Մեզանից քչերը կարող են պատկերացնել կյանքը առանց շաքարի։ Առավոտյան սուրճի մեջ մի գդալ քաղցր ավազ, բուլկիի վրա մի պտղունց շաքարի փոշի, երեկոյան թեյի համար մի քանի կտոր զտված շաքարավազ՝ քաղցրացնող ուտեստներ և ըմպելիքներ վաղուց հաստատապես հաստատվել է մեր առօրյա կյանքում, ուստի նույնիսկ գաղափարը. Շաքարավազի օգտագործումից հեռացնելը զարմանալի է թվում.
Հնարավո՞ր է ընդհանրապես շաքար չուտել. Պարզվում է, որ շատ փորձագետներ, ովքեր հոգ են տանում մեր առողջության մասին, շաքարավազի դեմ մեղադրանքների մի ամբողջ ցուցակ են կուտակել, և նրանք կոչ են անում, եթե ոչ բացարձակ հրաժարվել դրա օգտագործումից, ապա գոնե շաքարի պարունակության զգալի կրճատում: ամենօրյա մենյու. Ինչու է շաքարավազը վնասակար. Իսկ ինչո՞ւ է դա վտանգավոր։
Շաքարի վնասը. խոսք քիմիկոսներին
Քիմիկոսի տեսանկյունից մեզ ծանոթ քաղցր արտադրանքը՝ շաքարավազը, կոչվում է սախարոզ և դիսաքարիդ է, այսինքն՝ ածխաջրեր, որի մոլեկուլները բաղկացած են երկու մասից՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։ Բնության մեջ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա հաճախ հանդիպում են մրգերի և հատապտուղների մեջ, այս մոնոսաքարիդները արագ ներծծվում են արյան մեջ և հեշտությամբ ներծծվում մարմնի կողմից: Բայց սախարոզը, մտնելով աղիքներ, նախ պետք է բաժանվի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, նախքան մարմինը կարողանա այն կլանել:
Որքան շատ է սախարոզը մտնում աղիքներ, այնքան ավելի դանդաղ է այն քայքայվում, և այնքան հաճախ են մնում չմարսված ածխաջրերը, որոնք խանգարում են օրգանիզմի բնականոն աշխատանքին։
Շաքարի վնասը՝ բժիշկների խոսք
Էնդոկրինոլոգները ամենաբարձրն են խոսում մարդու առողջության համար շաքարի վտանգի մասին։ Նրանց դիտարկումների համաձայն՝ չմարսված և ոչ լրիվ քայքայված սախարոզայի մոլեկուլները մտնում են արյան մեջ և գրգռում ենթաստամոքսային գեղձը։ Հենց այս գեղձն է արտադրում ինսուլին հորմոնը, որը կարգավորում է ածխաջրերի կլանումը և դրանց բաշխումը դեպի լյարդ, մկաններ և ճարպային պաշարներ։ Ենթաստամոքսային գեղձի հաճախակի գրգռումը սախարոզայով հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների և բազմաթիվ օրգանների և համակարգերի անսարքությունների:
Սրտաբանների տեսանկյունից՝ արյան մեջ սախարոզայի կոնցենտրացիայի ավելացումը խախտում է զարկերակային պատերի թափանցելիությունը, հրահրում թրոմբոզ, նստվածք։ խոլեստերինի տախտակներև աթերոսկլերոզի արագ զարգացում:
Նյարդաբանների կարծիքով՝ սախարոզան, երբ քայքայվում է աղիքներում, նվազեցնում է աղիքային միկրոօրգանիզմների՝ B վիտամիններ արտադրելու ունակությունը: Բայց հենց այս վիտամիններն են մեծ ազդեցություն ունենում աշխատանքի վրա: նյարդային համակարգմարդու և բարձրացնել մարմնի պաշտպանունակությունը:
Գաստրոէնտերոլոգները սախարոզային են մեղադրում աղիների նյութափոխանակության խանգարման և խրոնիկ փորկապություն առաջացնելու մեջ:
Ատամնաբույժները նաև շատ բողոքներ ունեն շաքարից, քանի որ սախարոզը կալցիումի մոլեկուլների հետ համակցվելու բարձր հատկություն ունի՝ թույլ չտալով այն ներթափանցել միջով: բջջային մեմբրաններ. Արդյունքում խանգարվում է կալցիումի նյութափոխանակությունը, ատամի էմալթուլացել և ոչնչացվել է, և մենք գնալով ավելի շատ ենք դիմում ատամնաբուժական կարիեսի խնդիրներով բժիշկներին:
Շաքարի վնասը՝ մի խոսք սննդաբաններից
Սննդաբաններն ահազանգում են՝ շաքարավազի վրա հիմնված քաղցրավենիքի հանդեպ սերը շատ արագ վերածվում է ավելորդ քաշի, հատկապես 30 տարի անց, երբ օրգաններն ու հյուսվածքները վատնում են օրգանիզմ մտնող կալորիաներն ավելի ու ավելի դանդաղ։ Բայց ավելորդ քաշը ոչ միայն էսթետիկ խնդիր է, այլև սրտի, արյան անոթների, հոդերի ավելորդ ծանրաբեռնվածություն, ինչը կարող է հանգեցնել երակների վարիկոզի, արթրոզի և սրտի անբավարարության:
Բացի այդ, դիետոլոգները հիշեցնում են, որ շաքարավազը և հրուշակեղենը, որին այն ավելացվում է, պատկանում են այսպես կոչված արագ ածխաջրերին, որոնք օրգանիզմի կողմից էներգետիկ վերամշակման ենթարկվում և ակնթարթորեն բարձրացնում են արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը՝ առաջացնելով հագեցվածության զգացում և էներգիայի ալիք։ Այնուամենայնիվ, շատ շուտով գլյուկոզայի այս մակարդակը սկսում է արագորեն իջնել, և մենք նորից քաղց ենք զգում՝ փորձելով այն ուտել շաքար պարունակող մթերքների նոր չափաբաժինով։ Միաժամանակ ստեղծվում են ածխաջրերի ավելցուկային պաշարներ, որոնք օրգանիզմը տեղափոխում է ռեզերվ, իսկ մենք բողոքում ենք քաշի ավելացումից։
Շաքարի վնասը՝ խոսք կոսմետոլոգների համար
Սախարոզայի չափից ավելի ընդունումը խաթարում է ռիբոֆլավինի, ֆոլիկի և պանտոտենաթթու, այլ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնց պատճառով մազերը դառնում են ձանձրալի և փխրուն, եղունգները կեղևվում են, իսկ դեմքի մաշկը կեղևանում և կորցնում է առաձգականությունը։
Ըստ կոսմետոլոգների՝ ածխաջրերի, մասնավորապես՝ սախարոզայի ավելցուկ օգտագործումը մեծացնում է ճարպի արտազատումը, առաջացնելով սեբորեայի, դերմատիտի և պզուկների սրացում։
Շաքարավազի վնասը՝ մեղադրող կողմի վերջին խոսքը
Վնասակարության մասին ամենամեծ պնդումները գալիս են նուրբ սպիտակ շաքարից: Գիտնականների կարծիքով, ճակնդեղի հումքի մշակման և մաքրման գործընթացում, որից հետո մենք ստանում ենք քաղցր, ձյունաճերմակ արտադրանք, կորչում են տասնյակ ամենաարժեքավոր քիմիական և կենսաբանական ակտիվ տարրեր, որոնք կարող են զգալիորեն հեշտացնել սախարոզայի կլանումը: բայց դրա փոխարեն մենք ստանում ենք միայն ավելորդ կալորիաներ և ավելորդ սթրես մարմնի վրա.օրգանիզմ.
Գիտնականները շատ ավելի ձեռնտու են շագանակագույն շաքարավազին, որն իր գույնին է պարտական հենց արժեքավոր հանքանյութերի չզտված մնացորդներով, օրգանական թթուներև պեկտինային նյութեր: Թեև շագանակագույն շաքարը նույնպես բավականին բարձր կալորիականություն ունի, այն ավելի հեշտ է մարսվում և, հետևաբար, մեծապես չի ազդում արտաքին տեսքի վրա: ավելորդ քաշը.
IN տարբեր երկրներ(Ճապոնիա, Ռուսաստան, Հնդկաստան) փորձեր են անցկացվում սպիտակ ռաֆինացված շաքարը էխինացեայի, Schisandra chinensis-ի և այլնի էքստրակտներով հարստացնելու համար: բուժիչ բույսեր. Սակայն այսպես կոչված «դեղին շաքարը» դեռ լայն տարածում չի գտել։
Շաքարի որ տեսակն ընտրել և որքան ուտել՝ յուրաքանչյուրն անհատական որոշում է կայացնում: Շաքարի սպառումը ամբողջությամբ դադարեցնելու և մեր նախնիների սննդակարգին վերադառնալու կոչերը, ովքեր ածխաջրեր էին ստանում մեղրից և վերամշակված մրգերից, այնքան էլ իրատեսական չեն թվում։ Թերևս շաքարի վնասակարությունը նվազեցնելու ամենահեշտ ձևը այն չափավոր օգտագործելն է։
Ռուսաստանում նրանք միշտ ուտում էին շատ աղի ուտելիքներ. թթու կաղամբ, թթու վարունգ, թթու սունկ, չորացրած ձուկ... Եվ ոչ ոք չէր մտածում, թե ինչպես է աղն ազդում անոթների ու սրտի աշխատանքի վրա։ Իսկ քաղցրավենիքի փափագը մարվում էր մեղրի ու չրերի ու հատապտուղների օգնությամբ։ Առաջին շաքարավազը Ցարական Ռուսաստանպատրաստված էր ձեռնափայտից, և այն ժամանակ միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ դրանով թեյ խմել: Մեր օրերում շաքարավազը էժան է, ուստի արտադրողներն այն ավելացնում են գրեթե բոլոր ապրանքների մեջ։ Այն առկա է նույնիսկ այնտեղ, որտեղ թվում է, թե չպետք է լինի՝ երշիկի, ձկան պահածոների կամ սև հացի մեջ: Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ մարդկությունը դեռ չի գտել ավելի պարզ և էժան միջոց՝ ուտելիքն ավելի համեղ դարձնելու համար։ Քաղցր համի օգնությամբ դուք կարող եք քողարկել անորակ հումքը, ինչպես նաև հանգիստ «կախել» գնորդին ձեր ապրանքից, քանի որ. Գլյուկոզան արագ ածխաջրեր է, և այն սկզբում էյֆորիայի զգացում է առաջացնում, իսկ հետո նորից ու նորից այս ուտեստն ուտելու ցանկություն:
Ինչպե՞ս պարզել, թե արտադրանքը որքան աղ և շաքար է պարունակում: Որո՞նք են աղի չպարունակող դիետաների վտանգները: Որքա՞ն աղ պետք է ուտել օրական. Ինչու՞ է հիմալայան վարդագույն աղն այդքան օգտակար: Արդյո՞ք քաղցրավենիքները իսկապես կախվածություն են առաջացնում, ինչպես թմրամոլությունը: Ո՞րն է ավելի լավ՝ ռաֆինացված շաքարավազը կամ քաղցրացուցիչները: Ո՞ր քաղցրացուցիչն ընտրել՝ բնական, թե արհեստական: Այս եւ այլ հարցերի պատասխանները TV Center հեռուստաալիքի հեռուստադիտողները անպայման կստանան հաղորդման հաջորդ թողարկումում։
«Ոչ խաբեության» նկարահանումները տեղի են ունեցել Մոսկվայում, Մոսկվայի մարզում և արտերկրում։ Այսպես, օրինակ, նկարահանող խումբը մեկնեց Անգլիա, որտեղ իմացան, որ շաքարի օգնությամբ կարելի է... բուժել։ Վուլվերհեմփթոնի համալսարանի դասախոս Մոզես Մուրանդուն ապացուցել է, որ հատիկավոր շաքարը ոչ միայն նվազեցնում է ցավը, այլև արագացնում է վերքերի և կտրվածքների ապաքինման գործընթացը։ Ինչի համար նա ստացել է 25000 ֆունտ ստեռլինգ դրամաշնորհ՝ շարունակելու ուսումնասիրել քաղցր արտադրանքի հրաշալի բուժիչ հատկությունները։
Ծրագրի հեղինակներն այցելել են նաև Բժշկական և կենսաբանական հիմնախնդիրների ինստիտուտ Ռուսական ակադեմիա Sciences, որտեղ մի քանի տարի առաջ անցկացվել է Mars-500 փորձը։ Վեց կամավորներ՝ երեքը Ռուսաստանից, երկու եվրոպացի և մեկ չինացի, մասնագետների խիստ հսկողության ներքո երկու տարուց մի փոքր պակաս անցկացրեցին հատուկ պարկուճում, որում մոդելավորվում էին դեպի Մարս թռիչքի պայմանները։ Այս փորձի ընթացքում գիտնականներին հաջողվել է մեկ այլ շատ կարևոր հետազոտություն անցկացնել՝ աղի դերի մասին մարդու կյանքում։ Մանրամասները՝ ծրագրում։
Հեռուստաընկերությունների խմբերը գնացել են մերձմոսկովյան Գրիբկի գյուղ՝ աղի ձուկ արտադրելու։ Իմացանք, թե ինչպես են աղաջրը պատրաստում իշխանը աղացնելու համար, ինչքան աղ ու կոնսերվանտներ են այնտեղ ավելացնում։ Եվ նաև, թե որ կոնսերվանտներն են առավել հաճախ օգտագործվում ձկների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Ինչու՞ են որոշ շղթաներ պահանջում արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացում, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, ձգտում են նվազեցնել այն: Սա ինչի՞ հետ է կապված։ Իսկ ինչո՞ւ են ռուսները նախընտրում թույլ աղած ձուկը։ Այս և շատ ավելին ծրագրում խոսում են Մոսկվայի մարզի խոշորագույն ձկնաբուծական արտադրամասերից մեկի տեխնոլոգները:
Գործնական խորհուրդներ
* Հիշեք, որ քաղցրացուցիչները, թեև չեն պարունակում կալորիաներ, մեծացնում են ախորժակը։ Իսկ դրանց կանոնավոր օգտագործմամբ հնարավոր է լուծողական ազդեցություն։
* Շաքարավազի առողջ այլընտրանքը բնական մեղրն է։ Մեղր ընտրելիս, հատկապես շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար, պետք է շատ զգույշ լինել. այս շուկան ողողված է կեղծամներով։ Փորձեք մեղր գնել մասնագիտացված խանութներից կամ ծանոթ մեղվաբույծից և միշտ խնդրել ապրանքի անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր: Հիշեք, որ բնական մեղրը չի կարող էժան լինել։
* Աղը կենսական նշանակություն ունի օրգանիզմի համար։ Ուստի, նախքան աղի չպարունակող դիետայի գնալը, խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել այս մթերքի քանակությունը ձեր սննդակարգում, ապա կարող եք մթերքը աղել ոչ թե եփելու ժամանակ, այլ միայն օգտագործելուց առաջ։
* Որոշել է ղեկավարել առողջ պատկերկյանքը? Քիմիական աղը փոխարինեք բնական աղով, այսինքն. փոքր մաքրված «Էքստրա» - մեծ քար, ծով: Այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր և այնքան էլ աղի չէ։
* Մեծ մասը վտանգավոր համադրությունսննդամթերքները, ըստ դիետոլոգների, աղ, շաքար և ճարպ են: Այն ոչ միայն կործանարար է սրտի, արյան անոթների, ստամոքսի ու լյարդի համար, այլեւ սարսափելի կախվածություն է առաջացնում։ Որտեղ է այն հայտնաբերվել: Գրեթե բոլոր արագ սնունդը:
* Գնեք թանկարժեք ապրանքներ գծից առողջ սնունդ, հիշեք, որ աղ ու շաքար նույնպես կարող է շատ լինել։ Օրինակ՝ նույն մյուզլին, հատկապես եթե այն թխված է և շողոքորթ մրգերի ավելացումով։
IN ժամանակակից հասարակություն Health-ը ամենավաճառվող ապրանքանիշերից մեկն է: Սննդամթերք արտադրողները չեն ամաչում օգտվել դրանից. ցանկացած էներգետիկ ըմպելիք անպայման կպարունակի մի քանի վիտամիններ, իսկ բլիթների մեջ հակաօքսիդանտներ են ավելացվում: Հասկանալի է, որ եթե նման բաները թողնվեն պատահականության, դրանք արագ դուրս կգան վերահսկողությունից։
Գիտնականներն առաջարկում են շաքարը նույնացնել ալկոհոլի և ծխախոտի համար վնասակարության առումովԱմերիկացի կենսաբաններն առաջարկում են ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի խառնուրդի հիման վրա շաքարն ու քաղցրացուցիչները նույնացնել ալկոհոլի և ծխախոտի հետ, քանի որ քաղցրավենիքի չարաշահումը առաջացնում է խրոնիկական հիվանդությունների և սինդրոմների ցանկի մեծ մասը, որոնք կապված են ալկոհոլիզմի հետ:Եվրամիությունում սպառողի և արտադրողի միջև առողջության վերաբերյալ երկխոսությունը կարգավորվում է հատուկ գրանցամատյանով, որը ներառում է անկախ փորձագետների կողմից լիազորված որոշ ապրանքների «օգուտների» մասին հայտարարություններ: 2014 թվականի հունվարից այս ռեգիստրը համալրվել է մի տողով, որը բաժանվել է գիտական համայնքև վրդովմունքի փոթորիկ առաջացրեց նրա մեջ։ Այս տողում ասվում է. «Ֆրուկտոզա պարունակող մթերքների օգտագործումը հանգեցնում է արյան գլյուկոզայի ավելի փոքր աճի՝ համեմատած սախարոզա կամ գլյուկոզա պարունակող մթերքների հետ»։
Ի՞նչն է ստիպել գիտնականներին այդքան ոգևորվել այս անվնաս թվացող գծով: Դժվար է մեկ նախադասությամբ բացատրել խնդրի էությունը։ Հասկանալու համար, թե ինչու է ֆրուկտոզան կարևոր թեմա կենսաբանության և բժշկության մեջ, մենք պետք է լուծենք գիտնականների, լրագրողների և սպառողների միջև վատ տերմինաբանության, հակասական հետազոտությունների և կոտրված հեռախոսների խճճվածությունը: Մենք կփորձենք դա անել առավել հակիրճ և հետաքրքիր ձևով:
Շաքարավազի կենսաբանության կարճ դասընթաց
Նախ, եկեք հասկանանք պայմանները. Շաքարավազը բառ է, որն ունի և՛ առօրյա, և՛ գիտական սահմանում. Սովորաբար նման դեպքերում գիտական սահմանումը կոնկրետ է, բայց առօրյա սահմանումը մշուշոտ է։ Այստեղ ճիշտ հակառակն է. Գիտության մեջ «շաքար» սովորաբար նշանակում է ընդհանրապես ցանկացած ածխաջրեր (երբեմն շատ մեծ ածխաջրերը, օրինակ՝ օսլան, բացառվում են սահմանումից): Առօրյա կյանքում «շաքար» նշանակում է միայն մեկ տեսակի ածխաջրեր, որը գիտականորեն կոչվում է «սախարոզա»։ Հետագա շփոթությունից խուսափելու համար մենք կանդրադառնանք խանութներում վաճառվող շաքարավազին որպես սախարոզա:
Սախարոզը մոլեկուլ է, որը կազմված է երկու շինանյութից՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Այս շինանյութերը կոչվում են մոնոսաքարիդներ (այսինքն՝ առանձին շաքարներ): Սախարոզան ինքնին դիսաքարիդ է, այսինքն՝ կրկնակի շաքար։ Օսլան, որը բաղկացած է հարյուրավոր և հազարավոր գլյուկոզայի մոլեկուլներից, որոնք միացված են շղթայով, պոլիսախարիդ է, այսինքն՝ «բազմաշաքար»:
Գլյուկոզան և ֆրուկտոզան շատ նման են միմյանց: Նրանք տարբերվում են միայն որոշ ատոմների դասավորությամբ, բայց ոչ բաղադրությամբ։ Սակայն դա բավական է, որպեսզի օրգանիզմը դրանք ընկալի որպես տարբեր նյութեր։
Սախարոզը մարսողական համակարգում շատ արագ տրոհվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Այսպիսով, մարմնի համար գործնականում տարբերություն չկա մի կողմից սախարոզայի և մյուս կողմից հավասար համամասնությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդի միջև:
Գլյուկոզան օրգանիզմի էներգիայի հիմնական աղբյուրներից մեկն է։ Ցանկացած ածխաջրածին մթերք՝ հացից մինչև կարտոֆիլ, արյան մեջ մտնում է գլյուկոզայի տեսքով: Մաքուր գլյուկոզան կարող է ուղղակիորեն ներծծվել, օրինակ՝ ուղեղի և մկանների կողմից։ Ուղեղը և մյուս օրգանները արձագանքում են գլյուկոզայի մակարդակին՝ արտադրելով «հագեցման հորմոններ»։ Ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, որն արտադրում է ինսուլին, հորմոն է, որը պատասխանատու է հյուսվածքների կողմից գլյուկոզայի կլանման և արյան մեջ դրա կոնցենտրացիայի նվազման համար:
Գլյուկոզան բջիջների մեջ ներծծվելուց հետո պետք է ինչ-որ բան անել դրա հետ: Այսպիսով, դուք կարող եք պարզապես «այրել» այն տեղում՝ ստանալով բջջի համար անհրաժեշտ էներգիա։ Ուղեղը, օրինակ, հենց դա է անում։ Մյուս բջիջների մեծ մասը աշխատում է ոչ թե մաքուր գլյուկոզայի հետ, այլ լյարդում «նախապես մշակված» գլյուկոզայի հետ: Այսպես թե այնպես, բոլոր բջիջները կարողանում են քայքայել գլյուկոզան և դրանից էներգիա ստանալ։ Այս բազմաքայլ գործընթացը կոչվում է գլիկոլիզ:
Եթե էներգիան ներս է այս պահինբավական է, ապա գլյուկոզան կարելի է միացնել շղթաներով և ժամանակավորապես մի կողմ դնել: Նման շղթաները կոչվում են գլիկոգեն, որն ըստ էության նույն օսլան է։ Գլիկոգենի կուտակումը տեղի է ունենում լյարդի կամ մկանների մեջ: Մկաններն իրենք են օգտագործում իրենց ռեզերվը, իսկ լյարդը խոհարարի դեր է խաղում՝ ճիշտ ժամանակին վերամշակված գլյուկոզան բաժանելով հյուսվածքներին։
Գլիկոգենի տեսքով գլյուկոզան երկար ժամանակ չի պահպանվում. այն ավելի շուտ «աշխատանքային պահուստ» է, որը կարող է արագ մոբիլիզացվել, եթե հանկարծ ստիպված լինեք արագ ինչ-որ տեղ վազել կամ լավ մտածել: Եթե գլյուկոզան շատ է, ապա այն պետք է տեղափոխել երկարաժամկետ պահեստ։ Դրա համար գլյուկոզայից ստացված էներգիան պահվում է ճարպի տեսքով։
Այսպիսով, մեծապես պարզեցնելու համար, արյան գլյուկոզան բջիջներում կարող է կամ պահվել «հետագայում» գլիկոգենի տեսքով, կամ քայքայվել գլիկոլիզի միջոցով: Վերջին դեպքում ստացված էներգիան կարող է կամ ծախսվել բջջի համար անհրաժեշտ պրոցեսների վրա, կամ օգտագործել «անձրևոտ օրվա համար» ճարպեր ձևավորելու համար։
Մրգերը ցուրտ եղանակի համար են
Ինչպե՞ս է ֆրուկտոզան տեղավորվում այս սխեմայի մեջ: Ինչպես նշվեց, ֆրուկտոզայի մոլեկուլը շատ նման է գլյուկոզային: Բայց երկու նյութերի միջև փոքր տարբերությունները մեծապես ազդում են դրանց ճակատագրի վրա:
Նախ, եթե գլյուկոզան կարող է օգտագործվել «in մաքուր ձև«(օրինակ՝ ուղեղն ու մկանները), այնուհետև ֆրուկտոզայի հետ աշխատունակ ֆերմենտներ հայտնաբերվում են միայն լյարդում։ Այստեղ է ուղարկվում արյան մեջ մտնող ամբողջ ֆրուկտոզան:
Երկրորդ, ֆրուկտոզան չի ճանաչվում գլյուկոզային արձագանքող համակարգերից որևէ մեկի կողմից: Այն չի առաջացնում հագեցվածության հորմոնների արտադրություն։ Բացի այդ, ենթաստամոքսային գեղձը, որն արտադրում է ինսուլին, չի արձագանքում ֆրուկտոզային:
Երրորդ, մեր մարմինը չգիտի, թե ինչպես պահել ֆրուկտոզան շղթաների տեսքով: Մենք նաև չունենք ֆրուկտոզայի տրոհման առանձին անկախ ուղիներ: Պարզ ասած, ֆրուկտոզայի հետ որևէ բան անելու համար այն պետք է ներմուծվի «գլյուկոզայի» կենսաքիմիական ուղիների մեջ մի քանի ֆերմենտային փոխակերպումների միջոցով, ասենք, գլիկոլիզով: Ահա թե ինչ է տեղի ունենում լյարդի մեջ. Բայց այստեղ կա մի հետաքրքիր նրբերանգ.
Ֆրուկտոզան միայն գլյուկոզայի չի վերածվում: Այն մտնում է գլիկոլիզ մոտավորապես գործընթացի կեսին - այն փուլում, երբ գլյուկոզայի մոլեկուլն արդեն բաժանված է երկու մասի: Թվում է, թե այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչպես է ձեռք բերվում գործընթացի վերջնական արդյունքը. ի վերջո, և՛ գլյուկոզան, և՛ ֆրուկտոզան ամբողջությամբ կքայքայվեն և կվերածվեն էներգիայի «համընդհանուր» ձևի: Փաստն այն է, որ, շրջանցելով «նորմալ» գլիկոլիզի առաջին մի քանի փուլերը, ֆրուկտոզան շրջանցում է իր հիմնական կարգավորիչ փուլը։
Գլիկոլիզի համար, ինչպես շատերի համար կենսաբանական գործընթացներ, բնորոշ բացասական Հետադարձ կապ. Եթե ռեակցիայի արտադրանքը գտնվում է այս դեպքումԳլյուկոզայից գոյացած «հասանելի էներգիան» դառնում է չափազանց շատ, այնուհետև այն արգելափակում է այս ռեակցիան՝ դրանով իսկ կարգավորելով սեփական քանակությունը։ Բայց դա տեղի է ունենում միայն գլիկոլիզի փուլերից մեկում, և հենց այս փուլում է, որ ֆրուկտոզան «անցնում է»:
Այսպիսով, եթե չափազանց շատ գլյուկոզա կա, դրա քայքայումը կարող է դադարեցվել։ Գլյուկոզան այս դեպքում կուղղվի պահեստավորմանը գլիկոգենի տեսքով: Ֆրուկտոզայի դեպքում այս կարգավորումը չի գործում՝ այն ամենը, ինչ ներծծվում է լյարդում, կմշակվի։
Կան մի քանի պոտենցիալ խնդիրներ ձեռքի տակ. Եթե գլյուկոզայի վերամշակումը մանրակրկիտ կարգավորվում է, ապա ֆրուկտոզայի սպառման ավելացումը պետք է առաջացնի ճարպի անվերահսկելի կուտակում և, հետևաբար, շատ առողջական խնդիրներ առաջացնի: Բացի այդ, ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզայի, չի ճանաչվում «հագեցման հորմոններ» արտադրող օրգանների կողմից, ինչը նշանակում է, որ դրա օգտագործումը պետք է ավելի վատ հագեցնի քաղցը:
Որոշ հեղինակներ նույնիսկ առաջարկում են էվոլյուցիոն մոդելներ նման անկատար ֆրուկտոզային նյութափոխանակության ձևավորման համար: Բնության մեջ, ասում են, ֆրուկտոզան օրգանիզմ է գալիս գրեթե բացառապես այն մրգերից, որոնք հասունանում են սեզոնի վերջում, այսինքն՝ երբ ժամանակն է մտածել ձմռան համար ճարպը կուտակելու մասին։
Արդյո՞ք պետք է հավատալ սարսափ պատմություններին:
Առանձին-առանձին պետք է ընդգծել, որ ֆրուկտոզայի վնասակարության վերը նկարագրված բոլոր կառուցումները, թեև հիմնված են հայտնի տվյալների վրա, իրականում զուտ տեսական են։ Մինչ օրս տեսական կենսաբանություն- անշնորհակալ թեմա, ուստի միակ միջոցը պարզելու, թե ինչպես են հիպոթետիկ հաշվարկները համապատասխանում իրականությանը, ուղղակի փորձերն են և բնակչության ուսումնասիրությունները:
Ի՞նչ են մեզ ասում իրական տվյալները ֆրուկտոզայի վտանգի մասին: Արդյո՞ք նա իսկապես այնքան վտանգավոր է, որքան կարող է թվալ: Որոշ հետազոտողներ դրական են պատասխանում. Նրանք պնդում են, որ գլյուկոզայի փոխարեն ֆրուկտոզա պարունակող ըմպելիքների օգտագործումը հանգեցնում է ճարպերի կուտակման ավելացմանը և II տիպի շաքարախտի զարգացմանը:
Ֆրուկտոզան կարող է մեծացնել շաքարախտի ձեր վտանգը, բայց եթե դուք արդեն ունեք այն, դա շատ ավելի անվտանգ է, քան գլյուկոզան: Սա է «սննդի ռեեստրի» թարմացման իմաստը։ Խնդիրն այն է, որ ներառելով այս առաջարկի երկրորդ մասը՝ փորձագետները չնշեցին առաջինը, որը շատ ավելի քիչ գրավիչ է սննդամթերք արտադրողների համար։ Ահա թե ինչն է ոգեւորել գիտական հանրությանը։
Ի՞նչ եզրակացություն կարող է անել սովորական մարդը այս բոլոր գիտական մարտերից: Թերևս միակ բանը, որ կարելի է խորհուրդ տալ այն իրավիճակում, երբ գիտնականներն իրենք չեն կարող կոնկրետ եզրակացության գալ, հանկարծակի շարժումներ չկատարելն է։ Պարտադիր չէ դիետայից ամբողջությամբ բացառել շաքարը. չէ՞ որ ուղեղը երբեմն համեղ բանի կարիք ունի՝ քաղցը հագեցնելու համար։ Բայց դրա քանակի սահմանափակումը, իհարկե, չի վնասի:
Ամերիկացի կենսաբաններն առաջարկում են հավասարեցնել շաքարավազԵվ քաղցրացուցիչներխառնուրդի հիման վրա ֆրուկտոզաԵվ գլյուկոզաալկոհոլին և, քանի որ շաքարի չարաշահումը առաջացնում է խրոնիկական հիվանդությունների և սինդրոմների ցանկի մեծ մասը, որոնք կապված են ալկոհոլիզմի հետ
Ռոբերտ Լուստիգը, Լաուրա Շմիդտը և Քլեր Բրինդիսը Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆորնիայի համալսարանից (ԱՄՆ)՝ շաքարի և այլ քաղցր նյութերի կառավարման վերաբերյալ Nature ամսագրում հրապարակված վերանայման հոդվածում: Հոդվածի հեղինակները պնդում են, որ քաղցրեղենի մշտական չափից ավելի ուտելը նույնն է առաջացնում Բացասական հետևանքներինչպես նաև ալկոհոլի չարաշահումը: Իրենց տեսակետն ապացուցելու համար նրանք համեմատում են շաքարն ու ալկոհոլը չորս չափանիշների համաձայն, որոնք նախկինում օգտագործվում էին ալկոհոլի վնասները նկարագրելու համար։
| Անուն | Նյութերի խումբ | Հարաբերական քաղցրություն |
| Լակտոզա | Դիսաքարիդ | 0,16 |
| Գլյուկոզա | Մոնոսաքարիդ | 0,75 |
| Սախարոզա | Դիսաքարիդ | 1.00 (տեղեկանք) |
| Ֆրուկտոզա | Մոնոսաքարիդ | 1,75 |
| Նատրիումի ցիկլամատ | Սուլֆամատ | 26 |
| Ասպարտամ | Դիպեպտիդ մեթիլ էսթեր | 250 |
| Գլիկոզիդ | 250-300 | |
| Նատրիումի սախարինատ | Սուլֆոկարբիմիդ | 510 |
Շաքար (սախարոզա)
C 12 H 22 O 11, կամ ճակնդեղի շաքարավազ, եղեգնաշաքար, առօրյա կյանքում դա պարզապես շաքար է՝ դիսաքարիդ օլիգոսաքարիդների խմբից՝ բաղկացած երկու մոնոսաքարիդներից՝ α-գլյուկոզա և β-ֆրուկտոզա։
ՍախարոզաԲնության մեջ շատ տարածված դիսաքարիդ է, այն հանդիպում է բազմաթիվ մրգերի, մրգերի և հատապտուղների մեջ: Սախարոզայի պարունակությունը հատկապես մեծ է շաքարի ճակնդեղի և շաքարեղեգի մեջ, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրությունսեղանի շաքարավազ.
Համաշխարհային արտադրությունը 1990 թվականին՝ 110 000 000 տոննա
Ասպարտամ
Ասպարտամ- քաղցրացուցիչ, շաքարի փոխարինիչ ( սննդային հավելում E951 ) L-ասպարթիլ-L-ֆենիլալանին մեթիլը մարդու մարմնում քայքայվում է մեթանոլի և երկու պրոտեինոգեն ամինաթթուների՝ ասպարտիկ և ֆենիլալանինի:
Ասպարտամմոտավորապես 160-200 անգամ շաքարավազից քաղցր, անհոտ, ջրում շատ լուծվող։ Չնայած այս քաղցրացուցիչը, ինչպես ածխաջրերն ու սպիտակուցները, ունի 4 կկալ/գ կալորիականություն, սակայն քաղցր համ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակություն: ասպարտամ, հետևաբար հաշվի չի առնվում դրա ներդրումը սննդի կալորիականության մեջ։ Շաքարավազի համեմատ համի սենսացիաքաղցրավենիք ից ասպարտամհայտնվում է ավելի դանդաղ և ավելի երկար է մնում: Երբ ջեռուցվում է ասպարտամքայքայվում է և, հետևաբար, հարմար չէ վերամշակված մթերքները քաղցրացնելու համար:
Ամինաթթու պարունակող մթերքների օգտագործումը ֆենիլալանին, հակացուցված է հիվանդների համար ժառանգական հիվանդություն ֆենիլկետոնուրիահետևաբար, շատ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, ասպարտամ պարունակող ապրանքները պետք է նախազգուշացում ունենան». Պարունակում է ֆենիլալանինի աղբյուր ».
Կերակրված կենդանիների մեջ ասպարտամ, կար զարգացման հստակ միտում տարբեր տեսակներչարորակ հիվանդություններ, ներառյալ լիմֆոմաները, լեյկոզները և բազմաթիվ ուռուցքները տարբեր օրգաններ. Գիտնականները ենթադրում են, որ դրա մեղավորը մետաբոլիտներից մեկն է ասպարտամ- մեթանոլ, որը նյութափոխանակության գործընթացում է վերածվում է ֆորմալդեհիդի. Ըստ հետազոտողների՝ երկուսն էլ պոտենցիալ քաղցկեղածին են:
Ֆենիլալանինի ազդեցության վերլուծության ժամանակ հեղինակները մանրամասնում են նյութի կարողությունը խանգարելու ուղեղի քիմիան, ներառյալ ուղեղի հիմնական քիմիական նյութերի մակարդակը նվազեցնելու կարողությունը: քիմիական միացություններօրինակ՝ սերոտոնինը (որը կարող է բացասաբար ազդել տարբեր ոլորտների վրա՝ ներառյալ տրամադրությունը, վարքը, քունը և ախորժակը): Հեղինակները նշում են նաև, որ ֆենիլալանինը նաև ամինաթթուների նյութափոխանակությունը, նյարդերի ֆունկցիան և օրգանիզմում հորմոնալ հավասարակշռությունը խաթարելու հատկություն ունի: Նրանք դա պնդում են ասպարտամունակ է ոչնչացնել նյարդային բջիջները, և դա իր հերթին կարող է առաջացնել Ալցհեյմերի հիվանդություն:
Կարծիք կա, որ ասպարտամվտանգավոր է դիաբետիկների համար. Դիաբետիկների մոտ ռետինոպաթիա կարող է առաջանալ թունավորման պատճառով ասպարտամ. Ասպարտամնպաստում է, որ արյան շաքարի մակարդակը դառնում է անվերահսկելի: Բժիշկների ամերիկյան քոլեջի կոնֆերանսում փաստերով չհաստատված հաղորդումներ եղան, որ դիաբետով հիվանդի տեղափոխումը սախարինից պարունակող արտադրանքի. ասպարտամ, ի վերջո հանգեցրեց կոմայի զարգացմանը:
Շաքարի ոչ սննդարար փոխարինիչ - ասպարտամլուծույթում - խթանում է ախորժակը. «Ասպարտամ ընդունելուց հետո փորձարկվողները շարունակել են զգալ սովի մնացորդային զգացում, ի տարբերություն գլյուկոզա ընդունելու: Այս զգացումը ֆունկցիոնալ է, բերում է սննդի սպառման ավելացման»։ Ուժեղ զգացողությունԱրհեստական շաքարի փոխարինիչներ ընդունելուց հետո քաղցը կարող է պահպանվել մինչև մեկուկես ժամ:
Ցիկլամատ
Նատրիումի ցիկլամատ- քաղցրացուցիչ, նավթի վրա հիմնված սինթետիկ նյութ, որն օգտագործվում է քաղցր համ հաղորդելու համար։ Նատրիումի ցիկլամատը 30-50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Լայնորեն օգտագործվում է ուտելիքները, խմիչքները և դեղամիջոցները քաղցրացնելու համար:
Այն չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից և արտազատվում է մեզի միջոցով։ Անվտանգ օրական դոզան- 10 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ նատրիումի ցիկլամատը մեծացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը Միզապարկառնետների մոտ, սակայն համաճարակաբանական տվյալները չեն հաստատում մարդկանց մոտ նմանատիպ ռիսկը:
Նատրիումի ցիկլամատգրանցված է որպես սննդային հավելում E952 , թույլատրված է ավելի քան 55 երկրներում (ներառյալ Եվրամիության երկրները): Նատրիումի ցիկլամատարգելվել է ԱՄՆ-ում 1969 թվականին, և ներկայումս քննարկվում է արգելքը հանելու հարցը:
Բացի այդ, որոշ մարդիկ իրենց աղիներում ունեն մանրէներ, որոնք կարող են մշակվել նատրիումի ցիկլամատպայմանականորեն տերատոգեն մետաբոլիտների ձևավորմամբ, ուստի այն արգելված է հղի կանանց համար(հատկապես հղիության առաջին 2-3 շաբաթներին)
Սախարին
Օրթո-սուլֆոբենզոյան թթվի իմիդը, 2-սուլֆոբենզոյաթթվի իմիդը, օրթո-սուլֆոբենզիմիդը քաղցր համով անգույն բյուրեղներ են, ջրի մեջ մի փոքր լուծվող։ Վաճառված «սախարինը» բյուրեղային հիդրատ է նատրիումի աղ, որը շաքարավազից 300-500 անգամ քաղցր է։ Սախարինը չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից (արտազատվում է մեզով):
Սախարինօգտագործվում է շաքարի փոխարեն շաքարախտի դեպքում, ինչպես նաև որպես շաքարի փոխարինող։ Սննդի արդյունաբերության մեջ սախարինը գրանցված է որպես սննդային հավելումներ E954 որպես քաղցրացուցիչ: Ինչպես մյուս քաղցրացուցիչները, սախարինը չունի սննդային հատկություններ և տիպիկ քսենոբիոտիկ է:
Սախարինթուլացնում է աշխատանքը մարսողական ֆերմենտներև ցուցադրում է մանրէասպան հատկություններ, որոնք իրենց ուժով գերազանցում են ֆենոլին և սալիցիլաթթուընդունված նույն չափաբաժիններով:
Սախարինբացասաբար է ազդում բիոտինի կլանման վրա՝ արգելակելով աղիքային միկրոֆլորան և կանխելով դրա սինթեզը։ Ուստի սախարինի համակարգված օգտագործումը շաքարի հետ միասին ռիսկի գործոն է։ հիպերգլիկեմիայի առաջացում. Պատճառահետևանքային շղթա (շաքարի հետ սախարինի կանոնավոր օգտագործում) → (բիոտինի կլանման վատթարացում + սինթեզի արգելակում) → (բիոտին-ավիտամինոզ) → (օրգանիզմում գլյուկոկինազի սինթեզի նվազում) → (հիպերգլիկեմիա):
Սախարինհաստատված է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական կոմիտեի (JECFA) և Սննդային հավելումների գիտական կոմիտեի կողմից։ սննդամթերքԵվրամիություն, հաստատված ավելի քան 90 երկրներում (ներառյալ Ռուսաստանում): JECFA-ն առաջարկել է ընդունելի օրական դոզան 5 մգ չափով 1 կգ մարդու մարմնի քաշի համար: Ենթադրվում է, որ եթե այս չափաբաժինը նկատվում է, արտադրանքը առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում:
Սննդի ընթացիկ օգտագործումը սախարինզգալիորեն նվազել է, թեև քաղցրացուցիչներ են արտադրվում սախարին (Սուկրազիտ), իսկ ըմպելիքների և որոշ այլ ապրանքների մեջ օգտագործվում են քաղցրացուցիչների խառնուրդներ, քանի որ ինքնուրույն օգտագործելիս այն տալիս է ոչ այնքան հաճելի մետաղական համ։
Ֆրուկտոզա
Արաբինո-հեքսուլոզա, լևուլոզա, մրգային շաքար - մոնոսաքարիդ - կետոհեքսոզա, կենդանի օրգանիզմներում առկա է միայն D-իզոմերը՝ ազատ ձևով գրեթե բոլոր քաղցր հատապտուղներում և մրգերում, որպես մոնոսաքարիդ այն մաս է կազմում սախարոզայի և լակտուլոզայի:
Դարեր շարունակ Գուարանի հնդկացիները ներկայիս Բրազիլիայի և Պարագվայի տարածքներում օգտագործել են որոշ տեսակներ սննդի համար: ստեվիա, հատկապես Stevia rebaudiana որը նրանք կոչեցին ka'a he'ê(«քաղցր խոտ») որպես քաղցրացուցիչ մատեի և այլ բուժիչ թեյերի, այրոցի և այլ հիվանդությունների բուժման համար։
IN ՎերջերսՍտևիան որպես քաղցրացուցիչ նոր ուշադրության է արժանացել ցածր ածխաջրերի և շաքարի ցածր պարունակությամբ դիետաների ավելացման պատճառով: Որպես քաղցրացուցիչ այն լայնորեն օգտագործվում է Ճապոնիայում, իսկ ԱՄՆ-ում և Կանադայում՝ որպես սննդային հավելում. Բժշկական հետազոտությունցույց տվեց նաև օգտագործման լավ արդյունքներ ստեվիագիրության և հիպերտոնիայի բուժման համար.
Էքստրակտներ, որոնք կոչվում են steviosides ստևիոզիդներ) և ռեբաուդիոզիդները (անգլ. ռեբաուդիոզիդներ), պարզվեց, որ սախարոզից 250-300 անգամ ավելի քաղցր է։ Քաղցրության զգացում համար ստեվիաԱյն գալիս է ավելի դանդաղ, քան սովորական շաքարավազը, բայց ավելի երկար է տևում: Այնուամենայնիվ, հատկապես բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում այն կարող է ունենալ դառը հետհամ կամ լորձաթաղանթի մնացորդ: էականորեն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզայի քանակի վրա և այդ պատճառով ցուցված է շաքարախտով և այլ ածխաջրային դիետաներով տառապողների համար։
ընդհանուր շուկայի 40%-ը ստեվիահաշիվներ Ճապոնիայի համար՝ ավելին, քան որևէ այլ տեղ:
2006 թվականին Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) իրականացրել է կենդանիների և մարդկանց մոտ ստևիոսիդի և ստեվիոլի վերջին փորձարարական հետազոտությունների համապարփակ գնահատում և եզրակացրել, որ « steviosides և rebaudiosides A-ն ոչ գենոտոքսիկ են in vitro և in vivo, ստեվիոլի և նրա որոշ օքսիդատիվ ածանցյալների գենոտոքսիկությունը՝ արտահայտված in vitro, բնական պայմաններըչի գտնվել» . Զեկույցը նաև չի հայտնաբերել քաղցկեղածինության որևէ ապացույց: Ավելին, զեկույցում նշվում էր, որ « stevioside-ը ցույց է տվել դեղաբանական ազդեցության ապացույցներ հիպերտոնիայով կամ 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների մոտ» և որ հետագա հետազոտությունները պետք է որոշեն նյութի պատշաճ չափաբաժինը:
Ի՞նչ ունենք ոչ վտանգավոր քաղցրավենիքի չոր մնացորդում: ՖրուկտոզաԵվ .
ՖրուկտոզաԳտա մոտակա խանութում, բայց դեռ ոչ...
Ինչու են աղն ու շաքարը կոչվում «սպիտակ մահ»:
Շաքարի ամենավատ ազդեցությունն այն է, որ այն խլում է մեզ մեր կյանքը: սննդանյութեր. Այն հեռացնում է կալցիումը և այլ հանքանյութեր, սպառում է սպիտակուցը և կլանում այնպիսի կարևոր սննդանյութեր, ինչպիսին է վիտամին B1-ը, որը հանգեցնում է ատամի կարիեսի տարածմանը և առաջացնում է օստեոպորոզ՝ ցավոտ ոսկորների ոչնչացում; ռախիտի իրական պատճառներից մեկն է: Նույնիսկ ամենաաղքատ մարդիկ են գնում քաղցր սնունդ, իսկ հետո բողոքում են փողի պակասից։ Սա և՛ փողի կորուստ է, և՛ սննդանյութերի կորուստ, սակայն օրգանիզմին հասցված վնասը շատ ավելի մեծ է։
Շաքարի ավելցուկով և անբավարար սպիտակուցներով մարդկանց մարմինը դառնում է դանդաղ, թուլացած, հոգնածություն, քաշի կորուստ, դանդաղկոտություն և վերը նկարագրված բոլոր ախտանիշները: Սա կարծես սննդային անբավարարություն լինի: Ատրոֆիայի բազմաթիվ տեսակներ - մկանային ատրոֆիա, սկլերոզ, արթրիտ և այլն - վերաբերում են շաքարի ավելորդ սպառմանը։ Դրանք իրականում դեգեներատիվ հիվանդություններ են:
Շաքարի բացասական ազդեցությունը արյան մակարդման վրա + սպիտակուցների պակասը + կալցիումի և աղի պակասը հանգեցնում է հեմոֆիլիայի և արյունահոսող այլ հիվանդությունների:
Սրտի հիվանդությունը առաջանում է շաքարի և կենդանական ճարպերի համակցությամբ, որոնք կուտակվում են զարկերակներում՝ որպես խոլեստերին նյութ:
Կարող են առաջանալ երկու տեսակի մարմիններ՝ գեր և նիհար բարձր սպառումըՍահարա. Բավականաչափ սպիտակուցի և շատ շաքարի օգտագործումը ստեղծում է գիրություն: Սպիտակուցի և շատ շաքարի պակաս - մարմինը դառնում է նիհար, կորցնում է սնուցիչները և քաշը: Նիհար մարդիկայս պատճառով նախատրամադրված են շնչառական վարակներինչպիսիք են մրսածությունը, գրիպը, տուբերկուլյոզը և թոքաբորբը:
Լոնդոնի բժշկական հետազոտությունների խորհրդի բժիշկները պարզել են, որ շաքարը մասամբ փոխում է աղիների ներքին պատերի լորձաթաղանթի մանրէները։ Սա հանգեցնում է լեղու աղերի քայքայմանը և նյութի ձևավորմանը, որը կարող է քաղցկեղ առաջացնել:
Ինչո՞ւ են ոմանք աղը անվանում սպիտակ մահ, իսկ ոմանք սկսում են ուտել միայն աղամանիչի ամբողջ պարունակությունը դրա վրա լցնելուց հետո: Ճշմարտությունը, ինչպես միշտ, մեջտեղում է։
Սեղանի աղը (NaCl) պարունակում է նատրիում, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի աշխատանքի համար։ Բայց դրա կարիքը փոքր է՝ օրական մոտ 1 գ, և օրգանիզմն ապահով կերպով ստանում է այդ չափաբաժինը սննդից։ Նույնիսկ աղը ամբողջությամբ հրաժարվելով, մարդը չի սպառնում օրգանիզմում նատրիումի պակասի առաջացմանը։ Բացառություն է կյանքը տաք կլիմայական պայմաններում և խոշոր ֆիզիկական վարժություներբ ավելանում է քրտնարտադրությունը. Նման դեպքերում նատրիումի կարիքը մեծանում է, քանի որ այն օգնում է հյուսվածքներին ջուր պահել։ Այլ պայմաններում նույն ունակությունը կարող է դաժան կատակ խաղալ աղի սիրահարի վրա։ Աղի ավելցուկը ծանրաբեռնում է երիկամները և նպաստում է աճին արյան ճնշում. Իսկ սնդիկի յուրաքանչյուր լրացուցիչ միլիմետր (գումարած ոսկի 120/80) մեծացնում է ինսուլտի կամ սրտի կաթվածի վտանգը։
Շատ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս իրենց հիվանդներին նվազեցնել աղի ընդունումը: Բայց բացարձակապես, խիստ առանց աղի դիետան անհրաժեշտ է սրտի անբավարարության, նեֆրոզի և նեֆրիտի համար (երիկամները չեն կարողանում հաղթահարել բեռը, ժամանակ չունեն մարմնից ավելորդ աղը հեռացնելու համար, և այտուց է առաջանում):
Ինչի՞ վրա պետք է կենտրոնանան առողջ մարդիկ: Բացի բնական (այսինքն՝ սննդից ստացված) 0,8 գ նատրիումից, կարող եք օգտագործել ևս 3,2 գ Na - կամ 8 գ կերակրի աղ՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու։ Ամեն օր ձեր տրամադրության տակ ունեք մի ամբողջ թեյի գդալ։
