمیت جهانی است!

چرا؟ بله، زیرا امروزه دانشمندان در تلاشند تا لبنیات و گوشت را با دانه سویا جایگزین کنند! سویا در همه جا اضافه می شود: به سوسیس، به سوسیس، به گوشت چرخ کرده برای محصولات نیمه تمام، به محصولات قنادی... ارزان است و به نظر سالم می رسد.

علاوه بر این، بسیاری بر این باورند که سویا تنها منبع پروتئین "تقریبا کامل" در میان محصولات گیاهی است و بنابراین گیاهخواران و وگان ها به سادگی نمی توانند بدون آن زندگی کنند. البته این نظر بحث برانگیز است، اما بحث اکنون در مورد مفید بودن هیچ رژیمی نیست، بلکه در مورد این است که سویا چقدر مفید است (یا هنوز مضر است؟). چون به نظر می رسد این روزها سویا را نه تنها به سیب تازه، بلکه به هویج و کلم نیز اضافه می کنند...

و بله... قبل از اینکه در مورد فواید دانه سویا صحبت کنیم، توجه شما را به این موضوع معطوف می کنیم: تمام مطالعات و نتیجه گیری های حاصل از این مطالعات همچنان مورد انتقاد جدی مخالفان قرار دارد. امروز به سادگی هیچ اتفاق نظری وجود ندارد. هیچ یک از تحقیق مورد نظر مخالف نیست. بنابراین تصمیم نهایی در مورد مفید یا مضر بودن سویا باید توسط شما گرفته شود.

ترکیب شیمیایی دانه سویا

سویا: فواید

بنابراین، سویا دارای خواص و توانایی های معجزه آسای زیر است:

• کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، از جمله ایسکمی و حمله قلبی
• جلوگیری از سرطان سینه و افزایش طول عمر چرخه قاعدگیدر زنان (برخی از دانشمندان متقاعد شده اند که هر چه چرخه طولانی تر باشد، احتمال ابتلا به سرطان سینه کمتر است)
• بهبود وضعیت زنان پس از یائسگی (کاهش گرگرفتگی)
• کاهش قابل توجه سطح کلسترول خون و کاهش وزن اجتناب ناپذیر (در صورت جایگزینی حداقل نیمی از گوشت قرمز مصرف شده با سویا)
• عادی سازی سطح قند خون و بر این اساس، تأثیر مفید بر رفاه افراد مبتلا به دیابت از هر نوع

همچنین اعتقاد بر این است که سویا می تواند از شروع پوکی استخوان در زنان جلوگیری کند. سن یائسگی. و برخی از دانشمندان معتقدند که مقدار کلسیم موجود در سویا برای تقویت استخوان های زنان مسن کافی است.

خوب، و مهمتر از همه، چرا سویا توسط بسیاری از طرفداران دوست دارد تصویر سالم life (HLS) لسیتین است که به گفته محققان قادر است در برابر پیری بدن مقاومت کند و همچنین کارایی کار فکری را (با بهبود هدایت عصبی) افزایش دهد. و برخی ادعا می کنند که لسیتین حتی می تواند قدرت را افزایش دهد ...

مضرات سویا

عجیب است که اغلب خواصی به سویا نسبت داده می شود که کاملاً با "حقیقت" ذکر شده در بالا در تضاد است. بنابراین، برخی از محققان ادعا می کنند که مصرف دانه سویا منجر به تسریع پیری بدن و کوچک شدن مغز می شود. که خطر ابتلا به آلزایمر را در زندگی عاشقان سویا افزایش می دهد.

علاوه بر این، سویا (و این بی قید و شرط است!) برای زنان باردار مضر است، زیرا خطر سقط جنین را افزایش می دهد و همچنین برای کودکان توصیه نمی شود، زیرا هورمون های گیاهی سویا باعث بلوغ تسریع در دختران می شود و پسران را بیشتر می کند. زنانه و مهار آنها رشد فیزیکی. در عین حال، کودکان از هر دو جنس که محصولات سویا مصرف می کنند، شانس زیادی برای ایجاد مشکلات با غده تیروئید دارند.

ضمناً با توجه به اینکه اغلب سویا به سوسیس و کالباس اضافه می شود، بهتر است این محصولات را به هیچ وجه به کودکان ندهید. فقط به نفع آنها خواهد بود.

همانطور که برای بزرگسالان، سویا آنها را با مشکلات مشابه و در عین حال تشکیل سنگ کلیه تهدید می کند.

لازم به ذکر است که دانشمندان هنوز به طور فعال روی دانه های سویا و محصولات ساخته شده از آن تحقیق می کنند، بنابراین هر آنچه در مورد سویا در حال حاضر شناخته شده است می تواند به راحتی در طی یک دوجین یا دو سال منسوخ شود و کاملاً مزخرف تلقی شود. بنابراین، لازم نیست زیاد در مورد مضرات و فواید سویا فکر کنید. رعایت اصل اعتدال و عدم مصرف فراورده های سویا بیش از یک یا دو بار در هفته ضروری است. در آن صورت مطمئناً هیچ چیز بد یا خوب خاصی برای شما اتفاق نخواهد افتاد...

توجه به وگان ها:پروتئین‌ها تقریباً در همه محصولات یافت می‌شوند، نه فقط سویا، بنابراین نباید روی آن تمرکز کنید. گاهی اوقات غذاهای سویا بخورید و آنها را با سایر حبوبات و آجیل تکمیل کنید. و همه چیز خوب خواهد بود!

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

شهرت سویا متغیر است: گاهی اوقات آن را یکی از ارزشمندترین منابع پروتئین گیاهی و ویتامین ها می دانند، گاهی اوقات دلیل آن است. بیماری های خطرناک. قدیمی‌ترین محصول غلات به دلیل خواص تغذیه‌ای و کاربردهای گسترده‌ای که دارد، در همه کشورهای جهان محبوبیت دارد، اما متخصصان تغذیه نسبت به زیاده‌روی در این محصول هشدار می‌دهند.

سویا چیست

سویا یکی از اعضای خانواده حبوبات است که از چین و هند به روسیه آورده شده است. مردم این کشورها بیش از 5 هزار سال است که به کشت و خوردن سویا می پردازند. این محصول به ویژه در شرایط رشد نیازی ندارد؛ امروزه گونه های جدید تقریباً در همه جا کشت می شوند. دانه های سویا در بیشترین حجم در روسیه در مناطق زیر کشت می شوند:

• منطقه آمور (بیش از نیمی از برداشت داخلی)؛
• منطقه پریمورسکی؛
• منطقه خاباروفسک؛
• منطقه کراسنودار؛
• منطقه استاوروپل

سویا چه شکلی است؟

این گیاه از ساقه های علفی تشکیل شده است که بسته به نوع آنها بلند یا کوتاه، برهنه یا پوشیده از کرک است. شاخه ها دارای برگ های کوچک بلوغ هستند که شکل آنها بسته به نوع آن متفاوت است انواع متفاوت. گل آذین ها به اندازه متوسط، بنفش روشن و یاسی است. سویا به طول تا 6 سانتی متر دارای 2 دریچه است که در زیر آن با ارزش ترین قسمت گیاه قرار دارد: 2-3 دانه بیضی شکل پوشیده از پوسته ای براق و متراکم. اغلب رنگ دانه ها زرد است، اما میوه های سبز، قهوه ای و حتی سیاه نیز یافت می شود.

چگونه رشد می کند

دانه سویا در شرایط رشد چندان سخت نیست. حتی در صورت عدم وقوع یخبندان در دوره گلدهی و باردهی نیز تحمل می کند. گیاه سویا در دمای +21-22 درجه سانتیگراد بهترین احساس را دارد. با آبیاری فراوان و نور کافی، نهال ها در دمای +14 درجه سانتیگراد ظاهر می شوند. در خاک های سست و غیر اسیدی، تا آگوست - سپتامبر محصول آسان است، اما مراقبت منظمبرداشت پرباری می دهد

ترکیب شیمیایی دانه سویا

ترکیب غنی و کیفیت های غذایی، سویا را به مهم ترین منبع مواد لازم برای انسان تبدیل کرده است. ارزش اصلیمحتوای بالای پروتئین گیاهی آن (تا 90٪) که شامل همه 9 برای بدن لازم استآمینو اسید. خوردن این محصول رژیمی به جبران کمبود پروتئین های حیوانی در بدن کمک می کند. ارزش انرژی 100 گرم لوبیا - 147 کیلو کالری. این مقدار حاوی مواد مفید بسیاری است. سویا حاوی عناصر زیر است که هر روز برای انسان ضروری است:

• پروتئین - 12.95 گرم؛
• چربی - 6.8 گرم؛
• کربوهیدرات - 11.05 گرم؛
• آب - 67.5 گرم؛
• عناصر کمیاب (پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، مس، سدیم، آهن)؛
• اسیدهای چرب (لینولئیک و لینولنیک)؛
• فسفولیپیدهای لازم برای عملکرد طبیعی سلول های سیستم عصبی؛
• ویتامین A و E که ایمنی را بهبود می بخشد.
• استروژن ها

خواص مفید سویا

ارزشی که حبوبات دارد به نفع همه دوستداران این محصول خواهد بود. توجه ویژهبرای حضورشان در منوی روزانهباید با افراد زیر تماس گرفت:

• کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند (خوردن لوبیاهای رژیمی خطر رشد آنها را کاهش می دهد).
• زنانی که مستعد ابتلا به تومور در ناحیه سینه هستند (محصولات سویا در طولانی شدن چرخه قاعدگی تأثیر دارد که احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد).
• کسانی که مستعد چاقی هستند و از مقدار زیادی کلسترول در خون رنج می برند (لوبیا سویا متابولیسم را تسریع می کند).
• بیماران دیابتی (محصول سطح قند را عادی می کند)؛
• زنانی که از گرگرفتگی ناشی از تغییرات هورمونی مرتبط با افزایش سن در بدن رنج می برند.
• افراد مسن (کلسیمی که در کشت موجود است، استخوان ها را تقویت می کند).
• کسانی که به دنبال یک سبک زندگی سالم هستند (لسیتین، ماده ای که در لوبیا یافت می شود، با پیری و تصلب شرایین مبارزه می کند، کارایی عملکرد مغز را افزایش می دهد و با بهبود هدایت عصبی بر توجه و حافظه تأثیر مثبت دارد).

صدمه

با وجود مزایای فراوان سویا، زیاده رویمحصول ناامن است دسته های زیر از افراد نباید با استفاده از آن فریب بخورند:

• فرزندان سن کمترمستعد ابتلا به آلرژی؛
• افرادی که اغلب از میگرن رنج می برند (دانه سویا حاوی تیرامین است که می تواند باعث تحریک و تشدید حملات سردرد شود).
• افراد مبتلا به بیماری های تناسلی، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی فیتواستروژن است که از نظر عملکرد مشابه هورمون های جنسی زنانه است.
• کسانی که عملکرد آنها کاهش یافته است غده تیروئید(کم کاری تیروئید)؛
• مردانی که قصد تولید مثل دارند (به دلیل توانایی سویا در کاهش غلظت اسپرم).
• در دوران بارداری نباید لوبیا بخورید زیرا سویا احتمال بارداری طبیعی را کاهش می دهد.
• بهتر است همه اقشار مردم از محصولات ساخته شده از سویای اصلاح شده ژنتیکی که تولید آن در روسیه به طور رسمی ممنوع است، خودداری کنند.

در غذا استفاده کنید

محصولات مبتنی بر سویا به بخشی از رژیم غذایی روزانه ما تبدیل شده اند. چنین ظروفی مخصوصاً برای افرادی که به دلایلی در مصرف پروتئین های حیوانی محدود هستند بسیار مهم است. برای گیاهخواران، لوبیا منبع اصلی پروتئینی است که بدن برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد. کسانی که مصرف گوشت برای آنها به دلایل بهداشتی ممنوع است نمی توانند بدون محصولات سویا کار کنند. هزینه کم ظروف سویا باعث می شود که همه کسانی که می خواهند رژیم غذایی خود را متنوع کنند در دسترس باشند.

محصولات زیر ساخته شده از لوبیا محبوب ترین در بین روس ها هستند:

• آرد سویا (دانه های آسیاب شده)؛
• روغن سویا - برای سس سالاد و عملیات حرارتی غذاها استفاده می شود.
• شیر سویا یک نوشیدنی کم کالری است که از لوبیا تهیه می شود و یادآور شیر معمولی است، به دلیل محتوای چربی کم آن، لوزالمعده را سنگین نمی کند.
• گوشت سویا - محصولی ساخته شده از آرد سویا، از نظر ساختار و ظاهر شبیه به گوشت واقعی، حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
• سس حاصل تخمیر لوبیا با استفاده از روش تخمیر است.
• miso خمیر لوبیا است که از یک محصول تخمیر شده به دست می آید و برای تهیه اولین دوره استفاده می شود.
• توفو - پنیر سویا، از نظر طعم، ظاهر و ساختار مشابه شیر تخمیر شده، منبع آن است مقدار زیادیسنجاب؛
• تمپه یکی دیگر از محصولات تهیه شده از دانه های تخمیر شده سویا است که در تولید آن از قارچ های خاصی استفاده می شود.

عکس گیاه

امروزه سویا محصولی با اهمیت جهانی است!

چرا؟ بله، زیرا امروزه دانشمندان در تلاشند تا لبنیات و گوشت را با دانه سویا جایگزین کنند! سویا در همه جا اضافه می شود: به سوسیس، به سوسیس، به گوشت چرخ کرده برای محصولات نیمه تمام، به محصولات قنادی... ارزان است و به نظر سالم می رسد.

علاوه بر این، بسیاری بر این باورند که سویا تنها منبع پروتئین "تقریبا کامل" در میان محصولات گیاهی است و بنابراین گیاهخواران و وگان ها به سادگی نمی توانند بدون آن زندگی کنند. البته این نظر بحث برانگیز است، اما بحث اکنون در مورد مفید بودن هیچ رژیمی نیست، بلکه در مورد این است که سویا چقدر مفید است (یا هنوز مضر است؟). چون به نظر می رسد این روزها سویا را نه تنها به سیب تازه، بلکه به هویج و کلم نیز اضافه می کنند...

و بله... قبل از اینکه در مورد فواید دانه سویا صحبت کنیم، توجه شما را به این موضوع معطوف می کنیم: تمام مطالعات و نتیجه گیری های حاصل از این مطالعات همچنان مورد انتقاد جدی مخالفان قرار دارد. امروز به سادگی هیچ اتفاق نظری وجود ندارد. هیچ یک از تحقیق مورد نظر مخالف نیست. بنابراین تصمیم نهایی در مورد مفید یا مضر بودن سویا باید توسط شما گرفته شود.

ترکیب شیمیایی دانه سویا

سویا: فواید

بنابراین، سویا دارای خواص و توانایی های معجزه آسای زیر است:

• کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، از جمله ایسکمی و حمله قلبی
• پیشگیری از سرطان سینه و افزایش طول دوره قاعدگی در زنان (برخی از دانشمندان متقاعد شده اند که هر چه این دوره طولانی تر باشد، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش می یابد)
• بهبود وضعیت زنان پس از یائسگی (کاهش گرگرفتگی)
• کاهش قابل توجه سطح کلسترول خون و کاهش وزن اجتناب ناپذیر (در صورت جایگزینی حداقل نیمی از گوشت قرمز مصرف شده با سویا)
• عادی سازی سطح قند خون و بر این اساس، تأثیر مفید بر رفاه افراد مبتلا به دیابت از هر نوع

همچنین اعتقاد بر این است که سویا می تواند از شروع پوکی استخوان در زنان یائسه جلوگیری کند. و برخی از دانشمندان معتقدند که مقدار کلسیم موجود در سویا برای تقویت استخوان های زنان مسن کافی است.

خوب، و نکته اصلی که چرا سویا مورد علاقه بسیاری از طرفداران سبک زندگی سالم (HLS) است، لسیتین است که به گفته محققان، می تواند در برابر پیری بدن مقاومت کند و همچنین کارایی کار فکری (با بهبود اعصاب) را افزایش دهد. هدایت). و برخی ادعا می کنند که لسیتین حتی می تواند قدرت را افزایش دهد ...

مضرات سویا

عجیب است که اغلب خواصی به سویا نسبت داده می شود که کاملاً با "حقیقت" ذکر شده در بالا در تضاد است. بنابراین، برخی از محققان ادعا می کنند که مصرف دانه سویا منجر به تسریع پیری بدن و کوچک شدن مغز می شود. که خطر ابتلا به آلزایمر را در زندگی عاشقان سویا افزایش می دهد.

علاوه بر این، سویا (و این بی قید و شرط است!) برای زنان باردار مضر است، زیرا خطر سقط جنین را افزایش می دهد و همچنین برای کودکان توصیه نمی شود، زیرا هورمون های گیاهی سویا باعث بلوغ تسریع در دختران می شود و پسران را بیشتر می کند. زنانه و مانع از رشد فیزیکی آنها می شود. در عین حال، کودکان از هر دو جنس که محصولات سویا مصرف می کنند، شانس زیادی برای ایجاد مشکلات با غده تیروئید دارند.

ضمناً با توجه به اینکه اغلب سویا به سوسیس و کالباس اضافه می شود، بهتر است این محصولات را به هیچ وجه به کودکان ندهید. فقط به نفع آنها خواهد بود.

همانطور که برای بزرگسالان، سویا آنها را با مشکلات مشابه و در عین حال تشکیل سنگ کلیه تهدید می کند.

لازم به ذکر است که دانشمندان هنوز به طور فعال روی دانه های سویا و محصولات ساخته شده از آن تحقیق می کنند، بنابراین هر آنچه در مورد سویا در حال حاضر شناخته شده است می تواند به راحتی در طی یک دوجین یا دو سال منسوخ شود و کاملاً مزخرف تلقی شود. بنابراین، لازم نیست زیاد در مورد مضرات و فواید سویا فکر کنید. رعایت اصل اعتدال و عدم مصرف فراورده های سویا بیش از یک یا دو بار در هفته ضروری است. در آن صورت مطمئناً هیچ چیز بد یا خوب خاصی برای شما اتفاق نخواهد افتاد...

توجه به وگان ها:پروتئین‌ها تقریباً در همه محصولات یافت می‌شوند، نه فقط سویا، بنابراین نباید روی آن تمرکز کنید. گاهی اوقات غذاهای سویا بخورید و آنها را با سایر حبوبات و آجیل تکمیل کنید. و همه چیز خوب خواهد بود!

منبع http://m.iamcook.ru/products/soybean

مارینا کوروچکینا 2015/09/18

حبوبات جایگاه شایسته ای در رژیم غذایی دارند مردم مدرن. لوبیا، نخود، لوبیا، نخود، سویا - همه اینها منابع ارزشمند و مورد نیاز بدنمواد مفید به خصوص محبوب در اخیرادانه سویا تولید می شود و محصولات زیادی از آن تهیه می شود: پنیر، گوشت، شیر، شکلات. با این حال، بحث در مورد فواید و مضرات این محصول فروکش نمی کند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که سویا چه فواید و مضراتی دارد.

جنبه های مثبت سویا

بیشترین کیفیت مفیدسویا دارای محتوای بالایی از پروتئین کامل است که به شما امکان می دهد گوشت، شیر و کره را با محصولات سویا جایگزین کنید. به دلیل محتوای بالای ویتامین های B و E، سویا یک آنتی اکسیدان عالی است. به بیماران مبتلا به سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دیابت، جایگزینی محصولات حیوانی با پروتئین سویا توصیه می شود.

لسیتین موجود در سویا متابولیسم را تسریع می کند و باعث سوختگی می شود چربی بدن، سطح کلسترول را کاهش می دهد. تعداد زیادی آنزیم از جمله اسید فیتیک باعث جذب و تجزیه فعال پروتئین ها می شود. به همین دلیل است که غذاهای سویا در رژیم غذایی افراد دارای متابولیسم غیرطبیعی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. سویا بدون افزودن کالری اضافی گرسنگی را کاملا رفع می کند.

سویا یک محصول نجات بخش برای افرادی است که به پروتئین های حیوانی حساسیت دارند و طرفداران غذاهای گیاهی هستند. محصولات سویا توصیه می شود در منو به عنوان مواد اضافی در مناطقی با زمینه رادیواکتیو افزایش یافته استفاده شوند، زیرا سویا رادیونوکلئیدها و یون های فلزات سنگین را از بدن حذف می کند.

دانه های سویا سرشار از فسفولیپیدها (که مجاری صفراوی را پاکسازی می کنند) است. اسیدهای چربایزوفلاون ها (جلوگیری از تشکیل سرطان) و توکوفرول (پیری را کند می کند و ایمنی را افزایش می دهد). سویا عملاً فاقد کربوهیدرات است، حدود 10 درصد از ترکیب آن را قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز و ساکارز)، نشاسته و پکتین تشکیل می دهد. علاوه بر این، سویا یک انبار غنی از عناصر ماکرو، میکرو و ویتامین ها است. اینها ویتامین های B، E و D و همچنین بتا کاروتن هستند. از جمله عناصر ریز موجود در سویا می توان به بور، آهن، منگنز، نیکل، آلومینیوم، مس، کبالت، ید و مولیبدن اشاره کرد. عناصر درشت شامل گوگرد، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سیلیسیم، منیزیم و سدیم هستند. محصولات سویا هستند درمان عالیبرای پیشگیری و درمان دیابت قندیآنها تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارند و باعث تولید انسولین می شوند.

سویا امروزه نه تنها به عنوان یک محصول جداگانه مورد استفاده قرار می گیرد، بلکه تقریباً به تمام محصولات (ماکارونی، کلوچه، محصولات گوشتی، سس مایونز، سس ها و غیره) اضافه می شود، روی برچسب روی برچسب سویا به عنوان "پروتئین گیاهی" یا یک پروتئین مشخص شده است. ماده تحت شاخص E 479. این کار به منظور بهبود ظاهر محصولات و کاهش هزینه آنها انجام می شود. با این حال، با وجود چنین استفاده گسترده از سویا و خواص مفید آن، مضراتی نیز برای این محصول وجود دارد.

خواص منفی سویا

مصرف سویا با محدودیت هایی همراه است:

• سویا تأثیر منفی بر غده تیروئید دارد، بنابراین برای بیماری های سیستم غدد درون ریز منع مصرف دارد.
• سویا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاون است، بنابراین مصرف نامحدود این محصول منجر به پیری زودرسو تخلفات گردش خون مغزی. سوء استفاده از ایزوفلاون ها رشد فیزیکی را در کودکان پسر کند می کند و شروع چرخه قاعدگی را در دختران تسریع می کند. گنجاندن دانه سویا در رژیم غذایی در سه ماهه اول بارداری به شدت ممنوع است.
• محصولات سویا به دلیل افزایش حساسیت زا نباید در رژیم غذایی کودکان خردسال (زیر سه سال) گنجانده شود.
• اسید اگزالیک موجود در سویا باعث ایجاد سنگ‌های ادراری می‌شود.
• سویا فقط باید طبیعی باشد؛ مصرف سویای اصلاح شده ژنتیکی می تواند منجر به غیرقابل پیش بینی ترین عواقب شود.

منبع http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

برخی از محصولات حاوی سویا هستند. از آنجایی که سویا را سالم‌تر از گوشت می‌دانند، بسیاری سعی می‌کنند غذای معمولی خود را با آن جایگزین کنند، بدون اینکه به این سوال فکر کنند که آیا سویا برای بدن ما مفید است؟

منشا سویا

سویا یکی از قدیمی ترین گیاهان یک ساله است که از خانواده حبوبات است. به آن "گیاه معجزه گر" نیز می گویند. سویا برای اولین بار در چین کشت شد. سپس سویا به کره، ژاپن نقل مکان کرد و این محصول در سال 1740 به اروپا آمد. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که شروع به خوردن آن کردند.

پس از تحقیق روی دانه سویا توسط آمریکایی ها در سال 1804، کشت انبوه و هدفمند این گیاه آغاز شد. اعزامی V. Poyarkov در 1643 - 1646. از دریای اوخوتسک بازدید کردند، جایی که محصولات سویا را در بین مردم مانچو-تونگو مشاهده کردند. اما علاقه خاصی به این فرهنگ دارد مردم روسیهآن را نشان نداد تنها پس از برگزاری نمایشگاه جهانی در وین در سال 1873، دانه سویا مورد توجه پزشکان قرار گرفت.

ترکیب سویا

سویا سرشار از مواد مفید برای زندگی انسان است. آنها نه تنها بسیار مغذی هستند، بلکه دارویی نیز هستند. به عنوان مثال، سویا حاوی ایزوفلاونوئیدها است که از تشکیل و توسعه انواع خاصی از سرطان جلوگیری می کند. و ژنشتاین متوقف می شود مراحل اولیهبیماری قلبی سیستم عروقی. سویا همچنین سرشار از لسیتین، کولین و سایر موادی است که در درمان بسیاری از بیماری ها نقش دارد. بیماری های جدی، فیبر، ویتامین های B، C و E، امگا 3. سویا حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه است، به این معنی که مفید بودن آن از گوشت خوک و گاو بیشتر است.

فواید سویا

سویا سرشار از پروتئین گیاهی است که حاوی آن بیش از تخم مرغ، ماهی و گوشت است.پروتئین سویا برای عملکرد صحیح بدن بسیار مهم است. پروتئین های گیاهی تا 90 درصد جذب می شوند. محصولات سویا حاوی موادی هستند که تاثیر مثبتی بر تعادل ریز عناصر در بدن دارند. لسیتین سالم ترین ماده موجود در سویا است. برای مغز و عملکرد آن بسیار مهم است. لسیتین به بهبود سلول ها کمک می کند، سطح کلسترول خون را کنترل می کند، با بیماری پارکینسون، تصلب شرایین و سایر بیماری های انسانی مبارزه می کند. همچنین وجود لسیتین پیری را کند می کند و به همین دلیل سویا در بین افراد مسن بسیار معروف است.

لسیتین سویا به تولید انرژی و تغذیه بدن در حال رشد کمک می کند و این امر به ویژه در دوران کودکی اهمیت دارد.

سویا حاوی کل مجموعه اسیدهای آمینه است، به این معنی که سودمندی آن از گوشت خوک و گاو جلوتر است.

اخیراً آمریکایی ها به طور فزاینده ای شروع به افزودن سویا به رژیم غذایی خود کرده اند. مطالعات نشان داده است که مصرف محصولات سویا تاثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد. باید بدانید که فقط سویا وجود دارد شکل خالصفواید. این به هیچ وجه برای آن دسته از محصولاتی که سویا فقط یک افزودنی است صدق نمی کند.

محققان آمریکایی متفق القول هستند که اگر 25 تا 50 گرم پروتئین سویا را در طول روز در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید سطح پروتئین سویا را کاهش دهید. کلسترول بد" و همانطور که می دانید، چنین کلسترولی مسدود می شود رگ های خونی، که منجر به بیماری قلبی می شود.

پویایی مثبت مصرف سویا در زنان در دوران یائسگی مشاهده شد. با افزایش سن، روند تولید استروژن در زنان کند می شود و سویا می تواند کمبود آنها را جبران کند.

در یک مطالعه مستند بر روی 3734 مرد مسن، مشخص شد کسانی که 50 درصد از زندگی خود سویا مصرف می کردند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر بودند.

مطالعات دیگر توسط محققان آسیایی نشان داده است که مردانی که دو بار در هفته سویا را در رژیم غذایی خود مصرف می کنند، بیشتر مستعد ابتلا به این بیماری هستند. اختلال روانینسبت به کسانی که اصلاً آن را نمی خورند.

برخی معتقدند که خوردن سویا منجر به ناباروری و چاقی می شود.

سویا همچنین برای افراد در هر سنی مفید است. ایزوفلاون های موجود در سویا از نظر ترکیب بسیار شبیه به هورمون زنانهاستروژن و مصرف مکرر سویا می تواند تعادل هورمون ها را در بدن مختل کند. و این می تواند برای زنانی که در حال آماده شدن برای باردار شدن هستند و قصد بارداری دارند خطرناک باشد، به ویژه برای زنان باردار.

دانشمندان متخصص اطفال در دانشگاه کرنل اطمینان دارند که کمبود هورمون تیروئید می تواند دقیقاً از مصرف مکرر محصولات سویا رخ دهد. ظاهر می شود اضافه وزن، از یبوست و خستگی رنج می برند. همه اینها منجر به بی تفاوتی عمومی می شود.

وجود سویا به گفته برخی از محققان منجر به حجم مغز و کاهش وزن می شود.

مطالعات متعدد نشان داده است که سویا حاوی هر دو است مواد مغذی، مفید برای بدن و ضد تغذیه است که می تواند به سلامت آسیب برساند. خاصیت ضد انعقادی که در سویای خام مشخص می شود، ویتامین K را خنثی می کند که سطح انعقاد را تضمین می کند و همچنین در جذب کلسیم نقش دارد. مصرف نامحدود سویا می تواند منجر به کمبود مواد معدنی و هیپرتروفی پانکراس شود.

دانه سویا حاوی لکتین است که باعث می شود سلول های خونی به هم بچسبند و از رشد آن ها جلوگیری کنند. و این مملو از عواقب برای بدن است.

تا به امروز، دنیای علم نمی تواند در مورد فواید و مضرات سویا به توافق برسد.

اگر سویا به عنوان یک محصول اصلاح شده ژنتیکی طبقه بندی نشده باشد، اما به طور طبیعی رشد می کند، خواص مفید آن به طور قابل توجهی از خواص مضر آن فراتر می رود.

از مجموع موارد فوق، نتیجه گیری خود نشان می دهد که مصرف یا عدم مصرف محصولات سویا باید توسط هر فرد مستقل و بدون توجه به نظر دیگران تصمیم گیری شود.

منبع http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

مزایای سویا به صنایع غذایی مدرن اجازه می دهد تا آن را به هر دومین محصول غذایی اضافه کنند. به همین دلیل، پزشکان اکنون با ظهور دسته جدیدی از بیماری ها - عدم رشد و گواتر غده تیروئید در کودکان روبرو هستند.

کشف این مضرات از سویا سر و صدای زیادی در محافل علمی ایجاد کرده است، بنابراین سعی می کنیم بر اساس تحقیقات دارویی، خواص آن را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

مزایای سلامتی محصولات سویا چیست؟

افزودن انبوه پروتئین سویا به سوسیس، فرآورده های گوشتی و حتی شیر با آن توضیح داده شده است خواص مفید. بر خلاف همتای حیوانی خود، حاوی کلسترول نیست و بنابراین منجر به تصلب شرایین (رسوب رسوبات چربی در دیواره رگ های خونی) نمی شود.

سویا حاوی بسیاری از عناصر کمیاب (کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم)، ویتامین ها و همچنین ترکیبات شیمیایی است که از رشد جلوگیری می کند. سلول های سرطانی.

تنها 50 گرم سویا در طول روز برای جبران نیازهای پروتئینی فرد کافی است. بسیاری از خواص مثبت دیگر این گیاه را می توان به طور مفصل توصیف کرد، اما بیایید روی مضرات سویا برای بدن تمرکز کنیم.

مضرات سویا برای بدن انسان

خطرات سویا برای انسان حدود 5 سال است که توسط کمیته انجمن آمریکا مورد مطالعه قرار گرفته است. این گیاه حاوی مواد گواتروژن است که عملکرد غده تیروئید را مختل می کند. این اجزا به ویژه برای افرادی که غلظت ید در بدن کاهش یافته و کم کاری تیروئید دارند خطرناک است.

در قرن گذشته، بسیاری از والدین به دلیل در دسترس بودن و ارزان بودن آرد سویا، به فرزندان خود غذا می دادند. در نتیجه، با گذشت زمان، بسیاری از آنها به گواتر تیروئید مبتلا شدند. پس از این، فقط پروتئین سویا جدا شده، و نه ساقه گیاه خرد شده، به غذای صنعتی کودک اضافه شد.

با این حال، حقایق فوق فقط نشان می دهد که تغییرات پاتولوژیک V غده تیروئیدهنگام استفاده از محصولات سویا، آنها می توانند در بزرگسالان فقط با کمبود ید در بدن ایجاد شوند. برای جلوگیری از آسیب، فقط باید ید را به غذای خود اضافه کنید ( جلبک دریایی، نمک یددار).

مطالعات بالینی فواید و مضرات سویا

مطالعات بالینی تایید می کند که وجود مواد گواتروژن در این گیاه تنها شر نیست. سویا حاوی ایزوفلاون است - ترکیبات شیمیاییکه با توجه به مکانیسم عملشان، بدن انسانمشابه استروژن ها (هورمون های جنسی زنانه).

بر این اساس، اگر رژیم غذایی نوجوانان حاوی مقدار زیادی فرآورده سویا باشد، احتمال ابتلا به سندرم یائسگی زودرس و همچنین سرطان سینه در زنان پس از مصرف طولانی مدت محصولات سویا زیاد است. با این حال، این آسیب برای گیاه آسیایی تایید نشده است مطالعات بالینی. دانشمندان تنها یک اثر استروژنی کوتاه مدت ایزوفلاون ها را شناسایی کرده اند.

به هر حال، این ترکیبات شیمیایی در دوزهای کوچک و بزرگ تأثیر مبهم بر واکنش های بیوشیمیایی دارند. در غلظت های بالا از تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کنند و در غلظت های پایین رشد تومور را فعال می کنند. با این حال، ایزوفلاون ها در تمام غلظت ها از تکثیر رگ های خونی جلوگیری می کنند.شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سویا در برابر سرطان روده بزرگ، پروستات و تخمدان در مردان محافظت می کند.

بنابراین، با تحلیل حقایق فوق، محصولی مانند سویا که فواید و مضرات آن به مدت یک قرن بررسی شده است، نگرانی جدی در میان دانشمندان ایجاد نمی کند. اگر این گیاه را روزانه در دوز 80 گرم مصرف کنید، فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت. مواد فیتواستروژنیک موجود در ترکیب آن را تسهیل می کند سندرم کلیماکتریکدر زنان مسن

محصولات سویا جایگزینی ارزان و باکیفیت برای گوشت حیوانات هستند و امروزه مشابهی برای آنها وجود ندارد. با این حال، همه چیز در حد اعتدال خوب است.