ഉപ്പ് വെളുത്ത മരണമാണ്, പഞ്ചസാര മധുരമാണ്. എൻഡോക്രൈനോളജിസ്റ്റ്, മെഡിക്കൽ സയൻസസ് ഡോക്ടർ, പൊണ്ണത്തടി പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി പുസ്തകങ്ങളുടെ രചയിതാവ്, ജനപ്രിയ പ്രഭാഷണങ്ങൾ ("പഞ്ചസാര: കയ്പേറിയ സത്യം", "കൊഴുപ്പ്: ഫ്രക്ടോസ് 2.0") റോബർട്ട് ലസ്റ്റിഗ് പറയുന്നു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു, "ആരോഗ്യകരമായ" പോലും, അത് ദുരന്തത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. എന്തുകൊണ്ട്? ഡോ. ലുസ്റ്റിഗിൻ്റെ ഉത്തരം കട്ടിനു താഴെയാണ്. പഞ്ചസാര അമിതവണ്ണത്തിന് കാരണമാകുന്നു ശരാശരി അമേരിക്കക്കാരൻ ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്ന കലോറിയുടെ 13% പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ്. പ്രതിദിനം 22 ടീസ്പൂൺ (നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകൽ കഴിക്കുന്ന എല്ലാ സുക്രോസും ചേർത്താൽ). സ്ത്രീകൾക്ക് 6 ഉം പുരുഷന്മാർക്ക് 9 ഉം ആണ് മാനദണ്ഡം. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അധിക പൗണ്ടുകൾക്ക് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നത് മണ്ടത്തരമാണ്. ലുസ്റ്റിഗിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആ വ്യക്തി തന്നെ സാലഡ് സീസൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു - സ്വീറ്റ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ. പഞ്ചസാര നമ്മുടെ തലച്ചോറിനെ കബളിപ്പിക്കുന്നു സുക്രോസിൽ രണ്ട് മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും. രണ്ടാമത്തേത് വിശപ്പ് ഹോർമോണിലേക്കുള്ള (ലെപ്റ്റിൻ) ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, ഉയർന്ന കലോറിയുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു വ്യക്തിക്ക് അവൻ്റെ വിശപ്പിൻ്റെ നിയന്ത്രണം നഷ്ടപ്പെടും. എന്നാൽ ഫ്രക്ടോസ് നമ്മുടെ തലച്ചോറിനെയും വഞ്ചിക്കുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ലെപ്റ്റിൻ ശരീരത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ഉപാപചയത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും തലച്ചോറിനോട് പറയുകയും ചെയ്യുന്നു: "ഞാൻ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു." ഫ്രക്ടോസ് ലെപ്റ്റിൻ തലച്ചോറിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുകയും നിവൃത്തിയില്ലാത്ത ഒരു തോന്നൽ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വാർദ്ധക്യത്തിന് പഞ്ചസാര ഒരു ഉത്തേജകമാണ്, ഡോ. ലുസ്റ്റിഗിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സുക്രോസ് തന്മാത്രയുടെ 50% വരുന്ന ഫ്രക്ടോസ് ഓക്സിജൻ റാഡിക്കലുകളെ പുറത്തുവിടുന്നതിനാൽ, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയിൽ പഞ്ചസാര ഗണ്യമായ സംഭാവന നൽകുന്നു, ഇത് വികസനത്തിൻ്റെ വേഗത ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. കോശങ്ങളുടെ മരണം, വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ(ടൈപ്പ് 2 ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ്, ഹൃദ്രോഗം, മറ്റ് രോഗങ്ങൾ). അതേ സമയം, പഞ്ചസാരയും അതോടൊപ്പം വാർദ്ധക്യവും ചിലപ്പോൾ അപ്രതീക്ഷിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ "മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു" എന്ന് ലുസ്റ്റിഗ് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കെച്ചപ്പ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്. പഞ്ചസാര - നമ്മുടെ ശരീരം "തുരുമ്പുകൾ" പഞ്ചസാര പ്രോട്ടീനുകളുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ശരീരത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ചെയ്തത് സാധാരണ അവസ്ഥകൾഈ പ്രതികരണത്തിൻ്റെ നിരക്ക് വളരെ കുറവായതിനാൽ അതിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ സമയമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് പ്രതികരണ നിരക്ക് വർദ്ധിക്കും. അവ ശേഖരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രതികരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ നിരവധി തടസ്സങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിൻ്റെ ചില വൈകി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരണം പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാറ്റങ്ങൾടിഷ്യൂകളിൽ. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, അവർ "തുരുമ്പ്" ചെയ്യുന്നു. ലസ്റ്റിഗ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും സ്വയം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ശീലം ഈ പ്രക്രിയയെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കരളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടാൻ പഞ്ചസാര കാരണമാകുന്നു, ഇത് കരൾ കോശങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന ഒരു ഉപാപചയ വൈകല്യമാണ്. സ്റ്റീറ്റോസിസിൻ്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് അസന്തുലിതമായ ഭക്ഷണക്രമം. പഞ്ചസാരയുടെ അമിതമായ ഉപഭോഗം കൊണ്ട് കരളിന് അതിൻ്റെ സംസ്കരണത്തെ നേരിടാൻ കഴിയില്ല. പാൻക്രിയാസ് രക്ഷാപ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് വരാൻ ശ്രമിക്കുകയും അധിക ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതാണ് നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് സ്റ്റീറ്റോസിസ് (നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ഫാറ്റി ലിവർ രോഗം) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്. അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രതിദിനം 1,000 കലോറി അധികമായി കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് 2% മാത്രമേ സാധ്യതയുള്ളൂ. അധിക ഭാരം, എന്നാൽ 27% കേസുകളിൽ അവർക്ക് കരളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. പഞ്ചസാര ഒരു "മരുന്നാണ്" ഡോപാമൈൻ ഒരു "ആഗ്രഹ ഹോർമോൺ" ആണ്. തലച്ചോറിൻ്റെ റിവാർഡ് സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണിത്. നമ്മൾ ലൈംഗിക ബന്ധത്തിലേർപ്പെടുമ്പോഴോ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴോ ഡോപാമൈൻ ആനന്ദാനുഭൂതി ഉണ്ടാക്കുന്നു രുചികരമായ ഭക്ഷണം. മനഃശാസ്ത്രപരമായ വീക്ഷണകോണിൽ, ഡോപാമൈൻ നമ്മുടെ പ്രചോദനമാണ്. ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഈ ഹോർമോണിൻ്റെ ഉത്പാദനം തടസ്സപ്പെട്ടാൽ, അയാൾക്ക് ഒന്നും ആവശ്യമില്ല, അയാൾക്ക് ഒന്നിൽ നിന്നും സംതൃപ്തി ലഭിക്കുന്നില്ല. പഞ്ചസാര ഡോപാമൈൻ ഉൽപാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അതേ സമയം, ശരീരം ക്രമേണ മധുരമുള്ള "സൂചി"യിൽ വലയുകയും കൂടുതൽ വലിയ ഡോസുകൾ ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം ആനന്ദം വരുന്നില്ല. രക്തക്കുഴലുകളുടെയും ആന്തരിക ഉപരിതലത്തിൻ്റെയും കോശങ്ങളാണ് എൻഡോതെലിയം ലിംഫറ്റിക് പാത്രങ്ങൾ, അതുപോലെ ഹൃദയ അറകൾ. എൻഡോതെലിയം നിരവധി പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു: രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനുള്ള നിയന്ത്രണം, രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കൽ തുടങ്ങിയവ. എൻഡോതെലിയം രാസ നാശത്തോട് സംവേദനക്ഷമമാണ്, ഇത് പഞ്ചസാര മൂലമായിരിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ്. ഇത് രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളിൽ "പറ്റിനിൽക്കുന്നു", എൻഡോതെലിയത്തെ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ലസ്റ്റിഗിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സെമി-വേവിച്ച രൂപത്തിൽ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന മാംസത്തിൽ പോലും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും സ്വയം പരിരക്ഷിക്കാനും അമിത ഉപഭോഗംപഞ്ചസാര, അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങരുത്; ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക; സ്വാഭാവിക (ഓർഗാനിക്) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുക; പഞ്ചസാരയുടെ 10 ഗ്രാമിൽ കൂടാത്ത തൈര് വാങ്ങുക (ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രീക്ക്); സ്വാഭാവിക ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് നാരങ്ങാവെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. നിങ്ങൾ പ്രതിദിനം എത്ര പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു?
മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ ഇന്നും തുടരുന്നു. ധാരാളം മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ എന്നിവ വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്... പക്ഷേ പഞ്ചസാരയെ കുറ്റപ്പെടുത്തണമെന്നില്ല. ഏറ്റവും പുതിയ ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ നമ്മോട് എന്താണ് പറയുന്നത്?
ഇപ്പോൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, പക്ഷേ പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്ന വർഷത്തിൽ കുറച്ച് മാസത്തേക്ക് ആളുകൾക്ക് പഞ്ചസാര മാത്രം ലഭ്യമായിരുന്ന ഒരു കാലമുണ്ടായിരുന്നു. നമുക്ക് പറയാം, 80 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, നമ്മുടെ വിദൂര പൂർവ്വികരും വേട്ടക്കാരും ശേഖരിക്കുന്നവരും അപൂർവ്വമായി പഴങ്ങൾ കഴിച്ചിരുന്നു - പക്ഷികൾ അവർക്ക് ഗുരുതരമായ മത്സരമായിരുന്നു.
ഇക്കാലത്ത്, പഞ്ചസാരയിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം പരിധിയില്ലാത്തതും വർഷം മുഴുവനുമുള്ളതാണ് - ഒരു കാർബണേറ്റഡ് പാനീയം കുടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പെട്ടി കോൺ ഫ്ലേക്കുകൾ തുറക്കുക. നമ്മുടെ ഇപ്പോഴത്തെ ഭാരിച്ച പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം വളരെ ആരോഗ്യകരമല്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു ശാസ്ത്രജ്ഞനാകണമെന്നില്ല.
ഇന്ന് പഞ്ചസാര പൊതുജനാരോഗ്യത്തിൻ്റെ പ്രധാന ശത്രുവായി മാറിയെന്ന് തോന്നുന്നു: സർക്കാരുകൾ അതിന് നികുതി ചുമത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു, സ്കൂളുകളും ആശുപത്രികളും മധുരപലഹാരങ്ങൾ വിൽക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ എല്ലാത്തരം വിദഗ്ധരും ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതുവരെ, സ്ഥിരീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ വിദഗ്ധർ ഗുരുതരമായ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ നേരിടുന്നു മോശം സ്വാധീനംഅമിതമായ കലോറി പോഷകാഹാര കേസുകളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പഞ്ചസാര.
കഴിഞ്ഞ അഞ്ച് വർഷമായി നടത്തിയ സമാനമായ പഠനങ്ങളുടെ ഒരു അവലോകനം, പ്രതിദിനം 150 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത കുറയ്ക്കുന്നു, അതിനാൽ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. രക്തസമ്മര്ദ്ദംഅല്ലെങ്കിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഗവേഷകർ നിഗമനം ചെയ്തു, ഇത് മിക്കപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുമ്പോൾ ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ മാത്രമാണ്, അതിനാൽ പഞ്ചസാര "മിക്കവാറും" കുറ്റപ്പെടുത്താൻ മാത്രമല്ല.
അതേസമയം, ഒരൊറ്റ ഭക്ഷണത്തെ പൈശാചികവൽക്കരിക്കുന്നത് അപകടകരമാണെന്ന വാദങ്ങൾ ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിൽ ഉയർന്നുവരുന്നു - ഇത് ആളുകളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് സുപ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള അപകടത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര (അല്ലെങ്കിൽ, പലപ്പോഴും പറയാറുള്ളതുപോലെ, പല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും മധുരമുള്ള രുചി നൽകുന്ന "ചേർത്ത്") പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു - നമ്മൾ ചായയിൽ ഇടുന്ന സാധാരണ പഞ്ചസാര മുതൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, തേൻ, പഴച്ചാറുകൾ വരെ.
സങ്കീർണ്ണവും ലളിതവുമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ സുക്രോസ് തന്മാത്രകളാൽ നിർമ്മിതമാണ്, അവ ദഹനനാളത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഗ്ലൂക്കോസാണ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിനും കോശങ്ങൾക്കും തലച്ചോറിനും ആവശ്യമായ ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഉറവിടം.
പച്ചക്കറികളും ധാന്യങ്ങളും പോലെയുള്ളവയാണ് സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ. ലളിതമായ (വേഗതയുള്ള) കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ദഹിപ്പിക്കാനും ഗ്ലൂക്കോസ് വേഗത്തിൽ രക്തത്തിലേക്ക് എത്തിക്കാനും എളുപ്പമാണ്. ചെറി, റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരി എന്നിവയിൽ മാത്രമല്ല, മനുഷ്യ നിർമ്മിതമായ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും (കേക്കുകൾ, മിഠായികൾ മുതലായവ) അവ കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അവയുടെ ഉപഭോഗമാണ് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നത്.
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, സമ്പന്നർക്ക് മാത്രമേ പഞ്ചസാര വാങ്ങാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ കൊളോണിയൽ വ്യാപാരം ആരംഭിച്ചതോടെ എല്ലാം മാറാൻ തുടങ്ങി. 1960 കളിലെ വികസനത്തിൽ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനംഫ്രക്ടോസ് ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെയും ഫ്രക്ടോസിൻ്റെയും സാന്ദ്രമായ കാരാമൽ മൊളാസുകളുടെ സൃഷ്ടിയിലേക്ക് നയിച്ചു.
ഈ ശക്തമായ സംയോജനമാണ് പല പോരാളികളും ആരോഗ്യകരമായ ചിത്രംജീവിതം ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഏറ്റവും മാരകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പഞ്ചസാര വെളുത്ത മരണമാണെന്ന് അവർ പറയുമ്പോൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഇതാണ്.
പഞ്ചസാര റഷ്
1970 നും 1990 നും ഇടയിൽ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, കാരാമൽ മൊളാസസിൻ്റെ ഉപഭോഗം 10 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു - മറ്റേതൊരു ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പിനേക്കാൾ കൂടുതൽ. ഇത് രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള പൊണ്ണത്തടി നിരക്കിലെ വർധനയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്ര വിദഗ്ധർ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
88 പഠനങ്ങളുടെ ഒരു മെറ്റാ അനാലിസിസ്, പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഈ പാനീയങ്ങളിൽ നിന്ന് ആളുകൾക്ക് അധിക ഊർജ്ജം ലഭിക്കുമ്പോൾ, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറച്ച് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അവർ നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നില്ല-ഒരുപക്ഷേ പാനീയങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സംതൃപ്തി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിഗമനം ചെയ്തു, അത്തരം ഫലങ്ങൾ വളരെ അയഞ്ഞ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്ക് ബന്ധത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഇത് കാരമൽ മോളാസാണെന്ന് എല്ലാവരും സമ്മതിക്കുന്നില്ല - നിർണ്ണായക ഘടകംഅമേരിക്കക്കാരുടെ ഭാരോദ്വഹനം.
കഴിഞ്ഞ 10 വർഷമായി, പല രാജ്യങ്ങളിലും (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഉൾപ്പെടെ) പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം കുറയാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ചില വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ജനസംഖ്യയിലെ പൊണ്ണത്തടിയുടെ അളവ് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. കാരാമൽ മൊളാസസ് തീരെ ഉപയോഗിക്കാത്തതോ അല്ലാത്തതോ ആയ ഗ്രഹത്തിൻ്റെ പ്രദേശങ്ങളിൽ പൊണ്ണത്തടിയുടെയും പ്രമേഹത്തിൻ്റെയും പകർച്ചവ്യാധികൾ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, ഓസ്‌ട്രേലിയയിലോ യൂറോപ്പിലോ.
അതിനാൽ ഈ മൊളാസസ് മാത്രമല്ല കുറ്റവാളി. പഞ്ചസാര ചേർത്തത് (വളരെ ഫ്രക്ടോസ്) ധാരാളം പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. അത്തരത്തിലുള്ള പ്രശ്‌നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് വാദമുണ്ട് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ. കരൾ ഫ്രക്ടോസിനെ വിഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നാണ് ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ, കരൾ കോശങ്ങളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടാൻ കഴിയുന്ന ന്യൂട്രൽ കൊഴുപ്പുകൾ. രക്തത്തിൽ ഒരിക്കൽ, ധമനികളുടെ ചുമരുകളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ നിക്ഷേപം രൂപപ്പെടുന്നതിന് അവ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
15 വർഷത്തെ ഒരു പഠനം ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു: ചേർത്ത പഞ്ചസാരയുടെ രൂപത്തിൽ അവരുടെ ദൈനംദിന കലോറിയുടെ 25% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ 10% ൽ താഴെ ഉപയോഗിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് ഹൃദ്രോഗം മൂലം മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയിലധികമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം ഉണ്ടാകുന്നത് പഞ്ചസാര ചേർത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
1990-കളിൽ നടന്ന രണ്ട് വലിയ പഠനങ്ങൾ, പ്രതിദിനം ഒന്നിലധികം പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളോ പഴച്ചാറുകളോ കുടിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് അത്തരം പാനീയങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി കുടിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.
മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും?
എന്നാൽ വീണ്ടും, പഞ്ചസാര പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകുമോ അതോ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖത്തിന് കാരണമാകുമോ എന്ന് വ്യക്തമല്ല. ലൂസാൻ സർവകലാശാലയിലെ ഫിസിയോളജി പ്രൊഫസറായ ലൂക് ടാപ്പി ബോധ്യപ്പെട്ട ശാസ്ത്രജ്ഞരിൽ ഒരാളാണ്: പ്രധാന കാരണംപ്രമേഹം, പൊണ്ണത്തടി, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം - അമിതമായ ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണക്രമം, പഞ്ചസാര അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് മാത്രമാണ്.
"ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഊർജ്ജം ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നത് കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപം, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം, ഫാറ്റി ലിവർ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ എന്ത് ഭക്ഷണക്രമം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. "വളരെയധികം ഊർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക്, പഞ്ചസാര / ഫ്രക്ടോസ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം പോലും അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കില്ല."
പലപ്പോഴും ധാരാളം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്ന എന്നാൽ അപൂർവ്വമായി കഴിക്കുന്ന പ്രൊഫഷണൽ അത്‌ലറ്റുകളുടെ ഉദാഹരണം ടപ്പി ഉദ്ധരിക്കുന്നു രോഗം ബാധിച്ച ഹൃദയം. ഉയർന്ന നിലപരിശീലനത്തിലും മത്സരത്തിലും ഫ്രക്ടോസ് അവർക്ക് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
മൊത്തത്തിൽ, ചേർക്കുന്ന പഞ്ചസാര ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി, കാൻസർ എന്നിവയ്ക്ക് നേരിട്ട് ഉത്തരവാദിയാണെന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. അതെ, അത്തരം രോഗികളിൽ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. പക്ഷേ ക്ലിനിക്കൽ ഗവേഷണങ്ങൾഈ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമായത് എന്താണെന്ന് ഇതുവരെ കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ആസക്തി ഉണ്ടോ? 2017-ൽ ബ്രിട്ടീഷ് ജേണൽ ഓഫ് സ്‌പോർട്‌സ് മെഡിസിനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണത്തിൻ്റെ ഒരു അവലോകനം ഒരു ഉദാഹരണം നൽകുന്നു: എലികൾക്ക് പഞ്ചസാര ലഭിക്കാതെ വരുമ്പോൾ കഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കൊക്കെയ്ൻ നഷ്ടപ്പെട്ട മയക്കുമരുന്നിന് അടിമകൾ അനുഭവിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ് ഫലം.
എന്നിരുന്നാലും, ഫലങ്ങൾ തെറ്റായി വ്യാഖ്യാനിച്ചതിന് ആ പഠനം പരക്കെ വിമർശിക്കപ്പെട്ടു. വിമർശനത്തിൻ്റെ പ്രധാന പോയിൻ്റുകളിലൊന്ന്: മൃഗങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം രണ്ട് മണിക്കൂർ മാത്രമേ പഞ്ചസാര നൽകിയിരുന്നുള്ളൂ. അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ളപ്പോഴെല്ലാം അത് കഴിക്കാൻ അനുവദിച്ചാൽ (അതായത്, നമ്മൾ തന്നെ ചെയ്യുന്നതുപോലെ), എലികൾ പഞ്ചസാരയുടെ ആസക്തി കാണിക്കില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാര നമ്മുടെ തലച്ചോറിനെ ബാധിക്കുന്ന മറ്റ് വഴികളുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്വിൻബേൺ സെൻ്റർ ഫോർ സൈക്കോഫാർമക്കോളജിയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞനായ മാത്യു പേസ്, പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവും മസ്തിഷ്ക ആരോഗ്യത്തിൻ്റെ എംആർഐ മാർക്കറുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പരിശോധിച്ചു.
ഈ പാനീയങ്ങളും പഴച്ചാറുകളും പതിവായി കുടിക്കുന്നവരിൽ മെമ്മറിയുടെ പ്രവർത്തനം കുറയുകയും തലച്ചോറിൻ്റെ വലുപ്പം കുറയുകയും ചെയ്തു. ദിവസവും രണ്ട് മധുര പാനീയങ്ങൾ കഴിക്കുന്നവർക്ക് അത് കുടിക്കാത്തവരേക്കാൾ രണ്ട് വയസ്സ് കൂടുതലുള്ള തലച്ചോറാണ് ഉണ്ടായിരുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, താൻ ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകളുടെ ഉപഭോഗം മാത്രമാണ് കണക്കാക്കിയതെന്ന് പേസ് പറഞ്ഞു, അതിനാൽ പഞ്ചസാര സ്വന്തമായി തലച്ചോറിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുമെന്ന് തനിക്ക് ഉറപ്പില്ല.
“കൂടുതൽ പഴച്ചാറുകളോ മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങളോ കുടിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് മറ്റ് അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം മോശം ശീലങ്ങൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, അവർ ഒരിക്കലും ശരീരത്തിന് വ്യായാമം ചെയ്തേക്കില്ല, ”പാസെ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
പ്രായപൂർത്തിയായവരിൽ ഓർമശക്തിയും ആരോഗ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ പോലും പഞ്ചസാര സഹായിക്കുമെന്ന് അടുത്തിടെ നടന്ന ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി. ഗവേഷകർ പരീക്ഷണത്തിൽ പങ്കെടുത്തവർക്ക് ചെറിയ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് അടങ്ങിയ പാനീയം നൽകുകയും വിവിധ മെമ്മറി ജോലികൾ ചെയ്യാൻ അവരോട് ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്തു. മറ്റ് പങ്കാളികൾക്ക് കൃത്രിമ മധുരമുള്ള പാനീയം നൽകി.
വെല്ലുവിളികൾ പ്രത്യേകിച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് തോന്നാതെ തന്നെ വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ ജോലികൾ ചെയ്യാനുള്ള പ്രായമായ ആളുകളുടെ പ്രചോദനം പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. അവരുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉയർത്തുന്നത് അവർ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ അവരുടെ സംതൃപ്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ചെറുപ്പക്കാർ ഗ്ലൂക്കോസ് പാനീയം കുടിച്ചതിന് ശേഷം ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതായി കാണിച്ചു, എന്നാൽ ഇത് അവരുടെ ഓർമ്മയെയോ മാനസികാവസ്ഥയെയോ ബാധിച്ചില്ല.
മാരകമായ പാപം
നമ്മുടെ ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗത്തിൻ്റെ 5% ൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കരുതെന്ന് നിലവിലെ മെഡിക്കൽ ഉപദേശം പ്രസ്താവിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ആരോഗ്യകരവും സമീകൃതവുമായ ഭക്ഷണക്രമം എല്ലാവർക്കും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ റെനി മക്ഗ്രെഗർ പറയുന്നു.
"കഠിനമായ പരിശീലന സമയത്ത് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ആവശ്യമുള്ള അത്ലറ്റുകൾക്കൊപ്പം ഞാൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കാരണം അത് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു," അവൾ പറയുന്നു.
ബാക്കിയുള്ളവർക്ക്, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി പഞ്ചസാര ചേർക്കേണ്ടതില്ല എന്നത് ശരിയാണ്. എന്നാൽ നിരവധി വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു: അതിനെക്കുറിച്ച് വിഷം പോലെ സംസാരിക്കരുത്. ഓർത്തോറെക്സിയ നെർവോസ (ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമായ ഫിക്സേഷൻ) അനുഭവിക്കുന്ന രോഗികളും ഉൾപ്പെടുന്ന മക്ഗ്രെഗർ, ഭക്ഷണങ്ങളെ ചീത്തയും നല്ലതുമായി തരംതിരിക്കുന്നത് തെറ്റാണെന്ന് പറയുന്നു.
പഞ്ചസാര നിഷിദ്ധമാക്കുന്നത് അതിനെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കും.
“നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കരുതെന്ന് പറഞ്ഞാലുടൻ നിങ്ങൾ അത് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും,” അവൾ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. - അതിനാൽ, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഒരു ഉൽപ്പന്നവും കഴിക്കരുതെന്ന് ഞാൻ ഒരിക്കലും പറയുന്നില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒന്നുമില്ലെന്ന് ഞാൻ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു പോഷക മൂല്യം. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മറ്റ് മൂല്യങ്ങളുണ്ട്.
ജെയിംസ് മാഡിസൺ യൂണിവേഴ്സിറ്റി അസിസ്റ്റൻ്റ് പ്രൊഫസർ അലൻ ലെവിനോവിറ്റ്സ് മതവും ശാസ്ത്രവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര തിന്മയാണെന്ന് നാം കരുതുന്നതിന് ഒരു ലളിതമായ കാരണമുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു: ചരിത്രത്തിലുടനീളം, ഉപേക്ഷിക്കാൻ വളരെ പ്രയാസമുള്ള കാര്യങ്ങളിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ലൈംഗിക സുഖങ്ങൾ) എല്ലാ പാപങ്ങളെയും കുറ്റപ്പെടുത്താൻ മനുഷ്യവർഗം പ്രവണത കാണിച്ചിട്ടുണ്ട്. നമ്മുടെ വിശപ്പ് എങ്ങനെയെങ്കിലും നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യുന്നു.
“മധുരമുള്ള വസ്തുക്കൾക്ക് നല്ല രുചിയാണ്, അതിനാൽ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് മാരകമായ പാപമായി കണക്കാക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. "നല്ലതോ ചീത്തയോ" എന്ന ചട്ടക്കൂടിൽ, കറുപ്പും വെളുപ്പും ഉള്ള ലോകത്തെ നമ്മൾ കാണുമ്പോൾ, മിതമായ ദോഷകരമായ കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന വസ്തുത അംഗീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല. പഞ്ചസാരയുടെ കാര്യത്തിൽ അതാണ് സംഭവിച്ചത്, ”ലെവിനോവിറ്റ്സ് പറയുന്നു.
അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അത്തരം അങ്ങേയറ്റത്തെ മാനദണ്ഡങ്ങളോടെ നാം ഭക്ഷണത്തെ സമീപിക്കുകയും ഭക്ഷണം എന്ന ലളിതമായ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ധാർമ്മികത തേടുകയും ചെയ്താൽ, നാം കഴിക്കുന്ന എല്ലാത്തിനെയും കുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ളതും നിരന്തരമായതുമായ ഉത്കണ്ഠയിലേക്ക് വീഴാൻ കഴിയും. എന്ത് കഴിക്കണം എന്ന് തീരുമാനിക്കുന്നത് വളരെ വലുതായിരിക്കും.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വിപരീതഫലമാണ്: അതിനർത്ഥം അത് എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കേണ്ടതുണ്ട് എന്നാണ് - ഒരുപക്ഷേ അതിലും ഉയർന്ന കലോറി. പഞ്ചസാരയുടെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള സംവാദങ്ങളിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര ചേർത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങൾ) ഒരു കൊട്ടയിൽ പൂർണ്ണമായും വയ്ക്കാൻ ഞങ്ങൾ അപകടസാധ്യതയുണ്ട്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണംപഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഫലം).
28 കാരിയായ സ്വീഡൻ ടീന ഗ്രുണ്ടിന് സംഭവിച്ചത് ഇതാണ്, അവൾ സമ്മതിക്കുന്നതുപോലെ, ഏതെങ്കിലും പഞ്ചസാര ദോഷകരമാണെന്ന് വിശ്വസിച്ചു. ഇക്കാരണത്താൽ, അവൾ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും ഉള്ള സസ്യാഹാരം കഴിച്ചു, ഇത് രോഗനിർണയം നടത്താത്ത ഭക്ഷണ ക്രമക്കേടിലേക്ക് നയിച്ചതായി അവർ പറയുന്നു.
“ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞ് ഛർദ്ദിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, എനിക്ക് ഇനി ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായി. പഞ്ചസാരയുടെ എല്ലാ രൂപത്തിലും ജാഗ്രത പുലർത്തിയാണ് ഞാൻ വളർന്നത്,” അവൾ സമ്മതിക്കുന്നു. - എന്നാൽ പഞ്ചസാരയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും തമ്മിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി - വലിയ വ്യത്യാസം. അതുകൊണ്ട് ഞാൻ ഫ്രക്ടോസും അന്നജവും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് മാറി, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
“ആദ്യ ദിവസം മുതൽ, എൻ്റെ കണ്ണിൽ നിന്ന് കുറച്ച് സ്കെയിൽ വീണതുപോലെയായിരുന്നു. "ഞാൻ ഒടുവിൽ എൻ്റെ കോശങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂക്കോസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഊർജ്ജം നൽകാൻ തുടങ്ങി."
എങ്ങനെ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്ര വിദഗ്ധർ ഇപ്പോഴും വാദിക്കുന്നു വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾപഞ്ചസാര നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു. പക്ഷേ, കുറച്ചുകൂടി ചിന്തിച്ചാൽ നമ്മൾ നന്നാകും എന്നതാണ് സാഹചര്യത്തിൻ്റെ വിരോധാഭാസം.
പോഷകാഹാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഞങ്ങൾ സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നു, കാരണം എല്ലാവരും പൂർണതയ്ക്കായി പരിശ്രമിക്കുന്നു, എല്ലാവരും തികഞ്ഞവരും വിജയകരുമായി തോന്നാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് അങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല, ”മക്ഗ്രെഗർ പറയുന്നു.
IN ആധുനിക സമൂഹംഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡുകളിൽ ഒന്നാണ് ആരോഗ്യം. ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ മടി കാണിക്കുന്നില്ല ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഏതൊരു എനർജി ഡ്രിങ്കിനും ഒരുപിടി വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാണ്, ഡോനട്ടുകൾ പോലും ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ ചേർക്കുന്നു. ഇത്തരം കാര്യങ്ങൾ വെറുതെ വിട്ടാൽ പെട്ടെന്ന് നിയന്ത്രണം വിട്ടുപോകുമെന്ന് വ്യക്തം.
മദ്യം, പുകയില എന്നിവയുടെ ദോഷത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ പഞ്ചസാരയെ തുല്യമാക്കാൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നുഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പഞ്ചസാരയും മധുരപലഹാരങ്ങളും മദ്യത്തിനും പുകയിലയ്ക്കും തുല്യമാക്കാൻ അമേരിക്കൻ ജീവശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, കാരണം മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ദുരുപയോഗം മദ്യപാനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെയും സിൻഡ്രോമുകളുടെയും പട്ടികയിൽ ഭൂരിഭാഗത്തിനും കാരണമാകുന്നു.യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ, ഉപഭോക്താവും നിർമ്മാതാവും തമ്മിലുള്ള ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സംഭാഷണം നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക രജിസ്റ്ററാണ്, അതിൽ സ്വതന്ത്ര വിദഗ്ധർ അംഗീകരിച്ച ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ "പ്രയോജനങ്ങൾ" സംബന്ധിച്ച പ്രസ്താവനകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. 2014 ജനുവരി മുതൽ, ഈ രജിസ്റ്റർ വിഭജിച്ച ഒരു ലൈൻ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും നിറയ്ക്കുന്നു ശാസ്ത്ര സമൂഹംഅവനിൽ രോഷത്തിൻ്റെ കൊടുങ്കാറ്റുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു. ഈ വരി ഇങ്ങനെ വായിക്കുന്നു: "സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൽ ചെറിയ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു."
നിരുപദ്രവമെന്നു തോന്നുന്ന ഈ രേഖയെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞരെ ഇത്രയധികം ആവേശം കൊള്ളിച്ചത് എന്താണ്? ഒരു വാചകത്തിൽ പ്രശ്നത്തിൻ്റെ സാരാംശം വിശദീകരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ജീവശാസ്ത്രത്തിലും വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിലും ഫ്രക്ടോസ് ഒരു ചൂടുള്ള വിഷയമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ശാസ്ത്രജ്ഞരും പത്രപ്രവർത്തകരും ഉപഭോക്താക്കളും തമ്മിലുള്ള മോശം പദാവലി, വിവാദ ഗവേഷണം, തകർന്ന ഫോണുകൾ എന്നിവയുടെ കുരുക്ക് നമ്മൾ അഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഇത് ഏറ്റവും സംക്ഷിപ്തവും രസകരവുമായ രൂപത്തിൽ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കും.
ബയോളജി ഓഫ് ഷുഗേഴ്സിൽ ഹ്രസ്വ കോഴ്സ്
ആദ്യം, നിബന്ധനകൾ മനസ്സിലാക്കാം. ഷുഗർ എന്നത് നിത്യവും ഉള്ളതുമായ ഒരു വാക്കാണ് ശാസ്ത്രീയ നിർവചനം. സാധാരണയായി അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ ശാസ്ത്രീയ നിർവചനം നിർദ്ദിഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ ദൈനംദിന നിർവചനം അവ്യക്തമാണ്. ഇവിടെ നേരെ വിപരീതമാണ്. ശാസ്ത്രത്തിൽ, "പഞ്ചസാര" സാധാരണയായി ഏതെങ്കിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് (ചിലപ്പോൾ അന്നജം പോലുള്ള വളരെ വലിയ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നിർവചനത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു). ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ, "പഞ്ചസാര" എന്നാൽ ഒരു തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മാത്രമാണ്, ശാസ്ത്രീയമായി "സുക്രോസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ആശയക്കുഴപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന പഞ്ചസാരയെ സുക്രോസ് എന്ന് വിളിക്കും.
ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നീ രണ്ട് ബിൽഡിംഗ് ബ്ലോക്കുകൾ ചേർന്ന ഒരു തന്മാത്രയാണ് സുക്രോസ്. ഈ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകളെ മോണോസാക്രറൈഡുകൾ (അതായത്, സിംഗിൾ ഷുഗർ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സുക്രോസ് തന്നെ ഒരു ഡിസാക്കറൈഡ് ആണ്, അതായത് ഇരട്ട പഞ്ചസാര. ഒരു ശൃംഖലയിൽ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന നൂറുകണക്കിന്, ആയിരക്കണക്കിന് ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകൾ അടങ്ങിയ അന്നജം ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ്, അതായത് "മൾട്ടി ഷുഗർ".
ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും പരസ്പരം വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. അവ ചില ആറ്റങ്ങളുടെ ക്രമീകരണത്തിൽ മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഘടനയിൽ അല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ശരീരത്തിന് അവയെ വ്യത്യസ്ത പദാർത്ഥങ്ങളായി മനസ്സിലാക്കാൻ ഇത് മതിയാകും.
ദഹനനാളത്തിലെ സുക്രോസ് വളരെ വേഗത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ശരീരത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു വശത്ത്, സുക്രോസ്, മറുവശത്ത്, തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം തമ്മിൽ പ്രായോഗികമായി വ്യത്യാസമില്ല.
ശരീരത്തിന് ഊർജം നൽകുന്ന പ്രധാന സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് ഗ്ലൂക്കോസ്. ഏതെങ്കിലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണം - റൊട്ടി മുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വരെ - ഗ്ലൂക്കോസ് രൂപത്തിൽ രക്തത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂക്കോസ് നേരിട്ട് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, തലച്ചോറിനും പേശികൾക്കും. മസ്തിഷ്കവും മറ്റ് അവയവങ്ങളും ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവിനോട് പ്രതികരിക്കുന്നത് "സംതൃപ്തി ഹോർമോണുകൾ" ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയാണ്. ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൻക്രിയാസിൻ്റെ പ്രവർത്തനം ടിഷ്യൂകളാൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും രക്തത്തിലെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നതിനും കാരണമാകുന്ന ഒരു ഹോർമോണാണ്.
കോശങ്ങളിലേക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം ചെയ്ത ശേഷം, അത് ഉപയോഗിച്ച് എന്തെങ്കിലും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാൽ, സെല്ലിന് ആവശ്യമായ energy ർജ്ജം നേടിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് അത് സ്ഥലത്ത് തന്നെ “കത്തിക്കാൻ” കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, തലച്ചോറ് ഇത് കൃത്യമായി ചെയ്യുന്നു. മറ്റ് മിക്ക സെല്ലുകളും ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂക്കോസുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് കരളിൽ "പ്രീ-പ്രോസസ്സ്" ചെയ്ത ഗ്ലൂക്കോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ, എല്ലാ കോശങ്ങൾക്കും ഗ്ലൂക്കോസ് വിഘടിപ്പിക്കാനും അതിൽ നിന്ന് ഊർജ്ജം നേടാനും കഴിയും. ഈ മൾട്ടി-സ്റ്റെപ്പ് പ്രക്രിയയെ ഗ്ലൈക്കോളിസിസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഊർജ്ജം ഉള്ളിലാണെങ്കിൽ ഈ നിമിഷംമതി, പിന്നീട് ഗ്ലൂക്കോസ് ചങ്ങലകളിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിച്ച് താൽക്കാലികമായി മാറ്റിവയ്ക്കാം. അത്തരം ശൃംഖലകളെ ഗ്ലൈക്കോജൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരേ അന്നജമാണ്. കരളിലോ പേശികളിലോ ഗ്ലൈക്കോജൻ നിക്ഷേപം സംഭവിക്കുന്നു. പേശികൾ അവരുടെ കരുതൽ സ്വയം ഉപയോഗിക്കുന്നു, കരൾ ഒരു പാചകക്കാരൻ്റെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ശരിയായ സമയത്ത് ടിഷ്യൂകളിലേക്ക് സംസ്കരിച്ച ഗ്ലൂക്കോസ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു.
ഗ്ലൈക്കോജൻ്റെ രൂപത്തിൽ, ഗ്ലൂക്കോസ് വളരെക്കാലം സംഭരിക്കപ്പെടുന്നില്ല - പകരം നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് എവിടെയെങ്കിലും ഓടുകയോ കഠിനമായി ചിന്തിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടിവന്നാൽ വേഗത്തിൽ സമാഹരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു "വർക്കിംഗ് റിസർവ്" ആണ്. ധാരാളം ഗ്ലൂക്കോസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഊർജ്ജം കൊഴുപ്പ് രൂപത്തിൽ സംഭരിക്കുന്നു.
അതിനാൽ, വളരെ ലളിതമാക്കാൻ, കോശങ്ങളിലെ രക്തത്തിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂക്കോസ് ഒന്നുകിൽ ഗ്ലൈക്കോജൻ്റെ രൂപത്തിൽ “പിന്നീട്” സംഭരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൈക്കോളിസിസ് വഴി വിഘടിപ്പിക്കാം. പിന്നീടുള്ള കേസിൽ ലഭിച്ച ഊർജ്ജം ഒന്നുകിൽ സെല്ലിന് ആവശ്യമായ പ്രക്രിയകൾക്കായി ചെലവഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ "ഒരു മഴയുള്ള ദിവസത്തേക്ക്" കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
പഴങ്ങൾ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്കുള്ളതാണ്
ഈ സ്കീമിലേക്ക് ഫ്രക്ടോസ് എങ്ങനെ യോജിക്കുന്നു? സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഫ്രക്ടോസ് തന്മാത്ര ഗ്ലൂക്കോസിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. എന്നാൽ രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ അവയുടെ വിധിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു.
ആദ്യം, ഗ്ലൂക്കോസ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ ശുദ്ധമായ രൂപം"(ഉദാഹരണത്തിന്, തലച്ചോറും പേശികളും), പിന്നെ ഫ്രക്ടോസുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന എൻസൈമുകൾ കരളിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. രക്തത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന എല്ലാ ഫ്രക്ടോസും അയക്കുന്നത് ഇവിടെയാണ്.
രണ്ടാമതായി, ഗ്ലൂക്കോസിനോട് പ്രതികരിക്കുന്ന ഒരു സംവിധാനവും ഫ്രക്ടോസിനെ തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. ഇത് സംതൃപ്തി ഹോർമോണുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് കാരണമാകില്ല. കൂടാതെ, ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൻക്രിയാസ് ഫ്രക്ടോസിനോട് പ്രതികരിക്കുന്നില്ല.
മൂന്നാമതായി, ചങ്ങലകളുടെ രൂപത്തിൽ ഫ്രക്ടോസ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കണമെന്ന് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് അറിയില്ല. ഫ്രക്ടോസിൻ്റെ തകർച്ചയ്ക്ക് നമുക്ക് പ്രത്യേക സ്വതന്ത്ര പാതകളില്ല. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിച്ച് എന്തും ചെയ്യണമെങ്കിൽ, രണ്ട് എൻസൈമാറ്റിക് പരിവർത്തനങ്ങളിലൂടെ "ഗ്ലൂക്കോസ്" ബയോകെമിക്കൽ പാതകളിലേക്ക് അത് അവതരിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് - പറയുക, ഗ്ലൈക്കോളിസിസ്. ഇതാണ് കരളിൽ സംഭവിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇവിടെ രസകരമായ ഒരു ന്യൂനൻസ് ഉണ്ട്.
ഫ്രക്ടോസ് വെറും ഗ്ലൂക്കോസായി മാറുന്നില്ല. പ്രക്രിയയുടെ മധ്യത്തിൽ ഇത് ഗ്ലൈക്കോളിസിസിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു - ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്ര ഇതിനകം രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്ന ഘട്ടത്തിൽ. പ്രക്രിയയുടെ അന്തിമഫലം കൃത്യമായി എങ്ങനെ കൈവരിക്കുന്നു എന്നത് അത്ര പ്രധാനമല്ലെന്ന് തോന്നുന്നു - ആത്യന്തികമായി, ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും പൂർണ്ണമായും വിഘടിച്ച് ഒരു "സാർവത്രിക" ഊർജ്ജമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടും. “സാധാരണ” ഗ്ലൈക്കോളിസിസിൻ്റെ ആദ്യ കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങൾ മറികടന്ന് ഫ്രക്ടോസ് അതിൻ്റെ പ്രധാന നിയന്ത്രണ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത.
പലരെയും പോലെ ഗ്ലൈക്കോളിസിസിനും ജൈവ പ്രക്രിയകൾ, സ്വഭാവപരമായി നെഗറ്റീവ് പ്രതികരണം. പ്രതികരണ ഉൽപ്പന്നം ഉള്ളതാണെങ്കിൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെടുന്ന "ലഭ്യമായ ഊർജ്ജം" വളരെയധികം മാറുന്നു, തുടർന്ന് അത് ഈ പ്രതികരണത്തെ തടയുന്നു, അങ്ങനെ അതിൻ്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഗ്ലൈക്കോളിസിസിൻ്റെ ഒരു ഘട്ടത്തിൽ മാത്രമാണ് സംഭവിക്കുന്നത് - കൃത്യമായി ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ഫ്രക്ടോസ് "ഒഴിവാക്കുന്നത്".
അങ്ങനെ, വളരെയധികം ഗ്ലൂക്കോസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ തകർച്ച നിർത്താം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ഗ്ലൈക്കോജൻ രൂപത്തിൽ സംഭരണത്തിലേക്ക് നയിക്കപ്പെടും. ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിച്ച്, ഈ നിയന്ത്രണം പ്രവർത്തിക്കില്ല: കരളിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന എല്ലാം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടും.
സാധ്യമായ നിരവധി പ്രശ്നങ്ങൾ കൈയിലുണ്ട്. ഗ്ലൂക്കോസ് പ്രോസസ്സിംഗ് നന്നായി നിയന്ത്രിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഫ്രക്ടോസിൻ്റെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗം അനിയന്ത്രിതമായ കൊഴുപ്പ് ശേഖരണത്തിന് കാരണമാകും, അതിനാൽ ധാരാളം ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. കൂടാതെ, ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, "സംതൃപ്തി ഹോർമോണുകൾ" ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അവയവങ്ങളാൽ തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നില്ല, അതായത് അതിൻ്റെ ഉപഭോഗം വിശപ്പിനെ കൂടുതൽ തൃപ്തിപ്പെടുത്തും.
അത്തരം അപൂർണ്ണമായ ഫ്രക്ടോസ് മെറ്റബോളിസത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിന് ചില എഴുത്തുകാർ പരിണാമ മാതൃകകൾ പോലും നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പ്രകൃതിയിൽ, ഫ്രക്ടോസ് ശരീരത്തിലേക്ക് വരുന്നത് മിക്കവാറും സീസണിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ പാകമാകുന്ന പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ്, അതായത്, ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കൊഴുപ്പ് സംഭരിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കേണ്ട സമയമാകുമ്പോൾ.
ഹൊറർ കഥകൾ നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കണോ?
ഫ്രക്ടോസിൻ്റെ ദോഷത്തിൻ്റെ മുകളിൽ വിവരിച്ച എല്ലാ നിർമ്മാണങ്ങളും അറിയപ്പെടുന്ന ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണെങ്കിലും, വാസ്തവത്തിൽ പൂർണ്ണമായും സൈദ്ധാന്തികമാണെന്ന് പ്രത്യേകം ഊന്നിപ്പറയേണ്ടതാണ്. തീയതി സൈദ്ധാന്തിക ജീവശാസ്ത്രം- നന്ദികെട്ട വിഷയം, അതിനാൽ സാങ്കൽപ്പിക കണക്കുകൂട്ടലുകൾ യാഥാർത്ഥ്യവുമായി എങ്ങനെ പൊരുത്തപ്പെടുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്താനുള്ള ഏക മാർഗം നേരിട്ടുള്ള പരീക്ഷണങ്ങളും ജനസംഖ്യാ പഠനവുമാണ്.
ഫ്രക്ടോസിൻ്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് യഥാർത്ഥ ഡാറ്റ എന്താണ് പറയുന്നത്? അവൾ തോന്നിയേക്കാവുന്നത്ര അപകടകാരിയാണോ? ചില ഗവേഷകർ അനുകൂലമായി ഉത്തരം നൽകുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസിന് പകരം ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിനും ടൈപ്പ് II പ്രമേഹത്തിൻ്റെ വികാസത്തിനും കാരണമാകുമെന്ന് അവർ വാദിക്കുന്നു.
ഫ്രക്ടോസ് നിങ്ങളുടെ പ്രമേഹ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിച്ചേക്കാം - എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് ഇതിനകം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ വളരെ സുരക്ഷിതമാണ്. "ഫുഡ് രജിസ്ട്രി" അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ അർത്ഥം ഇതാണ്. ഈ നിർദ്ദേശത്തിൻ്റെ രണ്ടാം ഭാഗം ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട്, വിദഗ്ധർ ആദ്യത്തേത് പരാമർശിച്ചില്ല എന്നതാണ് പ്രശ്നം, അത് ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വളരെ കുറവാണ്. ഇതാണ് ശാസ്ത്രലോകത്തെ ആവേശം കൊള്ളിച്ചത്.
ഈ ശാസ്ത്രീയ യുദ്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു ശരാശരി വ്യക്തിക്ക് എന്ത് നിഗമനത്തിലെത്താൻ കഴിയും? ഒരുപക്ഷേ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് തന്നെ ഒരു പ്രത്യേക നിഗമനത്തിലെത്താൻ കഴിയാത്ത സാഹചര്യത്തിൽ ഉപദേശിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം പെട്ടെന്നുള്ള ചലനങ്ങൾ നടത്തരുത്. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - എല്ലാത്തിനുമുപരി, വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ തലച്ചോറിന് ചിലപ്പോൾ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ അതിൻ്റെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് തീർച്ചയായും ഉപദ്രവിക്കില്ല.
അതെ, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ പല പിന്തുണക്കാരും നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം തേൻ കഴിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ഉപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ ആരാധകർ ഇത് പൂർണ്ണമായും അവഗണിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തിക്ക്, അവർ പറയുന്നത്, സൌമ്യമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടെ എന്തും ഉപയോഗിക്കാനാകും.
എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം അല്ല എന്നതാണ് കാര്യം പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾശരിയായ അളവിൽ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ അവരെ ദുരുപയോഗം ചെയ്യേണ്ടതില്ല, കാരണം ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഇത് നിറഞ്ഞതാണ് അപകടകരമായ അനന്തരഫലങ്ങൾ. ഏതൊക്കെ? ഉത്തരം നൽകാൻ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരായിരിക്കും.
അധിക പഞ്ചസാര
ഭക്ഷണത്തിലെ അമിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ അംശം പലതരത്തിലുള്ളവയാണ് നെഗറ്റീവ് പരിണതഫലങ്ങൾ, അവയിൽ അമിതവണ്ണത്തിന് ഒന്നാം സ്ഥാനം നൽകണം. തുടക്കത്തിൽ, ഗ്ലൂക്കോസ് ആണ് പോഷകംകോശങ്ങൾക്ക്. ശരീരത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജ ചെലവ് ഉയർന്നപ്പോൾ, പഞ്ചസാര അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കത്തുന്നു, അതേ സമയം ഊർജ്ജം പുറത്തുവിടുന്നു, സുപ്രധാന പ്രക്രിയകൾക്കായി ചെലവഴിക്കുന്നു.
energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറവാണെങ്കിൽ ധാരാളം ഗ്ലൂക്കോസ് വിതരണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ അധികഭാഗം ഗ്ലൈക്കോജനിലേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു, അതിൽ നിന്ന് അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യു സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാനമായും സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഡിപ്പോകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിലാണ് ഇത് നിക്ഷേപിക്കുന്നത് വയറിലെ അറ, ഇടുപ്പിലും നിതംബത്തിലും. സമയം കഠിനമായാൽ, ശരീരം കൊഴുപ്പിനെ വീണ്ടും ഗ്ലൂക്കോസാക്കി മാറ്റുകയും കോശങ്ങൾക്ക് പോഷണം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ ഊർജ്ജ ചെലവിൽ, അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യു അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തുടരുന്നു, ഇത് പൊണ്ണത്തടിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ആധുനിക മനുഷ്യരാശിയുടെ ജീവിതശൈലി കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗവുമായി കൃത്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നമ്മുടെ കാലത്തെ യഥാർത്ഥ വിപത്ത് കുറവാണ് ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ. അമിതമായ പഞ്ചസാര ഉപഭോഗത്തോടൊപ്പം ശാരീരിക നിഷ്‌ക്രിയത്വവും കൂടിച്ചേർന്ന് പൊണ്ണത്തടി ഒരു പ്രത്യേക രോഗനിർണയമായി മാറുന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ഇത് വ്യക്തികളെ മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ ആളുകളെയും ബാധിക്കുന്നു സാമൂഹിക ഗ്രൂപ്പുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഓഫീസ് ജോലിക്കാർ.
പ്രമേഹം
ഭക്ഷണത്തിലെ അമിതമായ പഞ്ചസാര പ്രമേഹത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൻക്രിയാസിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിലെ വ്യതിയാനമാണ് ഈ രോഗത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം. രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ഈ എൻസൈം ആവശ്യമാണ്. അതിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിലാണ് പഞ്ചസാര ഗ്ലൈക്കോജനായി മാറുന്നത്. നിങ്ങൾ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് കട്ടിയാകുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി ഹൈപ്പർ ഗ്ലൈസമിക് ഷോക്കിലും മരണത്തിലും അവസാനിക്കുന്നു.
എങ്കിൽ ആരോഗ്യമുള്ള മനുഷ്യൻധാരാളം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർച്ചയായി കഴിക്കുന്ന ഇൻസുലിൻ അളവ് നിരന്തരം പുതുക്കുന്നതിനായി പാൻക്രിയാസ് മെച്ചപ്പെട്ട മോഡിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. ചില ആളുകളിൽ, ഗ്രന്ഥിക്ക് അത്തരമൊരു ഭാരം നേരിടാൻ കഴിയില്ല, പരാജയപ്പെടുന്നു. തൽഫലമായി, പ്രമേഹം വികസിക്കുന്നു, രോഗിക്ക് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഇൻട്രാവണസ് കുത്തിവയ്പ്പിലൂടെ നിർബന്ധിതമായി ഇൻസുലിൻ നൽകേണ്ടിവരും.
ശരിയായി പറഞ്ഞാൽ, പ്രമേഹത്തിൻ്റെ കാരണം വർദ്ധിച്ച പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം മാത്രമല്ല എന്ന് ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. പൊതുവായ വൈകല്യങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിലാണ് ഈ രോഗം സംഭവിക്കുന്നത് എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റം. പ്രമേഹം എല്ലായ്പ്പോഴും അമിത ശരീരഭാരം കൊണ്ട് നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ അധിക ഗ്ലൂക്കോസാണ് പലപ്പോഴും പ്രകോപിപ്പിക്കപ്പെടുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പഞ്ചസാര നേരിട്ട് പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകില്ല, മറിച്ച് അത് സംഭവിക്കുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ പക്ഷപാതവും ദന്തരോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. “വളരെയധികം മിഠായി കഴിക്കരുത്, നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ വേദനിപ്പിക്കും,” - നമ്മൾ ഓരോരുത്തരും കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ജീവിതത്തിലുടനീളം ഈ മന്ത്രം വഹിക്കുന്നു. ഉദയം പാത്തോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകൾമധുരപലഹാരങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്ന പല്ലിൻ്റെ ഇനാമലിൽ ക്ഷയത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകൾക്ക് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷം രൂപപ്പെടുന്നതാണ് വിശദീകരിക്കുന്നത്. വ്യക്തമായും, പതിവായി പല്ല് തേക്കുന്നത് രോഗാണുക്കൾ പെരുകാനുള്ള സാഹചര്യങ്ങളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അപകടസാധ്യത നിലനിൽക്കുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ അനിയന്ത്രിതമായ ഉപഭോഗം നയിക്കുന്ന പ്രധാന "പ്രശ്നങ്ങൾ" ഇവയാണ്. മറ്റ്, സാധാരണമല്ലാത്ത അനന്തരഫലങ്ങളിൽ അസ്വസ്ഥതകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു പ്രതിരോധ സംവിധാനം, കാഴ്ചയുടെ അവയവങ്ങൾ. ഭക്ഷണത്തിലെ വലിയ അളവിലുള്ള പഞ്ചസാര ചർമ്മത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് സ്ത്രീ പ്രേക്ഷകർക്ക് അറിയുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാകും. അധിക ഗ്ലൂക്കോസിനൊപ്പം കൊളാജൻ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത തൊലി മൂടുന്നുകുറവ് ഇലാസ്റ്റിക് ആയി മാറുന്നു. അതെ, മധുരപലഹാരങ്ങളോടും ചോക്ലേറ്റുകളോടും നിസ്സംഗത പുലർത്തുന്ന, സുന്ദരമായ ലൈംഗികതയെക്കാൾ മധുരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് ചർമ്മത്തിൽ കൂടുതൽ ചുളിവുകൾ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ തന്നെ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം.
അധിക ഉപ്പ്
പഞ്ചസാരയെ “വെളുത്ത മരണം” എന്ന് സോപാധികമായും ദീർഘകാലത്തേക്കും മാത്രമേ വിളിക്കാൻ കഴിയൂ എങ്കിൽ, ടേബിൾ ഉപ്പ് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിഷമായി മാറും. ശരീരഭാരത്തിൻ്റെ 1 കിലോഗ്രാമിന് 3 ഗ്രാം ആണ് ഇതിൻ്റെ മാരകമായ അളവ്. 80 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരാൾ 240-250 ഗ്രാം ഉപ്പ് വിഴുങ്ങുമ്പോൾ അവൻ മരിക്കും. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ഒരു ഇരിപ്പിടത്തിലല്ല, മറിച്ച്, "ആനന്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്" ധാരാളം ഉപ്പ് കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ജീവനോടെ തുടരും, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ മാരകമായി തകർക്കും.
ടേബിൾ സാൾട്ട് (രാസനാമം "സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്") ഹൃദയത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണത്തിനും ശരീരത്തിൽ ആവശ്യമാണ്. ഈ പദാർത്ഥം പ്രവർത്തിക്കുന്നു പ്രധാന പ്രവർത്തനംപേശികളുടെ സങ്കോചങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണത്തിൽ. സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് തന്മാത്രകൾ തകരുമ്പോൾ പുറത്തുവിടുന്ന ക്ലോറിൻ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ്. ചുരുക്കത്തിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് അധികമാകുമ്പോൾ, വിവിധ നെഗറ്റീവ് പ്രകടനങ്ങൾരോഗലക്ഷണങ്ങളും. സ്വാധീനിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം പൊതു അവസ്ഥശരീരം, ടിഷ്യൂകളിൽ ദ്രാവകം നിലനിർത്തൽ ആണ്. സാധാരണ ഉപ്പ് ബാലൻസ് നിലനിർത്തേണ്ടതിൻ്റെ ആവശ്യകതയാണ് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത്. ശരീരത്തിൽ അമിതമായ ദ്രാവകം, അതാകട്ടെ, സമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു ഹൃദ്രോഗ സംവിധാനം. അതുകൊണ്ടാണ് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള രോഗികളും ഹൃദ്രോഗികളും ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഡോക്ടർമാർ വിലക്കുകയും ഇളം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്.
ശരീരത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ദ്രാവകം കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ അധിക ഉപ്പും പൊണ്ണത്തടിയും തമ്മിൽ പരോക്ഷമായ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ചുട്ടുപഴുത്തതും പലഹാരങ്ങളും അമിതമായി കഴിക്കാൻ തോന്നാത്ത, എന്നാൽ അച്ചാറിനോടും തക്കാളിയോടും ഭയങ്കര ഇഷ്ടമുള്ള ഒരു സ്ത്രീ ഇപ്പോഴും തടിച്ചുകൊഴുത്തതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. അമിതമായ ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം നിലനിർത്തൽ ഈ പ്രതിഭാസത്തെ വിശദീകരിക്കുന്നു.
ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യക്തി ധാരാളം വെള്ളം കുടിക്കാൻ നിർബന്ധിതനാകുന്നു, ഇത് വിസർജ്ജന അവയവങ്ങളിൽ - വൃക്കകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു. സാധാരണ വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരം അല്ല താരതമ്യം കുടി വെള്ളംഇത് കല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു urolithiasis. കൂടാതെ, ഉപ്പിട്ട അന്തരീക്ഷം ആമാശയത്തിൻ്റെ മതിലുകളെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ലവണാംശം വർദ്ധിക്കുന്നതിൻ്റെ പതിവ് അനന്തരഫലമാണ് ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, പ്രതികൂലമായ വികസനത്തിൽ, ഒരു അൾസർ.
ഉള്ള ആളുകളിൽ മോശം കാഴ്ചവലിയ അളവിൽ ഉപ്പ് കഴിക്കുമ്പോൾ, കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിലെ ലളിതമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ തിമിരമായി വികസിക്കും. ലെൻസിൻ്റെ മേഘം പ്രധാനമായും ഉയർന്നതാണ് രക്തസമ്മര്ദ്ദം, അമിതമായി ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കാരണം ഇത് കൃത്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.
സംഗ്രഹം
പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയല്ല. ഭക്ഷണത്തിൽ അധികമാകുമ്പോൾ മാത്രമാണ് അവരുടെ അപകടം പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നത്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ചേരുവകൾ പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ എത്ര മനോഹരമായ മുദ്രാവാക്യങ്ങൾ വിളിച്ചാലും, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം. നിങ്ങൾ അവ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
റഷ്യയിൽ അവർ എപ്പോഴും ധാരാളം ഉപ്പിട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചു: മിഴിഞ്ഞു, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, അച്ചാറിട്ട കൂൺ, ഉണക്കമീൻ... പിന്നെ ഉപ്പ് രക്തക്കുഴലുകളുടെയും ഹൃദയത്തിൻ്റെയും പ്രവർത്തനത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്ന് ആരും ചിന്തിച്ചില്ല. മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായുള്ള ആഗ്രഹം തേൻ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ ശമിപ്പിച്ചു. ആദ്യത്തെ പഞ്ചസാര സാറിസ്റ്റ് റഷ്യചൂരൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചത്, വളരെ ധനികരായ ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ അന്ന് ചായ കുടിക്കാൻ കഴിയൂ. ഇക്കാലത്ത് പഞ്ചസാര വിലകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു. അത് പാടില്ല എന്ന് തോന്നുന്നിടത്ത് പോലും ഇത് ഉണ്ട്: സോസേജ്, ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത റൊട്ടി എന്നിവയിൽ. എന്തുകൊണ്ട്? അതെ, കാരണം മനുഷ്യരാശി ഇതുവരെ ഭക്ഷണം രുചികരമാക്കാൻ ലളിതവും വിലകുറഞ്ഞതുമായ മാർഗ്ഗം കൊണ്ടുവന്നിട്ടില്ല. മധുര രുചിയുടെ സഹായത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വേഷംമാറി, നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് വാങ്ങുന്നയാളെ നിശബ്ദമായി "ആസക്തി" ആക്കാനും കഴിയും, കാരണം ഗ്ലൂക്കോസ് ഒരു ഫാസ്റ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആണ് - ഇത് ആദ്യം ഉല്ലാസത്തിൻ്റെ ഒരു തോന്നൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഈ വിഭവം വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം.
ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ എത്ര ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് കൃത്യമായി എങ്ങനെ കണ്ടെത്താം? ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അപകടങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? പ്രതിദിനം എത്ര ഉപ്പ് കഴിക്കണം? എന്തുകൊണ്ട് ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്? മധുരപലഹാരങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ മയക്കുമരുന്നിന് അടിമയാണോ? എന്താണ് നല്ലത് - ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ? ഏത് മധുരപലഹാരമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്: പ്രകൃതിദത്തമോ കൃത്രിമമോ? ടിവി സെൻ്റർ ചാനലിൻ്റെ കാഴ്ചക്കാർക്ക് ഇവയ്ക്കും മറ്റ് ചോദ്യങ്ങൾക്കുമുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ പ്രോഗ്രാമിൻ്റെ അടുത്ത എപ്പിസോഡിൽ തീർച്ചയായും ലഭിക്കും.
മോസ്കോയിലും മോസ്കോ മേഖലയിലും വിദേശത്തും "വഞ്ചനയില്ല" എന്ന സിനിമയുടെ ചിത്രീകരണം നടന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫിലിം ക്രൂ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് പോയി, അവിടെ അവർ പഠിച്ചത് പഞ്ചസാരയുടെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് ... സുഖപ്പെടുത്താം! ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര വേദന കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, മുറിവുകളുടെയും മുറിവുകളുടെയും രോഗശാന്തി പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് വോൾവർഹാംപ്ടൺ സർവകലാശാലയിലെ അധ്യാപകനായ മോസസ് മുറാണ്ടു തെളിയിച്ചു. മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അത്ഭുതകരമായ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്നത് തുടരാൻ അദ്ദേഹത്തിന് 25,000 പൗണ്ട് ഗ്രാൻ്റ് ലഭിച്ചു.
പ്രോഗ്രാമിൻ്റെ രചയിതാക്കൾ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിക്കൽ ആൻഡ് ബയോളജിക്കൽ പ്രോബ്ലംസ് സന്ദർശിച്ചു റഷ്യൻ അക്കാദമിനിരവധി വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മാർസ് -500 പരീക്ഷണം നടത്തിയ ശാസ്ത്രങ്ങൾ. ആറ് സന്നദ്ധപ്രവർത്തകർ - റഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള മൂന്ന്, രണ്ട് യൂറോപ്യന്മാർ, ഒരു ചൈനക്കാർ - സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ കർശനമായ മേൽനോട്ടത്തിൽ, ചൊവ്വയിലേക്കുള്ള ഒരു വിമാനത്തിൻ്റെ അവസ്ഥ അനുകരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കാപ്സ്യൂളിൽ രണ്ട് വർഷത്തിൽ താഴെ മാത്രം ചെലവഴിച്ചു. ഈ പരീക്ഷണത്തിനിടയിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു പഠനം നടത്താൻ കഴിഞ്ഞു - മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ ഉപ്പിൻ്റെ പങ്കിനെക്കുറിച്ച്. വിശദാംശങ്ങൾ പ്രോഗ്രാമിലുണ്ട്.
ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ടിവി ജീവനക്കാർ മോസ്കോയ്ക്കടുത്തുള്ള ഗ്രിബ്കി ഗ്രാമത്തിലേക്ക് പോയി. ട്രൗട്ടിന് ഉപ്പുവെള്ളം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്നും അവിടെ എത്ര ഉപ്പും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ചേർക്കുന്നുവെന്നും ഞങ്ങൾ പഠിച്ചു. കൂടാതെ മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏത് പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചില ശൃംഖലകൾക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിൽ വർദ്ധനവ് ആവശ്യമായി വരുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്, മറ്റുള്ളവ, നേരെമറിച്ച്, അത് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു? ഇത് എന്തിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? എന്തുകൊണ്ടാണ് റഷ്യക്കാർ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്? മോസ്കോ മേഖലയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഫിഷറീസ് ഉൽപ്പാദന കേന്ദ്രങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർ ഇതിനെ കുറിച്ചും അതിലേറെ കാര്യങ്ങൾ പ്രോഗ്രാമിൽ സംസാരിക്കുന്നു.
പ്രായോഗിക ഉപദേശം
* മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിലും വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അവയുടെ പതിവ് ഉപയോഗത്തിലൂടെ, ഒരു പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ പ്രഭാവം സാധ്യമാണ്.
* പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽ പ്രകൃതിദത്ത തേനാണ്. തേൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, പ്രത്യേകിച്ച് ഉള്ള ആളുകൾക്ക് പ്രമേഹം, നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം: ഈ മാർക്കറ്റ് വ്യാജങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു! പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നോ പരിചിതമായ തേനീച്ച വളർത്തുന്നയാളിൽ നിന്നോ തേൻ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന രേഖകൾ എപ്പോഴും ആവശ്യപ്പെടുക. സ്വാഭാവിക തേൻ വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
* ഉപ്പ് ശരീരത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. അതിനാൽ, ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്തല്ല, മറിച്ച് ഉപഭോഗത്തിന് മുമ്പ് മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
* ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി നയിക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ടോ? രാസ ഉപ്പ് പകരം പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ്, അതായത്. ചെറിയ ശുദ്ധീകരിച്ച "അധിക" - വലിയ കല്ല്, കടൽ. ഇതിൽ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത്ര ഉപ്പുരസമില്ല.
* മിക്കതും അപകടകരമായ കോമ്പിനേഷൻപോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ പറയുന്നത് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ്. ഇത് ഹൃദയം, രക്തക്കുഴലുകൾ, ആമാശയം, കരൾ എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, ഭയങ്കരമായ ആസക്തിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. അത് എവിടെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്? മിക്കവാറും എല്ലാ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡും.
* ലൈനിൽ നിന്ന് വിലകൂടിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നു ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം, ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ധാരാളം ഉണ്ടാകാം എന്ന് ഓർക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, അതേ മ്യുസ്ലി, പ്രത്യേകിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതും.
