عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية. الجهاز الهضمي عند الإنسان

التغذية هي العامل الأكثر أهمية الذي يهدف إلى الحفاظ على وضمان العمليات الأساسية مثل النمو والتطور والقدرة على النشاط. يمكن الحفاظ على هذه العمليات باستخدام التغذية المتوازنة فقط. قبل أن نبدأ في النظر في المسائل المتعلقة بالأساسيات، لا بد من التعرف على عمليات الهضم في الجسم.

الهضم- عملية فسيولوجية وكيميائية حيوية معقدة يتعرض خلالها الطعام المتناول في الجهاز الهضمي لتغيرات فيزيائية وكيميائية.

الهضم هو أهم عملية فسيولوجية، ونتيجة لذلك تتحول المواد الغذائية المعقدة في الغذاء، تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والكيميائية، إلى مواد بسيطة وقابلة للذوبان وبالتالي قابلة للهضم. طريقهم الإضافي هو أن يتم استخدامه كمواد بناء وطاقة في جسم الإنسان.

التغيرات الجسدية في الغذاء تتمثل في سحقه وتورمه وتحلله. الكيميائية - في التحلل المتسلسل للعناصر الغذائية نتيجة لعمل مكونات العصارة الهضمية التي تفرز في التجويف. السبيل الهضميغدده. الدور الأكثر أهمية في هذا ينتمي إلى الإنزيمات المائية.

أنواع الهضم

اعتمادًا على أصل الإنزيمات المحللة، ينقسم الهضم إلى ثلاثة أنواع: جوهري، ومتعايش، ومتحلل ذاتيًا.

الهضم الخاصتتم عن طريق الإنزيمات التي يصنعها الجسم، وغدده، وإنزيمات اللعاب، وعصارة المعدة والبنكرياس، والظهارة المعوية.

الهضم التكافلي- التحلل المائي للعناصر الغذائية بسبب الإنزيمات التي يتم تصنيعها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المتعايشة - البكتيريا والأوالي في الجهاز الهضمي. يحدث الهضم التكافلي عند البشر في الأمعاء الغليظة. لا تتحلل الألياف الموجودة في الطعام عند البشر بسبب عدم وجود الإنزيم المقابل في إفرازات الغدد (وهذا له معنى فسيولوجي معين - الحفاظ على الألياف الغذائية، والذي يلعب دور دور مهمفي الهضم المعوي)، وبالتالي فإن هضمه عن طريق الإنزيمات المتعايشة في الأمعاء الغليظة يعد عملية مهمة.

نتيجة لعملية الهضم التكافلي، تتشكل المواد الغذائية الثانوية، على عكس المواد الأولية، التي تتشكل نتيجة لعملية الهضم الخاصة بالفرد.

الهضم الذاتييتم إجراؤه بسبب الإنزيمات التي يتم إدخالها إلى الجسم كجزء من الطعام المستهلك. يعد دور هذا الهضم ضروريًا عندما يكون الهضم متخلفًا. في الأطفال حديثي الولادة، لم يتطور الهضم بعد، لذلك العناصر الغذائية حليب الثدييتم هضمها عن طريق الإنزيمات التي تدخل الجهاز الهضمي للطفل كجزء من حليب الثدي.

اعتمادًا على موقع عملية التحلل المائي للمغذيات، ينقسم الهضم إلى داخل وخارج الخلية.

الهضم داخل الخلايايتكون من حقيقة أن المواد التي يتم نقلها إلى الخلية عن طريق البلعمة يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الخلوية.

الهضم خارج الخليةينقسم إلى تجويف يتم تنفيذه في تجاويف الجهاز الهضمي عن طريق إنزيمات اللعاب وعصير المعدة وعصير البنكرياس والجداري. يحدث الهضم الجداري في الأمعاء الدقيقة بمشاركة عدد كبير من إنزيمات الأمعاء والبنكرياس على سطح ضخم يتكون من الطيات والزغب والزغيبات الدقيقة للغشاء المخاطي.

أرز. مراحل الهضم

حاليًا، تعتبر عملية الهضم عملية مكونة من ثلاث مراحل: الهضم التجويفى – الهضم الجدارى – الامتصاص. يتكون الهضم التجويف من التحلل المائي الأولي للبوليمرات إلى مرحلة القلة، ويوفر الهضم الجداري مزيدًا من إزالة البلمرة الأنزيمية للقليلة بشكل رئيسي إلى مرحلة المونومرات، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك.

يتم ضمان التشغيل المتسلسل الصحيح لعناصر الناقل الهضمي في الزمان والمكان من خلال عمليات منتظمة على مختلف المستويات.

النشاط الأنزيمي هو سمة لكل جزء من الجهاز الهضمي ويبلغ الحد الأقصى عند قيمة درجة الحموضة معينة. على سبيل المثال، في المعدة عملية الهضمتتم في بيئة حمضية. يتم تحييد المحتويات الحمضية التي تمر إلى الاثني عشر، ويحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً تنشأ عن الإفرازات المنطلقة في الأمعاء - العصارة الصفراوية والبنكرياس والأمعاء، التي تعمل على تعطيل إنزيمات المعدة. يحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً، أولاً حسب نوع التجويف ثم الهضم الجداري، وينتهي بامتصاص منتجات التحلل المائي - العناصر الغذائية.

يتم تحلل العناصر الغذائية وفقًا لنوع التجويف والهضم الجداري بواسطة إنزيمات التحلل المائي، ولكل منها خصوصية يتم التعبير عنها بدرجة أو بأخرى. مجموعة الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية لها خصائص محددة و الخصائص الفردية، تتكيف مع هضم الطعام المميز لنوع معين من الحيوانات، وتلك العناصر الغذائية التي تسود في النظام الغذائي.

عملية الهضم

وتتم عملية الهضم في القناة الهضمية التي يبلغ طولها 5-6 م، والقناة الهضمية عبارة عن أنبوب، موسع في بعض الأماكن. بناء الجهاز الهضميهو نفسه في جميع أنحاء، ويتكون من ثلاث طبقات:

• الخارجي - غشاء كثيف مصلي، والذي يحتوي بشكل رئيسي وظيفة وقائية;
• متوسط ​​- عضلةيشارك في تقلص واسترخاء جدار الجهاز.
• داخلي - غشاء مغطى بظهارة مخاطية يسمح بامتصاص العناصر الغذائية البسيطة من خلال سمكه؛ غالبًا ما يحتوي الغشاء المخاطي على خلايا غدية تنتج عصارات هضمية أو إنزيمات.

الانزيمات- مواد ذات طبيعة بروتينية. في الجهاز الهضمي لديهم خصوصيتهم الخاصة: يتم تكسير البروتينات فقط تحت تأثير البروتياز والدهون - الليباز والكربوهيدرات - الكربوهيدرات. ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة من الرقم الهيدروجيني.

وظائف الجهاز الهضمي:

• المحرك أو المحرك - بسبب البطانة الوسطى (العضلية) للجهاز الهضمي، يقوم تقلص العضلات واسترخائها بالتقاط الطعام ومضغه وبلعه وخلط الطعام وتحريكه على طول القناة الهضمية.
• إفرازية - بسبب العصارات الهضمية التي تنتجها الخلايا الغدية الموجودة في البطانة المخاطية (الداخلية) للقناة. تحتوي هذه الإفرازات على إنزيمات (مسرعات التفاعل) التي تقوم بالمعالجة الكيميائية للأغذية (التحلل المائي للمواد الغذائية).
• تقوم وظيفة الإخراج (الإخراج) بإطلاق المنتجات الأيضية إلى الجهاز الهضمي عن طريق الغدد الهضمية.
• وظيفة الامتصاص هي عملية استيعاب العناصر الغذائية من خلال جدار الجهاز الهضمي في الدم والليمفاوية.

الجهاز الهضمييبدأ في تجويف الفم، ثم يدخل الطعام إلى البلعوم والمريء، اللذين يؤديان وظيفة النقل فقط، وتنزل بلعة الطعام إلى المعدة، ثم إلى الأمعاء الدقيقة، التي تتكون من الاثني عشر والصائم واللفائفي، حيث يتم التحلل المائي النهائي (الانقسام). يحدث بشكل رئيسي) العناصر الغذائية ويتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء إلى الدم أو الليمفاوية. تنتقل الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة، حيث لا توجد عمليًا عملية هضم، ولكن وظائف الأمعاء الغليظة مهمة جدًا أيضًا للجسم.

الهضم في الفم

مزيد من الهضم في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي يعتمد على عملية هضم الطعام في تجويف الفم.

تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأولية للأغذية في تجويف الفم. وهو يتضمن طحن الطعام، وترطيبه باللعاب، وتحليل خصائص الطعم، والتكسير الأولي للكربوهيدرات الغذائية، وتكوين بلعة الطعام. مدة بقاء بلعة الطعام في تجويف الفم هي 15-18 ثانية. يثير الطعام الموجود في تجويف الفم مستقبلات التذوق واللمس ودرجة الحرارة في الغشاء المخاطي للفم. وهذا يؤدي بشكل انعكاسي إلى تنشيط الإفراز ليس فقط الغدد اللعابيةبل وأيضاً الغدد الموجودة في المعدة والأمعاء وكذلك إفراز عصارة البنكرياس والصفراء.

تتم المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم باستخدام مضغ.عملية المضغ تشمل الفكين العلوي والسفلي مع الأسنان، العضلات الماضغة، الغشاء المخاطي للفم، الحنك الرخو. أثناء المضغ الفك الأسفليتحرك في مستويات أفقية وعمودية، وتكون الأسنان السفلية على اتصال بالأسنان العلوية. وفي هذه الحالة تقوم الأسنان الأمامية بقضم الطعام، وتقوم الأضراس بسحقه وطحنه. إن انقباض عضلات اللسان والخدين يضمن وصول الطعام بين الأسنان. تقلص عضلات الشفاه يمنع الطعام من السقوط من الفم. يتم تنفيذ عملية المضغ بشكل انعكاسي. يؤدي الطعام إلى تهيج مستقبلات تجويف الفم، التي تنتقل منها النبضات العصبية عبر الألياف العصبية الواردة العصب الثلاثي التوائمأدخل مركز المضغ الموجود في النخاع المستطيل وأثاره. بعد ذلك، على طول الألياف العصبية الصادرة للعصب ثلاثي التوائم، تنتقل النبضات العصبية إلى العضلات الماضغة.

أثناء عملية المضغ، يتم تقييم طعم الطعام وتحديد مدى صلاحيته للأكل. كلما كانت عملية المضغ أكثر اكتمالا وكثافة، كلما كانت العمليات الإفرازية أكثر نشاطا في تجويف الفم وفي الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي.

يتكون إفراز الغدد اللعابية (اللعاب) من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (تحت الفك السفلي، وتحت اللسان، والنكفية) والغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للخدين واللسان. يتم إنتاج 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.

وظائف اللعاب هي كما يلي:

• ترطيب الطعام، إذابة المواد الصلبة، التشريب بالمخاط وتكوين بلعة الطعام. يسهل اللعاب عملية البلع ويساهم في تكوين أحاسيس التذوق.
• التحلل الأنزيمي للكربوهيدراتبسبب وجود الأميليز والمالتيز. يقوم إنزيم الأميليز بتكسير السكريات (النشا والجليكوجين) إلى سكريات قليلة وثنائيات (المالتوز). يستمر عمل الأميليز داخل بلعة الطعام عند دخوله إلى المعدة طالما أنه يحافظ على بيئة قلوية أو محايدة قليلاً.
• وظيفة الحمايةيرتبط بوجود مكونات مضادة للجراثيم في اللعاب (الليزوزيم، الغلوبولين المناعي من مختلف الفئات، اللاكتوفيرين). الليزوزيم، أو الموراميداز، هو إنزيم يكسر جدار الخلية للبكتيريا. يقوم اللاكتوفيرين بربط أيونات الحديد الضرورية لحياة البكتيريا، وبالتالي يوقف نموها. يؤدي Mucin أيضا وظيفة وقائية، لأنه يحمي الغشاء المخاطي للفم من الآثار الضارة للأطعمة (المشروبات الساخنة أو الحامضة، والتوابل الحارة).
• المشاركة في تمعدن مينا الأسنان -يدخل الكالسيوم مينا الأسنانمن اللعاب. يحتوي على بروتينات تربط وتنقل أيونات Ca 2+. اللعاب يحمي الأسنان من تطور التسوس.

تعتمد خصائص اللعاب على النظام الغذائي ونوع الطعام. عند تناول الأطعمة الصلبة والجافة، يتم إفراز المزيد من اللعاب اللزج. عند الضرب تجويف الفممواد غير صالحة للأكل، مريرة أو حامضة، يتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب السائل. يمكن أيضًا أن يتغير تكوين إنزيم اللعاب اعتمادًا على كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام.

تنظيم اللعاب. البلع. يتم تنظيم إفراز اللعاب عن طريق الأعصاب اللاإرادية التي تعصب الغدد اللعابية: السمبتاوي والمتعاطف. عندما متحمس العصب السمبتاويتنتج الغدة اللعابية كمية كبيرة من اللعاب السائل الذي يحتوي على نسبة منخفضة من المواد العضوية (الإنزيمات والمخاط). عندما متحمس العصب الوديتتشكل كمية صغيرة من اللعاب اللزج الذي يحتوي على الكثير من الميوسين والإنزيمات. يحدث تنشيط اللعاب عند تناول الطعام لأول مرة وفقا لآلية المنعكس المشروطعند رؤية الطعام، والاستعداد لتناوله، واستنشاق روائح الطعام. وفي الوقت نفسه، تنتقل النبضات العصبية من المستقبلات البصرية والشمية والسمعية عبر مسارات عصبية واردة إلى النوى اللعابية. النخاع المستطيل (مركز اللعاب) والتي ترسل نبضات عصبية صادرة على طول الألياف العصبية السمبتاوية إلى الغدد اللعابية. دخول الطعام إلى تجويف الفم يثير مستقبلات الغشاء المخاطي وهذا يضمن تنشيط عملية إفراز اللعاب وفقا لآلية المنعكس غير المشروط.يحدث تثبيط نشاط المركز اللعابي وانخفاض في إفراز الغدد اللعابية أثناء النوم، مع التعب والإثارة العاطفية، وكذلك مع الحمى والجفاف.

تنتهي عملية الهضم في تجويف الفم بعملية البلع ودخول الطعام إلى المعدة.

البلعهي عملية انعكاسية وتتكون من ثلاث مراحل:

• المرحلة الأولى - عن طريق الفم -هو تعسفي ويتكون من دخول بلعة الطعام المتكونة أثناء عملية المضغ إلى جذر اللسان. بعد ذلك، تنقبض عضلات اللسان ويتم دفع بلعة الطعام إلى الحلق؛
• المرحلة الثانية - البلعوم -لا إرادي، ويحدث بسرعة (خلال ثانية واحدة تقريبًا) ويكون تحت سيطرة مركز البلع في النخاع المستطيل. في بداية هذه المرحلة، يؤدي انقباض عضلات البلعوم والحنك الرخو إلى رفع المخمل وإغلاق مدخل التجويف الأنفي. تتحرك الحنجرة للأعلى وللأمام، وهو ما يصاحبه خفض لسان المزمار وإغلاق مدخل الحنجرة. وفي الوقت نفسه، تنقبض عضلات البلعوم وتسترخي العضلة العاصرة للمريء. ونتيجة لذلك، يدخل الطعام إلى المريء؛
• المرحلة الثالثة - المريء -بطيء وغير إرادي، ويحدث بسبب الانقباضات التمعجية لعضلات المريء (تقلص العضلات الدائرية لجدار المريء فوق بلعة الطعام والعضلات الطولية الموجودة أسفل بلعة الطعام) ويكون تحت سيطرة العصب المبهم. سرعة مرور الطعام عبر المريء هي 2-5 سم/ث. بعد استرخاء العضلة العاصرة السفلية للمريء، يدخل الطعام إلى المعدة.

الهضم في المعدة

المعدة عضو عضلي يترسب فيه الطعام ويخلط مع العصارة المعدية وينتقل إلى مخرج المعدة. يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على أربعة أنواع من الغدد التي تفرز عصير المعدة وحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمخاط.

أرز. 3. الجهاز الهضمي

يضفي حمض الهيدروكلوريك الحموضة على عصير المعدة، مما ينشط إنزيم البيبسينوجين، ويحوله إلى البيبسين، الذي يشارك في التحلل المائي للبروتين. الحموضة المثالية لعصير المعدة هي 1.5-2.5. في المعدة، يتم تقسيم البروتين إلى منتجات وسيطة (الألبومات والببتونات). يتم تكسير الدهون بواسطة الليباز فقط عندما تكون في حالة مستحلب (الحليب والمايونيز). لا يتم هضم الكربوهيدرات عمليًا هناك، حيث يتم تحييد إنزيمات الكربوهيدرات بواسطة المحتويات الحمضية للمعدة.

خلال النهار، يتم إطلاق من 1.5 إلى 2.5 لتر من عصير المعدة. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 4 إلى 8 ساعات، حسب تركيبة الطعام.

آلية إفراز عصير المعدة- عملية معقدة، وتنقسم إلى ثلاث مراحل:

• المرحلة الدماغية، التي تعمل من خلال الدماغ، تنطوي على كل من غير المشروط و منعكس مشروط(البصر والرائحة والذوق والطعام الذي يدخل تجويف الفم)؛
• مرحلة المعدة - عندما يدخل الطعام إلى المعدة.
• المرحلة المعوية، عندما تدخل أنواع معينة من الطعام (مرق اللحم، عصير الملفوف، إلخ) إلى الأمعاء الدقيقة، مما يتسبب في إطلاق عصير المعدة.

الهضم في الاثني عشر

من المعدة، تدخل أجزاء صغيرة من عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر، حيث تتعرض عصيدة الطعام بنشاط لعصير البنكرياس و الأحماض الصفراوية.

يدخل عصير البنكرياس، الذي يحتوي على تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.8-8.4)، إلى الاثني عشر من البنكرياس. يحتوي العصير على إنزيمات التربسين والكيموتريبسين، التي تحلل البروتينات إلى عديدات الببتيد. يقوم الأميليز والمالتيز بتكسير النشا والمالتوز إلى جلوكوز. يؤثر الليباز فقط على الدهون المستحلبة. تحدث عملية الاستحلاب في الاثني عشر في وجود الأحماض الصفراوية.

الأحماض الصفراوية هي أحد مكونات الصفراء. يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا أكبر عضو - الكبد، الذي تتراوح كتلته من 1.5 إلى 2.0 كجم. تنتج خلايا الكبد الصفراء باستمرار، والتي تتراكم في المرارة. بمجرد وصول عصيدة الطعام إلى الاثني عشر، تدخل الصفراء من المرارة إلى الأمعاء عبر القنوات. الأحماض الصفراوية تستحلب الدهون، وتنشط الإنزيمات الدهنية، وتعزز الحركة والنشاط وظيفة إفرازيةالأمعاء الدقيقة.

الهضم في الأمعاء الدقيقة (الصائم، اللفائفي)

الأمعاء الدقيقة هي أطول قسم في الجهاز الهضمي، طولها 4.5-5 م، وقطرها من 3 إلى 5 سم.

العصير المعوي هو إفراز من الأمعاء الدقيقة، رد الفعل قلوي. يحتوي العصير المعوي على عدد كبير من الإنزيمات المشاركة في عملية الهضم: بيتيداز، نوكلياز، إنتيروكيناز، ليباز، لاكتاز، سكراز، إلخ. الأمعاء الدقيقة، بسبب البنية المختلفة لطبقة العضلات، لديها وظيفة حركية نشطة (التمعج). وهذا يسمح للعصيدة الغذائية بالانتقال إلى تجويف الأمعاء الحقيقي. يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال التركيب الكيميائي للطعام - وجود الألياف والألياف الغذائية.

وفقا للنظرية الهضم المعويتنقسم عملية استيعاب العناصر الغذائية إلى تجويف وهضم جداري (غشاء).

يوجد هضم التجويف في جميع تجاويف الجهاز الهضمي بسبب الإفرازات الهضمية - عصير المعدة وعصير البنكرياس والأمعاء.

الهضم الجداري موجود فقط في جزء معين من الأمعاء الدقيقة، حيث يحتوي الغشاء المخاطي على نتوءات أو زغابات وزغيبات صغيرة، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء بمقدار 300-500 مرة.

توجد الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي للمواد الغذائية على سطح الزغيبات الدقيقة، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة امتصاص العناصر الغذائية في هذه المنطقة.

الأمعاء الدقيقة هي العضو الذي تمر فيه معظم العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء عبر جدار الأمعاء ويتم امتصاصها في الدم؛ تدخل الدهون في البداية إلى اللمف ثم إلى الدم. جميع العناصر الغذائية حسب الوريد البابيتدخل الكبد، حيث يتم تطهيرها من المواد الهضمية السامة، وتستخدم لتغذية الأعضاء والأنسجة.

الهضم في الأمعاء الغليظة

تستغرق حركة محتويات الأمعاء في الأمعاء الغليظة ما يصل إلى 30-40 ساعة. الهضم في الأمعاء الغليظة غائب عمليا. هنا يتم امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن التي تظل غير مهضومة بسبب العدد الكبير من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.

في الجزء الأولي من الأمعاء الغليظة، يحدث امتصاص شبه كامل للسائل المستلم هناك (1.5-2 لتر).

تعتبر النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. أكثر من 90% منها عبارة عن بكتيريا مشقوقة، وحوالي 10% عبارة عن حمض اللاكتيك والإشريكية القولونية والمكورات المعوية، وما إلى ذلك. يعتمد تكوين البكتيريا ووظائفها على طبيعة النظام الغذائي ووقت الحركة عبر الأمعاء واستخدام الأدوية المختلفة.

الوظائف الرئيسية للبكتيريا المعوية الطبيعية:

• وظيفة الحماية - خلق الحصانة.
• المشاركة في عملية الهضم - الهضم النهائي للطعام؛ تخليق الفيتامينات والإنزيمات.
• الحفاظ على بيئة كيميائية حيوية ثابتة في الجهاز الهضمي.

إحدى الوظائف المهمة للأمعاء الغليظة هي تكوين البراز وإزالته من الجسم.

الهضمهي عملية معالجة الغذاء فيزيائياً وكيميائياً وتحويله إلى مركبات أبسط وقابلة للذوبان يمكن امتصاصها ونقلها في الدم وامتصاصها بواسطة الجسم.

يتم امتصاص الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات المتوفرة مع الطعام دون تغيير.

تسمى المركبات الكيميائية التي تستخدم في الجسم كمواد بناء ومصادر للطاقة (البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون). العناصر الغذائية.البروتينات والدهون والكربوهيدرات المتوفرة في الغذاء هي مركبات معقدة عالية الجزيئية ولا يمكن للجسم امتصاصها أو نقلها أو امتصاصها. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى تخفيضها إلى مركبات أبسط. يتم تقسيم البروتينات إلى أحماض أمينية ومكوناتها، والدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والكربوهيدرات إلى سكريات أحادية.

الانهيار (الهضم)البروتينات والدهون والكربوهيدرات تحدث بمساعدة الانزيمات الهاضمة -منتجات إفراز الغدد اللعابية والمعدة والأمعاء وكذلك الكبد والبنكرياس. يستقبل الجهاز الهضمي خلال النهار ما يقرب من 1.5 لتر من اللعاب، و2.5 لتر من عصير المعدة، و2.5 لتر من عصير الأمعاء، و1.2 لتر من العصارة الصفراوية، و1 لتر من عصير البنكرياس. الانزيمات التي تحطم البروتينات - البروتياز,تحطيم الدهون - الليباز,تحطيم الكربوهيدرات - الأميليز.

الهضم في تجويف الفم.تبدأ المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية في تجويف الفم. هنا يتم سحق الطعام وترطيبه باللعاب وتحليل مذاقه ويبدأ التحلل المائي للسكريات وتكوين بلعة غذائية. متوسط ​​مدةيبقى الطعام في تجويف الفم لمدة 15-20 ثانية. استجابة لتهيج الذوق ومستقبلات اللمس والحرارة الموجودة في الغشاء المخاطي لللسان وجدران تجويف الفم، تفرز الغدد اللعابية الكبيرة اللعاب.

اللعابإنه سائل غائم ذو تفاعل قلوي قليلاً. يحتوي اللعاب على 98.5-99.5% ماء و1.5-0.5% مادة جافة. الجزء الرئيسي من المادة الجافة هو المخاط - موسينكلما زاد الميوسين في اللعاب، كلما كان أكثر لزوجة وسميكة. يعزز Mucin تكوين ولصق بلعة الطعام ويسهل دفعها إلى البلعوم. بالإضافة إلى الميوسين، يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز، المالتازو الأيونات Na، K، Ca، إلخ. تحت تأثير إنزيم الأميليز في بيئة قلوية، يبدأ تحلل الكربوهيدرات إلى ثنائيات السكاريد (المالتوز). مالتاز يكسر المالتوز إلى السكريات الأحادية (الجلوكوز).

تتسبب المواد الغذائية المختلفة في إفراز اللعاب باختلاف الكمية والنوعية. يحدث إفراز اللعاب بشكل انعكاسي، مع تأثير مباشر للطعام على النهايات العصبية للغشاء المخاطي في تجويف الفم (نشاط منعكس غير مشروط)، وكذلك بشكل انعكاسي مشروط، استجابة للمؤثرات الشمية والبصرية والسمعية وغيرها (الرائحة واللون عن الطعام، محادثة عن الطعام). ينتج الطعام الجاف لعابًا أكثر من الطعام الرطب. البلع -هذا عمل منعكس معقد. يتحول الطعام الممضوغ المبلل باللعاب إلى بلعة غذائية في تجويف الفم، والتي تصل بحركات اللسان والشفتين والخدين إلى جذر اللسان. وينتقل التهيج إلى النخاع المستطيل إلى مركز البلع ومن هنا تنتقل النبضات العصبية إلى عضلات البلعوم مسببة عملية البلع. في هذه اللحظة، يتم إغلاق مدخل تجويف الأنف بالحنك الرخو، ويغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة، ويتوقف التنفس. إذا تحدث الشخص أثناء الأكل، فإن المدخل من البلعوم إلى الحنجرة لا يغلق، ويمكن للطعام أن يدخل تجويف الحنجرة إلى الجهاز التنفسي.

من تجويف الفم، تدخل بلعة الطعام إلى الجزء الفموي من البلعوم ويتم دفعها إلى المريء. تؤدي الانقباضات الشبيهة بالموجة لعضلات المريء إلى دفع الطعام إلى المعدة. ينتقل الطعام الصلب طوال المسار من تجويف الفم إلى المعدة في 6-8 ثواني، والطعام السائل في 2-3 ثواني.

الهضم في المعدة.يبقى الطعام الذي يدخل المعدة من المريء فيها لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. في هذا الوقت، يتم هضم الطعام تحت تأثير عصير المعدة.

عصير المعدةالتي تنتجها غدد المعدة. وهو سائل شفاف عديم اللون، وهو حمضي بسبب وجوده من حمض الهيدروكلوريك (ما يصل إلى 0.5٪). يحتوي على عصير المعدة الانزيمات الهاضمة البيبسين، جاستريسين، الليباز، عصير درجة الحموضة 1-2.5.هناك الكثير من المخاط في عصير المعدة - موسين.بسبب وجود حمض الهيدروكلوريك، عصير المعدة لديه خصائص مبيد للجراثيم عالية. وبما أن غدد المعدة تفرز 1.5-2.5 لتراً من عصير المعدة خلال النهار، فإن الطعام الموجود في المعدة يتحول إلى هريسة سائلة.

يقوم إنزيم البيبسين والغاستريكسين بهضم (تكسير) البروتينات إلى جزيئات كبيرة - عديدات الببتيد (الألبومات والببتونات)، والتي لا يمكن امتصاصها في الشعيرات الدموية في المعدة. يعمل البيبسين على تخثر كازين الحليب، الذي يخضع للتحلل المائي في المعدة. Mucin يحمي الغشاء المخاطي في المعدة من الهضم الذاتي. يحفز الليباز تحلل الدهون، ولكن يتم إنتاج القليل منها. لا يتم تقسيم الدهون المستهلكة في شكل صلب (شحم الخنزير ودهون اللحوم) في المعدة، ولكنها تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يتم تقسيمها تحت تأثير إنزيمات العصير المعوي إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. ينشط حمض الهيدروكلوريك البيبسين، ويعزز انتفاخ الطعام وتليينه. عندما يدخل الكحول إلى المعدة، يضعف تأثير الميوسين، ثم يتم تهيئة الظروف المواتية لتشكيل تقرحات الغشاء المخاطي، لحدوث الظواهر الالتهابية- التهاب المعدة. يبدأ إفراز عصير المعدة خلال 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة. يستمر إفراز الغدد المعدية طوال فترة وجود الطعام في المعدة. يعتمد تكوين عصير المعدة ومعدل إفرازه على كمية ونوعية الطعام. الدهون ومحاليل السكر القوية وكذلك المشاعر السلبية (الغضب والحزن) تمنع تكوين عصير المعدة. مقتطفات من اللحوم والخضروات (مرق من منتجات اللحوم والخضروات) تسرع بشكل كبير تكوين وإفراز عصير المعدة.

لا يحدث إفراز عصير المعدة أثناء الأكل فحسب، بل يحدث أيضًا كرد فعل مشروط عند شم الطعام أو رؤيته أو التحدث عن الطعام. يلعب دوراً هاماً في عملية هضم الطعام حركية المعدة.هناك نوعان من الانقباضات العضلية لجدران المعدة: التمعجو انقباضات.عندما يدخل الطعام إلى المعدة، تنقبض عضلاتها بقوة، وتحتضن جدران المعدة كتلة الطعام بإحكام. ويسمى هذا العمل من المعدة التمعجات.مع Peristole، يكون الغشاء المخاطي للمعدة على اتصال وثيق بالطعام، وعصير المعدة المفرز يبلل الطعام المجاور لجدرانه على الفور. الانقباضات التمعجيةتمتد العضلات على شكل موجات إلى البواب. بفضل الموجات التمعجية، يختلط الطعام ويتحرك نحو مخرج المعدة
في الاثني عشر.

تحدث تقلصات العضلات أيضًا على معدة فارغة. هذه هي "تقلصات الجوع" التي تحدث كل 60-80 دقيقة. عندما يدخل طعام رديء الجودة أو مواد شديدة التهيج إلى المعدة، يحدث التمعج العكسي (مضاد التمعج). في هذه الحالة، يحدث القيء، وهو رد فعل منعكس وقائي للجسم.

بعد دخول جزء من الطعام إلى الاثني عشر، يتهيج غشاءه المخاطي بسبب المحتويات الحمضية والتأثيرات الميكانيكية للطعام. تغلق العضلة العاصرة البوابية بشكل انعكاسي الفتحة المؤدية من المعدة إلى الأمعاء. بعد ظهور تفاعل قلوي في الاثني عشر بسبب إطلاق العصارة الصفراوية والبنكرياس في الاثني عشر، يدخل جزء جديد من المحتويات الحمضية من المعدة إلى الأمعاء، وبالتالي يتم إطلاق عصيدة الطعام في أجزاء من المعدة إلى الاثني عشر .

عادة ما يتم هضم الطعام في المعدة خلال 6-8 ساعات. تعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه واتساقه، بالإضافة إلى كمية العصارة المعدية التي يتم إطلاقها. يبقى في المعدة لفترة طويلة بشكل خاص طعام دسم(8-10 ساعات أو أكثر). تدخل السوائل إلى الأمعاء مباشرة بعد دخولها إلى المعدة.

الهضم في الأمعاء الدقيقة.في الاثني عشر، يتم إنتاج عصير الأمعاء عن طريق ثلاثة أنواع من الغدد: غدد برونر والبنكرياس والكبد. تلعب الإنزيمات التي تفرزها الغدد الاثني عشر دورًا نشطًا في هضم الطعام. يحتوي إفراز هذه الغدد على الميوسين الذي يحمي الغشاء المخاطي وأكثر من 20 نوعًا من الإنزيمات (البروتياز، الأميليز، المالتيز، الإنفرتيز، الليباز). يتم إنتاج حوالي 2.5 لتر من العصير المعوي يوميًا، مع درجة حموضة تتراوح بين 7.2 - 8.6.

إفراز البنكرياس ( عصارة البنكرياس) عديم اللون، له تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.3-8.7)، ويحتوي على إنزيمات هضمية مختلفة تعمل على تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات. التربسينو كيموتربسينيتم هضم البروتينات إلى أحماض أمينية. الليبازيكسر الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الأميليزو المالتوزهضم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية.

يحدث إفراز عصير البنكرياس بشكل انعكاسي استجابة للإشارات القادمة من المستقبلات الموجودة في الغشاء المخاطي للفم، ويبدأ بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. ثم يحدث إفراز عصير البنكرياس استجابة لتهيج الغشاء المخاطي للاثني عشر بسبب عصيدة الطعام الحمضية القادمة من المعدة. يتم إنتاج 1.5-2.5 لتر من العصير يوميًا.

الصفراء،يتشكل في الكبد بين الوجبات، ويدخل إلى المرارة، حيث يتركز 7-8 مرات عن طريق امتصاص الماء. أثناء عملية الهضم عند وصول الطعام
في الاثني عشر ، تفرز الصفراء فيه من المرارة ومن الكبد. تحتوي الصفراء، ذات اللون الأصفر الذهبي، على الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والكوليسترولوغيرها من المواد. خلال النهار، يتم تشكيل 0.5-1.2 لتر من الصفراء. إنه يستحلب الدهون إلى أصغر القطرات ويعزز امتصاصها، وينشط الإنزيمات الهضمية، ويبطئ عمليات التعفن، ويعزز التمعج في الأمعاء الدقيقة.

تكوين الصفراءويتم تحفيز تدفق الصفراء إلى الاثني عشر عن طريق وجود الطعام في المعدة والاثني عشر، وكذلك عن طريق رؤية الطعام ورائحته، ويتم تنظيمه عن طريق المسارات العصبية والخلطية.

يحدث الهضم في تجويف الأمعاء الدقيقة، وهو ما يسمى بهضم التجويف، وعلى سطح الزغيبات الدقيقة لحدود الفرشاة في ظهارة الأمعاء - ويتم الهضم الجداري المرحلة النهائيةهضم الطعام، وبعد ذلك يبدأ الامتصاص.

يحدث الهضم النهائي للطعام وامتصاص منتجات الهضم عندما تتحرك كتل الطعام في الاتجاه من الاثني عشر إلى الدقاق ثم إلى الأعور. في هذه الحالة، يحدث نوعان من الحركة: تحوي وشكل البندول. الحركات التمعجية للأمعاء الدقيقةعلى شكل موجات مقلصة تنشأ في أقسامها الأولية وتمتد إلى الأعور لتختلط كتل الطعام بالعصارة المعوية مما يسرع عملية هضم الطعام وتحريكه نحو الأمعاء الغليظة. في الحركات البندالية للأمعاء الدقيقةفطبقات عضلاته الموجودة في منطقة قصيرة إما تنقبض أو تسترخي، مما يؤدي إلى تحريك كتل الطعام في تجويف الأمعاء في اتجاه أو آخر.

الهضم في الأمعاء الغليظة.ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. من الأمعاء الدقيقة، تدخل بقايا الطعام غير الممتصة إلى الأمعاء الغليظة. غدد القولون قليلة العدد، وتنتج عصارات هضمية ذات محتوى منخفض من الإنزيمات. تحتوي الظهارة التي تغطي سطح الغشاء المخاطي على عدد كبير من الخلايا الكأسية، وهي غدد مخاطية وحيدة الخلية تنتج مخاطًا سميكًا ولزجًا ضروريًا لتكوين البراز وإزالته.

تلعب البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة دورًا كبيرًا في حياة الجسم ووظائف الجهاز الهضمي، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللاكتينية، القولونيةوإلخ.). البكتيريا الطبيعيةتشارك الأمعاء الغليظة في عدة وظائف: حماية الجسم من الميكروبات الضارة؛ يشارك في تركيب عدد من الفيتامينات (فيتامينات ب، فيتامين ك، هـ) وغيرها من الفيتامينات البيولوجية المواد الفعالة; يثبط ويتحلل الإنزيمات (التربسين، الأميليز، الجيلاتيناز، إلخ) القادمة من الأمعاء الدقيقة، ويسبب تعفن البروتينات، وكذلك تخمر الألياف وهضمها. تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة للغاية، لذلك يتم قضاء حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (1-2 أيام) في نقل بقايا الطعام، مما يساهم في امتصاص الماء والمواد المغذية بشكل أكثر اكتمالاً.

ما يصل إلى 10٪ من الطعام المأخوذ (مع نظام غذائي مختلط) لا يمتصه الجسم. تصبح بقايا الطعام في الأمعاء الغليظة مضغوطة وتلتصق بالمخاط. يؤدي تمدد جدران المستقيم بالبراز إلى الرغبة في التبرز، وهو ما يحدث بشكل انعكاسي.

11.3. عمليات الامتصاص في مختلف الإدارات
الجهاز الهضمي وخصائصه المرتبطة بالعمر

عن طريق الشفطتسمى عملية دخول الدم والليمف مواد مختلفةمن الجهاز الهضمي . الامتصاص هو عملية معقدة تنطوي على الانتشار والترشيح والتناضح.

تحدث عملية الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة، وخاصة في الصائم واللفائفي، والذي يتم تحديده من خلال سطحهما الكبير. تشكل الزغابات العديدة من الغشاء المخاطي والزغابات الدقيقة للخلايا الظهارية في الأمعاء الدقيقة سطح امتصاص ضخم (حوالي 200 م 2). الزغابات المعويةبفضل خلايا العضلات الملساء المتقلصة والمريحة، فإنها تعمل بشكل طبيعي مضخات شفط صغيرة.

يتم امتصاص الكربوهيدرات إلى الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز،على الرغم من أنه من الممكن أيضًا امتصاص السداسيات الأخرى (الجالاكتوز والفركتوز). يحدث الامتصاص بشكل رئيسي في الاثني عشر والجزء العلوي من الصائم، ولكن يمكن أن يحدث جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.

يتم امتصاص البروتينات في الدم على شكل أحماض أمينيةوبكميات صغيرة على شكل عديدات ببتيدات عبر الأغشية المخاطية للاثني عشر و الصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والقولون القريب.

يتم امتصاص الدهون في الغالب في اللمف على شكل أحماض دهنية وجلسرين.فقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي فإن امتصاصها، وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى، يحدث فقط في وجود الصفراء.

الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. يمر الماء عبر الانتشار، وتلعب العوامل الهرمونية دورًا كبيرًا في امتصاصه. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة من خلال آلية النقل النشط، مقابل تدرج التركيز.

11.4. التشريح وعلم وظائف الأعضاء والخصائص العمرية
الغدد الهضمية

الكبد- أكبر غدة هضمية، ولها قوام لين. وزنه عند الشخص البالغ 1.5 كجم.

ويشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات. من بين وظائف الكبد العديدة، تعتبر الحماية وتكوين الصفراء وما إلى ذلك مهمة جدًا، وفي فترة الرحم، يعد الكبد أيضًا عضوًا مكونًا للدم. يتم تحييد المواد السامة التي تدخل الدم من الأمعاء في الكبد. يتم أيضًا الاحتفاظ بالبروتينات الغريبة عن الجسم هنا. تسمى وظيفة الكبد المهمة هذه وظيفة الحاجز.

يقع الكبد في تجويف البطنتحت الحجاب الحاجز في المراق الأيمن. من خلال البوابة، يدخل الوريد البابي والشريان الكبدي والأعصاب إلى الكبد والقناة الكبدية المشتركة و أوعية لمفاوية. تقع المرارة في الجزء الأمامي، والوريد الأجوف السفلي في الجزء الخلفي.

يُغطى الكبد من جميع جوانبه بالصفاق، باستثناء السطح الخلفي، حيث يمر الصفاق من الحجاب الحاجز إلى الكبد. يوجد تحت الصفاق غشاء ليفي (محفظة جليسون). تقسم طبقات النسيج الضام الرقيقة داخل الكبد حمته إلى فصيصات منشورية يبلغ قطرها حوالي 1.5 ملم. في الطبقات بين الفصيصات هناك فروع بين الفصوص من الوريد البابي، الشريان الكبدي، والقنوات الصفراوية، والتي تشكل ما يسمى منطقة البوابة (الثالوث الكبدي). تتدفق الشعيرات الدموية الموجودة في وسط الفصيص إلى الوريد المركزي. تندمج الأوردة المركزية مع بعضها البعض، وتتضخم وتشكل في النهاية 2-3 أوردة كبدية تتدفق إلى الوريد الأجوف السفلي.

توجد خلايا الكبد (خلايا الكبد) في الفصيصات على شكل حزم كبدية تمر بينها الشعيرات الدموية. وتتكون كل شعاع كبدي من صفين من خلايا الكبد، بينهما شعيرة صفراوية تقع داخل الحزمة. وبالتالي، فإن أحد جانبي خلايا الكبد مجاور للشعيرات الدموية، والجانب الآخر يواجه الشعيرات الدموية الصفراوية. تسمح هذه العلاقة بين خلايا الكبد مع الدم والشعيرات الصفراوية بتدفق المنتجات الأيضية من هذه الخلايا إلى الشعيرات الدموية (البروتينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات وغيرها) وإلى الشعيرات الدموية الصفراوية (الصفراء).

كبد المولود الجديد أحجام كبيرةويحتل أكثر من نصف حجم تجويف البطن. يبلغ وزن كبد الوليد 135 جرامًا أي 4.0-4.5٪ من وزن الجسم عند البالغين - 2-3٪. الفص الأيسر من الكبد يساوي حجمه الفص الأيمن أو أكبر منه. الحافة السفلية للكبد محدبة، ويقع القولون تحت فصه الأيسر. في الأطفال حديثي الولادة، تبرز الحافة السفلية للكبد على طول خط الترقوة الأيمن من تحت القوس الساحلي بمقدار 2.5-4.0 سم، وعلى طول خط الوسط الأمامي - بمقدار 3.5-4.0 سم أسفل عملية الخنجري. بعد سبع سنوات، لم تعد الحافة السفلية للكبد تبرز من تحت القوس الساحلي: تقع المعدة فقط تحت الكبد. عند الأطفال، يكون الكبد متحركًا جدًا، ويتغير موضعه بسهولة مع تغير وضع الجسم.

المرارةيعتبر خزاناً للصفراء، وتبلغ سعته حوالي 40 سم3. تشكل النهاية الواسعة للمثانة الجزء السفلي، والنهاية الضيقة تشكل رقبتها، والتي تمر عبر القناة المرارية، والتي من خلالها تدخل الصفراء إلى المثانة وتنطلق منها. يقع جسم المثانة بين الجزء السفلي والرقبة. يتكون الجدار الخارجي للمثانة من نسيج ضام ليفي ويحتوي على غشاء عضلي ومخاطي يشكل طيات وزوائد، مما يعزز الامتصاص المكثف للماء من الصفراء. تدخل الصفراء إلى الاثني عشر من خلال القناة الصفراوية بعد 20-30 دقيقة من تناول الطعام. في الفترات الفاصلة بين الوجبات، تتدفق الصفراء عبر القناة المرارية إلى المرارة، حيث تتراكم ويزداد تركيزها بمقدار 10-20 مرة نتيجة امتصاص جدار المرارة للماء.

تكون المرارة عند الوليد ممدودة (3.4 سم)، ولكن قاعها لا يبرز من تحت الحافة السفلية للكبد. في سن 10-12 سنة، يزداد طول المرارة بحوالي 2-4 مرات.

البنكرياسيبلغ طوله حوالي 15-20 سم وكتلة
60-100 جرام يقع خلف الصفاق على الظهر جدار البطنبشكل عرضي على مستوى الفقرات القطنية I-II. يتكون البنكرياس من غدتين - الغدة خارجية الإفراز، التي تنتج 500-1000 مل من عصير البنكرياس عند الإنسان خلال النهار، والغدة الصماء، التي تنتج الهرمونات التي تنظم استقلاب الكربوهيدرات والدهون.

الجزء الخارجي من البنكرياس عبارة عن غدة سنخية أنبوبية معقدة، مقسمة إلى فصيصات بواسطة حاجز رقيق من النسيج الضام يمتد من الكبسولة. تتكون فصيصات الغدة من أسيني، والتي تشبه الحويصلات التي تتكون من الخلايا الغدية. يدخل الإفراز الذي تفرزه الخلايا إلى القناة البنكرياسية المشتركة من خلال التدفقات داخل الفصوص وبين الفصوص، والتي تفتح في الاثني عشر. يحدث انفصال عصير البنكرياس بشكل انعكاسي بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. تعتمد كمية العصير ومحتوى الإنزيم الموجود فيه على نوع الطعام وكميته. يحتوي عصير البنكرياس على 98.7% ماء و مواد كثيفةالبروتينات بشكل رئيسي. يحتوي العصير على إنزيمات: التربسينوجين - الذي يكسر البروتينات، والإيربسين - الذي يكسر الألبومات والببتونات، والليباز - الذي يكسر الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والأميليز - الذي يكسر النشا وسكر الحليب إلى سكريات أحادية.

ويتكون الجزء الغدي من مجموعات من الخلايا الصغيرة التي تشكل جزر البنكرياس (لانغرهانس) يبلغ قطرها 0.1-0.3 ملم، ويتراوح عددها عند الشخص البالغ من 200 ألف إلى 1800 ألف، وتنتج خلايا الجزر هرموني الأنسولين والجلوكاجون.

البنكرياس عند الوليد صغير جداً طوله 4-5 سم ووزنه 2-3 جم وبعمر 3-4 أشهر يتضاعف وزن الغدة وبثلاث سنوات يصل إلى 20 جم وفي عمر 10-12 سنة ‎وزن الغدة 30 غرام. عند الأطفال حديثي الولادة يكون البنكرياس متحركاً نسبياً. يتم تحديد العلاقات الطبوغرافية للغدة مع الأعضاء المجاورة، المميزة للبالغين، في السنوات الأولى من حياة الطفل.

يمكن تفسير مفهوم علم وظائف الأعضاء على أنه علم أنماط العمل وتنظيمه النظام البيولوجيفي الظروف الصحية ووجود الأمراض. دراسات علم وظائف الأعضاء، من بين أمور أخرى، نشاط الحياة الأنظمة الفرديةوالعمليات، في حالة معينة - وهذا هو، أي. النشاط الحيوي للعملية الهضمية وأنماط عملها وتنظيمها.

إن مفهوم الهضم ذاته يعني مجموعة معقدة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية، ونتيجة لذلك يتم تقسيم الطعام الذي يتم الحصول عليه في العملية إلى مركبات كيميائية بسيطة - المونومرات. تمر عبر جدار الجهاز الهضمي، وتدخل مجرى الدم ويتم امتصاصها من قبل الجسم.

الجهاز الهضمي وعملية الهضم عن طريق الفم

تشارك في عملية الهضم مجموعة من الأعضاء، وهي تنقسم إلى قسمين كبيرين: الغدد الهضمية (الغدد اللعابية وغدد الكبد والبنكرياس) والجهاز الهضمي. تنقسم الإنزيمات الهاضمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية: البروتياز، الليباز، والأميليز.

ومن وظائف الجهاز الهضمي: تعزيز الطعام، وامتصاصه، وإزالة بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم.

تبدأ العملية. أثناء المضغ، يتم سحق الطعام الذي يتم تلقيه أثناء العملية وترطيبه باللعاب، الذي تنتجه ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة (تحت اللسان، وتحت الفك السفلي، والنكفية) والغدد المجهرية الموجودة في الفم. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز والمالتاز، التي تعمل على تكسير العناصر الغذائية.

وبالتالي، فإن عملية الهضم في الفم تتكون من سحق الطعام جسديًا، وتعريضه التعرض للمواد الكيميائيةوترطيبه باللعاب لسهولة البلع واستمرار عملية الهضم.

الهضم في المعدة

تبدأ العملية بالطعام المهروس والمبلل باللعاب، ويمر عبر المريء ويدخل العضو. على مدار عدة ساعات، تتعرض بلعة الطعام لتأثيرات ميكانيكية (تقلص العضلات أثناء انتقالها إلى الأمعاء) وتأثيرات كيميائية (عصير المعدة) داخل العضو.

يتكون عصير المعدة من الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط. ينتمي الدور الرئيسي إلى حمض الهيدروكلوريك، الذي ينشط الإنزيمات، ويعزز التحلل الجزئي، وله تأثير مبيد للجراثيم، ويدمر الكثير من البكتيريا. إن إنزيم البيبسين الموجود في عصير المعدة هو الإنزيم الرئيسي الذي يقوم بتكسير البروتينات. يهدف عمل المخاط إلى منع الأضرار الميكانيكية والكيميائية لغشاء العضو.

يعتمد تكوين وكمية عصير المعدة على التركيب الكيميائي وطبيعة الطعام. يعزز منظر ورائحة الطعام من إفراز العصارات الهضمية الضرورية.

مع تقدم عملية الهضم، ينتقل الطعام تدريجيًا وجزئيًا إلى الاثني عشر.

الهضم في الأمعاء الدقيقة

تبدأ العملية في تجويف الاثني عشر، حيث تتأثر البلعة بالعصارة البنكرياسية والعصارة الصفراوية والأمعاء، لأنها تحتوي على القناة الصفراوية المشتركة والقناة البنكرياسية الرئيسية. داخل هذا العضو، يتم هضم البروتينات إلى مونومرات (مركبات بسيطة)، والتي يمتصها الجسم. تعلم المزيد عن المكونات الثلاثة للعمل الكيميائي في الأمعاء الدقيقة.

يتضمن تكوين عصير البنكرياس إنزيم التربسين، الذي يكسر البروتينات، والذي يحول الدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين، وإنزيم الليباز، وكذلك الأميليز والمالتاز، الذي يكسر النشا إلى سكريات أحادية.

يتم تصنيع الصفراء عن طريق الكبد وتتراكم في المرارة، ومن هناك تدخل إلى الاثني عشر. فهو ينشط إنزيم الليباز، ويشارك في امتصاص الأحماض الدهنية، ويزيد من تخليق عصير البنكرياس، وينشط حركية الأمعاء.

يتم إنتاج العصارة المعوية عن طريق غدد خاصة في البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة. يحتوي على أكثر من 20 إنزيمًا.

هناك نوعان من الهضم في الأمعاء وهذه خصوصيته:

• التجويف - يتم تنفيذه بواسطة الإنزيمات الموجودة في تجويف العضو.
• الاتصال أو الغشاء - يتم إجراؤه بواسطة إنزيمات موجودة على الغشاء المخاطي للسطح الداخلي للأمعاء الدقيقة.

وبالتالي، يتم هضم العناصر الغذائية الموجودة في الأمعاء الدقيقة بالكامل، ويتم امتصاص المنتجات النهائية - المونومرات - في الدم. عند الانتهاء من عملية الهضم، تنتقل بقايا الطعام المهضوم من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة.

الهضم في الأمعاء الغليظة

عملية المعالجة الأنزيمية للأغذية في الأمعاء الغليظة بسيطة جدًا. ومع ذلك، بالإضافة إلى الإنزيمات، فإن العملية تنطوي على الكائنات الحية الدقيقة الملزمة (البيفيدوبكتريا، الإشريكية القولونية، العقديات، بكتيريا حمض اللاكتيك).

تعد البكتيريا Bifidobacteria والعصيات اللبنية مهمة للغاية بالنسبة للجسم: فهي لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء، وتشارك في تكسير البكتيريا، وتضمن جودة استقلاب البروتين والمعادن، وتزيد من مقاومة الجسم، ولها تأثير مضاد للطفرات ومضاد للسرطان.

يتم هنا تقسيم المنتجات الوسيطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى مونومرات. تنتج الكائنات الحية الدقيقة في القولون (المجموعات B وPP وK وE وD والبيوتين والبانتوثينيك و حمض الفوليك) وعدد من الإنزيمات والأحماض الأمينية ومواد أخرى.

المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي تكوين البراز، وهو ثلث البكتيريا، ويحتوي أيضًا على ظهارة وأملاح غير قابلة للذوبان وأصباغ ومخاط وألياف وما إلى ذلك.

امتصاص المغذيات

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه العملية. وهو يمثل الهدف النهائي لعملية الهضم، عندما يتم نقل المكونات الغذائية من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم - الدم والليمفاوية. يحدث الامتصاص في جميع أجزاء الجهاز الهضمي.

لا يتم عملياً الامتصاص في الفم بسبب قصر فترة بقاء الطعام في تجويف العضو (15 - 20 ثانية)، ولكن ليس بدون استثناءات. في المعدة، تتضمن عملية الامتصاص جزئيًا الجلوكوز وعدد من الأحماض الأمينية والكحول المذاب والكحول. يكون الامتصاص في الأمعاء الدقيقة أكثر اتساعًا، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى بنية الأمعاء الدقيقة، التي تتكيف جيدًا مع وظيفة الامتصاص. يتعلق الامتصاص في الأمعاء الغليظة بالمياه والأملاح والفيتامينات والمونومرات (الأحماض الدهنية والسكريات الأحادية والجلسرين والأحماض الأمينية وما إلى ذلك).

ينسق الجهاز العصبي المركزي جميع عمليات امتصاص العناصر الغذائية. التنظيم الخلطيمتورط أيضا في هذا.

تتم عملية امتصاص البروتين على شكل أحماض أمينية ومحاليل مائية - 90% في الأمعاء الدقيقة، و10% في الأمعاء الغليظة. يحدث امتصاص الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية مختلفة (الجالاكتوز والفركتوز والجلوكوز) بمعدلات مختلفة. تلعب أملاح الصوديوم دورًا معينًا في هذا. يتم امتصاص الدهون على شكل جلسرين وأحماض دهنية في الأمعاء الدقيقة إلى اللمف. يبدأ امتصاص الماء والأملاح المعدنية في المعدة، ولكن هذه العملية تحدث بشكل مكثف أكثر في الأمعاء.

وبالتالي فهو يغطي عملية هضم العناصر الغذائية في الفم والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة، وكذلك عملية الامتصاص.

179

9.1. الخصائص العامةالعمليات الهضمية

يستهلك جسم الإنسان في عملية الحياة مواد مختلفة وكمية كبيرة من الطاقة. يجب توفير العناصر الغذائية والأملاح المعدنية والمياه وعدد من الفيتامينات الضرورية للحفاظ على التوازن واستعادة احتياجات الجسم من البلاستيك والطاقة من البيئة الخارجية. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع الإنسان امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وبعض المواد الأخرى من الطعام دون معالجتها أولاً، والتي تتم عن طريق الجهاز الهضمي.

الهضم هو عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للغذاء، ونتيجة لذلك يصبح من الممكن امتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي، وإدخالها في الدم أو اللمف ويمتصها الجسم. تحدث تحولات فيزيائية وكيميائية معقدة للطعام في الجهاز الهضمي، والتي تتم بفضل الحركية والإفرازية والشفطوظائفها. بالإضافة إلى ذلك، تعمل أعضاء الجهاز الهضمي أيضًا مطرحوظيفة، وإزالة بقايا الطعام غير المهضوم وبعض المنتجات الأيضية من الجسم.

تتكون المعالجة المادية للأغذية من سحقها وخلط وإذابة المواد التي تحتوي عليها. تحدث التغيرات الكيميائية في الغذاء تحت تأثير الإنزيمات الهضمية المتحللة المنتجة الخلايا الإفرازيةالغدد الهضمية. ونتيجة لهذه العمليات، يتم تقسيم المواد الغذائية المعقدة إلى مواد أبسط، والتي يتم امتصاصها في الدم أو اللمف وتشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. أثناء المعالجة، يفقد الطعام خصائصه الخاصة بأنواعه، ويتحول إلى عناصر مكونة بسيطة يمكن للجسم استخدامها. بفضل العمل التحللي للإنزيمات، تتشكل الأحماض الأمينية والبولي ببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض من البروتينات الغذائية، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون، والسكريات الأحادية من الكربوهيدرات. تدخل هذه المنتجات الهضمية عبر الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة إلى الدم والأوعية الليمفاوية. وبفضل هذه العملية، يتلقى الجسم العناصر الغذائية الضرورية للحياة. المياه والأملاح المعدنية وبعضها

180

كمية الوزن الجزيئي المنخفض مركبات العضويةيمكن امتصاصه في الدم دون معالجة مسبقة.

من أجل هضم الطعام بشكل متساوٍ وأكثر اكتمالاً، فإنه يتطلب الخلط والحركة عبر الجهاز الهضمي. هذا مضمون محركوظيفة الجهاز الهضمي عن طريق تقلص العضلات الملساء لجدران المعدة والأمعاء. يتميز نشاطهم الحركي بالتمعج والتجزئة الإيقاعية والحركات الشبيهة بالبندول والانكماش المنشط.

نقل بولسنفذت على حساب انقباضات،والذي يحدث بسبب انقباض الألياف العضلية الدائرية واسترخاء الألياف العضلية الطولية. تسمح الموجة التمعجية لبلعة الطعام بالتحرك في الاتجاه البعيد فقط.

يتم ضمان خلط الكتل الغذائية مع العصائر الهضمية تجزئة إيقاعية وحركات تشبه البندولجدار الأمعاء.

يتم تنفيذ الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي عن طريق الخلايا المقابلة التي تشكل جزءًا من الغدد اللعابية في تجويف الفم، والبروتياز الذي يكسر البروتينات؛ 2) الليباز,تحطيم الدهون. 3) كربوهيدرات,تحطيم الكربوهيدرات.

يتم تعصيب الغدد الهضمية بشكل رئيسي عن طريق الجزء السمبتاوي من الجهاز العصبي اللاإرادي، وبدرجة أقل، عن طريق الجزء الودي. بالإضافة إلى ذلك، تتأثر هذه الغدد بهرمونات الجهاز الهضمي (gastrsh؛ Secretsh و choleocystokt-pancreozymin).

يتحرك السائل عبر جدران الجهاز الهضمي البشري في اتجاهين. من تجويف الجهاز الهضمي، يتم امتصاص المواد المهضومة في الدم واللمف. في الوقت نفسه، تطلق البيئة الداخلية للجسم عددًا من المواد الذائبة في تجويف الأعضاء الهضمية.

يلعب الجهاز الهضمي دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن بسبب وجوده مطرحالمهام. الغدد الهضمية قادرة على إفراز كمية كبيرة من المركبات النيتروجينية (اليوريا وحمض البوليك) والأملاح والمواد الطبية والسامة المختلفة في تجويف الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون تكوين وكمية العصائر الهضمية منظمًا للحالة الحمضية القاعدية و استقلاب الماء والملحفي الكائن الحي. هناك علاقة وثيقة بين

وظيفة telial للأعضاء الهضمية مع الحالة الوظيفية للكلى.

9.2. الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي

عمليات الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي لها خصائصها الخاصة. هذه هي ميزات المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية والوظائف الحركية والإفرازية والامتصاص والإخراج لأجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

الهضم في تجويف الفم. يبدأ تجهيز الطعام في تجويف الفم. هنا يتم سحقها وترطيبها باللعاب والتحلل المائي الأولي لبعض العناصر الغذائية وتكوين بلعة غذائية. يتم الاحتفاظ بالطعام في تجويف الفم لمدة 15-18 ثانية. كونه في تجويف الفم، فإنه يهيج الذوق واللمس ومستقبلات درجة الحرارة للغشاء المخاطي وحليمات اللسان. يؤدي تهيج هذه المستقبلات إلى حدوث أفعال انعكاسية لإفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس، وإطلاق الصفراء في الاثني عشر، وتغيير النشاط الحركي للمعدة.

بعد الطحن والطحن بالأسنان، تتم معالجة الطعام كيميائيًا بسبب عمل الإنزيمات المائية في اللعاب. تفتح قنوات ثلاث مجموعات من الغدد اللعابية في تجويف الفم: غروي، حد ذاته-الوردي والمختلط.

اللعاب -أول عصير هضمي يحتوي على إنزيمات محللة للكربوهيدرات. انزيم اللعاب أميباز(البتيالين) يحول النشا إلى سكريات ثنائية، والإنزيم مالطازا -السكريات الثنائية إلى السكريات الأحادية. المجموعاللعاب الذي يفرز يوميا هو 1-1.5 لتر.

يتم تنظيم نشاط الغدد اللعابية بشكل انعكاسي. تهيج المستقبلات في الغشاء المخاطي للفم يسبب إفراز اللعاب آلية ردود الفعل غير المشروطة.الأعصاب الجاذبة المركزية في هذه الحالة هي فروع العصب الثلاثي التوائم والبلعومي، والتي من خلالها تنتقل الإثارة من مستقبلات تجويف الفم إلى مراكز اللعاب الموجودة في النخاع المستطيل. يتم تنفيذ وظائف المستجيب عن طريق الأعصاب السمبتاوي والودي. أولهم يقدم تفريغ غزيراللعاب السائل، عند تهيجه، يتم إطلاق سراح الأخير لعاب سميكتحتوي على الكثير من الميوسين. اللعاب وفقا لآلية ردود الفعل المشروطةيحدث حتى قبل دخول الطعام إلى الفم ويحدث عندما

تهيج المستقبلات المختلفة (البصرية والشمية والسمعية) المصاحبة لتناول الطعام. في هذه الحالة، تدخل المعلومات القشرة الدماغية، والنبضات القادمة من هناك تثير مراكز اللعاب في النخاع المستطيل.

الهضم في المعدة. تشمل الوظائف الهضمية للمعدة ترسيب الطعام ومعالجته ميكانيكيًا وكيميائيًا والإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام من خلال البواب إلى الاثني عشر. تتم المعالجة الكيميائية للأغذية هلام-عصير الحليب,منها ينتج الشخص 2.0-2.5 لترًا يوميًا. يتم إفراز عصير المعدة عن طريق غدد عديدة في جسم المعدة، والتي تتكون من الرئيسية، البطانةو إضافيالخلايا. تفرز الخلايا الرئيسية إنزيمات هضمية، وتفرز الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك، وتفرز الخلايا الملحقة المخاط.

الانزيمات الرئيسية في عصير المعدة هي البروتيازو سواء-أخدود.تشمل العديد من البروتيازات البيبسين,و الجيلاتينازو هي-موزين.تفرز البيبسينات بشكل غير نشط البيبسينوجينات.يتم تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين النشط تحت تأثير ملحالأحماض. يقوم البيبسين بتكسير البروتينات إلى عديدات الببتيد. ويحدث المزيد من انهيارها إلى الأحماض الأمينية في الأمعاء. الجيلاتيناز يعزز هضم البروتين النسيج الضام. الكيموسين يتخثر الحليب. يقوم الليباز في عصير المعدة بتكسير الدهون المستحلبة (الحليب) فقط إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي (الرقم الهيدروجيني أثناء هضم الطعام هو 1.5-2.5)، ويرجع ذلك إلى محتوى حمض الهيدروكلوريك بنسبة 0.4-0.5٪ فيه. يلعب حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة دورًا مهمًا في عملية الهضم. هي تتصل تمسخ وتورم البروتينات ^وبالتالي تعزيز انهيارها اللاحق بواسطة البيبسين، ينشط البيبسينوجين ،يروج تجلط الدمالحليب، ويشارك في مضاد للجراثيمعمل عصير المعدة، وينشط الهرمون غاسترين ? تتشكل في الغشاء المخاطي للبوابة وتحفز إفراز المعدة، واعتمادًا على قيمة الرقم الهيدروجيني، تعزز أو تمنع نشاط الجهاز الهضمي بأكمله. عند دخول الاثني عشر، يحفز حمض الهيدروكلوريك تكوين الهرمون هناك سيكرتين,تنظيم نشاط المعدة والبنكرياس والكبد.

مخاط المعدة (muct)عبارة عن مركب معقد من البروتينات السكرية والبروتينات الأخرى على شكل محاليل غروية. يغطي الميوسين كامل سطح الغشاء المخاطي في المعدة ويحميه من الأضرار الميكانيكية والهضم الذاتي، لأنه يحتوي على

نشاط مضاد للجراثيم واضح وقادر على تحييد حمض الهيدروكلوريك.

العمليه بالكامل إفراز المعدة من المعتاد تقسيمها إلى ثلاث مراحل: المنعكس المعقد (الدماغي)، والكيميائي العصبي (المعدة)، والمعوي (الاثني عشر).

مرحلة منعكسة معقدةيحدث إفراز المعدة عند التعرض لمحفزات مكيفة (البصر ورائحة الطعام) وغير مشروطة (تهيج ميكانيكي وكيميائي لمستقبلات الطعام في الغشاء المخاطي للفم والبلعوم والمريء). ينتقل الإثارة التي تنشأ في المستقبلات إلى مركز الغذاء في النخاع المستطيل، حيث تنتقل النبضات على طول ألياف الطرد المركزي للعصب المبهم إلى غدد المعدة. ردا على تهيج المستقبلات المذكورة أعلاه، يبدأ إفراز المعدة بعد 5-10 دقائق، والذي يستمر 2-3 ساعات (مع تغذية وهمية).

المرحلة الكيميائية العصبيةيبدأ إفراز المعدة بعد دخول الطعام إلى المعدة وينتج عن عمل المحفزات الميكانيكية والكيميائية على جدارها. تعمل المحفزات الميكانيكية على المستقبلات الميكانيكية للغشاء المخاطي في المعدة وتسبب الإفراز بشكل انعكاسي. المحفزات الكيميائية الطبيعية لإفراز العصير في المرحلة الثانية هي الأملاح ومستخلصات اللحوم والخضروات ومنتجات هضم البروتين والكحول وبدرجة أقل الماء.

يلعب الهرمون دورًا مهمًا في تعزيز إفراز المعدة التهاب المعدة,الذي يتكون في جدار البواب. مع الدم، يدخل الغاسترين إلى خلايا الغدد المعدية، مما يزيد من نشاطها. بالإضافة إلى أنه يحفز نشاط البنكرياس وإفراز الصفراء.

المرحلة المعويةيرتبط إفراز عصير المعدة بانتقال الطعام من المعدة إلى الأمعاء. يتطور عندما يهيج الكيموس مستقبلات الأمعاء الدقيقة وكذلك عندما تدخل العناصر الغذائية إلى الدم ويتميز بفترة كامنة طويلة (1-3 ساعات) ومدة طويلة لإفراز عصير المعدة مع انخفاض محتوى حمض الهيدروكلوريك. . في هذه المرحلة، يتم أيضًا تحفيز إفراز الغدد المعدية بواسطة الهرمون إنتيروغاسترين,يفرز بواسطة الغشاء المخاطي للاثني عشر.

يتم هضم الطعام في المعدة عادة خلال 6-8 ساعات، وتعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه واتساقه، وكذلك على كمية العصارة المعدية المفرزة. تبقى الأطعمة الدهنية في المعدة لفترة طويلة جدًا (8-10 ساعات).

يحدث إخلاء الطعام من المعدة إلى الأمعاء بشكل غير متساو وفي أجزاء منفصلة. ويرجع ذلك إلى الانقباضات الدورية لعضلات المعدة بأكملها، وخاصة الانقباضات القوية في العضلة العاصرة

حارس البوابة تنقبض عضلات البواب بشكل انعكاسي (يتوقف إطلاق كتل الطعام) عندما يعمل حمض الهيدروكلوريك على مستقبلات الغشاء المخاطي للاثني عشر. بعد تحييد حمض الهيدروكلوريك، تسترخي عضلات البواب وتفتح العضلة العاصرة.

الهضم في الاثني عشر. في ضمان الهضم المعوي، فإن العمليات التي تحدث في الاثني عشر لها أهمية كبيرة. هنا تتعرض الكتل الغذائية للعصارة المعوية والعصارة الصفراوية والبنكرياس. طول الاثني عشر صغير، لذلك لا يتم الاحتفاظ بالطعام هنا، وتحدث عمليات الهضم الرئيسية في الأجزاء الأساسية من الأمعاء.

يتم إنتاج العصير المعوي عن طريق الغدد الموجودة في الغشاء المخاطي الاثنا عشري‎لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المخاط والإنزيم الببتيد-زو,تحطيم البروتينات. كما أنه يحتوي على إنزيم إنتيروكيناز,الذي ينشط التربسينوجين في عصير البنكرياس. تنتج خلايا الاثني عشر هرمونين: سر و cholecystokt-البنكرياس,تعزيز إفراز البنكرياس.

تكتسب محتويات المعدة الحمضية عند المرور إلى الاثني عشر تفاعلًا قلويًا تحت تأثير العصارة الصفراوية والأمعاء والبنكرياس. في البشر، يتراوح الرقم الهيدروجيني لمحتويات الاثني عشر من 4.0 إلى 8.0. في تحلل العناصر الغذائية التي تتم في الاثني عشر، يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا بشكل خاص.

دور البنكرياس في عملية الهضم. ينتج الجزء الأكبر من أنسجة البنكرياس عصارة هضمية، والتي تفرز من خلال القناة إلى تجويف الاثني عشر. يفرز الإنسان يومياً 1.5-2.0 لتر من عصير البنكرياس، وهو سائل صافٍ ذو تفاعل قلوي (الرقم الهيدروجيني = 7.8-8.5). عصير البنكرياس غني بالإنزيمات التي تحطم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. الأميليز، اللاكتاز، نوكلياز والليبازيفرزه البنكرياس في حالة نشطة ويكسر النشا وسكر الحليب والأحماض النووية والدهون على التوالي. نوكلياز التربسين والكيموتريب-مزامنةتتشكل بواسطة خلايا الغدة في حالة غير نشطة في الشكل تريبستو-الجين ومولد الكيموترينسين.التربسينوجين في الاثني عشر تحت تأثير إنزيمه معوييتحول إلى التربسين. بدوره، يقوم التربسين بتحويل الكيموتربسينوجين إلى كيموتربسين النشط. تحت تأثير التربسين والكيموتربسين، يتم تقسيم البروتينات والبولي ببتيدات ذات الوزن الجزيئي العالي إلى ببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي وأحماض أمينية حرة.

يبدأ إفراز عصير البنكرياس بعد 2-3 دقائق من تناول الطعام ويستمر من 6 إلى 10 ساعات، حسب تركيبة الطعام وحجمه.

حساء الملفوف ويحدث تحت تأثير المحفزات المشروطة وغير المشروطة، وكذلك تحت تأثير العوامل الخلطية. في الحالة الأخيرة، تلعب هرمونات الاثني عشر دورًا مهمًا: السيكريتين والكوليسيستوكينين-البنكريوزيمين، وكذلك الجاسترين والأنسولين والسيروتونين، إلخ.

دور الكبد في عملية الهضم. تفرز خلايا الكبد الصفراء بشكل مستمر، وهي من أهم العصارات الهضمية. ينتج الشخص حوالي 500-1000 مل من الصفراء يوميًا. عملية تكوين الصفراء مستمرة، ودخولها إلى الاثني عشر يكون دوريًا، ويرتبط ذلك بشكل أساسي بتناول الطعام. على معدة فارغة، لا تدخل الصفراء إلى الأمعاء، بل يتم إرسالها إلى المرارة، حيث تتركز وتغير تركيبها قليلاً.

تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراويةوغيرها من المواد العضوية وغير العضوية المواد العضوية. تشارك الأحماض الصفراوية في عملية هضم الطعام. الصباغ الصفراوي com.bilirubgshيتكون من الهيموجلوبين أثناء تدمير خلايا الدم الحمراء في الكبد. يرجع اللون الداكن للصفراء إلى وجود هذه الصبغة فيها. تزيد الصفراء من نشاط الإنزيمات الموجودة في عصارة البنكرياس والأمعاء، وخاصة الليباز. فهو يستحلب الدهون ويذيب منتجات التحلل المائي، مما يسهل امتصاصها.

يحدث تكوين وإفراز الصفراء من المثانة إلى الاثني عشر تحت تأثير التأثيرات العصبية والخلطية. يتم تنفيذ التأثيرات العصبية على الجهاز الصفراوي بشكل مشروط وغير مشروط بمشاركة العديد من المناطق الانعكاسية، وفي المقام الأول - مستقبلات تجويف الفم والمعدة والاثني عشر. يؤدي تنشيط العصب المبهم إلى زيادة إفراز الصفراء، ويمنع العصب الودي تكوين الصفراء ويوقف إخلاء الصفراء من الكيس. يلعب هرمون كوليسيستوكينين-بنكريوزيمين، الذي يسبب انقباض المرارة، دورًا مهمًا كمحفز خلطي لإفراز الصفراء. غاسترين وسيكريتين لهما تأثير مماثل، وإن كان أضعف. يمنع الجلوكاجون والكالسيوتونين إفراز الصفراء.

الكبد، الذي يشكل الصفراء، لا يؤدي فقط إفرازيا، ولكن أيضا منشئ سابقوظيفة (إفرازية). البراز العضوي الرئيسي للكبد هو الأملاح الصفراوية، البيليروبين، الكولسترول، الأحماض الدهنية والليسيثين، وكذلك الكالسيوم، الصوديوم، الكلور، البيكربونات. مرة واحدة في الأمعاء مع الصفراء، تفرز هذه المواد من الجسم.

إلى جانب تكوين الصفراء والمشاركة في عملية الهضم، يؤدي الكبد أيضًا عددًا من الوظائف الأخرى. الوظائف الأساسية. دور الكبد عظيم في تبادل البضائعمجتمعيتم نقل منتجات هضم الطعام عن طريق الدم إلى الكبد، وهنا

تتم معالجتها الإضافية. على وجه الخصوص، يتم تصنيع بعض البروتينات (الفيبرينوجين، الزلال)؛ الدهون والدهون المحايدة (الكوليسترول) ؛ يتم تصنيع اليوريا من الأمونيا. يترسب الجليكوجين في الكبد، والدهون والدهون بكميات صغيرة. يتم التبادل فيه. الفيتامينات وخاصة المجموعة أ. ومن أهم وظائف الكبد حاجز،والذي يتمثل في تحييد المواد السامة والبروتينات الأجنبية القادمة من الأمعاء مع الدم.

الهضم في الأمعاء الدقيقة. تنتقل كتل الطعام (الكيموس) من الاثني عشر إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يستمر هضمها عن طريق العصارات الهضمية التي تنطلق في الاثني عشر. وفي الوقت نفسه، منطقتنا عصير الأمعاء،يتم إنتاجه بواسطة غدتي ليبركون وبرونر في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. يحتوي العصير المعوي على إنتيروكيناز، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تحطم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذه الانزيمات تشارك فقط في حائطالهضم، لأنها لا تفرز في تجويف الأمعاء. تجويفتتم عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة عن طريق الإنزيمات المزودة بالكيموس الغذائي. يعد هضم التجويف أكثر فاعلية في التحلل المائي للمواد الجزيئية الكبيرة.

الهضم الجداري (الغشائي).يحدث على سطح الزغيبات الدقيقة في الأمعاء الدقيقة. يكمل المراحل المتوسطة والأخيرة من الهضم عن طريق التحلل المائي لمنتجات الهضم المتوسطة. الميكروفيلي عبارة عن نتوءات أسطوانية للظهارة المعوية يبلغ ارتفاعها 1-2 ميكرون. عددهم ضخم - من 50 إلى 200 مليون لكل 1 مم 2 من سطح الأمعاء، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء الدقيقة بمقدار 300-500 مرة. كما يعمل السطح الواسع للميكروفيلي على تحسين عمليات الامتصاص. تدخل منتجات التحلل المائي المتوسط ​​إلى منطقة ما يسمى بحدود الفرشاة التي تتكون من الزغيبات الدقيقة، حيث تحدث المرحلة النهائية من التحلل المائي والانتقال إلى الامتصاص. الإنزيمات الرئيسية المشاركة في الهضم الجداري هي الأميليز والليباز والبربثيز. بفضل عملية الهضم هذه، يتم تكسير 80-90% من الروابط الببتيدية وتحلل السكر و55-60% من الدهون الثلاثية.

يضمن النشاط الحركي للأمعاء الدقيقة اختلاط الكيموس مع إفرازات الجهاز الهضمي وحركته عبر الأمعاء بسبب انقباض العضلات الدائرية والطولية. يصاحب انقباض الألياف الطولية للعضلات الملساء المعوية تقصير في قسم الأمعاء، بينما يصاحب الاسترخاء استطالة.

يتم تنظيم انقباض العضلات الطولية والدائرية عن طريق الأعصاب المبهمة والودية. العصب المبهميحفز الوظيفة الحركية للأمعاء. ينقل العصب الودي إشارات مثبطة تقلل من قوة العضلات وتمنع الحركات الميكانيكية للأمعاء. تؤثر العوامل الخلطية أيضًا على الوظيفة الحركية المعوية: السيروتين والكولين والأنتيروكينين يحفزون حركات الأمعاء.

الهضم في الأمعاء الغليظة. ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. تفرز غدد الأمعاء الغليظة كمية قليلة من العصير، غنية بالمخاط وفقيرة بالإنزيمات. يرجع النشاط الأنزيمي المنخفض للعصارة المعوية الغليظة إلى كمية صغيرة من المواد غير المهضومة في الكيموس القادمة من الأمعاء الدقيقة.

تلعب البكتيريا في الأمعاء الغليظة دورًا كبيرًا في حياة الجسم ووظائف الجهاز الهضمي، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللاكتيكية، والإشريكية القولونية، وما إلى ذلك). تشارك البكتيريا الطبيعية في الأمعاء الغليظة في عدة وظائف: حماية الجسم من الميكروبات المسببة للأمراض: وتشارك في تركيب عدد من الفيتامينات (فيتامينات ب، فيتامين ك)؛ يثبط ويتحلل الإنزيمات (التربسين، الأميليز، الجيلاتيناز، إلخ) القادمة من الأمعاء الدقيقة، كما أنه يخمر الكربوهيدرات ويسبب تعفن البروتينات.

تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة جدًا، لذلك يتم قضاء حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (1-2 يوم) في نقل بقايا الطعام في هذا القسم من الأمعاء.

في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الماء بشكل مكثف، مما يؤدي إلى تكوين براز يتكون من بقايا الطعام غير المهضوم والمخاط والأصباغ الصفراوية والبكتيريا. يتم إفراغ المستقيم (التغوط) بشكل انعكاسي. يتم إغلاق القوس المنعكس لعملية التغوط في المنطقة القطنية العجزية الحبل الشوكيويضمن إفراغًا لا إراديًا للأمعاء الغليظة. يحدث التغوط الطوعي بمشاركة مراكز النخاع المستطيل وتحت المهاد والقشرة الدماغية. تعمل تأثيرات العصب الودي على تثبيط حركة المستقيم، في حين تحفز التأثيرات العصبية السمبثاوية.

9.3. امتصاص منتجات الهضم الغذائي

عن طريق الشفطهي عملية دخول مواد مختلفة من الجهاز الهضمي إلى الدم والليمف. ظهارة الأمعاء هي الحاجز الأكثر أهمية بين بيئة خارجية، الذي يلعب دوره تجويف الأمعاء، و البيئة الداخليةالجسم (الدم، اللمف)، حيث تدخل العناصر الغذائية.

الامتصاص عملية معقدة ويتم توفيره من خلال آليات مختلفة: الترشيح,يرتبط بالاختلاف في الضغط الهيدروستاتيكي في الوسائط المفصولة بغشاء شبه منفذ؛ التفاضليانصهارالمواد على طول تدرج التركيز. عن طريق التناضح.كمية المواد الممتصة (باستثناء الحديد والنحاس) لا تعتمد على احتياجات الجسم، فهي تتناسب مع استهلاك الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية لديه القدرة على امتصاص بعض المواد بشكل انتقائي والحد من امتصاص الآخرين.

ظهارة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي بأكمله لديها القدرة على الامتصاص. على سبيل المثال، يمكن أن يمتص الغشاء المخاطي للفم كميات صغيرة الزيوت الأساسيةعلى ما يعتمد استخدام بعض الأدوية. كما أن الغشاء المخاطي للمعدة قادر على الامتصاص إلى حد ما. يمكن أن يمر الماء والكحول والسكريات الأحادية والأملاح المعدنية عبر الغشاء المخاطي في المعدة في كلا الاتجاهين.

تكون عملية الامتصاص أكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة، خاصة في الصائم واللفائفي، والذي يتم تحديده من خلال سطحهما الكبير، الذي يزيد عدة مرات عن سطح جسم الإنسان. يتم زيادة سطح الأمعاء من خلال وجود الزغابات، بداخلها ألياف عضلية ملساء وشبكة دورية ولمفاوية متطورة. تبلغ شدة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة حوالي 2-3 لتر في الساعة.

الكربوهيدراتيتم امتصاصها في الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز، على الرغم من أنه يمكن أيضًا امتصاص السداسيات الأخرى (الجالكتوز والفركتوز). يحدث الامتصاص بشكل رئيسي في الاثني عشر والجزء العلوي من الصائم، ولكن يمكن أن يحدث جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.

السناجبيتم امتصاصه على شكل أحماض أمينية وبكميات صغيرة على شكل عديدات الببتيد من خلال الأغشية المخاطية للاثني عشر والصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والقولون القريب. يتم امتصاص الأحماض الأمينية عن طريق الانتشار والنقل النشط. بعد الامتصاص عبر الوريد البابي، تدخل الأحماض الأمينية إلى الكبد، حيث يتم نزع الأمينات منها ونقلها.
الدهونيتم امتصاصه على شكل أحماض دهنية وجلسرين فقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي فإن امتصاصها، وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى، يحدث فقط في وجود الصفراء. يمكن فقط امتصاص الدهون المستحلبة جزئيًا دون التحلل الأولي إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونتحتاج A وD وE وK أيضًا إلى الاستحلاب حتى يتم امتصاصها. يتم امتصاص معظم الدهون في الليمفاوية، ثم من خلال القناة الصدرية يدخل الدم. لا يتم امتصاص أكثر من 150-160 جرامًا من الدهون في الأمعاء يوميًا.

الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. يمر الماء من خلال الانتشار. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة من خلال آلية النقل النشط، مقابل تدرج التركيز.

9.4. تأثير عمل العضلات على عملية الهضم

اعتمادا على شدته ومدته، يكون النشاط العضلي تأثير مختلفعلى العمليات الهضمية. ممارسة الرياضة البدنية بانتظام والعمل المعتدل، مما يزيد من عملية التمثيل الغذائي والطاقة، ويزيد من حاجة الجسم للعناصر الغذائية وبالتالي تنشيط وظائف الغدد الهضمية المختلفة وعمليات الامتصاص. إن تطور عضلات البطن ونشاطها المعتدل يزيد من الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي، وهو ما يستخدم في ممارسة العلاج الطبيعي.

ومع ذلك، لا يتم ملاحظة التأثير الإيجابي للنشاط البدني على الهضم دائمًا. العمل الذي يتم إجراؤه مباشرة بعد تناول الطعام يبطئ عملية الهضم. في هذه الحالة، يتم تثبيط المرحلة المنعكسة المعقدة لإفراز الغدد الهضمية. وفي هذا الصدد، يُنصح بممارسة النشاط البدني في موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة بعد تناول الطعام. وفي الوقت نفسه، لا ينصح بالعمل على معدة فارغة. وفي ظل هذه الظروف، وخاصة أثناء العمل لفترات طويلة، تنخفض موارد الطاقة في الجسم بسرعة، مما يؤدي إلى تغيرات كبيرة في وظائف الجسم وانخفاض الأداء.

مع نشاط العضلات المكثف، كقاعدة عامة، هناك تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي. ويتجلى ذلك في تثبيط إفراز اللعاب، وانخفاض إفرازه،

تكوين الأحماض والوظائف الحركية للمعدة. في الوقت نفسه، يعمل العمل الجاد على قمع المرحلة المنعكسة المعقدة لإفراز المعدة بشكل كامل ويقلل بشكل ملحوظ من المراحل الكيميائية العصبية والأمعاء. ويشير ذلك أيضًا إلى ضرورة أخذ قسط من الراحة عند أداء عمل العضلات بعد تناول الطعام.

النشاط البدني الكبير يقلل من إفراز العصارة البنكرياسية الهضمية والصفراء؛ يتم إفراز عصير معوي أقل. كل هذا يؤدي إلى تدهور عملية الهضم في التجويف والجدار، وخاصة في الأجزاء القريبة من الأمعاء الدقيقة. يكون الاكتئاب في عملية الهضم أكثر وضوحًا بعد تناول وجبة غنية بالدهون مقارنةً بنظام غذائي يحتوي على البروتين والكربوهيدرات.

تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي

الجهاز أثناء العمل العضلي المكثف يرجع إلى تثبيط الغذاء
مراكز نتيجة الحث السلبي من المحركات المثارة
مناطق الجسم في الجهاز العصبي المركزي. :

علاوة على ذلك، خلال عمل بدنييتغير إثارة مراكز الجهاز العصبي اللاإرادي مع غلبة لهجة القسم الودي، مما له تأثير كابح على العمليات الهضمية. زيادة إفراز هرمون الغدة الكظرية له أيضًا تأثير محبط على هذه العمليات. الأدرينالين.

أحد العوامل المهمة التي تؤثر على وظائف الجهاز الهضمي هو إعادة توزيع الدم أثناء العمل البدني. ويذهب الجزء الأكبر منه إلى العضلات العاملة، في حين أن الأجهزة الأخرى، بما في ذلك الجهاز الهضمي، لا تتلقى الكمية المطلوبة من الدم. على وجه الخصوص، ينخفض ​​معدل تدفق الدم الحجمي لأعضاء البطن من 1.2-1.5 لتر/دقيقة أثناء الراحة إلى 0.3-0.5 لتر/دقيقة أثناء العمل البدني. كل هذا يؤدي إلى انخفاض في إفراز العصارة الهضمية، وتدهور في عمليات الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. مع سنوات عديدة من العمل البدني المكثف، يمكن أن تصبح هذه التغييرات مستمرة وتكون بمثابة الأساس لظهور عدد من أمراض الجهاز الهضمي.

عند ممارسة الرياضة، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمل العضلات لا يمنع عمليات الهضم فحسب، بل يمكن أن يؤثر الهضم أيضًا سلبًا على النشاط البدني. إثارة مراكز الغذاء وتدفق الدم منها العضلات الهيكليةلأعضاء الجهاز الهضمي يقلل من فعالية العمل البدني. بالإضافة إلى ذلك فإن المعدة الممتلئة ترفع الحجاب الحاجز مما يؤثر سلباً على عمل أعضاء الجهاز التنفسي والدورة الدموية.

أثناء الأداء الطبيعي للجسم، يتطلب نموه وتطوره إنفاقًا كبيرًا من الطاقة. يتم إنفاق هذه الطاقة على زيادة حجم الأعضاء والعضلات أثناء النمو، وكذلك أثناء حياة الإنسان على الحركة والصيانة درجة حرارة ثابتةالهيئات، الخ. ويتم ضمان توفير هذه الطاقة من خلال تناول الأطعمة بانتظام، والتي تحتوي على مواد عضوية معقدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والأملاح المعدنية والفيتامينات والماء. جميع المواد المدرجة ضرورية أيضًا للحفاظ على العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في جميع الأعضاء والأنسجة. تُستخدم المركبات العضوية أيضًا كمواد بناء أثناء نمو الجسم وتكاثر الخلايا الجديدة لتحل محل الخلايا الميتة.

العناصر الغذائية الأساسية، كما هي موجودة في الطعام، لا يمتصها الجسم. وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أنهم يجب أن يخضعوا لمعالجة خاصة - الهضم.

الهضم- هذه هي عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية وتحويلها إلى مركبات أبسط وقابلة للذوبان. يمكن امتصاص هذه المركبات الأبسط، ونقلها في الدم، وامتصاصها من قبل الجسم.

تتضمن المعالجة الفيزيائية طحن الطعام وطحنه وإذابته. تتكون التغيرات الكيميائية من تفاعلات معقدة تحدث في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي، حيث يتم تكسير المركبات العضوية المعقدة غير القابلة للذوبان الموجودة في الطعام تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية.

تتحول إلى مواد قابلة للذوبان ويمتصها الجسم بسهولة.

الانزيماتهي محفزات بيولوجية يفرزها الجسم. لديهم خصوصية معينة. يعمل كل إنزيم فقط على نحو محدد بدقة مركبات كيميائية: بعضها يفكك البروتينات، والبعض الآخر يفكك الدهون، والبعض الآخر يفكك الكربوهيدرات.

في الجهاز الهضمي، نتيجة للمعالجة الكيميائية، يتم تحويل البروتينات إلى مجموعة من الأحماض الأمينية، ويتم تقسيم الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية والكربوهيدرات (السكريات) إلى السكريات الأحادية.

في كل قسم محدد من الجهاز الهضمي، تتم عمليات تصنيع الأغذية المتخصصة. وهي بدورها ترتبط بوجود إنزيمات محددة في كل قسم من أقسام الهضم.

يتم إنتاج الإنزيمات في مختلف أعضاء الجهاز الهضمي، ومن بينها البنكرياس والكبد والمرارة.

الجهاز الهضمييتضمن تجويف الفم ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (الغدة النكفية، وتحت اللسان، وتحت الفك السفلي)، والبلعوم، والمريء، والمعدة، والأمعاء الدقيقة، والتي تشمل الاثني عشر (قنوات الكبد والبنكرياس المفتوحة فيه، والصائم واللفائفي). والأمعاء الغليظة التي تشمل الأعور والقولون والمستقيم. في القولونيمكن التمييز بين القولون الصاعد والتنازلي والسيني.

بالإضافة إلى ذلك، تتأثر عملية الهضم بالأعضاء الداخلية مثل الكبد والبنكرياس والمرارة.

آي كوزلوفا

"الجهاز الهضمي عند الإنسان"- مقال من القسم