घर मुंह सोयाबीन. सोयाबीन: लाभ और हानि

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सोयाबीन. सोयाबीन: लाभ और हानि

आज, यदि कोई व्यक्ति यह जानना चाहता है कि सोया जैसे उत्पाद के बारे में जो मिथक विकसित हुए हैं वे कितने सच हैं, तो उसे बहुत सारे चिकित्सा और लोकप्रिय विज्ञान साहित्य को फिर से पढ़ने की आवश्यकता होगी। भले ही हम उन कार्यों को नजरअंदाज कर दें जो सुप्राऑप्टिक कोर का वर्णन करते हैं या, इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, जापान के सबसे उत्तरी द्वीप, जो एक ही नाम रखता है, का वॉल्यूम अभी भी प्रभावशाली होगा। तथ्य यह है कि ये फलियाँ अभी भी वैज्ञानिक हलकों में बहुत विवाद का कारण बनती हैं। कुछ लोग कहते हैं कि उत्पाद बेहद फायदेमंद है, जबकि अन्य का मानना है कि इसकी संरचना में शामिल फाइटोएस्ट्रोजेन केवल हानिकारक हैं।

यह पौधा फलियां परिवार का है

यह पौधा फलियां परिवार का है। यह सहित लगभग हर महाद्वीप पर उगता है दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में इसकी खेती एक मूल्यवान कृषि फसल के रूप में की जाती है। सभी फलियों की तरह, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसका मूल्य निर्धारित करते हैं। इस उत्पाद की विशेषताएँ इसके उल्लेख से शुरू होती हैं आहार गुण. दरअसल, इन फलियों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह फलियां बनती हैं उपयोगी उत्पाद. लेकिन यह उसका एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं है।

आर्थिक दृष्टिकोण से, सोयाबीन (यह पौधे के लिए पूरी तरह से जैविक रूप से सटीक नाम नहीं है) को उच्च उपज और 50% तक की प्रोटीन सामग्री जैसे फायदों से अलग किया जाता है - इसके कारण इस फसल का उपयोग उत्पादन के लिए किया गया। खाना और चारा.

प्रोटीन, तेल, विटामिन और सोया बनाने वाले अन्य मूल्यवान घटक कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय संबंधी विकृति) के उपचार और रोकथाम दोनों के लिए आवश्यक हैं।

सोयाबीन का पौधा है ऊँची घास, जो लैवेंडर फूलों के साथ खिलता है। हालाँकि, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है उपस्थिति, कई गुण - यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, कुछ रक्त रोगों को रोकता है। सोया उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं। अंत में, वे वजन घटाने वाले आहार का आधार बन सकते हैं, जो चयापचय को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है।

हालाँकि, वहाँ हैं दुष्प्रभावऔर मतभेद. विशेष रूप से, सोया में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन अभी भी विवादास्पद हैं वैज्ञानिक समुदाय. इसके अलावा, सोयाबीन एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिना प्रसंस्कृत नहीं खाया जा सकता।

प्रोटीन, तेल, विटामिन और सोया बनाने वाले अन्य मूल्यवान घटक कुछ बीमारियों के उपचार और रोकथाम दोनों के लिए आवश्यक हैं

गैलरी: सोयाबीन (25 तस्वीरें)

मूल कहानी

यह मनुष्य द्वारा उगाई गई सबसे पुरानी फसलों में से एक है। विशेष रूप से, चीन में शैल चित्र पाए गए, जो पुष्टि करते हैं कि फलियां पौधे की खेती 5 हजार साल पहले शुरू हुई थी। चीन में, अन्य पूर्वी देशों की तरह, यह हमेशा लोकप्रिय रहा है क्योंकि यह डेयरी और मांस उत्पादों की तुलना में बहुत सस्ता था।

यह पौधा पश्चिम में केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, चीन का दौरा करने वाले कैथोलिक मिशनरियों के साथ वहां प्रवेश किया। उनमें से एक की किताब में बेंजामिन फ्रैंकलिन को इतनी दिलचस्पी हुई कि उन्होंने अमेरिका में पौधा उगाने की कोशिश करने का फैसला किया। उनका प्रयोग सफल रहा - 30 साल बाद इसे अमेरिकियों द्वारा कृषि निर्देशिकाओं में शामिल किया गया।

हालाँकि, उन दिनों पश्चिम में, सोयाबीन का उपयोग मुख्य रूप से चारा बनाने के लिए किया जाता था, जबकि पूर्व में वे सोया दूध तैयार करते थे, जिसका स्वाद गाय के दूध जैसा होता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक मीठा स्वाद होता है। सोया प्रोटीन से बना पनीर, जिसे "टोफू" कहा जाता है, पूर्व में भी लोकप्रिय है। आज यह घरेलू दुकानों में भी बेचा जाता है। सोया सॉस का उत्पादन पूर्व में भी किया जाता है, लेकिन वर्तमान में बाजार में सिंथेटिक सॉस की भरमार है। दरअसल, सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया लंबी है, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन में लगभग 6 महीने लग सकते हैं, इसलिए कई निर्माता इस अवधि को छोटा करने की कोशिश कर रहे हैं।

सोया मांस और मिठाई जैसे उत्पादों का आविष्कार मांस के बजाय और उत्तेजना के लिए किया गया था पौष्टिक भोजन(कम कैलोरी बार और कैंडीज)। इनका उत्पादन एक कारखाने में किया जाता है जहां सब कुछ नियंत्रित होता है तकनीकी प्रक्रियाएं. वे डेयरी उत्पादों के लिए सोया विकल्प भी तैयार करते हैं - उदाहरण के लिए, सोया दही। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ ऐसे भोजन को अल्पकालिक मोनो-आहार के आधार के रूप में सुझाते हैं, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि पौधे में वह सब कुछ नहीं होता है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है।

सोयाबीन उगाना (वीडियो)

सोया फाइटोएस्ट्रोजेन

पौधे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। वे विवाद का विषय बन गये. बीसवीं सदी के अंत में, की एक श्रृंखला चिकित्सा अनुसंधानजिन्होंने कैंसर की व्यापकता का अध्ययन किया और हृदय रोगपर विभिन्न राष्ट्रस्वास्थ्य पर आहार और जीवनशैली के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए। उन क्षेत्रों में जहां फलियां एक लोकप्रिय उत्पाद है (जापान, चीन, कोरिया, क्षेत्र)। सुदूर पूर्व), हृदय रोग और स्तन कैंसर यूरोप और अमेरिका में रहने वाली महिलाओं की तुलना में कम आम हैं। इसके अलावा, ऐसी जटिलताएँ रजोनिवृत्तिगर्म चमक और ऑस्टियोपोरोसिस की तरह, इन क्षेत्रों में भी कम आम हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह एशिया से यूरोप और अमेरिका जाने वाले प्रवासियों की पहली पीढ़ी के लिए भी सच है। और पहले से ही प्रवासियों की दूसरी पीढ़ी में, ये बीमारियाँ उतनी ही बार होती हैं जितनी बार पश्चिमी देशों के निवासियों में होती हैं।

वैज्ञानिकों ने इसे इस तथ्य से जोड़ा है कि फलियां एशियाई लोगों के आहार में एक बड़ी भूमिका निभाती हैं, और पौधे में एस्ट्रोजेन होते हैं। परिणामस्वरूप, एक सिद्धांत सामने आया कि एशिया में, महिलाओं को वर्णित बीमारियों का अनुभव होने की संभावना कम है क्योंकि उनके शरीर को लगातार पादप हार्मोन जैसे पदार्थ, एस्ट्रोजेन प्राप्त होते रहते हैं।

हालाँकि, आगे के अध्ययनों ने इस परिकल्पना की पुष्टि नहीं की। आज यह घटना कारकों के एक पूरे परिसर से जुड़ी हुई है। सबसे पहले, सोया में न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, बल्कि अन्य लाभकारी पदार्थ भी होते हैं। दूसरे, उनके प्रभाव को आहार और जीवनशैली में शामिल अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए।

यह पौधा पश्चिम में केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, चीन का दौरा करने वाले कैथोलिक मिशनरियों के साथ वहां प्रवेश किया।

रचना से संबंधित अन्य अध्ययन सामने आए हैं। 1980 के दशक के अंत में, ऐसे प्रयोग किए गए जिनसे पता चला कि कृंतकों में बड़ी मात्रा में सोया खराब स्वास्थ्य का कारण बनता है। 1994 में, अग्न्याशय की स्थिति पर फाइटोएस्ट्रोजेन का प्रभाव सिद्ध हुआ था। 1990 के दशक के अंत में, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि सोया खाने से लड़कियों में जल्दी गर्भधारण हो सकता है। तरुणाई.

वास्तव में, यह इतना अधिक दोष देने वाला पौधा नहीं है, बल्कि उन उत्पादों की बड़ी संख्या है जिनमें इसने पारंपरिक अवयवों का स्थान ले लिया है - उदाहरण के लिए, शिशु भोजन. एशियाई देशों में, वे बहुत सारी फलियाँ खाते हैं, लेकिन वे सभी सामग्रियों को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक संयोजनों में उपयोग करते हैं। इसके अलावा, फाइटोएस्ट्रोजेन के खतरों के बारे में सारी बातचीत प्रयोगशाला कृन्तकों पर किए गए प्रयोगों पर आधारित थी। लेकिन उन्हें इतनी मात्रा में सामान दिया गया सक्रिय पदार्थ, जिसे कोई व्यक्ति प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं कर सकता है। तो सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं बीच में है। पौधा उपयोगी है, लेकिन तभी जब सही उपयोगऔर संयम में.

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन: सच्चाई और मिथक

दिलचस्प बात यह है कि विचाराधीन पौधा आनुवंशिक स्तर पर संशोधित होने वाले पहले पौधों में से एक था। और यह लोगों में समझने योग्य भय का कारण बनता है, क्योंकि जीएमओ का उपयोग होता है मानव डीएनएकथित तौर पर अभी तक जांच नहीं की गई है। वास्तव में, लोगों को आनुवंशिक संशोधन के जोखिम की तुलना में इन फलियों की रासायनिक संरचना के बारे में अधिक चिंतित होना चाहिए।

तथ्य यह है कि कोई भी उत्पाद पाचन के दौरान सरल पदार्थों में टूट जाता है जो मानव आनुवंशिकी को प्रभावित नहीं कर सकता है, अन्यथा यह हजारों वर्षों से सभी प्रकार के जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रभावित होता।

आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे का खतरा कहीं और है। सोयाबीन का उपयोग केवल खाद्य उत्पादन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग पशुओं के चारे में किया जाता है। लेकिन सोयाबीन की रासायनिक संरचना में मेथियोनीन की कमी होती है, जो एक आवश्यक अमीनो एसिड है संतुलित पोषण. वैज्ञानिक चयन के माध्यम से सोयाबीन की ऐसी प्रजाति का प्रजनन नहीं कर पाए हैं जिसमें यह पदार्थ पर्याप्त मात्रा में हो। इसलिए, द्वारा जेनेटिक इंजीनियरिंगबर्थोलेटिया (ये तथाकथित ब्राजील नट्स हैं, जिनमें मेथिओनिन से भरपूर उच्च प्रोटीन सामग्री होती है) से एक जीन को सोयाबीन जीनोम में स्थानांतरित किया गया था। इस तरह के आनुवंशिक संशोधन का कोई विशेष परिणाम नहीं होना चाहिए।

हालाँकि, ऐसी रासायनिक संरचना वास्तव में समस्याएँ पैदा कर सकती है, लेकिन पूरी तरह से अलग प्रकृति की। मेथिओनिन युक्त उल्लिखित प्रोटीन स्वयं एक मजबूत एलर्जेन है। इसलिए यह पौधा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। फ़िलहाल, इस सोयाबीन को उगाने वाली कंपनी ने इस उत्पाद का उत्पादन बंद कर दिया है।

हालाँकि, भले ही इसमें आनुवंशिक संशोधन न हुआ हो, इस फसल के फल में स्वयं एलर्जी होती है। जापान में कई वर्षों तक, जो इस उत्पाद का मुख्य उपभोक्ता है, इसे एक प्रमुख एलर्जेन माना जाता था, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मूंगफली को एक प्रमुख एलर्जेन माना जाता है। यह पूरी तरह से क्षेत्र में सोयाबीन की व्यापकता के कारण था। अन्य बाजारों में उत्पाद के विस्तार के कारण उन देशों में उत्पाद से एलर्जी में वृद्धि हुई है। उत्पाद की रासायनिक संरचना का इससे कुछ लेना-देना है, लेकिन आनुवंशिक इंजीनियरिंग का नहीं।

सोया उत्पाद: लाभ या हानि (वीडियो)

सोया में क्या शामिल है

पोषण मूल्यसोयाबीन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन से निर्धारित होता है। इस प्रकार की फलियों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण लिनोलिक एसिड होता है (यह मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है, लेकिन इसमें एक भूमिका निभाता है) महत्वपूर्ण भूमिका, इसलिए आपको इसे भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता है)। सोयाबीन के बीजों में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं - यह बहुत दुर्लभ है। ये यौगिक ग्लाइकोसाइड हैं जो पकाने से भी नष्ट नहीं होते हैं। उनमें ऊपर वर्णित एस्ट्रोजेनिक गतिविधि भी होती है।

संरचना का वर्णन हमेशा पीयूएफए से नहीं, बल्कि प्रोटीन से किया जाता है, क्योंकि उन्हें सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। दरअसल, सभी कृषि फसलों के बीच यह इस सूचक में चैंपियन है। कुछ किस्मों में 50% तक प्रोटीन हो सकता है।

सोयाबीन तेल में मौजूद सबसे महत्वपूर्ण घटक ट्राइग्लिसराइड्स है। इनमें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं।

सोया का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन से निर्धारित होता है

रासायनिक संरचनासोयाबीन में मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और सैपोनिन सहित कुछ अन्य पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है, जो आम धारणा के विपरीत, मीठे के बजाय कड़वा स्वाद देते हैं। लेकिन इनका रक्त संचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सोया फलों में विटामिन भी होते हैं - विटामिन ई, विटामिन बी, नियासिन और कुछ अन्य। यदि हम मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में बात करते हैं, तो ये पोटेशियम (यह पहले आता है), लोहा, मैंगनीज, फॉस्फोरस, सिलिकॉन, सोडियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और आयोडीन हैं।

सोयाबीन कैसे पकाएं

इस फसल को कभी-कभी गिरगिट उत्पाद भी कहा जाता है। वास्तव में, यह अन्य फलियों - सेम, मटर, दाल - की तरह नहीं है। जबकि इन सभी का स्वाद अलग-अलग होता है यह पौधामुख्य उत्पादों के अनुकूल हो जाता है, चाहे वह सब्जियाँ, मांस या मछली हो, और जल्दी से मसालों की सुगंध प्राप्त कर लेता है।

इस संस्कृति को पकाने के लिए कुछ कौशल और बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, तथ्य यह है कि इसे तैयार करने में काफी समय लगता है - सोयाबीन को न केवल रात भर भिगोने की जरूरत होती है, बल्कि फिर धोकर कई घंटों तक पकाया जाता है। इसके बाद, आप अब नरम हो चुकी फलियों से कुछ भी पका सकते हैं, जिसमें अखरोट के साथ पाट और पुलाव भी शामिल हैं।

दुनिया में ऐसे उत्पाद हैं जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। बेशक, सोयाबीन को भी इस श्रेणी में शामिल किया जा सकता है। यह कहना मुश्किल है कि किसने और कब इनकी खेती शुरू की और विशेष रूप से भोजन की खपत के लिए इन्हें उगाया। हालाँकि, कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, इस उत्पाद को बहुत पहले से जाना जाता था प्राचीन चीन- 6-7 हजार वर्ष पूर्व। सहमत हूँ, काफी गंभीर पाक अनुभव!

थोड़ा इतिहास

सोया सेमचीन में उन पर सम्राट का भी ध्यान गया। उदाहरण के लिए, चाउ राजवंश के दौरान, उन्होंने व्यक्तिगत रूप से सोयाबीन सहित पांच मुख्य फसलों की पहली बुआई की। आज तक, उत्तरी और पूर्वी चीन उत्पाद के मुख्य उत्पादक हैं। और यहीं से, कुछ स्रोतों के अनुसार, सोयाबीन पूरे पूर्व में फैल गया। और 18वीं शताब्दी में ही वे यूरोप और अमेरिका आये।

भोजन में उपयोग करें

दरअसल, सोयाबीन की कई किस्में होती हैं। लेकिन जब हम इसके बारे में बात करते हैं, तो एक नियम के रूप में, हमारा मतलब सबसे आम प्रकार है - खेती की गई सोयाबीन, जिसके बीज को सोयाबीन भी कहा जाता है।

भोजन के लिए सोयाबीन का उपयोग करने की परंपरा कई सहस्राब्दियों से चली आ रही है और निस्संदेह इसके साथ जुड़ी हुई है पोषण का महत्व. सोयाबीन को अक्सर "चमत्कारिक पौधा" कहा जाता है। इसमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है (कुछ किस्मों में - 50% तक), कई अन्य भी कम नहीं होते हैं उपयोगी पदार्थ, जिनमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं।

वनस्पति-आधारित पोषण के अनुयायियों - शाकाहारियों और शाकाहारी - की रसोई में यह पशु प्रोटीन का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है, जो शरीर के ठीक से काम करने के लिए अभी भी आवश्यक है। में आहार पोषणइस उत्पाद का उपयोग अक्सर हानिकारक "मांस" कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने और आवश्यक कैलोरी प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है।

आजकल यह सोयाबीन से लगभग आधा हजार प्रकार के उत्पाद बनाती है। सोयाबीन का उपयोग करके एक हजार से अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक पाक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। उनकी कीमत कम है, इसलिए जो कोई भी शाकाहार का रास्ता अपनाने का फैसला करता है, या बस कुछ मूल आज़माना चाहता है, वह ऐसा भोजन खरीद सकता है।

मुख्य उत्पाद

यहां इस अद्भुत पौधे से बने सबसे बुनियादी उत्पादों की एक सूची दी गई है। उनमें से कुछ पहले से ही रूसी खाद्य संस्कृति का हिस्सा बन चुके हैं और व्यापक रूप से उत्पादन और मांस-मुक्त व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आटा सोयाबीन के बीजों को पीसकर आटा बनाया जाता है।
सोयाबीन तेल - सलाद ड्रेसिंग और तलने, बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

सोया दूध सेम से बना एक पेय है, इसकी विशेषता है सफ़ेद, एक डेयरी उत्पाद की याद दिलाती है।
सोया मांस दिखने और संरचना में नियमित पशु मांस जैसा होता है, और प्रोटीन सामग्री में भी बेहतर होता है। सोया आटे से बना, पहले वसा रहित।
सोया सॉस व्यंजनों में मसाला डालने के लिए एक तरल उत्पाद है, जो किण्वन और प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके बनाया जाता है।
मिसो किण्वित फलियों से बना एक पेस्ट है। पूर्व में सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
टोफू एक सोया पनीर है जो दिखने और स्वाद दोनों में इस प्रसिद्ध गाय के दूध उत्पाद जैसा दिखता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है और इसकी संरचना छिद्रपूर्ण होती है।
ट्वेंजंग, गोचुजंग - सोयाबीन के बीजों पर आधारित पेस्ट, मसालेदार और तीखी गंध के साथ, पाक कला में उपयोग किया जाता है।
टेम्पेह एक बीन किण्वन उत्पाद है जो कवक की मदद से बनाया जाता है।

सोया सेम। व्यंजनों

परंपरागत रूप से, सोयाबीन का उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता रहा है। व्यंजनों की विविधता विशेष रूप से विकसित की गई है प्राच्य व्यंजन. लेकिन यूरोप में, और रूस में, और अमेरिका में, सोयाबीन का प्रयोग काफ़ी समय से किया जा रहा है (हालाँकि, उदाहरण के लिए, चीन की तुलना में कुछ देर बाद), और बीन्स से कई व्यंजन और स्वास्थ्य लाभ तैयार किए जाते हैं। आइए अपनी मास्टर क्लास की शुरुआत सबसे अधिक मांग वाले क्लास से करें।

उबली हुई फलियाँ इससे आसान नहीं हो सकतीं!

आपको लेने की आवश्यकता है: दो गिलास सोयाबीन, एक गिलास सोया दूध, मसाला और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, सभी फलियों की तरह, सोयाबीन को भी भिगोना चाहिए (कम से कम कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर)। फिर एक सॉस पैन में पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और एक गिलास गर्म सोया दूध डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। बढ़िया शाकाहारी प्रोटीन भोजन!

टमाटर और हैम के साथ

और यह उन लोगों के लिए एक सरल व्यंजन है जो मांस के बिना नहीं रह सकते। तैयारी की शुरुआत पहले विकल्प से अलग नहीं है। एक गिलास बीन्स को पहले से भिगोकर नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें। अलग से एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर उसी फ्राइंग पैन में 100 ग्राम कटा हुआ हैम और स्ट्रिप्स में कटे हुए कई सख्त टमाटर डालें। सभी चीजों को मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भून लें और अंत में सोयाबीन डालें, पूरी डिश में मसाले डालकर मिलाएं।

चीनी शैली में बीन्स के साथ सब्जियाँ

और अंत में, आइए राष्ट्रीय स्वाद जोड़ें। यह प्रेमियों के लिए एक डिश है चीनी व्यंजनकड़ाही में पकाया जा सकता है. आपको चाहिए: एक गिलास सोयाबीन, 100 ग्राम सूखे मशरूम, गाजर, आधी चीनी गोभी, एक मीठी मिर्च, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस। मसाले के लिए हम सफेद मिर्च और धनिये का उपयोग करते हैं।

मशरूम और सोयाबीन को पहले से भिगो दें। फिर सोया सॉस और मसालों को छोड़कर, जिन्हें हम अंत में डालते हैं, सभी सामग्री को बड़ी मात्रा में दुबले तेल में उच्च गर्मी पर भूनें - वस्तुतः कुछ मिनटों के लिए। झटपट चाइनीज डिश तैयार है! वैसे, एक और आहार विकल्प भी है: सब्जियों, मशरूम और सोयाबीन को स्टीमर कटोरे में रखें और लगभग 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं। मसाले छिड़कें और परोसें।

आजकल सोयाबीन वैश्विक महत्व का उत्पाद है!

क्यों? हाँ, क्योंकि वैज्ञानिक आज डेयरी उत्पादों और मांस को सोयाबीन से बदलने की कोशिश कर रहे हैं! सोया हर जगह मिलाया जाता है: सॉसेज में, सॉसेज में, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, कन्फेक्शनरी उत्पादों में... यह सस्ता है और स्वास्थ्यवर्धक लगता है।

इसके अलावा, कई लोग मानते हैं कि सोया पौधों के उत्पादों के बीच "लगभग संपूर्ण" प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है, और इसलिए शाकाहारी और शाकाहारी लोग इसके बिना नहीं रह सकते। बेशक, राय विवादास्पद है, लेकिन अब बातचीत किसी आहार की उपयोगिता के बारे में नहीं है, बल्कि सोया कितना उपयोगी (या यह अभी भी हानिकारक है?) है। क्योंकि आजकल, ऐसा लगता है, सोया न केवल ताजे सेबों में, बल्कि गाजर और पत्तागोभी में भी मिलाया जाता है...

और हां... इससे पहले कि हम सोयाबीन के फायदों के बारे में बात करें, हम आपका ध्यान इस पर केंद्रित करते हैं: इन अध्ययनों से निकले सभी अध्ययन और निष्कर्ष अभी भी विरोधियों की गंभीर आलोचना के अधीन हैं। आज कोई आम सहमति नहीं है। कोई भी शोध वस्तु नहीं. इसलिए सोया की उपयोगिता या हानि के बारे में अंतिम निर्णय आपको ही करना होगा।

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

तो, सोयाबीन को निम्नलिखित चमत्कारी गुणों और क्षमताओं का श्रेय दिया जाता है:

इस्केमिया और दिल के दौरे सहित हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है
स्तन कैंसर को रोकना और जीवन काल को बढ़ाना मासिक धर्ममहिलाओं में (कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि चक्र जितना लंबा होगा, स्तन कैंसर होने की संभावना उतनी ही कम होगी)
रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं की स्थिति में सुधार (हॉट फ्लैशेस में कमी)
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी और अपरिहार्य वजन में कमी (जब उपभोग किए गए लाल मांस के कम से कम आधे हिस्से को सोयाबीन से बदला जाता है)
रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण और, तदनुसार, किसी भी प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों की भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है

यह भी माना जाता है कि सोया महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोक सकता है। रजोनिवृत्ति आयु. वहीं कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम की मात्रा वृद्ध महिलाओं की हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए पर्याप्त है।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सोयाबीन को कई अनुयायी क्यों पसंद करते हैं स्वस्थ छविजीवन (एचएलएस) लेसिथिन है, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, शरीर की उम्र बढ़ने का विरोध करने में सक्षम है, साथ ही बौद्धिक कार्य की दक्षता में वृद्धि (तंत्रिका चालन में सुधार करके) करने में सक्षम है। और कुछ का दावा है कि लेसिथिन शक्ति भी बढ़ा सकता है...

सोयाबीन के नुकसान

यह दिलचस्प है कि गुणों को अक्सर सोयाबीन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो ऊपर बताए गए "सच्चाई" से पूरी तरह से विरोधाभासी हैं। इस प्रकार, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि सोयाबीन के सेवन से शरीर की उम्र तेजी से बढ़ती है और मस्तिष्क सिकुड़ता है। जिससे सोया प्रेमियों के जीवन में अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, सोयाबीन (और यह बिना शर्त है!) गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है, क्योंकि वे गर्भपात के खतरे को बढ़ाते हैं, और इस तथ्य के कारण बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं कि सोया पौधे के हार्मोन लड़कियों में त्वरित यौवन को उत्तेजित करते हैं, और लड़कों को अधिक बनाते हैं। स्त्रैण और उन्हें रोकते हैं शारीरिक विकास. वहीं, सोया उत्पादों का सेवन करने वाले दोनों लिंगों के बच्चों में थायरॉयड ग्रंथि की समस्याएं विकसित होने की बहुत अधिक संभावना होती है।

वैसे, इस तथ्य को देखते हुए कि सोया को अक्सर सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है, बेहतर है कि इन उत्पादों को बच्चों को बिल्कुल न दिया जाए। इससे उन्हें ही फायदा होगा.

जहां तक वयस्कों की बात है, सोया से उन्हें भी उन्हीं समस्याओं का खतरा है, और साथ ही गुर्दे में पथरी का भी खतरा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वैज्ञानिक अभी भी सोयाबीन और उनसे बने उत्पादों पर सक्रिय रूप से शोध कर रहे हैं, इसलिए सोया के बारे में अब जो कुछ भी ज्ञात है वह एक दर्जन या दो वर्षों में आसानी से पुराना हो सकता है और पूरी तरह से बकवास माना जा सकता है। इसलिए, आपको सोया के खतरों और फायदों के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। संयम के सिद्धांत का पालन करना और सप्ताह में एक या दो बार से अधिक सोया उत्पाद नहीं खाना महत्वपूर्ण है। तब निश्चित रूप से आपके साथ कुछ भी बुरा या विशेष रूप से अच्छा नहीं होगा...

शाकाहारी लोगों के लिए नोट:प्रोटीन सिर्फ सोया ही नहीं बल्कि लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए आपको इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए। कभी-कभी सोया खाद्य पदार्थ खाएं, उन्हें अन्य फलियां और नट्स के साथ पूरक करें। और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

सोयाबीन की प्रतिष्ठा परिवर्तनशील है: कभी-कभी इसे वनस्पति प्रोटीन और विटामिन के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक माना जाता है, कभी-कभी इसका कारण खतरनाक बीमारियाँ. सबसे पुरानी अनाज की फसल अपने पोषण गुणों और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के कारण दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

सोया क्या है?

सोयाबीन फलियां परिवार का एक सदस्य है, जो चीन और भारत से रूस लाया जाता है। इन देशों के लोग 5 हजार साल से भी अधिक समय से सोयाबीन की खेती और खा रहे हैं। फसल विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों पर मांग नहीं कर रही है; आजकल, लगभग हर जगह नई किस्मों की खेती की जाती है। रूस में सोयाबीन निम्नलिखित क्षेत्रों में सबसे अधिक मात्रा में उगाया जाता है:

अमूर क्षेत्र (घरेलू फसल का आधे से अधिक);
प्रिमोर्स्की क्राय;
खाबरोवस्क क्षेत्र;
क्रास्नोडार क्षेत्र;
स्टावरोपोल क्षेत्र.

सोया कैसा दिखता है?

पौधे में जड़ी-बूटी के तने होते हैं, विविधता के आधार पर वे लम्बे या छोटे, नंगे या बालों से ढके होते हैं। अंकुरों में छोटी प्यूब्सेंट पत्तियाँ होती हैं, जिनका आकार अलग-अलग होता है अलग - अलग प्रकार. पुष्पक्रम मध्यम आकार के, हल्के बैंगनी और बकाइन रंग के होते हैं। 6 सेमी तक लंबे सोयाबीन में 2 वाल्व होते हैं, जिसके नीचे पौधे का सबसे मूल्यवान हिस्सा होता है: चमकदार, घने खोल से ढके 2-3 अंडाकार बीज। अक्सर बीज पीले रंग के होते हैं, लेकिन हरे, भूरे और यहां तक कि काले फल भी पाए जाते हैं।

यह कैसे बढ़ता है

सोयाबीन की बढ़ती परिस्थितियों पर अधिक मांग नहीं है। यह पाले को भी सहन कर लेता है यदि फूल आने और फल लगने की अवधि के दौरान ऐसा न हो। सोयाबीन का पौधा +21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा लगता है। प्रचुर मात्रा में पानी और पर्याप्त रोशनी के साथ, अंकुर पहले से ही +14 डिग्री सेल्सियस पर दिखाई देते हैं। ढीली, गैर-अम्लीय मिट्टी पर, अगस्त-सितंबर तक फसल आसान होती है, लेकिन नियमित देखभालभरपूर फसल देता है.

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

समृद्ध संरचना और आहार संबंधी गुण सोया को मनुष्यों के लिए आवश्यक पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत बनाते हैं। मुख्य मूल्यइसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री (90% तक) है, जिसमें सभी 9 शामिल हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। इस आहार उत्पाद को खाने से शरीर में पशु प्रोटीन की कमी की भरपाई करने में मदद मिलती है। ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम बीन्स - 147 किलो कैलोरी। इस मात्रा में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। सोया में निम्नलिखित तत्व होते हैं जो मनुष्य के लिए प्रतिदिन आवश्यक होते हैं:

प्रोटीन - 12.95 ग्राम;
वसा - 6.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 11.05 ग्राम;
पानी - 67.5 ग्राम;
ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, लोहा);
फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड;
विटामिन ए और ई, जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं;
एस्ट्रोजेन।

सोयाबीन के लाभकारी गुण

बीन्स के मूल्य से उत्पाद के सभी प्रेमियों को लाभ होगा। विशेष ध्यानमें उनकी उपस्थिति के लिए दैनिक मेनूनिम्नलिखित व्यक्तियों से संपर्क किया जाना चाहिए:

हृदय रोगों से पीड़ित (आहार सेम खाने से उनके विकास का खतरा कम हो जाता है);
जिन महिलाओं को स्तन क्षेत्र में ट्यूमर होने की संभावना होती है (सोया उत्पाद मासिक धर्म चक्र को लंबा करने पर प्रभाव डालते हैं, जिससे स्तन कैंसर की संभावना कम हो जाती है);
जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और रक्त में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं (सोयाबीन चयापचय को गति देता है);
मधुमेह रोगी (उत्पाद शर्करा के स्तर को सामान्य करता है);
शरीर में उम्र से संबंधित हार्मोनल परिवर्तनों के कारण होने वाली गर्म चमक से पीड़ित महिलाएं;
बुजुर्ग (कैल्शियम, जिसमें संस्कृति शामिल है, हड्डियों को मजबूत करती है);
जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली चाहते हैं (लेसिथिन, बीन्स में पाया जाने वाला एक पदार्थ, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली की दक्षता बढ़ाता है, और तंत्रिका चालन में सुधार करके ध्यान और स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है)।

चोट

सोयाबीन के इतने सारे फायदों के बावजूद, अत्याशक्तिउत्पाद असुरक्षित है. निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों को इसके उपयोग के बहकावे में नहीं आना चाहिए:

बच्चे कम उम्रएलर्जी होने का खतरा;
जो लोग अक्सर माइग्रेन से पीड़ित होते हैं (सोयाबीन में टायरामाइन होता है, जो सिरदर्द के हमलों को भड़का सकता है और बढ़ा सकता है);
जननांग रोगों वाले व्यक्ति, चूंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान होते हैं;
जिनकी कार्यक्षमता कम है थाइरॉयड ग्रंथि(हाइपोथायरायडिज्म);
प्रजनन की योजना बना रहे पुरुष (शुक्राणु एकाग्रता को कम करने की सोया की क्षमता के कारण);
गर्भावस्था के दौरान आपको बीन्स नहीं खानी चाहिए क्योंकि सोया सामान्य गर्भधारण की संभावना को कम कर देता है;
सभी श्रेणियों के लोगों के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने उत्पादों से परहेज करना बेहतर है, जिसका उत्पादन रूस में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है।

भोजन में उपयोग करें

सोया आधारित उत्पाद हमारे दैनिक आहार का हिस्सा बन गए हैं। ऐसे व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक हैं जो किसी न किसी कारण से पशु प्रोटीन की खपत में सीमित हैं। शाकाहारियों के लिए, बीन्स प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। जिन लोगों के लिए स्वास्थ्य कारणों से मांस का सेवन निषिद्ध है, वे सोया उत्पादों के बिना नहीं रह सकते। सोया व्यंजनों की कम लागत उन्हें उन सभी के लिए सुलभ बनाती है जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

बीन्स से बने निम्नलिखित उत्पाद रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं:

सोया आटा (जमीन के बीज);
सोयाबीन तेल - इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और खाद्य पदार्थों के ताप उपचार के लिए किया जाता है;
सोया दूध बीन्स से बना एक कम कैलोरी वाला पेय है, जो नियमित दूध की याद दिलाता है, इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण अग्न्याशय पर बोझ नहीं पड़ता है;
सोया मांस - सोया आटे से बना उत्पाद, संरचना और दिखने में असली मांस के समान, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है;
सॉस किण्वन विधि का उपयोग करके फलियों के किण्वन का परिणाम है;
मिसो एक किण्वित उत्पाद से प्राप्त बीन पेस्ट है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है;
टोफू - सोया पनीर, स्वाद, रूप और संरचना में किण्वित दूध के समान, एक स्रोत है विशाल राशिगिलहरी;
टेम्पेह किण्वित सोयाबीन से बना एक अन्य उत्पाद है जो इसके उत्पादन में विशेष कवक का उपयोग करता है।

पौधे का फोटो

आजकल सोयाबीन वैश्विक महत्व का उत्पाद है!

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

तो, सोयाबीन को निम्नलिखित चमत्कारी गुणों और क्षमताओं का श्रेय दिया जाता है:

इस्केमिया और दिल के दौरे सहित हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है
स्तन कैंसर को रोकना और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र की लंबाई बढ़ाना (कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि चक्र जितना लंबा होगा, स्तन कैंसर होने की संभावना उतनी ही कम होगी)
रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं की स्थिति में सुधार (हॉट फ्लैशेस में कमी)
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी और अपरिहार्य वजन में कमी (जब उपभोग किए गए लाल मांस के कम से कम आधे हिस्से को सोयाबीन से बदला जाता है)
रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण और, तदनुसार, किसी भी प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों की भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है

यह भी माना जाता है कि सोया रजोनिवृत्त महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोक सकता है। वहीं कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम की मात्रा वृद्ध महिलाओं की हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए पर्याप्त है।

खैर, और मुख्य बात यह है कि स्वस्थ जीवन शैली (एचएलएस) के कई अनुयायियों द्वारा सोयाबीन को पसंद किया जाता है, वह लेसिथिन है, जो शोधकर्ताओं के अनुसार, शरीर की उम्र बढ़ने का विरोध कर सकता है, साथ ही बौद्धिक कार्य की दक्षता बढ़ा सकता है (तंत्रिका में सुधार करके) चालन). और कुछ का दावा है कि लेसिथिन शक्ति भी बढ़ा सकता है...

सोयाबीन के नुकसान

इसके अलावा, सोयाबीन (और यह बिना शर्त है!) गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है, क्योंकि वे गर्भपात के खतरे को बढ़ाते हैं, और इस तथ्य के कारण बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं कि सोया पौधे के हार्मोन लड़कियों में त्वरित यौवन को उत्तेजित करते हैं, और लड़कों को अधिक बनाते हैं। स्त्रैण और उनके शारीरिक विकास को रोकते हैं। विकास। वहीं, सोया उत्पादों का सेवन करने वाले दोनों लिंगों के बच्चों में थायरॉयड ग्रंथि की समस्याएं विकसित होने की बहुत अधिक संभावना होती है।

स्रोत http://m.iamcook.ru/products/soybean

मरीना कुरोचकिना 09/18/2015

फलियाँ आहार में एक योग्य स्थान रखती हैं आधुनिक लोग. सेम, मटर, सेम, चना, सोयाबीन - ये सभी मूल्यवान और के स्रोत हैं शरीर के लिए आवश्यकउपयोगी पदार्थ. में विशेष रूप से लोकप्रिय है हाल ही मेंसोयाबीन का उत्पादन किया जाता है और इससे कई उत्पाद बनाए जाते हैं: पनीर, मांस, दूध, चॉकलेट। हालाँकि, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस कम नहीं होती है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि सोया के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोयाबीन के सकारात्मक पहलू

सबसे उपयोगी गुणवत्तासोया में संपूर्ण प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है, जो आपको मांस, दूध और मक्खन को सोया उत्पादों से बदलने की अनुमति देती है। विटामिन बी और ई की उच्च मात्रा के कारण सोया एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। कैंसर, हृदय रोगों और मधुमेह के रोगियों को पशु उत्पादों के स्थान पर सोया प्रोटीन लेने की सलाह दी जाती है।

सोयाबीन में मौजूद लेसिथिन चयापचय, जलन को तेज करता है शरीर की चर्बी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फाइटिक एसिड सहित बड़ी संख्या में एंजाइम, प्रोटीन के अवशोषण और सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि असामान्य चयापचय वाले लोगों और वजन कम करने की इच्छा रखने वाले लोगों के आहार में सोयाबीन के व्यंजनों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सोया अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

सोया उन लोगों के लिए एक जीवन रक्षक उत्पाद है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है और शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। बढ़ी हुई रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में सोया उत्पादों को अतिरिक्त सामग्री के रूप में मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सोया शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु आयनों को हटा देता है।

सोयाबीन फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर होता है (जो पित्त नलिकाओं को साफ करता है), वसायुक्त अम्ल, आइसोफ्लेवोन्स (कैंसर के गठन को रोकना) और टोकोफ़ेरॉल (उम्र बढ़ने को धीमा करता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है)। सोया में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है; इसकी लगभग 10% संरचना घुलनशील शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज), स्टार्च और पेक्टिन है। इसके अलावा, सोयाबीन मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का एक समृद्ध भंडार है। ये विटामिन बी, ई और डी, साथ ही β-कैरोटीन हैं। सोयाबीन में सूक्ष्म तत्वों में बोरान, लोहा, मैंगनीज, निकल, एल्यूमीनियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन और मोलिब्डेनम हैं। मैक्रोलेमेंट्स में सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सिलिकॉन, मैग्नीशियम और सोडियम शामिल हैं। सोया उत्पाद हैं उत्कृष्ट उपायरोकथाम और उपचार के लिए मधुमेह, वे अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

आज सोया का उपयोग न केवल एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है, इसे लगभग सभी उत्पादों (पास्ता, कुकीज़, मांस उत्पाद, मेयोनेज़, सॉस इत्यादि) में जोड़ा जाता है, लेबल पर सोया के समावेश को "वनस्पति प्रोटीन" या ए के रूप में नामित किया जाता है। सूचकांक ई 479 के तहत पदार्थ। यह उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करने और उनकी लागत को कम करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, सोया के इतने व्यापक उपयोग और इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के नुकसान भी हैं।

सोया के नकारात्मक गुण

सोया का सेवन कुछ प्रतिबंधों से जुड़ा है:

सोयाबीन का थायरॉयड ग्रंथि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए उन्हें अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लिए वर्जित किया जाता है;
सोया में बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, इसलिए इस उत्पाद का असीमित सेवन होता है समय से पूर्व बुढ़ापाऔर उल्लंघन मस्तिष्क परिसंचरण. आइसोफ्लेवोन्स का दुरुपयोग लड़कों में शारीरिक विकास को धीमा कर देता है, और लड़कियों में मासिक धर्म चक्र की शुरुआत को तेज कर देता है। गर्भावस्था की पहली तिमाही के दौरान आहार में सोयाबीन को शामिल करना सख्त वर्जित है;
सोया उत्पादों को उनकी बढ़ी हुई एलर्जी के कारण छोटे बच्चों (तीन वर्ष से कम उम्र) के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए;
सोया में मौजूद ऑक्सालिक एसिड यूरोलिथियासिस के गठन को बढ़ावा देता है;
सोयाबीन केवल प्राकृतिक होना चाहिए; आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के सेवन से सबसे अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं।

स्रोत http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

कुछ उत्पादों में सोया होता है। सोया को मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हुए, कई लोग इस प्रश्न के बारे में सोचे बिना अपने सामान्य भोजन को इसके साथ बदलने की कोशिश करते हैं - क्या सोया हमारे शरीर के लिए अच्छा है?

सोयाबीन की उत्पत्ति

सोयाबीन सबसे पुराने वार्षिक पौधों में से एक है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इसे "चमत्कारी पौधा" भी कहा जाता है। सोयाबीन सबसे पहले चीन में उगाया गया था। फिर सोयाबीन कोरिया, जापान चला गया और यह फसल 1740 में यूरोप में आ गई। इसे खाने वाले सबसे पहले फ्रांसीसी लोग थे।

1804 में अमेरिकियों द्वारा सोयाबीन पर शोध के बाद इस पौधे की बड़े पैमाने पर और लक्षित खेती शुरू हुई। 1643-1646 में वी. पोयारकोव का अभियान। ओखोटस्क सागर का दौरा किया, जहां उन्होंने मांचू-तुंगस लोगों के बीच सोयाबीन की फसल देखी। लेकिन इस संस्कृति में विशेष रुचि है रूसी लोगयह नहीं दिखाया. 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी आयोजित होने के बाद ही सोयाबीन अभ्यासकर्ताओं के लिए दिलचस्पी का विषय बन गया।

सोया की संरचना

सोयाबीन मानव जीवन के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। ये न केवल बहुत पौष्टिक हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। उदाहरण के लिए, सोया में आइसोफ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो कुछ प्रकार के कैंसर के गठन और विकास को रोकते हैं। और जेनेस्टीन रुक जाता है प्रारम्भिक चरणदिल की बीमारी नाड़ी तंत्र. सोयाबीन लेसिथिन, कोलीन और अन्य पदार्थों से भी समृद्ध है जो कई लोगों के उपचार में भूमिका निभाते हैं गंभीर रोग, फाइबर, विटामिन बी, सी और ई, ओमेगा 3. सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

सोया के फायदे

सोया वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध है, जो अंडे, मछली और मांस से कहीं अधिक है। शरीर के समुचित कार्य के लिए सोया प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है। पादप प्रोटीन 90% अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में सूक्ष्म तत्वों के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सोया में लेसिथिन सबसे स्वास्थ्यवर्धक चीज़ है। यह मस्तिष्क और उसकी कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेसिथिन कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखता है, पार्किंसंस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य मानव रोगों से लड़ता है। इसके अलावा, लेसिथिन की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, यही कारण है कि सोया वृद्ध लोगों के बीच बहुत प्रसिद्ध है।

सोया लेसिथिन ऊर्जा उत्पन्न करने और बढ़ते शरीर को पोषण देने में मदद करता है, और यह बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता सूअर और गोमांस से आगे है।

हाल ही में, अमेरिकियों ने तेजी से सोया को अपने आहार में शामिल करना शुरू कर दिया है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया उत्पादों के सेवन से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको यह जानना होगा कि केवल सोयाबीन ही हैं शुद्ध फ़ॉर्मफ़ायदे। यह किसी भी तरह से उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जिनमें सोया केवल एक योज्य है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस बात पर एकमत हैं कि यदि आप दिन भर में अपने आहार में 25 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन शामिल करते हैं, तो आप "के स्तर को कम कर सकते हैं।" ख़राब कोलेस्ट्रॉल" और, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाते हैं रक्त वाहिकाएंजो हृदय रोग का कारण बनता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में सोया के सेवन में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई। उम्र के साथ महिलाओं में एस्ट्रोजन उत्पादन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और सोया उनकी कमी की भरपाई कर सकता है।

3,734 वृद्ध पुरुषों के एक दस्तावेजी अध्ययन में, यह पाया गया कि जो लोग अपने जीवन के 50% समय तक सोया खाते थे, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा अधिक था।

एशियाई शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो पुरुष सप्ताह में दो बार अपने आहार में सोया का सेवन करते हैं, वे इसके प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं दिमागी हानीउन लोगों की तुलना में जो इसे कभी नहीं खाते।

कुछ लोगों का मानना है कि सोया खाने से बांझपन और मोटापा बढ़ता है।

सोया भी हर उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद है। सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स संरचना में बहुत समान हैं महिला हार्मोनएस्ट्रोजेन, और सोया का लगातार सेवन शरीर में हार्मोन के संतुलन को बिगाड़ सकता है। और यह उन महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है जो गर्भधारण करने की तैयारी कर रही हैं, गर्भधारण की योजना बना रही हैं, लेकिन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय के बाल रोग विशेषज्ञ वैज्ञानिकों को विश्वास है कि सोया उत्पादों के लगातार सेवन से थायराइड हार्मोन की कमी हो सकती है। प्रकट होता है अधिक वज़न, कब्ज और थकान से पीड़ित हैं। यह सब सामान्य उदासीनता की ओर ले जाता है।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, सोया की उपस्थिति से मस्तिष्क की मात्रा और वजन में कमी आती है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन में दोनों होते हैं पोषक तत्व, शरीर के लिए फायदेमंद और एंटी-न्यूट्रीशनल, जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। कच्चे सोयाबीन में पाए जाने वाले थक्कारोधी गुण, विटामिन K को बेअसर करते हैं, जो जमावट के स्तर को सुनिश्चित करता है और कैल्शियम के अवशोषण में भी शामिल होता है। सोया के असीमित सेवन से खनिज की कमी और अग्न्याशय अतिवृद्धि हो सकती है।

सोयाबीन में लेक्टिन होता है, जो रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपका देता है, जिससे उनका विकास रुक जाता है। और यह शरीर के लिए परिणामों से भरा है।

आज तक विज्ञान जगत सोयाबीन के फायदे और नुकसान पर एकमत नहीं हो सका है।

यदि सोयाबीन को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण हानिकारक गुणों से काफी अधिक हैं।

उपरोक्त सभी से, निष्कर्ष स्वयं पता चलता है कि सोया उत्पादों का उपभोग करना है या नहीं, इसका निर्णय प्रत्येक व्यक्ति को दूसरों की राय की परवाह किए बिना स्वतंत्र रूप से करना चाहिए।

स्रोत http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

सोया के लाभ आधुनिक खाद्य उद्योग को इसे हर दूसरे खाद्य उत्पाद में जोड़ने की अनुमति देते हैं। इस वजह से, डॉक्टरों को अब बीमारियों की एक नई श्रेणी के उद्भव का सामना करना पड़ रहा है - बच्चों में थायरॉयड ग्रंथि के विकास में कमी और गण्डमाला।

सोया से होने वाले इस नुकसान की खोज ने वैज्ञानिक हलकों में बहुत शोर मचाया है, तो आइए फार्मास्युटिकल अनुसंधान के आधार पर इसके गुणों का अधिक विस्तार से अध्ययन करने का प्रयास करें।

सोया उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

सॉसेज, मांस उत्पादों और यहां तक कि दूध में सोया प्रोटीन की भारी मात्रा को इसके द्वारा समझाया गया है लाभकारी गुण. अपने पशु समकक्ष के विपरीत, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं की दीवारों में फैटी जमा का जमाव) नहीं होता है।

सोयाबीन में कई ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम), विटामिन, साथ ही रासायनिक यौगिक होते हैं जो विकास को रोकते हैं कैंसर की कोशिकाएं.

दिन में सिर्फ 50 ग्राम सोया किसी व्यक्ति की प्रोटीन की जरूरत को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। पौधे के कई अन्य सकारात्मक गुणों का विस्तार से वर्णन किया जा सकता है, लेकिन आइए शरीर के लिए सोयाबीन के खतरों पर ध्यान दें।

मानव शरीर को सोया के नुकसान

मनुष्यों के लिए सोयाबीन के खतरों का अध्ययन अमेरिकन एसोसिएशन की समिति द्वारा लगभग 5 वर्षों से किया जा रहा है। पौधे में गोइट्रोजेनिक पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित करते हैं। ये घटक शरीर में कम आयोडीन सांद्रता और हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं।

पिछली शताब्दी में, कई माता-पिता अपने बच्चों को सोयाबीन का आटा खिलाते थे क्योंकि यह उपलब्ध और सस्ता था। परिणामस्वरूप, समय के साथ, उनमें से कई में थायरॉयड गण्डमाला विकसित हो गई। इसके बाद, औद्योगिक शिशु आहार में केवल पृथक सोया प्रोटीन मिलाया गया, कुचले हुए पौधे के तने को नहीं।

हालाँकि, उपरोक्त तथ्य तो यही संकेत देते हैं पैथोलॉजिकल परिवर्तनवी थाइरॉयड ग्रंथिसोया उत्पादों का उपयोग करते समय, वे केवल शरीर में आयोडीन की कमी के साथ वयस्कों में हो सकते हैं। नुकसान को रोकने के लिए, आपको केवल अपने भोजन में आयोडीन (समुद्री शैवाल, आयोडीन युक्त नमक) शामिल करना होगा।

सोया के लाभ और हानि का नैदानिक अध्ययन

ऐसे नैदानिक अध्ययन हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि इस पौधे में गोइट्रोजेनिक पदार्थों की उपस्थिति ही एकमात्र बुराई नहीं है। सोया में आइसोफ्लेवोन्स होता है - रासायनिक यौगिक, जो, उनकी क्रिया के तंत्र के अनुसार, मानव शरीरएस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन) के समान।

तदनुसार, यदि किशोरों के आहार में बड़ी मात्रा में सोया उत्पाद शामिल हैं, तो सोया उत्पादों के लंबे समय तक सेवन के बाद महिलाओं में प्रारंभिक रजोनिवृत्ति सिंड्रोम, साथ ही स्तन कैंसर की संभावना अधिक होती है। हालाँकि, एशियाई पौधे को इस नुकसान की पुष्टि नहीं की गई है नैदानिक अध्ययन. वैज्ञानिकों ने आइसोफ्लेवोन्स के केवल अल्पकालिक एस्ट्रोजेनिक प्रभाव की पहचान की है।

वैसे, इन रासायनिक यौगिकों का छोटी और बड़ी खुराक में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर अस्पष्ट प्रभाव पड़ता है। उच्च सांद्रता में वे कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं, और कम सांद्रता में वे ट्यूमर के विकास को सक्रिय करते हैं। हालांकि, सभी सांद्रता में आइसोफ्लेवोन्स रक्त वाहिकाओं के प्रसार को रोकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि सोया पुरुषों में कोलन, प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर से बचाता है।

इस प्रकार, उपरोक्त तथ्यों का विश्लेषण करते हुए, सोयाबीन जैसा उत्पाद, जिसके लाभ और हानि का अध्ययन एक सदी से किया जा रहा है, वैज्ञानिकों के बीच गंभीर चिंता पैदा नहीं करता है। यदि आप प्रतिदिन 80 ग्राम की खुराक में पौधे का सेवन करते हैं, तो यह केवल स्वास्थ्य लाभ ही पहुंचाएगा। इसकी संरचना में फाइटोएस्ट्रोजेनिक पदार्थ सुविधा प्रदान करते हैं क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोमवृद्ध महिलाओं में.

सोया उत्पाद पशु मांस का एक सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प है और आज उनका कोई एनालॉग नहीं है। हालाँकि, संयम में सब कुछ अच्छा है।

गैलरी: सोयाबीन (25 तस्वीरें)

मूल कहानी

सोयाबीन उगाना (वीडियो)

सोया फाइटोएस्ट्रोजेन

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन: सच्चाई और मिथक

सोया उत्पाद: लाभ या हानि (वीडियो)

सोया में क्या शामिल है

सोयाबीन कैसे पकाएं

थोड़ा इतिहास

भोजन में उपयोग करें

मुख्य उत्पाद

सोया सेम। व्यंजनों

उबली हुई फलियाँ इससे आसान नहीं हो सकतीं!

टमाटर और हैम के साथ

चीनी शैली में बीन्स के साथ सब्जियाँ

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

सोयाबीन के नुकसान

सोया क्या है?

सोया कैसा दिखता है?

यह कैसे बढ़ता है

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन के लाभकारी गुण

चोट

भोजन में उपयोग करें

पौधे का फोटो

सोयाबीन की रासायनिक संरचना

सोयाबीन: लाभ

सोयाबीन के नुकसान

सोयाबीन के सकारात्मक पहलू

सोया के नकारात्मक गुण

सोयाबीन की उत्पत्ति

सोया की संरचना

सोया के फायदे

सोया उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर को सोया के नुकसान

सोया के लाभ और हानि का नैदानिक ​​अध्ययन

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