اليوم، إذا أراد الشخص معرفة مدى صحة الأساطير التي تطورت حول منتج مثل فول الصويا، فسيحتاج إلى إعادة قراءة الكثير من الأدبيات الطبية والعلوم الشعبية. وحتى لو تجاهلنا تلك الأعمال التي تصف النواة فوق البصرية، أو لتوضيح الأمر بشكل أكثر وضوحًا، الجزيرة الواقعة في أقصى شمال اليابان، والتي تحمل الاسم نفسه، فإن الحجم سيظل مثيرًا للإعجاب. الحقيقة هي أن هذه الفاصوليا لا تزال تسبب الكثير من الجدل في الأوساط العلمية. يقول بعض الناس أن المنتج مفيد للغاية، بينما يعتقد البعض الآخر أن فيتويستروغنز الموجود في تركيبته ضار فقط.
ينتمي هذا النبات إلى عائلة البقوليات
ينتمي هذا النبات إلى عائلة البقوليات. ينمو في كل قارة تقريبًا، بما في ذلك أمريكا الجنوبيةوأفريقيا وأستراليا، ويزرع كمحصول زراعي قيم. مثل جميع البقوليات، فهي تحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات والمعادن، مما يحدد قيمتها. خصائص هذا المنتج تبدأ بذكره الخصائص الغذائية. في الواقع، تحتوي هذه الحبوب على نسبة عالية من البروتين، مما يجعلها من البقوليات منتج مفيد. لكن هذه ليست صفتها الإيجابية الوحيدة.
من الناحية الاقتصادية، يتميز فول الصويا (وهذا ليس اسمًا دقيقًا بيولوجيًا تمامًا للنبات) بمزايا مثل الإنتاجية العالية ومحتوى البروتين الذي يصل إلى 50٪ - مما أدى إلى استخدام هذا المحصول لإنتاج الغذاء والأعلاف.
هناك حاجة إلى البروتينات والزيوت والفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى التي يتكون منها فول الصويا لعلاج ومنع بعض الأمراض (على سبيل المثال، هشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية).
نبات فول الصويا هو العشب العالي، الذي يزهر بزهور الخزامى. ومع ذلك، فإنه ليس في غاية الأهمية مظهرخصائصه عديدة - فهو يساعد على خفض مستوى الكولسترول "الضار" في الدم، ويمنع بعض أمراض الدم. منتجات الصويا مفيدة لمرضى السكر. أخيرًا، يمكن أن تصبح أساسًا لنظام غذائي لفقدان الوزن، مما يؤثر بشكل فعال على عملية التمثيل الغذائي.
ومع ذلك، هناك آثار جانبيةوموانع. على وجه الخصوص، لا تزال مادة الاستروجين النباتية الموجودة في فول الصويا مثيرة للجدل المجتمع العلمي. بالإضافة إلى ذلك، فول الصويا منتج لا يمكن تناوله بدون معالجة.
هناك حاجة إلى البروتينات والزيوت والفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى التي يتكون منها فول الصويا لعلاج بعض الأمراض والوقاية منها المعرض: فول الصويا (25 صورة)
قصة الأصل
هذا هو واحد من أقدم المحاصيل التي يزرعها الإنسان. وعلى وجه الخصوص، تم العثور على لوحات صخرية في الصين تؤكد أن زراعة نبات البقوليات بدأت قبل 5 آلاف سنة. في الصين، كما هو الحال في بلدان شرق أخرى، كانت دائما شعبية لأنها كانت أرخص بكثير من منتجات الألبان واللحوم.
ظهر المصنع في الغرب فقط في القرن السابع عشر، حيث اخترقت هناك مع المبشرين الكاثوليك الذين زاروا الصين. كتاب أحدهم أثار اهتمام بنيامين فرانكلين كثيرًا لدرجة أنه قرر تجربة زراعة النبات في أمريكا. كانت تجربته ناجحة - وبعد 30 عامًا أدرجها الأمريكيون في الدلائل الزراعية.
ومع ذلك، في تلك الأيام في الغرب، تم استخدام فول الصويا بشكل أساسي لصنع الأعلاف، بينما في الشرق تم تحضير حليب الصويا، الذي يشبه طعم حليب البقر، ولكن له طعم حلو أكثر وضوحًا. الجبن المصنوع من بروتين الصويا، والذي يسمى "التوفو"، يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في الشرق. اليوم يباع أيضًا في المتاجر المحلية. يتم إنتاج صلصة الصويا أيضًا في الشرق، ولكن يوجد حاليًا الكثير من الصلصة الاصطناعية في السوق. في الواقع، فإن عملية صنع صلصة الصويا طويلة، لأن التخمير الطبيعي يمكن أن يستغرق ما يقرب من 6 أشهر، لذلك يحاول العديد من الشركات المصنعة تقصير هذه الفترة.
منتجات مثل لحوم الصويا والحلويات هي ما تم اختراعه بدلا من اللحوم وتحفيزه أكل صحي(الحانات والحلويات منخفضة السعرات الحرارية). يتم إنتاجها في مصنع حيث يتم التحكم في كل شيء العمليات التكنولوجية. كما أنها تنتج بدائل الصويا لمنتجات الألبان - على سبيل المثال، زبادي الصويا. وعلى الرغم من أن خبراء التغذية يوصون بمثل هذا الطعام كأساس لنظام غذائي أحادي قصير المدى، إلا أنه يجب عليك توخي الحذر، لأن النبات لا يحتوي على كل ما يحتاجه الجسم.
زراعة فول الصويا (فيديو)
فيتويستروغنز الصويا
يحتوي النبات على فيتويستروغنز. وأصبحوا موضع جدل. وفي نهاية القرن العشرين ظهرت سلسلة من بحث طبىالذي درس مدى انتشار السرطان و أمراض القلب والأوعية الدمويةفي دول مختلفةمن أجل دراسة تأثير النظام الغذائي ونمط الحياة على الصحة. في المناطق التي يعتبر فيها نبات البقوليات منتجًا شائعًا (مناطق اليابان والصين وكوريا الشرق الأقصى) ، وأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان الثدي أقل شيوعًا منها لدى النساء اللاتي يعشن في أوروبا وأمريكا. علاوة على ذلك، مثل هذه المضاعفات سن اليأس، مثل الهبات الساخنة وهشاشة العظام، وهي أيضًا أقل شيوعًا في هذه المناطق. ومن المثير للاهتمام أن هذا ينطبق أيضًا على الجيل الأول من المهاجرين الذين ينتقلون من آسيا إلى أوروبا وأمريكا. وفي الجيل الثاني من المهاجرين، تحدث هذه الأمراض في كثير من الأحيان بين سكان الدول الغربية.
وقد ربط العلماء ذلك بحقيقة أن البقوليات تلعب دورًا كبيرًا في النظام الغذائي للآسيويين، وأن النبات يحتوي على هرمون الاستروجين. ونتيجة لذلك، نشأت نظرية مفادها أن النساء في آسيا أقل عرضة للإصابة بالأمراض الموصوفة بسبب حقيقة أن أجسامهن تتلقى باستمرار مواد شبيهة بالهرمونات النباتية، مثل هرمون الاستروجين.
ومع ذلك، لم تؤكد المزيد من الدراسات هذه الفرضية. ترتبط هذه الظاهرة اليوم بمجموعة كاملة من العوامل. أولاً، لا يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز فحسب، بل يحتوي أيضاً على مواد مفيدة أخرى. ثانيًا، يجب أن يؤخذ تأثيرها في الاعتبار جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى المدرجة في النظام الغذائي ونمط الحياة.
ظهر المصنع في الغرب فقط في القرن السابع عشر، حيث اخترق هناك مع المبشرين الكاثوليك الذين زاروا الصين. ظهرت دراسات أخرى تتعلق بالتكوين. وفي نهاية الثمانينات، أجريت تجارب أظهرت أن وجود كميات كبيرة من الصويا في القوارض يسبب اعتلال الصحة. في عام 1994، تم إثبات تأثير فيتويستروغنز على حالة البنكرياس. وفي أواخر التسعينيات، خلص العلماء إلى أن تناول الصويا يمكن أن يسبب الحمل المبكر لدى الفتيات. بلوغ.
في الواقع، ليس النبات نفسه هو المسؤول، بل العدد الهائل من المنتجات التي حلت فيها محل المكونات التقليدية - على سبيل المثال، أغذية الأطفال. في الدول الآسيوية يأكلون الكثير من البقوليات، لكنهم لا يستبدلون جميع المكونات، بل يستخدمونها في التركيبات التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل الحديث عن مخاطر الاستروجين النباتي كان مبنياً على تجارب أجريت على قوارض المختبر. لكنهم أعطوا مثل هذه الكمية المادة الفعالةوالتي لا يستطيع الإنسان الحصول عليها بشكل طبيعي من الأطعمة. لذا فإن الحقيقة، كما هو الحال دائمًا، تكمن في مكان ما في الوسط. المصنع مفيد، ولكن فقط عندما الاستخدام الصحيحوباعتدال.
فول الصويا المعدل وراثيا: الحقيقة والأساطير
ومن المثير للاهتمام أن النبات المعني كان من أوائل النباتات التي تم تعديلها على المستوى الجيني. وهذا يسبب مخاوف مفهومة لدى الناس، لأن استخدام الكائنات المعدلة وراثيا هو كذلك الحمض النووي البشريلم يفترض بعد التحقيق فيها. في الواقع، يجب أن يهتم الناس بالتركيب الكيميائي لهذه الحبوب أكثر من اهتمامهم بخطر التعديل الوراثي.
والحقيقة أن أي منتج يتحلل أثناء عملية الهضم إلى مواد بسيطة لا يمكن أن تؤثر على جينات الإنسان، وإلا لتأثر بجميع أنواع الأغذية الحيوانية والنباتية منذ آلاف السنين.
ويكمن خطر النباتات المعدلة وراثيا في مكان آخر. لا يقتصر استخدام فول الصويا على إنتاج الغذاء. يتم استخدامه في تغذية الحيوانات. لكن التركيب الكيميائي لفول الصويا فقير بالميثيونين، وهو حمض أميني أساسي ضروري للجسم التغذية المتوازنة. ولم يتمكن العلماء من خلال اختيار نوع من فول الصويا يحتوي على هذه المادة بكميات كافية. لذلك، بواسطة الهندسة الوراثيةتم نقل جين من بيرثوليتيا (هذا ما يسمى بالجوز البرازيلي، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين الغني بالميثيونين) إلى جينوم فول الصويا. ولا ينبغي أن يكون لهذا التعديل الوراثي أي عواقب خاصة.
ومع ذلك، فإن مثل هذا التركيب الكيميائي يمكن أن يسبب مشاكل بالفعل، ولكن ذات طبيعة مختلفة تماما. البروتين المذكور الذي يحتوي على الميثيونين هو بحد ذاته مسبب للحساسية القوية. لذلك هو بطلان هذا النبات لمرضى الحساسية. في الوقت الحالي، توقفت الشركة التي قامت بزراعة فول الصويا عن إنتاج هذا المنتج.
ومع ذلك، حتى لو لم تخضع لتعديل وراثي، فإن ثمرة هذا المحصول نفسها تحتوي على مواد مثيرة للحساسية. لسنوات عديدة في اليابان، وهي المستهلك الرئيسي لهذا المنتج، كان يعتبر من مسببات الحساسية الرئيسية، تماما كما يعتبر الفول السوداني من مسببات الحساسية الرئيسية في الولايات المتحدة. وكان هذا بسبب اتساع نطاق فول الصويا في المنطقة فقط. أدى توسع المنتج إلى أسواق أخرى إلى زيادة الحساسية تجاه المنتج في تلك البلدان. التركيب الكيميائي للمنتج له علاقة بهذا، ولكن ليس الهندسة الوراثية.
منتجات الصويا: فوائد أو أضرار (فيديو)
ما يحتوي على الصويا
القيمة الغذائيةيتم تحديد فول الصويا من خلال مزيج من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يحتوي هذا النوع من البقوليات على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأهمها حمض اللينوليك (لا يصنعه جسم الإنسان ولكنه يلعب دوراً فيه) دور مهم، لذلك تحتاج إلى الحصول عليه من الطعام). تحتوي بذور فول الصويا على الايسوفلافون - وهذا نادر جدًا. هذه المركبات عبارة عن جليكوسيدات لا يتم تدميرها حتى بالطهي. لديهم أيضًا نشاط الاستروجين الموصوف أعلاه.
يتم وصف التركيبة دائمًا ليس من PUFAs، ولكن من البروتينات، لأنها تعتبر الأكثر أهمية. في الواقع، من بين جميع المحاصيل الزراعية هو البطل في هذا المؤشر. يمكن أن تحتوي بعض الأصناف على ما يصل إلى 50٪ بروتين.
العنصر الأكثر أهمية الذي يحتوي عليه زيت فول الصويا هو الدهون الثلاثية. وهي تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية.
يتم تحديد القيمة الغذائية لفول الصويا من خلال مزيج من البروتينات والدهون والكربوهيدرات التركيب الكيميائييحتوي فول الصويا على نسبة معتدلة من الكربوهيدرات، والتي تتمثل في الجلوكوز والفركتوز والسكروز وبعض المواد الأخرى، بما في ذلك الصابونين، والتي على عكس الاعتقاد السائد تعطي طعمًا مرًا وليس حلوًا. لكن لها تأثير إيجابي على الدورة الدموية.
تحتوي ثمار الصويا أيضًا على فيتامينات - فيتامين E وفيتامينات B والنياسين وبعض الفيتامينات الأخرى. إذا تحدثنا عن العناصر الكبيرة والصغرى، فهي البوتاسيوم (يأتي أولاً)، والحديد والمنغنيز والفوسفور والسيليكون والصوديوم والموليبدينوم والكوبالت واليود.
كيفية طبخ فول الصويا
يُطلق على هذا المحصول أحيانًا اسم منتج الحرباء. في الواقع، إنها ليست مثل البقوليات الأخرى - الفول والبازلاء والعدس. كل منهم لديهم طعم مميز، في حين هذا النباتيتكيف مع المنتجات الرئيسية سواء كانت خضروات أو لحوم أو أسماك، ويكتسب بسرعة رائحة التوابل.
يتطلب طهي هذه الثقافة مهارات معينة ومعرفة بالفروق الدقيقة. على وجه الخصوص، حقيقة أن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً - لا يحتاج فول الصويا إلى نقعه طوال الليل فحسب، بل يجب غسله وطهيه بعد ذلك لعدة ساعات. بعد ذلك، يمكنك طهي أي شيء من الفاصوليا الناعمة الآن، بما في ذلك الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة مع الجوز.
هناك منتجات في العالم عرفتها البشرية منذ زمن سحيق. وبطبيعة الحال، يمكن أيضا أن يتم تضمين فول الصويا في هذه الفئة. من الصعب تحديد من ومتى بدأ زراعتها وزراعتها خصيصًا للاستهلاك الغذائي. ومع ذلك، وفقا لبعض الباحثين، كان هذا المنتج معروفا مرة أخرى الصين القديمة- منذ 6-7 آلاف سنة. أوافق، تجربة الطهي خطيرة للغاية!
قليلا من التاريخ
فول الصوياحتى أنهم في الصين حظوا باهتمام الإمبراطور. خلال عهد أسرة تشاو، على سبيل المثال، زرع بنفسه الثلم الأول بخمسة محاصيل رئيسية، بما في ذلك فول الصويا. وحتى يومنا هذا، يعتبر شمال وشرق الصين المنتجين الرئيسيين لهذا المنتج. ومن هنا، بحسب بعض المصادر، انتشر فول الصويا في جميع أنحاء الشرق. وفقط في القرن الثامن عشر جاءوا إلى أوروبا وأمريكا.
استخدامها في الغذاء
في الواقع، فول الصويا لديه العديد من الأصناف. ولكن عندما نتحدث عنه، كقاعدة عامة، فإننا نعني النوع الأكثر شيوعًا - فول الصويا المزروع، والذي تسمى بذوره أيضًا فول الصويا.
يعود تقليد استخدام فول الصويا في الغذاء إلى آلاف السنين ويرتبط به بلا شك القيمة الغذائية. غالبًا ما يطلق على فول الصويا اسم "النبات المعجزة". يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي (في بعض الأصناف تصل إلى 50٪) والبعض الآخر لا يقل عن ذلك مواد مفيدةومن بينها الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
في مطبخ أتباع التغذية النباتية - النباتيين والنباتيين - هذا هو البديل الأكثر استخدامًا للبروتينات الحيوانية، والتي لا تزال ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح. في التغذية الغذائيةغالبًا ما يستخدم هذا المنتج أيضًا للتخلص من الكوليسترول "اللحمي" الضار والحصول على السعرات الحرارية اللازمة.
في الوقت الحاضر، تنتج ما يقرب من نصف ألف نوع من المنتجات من فول الصويا. يتم تحضير أكثر من ألف طبق لذيذ ومغذي باستخدام فول الصويا. سعرها منخفض، بحيث يمكن لأي شخص يقرر اتباع طريق النظام النباتي، أو يريد ببساطة تجربة شيء أصلي، شراء مثل هذا الطعام.
المنتجات الرئيسية
فيما يلي قائمة بأهم المنتجات الأساسية المصنوعة من هذا النبات الرائع. لقد أصبح بعضها بالفعل جزءًا من الثقافة الغذائية الروسية ويستخدم على نطاق واسع في الإنتاج وإعداد الأطباق الخالية من اللحوم.
- الدقيق هو بذور فول الصويا المطحونة إلى دقيق.
- زيت فول الصويا - يستخدم لتتبيل السلطات والقلي والخبز.
- حليب الصويا هو مشروب مصنوع من الفاصوليا المميزة أبيض، يذكرنا بمنتجات الألبان.
- يشبه لحم الصويا اللحوم الحيوانية العادية في المظهر والبنية، بل إنه متفوق في محتواه من البروتين. مصنوعة من دقيق الصويا، منزوع الدهن سابقا.
- صلصة الصويا هي منتج سائل لتتبيل الأطباق، ويتم تصنيعها باستخدام التخمير والتخمير الطبيعي.
- الميسو عبارة عن عجينة مصنوعة من الفاصوليا المخمرة. يستخدم لصنع الحساء في الشرق.
- التوفو هو جبن الصويا الذي يشبه شكل وطعم منتج حليب البقر الشهير هذا. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وله بنية مسامية.
- توينجانج، جوتشوجانج - معاجين تعتمد على بذور فول الصويا، حارة وذات رائحة نفاذة، تستخدم في فنون الطهي.
- التمبيه هو منتج تخمير للفاصوليا مصنوع بمساعدة الفطريات.
فول الصويا. وصفات
تقليديا، تم استخدام فول الصويا في الطبخ في العديد من البلدان. تم تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق بشكل خاص المأكولات الشرقية. ولكن في أوروبا، وفي روسيا، وفي أمريكا، تم تجربة فول الصويا لفترة طويلة (على الرغم من أنه في وقت لاحق إلى حد ما، على سبيل المثال، في الصين)، ويتم إعداد العديد من الأطباق الشهية والفوائد الصحية من الفاصوليا. لنبدأ صفنا الرئيسي بالأكثر تواضعًا.
الفاصوليا المسلوقة لا يمكن أن تكون أسهل!
عليك أن تأخذ: كوبين من فول الصويا، وكوب من حليب الصويا، والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
أولاً، مثل جميع البقوليات، يجب نقع فول الصويا (على الأقل لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل). ثم تغلي في قدر في الماء حتى تنضج. صفي الماء وأضيفي كوبًا من حليب الصويا الساخن. يرش بالأعشاب والبهارات في الأعلى. وجبة بروتين نباتية رائعة!
مع الطماطم ولحم الخنزير
وهذا طبق بسيط لمن لا يستطيع الاستغناء عن اللحوم. بداية التحضير لا تختلف عن الخيار الأول. قم بغلي كوب من الفاصوليا المنقوعة مسبقًا حتى تنضج ثم صفيها من الماء. بشكل منفصل، يقلى البصل، المفروم ناعما، في مقلاة. ثم أضف 100 جرام من لحم الخنزير المفروم والعديد من الطماطم الصلبة المقطعة إلى شرائح في نفس المقلاة. يُقلى كل شيء جيدًا على نار متوسطة ثم يُضاف فول الصويا في النهاية ويُتبل الطبق بالكامل بالبهارات ويُخلط.
خضار مع الفول على الطريقة الصينية
وأخيرا، دعونا نضيف نكهة وطنية. هذا طبق للعشاق المطبخ الصينييمكن طهيها في مقلاة. أنت بحاجة إلى: كوب من فول الصويا، و100 جرام من الفطر المجفف، والجزر، ونصف ملفوف صيني، وفلفل حلو، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي. للتتبيل نستخدم الفلفل الأبيض والكزبرة.
نقع الفطر وفول الصويا مسبقًا. ثم تقلى جميع المكونات، باستثناء صلصة الصويا والتوابل، التي نرميها في النهاية، على نار عالية في كمية كبيرة من الزيت الخالي من الدهون - حرفيا لبضع دقائق. طبق صيني سريع جاهز! بالمناسبة، هناك أيضًا خيار غذائي أكثر: ضع الخضار والفطر وفول الصويا في وعاء البخار واتركه على البخار لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. يرش بالبهارات ويقدم.
في الوقت الحاضر، يعتبر فول الصويا منتجًا ذا أهمية عالمية!
لماذا؟ نعم، لأن العلماء اليوم يحاولون استبدال منتجات الألبان واللحوم بفول الصويا! تتم إضافة فول الصويا في كل مكان: إلى النقانق، إلى النقانق، إلى اللحوم المفرومة للمنتجات شبه المصنعة، إلى منتجات الحلويات... إنها رخيصة الثمن ويبدو أنها صحية.
علاوة على ذلك، يعتقد الكثيرون أن فول الصويا هو المصدر الوحيد للبروتين "شبه الكامل" بين المنتجات النباتية، وبالتالي لا يستطيع النباتيون العيش بدونه. الرأي مثير للجدل بالطبع، لكن الحديث الآن لا يدور حول فائدة أي نظام غذائي، ولكن حول مدى فائدة فول الصويا (أم أنه لا يزال ضارًا؟). لأنه في هذه الأيام، يبدو أن فول الصويا لا يضاف فقط إلى التفاح الطازج، ولكن أيضًا إلى الجزر والملفوف...
ونعم... قبل أن نتحدث عن فوائد فول الصويا، نركز انتباهكم على هذا: جميع الدراسات والاستنتاجات المستخلصة من هذه الدراسات لا تزال عرضة لانتقادات جدية من المعارضين. ببساطة لا يوجد إجماع اليوم. لا شيء من الكائنات البحثية. ولذلك، فإن القرار النهائي بشأن فائدة أو ضرر الصويا يجب أن تتخذه بنفسك.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
فول الصويا: فوائد
لذلك، يُنسب إلى فول الصويا الخصائص والقدرات المعجزة التالية:
- انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك نقص التروية والنوبات القلبية
- الوقاية من سرطان الثدي وإطالة العمر الدورة الشهريةعند النساء (بعض العلماء مقتنعون بأنه كلما طالت الدورة، قلت فرصة الإصابة بسرطان الثدي)
- تحسن في حالة المرأة بعد انقطاع الطمث (انخفاض الهبات الساخنة)
- انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن الحتمي (عند استبدال ما لا يقل عن نصف اللحوم الحمراء المستهلكة بفول الصويا)
- تطبيع مستويات السكر في الدم، وبالتالي، تأثير مفيد على رفاهية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من أي نوع
ويعتقد أيضًا أن فول الصويا يمكن أن يمنع ظهور هشاشة العظام لدى النساء. سن انقطاع الطمث. ويعتقد بعض العلماء أن كمية الكالسيوم التي يحتويها فول الصويا كافية لتقوية العظام عند النساء المسنات.
حسنًا، والأهم من ذلك، لماذا يحب العديد من أتباع فول الصويا صورة صحية life (HLS) هو الليسيثين، الذي، وفقا للباحثين، قادر على مقاومة شيخوخة الجسم، وكذلك زيادة كفاءة العمل الفكري (عن طريق تحسين التوصيل العصبي). ويدعي البعض أن الليسيثين يمكن أن يزيد من الفاعلية...
أضرار فول الصويا
ومن الغريب أن الخصائص التي تُنسب غالبًا إلى فول الصويا تتعارض تمامًا مع "الحقائق" المذكورة أعلاه. ولذلك يرى بعض الباحثين أن تناول فول الصويا يؤدي إلى تسارع شيخوخة الجسم وانكماش الدماغ. مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر في حياة محبي الصويا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن فول الصويا (وهذا غير مشروط!) ضار بالنساء الحوامل، لأنه يزيد من خطر الإجهاض، كما لا ينصح به للأطفال لأن هرمونات نبات الصويا تثير البلوغ المتسارع لدى الفتيات، وتجعل الأولاد أكثر عرضة. المؤنث وتمنعهم التطور الجسدي. وفي الوقت نفسه، فإن الأطفال من كلا الجنسين الذين يستهلكون منتجات الصويا لديهم فرصة كبيرة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية.
بالمناسبة، نظرا لحقيقة أن فول الصويا غالبا ما يضاف إلى النقانق والنقانق، فمن الأفضل عدم إعطاء هذه المنتجات للأطفال على الإطلاق. لن يفيدهم إلا هذا
أما بالنسبة للبالغين فإن الصويا يهددهم بنفس المشاكل وفي نفس الوقت تكون حصوات الكلى.
تجدر الإشارة إلى أن العلماء ما زالوا يبحثون بنشاط عن فول الصويا والمنتجات المصنوعة منها، لذا فإن كل ما هو معروف عن فول الصويا الآن يمكن أن يصبح قديمًا بسهولة في غضون اثنتي عشرة أو سنتين ويعتبر هراءًا كاملاً. لذلك، لا داعي للتفكير كثيرًا في مخاطر وفوائد الصويا. ومن المهم مراعاة مبدأ الاعتدال وعدم تناول منتجات الصويا أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. ومن المؤكد أنه لن يحدث لك أي شيء سيئ، أو جيد بشكل خاص.
ملاحظة للنباتيين:توجد البروتينات في جميع المنتجات تقريبًا، وليس فقط الصويا، لذا لا يجب التركيز عليها. تناول أطعمة الصويا من حين لآخر، واستكملها بالبقوليات والمكسرات الأخرى. وكل شيء سيكون على ما يرام!
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
سمعة فول الصويا قابلة للتغيير: في بعض الأحيان يعتبر من أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات، وفي بعض الأحيان يكون السبب الأمراض الخطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع دول العالم بسبب صفاته الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات، لكن خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في تناول هذا المنتج.
ما هو الصويا
فول الصويا هو عضو في عائلة البقوليات، تم جلبه إلى روسيا من الصين والهند. كان سكان هذه البلدان يزرعون ويأكلون فول الصويا منذ أكثر من 5 آلاف عام. لا يتطلب المحصول ظروف النمو بشكل خاص، ففي الوقت الحاضر يتم زراعة أصناف جديدة في كل مكان تقريبًا. يُزرع فول الصويا بكميات كبيرة في روسيا في المناطق التالية:
- منطقة أمور (أكثر من نصف المحصول المحلي)؛
- بريمورسكي كراي؛
- منطقة خاباروفسك
- منطقة كراسنودار
- منطقة ستافروبول.
كيف يبدو فول الصويا؟
يتكون النبات من سيقان عشبية، اعتمادًا على الصنف، فهي طويلة أو قصيرة، عارية أو مغطاة بالشعر. البراعم لها أوراق محتلة صغيرة، يختلف شكلها حسب أنواع مختلفة. النورات متوسطة الحجم وظلال أرجوانية فاتحة وأرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على صمامين، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة لامعة وكثيفة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون، ولكن توجد أيضًا ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.
كيف ينمو
فول الصويا لا يتطلب الكثير من الظروف المتنامية. حتى أنه يتحمل الصقيع إذا لم يحدث أثناء فترة الإزهار والإثمار. يشعر نبات فول الصويا بشكل أفضل عند درجة حرارة +21-22 درجة مئوية. مع الري الوفير والضوء الكافي، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية، بحلول أغسطس - سبتمبر، يكون المحصول سهلا، ولكن رعاية منتظمةيعطي حصادًا وفيرًا.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
التركيبة الغنية والصفات الغذائية تجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الضرورية للإنسان. القيمة الرئيسيةمحتواه العالي من البروتين النباتي (يصل إلى 90%)، ويحتوي على جميع العناصر التسعة ضروري للجسمأحماض أمينية. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على تعويض نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. قيمة الطاقة 100 غرام من الفول – 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يحتوي الصويا على العناصر التالية الضرورية للإنسان يومياً:
- البروتينات – 12.95 غرام؛
- الدهون – 6.8 غرام؛
- الكربوهيدرات - 11.05 غرام؛
- ماء – 67.5 جم؛
- العناصر النزرة (البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، النحاس، الصوديوم، الحديد)؛
- الأحماض الدهنية (اللينوليك واللينولينيك) ؛
- الفسفوليبيدات اللازمة للعمل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي.
- الفيتامينات A و E التي تعمل على تحسين المناعة.
- هرمون الاستروجين.
الخصائص المفيدة لفول الصويا
القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع محبي المنتج. انتباه خاصلوجودهم في قائمة الطعام اليوميةينبغي الاتصال بالأشخاص التاليين:
- أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (تناول الفاصوليا الغذائية يقلل من خطر تطورهم)؛
- النساء المعرضات للإصابة بالأورام في منطقة الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي)؛
- أولئك الذين هم عرضة للسمنة ويعانون من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
- مرضى السكر (المنتج يقوم بتطبيع مستويات السكر) ؛
- النساء اللاتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم؛
- كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه الثقافة يقوي العظام) ؛
- أولئك الذين يبحثون عن نمط حياة صحي (مادة الليسيثين الموجودة في الفول، تحارب الشيخوخة وتصلب الشرايين، وتزيد من كفاءة وظائف المخ، ولها تأثير إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).
ضرر
على الرغم من المزايا العديدة لفول الصويا، الإفراط في التساهلالمنتج غير آمن. لا ينبغي أن تنجرف الفئات التالية من الأشخاص في استخدامه:
- أطفال أصغر سناعرضة للحساسية.
- الأشخاص الذين يعانون غالبًا من الصداع النصفي (يحتوي فول الصويا على مادة التيرامين، التي يمكن أن تثير نوبات الصداع وتزيد من حدتها)؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض تناسلية، حيث أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الإستروجين النباتي، المشابه في تأثيره للهرمونات الجنسية الأنثوية؛
- أولئك الذين لديهم وظيفة منخفضة الغدة الدرقية(قصور الغدة الدرقية)؛
- الرجال الذين يخططون للإنجاب (بسبب قدرة الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية)؛
- خلال فترة الحمل، يجب عدم تناول الفول لأن الصويا يقلل من احتمالية الحمل الطبيعي؛
- من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيا، والذي يُحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.
استخدامها في الغذاء
أصبحت المنتجات التي تحتوي على الصويا جزءًا من نظامنا الغذائي اليومي. مثل هذه الأطباق مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يقتصر استهلاكهم للبروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين، الفاصوليا هي المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الطبيعية. أولئك الذين يُحظر عليهم استهلاك اللحوم لأسباب صحية لا يمكنهم الاستغناء عن منتجات الصويا. التكلفة المنخفضة لأطباق الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.
المنتجات التالية المصنوعة من الفاصوليا هي الأكثر شعبية بين الروس:
- دقيق الصويا (البذور المطحونة)؛
- زيت فول الصويا - يُستخدم في تتبيلة السلطة والمعالجة الحرارية للأطعمة؛
- حليب الصويا هو مشروب منخفض السعرات الحرارية مصنوع من الفاصوليا، ويذكرنا بالحليب العادي، ولا يثقل كاهل البنكرياس بسبب محتواه المنخفض من الدهون؛
- لحم الصويا - منتج مصنوع من دقيق الصويا، يشبه في هيكله ومظهره اللحوم الحقيقية، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين؛
- والصلصة هي نتيجة تخمير الفول بطريقة التخمير؛
- الميسو عبارة عن عجينة فول يتم الحصول عليها من منتج مخمر، وتستخدم لإعداد الدورات الأولى؛
- التوفو - يعتبر جبن الصويا، الذي يشبه الحليب المخمر في الذوق والمظهر والبنية، مصدرًا كمية ضخمةسنجاب؛
- التمبيه هو منتج آخر مصنوع من فول الصويا المخمر الذي يستخدم فطريات خاصة في إنتاجه.
صورة للمصنع
في الوقت الحاضر، يعتبر فول الصويا منتجًا ذا أهمية عالمية!
لماذا؟ نعم، لأن العلماء اليوم يحاولون استبدال منتجات الألبان واللحوم بفول الصويا! تتم إضافة فول الصويا في كل مكان: إلى النقانق، إلى النقانق، إلى اللحوم المفرومة للمنتجات شبه المصنعة، إلى منتجات الحلويات... إنها رخيصة الثمن ويبدو أنها صحية.
علاوة على ذلك، يعتقد الكثيرون أن فول الصويا هو المصدر الوحيد للبروتين "شبه الكامل" بين المنتجات النباتية، وبالتالي لا يستطيع النباتيون العيش بدونه. الرأي مثير للجدل بالطبع، لكن الحديث الآن لا يدور حول فائدة أي نظام غذائي، ولكن حول مدى فائدة فول الصويا (أم أنه لا يزال ضارًا؟). لأنه في هذه الأيام، يبدو أن فول الصويا لا يضاف فقط إلى التفاح الطازج، ولكن أيضًا إلى الجزر والملفوف...
ونعم... قبل أن نتحدث عن فوائد فول الصويا، نركز انتباهكم على هذا: جميع الدراسات والاستنتاجات المستخلصة من هذه الدراسات لا تزال عرضة لانتقادات جدية من المعارضين. ببساطة لا يوجد إجماع اليوم. لا شيء من الكائنات البحثية. ولذلك، فإن القرار النهائي بشأن فائدة أو ضرر الصويا يجب أن تتخذه بنفسك.
التركيب الكيميائي لفول الصويا
فول الصويا: فوائد
لذلك، يُنسب إلى فول الصويا الخصائص والقدرات المعجزة التالية:
- انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك نقص التروية والنوبات القلبية
- الوقاية من سرطان الثدي وزيادة طول الدورة الشهرية عند النساء (يعتقد بعض العلماء أنه كلما طالت الدورة، قلت فرصة الإصابة بسرطان الثدي)
- تحسن في حالة المرأة بعد انقطاع الطمث (انخفاض الهبات الساخنة)
- انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن الحتمي (عند استبدال ما لا يقل عن نصف اللحوم الحمراء المستهلكة بفول الصويا)
- تطبيع مستويات السكر في الدم، وبالتالي، تأثير مفيد على رفاهية الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من أي نوع
ويعتقد أيضًا أن فول الصويا يمكن أن يمنع ظهور هشاشة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث. ويعتقد بعض العلماء أن كمية الكالسيوم التي يحتويها فول الصويا كافية لتقوية العظام عند النساء المسنات.
حسنًا، والشيء الرئيسي الذي يجعل فول الصويا محبوبًا من قبل العديد من أتباع أسلوب حياة صحي (HLS) هو الليسيثين، والذي، وفقًا للباحثين، قادر على مقاومة شيخوخة الجسم، وكذلك زيادة كفاءة العمل الفكري (عن طريق تحسين الأعصاب التوصيل). ويدعي البعض أن الليسيثين يمكن أن يزيد من الفاعلية...
أضرار فول الصويا
ومن الغريب أن الخصائص التي تُنسب غالبًا إلى فول الصويا تتعارض تمامًا مع "الحقائق" المذكورة أعلاه. ولذلك يرى بعض الباحثين أن تناول فول الصويا يؤدي إلى تسارع شيخوخة الجسم وانكماش الدماغ. مما يزيد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر في حياة محبي الصويا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن فول الصويا (وهذا غير مشروط!) ضار بالنساء الحوامل، لأنه يزيد من خطر الإجهاض، كما لا ينصح به للأطفال لأن هرمونات نبات الصويا تثير البلوغ المتسارع لدى الفتيات، وتجعل الأولاد أكثر عرضة. المؤنث وتمنع نموهم الجسدي. وفي الوقت نفسه، فإن الأطفال من كلا الجنسين الذين يستهلكون منتجات الصويا لديهم فرصة كبيرة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية.
بالمناسبة، نظرا لحقيقة أن فول الصويا غالبا ما يضاف إلى النقانق والنقانق، فمن الأفضل عدم إعطاء هذه المنتجات للأطفال على الإطلاق. لن يفيدهم إلا هذا
أما بالنسبة للبالغين فإن الصويا يهددهم بنفس المشاكل وفي نفس الوقت تكون حصوات الكلى.
تجدر الإشارة إلى أن العلماء ما زالوا يبحثون بنشاط عن فول الصويا والمنتجات المصنوعة منها، لذا فإن كل ما هو معروف عن فول الصويا الآن يمكن أن يصبح قديمًا بسهولة في غضون اثنتي عشرة أو سنتين ويعتبر هراءًا كاملاً. لذلك، لا داعي للتفكير كثيرًا في مخاطر وفوائد الصويا. ومن المهم مراعاة مبدأ الاعتدال وعدم تناول منتجات الصويا أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. ومن المؤكد أنه لن يحدث لك أي شيء سيئ، أو جيد بشكل خاص.
ملاحظة للنباتيين:توجد البروتينات في جميع المنتجات تقريبًا، وليس فقط الصويا، لذا لا يجب التركيز عليها. تناول أطعمة الصويا من حين لآخر، واستكملها بالبقوليات والمكسرات الأخرى. وكل شيء سيكون على ما يرام!
المصدر http://m.iamcook.ru/products/soybean
مارينا كوروتشكينا 18/09/2015
تحتل البقوليات مكانًا جيدًا في النظام الغذائي الناس المعاصرين. الفول والبازلاء والفاصوليا والحمص وفول الصويا - كل هذه مصادر قيمة و يحتاجها الجسممواد مفيدة. تحظى بشعبية خاصة في مؤخرايتم إنتاج فول الصويا ويتم تصنيع العديد من المنتجات منه: الجبن واللحوم والحليب والشوكولاتة. ومع ذلك، فإن المناقشات حول فوائد ومضار هذا المنتج لا تهدأ. دعونا نحاول معرفة فوائد وأضرار فول الصويا.
الجوانب الإيجابية لفول الصويا
أكثر نوعية مفيدةالصويا عبارة عن نسبة عالية من البروتين الكامل، مما يسمح لك باستبدال اللحوم والحليب والزبدة بمنتجات الصويا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات B وE، يعتبر الصويا أحد مضادات الأكسدة الممتازة. يوصى لمرضى السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري باستبدال المنتجات الحيوانية ببروتين الصويا.
الليسيثين الموجود في فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي والحروق دهون الجسميخفض مستويات الكوليسترول. يعمل عدد كبير من الإنزيمات، بما في ذلك حمض الفيتيك، على تعزيز امتصاص البروتينات وتكسيرها النشط. ولهذا السبب يوصى بإدراج أطباق فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير الطبيعي وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يرضي الصويا الجوع تمامًا دون إضافة سعرات حرارية إضافية.
يعتبر فول الصويا منتجًا منقذًا لحياة الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البروتينات الحيوانية وأتباع المطبخ النباتي. يوصى بإدراج منتجات الصويا في القائمة كمكونات إضافية في المناطق ذات الخلفية المشعة المتزايدة، لأن الصويا يزيل النويدات المشعة وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم.
فول الصويا غني بالفوسفوليبيدات (التي تنظف القنوات الصفراوية)، الأحماض الدهنيةوالأيسوفلافون (يمنع تكون السرطان) والتوكوفيرول (يبطئ الشيخوخة ويزيد المناعة). لا يحتوي الصويا عمليا على أي كربوهيدرات، حوالي 10٪ من تركيبته عبارة عن سكريات قابلة للذوبان (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) والنشا والبكتين. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر فول الصويا مخزنًا غنيًا بالعناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات. وهي الفيتامينات B وE وD، بالإضافة إلى البيتا كاروتين، ومن بين العناصر الدقيقة الموجودة في فول الصويا البورون والحديد والمنغنيز والنيكل والألومنيوم والنحاس والكوبالت واليود والموليبدينوم. وتشمل العناصر الكبيرة الكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم. منتجات الصويا هي علاج ممتازللوقاية والعلاج السكرىفلها تأثير إيجابي على عمل البنكرياس وتعزز إنتاج الأنسولين.
لا يستخدم فول الصويا اليوم كمنتج منفصل فحسب، بل يتم إضافته إلى جميع المنتجات تقريبًا (المعكرونة والبسكويت ومنتجات اللحوم والمايونيز والصلصات وما إلى ذلك)، ويشار إلى إدراج فول الصويا على أنه "بروتين نباتي" أو "بروتين نباتي". مادة تحت الفهرس E 479. ويتم ذلك من أجل تحسين مظهر المنتجات وتقليل تكلفتها. ومع ذلك، على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق لفول الصويا وخصائصه المفيدة، هناك أيضًا أضرار لهذا المنتج.
الخصائص السلبية لفول الصويا
يرتبط استهلاك الصويا ببعض القيود:
- فول الصويا له تأثير سلبي على الغدة الدرقية، لذلك يمنع استخدامه لأمراض الغدد الصماء؛
- يحتوي الصويا على كمية كبيرة من الايسوفلافون، لذلك يؤدي الاستهلاك غير المحدود لهذا المنتج إلى الشيخوخة المبكرةوالانتهاكات الدورة الدموية الدماغية. يؤدي تعاطي الايسوفلافون إلى إبطاء النمو البدني لدى الأطفال الذكور، وتسريع بداية الدورة الشهرية عند الفتيات. يمنع منعا باتا إدراج فول الصويا في النظام الغذائي خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
- لا ينبغي إدراج منتجات الصويا في النظام الغذائي للأطفال الصغار (أقل من ثلاث سنوات) بسبب زيادة الحساسية لديهم؛
- حمض الأكساليك الموجود في فول الصويا يعزز تكوين تحص بولي.
- يجب أن يكون فول الصويا طبيعيا فقط، فاستهلاك فول الصويا المعدل وراثيا يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
المصدر http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html
تحتوي بعض المنتجات على الصويا. بالنظر إلى أن فول الصويا أكثر صحة من اللحوم، يحاول الكثيرون استبدال طعامنا المعتاد به، دون التفكير في السؤال - هل فول الصويا مفيد لجسمنا؟
أصل فول الصويا
يعتبر فول الصويا من أقدم النباتات السنوية التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية. ويسمى أيضًا "النبات المعجزة". تم زراعة فول الصويا لأول مرة في الصين. ثم انتقل فول الصويا إلى كوريا واليابان، ووصل هذا المحصول إلى أوروبا عام 1740. وكان الفرنسيون أول من أكله.
بعد البحث الذي أجراه الأمريكيون عن فول الصويا في عام 1804، بدأت الزراعة الجماعية والمستهدفة لهذا النبات. بعثة ف. بوياركوف في 1643 – 1646. زاروا بحر أوخوتسك، حيث رأوا محاصيل فول الصويا بين شعب مانشو تونغوس. ولكن ذات أهمية خاصة في هذه الثقافة ناس روسلم تظهر ذلك. فقط بعد إقامة المعرض العالمي في فيينا عام 1873، أصبح فول الصويا محل اهتمام الممارسين.
تكوين الصويا
فول الصويا غني بالمواد المفيدة لحياة الإنسان. فهي ليست مغذية للغاية فحسب، بل إنها طبية أيضًا. على سبيل المثال، يحتوي الصويا على الايسوفلافونويد، الذي يمنع تكوين وتطور أشكال معينة من السرطان. ويتوقف جينستين المراحل الأولىمرض قلبي نظام الأوعية الدموية. كما أن فول الصويا غني بالليسيثين والكولين وغيرها من المواد التي تلعب دوراً في علاج الكثيرين أمراض خطيرةوالألياف والفيتامينات B وC وE وأوميغا 3. يحتوي الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية، مما يعني أن فائدته تتفوق على لحم الخنزير ولحم البقر.
فوائد الصويا
فول الصويا غني بالبروتين النباتي الذي يحتوي عليه أكثر من البيض والأسماك واللحوم، وبروتين الصويا مهم جداً لحسن سير عمل الجسم. يتم امتصاص البروتينات النباتية بنسبة 90٪. تحتوي منتجات الصويا على مواد لها تأثير إيجابي على توازن العناصر الدقيقة في الجسم. الليسيثين هو الشيء الأكثر صحة في الصويا. وهو مهم جداً للدماغ وعمله. يساعد الليسيثين الخلايا على التعافي، ويراقب مستويات الكوليسترول في الدم، ويحارب مرض باركنسون وتصلب الشرايين والأمراض التي تصيب الإنسان الأخرى. كما أن وجود الليسيثين يبطئ الشيخوخة، ولهذا السبب يحظى فول الصويا بشهرة كبيرة بين كبار السن.
يساعد ليسيثين الصويا على إنتاج الطاقة وتغذية الجسم النامي، وهذا مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.
يحتوي الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية، مما يعني أن فائدته تتفوق على لحم الخنزير ولحم البقر.
في الآونة الأخيرة، بدأ الأمريكيون بشكل متزايد في إضافة فول الصويا إلى نظامهم الغذائي. أظهرت الدراسات أن تناول منتجات الصويا له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. عليك أن تعرف أن فول الصويا فقط هو شكل نقيفوائد. هذا لا ينطبق بأي حال من الأحوال على تلك المنتجات التي يكون فيها الصويا مادة مضافة فقط.
ويجمع الباحثون الأمريكيون على أنه إذا قمت بتضمين 25 إلى 50 جراما من بروتين الصويا في نظامك الغذائي على مدار اليوم، يمكنك تقليل مستوى " الكولسترول السيئ" وكما تعلمون، مثل هذه السدادات الكولسترول الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
وقد لوحظت ديناميكيات إيجابية مع استهلاك الصويا لدى النساء أثناء انقطاع الطمث. مع تقدم العمر، تتباطأ عملية إنتاج هرمون الاستروجين لدى النساء، ويمكن لفول الصويا تعويض نقصها.
وفي دراسة موثقة أجريت على 3734 رجلاً من كبار السن، وجد أن أولئك الذين تناولوا الصويا لمدة 50% من حياتهم كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر.
وأظهرت دراسات أخرى أجراها باحثون آسيويون أن الرجال الذين يستهلكون الصويا في نظامهم الغذائي مرتين في الأسبوع هم أكثر عرضة للإصابة الضعف العقليمن أولئك الذين لا يأكلونه على الإطلاق.
يعتقد البعض أن تناول الصويا يؤدي إلى العقم والسمنة.
الصويا مفيد أيضًا للأشخاص من جميع الأعمار. الايسوفلافون الموجود في فول الصويا متشابه جدًا في تركيبه الهرمون الأنثويهرمون الاستروجين، والاستهلاك المتكرر لفول الصويا يمكن أن يخل بتوازن الهرمونات في الجسم. وقد يكون هذا خطيرًا بالنسبة للنساء اللاتي يستعدن للحمل، ويخططن للحمل، ولكن بشكل خاص بالنسبة للنساء الحوامل.
إن علماء أطباء الأطفال في جامعة كورنيل واثقون من أن نقص هرمون الغدة الدرقية يمكن أن يحدث على وجه التحديد من الاستهلاك المتكرر لمنتجات الصويا. يبدو الوزن الزائدتعاني من الإمساك والتعب. كل هذا يؤدي إلى اللامبالاة العامة.
ويؤدي وجود الصويا، بحسب بعض الباحثين، إلى زيادة حجم المخ وفقدان الوزن.
وقد أظهرت العديد من الدراسات أن فول الصويا يحتوي على كليهما العناصر الغذائيةمفيدة للجسم، ومضادة للتغذية التي قد تضر بالصحة. تعمل الخصائص المضادة للتخثر، الواضحة في فول الصويا الخام، على تحييد فيتامين K، الذي يضمن مستوى التخثر ويشارك أيضًا في امتصاص الكالسيوم. الاستهلاك غير المحدود لفول الصويا يمكن أن يؤدي إلى نقص المعادن وتضخم البنكرياس.
يحتوي فول الصويا على الليكتين، الذي يسبب التصاق خلايا الدم ببعضها البعض، مما يمنع نموها. وهذا محفوف بالعواقب على الجسم.
حتى يومنا هذا، لا يستطيع عالم العلوم التوصل إلى توافق في الآراء حول فوائد ومضار فول الصويا.
إذا لم يتم تصنيف فول الصويا على أنه منتج معدل وراثيا، ولكن تمت زراعته بشكل طبيعي، فإن خصائصه المفيدة تتجاوز بشكل كبير الخصائص الضارة.
من كل ما سبق، يشير الاستنتاج إلى أن تناول منتجات الصويا أم لا يجب أن يقرره كل شخص بشكل مستقل، بغض النظر عن رأي الآخرين.
المصدر http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/
تسمح فوائد الصويا لصناعة الأغذية الحديثة بإضافتها إلى كل منتج غذائي ثانٍ. ولهذا السبب، يواجه الأطباء الآن ظهور فئة جديدة من الأمراض - قلة النمو وتضخم الغدة الدرقية عند الأطفال.
لقد أحدث اكتشاف هذا الضرر من الصويا ضجة كبيرة في الأوساط العلمية، لذلك دعونا نحاول دراسة خصائصه بمزيد من التفصيل بناءً على الأبحاث الصيدلانية.
ما هي الفوائد الصحية لمنتجات الصويا؟
يتم تفسير الإضافة الهائلة لبروتين الصويا إلى النقانق ومنتجات اللحوم وحتى الحليب من خلاله خصائص مفيدة. وعلى عكس نظيره الحيواني، فهو لا يحتوي على الكوليسترول، وبالتالي لا يؤدي إلى تصلب الشرايين (ترسب الترسبات الدهنية في جدران الأوعية الدموية).
يحتوي فول الصويا على العديد من العناصر النزرة (الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم) والفيتامينات بالإضافة إلى المركبات الكيميائية التي تمنع النمو. الخلايا السرطانية.
يكفي 50 جرامًا فقط من فول الصويا خلال اليوم لتعويض احتياجات الشخص من البروتين. ويمكن وصف العديد من الخصائص الإيجابية الأخرى للنبات بشكل مطول، ولكن دعونا نركز على مخاطر فول الصويا على الجسم.
أضرار الصويا على جسم الإنسان
تمت دراسة مخاطر فول الصويا على الإنسان منذ حوالي 5 سنوات من قبل لجنة الجمعية الأمريكية. يحتوي النبات على مواد درقية تعطل عمل الغدة الدرقية. تعتبر هذه المكونات خطرة بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض تركيز اليود في الجسم وقصور الغدة الدرقية.
في القرن الماضي، قام العديد من الآباء بإطعام أطفالهم دقيق فول الصويا لأنه متوفر ورخيص. ونتيجة لذلك، مع مرور الوقت، أصيب الكثير منهم بتضخم الغدة الدرقية. بعد ذلك، تمت إضافة بروتين الصويا المعزول فقط، وليس جذع النبات المسحوق، إلى أغذية الأطفال الصناعية.
ومع ذلك، فإن الحقائق المذكورة أعلاه تشير فقط إلى ذلك التغيرات المرضيةالخامس الغدة الدرقيةعند استخدام منتجات الصويا، يمكن أن تحدث عند البالغين فقط مع نقص اليود في الجسم. لمنع الضرر، ما عليك سوى إضافة اليود إلى طعامك (الأعشاب البحرية والملح المعالج باليود).
الدراسات السريرية لفوائد وأضرار الصويا
هناك دراسات سريرية تؤكد أن وجود المواد المدرة للدرقية في هذا النبات ليس الشر الوحيد. يحتوي الصويا على الايسوفلافون - مركبات كيميائية، والتي، وفقا لآلية عملها، جسم الإنسانعلى غرار هرمون الاستروجين (الهرمونات الجنسية الأنثوية).
وبناء على ذلك، إذا كان النظام الغذائي للمراهقين يحتوي على كمية كبيرة من منتجات الصويا، فهناك احتمال كبير لمتلازمة انقطاع الطمث المبكر، وكذلك سرطان الثدي لدى النساء بعد تناول منتجات الصويا على المدى الطويل. ومع ذلك، لم يتم تأكيد هذا الضرر الذي لحق بالنبات الآسيوي الدراسات السريرية. لقد حدد العلماء فقط التأثير الاستروجيني قصير المدى للأيسوفلافون. 
وبالمناسبة، فإن هذه المركبات الكيميائية لها تأثير غامض على التفاعلات الكيميائية الحيوية بجرعات صغيرة وكبيرة. بتركيزات عالية تمنع تكاثر الخلايا السرطانية، وبتراكيز منخفضة تعمل على تنشيط نمو الورم. إلا أن مادة الايسوفلافون بجميع تركيزاتها تمنع تكاثر الأوعية الدموية، وهناك أدلة على أن الصويا تحمي من سرطان القولون والبروستاتا والمبيض لدى الرجال.
وبالتالي، فإن تحليل الحقائق المذكورة أعلاه، منتج مثل فول الصويا، الذي تمت دراسة فوائده وأضراره لمدة قرن، لا يثير مخاوف جدية بين العلماء. إذا كنت تستهلك النبات يوميًا بجرعة 80 جرامًا، فلن يجلب سوى فوائد صحية. المواد النباتية الاستروجين في تكوينها تسهل متلازمة سن اليأسفي النساء الأكبر سنا.
تعد منتجات الصويا بديلاً رخيصًا وعالي الجودة للحوم الحيوانية ولا يوجد لها نظائرها اليوم. ومع ذلك، كل شيء جيد في الاعتدال.
