বাড়ি মৌখিক গহ্বর সয়াবিন। সয়াবিন: উপকারিতা এবং ক্ষতি

মৌখিক গহ্বর

সয়াবিন। সয়াবিন: উপকারিতা এবং ক্ষতি

আজ, যদি একজন ব্যক্তি সয়া জাতীয় পণ্যের চারপাশে গড়ে ওঠা পৌরাণিক কাহিনীগুলি কতটা সত্য তা জানতে চাইলে তাকে প্রচুর চিকিৎসা এবং জনপ্রিয় বিজ্ঞান সাহিত্য পুনরায় পড়তে হবে। এমনকি যদি আমরা সেই কাজগুলিকে উপেক্ষা করি যেগুলি সুপ্রাওপটিক কোরকে বর্ণনা করে বা এটিকে আরও স্পষ্ট করতে, জাপানের উত্তরতম দ্বীপ, যা একই নাম বহন করে, ভলিউমটি এখনও চিত্তাকর্ষক হবে। সত্য যে এই মটরশুটি এখনও বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলিতে অনেক বিতর্ক সৃষ্টি করে। কিছু লোক বলে যে পণ্যটি অত্যন্ত উপকারী, অন্যরা বিশ্বাস করে যে এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ফাইটোস্ট্রোজেনগুলি কেবল ক্ষতিকারক।

এই উদ্ভিদ legume পরিবারের অন্তর্গত

এই উদ্ভিদ legume পরিবারের অন্তর্গত। এটি সহ প্রায় প্রতিটি মহাদেশে বৃদ্ধি পায় দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়া, এটি একটি মূল্যবান কৃষি ফসল হিসাবে চাষ করা হয়। সমস্ত লেগুমের মতো, এতে প্রচুর প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যা এর মান নির্ধারণ করে। এই পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি এর উল্লেখ দিয়ে শুরু হয় খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য. প্রকৃতপক্ষে, এই মটরশুটি একটি উচ্চ প্রোটিন উপাদান আছে, যা এই শিম তৈরি করে দরকারী পণ্য. তবে এটি তার একমাত্র ইতিবাচক গুণ নয়।

অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সয়াবিন (এটি উদ্ভিদের জন্য একটি সম্পূর্ণ জৈবিকভাবে সঠিক নাম নয়) উচ্চ ফলন এবং 50% পর্যন্ত প্রোটিন সামগ্রীর মতো সুবিধার দ্বারা আলাদা করা হয় - এর ফলে এই ফসলের উৎপাদনের জন্য এই ফসলের ব্যবহার শুরু হয়। খাদ্য এবং খাওয়ানো।

প্রোটিন, তেল, ভিটামিন এবং অন্যান্য মূল্যবান উপাদান যা সয়া তৈরি করে কিছু রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য উভয়ই প্রয়োজন (উদাহরণস্বরূপ, অস্টিওপোরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিস)।

সয়াবিন উদ্ভিদ হল উচ্চ ঘাস, যা ল্যাভেন্ডার ফুল দিয়ে প্রস্ফুটিত হয়। যাইহোক, এটি এত গুরুত্বপূর্ণ নয় চেহারা, অনেক বৈশিষ্ট্য - এটি রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, কিছু রক্তের রোগ প্রতিরোধ করে। সয়া পণ্য ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল। অবশেষে, তারা ওজন কমানোর ডায়েটের ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে, কার্যকরভাবে বিপাককে প্রভাবিত করে।

যাইহোক, আছে ক্ষতিকর দিকএবং contraindications. বিশেষ করে, সয়াতে থাকা ফাইটোস্ট্রোজেনগুলি এখনও বিতর্কিত বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়. উপরন্তু, সয়াবিন এমন একটি পণ্য যা প্রক্রিয়া ছাড়া খাওয়া যায় না।

প্রোটিন, তেল, ভিটামিন এবং অন্যান্য মূল্যবান উপাদান যা সয়া তৈরি করে তা নির্দিষ্ট রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য উভয়ই প্রয়োজন।

গ্যালারি: সয়াবিন (25 ছবি)

মূল গল্প

এটি মানুষের দ্বারা উত্থিত প্রাচীনতম ফসলগুলির মধ্যে একটি। বিশেষত, চীনে রক পেইন্টিং পাওয়া গেছে, যা নিশ্চিত করে যে লেবু গাছের চাষ শুরু হয়েছিল 5 হাজার বছর আগে। চীনে, অন্যান্য প্রাচ্যের দেশগুলির মতো, এটি সর্বদা জনপ্রিয় ছিল কারণ এটি দুগ্ধ এবং মাংসের পণ্যগুলির তুলনায় অনেক সস্তা ছিল।

উদ্ভিদটি শুধুমাত্র 17 শতকে পশ্চিমে আবির্ভূত হয়েছিল, চীন সফরকারী ক্যাথলিক মিশনারিদের সাথে সেখানে প্রবেশ করেছিল। তাদের মধ্যে একজনের বইটি বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিনকে এতটাই আগ্রহী করেছিল যে তিনি আমেরিকাতে গাছটি বাড়ানোর চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তার পরীক্ষা সফল হয়েছিল - 30 বছর পরে এটি আমেরিকানরা কৃষি ডিরেক্টরিতে অন্তর্ভুক্ত করেছিল।

যাইহোক, সেই দিনগুলিতে, পশ্চিমে, সয়াবিনগুলি প্রধানত খাদ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত, যখন পূর্বে তারা সয়া দুধ তৈরি করত, যার স্বাদ গরুর দুধের মতো, তবে কিছুটা বেশি লক্ষণীয় মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। সয়া প্রোটিন থেকে তৈরি পনির, যাকে "টোফু" বলা হয়, প্রাচ্যেও জনপ্রিয়। আজ এটি গার্হস্থ্য দোকানে বিক্রি হয়। সয়া সসও পূর্বে উত্পাদিত হয়, তবে বর্তমানে বাজারে প্রচুর সিন্থেটিক সস রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, কারণ প্রাকৃতিক গাঁজন প্রায় 6 মাস সময় নিতে পারে, তাই অনেক নির্মাতারা এই সময়টিকে ছোট করার চেষ্টা করছেন।

সয়া মাংস এবং মিষ্টির মতো পণ্যগুলি মাংসের পরিবর্তে এবং উদ্দীপিত করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন(কম ক্যালোরি বার এবং ক্যান্ডি)। এগুলি এমন একটি কারখানায় উত্পাদিত হয় যেখানে সবকিছু নিয়ন্ত্রিত হয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া. তারা দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য সয়া বিকল্পও উত্পাদন করে - উদাহরণস্বরূপ, সয়া দই। এবং যদিও পুষ্টিবিদরা স্বল্পমেয়াদী মনো-ডায়েটের ভিত্তি হিসাবে এই জাতীয় খাবারের পরামর্শ দেন, তবে আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ উদ্ভিদে শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু থাকে না।

সয়াবিন বাড়ানো (ভিডিও)

সয়া ফাইটোস্ট্রোজেন

উদ্ভিদে ফাইটোস্ট্রোজেন রয়েছে। তারা বিতর্কের বিষয় হয়ে ওঠে। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে একটি ধারাবাহিক মেডিকেল গবেষণাযারা ক্যান্সারের প্রাদুর্ভাব নিয়ে গবেষণা করেছেন এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগএ বিভিন্ন জাতিস্বাস্থ্যের উপর খাদ্য এবং জীবনধারার প্রভাব অধ্যয়ন করার জন্য। যেসব অঞ্চলে লেবু গাছ একটি জনপ্রিয় পণ্য (জাপান, চীন, কোরিয়া, অঞ্চল সুদূর পূর্ব), কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্তন ক্যান্সার ইউরোপ এবং আমেরিকাতে বসবাসকারী মহিলাদের তুলনায় কম সাধারণ। তাছাড়া এ ধরনের জটিলতা মেনোপজ, হট ফ্ল্যাশ এবং অস্টিওপরোসিসের মতো, এই অঞ্চলে কম সাধারণ। মজার বিষয় হল, এশিয়া থেকে ইউরোপ এবং আমেরিকায় চলে আসা অভিবাসীদের প্রথম প্রজন্মের ক্ষেত্রেও এটি সত্য। এবং ইতিমধ্যে অভিবাসীদের দ্বিতীয় প্রজন্মে, এই রোগগুলি পশ্চিমা দেশগুলির বাসিন্দাদের মধ্যে প্রায়শই ঘটে।

বিজ্ঞানীরা এটিকে এই সত্যের সাথে যুক্ত করেছেন যে এশীয় লোকদের ডায়েটে শিম একটি বড় ভূমিকা পালন করে এবং গাছটিতে ইস্ট্রোজেন রয়েছে। ফলস্বরূপ, একটি তত্ত্ব উত্থাপিত হয়েছিল যে এশিয়াতে, মহিলারা বর্ণিত রোগগুলি অনুভব করার সম্ভাবনা কম এই কারণে যে তাদের শরীর ক্রমাগত উদ্ভিদ হরমোন জাতীয় পদার্থ, ইস্ট্রোজেন গ্রহণ করে।

যাইহোক, আরও গবেষণা এই অনুমান নিশ্চিত করেনি। আজ এই ঘটনাটি কারণগুলির একটি সম্পূর্ণ জটিলতার সাথে যুক্ত। প্রথমত, সয়াতে কেবল ফাইটোস্ট্রোজেনই নয়, অন্যান্য উপকারী পদার্থও রয়েছে। দ্বিতীয়ত, তাদের প্রভাব অবশ্যই খাদ্য এবং জীবনযাত্রায় অন্তর্ভুক্ত অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রে বিবেচনা করা উচিত।

উদ্ভিদটি শুধুমাত্র 17 শতকে পশ্চিমে আবির্ভূত হয়েছিল, সেখানে ক্যাথলিক ধর্মপ্রচারকদের সাথে যারা চীন সফর করেছিলেন তাদের অনুপ্রবেশ করেছিল।

রচনা সম্পর্কিত অন্যান্য গবেষণায় উঠে এসেছে। 1980-এর দশকের শেষের দিকে, পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছিল যেগুলি দেখিয়েছিল যে ইঁদুরের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে সয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। 1994 সালে, অগ্ন্যাশয়ের অবস্থার উপর ফাইটোস্ট্রোজেনের প্রভাব প্রমাণিত হয়েছিল। 1990 এর দশকের শেষের দিকে, বিজ্ঞানীরা উপসংহারে পৌঁছেছিলেন যে সয়া খাওয়া মেয়েদের প্রাথমিক গর্ভাবস্থার কারণ হতে পারে। বয়: সন্ধি.

প্রকৃতপক্ষে, এটি উদ্ভিদ নিজেই দায়ী নয়, তবে বিপুল সংখ্যক পণ্য যাতে এটি ঐতিহ্যগত উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে - উদাহরণস্বরূপ, শিশু খাদ্য. এশীয় দেশগুলিতে, তারা প্রচুর লেবু খায়, তবে তারা সমস্ত উপাদান প্রতিস্থাপন করে না, তবে ঐতিহ্যগত সংমিশ্রণে ব্যবহার করে। উপরন্তু, ফাইটোস্ট্রোজেনের বিপদ সম্পর্কে সমস্ত আলোচনা ল্যাবরেটরি ইঁদুরের উপর পরিচালিত পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে ছিল। কিন্তু তাদের এত পরিমাণ দেওয়া হয়েছিল সক্রিয় পদার্থ, যা একজন ব্যক্তি প্রাকৃতিকভাবে খাবার থেকে পেতে পারে না। তাই সত্য, সর্বদা, মাঝখানে কোথাও মিথ্যা. উদ্ভিদ দরকারী, কিন্তু শুধুমাত্র যখন সঠিক ব্যবহারএবং পরিমিত।

জেনেটিকালি পরিবর্তিত সয়াবিন: সত্য এবং মিথ

মজার বিষয় হল, প্রশ্নে থাকা উদ্ভিদটি জেনেটিক স্তরে সংশোধিত প্রথমগুলির মধ্যে একটি ছিল। এবং এটি মানুষের মধ্যে বোধগম্য ভয়ের কারণ, যেহেতু জিএমও ব্যবহার করা হয় মানুষের ডিএনএএখনও অনুমিত তদন্ত করা হয়নি. আসলে, জিনগত পরিবর্তনের ঝুঁকির চেয়ে এই মটরশুটিগুলির রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে মানুষের অনেক বেশি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত।

আসল বিষয়টি হ'ল যে কোনও পণ্য হজমের সময় সাধারণ পদার্থে ভেঙে যায় যা মানুষের জেনেটিক্সকে প্রভাবিত করতে পারে না, অন্যথায় এটি হাজার হাজার বছর ধরে সমস্ত ধরণের প্রাণী এবং উদ্ভিদের খাবার দ্বারা প্রভাবিত হত।

জেনেটিকালি পরিবর্তিত উদ্ভিদের বিপদ অন্যত্র রয়েছে। সয়াবিনের ব্যবহার শুধু খাদ্য উৎপাদনেই সীমাবদ্ধ নয়। এটি পশু খাদ্যে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সয়াবিনের রাসায়নিক গঠন মেথিওনিনে দুর্বল, একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা এর জন্য প্রয়োজনীয়। সুষম পুষ্টি. বিজ্ঞানীরা নির্বাচনের মাধ্যমে এমন এক ধরণের সয়াবিনের বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম হননি যাতে এই পদার্থটি পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকবে। অতএব, দ্বারা জীনতত্ত্ব প্রকৌশলীবার্থোলেটিয়া থেকে একটি জিন (এগুলি তথাকথিত ব্রাজিল বাদাম, যেটিতে মেথিওনিন সমৃদ্ধ উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে) সয়াবিন জিনোমে স্থানান্তরিত হয়েছিল। এই ধরনের জেনেটিক পরিবর্তনের কোন বিশেষ পরিণতি হওয়া উচিত নয়।

যাইহোক, এই জাতীয় রাসায়নিক সংমিশ্রণ প্রকৃতপক্ষে সমস্যার কারণ হতে পারে তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রকৃতির। মেথিওনিন ধারণকারী উল্লিখিত প্রোটিন নিজেই একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন। তাই এই উদ্ভিদ অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য contraindicated হয়। বর্তমানে এই সয়াবিন উৎপাদনকারী কোম্পানি এই পণ্য উৎপাদন বন্ধ করে দিয়েছে।

যাইহোক, এমনকি যদি এটি জেনেটিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে নাও থাকে, এই ফসলের ফল নিজেই অ্যালার্জেন ধারণ করে। জাপানে বহু বছর ধরে, যা এই পণ্যের প্রধান ভোক্তা, এটি একটি প্রধান অ্যালার্জেন হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, ঠিক যেমন চিনাবাদামকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি প্রধান অ্যালার্জেন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি শুধুমাত্র এই অঞ্চলে সয়াবিনের প্রশস্ততার কারণে হয়েছিল। অন্যান্য বাজারে পণ্যটির সম্প্রসারণ সেই দেশগুলিতে পণ্যটির প্রতি অ্যালার্জির বৃদ্ধি ঘটায়। পণ্যের রাসায়নিক গঠন এর সাথে কিছু করার আছে, কিন্তু জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং নয়।

সয়া পণ্য: উপকার বা ক্ষতি (ভিডিও)

সয়া কি ধারণ করে

পুষ্টির মানসয়াবিন প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই ধরনের মটরশুটিগুলিতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল লিনোলিক অ্যাসিড (এটি মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না, তবে এতে ভূমিকা পালন করে। গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, তাই আপনাকে এটি খাবার থেকে পেতে হবে)। সয়াবিনের বীজে আইসোফ্লাভোন থাকে - এটি খুবই বিরল। এই যৌগগুলি হল গ্লাইকোসাইড যা রান্না করেও ধ্বংস হয় না। তারা উপরে বর্ণিত estrogenic কার্যকলাপ আছে.

রচনাটি সর্বদা PUFAs থেকে নয়, প্রোটিন থেকে বর্ণনা করা হয়, কারণ সেগুলিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত কৃষি ফসলের মধ্যে এটি এই সূচকে চ্যাম্পিয়ন। কিছু জাতের মধ্যে 50% পর্যন্ত প্রোটিন থাকতে পারে।

সয়াবিন তেলের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল ট্রাইগ্লিসারাইড। তারা গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত।

সয়ার পুষ্টির মান প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সমন্বয় দ্বারা নির্ধারিত হয়

রাসায়নিক রচনাসয়াবিন কার্বোহাইড্রেটের একটি মাঝারি উপাদান, যা গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ এবং স্যাপোনিন সহ কিছু অন্যান্য পদার্থ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মিষ্টির পরিবর্তে তিক্ত স্বাদ দেয়। কিন্তু তারা রক্ত সঞ্চালনের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সয়া ফলের মধ্যে ভিটামিনও রয়েছে - ভিটামিন ই, বি ভিটামিন, নিয়াসিন এবং কিছু অন্যান্য। যদি আমরা ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির কথা বলি, এগুলি হল পটাসিয়াম (এটি প্রথমে আসে), আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সিলিকন, সোডিয়াম, মলিবডেনাম, কোবাল্ট এবং আয়োডিন।

কীভাবে সয়াবিন রান্না করবেন

এই ফসল কখনও কখনও একটি গিরগিটি পণ্য বলা হয়. প্রকৃতপক্ষে, এটি অন্যান্য লেগুমের মতো নয় - মটরশুটি, মটর, মসুর ডাল। তাদের সব একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে, যখন এই উদ্ভিদপ্রধান পণ্যগুলির সাথে খাপ খায়, তা সবজি, মাংস বা মাছ হোক এবং দ্রুত মশলার সুগন্ধ অর্জন করে।

এই সংস্কৃতি রান্না করার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং সূক্ষ্ম জ্ঞান প্রয়োজন। বিশেষত, এটি প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় লাগে - সয়াবিনগুলি কেবল রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে না, তবে তারপর ধুয়ে কয়েক ঘন্টা রান্না করতে হবে। এর পরে, আপনি আখরোটের সাথে প্যাটস এবং ক্যাসারোল সহ এখনকার নরম মটরশুটি থেকে যে কোনও কিছু রান্না করতে পারেন।

পৃথিবীতে এমন কিছু পণ্য রয়েছে যা মানবজাতির কাছে অনাদিকাল থেকে পরিচিত। অবশ্যই, সয়াবিনও এই শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। কে এবং কখন এগুলি চাষ করতে শুরু করেছিল এবং বিশেষত খাদ্য গ্রহণের জন্য এগুলি বৃদ্ধি করেছিল তা বলা কঠিন। যাইহোক, কিছু গবেষকদের মতে, এই পণ্যটি ফিরে পরিচিত ছিল প্রাচীন চীনা- 6-7 হাজার বছর আগে। সম্মত, বেশ একটি গুরুতর রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা!

একটু ইতিহাস

সয়াবীন গাছ মটরশুটিচীনে তারা এমনকি সম্রাটের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। চৌ রাজবংশের সময়, উদাহরণস্বরূপ, তিনি ব্যক্তিগতভাবে সয়াবিন সহ পাঁচটি প্রধান ফসলের সাথে প্রথম ফুরো বপন করেছিলেন। আজ অবধি, উত্তর এবং পূর্ব চীন পণ্যটির প্রধান উৎপাদক। এবং এখান থেকে, কিছু সূত্র অনুসারে, সয়াবিন পুরো পূর্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এবং শুধুমাত্র 18 শতকে তারা ইউরোপ এবং আমেরিকা এসেছিল।

খাবারে ব্যবহার করুন

আসলে, সয়াবিনের অনেক জাত রয়েছে। কিন্তু যখন আমরা এটি সম্পর্কে কথা বলি, একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের মানে - চাষ করা সয়াবিন, যার বীজগুলিকে সয়াবিনও বলা হয়।

খাবারের জন্য সয়াবিন ব্যবহার করার ঐতিহ্য বহু সহস্রাব্দের পিছনে চলে যায় এবং এটি নিঃসন্দেহে এর সাথে যুক্ত পুষ্টির মান. সয়াবিনকে প্রায়ই "অলৌকিক উদ্ভিদ" বলা হয়। এটিতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে (কিছু জাতের - 50% পর্যন্ত), অন্য অনেকগুলি কম নয় দরকারী পদার্থ, যার মধ্যে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির অনুসারীদের রান্নাঘরে - নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী - এটি প্রাণী প্রোটিনের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত বিকল্প, যা শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য এখনও প্রয়োজনীয়। ভিতরে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিএই পণ্যটি প্রায়শই ক্ষতিকারক "মাংস" কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি পেতে এবং প্রয়োজনীয় ক্যালোরি পেতে ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে সয়াবিন থেকে প্রায় অর্ধ হাজার ধরনের পণ্য উৎপাদন হয়। সয়াবিন ব্যবহার করে এক হাজারেরও বেশি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর রান্নার খাবার তৈরি করা হয়। তাদের দাম কম, যাতে যে কেউ নিরামিষের পথ বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, বা কেবল আসল কিছু চেষ্টা করতে চায়, তারা এই জাতীয় খাবারের সামর্থ্য রাখতে পারে।

প্রধান পণ্য

এখানে এই বিস্ময়কর উদ্ভিদ থেকে তৈরি শুধুমাত্র সবচেয়ে মৌলিক পণ্যের একটি তালিকা আছে. তাদের মধ্যে কিছু ইতিমধ্যে রাশিয়ান খাদ্য সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে এবং ব্যাপকভাবে উৎপাদনে এবং মাংস-মুক্ত খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ময়দা হল সয়াবিনের বীজ ময়দায় ভুষি।
সয়াবিন তেল - ড্রেসিং সালাদ এবং ভাজা, বেকিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়।

সয়া দুধ মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয়, চরিত্রগত সাদা, একটি দুগ্ধজাত পণ্যের স্মরণ করিয়ে দেয়।
সয়া মাংস চেহারা এবং গঠনে নিয়মিত প্রাণীর মাংসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং এমনকি প্রোটিন সামগ্রীতেও উচ্চতর। সয়া ময়দা থেকে তৈরি, পূর্বে defatted.
সয়া সস হল সিজনিং ডিশের জন্য একটি তরল পণ্য, যা গাঁজন এবং প্রাকৃতিক গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
মিসো হল একটি পেস্ট যা গাঁজানো মটরশুটি থেকে তৈরি। পূর্বে স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
টোফু একটি সয়া পনির যা এই বিখ্যাত গরুর দুধের পণ্যটির চেহারা এবং স্বাদ উভয়ের সাথেই সাদৃশ্যপূর্ণ। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে এবং এর একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন রয়েছে।
টোয়েনজাং, গোচুজাং - সয়াবিনের বীজের উপর ভিত্তি করে পেস্ট, মশলাদার এবং তীব্র গন্ধযুক্ত, রন্ধনশিল্পে ব্যবহৃত হয়।
টেম্পেহ হল একটি শিমের গাঁজন পণ্য যা ছত্রাকের সাহায্যে তৈরি হয়।

সয়াবীন গাছ মটরশুটি. রেসিপি

ঐতিহ্যগতভাবে, সয়াবিন অনেক দেশে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। খাবারের বৈচিত্র্য বিশেষভাবে বিকশিত হয় প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী. তবে ইউরোপে, এবং রাশিয়ায় এবং আমেরিকায়, সয়াবিনগুলি দীর্ঘকাল ধরে চেষ্টা করা হয়েছে (যদিও কিছুটা পরে, উদাহরণস্বরূপ, চীনে), এবং মটরশুটি থেকে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রস্তুত করা হয়। চলুন শুরু করা যাক আমাদের মাস্টার ক্লাস সবচেয়ে অপ্রত্যাশিতদের সাথে।

সিদ্ধ মটরশুটি সহজ হতে পারে না!

আপনাকে নিতে হবে: দুই গ্লাস সয়াবিন, এক গ্লাস সয়া দুধ, মশলা এবং ভেষজ - স্বাদে।

প্রথমত, সমস্ত লেবুর মতো, সয়াবিন অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে (অন্তত কয়েক ঘন্টা বা আরও ভাল, রাতারাতি)। তারপর একটি সসপ্যানে জলে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে নিন এবং এক গ্লাস গরম সয়া দুধ যোগ করুন। উপরে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গ্রেট নিরামিষ প্রোটিন খাবার!

টমেটো এবং হ্যাম দিয়ে

এবং যারা মাংস ছাড়া করতে পারেন না তাদের জন্য এটি একটি সাধারণ খাবার। প্রস্তুতির শুরু প্রথম বিকল্প থেকে ভিন্ন নয়। এক গ্লাস মটরশুটি সিদ্ধ করুন, আগে থেকে ভেজানো, কোমল হওয়া পর্যন্ত, জল ঝরিয়ে নিন। আলাদাভাবে, একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা, ভাজুন। তারপর একই ফ্রাইং প্যানে 100 গ্রাম কাটা হ্যাম এবং বেশ কয়েকটি শক্ত টমেটো, স্ট্রিপগুলিতে কাটা যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সবকিছু ভাল করে ভাজুন এবং শেষে সয়াবিন যোগ করুন, পুরো থালাটি মশলা দিয়ে মেশান এবং মেশান।

চীনা শৈলী মধ্যে মটরশুটি সঙ্গে সবজি

এবং পরিশেষে, জাতীয় স্বাদ যোগ করা যাক। এটি প্রেমীদের জন্য একটি খাবার চিনা রন্ধনপ্রণালীকড়াইতে রান্না করা যায়। আপনার প্রয়োজন: এক গ্লাস সয়াবিন, 100 গ্রাম শুকনো মাশরুম, গাজর, অর্ধেক চাইনিজ বাঁধাকপি, একটি মিষ্টি মরিচ, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সস কয়েক টেবিল চামচ। সিজনিংয়ের জন্য আমরা সাদা মরিচ এবং ধনে ব্যবহার করি।

মাশরুম এবং সয়াবিন আগে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে সয়া সস এবং সিজনিং বাদে সমস্ত উপাদান ভাজুন, যা আমরা শেষে নিক্ষেপ করি, উচ্চ তাপে প্রচুর পরিমাণে চর্বিহীন তেলে - আক্ষরিক অর্থে কয়েক মিনিটের জন্য। দ্রুত চীনা থালা প্রস্তুত! যাইহোক, আরও একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প রয়েছে: একটি স্টিমার বাটিতে সবজি, মাশরুম এবং সয়াবিন রাখুন এবং প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

বর্তমানে সয়াবিন বৈশ্বিক গুরুত্বের একটি পণ্য!

কেন? হ্যাঁ, কারণ বিজ্ঞানীরা আজ দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসকে সয়াবিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করছেন! সয়া সর্বত্র যোগ করা হয়: সসেজে, সসেজে, আধা-সমাপ্ত পণ্যের জন্য কিমা করা মাংসে, মিষ্টান্ন পণ্যে... এটি সস্তা এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়।

তদুপরি, অনেকে বিশ্বাস করেন যে সয়া হল উদ্ভিদের পণ্যগুলির মধ্যে "প্রায় সম্পূর্ণ" প্রোটিনের একমাত্র উত্স, এবং তাই নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা এটি ছাড়া বাঁচতে পারে না। মতামত, অবশ্যই, বিতর্কিত, কিন্তু কথোপকথন এখন কোন খাদ্যের উপযোগিতা সম্পর্কে নয়, কিন্তু সয়া কতটা দরকারী (বা এটি এখনও ক্ষতিকারক?) সম্পর্কে। কারণ আজকাল, মনে হচ্ছে, সয়া শুধুমাত্র তাজা আপেলেই নয়, গাজর এবং বাঁধাকপিতেও যোগ করা হয়...

এবং হ্যাঁ... আমরা সয়াবিনের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলার আগে, আমরা এই বিষয়ে আপনার মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করি: এই অধ্যয়নগুলি থেকে প্রাপ্ত সমস্ত গবেষণা এবং সিদ্ধান্তগুলি এখনও বিরোধীদের কাছ থেকে গুরুতর সমালোচনার বিষয়। আজ কোন ঐকমত্য নেই। গবেষণা বস্তুর কোনটি. অতএব, সয়া এর উপযোগিতা বা ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত আপনাকেই নিতে হবে।

সয়াবিনের রাসায়নিক গঠন

সয়াবিন: উপকারিতা

সুতরাং, সয়াবিন নিম্নলিখিত অলৌকিক বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষমতার সাথে ক্রেডিট করা হয়:

ইস্কেমিয়া এবং হার্ট অ্যাটাক সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস
স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করা এবং জীবনকাল দীর্ঘায়িত করা মাসিক চক্রমহিলাদের মধ্যে (কিছু বিজ্ঞানী নিশ্চিত যে চক্র যত দীর্ঘ হবে, স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম)
মেনোপজের পরে মহিলাদের অবস্থার উন্নতি (হট ফ্ল্যাশ হ্রাস)
রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্য হ্রাস এবং অনিবার্য ওজন হ্রাস (যখন সয়াবিনের সাথে খাওয়া লাল মাংসের কমপক্ষে অর্ধেক প্রতিস্থাপন করা হয়)
রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিককরণ এবং তদনুসারে, যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মঙ্গলের উপর একটি উপকারী প্রভাব

এটাও বিশ্বাস করা হয় যে সয়া মহিলাদের মধ্যে অস্টিওপরোসিসের সূত্রপাত প্রতিরোধ করতে পারে। মেনোপজ বয়স. এবং কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে সয়াবিনে থাকা ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বয়স্ক মহিলাদের হাড় মজবুত করার জন্য যথেষ্ট।

ভাল, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কেন সয়াবিন অনেক অনুগামীদের দ্বারা পছন্দ হয় সুস্থ ইমেজলাইফ (এইচএলএস) হ'ল লেসিথিন, যা গবেষকদের মতে, শরীরের বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে সক্ষম, সেইসাথে বৌদ্ধিক কাজের দক্ষতা বৃদ্ধি করে (স্নায়ু সঞ্চালনের উন্নতি করে)। এবং কেউ কেউ দাবি করেন যে লেসিথিন এমনকি ক্ষমতা বাড়াতে পারে ...

সয়াবিনের ক্ষতি

এটা কৌতূহলজনক যে বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই সয়াবিনের জন্য দায়ী করা হয় যা উপরে উল্লিখিত "সত্য" এর সম্পূর্ণ বিরোধিতা করে। এইভাবে, কিছু গবেষক দাবি করেন যে সয়াবিন খাওয়া শরীরের ত্বরিত বার্ধক্য এবং মস্তিষ্কের সংকোচনের দিকে পরিচালিত করে। যা সয়া প্রেমীদের জীবনে আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

এছাড়াও, সয়াবিন (এবং এটি নিঃশর্ত!) গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকারক, কারণ তারা গর্ভপাতের ঝুঁকি বাড়ায় এবং শিশুদের জন্যও সুপারিশ করা হয় না কারণ সয়া উদ্ভিদের হরমোনগুলি মেয়েদের মধ্যে ত্বরান্বিত বয়ঃসন্ধি উস্কে দেয় এবং ছেলেদের আরও বেশি করে তোলে। মেয়েলি এবং তাদের বাধা দেয় শারীরিক বিকাশ. একই সময়ে, উভয় লিঙ্গের বাচ্চারা যারা সয়া পণ্য খায় তাদের থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যা হওয়ার একটি বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে।

যাইহোক, সসেজ এবং সসেজে সয়া প্রায়শই যোগ করা হয় এই সত্যটি দেওয়া, বাচ্চাদের এই পণ্যগুলি একেবারে না দেওয়াই ভাল। এটা শুধু তাদের উপকারে আসবে।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, সয়া তাদের একই সমস্যা এবং একই সময়ে কিডনিতে পাথর গঠনের হুমকি দেয়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে বিজ্ঞানীরা এখনও সক্রিয়ভাবে সয়াবিন এবং তাদের থেকে তৈরি পণ্যগুলি নিয়ে গবেষণা করছেন, তাই সয়া সম্পর্কে এখন যা জানা যায় তা এক ডজন বা দুই বছরের মধ্যে সহজেই পুরানো হয়ে যেতে পারে এবং সম্পূর্ণ অর্থহীন বলে বিবেচিত হতে পারে। অতএব, আপনাকে সয়া এর বিপদ এবং উপকারিতা সম্পর্কে খুব বেশি ভাবতে হবে না। সংযম নীতি পালন করা এবং সয়া পণ্য সপ্তাহে একবার বা দুইবারের বেশি না খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। তাহলে অবশ্যই আপনার সাথে খারাপ বা বিশেষ করে ভালো কিছুই ঘটবে না...

নিরামিষাশীদের জন্য নোট:প্রোটিন প্রায় সব পণ্য পাওয়া যায়, শুধু সয়া নয়, তাই আপনার এটিতে ফোকাস করা উচিত নয়। মাঝে মাঝে সয়া জাতীয় খাবার খান, অন্যান্য লেবু এবং বাদামের সাথে সম্পূরক করে। এবং সবকিছু ঠিক হবে!

আলেকজান্ডার গুশচিন

আমি স্বাদের জন্য নিশ্চিত করতে পারি না, তবে এটি গরম হবে :)

বিষয়বস্তু

সয়াবিনের খ্যাতি পরিবর্তনযোগ্য: কখনও কখনও এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ভিটামিনের অন্যতম মূল্যবান উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়, কখনও কখনও কারণ বিপজ্জনক রোগ. প্রাচীনতম শস্য শস্যটি তার পুষ্টিগুণ এবং প্রয়োগের বিস্তৃত পরিসরের কারণে বিশ্বের সমস্ত দেশে জনপ্রিয়, তবে পুষ্টিবিদরা এই পণ্যটিতে অতিরিক্ত ভোগের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন।

সয়া কি

সয়াবিন লেবু পরিবারের সদস্য, চীন ও ভারত থেকে রাশিয়ায় আনা হয়। এসব দেশের মানুষ ৫ হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে সয়াবিন চাষ করে খাচ্ছে। ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে ফসলের বিশেষ চাহিদা নেই; আজকাল, প্রায় সর্বত্র নতুন জাতের চাষ করা হয়। নিম্নলিখিত অঞ্চলগুলিতে রাশিয়ায় সবচেয়ে বড় পরিমাণে সয়াবিন জন্মে:

আমুর অঞ্চল (গার্হস্থ্য ফসলের অর্ধেকেরও বেশি);
Primorsky Krai;
খবরভস্ক অঞ্চল;
ক্রাসনোদর অঞ্চল;
স্ট্যাভ্রোপল অঞ্চল।

সয়া দেখতে কেমন?

উদ্ভিদে গুল্মজাতীয় কান্ড থাকে, বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে এগুলি লম্বা বা খাটো, খালি বা লোমে ঢাকা। অঙ্কুরগুলিতে ছোট পিউবেসেন্ট পাতা রয়েছে, যার আকারের উপর নির্ভর করে আলাদা হয় বিভিন্ন ধরনের. পুষ্পগুলি মাঝারি আকারের, হালকা বেগুনি এবং লিলাক শেডের। 6 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা সয়াবিনের 2 টি ভালভ রয়েছে, যার নীচে উদ্ভিদের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ: 2-3টি ডিম্বাকৃতির বীজ একটি চকচকে, ঘন শেল দিয়ে আচ্ছাদিত। প্রায়শই বীজ হলুদ রঙের হয়, তবে সবুজ, বাদামী এমনকি কালো ফলও পাওয়া যায়।

এটা কিভাবে বৃদ্ধি পায়

ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে সয়াবিনের খুব বেশি চাহিদা নেই। এমনকি এটি তুষারপাত সহ্য করে যদি তারা ফুল ও ফলের সময়কালে না ঘটে। সয়াবিন গাছটি +21-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো বোধ করে। প্রচুর জল এবং পর্যাপ্ত আলো সহ, চারাগুলি ইতিমধ্যে +14 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উপস্থিত হয়। আলগা, অ-অম্লীয় মাটিতে, আগস্ট - সেপ্টেম্বরের মধ্যে ফসল সহজ হয়, কিন্তু নিয়মিত যত্নএকটি প্রচুর ফসল দেয়।

সয়াবিনের রাসায়নিক গঠন

সমৃদ্ধ রচনা এবং খাদ্যতালিকাগত গুণাবলী সয়াকে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস করে তোলে। প্রধান মানএর উচ্চ পরিমাণ উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (90% পর্যন্ত), সমস্ত 9 ধারণ করে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়অ্যামিনো অ্যাসিড. এই খাদ্যতালিকাগত পণ্য খাওয়া শরীরে প্রাণিজ প্রোটিনের অভাব পূরণ করতে সাহায্য করে। শক্তির মান 100 গ্রাম মটরশুটি - 147 কিলোক্যালরি। এই পরিমাণে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। সয়াতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে যা মানুষের জন্য প্রতিদিন প্রয়োজনীয়:

প্রোটিন - 12.95 গ্রাম;
চর্বি - 6.8 গ্রাম;
কার্বোহাইড্রেট - 11.05 গ্রাম;
জল - 67.5 গ্রাম;
ট্রেস উপাদান (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, সোডিয়াম, লোহা);
ফ্যাটি অ্যাসিড (লিনোলিক এবং লিনোলিক);
স্নায়ুতন্ত্রের কোষগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় ফসফোলিপিড;
ভিটামিন এ এবং ই, যা অনাক্রম্যতা উন্নত করে;
ইস্ট্রোজেন

সয়াবিনের উপকারী বৈশিষ্ট্য

মটরশুটি যে মান আছে তা পণ্যের সমস্ত প্রেমীদের উপকৃত করবে। বিশেষ মনোযোগতাদের উপস্থিতির জন্য দৈনিক মেনুনিম্নলিখিত ব্যক্তিদের সাথে যোগাযোগ করা উচিত:

যারা কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভুগছেন (খাদ্যের মটরশুটি খাওয়া তাদের বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করে);
যে মহিলারা স্তন অঞ্চলে টিউমারের প্রবণতা রয়েছে (সয়া পণ্যগুলি মাসিক চক্রকে দীর্ঘায়িত করার উপর প্রভাব ফেলে, যা স্তন ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস করে);
যারা স্থূলত্বের প্রবণ এবং রক্তে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল ভোগ করে (সয়াবিন বিপাককে গতি দেয়);
ডায়াবেটিস রোগী (পণ্যটি চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করে);
শরীরের বয়স-সম্পর্কিত হরমোনের পরিবর্তনের কারণে হট ফ্ল্যাশে আক্রান্ত মহিলারা;
বয়স্ক (ক্যালসিয়াম, যা সংস্কৃতিতে রয়েছে, হাড়কে শক্তিশালী করে);
যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা খুঁজছেন (লেসিথিন, শিমের মধ্যে পাওয়া একটি পদার্থ, বার্ধক্য এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায় এবং স্নায়ু সঞ্চালন উন্নত করে মনোযোগ এবং স্মৃতিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে)।

ক্ষতি

সয়াবিনের অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, overindulgenceপণ্যটি অনিরাপদ। নিম্নলিখিত শ্রেণীর লোকেদের এর ব্যবহারে দূরে থাকা উচিত নয়:

শিশু ছোট বয়সএলার্জি প্রবণ;
যারা প্রায়শই মাইগ্রেনে ভোগেন (সয়াবিনে টাইরামিন থাকে, যা মাথাব্যথার আক্রমণকে প্ররোচিত এবং তীব্র করতে পারে);
যৌনাঙ্গের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি, যেহেতু পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোয়েস্ট্রোজেন রয়েছে, যা মহিলা যৌন হরমোনের মতো কাজ করে;
যাদের ফাংশন কমে গেছে থাইরয়েড গ্রন্থি(হাইপোথাইরয়েডিজম);
পুরুষদের প্রজনন পরিকল্পনা (শুক্রাণু ঘনত্ব কমাতে সোয়া ক্ষমতার কারণে);
গর্ভাবস্থায়, আপনার মটরশুটি খাওয়া উচিত নয় কারণ সয়া স্বাভাবিক গর্ভধারণের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত সয়াবিন থেকে তৈরি পণ্যগুলি থেকে বিরত থাকা সমস্ত শ্রেণীর মানুষের পক্ষে ভাল, যার উত্পাদন রাশিয়ায় আনুষ্ঠানিকভাবে নিষিদ্ধ।

খাবারে ব্যবহার করুন

সয়া-ভিত্তিক পণ্য আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অংশ হয়ে উঠেছে। এই জাতীয় খাবারগুলি বিশেষত এমন লোকদের জন্য প্রাসঙ্গিক যারা এক বা অন্য কারণে প্রাণীর প্রোটিন গ্রহণে সীমাবদ্ধ। নিরামিষাশীদের জন্য, মটরশুটি হল প্রোটিনের প্রধান উৎস যা শরীরের স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য প্রয়োজন। যাদের জন্য স্বাস্থ্যগত কারণে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ তারা সয়া পণ্য ছাড়া করতে পারে না। সয়া খাবারের কম খরচে তাদের প্রত্যেকের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে যারা তাদের খাদ্যে বৈচিত্র্য আনতে চায়।

মটরশুটি থেকে তৈরি নিম্নলিখিত পণ্যগুলি রাশিয়ানদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়:

সয়া ময়দা (ভূমি বীজ);
সয়াবিন তেল - এটি সালাদ ড্রেসিং এবং খাবারের তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়;
সয়া দুধ হল মটরশুটি থেকে তৈরি একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পানীয়, যা নিয়মিত দুধের কথা মনে করিয়ে দেয়, কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে অগ্ন্যাশয়কে বোঝায় না;
সয়া মাংস - সয়া ময়দা থেকে তৈরি একটি পণ্য, গঠন এবং চেহারাতে আসল মাংসের মতো, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে;
সস হল গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করে মটরশুটি গাঁজন করার ফলাফল;
miso হল একটি মটরশুটি পেস্ট যা একটি গাঁজানো পণ্য থেকে প্রাপ্ত, প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়;
টফু - সয়া পনির, স্বাদ, চেহারা এবং গঠনে গাঁজানো দুধের মতো, একটি উত্স বিপুল পরিমাণকাঠবিড়ালি
টেম্পেহ হল গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি আরেকটি পণ্য যা এর উৎপাদনে বিশেষ ছত্রাক ব্যবহার করে।

গাছের ছবি

বর্তমানে সয়াবিন বৈশ্বিক গুরুত্বের একটি পণ্য!

সয়াবিনের রাসায়নিক গঠন

সয়াবিন: উপকারিতা

ইস্কেমিয়া এবং হার্ট অ্যাটাক সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস
স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করা এবং মহিলাদের মাসিক চক্রের দৈর্ঘ্য বৃদ্ধি করা (কিছু বিজ্ঞানী নিশ্চিত যে চক্রটি যত দীর্ঘ হবে, স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা তত কম)
মেনোপজের পরে মহিলাদের অবস্থার উন্নতি (হট ফ্ল্যাশ হ্রাস)
রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্য হ্রাস এবং অনিবার্য ওজন হ্রাস (যখন সয়াবিনের সাথে খাওয়া লাল মাংসের কমপক্ষে অর্ধেক প্রতিস্থাপন করা হয়)
রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিককরণ এবং তদনুসারে, যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মঙ্গলের উপর একটি উপকারী প্রভাব

এটিও বিশ্বাস করা হয় যে সয়া মেনোপজকালীন মহিলাদের অস্টিওপরোসিস রোধ করতে পারে। এবং কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে সয়াবিনে থাকা ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বয়স্ক মহিলাদের হাড় মজবুত করার জন্য যথেষ্ট।

ঠিক আছে, এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারা (এইচএলএস) এর অনেক অনুগামীরা কেন সয়াবিনকে পছন্দ করেন তা হ'ল লেসিথিন, যা গবেষকদের মতে, শরীরের বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে পারে, সেইসাথে বুদ্ধিবৃত্তিক কাজের দক্ষতা বাড়াতে পারে (নার্ভের উন্নতি করে। সঞ্চালন)। এবং কেউ কেউ দাবি করেন যে লেসিথিন এমনকি ক্ষমতা বাড়াতে পারে ...

সয়াবিনের ক্ষতি

এছাড়াও, সয়াবিন (এবং এটি নিঃশর্ত!) গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকারক, কারণ তারা গর্ভপাতের ঝুঁকি বাড়ায় এবং শিশুদের জন্যও সুপারিশ করা হয় না কারণ সয়া উদ্ভিদের হরমোনগুলি মেয়েদের মধ্যে ত্বরান্বিত বয়ঃসন্ধি উস্কে দেয় এবং ছেলেদের আরও বেশি করে তোলে। মেয়েলি এবং তাদের শারীরিক বিকাশ বাধা দেয়। একই সময়ে, উভয় লিঙ্গের বাচ্চারা যারা সয়া পণ্য খায় তাদের থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যা হওয়ার একটি বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে।

উৎস http://m.iamcook.ru/products/soybean

মেরিনা কুরোচকিনা 09/18/2015

লেগুমগুলি ডায়েটে একটি উপযুক্ত স্থান দখল করে আধুনিক মানুষ. মটরশুটি, মটরশুটি, মটরশুটি, ছোলা, সয়াবিন - এই সবই মূল্যবান এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়দরকারী পদার্থ। বিশেষ করে জনপ্রিয় সম্প্রতিসয়াবিন উত্পাদিত হয় এবং এটি থেকে অনেক পণ্য তৈরি করা হয়: পনির, মাংস, দুধ, চকলেট। যাইহোক, এই পণ্যের সুবিধা এবং ক্ষতি সম্পর্কে বিতর্ক কম হয় না। সয়া এর উপকারিতা এবং ক্ষতি কি তা বের করার চেষ্টা করা যাক।

সয়াবিনের ইতিবাচক দিক

বেশিরভাগ দরকারী গুণমানসয়া সম্পূর্ণ প্রোটিনের একটি উচ্চ সামগ্রী, যা আপনাকে সয়া পণ্যগুলির সাথে মাংস, দুধ এবং মাখন প্রতিস্থাপন করতে দেয়। ভিটামিন বি এবং ই এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সয়া একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সয়া প্রোটিন দিয়ে পশু পণ্য প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সয়াবিনে থাকা লেসিথিন বিপাককে ত্বরান্বিত করে, পুড়ে যায় শরীরের চর্বি, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। ফাইটিক অ্যাসিড সহ প্রচুর সংখ্যক এনজাইম প্রোটিনের শোষণ এবং সক্রিয় ভাঙ্গনকে উন্নীত করে। এই কারণেই সয়াবিনের খাবারগুলি অস্বাভাবিক বিপাকীয় এবং যারা ওজন কমাতে চান তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ না করে সয়া পুরোপুরি ক্ষুধা মেটায়।

সয়া হল একটি জীবন রক্ষাকারী পণ্য যারা প্রাণীর প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি এবং নিরামিষ খাবারের অনুগামী। সয়া পণ্যগুলিকে মেনুতে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে তেজস্ক্রিয় ব্যাকগ্রাউন্ড বৃদ্ধি পায়, কারণ সয়া শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইড এবং ভারী ধাতব আয়নগুলি সরিয়ে দেয়।

সয়াবিন ফসফোলিপিড সমৃদ্ধ (যা পিত্ত নালী পরিষ্কার করে), ফ্যাটি এসিড, isoflavones (ক্যান্সার গঠন প্রতিরোধ) এবং tocopherol (বার্ধক্য কমিয়ে দেয় এবং অনাক্রম্যতা বাড়ায়)। সয়াতে কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই; এর গঠনের প্রায় 10% দ্রবণীয় শর্করা (ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ), স্টার্চ এবং পেকটিন। উপরন্তু, সয়াবিন ম্যাক্রো-, মাইক্রো-এলিমেন্ট এবং ভিটামিনের সমৃদ্ধ ভাণ্ডার। এগুলি হল ভিটামিন বি, ই এবং ডি, সেইসাথে β-ক্যারোটিন। সয়াবিনের মাইক্রো উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে বোরন, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, নিকেল, অ্যালুমিনিয়াম, তামা, কোবাল্ট, আয়োডিন এবং মলিবডেনাম। ম্যাক্রো উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সালফার, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সিলিকন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়াম। সয়া পণ্য হয় চমৎকার প্রতিকারপ্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ডায়াবেটিস মেলিটাস, তারা অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে এবং ইনসুলিন উত্পাদন প্রচার.

সয়া আজ শুধুমাত্র একটি পৃথক পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, এটি প্রায় সমস্ত পণ্যে (পাস্তা, কুকিজ, মাংসের পণ্য, মেয়োনিজ, সস ইত্যাদি) যোগ করা হয়, লেবেলে সয়া অন্তর্ভুক্ত করা হয় "উদ্ভিজ্জ প্রোটিন" বা একটি সূচক E 479 এর অধীনে পদার্থ। পণ্যের চেহারা উন্নত করতে এবং তাদের খরচ কমানোর জন্য এটি করা হয়। যাইহোক, সয়া এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির এত ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, এই পণ্যটির ক্ষতিও রয়েছে।

সয়া এর নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য

সয়া ব্যবহার কিছু বিধিনিষেধের সাথে যুক্ত:

সয়াবিন থাইরয়েড গ্রন্থি উপর একটি নেতিবাচক প্রভাব আছে, তাই তারা অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের রোগের জন্য contraindicated হয়;
সয়াতে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন রয়েছে, তাই এই পণ্যটির সীমাহীন ব্যবহার বাড়ে অকালবার্ধক্যএবং লঙ্ঘন সেরিব্রাল সঞ্চালন. আইসোফ্লাভোনের অপব্যবহার পুরুষ শিশুদের শারীরিক বিকাশকে ধীর করে দেয় এবং মেয়েদের মাসিক চক্রের সূচনাকে ত্বরান্বিত করে। গর্ভাবস্থার প্রথম ত্রৈমাসিকে ডায়েটে সয়াবিন অন্তর্ভুক্ত করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ;
সয়া পণ্যগুলি ছোট বাচ্চাদের (তিন বছরের কম বয়সী) ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয় কারণ তাদের বর্ধিত অ্যালার্জেনসিটি;
সয়াতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড ইউরোলিথিয়াসিস গঠনে সহায়তা করে;
সয়াবিন শুধুমাত্র প্রাকৃতিক হওয়া উচিত; জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত সয়াবিন খাওয়ার ফলে সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত পরিণতি হতে পারে।

উৎস http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

কিছু পণ্যে সয়া থাকে। সয়াকে মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিবেচনা করে, অনেকে আমাদের স্বাভাবিক খাবারকে এটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করে, প্রশ্নটি না ভেবে - সয়া কি আমাদের শরীরের জন্য ভাল?

সয়াবিনের উৎপত্তিস্থল

সয়াবিন হল প্রাচীনতম বার্ষিক উদ্ভিদের মধ্যে একটি যা লেবু পরিবারের অন্তর্গত। একে "অলৌকিক উদ্ভিদ"ও বলা হয়। সয়াবিন প্রথম উৎপাদিত হয় চীনে। তারপরে সয়াবিন কোরিয়া, জাপানে চলে যায় এবং এই ফসলটি 1740 সালে ইউরোপে আসে। ফরাসিরা প্রথম এটি খায়।

1804 সালে আমেরিকানদের দ্বারা সয়াবিন গবেষণার পর, এই উদ্ভিদের ব্যাপক এবং লক্ষ্যবস্তু চাষ শুরু হয়। 1643 - 1646 সালে ভি. পোয়ারকভের অভিযান। ওখোটস্ক সাগর পরিদর্শন করেছেন, যেখানে তারা মাঞ্চু-তুঙ্গুস জনগণের মধ্যে সয়াবিন ফসল দেখেছেন। তবে এই সংস্কৃতিতে বিশেষ আগ্রহ রাশিয়ান মানুষএটা দেখাইনি। 1873 সালে ভিয়েনায় বিশ্ব প্রদর্শনী অনুষ্ঠিত হওয়ার পরেই সয়াবিন অনুশীলনকারীদের কাছে আগ্রহের বিষয় হয়ে ওঠে।

সয়া এর রচনা

সয়াবিন মানব জীবনের জন্য দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ। এগুলি কেবল খুব পুষ্টিকর নয়, ঔষধিও বটে। উদাহরণস্বরূপ, সয়াতে আইসোফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের গঠন এবং বিকাশকে বাধা দেয়। এবং জেনেস্টাইন থেমে যায় প্রাথমিক পর্যায়েহৃদরোগ ভাস্কুলার সিস্টেম. সয়াবিনে প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন, কোলিন এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা অনেকের চিকিৎসায় ভূমিকা পালন করে। গুরুতর অসুস্থতা, ফাইবার, ভিটামিন বি, সি এবং ই, ওমেগা 3। সয়াতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট রয়েছে, যার অর্থ এটির উপযোগিতা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংসের চেয়ে এগিয়ে।

সয়া এর উপকারিতা

সয়া উদ্ভিদ প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা ডিম, মাছ এবং মাংসের চেয়ে বেশি থাকে।সয়া প্রোটিন শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উদ্ভিদ প্রোটিন 90% দ্বারা শোষিত হয়। সয়া পণ্যগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীরের মাইক্রোলিমেন্টের ভারসাম্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। লেসিথিন সয়াতে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর জিনিস। এটি মস্তিষ্ক এবং এর কার্যকারিতার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। লেসিথিন কোষ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিরীক্ষণ করে, পারকিনসন্স রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য মানব রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এছাড়াও, লেসিথিনের উপস্থিতি বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, তাই বয়স্ক লোকদের মধ্যে সয়া খুব বিখ্যাত।

সয়া লেসিথিন শক্তি উত্পাদন করতে সাহায্য করে এবং ক্রমবর্ধমান শরীরকে পুষ্টি দেয় এবং এটি শৈশবে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

সয়াতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট রয়েছে, যার অর্থ এটির উপযোগিতা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংসের চেয়ে এগিয়ে।

সম্প্রতি, আমেরিকানরা তাদের খাদ্যতালিকায় সয়া যোগ করতে শুরু করেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া পণ্য খাওয়া মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। আপনার জানা দরকার যে শুধুমাত্র সয়াবিন বিশুদ্ধ ফর্মসুবিধা এটি কোনওভাবেই সেই পণ্যগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় যেখানে সয়া শুধুমাত্র একটি সংযোজন।

আমেরিকান গবেষকরা একমত যে আপনি যদি সারা দিন আপনার ডায়েটে 25 থেকে 50 গ্রাম সয়া প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করেন তবে আপনি "এর মাত্রা কমাতে পারেন। খারাপ কোলেস্টেরল" এবং, আপনি জানেন, যেমন কোলেস্টেরল clogs রক্তনালী, যা হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে।

মেনোপজের সময় মহিলাদের মধ্যে সয়া খাওয়ার সাথে ইতিবাচক গতিশীলতা লক্ষ্য করা গেছে। বয়সের সাথে সাথে, মহিলাদের মধ্যে ইস্ট্রোজেন উৎপাদনের প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায় এবং সয়া তাদের ঘাটতি পূরণ করতে পারে।

3,734 বয়স্ক পুরুষদের একটি নথিভুক্ত গবেষণায়, এটি পাওয়া গেছে যে যারা তাদের জীবনের 50% সয়া খেয়েছেন তাদের আল্জ্হেইমার রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেশি ছিল।

এশীয় গবেষকদের অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরুষরা যারা সপ্তাহে দুবার তাদের খাবারে সয়া খান তারা বেশি সংবেদনশীল মানসিক বৈকল্যতাদের চেয়ে যারা এটি কখনই খায় না।

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে সয়া খাওয়া বন্ধ্যাত্ব এবং স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে।

সয়া সব বয়সের মানুষের জন্যও উপকারী। সয়াবিনে উপস্থিত আইসোফ্লাভোনগুলি গঠনে খুব মিল মহিলা হরমোনইস্ট্রোজেন, এবং সয়া ঘন ঘন সেবন শরীরের হরমোনের ভারসাম্য ব্যাহত করতে পারে। এবং এটি এমন মহিলাদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে যারা গর্ভধারণের প্রস্তুতি নিচ্ছেন, গর্ভধারণের পরিকল্পনা করছেন, তবে বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য।

কর্নেল ইউনিভার্সিটির শিশুরোগ বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত যে থাইরয়েড হরমোনের ঘাটতি ঘন ঘন সয়া পণ্য খাওয়ার ফলে ঘটতে পারে। উপস্থিত হয় অতিরিক্ত ওজন, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ক্লান্তিতে ভোগে। এই সব সাধারণ উদাসীনতা বাড়ে.

কিছু গবেষকদের মতে, সয়ার উপস্থিতি মস্তিষ্কের পরিমাণ এবং ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।

অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়াবিনে উভয়ই থাকে পরিপোষক পদার্থ, শরীরের জন্য উপকারী, এবং পুষ্টি বিরোধী, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। কাঁচা সয়াবিনে উচ্চারিত অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট বৈশিষ্ট্য ভিটামিন কে নিরপেক্ষ করে, যা জমাট বাঁধার মাত্রা নিশ্চিত করে এবং ক্যালসিয়াম শোষণেও জড়িত। সয়া সীমাহীন খরচ খনিজ ঘাটতি এবং অগ্ন্যাশয় হাইপারট্রফি হতে পারে।

সয়াবিনে লেকটিন থাকে, যা রক্তের কোষগুলিকে একত্রে আটকে রাখে, তাদের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এবং এটি শরীরের জন্য পরিণতিতে পরিপূর্ণ।

আজ অবধি, বিজ্ঞানের বিশ্ব সয়াবিনের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে একমত হতে পারেনি।

যদি সয়াবিনকে জিনগতভাবে পরিবর্তিত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ না করা হয়, তবে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো হয়, তবে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতিকারকগুলিকে ছাড়িয়ে যায়।

উপরের সমস্তগুলি থেকে, উপসংহারটি নিজেই পরামর্শ দেয় যে সয়া পণ্যগুলি গ্রহণ করা উচিত কিনা তা অন্যের মতামত নির্বিশেষে প্রতিটি ব্যক্তির দ্বারা স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

সূত্র http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

সয়া এর সুবিধা আধুনিক খাদ্য শিল্পকে প্রতি দ্বিতীয় খাদ্য পণ্যে এটি যোগ করার অনুমতি দেয়। এই কারণে, ডাক্তাররা এখন একটি নতুন বিভাগের রোগের উত্থানের মুখোমুখি হয়েছেন - শিশুদের মধ্যে থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি এবং গলগন্ডের অভাব।

সয়া থেকে এই ক্ষতির আবিষ্কার বৈজ্ঞানিক চেনাশোনাগুলিতে প্রচুর গোলমাল সৃষ্টি করেছে, তাই আসুন ফার্মাসিউটিক্যাল গবেষণার উপর ভিত্তি করে এর বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে অধ্যয়ন করার চেষ্টা করি।

সয়া পণ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?

সসেজ, মাংসের পণ্য এবং এমনকি দুধে সয়া প্রোটিনের ব্যাপক সংযোজন এর দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে উপকারী বৈশিষ্ট্য. এর পশুর প্রতিরূপের বিপরীতে, এতে কোলেস্টেরল থাকে না, এবং তাই এথেরোস্ক্লেরোসিস (রক্তবাহী জাহাজের দেয়ালে চর্বি জমা) হতে পারে না।

সয়াবিনে অনেক ট্রেস উপাদান (ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম), ভিটামিন, সেইসাথে রাসায়নিক যৌগ রয়েছে যা বৃদ্ধি রোধ করে ক্যান্সার কোষ.

দিনের বেলা মাত্র 50 গ্রাম সয়া একজন ব্যক্তির প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে যথেষ্ট। উদ্ভিদের অন্যান্য অনেক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য দৈর্ঘ্যে বর্ণনা করা যেতে পারে, তবে আসুন শরীরের জন্য সয়াবিনের বিপদের দিকে মনোনিবেশ করি।

মানুষের শরীরের জন্য সয়া ক্ষতি

আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশনের কমিটি প্রায় 5 বছর ধরে মানুষের জন্য সয়াবিনের বিপদ নিয়ে গবেষণা করেছে। উদ্ভিদে গয়েট্রোজেনিক পদার্থ রয়েছে যা থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা ব্যাহত করে। এই উপাদানগুলি শরীরে আয়োডিনের ঘনত্ব এবং হাইপোথাইরয়েডিজমের লোকেদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক।

গত শতাব্দীতে, অনেক বাবা-মা তাদের সন্তানদের সয়াবিনের আটা খাওয়ান কারণ এটি পাওয়া যায় এবং সস্তা ছিল। ফলস্বরূপ, সময়ের সাথে সাথে, তাদের অনেকের থাইরয়েড গলগন্ড তৈরি হয়। এর পরে, শুধুমাত্র বিচ্ছিন্ন সয়া প্রোটিন, এবং চূর্ণ গাছের কান্ড নয়, শিল্প শিশুর খাদ্যে যোগ করা হয়েছিল।

যাইহোক, উপরোক্ত তথ্য শুধুমাত্র ইঙ্গিত রোগগত পরিবর্তনভি থাইরয়েড গ্রন্থিসয়া পণ্য ব্যবহার করার সময়, তারা শুধুমাত্র শরীরে আয়োডিনের অভাবের সাথে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ঘটতে পারে। ক্ষতি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র আপনার খাবারে আয়োডিন যোগ করতে হবে (সমুদ্র শৈবাল, আয়োডিনযুক্ত লবণ)।

সয়া এর উপকারিতা এবং ক্ষতির ক্লিনিকাল স্টাডিজ

ক্লিনিকাল স্টাডিজ নিশ্চিত করে যে এই উদ্ভিদে গয়েট্রোজেনিক পদার্থের উপস্থিতি একমাত্র মন্দ নয়। সয়াতে রয়েছে আইসোফ্ল্যাভোন- রাসায়নিক যৌগ, যা, তাদের কর্মের প্রক্রিয়া অনুসারে, মানুষের শরীরইস্ট্রোজেন (মহিলা যৌন হরমোন) অনুরূপ।

তদনুসারে, যদি বয়ঃসন্ধিকালের ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে সয়া পণ্য থাকে, তবে সয়া পণ্যের দীর্ঘমেয়াদী সেবনের পরে মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের পাশাপাশি প্রাথমিক মেনোপজ সিন্ড্রোমের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। তবে, এশিয়ান উদ্ভিদের এই ক্ষতি নিশ্চিত করা হয়নি ক্লিনিকাল গবেষণা. বিজ্ঞানীরা আইসোফ্লাভোনের একটি স্বল্পমেয়াদী ইস্ট্রোজেনিক প্রভাব চিহ্নিত করেছেন।

যাইহোক, এই রাসায়নিক যৌগগুলি ছোট এবং বড় মাত্রায় জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির উপর একটি অস্পষ্ট প্রভাব ফেলে। উচ্চ ঘনত্বে তারা ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করে এবং কম ঘনত্বে তারা টিউমার বৃদ্ধি সক্রিয় করে। যাইহোক, সমস্ত ঘনত্বের আইসোফ্লাভোনগুলি রক্তনালীগুলির বিস্তার রোধ করে৷ এমন প্রমাণ রয়েছে যে সয়া পুরুষদের কোলন, প্রোস্টেট এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে৷

এইভাবে, উপরের তথ্যগুলি বিশ্লেষণ করে, সয়াবিনের মতো একটি পণ্য, যার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি এক শতাব্দী ধরে অধ্যয়ন করা হয়েছে, বিজ্ঞানীদের মধ্যে গুরুতর উদ্বেগ তৈরি করে না। আপনি যদি প্রতিদিন 80 গ্রাম ডোজে উদ্ভিদটি গ্রহণ করেন তবে এটি কেবল স্বাস্থ্যের সুবিধা নিয়ে আসবে। এর সংমিশ্রণে ফাইটোয়েস্ট্রোজেনিক পদার্থগুলি সহজতর করে ক্লাইম্যাক্টেরিক সিন্ড্রোমবয়স্ক মহিলাদের মধ্যে।

সয়া পণ্যগুলি পশুর মাংসের একটি সস্তা এবং উচ্চ-মানের বিকল্প এবং আজ তাদের জন্য কোনও অ্যানালগ নেই। যাইহোক, সবকিছু পরিমিত ভাল।