Los ácidos orgánicos son compuestos de la serie alifática o aromática, caracterizados por la presencia de uno o más grupos carboxilo en la molécula.
Ácidos alifáticos:
volátiles (ácido fórmico, vinagre, aceite, etc.);
no volátiles (glicólico, málico, cítrico, oxálico, láctico, pirúvico, malónico, ámbar, tartárico, fumárico, isovalérico, etc.)
Ácidos aromáticos: benzoico, salicílico, galónico, cinámico, cafeico, cumárico, clorogénico, etc.)
oxidación de carbono con ácido orgánico
|
Nombre |
Fórmula estructural |
|
ácido de manzana |
|
|
ácido del vino |
|
|
ácido de limón |
|
|
Ácido oxálico |
|
|
ácido isovalérico |
|
|
Ácido benzoico |
|
|
Ácido salicílico |
|
|
ácido cinámico |
|
|
ácido gálico |
|
|
o - ácido cumárico |
|
|
ácido cafeico |
|
Los ácidos orgánicos se encuentran en las plantas principalmente en forma de sales, ésteres, dímeros, etc., así como en forma libre, formando sistemas de amortiguación en la savia de las células vegetales.
Ácidos urónicos se forman durante la oxidación del grupo alcohol en el sexto átomo de carbono de las hexosas; participan en la síntesis de poliurónidos, compuestos de alto peso molecular formados a partir de residuos de ácidos urónicos (glucurónico, galacturónico, manurónico, etc.), que también incluyen sustancias pécticas, ácido algínico, gomas y algo de moco.
El contenido cuantitativo de ácidos orgánicos en las plantas depende de:
cambios diarios y estacionales;
afiliación de especies y variedades;
latitud del área de cultivo;
fertilizantes, riego;
temperatura;
grado de madurez;
condiciones de almacenamiento, etc.
Los ácidos orgánicos y sus sales son muy solubles en agua, alcohol o éter. Para aislar a partir de materiales vegetales, la extracción se realiza con éter y se acidifica con ácidos minerales, seguido de una determinación titrimétrica.
Aplicación de ácidos orgánicos:
Farmacológicamente sustancias activas(ácido de limón, ácido ascórbico, un ácido nicotínico);
sustancias biológicamente activas (fitohormonas, auxinas, heteroauxinas, etc.);
industria de alimentos ( ácido de limón, ácido de manzana);
en medicina, industria textil.
Fructusoxicocos- frutos de arándano
El arándano de pantano es un arbusto de hoja perenne.
El fruto es una baya jugosa, de color rojo oscuro, de varias formas, con una capa azulada y de sabor amargo.
Florece en junio-julio, los frutos maduran desde finales de agosto hasta mediados de octubre y permanecen en las plantas hasta la primavera.
Los arándanos crecen en zonas de bosque y tundra de la parte europea de Rusia, Siberia, Lejano Oriente, en Kamchatka y Sajalín.
En Rusia, la recolección principal de arándanos se lleva a cabo en las regiones de Leningrado, Pskov, Novgorod, Tver, Vologda, Nizhny Novgorod, Kirov y la República de Mari El, en Siberia en toda la zona forestal, en el Lejano Oriente, en el territorio de Khabarovsk. y la región de Amur.
Composición química:
Ácidos orgánicos 2-5% (predominan los ácidos quínico y cítrico);
ácido quínico
azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa);
sustancias pectínicas hasta un 15%, aceites esenciales, vitamina C, vitaminas del grupo B, carotenoides, flavonoides, taninos, catequinas libres, antocianinas, etc.
Cosecha, procesamiento primario y almacenamiento.
Se recogen a mano desde finales de agosto hasta las nevadas, así como a principios de primavera, después de que la nieve se derrita.
No se permiten frutas inmaduras, que reducen la calidad y afectan la vida útil.
Almacenar en cestas hechas de ramitas o tejas a una temperatura inferior a 10 °C en lugares secos y bien ventilados. Las bayas recogidas en otoño se pueden almacenar durante todo el invierno.
Estandarización: GOST 19215-73
Signos externos
Las bayas pueden ser frescas o congeladas sin tallo, brillantes y jugosas; puede estar húmedo, pero no soltar jugo; el olor es débil, el sabor es amargo.
Indicadores numéricos:
bayas verdes
para la cosecha de otoño< 5%
para la cosecha de primavera< 8%
para la cosecha de otoño< 5%
para la cosecha de primavera< 10%
impurezas orgánicas (frutos comestibles de otras plantas)< 1%
tallos, ramitas, hojas de musgo
para la cosecha de otoño< 0,5%
para la cosecha de primavera< 1%
No se permiten mezclas de arándanos verdes, frutos no comestibles y venenosos de otras plantas ni impurezas minerales.
Uso
Los arándanos se utilizan frescos como recurso y en la industria alimentaria. Como preparados vitamínicos se utilizan extractos, decocciones, bebidas de frutas, gelatinas y jarabes.
Las frutas de arándano mejoran el efecto de los antibióticos y las sulfonamidas; exhiben actividad antibacteriana y antimicrobiana.
FructusRubiidaei- frutos de frambuesa
La frambuesa común es un arbusto espinoso con brotes bienales sobre el suelo. Los frutos son múltiples gotitas cónicas esféricas de color rojo carmesí, que constan de 30 a 60 frutos.
Florece en junio-julio, los frutos maduran en julio-agosto.
La frambuesa común tiene un hábitat fragmentado, la mayor parte del cual se encuentra en la zona forestal y esteparia forestal de la parte europea de Rusia y Siberia occidental. Prefiere suelos ricos y húmedos.
La recolección principal de frutas se lleva a cabo en todas las áreas de la zona forestal de la parte europea de Rusia, en Ucrania, en Bielorrusia, en Siberia en toda la zona de llanura y estepa forestal, en las montañas del sur de Siberia.
Junto con las frambuesas comunes, se recolectan frutos de especies y variedades similares.
Composición química:
Azúcar hasta 7,5%
Ácidos orgánicos hasta 2% (ácido málico, cítrico, salicílico, tartárico, sórbico)
sustancias pectínicas 0,45-0,73%
ácido ascórbico, vitaminas B2, P, E
carotenoides, antocianinas, flavonoides, catequinas, ácidos triterpénicos, benzaldehído, taninos, etc.
Acido sorbico
Adquisición de materias primas, procesamiento primario, secado.
Los frutos se recolectan únicamente en tiempo seco, completamente maduros, sin pedicelos ni receptáculo.
Los frutos recolectados se limpian de hojas y ramitas, así como de frutos inadecuados.
Secar las materias primas después del secado preliminar en secadoras con un aumento gradual de temperatura (30-50-60 oC), extendiéndolas en una fina capa sobre un paño o papel y dándoles la vuelta con cuidado.
Estandarización: GOST 3525-75
Indicadores numéricos:
Humedad no más del 15%;
cenizas totales no más del 3,5%;
Almacenamiento
Almacenar en un área seca y ventilada. Vida útil 2 años.
Uso
Se utilizan en forma de infusiones y jarabes como diaforético, antipirético y expectorante.
Se conoce un gran número de compuestos. mundo moderno, pertenecen a los ácidos orgánicos. En la naturaleza, se obtienen principalmente a partir de azúcares como resultado de complejas reacciones bioquímicas. Su papel en todos los procesos de la vida es invaluable. Por ejemplo, en la biosíntesis de glucósidos, aminoácidos, alcaloides y otras sustancias biológicamente reactivas; en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas... Hay muchos procesos vitales que involucran ácidos orgánicos.
¿Qué tienen de especial? Los ácidos orgánicos adquieren propiedades químicas y biológicas únicas debido a su propia composición elemental y funcional de moléculas. Una determinada secuencia de conexiones de átomos de diferente naturaleza y la especificidad de su combinación dan la sustancia. características individuales y características de interacción con los demás.
Composición cualitativa de sustancias orgánicas.
El componente principal, una especie de monómetro de todos los seres vivos, es el carbono o, como también se le llama, carbono. A partir de él se construyen todos los “esqueletos” -estructuras básicas, esqueletos- de compuestos orgánicos y ácidos, entre otros. En segundo lugar en términos de prevalencia se encuentra el hidrógeno, otro nombre para el elemento es hidrógeno. Llena las valencias del carbono que están libres de conexión con otros átomos, dando volumen y densidad a las moléculas.
El tercero es el oxígeno, u oxígeno, se combina con el carbono como parte de grupos de átomos, dando a una sustancia alifática o aromática simple características completamente nuevas, por ejemplo, la capacidad de oxidación. El siguiente en la serie de prevalencia es el nitrógeno; su contribución a las propiedades de los ácidos orgánicos es especial; existe una clase separada de compuestos que contienen aminoácidos. Los compuestos orgánicos también contienen azufre, fósforo, halógenos y algunos otros elementos en cantidades mucho menores.
Otras sustancias orgánicas también se clasifican en una clase separada. Los ácidos nucleicos son polímeros biológicos que contienen fósforo y nitrógeno, formados a partir de monómeros, nucleótidos, que forman las estructuras más complejas de ADN y ARN.
Justificación de la individualidad química
El factor determinante para distinguirlo de otras sustancias es la presencia en el compuesto de una asociación de átomos que tiene una secuencia estricta de unión entre sí y lleva una especie de código genético para la clase, como un grupo funcional de ácidos orgánicos. Se llama carboxilo, consta de un átomo de carbono, hidrógeno y dos oxígeno y, de hecho, combina grupos carbonilo (-C=O) e hidroxilo (-OH).
Los componentes interactúan a nivel electrónico, dando lugar a las propiedades individuales de los ácidos. En particular, no se caracterizan por reacciones de adición de carbonilo y la capacidad de donar un protón es varias veces mayor que la de los alcoholes.
Características estructurales
¿Qué sucede a nivel electrónico de influencia mutua en el grupo funcional de la clase de ácido orgánico? El átomo de carbono tiene una carga parcialmente positiva debido a la atracción de la densidad del enlace hacia el oxígeno, que tiene una capacidad mucho mayor para retenerlo. El oxígeno de la parte hidroxilo tiene un par de electrones no compartidos, que ahora comienza a ser atraído por el carbono. Esto reduce la densidad del enlace oxígeno-hidrógeno, como resultado de lo cual el hidrógeno se vuelve más móvil. Para el compuesto es posible una disociación de tipo ácido. Una disminución de la carga positiva del carbono provoca el cese de los procesos de adición, como se mencionó anteriormente.
El papel de fragmentos específicos.
Cada grupo funcional tiene propiedades individuales y las imparte a la sustancia que lo contiene. La presencia de varios en uno excluye la posibilidad de que se produzcan determinadas reacciones que previamente distinguían fragmentos específicos por separado. Este característica importante, que se caracteriza química Orgánica. Los ácidos pueden contener grupos que contienen nitrógeno, azufre, fósforo, halógenos, etc.
Clase de ácidos carboxílicos.
El grupo de sustancias más famoso de toda la familia. No se debe suponer que sólo los compuestos de esta clase son todos ácidos orgánicos. Los representantes del carbono son el grupo más grande, pero no el único. Existen, por ejemplo, ácidos sulfónicos, que tienen un fragmento funcional diferente. De estos, los derivados aromáticos que participan activamente en producción química fenoles.
Hay otra clase importante que pertenece a una rama de la química como la de las sustancias orgánicas. Los ácidos nucleicos son compuestos separados que requieren consideración y descripción individuales. Ya se han mencionado brevemente anteriormente.
Los representantes carbonosos de sustancias orgánicas contienen un grupo funcional característico. Se llama carboxilo, su especificidad es estructura electronica descrito anteriormente. Es el grupo funcional el que determina la presencia de fuertes propiedades ácidas, gracias al protón de hidrógeno móvil, que se escinde fácilmente durante la disociación. De esta serie, sólo el acetato (vinagre) es débil.
Clasificación de ácidos carboxílicos.
Según el tipo de estructura del esqueleto de hidrocarburos, se distinguen alifáticos (rectos) y cíclicos. Por ejemplo, ácidos carboxílicos orgánicos propiónico, heptanoico, benzoico, trimetilbenzoico. Según la presencia o ausencia de enlaces múltiples, saturados e insaturados, butírico, acético, acrílico, hexeno, etc. Dependiendo de la longitud del esqueleto, se distinguen ácidos carboxílicos (grasos) inferiores y superiores, la categoría de estos últimos comienza con una cadena de diez átomos de carbono.
El contenido cuantitativo de una unidad estructural, como un grupo funcional de ácidos orgánicos, también es un principio de clasificación. Los hay uno, dos, tres y polibásicos. Por ejemplo, ácido fórmico carboxílico, ácido oxálico, ácido cítrico y otros. Los representantes que contienen, además del grupo principal, también grupos específicos, se denominan heterofuncionales.
Nomenclatura moderna
Hoy en día, en la ciencia química se utilizan dos métodos para nombrar compuestos. Las nomenclaturas racionales y sistemáticas tienen en gran medida las mismas reglas, pero difieren en algunos detalles de la composición de los nombres. Históricamente, había “nombres” triviales de compuestos que se daban a sustancias en función de sus características inherentes. Propiedades químicas, estar en la naturaleza y otros momentos. Por ejemplo, el ácido butanoico se llama ácido butírico, ácido propenoico - ácido acrílico, ácido diureidoacético - ácido alantoico, ácido pentánico - ácido valérico, etc. Algunos de ellos ahora pueden usarse en nomenclaturas racionales y sistemáticas.
Algoritmo paso a paso
La forma de construir los nombres de sustancias, incluidos los ácidos orgánicos, es la siguiente. Primero necesitas encontrar la cadena de hidrocarburos más larga y numerarla. El primer número debe estar muy cerca del extremo de ramificación para que los sustituyentes de los átomos de hidrógeno en el esqueleto reciban los localizadores más pequeños (números que indican el número de átomos de carbono a los que están unidos).
A continuación, es necesario detectar el grupo funcional principal, para luego identificar los demás, si los hubiera. Entonces, el nombre consta de: enumerados en orden alfabético y con los sustituyentes de localización correspondientes, la parte principal habla de la longitud del esqueleto de carbono y su saturación con átomos de hidrógeno, la penúltima parte está determinada por la clase de sustancias, lo que indica un especial sufijo y el prefijo di- o tri- para polibásico, por ejemplo, para ácidos carboxílicos es “-ova” y al final se escribe la palabra ácido. Ácido etanoico, metandioico, propenoico, butico, hidroxiacético, pentanodioico, 3-hidroxi-4-metoxibenzoico, 4-metilpentanoico, etc.
Funciones básicas y su significado.
Muchos ácidos, orgánicos e inorgánicos, son invaluables para las personas y sus actividades. Provenientes del exterior o producidos internamente, inician muchos procesos, participan en reacciones bioquímicas, asegurando su correcto funcionamiento. cuerpo humano y también se utilizan en muchas otras áreas.
El ácido clorhídrico (o clorhídrico) es la base. jugo gastrico y un neutralizador de la mayoría de las bacterias innecesarias y peligrosas que entran tracto gastrointestinal. Una materia prima indispensable en la industria química es el ácido sulfúrico. La parte orgánica de los representantes de esta clase es aún más importante: leche, ácido ascórbico, vinagre y muchos otros. Los ácidos cambian el entorno del pH. sistema digestivo al lado alcalino, que es extremadamente necesario para mantener microflora normal. En muchos otros aspectos tienen un efecto positivo irreemplazable para la salud humana. Es absolutamente imposible imaginar la industria sin el uso de ácidos orgánicos. Todo esto funciona sólo gracias a sus grupos funcionales.
Situado en forma pura en plantas, además de tomar la forma de sales o ésteres: compuestos orgánicos
EN Estado libre Estos hidroxiácidos polibásicos se encuentran con bastante frecuencia en las frutas, mientras que los compuestos son característicos principalmente de otros elementos de las plantas, como tallos, hojas, etc. Si nos fijamos en los ácidos orgánicos, su lista crece constantemente y, en general, no está cerrada, es decir, se repone periódicamente. Ya se han descubierto estos ácidos:
adípico,
benzoinaya,
dicloroacético,
Valeriana,
glicólico,
glutarovaya,
Limón,
maleico,
Margarina,
Aceitoso,
Lácteos,
monocloroacético,
Hormiga,
propiónico,
Ácido salicílico,
trifluoroacético,
fumarovaya,
Vinagre,
Alazán,
Manzana,
Ácidos succínicos y muchos otros ácidos orgánicos.
A menudo, estas sustancias se pueden encontrar en plantas de frutas y bayas. Las plantas frutales incluyen albaricoques, membrillos, ciruelas, uvas, cerezas, peras, cítricos y manzanas, mientras que las plantas de bayas incluyen arándanos rojos, cerezas, moras, arándanos, grosellas, frambuesas y grosellas negras. Contienen básicamente ácidos tartárico, cítrico, salicílico, oxálico y orgánico. Las bayas también contienen ácidos orgánicos, entre ellos muchos
Hasta la fecha, muchas propiedades de los ácidos se han estudiado directamente en el campo de la farmacología y efectos biológicos sobre el cuerpo humano. Por ejemplo:
- en primer lugar, los ácidos orgánicos son componentes bastante importantes del metabolismo (metabolismo, concretamente proteínas, grasas y carbohidratos);
- en segundo lugar, provocan trabajo secretor. glándulas salivales; promover el equilibrio ácido-base;
- en tercer lugar, desempeñan un papel importante en el aumento de la secreción de bilis, jugos gástricos y pancreáticos;
- y por último, son antisépticos.
Su acidez oscila entre cuatro punto cuatro y cinco punto cinco.
Además, los ácidos orgánicos desempeñan un papel importante. papel importante en la industria alimentaria, actuando como detector directo de la calidad o mala calidad de los productos. Para este último, se utiliza muy a menudo el método de la cromatografía iónica, en el que se pueden detectar a la vez no sólo ácidos orgánicos, sino también iones inorgánicos. Con este método, la detección conductimétrica con supresión de la conductividad eléctrica de fondo muestra un resultado casi diez veces más preciso que la detección con longitudes de onda bajas de radiación ultravioleta.
Identificar el perfil de ácidos orgánicos en los zumos de frutas es necesario no sólo para establecer la calidad de la bebida y su aceptabilidad para el consumo, sino que también ayuda a identificar falsificaciones.
Si consideramos directamente las propiedades de los ácidos carboxílicos, entonces incluyen principalmente:
Dar color rojo al papel tornasol;
Fácil solubilidad en agua;
Presenta sabor amargo.
También son un conductor eléctrico bastante importante. En cuanto a la fuerza de descomposición, absolutamente todos los ácidos pertenecen al grupo débil de electrolitos, con la excepción, por supuesto, del ácido fórmico, que a su vez ocupa un valor medio en intensidad. La altura del peso molecular del ácido carboxílico afecta la fuerza de descomposición y tiene una relación inversamente proporcional. Con la ayuda de metales específicamente definidos, es posible separar el hidrógeno y la sal de los ácidos, lo que ocurre mucho más lentamente que cuando se interactúa con algo como el ácido sulfúrico o clorhídrico. Las sales también aparecen cuando se exponen a óxidos y bases básicos.
Los ácidos orgánicos son productos de la descomposición de sustancias durante reacciones metabólicas, cuya molécula incluye un grupo carboxilo.
Los compuestos actúan como elementos intermedios y componentes principales de la conversión de energía metabólica basada en la producción de trifosfato de adenosina, el ciclo de Krebs.
La concentración de ácidos orgánicos en el cuerpo humano refleja el nivel de funcionamiento mitocondrial, oxidación. ácidos grasos e intercambio. Además, los compuestos contribuyen a la restauración espontánea del equilibrio ácido-base de la sangre. Los defectos en el metabolismo mitocondrial provocan desviaciones en las reacciones metabólicas, el desarrollo de patologías neuromusculares y cambios de concentración. Además, pueden provocar la muerte celular, que se asocia con el proceso de envejecimiento y la aparición de esclerosis lateral amiotrófica, enfermedades de Parkinson y Alzheimer.
Clasificación
El mayor contenido de ácidos orgánicos en los productos. origen vegetal Por eso a menudo se les llama “afrutados”. Le dan a los frutos un sabor característico: ácido, ácido, astringente, por lo que se suelen utilizar en la industria alimentaria como conservantes, retenedores de humedad, reguladores de la acidez y antioxidantes. Consideremos los ácidos orgánicos comunes y bajo qué número. aditivos alimentarios son fijos: hormiga (E236); manzana (E296); vino (E335 – 337, E354); lácteos (E326 – 327); Alazán; benjuí (E210); ácido sórbico (E200); limón (E331 – 333, E380); vinagre (E261 – 262); propiónico (E280); fumárico (E297); ácido ascórbico (E301, E304); ámbar (E363).
Ácidos orgánicos cuerpo humano"extrae" no solo de los alimentos durante la digestión de los mismos, sino que también los produce de forma independiente. Estos compuestos son solubles en alcohol y agua y realizan una función desinfectante, mejorando el bienestar y la salud humanos.
El papel de los ácidos orgánicos.
La función principal de los compuestos de carbono es mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo humano.
La materia orgánica aumenta el nivel de pH del ambiente, lo que mejora la absorción. nutrientesórganos internos y eliminación de desechos. El hecho es que el sistema inmunológico bacterias beneficiosas en los intestinos, reacciones químicas, las células funcionan mejor en ambiente alcalino. La acidificación del cuerpo, por el contrario, es las condiciones ideales para el florecimiento de enfermedades, que se basan en siguientes razones: agresión ácida, desmineralización, debilidad enzimática. Como resultado, una persona experimenta malestar, fatiga constante, aumento de la emocionalidad, saliva ácida, eructos, espasmos, gastritis, grietas en el esmalte, hipotensión, insomnio y neuritis. Como resultado, los tejidos intentan neutralizar el exceso de ácido utilizando reservas internas. El hombre pierde masa muscular, siente una falta vitalidad. Los ácidos orgánicos participan en siguientes procesos digestión, alcalinizando el cuerpo:
- activar la motilidad intestinal;
- normalizar las deposiciones diarias;
- ralentizar el crecimiento de bacterias putrefactas y la fermentación en el intestino grueso;
- Estimular la secreción de jugo gástrico.
Funciones de algunos compuestos orgánicos:
Ácido del vino. Aplicable en Química analítica, medicina, industria alimentaria para la detección de azúcares, aldehídos, en la producción de refrescos, jugos. Actúa como antioxidante. Se encuentra en mayores cantidades en las uvas.
Ácido láctico. Tiene efecto bactericida y se utiliza en la industria alimentaria para acidificar productos de repostería y refrescos. Se forma durante la fermentación del ácido láctico y se acumula en productos lácteos fermentados, frutas y verduras encurtidas, saladas y encurtidas.
Ácido oxálico. Estimula el funcionamiento de músculos y nervios, mejora la absorción de calcio. Sin embargo, recuerde que si el ácido oxálico se vuelve inorgánico durante el procesamiento, sus sales (oxalatos) formadas provocan la formación de cálculos, destruyen tejido óseo. Como resultado, una persona desarrolla artritis, artrosis e impotencia. Además, el ácido oxálico se utiliza en la industria química (para la producción de tintas, plásticos), metalurgia (para limpiar calderas de óxidos, herrumbre y sarro), en agricultura (como insecticida) y cosmetología (para blanquear la piel). Se encuentra naturalmente en frijoles, nueces, ruibarbo, acedera, espinacas, remolacha, plátanos, batatas y espárragos.
Ácido de limón. Activa el ciclo de Krebs, acelera el metabolismo, exhibe propiedades desintoxicantes. Se utiliza en medicina para mejorar el metabolismo energético, en cosmetología, para regular el pH del producto, exfoliar las células epidérmicas "muertas", suavizar las arrugas y conservar el producto. En la industria alimentaria (panadería, para la producción de refrescos, licores, confitería, gelatinas, ketchup, mayonesa, mermeladas, quesos fundidos, tónica fría, pescado enlatado) se utiliza como regulador de la acidez para proteger contra procesos destructivos, dando Un sabor amargo característico de los productos. Fuentes del compuesto: limoncillo chino, naranjas verdes, limones, pomelos, dulces.
posee propiedades antisépticas, por lo que se utiliza como antifúngico, agente antimicrobiano en Enfermedades de la piel. La sal de ácido benzoico (sodio) es un expectorante. Además, el compuesto orgánico se utiliza para la conservación. productos alimenticios, síntesis de colorantes, creación de eau de parfum. Para prolongar la vida útil, se incluye E210 en chicle, conservas, confituras, confituras, dulces, cerveza, licores, helados, purés de frutas, margarinas, productos lácteos. Fuentes naturales: arándanos, arándanos rojos, arándanos, yogur, leche cuajada, miel, aceite de clavo.
Acido sorbico. Es un conservante natural y tiene efecto antimicrobiano, por lo que se utiliza en la industria alimentaria para desinfectar productos. Además, previene el oscurecimiento de la leche condensada, el moho de refrescos, productos de panadería y repostería, zumos de frutas, embutidos semiahumados y caviar granulado. Recordar características beneficiosas El ácido sórbico se manifiesta exclusivamente en un ambiente ácido (a un pH inferior a 6,5). Mayor cantidad compuesto orgánico encontrado en frutos de serbal.
Ácido acético. Participa en el metabolismo, se utiliza para preparar adobos y conservación. Se encuentra en verduras saladas o encurtidas, cerveza, vino y jugos.
Los ácidos ursólico y oleico se expanden vasos venosos corazones, prevenir la atrofia músculos esqueléticos, reduce la cantidad de glucosa en la sangre. Tartronic ralentiza la conversión de carbohidratos en triglicéridos, previniendo la aterosclerosis y la obesidad, el ácido urónico elimina radionúclidos y sales del cuerpo. metales pesados, y el ácido gálico tiene un efecto antiviral, efecto antifúngico. Los ácidos orgánicos son componentes del sabor que, en estado libre o en forma de sales, forman parte de los productos alimenticios, determinando su sabor. Estas sustancias mejoran la absorción y digestión de los alimentos. Valor energéticoÁcidos orgánicos: tres kilocalorías de energía por gramo. Los compuestos carbónicos y sulfónicos pueden formarse durante la producción de productos procesados o ser una parte natural de las materias primas. Para mejorar el sabor y el olfato, se añaden ácidos orgánicos a los platos durante su preparación (repostería, mermeladas). Además, reducen el pH del medio ambiente, inhiben los procesos de putrefacción en el tracto gastrointestinal, activan la motilidad intestinal, estimulan la secreción de jugo en el estómago y tienen efectos antiinflamatorios y antimicrobianos.
Valor diario, fuentes.
Para mantener el equilibrio ácido-base dentro de los límites normales (pH 7,36 - 7,42), es importante consumir diariamente alimentos que contengan ácidos orgánicos.
Para la mayoría de las verduras (pepinos, pimientos morrones, repollo, cebollas), la cantidad de compuesto por 100 gramos de parte comestible es de 0,1 a 0,3 gramos. Contenido aumentado ácidos útiles en ruibarbo (1 gramo), tomates molidos (0,8 gramos), acedera (0,7 gramos), jugos de frutas, kvas, suero de cuajada, koumiss, vinos ácidos (hasta 0,6 gramos). Líderes por nivel materia orgánica Aparecen bayas y frutas:
- limón – 5,7 gramos por 100 gramos de producto;
- arándanos – 3,1 gramos;
- grosella roja – 2,5 gramos;
- grosella negra – 2,3 gramos;
- serbal de jardín - 2,2 gramos;
- cereza, granada, mandarinas, pomelo, fresa, chokeberry: hasta 1,9 gramos;
- piña, melocotones, uvas, membrillo, ciruela cereza: hasta 1,0 gramos.
Contiene hasta 0,5 gramos de ácidos orgánicos, productos lácteos. Su cantidad depende de la frescura y del tipo de producto. Durante el almacenamiento a largo plazo, se produce una acidificación de dichos productos, como resultado de lo cual se vuelven inadecuados para el consumo. Considerando que cada tipo de ácido orgánico tiene acción especial, la necesidad diaria del cuerpo de muchos de ellos varía de 0,3 a 70 gramos. En fatiga cronica, disminución de la secreción de jugo gástrico, deficiencias de vitaminas, aumenta la necesidad. Para enfermedades del hígado, riñones, aumento de acidez El jugo gástrico, por el contrario, disminuye. Indicaciones para una ingesta adicional de ácidos orgánicos naturales: baja resistencia del cuerpo, malestar crónico, disminución del tono de los músculos esqueléticos, dolores de cabeza, fibromialgia, espasmos musculares.
Conclusión
Los ácidos orgánicos son un grupo de compuestos que alcalinizan el organismo, participan en el metabolismo energético y se encuentran en productos vegetales (tubérculos, hortalizas de hojas verdes, bayas, frutas, verduras). La falta de estas sustancias en el organismo conduce a enfermedades graves. Aumenta la acidez, disminuye la absorción de minerales vitales (calcio, magnesio). surgir sensaciones dolorosas en músculos, articulaciones, se desarrolla osteoporosis y enfermedades. Vejiga, cordialmente sistema vascular, la inmunidad disminuye, el metabolismo se altera. Con mayor acidez (acidosis) en Tejido muscular El ácido láctico se calienta, aumentando el riesgo de diabetes mellitus, educación tumor maligno. Un exceso de compuestos de frutas provoca problemas en las articulaciones, la digestión y altera la función renal. Recuerde, los ácidos orgánicos normalizan la acidez. equilibrio alcalino cuerpo, preservar la salud y la belleza humana, teniendo un efecto beneficioso sobre la piel, el cabello, las uñas, órganos internos. Por eso, en su forma natural, ¡deben estar presentes en tu dieta todos los días!
Como soy médico de profesión, entonces sobre el papel de los ácidos en la vida humana Sé bastante. Te hablaré de aquellos ácidos que se encuentran en la naturaleza, así como de los que son los más importantes desde el punto de vista médico.
Dónde se encuentran los ácidos en la naturaleza
Los encontramos todos los días; por ejemplo, las gotas de lluvia parecen limpias sólo a primera vista. De hecho, contienen bastantes sustancias en forma disuelta. Por ejemplo, hay solución de ácido carbónico- dióxido de carbono, o ácido sulfúrico, que es consecuencia de las emisiones de gases de escape. Nuestra comida también es rica en ácidos, p. ácido láctico en kéfir o ácido carbónico en refrescos. Gracias a ácido clorhídrico En nuestro cuerpo, es posible la digestión, durante la cual las proteínas se descomponen para la síntesis de especiales. elementos importantes- aminoácidos.
Ácidos orgánicos
Sin embargo, los más importantes para la vida en nuestro planeta son Ácidos orgánicos, que desempeñan un papel especialmente importante en ciclo vital. La base de una persona son las células que consisten en proteínas y proteínas, por lo que necesitamos comer para reponer el suministro de estas sustancias. Sin embargo, sólo aquellos que son importantes para la nutrición son Proteínas que contienen aminoácidos.. Pero ¿qué son los aminoácidos? Hay más de 165 especies, pero sólo 20 son valiosas para el organismo, que actúan como básico unidad estructural cada celda.
Es nuestro el cuerpo es capaz de sintetizar sólo 12, por supuesto, siempre que buena nutricion. Los 8 restantes no se pueden sintetizar, solo se obtienen del exterior:
- valina- apoya el intercambio de compuestos nitrogenados. Productos lácteos, así como setas;
- lisina- el objetivo principal es la absorción y distribución del calcio en el organismo. Productos cárnicos y de panadería;
- fenilalanina- apoya la actividad cerebral y la circulación sanguínea. Presente en carne de res, soja y requesón;
- triptófano- uno de los componentes clave del sistema vascular. Avena, plátanos y dátiles;
- treonina- juega un papel en sistema inmunitario, regula la función hepática. Productos lácteos, huevos de gallina;
- metionina- fortalecer el músculo cardíaco. Presente en frijoles, huevos;
- leucina- promueve la restauración de huesos y músculos. Se encuentra en abundancia en frutos secos y pescado;
- isoleucina- determina los niveles de azúcar en sangre. Semillas, hígado, pollo.
Con una deficiencia de un ácido. el cuerpo no es capaz de sintetizar la proteína necesaria, lo que significa que se ve obligado a seleccionar los elementos necesarios de otras proteínas. Este conduce al desequilibrio general, que se convierte en una enfermedad, y en infancia causa discapacidades físicas y mentales.
