ઘર મૌખિક પોલાણ સોયાબીન. સોયાબીન: ફાયદા અને નુકસાન

મૌખિક પોલાણ

સોયાબીન. સોયાબીન: ફાયદા અને નુકસાન

આજે, જો કોઈ વ્યક્તિ સોયા જેવા ઉત્પાદનની આસપાસ વિકસિત થયેલી દંતકથાઓ કેટલી સાચી છે તે શોધવા માંગે છે, તો તેણે ઘણું તબીબી અને લોકપ્રિય વિજ્ઞાન સાહિત્ય ફરીથી વાંચવું પડશે. જો આપણે તે કાર્યોને અવગણીએ કે જે સુપ્રોપ્ટિક કોરનું વર્ણન કરે છે અથવા, તેને વધુ સ્પષ્ટ કરવા માટે, જાપાનનો સૌથી ઉત્તરીય ટાપુ, જે સમાન નામ ધરાવે છે, તો પણ વોલ્યુમ પ્રભાવશાળી રહેશે. હકીકત એ છે કે આ દાળો હજુ પણ વૈજ્ઞાનિક વર્તુળોમાં ઘણો વિવાદ ઊભો કરે છે. કેટલાક લોકો કહે છે કે ઉત્પાદન અત્યંત ફાયદાકારક છે, જ્યારે અન્ય માને છે કે તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ માત્ર હાનિકારક છે.

આ છોડ લેગ્યુમ પરિવારનો છે

આ છોડ લેગ્યુમ પરિવારનો છે. તે લગભગ દરેક ખંડો પર વધે છે, સહિત દક્ષિણ અમેરિકા, આફ્રિકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં તેની ખેતી મૂલ્યવાન કૃષિ પાક તરીકે થાય છે. તમામ કઠોળની જેમ, તેમાં ઘણા બધા પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, જે તેનું મૂલ્ય નક્કી કરે છે. આ ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ તેના ઉલ્લેખથી શરૂ થાય છે આહાર ગુણધર્મો. ખરેખર, આ કઠોળમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે આ કઠોળ બનાવે છે ઉપયોગી ઉત્પાદન. પરંતુ આ તેણીની એકમાત્ર સકારાત્મક ગુણવત્તા નથી.

આર્થિક દૃષ્ટિકોણથી, સોયાબીન (આ છોડ માટે સંપૂર્ણપણે જૈવિક રીતે સચોટ નામ નથી) ઉચ્ચ ઉપજ અને 50% સુધીની પ્રોટીન સામગ્રી જેવા ફાયદાઓ દ્વારા અલગ પડે છે - જેના કારણે આ પાકનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થયો. ખોરાક અને ફીડ.

પ્રોટીન, તેલ, વિટામિન્સ અને અન્ય મૂલ્યવાન ઘટકો કે જે સોયા બનાવે છે તે ચોક્કસ રોગોની સારવાર અને નિવારણ બંને માટે જરૂરી છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર પેથોલોજી).

સોયાબીનનો છોડ છે ઉચ્ચ ઘાસ, જે લવંડર ફૂલોથી ખીલે છે. જો કે, તે એટલું મહત્વનું નથી દેખાવ, ઘણા ગુણધર્મો - તે લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, કેટલાક રક્ત રોગોને અટકાવે છે. સોયા ઉત્પાદનો ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારા છે. છેવટે, તેઓ વજન ઘટાડવાના આહારનો આધાર બની શકે છે, અસરકારક રીતે ચયાપચયને અસર કરે છે.

જો કે, ત્યાં છે આડઅસરોઅને વિરોધાભાસ. ખાસ કરીને, સોયામાં સમાયેલ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હજુ પણ વિવાદાસ્પદ છે વૈજ્ઞાનિક સમુદાય. આ ઉપરાંત, સોયાબીન એક એવું ઉત્પાદન છે જે પ્રક્રિયા વગર ખાઈ શકાતું નથી.

પ્રોટીન, તેલ, વિટામિન્સ અને અન્ય મૂલ્યવાન ઘટકો જે સોયા બનાવે છે તે ચોક્કસ રોગોની સારવાર અને નિવારણ બંને માટે જરૂરી છે.

ગેલેરી: સોયાબીન (25 ફોટા)

મૂળ વાર્તા

આ મનુષ્યો દ્વારા ઉગાડવામાં આવતા સૌથી જૂના પાકોમાંનું એક છે. ખાસ કરીને, ચાઇનામાં રોક પેઇન્ટિંગ્સ મળી આવ્યા હતા, જે પુષ્ટિ કરે છે કે લીલી છોડની ખેતી 5 હજાર વર્ષ પહેલાં શરૂ થઈ હતી. ચીનમાં, અન્ય પૂર્વીય દેશોની જેમ, તે હંમેશા લોકપ્રિય રહ્યું છે કારણ કે તે ડેરી અને માંસ ઉત્પાદનો કરતાં ઘણું સસ્તું હતું.

આ છોડ ફક્ત 17મી સદીમાં પશ્ચિમમાં દેખાયો હતો, જે ચીનની મુલાકાતે આવેલા કેથોલિક મિશનરીઓ સાથે ત્યાં ઘૂસી ગયો હતો. તેમાંથી એકના પુસ્તકમાં બેન્જામિન ફ્રેન્કલિનને એટલો રસ પડ્યો કે તેણે અમેરિકામાં છોડ ઉગાડવાનો પ્રયાસ કરવાનું નક્કી કર્યું. તેમનો પ્રયોગ સફળ રહ્યો - 30 વર્ષ પછી અમેરિકનો દ્વારા કૃષિ નિર્દેશિકાઓમાં તેનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો.

જો કે, તે દિવસોમાં, પશ્ચિમમાં, સોયાબીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખોરાક બનાવવા માટે થતો હતો, જ્યારે પૂર્વમાં તેઓ સોયા દૂધ તૈયાર કરતા હતા, જેનો સ્વાદ ગાયના દૂધ જેવો હોય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ થોડો વધુ નોંધપાત્ર મીઠો હોય છે. સોયા પ્રોટીનમાંથી બનાવેલ ચીઝ, જેને "ટોફુ" કહેવાય છે તે પૂર્વમાં પણ લોકપ્રિય છે. આજે તે ઘરેલું સ્ટોર્સમાં પણ વેચાય છે. સોયા સોસનું ઉત્પાદન પૂર્વમાં પણ થાય છે, પરંતુ હાલમાં બજારમાં સિન્થેટીક સોસની પુષ્કળ માત્રા છે. ખરેખર, સોયા સોસ બનાવવાની પ્રક્રિયા લાંબી છે, કારણ કે કુદરતી આથો લગભગ 6 મહિના લાગી શકે છે, તેથી ઘણા ઉત્પાદકો આ સમયગાળો ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે.

સોયા મીટ અને મીઠાઈઓ જેવા ઉત્પાદનોની શોધ માંસને બદલે અને ઉત્તેજન આપવા માટે કરવામાં આવી હતી આરોગ્યપ્રદ ભોજન(ઓછી કેલરી બાર અને કેન્ડી). તેઓ એક ફેક્ટરીમાં ઉત્પન્ન થાય છે જ્યાં બધું નિયંત્રિત થાય છે તકનીકી પ્રક્રિયાઓ. તેઓ ડેરી ઉત્પાદનો માટે સોયા અવેજી પણ ઉત્પન્ન કરે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સોયા દહીં. અને તેમ છતાં ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ટૂંકા ગાળાના મોનો-આહારના આધાર તરીકે આવા ખોરાકની ભલામણ કરે છે, તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે છોડમાં શરીરને જરૂરી બધું જ હોતું નથી.

સોયાબીન ઉગાડવું (વિડિઓ)

સોયા ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ

છોડમાં ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હોય છે. તેઓ વિવાદનો વિષય બન્યા હતા. વીસમી સદીના અંતે, શ્રેણીબદ્ધ તબીબી સંશોધનજેમણે કેન્સરના વ્યાપનો અભ્યાસ કર્યો અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોખાતે વિવિધ રાષ્ટ્રોઆરોગ્ય પર આહાર અને જીવનશૈલીના પ્રભાવનો અભ્યાસ કરવા માટે. એવા પ્રદેશોમાં જ્યાં કઠોળનો છોડ લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે (જાપાન, ચીન, કોરિયા, પ્રદેશો થોડૂ દુર), કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સ્તન કેન્સર યુરોપ અને અમેરિકામાં રહેતી સ્ત્રીઓ કરતાં ઓછા સામાન્ય છે. તદુપરાંત, આવી ગૂંચવણો મેનોપોઝ, હોટ ફ્લૅશ અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસની જેમ, આ પ્રદેશોમાં પણ ઓછા સામાન્ય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, એશિયાથી યુરોપ અને અમેરિકામાં સ્થળાંતર કરનારાઓની પ્રથમ પેઢી માટે પણ આ સાચું છે. અને પહેલેથી જ સ્થળાંતર કરનારાઓની બીજી પેઢીમાં, આ રોગો પશ્ચિમી દેશોના રહેવાસીઓમાં જેટલી વાર થાય છે.

વૈજ્ઞાનિકોએ આને એ હકીકત સાથે સાંકળ્યું છે કે એશિયન લોકોના આહારમાં કઠોળ મોટી ભૂમિકા ભજવે છે, અને છોડમાં એસ્ટ્રોજન હોય છે. પરિણામે, એક સિદ્ધાંત ઉભો થયો કે એશિયામાં, સ્ત્રીઓને વર્ણવેલ રોગોનો અનુભવ થવાની શક્યતા ઓછી છે કારણ કે તેમના શરીરને છોડના હોર્મોન જેવા પદાર્થો, એસ્ટ્રોજેન્સ સતત પ્રાપ્ત થાય છે.

જો કે, વધુ અભ્યાસોએ આ પૂર્વધારણાની પુષ્ટિ કરી નથી. આજે આ ઘટના પરિબળોના સંપૂર્ણ સંકુલ સાથે સંકળાયેલી છે. સૌ પ્રથમ, સોયામાં માત્ર ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ જ નહીં, પણ અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો પણ હોય છે. બીજું, તેમની અસરને આહાર અને જીવનશૈલીમાં સમાવિષ્ટ અન્ય ખોરાક સાથે જોડીને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

આ છોડ ફક્ત 17મી સદીમાં પશ્ચિમમાં દેખાયો હતો, જે ચીનની મુલાકાતે આવેલા કેથોલિક મિશનરીઓ સાથે ત્યાં ઘૂસી ગયો હતો.

રચના સંબંધિત અન્ય અભ્યાસો બહાર આવ્યા છે. 1980 ના દાયકાના અંતમાં, પ્રયોગો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા જે દર્શાવે છે કે ઉંદરોમાં સોયાની મોટી માત્રા ખરાબ સ્વાસ્થ્યનું કારણ બને છે. 1994 માં, સ્વાદુપિંડની સ્થિતિ પર ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સનો પ્રભાવ સાબિત થયો હતો. 1990 ના દાયકાના અંતમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે સોયા ખાવાથી છોકરીઓમાં પ્રારંભિક ગર્ભાવસ્થા થઈ શકે છે. તરુણાવસ્થા.

હકીકતમાં, છોડ પોતે જ દોષિત નથી, પરંતુ મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો કે જેમાં તેણે પરંપરાગત ઘટકોને બદલ્યા છે - ઉદાહરણ તરીકે, બાળક ખોરાક. એશિયન દેશોમાં, તેઓ ઘણી બધી કઠોળ ખાય છે, પરંતુ તેઓ તમામ ઘટકોને બદલતા નથી, પરંતુ પરંપરાગત સંયોજનોમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે. વધુમાં, ફાયટોસ્ટ્રોજનના જોખમો વિશેની તમામ વાતો પ્રયોગશાળાના ઉંદરો પર કરવામાં આવેલા પ્રયોગો પર આધારિત હતી. પરંતુ તેમને આટલો જથ્થો આપવામાં આવ્યો હતો સક્રિય પદાર્થ, જે વ્યક્તિ ખોરાકમાંથી કુદરતી રીતે મેળવી શકતી નથી. તેથી સત્ય, હંમેશની જેમ, મધ્યમાં ક્યાંક આવેલું છે. છોડ ઉપયોગી છે, પરંતુ ત્યારે જ યોગ્ય ઉપયોગઅને મધ્યસ્થતામાં.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીન: સત્ય અને દંતકથાઓ

રસપ્રદ વાત એ છે કે, પ્રશ્નમાં રહેલો છોડ આનુવંશિક સ્તરે સંશોધિત કરવામાં આવેલો પ્રથમ છોડ હતો. અને આ લોકોમાં સમજી શકાય તેવા ભયનું કારણ બને છે, કારણ કે GMO નો ઉપયોગ છે માનવ ડીએનએહજુ સુધી તપાસ કરવામાં આવી નથી. હકીકતમાં, લોકોએ આનુવંશિક ફેરફારના જોખમ કરતાં આ કઠોળની રાસાયણિક રચના વિશે વધુ ચિંતિત હોવું જોઈએ.

હકીકત એ છે કે કોઈપણ ઉત્પાદન પાચન દરમિયાન સરળ પદાર્થોમાં તૂટી જાય છે જે માનવ આનુવંશિકતાને અસર કરી શકતું નથી, અન્યથા તે હજારો વર્ષોથી તમામ પ્રકારના પ્રાણી અને છોડના ખોરાકથી પ્રભાવિત હોત.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છોડનો ભય અન્યત્ર રહેલો છે. સોયાબીનનો ઉપયોગ માત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદન પૂરતો મર્યાદિત નથી. તેનો ઉપયોગ પશુ આહારમાં થાય છે. પરંતુ સોયાબીનની રાસાયણિક રચના મેથિઓનાઇનમાં નબળી છે, એક આવશ્યક એમિનો એસિડ જે માટે જરૂરી છે. સંતુલિત પોષણ. વૈજ્ઞાનિકો પસંદગી દ્વારા સોયાબીનના પ્રકારનું સંવર્ધન કરી શક્યા નથી જેમાં આ પદાર્થ પૂરતા પ્રમાણમાં હોય. તેથી, દ્વારા આનુવંશિક અભિયાંત્રિકીબર્થોલેટિયામાંથી એક જનીન (આ કહેવાતા બ્રાઝિલ નટ્સ છે, જેમાં મેથિઓનાઇનથી ભરપૂર પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે) સોયાબીન જીનોમમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું. આવા આનુવંશિક ફેરફારના કોઈ ખાસ પરિણામો ન હોવા જોઈએ.

જો કે, આવી રાસાયણિક રચના ખરેખર સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રકૃતિની. મેથિઓનાઇન ધરાવતું ઉલ્લેખિત પ્રોટીન પોતે એક મજબૂત એલર્જન છે. તેથી આ પ્લાન્ટ એલર્જી પીડિતો માટે બિનસલાહભર્યું છે. હાલમાં, આ સોયાબીન ઉગાડનાર કંપનીએ આ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું છે.

જો કે, જો તેમાં આનુવંશિક ફેરફાર ન થયો હોય તો પણ, આ પાકના ફળમાં જ એલર્જન હોય છે. જાપાનમાં ઘણા વર્ષો સુધી, જે આ ઉત્પાદનનો મુખ્ય ઉપભોક્તા છે, તે એક મુખ્ય એલર્જન માનવામાં આવતું હતું, જેમ કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મગફળીને મુખ્ય એલર્જન માનવામાં આવે છે. આ ફક્ત પ્રદેશમાં સોયાબીનની પહોળાઈને કારણે હતું. અન્ય બજારોમાં ઉત્પાદનના વિસ્તરણને કારણે તે દેશોમાં ઉત્પાદન પ્રત્યેની એલર્જીમાં વધારો થયો છે. ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચનાને આની સાથે કંઈક કરવાનું છે, પરંતુ આનુવંશિક ઇજનેરી નથી.

સોયા ઉત્પાદનો: ફાયદા અથવા નુકસાન (વિડિઓ)

સોયા શું સમાવે છે

પોષણ મૂલ્યસોયાબીન પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મિશ્રણ દ્વારા નક્કી થાય છે. આ પ્રકારના કઠોળમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ લિનોલીક એસિડ છે (તે માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેમાં ભૂમિકા ભજવે છે. મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા, તેથી તમારે તેને ખોરાકમાંથી મેળવવાની જરૂર છે). સોયાબીનના બીજમાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે - આ ખૂબ જ દુર્લભ છે. આ સંયોજનો ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે જે રાંધવાથી પણ નાશ પામતા નથી. તેઓ ઉપર વર્ણવેલ એસ્ટ્રોજેનિક પ્રવૃત્તિ પણ ધરાવે છે.

રચના હંમેશા PUFA માંથી નહીં, પરંતુ પ્રોટીનમાંથી વર્ણવવામાં આવે છે, કારણ કે તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે. ખરેખર, તમામ કૃષિ પાકોમાં તે આ સૂચકમાં ચેમ્પિયન છે. કેટલીક જાતોમાં 50% સુધી પ્રોટીન હોઈ શકે છે.

સોયાબીન તેલમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ છે. તેમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ હોય છે.

સોયાનું પોષણ મૂલ્ય પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સંયોજન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

રાસાયણિક રચનાસોયાબીન એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મધ્યમ સામગ્રી છે, જે ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, સુક્રોઝ અને સેપોનિન સહિતના કેટલાક અન્ય પદાર્થો દ્વારા રજૂ થાય છે, જે લોકપ્રિય માન્યતાની વિરુદ્ધ, મીઠાને બદલે કડવો સ્વાદ આપે છે. પરંતુ તેઓ રક્ત પરિભ્રમણ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

સોયા ફળોમાં વિટામિન્સ પણ હોય છે - વિટામિન ઇ, બી વિટામિન્સ, નિયાસિન અને કેટલાક અન્ય. જો આપણે મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ વિશે વાત કરીએ, તો આ પોટેશિયમ છે (તે પ્રથમ આવે છે), આયર્ન, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, સિલિકોન, સોડિયમ, મોલિબ્ડેનમ, કોબાલ્ટ અને આયોડિન.

સોયાબીન કેવી રીતે રાંધવા

આ પાકને ક્યારેક કાચંડો ઉત્પાદન કહેવામાં આવે છે. ખરેખર, તે અન્ય કઠોળની જેમ નથી - કઠોળ, વટાણા, મસૂર. તેમને બધા એક અલગ સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે આ છોડમુખ્ય ઉત્પાદનોને અપનાવે છે, તે શાકભાજી, માંસ અથવા માછલી હોય, અને ઝડપથી મસાલાની સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે.

આ સંસ્કૃતિને રાંધવા માટે ચોક્કસ કુશળતા અને ઘોંઘાટનું જ્ઞાન જરૂરી છે. ખાસ કરીને, હકીકત એ છે કે તેને તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે - સોયાબીનને માત્ર રાતોરાત પલાળી રાખવાની જરૂર નથી, પરંતુ પછી તેને ધોઈને કેટલાક કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. આ પછી, તમે હવે નરમ કઠોળમાંથી કંઈપણ રાંધી શકો છો, જેમાં પેટ્સ અને અખરોટ સાથે કેસરોલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

વિશ્વમાં એવા ઉત્પાદનો છે જે પ્રાચીન સમયથી માનવજાત માટે જાણીતા છે. અલબત્ત, સોયાબીનનો પણ આ શ્રેણીમાં સમાવેશ કરી શકાય છે. તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે કોણે અને ક્યારે તેમની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું અને ખાસ કરીને તેમને ખોરાકના વપરાશ માટે ઉગાડ્યું. જો કે, કેટલાક સંશોધકોના મતે, આ ઉત્પાદન પાછળથી જાણીતું હતું પ્રાચીન ચીન- 6-7 હજાર વર્ષ પહેલાં. સંમત થાઓ, એકદમ ગંભીર રાંધણ અનુભવ!

થોડો ઇતિહાસ

સોયા કઠોળચીનમાં તેઓએ સમ્રાટનું ધ્યાન પણ મેળવ્યું. ચૌ રાજવંશ દરમિયાન, ઉદાહરણ તરીકે, તેમણે વ્યક્તિગત રીતે સોયાબીન સહિત પાંચ મુખ્ય પાકો સાથે પ્રથમ વાવણી કરી હતી. આજની તારીખે, ઉત્તરીય અને પૂર્વીય ચીન ઉત્પાદનના મુખ્ય ઉત્પાદકો છે. અને અહીંથી, કેટલાક સ્રોતો અનુસાર, સોયાબીન સમગ્ર પૂર્વમાં ફેલાય છે. અને માત્ર 18મી સદીમાં તેઓ યુરોપ અને અમેરિકા આવ્યા.

ખોરાકમાં ઉપયોગ કરો

વાસ્તવમાં, સોયાબીનની ઘણી જાતો છે. પરંતુ જ્યારે આપણે તેના વિશે વાત કરીએ છીએ, એક નિયમ તરીકે, અમારો અર્થ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે - ઉગાડવામાં આવેલ સોયાબીન, જેના બીજને સોયાબીન પણ કહેવામાં આવે છે.

ખાદ્યપદાર્થો માટે સોયાબીનનો ઉપયોગ કરવાની પરંપરા ઘણી સહસ્ત્રાબ્દીઓ જૂની છે અને તેની સાથે નિઃશંકપણે સંકળાયેલી છે પોષણ મૂલ્ય. સોયાબીનને ઘણીવાર "ચમત્કાર છોડ" કહેવામાં આવે છે. તેમાં વનસ્પતિ પ્રોટીનનો વિશાળ જથ્થો છે (કેટલીક જાતોમાં - 50% સુધી), અન્ય ઘણા ઓછા નથી ઉપયોગી પદાર્થો, જેમાંથી વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો છે.

વનસ્પતિ-આધારિત પોષણના અનુયાયીઓનાં રસોડામાં - શાકાહારીઓ અને વેગન - આ પ્રાણી પ્રોટીન માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો વિકલ્પ છે, જે શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે હજુ પણ જરૂરી છે. IN આહાર પોષણઆ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણીવાર હાનિકારક "માંસ" કોલેસ્ટ્રોલથી છુટકારો મેળવવા અને જરૂરી કેલરી મેળવવા માટે થાય છે.

આજકાલ, તે સોયાબીનમાંથી લગભગ અડધા હજાર પ્રકારના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. સોયાબીનનો ઉપયોગ કરીને એક હજારથી વધુ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક રાંધણ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમની કિંમત ઓછી છે, જેથી કોઈ પણ વ્યક્તિ જે શાકાહારનો માર્ગ અપનાવવાનું નક્કી કરે છે, અથવા ફક્ત કંઈક મૂળ અજમાવવા માંગે છે, તે આવા ખોરાક પરવડી શકે છે.

મુખ્ય ઉત્પાદનો

અહીં આ અદ્ભુત છોડમાંથી બનેલા સૌથી મૂળભૂત ઉત્પાદનોની સૂચિ છે. તેમાંના કેટલાક પહેલેથી જ રશિયન ખાદ્ય સંસ્કૃતિનો એક ભાગ બની ગયા છે અને ઉત્પાદનમાં અને માંસ-મુક્ત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

લોટ એ સોયાબીનના દાણાને લોટમાં પીસીને છે.
સોયાબીન તેલ - ડ્રેસિંગ સલાડ અને ફ્રાઈંગ, પકવવા માટે વપરાય છે.

સોયા દૂધ એ કઠોળમાંથી બનાવેલ પીણું છે, લાક્ષણિકતા સફેદ, ડેરી પ્રોડક્ટની યાદ અપાવે છે.
સોયા માંસ દેખાવ અને બંધારણમાં નિયમિત પ્રાણી માંસ જેવું લાગે છે, અને પ્રોટીન સામગ્રીમાં પણ શ્રેષ્ઠ છે. સોયાના લોટમાંથી બનાવેલ, અગાઉ ડિફેટેડ.
સોયા સોસ એ પકવવાની વાનગીઓ માટે પ્રવાહી ઉત્પાદન છે, જે આથો અને કુદરતી આથોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
મિસો એ આથેલા કઠોળમાંથી બનેલી પેસ્ટ છે. પૂર્વમાં સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે.
ટોફુ એ એક સોયા ચીઝ છે જે ગાયના આ પ્રખ્યાત દૂધના ઉત્પાદનના દેખાવ અને સ્વાદ બંનેને મળતું આવે છે. પ્રોટીનનો વિશાળ જથ્થો ધરાવે છે અને છિદ્રાળુ માળખું ધરાવે છે.
ટ્વેનજાંગ, ગોચુજાંગ - સોયાબીનના બીજ પર આધારિત પેસ્ટ, મસાલેદાર અને તીવ્ર ગંધ સાથે, રાંધણ કળામાં વપરાય છે.
ટેમ્પેહ એ બીન આથો બનાવવાનું ઉત્પાદન છે જે ફૂગની મદદથી બનાવવામાં આવે છે.

સોયા કઠોળ. વાનગીઓ

પરંપરાગત રીતે, સોયાબીનનો ઉપયોગ ઘણા દેશોમાં રસોઈમાં કરવામાં આવે છે. વાનગીઓની વિવિધતા ખાસ કરીને વિકસિત થાય છે પ્રાચ્ય ભોજન. પરંતુ યુરોપમાં, અને રશિયામાં અને અમેરિકામાં, સોયાબીનને ઘણા લાંબા સમયથી અજમાવવામાં આવે છે (જોકે, ઉદાહરણ તરીકે, ચીનમાં તેના કરતાં થોડા સમય પછી), અને કઠોળમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાલો અમારો માસ્ટર ક્લાસ સૌથી વધુ અનિચ્છનીય સાથે શરૂ કરીએ.

બાફેલી કઠોળ સરળ ન હોઈ શકે!

તમારે લેવાની જરૂર છે: બે ગ્લાસ સોયાબીન, એક ગ્લાસ સોયા દૂધ, સીઝનીંગ અને જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે.

સૌપ્રથમ, તમામ કઠોળની જેમ, સોયાબીન (ઓછામાં ઓછા કલાકો સુધી, અથવા વધુ સારી રીતે, રાતોરાત) પલાળી રાખવાની જરૂર છે. પછી સોસપેનમાં પાણીમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પાણી ડ્રેઇન કરો અને એક ગ્લાસ ગરમ સોયા દૂધ ઉમેરો. ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ. મહાન શાકાહારી પ્રોટીન ભોજન!

ટામેટાં અને હેમ સાથે

અને જેઓ માંસ વિના કરી શકતા નથી તેમના માટે આ એક સરળ વાનગી છે. તૈયારીની શરૂઆત પ્રથમ વિકલ્પથી અલગ નથી. એક ગ્લાસ કઠોળ, પહેલાથી પલાળેલા, ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પાણી કાઢી નાખો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળીને અલગથી ફ્રાય કરો. પછી એ જ ફ્રાઈંગ પેનમાં 100 ગ્રામ સમારેલા હેમ અને ઘણા સખત ટામેટાં, સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલા ઉમેરો. દરેક વસ્તુને મધ્યમ તાપ પર સારી રીતે ફ્રાય કરો અને અંતે સોયાબીન ઉમેરો, આખી વાનગીને મસાલા અને હલાવતા રહો.

ચાઇનીઝ શૈલીમાં કઠોળ સાથે શાકભાજી

અને છેલ્લે, ચાલો રાષ્ટ્રીય સ્વાદ ઉમેરીએ. પ્રેમીઓ માટે આ એક વાનગી છે ચાઇનીઝ રાંધણકળાવોક પેનમાં રાંધી શકાય છે. તમારે જરૂર છે: એક ગ્લાસ સોયાબીન, 100 ગ્રામ સૂકા મશરૂમ્સ, ગાજર, અડધી ચાઇનીઝ કોબી, એક મીઠી મરી, કુદરતી રીતે આથો સોયા સોસના થોડા ચમચી. સીઝનીંગ માટે અમે સફેદ મરી અને કોથમીરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

મશરૂમ્સ અને સોયાબીનને પહેલાથી પલાળી રાખો. પછી સોયા સોસ અને સીઝનીંગ સિવાયના તમામ ઘટકોને ફ્રાય કરો, જેને આપણે અંતે ફેંકી દઈએ છીએ, વધુ આંચ પર દુર્બળ તેલમાં - શાબ્દિક રીતે થોડી મિનિટો માટે. ઝડપી ચાઇનીઝ વાનગી તૈયાર છે! માર્ગ દ્વારા, એક વધુ આહાર વિકલ્પ પણ છે: શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને સોયાબીનને સ્ટીમરના બાઉલમાં મૂકો અને લગભગ 20-25 મિનિટ માટે વરાળ કરો. મસાલા સાથે છંટકાવ અને સર્વ કરો.

આજકાલ, સોયાબીન એ વૈશ્વિક મહત્ત્વનું ઉત્પાદન છે!

શા માટે? હા, કારણ કે વૈજ્ઞાનિકો આજે ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસને સોયાબીનથી બદલવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે! સોયા દરેક જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવે છે: સોસેજમાં, સોસેજમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે નાજુકાઈના માંસમાં, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં... તે સસ્તું છે અને તંદુરસ્ત લાગે છે.

તદુપરાંત, ઘણા માને છે કે સોયા એ છોડના ઉત્પાદનોમાં "લગભગ સંપૂર્ણ" પ્રોટીનનો એકમાત્ર સ્ત્રોત છે, અને તેથી શાકાહારીઓ અને વેગન તેના વિના જીવી શકતા નથી. અભિપ્રાય, અલબત્ત, વિવાદાસ્પદ છે, પરંતુ હવે વાતચીત કોઈપણ આહારની ઉપયોગીતા વિશે નથી, પરંતુ સોયા કેટલી ઉપયોગી (અથવા તે હજી પણ હાનિકારક છે?) વિશે છે. કારણ કે આજકાલ, એવું લાગે છે કે, સોયા માત્ર તાજા સફરજનમાં જ ઉમેરવામાં આવતું નથી, પણ ગાજર અને કોબીમાં પણ...

અને હા... સોયાબીનના ફાયદાઓ વિશે વાત કરતા પહેલા, અમે તમારું ધ્યાન આના પર કેન્દ્રિત કરીએ છીએ: આ અભ્યાસોમાંથી કાઢવામાં આવેલા તમામ અભ્યાસો અને તારણો હજુ પણ વિરોધીઓની ગંભીર ટીકાને પાત્ર છે. આજે ફક્ત કોઈ સર્વસંમતિ નથી. સંશોધન ઑબ્જેક્ટ્સમાંથી કોઈ નહીં. તેથી, સોયાની ઉપયોગીતા કે હાનિકારકતા અંગેનો અંતિમ નિર્ણય તમારે લેવાનો રહેશે.

સોયાબીનની રાસાયણિક રચના

સોયાબીન: ફાયદા

તેથી, સોયાબીનને નીચેના ચમત્કારિક ગુણધર્મો અને ક્ષમતાઓ સાથે શ્રેય આપવામાં આવે છે:

ઇસ્કેમિયા અને હાર્ટ એટેક સહિત કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ ઘટાડે છે
સ્તન કેન્સરને અટકાવવું અને આયુષ્ય લંબાવવું માસિક ચક્રસ્ત્રીઓમાં (કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે ચક્ર જેટલું લાંબુ, સ્તન કેન્સર થવાની શક્યતા ઓછી)
મેનોપોઝ પછી સ્ત્રીઓની સ્થિતિમાં સુધારો (હોટ ફ્લૅશમાં ઘટાડો)
લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અને અનિવાર્ય વજન ઘટાડવું (જ્યારે ઓછામાં ઓછા અડધા લાલ માંસને સોયાબીન સાથે વાપરવામાં આવે છે)
બ્લડ સુગરના સ્તરનું સામાન્યકરણ અને તે મુજબ, કોઈપણ પ્રકારના ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોની સુખાકારી પર ફાયદાકારક અસર

એવું પણ માનવામાં આવે છે કે સોયા સ્ત્રીઓમાં ઑસ્ટિયોપોરોસિસની શરૂઆતને અટકાવી શકે છે. મેનોપોઝલ ઉંમર. અને કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે સોયાબીનમાં સમાયેલ કેલ્શિયમની માત્રા વૃદ્ધ મહિલાઓના હાડકાંને મજબૂત કરવા માટે પૂરતી છે.

સારું, અને સૌથી અગત્યનું, શા માટે સોયાબીન ઘણા અનુયાયીઓ દ્વારા પ્રિય છે તંદુરસ્ત છબીજીવન (એચએલએસ) એ લેસીથિન છે, જે સંશોધકોના જણાવ્યા મુજબ, શરીરના વૃદ્ધત્વનો પ્રતિકાર કરવામાં સક્ષમ છે, તેમજ બૌદ્ધિક કાર્યની કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે (ચેતા વહનમાં સુધારો કરીને). અને કેટલાક દાવો કરે છે કે લેસીથિન શક્તિ પણ વધારી શકે છે...

સોયાબીનનું નુકસાન

તે વિચિત્ર છે કે ગુણધર્મો ઘણીવાર સોયાબીનને આભારી છે જે ઉપર જણાવેલ "સત્ય" નો સંપૂર્ણપણે વિરોધાભાસ કરે છે. આમ, કેટલાક સંશોધકો દાવો કરે છે કે સોયાબીનનું સેવન કરવાથી શરીરની વૃદ્ધત્વ ઝડપી થાય છે અને મગજ સંકોચાય છે. જે સોયા પ્રેમીઓના જીવનમાં અલ્ઝાઈમર રોગનું જોખમ વધારે છે.

વધુમાં, સોયાબીન (અને આ બિનશરતી છે!) સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે હાનિકારક છે, કારણ કે તે કસુવાવડનું જોખમ વધારે છે, અને તે હકીકતને કારણે બાળકો માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કે સોયા છોડના હોર્મોન્સ છોકરીઓમાં ત્વરિત તરુણાવસ્થા ઉશ્કેરે છે, અને છોકરાઓને વધુ બનાવે છે. સ્ત્રીની અને તેમને અવરોધે છે શારીરિક વિકાસ. તે જ સમયે, બંને જાતિના બાળકો જે સોયા ઉત્પાદનોનું સેવન કરે છે તે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ સાથે સમસ્યાઓ વિકસાવવાની મોટી તક છે.

માર્ગ દ્વારા, સોયા ઘણીવાર સોસેજ અને સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે તે હકીકતને ધ્યાનમાં રાખીને, બાળકોને આ ઉત્પાદનો બિલકુલ ન આપવાનું વધુ સારું છે. તેનાથી તેમને જ ફાયદો થશે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, સોયા તેમને સમાન સમસ્યાઓથી ધમકી આપે છે, અને તે જ સમયે કિડની પત્થરોની રચના.

એ નોંધવું જોઈએ કે વૈજ્ઞાનિકો હજી પણ સક્રિયપણે સોયાબીન અને તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો પર સંશોધન કરી રહ્યા છે, તેથી સોયા વિશે જે જાણીતું છે તે બધું એક ડઝન કે બે વર્ષમાં સરળતાથી જૂનું થઈ શકે છે અને તેને સંપૂર્ણ નોનસેન્સ માનવામાં આવે છે. તેથી, તમારે સોયાના જોખમો અને ફાયદાઓ વિશે વધુ વિચારવાની જરૂર નથી. મધ્યસ્થતાના સિદ્ધાંતનું પાલન કરવું અને અઠવાડિયામાં એક કે બે વાર કરતાં વધુ સોયા ઉત્પાદનો ન ખાવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. પછી ચોક્કસપણે તમારી સાથે કંઈપણ ખરાબ અથવા ખાસ કરીને સારું થશે નહીં...

શાકાહારી માટે નોંધ:પ્રોટીન લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, માત્ર સોયામાં જ નહીં, તેથી તમારે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ નહીં. ક્યારેક-ક્યારેક સોયા ફૂડ ખાઓ, તેને અન્ય કઠોળ અને બદામ સાથે પૂરક બનાવીને. અને બધું બરાબર થઈ જશે!

એલેક્ઝાંડર ગુશ્ચિન

હું સ્વાદ માટે ખાતરી આપી શકતો નથી, પરંતુ તે ગરમ હશે :)

સામગ્રી

સોયાબીનની પ્રતિષ્ઠા પરિવર્તનશીલ છે: કેટલીકવાર તે વનસ્પતિ પ્રોટીન અને વિટામિન્સના સૌથી મૂલ્યવાન સ્ત્રોતોમાંનું એક માનવામાં આવે છે, કેટલીકવાર કારણ ખતરનાક રોગો. સૌથી જૂનો અનાજનો પાક તેના પોષક ગુણો અને એપ્લિકેશનની વિશાળ શ્રેણીને કારણે વિશ્વના તમામ દેશોમાં લોકપ્રિય છે, પરંતુ પોષણશાસ્ત્રીઓ આ ઉત્પાદનમાં વધુ પડતા ભોગવિલાસ સામે ચેતવણી આપે છે.

સોયા શું છે

સોયાબીન એ લીગ્યુમ પરિવારનો સભ્ય છે, જે ચીન અને ભારતથી રશિયા લાવવામાં આવે છે. આ દેશોના લોકો 5 હજારથી વધુ વર્ષોથી સોયાબીનની ખેતી કરે છે અને ખાય છે. પાક ખાસ કરીને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓમાં માંગ કરતું નથી; આજકાલ, લગભગ દરેક જગ્યાએ નવી જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. રશિયામાં નીચેના પ્રદેશોમાં સોયાબીન સૌથી મોટા પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે:

અમુર પ્રદેશ (ઘરેલું લણણીના અડધા કરતાં વધુ);
પ્રિમોર્સ્કી ક્રાઇ;
ખાબોરોવસ્ક પ્રદેશ;
ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ;
સ્ટેવ્રોપોલ પ્રદેશ.

સોયા શું દેખાય છે?

છોડમાં હર્બેસિયસ દાંડીનો સમાવેશ થાય છે, તે વિવિધતાના આધારે તે ઊંચા અથવા ટૂંકા, ખુલ્લા અથવા વાળથી ઢંકાયેલા હોય છે. અંકુરની નાની પ્યુબેસન્ટ પાંદડા હોય છે, જેનો આકાર તેના આધારે અલગ પડે છે વિવિધ પ્રકારો. ફૂલો મધ્યમ કદના, આછા જાંબલી અને લીલાક શેડ્સના હોય છે. 6 સેમી લાંબી સોયાબીનમાં 2 વાલ્વ હોય છે, જેની નીચે છોડનો સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ હોય છે: 2-3 અંડાકાર બીજ ચળકતા, ગાઢ શેલથી ઢંકાયેલા હોય છે. ઘણીવાર બીજ પીળા રંગના હોય છે, પરંતુ લીલા, ભૂરા અને કાળા રંગના ફળો પણ જોવા મળે છે.

તે કેવી રીતે વધે છે

વધતી જતી પરિસ્થિતિઓમાં સોયાબીનની ખૂબ માંગ નથી. તે હિમવર્ષાને પણ સહન કરે છે જો તે ફૂલો અને ફળના સમયગાળા દરમિયાન ન થાય. સોયાબીનનો છોડ +21-22 °C તાપમાને શ્રેષ્ઠ લાગે છે. પુષ્કળ પાણી અને પૂરતા પ્રકાશ સાથે, રોપાઓ પહેલેથી જ +14 ° સે પર દેખાય છે. છૂટક, બિન-એસિડિક જમીન પર, ઓગસ્ટ - સપ્ટેમ્બર સુધીમાં પાક સરળ છે, પરંતુ નિયમિત સંભાળપુષ્કળ પાક આપે છે.

સોયાબીનની રાસાયણિક રચના

સમૃદ્ધ રચના અને આહારના ગુણો સોયાને મનુષ્યો માટે જરૂરી પદાર્થોનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત બનાવે છે. મુખ્ય મૂલ્યતેની વનસ્પતિ પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી (90% સુધી), જેમાં તમામ 9 છે શરીર માટે જરૂરીએમિનો એસિડ. આ આહાર ઉત્પાદન ખાવાથી શરીરમાં પ્રાણી પ્રોટીનની અછતની ભરપાઈ કરવામાં મદદ મળે છે. ઊર્જા મૂલ્ય 100 ગ્રામ કઠોળ - 147 કેસીએલ. આ રકમમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છે. સોયામાં નીચેના તત્વો હોય છે જે દરરોજ મનુષ્ય માટે જરૂરી છે:

પ્રોટીન - 12.95 ગ્રામ;
ચરબી - 6.8 ગ્રામ;
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 11.05 ગ્રામ;
પાણી - 67.5 ગ્રામ;
ટ્રેસ તત્વો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, કોપર, સોડિયમ, આયર્ન);
ફેટી એસિડ્સ (લિનોલીક અને લિનોલેનિક);
નર્વસ સિસ્ટમના કોષોની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ફોસ્ફોલિપિડ્સ;
વિટામિન એ અને ઇ, જે પ્રતિરક્ષા વધારે છે;
એસ્ટ્રોજન

સોયાબીનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

કઠોળનું મૂલ્ય ઉત્પાદનના તમામ પ્રેમીઓને લાભ કરશે. ખાસ ધ્યાનમાં તેમની હાજરી માટે દૈનિક મેનુનીચેના વ્યક્તિઓનો સંપર્ક કરવો જોઈએ:

કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડિત લોકો (આહારમાં કઠોળ ખાવાથી તેમના વિકાસનું જોખમ ઓછું થાય છે);
સ્તન વિસ્તારમાં ગાંઠો થવાની સંભાવના ધરાવતી સ્ત્રીઓ (સોયા ઉત્પાદનો માસિક ચક્રને લંબાવવા પર અસર કરે છે, જે સ્તન કેન્સરની સંભાવના ઘટાડે છે);
જેઓ સ્થૂળતાની સંભાવના ધરાવે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની મોટી માત્રાથી પીડાય છે (સોયાબીન ચયાપચયને વેગ આપે છે);
ડાયાબિટીસ (ઉત્પાદન ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે);
શરીરમાં વય-સંબંધિત હોર્મોનલ ફેરફારોને કારણે હોટ ફ્લૅશથી પીડાતી સ્ત્રીઓ;
વૃદ્ધો (કેલ્શિયમ, જે સંસ્કૃતિ ધરાવે છે, હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે);
જેઓ સ્વસ્થ જીવનશૈલી ઈચ્છે છે (લેસીથિન, કઠોળમાં જોવા મળતો પદાર્થ, વૃદ્ધત્વ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ સામે લડે છે, મગજની કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે, અને ચેતા વહનમાં સુધારો કરીને ધ્યાન અને યાદશક્તિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે).

નુકસાન

સોયાબીનના ઘણા ફાયદા હોવા છતાં, અતિશય ઉપભોગઉત્પાદન અસુરક્ષિત છે. નીચેના કેટેગરીના લોકોએ તેના ઉપયોગથી દૂર ન થવું જોઈએ:

બાળકો નાની ઉંમરએલર્જી માટે સંવેદનશીલ;
જે લોકો વારંવાર માઇગ્રેનથી પીડાય છે (સોયાબીનમાં ટાયરામાઇન હોય છે, જે માથાનો દુખાવોના હુમલાને ઉશ્કેરણી અને તીવ્ર બનાવી શકે છે);
જનન રોગો ધરાવતા વ્યક્તિઓ, કારણ કે ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હોય છે, જે સ્ત્રી સેક્સ હોર્મોન્સની ક્રિયામાં સમાન હોય છે;
જેઓ કાર્ય ઘટાડે છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ(હાયપોથાઇરોડિઝમ);
પુરૂષો પ્રજનનનું આયોજન કરે છે (વીર્યની સાંદ્રતા ઘટાડવા માટે સોયાની ક્ષમતાને કારણે);
ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, તમારે કઠોળ ન ખાવું જોઈએ કારણ કે સોયા સામાન્ય સગર્ભાવસ્થાની શક્યતા ઘટાડે છે;
તમામ કેટેગરીના લોકો માટે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોથી દૂર રહેવું વધુ સારું છે, જેનું ઉત્પાદન રશિયામાં સત્તાવાર રીતે પ્રતિબંધિત છે.

ખોરાકમાં ઉપયોગ કરો

સોયા આધારિત ઉત્પાદનો આપણા દૈનિક આહારનો એક ભાગ બની ગયા છે. આવી વાનગીઓ ખાસ કરીને એવા લોકો માટે સંબંધિત છે જેઓ એક અથવા બીજા કારણોસર પ્રાણી પ્રોટીનના વપરાશમાં મર્યાદિત છે. શાકાહારીઓ માટે, કઠોળ એ પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે જે શરીરને સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે. જેમના માટે આરોગ્યના કારણોસર માંસનો વપરાશ પ્રતિબંધિત છે તેઓ સોયા ઉત્પાદનો વિના કરી શકતા નથી. સોયા ડીશની ઓછી કિંમત તેમને દરેક વ્યક્તિ માટે સુલભ બનાવે છે જેઓ તેમના આહારમાં વિવિધતા લાવવા માંગે છે.

કઠોળમાંથી બનાવેલા નીચેના ઉત્પાદનો રશિયનોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:

સોયા લોટ (જમીનના બીજ);
સોયાબીન તેલ - તેનો ઉપયોગ સલાડ ડ્રેસિંગ અને ખોરાકની ગરમીની સારવાર માટે થાય છે;
સોયા મિલ્ક એ કઠોળમાંથી બનેલું લો-કેલરી પીણું છે, જે નિયમિત દૂધની યાદ અપાવે છે, તેની ચરબી ઓછી હોવાને કારણે સ્વાદુપિંડ પર બોજ પડતો નથી;
સોયા માંસ - સોયા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન, રચના અને દેખાવમાં વાસ્તવિક માંસ જેવું જ છે, જેમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે;
ચટણી એ આથોની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કઠોળના આથોનું પરિણામ છે;
miso એ બીન પેસ્ટ છે જે આથેલા ઉત્પાદનમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે થાય છે;
tofu - સોયા ચીઝ, સ્વાદ, દેખાવ અને બંધારણમાં આથો દૂધ જેવું જ છે વિશાળ જથ્થોખિસકોલી
ટેમ્પેહ એ આથોવાળા સોયાબીનમાંથી બનાવેલ અન્ય ઉત્પાદન છે જે તેના ઉત્પાદનમાં ખાસ ફૂગનો ઉપયોગ કરે છે.

છોડનો ફોટો

આજકાલ, સોયાબીન એ વૈશ્વિક મહત્ત્વનું ઉત્પાદન છે!

સોયાબીનની રાસાયણિક રચના

સોયાબીન: ફાયદા

ઇસ્કેમિયા અને હાર્ટ એટેક સહિત કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ ઘટાડે છે
સ્તન કેન્સરને અટકાવવું અને સ્ત્રીઓમાં માસિક ચક્રની લંબાઈ વધારવી (કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે ચક્ર જેટલું લાંબુ છે, તેટલું સ્તન કેન્સર થવાની સંભાવના ઓછી છે)
મેનોપોઝ પછી સ્ત્રીઓની સ્થિતિમાં સુધારો (હોટ ફ્લૅશમાં ઘટાડો)
લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અને અનિવાર્ય વજન ઘટાડવું (જ્યારે ઓછામાં ઓછા અડધા લાલ માંસને સોયાબીન સાથે વાપરવામાં આવે છે)
બ્લડ સુગરના સ્તરનું સામાન્યકરણ અને તે મુજબ, કોઈપણ પ્રકારના ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોની સુખાકારી પર ફાયદાકારક અસર

એવું પણ માનવામાં આવે છે કે સોયા મેનોપોઝલ સ્ત્રીઓમાં ઑસ્ટિયોપોરોસિસની શરૂઆતને અટકાવી શકે છે. અને કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે સોયાબીનમાં સમાયેલ કેલ્શિયમની માત્રા વૃદ્ધ મહિલાઓના હાડકાંને મજબૂત કરવા માટે પૂરતી છે.

સારું, અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલી (એચએલએસ) ના ઘણા અનુયાયીઓ દ્વારા સોયાબીનને શા માટે પ્રિય છે તે મુખ્ય વસ્તુ લેસીથિન છે, જે સંશોધકોના જણાવ્યા મુજબ, શરીરના વૃદ્ધત્વનો પ્રતિકાર કરી શકે છે, તેમજ બૌદ્ધિક કાર્યની કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરી શકે છે (ચેતામાં સુધારો કરીને. વહન). અને કેટલાક દાવો કરે છે કે લેસીથિન શક્તિ પણ વધારી શકે છે...

સોયાબીનનું નુકસાન

વધુમાં, સોયાબીન (અને આ બિનશરતી છે!) સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે હાનિકારક છે, કારણ કે તે કસુવાવડનું જોખમ વધારે છે, અને તે હકીકતને કારણે બાળકો માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કે સોયા છોડના હોર્મોન્સ છોકરીઓમાં ત્વરિત તરુણાવસ્થા ઉશ્કેરે છે, અને છોકરાઓને વધુ બનાવે છે. સ્ત્રીત્વ અને તેમના શારીરિક વિકાસને અવરોધે છે. તે જ સમયે, બંને જાતિના બાળકો જે સોયા ઉત્પાદનોનું સેવન કરે છે તે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ સાથે સમસ્યાઓ વિકસાવવાની મોટી તક છે.

સ્ત્રોત http://m.iamcook.ru/products/soybean

મરિના કુરોચકીના 09/18/2015

લીગ્યુમ્સ આહારમાં યોગ્ય સ્થાન ધરાવે છે આધુનિક લોકો. કઠોળ, વટાણા, કઠોળ, ચણા, સોયાબીન - આ બધા મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે અને શરીર દ્વારા જરૂરીઉપયોગી પદાર્થો. માં ખાસ કરીને લોકપ્રિય તાજેતરમાંસોયાબીનનું ઉત્પાદન થાય છે અને તેમાંથી ઘણા ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે છે: ચીઝ, માંસ, દૂધ, ચોકલેટ. જો કે, આ ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશેની ચર્ચાઓ ઓછી થતી નથી. ચાલો સોયાના ફાયદા અને નુકસાન શું છે તે શોધવાનો પ્રયાસ કરીએ.

સોયાબીનની સકારાત્મક બાજુઓ

સૌથી વધુ ઉપયોગી ગુણવત્તાસોયા એ સંપૂર્ણ પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે તમને સોયા ઉત્પાદનો સાથે માંસ, દૂધ અને માખણને બદલવાની મંજૂરી આપે છે. વિટામિન બી અને ઇની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, સોયા એક ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. કેન્સર, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સોયા પ્રોટીન સાથે પ્રાણી ઉત્પાદનોને બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સોયાબીનમાં સમાયેલ લેસીથિન ચયાપચયને વેગ આપે છે, બળે છે શરીરની ચરબી, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. ફાયટીક એસિડ સહિત મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો પ્રોટીનના શોષણ અને સક્રિય ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે. આને કારણે જ અસાધારણ મેટાબોલિઝમ ધરાવતા અને વજન ઘટાડવા માંગતા લોકોના આહારમાં સોયાબીનની વાનગીઓનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સોયા વધારાની કેલરી ઉમેર્યા વિના ભૂખને સંપૂર્ણ રીતે સંતોષે છે.

સોયા એ એવા લોકો માટે જીવનરક્ષક ઉત્પાદન છે કે જેઓ પ્રાણી પ્રોટીનથી એલર્જી ધરાવતા હોય અને શાકાહારી ભોજનના અનુયાયીઓ હોય. સોયા ઉત્પાદનોને મેનૂમાં વધારાના ઘટકો તરીકે ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે સોયા શરીરમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ અને હેવી મેટલ આયનો દૂર કરે છે.

સોયાબીન ફોસ્ફોલિપિડ્સથી સમૃદ્ધ છે (જે પિત્ત નળીઓને સાફ કરે છે), ફેટી એસિડ્સ, આઇસોફ્લેવોન્સ (કેન્સરનું નિર્માણ અટકાવે છે) અને ટોકોફેરોલ (વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે). સોયામાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી; તેની રચનામાં લગભગ 10% દ્રાવ્ય શર્કરા (ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ), સ્ટાર્ચ અને પેક્ટીન છે. વધુમાં, સોયાબીન મેક્રો-, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ ભંડાર છે. આ વિટામિન્સ બી, ઇ અને ડી છે, તેમજ સોયાબીનમાં રહેલા સૂક્ષ્મ તત્વોમાં બોરોન, આયર્ન, મેંગેનીઝ, એલ્યુમિનિયમ, કોપર, કોબાલ્ટ, આયોડિન અને મોલીબડેનમ છે. મેક્રો તત્વોમાં સલ્ફર, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સિલિકોન, મેગ્નેશિયમ અને સોડિયમનો સમાવેશ થાય છે. સોયા ઉત્પાદનો છે ઉત્તમ ઉપાયનિવારણ અને સારવાર માટે ડાયાબિટીસ, તેઓ સ્વાદુપિંડના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

આજે સોયાનો ઉપયોગ ફક્ત એક અલગ ઉત્પાદન તરીકે જ થતો નથી, તે લગભગ તમામ ઉત્પાદનો (પાસ્તા, કૂકીઝ, માંસ ઉત્પાદનો, મેયોનેઝ, ચટણીઓ, વગેરે) માં ઉમેરવામાં આવે છે, લેબલ પર સોયાના સમાવેશને "વનસ્પતિ પ્રોટીન" અથવા એક તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. ઇન્ડેક્સ E 479 હેઠળનો પદાર્થ. આ ઉત્પાદનોના દેખાવને સુધારવા અને તેમની કિંમત ઘટાડવા માટે કરવામાં આવે છે. જો કે, સોયા અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો આટલો વ્યાપક ઉપયોગ હોવા છતાં, આ ઉત્પાદનને નુકસાન પણ છે.

સોયાના નકારાત્મક ગુણધર્મો

સોયાનો વપરાશ કેટલાક પ્રતિબંધો સાથે સંકળાયેલ છે:

સોયાબીન થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર નકારાત્મક અસર કરે છે, તેથી તેઓ અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીના રોગો માટે બિનસલાહભર્યા છે;
સોયામાં મોટી માત્રામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે, તેથી આ ઉત્પાદનનો અમર્યાદિત વપરાશ થાય છે. અકાળ વૃદ્ધત્વઅને ઉલ્લંઘન મગજનો પરિભ્રમણ. આઇસોફ્લેવોન્સનો દુરુપયોગ પુરૂષ બાળકોમાં શારીરિક વિકાસને ધીમું કરે છે, અને છોકરીઓમાં માસિક ચક્રની શરૂઆતને વેગ આપે છે. ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ ત્રિમાસિક દરમિયાન આહારમાં સોયાબીનનો સમાવેશ સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે;
નાના બાળકો (ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના) ના ખોરાકમાં સોયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થવો જોઈએ નહીં કારણ કે તેમની વધેલી એલર્જીને કારણે;
સોયામાં સમાયેલ ઓક્સાલિક એસિડ યુરોલિથિયાસિસની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે;
સોયાબીન માત્ર કુદરતી હોવા જોઈએ; આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનનું સેવન સૌથી અણધારી પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.

સ્ત્રોત http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

કેટલાક ઉત્પાદનોમાં સોયા હોય છે. સોયાને માંસ કરતાં આરોગ્યપ્રદ ગણીને, ઘણા લોકો આપણા સામાન્ય ખોરાકને તેની સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરે છે, આ પ્રશ્નનો વિચાર કર્યા વિના - શું સોયા આપણા શરીર માટે સારું છે?

સોયાબીનનું મૂળ

સોયાબીન એ સૌથી જૂના વાર્ષિક છોડ પૈકી એક છે જે લીગ્યુમ પરિવારનો છે. તેને "ચમત્કાર છોડ" પણ કહેવામાં આવે છે. સોયાબીન સૌ પ્રથમ ચીનમાં ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. પછી સોયાબીન કોરિયા, જાપાનમાં ગયા અને આ પાક 1740માં યુરોપમાં આવ્યો. ફ્રેન્ચ લોકો તેને ખાનારા પ્રથમ હતા.

1804 માં અમેરિકનો દ્વારા સોયાબીનના સંશોધન પછી, આ છોડની સામૂહિક અને લક્ષ્યાંકિત ખેતી શરૂ થઈ. 1643 - 1646 માં વી. પોયાર્કોવનું અભિયાન. ઓખોત્સ્કના સમુદ્રની મુલાકાત લીધી, જ્યાં તેઓએ માંચુ-તુંગુસ લોકોમાં સોયાબીનનો પાક જોયો. પરંતુ આ સંસ્કૃતિમાં ખાસ રસ છે રશિયન લોકોતે બતાવ્યું નથી. 1873માં વિયેનામાં વિશ્વ પ્રદર્શન યોજાયું તે પછી જ સોયાબીન પ્રેક્ટિશનરો માટે રસ ધરાવતું બન્યું.

સોયાબીનની રચના

સોયાબીન માનવ જીવન માટે ઉપયોગી પદાર્થોથી ભરપૂર છે. તેઓ માત્ર ખૂબ જ પૌષ્ટિક નથી, પણ ઔષધીય પણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોયામાં આઇસોફ્લેવોનોઇડ્સ હોય છે, જે કેન્સરના ચોક્કસ સ્વરૂપોની રચના અને વિકાસને અટકાવે છે. અને જીનેસ્ટીન અટકી જાય છે પ્રારંભિક તબક્કાહૃદય રોગ વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ. સોયાબીન લેસીથિન, કોલીન અને અન્ય પદાર્થોથી પણ સમૃદ્ધ છે જે ઘણા લોકોની સારવારમાં ભૂમિકા ભજવે છે. ગંભીર બીમારીઓ, ફાઇબર, વિટામીન B, C અને E, ઓમેગા 3. સોયામાં એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેની ઉપયોગીતા ડુક્કર અને બીફ કરતા આગળ છે.

સોયાબીનના ફાયદા

સોયા વનસ્પતિ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે તેમાં ઇંડા, માછલી અને માંસ કરતાં વધુ હોય છે તે શરીરના યોગ્ય કાર્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્લાન્ટ પ્રોટીન 90% દ્વારા શોષાય છે. સોયા ઉત્પાદનોમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે શરીરમાં સૂક્ષ્મ તત્વોના સંતુલન પર હકારાત્મક અસર કરે છે. સોયામાં લેસીથિન સૌથી આરોગ્યપ્રદ વસ્તુ છે. મગજ અને તેની કામગીરી માટે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. લેસીથિન કોષોને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે, લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને મોનિટર કરે છે, પાર્કિન્સન રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય માનવ રોગો સામે લડે છે. ઉપરાંત, લેસીથિનની હાજરી વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે, તેથી જ વૃદ્ધ લોકોમાં સોયા ખૂબ પ્રખ્યાત છે.

સોયા લેસીથિન ઉર્જા ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે અને વધતા શરીરને પોષણ આપે છે, અને આ બાળપણમાં ખાસ કરીને મહત્વનું છે.

સોયામાં એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેની ઉપયોગીતા ડુક્કર અને માંસ કરતાં આગળ છે.

તાજેતરમાં, અમેરિકનોએ વધુને વધુ તેમના આહારમાં સોયા ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સોયા ઉત્પાદનોનું સેવન માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે માત્ર સોયાબીન છે શુદ્ધ સ્વરૂપલાભો. આ કોઈપણ રીતે તે ઉત્પાદનોને લાગુ પડતું નથી જેમાં સોયા માત્ર એક ઉમેરણ છે.

અમેરિકન સંશોધકો સર્વસંમત છે કે જો તમે દિવસભર તમારા આહારમાં 25 થી 50 ગ્રામ સોયા પ્રોટીનનો સમાવેશ કરો છો, તો તમે "નું સ્તર ઘટાડી શકો છો. ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" અને, જેમ તમે જાણો છો, આવા કોલેસ્ટ્રોલ ભરાય છે રક્તવાહિનીઓ, જે હૃદય રોગ તરફ દોરી જાય છે.

મેનોપોઝ દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં સોયાના સેવન સાથે હકારાત્મક ગતિશીલતા જોવા મળી હતી. ઉંમર સાથે, સ્ત્રીઓમાં એસ્ટ્રોજનના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે, અને સોયા તેમની ઉણપની ભરપાઈ કરી શકે છે.

3,734 વૃદ્ધ પુરુષોના દસ્તાવેજી અભ્યાસમાં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે જેઓ તેમના જીવનના 50% માટે સોયા ખાય છે તેમને અલ્ઝાઈમર રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે.

એશિયન સંશોધકો દ્વારા કરવામાં આવેલા અન્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે પુરુષો અઠવાડિયામાં બે વાર તેમના આહારમાં સોયાનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. માનસિક ક્ષતિજેઓ તેને ક્યારેય ખાતા નથી.

કેટલાક માને છે કે સોયા ખાવાથી વંધ્યત્વ અને સ્થૂળતા થાય છે.

સોયા દરેક ઉંમરના લોકો માટે પણ ફાયદાકારક છે. સોયાબીનમાં હાજર આઇસોફ્લેવોન્સ રચનામાં ખૂબ સમાન છે સ્ત્રી હોર્મોનએસ્ટ્રોજન અને સોયાનું વારંવાર સેવન શરીરમાં હોર્મોન્સનું સંતુલન ખોરવી શકે છે. અને જે મહિલાઓ ગર્ભ ધારણ કરવાની તૈયારી કરી રહી છે, ગર્ભાવસ્થાનું આયોજન કરી રહી છે તેમના માટે આ ખતરનાક બની શકે છે, પરંતુ ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે.

કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના બાળરોગ વૈજ્ઞાનિકોને વિશ્વાસ છે કે સોયા ઉત્પાદનોના વારંવાર વપરાશથી થાઇરોઇડ હોર્મોનની ઉણપ ચોક્કસપણે થઈ શકે છે. દેખાય છે વધારે વજન, કબજિયાત અને થાકથી પીડાય છે. આ બધું સામાન્ય ઉદાસીનતા તરફ દોરી જાય છે.

કેટલાક સંશોધકોના મતે સોયાની હાજરી મગજની માત્રા અને વજનમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

અસંખ્ય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોયાબીન બંને ધરાવે છે પોષક તત્વો, શરીર માટે ફાયદાકારક, અને પોષણ વિરોધી, જે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કાચા સોયાબીનમાં ઉચ્ચારિત એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ ગુણધર્મો, વિટામિન K ને નિષ્ક્રિય કરે છે, જે કોગ્યુલેશનના સ્તરને સુનિશ્ચિત કરે છે અને કેલ્શિયમના શોષણમાં પણ સામેલ છે. સોયાના અમર્યાદિત વપરાશથી ખનિજોની ઉણપ અને સ્વાદુપિંડની અતિશયતા થઈ શકે છે.

સોયાબીનમાં લેકટીન્સ હોય છે, જે રક્ત કોશિકાઓ એકસાથે ચોંટી જાય છે, તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. અને આ શરીર માટેના પરિણામોથી ભરપૂર છે.

આજની તારીખે, વિજ્ઞાનની દુનિયા સોયાબીનના ફાયદા અને નુકસાન અંગે સર્વસંમતિ પર આવી શકતી નથી.

જો સોયાબીનને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ કુદરતી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તો તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો હાનિકારક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે.

ઉપરોક્ત તમામમાંથી, નિષ્કર્ષ પોતે સૂચવે છે કે સોયા ઉત્પાદનોનું સેવન કરવું કે નહીં તે દરેક વ્યક્તિએ સ્વતંત્ર રીતે નક્કી કરવું જોઈએ, અન્યના અભિપ્રાયને ધ્યાનમાં લીધા વિના.

સ્ત્રોત http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

સોયાના ફાયદા આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગને તેને દરેક બીજા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવાની મંજૂરી આપે છે. આને કારણે, ડોકટરો હવે રોગોની નવી શ્રેણીના ઉદભવનો સામનો કરી રહ્યા છે - બાળકોમાં થાઇરોઇડ ગ્રંથિની વૃદ્ધિ અને ગોઇટરનો અભાવ.

સોયામાંથી આ નુકસાનની શોધથી વૈજ્ઞાનિક વર્તુળોમાં ઘણો ઘોંઘાટ થયો છે, તેથી ચાલો ફાર્માસ્યુટિકલ સંશોધનના આધારે તેના ગુણધર્મોનો વધુ વિગતવાર અભ્યાસ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

સોયા ઉત્પાદનોના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

સોસેજ, માંસ ઉત્પાદનો અને દૂધમાં પણ સોયા પ્રોટીનનો જંગી ઉમેરો તેના દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યો છે ફાયદાકારક ગુણધર્મો. તેના પ્રાણી સમકક્ષથી વિપરીત, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી, અને તેથી તે એથરોસ્ક્લેરોસિસ તરફ દોરી જતું નથી (રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોમાં ફેટી થાપણોનું જુબાની).

સોયાબીનમાં ઘણા ટ્રેસ તત્વો (કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ), વિટામિન્સ તેમજ રાસાયણિક સંયોજનો હોય છે જે વૃદ્ધિને અટકાવે છે. કેન્સર કોષો.

દિવસ દરમિયાન માત્ર 50 ગ્રામ સોયા વ્યક્તિની પ્રોટીન જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે પૂરતું છે. છોડના અન્ય ઘણા સકારાત્મક ગુણધર્મોને લંબાઈમાં વર્ણવી શકાય છે, પરંતુ ચાલો શરીર માટે સોયાબીનના જોખમો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ.

માનવ શરીર માટે સોયાનું નુકસાન

અમેરિકન એસોસિએશનની સમિતિ દ્વારા લગભગ 5 વર્ષથી મનુષ્યો માટે સોયાબીનના જોખમોનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. છોડમાં ગોઇટ્રોજેનિક પદાર્થો હોય છે જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે. આ ઘટકો ખાસ કરીને એવા લોકો માટે ખતરનાક છે જેમના શરીરમાં આયોડિનની સાંદ્રતા ઓછી થઈ ગઈ છે અને હાઈપોથાઈરોડિઝમ છે.

છેલ્લી સદીમાં, ઘણા માતા-પિતાએ તેમના બાળકોને સોયાબીનનો લોટ ખવડાવ્યો કારણ કે તે ઉપલબ્ધ અને સસ્તો હતો. પરિણામે, સમય જતાં, તેમાંના ઘણાને થાઇરોઇડ ગોઇટર થયો. આ પછી, ઔદ્યોગિક બેબી ફૂડમાં માત્ર અલગ સોયા પ્રોટીન ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, અને છોડના દાંડીને કચડીને નહીં.

જો કે, ઉપરોક્ત હકીકતો ફક્ત તે જ સૂચવે છે પેથોલોજીકલ ફેરફારોવી થાઇરોઇડ ગ્રંથિસોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે પુખ્ત વયના લોકોમાં શરીરમાં આયોડિનની અછત સાથે થઈ શકે છે. નુકસાન અટકાવવા માટે, તમારે ફક્ત તમારા ખોરાકમાં આયોડિન ઉમેરવાની જરૂર છે (સીવીડ, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું).

સોયાના ફાયદા અને નુકસાનના ક્લિનિકલ અભ્યાસ

એવા ક્લિનિકલ અભ્યાસો છે જે પુષ્ટિ કરે છે કે આ છોડમાં ગોઇટ્રોજેનિક પદાર્થોની હાજરી એકમાત્ર અનિષ્ટ નથી. સોયામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે - રાસાયણિક સંયોજનો, જે, તેમની ક્રિયાની પદ્ધતિ અનુસાર, માનવ શરીરએસ્ટ્રોજેન્સ (સ્ત્રી સેક્સ હોર્મોન્સ) જેવું જ.

તદનુસાર, જો કિશોરોના આહારમાં સોયા ઉત્પાદનોનો મોટો જથ્થો હોય, તો સોયા ઉત્પાદનોના લાંબા ગાળાના વપરાશ પછી સ્ત્રીઓમાં પ્રારંભિક મેનોપોઝ સિન્ડ્રોમ તેમજ સ્તન કેન્સરની ઉચ્ચ સંભાવના છે. જો કે, એશિયન પ્લાન્ટને આ નુકસાનની પુષ્ટિ થઈ નથી ક્લિનિકલ અભ્યાસ. વૈજ્ઞાનિકોએ આઇસોફ્લેવોન્સની માત્ર ટૂંકા ગાળાની એસ્ટ્રોજેનિક અસરની ઓળખ કરી છે.

માર્ગ દ્વારા, આ રાસાયણિક સંયોજનો નાના અને મોટા ડોઝમાં બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ પર અસ્પષ્ટ અસર ધરાવે છે. ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં તેઓ કેન્સરના કોષોના પ્રસારને અટકાવે છે, અને ઓછી સાંદ્રતામાં તેઓ ગાંઠના વિકાસને સક્રિય કરે છે. જો કે, તમામ સાંદ્રતામાં આઇસોફ્લેવોન્સ રક્ત વાહિનીઓના પ્રસારને અટકાવે છે એવા પુરાવા છે કે સોયા પુરુષોમાં કોલોન, પ્રોસ્ટેટ અને અંડાશયના કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે.

આમ, ઉપરોક્ત તથ્યોનું પૃથ્થકરણ કરવાથી, સોયાબીન જેવા ઉત્પાદન, જેના ફાયદા અને નુકસાનનો એક સદીથી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, તે વૈજ્ઞાનિકોમાં ગંભીર ચિંતા પેદા કરતું નથી. જો તમે દરરોજ 80 ગ્રામની માત્રામાં છોડનું સેવન કરો છો, તો તેનાથી સ્વાસ્થ્ય લાભ જ થશે. તેની રચનામાં ફાયટોસ્ટ્રોજેનિક પદાર્થો સુવિધા આપે છે ક્લાઇમેક્ટેરિક સિન્ડ્રોમવૃદ્ધ સ્ત્રીઓમાં.

સોયા ઉત્પાદનો એ પ્રાણીના માંસ માટે સસ્તો અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વિકલ્પ છે અને આજે તેમના માટે કોઈ એનાલોગ નથી. જો કે, મધ્યસ્થતામાં બધું સારું છે.