Organske kiseline. Funkcionalna grupa organskih kiselina

Organske kiseline su spojevi alifatskog ili aromatičnog niza, karakterizirani prisustvom jedne ili više karboksilnih grupa u molekuli.

Alifatične kiseline:

isparljive tvari (mravlja kiselina, sirće, ulje, itd.);

neisparljivi (glikolna, jabučna, limunska, oksalna, mlečna, piruvinska, malonska, ćilibarna, vinska, fumarna, izovalerinska itd.)

Aromatične kiseline: benzojeva, salicilna, galonska, cimetna, kafeinska, kumarinska, hlorogena itd.)

oksidacija ugljenika organskom kiselinom

Ime	Strukturna formula
Jabučna kiselina
Vinska kiselina
Limunska kiselina
Oksalna kiselina
Izovalerična kiselina
Benzojeva kiselina
Salicilna kiselina
Cimetova kiselina
Galna kiselina
o - kumarinska kiselina
Kafeinska kiselina

Organske kiseline se u biljkama nalaze uglavnom u obliku soli, estera, dimera itd., kao iu slobodnom obliku, formirajući tampon sistemi u soku biljnih ćelija.

Uronske kiseline nastaju tokom oksidacije alkoholne grupe na 6. atomu ugljenika heksoza; sudjeluju u sintezi poliuronida - visokomolekularnih jedinjenja izgrađenih od ostataka uronskih kiselina (glukuronske, galakturonske, manuronske itd.), tu spadaju i pektinske supstance, alginska kiselina, gume i nešto sluzi.

Kvantitativni sadržaj organskih kiselina u biljkama zavisi od:

dnevne i sezonske promjene;

vrsta i sortna pripadnost;

geografska širina područja uzgoja;

gnojiva, navodnjavanje;

temperatura;

stepen zrelosti;

uslovi skladištenja itd.

Organske kiseline i njihove soli su visoko rastvorljive u vodi, alkoholu ili eteru. Za izolaciju iz biljnog materijala, ekstrakcija se provodi eterom i zakiseljuje mineralnim kiselinama, nakon čega slijedi titrimetrijsko određivanje.

Primjena organskih kiselina:

Farmakološki aktivne supstance(limunska kiselina, askorbinska kiselina, nikotinska kiselina);

biološki aktivne supstance (fitohormoni, auksini, heteroauksini, itd.);

prehrambena industrija ( limunska kiselina, jabučna kiselina);

u medicini, tekstilnoj industriji.

FructusOxycocci- plodovi brusnice

Močvarna brusnica je zimzeleni grm.

Plod je sočna, tamnocrvena bobica raznih oblika sa plavkastim premazom, kiselkastog je ukusa.

Cvjeta u junu-julu, plodovi sazrijevaju od kraja avgusta do sredine oktobra, ostaju na biljkama do proljeća.

Brusnice rastu u šumama i zonama tundre evropskog dijela Rusije, Sibira, Daleki istok, na Kamčatki i Sahalinu.

U Rusiji se glavna berba brusnice obavlja u Lenjingradskoj, Pskovskoj, Novgorodskoj, Tverskoj, Vologdskoj, Nižnji Novgorodskoj, Kirovskoj oblasti i Republici Mari El, u Sibiru u cijeloj šumskoj zoni, na Dalekom istoku - na Habarovskom području. i Amurskoj oblasti.

Hemijski sastav:

Organske kiseline 2-5% (prevladavaju kininska i limunska kiselina);

Kininska kiselina

šećeri (glukoza, fruktoza, saharoza);

pektinske supstance do 15%, eterična ulja, vitamin C, vitamini B, karotenoidi, flavonoidi, tanini, slobodni katehini, antocijani, itd.

Berba, primarna prerada i skladištenje

Sabiraju se ručno od kraja avgusta do snježnih padavina, kao i u rano proljeće nakon otapanja snijega.

Nezreli plodovi, koji smanjuju kvalitetu i utiču na rok trajanja, nisu dozvoljeni.

Čuvati u korpama od grančica ili šindre na temperaturi nižoj od 10 °C u suvim, dobro provetrenim prostorijama. Bobice ubrane u jesen mogu se čuvati cijelu zimu.

standardizacija: GOST 19215-73

Vanjski znakovi

Bobice mogu biti svježe ili smrznute bez peteljki, sjajne, sočne; može biti vlažna, ali ne pušta sok; miris je slab, ukus kiselkast.

Numerički indikatori:

Nezrele bobice

za jesenju berbu< 5%

za prolećnu berbu< 8%

za jesenju berbu< 5%

za prolećnu berbu< 10%

organske nečistoće (jestivi plodovi drugih biljaka)< 1%

stabljike, grančice, lišće mahovine

za jesenju berbu< 0,5%

za prolećnu berbu< 1%

Nisu dozvoljene primjese zelenih brusnica, nejestivih i otrovnih plodova drugih biljaka, te mineralnih primjesa.

Upotreba

Brusnice se koriste sveže kao lijek i u prehrambenoj industriji. Kao vitaminski preparati koriste se ekstrakti, dekocije, voćni napici, žele i sirupi.

Plodovi brusnice pojačavaju dejstvo antibiotika i sulfa lekova; pokazuju antibakterijsko i antimikrobno djelovanje.

FructusRubiidaei- plodovi maline

Obična malina je trnovit grm sa dvogodišnjim nadzemnim izdancima. Plodovi su grimiznocrvene kuglasto-konične višestruke koštice, koje se sastoje od 30-60 plodova.

Cveta u junu-julu, plodovi sazrevaju u julu-avgustu.

Obična malina ima fragmentirano stanište, čiji se glavni dio nalazi u šumskoj i šumsko-stepskoj zoni evropskog dijela Rusije i zapadnog Sibira. Preferira bogata, vlažna tla.

Glavna berba plodova vrši se u svim područjima šumske zone evropskog dijela Rusije, u Ukrajini, u Bjelorusiji, u Sibiru u ravničarskoj i šumsko-stepskoj zoni, u planinama južnog Sibira.

Uz običnu malinu beru se plodovi sličnih vrsta i sorti.

Hemijski sastav:

Šećer do 7,5%

organske kiseline do 2% (jabučna, limunska, salicilna, vinska, sorbinska kiselina)

pektinske supstance 0,45-0,73%

askorbinska kiselina, vitamini B2, P, E

karotenoidi, antocijanini, flavonoidi, katehini, triterpenske kiseline, benzaldehid, tanini itd.

Sorbinska kiselina

Nabavka sirovina, primarna prerada, sušenje

Plodovi se beru samo po suvom vremenu, potpuno zreli, bez peteljki i posude.

Sakupljeni plodovi se čiste od lišća i grančica, kao i od neprikladnih plodova.

Osušite sirovine nakon prethodnog sušenja u sušarama uz postepeno povećanje temperature (30-50-60 oC), rasporedite ih u tankom sloju na tkaninu ili papir i pažljivo ih preokrenite.

standardizacija: GOST 3525-75

Numerički indikatori:

Vlaga ne više od 15%;

ukupni pepeo ne više od 3,5%;

Skladištenje

Čuvati u suvom, provetrenom prostoru. Rok trajanja 2 godine.

Upotreba

Koriste se u obliku infuzija i sirupa kao dijaforetik, antipiretik i ekspektorans.

Ogroman broj poznatih jedinjenja savremeni svet, pripadaju organskim kiselinama. U prirodi se uglavnom dobijaju iz šećera kao rezultat složenih biohemijskih reakcija. Njihova uloga u svim životnim procesima je neprocenjiva. Na primjer, u biosintezi glikozida, aminokiselina, alkaloida i drugih biološki reaktivnih supstanci; u metabolizmu ugljenih hidrata, masti i proteina... Postoji veliki broj vitalnih procesa koji uključuju organske kiseline.

Šta je posebno kod njih? Organske kiseline dobijaju jedinstvena hemijska i biološka svojstva zahvaljujući sopstvenom elementarnom i funkcionalnom sastavu molekula. Određeni slijed veza atoma različite prirode i specifičnost njihove kombinacije daju supstancu individualne karakteristike i karakteristike interakcije sa drugima.

Kvalitativni sastav organskih supstanci

Glavni građevni element, svojevrsni monometar svih živih bića, je ugljik, ili, kako ga još nazivaju, ugljik. Od njega su izgrađeni svi „skeleti“ – osnovne strukture, skeleti – između ostalog od organskih jedinjenja i kiselina. Na drugom mjestu u smislu rasprostranjenosti je vodonik; Ispunjava valence ugljika koje nisu povezane s drugim atomima, dajući molekulama volumen i gustoću.

Treći je kisik, odnosno kisik, on se spaja s ugljikom kao dio grupa atoma, dajući jednostavnoj alifatskoj ili aromatičnoj tvari potpuno nove karakteristike, na primjer, oksidacijsku sposobnost. Sljedeći u nizu rasprostranjenosti je dušik, njegov doprinos svojstvima organskih kiselina je posebna klasa jedinjenja koja sadrže amino; Organska jedinjenja sadrže i sumpor, fosfor, halogene i neke druge elemente u znatno manjim količinama.

Ostale organske supstance se takođe svrstavaju u posebnu klasu. Nukleinske kiseline su biološki polimeri koji sadrže fosfor i dušik, građeni od monomera - nukleotida, koji tvore najsloženije strukture DNK i RNK.

Obrazloženje za hemijsku individualnost

Odlučujući faktor u razlikovanju od drugih supstanci je prisutnost u spoju asocijacije atoma koja ima strogi slijed njihovog međusobnog vezivanja i nosi neku vrstu genetskog koda za klasu, poput funkcionalne grupe organskih kiselina. Zove se karboksil, sastoji se od jednog atoma ugljika, vodika i dva kiseonika, i, zapravo, kombinuje karbonil (-C=O) i hidroksil (-OH) grupe.

Sastavni dijelovi međusobno djeluju na elektronskom nivou, što dovodi do individualnih svojstava kiselina. Posebno ih ne karakteriziraju reakcije karbonilne adicije, a sposobnost doniranja protona je nekoliko puta veća od alkohola.

Strukturne karakteristike

Šta se dešava na elektronskom nivou međusobnog uticaja u funkcionalnoj grupi klase organskih kiselina? Atom ugljika ima djelomično pozitivan naboj zbog privlačenja gustine veze prema kisiku, koji ima mnogo veću sposobnost da ga zadrži. Kiseonik iz hidroksilnog dijela ima nepodijeljeni par elektrona, koji sada počinje da se privlači ugljiku. To smanjuje gustoću veze kisik-vodik, zbog čega vodik postaje pokretljiviji. Disocijacija kiselog tipa postaje moguća za jedinjenje. Smanjenje pozitivnog naboja ugljika uzrokuje prestanak procesa dodavanja, kao što je gore spomenuto.

Uloga specifičnih fragmenata

Svaka funkcionalna grupa ima individualna svojstva i prenosi ih na supstancu u kojoj se nalazi. Prisutnost nekoliko u jednom isključuje mogućnost davanja određenih reakcija koje su prethodno razlikovale određene fragmente odvojeno. Ovo važna karakteristika, koji je okarakterisan organska hemija. Kiseline mogu sadržavati grupe koje sadrže dušik, sumpor, fosfor, halogene itd.

Klasa karboksilnih kiselina

Najpoznatija grupa supstanci iz cijele porodice. Ne treba pretpostaviti da su samo jedinjenja ove klase sve organske kiseline. Predstavnici ugljenika su najveća grupa, ali ne i jedina. Postoje, na primjer, sulfonske kiseline, one imaju drugačiji funkcionalni fragment. Od toga, aromatični derivati ​​koji su aktivno uključeni u hemijska proizvodnja fenola.

Postoji još jedna značajna klasa koja pripada takvoj grani hemije kao što su organske supstance. Nukleinske kiseline su odvojena jedinjenja koja zahtevaju individualno razmatranje i opis. Oni su već ukratko pomenuti gore.

Ugljenični predstavnici organskih supstanci sadrže karakterističnu funkcionalnu grupu. Zove se karboksil, njegova specifičnost je elektronska struktura opisano ranije. Funkcionalna grupa je ta koja određuje prisustvo jakih kiselinskih svojstava, zahvaljujući mobilnom protonu vodonika, koji se lako odvaja tokom disocijacije. Od ove serije samo je acetat (sirće) slab.

Klasifikacija karboksilnih kiselina

Na osnovu vrste strukture ugljikovodičnog skeleta razlikuju se alifatski (ravni) i ciklični. Na primjer, propionska, heptanska, benzojeva, trimetilbenzojeva organska karboksilna kiselina. Prema prisustvu ili odsustvu višestrukih veza - zasićenih i nezasićenih - butirne, octene, akrilne, heksenske i dr. U zavisnosti od dužine skeleta, razlikuju se niže i više (masne) karboksilne kiseline, kategorija ovih potonjih počinje sa lanac od deset atoma ugljika.

Kvantitativni sadržaj strukturne jedinice, kao što je funkcionalna grupa organskih kiselina, takođe je princip klasifikacije. Postoje jedno-, dvo-, tro- i višebazni. Na primjer, mravlja karboksilna kiselina, oksalna kiselina, limunska kiselina i druge. Predstavnici koji pored glavne grupe sadrže i specifične grupe nazivaju se heterofunkcionalnimi.

Moderna nomenklatura

Danas se u hemijskoj nauci koriste dvije metode imenovanja jedinjenja. Racionalne i sistematske nomenklature imaju uglavnom ista pravila, ali se razlikuju u nekim detaljima sastava imena. Istorijski, postojala su trivijalna „imena“ jedinjenja koja su davana supstancama na osnovu njihovog inherentnog hemijska svojstva, boravak u prirodi i drugi trenuci. Na primjer, butanska kiselina se naziva maslačna kiselina, propenoična kiselina - akrilna kiselina, diureidosirćetna kiselina - alantoična kiselina, pentanska kiselina - valerinska kiselina, itd. Neke od njih sada se mogu koristiti u racionalnim i sistematskim nomenklaturama.

Korak po korak algoritam

Način na koji se konstruišu nazivi supstanci, uključujući organske kiseline, je sledeći. Prvo morate pronaći najduži ugljikovodični lanac i numerirati ga. Prvi broj mora biti u neposrednoj blizini kraja grananja, tako da supstituenti atoma vodika u kosturu primaju najmanje lokante - brojeve koji ukazuju na brojeve atoma ugljika za koje su vezani.

Zatim je potrebno otkriti glavnu funkcionalnu grupu, a zatim identificirati ostale, ako ih ima. Dakle, naziv se sastoji od: navedenog po abecednom redu i sa odgovarajućim locirajućim supstituentima, glavni dio govori o dužini ugljičnog skeleta i njegovoj zasićenosti atomima vodika, pretposljednji dio je određen klasom tvari, što ukazuje na posebnu sufiks i prefiks di- ili tri- za višebazne, na primjer, za karboksilne kiseline je “-ova” i na kraju je napisana riječ acid. Etanska, metandijeva, propenska, butična kiselina, hidroksioctena, pentandiojeva, 3-hidroksi-4-metoksibenzojeva, 4-metilpentanska i tako dalje.

Osnovne funkcije i njihovo značenje

Mnoge kiseline, organske i neorganske, neprocjenjive su za ljude i njihove aktivnosti. Dolazeći izvana ili se proizvode iznutra, pokreću mnoge procese, učestvuju u biohemijskim reakcijama, osiguravajući pravilan rad. ljudsko tijelo, a koriste se i u mnogim drugim područjima.

Hlorovodonična (ili hlorovodonična) kiselina je baza želudačni sok i neutralizator većine uhvaćenih nepotrebnih i opasnih bakterija gastrointestinalnog trakta. Nezaobilazna sirovina u hemijskoj industriji je sumporna kiselina. Organski dio predstavnika ove klase je još značajniji - mlijeko, askorbinska kiselina, sirće i mnogi drugi. Kiseline mijenjaju pH okolinu digestivnog sistema na alkalnu stranu, što je izuzetno neophodno za održavanje normalna mikroflora. U mnogim drugim aspektima imaju nezamjenjiv pozitivan učinak na zdravlje ljudi. Apsolutno je nemoguće zamisliti industriju bez upotrebe organskih kiselina. Sve to funkcionira samo zahvaljujući njihovim funkcionalnim grupama.

Nalazi se u čista forma u biljkama, kao iu obliku soli ili estera - organskih jedinjenja

IN slobodna država Takve višebazne hidroksi kiseline se dosta često nalaze u plodovima, dok su jedinjenja karakteristična prvenstveno za druge biljne elemente kao što su stabljike, listovi i sl. Ako pogledate organske kiseline, njihova lista stalno raste i, općenito, nije zatvorena, odnosno redovito se dopunjuje. Takve kiseline su već otkrivene:

Adipić,

benzoinaya,

dihlorosirćetna,

valerijana,

glikolna,

Glutarovaya,

limun,

Maleic,

margarin,

masno,

mliječni proizvodi,

monohlorosirćetna,

mrav,

propionska,

salicilna kiselina,

trifluorosirćetna,

Fumarovaya,

sirće,

kiseljak,

jabuka,

Jantarna i mnoge druge organske kiseline.

Često se takve tvari mogu naći u biljkama voća i bobica. U voćne biljke spadaju kajsije, dunje, trešnje, grožđe, trešnje, kruške, agrumi i jabuke, dok u bobičasto voće spadaju brusnice, trešnje, kupine, brusnice, ogrozd, maline, crne ribizle. U osnovi sadrže vinsku, limunsku, salicilnu, oksalnu i organsku kiselinu

Do danas su mnoga svojstva kiselina proučavana direktno u području farmakologije i biološki efekti na ljudskom tijelu. Dakle, na primjer:

• prvo, organske kiseline su prilično značajne komponente metabolizma (metabolizam, odnosno proteini, masti i ugljikohidrati);
• drugo, izazivaju sekretorni rad pljuvačne žlezde; promovira acidobaznu ravnotežu;
• treće, značajno učestvuju u povećanju lučenja žuči, želučanih i pankreasnih sokova;
• i konačno, oni su antiseptici.

Njihova kiselost se kreće od četiri tačke četiri do pet poena pet.

Osim toga, organske kiseline igraju značajnu ulogu važnu ulogu u prehrambenoj industriji, djelujući kao direktni detektor kvalitete ili loše kvalitete proizvoda. Za potonje se vrlo često koristi metoda ionske kromatografije u kojoj se istovremeno mogu detektirati ne samo organske kiseline, već i anorganski ioni. Ovom metodom konduktometrijska detekcija sa supresijom pozadinske električne provodljivosti pokazuje rezultat skoro deset puta precizniji od detekcije na malim talasnim dužinama ultraljubičastog zračenja.
Identifikacija profila organskih kiselina u voćnim sokovima neophodna je ne samo za utvrđivanje kvaliteta pića i njegove prihvatljivosti za konzumaciju, već i za identifikaciju krivotvorina.
Ako direktno razmotrimo svojstva karboksilnih kiselina, ona prvenstveno uključuju:

Davanje crvene boje lakmus papiru;

Laka rastvorljivost u vodi;

Prisutno kiselkastog ukusa.

Oni su također prilično važan električni provodnik. Po jačini razgradnje apsolutno sve kiseline spadaju u slabu grupu elektrolita, sa izuzetkom, naravno, mravlje kiseline, koja zauzvrat zauzima prosječnu vrijednost u intenzitetu. Visina molekularne težine karboksilne kiseline utječe na silu raspadanja i ima obrnuto proporcionalnu vezu. Uz pomoć posebno definiranih metala, postaje moguće odvojiti vodik i sol od kiselina, što se događa mnogo sporije nego u interakciji s nečim poput sumporne ili klorovodične kiseline. Soli se također pojavljuju kada su izložene bazičnim oksidima i bazama.

Organske kiseline su produkti razgradnje tvari tijekom metaboličkih reakcija, čiji molekul uključuje karboksilnu grupu.

Jedinjenja djeluju kao međuelementi i glavne komponente metaboličke konverzije energije zasnovane na proizvodnji adenozin trifosfata, Krebsovog ciklusa.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava nivo funkcioniranja mitohondrija, oksidacije masne kiseline i razmjenu. Osim toga, spojevi doprinose spontanoj obnovi acido-bazne ravnoteže krvi. Defekti u mitohondrijskom metabolizmu uzrokuju odstupanja u metaboličkim reakcijama, razvoj neuromuskularnih patologija i promjene koncentracije. Štaviše, mogu dovesti do smrti ćelija, što je povezano sa procesom starenja i pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove i Alchajmerove bolesti.

Klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog porijekla, zbog toga ih često nazivaju „voćnim“. Plodovima daju karakterističan okus: kiselkast, kiselkast, opor, pa se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, sredstva za zadržavanje vlage, regulatori kiselosti i antioksidansi. Razmotrimo uobičajene organske kiseline i pod kojim brojem aditivi za hranu fiksni su: mrav (E236); jabuka (E296); vino (E335 – 337, E354); mlečni proizvodi (E326 – 327); kiseljak; benzoin (E210); sorbinska kiselina (E200); limun (E331 – 333, E380); sirće (E261 – 262); propionska (E280); fumarna (E297); askorbinska kiselina (E301, E304); ćilibar (E363).
Organske kiseline ljudsko tijelo„izvlači“ ne samo iz hrane tokom varenja hrane, već je i samostalno proizvodi. Takvi spojevi su topljivi u alkoholu i vodi, te imaju dezinfekcijsku funkciju, poboljšavajući dobrobit i zdravlje ljudi.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija jedinjenja ugljika je održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže ljudskog tijela.
Organska materija povećava pH nivo okoline, što poboljšava apsorpciju hranljive materije unutrašnjih organa i uklanjanje otpada. Činjenica je da imuni sistem korisnih bakterija u crijevima, hemijske reakcije, ćelije rade bolje alkalnom okruženju. Zakiseljavanje organizma je, naprotiv, idealni uslovi za bujanje bolesti koje se zasnivaju na sledeći razlozi: kisela agresija, demineralizacija, enzimska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava slabost, stalni umor, povećanu emocionalnost, kiselu pljuvačku, podrigivanje, grčeve, gastritis, pukotine na caklini, hipotenziju, nesanicu i neuritis. Kao rezultat toga, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline koristeći unutrašnje rezerve. Čovek gubi mišićna masa, osjeća nedostatak vitalnost. Organske kiseline su uključene u pratećim procesima varenje, alkaliziranje organizma:

• aktiviraju pokretljivost crijeva;
• normalizirati dnevno pražnjenje crijeva;
• usporavaju rast truležnih bakterija i fermentaciju u debelom crijevu;
• stimulišu lučenje želudačnog soka.

Funkcije nekih organskih jedinjenja:

Vinska kiselina. Primjenjivo u analitička hemija, medicina, prehrambena industrija za detekciju šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. U najvećim količinama nalazi se u grožđu.

Mliječna kiselina. Ima baktericidno djelovanje i koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje konditorskih proizvoda i bezalkoholnih pića. Nastaje tokom mlečne fermentacije i akumulira se u fermentisanim mlečnim proizvodima, ukiseljenom, soljenom, ukiseljenom voću i povrću.

Oksalna kiselina. Stimulira rad mišića i živaca, poboljšava apsorpciju kalcija. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina postane anorganska tokom obrade, njene soli (oksalati) koje nastaju izazivaju stvaranje kamenca, uništavaju koštanog tkiva. Kao rezultat, osoba razvija artritis, artrozu i impotenciju. Osim toga, oksalna kiselina se koristi u hemijskoj industriji (za proizvodnju mastila, plastike), metalurgiji (za čišćenje kotlova od oksida, rđe, kamenca), u poljoprivredi (kao insekticid) i kozmetologiji (za izbeljivanje kože). Prirodno se nalazi u pasulju, orašastim plodovima, rabarbari, kiselici, spanaću, cvekli, bananama, slatkom krompiru i šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira Krebsov ciklus, ubrzava metabolizam, ispoljava svojstva detoksikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetologiji - za regulaciju pH proizvoda, piling "mrtvih" ćelija epiderme, zaglađivanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (pekarstvo, za proizvodnju gaziranih pića, likera, konditorskih proizvoda, želea, kečapa, majoneza, džema, topljenog sira, hladnih tonik čaja, ribljih konzervi) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od destruktivnih procesa, dajući proizvodi karakterističnog kiselog okusa. Izvori jedinjenja: kineska limunska trava, nezrele narandže, limuni, grejpfruti, slatkiši.

Posjeduje antiseptička svojstva, stoga se koristi kao antifungik, antimikrobno sredstvo at kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrijum) je ekspektorans. Osim toga, organsko jedinjenje se koristi za konzerviranje prehrambeni proizvodi, sinteza boja, stvaranje parfemske vode. Da bi se produžio rok trajanja, E210 je uključen žvakaća guma, konzerve, džem, džem, slatkiši, pivo, liker, sladoled, voćni pire, margarin, mliječni proizvodi. Prirodni izvori: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, kiselo mlijeko, med, ulje karanfilića.

Sorbinska kiselina. Prirodni je konzervans i ima antimikrobni učinak, stoga se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Osim toga, sprječava tamnjenje kondenziranog mlijeka, oblikovanje bezalkoholnih pića, pekarskih i konditorskih proizvoda, voćnih sokova, poludimljenih kobasica i kavijara u granulama. Zapamti korisna svojstva sorbinska kiselina se manifestuje isključivo u kiseloj sredini (na pH ispod 6,5). Najveća količina organsko jedinjenje nalazi se u plodovima rowan.

Sirćetna kiselina. Učestvuje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade i konzerviranje. Nalazi se u soljenom/ukiseljenom povrću, pivu, vinu i sokovima.

Ursolna i oleinska kiselina se šire venske žile srca, sprečavaju atrofiju skeletnih mišića, smanjiti količinu glukoze u krvi. Tartronic usporava pretvaranje ugljikohidrata u trigliceride, sprečava aterosklerozu i gojaznost, uronska kiselina uklanja radionuklide i soli iz organizma teški metali, a galna kiselina ima antivirusno dejstvo, antifungalni efekat. Organske kiseline su komponente okusa koje su, u slobodnom stanju ili u obliku soli, dio prehrambenih proizvoda, određujući njihov okus. Ove supstance poboljšavaju apsorpciju i probavu hrane. Energetska vrijednost organske kiseline - tri kilokalorije energije po gramu. Ugljična i sulfonska jedinjenja mogu nastati tokom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovina. Za poboljšanje ukusa i mirisa jelima se dodaju organske kiseline tokom njihove pripreme (peciva, džemovi). Osim toga, smanjuju pH okoline, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, aktiviraju pokretljivost crijeva, potiču lučenje soka u želucu, djeluju protuupalno i antimikrobno.

Dnevna vrijednost, izvori

Za održavanje acido-bazne ravnoteže u granicama normale (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno konzumirati hranu koja sadrži organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprika, kupus, luk) količina jedinjenja na 100 grama jestivog dela iznosi 0,1 - 0,3 grama. Povećan sadržaj korisne kiseline u rabarbari (1 gram), mljevenom paradajzu (0,8 grama), kiselici (0,7 grama), voćnim sokovima, kvasu, sirutki, kumisu, kiselim vinima (do 0,6 grama). Lideri po nivou organske materije pojavljuju se bobice i voće:

• limun – 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
• brusnice – 3,1 grama;
• crvena ribizla - 2,5 grama;
• crna ribizla - 2,3 grama;
• vrtni oren - 2,2 grama;
• trešnja, šipak, mandarine, grejp, jagode, aronija - do 1,9 grama;
• ananas, breskve, grožđe, dunja, trešnja - do 1,0 grama.

Sadrži do 0,5 grama organskih kiselina, fermentisani mlečni proizvodi. Njihova količina ovisi o svježini i vrsti proizvoda. Prilikom dugotrajnog skladištenja takvi proizvodi postaju zakiseljeni, zbog čega postaju neprikladni za konzumaciju. S obzirom da svaka vrsta organske kiseline ima posebna akcija, dnevna potreba organizma za mnogima od njih varira od 0,3 do 70 grama. At hronični umor, smanjeno lučenje želudačnog soka, nedostaci vitamina, potreba se povećava. Za bolesti jetre, bubrega, povećana kiselostželudačni sok se, naprotiv, smanjuje. Indikacije za dodatni unos prirodnih organskih kiselina: slaba izdržljivost organizma, hronična malaksalost, smanjen tonus skeletnih mišića, glavobolja, fibromijalgija, grčevi mišića.

Zaključak

Organske kiseline su grupa jedinjenja koja alkaliziraju organizam, učestvuju u energetskom metabolizmu i nalaze se u biljnim proizvodima (korenasto povrće, lisnato povrće, bobičasto voće, voće, povrće). Nedostatak ovih supstanci u organizmu dovodi do ozbiljne bolesti. Povećava se kiselost, smanjuje se apsorpcija vitalnih minerala (kalcijum, magnezijum). nastati bolne senzacije u mišićima, zglobovima razvijaju se osteoporoza i bolesti bešike, srdačno vaskularni sistem, imunitet se smanjuje, metabolizam je poremećen. Sa povećanom kiselošću (acidozom) u mišićno tkivo Mliječna kiselina se zagrijava, povećavajući rizik od dijabetes melitus, obrazovanje maligni tumor. Višak voćnih jedinjenja dovodi do problema sa zglobovima, probavom i narušava rad bubrega. Zapamtite, organske kiseline normalizuju kiselost - alkalnu ravnotežu tijelo, čuva zdravlje i ljepotu čovjeka, blagotvorno djeluje na kožu, kosu, nokte, unutrašnje organe. Stoga bi u svom prirodnom obliku trebali biti prisutni u vašoj ishrani svaki dan!

Pošto sam ja doktor po struci, znači o ulozi kiselina u ljudskom životu Znam dosta. Reći ću vam o onim kiselinama koje se nalaze u prirodi, kao io onima koje su najvažnije sa medicinskog stanovišta.

Gdje se kiseline javljaju u prirodi

S njima se susrećemo svaki dan, na primjer, kapi kiše samo na prvi pogled izgledaju čiste. U stvari, oni sadrže dosta tvari u otopljenom obliku. Na primjer, postoji rastvor ugljene kiseline- ugljični dioksid, ili sumporna kiselina, što je posljedica emisije izduvnih gasova. Naša hrana je takođe bogata kiselinama, npr. mlečne kiseline u kefiru ili ugljične kiseline u sodi. Hvala na hlorovodonične kiseline u našem organizmu je moguća probava pri kojoj se proteini razgrađuju radi sinteze specijal važnih elemenata- aminokiseline.

Organske kiseline

Međutim, najvažniji za život na našoj planeti su organske kiseline, koji igraju posebno važnu ulogu u životni ciklus. Osnova osobe su ćelije koje se sastoje od proteina i proteina, tako da moramo jesti da bismo obnovili zalihe ovih supstanci. Međutim, to su samo oni koji su važni za ishranu proteini koji sadrže aminokiseline. Ali šta su aminokiseline? Postoji preko 165 vrsta, ali samo 20 je vrijednih za tijelo, koje djeluju kao osnovni strukturna jedinica svaku ćeliju.

Naš tijelo je sposobno sintetizirati samo 12, naravno, pod uslovom dobra ishrana. Preostalih 8 se ne može sintetizirati, već samo dobiti izvana:

• valine- podržava razmjenu azotnih jedinjenja. Mliječni proizvodi, kao i gljive;
• lizin- glavna svrha je apsorpcija i distribucija kalcijuma u tijelu. Meso i pekarski proizvodi;
• fenilalanin- podržava moždanu aktivnost i cirkulaciju krvi. Prisutan u govedini, soji i svježem siru;
• triptofan- jedna od ključnih komponenti vaskularnog sistema. Zob, banane i hurme;
• treonin- igra ulogu u imuni sistem, reguliše funkciju jetre. mliječni proizvodi, kokošja jaja;
• metionin- jačanje srčanog mišića. Prisutan u grahu, jajima;
• leucin- potiče obnovu kostiju i mišića. Ima ga u izobilju u orašastim plodovima i ribi;
• izoleucin- određuje nivo šećera u krvi. Sjemenke, džigerica, piletina.

Sa nedostatkom jedne kiseline tijelo nije u stanju sintetizirati potrebne proteine, što znači da je prinuđeno da bira potrebne elemente iz drugih proteina. Ovo dovodi do opšte neravnoteže, koja se razvija u bolest, i u djetinjstvo uzrokuje mentalne i fizičke smetnje.