Málokdo z nás si dokáže představit život bez cukru. Lžíce sladkého písku ve vaší ranní kávě, špetka moučkového cukru na housce, pár kousků rafinovaného cukru k večernímu čaji - slazení pokrmů a nápojů je v našem každodenním životě již dlouho pevně zakořeněno, takže i samotná představa Vyloučení cukru z konzumace se zdá překvapivé.
Je možné nejíst cukr vůbec? Ukazuje se, že mnoha odborníkům, kterým záleží na našem zdraví, se nashromáždil celý seznam obvinění vůči cukru a volají když ne po absolutním odmítnutí jeho konzumace, tak alespoň po výrazném snížení obsahu cukru. denní menu. Proč je cukr škodlivý? A proč je to nebezpečné?
Škodlivost cukru: slovo pro chemiky
Z pohledu chemika se sladký produkt, který známe, cukr, nazývá sacharóza a je to disacharid, tedy sacharid, jehož molekuly se skládají ze dvou částí – glukózy a fruktózy. V přírodě se glukóza a fruktóza často nacházejí v ovoci a bobulích, tyto monosacharidy se rychle vstřebávají do krve a tělo je snadno vstřebává. Ale sacharóza, která vstupuje do střev, musí být nejprve rozložena na glukózu a fruktózu, než ji tělo může absorbovat.
Čím více sacharózy vstupuje do střev, tím pomaleji se štěpí a tím častěji zůstávají nestrávené sacharidy, které narušují normální fungování těla.
Škodlivost cukru: slovo lékařů
Endokrinologové nejhlasitěji mluví o nebezpečí cukru pro lidské zdraví. Podle jejich pozorování se nestrávené a neúplně rozložené molekuly sacharózy dostávají do krevního oběhu a dráždí slinivku břišní. Právě tato žláza produkuje hormon inzulín, který reguluje vstřebávání sacharidů a jejich distribuci do jater, svalů a tukových zásob. Časté dráždění slinivky břišní sacharózou vede k metabolickým poruchám a poruchám mnoha orgánů a systémů.
Z pohledu kardiologů zvýšená koncentrace sacharózy v krvi narušuje propustnost arteriálních stěn, vyvolává trombózu, usazování cholesterolové plaky a rychlý rozvoj aterosklerózy.
Podle neurologů sacharóza při odbourávání ve střevech snižuje schopnost střevních mikroorganismů produkovat vitamíny skupiny B. Právě tyto vitamíny ale mají obrovský vliv na práci nervový systémčlověka a zvyšují obranyschopnost organismu.
Gastroenterologové obviňují sacharózu z narušení střevního metabolismu a za chronickou zácpu.
Zubaři mají také mnoho stížností na cukr, protože sacharóza má vysokou schopnost slučovat se s molekulami vápníku, čímž zabraňuje pronikání buněčné membrány. V důsledku toho je narušen metabolismus vápníku, zubní sklovina oslabené a zničené a stále častěji se obracíme na lékaře s problémy zubního kazu.
Škodlivost cukru: slovo odborníků na výživu
Odborníci na výživu bijí na poplach – láska ke sladkostem na bázi cukru se velmi rychle mění v nadváhu, zvláště po 30 letech, kdy orgány a tkáně plýtvají kaloriemi vstupujícími do těla stále pomaleji. Nadváha však není jen estetickým problémem, ale také nadměrnou zátěží srdce, cév a kloubů, která může vést ke vzniku křečových žil, artróze a srdečnímu selhání.
Výživoví poradci navíc připomínají, že cukr a cukrářské výrobky, do kterých se přidává, patří mezi takzvané rychlé sacharidy, které tělo energeticky zpracovává a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi, čímž vytváří pocit sytosti a příval energie. Velmi brzy však tato hladina glukózy začne rychle klesat a my opět pociťujeme hlad a snažíme se to jíst s novou porcí potravin obsahujících cukr. Zároveň se vytvářejí nadbytečné zásoby sacharidů, které tělo převádí do rezervy a stěžujeme si na přibírání.
Škodlivost cukru: slovo pro kosmetology
Nadměrný příjem sacharózy narušuje syntézu riboflavinu, listové a kyselina pantothenová, další vitamíny a minerály, což způsobuje matné a lámavé vlasy, loupání nehtů a olupování pokožky na obličeji a ztrátu pružnosti.
Podle kosmetologů nadměrná konzumace sacharidů, zejména sacharózy, zvyšuje sekreci kožního mazu, což vyvolává exacerbaci seborey, dermatitidy a akné.
Škody způsobené cukrem: poslední slovo obžaloby
Největší tvrzení o škodlivosti pocházejí z rafinovaného bílého cukru. Podle vědců se v procesu zpracování a čištění řepných surovin, ze kterých pak získáváme sladký, sněhově bílý produkt, ztrácejí desítky nejcennějších chemických a biologicky aktivních prvků, které by mohly výrazně usnadnit vstřebávání sacharózy, ale místo toho dostáváme jen přebytečné kalorie a nadměrný stres na tělo.organismus.
Vědci jsou mnohem příznivější k hnědému cukru, který za svou barvu vděčí právě nerafinovaným zbytkům cenných minerálů, organické kyseliny a pektinové látky. Přestože je hnědý cukr také poměrně kalorický, je lépe stravitelný, a proto nijak výrazně neovlivňuje vzhled nadváha.
V rozdílné země(Japonsko, Rusko, Indie) probíhají experimenty na obohacení bílého rafinovaného cukru o výtažky z echinacey, Schisandra chinensis a dalších léčivé rostliny. Takzvaný „žlutý cukr“ se však ještě nerozšířil.
Jaký druh cukru si vybrat a kolik jíst - každý se rozhoduje individuálně. Výzvy k úplnému ukončení konzumace cukru a návratu do jídelníčku našich předků, kteří přijímali sacharidy z medu a zpracovaného ovoce, se nezdají příliš reálné. Asi nejjednodušším způsobem, jak snížit škodlivost cukru, je jeho střídmá konzumace.
Na Rusi vždy jedli hodně slaná jídla: kysané zelí, nakládané okurky, nakládané houby, sušené ryby... A nikoho nenapadlo, jak sůl ovlivňuje fungování cév a srdce. A chuť na sladké byla uhašena pomocí medu a sušeného ovoce a bobulí. Úplně první cukr v carské Rusko byl vyroben z třtiny a jen velmi bohatí lidé si tehdy mohli dovolit pít čaj s ním. V dnešní době je cukr levný, takže jej výrobci přidávají téměř do všech produktů. Je přítomen i tam, kde by se zdálo, že by neměl být: v klobáse, rybí konzervě nebo černém chlebu. Proč? Ano, protože lidstvo dosud nepřišlo na jednodušší a levnější způsob, jak udělat jídlo chutnější. Pomocí sladké chuti můžete zamaskovat nekvalitní suroviny a také tiše „záviset“ kupujícího na vašem produktu, protože Glukóza je rychlý sacharid - a to nejprve způsobuje pocit euforie a pak touhu jíst toto jídlo znovu a znovu.
Jak přesně zjistit, kolik soli a cukru produkt obsahuje? Jaká jsou nebezpečí diety bez soli? Kolik soli byste měli jíst denně? Proč je himalájská růžová sůl tak prospěšná? Jsou sladkosti opravdu návykové jako drogová závislost? Co je lepší - rafinovaný cukr nebo sladidla? Jaké sladidlo si vybrat: přírodní nebo umělé? Na tyto a další otázky se diváci kanálu TV Centrum určitě dočkají odpovědi v příštím díle pořadu.
Natáčení „No Cheating“ se konalo v Moskvě, Moskevské oblasti a v zahraničí. A tak se například filmový štáb vydal do Anglie, kde se dozvěděl, že s pomocí cukru se dá... léčit! Přednášející Moses Murandu z University of Wolverhampton dokázal, že granulovaný cukr nejen snižuje bolest, ale také urychluje proces hojení ran a řezných ran. Za což získal grant ve výši 25 000 liber, aby mohl pokračovat ve studiu úžasných léčivých vlastností sladkého produktu.
Autoři programu navštívili také Ústav lékařských a biologických problémů Ruská akademie Sciences, kde byl před několika lety proveden experiment Mars-500. Šest dobrovolníků – tři z Ruska, dva Evropané a Číňan – pod přísným dohledem specialistů strávilo o něco méně než dva roky ve speciální kapsli, ve které byly simulovány podmínky letu na Mars. Během tohoto experimentu byli vědci schopni provést další velmi důležitou studii – o roli soli v lidském životě. Podrobnosti jsou v programu.
Televizní štáby se vydaly do vesnice Gribki u Moskvy vyrábět solené ryby. Dozvěděli jsme se, jak se připravuje lák na solení pstruhů, jaké množství soli a konzervantů se tam přidává. A také jaké konzervanty se nejčastěji používají ke zvýšení trvanlivosti ryb. Proč některé řetězce požadují prodloužení trvanlivosti výrobků, jiné naopak usilují o její snížení? S čím to souvisí? A proč Rusové dávají přednost lehce nasoleným rybám? O tom a mnohem více v programu hovoří technologové z jednoho z největších rybářských výrobních zařízení v moskevské oblasti.
Praktické rady
* Pamatujte, že sladidla, přestože neobsahují kalorie, zvyšují chuť k jídlu. A při jejich pravidelném používání je možný laxativní účinek.
* Zdravou alternativou cukru je přírodní med. Při výběru medu, zejména pro lidi s cukrovkou, musíte být velmi opatrní: tento trh je zaplaven padělky! Zkuste med kupovat ve specializovaných prodejnách nebo od známého včelaře a vždy si vyžádejte doklady potvrzující nezávadnost a kvalitu produktu. Pamatujte, že přírodní med nemůže být levný.
* Sůl je pro tělo životně důležitá. Proto se před dietou bez soli poraďte se svým lékařem. Pokud chcete snížit množství tohoto produktu ve vaší stravě, můžete jídlo osolit ne během vaření, ale pouze před konzumací.
* Rozhodl se vést zdravý obrazživot? Nahraďte chemickou sůl solí přírodní, tzn. malý čištěný "Extra" - na velký kámen, moře. Obsahuje více živin a není tolik slané.
* Většina nebezpečná kombinace potraviny, říkají odborníci na výživu, jsou sůl, cukr a tuk. Je to nejen destruktivní pro srdce, cévy, žaludek a játra, ale také způsobuje hroznou závislost. Kde se nachází? Téměř všechny rychlé občerstvení.
* Nákup drahých produktů z řady Zdravé stravování pamatujte, že může být také hodně soli a cukru. Například stejné müsli, zvláště pokud je pečené a s přídavkem kandovaného ovoce.
V moderní společnost Health je jednou z nejprodávanějších značek. Výrobci potravin se toho neostýchají využít: každý energetický nápoj bude určitě obsahovat hrstku vitamínů a do koblih se dokonce přidávají antioxidanty. Je jasné, že pokud se takové věci nechají náhodě, rychle se vymknou kontrole.
Vědci navrhují srovnat cukr z hlediska škodlivosti alkoholu a tabákuAmeričtí biologové navrhují přirovnat cukr a sladidla na bázi směsi fruktózy a glukózy k alkoholu a tabáku, protože zneužívání sladkostí způsobuje většinu ze seznamu chronických onemocnění a syndromů, které jsou spojeny s alkoholismem.V Evropské unii je dialog o zdraví mezi spotřebitelem a výrobcem regulován zvláštním registrem, který obsahuje prohlášení o „výhodách“ určitých produktů autorizovaných nezávislými odborníky. Od ledna 2014 byl tento rejstřík doplněn o linku, která se rozdělila vědecká komunita a vyvolal v něm bouři rozhořčení. Tento řádek zní: "Konzumace potravin obsahujících fruktózu má za následek menší zvýšení hladiny glukózy v krvi ve srovnání s potravinami obsahujícími sacharózu nebo glukózu."
Co vědce tak nadchlo pro tuto zdánlivě neškodnou řadu? Je těžké jednou větou vysvětlit podstatu problému. Abychom pochopili, proč je fruktóza aktuálním tématem biologie a medicíny, musíme rozmotat spleť špatné terminologie, kontroverzního výzkumu a nefunkčních telefonů mezi vědci, novináři a spotřebiteli. Pokusíme se to udělat co nejstručnější a nejzajímavější formou.
Krátký kurz biologie cukrů
Nejprve si ujasněme pojmy. Cukr je slovo, které má jak každodenní, tak vědecká definice. Obvykle je v takových případech vědecká definice konkrétní, ale každodenní definice je vágní. Tady je to právě naopak. Ve vědě „cukr“ obvykle znamená jakýkoli sacharid (někdy jsou z definice vyloučeny velmi velké sacharidy, jako je škrob). V každodenním životě znamená „cukr“ pouze jeden typ sacharidu, vědecky nazývaný „sacharóza“. Abychom předešli dalším zmatkům, budeme cukr prodávaný v obchodech označovat jako sacharózu.
Sacharóza je molekula složená ze dvou stavebních bloků: glukózy a fruktózy. Tyto stavební kameny se nazývají monosacharidy (tj. jednotlivé cukry). Sama sacharóza je disacharid, tedy dvojitý cukr. Škrob, skládající se ze stovek a tisíců molekul glukózy spojených v řetězci, je polysacharid, tedy „multi-cukr“.
Glukóza a fruktóza jsou si navzájem velmi podobné. Liší se pouze uspořádáním některých atomů, nikoli však složením. To však stačí k tomu, aby je tělo vnímalo jako různé látky.
Sacharóza se v trávicím traktu velmi rychle rozkládá na glukózu a fruktózu. Pro tělo tedy není prakticky žádný rozdíl mezi sacharózou na jedné straně a směsí glukózy a fruktózy ve stejných poměrech na straně druhé.
Glukóza je jedním z hlavních zdrojů energie pro tělo. Jakákoli sacharidová potrava – od chleba po brambory – se dostává do krevního oběhu ve formě glukózy. Čistá glukóza může být přímo absorbována například mozkem a svaly. Mozek a další orgány reagují na hladiny glukózy produkcí „hormonů sytosti“. Práce slinivky břišní, která produkuje inzulín, je hormon zodpovědný za absorpci glukózy tkáněmi a snížení její koncentrace v krvi.
Poté, co se glukóza vstřebá do buněk, je potřeba s ní něco udělat. Můžete jej tedy jednoduše „spálit“ na místě a získat tak potřebnou energii pro buňku. Přesně tohle dělá například mozek. Většina ostatních buněk nepracuje s čistou glukózou, ale s glukózou, která byla „předzpracována“ v játrech. Tak či onak jsou všechny buňky schopny rozkládat glukózu a získávat z ní energii. Tento vícestupňový proces se nazývá glykolýza.
Pokud je energie v tento moment dost, pak lze glukózu spojit do řetězců a dočasně odložit. Takové řetězce se nazývají glykogen, což je v podstatě stejný škrob. K ukládání glykogenu dochází v játrech nebo svalech. Svaly samy využívají svou rezervu a játra hrají roli kuchaře, který ve správný čas rozvádí zpracovanou glukózu do tkání.
Ve formě glykogenu se glukóza dlouho neukládá - je to spíše „pracovní rezerva“, kterou lze rychle zmobilizovat, pokud musíte náhle někam rychle běžet nebo usilovně přemýšlet. Pokud je glukózy hodně, je třeba ji přenést do dlouhodobého skladování. K tomu se energie získaná z glukózy ukládá ve formě tuku.
Pro velké zjednodušení lze tedy glukózu z krve v buňkách buď uložit „na později“ ve formě glykogenu, nebo rozložit glykolýzou. Energie získaná v druhém případě může být buď vynaložena na procesy nezbytné pro buňku, nebo použita k vytvoření tuku „pro deštivý den“.
Ovoce je vhodné do chladného počasí
Jak do tohoto schématu zapadá fruktóza? Jak již bylo zmíněno, molekula fruktózy je velmi podobná glukóze. Ale malé rozdíly mezi dvěma látkami výrazně ovlivňují jejich osud.
Za prvé, pokud lze glukózu použít „in čistá forma„(například mozek a svaly), pak se enzymy, které dokážou pracovat s fruktózou, nacházejí pouze v játrech. To je místo, kam se posílá veškerá fruktóza vstupující do krve.
Za druhé, fruktóza není rozpoznána žádným ze systémů, které reagují na glukózu. Nevyvolává produkci hormonů sytosti. Navíc slinivka, která produkuje inzulín, nereaguje na fruktózu.
Za třetí, naše tělo neví, jak uložit fruktózu ve formě řetězců. Nemáme také samostatné nezávislé cesty pro rozklad fruktózy. Jednoduše řečeno, aby bylo možné s fruktózou něco udělat, musí být zavedena do „glukózových“ biochemických drah prostřednictvím několika enzymatických transformací – řekněme glykolýzy. To se děje v játrech. Ale je zde zajímavá nuance.
Fruktóza se neproměňuje jen v glukózu. Do glykolýzy vstupuje přibližně uprostřed procesu – ve fázi, kdy je již molekula glukózy rozdělena na dvě části. Zdá se, že není tak důležité, jak přesně je dosaženo konečného výsledku procesu - nakonec se glukóza i fruktóza zcela rozloží a přemění na „univerzální“ formu energie. Faktem je, že fruktóza obchází prvních několik fází „normální“ glykolýzy a přeskočí její hlavní regulační fázi.
Pro glykolýzu, jako pro mnohé biologické procesy, charakteristicky negativní Zpětná vazba. Pokud je reakční produkt v v tomto případě„dostupné energie“ vytvořené z glukózy je příliš mnoho, pak blokuje tuto reakci a reguluje tak své vlastní množství. To se však děje pouze v jedné z fází glykolýzy - a je to právě tato fáze, kterou fruktóza „přeskakuje“.
Pokud je tedy glukózy příliš mnoho, lze její rozklad zastavit. Glukóza v tomto případě bude směřována do zásoby ve formě glykogenu. U fruktózy tato regulace nefunguje: vše, co se vstřebá do jater, se zpracuje.
Existuje několik potenciálních problémů. Pokud je zpracování glukózy jemně regulováno, pak by zvýšená konzumace fruktózy měla způsobit nekontrolované hromadění tuku, a tím způsobit spoustu zdravotních problémů. Navíc fruktózu, na rozdíl od glukózy, nerozpoznají orgány, které produkují „hormony sytosti“, což znamená, že její konzumace by měla hůře uspokojovat hlad.
Někteří autoři dokonce navrhují evoluční modely pro vznik takového nedokonalého metabolismu fruktózy. V přírodě se prý fruktóza do těla dostává téměř výhradně z ovoce, které dozrává na konci sezóny, tedy v době, kdy je čas myslet na ukládání tuku na zimu.
Měli byste věřit hororovým příběhům?
Samostatně je třeba zdůraznit, že všechny výše popsané konstrukce škodlivosti fruktózy, i když jsou založeny na dobře známých datech, jsou ve skutečnosti čistě teoretické. K datu teoretická biologie- nevděčné téma, takže jedinou možností, jak zjistit, jak hypotetické výpočty odpovídají skutečnosti, jsou přímé experimenty a populační studie.
Co nám skutečné údaje říkají o nebezpečí fruktózy? Je opravdu tak nebezpečná, jak by se mohlo zdát? Někteří badatelé odpovídají kladně. Konzumace nápojů obsahujících fruktózu místo glukózy podle nich vede ke zvýšenému ukládání tuku a rozvoji diabetu II.
Fruktóza může zvýšit vaše riziko cukrovky – ale pokud ji již máte, je mnohem bezpečnější než glukóza. To je význam aktualizace „registru potravin“. Problém je, že zařazením druhé části tohoto návrhu odborníci nezmínili tu první, která je pro výrobce potravin mnohem méně atraktivní. Právě to vzrušovalo vědeckou komunitu.
Jaký závěr může průměrný člověk vyvodit ze všech těchto vědeckých bitev? Snad jediné, co lze poradit v situaci, kdy vědci sami nemohou dojít ke konkrétnímu závěru, je nedělat náhlé pohyby. Cukr ze svého jídelníčku není nutné úplně vyřadit – přeci jen mozek občas potřebuje něco chutného k ukojení hladu. Ale omezení jeho množství rozhodně neuškodí.
Američtí biologové navrhují srovnat cukr A sladidla na bázi směsi fruktóza A glukóza k alkoholu, a protože zneužívání cukru způsobuje většinu ze seznamu chronických onemocnění a syndromů, které jsou spojeny s alkoholismem
Robert Lustig, Laura Schmidt a Claire Brindis z University of California v San Franciscu (USA) o nakládání s cukrem a jinými sladkými látkami v přehledovém článku v časopise Nature. Autoři článku tvrdí, že totéž způsobuje neustálé přejídání sladkostí Negativní důsledky stejně jako zneužívání alkoholu. Aby dokázali svůj názor, porovnávali cukr a alkohol podle čtyř kritérií, která se dříve používala k popisu škod způsobených alkoholem.
| název | Skupina látek | Relativní sladkost |
| Laktóza | Disacharid | 0,16 |
| Glukóza | Monosacharid | 0,75 |
| Sacharóza | Disacharid | 1,00 (odkaz) |
| Fruktóza | Monosacharid | 1,75 |
| Cyklamát sodný | Sulfamát | 26 |
| aspartam | Dipeptid methylester | 250 |
| glykosid | 250-300 | |
| Sacharinát sodný | Sulfokarbimid | 510 |
Cukr (sacharóza)
C12H22O11, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v běžném životě je to zjednodušeně řečeno cukr - disacharid ze skupiny oligosacharidů, skládající se ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktózy.
Sacharóza je v přírodě velmi rozšířený disacharid, nachází se v mnoha ovoci, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je zvláště vysoký v cukrové řepě a cukrové třtině, které se používají k průmyslová produkce stolní cukr.
Světová produkce v roce 1990 - 110 000 000 tun
aspartam
aspartam- sladidlo, náhražka cukru ( doplněk stravy E951 ). L-aspartyl-L-fenylalanin methyl se v lidském těle rozkládá na methanol a dvě proteinogenní aminokyseliny: asparagovou a fenylalanin.
aspartam asi 160-200krát sladší než cukr, bez zápachu, vysoce rozpustný ve vodě. Přestože má toto sladidlo stejně jako sacharidy a bílkoviny kalorickou hodnotu 4 kcal/g, k vytvoření sladké chuti je potřeba malé množství aspartam, proto se jeho podíl na obsahu kalorií v potravinách nebere v úvahu. V porovnání s cukrem chuťový vjem sladkosti od aspartam vypadá pomaleji a déle vydrží. Při zahřátí aspartam degraduje, a proto není vhodný ke slazení zpracovaných potravin.
Konzumace potravin obsahujících aminokyseliny fenylalanin, kontraindikováno pro osoby s dědičné onemocnění fenylketonurii, proto v mnoha zemích, včetně Ruska, musí mít výrobky obsahující aspartam varování „ Obsahuje zdroj fenylalaninu ».
U zvířat krmených aspartam, byl jasný trend k rozvoji odlišné typy maligní onemocnění, včetně lymfomů, leukémií a mnohočetných nádorů různé orgány. Vědci naznačují, že za to může jeden z metabolitů aspartam- metanol, který v procesu metabolismu se mění na formaldehyd. Podle vědců jsou oba potenciální karcinogeny.
Ve své analýze účinků fenylalaninu autoři podrobně popisují schopnost látky narušit chemii mozku, včetně její schopnosti snižovat hladiny klíčových chemických látek v mozku. chemické sloučeniny například serotonin (který může nepříznivě ovlivnit různé oblasti včetně nálady, chování, spánku a chuti k jídlu). Autoři také poznamenávají, že fenylalanin má také schopnost narušit metabolismus aminokyselin, nervové funkce a hormonální rovnováhu v těle. Oni to tvrdí aspartam schopný ničit nervové buňky a to může následně způsobit Alzheimerovu chorobu.
Existuje názor, že aspartam nebezpečné pro diabetiky. Retinopatie u diabetiků se může objevit v důsledku otravy aspartam. aspartam přispívá k tomu, že hladina cukru v krvi se stává nekontrolovatelnou. Na konferenci American College of Physicians se objevily fakticky nepotvrzené zprávy, že přechod diabetika ze sacharinu na produkty obsahující aspartam, nakonec vedlo k rozvoji kómatu.
Nenutriční náhrada cukru - aspartam v roztoku – stimuluje chuť k jídlu: „Po užití aspartamu subjekty nadále pociťovaly zbytkový pocit hladu, na rozdíl od užívání glukózy. Tento pocit je funkční, vede ke zvýšené konzumaci jídla.“ Silný pocit hlad může přetrvávat až hodinu a půl po užití umělých náhražek cukru.
cyklamát
Cyklamát sodný- sladidlo, syntetická látka na ropném základě používaná k dodání sladké chuti. Cyklamát sodný je 30-50krát sladší než cukr. Široce se používá ke slazení potravin, nápojů a léků.
Není absorbován tělem a je vylučován močí. Bezpečný denní dávka- 10 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Výzkum ukazuje, že cyklamát sodný zvyšuje riziko rakoviny Měchýř u potkanů, ale epidemiologické údaje nepodporují podobné riziko u lidí.
Cyklamát sodný registrován jako doplněk stravy E952 , je povoleno ve více než 55 zemích (včetně zemí Evropské unie). Cyklamát sodný byl ve Spojených státech zakázán v roce 1969 a v současné době zvažuje zrušení zákazu.
Také někteří lidé mají ve střevech bakterie, které dokážou zpracovat cyklamát sodný s tvorbou metabolitů, které jsou podmíněně teratogenní, tak it těhotným ženám zakázáno(zejména v prvních 2-3 týdnech těhotenství)
sacharin
Imid kyseliny ortho-sulfobenzoové, imid kyseliny 2-sulfobenzoové, ortho-sulfobenzimid jsou bezbarvé krystaly sladké chuti, málo rozpustné ve vodě. Prodávaný "sacharin" je krystalický hydrát sodná sůl, který je 300-500krát sladší než cukr. Sacharin není tělem absorbován (vylučován močí).
sacharin používá se místo cukru při cukrovce a také jako náhražka cukru. V potravinářském průmyslu je sacharin registrován jako přísady do jídla E954 jako sladidlo. Stejně jako ostatní sladidla nemá sacharin žádné nutriční vlastnosti a je typickým xenobiotikem.
sacharin oslabuje práci Trávicí enzymy a vykazuje baktericidní vlastnosti, které jsou účinnější než fenol a kyselina salicylová užívané ve stejných dávkách.
sacharin negativně ovlivňuje vstřebávání biotinu, inhibuje střevní mikroflóru a brání její syntéze. Proto je systematická konzumace sacharinu spolu s cukrem rizikovým faktorem. výskyt hyperglykémie. Kauzální řetězec: (pravidelná konzumace sacharinu s cukrem) → (zhoršení vstřebávání biotinu + inhibice syntézy) → (biotin-avitaminóza) → (snížená syntéza glukokinázy v těle) → (Hyperglykémie).
sacharin schválený Společným expertním výborem pro potravinářské přídatné látky (JECFA) Světové zdravotnické organizace a Vědeckým výborem pro potravinářské přídatné látky potravinářské výrobky Evropské unie, schválený ve více než 90 zemích (včetně Ruska). JECFA doporučuje přijatelné denní dávka v množství 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Předpokládá se, že při dodržení této dávky výrobek nepředstavuje zdravotní riziko.
Současné využití potravin sacharin značně snížena, přestože se sladidla vyrábějí pro sacharin (Sukrazit), v nápojích a některých dalších výrobcích se používají směsi sladidel, protože při samotném použití dává nepříliš příjemnou kovovou chuť.
Fruktóza
Arabino-hexulóza, levulóza, ovocný cukr - monosacharid - ketohexóza, v živých organismech je přítomen pouze D-izomer - ve volné formě téměř ve všech sladkých bobulích a ovoci, jako monosacharidová jednotka je součástí sacharózy a laktulózy.
Po staletí používali indiáni Guarani na území dnešní Brazílie a Paraguaye některé druhy k jídlu. stévie, zvláště Stévie rebaudiana kterým říkali ká'a on'ê("sladká bylina") jako sladidlo do maté a jiných léčivých čajů, k léčbě pálení žáhy a jiných onemocnění.
V Nedávno Stévii jako sladidlu byla věnována obnovená pozornost kvůli zvýšeným potřebám nízkosacharidových a nízkosacharidových diet. Je široce používán jako sladidlo v Japonsku a v USA a Kanadě se používá jako doplněk stravy. Lékařský výzkum také ukázaly dobré výsledky používání stévie pro léčbu obezity a hypertenze.
Extrakty zvané steviosidy steviosidy) a rebaudiosidy (angl. rebaudiosidy), se ukázalo být 250-300krát sladší než sacharóza. Pocit sladkosti pro stévie Přichází pomaleji než běžný cukr, ale vydrží déle. Zejména při vysokých koncentracích však může mít hořkou pachuť nebo zbytky lékořice. neovlivňuje významně množství glukózy v krvi a z tohoto důvodu je indikován pro diabetiky a jiné sacharidové diety.
40 % z celkového trhu stévie odpovídá Japonsku – více než kdekoli jinde.
V roce 2006 provedla Světová zdravotnická organizace (WHO) komplexní hodnocení nedávných experimentálních studií o steviosidu a steviolu u zvířat a lidí a dospěla k závěru, že « steviosidy a rebaudiosidy A jsou negenotoxické in vitro a in vivo, genotoxicita steviolu a některých jeho oxidačních derivátů, vyjádřená in vitro, v přírodní podmínky nenalezeno» . Zpráva také nenašla žádné důkazy o karcinogenitě. Dále to naznačovala zpráva « steviosid prokázal farmakologický účinek u pacientů s hypertenzí nebo diabetem 2. typu» a že další výzkum by měl určit správné dávkování látky.
Co máme v suchých zbytcích zdravotně nezávadných sladkostí? Fruktóza A .
Fruktóza Našel jsem to v nejbližším obchodě, ale ještě ne...
Proč se soli a cukru říká „bílá smrt“?
Nejhorší účinek cukru je ten, že nás okrádá o život. živin. Odstraňuje vápník a další minerály, vyčerpává bílkoviny a vstřebává důležité živiny, jako je vitamin B1, což vede k šíření zubního kazu a způsobuje osteoporózu – bolestivou destrukci kostí; je jednou ze skutečných příčin křivice. Nakupují i ti nejchudší sladké jídlo a pak si stěžovat na nedostatek peněz. To je jak ztráta peněz, tak ztráta živin, ale poškození organismu je mnohem větší.
S nadbytkem cukru a nedostatkem bílkovin se lidské tělo stává pomalým, povadlým, únavou, hubnutím, malátností a všemi výše popsanými příznaky. Vypadá to na nedostatek výživy. Mnoho typů atrofie - svalová atrofie, skleróza, artritida atd. – odkazují na nadměrnou spotřebu cukru. Jsou to vlastně degenerativní onemocnění.
Negativní vliv cukru na srážlivost krve + vyčerpání bílkovin + nedostatek vápníku a soli dává vznik hemofilii a dalším krvácivým onemocněním.
Onemocnění srdce je způsobeno kombinací cukru a živočišných tuků, které se ukládají v tepnách jako látka cholesterol.
Výsledkem mohou být dva typy těl, obézní a hubené vysoká spotřeba Sahara. Jíst dostatek bílkovin a hodně cukru vytváří obézní tělo. Nedostatek bílkovin a příliš mnoho cukru – tělo hubne, ztrácí živiny a váhu. Hubení lidé z tohoto důvodu jsou náchylní k respirační infekce jako je nachlazení, chřipka, tuberkulóza a zápal plic.
Lékaři z London Medical Research Council zjistili, že cukr částečně mění bakterie na výstelce vnitřních stěn střev. To vede k rozkladu žlučových solí a tvorbě materiálu, který může způsobit rakovinu.
Proč někdo sůl nazývá bílou smrtí, zatímco jiní začnou jíst až po vysypání celého obsahu slánky? Pravda je jako obvykle uprostřed.
Kuchyňská sůl (NaCl) obsahuje sodík, který je nezbytný pro fungování organismu. Jeho potřeba je ale malá – asi 1 g denně a tělo tuto dávku bezpečně přijímá z potravy. I úplným vynecháním soli člověk neriskuje, že se v těle vyvine nedostatek sodíku. Výjimkou je život v horkém podnebí a velký tělesné cvičení při zvýšeném pocení. V takových případech se potřeba sodíku zvyšuje, protože pomáhá tkáním zadržovat vodu. Za jiných podmínek může stejná schopnost sehrát krutý vtip na slaného milence. Nadbytek soli přetěžuje ledviny a podporuje růst krevní tlak. A každý milimetr rtuti navíc (plus zlato 120/80) zvyšuje riziko mrtvice nebo infarktu.
Mnoho lékařů doporučuje svým pacientům snížit příjem soli. Naprosto je ale přísná bezsolná dieta nutná při srdečním selhání, nefróze a zánětu ledvin (ledviny nezvládají zátěž, nestihnou z těla odstranit přebytečnou sůl – a objevují se otoky).
Na co by se měli zdraví lidé zaměřit? Kromě přirozeného (tedy pocházejícího z potravy) 0,8 g sodíku můžete bez újmy na zdraví zkonzumovat dalších 3,2 g Na - neboli 8 g kuchyňské soli. Každý den máte k dispozici celou lžičku.
