(শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রধানদের জন্য, স্কুলছাত্রীদের খাবারের আয়োজকদের জন্য)
1. ক্যাটারিং ফর্ম
সর্বোত্তম পুষ্টি
এটি একটি সঠিকভাবে সংগঠিত এবং শারীরবৃত্তীয় ছন্দের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যা শরীরকে সু-প্রস্তুত, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার যা এর বিকাশ ও কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টির পর্যাপ্ত পরিমাণে রয়েছে।
III. পানীয় জলের গুরুত্ব এবং খাদ্য পণ্যের কার্যকারিতা
এছাড়া সাধারণ পন্থাউপরে উল্লিখিত স্কুলছাত্রদের পুষ্টির সংগঠনের সাথে সম্পর্কিত, স্কুলের খাবারে স্কুল বয়সে সবচেয়ে কম সরবরাহকারী শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় কার্যকরী উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে পানীয় জল এবং কার্যকরী খাবার অন্তর্ভুক্ত করার গুরুত্ব সম্পর্কে আরও বিশদভাবে চিন্তা করা প্রয়োজন। শিশুদের জন্য প্রদান স্কুল জীবন, স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর দৃষ্টিকোণ থেকে ভাল পানি পান করছিপ্রয়োজনীয় পরিমাণে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। পানীয় জল মানব স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য। কিশোর এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন পানির প্রয়োজন প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের মিলি। স্কুলছাত্রীদের জন্য মোট দৈনিক জলের প্রয়োজন প্রায় 2.0 - 2.5 লিটার এবং শর্তের উপর নির্ভর করে পরিবেশ, খাদ্য গঠন, শারীরিক এবং মানসিক চাপ। থেকে মোট সংখ্যাপ্রতিদিন প্রয়োজনীয় 1.2 লিটার তরল পানীয় জলের সাথে শরীরে সরবরাহ করা উচিত; মিলি জল - খাবারের সাথে; বিপাকের সময় শরীরে প্রতিদিন প্রায় মিলি জল তৈরি হয়।
আজ এই দাবি করার সমস্ত কারণ রয়েছে যে গণমানব বসতির সীমার মধ্যে অবস্থিত পানীয় জলের প্রায় সমস্ত উত্সই বিভিন্ন তীব্রতার ধ্রুবক নৃতাত্ত্বিক এবং প্রযুক্তিগত প্রভাবের সাপেক্ষে রয়েছে এবং রয়েছে। রাশিয়ায় সামগ্রিকভাবে, জল সরবরাহ থেকে গৃহীত নমুনার 26% স্যানিটারি এবং রাসায়নিক সূচকগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে না (অর্গানোলেপ্টিকের জন্য 15.9%, খনিজকরণের জন্য 2.1%, বিষাক্ত পদার্থের জন্য 2.1%, 10.6% - মাইক্রোবায়োলজিকাল অনুসারে)। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহে আয়রন এবং ম্যাঙ্গানিজের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ হিউম্যান ইকোলজি অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টের পানীয় জল সরবরাহ পরীক্ষাগারের অনানুষ্ঠানিক তথ্য অনুসারে, আজ ভোক্তাদের সরবরাহ করা 90% ট্যাপ জল স্যানিটারি মান পূরণ করে না। উপরোক্ত থেকে এটি অনুসরণ করে যে ভাল পানীয় জলের ব্যবহার ব্যতীত স্কুলের খাবারের আধুনিক সংগঠন শিশু, পিতামাতা এবং খাদ্য সংগঠকরা এটি থেকে যে প্রভাব আশা করে তা হবে না। এইভাবে, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যে জল, স্কুলের খাবারের আয়োজন করার সময়, স্কুল-বয়সী শিশুদের পানীয় জল সরবরাহ করার ব্যবস্থা নেওয়া উচিত যা স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর দৃষ্টিকোণ থেকে ভাল। প্রয়োজনীয় পরিমাণ।
সাম্প্রতিক দশকে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যার কারণে ক্রনিক রোগএবং ভারসাম্যহীন পুষ্টির সাথে তাদের কার্যকারণ সংযোগ স্থাপন করে, খাদ্য পণ্য হিসাবে গণ্য করা শুরু হয় কার্যকর প্রতিকারশারীরিক বজায় রাখা এবং মানসিক সাস্থ্যএবং অনেক রোগের ঝুঁকি কমায়। ফার্মাসিউটিক্যালস হিসাবে খাদ্য এবং এর স্বতন্ত্র উপাদানগুলির ব্যবহারের প্রস্তাব করা প্রথম একজন ছিলেন দুবার নোবেল পুরস্কার বিজয়ী লিনাস পলিং, যিনি গত শতাব্দীর 60-80 এর দশকে "অর্থোমোলিকুলার মেডিসিন" এর তত্ত্ব এবং অনুশীলনকে প্রমাণ করেছিলেন, যা অনুসারে শারীরিক অসুস্থতাএবং মানসিক রোগের সাহায্যে নিরাময় করা যায় না ওষুধগুলো, কিন্তু সতর্কতামূলক নির্বাচন এবং নির্দিষ্ট ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস (উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন) বা অন্তঃসত্ত্বা উপাদানের (উদাহরণস্বরূপ, ইনসুলিন) সর্বোত্তম পরিমাণ ব্যবহারের মাধ্যমে। আমাদের দেশে এই একই বছরগুলিতে, খাদ্য পণ্যের ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাবগুলির একজন সক্রিয় প্রবর্তক ছিলেন ইউএসএসআর একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টি ইনস্টিটিউটের পরিচালক, শিক্ষাবিদ।
ফলস্বরূপ, বিশ্বের অনেক ফার্মাসিউটিক্যাল ফার্ম এবং খাদ্য কোম্পানি 90-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় উপাদানগুলির বৃহৎ আকারে উৎপাদনে বিশেষীকরণ শুরু করে যাতে সেগুলি তাদের নিজস্ব এবং অন্যান্য খাদ্য উদ্যোগের ক্রমবর্ধমান সংখ্যায় সরবরাহ করা যায়, যা ঐতিহ্যগত পণ্যের উৎপাদন বৃদ্ধি করে। অতিরিক্ত কার্যকরী পুষ্টি বৈশিষ্ট্য সহ খাদ্য পণ্য (কার্যকর খাবার)। ধারণা " কার্যকরী পুষ্টি"আধুনিক পরিভাষায় স্বাস্থ্যকর পুষ্টির ক্ষেত্রে একটি স্বাধীন বৈজ্ঞানিক এবং প্রয়োগিত দিক হিসাবে 90 এর দশকের গোড়ার দিকে আবির্ভূত হয়েছিল।
আধুনিক দৃষ্টিকোণ থেকে, "কার্যকরী খাদ্য পণ্য" শব্দের অর্থ সেই সমস্ত খাদ্য পণ্য যা প্রত্যেকের দ্বারা খাদ্য রেশনের অংশ হিসাবে পদ্ধতিগত ব্যবহারের জন্য উদ্দিষ্ট। বয়স গ্রুপস্বাস্থ্যকর জনসংখ্যা খাদ্য-সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি কমাতে, তাদের গঠনে শারীরবৃত্তীয়ভাবে কার্যকরী খাদ্য উপাদানের উপস্থিতির কারণে স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং উন্নত করতে। এই পণ্যগুলিতে উপস্থিত কার্যকরী উপাদানগুলির ঘনত্ব এবং মানুষের ক্রিয়াকলাপ এবং প্রতিক্রিয়াগুলির উপর একটি নিয়ন্ত্রক প্রভাব রয়েছে সর্বোত্তম, শারীরবৃত্তীয়, এবং তাই এই জাতীয় পণ্যগুলি অনির্দিষ্টকালের জন্য নেওয়া যেতে পারে। এই মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে একটি খাদ্য পণ্য একটি কার্যকরী খাদ্য পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যদি এতে একটি জৈবপাচ্য কার্যকরী উপাদানের সামগ্রী সংশ্লিষ্ট পুষ্টির জন্য প্রতিদিনের গড় প্রয়োজনীয়তার 10-50% এর মধ্যে থাকে। এটি মনে রাখা উচিত যে এই পণ্যগুলিতে কার্যকরী উপাদানগুলির পরিমাণগত বিষয়বস্তুর সীমাবদ্ধতা এই কারণে যে এই জাতীয় পণ্যগুলি নিয়মিত ডায়েটের অংশ হিসাবে অবিচ্ছিন্ন ব্যবহারের উদ্দেশ্যে করা হয়েছে, যার মধ্যে বিভিন্ন পরিমাণে অন্যান্য খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং সম্ভাব্য কার্যকরী উপাদানের পরিসীমা। পরিপাকতন্ত্রে জৈবপাচ্য যা শরীরে প্রবেশ করা কার্যকরী পুষ্টির মোট পরিমাণ তাদের জন্য প্রতিদিনের শারীরবৃত্তীয় চাহিদার বেশি হওয়া উচিত নয়। সুস্থ ব্যক্তি, কারণ এটি অবাঞ্ছিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দ্বারা অনুষঙ্গী হতে পারে।
কার্যকরী খাবারের সুবিধা হল সঠিক জ্ঞান রাসায়নিক রচনাএবং শক্তির মান, সুষম অনুপাতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থের সামগ্রী, ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস, অ্যামিনো অ্যাসিড, অসম্পৃক্ত একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্সের উপস্থিতি ফ্যাটি এসিড, oligosaccharides, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, bioflavonoids এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদান প্রয়োজনীয় পরিমাণে স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে।
জল এবং খাবারে আয়োডিনের ঘাটতি রয়েছে এমন অঞ্চলে বসবাসকারী শিশুদের জন্য, এই মাইক্রোলিমেন্ট সহ বিভিন্ন কার্যকরী খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে 40 এর দশক থেকে আয়োডিনের ঘাটতি প্রতিরোধ করা হয়েছে, সেখানে স্কুলছাত্রীদের মধ্যে থাইরয়েড বৃদ্ধির ঘটনা 2% এর কম। এমনকি সামান্য আয়োডিনের ঘাটতির উপস্থিতিতেও, সমগ্র জনসংখ্যার বুদ্ধিমত্তা সূচক 10-15 অবস্থানে হ্রাস পায়, অর্থাৎ এটি জাতীয় বুদ্ধিমত্তার সমস্যাকে প্রভাবিত করে। স্কুলছাত্রীদের জন্য ভিটামিন বি 1 সম্পূরক ভিটামিন বি-এর অভাবযুক্ত শিশুদের তাদের শেখার ক্ষমতা 25% বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে; গুরুতর আচরণগত সমস্যা অদৃশ্য হয়ে যায়।
শিশুরা ভিটামিন এ-এর অভাবের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, কারণ সংক্রমণের ফলে তাদের শরীরের রেটিনলের ভাণ্ডার কমে যায়। অতএব, প্রাকৃতিকভাবে এই ভিটামিন বা ক্যারোটিনয়েড ধারণ করে এমন পণ্যগুলির ব্যবহার, সেইসাথে এই ভিটামিনের সাথে সমৃদ্ধ খাদ্য পণ্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে এই ভিটামিনের মজুদ পুনরুদ্ধার করে এবং এতে অংশ নেওয়া ফাংশনগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে ( ইমিউন সিস্টেম, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা, যৌন হরমোন উত্পাদন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা, ইত্যাদি)।
প্রায়শই, শিশু এবং কিশোর-কিশোরীরা আয়রনের ঘাটতি অনুভব করে। এর ফলস্বরূপ, তাদের রক্তাল্পতা হতে পারে। আয়রন এবং ফোলেটের অভাবজনিত রক্তাল্পতা বিকাশের জন্য ছয় মাসের দুর্বল পুষ্টি যথেষ্ট। তাজা ফল এবং শাকসবজি বা এই উপাদানগুলির সাথে সুরক্ষিত খাবারের নিয়মিত দৈনিক ভোজনের প্রতিনিধিত্ব করে সর্বোত্তম পথএই ধরনের ঘাটতি প্রতিরোধ। রাশিয়ান শিশু জনসংখ্যার মৌলিক অবস্থার প্যাথলজিগুলির মধ্যে, ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি আয়োডিন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের ঘাটতির সাথে সাথে একটি অগ্রণী অবস্থান দখল করে। শিশুদের মধ্যে ম্যাগনেসিয়ামের অভাবের সাথে, মনোযোগ দেওয়ার ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাস পায়, হতাশা, প্যারাথেসিয়া এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অন্যান্য কর্মহীনতা বিকাশ লাভ করে। স্নায়ুতন্ত্র. এটি ম্যাগনেসিয়ামের অভাব যা অনেক ক্ষেত্রে বাদ দেওয়া উচিত। রোগগত অবস্থাস্নায়ুতন্ত্র. সমস্ত মানসিক চাপ শরীরে ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা হ্রাস করে। নিম্ন স্তরেরম্যাগনেসিয়াম ড্রাগ, অ্যালকোহল এবং নিকোটিন আসক্তি গঠনের জন্য একটি অনুকূল পটভূমি।
এটি জানা যায় যে মানব স্বাস্থ্য সংরক্ষণ এবং পুনরুদ্ধার করার জন্য উদ্দেশ্যমূলকভাবে বিকশিত প্রথম কার্যকরী পণ্যটি ছিল ল্যাকটোব্যাসিলিযুক্ত একটি গাঁজানো দুধের পণ্য, যা 1955 সালে জাপানের বাজারে প্রবেশ করেছিল। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার নির্দিষ্ট স্ট্রেনযুক্ত প্রোবায়োটিক পণ্যগুলি বিশ্বের অনেক দেশে এবং রাশিয়ার কার্যকরী খাদ্য বাজারে একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে। তাদের ব্যাপক এবং নিয়মিত ব্যবহার মানুষের মাইক্রোবায়োসেনোসেস, বিশেষত পাচনতন্ত্র বজায় রাখা এবং পুনরুদ্ধার করা সম্ভব করে এবং অনেক রোগের ঝুঁকি কমায়।
আধুনিক ধারণা অনুসারে, প্রাকৃতিক আবাসস্থলগুলিতে একটি একক বিপাকীয় প্রক্রিয়া নেই, জীবন্ত প্রাণীর একটি একক ফাংশন নেই যা বৃহৎ অন্ত্রে অবস্থিত সিম্বিওটিক অণুজীবের প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ অংশগ্রহণ ছাড়াই সম্পাদিত হবে। এই বিষয়ে, এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে কেন স্বাস্থ্যকর পুষ্টির ক্ষেত্রে কিছু বিশেষজ্ঞরা এমন ডায়েট তৈরি করার পরামর্শ দেন যাতে 70% উপাদান থাকে যা স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার প্রতিনিধিদের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। ডায়েটে তাদের অন্তর্ভুক্তি সিম্বিওটিক মাইক্রোফ্লোরার কার্যকলাপের সাথে যুক্ত ফাংশন এবং বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে। স্কুল-বয়সী শিশুদের স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার এবং বজায় রাখার জন্য, স্কুলের ডায়েটে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে প্রথমত, ল্যাকটোব্যাসিলি এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া, প্রিবায়োটিক প্রস্তুতি, জৈবিকভাবে সক্রিয় সংযোজন. উপরন্তু, বিভিন্ন অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড, দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার এবং অন্যান্য কার্যকরী উপাদান যা অন্ত্রের অণুজীবের গঠন এবং সংখ্যা সংশোধন করে এমন খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত করুন।
তালিকাভুক্ত সাধারণ সুপারিশগুলিতে খাদ্যের কাঁচামাল সংরক্ষণের অবস্থা এবং খাদ্য উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে খাদ্যের সংমিশ্রণে প্রয়োজনীয় পরিবর্তনগুলি বিবেচনায় নেওয়ার প্রয়োজনীয়তা যুক্ত করা উচিত। মাটিতে বাস্তব পরিস্থিতি বিবেচনা করে শিশুদের খাওয়ানোর স্বাস্থ্যকর সমস্যাগুলি সমাধান করা প্রয়োজন। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতির সমস্যাটির একটি মৌলিক সমাধান শুধুমাত্র শিশুদের খাদ্যতালিকায় জৈবিকভাবে সক্রিয় কার্যকরী উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ পণ্যের নিয়মিত অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে যা একজন ব্যক্তির শারীরবৃত্তীয় চাহিদা পূরণ করে। তাই প্রি-স্কুল এবং স্কুল-বয়সী শিশুদের মেনুতে তাদের সমস্ত প্রধান গ্রুপ সহ বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
এইভাবে, স্কুলের খাবারের সংস্থান উন্নত করা, যার মধ্যে স্কুল বুফে পরিচালনা করা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরোধমূলক নির্দেশাবলী, একটি সংগঠিত গোষ্ঠীতে শিশুদের অস্তিত্বের জন্য স্কুলের পরিবেশকে অপ্টিমাইজ করার অনুমতি দেয়।
স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ক্ষেত্রে শিক্ষামূলক কাজ সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, উভয় স্কুলের শিক্ষক কর্মী এবং স্কুল ক্যাটারিং কর্মীদের মধ্যে, এবং ছাত্রদের মধ্যে, প্রথম শ্রেণী থেকে শুরু করে, সেইসাথে তাদের পিতামাতাদের মধ্যে।
IV. ক্যাটারিং জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা
1. আবেদনকারীদের মানের উপর অবিরাম নিয়ন্ত্রণপণ্য, তাদের বাস্তবায়ন এবং স্টোরেজ অবস্থার সময়কাল (শুধু পচনশীল নয়, কিন্তু সব)। কাঁচা পণ্য প্রত্যাখ্যান লগগুলি পূরণ করার দিকে মনোযোগ দিন (আনুষ্ঠানিকভাবে এবং সময়মত নয়)
2. সময়মত ক্যাটারিং বিভাগে প্রয়োজনীয় সমস্ত লগ পূরণ করুন।
3. শিশুদের জন্য খাবারের আয়োজন করার সময়, আপনার দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত নমুনা মেনু, পর্যবেক্ষণ করুন সঠিক প্রযুক্তিরান্না এটা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে প্রকৃত মেনুটি আনুমানিক একের সাথে মেলে।
4. একটি মেনু তৈরি করার সময়, একটি সারিতে দুই দিন একই নামের খাবার এবং পাশের খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করবেন না।
5. দৈনিক আউট বহন গ- তৃতীয় কোর্সের দুর্গ।
6. ফাটল বা ভাঙা প্রান্তযুক্ত কুকওয়্যার ব্যবহার করবেন না, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত এনামেল সহ এনামেল কুকওয়্যার ব্যবহার করবেন না।
7. ক্যাটারিং বিভাগের প্রাঙ্গণ এবং এর সরঞ্জাম, উত্পাদন সরঞ্জাম, থালা ধোয়ার ব্যবস্থার রক্ষণাবেক্ষণের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ অনুশীলন করুন। সাধারণ পরিচ্ছন্নতা স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ীপাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য প্রয়োজনীয়তা:
· ইভেন্টের পরিকল্পনা করার সময়, তাদের বাস্তবায়ন এবং দায়ীদের জন্য নির্দিষ্ট তারিখ নির্দেশ করুন;
· সার্টিফিকেট আঁকুন এবং পরিদর্শনের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে ব্যবস্থাপনার সিদ্ধান্ত নিন;
· মন্তব্য নির্মূল নিরীক্ষণ.
Svistunova Olena.Vimovets
নির্দেশিকাজন্য প্রাক বিদ্যালয়ের শিক্ষকক্যাটারিং প্রক্রিয়া সংগঠিত করা এবং গ্রুপে টেবিল সেট করা।
প্রাক বিদ্যালয়ের শিক্ষকদের জন্য পুষ্টি প্রক্রিয়া সংগঠিত করার জন্য
এবং গ্রুপে টেবিল সেট করা।
পরামর্শটি ভিমোভেটস ও.এম. স্বস্তুনোভা গ্রামের এমবিডিইউ নং 30-এর সিনিয়র শিক্ষক দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল।
সংগঠন শিশু খাদ্য টেবিল শিষ্টাচার এবং শিক্ষাগত সমস্যার সমাধানের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত - শিশুদের টেবিলে আচরণের সংস্কৃতি গঠন। টেবিল শিষ্টাচারের দক্ষতা জানা এবং আয়ত্ত করা একটি শিশুকে আত্মবিশ্বাসী হতে দেয়।
একজন কিন্ডারগার্টেন শিক্ষকের পেশাগত দায়িত্ব হল শিশুকে টেবিল শিষ্টাচার শেখানো। এই শিক্ষা বিশেষভাবে সংগঠিত ক্লাসে এবং খাবারের সময় উভয়ই ঘটে।
একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন করার সময় শিশুদের মনস্তাত্ত্বিক স্বাচ্ছন্দ্য মূলত ক্যাটারিং শর্তের উপর নির্ভর করে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টভি সঠিক সংগঠনখাবার পরিবেশন করা হয়।
টেবিল সেটিংবাচ্চাদের মধ্যে কেবল খাওয়ার ইচ্ছাই নয়, ঝরঝরে হওয়ার ইচ্ছাও জাগানো উচিত, সেইসাথে তাদের আত্মা উত্তোলন করা এবং নান্দনিক বিকাশের প্রচার করা উচিত। আপনি টেবিলের উপর টেবিলক্লথ রাখতে পারেন, বা প্রতিটি কাটলারির নীচে - একটি পৃথক, সর্বদা পরিষ্কার, ন্যাপকিন। টেবিলের সাজসজ্জার নান্দনিকতার মধ্যে অগত্যা কাগজের ন্যাপকিনের উপস্থিতি, সুন্দর এবং সঠিকভাবে কাটা কাটারি (চামচ, কাঁটাচামচ, ছুরি, একটি রুটির বিনে অংশ কাটা রুটি, বাচ্চাদের সংখ্যা অনুসারে কাপ (মগ), একটি ফুলের বিন্যাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। টেবিল সাজাইয়া অনুমতি দেওয়া হয়.
এই সব একবারে বিভিন্ন সমস্যা সমাধান করতে সাহায্য করে:
টেবিল শিষ্টাচারের সাথে পরিচিতি
শরীরকে খাবারের সাথে "টিউনিং" করা,
শিশুকে ঝরঝরে হতে উত্সাহিত করা।
খাওয়ার আগে স্বাধীনভাবে আপনার হাত ধোয়ার ক্ষমতাকে শক্তিশালী করা, একটি তোয়ালে দিয়ে আপনার মুখ এবং হাত শুকিয়ে নিন, সুন্দরভাবে খাবেন, একটি চামচ (কাঁটা) সঠিকভাবে ধরে রাখুন, একটি ন্যাপকিন ব্যবহার করুন, একজন প্রাপ্তবয়স্কের নির্দেশে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন।
সাংস্কৃতিক আচরণের প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করার ক্ষমতা তৈরি করা: খাবার শেষ না করে টেবিল ছেড়ে যাবেন না, ধন্যবাদ বলুন।
টেবিলের কাছে আসা প্রতিটি শিশুর উচিত যারা বসে আছেন তাদের কামনা করা উচিত, ক্ষুধার্ত হওয়া উচিত এবং বিনিময়ে তাদের ধন্যবাদ দেওয়া উচিত। যখনই তাকে খাবার পরিবেশন করা হয় বা থালা-বাসন পরিষ্কার করা হয় তখন তিনি তাকে পরিবেশন করা লোকেদের "ধন্যবাদ" বলেন। টেবিল ছেড়ে যাওয়ার সময়, শিশুটি আবার "ধন্যবাদ" বলে, নাম এবং পৃষ্ঠপোষকতা দ্বারা জুনিয়র শিক্ষককে সম্বোধন করে।
বাচ্চারা নিজেরাই থালা-বাসন পরিষ্কার করে না; স্যুপের পরে প্লেট, দ্বিতীয়টি, অবিলম্বে সরানো উচিত, কারণ টেবিলটি সর্বদা ঝরঝরে দেখা উচিত।
শিশুদের পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলার সময়, আমরা অন্য কিছু সম্পর্কে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ বিষয়রুম প্রস্তুত করার মত।
প্রয়োজনীয়:
শান্ত যোগাযোগের একটি পরিবেশ তৈরি করুন যা শিশুদের খাবারের মেজাজে রাখে;
আপনি যদি সঙ্গীত ব্যবহার করেন, তাহলে শান্ত, সুরেলা এবং কম শব্দের সঙ্গীত সবচেয়ে উপযুক্ত।
জ্ঞান টেবিল শিষ্টাচারের নিয়মসন্তানের মধ্যে আত্মবিশ্বাস তৈরি করে। কিছু নিয়ম ধীরে ধীরে চালু করা প্রয়োজন। টেবিলে বাচ্চাদের শিষ্টাচার প্রাপ্তবয়স্কদের নিয়ম থেকে আলাদা নয়। উদাহরণ দিয়ে ভাল আচরণ দেখাতে ভুলবেন না। প্রাথমিক নিয়মগুলি যা একজন প্রিস্কুলারকে অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে: সাবধানে এবং অপ্রয়োজনীয় শব্দ ছাড়াই খাবেন, খাবারের সাথে খেলবেন না, আপনার ভঙ্গি দেখুন, টেবিলে উপস্থিতদের যত্ন নিন (বয়স্কদের জন্য)।
খাওয়ার আগে শিশুরা ধুতে যায়, নাক, চুল, কাপড় পরিপাটি করে।
বাচ্চাদের টেবিলে সঠিকভাবে বসতে হবে: নিচের অংশআপনার পিঠ চেয়ারের পিছনে চাপা হয়, আপনার পা সম্পূর্ণরূপে মেঝে স্পর্শ করছে।
আপনার পা ক্রস করে বসতে হবে না, চেয়ারে দুলতে হবে, নড়াচড়া করতে হবে না, চেয়ারটিকে আপনার শরীরের সমস্ত ওজন দিয়ে দূরে ঠেলে দিতে হবে না, টেবিলের উপর আপনার আঙ্গুলগুলি ড্রাম করতে হবে, বা আপনার কনুই টেবিলের উপর রাখবেন না।
টেবিলের বিষয়শিশুর ব্যক্তিত্বকে প্রভাবিত করা উচিত নয়, উন্নত বা উত্তেজনাপূর্ণ হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, আপনার অ্যাকশন মুভি নিয়ে আলোচনা করা উচিত নয় যা অনেক লোক গত রাতে বাড়িতে দেখেছিল। খাওয়ার সময় টিভি দেখা নিষিদ্ধ।
টেবিল কথোপকথনের সময়, শিশুদের শুধুমাত্র দুটি নিয়ম শিখতে হবে:
স্পিকার শেষ না হওয়া পর্যন্ত কথোপকথন শুরু করবেন না
খাবার না চিবিয়ে কথা বলবেন না।
সাধারণভাবে, খাওয়ার সময় কথোপকথন করা একটি দক্ষতা যা শুধুমাত্র অনুশীলনের মাধ্যমে শেখা যায়। বাচ্চাদের টেবিলে নীরব থাকা উচিত নয়। এমনকি ছোটরা যারা এখনও কথা বলতে পারে না তাদের খাওয়ার সময় যোগাযোগ করতে শেখানো উচিত - মাঝে মাঝে কিছু বাক্যাংশ দিয়ে বাচ্চাদের সম্বোধন করা।
কথোপকথনের বিষয়গুলি খুব আলাদা হতে পারে। শিশুরা যে খাবার খায় সে সম্পর্কে কথা বলা অনুমোদিত: এটি কোন পণ্য থেকে তৈরি, এই পণ্যগুলি কোথা থেকে এসেছে ইত্যাদি, তবে টেবিলে কথোপকথনটি শিক্ষামূলক কার্যকলাপে পরিণত করা উচিত নয়। যদি বাচ্চাদের মধ্যে একজন কথোপকথনটিকে অন্য বিষয়ে নিয়ে যায়, সমর্থন করুন এবং কথোপকথনে অন্যান্য অংশগ্রহণকারীদের কথা বলার সুযোগ দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি শিশু আলোচনার অধীন সমস্যা সম্পর্কে একটি ব্যক্তিগত মতামত বিকাশ করে। শিক্ষককে সিদ্ধান্তমূলক মতামত প্রকাশ করা থেকে বিরত থাকতে হবে।
শোনা একটি শিশুর অধিকার, এবং এটি অবশ্যই সম্মান করা উচিত। বাচ্চাদের কথোপকথনে অংশগ্রহণ এবং তাদের চিন্তাভাবনা বিকাশে সহায়তা এবং সহায়তা করা প্রয়োজন। যদি শিশুরা শান্তভাবে একে অপরের সাথে কথা বলে, তাহলে শিক্ষক হস্তক্ষেপ করবেন না, তবে শুধুমাত্র নিশ্চিত করুন যে কথোপকথনের নিয়মগুলি লঙ্ঘন করা হয় না।
খাওয়ার প্রযুক্তি প্রাথমিক এবং মধ্য বয়সেশিক্ষক উচ্চস্বরে কথা বলেন, তারা কী খায় এবং কী খায়, কীভাবে তারা প্লেট থেকে খাবার নেয় তা উল্লেখ করে। শিশুরা কীভাবে কাপ ধরে রাখে, খাওয়ার গতি এবং তারা কীভাবে খাবার চিবিয়ে খায় সেদিকে মনোযোগ দিন। এই পুষ্টির দক্ষতা আয়ত্ত করা আপনার দাঁত সংরক্ষণ করতে এবং আপনার পেটকে অনেক রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
পুরোনো দলেউন্নত হচ্ছে:
সাবধানে খাওয়ার ক্ষমতা;
চুপচাপ খাওয়া;
সঠিকভাবে একটি চামচ ব্যবহার করার ক্ষমতা;
সঠিকভাবে কাঁটাচামচ ব্যবহার করার ক্ষমতা;
সংরক্ষণ করার ক্ষমতা সঠিক ভঙ্গিটেবিলে;
অনুরোধ করার এবং কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার ক্ষমতা;
আচরণের সংস্কৃতির দক্ষতা জাগানো চালিয়ে যান: টেবিল ছেড়ে যাওয়ার সময়, শান্তভাবে আপনার চেয়ারটি পিছনে ঠেলে দিন, প্রাপ্তবয়স্কদের ধন্যবাদ।
প্রস্তুতিমূলক দলেদক্ষতা এবং ক্ষমতা একত্রিত করা হয়:
টেবিল আচার: সোজা হয়ে বসুন, আপনার কনুই টেবিলে রাখবেন না, পান করুন এবং চুপচাপ খাবার চিবিয়ে খান, ছুরি, কাঁটাচামচ এবং ন্যাপকিন সঠিকভাবে ব্যবহার করুন
একটি অনুরোধ করুন, ধন্যবাদ;
কাটলারি সাবধানে ব্যবহার করুন।
আমরা ইউরোপীয় পদ্ধতিতে কাটলারি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শেখাই: একটি ছুরি ডান হাত, কাঁটা বাম দিকে আছে. এগুলি কেবল তখনই প্লেটে রাখা হয় যখন তাদের আর প্রয়োজন হয় না। একটি চা চামচ compote সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তারা একটি টেবিল চামচ দিয়ে স্যুপ খায় এবং একটি ডেজার্ট চামচ দিয়ে পোরিজ, সফেলি, জেলি, বেরি এবং পুডিং খায়।
শিশুদের প্রয়োজন মতো কাগজের ন্যাপকিন ব্যবহার করা উচিত। এটি ঠোঁটে প্রয়োগ করা উচিত, তারপরে একটি বলের মধ্যে চেপে একটি ব্যবহৃত প্লেটে বা প্লেটের পাশে স্থাপন করা উচিত।
হ্যান্ডেল সহ কাপটি তর্জনী দিয়ে নেওয়া হয়, যা হ্যান্ডেলে ঢোকানো হয় এবং উপরে রাখা হয়। থাম্ব, এবং স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে মাঝেরটি বাহুর নীচে রাখা হয়। অনামিকাএবং ছোট আঙুল তালুতে চাপা হয়।
ছয় বছর বয়সের মধ্যে, একটি শিশুর জানা উচিত এবং মেনে চলা উচিত বেসিক টেবিল শিষ্টাচারএবং এমন কিছু করবেন না যা অন্যদের কাছে অপ্রীতিকর হতে পারে: দিয়ে চিবিয়ে নিন খোলা মুখ, আপনার ঠোঁট smack, আপনার দাঁত বাছাই, আপনার আঙ্গুল চাট, চুলকানি, একটি কাপে একটি চামচ ছেড়ে, আপনার মুখ পূর্ণ স্টাফ.
তারা নিজেদের থেকে দূরে প্লেট কাত করে বাকি স্যুপ খায়। চামচটি প্লেটে রেখে দেওয়া হয়;
সালাদ এবং শাকসবজি (পুরোনো গ্রুপ থেকে শুরু করে) কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, অংশটি তুলে ধরে, কাঁটা দিয়ে কাঁটাটি ধরে রাখে।
দ্বিতীয় কোর্স, একটি সাইড ডিশ সহ বা ছাড়া, একটি ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয় (পুরোনো দল থেকে শুরু করে)।
ফল বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের বাচ্চাদের জন্য ফল খোসা উচিত, তবে তাদের পুরো আপেল খেতে দেওয়া হয়।
বাচ্চারা পায়েস, কুকিজ এবং জিঞ্জারব্রেড তাদের হাতে ধরে খায়।
রুটির সাথে স্যুপ আপনার বাম হাতে রুটি ধরে একটি টুকরো থেকে সরাসরি কামড়ে খাওয়া যেতে পারে।
শিশুদের জন্য ছোটবেলাখাওয়ানোর সময় আপনাকে অয়েলক্লথ বিব পরতে হবে। শিশুদের তাদের নিষ্পত্তিতে ন্যাপকিন থাকা উচিত। দেড় বছর পর শিশুদের স্বাধীনভাবে ব্যবহার করতে শেখা উচিত। শিক্ষক শিশুটিকে তার ডান হাতে চামচটি ধরে রাখতে শেখান, হ্যান্ডেলের মাঝখানে, তার আঙ্গুলগুলি উপরের দিকে মোড়ানো। বাচ্চাদের প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স উভয়ই রুটির সাথে খেতে, প্লেট থেকে তাদের হাত দিয়ে খাবার না নেওয়া, সাইড ডিশ সহ একটি মাংসের থালা খেতে এবং একটি ন্যাপকিন সঠিকভাবে ব্যবহার করতে শেখানো হয়।
খাবারগুলি অবশ্যই সময়মতো পরিবেশন করা উচিত যাতে টেবিলে বসে শিশুটি অবিলম্বে খেতে শুরু করে, অর্থাৎ খালি টেবিলে বাচ্চাদের বসানো অগ্রহণযোগ্য।
একটি শিশু খাওয়ার সময় সম্পূর্ণ শৃঙ্খলা বজায় রাখার দাবি করা অসম্ভব, কারণ তার গতিবিধি এখনও খারাপভাবে সমন্বিত হয়। শিশুরা দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে, বিভ্রান্ত হয়ে পড়ে বা একেবারে খাওয়া বন্ধ করে দেয়। শিক্ষককে লাঞ্চ শেষ করতে সাহায্য করতে হবে। যদি শিশু এখনও খেতে অস্বীকার করে, তাহলে আপনার জোর করা উচিত নয়। প্রতিটি শিশুকে অবশ্যই নিয়মগুলি শিখতে হবে: আপনি রুটি, পাই, আপেল ইত্যাদির টুকরো দিয়ে টেবিল ছেড়ে যেতে পারবেন না। আপনার মুখ না চিবানো খাবারে পূর্ণ থাকলে আপনি বাইরে যেতে পারবেন না। ইতিমধ্যে এই বয়সে, শিশুর খাওয়ার পরে প্রাপ্তবয়স্কদের ধন্যবাদ দেওয়া উচিত এবং তার চেয়ারে ধাক্কা দেওয়া উচিত।
খাবারের সময়, শিক্ষকের বাচ্চাদের সাথে কথা বলা উচিত ("বাচ্চারা, খাও, স্যুপটি খুব সুস্বাদু"; "লিলিয়ানা, কিছু রুটি নিন, একটি কামড় নিন"; "তাতায়ানা ভ্লাদিমিরোভনা, সাশা সমস্ত স্যুপ খেয়েছে, এখন দয়া করে তাকে একটি দিন আলু দিয়ে কাটলেট খাও, সাশা, সুস্বাদু কাটলেট," একটি সাহিত্য শব্দ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
পরিচর্যাকারীরা টেবিল প্রস্তুত ও পরিবেশনে সক্রিয় অংশ নেয়।
টেবিলটি নিম্নরূপ সেট করা হয়েছে:
রুটি সহ একটি রুটির বাক্স, একটি ন্যাপকিন দিয়ে আচ্ছাদিত, টেবিলের মাঝখানে রাখা হয়। এই টেবিলে বসা শিশুদের সংখ্যার চেয়ে কম নয় একটি ন্যাপকিন সহ একটি ন্যাপকিন ধারক। তারপর চামচ, কাঁটাচামচ এবং ছুরিগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। কাঁটা বাম দিকে, ছুরি এবং চামচ ডানদিকে। যদি ছুরি না থাকে, চামচ এবং কাঁটা ডানদিকে থাকে। বাচ্চাদের সংখ্যা অনুসারে মগগুলি টেবিলের মাঝখানে রাখা হয় এবং লাঞ্চের জন্য সালাদ পরিবেশন করা হলে টেবিলের প্রান্তে গভীর প্লেট এবং সালাদ বাটি রাখা হয়।
বাচ্চাদের টেবিলে বসার আগে জুনিয়র শিক্ষক স্যুপ ঢেলে দেন। অকালে দ্বিতীয়টি রাখার দরকার নেই যাতে এটি ঠান্ডা না হয়। যদি জুনিয়র শিক্ষক খাবারের সময় বাচ্চাদের ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, তবে তিনি সর্বদা প্রতিটি শিশুকে সময়মতো দ্বিতীয় কোর্স পরিবেশন করার জন্য সময় পাবেন।
খাদ্য পণ্য এবং খাদ্যের কাঁচামাল গ্রহণ করা হয় প্রাসঙ্গিক নথির উপস্থিতিতে SAN PIN 2.4.5.2409-08, তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে:
চালান (কঠোর জবাবদিহিতার একটি দলিল)। চালানটি সরবরাহকারীর দ্বারা সরবরাহ করা হয় যেদিন পণ্য ছাড়া হয় (পণ্য সহ), পরে না।
খাদ্য পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তার শংসাপত্র, ভেটেরিনারি এবং স্যানিটারি পরীক্ষার নথি, প্রস্তুতকারকের নথি, পণ্য সরবরাহকারী তাদের উত্স নিশ্চিত করে, সামঞ্জস্যের শংসাপত্র, সামঞ্জস্যের ঘোষণা। পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষার প্রত্যয়িত ডকুমেন্টেশন, সেইসাথে কৃষি পণ্যের পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফলগুলি কৃষি পণ্যের ব্যবহার শেষ না হওয়া পর্যন্ত সংস্থাটিকে ধরে রাখতে হবে।
লেবেল: নাম, উত্পাদনের তারিখ, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, প্রস্তুতকারক, স্টোরেজ শর্ত (পণ্য বিক্রয় শেষ হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয় (শেষ প্যাক, টুকরা পর্যন্ত)।
খাদ্যের কাঁচামাল ব্যবহার খাদ্যে অনুমোদিত উদ্ভিদ উৎপত্তি, কৃষি প্রতিষ্ঠানে, শিক্ষামূলক, পরীক্ষামূলক এবং বাগানের প্লটে, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের গ্রিনহাউসে জন্মায় শুধুমাত্র পরীক্ষাগার ফলাফল পাওয়া গেলে - ইন্সট্রুমেন্টাল স্টাডিজ নির্দিষ্ট পণ্য, তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত.
যখন রুটি পৃথক প্যাকেজিং ছাড়াই আসে এবং উৎপাদনের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পর্কে তথ্য সহ একটি লেবেল এই তথ্যপ্রতিফলিত করা উচিত চালানে
সরবরাহকারীকে অবশ্যই তার সাথে থাকা নথিতে তার স্ট্যাম্প লাগাতে হবে (এর ফলে প্রদত্ত সহগামী নথিগুলির জন্যও দায়িত্ব নেওয়া হবে)।
আগত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে, সময়মত পরিদর্শন করা হয় এবং একটি রেকর্ড করা হয়। খাদ্য পণ্য এবং খাদ্য কাঁচামাল প্রত্যাখ্যান জার্নালে
ফর্ম অনুযায়ী (যেদিন পণ্য আসে চালান অনুসারে (জার্নালে থাকা ডেটা এবং চালানের ডেটা পুরোপুরি মিলতে হবে!)
| তারিখ এবং ঘন্টা অবস্থান- নিস্তেজ পক্ষ- ভোল্ট- সামরিক কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্য কমরেড | নাম খাদ্য প্রো- নালী | পরিমাণ প্রাপ্ত ম পণ্য- অবাধে কাঁচামাল এবং খাদ্য প্রো- নালী (in কিলোগ্রাম, লিটার, টুকরা) | ডকুমেন্ট সংখ্যা, নিশ্চিত করা নিরাপত্তা খাবার গ্রহণ নতুন পণ্য | ফলাফল organoleptic টিক অনুযায়ী মূল্যায়ন পদক্ষেপ খাদ্য জাতীয় কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্য | সসীম শেষ তারিখ liization পক্ষ- ভোল্ট- সামরিক কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্য | তারিখ এবং ঘন্টা প্রকৃত প্রযুক্তিগত বাস্তবায়ন খাদ্য কাঁচামাল এবং খাদ্য দিনে পণ্য | স্বাক্ষর দায়ী সামরিক মুখ | বিঃদ্রঃ: ইচ্ছা |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 সকাল ১০.০০ টা | মাখন | 180 গ্রাম এর 32 প্যাক। (5.76 কেজি)। | শংসাপত্র 78952236 তারিখ 25 ডিসেম্বর, 2015 | প্যাকেজিং সঠিক, পুরো, চিহ্নগুলি পরিষ্কার, প্যাকেজে পণ্যটির পৃষ্ঠটি কিছুটা অসম | 03/01/2016 (নথিপত্র বা প্যাকেজিং অনুযায়ী মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ) | 02/20/2016 10.35 মিনিট (যখন পণ্য ব্যবহার করা হয়)। অথবা প্রসবের সময় (মেনু অনুযায়ী): 01/22/2016 – 1,230 কেজি। 02/01/2016 – 1.56 কেজি। 02/08/2016 – 1.97 কেজি। 02/20/2016 -1 কেজি। মোট 5.76 কেজি। (চূড়ান্ত ওজন অবশ্যই প্রাপ্ত ওজনের সাথে মিলবে)। ব্যবহারের তারিখ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অতিক্রম করা উচিত নয়। | নোটটি ইঙ্গিত করে যে পণ্যগুলি সরবরাহকারীকে ফেরত দেওয়া হয়েছিল (মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, ত্রুটিপূর্ণ, বিকৃত প্যাকেজিং) ইত্যাদি। |
মাঝারি নিয়ন্ত্রণ .
চক্রীয় মেনু নির্বাহ. দুর্গ।
খাদ্য মজুদ .
ক্যাটারিং বিভাগের উৎপাদন প্রাঙ্গনে নিম্নলিখিত প্রাঙ্গণগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: সবজি প্রক্রিয়াকরণ, সংগ্রহ এবং গরম দোকান, ডাইনিং রুমের পৃথক ধোয়ার জন্য একটি ওয়াশিং রুম এবং রান্নার ঘরের বাসনাদী. খাদ্যপণ্য এবং খাদ্যের কাঁচামালের সঞ্চয় প্যান্ট্রিতে করা উচিত (সবজি, শুকনো খাবার, পচনশীল খাবারের জন্য)। খাদ্য পণ্য এবং খাদ্য কাঁচামাল দৈনিক সরবরাহ সংগঠিত করার সময়, এটি একটি প্যান্ট্রি রুম ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। খাদ্য পণ্য, থালা-বাসন এবং সরঞ্জামগুলির জন্য শেল্ভিং, স্টোরেজ শেল্ভিং মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার উচ্চতা থাকতে হবে। পারদ থার্মোমিটার ব্যবহার অনুমোদিত নয়।
পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির উত্পাদন এবং অন্যান্য প্রাঙ্গণ অবশ্যই শৃঙ্খলাবদ্ধ এবং পরিষ্কার রাখতে হবে। মেঝেতে খাবার সংরক্ষণ করা অনুমোদিত নয়।
হিমায়ন সরঞ্জাম অপারেশন নিরীক্ষণ একটি লগ রাখা .
ফর্ম 5। "তাপমাত্রা নিবন্ধন লগ"
হিমায়ন সরঞ্জাম"
| নাম উত্পাদন প্রাঙ্গনে | নাম হিমায়ন সরঞ্জাম | ডিগ্রীতে তাপমাত্রা গ |
|||||
| মাস/দিন: এপ্রিল |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| ক্যাটারিং ইউনিট | ফ্রিজার Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
দুর্গ।
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস সহ খাদ্যকে আরও সমৃদ্ধ করতে, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ বিশেষ খাদ্য পণ্যগুলি মেনুতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেইসাথে শিল্পভাবে উত্পাদিত তাত্ক্ষণিক দুর্গযুক্ত পানীয় এবং বিশেষ ভিটামিন এবং খনিজ প্রিমিক্স সহ তৃতীয় কোর্সের দুর্গ।
যেসব অঞ্চলে নির্দিষ্ট কিছু ক্ষুদ্র উপাদানের স্থানীয় ঘাটতি রয়েছে, সেখানে খাদ্যে সুরক্ষিত খাদ্য পণ্য এবং শিল্প খাদ্যের কাঁচামাল ব্যবহার করা প্রয়োজন।
থালা - বাসন সুরক্ষিত করা হয় একজন মেডিকেল পেশাদারের তত্ত্বাবধানে (তার অনুপস্থিতিতে, অন্য একজন দায়িত্বশীল ব্যক্তির দ্বারা)।
সুরক্ষিত খাবার গরম করার অনুমতি নেই।
তৃতীয় কোর্সের দুর্গ প্রিমিক্স ব্যবহারের নির্দেশাবলী অনুসারে সঞ্চালিত হয়।
তাত্ক্ষণিক ভিটামিন পানীয়গুলি বিতরণের আগে অবিলম্বে সহগামী নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সাথে খাদ্যের অতিরিক্ত সমৃদ্ধি সংগঠিত করার সময়, খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মোট পরিমাণের কঠোর অ্যাকাউন্টিং প্রয়োজন, যা এই স্যানিটারি নিয়মগুলির পরিশিষ্ট 4 এ থাকা প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে।
ড্রেজ, ট্যাবলেট, লজেঞ্জ এবং অন্যান্য আকারে মাল্টিভিটামিন প্রস্তুতি জারি করে খাবারের দুর্গ প্রতিস্থাপনের অনুমতি নেই।
ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের ঘাটতি প্রতিরোধে প্রতিষ্ঠানে গৃহীত ব্যবস্থা সম্পর্কে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রশাসনকে অবশ্যই শিক্ষার্থীদের অভিভাবকদের অবহিত করতে হবে।
স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশন থেকে বিশেষ অনুমতি সহসিন্থেটিক অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি খাবারের সি-ভিটামিনাইজেশন করা যাবে না যদি খাদ্যে ব্যবহৃত ফল এবং উদ্ভিজ্জ খাবার, গোলাপের পোঁদ এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক ভিটামিনের বাহকগুলিতে এমন পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে যা এই অনুমোদিত ভিটামিনের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তার নিয়মের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারা। এসইএস প্রাসঙ্গিক খাবারের জন্য পরীক্ষাগার নিয়ন্ত্রণ ডেটার উপর ভিত্তি করে সি-ভিটামিনাইজেশনে একটি অস্থায়ী (মৌসুমী) বিরতির অনুমতি দিতে পারে।ভিটামিনাইজেশন পদ্ধতি:অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ট্যাবলেট, পরিবেশনের সংখ্যা দ্বারা গণনা করা হয় (বা সেই অনুযায়ী ওজন করা হয় অ্যাসকরবিক অ্যাসিডপাউডারে) একটি পরিষ্কার প্লেটে রাখা হয়, যেখানে থালাটির তরল অংশের অল্প পরিমাণ (100-200 মিলি) আগে থেকে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি চামচ দিয়ে নাড়তে গিয়ে দ্রবীভূত করা হয়, তারপরে এটি মোট ঢেলে দেওয়া হয়। থালাটির ভর, একটি মই দিয়ে নাড়তে: প্লেটটি এই থালাটির তরল অংশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, যা সাধারণ ভরেও ঢেলে দেওয়া হয়।
ঋতুকালীন গ্রীষ্মকালীন স্বাস্থ্য প্রতিষ্ঠানের পাশাপাশি স্যানিটোরিয়ামে (গ্রীষ্মের মরসুমে) ঠান্ডা পানীয়ের সি-ভিটামিনাইজেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করার পরে এবং 30-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হলে জেলিতে ভিটামিনটি কম্পোটে প্রবেশ করা হয়।
দুধকে শক্তিশালী করার সময়, এই বয়সের বাচ্চাদের অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জন্য প্রয়োজনীয় হারে দুধ সিদ্ধ করার সাথে সাথেই অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, তবে প্রতি 1 লিটার দুধে 175 মিলিগ্রামের বেশি নয় (এটি দই থেকে প্রতিরোধ করার জন্য)। জেলিকে শক্তিশালী করার সময়, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড তরলে প্রবেশ করানো হয় যাতে আলুর ময়দা নাড়া দেওয়া হয় (ট্যাবলেট বা পাউডার) তৈরি খাবারগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য একটি অন্ধকার, শুকনো, ঠান্ডা জায়গায়, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। তালা এবং চাবির নীচে যা থেকে এটি দুর্গের জন্য দায়ী ব্যক্তি দ্বারা রাখা উচিত।
নিশ্চিত করার জন্য পদ্ধতিগত সুপারিশ স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনশিক্ষা প্রতিষ্ঠানের শিক্ষার্থীরা1. সাধারণ বিধানএবং সুযোগ
এই নির্দেশিকাগুলি শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের উচ্চ-মানের এবং নিরাপদ পুষ্টি প্রদানের লক্ষ্যে তৈরি করা হয়েছে যা পুষ্টি এবং শক্তির জন্য বয়স-সম্পর্কিত শারীরবৃত্তীয় চাহিদা পূরণ করে এবং নোভোসিবিরস্ক অঞ্চলের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে পুষ্টি সংস্থার উন্নতি করে।
পদ্ধতিগত সুপারিশগুলির মধ্যে রয়েছে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের অবস্থানের প্রয়োজনীয়তা, সংস্থার জন্য সুপারিশ, শিক্ষার্থীদের খাদ্য, মেনু প্রস্তুতি, সেইসাথে পরিবহন, গ্রহণযোগ্যতা এবং পণ্য সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়তা, উৎপাদন, বিক্রয় এবং সেবনের সংগঠনের জন্য পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য Sverdlovsk অঞ্চলের শিক্ষাগত ছাত্র প্রতিষ্ঠানের জন্য উদ্দেশ্যে.
এই পদ্ধতিগত সুপারিশগুলি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিন এবং ক্যাটারিং ইউনিট, প্রাথমিক পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য প্রযোজ্য যা স্কুল ক্যাটারিং প্ল্যান্ট, স্কুল ক্যান্টিন সহ তাদের অধ্যয়নের জায়গায় শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য খাবারের আয়োজন করে।
রাশিয়ান ফেডারেশনের আইন 10 জুলাই, 1992 নং 3266-1 "শিক্ষার উপর" (16 মার্চ, 2006 এ সংশোধিত);
15 অগাস্ট, 1997 নং 1036 তারিখের রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি "পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবার বিধানের জন্য বিধিগুলির অনুমোদনের ভিত্তিতে" (মে 21, 2001, নং 389 এ সংশোধিত);
স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম SanPiN 2.4.2.1178-02 "শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার অবস্থার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা" স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম SP 2.3.6.1079-01 "পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা, তাদের খাদ্য উত্পাদন এবং সঞ্চালনের উপাদান ( এপ্রিল 1, 2003 এ সংশোধিত);
শিক্ষার্থীদের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি সংগঠিত করার নির্দেশিকা মাধ্যমিক বিদ্যালয়, 26 ডিসেম্বর, 1985 নং 315 তারিখের ইউএসএসআর-এর বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের আদেশ দ্বারা অনুমোদিত;
পাবলিক ক্যাটারিংয়ে নিয়ন্ত্রক আইন এবং প্রযুক্তিগত মান কার্যকর।
অধ্যয়নের জায়গায় পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ক্ষমতা SNiP 2.08.02-89 অনুযায়ী নির্ধারিত হয় পাবলিক বিল্ডিংএবং স্ট্রাকচার" (29 আগস্ট, 2003-এ সংশোধিত) এবং SanPiN 2.4.2.1178-02
অধ্যয়নের জায়গায় পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের উন্নয়নের পরিকল্পনা করার সময়, একজনকে নিম্নলিখিত মান দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত: প্রথম শিফটে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের প্রতি 1000 শিক্ষার্থীর জন্য 350টি স্থান।
শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ছাত্রছাত্রী, শিক্ষকদের জন্য খাবার, সেবা কর্মীদেরক্যান্টিন এবং ক্যাফেটেরিয়া - বিতরণ এলাকায় সংগঠিত. 100 জনেরও বেশি শিক্ষার্থী সহ শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে, ক্যান্টিনে খাবারের আয়োজন করা হয় এবং অল্প সংখ্যকের জন্য - বিতরণ করা ক্যান্টিনে। ক্যান্টিন এবং ডিসপেনসারে গরম খাবার সরবরাহ একটি বিশেষ ক্রয়কারী উদ্যোগ (ShBS, KShP) থেকে করা হয়।
ডিজাইনিং, নতুন নির্মাণ এবং বিদ্যমান উদ্যোগ পুনর্গঠনের সময়, বিকাশ করা পণ্যগুলির পরিসর বিবেচনায় নিয়ে, তারা বর্তমান বিল্ডিং কোড এবং পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির প্রযুক্তিগত নকশার মান দ্বারা পরিচালিত হয়।
উত্পাদন এবং স্টোরেজ সুবিধার স্থাপন, তাদের বিন্যাস এবং সরঞ্জাম অবশ্যই প্রবাহের সাথে সম্মতি নিশ্চিত করতে হবে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, স্যানিটারি মান, গুণমান এবং সমাপ্ত পণ্য নিরাপত্তা, সেইসাথে শ্রমিকদের জন্য কাজের শর্ত.
এন্টারপ্রাইজটি আবাসনের জন্য প্রাঙ্গণ রাখে না, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রমের সাথে সম্পর্কিত নয় এমন কাজ বা পরিষেবাগুলি পরিচালনা করে না এবং প্রাণী এবং পাখি রাখে না। উত্পাদন এবং গুদাম প্রাঙ্গনে কোন অননুমোদিত ব্যক্তি থাকা উচিত নয়।
শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের আয়োজন করার সময়, একটি সর্বোত্তম খাদ্য অবশ্যই পালন করা উচিত।যৌক্তিক পুষ্টি একটি খাদ্য অনুসরণ জড়িত. সর্বোত্তম হল 3.5 - 4 ঘন্টা বিরতিতে দিনে 5 বার খাবার। দৈনিক ক্যালোরি সামগ্রী বিতরণ করা হয়: প্রাতঃরাশ - 25% ক্যালোরি, মধ্যাহ্নভোজন - 35%, বিকেলের নাস্তা - 10%, রাতের খাবার -25%, দ্বিতীয় রাতের খাবার (ঘুমানোর আগে) - 5% রুটি এবং কুকিজ সহ একটি গাঁজানো দুধের পানীয় আকারে .
দ্বিতীয় এবং/অথবা তৃতীয় বিরতির সময় (দ্বিতীয় এবং তৃতীয় পাঠের পরে) 1ম শিফটে অধ্যয়নরত শিক্ষার্থীদের জন্য প্রাতঃরাশের ব্যবস্থা করা ভাল।
খাবারের জন্য নির্ধারিত বিরতির সময়কাল কমপক্ষে 20 মিনিট হতে হবে এবং যখন শিক্ষার্থীরা দুই পালা করে খাবে তখন কমপক্ষে 30 মিনিট।
দুটি বিরতির সময় খাবারের আয়োজন করার সময় - দ্বিতীয় বিরতির সময়, গ্রেড 1-4-এর শিক্ষার্থীদের জন্য, গ্রেড 5-11-এর শিক্ষার্থীদের জন্য তৃতীয় বিরতির সময় খাবার সরবরাহ করা হয়।
1-4 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য মধ্যাহ্নভোজ 13:00 থেকে 14:00 এর মধ্যে এবং 5-11 গ্রেডের শিক্ষার্থীদের জন্য - 14:00 থেকে 15:00 পর্যন্ত (বাধ্যতামূলক ক্লাস শেষ হওয়ার পরে) সর্বোত্তম আয়োজন করা হয়।
2য় শিফটে অধ্যয়নরত শিক্ষার্থীদের জন্য, দ্বিতীয় (গ্রেড 1-4-এর ছাত্রদের জন্য) বা তৃতীয় (5-11 গ্রেডের ছাত্রদের জন্য) পাঠের পরে একটি বিকেলের নাস্তার আয়োজন করা হয়।
প্রয়োজনে, অভিভাবক এবং শিক্ষার্থীদের অনুরোধে, বাড়িতে বাচ্চাদের খাবারের সংস্থার উপর নির্ভর করে খাবারের আয়োজন করা যেতে পারে। যে শিক্ষার্থীরা সকালে বাড়িতে নাস্তা পায় না তাদের ২য় পাঠের পরে স্কুলে নাস্তা করা উচিত, বাকিটা - ৩য় পাঠের পরে।
ক্যাটারিং ইউনিট এবং স্কুলের প্রশাসনকে অবশ্যই প্রতিটি ক্লাসের শিক্ষার্থীদের জন্য ক্যান্টিনে যাওয়ার জন্য একটি সময়সূচী তৈরি করতে হবে, অধ্যয়নের সেশনের পদ্ধতি বিবেচনা করে।
শিক্ষক বা ক্যান্টিন কর্মীদের মধ্যে থেকে বিশেষভাবে মনোনীত ব্যক্তিদের অবশ্যই খাবারের সময় ক্যান্টিনে সময়সূচী এবং অর্ডারের সাথে সম্মতি পর্যবেক্ষণ করতে হবে
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের ডায়েট তৈরি করার সময় এবং খাবার তৈরি করার সময়, যুক্তিযুক্ত, সুষম, মৃদু ডায়েট সংগঠিত করার মৌলিক নীতিগুলি পরিলক্ষিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের বয়স-সম্পর্কিত শারীরবৃত্তীয় চাহিদার সাথে খাদ্যের শক্তির মান (ক্যালোরি সামগ্রী) সম্মতি;
গ্রামগুলিতে খাদ্যে মৌলিক পুষ্টির একটি নির্দিষ্ট অনুপাত (ভারসাম্য) নিশ্চিত করা;
রেসিপিগুলি সামঞ্জস্য করে এবং সুরক্ষিত পণ্য ব্যবহার করে স্কুলছাত্রীদের ডায়েটে ভিটামিন এবং অন্যান্য মাইক্রো উপাদানগুলির ঘাটতি পূরণ করা;
সর্বাধিক খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য (পর্যাপ্ত পরিসরের খাবার ব্যবহার করে বৈচিত্র্য অর্জন করা হয় এবং বিভিন্ন উপায়েরন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ);
পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ, রন্ধন পণ্যের স্বাদ এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা পুষ্টির মান;
সম্মতি সর্বোত্তম মোডপুষ্টি এবং দৈনিক খাদ্যের সঠিক বন্টন সারাদিনের পৃথক খাবারে।
প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির বিষয়বস্তু বজায় রাখা প্রয়োজন: প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণকারী প্রাণী প্রোটিন - 60% এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ চর্বি - তাদের দৈনিক প্রয়োজনের 20%।
প্রতিষ্ঠানের একটি আনুমানিক 2-সপ্তাহের মেনু থাকা উচিত যার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে জৈবিক চাহিদাপুষ্টি এবং অনুমোদিত মান, এবং সম্মতির জন্য একটি স্যানিটারি-এপিডেমিওলজিকাল সার্টিফিকেট আছে স্যানিটারি নিয়মএবং মান
কিছু পণ্য যেমন রুটি, দুধ, মাংস, মাখন এবং সব্জির তেল, চিনি, শাকসবজি প্রতিদিনের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। মাছ, ডিম, পনির, কটেজ পনির, টক ক্রিম সপ্তাহে 2-3 বার দেওয়া যেতে পারে। আপনি সারা দিন এবং বেশ কয়েক দিন ধরে একই খাবারের পুনরাবৃত্তি এড়াতে হবে।
যদি কোনো পণ্য অনুপলব্ধ হয়, তাহলে পণ্য প্রতিস্থাপন সারণী অনুযায়ী আপনার প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের সমতুল্য একটি প্রতিস্থাপন নির্বাচন করা উচিত।
পুষ্টির মানগুলি অবশ্যই রাশিয়ান ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত মানগুলি মেনে চলতে হবে। দুর্বল, দুর্বল শিশুদের জন্য, সেইসাথে কিশোর-কিশোরীদের জন্য যারা উল্লেখযোগ্যভাবে শারীরিক বিকাশের নিয়মকে অতিক্রম করে, ডাক্তারের মতামত অনুসারে অতিরিক্ত পুষ্টি সরবরাহ করা যেতে পারে।
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের স্বাভাবিক শারীরিক ও মানসিক বিকাশের জন্য, একটি সম্পূর্ণ, সুষম খাদ্য প্রয়োজন, প্লাস্টিক প্রক্রিয়া এবং শরীরের শক্তি ব্যয় নিশ্চিত করে, বয়স বিবেচনা করে। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের দৈনিক খাদ্যের শক্তির মূল্য তাদের শক্তি ব্যয়ের তুলনায় 10% বেশি হওয়া উচিত, কারণ পরিপোষক পদার্থশরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের প্রক্রিয়াগুলি নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয়। শিশুদের জন্য দৈনিক শারীরবৃত্তীয় পুষ্টির নিয়ম বিভিন্ন বয়সটেবিলে দেখানো হয়েছে:
1 নং টেবিল
মৌলিক পুষ্টি এবং শক্তির জন্য শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের দৈনিক প্রয়োজন
|
বয়স |
শক্তি, kcal
|
প্রোটিন, জি |
চর্বি, ছ |
কার্বোহাইড্রেট, ছ মোট
|
|||
|
মোট |
সহ পশু |
মোট |
সহ শাকসবজি |
||||
|
6 বছর |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 বছর |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 বছর বয়সী |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
ছেলেদের |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
মেয়েরা |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
বয়স |
ভিটামিন |
|||||||||
|
B1, mg |
B2, mg |
B6, mg |
B12, মিগ্রা |
ফোলাসিন, µg |
নিয়াসিন, এমজি |
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, মিলিগ্রাম |
A, Mkg |
ই, মিগ্রা |
D, mk g |
|
|
6 বছর |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 বছর |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 বছর বয়সী |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 বছর বয়সী (ছেলে) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 বছর বয়সী (মেয়েরা) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
ছাত্র বয়স |
ক্যালসিয়াম |
ফসফরাস |
ম্যাগনেসিয়াম |
লোহা** |
আয়োডিন |
|
|
6 বছর |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 বছর |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 বছর বয়সী |
ছেলেদের |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
মেয়েরা |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * প্রশাসিত আয়রনের 10% শোষণকে বিবেচনায় নেওয়া
যে সকল শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিশু-কিশোররা 3-4 ঘন্টার বেশি সময় অবস্থান করে, সেখানে গরম খাবারের আয়োজন করা হয়, সেইসাথে তৈরি খাবার এবং বুফে পণ্যের বিক্রয় (বিনামূল্যে বিক্রয়) (রেডি-টু-ইট পণ্য, শিল্প উত্পাদন এবং মধ্যবর্তী পুষ্টি শিক্ষার্থীদের জন্য রন্ধন পণ্য) নগদ এবং নগদ অর্থ প্রদানের জন্য পর্যাপ্ত ভাণ্ডারে।
অভিভাবকদের অনুরোধে, শিক্ষার্থীদের দিনে দুবার গরম খাবার সরবরাহ করা হয়। দিনে দুবার খাবারের সাথে প্রাতঃরাশ এবং মধ্যাহ্নভোজনের সংগঠন জড়িত থাকে এবং দ্বিতীয় শিফটে শিক্ষাগত প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করার সময় - দুপুরের খাবার এবং বিকেলের চা। পৃথক খাবারের মধ্যে ব্যবধানের সময়কাল 3.5-4 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। শিশুরা বর্ধিত ডে গ্রুপে যোগ দিতে পারে যদি তাদের দিনে দুই বেলা খাবার দেওয়া হয়।
বাজেট তহবিলের (বা অন্যান্য উত্সের) খরচে শিক্ষার্থীদের জন্য ছাড়যুক্ত খাবারের আয়োজন করার সময়, এমনভাবে খাবারের আয়োজন করা বাঞ্ছনীয় যাতে সমস্ত শিক্ষার্থী গরম নাস্তা পায় (দ্বিতীয় শিফটে - বিকেলের নাস্তা)। একই সময়ে, প্রাথমিক বিদ্যালয়ের ছাত্র-ছাত্রী এবং নিম্ন আয়ের এবং সামাজিকভাবে দুর্বল পরিবারের শিশুদের পুরো গরম নাস্তার ব্যবস্থা করতে হবে।
জটিল ডায়েট বিক্রির সাথে সাথে, পরিষেবা সংস্থার অতিরিক্ত ফর্ম সরবরাহ করা সম্ভব: বিনামূল্যে পছন্দের খাবার বিতরণ, অপারেটিং বার, বুফে, বুফে, চা, ভিটামিন টেবিলের অতিরিক্ত ভাণ্ডার সহ বেকড পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, উদ্ভিজ্জ সালাদ, জুস, গরম এবং ঠাণ্ডা পানীয় ইত্যাদি। বিকেলে এবং পাঠ্যক্রম বহির্ভূত কার্যকলাপের সময় অতিরিক্ত ধরণের পরিষেবার কাজও সুপারিশ করা হয়।
5. শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য সংগঠিত পরিষেবার অতিরিক্ত ফর্ম। জন্য খাদ্য পণ্যের প্রস্তাবিত পরিসীমা বিনামূল্যে বিক্রয়.
শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে (বুফে) শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য খাদ্য পণ্যের একটি ভাণ্ডার গঠন বিনামূল্যে বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের ভাণ্ডার তালিকা ("বুফে পণ্য") সংকলন করে পরিচালিত হয়।
বাধ্যতামূলক এবং অতিরিক্ত ভাণ্ডার গঠন করা হচ্ছে। বাধ্যতামূলক ভাণ্ডার হল একটি ন্যূনতম ভাণ্ডার; অতিরিক্ত ভাণ্ডার হল সর্বাধিক ভাণ্ডার এবং নির্দিষ্ট পণ্য বিক্রির সম্ভাবনা নির্ধারণ করে, যদি উপলব্ধ থাকে, উপলব্ধ খুচরা সরঞ্জাম এবং সাংগঠনিক দলগুলিতে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টিতে এই ধরণের পণ্য ব্যবহারের সম্ভাবনা বিবেচনা করে। বিনামূল্যে বিক্রয়ের জন্য খাদ্য পণ্যের অতিরিক্ত পরিসরের মধ্যে অংশযুক্ত প্যাকেজিংয়ে (200 গ্রাম পর্যন্ত) টিনজাত ফল, শাকসবজি, ফল এবং উদ্ভিজ্জ পিউরি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, সেইসাথে সংরক্ষিত, মার্মালেড, কনফিচার, অংশযুক্ত প্যাকেজিংয়ে মধু (30 গ্রাম পর্যন্ত) ভাণ্ডার
পণ্যের পরিসরে প্রধানত স্বতন্ত্র প্যাকেজিংয়ে শিল্পে তৈরি খাদ্য পণ্যগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, এবং যদি উপযুক্ত বাণিজ্যিক সরঞ্জাম (বেইন-মেরি, রেফ্রিজারেটেড কাউন্টার) পাওয়া যায়, তবে এতে ঘরে তৈরি খাবার এবং রন্ধন সামগ্রীও অন্তর্ভুক্ত থাকে। শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে বিনামূল্যে বিক্রির জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং তৈরি খাবারের জন্য (বুফে, বার কাউন্টার, ইত্যাদি থেকে), ডিসপোজেবল পৃথক ভোক্তা প্যাকেজিং (পলিমার উপকরণ, ফয়েল, স্তরিত কাগজ, ইত্যাদি দিয়ে তৈরি) ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বিনামূল্যে বিক্রয়ের জন্য পণ্যের পরিসরে তাজা ধোয়া ফল (আপেল, নাশপাতি, ট্যানজারিন, কমলা, কলা, কিউই ইত্যাদি) এবং শাকসবজি (টমেটো, শসা), কমপক্ষে 2টি আইটেমের ভাণ্ডার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। বিভিন্ন রস (ফল এবং উদ্ভিজ্জ) এবং পানীয় অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে - প্রাথমিকভাবে সুরক্ষিত - উভয়ই শিল্প, পানীয়ের জন্য প্রস্তুত, পৃথক ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে (0.2-0.5 লিটার ক্ষমতা), এবং শুকনো তাত্ক্ষণিক (তাত্ক্ষণিক) পানীয়, n -r, “ গোল্ডেন বল", যা বাস্তবায়নের আগে বা অগ্রিম প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু বাস্তবায়নের 2-3 ঘন্টা আগে নয়। কার্বনেটেড পানীয় বিক্রয় অনুমোদিত নয়.
50-100% রসের উপাদান যুক্ত চিনি ছাড়াই প্রাকৃতিক রস, অমৃত এবং জুস পানীয় ব্যবহার করা ভাল।
বিক্রয়ের জন্য একটি গরম পানীয় থাকতে হবে - গরম দুধ, চা, দুধের সাথে চা, দুধের সাথে কফি পানীয় বা দুধের সাথে কোকো।
দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সর্বদা স্বতন্ত্র ভোক্তা প্যাকেজিংয়ে বিক্রয় করা উচিত, যার ভলিউম একটি পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যার মধ্যে জীবাণুমুক্ত দুধ, গাঁজানো দুধের পণ্য (পানীয়), যেমন কেফির, বেকড বেকড মিল্ক, দই ইত্যাদির পাশাপাশি বিভিন্ন। অন্তত 1-2 আইটেম বিভিন্ন দই. শিল্পে উত্পাদিত দই পণ্যগুলি 100 গ্রাম পর্যন্ত ধারণক্ষমতা সহ পলিমার সামগ্রী দিয়ে তৈরি সিলযুক্ত অংশযুক্ত প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়; আপনি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের বুফেতে 50 গ্রাম পর্যন্ত ধারণক্ষমতার অংশযুক্ত প্যাকেজিংয়ে শক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত পনির বিক্রি করতে পারেন। সমস্ত দুগ্ধজাত, গাঁজানো দুধের পণ্য এবং পনির একটি রেফ্রিজারেটেড কাউন্টারের বাধ্যতামূলক ব্যবহারের সাথে বিক্রি হয়।
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য অতিরিক্ত পুষ্টি সংগঠিত করতে, কমপক্ষে 1-2 ধরনের বেকারি পণ্য বিক্রয় হতে হবে। ভিটামিন (ভিটামিন-খনিজ মিশ্রণ) সমৃদ্ধ বেকারি পণ্য (বাটারী সহ) বিক্রি করা হয়।
শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিন এবং বুফেতে বিক্রয়ের জন্য, বিনামূল্যে বিক্রয়ের জন্য অতিরিক্ত খাদ্য পণ্যের অংশ হিসাবে, আমরা ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ সিরিয়াল প্রাতঃরাশের সিরিয়াল সুপারিশ করতে পারি (প্রতি প্যাকেজে 50 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের, তেলে ভাজা চিপস ছাড়া) , যা সীমিত পরিমাণে স্ফীত ভুট্টা অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, প্লেইন ক্রাউটনস্বাদযুক্ত additives ছাড়া, প্রাকৃতিক বেশী ছাড়া (ডিল, রসুন,ইত্যাদি)।
শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিন এবং বুফেতে, সীমিত ভাণ্ডারে শিল্পে উত্পাদিত ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য (জিঞ্জারব্রেড, জিঞ্জারব্রেড কুকি, মাফিন, রোল, ওয়াফেলস এবং ক্রিম ছাড়া অন্যান্য পণ্য) পৃথক অংশে (100 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের) প্যাকেজিংয়ে বিক্রি করা যেতে পারে, সেইসাথে ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যের নিজস্ব উত্পাদন 100 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের (ক্রিমযুক্ত পণ্যগুলি ছাড়া)।
বুফেতে বিক্রির জন্য প্রস্তুত খাবার এবং বাড়িতে তৈরি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি সুপারিশ করা হয় সালাদ এবং ভিনিগ্রেটসঘরে তৈরি (30 থেকে 200 গ্রাম পর্যন্ত পরিবেশন করা)। স্যালাড সরাসরি বিক্রয়ের উপর পরা হয়. গরম খাবার সুপারিশ করা হয় ময়দার মধ্যে বেকড সসেজ;গার্নিশ দিয়ে সিদ্ধ সসেজ; স্কুল পিজা (50-1 OOg)।মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে বিক্রির আগে সসেজ রান্না করা যায়। পরিবেশনও করা যায় গরম স্যান্ডউইচ (পনির, সসেজ সহসিদ্ধ বা আধা-ধূমপান করা ইত্যাদি)। কনভেকশন হিটিং বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে বিক্রির আগে গরম স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করা হয়। এই পণ্যগুলির বিক্রয় সময়কাল রেফ্রিজারেটেড কাউন্টারগুলির বাধ্যতামূলক ব্যবহারের সাথে প্রস্তুতির মুহূর্ত থেকে 3 ঘন্টা।
6. শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষার্থীদের জন্য খাদ্য তৈরি এবং মেনু তৈরি করার মৌলিক নীতি
যৌক্তিক পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল প্রতিদিনের খাবারের প্রয়োজনীয়তা তার পৃথক খাবারের মধ্যে বিতরণ করা।
স্কুলের প্রাতঃরাশ (দ্বিতীয় শিফটের শিক্ষার্থীদের জন্য - বিকেলের নাস্তা) কমপক্ষে 20-25% হওয়া উচিত এবং দুপুরের খাবার প্রতিদিনের পুষ্টি এবং শক্তির প্রয়োজনের কমপক্ষে 35% হওয়া উচিত। একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে দুই বেলার খাবারের ব্যবস্থা করতে হবে দৈনিক প্রয়োজনের অন্তত 55%স্কুল-বয়সী শিশুরা পুষ্টি এবং শক্তিতে।
প্রতিদিন, রান্নার দিনের প্রাক্কালে, প্রোডাকশন ম্যানেজার একটি মেনু পরিকল্পনা আঁকেন (ফর্ম নং OP-2, রাশিয়ান ফেডারেশনের রাষ্ট্রীয় পরিসংখ্যান কমিটির ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত 25 ডিসেম্বর, 1998 নম্বর 132)। প্রতি দিন. মেনু প্ল্যান ডিশের নাম, একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ, রেসিপির সংগ্রহ অনুসারে লেআউট নম্বর এবং অংশের ফলন নির্দেশ করে। বাচ্চাদের বয়সের উপর নির্ভর করে, আপনাকে টেবিল নং 4 এ নির্দেশিত অংশের ওজন (ভলিউম) মেনে চলতে হবে।
স্কুল-বয়সী শিশুদের জন্য আনুমানিক পরিবেশন আকার
টেবিল 4
|
খাবারের |
অংশ ওজন | ||
|
7-10 বছর |
11-17 বছর বয়সী | ||
|
কোল্ড অ্যাপেটাইজার (সালাদ, ভিনাইগ্রেটস) |
50-75 গ্রাম |
50-100 গ্রাম | |
|
পোরিজ, উদ্ভিজ্জ খাবার |
150 গ্রাম |
200 গ্রাম | |
|
প্রথম খাবার |
200 গ্রাম |
250 গ্রাম | |
|
ভাগ করা মাংস এবং মাছের খাবার |
50-130 গ্রাম |
75-150 গ্রাম |
|
|
সাইড ডিশ |
100 গ্রাম |
100-150 গ্রাম |
|
|
পানীয় |
180 গ্রাম |
200 গ্রাম |
|
|
রুটি |
30 গ্রাম (গম), 20 গ্রাম (রাই) |
||
একটি আনুমানিক মেনু দুটি সংস্করণে কমপক্ষে 2 সপ্তাহের (আনুমানিক 12 দিনের মেনু) জন্য সংকলিত হয় তাজা ফল, শাকসবজি এবং ভেষজ এর মৌসুমী প্রাপ্যতা।ক্যাটারিং ইউনিটের (ডিসপেনসিং বুফে বা প্রি-কুকিং ক্যান্টিন) এবং উপলব্ধ প্রযুক্তিগত এবং রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন নমুনা মেনু বিকল্পগুলি প্রদান করা হয়।
শিক্ষার্থীদের জন্য যৌক্তিক পুষ্টি সংগঠিত করার ক্ষেত্রে যে অসুবিধাগুলি দেখা দেয় তা বিবেচনায় নিয়ে: খাদ্য পণ্যের উচ্চ মূল্য, বিভিন্ন স্তরের বাজেট থেকে বরাদ্দকৃত ক্ষতিপূরণের পরিমাণ, নির্দিষ্ট শর্তগুলির উপর নির্ভর করে, এটি একটি অসম্পূর্ণ সেট সহ প্রাতঃরাশ এবং দুপুরের খাবারের রেশন বিক্রি করার অনুমতি দেওয়া হয়। থালা - বাসন, অংশ হ্রাস করা, যদি ক্যালোরি সামগ্রী নিশ্চিত করা হয়।
মাংস এবং মাংস পণ্য:
মুরগির মাংস (মুরগি, টার্কি);
খরগোশের মাংস;
সসেজ এবং সসেজ (গরুর মাংস), সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি নয়;
সেদ্ধ সসেজ (ডাক্তার, আলাদা, ইত্যাদি), সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি নয়, তাপ-পরবর্তী চিকিত্সা;
অফাল (গরুর মাংসের যকৃত, জিহ্বা)।
মাছ এবং মাছের পণ্য: কড, হেক, পোলক, বরফ মাছ, পাইক পার্চ, হেরিং (লবণযুক্ত)।
মুরগির ডিম - অমলেট বা সিদ্ধ আকারে।
দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য:
দুধ (2.5%, 3.2%, 3.5% ফ্যাট কন্টেন্ট) পাস্তুরিত, জীবাণুমুক্ত, শুকনো;
কনডেন্সড মিল্ক (পুরো এবং চিনি সহ), কনডেন্সড-বোল্ড মিল্ক;
কুটির পনির (9% এবং 18% চর্বিযুক্ত সামগ্রী; 0.5% চর্বিযুক্ত সামগ্রী - উচ্চতর চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের অনুপস্থিতিতে) তাপ চিকিত্সার পরে;
হালকা পনিরের জাত (হার্ড, নরম, প্রক্রিয়াজাত, মশলা ছাড়া সসেজ);
তাপ চিকিত্সার পরে টক ক্রিম (10%, 15%, 30% চর্বি);
কেফির;
- দই (বিশেষত তাপ চিকিত্সার অধীন নয় - "লাইভ", দুধ এবং ক্রিম);
Ryazhenka, Varenets, bifidok এবং শিল্প উৎপাদনের অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য;
ক্রিম (10%, 20% এবং 30% চর্বি)
মাখন (কৃষক মাখন সহ);
উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, ভুট্টা, সয়াবিন - শুধুমাত্র পরিশোধিত; রেপসিড, জলপাই) সালাদ, ভিনিগ্রেটস, হেরিং, প্রধান কোর্সের জন্য; মার্জারিন মিশ্রিত ভাজার জন্য সীমিত.
মিষ্টান্ন:
ক্যান্ডি (বিশেষত মার্শম্যালো, মার্শম্যালো, মার্মালেড), ক্যারামেল, চকোলেট - সপ্তাহে একবারের বেশি নয়;
বিস্কুট, কুকিজ, ক্র্যাকার, ওয়েফেলস, মাফিনস (বিশেষত ন্যূনতম পরিমাণে খাবারের স্বাদযুক্ত);
পেস্ট্রি, কেক (ছোট এবং স্পঞ্জ কেক, ক্রিম ছাড়া);
জাম, সংরক্ষণ, মোরব্বা, মধু - শিল্প উত্পাদন।
আলু, সাদা বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর, বীট, শসা, টমেটো, জুচিনি, স্কোয়াশ, পেঁয়াজ, রসুন (প্রিস্কুল শিশুদের জন্য - স্বতন্ত্র সহনশীলতা সাপেক্ষে), পার্সলে, ডিল, সেলারি, টমেটো পেস্ট, টমেটো পিউরি।
ফল:
- আপেল, নাশপাতি, কলা, বেরি (স্ট্রবেরি ছাড়া); সাইট্রাস ফল (কমলা, ট্যানজারিন, লেবু) পৃথক সহনশীলতা বিবেচনা করে;
শুকনো ফল.
লেগুম: মটর, মটরশুটি, সয়াবিন।
রস এবং পানীয়:
প্রাকৃতিক দেশীয় এবং আমদানিকৃত রস এবং শিল্প উত্পাদনের অমৃত (স্পষ্ট করা এবং সজ্জা সহ), বিশেষত ছোট-টুকরো প্যাকেজিংয়ে;
প্রাকৃতিক ফলের উপর ভিত্তি করে শিল্প পানীয়;
প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম ছাড়াই শিল্পে তৈরি সুরক্ষিত পানীয় খাদ্য সংযোজন;
কফি (সারোগেট), কোকো, চা।
টিনজাত খাবার:
গরুর মাংসের স্টু (একটি ব্যতিক্রম হিসাবে (মাংসের অনুপস্থিতিতে) প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য);
সালমন, সরি (স্যুপ তৈরির জন্য);
কমপোটস, ফলের টুকরো, বেগুন এবং স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার;
সবুজ মটর;
জীবাণুমুক্ত টমেটো এবং শসা।
রুটি, সিরিয়াল, পাস্তা - সব ধরনের সীমাবদ্ধতা ছাড়াই।
অতিরিক্তভাবে, যদি আর্থিক সুযোগ থাকে তবে নিম্নলিখিতগুলি শিশুদের খাওয়ানোর ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে:
স্টার্জন এবং সালমন ক্যাভিয়ার, দানাদার (প্রতি 2 সপ্তাহে একবারের বেশি নয়);
লবণযুক্ত লাল মাছ (বিশেষত গোলাপী স্যামন, চাম স্যামন) - প্রতি 2 সপ্তাহে একবারের বেশি নয়;
গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল (আম, কিউই, পেয়ারা, ইত্যাদি) - ব্যক্তিগত সহনশীলতা বিবেচনা করে।
রাষ্ট্রীয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টির ক্ষেত্রে অবদান রাখে এমন পণ্য ব্যবহার করার অনুমতি নেই অবনতিশিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের স্বাস্থ্য, সেইসাথে দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধি।
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের ডায়েট তৈরি করে এমন খাদ্য পণ্যগুলিতে খাদ্য সংযোজনকারীর ব্যবহার সীমিত। রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর ব্যবহার বাদ দেওয়া হয় (বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর লবণ, সরবিক অ্যাসিড এবং এর লবণ, বোরিক অম্ল, হাইড্রোজেন পারক্সাইড, সালফারাস অ্যাসিড এবং এর লবণ, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট, সালফার ডাই অক্সাইড ইত্যাদি)।
শুধুমাত্র ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস, তীর বা গুঁড়ো, কোকো, রঙিন ভিটামিন প্রস্তুতি (ক্যারোটিনয়েড, রিবোফ্লাভিন, ইত্যাদি সহ) এবং ভিটামিন (ভিটামিন-খনিজ) প্রিমিক্স (পরিমাণে প্রতিষ্ঠিত হওয়া অতিক্রম না করে) শারীরবৃত্তীয় নিয়মভিটামিনের ব্যবহার), সেইসাথে শাকসবজি, ফল, বেরি (বীট, আঙ্গুর, পেপারিকা এবং অন্যান্য ধরণের উদ্ভিদ সামগ্রী) থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক রং।
তাজা এবং শুকনো ভেষজ, সাদা শিকড় (পার্সলে, সেলারি, পার্সনিপস) খাদ্য পণ্যগুলিতে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তেজপাতা, ডিল, দারুচিনি: অল্প পরিমাণে - মশলা, জায়ফল বা এলাচ। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উৎপাদনে, কোন স্বাদের এজেন্ট (ভ্যানিলিন ব্যতীত) বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী ব্যবহার করা হয় না। (গ্লুটামেটসোডিয়াম, ইত্যাদি)। খামির হিসাবে শুধুমাত্র বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বনেট) ব্যবহার করা উচিত।
রান্নার চর্বি, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার লার্ড এবং মার্জারিন ব্যবহার অনুমোদিত নয়। মার্জারিন শুধুমাত্র ময়দা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উৎপাদনের জন্য অনুমোদিত। উদ্ভিজ্জ চর্বি খাদ্যে মোটের কমপক্ষে 30% হওয়া উচিত।চর্বি পরিমাণ। সূর্যমুখী তেলের পাশাপাশি শিশুদের পুষ্টিতে অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। উদ্ভিজ্জ তেল, সহ। ভুট্টা, রেপসিড, জলপাই, সয়াবিন।বাচ্চাদের খাবারে কার্বনেটেড কোমল পানীয়, চুইংগাম ইত্যাদি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের খাদ্যে চর্বিযুক্ত মাংসের (মুরগি) ব্যবহার সীমিত। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের ডায়েটে কম চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়: দ্বিতীয় শ্রেণীর গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, দ্বিতীয় শ্রেণীর মুরগি ইত্যাদি। উপ-পণ্যগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র হৃদয়, জিহ্বা এবং লিভার ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
মার্জারিন (ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রান্স-আইসোমারের ন্যূনতম উপাদান সহ মাখন) শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রধানত বেকারি এবং ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে।
মেয়োনিজ (ফ্যাট ইমালসন ভিত্তিক মশলাদার সস) শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের খাবারে ব্যবহার করা উচিত নয়। মেয়োনিজের পরিবর্তে, সালাদ এবং ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরি করার সময়, উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন, সেইসাথে দুধ (গাঁজানো দুধ) বা পনিরের উপর ভিত্তি করে জীবাণুমুক্ত এবং পাস্তুরিত (থার্মালাইজড) সস ব্যবহার করুন।
ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, এটি দুগ্ধজাত পণ্যের পরিবর্তে টিনজাত দুধ (সর্বোচ্চ গ্রেড) ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। সুতরাং, কনডেন্সড মিল্ক দই এবং ময়দার খাবারের সাথে সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (প্রতি 3-4 সপ্তাহে একবারের বেশি নয়)।
গুঁড়ো দুধ বেকারি পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং কিছু রন্ধন সামগ্রীর উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুধ (কোকো, চা, কফি পানীয়) দিয়ে গরম পানীয় তৈরি করার সময় গুঁড়ো বা ঘনীভূত দুধ ব্যবহার করা ঠিক নয়।
শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টিতে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার জন্য, আপনার ব্যবহার করা উচিত অন্তত খাদ্যতালিকাগত মানের একটি ডিম।
শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিশুদের পুষ্টিতে খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা হয় না:
ফ্লাস্ক, ব্যারেল, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই পাস্তুরিত দুধ (ফুটন্ত);
কটেজ পনির এবং টক ক্রিম তাদের প্রাকৃতিক আকারে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই (কুটির পনির আকারে ব্যবহৃত হয় casseroles, cheesecakes, cheesecakes,টক ক্রিম সস আকারে এবং প্রস্তুতির 5-10 মিনিট আগে প্রথম কোর্সে ব্যবহৃত হয়);
দুধ এবং দই "সমকভাস" এর প্রাকৃতিক আকারে, পাশাপাশি কুটির পনির তৈরির জন্য;
তাপ চিকিত্সা ছাড়াই সবুজ মটর;
সঙ্গে পাস্তা কিমা(নৌ শৈলী), মাংসের সাথে প্যানকেকস, জেলি, ওক্রোশকা,
প্যাটস, হেরিং কিমা, জেলিযুক্ত খাবার (মাংস এবং মাছ);
পানীয়, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই ফলের পানীয়, কেভাস;
মাশরুম;
কাটা ডিম, ভাজা ডিম সহ পাস্তা;
পেস্ট্রি এবং ক্রিম কেক;
গভীর ভাজা পাই, ডোনাট, আলু, সেইসাথে পাই, কুলেব্যাকি, পেস্টি, ডাম্পলিং এবং অন্যান্য ময়দার রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, যার প্রস্তুতিতে কাঁচা কিমা করা মাংস ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়;
কাঁচা ধূমপান করা মাংসের ডেলি পণ্য এবং সসেজ;
ময়দা খামির এজেন্ট হিসাবে অজানা রচনার গুঁড়ো;
প্রাকৃতিক কফি।
ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছে সাদা শিকড় (পার্সলে, সেলারি, পার্সনিপ), তেজপাতা।
খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুত করার জন্য, শুধুমাত্র আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করা উচিত যার একটি স্বাস্থ্যকর শংসাপত্র রয়েছে। রাশিয়ান ফেডারেশনে, লবণে আয়োডিন সামগ্রীর মান 40±15 মিলিগ্রাম প্রতি 1 কেজি লবণে সেট করা হয়। প্রতিদিন 7-10 গ্রাম লবণের গড় ব্যবহার এবং প্রায় 50% আয়োডিনের ক্ষতির সাথে, লবণের আয়োডিনকরণের এই স্তরটি নিশ্চিত করে যে মানবদেহ প্রতিদিন প্রায় 150 মাইক্রোগ্রাম আয়োডিন গ্রহণ করে।
লবণ একটি শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক, সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে। তাপ চিকিত্সার সময়, কিছু আয়োডিন হারিয়ে যায়। এই বিষয়ে, তাপ চিকিত্সার শেষে খাবারে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আয়োডিনযুক্ত লবণের শেলফ লাইফ অবশ্যই GOST R 51574-2000 “ভোজ্য লবণ মেনে চলতে হবে। প্রযুক্তিগত শর্তাবলী"।
ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস নির্বাচন করার সময়, এটি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় কাঁচা সবজি এবং ফল থেকে তৈরি খাবার।সালাদে, বিভিন্ন শাকসবজি এবং ফল একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: আপেলের সাথে গাজর, শুকনো এপ্রিকট সহ গাজর, টমেটোর সাথে কুমড়ো, টমেটোর সাথে সাদা বাঁধাকপি, গাজর। টমেটো, সবুজ পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ এবং বাঁধাকপির সাথে শসা (তাদের দুর্বল ভিটামিনের সংমিশ্রণ দেওয়া) সবচেয়ে ভাল। Vinaigrettes হেরিং, নন-ফিশ সীফুড এবং মাংসের সাথে সম্পূরক হতে পারে।
শীতকালে এবং বসন্তে, তাজা শাকসবজি এবং ফলের অনুপস্থিতিতে, এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় তাজা হিমায়িত সবজি,ফল, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি, জুস, তাদের বিক্রয়ের সময়সীমা সাপেক্ষে।
সিরিয়াল সাইড ডিশ প্রস্তুত করার সময়, আপনার বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল ব্যবহার করা উচিত, ভিসহ ওটমিল, বাকউইট, বার্লি, মুক্তা বার্লি, চাল,যা পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। ডায়েটে দুধ এবং সিরিয়াল ডিশ (পোরিজ) অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
সিরিয়াল এবং কুটির পনির casseroles এবং পুডিং,উচ্চ পুষ্টির মান আছে, কিন্তু ভিটামিন কম, প্রদান করা উচিত ফলের রস এবং জেলি সহ।ছুটির সময় একই সম্পূরক সুপারিশ করা হয় সুজি, ওটমিল এবং চাল থেকে সান্দ্র porridges.সান্দ্র porridges সঙ্গে ভাল যেতে জ্যাম, কনডেন্সড মিল্ক, মিষ্টি সস।
সিরিয়াল সাইড ডিশের পাশাপাশি খাদ্যতালিকায় শাকসবজি ব্যবহার করা উচিত জটিল সবজি সাইড ডিশ। মাংসের কাছেএটি একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সঙ্গে পরিবেশন করা বাঞ্ছনীয় মাছ - আলু।
গত বছরের ফসল থেকে শাকসবজি (বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, মূল শাকসবজি) থেকে তৈরি খাবারগুলি যা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি শুধুমাত্র 1 মার্চ পর্যন্ত শিক্ষার্থীদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
থালাটির পুষ্টির মান এবং সামগ্রিকভাবে ডায়েট সংরক্ষণের জন্য কোনও পণ্যের অনুপস্থিতিতে, সমতুল্য বা অনুরূপ পুষ্টির মানযুক্ত পণ্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপনের অনুমতি দেওয়া হয়: মাংস, কুটির পনির, ডিম, মাছ প্রোটিনের সংমিশ্রণে বিনিময়যোগ্য।
স্টুডেন্ট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত গমের রুটি অবশ্যই ভিটামিন এবং মিনারেল ফোর্টিফায়ার ব্যবহার করে তৈরি করতে হবে যদি মেনুতে ময়দা এবং মিষ্টান্ন পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয় তবে রুটি বাদ দেওয়া যেতে পারে।
সপ্তাহের দিন অনুসারে মেনুটি ভিন্ন হওয়া উচিত। পণ্যের পর্যাপ্ত পরিসর এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে বৈচিত্র্য অর্জন করা হয়।
গরম খাবারের আয়োজনের জন্য প্রথম কোর্স এবং গরম পানীয় সহ প্রতিটি খাবারে গরম খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির বাধ্যতামূলক ব্যবহার প্রয়োজন।
সকালের নাস্তাএকটি গরম থালা থাকা উচিত - কুটির পনির, ডিম, মাংস, সিরিয়াল (দুধ-শস্য), তৃতীয় থালা হিসাবে, বিশেষত গরম দুধ বা গরম পানীয় (কম্পোট, রোজশিপ ড্রিঙ্ক, ফোর্টিফাইড জেলি, চা, কোকো, দুধের সাথে কফি পানীয়) . দুধের পোরিজ, শাকসবজি এবং ফল সহ, সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের পুডিং এবং ক্যাসারোলগুলি প্রাতঃরাশের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সকালের নাস্তায় তাজা ফল ও শাকসবজি দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্কুলের প্রাতঃরাশের মধ্যে সুরক্ষিত পানীয় এবং জুস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি একটি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে সরাসরি প্রস্তুত একটি তাত্ক্ষণিক পানীয় ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, "গোল্ডেন বল" পানীয়। মিষ্টি খাবার বা চিনিযুক্ত মিষ্টান্নগুলি সকালের নাস্তা এবং মধ্যাহ্নভোজের ডায়েটে শুধুমাত্র ডেজার্ট হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, সপ্তাহে 3-4 বারের বেশি নয়।
শিশুদের পুষ্টির সংগঠন সরাসরি টেবিল শিষ্টাচার এবং শিক্ষাগত সমস্যার সমাধানের সাথে সম্পর্কিত - শিশুদের টেবিলে আচরণের সংস্কৃতি গঠন। টেবিল শিষ্টাচারের দক্ষতা জানা এবং আয়ত্ত করা একটি শিশুকে আত্মবিশ্বাসী হতে দেয়।
ডাউনলোড করুন:
পূর্বরূপ:
একজন সিনিয়র শিক্ষকের সাথে পরামর্শ করুন
প্রিস্কুল গ্রুপে খাবার আয়োজনের জন্য নির্দেশিকা
শিশুদের পুষ্টির সংগঠন সরাসরি টেবিল শিষ্টাচার এবং শিক্ষাগত সমস্যার সমাধানের সাথে সম্পর্কিত - শিশুদের টেবিলে আচরণের সংস্কৃতি গঠন। টেবিল শিষ্টাচারের দক্ষতা জানা এবং আয়ত্ত করা একটি শিশুকে আত্মবিশ্বাসী হতে দেয়।
একজন কিন্ডারগার্টেন শিক্ষকের পেশাগত দায়িত্ব হল শিশুকে টেবিল শিষ্টাচার শেখানো।এই শিক্ষা বিশেষভাবে সংগঠিত ক্লাসে এবং খাবারের সময় উভয়ই ঘটে।
টেবিল সেটিংএমন হওয়া উচিত যাতে এটি বাচ্চাদের ঝরঝরে হতে চায়। টেবিলে টেবিলক্লথ আছে, বা আরও ভাল, প্রতিটি কাটলারির নীচে একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন রয়েছে। টেবিলের নান্দনিক প্রসাধন ফুল, এবং, অবশ্যই, স্যানিটারি ন্যাপকিনস। সুন্দরভাবে এবং সঠিকভাবে সাজানো কাটলারি (চামচ, কাঁটা), একটি রুটির বিনে ভাগ করা রুটি। এর জন্য ধন্যবাদ, আমরা একসাথে বেশ কয়েকটি সমস্যা সমাধান করি:
টেবিল শিষ্টাচার প্রবর্তন,
- শরীরকে খাবারের সাথে "টিউনিং" করা,
- আমরা শিশুকে সতর্ক থাকতে উৎসাহিত করি।
- আমরা খাওয়ার আগে স্বাধীনভাবে আপনার হাত ধোয়ার ক্ষমতা জোরদার করি, তোয়ালে দিয়ে আপনার মুখ এবং হাত শুকিয়ে নিন, ঝরঝরে করে খান, একটি চামচ (কাঁটা) সঠিকভাবে ধরে রাখুন, ন্যাপকিন ব্যবহার করুন এবং একজন প্রাপ্তবয়স্কের নির্দেশে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন।
- আমরা সাংস্কৃতিক আচরণের মৌলিক নিয়মগুলি অনুসরণ করার ক্ষমতা বিকাশ করি: খাবার শেষ না করে টেবিল ছেড়ে যাবেন না, ধন্যবাদ বলুন।
খাওয়ার প্রযুক্তিপ্রাথমিক এবং মধ্য বয়সেশিক্ষক উচ্চস্বরে কথা বলেন, তাদের মনে করিয়ে দেন যে তারা কী খায়, কীভাবে তারা প্লেট থেকে খাবার নেয় এবং কীভাবে তারা কাটলারি থেকে নেয়। বাচ্চারা কীভাবে কাপ ধরে রাখে সেদিকে মনোযোগ দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খাবার খাওয়া এবং চিবানোর গতিতে মনোযোগ দিন - শুধুমাত্র এই দুটি পুষ্টি দক্ষতা আয়ত্ত করা আপনার দাঁত সংরক্ষণ করতে এবং আপনার পেটকে অনেক রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
পুরোনো দলেউন্নত হচ্ছে:
- একটি চামচ সঠিকভাবে ব্যবহার করার ক্ষমতা;
- সঠিকভাবে কাঁটাচামচ ব্যবহার করার ক্ষমতা;
- সাবধানে খাওয়া;
- চুপচাপ খাওয়া;
- টেবিলে সঠিক ভঙ্গি বজায় রাখার ক্ষমতা;
- অনুরোধ করার এবং ধন্যবাদ দেওয়ার ক্ষমতা;
- আচরণের সংস্কৃতির দক্ষতা জাগ্রত করা চালিয়ে যান: টেবিল ছেড়ে যাওয়ার সময়, শান্তভাবে চেয়ারটিকে পিছনে ঠেলে দিন, প্রাপ্তবয়স্কদের ধন্যবাদ দিন।
প্রস্তুতিমূলক দলেদক্ষতা এবং ক্ষমতা একত্রিত করা হয়:
- কাটলারি সাবধানে ব্যবহার করুন;
- একটি অনুরোধ করা, ধন্যবাদ;
- টেবিলে আচরণের সংস্কৃতি: সোজা হয়ে বসুন, আপনার কনুই টেবিলে রাখবেন না, পান করুন এবং চুপচাপ খাবার চিবিয়ে নিন, একটি ছুরি, কাঁটাচামচ এবং ন্যাপকিন সঠিকভাবে ব্যবহার করুন।
বাচ্চাদের খাওয়ানোর বিষয়ে কথা বলার সময়, আমাদের অবশ্যই ঘরের প্রস্তুতির মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়। প্রয়োজনীয়:
- ঘরটি বায়ুচলাচল করুন এবং, যদি সম্ভব হয়, পুরো খাওয়ার প্রক্রিয়া জুড়ে বায়ুচলাচল বজায় রাখুন;
- শান্ত যোগাযোগের পরিবেশ তৈরি করুন যা শিশুদের খেতে উত্সাহিত করে;
- আপনি যদি সঙ্গীত ব্যবহার করেন, তাহলে শান্ত, সুরেলা, কম-শব্দের সঙ্গীত সবচেয়ে উপযুক্ত;
- সঠিক এবং সুন্দর টেবিল সেটিং।
খাদ্য বিতরণ প্রযুক্তি:
- সহকারী শিক্ষক, পরিচারকদের সাহায্যে, খাবার গ্রহণের পরে টেবিল সেট করতে শুরু করেন, যখন সমস্ত শিশু স্বাস্থ্যবিধি পদ্ধতিতে নিযুক্ত থাকে;
- শিশুরা টেবিলে বসার পর সহকারী শিক্ষক প্রতিটি শিশুকে ব্যক্তিগতভাবে খাবার বিতরণ করা শুরু করেন;
- শিক্ষক যখন ওয়াশরুমে বাচ্চাদের সাথে কাজ শেষ করেন, তখন তিনি খাবারের আয়োজনে জড়িত হন;
- কীভাবে এটি সঠিকভাবে খেতে হবে এবং এর প্রধান সুবিধাগুলি কী তা সম্পর্কে একটি "বার্তা" সহ প্রতিটি থালা পরিবেশনের সাথে পরামর্শ দেওয়া হয়; আত্মবিশ্বাস প্রকাশ করুন যে সমস্ত শিশু এটির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করবে এবং ফলাফল মূল্যায়ন করবে।
খাওয়ার পরে, বাচ্চাদের স্বাধীন ক্রিয়াকলাপের সুযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (এটি ব্যাখ্যা করা প্রয়োজন যে খাওয়ার পরে তাদের শান্তভাবে খেলতে হবে যাতে "পেটের সমস্ত কিছু জায়গায় পড়ে"), যেমন। শিশু সুস্থ আচরণের জন্য একটি স্টেরিওটাইপ বিকাশ করে।
এইভাবে, গ্রুপ রুমে রাজত্ব করা আরাম, টেবিল সেটিংয়ের আকর্ষণীয়তা এবং খাবারের আকর্ষণীয়তা, খাবারের সময় বাচ্চাদের প্রতি আপনার সঠিক এবং যত্নশীল মনোভাব কেবল তাদের ক্ষুধাই নয়, সেইসাথে সাধারণ সাংস্কৃতিক পুষ্টির দক্ষতাও বিকাশ করতে সহায়তা করবে। , যা ছাড়া সুস্থভাবে বেড়ে উঠা অসম্ভব।
টেবিল শিষ্টাচারের নিয়ম সম্পর্কে জ্ঞানসন্তানের মধ্যে আত্মবিশ্বাস তৈরি করে। নির্দিষ্ট নিয়মের প্রবর্তন ধীরে ধীরে এবং শিক্ষামূলক হওয়া উচিত। টেবিল শিষ্টাচার, নীতিগতভাবে, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিয়ম থেকে আলাদা নয়। উদাহরণ দিয়ে ভাল আচরণ দেখাতে মনে রাখবেন। প্রাথমিক নিয়ম, যা পালন করা একজন প্রিস্কুলারের জন্য অত্যন্ত আকাঙ্খিত: সাবধানে এবং অপ্রয়োজনীয় শব্দ ছাড়াই খান, খাবারের সাথে খেলবেন না, আপনার ভঙ্গি দেখুন, টেবিলে উপস্থিতদের যত্ন নিন (বয়স্কদের জন্য)।
মনে রাখবেন! আমরা শুধুমাত্র খাদ্য সম্পর্কে ভাল জিনিস বলতে পারেন. খাওয়ার সময়, সবকিছু এই প্রক্রিয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা উচিত একটি শিশুর জন্য এটি বেশ কঠিন কাজ।
ভুলে যেও না! খাবারের সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, অবসরে আচরণ, সাংস্কৃতিক দক্ষতা এবং বন্ধুত্বপূর্ণ, শান্ত যোগাযোগের জন্য বাচ্চাদের (প্রতিটি পৃথকভাবে এবং একসাথে) প্রশংসা করুন। আপনার সন্তানদের সাফল্যের উপর উচ্চস্বরে মন্তব্য করুন, কিন্তু ভুল এবং অক্ষমতা সম্পর্কে কথা বলুনপ্রত্যেকে ধীরে ধীরে কিন্তু অবিরাম।
এটা ঠিক করবেন না! খাওয়ার সময়, শিশুরা ব্যর্থতার দিকে মনোনিবেশ করে (শুধুমাত্র চরম ক্ষেত্রে, যখন এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়), তবে মনে রাখবেন যে কেউ কী সফল হচ্ছে না, যাতে পরে আপনি তাকে সক্রিয় একজন হিসাবে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। সঠিক অ্যালগরিদমকর্ম
