Օրգանական թթուներ. Օրգանական թթուների ֆունկցիոնալ խումբ

Օրգանական թթուները ալիֆատիկ կամ արոմատիկ շարքի միացություններ են, որոնք բնութագրվում են մոլեկուլում մեկ կամ մի քանի կարբոքսիլ խմբերի առկայությամբ։

Ալիֆատիկ թթուներ.

ցնդող նյութեր (մորթաթթու, քացախ, յուղ և այլն);

ոչ ցնդող (գլիկոլային, խնձորաթթու, կիտրոն, օքսալային, կաթնաթթվային, պիրուվիկ, մալոնիկ, սաթ, քարաթթու, ֆումարային, իզովալերիկ և այլն)

Անուշաբույր թթուներ՝ բենզոյան, սալիցիլ, գալոնիկ, դարչինամիկ, կոֆեին, կումարիկ, քլորոգեն և այլն):

օրգանական թթու ածխածնի օքսիդացում

Անուն	Կառուցվածքային բանաձեւ
Խնձորի թթու
Գինու թթու
Կիտրոնաթթու
Օքսալաթթու
Իզովալերիկ թթու
Բենզոյան թթու
Սալիցիլաթթու
Դարչինաթթու
Գալիկ թթու
o - կումարաթթու
Կաֆեինաթթու

Օրգանական թթուները բույսերում հանդիպում են հիմնականում աղերի, եթերների, դիմերների և այլնի տեսքով, ինչպես նաև ազատ ձևով՝ ձևավորելով. բուֆերային համակարգերբույսերի բջիջների հյութում:

Ուրոնիկ թթուներձևավորվում են սպիրտային խմբի օքսիդացման ժամանակ հեքսոզների ածխածնի 6-րդ ատոմում. մասնակցում են պոլիուրոնիդների սինթեզին՝ բարձր մոլեկուլային միացություններ, որոնք կառուցված են ուրոնաթթուների մնացորդներից (գլյուկուրոնիկ, գալակտուրոնիկ, մանուրոնիկ և այլն), դրանք ներառում են նաև պեկտիկական նյութեր, ալգինաթթու, լնդեր և որոշ լորձ:

Բույսերում օրգանական թթուների քանակական պարունակությունը կախված է.

ամենօրյա և սեզոնային փոփոխություններ;

տեսակների և սորտերի պատկանելությունը;

աճող տարածքի լայնություն;

պարարտանյութեր, ոռոգում;

ջերմաստիճանը;

հասունության աստիճանը;

պահպանման պայմանները և այլն:

Օրգանական թթուները և դրանց աղերը շատ լուծելի են ջրի, ալկոհոլի կամ եթերի մեջ: Բուսական նյութերից մեկուսացնելու համար արդյունահանումն իրականացվում է եթերով և թթվացվում է հանքային թթուներով, որին հաջորդում է տիտրաչափական որոշումը։

Օրգանական թթուների կիրառում.

Դեղաբանորեն ակտիվ նյութեր(կիտրոնի թթու, ասկորբինաթթունիկոտինաթթու);

կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր (ֆիտոհորմոններ, ուկսիններ, հետերոուկիններ և այլն);

սննդի արդյունաբերություն ( կիտրոնի թթու, խնձորի թթու);

բժշկության, տեքստիլ արդյունաբերության մեջ։

ՖրուկտուսՕքսիկոկկի- լոռամրգի մրգեր

Ճահճային լոռամիրգը մշտադալար թուփ է։

Պտուղը տարբեր ձևերի հյութալի, մուգ կարմիր հատապտուղ է՝ կապտավուն ծածկույթով և ունի թթու համ։

Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին, պտուղները հասունանում են օգոստոսի վերջից հոկտեմբերի կեսերը՝ բույսերի վրա մնալով մինչև գարուն։

Լոռամիրգը աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասի անտառային և տունդրայի գոտիներում, Սիբիրում, Հեռավոր Արեւելք, Կամչատկայում և Սախալինում։

Ռուսաստանում լոռամրգի հիմնական բերքահավաքն իրականացվում է Լենինգրադի, Պսկովի, Նովգորոդի, Տվերի, Վոլոգդայի, Նիժնի Նովգորոդի, Կիրովի մարզերում և Մարի Էլ Հանրապետությունում, Սիբիրում՝ ամբողջ անտառային գոտում, Հեռավոր Արևելքում՝ Խաբարովսկի երկրամասում։ և Ամուրի շրջանը։

Քիմիական բաղադրությունը:

Օրգանական թթուներ 2-5% (գերակշռում են քվինիկ և կիտրոնաթթուները);

Քվինաթթու

շաքարներ (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա);

պեկտինային նյութեր մինչև 15%, եթերային յուղեր, վիտամին C, B վիտամիններ, կարոտինոիդներ, ֆլավոնոիդներ, դաբաղանյութեր, ազատ կատեխիններ, անտոցիանիններ և այլն։

Բերքահավաք, առաջնային մշակում և պահպանում

Ձեռքով հավաքում են օգոստոսի վերջից մինչև ձյուն, ինչպես նաև վաղ գարնանը՝ ձյան հալվելուց հետո։

Չհասունացած պտուղները, որոնք նվազեցնում են որակը և ազդում պահպանման ժամկետի վրա, չեն թույլատրվում։

Պահպանեք ճյուղերից կամ շինգլերից պատրաստված զամբյուղներում 10 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում՝ չոր, լավ օդափոխվող վայրերում: Աշնանը հավաքված հատապտուղները կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը։

Ստանդարտացում:ԳՕՍՏ 19215-73

Արտաքին նշաններ

Հատապտուղները կարող են լինել թարմ կամ սառեցված առանց ցողունների, փայլուն, հյութալի; կարող է խոնավ լինել, բայց հյութ չարձակել; հոտը թույլ է, համը՝ թթու։

Թվային ցուցանիշներ.

Չհասունացած հատապտուղներ

աշնանային բերքի համար< 5%

գարնանային բերքի համար< 8%

աշնանային բերքի համար< 5%

գարնանային բերքի համար< 10%

օրգանական կեղտեր (այլ բույսերի ուտելի պտուղներ)< 1%

ցողուններ, ճյուղեր, մամուռի տերեւներ

աշնանային բերքի համար< 0,5%

գարնանային բերքի համար< 1%

Չի թույլատրվում կանաչ լոռամրգի, այլ բույսերի անուտելի և թունավոր պտուղների, հանքային կեղտերի կեղտերը:

Օգտագործումը

Լոռամիրգը օգտագործվում է թարմ որպես միջոցև սննդի արդյունաբերության մեջ։ Որպես վիտամինային պատրաստուկներ օգտագործվում են քաղվածքներ, եփուկներ, մրգային ըմպելիքներ, ժելե և օշարակներ։

Լոռամրգի պտուղները ուժեղացնում են հակաբիոտիկների և սուլֆա դեղամիջոցների ազդեցությունը. ցուցադրում է հակաբակտերիալ և հակամանրէային ակտիվություն.

ՖրուկտուսՌուբինիդայի- ազնվամորու պտուղներ

Սովորական ազնվամորին փշոտ թուփ է՝ երկամյա վերգետնյա ընձյուղներով։ Պտուղները բոսորագույն-կարմիր, գնդաձև կոնաձև պոլիդրուպներ են՝ կազմված 30-60 պտղաբերներից։

Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին, պտուղները հասունանում են հուլիս-օգոստոս ամիսներին։

Սովորական ազնվամորին ունի մասնատված ապրելավայր, որի հիմնական մասը գտնվում է Ռուսաստանի եվրոպական մասի և Արևմտյան Սիբիրի անտառային և անտառատափաստանային գոտում։ Նախընտրում է հարուստ, խոնավ հողեր։

Մրգերի հիմնական բերքահավաքն իրականացվում է Ռուսաստանի եվրոպական մասի անտառային գոտու բոլոր տարածքներում, Ուկրաինայում, Բելառուսում, Սիբիրում ամբողջ հարթավայրային և անտառատափաստանային գոտում, Հարավային Սիբիրի լեռներում:

Սովորական ազնվամորու հետ հավաքվում են նմանատիպ տեսակների և սորտերի պտուղներ։

Քիմիական բաղադրությունը:

Շաքար մինչև 7,5%

օրգանական թթուներմինչև 2% (խնձոր, կիտրոն, սալիցիլ, գինի, սորբինաթթու)

պեկտինային նյութեր 0,45-0,73%

ասկորբինաթթու, B2, P, E վիտամիններ

կարոտինոիդներ, անտոցիանիններ, ֆլավոնոիդներ, կատեխիններ, տրիտերպեն թթուներ, բենզալդեհիդ, տանիններ և այլն:

Սորբինաթթու

Հումքի մթերում, առաջնային վերամշակում, չորացում

Պտուղները հավաքում են միայն չոր եղանակին, լրիվ հասունացած, առանց կոճղերի կամ տարայի։

Հավաքած պտուղները մաքրվում են տերեւներից ու ճյուղերից, ինչպես նաեւ ոչ պիտանի պտուղներից։

Հումքը նախնական չորացումից հետո չորացնում ենք ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացմամբ (30-50-60 oC) չորանոցներում՝ բարակ շերտով քսելով կտորի կամ թղթի վրա և զգուշորեն շուռ տալով։

Ստանդարտացում:ԳՕՍՏ 3525-75

Թվային ցուցանիշներ.

Խոնավությունը ոչ ավելի, քան 15%;

ընդհանուր մոխիրը ոչ ավելի, քան 3,5%;

Պահպանում

Պահել չոր, օդափոխվող տարածքում: Պահպանման ժամկետը 2 տարի։

Օգտագործումը

Օգտագործվում են թուրմերի և օշարակների տեսքով՝ որպես փորոտիչ, ջերմիջեցնող և խորխաբեր միջոց։

Հայտնի է միացությունների հսկայական քանակություն ժամանակակից աշխարհ, պատկանում են օրգանական թթուներին։ Բնության մեջ դրանք ստանում են հիմնականում շաքարներից՝ բարդ կենսաքիմիական ռեակցիաների արդյունքում։ Նրանց դերը կյանքի բոլոր գործընթացներում անգնահատելի է։ Օրինակ՝ գլիկոզիդների, ամինաթթուների, ալկալոիդների և կենսաբանորեն ռեակտիվ այլ նյութերի կենսասինթեզում. ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության մեջ... Կան շատ կենսական գործընթացներ, որոնք ներառում են օրգանական թթուներ:

Ի՞նչ առանձնահատուկ բան կա նրանց մեջ: Օրգանական թթուները ձեռք են բերում յուրահատուկ քիմիական և կենսաբանական հատկություններ մոլեկուլների իրենց սեփական տարրական և ֆունկցիոնալ կազմի շնորհիվ: Տարբեր բնույթի ատոմների միացումների որոշակի հաջորդականությունը և դրանց համակցության առանձնահատկությունը տալիս են նյութը անհատական ​​հատկանիշներև ուրիշների հետ փոխգործակցության առանձնահատկությունները:

Օրգանական նյութերի որակական կազմը

Հիմնական շինանյութը, բոլոր կենդանի էակների մի տեսակ մոնոմետր, ածխածինն է կամ, ինչպես նաև կոչվում է, ածխածին: Դրանից կառուցված են բոլոր «կմախքները»՝ հիմնական կառուցվածքները, կմախքները՝ օրգանական միացություններից և թթուներից, ի թիվս այլոց: Տարածվածության առումով երկրորդ տեղում ջրածինն է: Այն լրացնում է ածխածնի այն վալենտները, որոնք զերծ են այլ ատոմների հետ կապից՝ տալով մոլեկուլներին ծավալ և խտություն։

Երրորդը թթվածինն է, կամ թթվածինը, այն միանում է ածխածնի հետ՝ որպես ատոմների խմբերի մաս՝ տալով պարզ ալիֆատիկ կամ անուշաբույր նյութին բոլորովին նոր հատկանիշներ, օրինակ՝ օքսիդացման ունակություն։ Տարածվածության շարքում հաջորդը ազոտն է, նրա ներդրումը օրգանական թթուների հատկությունների մեջ առանձնահատուկ է. Նաև օրգանական միացություններում կան ծծումբ, ֆոսֆոր, հալոգեններ և որոշ այլ տարրեր շատ ավելի փոքր քանակությամբ:

Այլ օրգանական նյութերը նույնպես դասակարգվում են առանձին դասի: Նուկլեինաթթուները ֆոսֆոր և ազոտ պարունակող կենսաբանական պոլիմերներ են, որոնք կառուցված են մոնոմերներից՝ նուկլեոտիդներից, որոնք կազմում են ԴՆԹ-ի և ՌՆԹ-ի ամենաբարդ կառուցվածքները։

Քիմիական անհատականության հիմնավորումը

Այն այլ նյութերից տարբերելու որոշիչ գործոնը ատոմների միացության միացությունում առկայությունն է, որն ունի միմյանց հետ կապվելու խիստ հաջորդականություն և կրում է դասի մի տեսակ գենետիկ կոդը, ինչպես օրգանական թթուների ֆունկցիոնալ խումբը: Այն կոչվում է կարբոքսիլ, բաղկացած է մեկ ածխածնի ատոմից, ջրածնից և երկու թթվածնից և, փաստորեն, միավորում է կարբոնիլ (-C=O) և հիդրօքսիլ (-OH) խմբերը։

Բաղադրիչ մասերը փոխազդում են էլեկտրոնային մակարդակում՝ առաջացնելով թթուների անհատական ​​հատկությունները։ Մասնավորապես, դրանք չեն բնութագրվում կարբոնիլային ավելացման ռեակցիաներով, իսկ պրոտոն նվիրելու ունակությունը մի քանի անգամ գերազանցում է սպիրտներինը։

Կառուցվածքային առանձնահատկություններ

Ի՞նչ է տեղի ունենում փոխադարձ ազդեցության էլեկտրոնային մակարդակում օրգանական թթուների դասի ֆունկցիոնալ խմբում: Ածխածնի ատոմը մասամբ դրական լիցք ունի՝ կապված թթվածնի նկատմամբ կապի խտության ձգման հետ, որն ունի այն պահելու շատ ավելի բարձր ունակություն: Հիդրօքսիլային մասից ստացված թթվածինն ունի էլեկտրոնների չբաշխված զույգ, որն այժմ սկսում է ձգվել դեպի ածխածինը: Սա նվազեցնում է թթվածին-ջրածին կապի խտությունը, ինչի արդյունքում ջրածինը դառնում է ավելի շարժունակ։ Թթվային տիպի տարանջատումը հնարավոր է դառնում միացության համար։ Ածխածնի դրական լիցքի նվազումը հանգեցնում է ավելացման գործընթացների դադարեցմանը, ինչպես նշվեց վերևում:

Հատուկ բեկորների դերը

Յուրաքանչյուր ֆունկցիոնալ խումբ ունի անհատական ​​հատկություններ և դրանք փոխանցում է այն նյութին, որում պարունակվում է: Մի քանիսի առկայությունը մեկում բացառում է որոշակի ռեակցիաներ տալու հնարավորությունը, որոնք նախկինում առանձնացնում էին առանձին դրվագներ։ Սա կարևոր հատկանիշ, որը բնութագրվում է օրգանական քիմիա. Թթուները կարող են պարունակել ազոտ, ծծումբ, ֆոսֆոր, հալոգեններ և այլն պարունակող խմբեր։

Կարբոքսիլաթթուների դաս

Ամբողջ ընտանիքից ամենահայտնի նյութերի խումբը: Պետք չէ ենթադրել, որ միայն այս դասի միացություններն են բոլոր օրգանական թթուները: Ածխածնի ներկայացուցիչները ամենամեծ խումբն են, բայց ոչ միակը։ Կան, օրինակ, սուլֆոնաթթուներ, դրանք ունեն տարբեր ֆունկցիոնալ բեկոր։ Դրանցից անուշաբույր ածանցյալներ, որոնք ակտիվորեն ներգրավված են քիմիական արտադրությունֆենոլներ.

Կա ևս մեկ նշանակալից դաս, որը պատկանում է քիմիայի այնպիսի ճյուղին, ինչպիսին օրգանական նյութերն են։ Նուկլեինաթթուները առանձին միացություններ են, որոնք պահանջում են անհատական ​​դիտարկում և նկարագրություն: Դրանք արդեն համառոտ նշվել են վերևում։

Օրգանական նյութերի ածխածնային ներկայացուցիչները պարունակում են բնորոշ ֆունկցիոնալ խումբ. Այն կոչվում է կարբոքսիլ, նրա առանձնահատկությունն է էլեկտրոնային կառուցվածքընկարագրված է ավելի վաղ: Դա այն ֆունկցիոնալ խումբն է, որը որոշում է ուժեղ թթվային հատկությունների առկայությունը՝ շնորհիվ շարժական ջրածնի պրոտոնի, որը հեշտությամբ բաժանվում է տարանջատման ժամանակ։ Այս շարքից թույլ է միայն ացետատը (քացախը):

Կարբոքսիլաթթուների դասակարգում

Ելնելով ածխաջրածնային կմախքի կառուցվածքի տեսակից՝ առանձնանում են ալիֆատիկ (ուղիղ) և ցիկլային։ Օրինակ՝ պրոպիոնային, հեպտանային, բենզոյան, տրիմեթիլբենզոյան օրգանական կարբոքսիլաթթուները։ Ըստ բազմաթիվ կապերի առկայության կամ բացակայության՝ հագեցած և չհագեցած՝ բուտիրային, քացախային, ակրիլ, հեքսեն և այլն: Կախված կմախքի երկարությունից՝ տարբերվում են ցածր և բարձր (ճարպային) կարբոքսիլաթթուներ, վերջիններիս դասակարգումը սկսվում է. ածխածնի տասը ատոմներից բաղկացած շղթա:

Կառուցվածքային միավորի քանակական պարունակությունը, ինչպիսին է օրգանական թթուների ֆունկցիոնալ խումբը, նույնպես դասակարգման սկզբունք է։ Կան մեկ, երկու, երեք և պոլիհիմնականներ: Օրինակ՝ մածուցիկ կարբոքսիլաթթու, օքսալաթթու, կիտրոնաթթու և այլն։ Ներկայացուցիչները, որոնք բացի հիմնական խմբից, պարունակում են հատուկ խմբեր, կոչվում են հետերոֆունկցիոնալ:

Ժամանակակից նոմենկլատուրա

Այսօր քիմիական գիտության մեջ օգտագործվում են միացությունների անվանման երկու եղանակ. Ռացիոնալ և համակարգված նոմենկլատուրաները հիմնականում ունեն նույն կանոնները, բայց տարբերվում են անունների կազմության որոշ մանրամասներով: Պատմականորեն կային միացությունների չնչին «անվանումներ», որոնք տրվել էին նյութերին՝ հիմնվելով դրանց բնածին բնույթի վրա. Քիմիական հատկություններ, բնության մեջ լինելը և այլ պահեր։ Օրինակ՝ բութանաթթուն կոչվում է բուտիրաթթու, պրոպենաթթուն՝ ակրիլաթթու, դիուրիդոքացախաթթուն՝ ալանտոաթթու, պենտանաթթուն՝ վալերիաթթու և այլն։ Նրանցից ոմանք այժմ թույլատրվում են օգտագործել ռացիոնալ և համակարգված անվանացանկում։

Քայլ առ քայլ ալգորիթմ

Նյութերի, այդ թվում՝ օրգանական թթուների անունները կառուցելու ձևը հետևյալն է. Նախ պետք է գտնել ամենաերկար ածխաջրածնային շղթան և համարակալել այն։ Առաջին թիվը պետք է մոտ լինի ճյուղավորվող ծայրին, որպեսզի կմախքի ջրածնի ատոմի փոխարինիչները ստանան ամենափոքր տեղորոշիչները՝ թվեր, որոնք ցույց են տալիս ածխածնի ատոմների թիվը, որոնց դրանք կապված են։

Հաջորդը, անհրաժեշտ է բացահայտել հիմնական ֆունկցիոնալ խումբը, այնուհետև բացահայտել մյուսներին, եթե այդպիսիք կան: Այսպիսով, անունը բաղկացած է. թվարկված է այբբենական կարգով և համապատասխան փոխարինիչներով, հիմնական մասը խոսում է ածխածնի կմախքի երկարության և ջրածնի ատոմներով հագեցվածության մասին, նախավերջին մասը որոշվում է նյութերի դասով, նշելով հատուկ վերջածանց: իսկ պոլիհիմնականի համար di- կամ tri- նախածանցը, օրինակ, կարբոքսիլաթթուների համար այն «-ova» է, իսկ վերջում գրված է թթու բառը: Էթանային, մեթանդիոին, պրոպենոին, բութաթթու, հիդրօքսիաթթու, պենտանեդիոին, 3-հիդրօքսի-4-մեթօքսիբենզոյան, 4-մեթիլպենտանային և այլն:

Հիմնական գործառույթները և դրանց նշանակությունը

Շատ թթուներ՝ օրգանական և անօրգանական, անգնահատելի են մարդկանց և նրանց գործունեության համար: Գալով դրսից կամ արտադրվելով ներսում՝ նրանք նախաձեռնում են բազմաթիվ գործընթացներ, մասնակցում կենսաքիմիական ռեակցիաներին՝ ապահովելով պատշաճ գործունեությունը։ մարդու մարմինը, և օգտագործվում են նաև շատ այլ ոլորտներում:

Հիդրոքլորային (կամ աղաթթուն) հիմքն է ստամոքսահյութև ներս մտնող առավել անհարկի և վտանգավոր բակտերիաների չեզոքացնող միջոց ստամոքս - աղիքային տրակտի. Քիմիական արդյունաբերության մեջ անփոխարինելի հումք է ծծմբաթթուն։ Առավել նշանակալից է այս դասի ներկայացուցիչների օրգանական մասը՝ կաթ, ասկորբին, քացախ և շատ ուրիշներ: Թթուները փոխում են pH միջավայրը մարսողական համակարգըդեպի ալկալային կողմը, որը չափազանց անհրաժեշտ է պահպանել նորմալ միկրոֆլորա. Շատ այլ առումներով դրանք անփոխարինելի դրական ազդեցություն ունեն մարդու առողջության վրա։ Բացարձակապես անհնար է պատկերացնել արդյունաբերությունը առանց օրգանական թթուների օգտագործման։ Այս ամենը գործում է միայն նրանց ֆունկցիոնալ խմբերի շնորհիվ։

Տեղակայված է մաքուր ձևբույսերում, ինչպես նաև ընդունելով աղերի կամ էսթերների՝ օրգանական միացությունների ձև

IN ազատ պետությունՆման բազմաբազային հիդրոքսի թթուները բավականին հաճախ հանդիպում են մրգերում, մինչդեռ միացությունները հիմնականում բնորոշ են բույսերի այլ տարրերին, ինչպիսիք են ցողունը, տերևները և այլն: Եթե ​​նայեք օրգանական թթուներին, ապա դրանց ցանկը անընդհատ աճում է և, ընդհանուր առմամբ, փակված չէ, այսինքն՝ պարբերաբար համալրվում է։ Նման թթուներ արդեն հայտնաբերվել են.

Ադիպիկ,

Բենզոյնայա,

Դիքլորաքացախ,

Վալերիան,

Գլիկոլիկ,

Գլուտարովայա,

Կիտրոն,

Մալեիկ,

Մարգարին,

Յուղոտ,

Կաթնամթերք,

մոնոքլորաքացախ,

Մրջյուն,

պրոպիոնիկ,

Սալիցիլաթթու,

Տրիֆտորաքացախ,

Ֆումարովայա,

քացախ,

Թրթնջուկ,

Apple,

Succinic և շատ այլ օրգանական թթուներ:

Հաճախ նման նյութեր կարելի է գտնել պտղատու և հատապտուղ բույսերում։ Պտղատու բույսերից են ծիրանը, սերկևիլը, բալի սալորը, խաղողը, կեռասը, տանձը, ցիտրուսային մրգերը և խնձորը, մինչդեռ հատապտուղ բույսերը ներառում են լինգոն, կեռաս, մոշ, լոռամիրգ, փշահաղարջ, ազնվամորի, սև հաղարջ: Դրանք հիմնականում պարունակում են գինու, կիտրոն, սալիցիլային, օքսիդային և օրգանական թթուներ

Մինչ օրս թթուների բազմաթիվ հատկություններ ուսումնասիրվել են անմիջապես դեղագիտության ոլորտում և կենսաբանական ազդեցություններըմարդու մարմնի վրա: Օրինակ:

• նախ, օրգանական թթուները նյութափոխանակության բավականին կարևոր բաղադրիչներ են (նյութափոխանակություն, մասնավորապես սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր);
• երկրորդ, դրանք առաջացնում են սեկրեցիա թքագեղձեր; խթանել թթու-բազային հավասարակշռությունը;
• երրորդ, նրանք զգալի մասնակցություն են ունենում լեղու, ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի հյութերի սեկրեցիայի ավելացման գործում.
• և վերջապես դրանք հակասեպտիկ են։

Նրանց թթվայնությունը տատանվում է չորս կետից մինչև հինգ կետ հինգ:

Բացի այդ, օրգանական թթուները զգալի դեր են խաղում կարևոր դերսննդի արդյունաբերության մեջ՝ հանդես գալով որպես արտադրանքի որակի կամ վատ որակի անմիջական հայտնաբերող։ Վերջիններիս համար շատ հաճախ կիրառվում է իոնային քրոմատագրման մեթոդը, որի դեպքում միաժամանակ կարող են հայտնաբերվել ոչ միայն օրգանական թթուներ, այլեւ անօրգանական իոններ։ Այս մեթոդով կոնդիցիոներական հայտնաբերումը ֆոնային էլեկտրական հաղորդունակության ճնշմամբ ցույց է տալիս արդյունքը գրեթե տասն անգամ ավելի ճշգրիտ, քան ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ցածր ալիքի երկարության հայտնաբերումը:
Մրգահյութերում օրգանական թթուների պրոֆիլի բացահայտումը անհրաժեշտ է ոչ միայն խմիչքի որակը և օգտագործման համար ընդունելիությունը հաստատելու համար, այլև օգնում է բացահայտել կեղծիքները:
Եթե ​​ուղղակիորեն դիտարկենք կարբոքսիլաթթուների հատկությունները, ապա դրանք հիմնականում ներառում են.

Լակմուսի թղթին կարմիր գույն տալը;

Հեշտ լուծելիություն ջրի մեջ;

Ներկայացրեք թթու համը:

Նրանք նաև բավականին կարևոր էլեկտրական հաղորդիչ են: Քայքայման ուժով բացարձակապես բոլոր թթուները պատկանում են էլեկտրոլիտների թույլ խմբին, բացառությամբ, իհարկե, մրջնաթթվի, որն իր հերթին միջին ինտենսիվության արժեք է զբաղեցնում։ Կարբոքսիլաթթվի մոլեկուլային քաշի բարձրությունը ազդում է տարրալուծման ուժի վրա և ունի հակադարձ համեմատական ​​հարաբերություն։ Հատուկ սահմանված մետաղների օգնությամբ հնարավոր է դառնում տարանջատել ջրածինը և աղը թթուներից, ինչը տեղի է ունենում շատ ավելի դանդաղ, քան ծծմբական կամ աղաթթվի նման մի բանի հետ փոխազդեցության ժամանակ: Աղերը հայտնվում են նաև հիմնական օքսիդների և հիմքերի ազդեցության ժամանակ:

Օրգանական թթուները նյութափոխանակության ռեակցիաների ընթացքում նյութերի տարրալուծման արտադրանք են, որոնց մոլեկուլը ներառում է կարբոքսիլ խումբ:

Միացությունները գործում են որպես միջանկյալ տարրեր և նյութափոխանակության էներգիայի փոխակերպման հիմնական բաղադրիչներ, որոնք հիմնված են ադենոզին տրիֆոսֆատի արտադրության վրա՝ Կրեբսի ցիկլը:

Մարդու մարմնում օրգանական թթուների կոնցենտրացիան արտացոլում է միտոքոնդրիումի գործունեության մակարդակը, օքսիդացումը ճարպաթթուներև փոխանակում: Բացի այդ, միացությունները նպաստում են արյան թթու-բազային հավասարակշռության ինքնաբուխ վերականգնմանը։ Միտոքոնդրիումային նյութափոխանակության արատները առաջացնում են նյութափոխանակության ռեակցիաների շեղումներ, նյարդամկանային պաթոլոգիաների զարգացում և կոնցենտրացիայի փոփոխություններ։ Ավելին, դրանք կարող են հանգեցնել բջիջների մահվան, ինչը կապված է ծերացման գործընթացի և կողային ամիոտրոֆիկ սկլերոզի, Պարկինսոնի և Ալցհեյմերի հիվանդությունների առաջացման հետ։

Դասակարգում

Արտադրանքի մեջ օրգանական թթուների ամենաբարձր պարունակությունը բուսական ծագում, դրա պատճառով դրանք հաճախ անվանում են «մրգային»։ Նրանք տալիս են պտուղներին բնորոշ համ՝ թթու, թթու, տտիպ, հետևաբար սննդի արդյունաբերության մեջ հաճախ օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ, խոնավությունը պահպանող նյութեր, թթվայնությունը կարգավորող և հակաօքսիդանտներ։ Դիտարկենք սովորական օրգանական թթուները և ինչ թվով սննդային հավելումներդրանք ամրագրված են՝ մրջյուն (E236); խնձոր (E296); գինի (E335 – 337, E354); կաթնամթերք (E326 – 327); թրթնջուկ; բենզոին (E210); սորբինաթթու (E200); կիտրոն (E331 – 333, E380); քացախ (E261 - 262); պրոպիոնիկ (E280); ֆումարիկ (E297); ասկորբինաթթու (E301, E304); սաթ (E363).
Օրգանական թթուներ մարդու մարմինը«արդյունահանում» է ոչ միայն սննդից սննդամթերքը մարսելու ընթացքում, այլև ինքնուրույն արտադրում է այն։ Նման միացությունները լուծելի են ալկոհոլի և ջրի մեջ և կատարում են ախտահանիչ ֆունկցիա՝ բարելավելով մարդու ինքնազգացողությունն ու առողջությունը։

Օրգանական թթուների դերը

Ածխածնի միացությունների հիմնական գործառույթը մարդու մարմնի թթու-բազային հավասարակշռության պահպանումն է։
Օրգանական նյութերը բարձրացնում են շրջակա միջավայրի pH մակարդակը, ինչը բարելավում է կլանումը սննդանյութերներքին օրգանները և թափոնների հեռացումը. Փաստն այն է, որ իմունային համակարգը օգտակար բակտերիաներաղիքներում, քիմիական ռեակցիաներ, բջիջներն ավելի լավ են աշխատում ալկալային միջավայր. Մարմնի թթվայնացումը, ընդհակառակը, իդեալական պայմաններ են հիվանդությունների ծաղկման համար, որոնք հիմնված են. հետևյալ պատճառներըԹթվային ագրեսիա, դեմինալիզացիա, ֆերմենտային թուլություն: Արդյունքում, մարդը զգում է տհաճություն, մշտական ​​հոգնածություն, հուզականության բարձրացում, թթվային թուք, փորկապություն, սպազմ, գաստրիտ, էմալի ճաքեր, հիպոթենզիա, անքնություն և նևրիտ: Արդյունքում հյուսվածքները փորձում են չեզոքացնել ավելցուկային թթունը՝ օգտագործելով ներքին պաշարները։ Մարդը կորցնում է մկանային զանգված, պակասություն է զգում կենսունակություն. Օրգանական թթուները ներգրավված են հետևյալ գործընթացներըմարսողություն, օրգանիզմի ալկալացում.

• ակտիվացնել աղիքային շարժունակությունը;
• նորմալացնել աղիների ամենօրյա շարժումները;
• դանդաղեցնել փտած բակտերիաների աճը և խմորումը հաստ աղիքում;
• խթանում է ստամոքսահյութի սեկրեցումը.

Որոշ օրգանական միացությունների գործառույթները.

Գինու թթու. Կիրառելի է անալիտիկ քիմիա, բժշկություն, սննդի արդյունաբերություն շաքարների, ալդեհիդների հայտնաբերման, զովացուցիչ ըմպելիքների, հյութերի արտադրության մեջ։ Գործում է որպես հակաօքսիդանտ: Ամենամեծ քանակությամբ այն հանդիպում է խաղողի մեջ։

Կաթնաթթու։ Այն ունի մանրէասպան ազդեցություն և օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ հրուշակեղենի և զովացուցիչ ըմպելիքների թթվայնացման համար։ Այն առաջանում է կաթնաթթվային խմորման ժամանակ և կուտակվում ֆերմենտացված կաթնամթերքի, թթու, աղած, թթու մրգերի և բանջարեղենի մեջ։

Օքսալաթթու. Խթանում է մկանների և նյարդերի աշխատանքը, բարելավում է կալցիումի կլանումը։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ եթե վերամշակման ընթացքում օքսալաթթուն դառնում է անօրգանական, դրա առաջացած աղերը (օքսալատները) առաջացնում են քարերի ձևավորում, ոչնչացնում: ոսկրային հյուսվածք. Արդյունքում մարդու մոտ զարգանում է արթրիտ, արթրոզ, իմպոտենցիա։ Բացի այդ, օքսալաթթուն օգտագործվում է քիմիական արդյունաբերության մեջ (թանաքի, պլաստմասսաների արտադրության համար), մետալուրգիայում (կաթսաները օքսիդներից, ժանգից, կեղևից մաքրելու համար), գյուղատնտեսությունում (որպես միջատասպան) և կոսմետոլոգիայում (մաշկը սպիտակեցնելու համար): Բնականաբար հանդիպում է լոբի, ընկույզ, խավարծիլ, թրթնջուկ, սպանախ, ճակնդեղ, բանան, քաղցր կարտոֆիլ և ծնեբեկ:

Կիտրոնաթթու. Ակտիվացնում է Կրեբսի ցիկլը, արագացնում է նյութափոխանակությունը, ցուցադրում է դետոքսիկացնող հատկություն։ Այն օգտագործվում է բժշկության մեջ՝ բարելավելու էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կոսմետոլոգիայում՝ արտադրանքի pH-ը կարգավորելու, էպիդերմիսի «մեռած» բջիջները շերտազատելու, կնճիռները հարթելու և արտադրանքը պահպանելու համար։ Սննդի արդյունաբերության մեջ (թխում, գազավորված ըմպելիքների, լիկյորի, հրուշակեղենի, դոնդողի, կետչուպի, մայոնեզի, մուրաբայի, հալած պանիր, սառը տոնիկ թեյ, ձկան պահածոների արտադրության համար) այն օգտագործվում է որպես թթվայնության կարգավորիչ՝ պաշտպանելու կործանարար պրոցեսներից. բնորոշ թթու համով արտադրանք: Միացությունների աղբյուրները՝ չինական կիտրոնախոտ, չհասած նարինջ, կիտրոն, գրեյպֆրուտ, քաղցրավենիք:

Տիրապետում է հակասեպտիկ հատկություններհետևաբար այն օգտագործվում է որպես հակասնկային միջոց, հակամանրէային գործակալժամը մաշկային հիվանդություններ. Բենզոյաթթվի աղը (նատրիում) խորխաբեր է: Բացի այդ, օրգանական միացությունն օգտագործվում է պահպանման համար սննդամթերք, ներկերի սինթեզ, օծանելիքի ստեղծում։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար E210-ը ներառված է ծամոն, մուրաբա, մարմելադ, քաղցրավենիք, գարեջուր, լիկյոր, պաղպաղակ, մրգային խյուս, մարգարին, կաթնամթերք։ Բնական աղբյուրներ՝ լոռամիրգ, լինգոն, հապալաս, մածուն, կաթնաշոռ կաթ, մեղր, մեխակի յուղ:

Սորբինաթթու. Այն բնական կոնսերվանտ է և ունի հակամանրէային ազդեցություն, ուստի այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ արտադրանքը ախտահանելու համար։ Բացի այդ, այն կանխում է խտացրած կաթի մգացումը, զովացուցիչ ըմպելիքների, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի, մրգային հյութերի, կիսաապխտած երշիկների և հատիկավոր խավիարի կաղապարումը: Հիշիր շահավետ հատկություններսորբինաթթուն դրսևորվում է բացառապես թթվային միջավայրում (6,5-ից ցածր pH-ով): Ամենամեծ քանակությունը օրգանական միացությունհայտնաբերվել է մրգերի մեջ:

Քացախաթթու։ Մասնակցում է նյութափոխանակությանը, օգտագործվում է մարինադի պատրաստման և պահպանման համար։ Այն հանդիպում է աղած/թթու բանջարեղենի, գարեջրի, գինու և հյութերի մեջ։

Ուրսոլային և օլեինաթթուները ընդլայնվում են երակային անոթներսրտերը, կանխում է ատրոֆիան կմախքի մկանները, նվազեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի քանակը։ Տարտրոնիկը դանդաղեցնում է ածխաջրերի վերածումը տրիգլիցերիդների՝ կանխելով աթերոսկլերոզը և գիրությունը, ուրոնաթթուն հեռացնում է ռադիոնուկլիդներն ու աղերը օրգանիզմից։ ծանր մետաղներև գալլաթթուն ունի հակավիրուսային ազդեցություն, հակասնկային ազդեցություն. Օրգանական թթուները բուրավետիչ բաղադրիչներ են, որոնք ազատ վիճակում կամ աղերի տեսքով սննդամթերքի մաս են կազմում՝ որոշելով դրանց համը։ Այս նյութերը բարելավում են սննդի կլանումը և մարսողությունը։ Էներգետիկ արժեքօրգանական թթուներ - երեք կիլոկալորիա էներգիա մեկ գրամի համար: Կարբոնային և սուլֆոնային միացություններ կարող են ձևավորվել վերամշակված արտադրանքի արտադրության ընթացքում կամ լինել հումքի բնական մաս։ Համն ու հոտը լավացնելու համար ճաշատեսակներին ավելացնում են օրգանական թթուներ՝ դրանց պատրաստման ժամանակ (հացաբուլկեղեն, մուրաբան): Բացի այդ, նրանք նվազեցնում են շրջակա միջավայրի pH-ը, արգելակում են աղեստամոքսային տրակտում փտած գործընթացները, ակտիվացնում են աղիների շարժունակությունը, խթանում են ստամոքսում հյութի արտազատումը, ունեն հակաբորբոքային և հակամանրէային ազդեցություն:

Օրվա արժեք, աղբյուրներ

Թթու-բազային հավասարակշռությունը նորմալ սահմաններում (pH 7,36 - 7,42) պահպանելու համար կարևոր է օրական օրգանական թթուներ պարունակող մթերքներ օգտագործել:

Բանջարեղենի մեծ մասի համար (վարունգ, բուլղարական պղպեղ, կաղամբ, սոխ) միացության քանակը 100 գրամ ուտելի մասում կազմում է 0,1 - 0,3 գրամ: Բովանդակության ավելացում օգտակար թթուներխավարծիլում (1 գրամ), աղացած լոլիկում (0,8 գրամ), թրթնջուկին (0,7 գրամ), մրգային հյութերին, կվասին, կաթնաշոռի, կումիսի, թթու գինիներին (մինչև 0,6 գրամ): Առաջնորդներ ըստ մակարդակի օրգանական նյութերհատապտուղները և մրգերը հայտնվում են.

• կիտրոն – 5,7 գրամ 100 գրամ արտադրանքի համար;
• լոռամիրգ - 3,1 գրամ;
• կարմիր հաղարջ - 2,5 գրամ;
• սև հաղարջ - 2,3 գրամ;
• պարտեզի թաղանթ - 2,2 գրամ;
• բալ, նուռ, մանդարին, գրեյպֆրուտ, ելակ, chokeberry - մինչև 1,9 գրամ;
• արքայախնձոր, դեղձ, խաղող, սերկևիլ, բալի սալոր՝ մինչև 1,0 գրամ։

Պարունակում է մինչև 0,5 գրամ օրգանական թթուներ, կաթնամթերք. Դրանց քանակը կախված է արտադրանքի թարմությունից և տեսակից։ Երկարատև պահպանման ժամանակ նման արտադրանքի թթվացում է տեղի ունենում, ինչի արդյունքում դրանք դառնում են ոչ պիտանի օգտագործման համար։ Հաշվի առնելով, որ օրգանական թթուների յուրաքանչյուր տեսակ ունի հատուկ գործողություն, դրանցից շատերի համար օրգանիզմի ամենօրյա կարիքը տատանվում է 0,3-ից մինչև 70 գրամ: ժամը քրոնիկ հոգնածություն, ստամոքսահյութի սեկրեցիայի նվազում, վիտամինների պակաս, անհրաժեշտությունը մեծանում է։ Լյարդի, երիկամների հիվանդությունների դեպքում. ավելացել է թթվայնությունըստամոքսահյութը, ընդհակառակը, նվազում է։ Բնական օրգանական թթուների լրացուցիչ ընդունման ցուցումներ՝ մարմնի ցածր դիմացկունություն, քրոնիկ անբավարարություն, կմախքի մկանների տոնուսի նվազում, գլխացավեր, ֆիբրոմիալգիա, մկանային սպազմ:

Եզրակացություն

Օրգանական թթուները միացությունների խումբ են, որոնք ալկալացնում են մարմինը, մասնակցում էներգիայի նյութափոխանակությանը և հայտնաբերվում են բուսական արտադրանքներում (արմատային բանջարեղեն, տերևավոր կանաչի, հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն): Օրգանիզմում այդ նյութերի պակասը հանգեցնում է լուրջ հիվանդություններ. Բարձրանում է թթվայնությունը, նվազում է կենսական օգտակար հանածոների (կալցիում, մագնեզիում) կլանումը։ առաջանալ ցավոտ սենսացիաներմկաններում, հոդերի մեջ զարգանում են օստեոպորոզ և հիվանդություններ Միզապարկ, սրտանց անոթային համակարգ, իմունիտետը նվազում է, նյութափոխանակությունը խանգարվում է։ Թթվայնության բարձրացումով (թթվայնություն) ներս մկանային հյուսվածքԿաթնաթթուն տաքանում է՝ մեծացնելով դրա վտանգը շաքարային դիաբետ, կրթություն չարորակ ուռուցք. Մրգային միացությունների ավելցուկը հանգեցնում է հոդերի, մարսողության հետ կապված խնդիրների և խաթարում է երիկամների աշխատանքը: Հիշեք, օրգանական թթուները նորմալացնում են թթվայնությունը. ալկալային հավասարակշռությունմարմինը, պահպանել մարդու առողջությունն ու գեղեցկությունը՝ բարենպաստ ազդեցություն ունենալով մաշկի, մազերի, եղունգների վրա, ներքին օրգաններ. Հետևաբար, իրենց բնական տեսքով, դրանք պետք է ամեն օր ներկա լինեն ձեր սննդակարգում:

Քանի որ մասնագիտությամբ բժիշկ եմ, ուրեմն մարդու կյանքում թթուների դերի մասինԵս բավականին շատ բան գիտեմ։ Ես ձեզ կպատմեմ այն ​​թթուների մասին, որոնք հանդիպում են բնության մեջ, ինչպես նաև նրանց մասին, որոնք ամենակարևորն են բժշկական տեսանկյունից։

Այնտեղ, որտեղ թթուները հայտնվում են բնության մեջ

Մենք ամեն օր հանդիպում ենք դրանց, օրինակ՝ անձրեւի կաթիլները միայն առաջին հայացքից մաքուր են թվում։ Իրականում դրանք բավականին շատ նյութեր են պարունակում լուծված վիճակում։ Օրինակ, կա ածխաթթու լուծույթ- ածխածնի երկօքսիդ, կամ ծծմբական թթու, որը արտանետվող գազերի արտանետումների հետևանք է։ Մեր սնունդը նույնպես հարուստ է թթուներով, օրինակ. կաթնաթթու կեֆիրումկամ կարբոնաթթու սոդայի մեջ: Շնորհիվ աղաթթումեր մարմնում հնարավոր է մարսողություն, որի ընթացքում սպիտակուցները քայքայվում են հատուկ սինթեզի համար կարևոր տարրեր- ամինաթթուներ.

Օրգանական թթուներ

Այնուամենայնիվ, մեր մոլորակի կյանքի համար ամենակարևորներն են օրգանական թթուներ, որոնք հատկապես կարևոր դեր են խաղում կյանքի ցիկլ. Մարդու հիմքը սպիտակուցներից և սպիտակուցներից բաղկացած բջիջներն են, ուստի անհրաժեշտ է ուտել՝ այդ նյութերի պաշարը լրացնելու համար։ Այնուամենայնիվ, միայն նրանք, որոնք կարևոր են սննդի համար սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են ամինաթթուներ. Բայց ինչ են ամինաթթուները: Կան ավելի քան 165 տեսակներ, բայց միայն 20-ն են արժեքավոր մարմնի համար, որոնք գործում են որպես հիմնական կառուցվածքային միավոր յուրաքանչյուր բջիջ:

Մերն է մարմինը ունակ է սինթեզել միայն 12, իհարկե, նախատեսված է լավ սնուցում. Մնացած 8-ը հնարավոր չէ սինթեզել, այլ միայն դրսից ստանալ.

• վալին- աջակցում է ազոտի միացությունների փոխանակմանը: Կաթնամթերք, ինչպես նաև սունկ;
• լիզին- հիմնական նպատակը կալցիումի կլանումն ու բաշխումն է օրգանիզմում։ Միս և հացաբուլկեղեն;
• ֆենիլալանին- աջակցում է ուղեղի գործունեությանը և արյան շրջանառությանը: Ներկա տավարի, սոյայի և կաթնաշոռի մեջ;
• տրիպտոֆան- անոթային համակարգի առանցքային բաղադրիչներից մեկը. Վարսակ, բանան և խուրմա;
• թրեոնին- դեր է խաղում իմմունային համակարգ, կարգավորում է լյարդի աշխատանքը։ Կաթնամթերք, հավի ձու;
• մեթիոնին- սրտի մկանների ամրապնդում. Ներկա լոբի, ձու;
• լեյցին- նպաստում է ոսկորների և մկանների վերականգնմանը: Այն առատորեն հանդիպում է ընկույզում և ձկան մեջ;
• isoleucine- որոշում է արյան շաքարի մակարդակը: Սերմեր, լյարդ, հավ:

Մեկ թթվի պակասովմարմինը չի կարողանում սինթեզել անհրաժեշտ սպիտակուցը, ինչը նշանակում է, որ նա ստիպված է ընտրել անհրաժեշտ տարրերը այլ սպիտակուցներից: Սա հանգեցնում է ընդհանուր անհավասարակշռության, որը վերածվում է հիվանդության, և մեջ մանկությունառաջացնում է մտավոր և ֆիզիկական արատներ.