Къде се намира желязото в човешкото тяло? Желязото в човешкото тяло и неговите най-важни свойства

Нашият живот зависи пряко от витамини и други полезни ензими. Един от тях е желязото. А ролята му за функционирането на организма е безценна.

Нашето тяло функционира благодарение на взаимодействието на различни витамини, микроелементи и други ензими. Едно от най-важните вещества, необходими за развитието на организма, е желязото. Това вещество играе жизненоважна роляв създаването на кръв, имунитет и окислителни съединения в клетъчната функция. Кръвта ни се състои от желязо, намиращо се в червените кръвни клетки. Именно количеството на това вещество определя какъв хемоглобин имаме. Нека да разберем как се определя липсата на желязо в организма, признаците и възможните отрицателни последици за здравето.

Това вещество не се синтезира в организма самостоятелно, а постъпва в нас с храната. IN различни продуктиколичеството му варира. Ето защо ние толкова се нуждаем от правилно балансирана диета, за да си набавим микроелементите. В противен случай всички системи за поддържане на живота се провалят.

Имаме нужда от желязо, особено жените по време на бременност, тъй като участва в такива химични процеси като:

• енергиен запас;
• снабдяване на клетките с кислород;
• предпазва тялото от вредното въздействие на водородния прекис.

Имунната система и белите кръвни клетки убиват чужди вещества чрез освобождаване на водороден прекис, а този водород уврежда здравите клетки. Защитната ензимна катализа, която съдържа желязо, преобразува химични съединениявъв вода, кислород.

Желязото, както беше споменато по-рано, влиза в тялото изключително с храна. Черният дроб, далакът и костният мозък го натрупват. Необходим е за костния мозък, тъй като там се образуват червени кръвни клетки. Обща сумаВеществото в тялото на възрастен човек е около четири грама. Почти половината се изразходва за създаването на кръв и хемоглобин.

Защо възниква дефицит на желязо?

В сравнение с други витамини и микроелементи, дефицитът на желязо в организма е най-честият. Жените особено страдат от това по време на бременност и не само. Причината за недостиг на микроелемент може да бъде:

• постоянна загуба на кръв по време на менструация;
• период на бременност;
• хранене на бебето;
• диети;
• вегетарианство;
• пубертет;
• редовно кръводаряване.

По време на бременност жената губи най-много желязо, тъй като бебето го приема правилно развитие. През този период най-често се появяват симптоми на анемия. Особено лошо е, ако бъдеща майкане яде животинско месо по време на бременност. Всеки ден тялото ни губи този микроелемент и затова той трябва редовно да се попълва. Дневната консумация на веществото зависи от възрастта на човека, степента на физическа активност и загубата на кръв.

Симптоми

Липсата на вещество в организма, особено по време на бременност, помага да се определят симптомите. Първите признаци са понижен хемоглобин. Определя се главно по време на рутинни тестове. В допълнение, анемията може да бъде идентифицирана чрез видими симптоми:

• умора;
• ноктите се счупват;
• промени по кожата;
• суха кожа;
• пукнатини по петите, ръцете;
• падане на косата;
• малко слюноотделяне;
• намален имунитет;
• чести заболявания и настинки.

При тежък дефицит дори вкусът се променя. Когато човек яде храна, той усеща в устата си вкуса на пясък, пръст, сурово месо. Последствията от анемията са здравословни проблеми. Концентрацията и възприемането на информация се губят и човек бързо се уморява. Дългосрочната анемия може дори да доведе до рак на стомаха.

При жените производството на тиреоидни хормони намалява. Защо е трудно да се нулира? наднормено тегло, никакви диети не помагат. Какви други симптоми има по време на бременност и признаци на анемия като цяло?

1. Пациентът става нервен и избухлив. Чести главоболия и световъртеж. Здравето ми се влошава.
2. Започват проблеми със зъбите. Те могат да се влошат, венците да отслабнат, което води до разклащане на зъбите и засяга стоматит.
3. Анемията води до намален апетит, което допълнително утежнява ситуацията. Тялото не получава желязо, симптомите се засилват.
4. Вероятна уринарна инконтиненция, ако лицето се смее или киха.
5. Появява се недостиг на въздух.
6. Кожните проблеми са забележими, устните стават Син цвят, кожата на ръцете също става синкава на цвят.

Има моменти, когато дори добре установената диета не помага за попълване на нивото полезни веществав тялото, в кръвта.

Правила за асимилация

Желязото може да не се абсорбира поради неправилно функциониране стомашно-чревния тракт. Веществата, приети с храната, не се усвояват или се доставят в много малки количества. Можете да опитате да коригирате ситуацията с добавки с желязо. Но дори те изискват спазване на няколко правила, в противен случай желаният ефект няма да бъде постигнат.

1. Трябва да приемате лекарството на празен стомах, за предпочитане с плодов сок.
2. Поне два часа след това не трябва да пиете кафе, чай, както и млечни продукти или пълнозърнест хляб.
3. Преди да започнете да пиете фармацевтични лекарстважелязо, трябва да се изследвате и да се консултирате с Вашия лекар.

Можете да компенсирате липсата на микроелементи с продукти. Кои?

Диета

На първо място, лечението на анемията започва с причината за нейното възникване. Симптомите на недостиг на желязо, свързани с лошото хранене при жените по време на бременност, се лекуват с нова диета и различни хранителни добавки. Възстановителният курс продължава най-малко два месеца.

Храненето трябва да е богато не само на желязо, но и на други микроелементи. Ето списък на необходимите за консумация продукти:

• Морска храна;
• черен дроб;
• червено месо;
• зърнени култури - елда, овесени ядки;
• покълнала пшеница;
• боб;
• сушени плодове;
• цитруси;
• киви;
• зеленина.

Дневната доза е около осемнадесет микрограма желязо.

Предозиране

Диагнозата анемия не е толкова страшна, колкото предозирането на това вещество. Проблемът е, че след като попадне в тялото, не се изхвърля, а се натрупва в вътрешни органи, до недостиг на микроелементи.

Въпреки това, ако има твърде много натрупване, това може да причини диабет, рак на гърдата, сърдечни и чернодробни проблеми. Ревматизмът се развива активно. Излишъкът по време на развитие е особено опасен ракови тумори. Тук желязото се натрупва най-бързо. Предозирането на веществото също е пряко свързано с развитието на рак. Хормонът естроген натрупва желязо.

Ако пием алкохол, например бира, която съдържа много женски хормони, които допринасят за освобождаването на натрупаното вещество в тялото, а то от своя страна става чувствително към въздействието на радиацията.

В повечето случаи жените след менопаузата страдат от предозиране. Консумацията на повече от петдесет микрограма от елемента на ден може да доведе до коронарна болест на сърцето. Много възрастни хора страдат от болестите на Алцхаймер и Паркинсон и поради натрупването на Fe те протичат с усложнения. Както виждаме, както дефицитът, така и излишъкът на този микроелемент са лоши за нас.

Желязо и малки деца

Почти винаги, между шест месеца от живота на бебето, лекарят предписва капки желязо. Хемоглобинът в тялото на такива деца е намален. Защо? Най-често това се случва поради хранене с краве мляко.

От друга страна, големият прием на калций спира усвояването на желязото от други храни, включени в диетата на детето. Не си струва да се заменя кърменекраве мляко.

Симптоми на заболявания

Не забравяйте, че дефицитът на дадено вещество е сигнал за съществуващи заболявания. Ето техните симптоми:

• анемия;
• авитаминоза;
• инфекциозни заболявания;
• всякакви тумори;
• загуба на кръв;
• проблеми със стомаха, червата;
• хипотиреоидизъм;
• хепатит или цироза на черния дроб.

Въз основа на нивото на Fe в организма се определят различни патологии, тъй като именно поради него възникват неизправности във функционирането на системите и вътрешните органи. Този елемент е много важен за живота на дете и възрастен човек.

Желязото е важен природен елемент, който е от съществено значение за човешкото здраве; недостигът на желязо често води до анемия. Желязо дефицитна анемияе хематологичен синдром, характеризиращ се с нарушен синтез на хемоглобин в човешката кръв поради дефицит на желязо и проявяващ се с анемия и сидеропения.

Липсата на желязо в организма може да бъде свързана с лошо хранене, със загуба на голямо количество кръв или кървене по време на менструален цикълсред жените.

Симптоми на недостиг на желязо в организма

В този списък представяме симптомите на недостиг на желязо в човешкото тяло (желязодефицитна анемия):

• повишена умора;
• подути глезени или подуване на други стави;
• косопад и чупливост;
• бледа кожа;
• липса на апетит;
• чести инфекции поради нисък имунитет;

Повечето по прост начинборба срещу желязодефицитна анемия е консумацията на храни, богати на желязо. Основните храни с високо съдържание на желязо са: червено месо, птици, риба, сърца, черен дроб, скариди и раци, тофу, ядки, ленено семе, сусамово семе, зеле, кориандър, сини сливи, боб, грах, леща, кафяв ориз и др.

Във всеки случай обаче не трябва сериозно да разчитате на самолечение! Ако забележите описаните по-горе симптоми, важно е да направите кръвен тест за откриване на дефицит на желязо в организма. Ако Вашият лекар смята, че нивата на желязо в кръвта Ви са много ниски, той може да Ви предпише диета и добавки. лекарстважелязо за определен период от време (понякога с продължителност до няколко месеца).

Трябва да разбереш това богатите на желязо храни имат важнона всички етапи от живота, те трябва да се консумират редовно, особено от бременни жени, деца и възрастни хора, тъй като това са категориите хора, които имат най-голяма нужда от желязо.

Таблица с храни, богати на желязо

По-долу има таблица с храни с високо съдържание на желязо, животински и растителни източници:

Таблица 1. Съдържание на желязо в някои храни

Продукт	Съдържание на желязо, mg/100 g продукт
Какао на прах	14,8
Свински черен дроб	12,6
Телешки черен дроб	6,9
Грах	6,8
елда	6,7
Боб	5,9
Телешки бъбреци	5,9
Млечен шоколад	5,0
Телешко сърце	4,7
Свинско сърце	4,0
Телешки език	4,0
Овесена каша	3,9
ръжен хляб	3,9
мая	3,2
Сушени кайсии	3,2
стафиди	3,0
Сини сливи	3,0
лешник	3,0
говеждо месо	2,9
Кокоше яйце	2,5
Орехи	2,3
Ябълки	2,2
Свинско	1,9
черен дроб на треска	1,9

Дневната нужда на организма от желязо

Дневната нужда от желязо, както може да се види в таблицата, варира в зависимост от възрастта и пола, а жените имат по-голяма нужда от желязо от мъжете, особено по време на бременност и кърмене.

Таблица 2. Дневната нужда на организма от желязо

Възраст	мъже	Жени	бременна	Кърмене
0-6 месеца	0,27 мг	0,27 мг
7–12 месеца	11 мг	11 мг
1–3 години	7 мг	7 мг
4–8 години	10 мг	10 мг
9–13 години	8 мг	8 мг
14–18 години	11 мг	15 мг	27 мг	10 мг
19–50 години	8 мг	18 мг	27 мг	9 мг
51+ години	8 мг	8 мг

Симптоми на излишък на желязо

Симптомите на излишък на желязо в кръвта, като умора, слабост и коремна болка, са трудни за забелязване, особено при малки деца, тъй като често се бъркат с други обичайни състояния като напр. чревни инфекции, Например.

Като цяло излишъкът от желязо води до промени в цвета на кожата, който става синьо-сив или метален, и обикновено се причинява от хемохроматоза. генетично заболяване, при които се повишава абсорбцията на желязо в червата.

Основните симптоми на излишък на желязо в кръвта са:

• умора;
• слабост;
• импотентност;
• стомашни болки;
• отслабване;
• болка в ставите;
• косопад;
• промени в менструалния цикъл;
• нарушения на сърдечния ритъм;
• подуване.

В допълнение към хемохроматозата, високи ниваНивата на желязо в кръвта могат да бъдат причинени от чести кръвопреливания или прекомерна консумация на добавки с желязо.

Желязото, което се намира в излишък в тялото, може да се натрупа в органи като сърцето, черния дроб и панкреаса, което може да доведе до усложнения като повишена мазнина в черния дроб, цироза на черния дроб, рак, ускорен пулс, диабет и артрит. Освен това този проблем може да причини и преждевременно стареене поради натрупването на свободни радикали в клетките.

Как да подобрим усвояването на желязо за борба с анемията?

За да се подобри усвояването на желязото в червата, се препоръчва заедно с храната да се консумират цитрусови плодове (като портокали или грейпфрути), ананаси, череши. богати на желязодадени в таблица 1, освен това избягвайте честата употреба на антиацидни лекарства като омепразол.

Усвояването на желязото се подобрява, когато е под формата на "хем", който се намира в животински продукти като месо, черен дроб и яйчен жълтък. някои хранителни продукти, като тофу, бобовите кълнове също съдържат желязо, но този вид не е хем желязо и се абсорбира в червата в следи.

Съвети за увеличаване на абсорбцията на желязо в стомашно-чревния тракт:

• Избягвайте да ядете храни, богати на калций с основните хранения, като кисело мляко, пудинг, мляко или сирене, тъй като калцият е естествен инхибитор на усвояването на желязото;
• Избягвайте да ядете храни с високо съдържание на фибри, което намалява ефективността на усвояването на желязото;
• Избягвайте прекомерната консумация на сладкиши, червено вино и някои билки, защото съдържат полифеноли и фитати, които са инхибитори на усвояването на желязото;
• Яжте плодове като портокал, киви заедно с храни, съдържащи желязо;
• Избягвайте консумацията на млечни продукти с основните хранения, тъй като калцият намалява усвояването на желязото;
• Избягвайте консумацията на кафе и чай, тъй като те съдържат вещества, наречени полифеноли, които намаляват усвояването на желязото;
• Избягвайте постоянната употреба на лекарства за лечение на киселини, тъй като желязото се усвоява по-добре от повишена стомашна киселинност;
• Яжте храни, богати на фруктоолигозахариди като соеви зърна, артишок, аспержи, цикория, чесън и банани.

Лекарства за повишаване на хемоглобина и борба с анемията

Препоръчителната дозировка на добавки/лекарства, съдържащи желязо, и продължителността на лечението варира в зависимост от възрастта на пациента и тежестта на анемията. Лечението се провежда само при продължителна употреба на препарати от тривалентно желязо. Заслужава да се отбележи отделно, че значително повишаване на хемоглобина, за разлика от подобряването на благосъстоянието, няма да се случи по-рано от месец или месец и половина

• актиферин,
• Хемофер,
• Сорбифер Дурулес,
• Тотем,
• Тардиферон,
• Фенюлс,
• Фероплекс.

Продължителност на лечението на анемия

Лечението на желязодефицитна анемия изисква поне 3 месеца прием на добавки с желязо, докато се възстановят запасите от желязо в организма. Така след 3 мес. След започване на лечението е препоръчително да направите кръвен тест, за да определите нивото на желязо.

В допълнение към желязото, лекарствата за борба с анемията могат да съдържат фолиева киселина и витамин B12, които също помагат в борбата с анемията.

Обикновено неправилната употреба на добавки с желязо причинява проблеми като киселини, гадене и запек, които могат да бъдат облекчени чрез коригиране на дозата.

Видове лекарства, съдържащи желязо

Продават се перорални добавки с желязо течна формаи обикновено са предназначени за деца. Най-известната добавка е железен сулфат, който трябва да се приема на празен стомах и често причинява странични ефекти като гадене и киселини, но има и други видове, които причиняват по-малко странични ефекти.

В някои случаи лекарствата, съдържащи желязо, се прилагат на пациенти интрамускулно или интравенозно, т.е. парентерално.

Странични ефекти на добавки с желязо:

• Киселини и парене в стомаха;
• Гадене и повръщане;
• Метален вкус в устата;
• Усещане за пълен стомах;
• Диария или запек.

Гаденето и стомашният дискомфорт се увеличават в зависимост от дозата на лекарството и обикновено се появяват 30 до 60 минути след приема на добавката, но могат да изчезнат след първите 3 дни от лечението. Във всеки случай е необходимо да се проведе курс на лечение за недостиг на желязо в организма под наблюдението на лекар, тъй като желязодефицитната анемия е доста опасно заболяване и може да причини усложнения.

Нашето тяло не се нуждае от желязо в големи количества, то е микроелемент. Общото му съдържание е малко и варира от 2,5 до 4,5 грама. Но липсата на това вещество значително влияе върху общото състояние на тялото, нашето благосъстояние и здраве.

Защо е необходим този елемент? Основната мисия на желязото (Fe) е доставянето на кислород до тъканите и клетките на тялото. Той е вграден в протеина хемоглобин, който е част от кръвните клетки на червените кръвни клетки. Като свързват белодробния кислород, червените кръвни клетки го доставят до всички клетки. И по „връщането“ те поемат въглероден диоксид, прехвърляйки го в белите дробове. Така се осъществява газообменът и се осъществява дихателната функция, така че ролята на желязото в човешкото тяло не може да се подценява.

Благодарение на желязото тялото създава кислороден резерв. Съхранява се в свързан вид „в резерв“ в различни органии се използва при необходимост. Например, човек може да задържи дъха си за известно време и да остане в съзнание именно благодарение на този резерв.

За какво отговаря протеинът миоглобин, в чиято структура е вграден и този елемент? Миоглобинът се намира в скелетните и сърдечните мускули и съхранява кислород в тях, като го консумира по време на метаболитни процеси. Поради това мускулните натоварвания се увеличават и издръжливостта се увеличава, което е важно за хора, занимаващи се с физическа работа или спорт.

Но ролята му не се ограничава до това: желязото е интегрална частензими и протеини, които са важни

• в метаболизма на мазнините, включително холестерола,
• разграждане на вредни и токсични съединения в черния дроб,
• във функцията на хематопоезата,
• образуване на ДНК молекули (където се съхранява наследствена информация),
• в редокс процеси,
• по време на метаболизма за производство на енергия.

важно! Продължителността на живота на червените кръвни клетки е средно 4 месеца. След това те умират и се образуват нови кръвни клетки, които да ги заменят. Тъй като Fe се съдържа в червените кръвни клетки, 2/3 от него е в кръвта, а 1/3 е в черния дроб, далака, мускулната тъкан и костния мозък.

За какво още е необходим микроелемент? Той участва в образуването на хормони щитовидната жлеза, без които метаболизмът е нарушен. В допълнение, той поддържа нашия имунитет - бариера за инфекции, повишава устойчивостта на организма към заболявания.

Важни са и защитните функции на веществото, което активира процеса на фагоцитоза (улавяне на чужди частици от фагоцити), премахване на патогенните бактерии от тялото. Засилва действието на протеина интерферон, който унищожава вирусите.

Когато желязото е нормално

Ако не се поддържа доставката на този компонент в тялото, възниква състояние, което се нарича желязодефицитна анемия (анемия). Жените се нуждаят от повече микроелементи поради хормонални промени и периодична менструация. При жените минералните компоненти се консумират два пъти повече, отколкото при мъжете. Трябва да приемаме желязо на ден с храната

• жени - 15 mg (20 mg повече, ако жена е бременна или кърми),
• мъже - 10 mg,
• деца и юноши под 18 години - 5-15 mg.

В тялото на новородените съдържанието на веществото е просто гигантско: 300-400 mg, но с растежа на тялото това количество е достатъчно само за първите 6 месеца от живота. Попълването на резервите става чрез майчиното мляко или формулата за кърмачета.

За да не компенсирате недостига на микроелемент с витамини и хранителни добавки, трябва да си набавите необходимото количество от храната. Проблемът е, че консумираме много рафинирани храни и недостатъчно натурални продукти. Оттук и липсата на редица минерали и витамини.

Как се усвоява микроелементът? Ако диетата се основава на варена или рафинирана храна, тогава в тялото ни влизат само 10-20% от нормата. Телешките бъбреци и черен дроб, рибата и яйцата са богати на желязо. Елементът се усвоява най-добре от черния дроб на животните, от месото се усвоява с 40-50%, от рибата - с 10%.

важно! Ако добавите зеленчукова салата към месото, усвояването на Fe се удвоява, рибата със зеленчуци ще повиши нивото му 3 пъти, а яденето на плодове с високо съдържание на витамин С ще го увеличи 5 пъти.

Биохимичният кръвен тест ви позволява да определите количеството му. Анализът се извършва сутрин на празен стомах или вечер, но последното хранене трябва да бъде 8-12 часа преди началото на изследването. Нормалната му стойност е в кръвта

• за мъже - от 11,64 до 30,43 µmol/l,
• при жени - от 8,95 до 30,43 µmol/l,
• за новородени - от 17,9 до 44,8 µmol/l.

Нивото на желязния компонент е свързано с възрастта, пола и нуждата от него се променя през целия живот. След преглед на резултатите от кръвния тест става ясно дали е необходимо да се попълни запасът му.

Попълване на дефицита на желязо

Как се отразява недостигът му външен видИ общо състояниетяло? Външният вид страда от промени в състоянието на кожата, която става бледа и суха. Косата изглежда безжизнена и става матова на цвят. Ноктите постоянно се чупят, а ъглите на устните започват да кървят поради малки язви. Кожата на ръцете и краката се напуква, което е много болезнено. Наблюдава се геофагия - желанието да се яде нещо неядливо: тебешир, пясък, хартия.

Липсата на желязо причинява лошо здраве: загуба на сила, дискомфорт при преглъщане. Тъй като елементът подпомага метаболитните процеси (кислород - въглероден диоксид), при физически стрес се появява задух и е възможна загуба на съзнание. Картината се допълва от сънливост, раздразнителност и лоша памет.

Липсата на Fe влияе и върху функционирането на имунната система, която не е в състояние да се „защити“ от бактериите. В резултат на това се увеличава честотата на заболяванията, от които най-чести са простудните заболявания и чревните инфекции.

Важно: Според СЗО 60% от населението на света страда от недостиг на желязо, като при 30% този дефицит е толкова голям, че възниква желязодефицитна анемия. Не забравяйте, че всяка секунда губим 7-10 милиона кръвни клетки и всяка от тях съдържа Fe.

Дефицитът на желязо не се проявява веднага, количеството му в кръвта намалява постепенно. Постепенната му загуба протича на три етапа, етап 3:

• прелатентен, когато има достатъчно от елемента в кръвта, но в депото (органите за съхранение) количеството му е намалено до 50%; този етап не е диагностициран;
• латентна, при която вече няма достатъчно желязо в кръвта и човек изпитва първите признаци на Fe глад: слабост, умора, суха коса и кожа;
• анемията се образува при липса на елемент и липсата на доставка отвън; настъпва състояние с признаци на анемия и недостиг на желязо в тъканите.

На втория етап патологията вече е диагностицирана, така че не трябва да довеждате тялото до пълно изтощение. При първите признаци на заболяване трябва да вземете кръвен тест. И за предотвратяване на анемия е препоръчително два пъти годишно да дарявате кръв за биохимично изследване.

Как да увеличим нивата на желязо?

Тъй като значението на това съединение в организма е огромно и неговите функции са многобройни, трябва да наблюдавате диетата и състоянието си, като постоянно попълвате резервите от желязо. За да направите това, не е нужно да тичате до аптеката за комплекс от витамини или микроелементи. Трябва да отидете на лекар, тъй като липсата на вещество може да бъде свързана не с храненето, а с различни патологии, например лоша абсорбция в червата, недостатъчна асимилация.

Но ако е виновно лошото хранене, това може да се коригира. Съвременният ритъм на живот и бързите закуски от рафинирани и полуготови продукти не насищат тялото с необходимите компоненти.

За съжаление нашият " вкусна храна„За дефицита на желязо и други важни елементи са виновни скъпи сладкиши, рафинирани деликатеси, продукти от брашно, сладолед, пушени меса и консерви.

Кога небалансирана диетаНие се ръководим от следните правила:

1. Спазваме диета, която освен горепосочените храни трябва да включва стриди, ядки, бобови растения, ябълки, нарове, стафиди и смокини.
2. Витамин С е важен за усвояването на Fe, така че запасите му трябва да се попълнят с морски зърнастец, шипка, брюкселско зеле и цитрусови плодове.
3. Елементът се абсорбира в присъствието на витамин В12, така че ние включваме риба и морски дарове в диетата.
4. Като допълнителен източник е подходящ комплекс от витамини и микроелементи.
5. Хранителните добавки също ще помогнат. Например хематогенът, добавка, съдържаща желязо, попълва добре „запасите от метал“. Ако хематогенът съдържа черен хранителен протеин албумин, тогава нормализирането на нивото на Fe и хемоглобина няма да бъде трудно. Произвежда се хематоген различни видовеза задоволяване нуждите на деца, бременни жени, хора, занимаващи се със спорт.

важно! Ако причините за липсата на микроелемент са свързани само с храненето, тогава попълването му ще настъпи след няколко месеца, ако се спазват всички препоръки. Добавете към балансирана диета физическа дейносттака че тъканите да се наситят с кислород и умората и сънливостта да ви напуснат.

Ако има значителен недостиг на това вещество (особено по време на бременност), се предписва медикаментозно лечение, чиято дозировка и продължителност се определят от лекаря.

Съдържание на желязо в храната

Трябва да оцените диетата си за наличието на елемента. За да увеличите количеството желязо в кръвта, е важно да проучите състава на вашата „кошница с храни“ и да помислите как да увеличите нивото му.

Таблицата показва абсолютна стойностот това вещество. Не всички храни, съдържащи елемента, се усвояват добре, дори и при значителен дефицит. Следователно числата говорят само за неговото съдържание, но не и за усвояването. Да кажем, че продуктът не съдържа много Fe, но се усвоява добре и обратното.

Кои храни съдържат най-висок процент на усвояване на желязо? Таблица, която показва процента на компонента, получен в резултат на усвояването на хранителните вещества, ще ни помогне да отговорим на този въпрос.

Например, в свинския черен дроб съдържанието на Fe не изглежда толкова впечатляващо - 29,7 mg, но се усвоява добре, в рамките на 20%, а лешниците, съдържащи големи запаси от този компонент - 51 mg, се усвояват само с 6%. Следователно големият % от даден артикул не гарантира, че ще го получите изцяло.

важно! Усвояването на желязото се подобрява от наличието в консумираните храни на мед, кобалт, манган и витамин С. Веществата, които влошават усвояването му са фосфати, калций и оксалова киселина. Пиенето на силен чай също не допринася за доброто му усвояване, тъй като чаят е богат на танини.

Млечните продукти съдържат Fe, но поради наличието на калций в млякото той изобщо не се усвоява. Не трябва да изключвате млякото от диетата си, особено по време на бременност. Съдържанието на млякото се усвоява най-добре, ако се консумира отделно от другите храни с интервал от около 2 часа.

Какво причинява излишното желязо?

Пренасищането на тялото с този елемент е възможно поради следните причини:

• ако значително количество от него идва отвън (например от желязна питейна вода),
• патологии, свързани с черния дроб, далака или панкреаса,
• като следствие от хроничен алкохолизъм,
• нарушение метаболитни процесисвързани с желязото.

При какви заболявания пренасищането с елемента е особено нежелателно? Той утежнява хода на болестите на Паркинсон и Алцхаймер и е „отправна точка” за развитието на рак на черния дроб и червата. С прекомерното му съдържание се развива ревматоиден артрит.

Повишеното желязо в организма се проявява под формата на следните симптоми:

1. Натрупване в тъканите и отлагане в белите дробове.
2. Появата на пигментни петна по епидермиса на кожата: по дланите и подмишници. Настъпва потъмняване на стари белези.
3. Умора и слабост, силно главоболие.
4. Симптоми, показващи стомашно-чревни заболявания: гадене, киселини, диария или запек.
5. Загуба на апетит и свързана загуба на тегло.
6. Вероятността от развитие на артрит, диабет, атеросклероза и други патологии.
7. Отслабване на имунната система и на този фон активно въвеждане на инфекции в тялото, развитие на тумори и възпаления от различно естество.
8. Образуване на чернодробна недостатъчност.

Понякога излишъкът от това съединение прилича на хепатит по своите прояви: кожата става жълта, езикът пожълтява, лигавиците в устата пожълтяват, сърбежът се появява в най- различни частитялото, черният дроб се увеличава по размер. Следователно, въз основа на горните симптоми, може да се направи погрешна диагноза. И за да не се случи това, трябва да си направите кръвен тест.

Професионални умения:диагностика и лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.

Много хора гледат на желязото като на минерал, който може да се получи само от червено месо. Тази гледна точка е силно подсилена от рекламните материали, произведени от месната индустрия. Спортистите често приписват представянето си на диета, при която Главна ролямесни ястия играят. Тази статия разглежда съдържанието на желязо в човешкото тяло и в нашата храна.

Въпреки че хранителните дефицити отдавна се смятат за лечими в развитите страни, дефицитът на желязо остава едно от заболяванията, които измъчват много хора от определена възрастова група.

Симптомите на недостиг на желязо включват умора, отслабена имунна система и загуба на концентрация. „Рисковата група“, която най-често изпитва последиците от това заболяване, включва деца, жени в детеродна възраст и възрастни хора.

Желязодефицитната анемия се среща при малък процент от населението, но много изследователи, които са изучавали хранителния статус на вегетарианците Северна Америкаи Западна Европа, са доказали, че при тези, които са се занимавали изключително с дълго време, няма опасност от желязодефицитна анемия в сравнение със средните нива на заболеваемост в страната.

Когато се ограничава в месните храни, човек често търси заместител в млечните продукти, пица или макарони със сирене, препечен хляб със сирене, крем супа и лазаня със сирене. За съжаление продуктите не само са недостатъчен източник на желязо, но и пречат на тялото да абсорбира това вещество, затова е по-добре да не злоупотребявате с тях, а да замените месото с растителни продукти, които съдържат достатъчно желязо. Освен това трябва да разберете мястото на желязото в храната и в тялото.

Изключвайки месото, рибата и домашните птици от вашата диета, човек отказва продукти, състоящи се от кръв и мускулна тъкан. За да си направим собствен хемоглобин - протеинът в кръвните клетки, който съдържа желязо - не се нуждаем от кръвни продукти, тъй като всички компоненти, необходими за образуването на здрава кръв, включително желязо, протеини, витамин С и фолиева киселина, също присъстват в растенията храни. Абсорбирано в клетките на нашето тяло, желязото се използва за производството на хемоглобин в кръвта, като се абсорбира еднакво добре, независимо дали идва от броколи или пържола.

Основната разлика между желязото от хамбургер и желязото от бургер Wedgie е степента, в която се усвоява.

Хем желязо и нехем желязо

В хранителните продукти има два вида желязо: хем-съдържащо и нехем-съдържащо.

Четиридесет процента от желязото в месото и малко по-малко в рибата и птиците се класифицира като „хем“ желязо. Намира се в животинската плът под формата на мускулен миоглобин и кръвен хемоглобин. Обикновено човек абсорбира 15 до 35 процента хем желязо. Останалата част от желязото от месото, както и цялото желязо, намиращо се в растителните храни и яйцата, се нарича „нехемово желязо“.

Нехем желязото се абсорбира по различен начин от хем желязото. Всеки може да извлече максимална полза от диетичното желязо, тъй като повече от 85% от желязото в типичната невегетарианска диета в западните страни и цялото желязо във вегетарианската диета е в нехемова форма. Усвояването на нехем желязото варира от 2 до 20 процента в зависимост от комбинацията на консумираните храни. Други компоненти на диетата могат да имат значителен ефект върху увеличаването (например храни, богати на витамин С) или намаляването (черен чай или млечни продукти) на усвояването на нехем желязо. Съпътстващите продукти нямат същия ефект върху усвояването на желязото, съдържащо хем.

Ролята на желязото в организма

Най-известната роля на желязото в организма е да насища клетките на тялото с кислород чрез хемоглобина.

Наличие на желязо в мускулна тъкан, помага за запазване на кислорода за по-късна употреба. Дори малко количество желязо може да изпълнява функцията за регулиране на клетъчния метаболизъм и да се съпротивлява на инфекции. Въпреки факта, че човешкото тяло консумира по-малко от 1,5 mg на ден. желязо, то трябва да се допълва.

Тъй като не всяко желязо в храната се усвоява лесно, препоръчителното ниво на прием за възрастни е 8 до 15 милиграма на ден.

Жените се нуждаят от повече желязо, отколкото мъжете, тъй като желязото напуска тялото чрез кръвта всеки месец по време на менструация. По време на бременност, раждане и кърмене, както и по време на растеж и пубертет и при активно спортуване е необходимо да се увеличи приема на желязо.

Чревните стени са много чувствителни към това колко желязо се абсорбира в кръвта от храната, която влиза в стомаха. Процентът на абсорбираното желязо зависи от редица фактори. Например, ако запасите от желязо в тялото са почти изчерпани, усвояването му чрез храната може да се удвои.

Лабораторни изследвания и хранителни добавки

Пълната картина на съдържанието на желязо в човешкото тяло става ясна с помощта на лабораторни изследвания. Както при протеините, консумацията на твърде много желязо не е непременно полезна за вашето здраве. Съществува риск от развитие на определени заболявания, свързани с прекомерния прием на желязо и злоупотребата с добавки с желязо. Малък брой хора с наследствени заболявания развиват претоварване с желязо, което се причинява от свръхусвояването на желязо от организма.

За определяне нивото на желязо в кръвта, се препоръчва да направите кръвен тест, който ще покаже състоянието на червените кръвни клетки (хематокрит и хемоглобин) и запасите от желязо (феритин, насищане на трансферин и протопорфин на червените кръвни клетки).

В много случаи желязодефицитната анемия е резултат от небалансирана диета, включително недостатъчна консумация на зеленчуци, богати на витамин С.

Образуването на здрави червени кръвни клетки включва много хранителни вещества и най-много ефективна борбаРешението на този проблем ще бъде да допълните диетата си със зеленчуци, плодове и други храни, съдържащи желязо.

Препоръчителният хранителен прием на желязо за жени в пременопауза (19 до 49 години) е 15 mg на ден. Препоръчителното ниво за други възрастни е 10 mg на ден. Тези цифри се основават на средната дневна нужда от желязо на човек, с включен допълнителен коефициент на безопасност.

Таблица 3.3. Съдържание на желязо в различни продуктихранене Варива и ястия от бобови растения Количество Тегло, g Съдържание на желязо, mg Тофу, твърдо 1/2 чаша 124 2* Тофу, обикновено 1/2 чаша 124 1.5-5 Леща, варен Боб (боб, нахут, пинто, бял, краве грах), 1/2 чаша 100 3.3 варени 1/2 чаша 85 2.2-2.6 Боб (адуки), варен 1/2 чаша 115 2.3 Хумус Соево мляко (вижте етикета, 1/2 чаша 123 1.9 където е посочено съдържанието на желязо) 1 чаша 240 0.3- 1.5* Грах Ядки и семена 1/2 чаша 98 1.3 тахан 2 с.л. лъжици 30 2.7 Бадемово масло Зърнени култури и зърнени културиПшенични люспи 2 с.л. лъжици 32 1.2 (витаминизирани), варени зърнени закуски, 3/4 чаша 179 9.0-11.0 укрепен 1 порция 4.0 – 18.0 Киноа, сурова 1/4 чаша 42 3.9 Покълнала пшеница 2 с.л. лъжици 14 1.3 Пълнозърнест хляб 1 парче 25 0.9 Овесена каша Зеленчуци 1/2 чаша 130 0.8 Картофи, необелени 1 202 2.8 Грах, варени броколи или зеле с дръжки, 1/2 чаша 80 1.2 варени 1/2 чаша 80 0.9 Бяло зеле, варено 1/2 чаша 65 0.6 Домат, цял Морски водорасли 1 123 0.6 Хиджики, изсушени 1/4 чаша 10 6.4 Нори, изсушено Плодове 1 лист 3 0.4 Сини сливи 10 84 2.1 Сушени кайсии 10 35 1.7 Сок от сливи Други продукти 1/2 чаша 128 1.5 Сироп 1 с.л. лъжица 20 3.2 яйца За сравнение: 1 голям 50 1.0 Телешки бургер с ниско съдържание на мазнини 58 гр 58 1.2 * 90 g от този продукт е 6% – 36% от DV (хранителна стойност = 18 mg желязо). Четете внимателно етикетите на продуктите.

Прием на желязо и вегетариански статус

В развитите страни са проведени много проучвания за сравняване на приема на желязо от вегетарианци с диетата на „всеядни“ на същата възраст.

Тестовете показват, че приемът на желязо при вегетарианците, включително веганите, е по-висок от този при невегетарианците.

Като цяло делът на желязодефицитната анемия сред вегетарианците не надвишава средния. а веганите консумират повече плодове и зеленчуци, което подобрява усвояването на желязото от растителните храни. Както при невегетарианците, децата и възрастните жени са изложени на най-голям риск от развитие на дефицит на желязо. Въпреки че не-хем желязото не се усвоява толкова добре от тялото, колкото хем желязото, това се компенсира от комбинацията от висок прием на желязо и оптимално усвояване, постигнато от вегетарианци.

Има други обогатени с желязо зърна, които не са изброени в таблицата, които могат да осигурят до 4 mg желязо на порция. За тийнейджъри и дори за възрастни можете да добавите специална формула за кърмачета, обогатена с желязо, към гореща каша, палачинки или мъфини. Заместителите на месото, сандвичите с тофу и други подобни храни също са богати на желязо - за да разберете точен съставЗа такива продукти трябва да обърнете внимание на етикетите.

Диетични фактори, които подобряват усвояването на желязо

ВИТАМИН Ц:

Храните, богати на витамин С, могат да направят чудеса с желязото, намиращо се в растенията. По време на закуска можете значително да увеличите запасите си от желязо с лесно смилаема каша или препечен хляб, особено ако добавите голям портокал или чаша сок, който съдържа 75 до 100 mg витамин С.

Едно проучване установи, че яденето на папая и овесена каша увеличава усвояването на желязо шест пъти. Плодовете и зеленчуците, които не са богати на витамин С, също повишават усвояването на нехем желязо, но в по-малка степен. Тези факти противоречат на преобладаващото мнение за „сдвояване на храните“, което гласи, че плодовете трябва да бъдат отделени от другите храни. Ако има нужда от повишаване на нивата на хемоглобина, трябва да се консумират повече плодове или зеленчуци, богати на витамин С, заедно с храни, съдържащи желязо.

Суровите плодове и зеленчуци осигуряват максимално количество витамин С, въпреки че сготвените храни (като лук или домати в супа) също запазват своите полезни свойства.

ЧУГУНЕНИ прибори:

Друг надежден начин да увеличите нивата на желязо е да готвите в чугунени съдове.

В едно проучване на бебета в Бразилия, използването на чугунени съдове за готвене повишава усвояването на желязо шест или повече пъти.

Чугунените съдове за готвене, подобно на стоманените тигани, помагат да се увеличи количеството на бионалично желязо в храните. Този ефект е особено забележим, когато готвите храни с висока киселинност, като домати или сладко-кисел сос.

Диетични фактори, които пречат на усвояването на желязото

Наред с добре смилаемите храни има и такива, които затрудняват усвояването на желязото в кръвта.

За да получите най-много желязо от растителни храни, трябва да намалите приема на храни, които блокират усвояването на желязото.

НАПИТКИ СЪДЪРЖАЩИ ТАНИН:

Основният виновник е чаят, втората най-популярна напитка в света след водата.

Както черният чай, така и ориенталският зелен чай, който е листата на едно и също растение, съдържат танин, който, когато се комбинира с желязото, образува неразтворима смес. Една чаша чай намалява наполовина усвояването на желязото, но има билков чай ​​без танини.

Което съдържа същите компоненти, няма толкова силен ефект.

МЛЯКО И СИРЕНЕ:

Чаша мляко или парче сирене намалява усвояването на желязо с 50%. Ако консумирате млечни продукти два часа преди или два часа след хранене, те няма да имат никакъв ефект върху усвояването на желязото.

ОКСАЛАТИ:

Спанакът, въпреки популярността и репутацията си на здравословна храна, всъщност не е най-добрият източник на желязо.

Дори анимационните герои да убеждават децата да ядат спанак, желязото в него се свързва с оксалати, което забавя усвояването му от организма. Оксалатите са киселини, които също се съдържат в ревена и шоколада. Най-голяма абсорбция на желязо осигуряват броколите, бялото зеле и ориенталските зеленчуци като бок чой.

ФИТАТИТЕ:

– специфична форма на съхранение на фосфор в растителни семена, свързана с фибрите в суровите пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена.

Лекарите са предпазливи по отношение на фитатите в суровите храни, особено в пшеничните трици, тъй като те могат частично да свържат желязото, цинка и калция в храната, което води до лошо усвояване от организма. Въпреки това, ако следвате определен процес на приготвяне на храната - накисване на храна във вода (както в случая с бобови растения и овес), добавяне на мая към тестото или покълване на зърнени и бобови растения, тези фитатиунищожени от ензими, наречени фитази. Печенето на ядки също намалява нивото фитати. По този начин определени методи на готвене могат да гарантират страхотен вкус на храната и увеличаване на нейното минерално съдържание.

СОЕВИ ПРОДУКТИ:

Соевите зърна са богати на желязо, но съдържат две вещества, които блокират усвояването му от организма: фитати и протеинови компоненти. Традиционните методи за ферментация на соеви продукти (темпе, мисо и соев сос) и обработката на тофу значително увеличават усвояването на желязо чрез разграждане на блокиращите вещества. По този начин соевите продукти са полезен източник на диетично желязо. Ако ядете зеленчуци и плодове, богати на витамин С, заедно с тофу или темпе, усвояването на желязо ще се увеличи.

Следните ситуации илюстрират грешки, които могат да доведат до дефицит на желязо при хора, избиращи растителна диета:

• Тийнейджър вегетарианец яде безмесен обяд за обяд и след това хапва пържени картофи, млечни шейкове и бонбони.
• Един зает възрастен решава, че сиренето е удобен източник на протеини и калций и си прави сандвич на всеки половин час.
• Бременната жена яде много преработени храни и се опитва да се отърве от запека с помощта на специални добавки от пшенични трици.
• Директорът на предприятието често яде в ресторанти, поръчвайки много спагети и други ястия със сирене, измивайки всичко с черен чай.

В такива ситуации количеството консумирано и най-важното усвоено желязо може да се окаже много незначително и след известно време човек открива пълно енергийно опустошение. Вярвайки, че вегетарианската диета не е в състояние да отговори на хранителните нужди хранителни вещества, човек често е принуден да се върне към месната храна. Въпреки това, всички тези проблеми могат да бъдат решени само с малки промени в диетата:

• Един тийнейджър трябва да открие прекрасния свят на вегетарианските полуфабрикати: Wedgie бургери, бобови супи незабавно готвенеа замразените зеленчуци са много по-вкусни и съдържат повече желязо. Ако членовете на семейството имат различни хранителни предпочитания, те могат да ядат пайове на една и съща маса - нека на масата има както пайове с месо, така и пайове със зеленчуци и всеки ще избере това, което харесва.
• Един зает възрастен може да си приготви вкусна вечеря с тофу за няколко минути, след като се върне от работа, и да си направи сандвичи на следващия ден. Тофу, обогатено с калций, съдържа също желязо, цинк и протеини. Можете да си купите бобена салата и да заредите хладилника си с вегетариански инстантни ястия на базата на боб, тофу и зърна. На закуска намажете препечен хляб с бадемово масло или тънък слой тахан и меласа за богат на минерали сандвич.
• Бременната жена, която яде преработени храни, се съветва да яде повече пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове. Благодарение на това тя ще повиши нивата на калций и ще получи повече фибри, отколкото от специалните хранителни добавки.

Човек, който се храни в ресторанти, може да си поръча ориенталски ястия от тофу, леща или нарязан грах, боб къри или бурито със салата - допълнителните зеленчуци ще увеличат усвояването на желязото. Ако той пътува до друг град, можете да потърсите най-близкия вегетариански или етно ресторант. Също така е разумно да пиете чай, съдържащ танин, отделно от консумацията на източници на желязо. Обядът може да се измие със сок, вода или билков чай, не съдържа танин.

"Железни" правила

Набавянето на достатъчно желязо от растителна диета всъщност не е никак трудно.

• Необходимо е всеки ден да се ядат храни, богати на желязо. Не хабете калориите си за бързо хранене (това е с високо съдържание на мазнини, високо съдържание на захар, ниско съдържание на желязо).

Ползите от желязото за организма

Главна функцияЖелязото в организма се счита за образуването на хемоглобин. Това не е изненадващо, защото съдържа три четвърти от запасите от желязо. Но в други протеинови структури процентът на желязо е сравнително нисък - около 5%.

Защо е необходим хемоглобин? Протеин, съдържащ голямо количество желязо, свързва кислородните молекули, които чрез кръвта се транспортират до работещите тъкани и органи. Ето защо намаляването на количеството хемоглобин в кръвта веднага се отразява на общото благосъстояние и ефективност. Така че дори лека загуба на кръв е изпълнена с нарушения на тялото. При спортистите липсата на желязо може да наруши възстановяването след интензивна физическа активност.

Сред другите функции на желязото можем да изброим следните:

• Енергийно попълване на мускулите. Най-евтиният източник на гориво за мускулите е кислородът. Благодарение на своята трансформация чрез поредица от химични реакции, мускулът получава енергия за свиване. Освен кислород се използват и други източници на енергия. Това са съдържащите се в клетките фосфати – креатин фосфат и АТФ, както и мускулен и чернодробен гликоген. Техните резерви обаче са твърде малки, за да поддържат работа с продължителност над 1 минута. Креатин фосфатът е достатъчен за работа с продължителност до 10 секунди, АТФ – за 2-3 секунди. Колкото по-висока е концентрацията на хемоглобин в кръвта, толкова повече кислород той може да достави на работещите тъкани и органи. Но дефицитът на желязо може да причини мускулни спазми, увеличавайки се по време на периоди на почивка (сън, седене).
• Енергийно попълване на мозъка. Мозъкът се нуждае от кислород точно както мускулите. Освен това дефицитът на желязо е изпълнен с развитието на болестта на Алцхаймер, деменция (придобита деменция) и други заболявания, причинени от нарушения на мозъчната активност.
• Регулиране на телесната температура. Тази функция се изпълнява индиректно от желязото. Стабилността на концентрацията на желязо в кръвта определя адекватността на всички метаболитни процеси.
• Укрепване на имунната система. Микроелементът е необходим за хемопоезата. В присъствието на желязо се образуват бели (лимфоцити) и червени (еритроцити) кръвни клетки. Първите отговарят за имунитета, а вторите снабдяват кръвта с кислород. Ако количеството желязо в организма е нормално, то е в състояние самостоятелно да устои на болести. Веднага след като концентрацията на желязо намалее, инфекциозните заболявания се усещат.
• Развитие на плода. По време на бременност е важно да се консумира достатъчно желязо, тъй като част от него се изразходва по време на хемопоезата в плода. Но дефицитът на желязо увеличава риска от преждевременно раждане, провокира поднормено тегло при новороденото и нарушения в развитието.

Как желязото взаимодейства в тялото

Нормалната концентрация на желязо в организма сама по себе си не гарантира уелнес, висок имунитет, липса на заболявания и работоспособност. Не по-малко важно е взаимодействието на този микроелемент с други вещества, тъй като функциите на едни могат да повлияят негативно на функциите на други.

Избягвайте комбинирането на желязо с:

• витамин Е и фосфати: усвояването на желязото е нарушено;
• Тетрациклин и флуорохинолони: процесът на абсорбция на последния се инхибира;
• Калций: процесът на усвояване на желязото е нарушен;
• мляко, кафе и чай - усвояването на желязото се влошава;
• цинк и мед - процесът на абсорбция в червата е нарушен;
• соев протеин – потиска се усвояването;
• хром: желязото потиска усвояването му.

Но аскорбиновата киселина, сорбитолът, фруктозата и янтарната киселина подобряват усвояването на желязото от организма.

Тези нюанси трябва да се вземат предвид при приемането на лекарства, съдържащи желязо, тъй като вместо да подобрите благосъстоянието си, можете да получите обратния ефект.

Ролята на желязото във възникването и протичането на различни заболявания

Има много заболявания, при които консумацията на храни, богати на желязо, може да влоши ситуацията.

Хората с високи нива на желязо в тялото си са изложени на по-голям риск от инфекции, сърдечни заболявания и някои видове рак (особено мъжете).

Под формата на свободни радикали желязото провокира развитието на атеросклероза. Същото важи и за ревматоиден артрит. Използването на желязо при това заболяване провокира възпаление на ставите.

При индивидуална непоносимост към желязо, консумацията на определени храни предизвиква киселини, гадене, запек и диария.

По време на бременност излишъкът от желязо увеличава риска от развитие на патология на плацентата (увеличава се окисляването на свободните радикали, което води до смъртта на митохондриите - кислородните "депа" на клетките).

При патологични разстройстваусвояването на желязо повишава риска от хемохроматоза - натрупване на желязо във вътрешните органи (черен дроб, сърце, панкреас).

Какви храни съдържат желязо?

Резервите от желязо се попълват чрез животински продукти и растителен произход. Първите съдържат “хемово” желязо, вторите – “нехемово”.

За усвояване на хема консумират продукти от животински произход – телешко, говеждо, свинско, заешко месо и вътрешности (черен дроб, бъбреци). За да получите предимствата на не-хем витамините, трябва да консумирате витамин С едновременно с храните, съдържащи желязо.

Рекордьорите по съдържание на желязо са следните продукти от растителен произход, mg Fe2+:

• фъстъци – 200 г продукт съдържа 120;
• соя – за 200 г продукт – 8,89;
• картофи – на 200 г продукт – 8,3;
• бял боб – на 200 г продукт – 6,93;
• боб – на 200 г продукт – 6,61;
• леща – за 200 г продукт – 6,59;
• спанак – в 200 г продукт – 6,43;
• цвекло (върхове) - на 200 g продукт - 5,4;
• нахут – на 100 г продукт – 4,74;
• брюкселско зеле – на 200 г продукт – 3,2;
• бяло зеле – на 200 г продукт – 2,2;
• зелен грах – на 200 г продукт – 2.12.

Сред зърнените култури е по-добре да включите в диетата овесена каша и елда, пълнозърнесто брашно и пшенични кълнове. Билките включват мащерка, сусам (сусам). Много желязо има в сушените манатарки и лисички, кайсии, праскови, ябълки, сливи и дюли. А също и смокини, нар и сушени плодове.

Сред животинските продукти запасите от желязо се намират в говежди бъбреци и черен дроб, риба и яйца (жълтък). В месни продукти - телешко, свинско, заешко, пуешко. Морски дарове (миди, охлюви, стриди). Риба (скумрия, розова сьомга).

Усвояване на желязо

Интересното е, че при консумация на месни продукти желязото се усвоява с 40-50%, а при консумация на рибни продукти – с 10%. Рекордьорът по усвояване на желязо е черният дроб на животните.

От храните на растителна основа процентът на абсорбираното желязо е още по-малък. Човек усвоява до 7% от бобови растения, 6% от ядки, 3% от плодове и яйца, 1% от варени зърнени храни.

съвет! Тялото има полза от диета, която съчетава продукти от растителен и животински произход. При добавяне на 50 г месо към зеленчуците усвояването на желязото се удвоява. При добавяне на 100 г риба - три пъти, при добавяне на плодове, съдържащи витамин С - пет пъти

Как да запазим желязото в храната и комбинацията му с други вещества

При готвене храните губят част от хранителните си вещества и желязото не е изключение. Желязото в животинските продукти е по-устойчиво на високи температури. При зеленчуците и плодовете всичко е по-сложно - част от желязото преминава във водата, в която се готви храната. Единственият изход е да се сведе до минимум термичната обработка на растителните продукти.

За да увеличите усвояването на желязо, яжте храни, съдържащи желязо, заедно с витамин С. Половин грейпфрут или портокал е достатъчен, за да може тялото да усвои три пъти повече от него. Единственото предупреждение е, че това правило важи само за продукти от растителен произход, съдържащи желязо.

Диетата изисква витамин А, липсата на който блокира способността на организма да използва резервите от желязо за образуване на червени кръвни клетки (червени кръвни клетки).

При липса на мед желязото губи своята „мобилност“, в резултат на което се нарушава процесът на транспортиране на полезни вещества от „складове“ към клетките и органите. За да избегнете това, включете повече бобови растения в диетата си.

Комбинацията от желязо с витамини от група В: "производителността" на последните е значително подобрена.

Но е по-добре да се консумират млечни храни и зърнени храни отделно от храни, съдържащи желязо, тъй като те блокират усвояването на микроелемента в червата.

Дневна нужда от желязо

• до 6 месеца – 0,3;
• 7-11 месеца – 11;
• до 3 години – 7;
• до 13 години – 8–10.

Тийнейджъри:

• от 14 до 18 години (момчета) – 11; момичета – 15.

Възрастни:

• мъже – 8–10;
• жени под 50 години – 15–18; над 50 години – 8–10, бременни – 25–27.

Защо дефицитът на желязо е опасен в организма?

Липсата на желязо в организма е опасна поради следните състояния:

• остра анемия или анемия - намаляване на концентрацията на хемоглобин в кръвта, което също намалява броя на червените кръвни клетки и променя техния качествен състав. Резултатът от анемията е намаляване дихателна функциякръв и развитие кислородно гладуванетъкани. Острата анемия може да се разпознае по бледа кожа и повишена умора. Слабост, редовна главоболиеи световъртеж са признаци на недостиг на желязо. Тахикардия (учестен пулс) и недостиг на въздух са предвестници на проблеми със сърцето и белите дробове;
• умора и мускулна слабост;
• прекомерно менструално кървене при жените.

Липсата на желязо в организма води до влошаване на кожата, чупливи нокти и косопад. Нарушението на паметта и повишената раздразнителност са признаци на недостиг на желязо. Намалената работоспособност и постоянната сънливост са предвестници на кислородния глад.

Недостигът на желязо може да бъде причинен от следните фактори:

• повишена загуба на кръв. Основната причина за този сценарий може да е кръвопреливане на донор, прекомерно кървене при жените и увреждане на меките тъкани;
• интензивен физически упражненияаеробна и аеробно-силова насоченост (тези, които развиват издръжливост). По време на такива упражнения червените кръвни клетки трябва да пренасят кислород по-бързо, в резултат на което дневната консумация на хемоглобин може почти да се удвои;
• активна умствена дейност. По време на творческа работане само запасите от желязо се консумират активно, но и гликогенът, съхраняван в черния дроб и мускулите;
• заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит с ниска киселинност, язви дванадесетопръстника, цироза на черния дроб, автоимунни заболяваниячервата провокират лоша абсорбция на желязо.

Как бързо да попълните дефицита на желязо

За да се компенсира недостигът на желязо в организма, диетолозите препоръчват да се консумират храни от растителен и животински произход. Първите са източник на така нареченото „нехемово“ желязо, тоест желязо, което не е част от хемоглобина. В такива продукти желязото обикновено се комбинира с витамин С.

Най-добрите начини за попълване на дефицита на желязо са нехем храни като бобови растения и зелени листни зеленчуци, както и пълнозърнести храни.

Продуктите „Хем“ съдържат желязо, което е част от хемоглобина. Най-големите запаси от хемоглобин са характерни за всички храни от животински произход, както и за морските дарове. За разлика от “non-heme” продуктите, “heme” продуктите попълват резервите от желязо по-бързо, тъй като тялото ги усвоява по-лесно.

съвет! Въпреки факта, че продуктите „хем“ се усвояват по-бързо от тялото, не трябва да се увличате твърде много от тях. За да попълните запасите от желязо, най-добре е да комбинирате растителни и животински храни, като зеленолистни зеленчуци и червени меса.

Важно е обаче да запомните тайните на готвенето, тъй като крайният процент на желязо в храната зависи от методите на готвене. Например пълнозърнестите храни губят около 75% от запасите си от желязо по време на обработката. Ето защо пълнозърнестото брашно практически няма ползи за организма. Приблизително същото се случва при готвене на храни от растителен произход чрез варене - част от желязото остава във водата. Ако готвите спанак за 3 минути, няма да останат повече от 10% от запасите ви желязо.

Ако искате да извлечете максимална полза от храните на растителна основа, опитайте се да избягвате продължителното готвене и минимизирайте количеството вода. Идеалният начинготвене - на пара.

С продуктите от животински произход всичко е много по-просто - желязото, което е част от хемоглобина, е силно устойчиво на термична обработка.

Какво трябва да знаете за излишното желязо в организма

Би било несправедливо да се приеме, че опасността за здравето се дължи единствено на дефицит на желязо. Неговият излишък също е изпълнен неприятни симптоми. Поради прекомерното натрупване на желязо в организма, функционирането на много функционални системи е нарушено.

Причини за предозиране. Най-често причината за повишена концентрация на микроелемент е генетична недостатъчност, в резултат на което се увеличава абсорбцията на желязо от червата. По-рядко, големи количества кръвопреливане и неконтролирана употреба на лекарства, съдържащи желязо. Последното се случва, когато независимо увеличите дозата на лекарство, съдържащо желязо, когато пропуснете следващата доза.

Когато има излишно желязо в тялото, това обикновено се случва:

• промени в пигментацията на кожата (симптомите често се бъркат с хепатит) - дланите и подмишниците пожълтяват, старите белези потъмняват. Склерата, небцето и езикът също придобиват жълтеникав оттенък;
• сърдечният ритъм е нарушен, черният дроб се увеличава;
• апетитът намалява, умората се увеличава, пристъпите на главоболие зачестяват;
• функционирането на храносмилателните органи е нарушено - гадене и повръщане се редуват с диария, в областта на стомаха се появява болка;
• имунитетът намалява;
• увеличава се вероятността от развитие на инфекциозни и туморни патологии, например, рак на черния дроб и червата, както и развитието на ревматоиден артрит.

Препарати, съдържащи желязо

Препаратите с желязо включват лекарства, съдържащи соли и комплекси от микроелементни съединения, както и неговите комбинации с други минерали.

Да избегна патологични състоянияи усложнения, лекарствата, съдържащи желязо, трябва да се приемат само според предписанието на лекар след серия от изследвания. В противен случай излишното желязо може да доведе до смущения в работата на сърцето, черния дроб, стомаха, червата и мозъка.

• измийте с малко количество вода;
• несъвместим с калциеви добавки, тетрациклин, левомицетин, както и антиациди (алмагел, фосфалюгел и др.);
• приемани в стриктна дозировка. Ако по някаква причина следващата доза от лекарството е пропусната, следващата доза остава непроменена. Предозирането на желязо (300 милиграма на ден) може да бъде фатално;
• Минималният курс е два месеца. През първия месец нивата на хемоглобина и червените кръвни клетки се нормализират. В бъдеще приемането на лекарства е насочено към попълване на резервите от желязо (запълване на „депото“). През втория месец дозата се намалява.

Трябва да се помни, че дори ако се вземат всички предпазни мерки, приемането на лекарства, съдържащи желязо, може да причини нежелани реакции като зачервяване на кожата, гадене, загуба на апетит, сънливост, главоболие, храносмилателни разстройства (запек, диария, чревни колики, киселини и оригване), метален вкус в устата. В някои случаи зъбите могат да потъмнеят (устната кухина съдържа сероводород, който при взаимодействие с желязото се превръща в железен сулфид).

съвет! За да избегнете потъмняването на зъбите (особено важно при кариес), веднага след прием на препарати, съдържащи желязо. устната кухинатрябва да се изплакне. Ако лекарството се предлага в течност доза от, по-добре е да го приемате през сламка. Ако се появи някой от тези симптоми, лекарството трябва да се спре незабавно

По-долу е даден преглед на продуктите, съдържащи желязо.

Сред най-често предписваните железни препарати са Conferon, Feracryl, Ferrum lek, Gemostimulin. Техните предимства са най-точната дозировка и минимални странични ефекти.

Дозировката на лекарството се изчислява индивидуално - 2 mg на 1 kg телесно тегло на пациента (но не повече от 250 mg на ден). За по-добра абсорбция лекарствата се приемат с храна, с малко количество течност.

Положителните промени (увеличаване на броя на ретикулоцитите) се диагностицират в рамките на една седмица след началото на приема на лекарството. След още две до три седмици концентрацията на хемоглобина се повишава.

Лекарство	Форма за освобождаване	Съединение
Хемоферпролонгатум	Филмирани таблетки с тегло 325 mg	Железен сулфат, в една таблетка – 105 mg Fe2+
Тардиферон	Таблетки с продължително действие	Мукопротеоза и аскорбинова киселина, в една таблетка – 80 mg Fe2+
Фероглюконат и Феронал	Таблетки 300 мг	Железен глюконат, на таблетка – 35 mg Fe2+
Фероградумет	Филмирани таблетки	Железен сулфат плюс пластмасова матрица – градумет, в една таблетка – 105 mg Fe2+
Хеферол	350 mg капсули	Фумарова киселина, една таблетка – 100 mg Fe2+
актиферин	Капсули, орални капки, сироп	Железен сулфат, D, L-серин (капсули и перорални капки) и железен сулфат, D, L-серин, глюкоза, фруктоза, калиев сорбат (сироп). В 1 капсула и 1 ml сироп - 38,2 mg Fe2+, в 1 ml капки, в 1 ml сироп - и 34,2 mg Fe2+
Gemsineral-TD	Капсули	Микрогранули железен фумарат, фолиева киселина, цианокобаламин. Една капсула – 67 mg Fe2+
Гино-тардиферон	Хапчета	Железен сулфат, фолиева и аскорбинова киселини, мукопротеоза. Една таблетка съдържа 80 mg Fe2+
Глобирон	Желатинови капсули 300 мг	Железен фумарат, витамини В6, В12, фолиева киселина, натриев докузат. Една капсула – 100 mg Fe2+
Ранферон-12	300 mg капсули	Железен фумарат, аскорбин и фолиева киселина, цианокобаламин, цинков сулфат, железен амониев цитрат. Една капсула – 100 mg Fe2+
Sorbiferdurules	Филмирани таблетки с удължено освобождаване на железни йони	Железен сулфат, аскорбинова киселина, матрица (дурули). Една таблетка съдържа 100 mg Fe2+
Тотема	Перорален разтвор в ампули от 10 ml	Железен глюконат, манган, мед, както и бензоат, натриев цитрат и захароза. Една ампула – 50 mg Fe2+
Хеферол	350 mg капсули	Фумарова киселина. Една капсула – 100 mg Fe2+
Фенюлс	Капсули	Железен сулфат, фолиева и аскорбинова киселини, тиамин. А също рибофлавин, цианокобаламин, пиридоксин, фруктоза, цистеин, калциев пантотенат, мая. Една капсула – 45 mg Fe2+

Противопоказания за приемане на лекарства, съдържащи желязо

апластична и/или хемолитична анемия;

приемане на лекарства от групата на тетрациклините или антиацидите;

хронично възпаление на бъбреците и черния дроб;

консумация на храни с високо съдържание на калций, фибри и кофеин;

приемане на лекарства, които намаляват нивото на киселинност стомашен сок; антибиотици и тетрациклинови лекарства (тези групи лекарства намаляват абсорбцията на желязо в червата).

Условни противопоказания:

язвен колит;

пептична язва на стомаха и/или дванадесетопръстника;

ентерит с различна етиология.

Инжекциите с желязо и техните характеристики са описани по-долу. В допълнение към капсулите и таблетките, съдържащи желязо, се предписват инжекции. Използването им е необходимо, когато:

• хронични патологии на храносмилателната система, придружени от намалена абсорбция на желязо. Диагнози: панкреатит (възпаление на панкреаса), синдром на малабсорбция, целиакия, ентерит;
• улцерозен колит с неспецифичен характер;
• непоносимост към железни соли или свръхчувствителност с алергични прояви;
• пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника по време на периоди на обостряне;
• постоперативен период след отстраняване на част от стомаха или тънките черва.

Предимството на инжекциите е бързото и максимално насищане с желязо в сравнение с други форми на освобождаване на лекарството.

важно! При прием на таблетки и капсули максималната доза не трябва да надвишава 20-50 mg (при прием на 300 mg желязо е възможно смърт). При инжектиране максималната доза се счита за 100 mg желязо.

Странични ефекти при инжектиране на желязо: уплътнения (инфилтрати) на тъканите на мястото на инжектиране, флебит, абсцеси, алергична реакция(в най-лошия случай веднага се развива анафилактичен шок), DIC синдром, предозиране на желязо.

Видовете лекарства са показани в таблицата

Лекарство	Форма за освобождаване	Съединение
Ferrum Lek (интрамускулно)	Ампули 2 мл	Железен хидроксид и декстран. Една ампула – 100 mg Fe2+
Венофер (интравенозно)	Ампули 5 мл	Комплекси от железен хидроксид и захароза. Една ампула – 100 mg Fe2+
Ферковен (интравенозно)	Ампули 1 мл	Железен захарат, въглехидратен разтвор и кобалтов глюконат. Една ампула – 100 mg Fe2+
Jectofer (интрамускулно)	Ампули 2 мл	Комплекс желязо-сорбитол-лимонена киселина
Ферлецит (разтвор – мускулно, ампули – венозно)	Инжекционен разтвор в ампули от 1 и 5 ml	Железен глюконатен комплекс
Фербитол (мускулно)	Ампули 1 мл	Комплекс от железен сорбитол