Աղը սպիտակ մահ է, իսկ շաքարը քաղցր է: Այսպես է ասում էնդոկրինոլոգ, բժշկական գիտությունների դոկտոր, գիրության խնդրին նվիրված մի քանի գրքերի և հանրաճանաչ դասախոսությունների հեղինակ Ռոբերտ Լուստիգը («Շաքար. դառը ճշմարտություն», «Ճարպի հավանականություն. ֆրուկտոզա 2.0»): Նրա կարծիքով, արտադրողները շաքար են ավելացնում բոլոր ապրանքներին, նույնիսկ «առողջ», ինչը կարող է աղետի հանգեցնել։ Ինչո՞ւ։ Դոկտոր Լյուսթիգի պատասխանը կտրվածքի տակ է: Շաքարավազը նպաստում է գիրացմանը 13% կալորիաներ, որոնք միջին ամերիկացին ամեն օր օգտագործում է շաքարից: Օրական 22 թեյի գդալ (եթե սննդի միջոցով ավելացնեք օրվա ընթացքում սպառված ողջ սախարոզը): Կանանց համար նորմը 6 է, իսկ տղամարդկանց համար՝ 9։ Բայց ձեր ավելորդ կիլոգրամների համար սննդի արդյունաբերությանը մեղադրելը հիմարություն է: Ըստ Լուստիգի՝ մարդն ինքն է ընտրում, թե ինչով համեմել աղցանը՝ քաղցր սոուսով, թե ձիթապտղի յուղով։ Շաքարը հիմարացնում է մեր ուղեղը Սախարոզը բաղկացած է երկու մոնոսաքարիդներից՝ գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից: Վերջինս բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը քաղցի հորմոնի (լեպտինի) նկատմամբ։ Սովորաբար մարդը կորցնում է վերահսկողությունը իր ախորժակի նկատմամբ, երբ շատ կալորիականությամբ սնունդ է ուտում։ Սակայն ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ֆրուկտոզան նույնպես խաբում է մեր ուղեղը։ Լեպտինը կարգավորում է օրգանիզմի էներգետիկ նյութափոխանակությունը և ուղեղին ասում. «Ես կուշտ եմ»։ Ֆրուկտոզան կանխում է լեպտինի ներթափանցումը ուղեղ և առաջացնում է անբավարարվածության զգացում: Շաքարը ծերության կատալիզատոր է Դոկտոր Լուստիգը նշում է, որ շաքարը զգալի ներդրում է ունենում ծերացման գործընթացում, քանի որ ֆրուկտոզան, որը կազմում է սախարոզայի մոլեկուլի 50%-ը, ազատում է թթվածնի ռադիկալները, որոնք, իր հերթին, արագացնում են զարգացման տեմպերը։ և բջիջների մահը, ինչպես նաև նպաստում են զարգացմանը քրոնիկ հիվանդություններ(2-րդ տիպի շաքարային դիաբետ, սրտանոթային և այլ հիվանդություններ): Միևնույն ժամանակ, Լուստիգը զգուշացնում է, որ շաքարավազը և դրա հետ մեկտեղ ծերությունը երբեմն «թաքնված» են անսպասելի ապրանքների մեջ։ Օրինակ՝ կետչուպ և տոմատի մածուկ։ Շաքար - «ժանգոտում» է մեր մարմինը Երբ շաքարը փոխազդում է սպիտակուցների հետ, օրգանիզմում տեղի է ունենում այսպես կոչված Maillard ռեակցիան: ժամը նորմալ պայմաններԱյս ռեակցիայի արագությունը այնքան ցածր է, որ դրա արտադրանքը ժամանակ ունի հեռացնելու համար: Այնուամենայնիվ, որքան բարձր է արյան շաքարի մակարդակը, այնքան ավելի արագ է արձագանքման արագությունը: Երբ դրանք կուտակվում են, ռեակցիայի արտադրանքները հանգեցնում են մարմնի աշխատանքի բազմաթիվ խախտումների: Մասնավորապես, հրահրում է Մեյլարդի ռեակցիայի որոշ ուշացած արտադրանքի կուտակումը տարիքի հետ կապված փոփոխություններհյուսվածքներում. Բառացիորեն նրանք «ժանգոտում են»։ Ըստ Լուստիգի՝ քեզ քաղցր բանով վերաբերվելու սովորությունն աջակցում և արագացնում է այս գործընթացը։ Շաքարն առաջացնում է ճարպի կուտակում լյարդում:Լյարդի ստեատոզը նյութափոխանակության խանգարում է, որի ժամանակ ճարպը կուտակվում է լյարդի բջիջներում: Ստեատոզի հիմնական պատճառներից է անհավասարակշիռ դիետա. Շաքարի չափից ավելի սպառման դեպքում լյարդը չի կարող հաղթահարել դրա վերամշակումը: Ենթաստամոքսային գեղձը փորձում է օգնության հասնել և սկսում է լրացուցիչ ինսուլին արտադրել։ Սա, այսպես կոչված, ոչ ալկոհոլային ստեատոզ է (ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի հիվանդություն): American Journal of Clinical Nutrition-ի կողմից անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր օրական 1000 հավելյալ կալորիա են օգտագործում քաղցրավենիքից, հակված են միայն 2%-ի: ավելորդ քաշը, սակայն 27%-ի դեպքում նրանք ունենում են լյարդում ճարպի կուտակում։ Շաքարը «դեղ» է Դոֆամինը «ցանկության հորմոն» է։ Դա ուղեղի պարգևատրման համակարգի կարևոր մասն է: Դոպամինը հաճույքի զգացում է առաջացնում, երբ մենք սեքսով ենք զբաղվում կամ ուտում Համեղ սնունդ. Հոգեբանական տեսանկյունից դոֆամինը մեր դրդապատճառն է։ Եթե մարդու մոտ այս հորմոնի արտադրությունը խաթարված է, նա ոչինչ չի ուզում, ոչ մի բանից բավարարվածություն չի ստանում։ Շաքարը նպաստում է դոֆամինի արտադրությանը։ Միևնույն ժամանակ, մարմինը աստիճանաբար կառչում է քաղցր «ասեղին» և պահանջում է ավելի մեծ չափաբաժիններ, այլապես հաճույք չի գա: Շաքարավազը զարկերակային սպանիչ է:Էնդոթելիումը արյան անոթների ներքին մակերեսը ծածկող բջիջներն են և լիմֆատիկ անոթներ, ինչպես նաև սրտի խոռոչներ։ Էնդոթելիումը կատարում է մի շարք կարևոր գործառույթներ՝ արյան մակարդման վերահսկում, արյան ճնշման կարգավորում և այլն։ Էնդոթելիումը զգայուն է քիմիական վնասների նկատմամբ, որն իր հերթին կարող է առաջանալ շաքարի պատճառով: Ավելի ճիշտ՝ գլյուկոզա, որը պարունակում է: Այն «կպչում» է արյունատար անոթների պատերին՝ օքսիդացնելով և քայքայելով էնդոթելիումը։ Ըստ Լուստիգի՝ շաքար կա նույնիսկ խանութից կիսաեփ վիճակում գնված մսի մեջ։ Առողջ մնալու և ձեզ պաշտպանելու համար գերսպառումշաքարավազ, նա խորհուրդ է տալիս. չգնել կիսաֆաբրիկատներ; ուշադիր կարդալ պիտակները; ուտել բնական (օրգանական) արտադրանք; գնել յոգուրտներ ոչ ավելի, քան 10 գրամ շաքարով (օրինակ, հունական); փոխարինել լիմոնադը բնական հյութերով։ Որքա՞ն շաքար եք օգտագործում օրական:
Քաղցրավենիքի վտանգավորության մասին բանավեճը շարունակվում է մինչ օրս։ Շատ քաղցրավենիք ուտող մարդիկ ավելի մեծ վտանգի տակ են 2-րդ տիպի դիաբետի, սրտի հիվանդությունների և նույնիսկ քաղցկեղի զարգացման համար... Բայց շաքարը կարող է մեղավոր չլինել: Ի՞նչ են մեզ ասում վերջին գիտական ուսումնասիրությունները:
Հիմա դժվար է պատկերացնել, բայց կար ժամանակ, երբ մարդկանց շաքարավազը հասանելի էր միայն տարվա մի քանի ամիսների ընթացքում, երբ պտուղները հասունանում էին: Ենթադրենք, 80 հազար տարի առաջ մեր հեռավոր նախնիները՝ որսորդներն ու հավաքողները, հազվադեպ էին միրգ ուտում. թռչունները նրանց համար լուրջ մրցակցություն էին։
Մեր օրերում շաքարավազի հասանելիությունն անսահմանափակ է և ամբողջ տարին. պարզապես խմեք գազավորված ըմպելիք կամ բացեք եգիպտացորենի փաթիլների տուփը: Պետք չէ գիտնական լինել՝ հասկանալու համար, որ մեր ներկայիս մեծ քանակությամբ շաքարի օգտագործումը շատ ավելի քիչ առողջարար է:
Եվ թվում է, թե այսօր շաքարավազը դարձել է հանրային առողջության գլխավոր թշնամին. կառավարությունները փորձում են դրա վրա հարկեր սահմանել, դպրոցներն ու հիվանդանոցները քաղցրավենիք չեն վաճառում, իսկ ամենատարբեր մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն ամբողջությամբ հեռացնել սննդակարգից։ Մինչ այժմ, սակայն, փորձագետները լուրջ դժվարություններ են ապրում, երբ փորձում են հաստատել վատ ազդեցությունշաքարավազը մեր առողջության վրա՝ առանց ավելորդ կալորիականության դեպքերի.
Նմանատիպ հետազոտությունների վերանայումը վերջին հինգ տարիների ընթացքում ցույց է տվել, որ օրական ավելի քան 150 գրամ ֆրուկտոզա պարունակող դիետան նվազեցնում է ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը և, հետևաբար, մեծացնում է առողջական խնդիրների առաջացման վտանգը, ինչպիսիք են՝ արյան ճնշումկամ խոլեստերինի մակարդակը:
Այնուամենայնիվ, հետազոտողները եզրակացրել են, որ դա ամենից հաճախ տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ ավելացված շաքարի ընդունումը զուգորդվում է բարձր կալորիականությամբ սննդակարգի հետ, ուստի շաքարավազը «ամենայն հավանականությամբ» ոչ միայն մեղավոր է:
Միևնույն ժամանակ, գիտական հանրության մեջ ավելի են բարձրանում փաստարկներն այն մասին, որ մեկ սննդամթերքի դեմոնիզացումը վտանգավոր է. Շաքարավազը (կամ, ինչպես հաճախ ասում են, «ավելացված շաքար», որը շատ մթերքների քաղցր համ է հաղորդում) հանդիպում է շատ մթերքների մեջ՝ սկսած սովորական շաքարից, որը մենք լցնում ենք թեյի մեջ, մինչև քաղցրացուցիչներ, մեղր և մրգային հյութեր:
Ինչպես բարդ, այնպես էլ պարզ ածխաջրերը կազմված են սախարոզայի մոլեկուլներից, որոնք մարսողական տրակտում բաժանվում են գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Դա ստացված գլյուկոզան է, որը էներգիայի հիմնական աղբյուրն է մեր մարմնի, բջիջների և ուղեղի համար:
Բարդ ածխաջրերը այնպիսի բաներ են, ինչպիսիք են բանջարեղենը և ամբողջական ձավարեղենը: Պարզ (արագ) ածխաջրերն ավելի հեշտ են մարսվում և գլյուկոզան ավելի արագ փոխանցում արյան մեջ: Դրանք հանդիպում են ոչ միայն, ասենք, կեռասի, ազնվամորու կամ խաղողի մեջ, այլ նաև մարդու կողմից պատրաստված շատ մթերքներում (տորթեր, կոնֆետներ և այլն), և հենց դրանց օգտագործումն է հանգեցնում քաշի ավելացման։
Մինչև 16-րդ դարը շաքարավազ կարող էին գնել միայն հարուստ մարդիկ։ Բայց գաղութատիրական առևտրի սկիզբով ամեն ինչ սկսեց փոխվել։ 1960-ականների զարգացում արդյունաբերական արտադրությունֆրուկտոզան հանգեցրեց կարամելային մելասի ստեղծմանը, որը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խտանյութ էր:
Հենց այս հզոր համակցությունն է, որի համար շատ մարտիկներ են առողջ պատկերկյանքը համարվում է ամենամահաբերը մարդու համար, և հենց դա է նկատի ունենում, երբ ասում են, որ շաքարը սպիտակ մահն է։
Sugar Rush
1970-ից 1990 թվականներին Միացյալ Նահանգներում կարամելային մելասի սպառումն աճել է 10 անգամ՝ ավելի շատ, քան ցանկացած այլ սննդի խումբ: Գիտական փորձագետները շեշտում են, որ սա արտացոլում է գիրության մակարդակի աճը ողջ երկրում։
88 հետազոտությունների մետա-վերլուծությունը ցույց է տվել, որ կապ կա քաղցր ըմպելիքների օգտագործման և քաշի ավելացման միջև: Այլ կերպ ասած, թեև մարդիկ հավելյալ էներգիա են ստանում այս ըմպելիքներից, նրանք չեն փոխհատուցում ավելի քիչ այլ մթերքներ ուտելով, միգուցե այն պատճառով, որ ըմպելիքներն իրականում մեծացնում են քաղցը և նվազեցնում հագեցվածությունը:
Այնուամենայնիվ, գիտնականները եզրակացրել են, որ նման արդյունքները ներկայացնում են բավականին թույլ վիճակագրական հարաբերություններ: Ոչ բոլորն են համաձայն, որ դա կարամելային մելաս է. որոշիչ գործոնզանգվածային քաշի ավելացում ամերիկացիների կողմից.
Որոշ փորձագետներ նշում են, որ վերջին 10 տարիների ընթացքում շաքարի սպառումը շատ երկրներում (ներառյալ Միացյալ Նահանգները) սկսել է նվազել, բայց բնակչության գիրության աստիճանը, այնուամենայնիվ, աճում է։ Գիրության և շաքարախտի համաճարակներ են բռնկվում նաև մոլորակի այն շրջաններում, որտեղ կարամելային մելասը կամ քիչ է օգտագործվում, կամ ընդհանրապես չի օգտագործվում, օրինակ՝ Ավստրալիայում կամ Եվրոպայում:
Այսպիսով, այս մելասը միակ մեղավորը չէ: Ավելացված շաքարավազը (շատ ֆրուկտոզա) պատասխանատու է բազմաթիվ խնդիրների համար։ Պնդվում է, որ նման խնդիրներից են սրտանոթային հիվանդություններ. Երբ լյարդը քայքայում է ֆրուկտոզան, վերջնական արտադրանքներից մեկը տրիգլիցերիդներն են՝ չեզոք ճարպեր, որոնք կարող են կուտակվել լյարդի բջիջներում: Արյան մեջ մտնելով՝ նրանք նպաստում են զարկերակների պատերին խոլեստերինի նստվածքների առաջացմանը։
Մեկ 15-ամյա հետազոտություն, կարծես, հաստատում է սա. պարզվել է, որ մարդիկ, ովքեր օգտագործում են իրենց օրական կալորիաների 25%-ը կամ ավելին շաքարավազի տեսքով, ավելի քան երկու անգամ ավելի հավանական է, որ մահանան սրտի հիվանդությունից, քան նրանք, ովքեր օգտագործում են 10%-ից պակաս: 2-րդ տիպի շաքարախտի հաճախականությունը կապված է նաև շաքարի ավելացված մթերքների օգտագործման հետ:
1990-ականներին երկու խոշոր հետազոտություններ ցույց տվեցին, որ կանայք, ովքեր օրական մեկից ավելի քաղցր ըմպելիքներ են խմում կամ մրգահյութեր, երկու անգամ ավելի հավանական է շաքարախտով հիվանդանալու, քան նրանք, ովքեր հազվադեպ են խմում նման ըմպելիքներ:
Ինչ-որ քաղցր բան:
Բայց դարձյալ պարզ չէ՝ սա նշանակում է, որ շաքարն առաջացնում է շաքարախտ կամ սրտանոթային հիվանդություն: Լոզանի համալսարանի ֆիզիոլոգիայի պրոֆեսոր Լյուկ Թափին այն գիտնականներից է, ով համոզված է. հիմնական պատճառըշաքարախտ, գիրություն և արյան բարձր ճնշում՝ չափազանց բարձր կալորիականությամբ դիետա, իսկ շաքարը դրա բաղադրիչներից մեկն է միայն:
«Ավելի շատ էներգիա սպառելը, քան անհրաժեշտ է մարմնին, հանգեցնում է ճարպային կուտակումների, ինսուլինի դիմադրության և ճարպակալման երկարաժամկետ հեռանկարում, անկախ նրանից, թե ինչից է բաղկացած սննդակարգը», - ասում է նա: «Այն մարդկանց համար, ովքեր շատ էներգիա են ծախսում, նույնիսկ շաքարով/ֆրուկտոզայով հարուստ սննդակարգը չի ազդում նրանց առողջության վրա»:
Թուփին բերում է պրոֆեսիոնալ մարզիկների օրինակը, ովքեր հաճախ շատ շաքար են օգտագործում, բայց հազվադեպ են օգտագործում հիվանդ սիրտ. Բարձր մակարդակՖրուկտոզան պարզապես վերածվում է այն էներգիայի, որն անհրաժեշտ է մարզումների և մրցումների ժամանակ:
Ընդհանուր առմամբ, քիչ ապացույցներ կան, որ ավելացված շաքարը անմիջականորեն պատասխանատու է 2-րդ տիպի շաքարախտի, սրտի հիվանդությունների, գիրության և քաղցկեղի համար: Այո, նման հիվանդների մոտ սովորաբար առկա է մեծ սպառումը: Բայց կլինիկական հետազոտություններԴեռևս պարզված չէ, թե կոնկրետ ինչն է առաջացրել այս հիվանդությունները։
Կա՞ արդյոք կախվածություն շաքարից: 2017 թվականին British Journal of Sports Medicine ամսագրում հրապարակված թեմայի վերաբերյալ հետազոտության ակնարկը տալիս է օրինակ.
Այնուամենայնիվ, այդ ուսումնասիրությունը լայնորեն քննադատվեց արդյունքները սխալ մեկնաբանելու համար։ Քննադատության հիմնական կետերից մեկը՝ կենդանիներին օրական ընդամենը երկու ժամով շաքար էին տալիս։ Եթե նրանց թույլատրվում է ուտել այն, երբ ուզում են (այսինքն, ճիշտ այնպես, ինչպես մենք ինքներս ենք անում), ապա մկները շաքարից կախվածություն չեն ցուցաբերում։
Այնուամենայնիվ, հետազոտությունը ցույց է տվել, որ կան նաև այլ եղանակներ, որոնք շաքարն ազդում է մեր ուղեղի վրա: Մեթյու Փազը, Սուինբերնի հոգեբուժության կենտրոնի գիտնականը, փորձարկել է կապը քաղցր ըմպելիքի օգտագործման և ուղեղի առողջության MRI մարկերների միջև:
Նրանք, ովքեր ավելի հաճախ էին խմում այս ըմպելիքներն ու մրգային հյութերը, նկատեցին հիշողության ֆունկցիայի նվազում և ուղեղի փոքր չափս: Նրանք, ովքեր օրական երկու քաղցր ըմպելիք էին օգտագործում, ուղեղը երկու տարով ավելի մեծ էր թվում, քան նրանք, ովքեր ընդհանրապես չէին խմում: Այնուամենայնիվ, Պազեն ասաց, որ ինքը չափել է միայն մրգային ըմպելիքների օգտագործումը, ուստի վստահ չէ, որ շաքարն ինքնին նույն ազդեցությունն ունի ուղեղի առողջության վրա:
«Մարդիկ, ովքեր ավելի շատ մրգային հյութեր կամ քաղցր ըմպելիքներ են խմում, կարող են ունենալ այլ անառողջ սննդի բաղադրիչներ կամ վատ սովորություններ. Օրինակ՝ նրանք կարող են երբեք չմարզվել իրենց մարմինը»,- ընդգծում է Փազեն։
Վերջերս մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ շաքարը նույնիսկ կարող է օգնել բարելավել հիշողությունը և առողջությունը ծերացող մեծահասակների մոտ: Գիտնականները փորձարարական մասնակիցներին փոքր քանակությամբ գլյուկոզա պարունակող ըմպելիք են տվել և խնդրել հիշողության տարբեր առաջադրանքներ կատարել: Մյուս մասնակիցներին արհեստական քաղցրացուցիչով ըմպելիք են տվել։
Արդյունքները ցույց են տվել, որ շաքարավազի օգտագործումը մեծացնում է տարեց մարդկանց մոտիվացիան՝ կատարել դժվար առաջադրանքներ՝ առանց նրանց զգալու, որ այդ մարտահրավերը հատկապես դժվար է: Արյան շաքարի մակարդակի բարձրացումը մեծացնում է նրանց գոհունակությունը իրենց արածից: Երիտասարդ մեծահասակները նույնպես ցույց են տվել էներգիայի մակարդակի բարձրացում գլյուկոզայով ըմպելիք խմելուց հետո, սակայն դա չի ազդել նրանց հիշողության կամ տրամադրության վրա:
Քաղցր մահկանացու մեղք
Թեև ներկայիս բժշկական խորհրդատվությունը նշում է, որ ավելացված շաքարը չպետք է կազմի մեր ամենօրյա կալորիականության 5%-ից ավելին, սննդաբան Ռենե Մակգրեգորն ասում է, որ կարևոր է հասկանալ, որ առողջ, հավասարակշռված դիետան տարբեր է բոլորի համար:
«Ես աշխատում եմ մարզիկների հետ, ովքեր լարված մարզումների ժամանակ ավելի շատ շաքարի կարիք ունեն, քանի որ այն հեշտությամբ մարսվում է», - ասում է նա:
Մեզնից մնացածների համար ճիշտ է, որ շաքարավազի ավելացումն անհրաժեշտ չէ որպես մեր սննդակարգի մաս: Բայց մի շարք փորձագետներ զգուշացնում են՝ մի խոսեք դրա մասին որպես թույն։ Մակգրեգորը, ում հիվանդների թվում են նրանք, ովքեր տառապում են նյարդային օրթորեքսիայից (առողջ ուտելու անառողջ ֆիքսվածություն), ասում է, որ սխալ է մթերքները վատ և լավ դասակարգել:
Շաքարավազի տաբու դարձնելը կարող է այն էլ ավելի գրավիչ դարձնել:
«Հենց քեզ ասեն, որ ինչ-որ բան չպետք է ուտես, դու կցանկանաս այն ուտել», - նշում է նա: -Ուստի ես երբեք չեմ ասում, որ որեւէ ապրանք ոչ մի դեպքում չի կարելի ուտել։ Ես պարզապես նշում եմ, որ այս ապրանքը չունի սննդային արժեքը. Բայց երբեմն ապրանքներն այլ արժեքներ ունեն»։
Ջեյմս Մեդիսոնի համալսարանի օգնական Ալան Լևինովիցն ուսումնասիրում է կրոնի և գիտության փոխհարաբերությունները։ Նա ասում է, որ կա մի պարզ պատճառ, թե ինչու ենք շաքարը չարիք համարում. պատմության ընթացքում մարդկությունը հակված է եղել բոլոր մեղքերը բարդել այն բաների վրա, որոնցից շատ դժվար է հրաժարվել (օրինակ՝ սեռական հաճույքներից): Այսօր մենք դա անում ենք շաքարով, որպեսզի ինչ-որ կերպ զսպենք մեր ախորժակը։
«Քաղցր իրերը շատ լավ համով են, ուստի մենք ստիպված ենք շաքարավազի օգտագործումը համարել մահացու մեղք: Երբ մենք աշխարհն ընկալում ենք սև-սպիտակի, «կամ լավի, կամ վատի» շրջանակներում, անհնար է ընդունել այն փաստը, որ կան չափավոր վնասակար բաներ։ Դա այն է, ինչ տեղի ունեցավ շաքարի հետ», - ասում է Լևինովիցը:
Նրա խոսքով, եթե սննդին մոտենանք նման ծայրահեղ չափանիշներով և ուտելու պարզ արարքում ինչ-որ բարոյականություն փնտրենք, կարող ենք խորը և մշտական անհանգստության մեջ ընկնել այն ամենի մասին, ինչ ուտում ենք։ Որոշել, թե ինչ ուտել, կարող է ուղղակի ճնշող լինել:
Շաքարը ձեր սննդակարգից ամբողջությամբ հեռացնելը կարող է հակաարդյունավետ լինել. դա նշանակում է, որ այն պետք է փոխարինվի ինչ-որ բանով, գուցե նույնիսկ ավելի բարձր կալորիականությամբ: Տարված լինելով շաքարի վտանգի մասին բանավեճերից՝ մենք ռիսկի ենք դիմում շաքարավազի ավելացված արտադրանք (օրինակ՝ քաղցր ըմպելիքներ) դնել մեկ զամբյուղի մեջ և ամբողջությամբ։ Առողջ սնունդշաքար պարունակող (օրինակ՝ միրգ)։
Ահա թե ինչ է պատահել 28-ամյա շվեդուհի Թինա Գրունդինին, ով, ինչպես ինքն է խոստովանում, կարծում էր, որ ցանկացած շաքար վնասակար է։ Դրա պատճառով նա սնվել է բարձր սպիտակուցներով և ճարպերով հարուստ վեգան դիետայով, որը, ըստ նրա, հանգեցրել է չախտորոշված ուտելու խանգարման:
«Երբ ես սկսեցի փսխել ուտելուց հետո, ես հասկացա, որ այլևս չեմ կարող դա անել: Ես մեծացել եմ՝ զգուշանալով շաքարից՝ իր բոլոր ձևերով»,- խոստովանում է նա: - Բայց հետո ես հասկացա, որ ավելացված շաքարի և ածխաջրերի միջև. հսկայական տարբերություն. Այսպիսով, ես անցա սննդակարգի, որը հարուստ է ֆրուկտոզայով և օսլայով, բնական շաքարներով, որոնք պարունակվում են մրգերի, բանջարեղենի, լոբազգիների և հացահատիկի մեջ»:
«Եվ առաջին իսկ օրվանից թվում էր, թե աչքերիցս ինչ-որ կշեռք է ընկել։ «Ես վերջապես սկսեցի իմ բջիջներին ապահովել գլյուկոզայի մեջ պարունակվող էներգիայով»:
Գիտական փորձագետները դեռ վիճում են, թե ինչպես տարբեր տեսակներշաքարներն ազդում են մեր առողջության վրա. Բայց իրավիճակի զավեշտն այն է, որ մենք ավելի լավ կլինենք, եթե այդ մասին քիչ մտածենք:
«Մենք չափազանց բարդացնում ենք սննդի հետ կապված ամեն ինչ, քանի որ բոլորը ձգտում են կատարելության, բոլորն ուզում են կատարյալ և հաջողակ թվալ: Բայց դա այդպես չի աշխատում», - ասում է Մակգրեգորը:
IN ժամանակակից հասարակություն Health-ը ամենավաճառվող ապրանքանիշերից մեկն է: Արտադրողները չեն ամաչում սա օգտագործելուց սննդամթերքՑանկացած էներգետիկ ըմպելիք, անկասկած, պարունակում է մի քանի վիտամիններ, և նույնիսկ բլիթն ավելացնում է հակաօքսիդանտներ: Հասկանալի է, որ եթե նման բաները թողնվեն պատահականության, դրանք արագ դուրս կգան վերահսկողությունից։
Գիտնականներն առաջարկում են շաքարը նույնացնել ալկոհոլի և ծխախոտի համար վնասակարության առումովԱմերիկացի կենսաբաններն առաջարկում են ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի խառնուրդի հիման վրա շաքարն ու քաղցրացուցիչները նույնացնել ալկոհոլի և ծխախոտի հետ, քանի որ քաղցրավենիքի չարաշահումը առաջացնում է խրոնիկական հիվանդությունների և սինդրոմների ցանկի մեծ մասը, որոնք կապված են ալկոհոլիզմի հետ:Եվրամիությունում սպառողի և արտադրողի միջև առողջության վերաբերյալ երկխոսությունը կարգավորվում է հատուկ գրանցամատյանով, որը ներառում է անկախ փորձագետների կողմից լիազորված որոշ ապրանքների «օգուտների» մասին հայտարարություններ: 2014 թվականի հունվարից այս ռեգիստրը համալրվել է մի տողով, որը բաժանվել է գիտական համայնքև վրդովմունքի փոթորիկ առաջացրեց նրա մեջ։ Այս տողում ասվում է. «Ֆրուկտոզա պարունակող մթերքների օգտագործումը հանգեցնում է արյան գլյուկոզայի ավելի փոքր աճի՝ համեմատած սախարոզա կամ գլյուկոզա պարունակող մթերքների հետ»։
Ի՞նչն է ստիպել գիտնականներին այդքան ոգևորվել այս անվնաս թվացող գծով: Դժվար է մեկ նախադասությամբ բացատրել խնդրի էությունը։ Հասկանալու համար, թե ինչու է ֆրուկտոզան կարևոր թեմա կենսաբանության և բժշկության մեջ, մենք պետք է լուծենք գիտնականների, լրագրողների և սպառողների միջև վատ տերմինաբանության, հակասական հետազոտությունների և կոտրված հեռախոսների խճճվածությունը: Մենք կփորձենք դա անել առավել հակիրճ և հետաքրքիր ձևով:
Շաքարների կենսաբանության կարճ դասընթաց
Նախ, եկեք հասկանանք պայմանները. Շաքարավազը բառ է, որն ունի և՛ առօրյա, և՛ գիտական սահմանում. Սովորաբար նման դեպքերում գիտական սահմանումը կոնկրետ է, բայց առօրյա սահմանումը մշուշոտ է։ Այստեղ ճիշտ հակառակն է. Գիտության մեջ «շաքար» սովորաբար նշանակում է ընդհանրապես ցանկացած ածխաջրեր (երբեմն շատ մեծ ածխաջրերը, օրինակ՝ օսլան, բացառվում են սահմանումից): Առօրյա կյանքում «շաքար» նշանակում է միայն մեկ տեսակի ածխաջրեր, որը գիտականորեն կոչվում է «սախարոզա»։ Հետագա շփոթությունից խուսափելու համար մենք կանդրադառնանք խանութներում վաճառվող շաքարավազին որպես սախարոզա:
Սախարոզը մոլեկուլ է, որը կազմված է երկու շինանյութից՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Այս շինանյութերը կոչվում են մոնոսաքարիդներ (այսինքն՝ առանձին շաքարներ): Սախարոզան ինքնին դիսաքարիդ է, այսինքն՝ կրկնակի շաքար։ Օսլան, որը բաղկացած է հարյուրավոր և հազարավոր գլյուկոզայի մոլեկուլներից, որոնք միացված են շղթայով, պոլիսախարիդ է, այսինքն՝ «բազմաշաքար»:
Գլյուկոզան և ֆրուկտոզան շատ նման են միմյանց: Նրանք տարբերվում են միայն որոշ ատոմների դասավորությամբ, բայց ոչ բաղադրությամբ։ Սակայն դա բավական է, որպեսզի օրգանիզմը դրանք ընկալի որպես տարբեր նյութեր։
Սախարոզը մարսողական համակարգում շատ արագ տրոհվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Այսպիսով, մարմնի համար գործնականում տարբերություն չկա մի կողմից սախարոզայի և մյուս կողմից հավասար համամասնությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդի միջև:
Գլյուկոզան օրգանիզմի էներգիայի հիմնական աղբյուրներից մեկն է։ Ցանկացած ածխաջրածին մթերք՝ հացից մինչև կարտոֆիլ, արյան մեջ մտնում է գլյուկոզայի տեսքով: Մաքուր գլյուկոզան կարող է ուղղակիորեն ներծծվել, օրինակ՝ ուղեղի և մկանների կողմից։ Ուղեղը և մյուս օրգանները արձագանքում են գլյուկոզայի մակարդակին՝ արտադրելով «հագեցման հորմոններ»։ Ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, որն արտադրում է ինսուլին, հորմոն է, որը պատասխանատու է հյուսվածքների կողմից գլյուկոզայի կլանման և արյան մեջ դրա կոնցենտրացիայի նվազման համար:
Գլյուկոզան բջիջների մեջ ներծծվելուց հետո պետք է ինչ-որ բան անել դրա հետ: Այսպիսով, դուք կարող եք պարզապես «այրել» այն տեղում՝ ստանալով բջջի համար անհրաժեշտ էներգիա։ Ուղեղը, օրինակ, հենց դա է անում։ Մյուս բջիջների մեծ մասը աշխատում է ոչ թե մաքուր գլյուկոզայի հետ, այլ լյարդում «նախապես մշակված» գլյուկոզայի հետ: Այսպես թե այնպես, բոլոր բջիջները կարողանում են քայքայել գլյուկոզան և դրանից էներգիա ստանալ։ Այս բազմաքայլ գործընթացը կոչվում է գլիկոլիզ:
Եթե էներգիան ներս է այս պահինբավական է, ապա գլյուկոզան կարելի է միացնել շղթաներով և ժամանակավորապես մի կողմ դնել: Նման շղթաները կոչվում են գլիկոգեն, որն ըստ էության նույն օսլան է։ Գլիկոգենի կուտակումը տեղի է ունենում լյարդի կամ մկանների մեջ: Մկաններն իրենք են օգտագործում իրենց ռեզերվը, իսկ լյարդը խոհարարի դեր է խաղում՝ ճիշտ ժամանակին վերամշակված գլյուկոզան բաժանելով հյուսվածքներին։
Գլիկոգենի տեսքով գլյուկոզան երկար ժամանակ չի պահպանվում. այն ավելի շուտ «աշխատանքային պահուստ» է, որը կարող է արագ մոբիլիզացվել, եթե հանկարծ ստիպված լինեք արագ ինչ-որ տեղ վազել կամ լավ մտածել: Եթե գլյուկոզան շատ է, ապա այն պետք է տեղափոխել երկարաժամկետ պահեստ։ Դրա համար գլյուկոզայից ստացված էներգիան պահվում է ճարպի տեսքով։
Այսպիսով, մեծապես պարզեցնելու համար, արյան գլյուկոզան բջիջներում կարող է կամ պահվել «հետագայում» գլիկոգենի տեսքով, կամ քայքայվել գլիկոլիզի միջոցով: Վերջին դեպքում ստացված էներգիան կարող է կամ ծախսվել բջջի համար անհրաժեշտ պրոցեսների վրա, կամ օգտագործել «անձրևոտ օրվա համար» ճարպեր ձևավորելու համար։
Մրգերը ցուրտ եղանակի համար են
Ինչպե՞ս է ֆրուկտոզան տեղավորվում այս սխեմայի մեջ: Ինչպես նշվեց, ֆրուկտոզայի մոլեկուլը շատ նման է գլյուկոզային: Բայց երկու նյութերի միջև փոքր տարբերությունները մեծապես ազդում են դրանց ճակատագրի վրա:
Նախ, եթե գլյուկոզան կարող է օգտագործվել «in մաքուր ձև«(օրինակ՝ ուղեղն ու մկանները), այնուհետև ֆրուկտոզայի հետ աշխատունակ ֆերմենտներ հայտնաբերվում են միայն լյարդում։ Այստեղ է ուղարկվում արյան մեջ մտնող ամբողջ ֆրուկտոզան:
Երկրորդ, ֆրուկտոզան չի ճանաչվում գլյուկոզային արձագանքող համակարգերից որևէ մեկի կողմից: Այն չի առաջացնում հագեցվածության հորմոնների արտադրություն։ Բացի այդ, ենթաստամոքսային գեղձը, որն արտադրում է ինսուլին, չի արձագանքում ֆրուկտոզային:
Երրորդ, մեր մարմինը չգիտի, թե ինչպես պահել ֆրուկտոզան շղթաների տեսքով: Մենք նաև չունենք ֆրուկտոզայի տրոհման առանձին անկախ ուղիներ: Պարզ ասած, ֆրուկտոզայի հետ որևէ բան անելու համար այն պետք է ներմուծվի «գլյուկոզայի» կենսաքիմիական ուղիների մեջ մի քանի ֆերմենտային փոխակերպումների միջոցով, ասենք, գլիկոլիզով: Ահա թե ինչ է տեղի ունենում լյարդի մեջ. Բայց այստեղ կա մի հետաքրքիր նրբերանգ.
Ֆրուկտոզան միայն գլյուկոզայի չի վերածվում: Այն մտնում է գլիկոլիզ մոտավորապես գործընթացի կեսին - այն փուլում, երբ գլյուկոզայի մոլեկուլն արդեն բաժանված է երկու մասի: Թվում է, թե այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչպես է ձեռք բերվում գործընթացի վերջնական արդյունքը. ի վերջո, և՛ գլյուկոզան, և՛ ֆրուկտոզան ամբողջությամբ կքայքայվեն և կվերածվեն էներգիայի «համընդհանուր» ձևի: Փաստն այն է, որ, շրջանցելով «նորմալ» գլիկոլիզի առաջին մի քանի փուլերը, ֆրուկտոզան շրջանցում է իր հիմնական կարգավորիչ փուլը։
Գլիկոլիզի համար, ինչպես շատերի համար կենսաբանական գործընթացներ, բնորոշ բացասական Հետադարձ կապ. Եթե ռեակցիայի արտադրանքը գտնվում է այս դեպքումԳլյուկոզայից գոյացած «հասանելի էներգիան» դառնում է չափազանց շատ, այնուհետև այն արգելափակում է այս ռեակցիան՝ դրանով իսկ կարգավորելով սեփական քանակությունը։ Բայց դա տեղի է ունենում միայն գլիկոլիզի փուլերից մեկում, և հենց այս փուլում է, որ ֆրուկտոզան «անցնում է»:
Այսպիսով, եթե չափազանց շատ գլյուկոզա կա, դրա քայքայումը կարող է դադարեցվել։ Գլյուկոզան այս դեպքում կուղղվի պահեստավորմանը գլիկոգենի տեսքով: Ֆրուկտոզայի դեպքում այս կարգավորումը չի գործում՝ այն ամենը, ինչ ներծծվում է լյարդում, կմշակվի։
Կան մի քանի պոտենցիալ խնդիրներ ձեռքի տակ. Եթե գլյուկոզայի վերամշակումը մանրակրկիտ կարգավորվում է, ապա ֆրուկտոզայի սպառման ավելացումը պետք է առաջացնի ճարպի անվերահսկելի կուտակում և, հետևաբար, շատ առողջական խնդիրներ առաջացնի: Բացի այդ, ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզայի, չի ճանաչվում «հագեցման հորմոններ» արտադրող օրգանների կողմից, ինչը նշանակում է, որ դրա օգտագործումը պետք է ավելի վատ հագեցնի քաղցը:
Որոշ հեղինակներ նույնիսկ առաջարկում են էվոլյուցիոն մոդելներ նման անկատար ֆրուկտոզային նյութափոխանակության ձևավորման համար: Բնության մեջ, ասում են, ֆրուկտոզան օրգանիզմ է գալիս գրեթե բացառապես այն մրգերից, որոնք հասունանում են սեզոնի վերջում, այսինքն՝ երբ ժամանակն է մտածել ձմռան համար ճարպը կուտակելու մասին։
Արդյո՞ք պետք է հավատալ սարսափ պատմություններին:
Առանձին-առանձին պետք է ընդգծել, որ ֆրուկտոզայի վնասակարության վերը նկարագրված բոլոր կառուցումները, թեև հիմնված են հայտնի տվյալների վրա, իրականում զուտ տեսական են։ Մինչ օրս տեսական կենսաբանություն- անշնորհակալ թեմա, ուստի միակ միջոցը պարզելու, թե ինչպես են հիպոթետիկ հաշվարկները համապատասխանում իրականությանը, ուղղակի փորձերն են և բնակչության ուսումնասիրությունները:
Ի՞նչ են մեզ ասում իրական տվյալները ֆրուկտոզայի վտանգի մասին: Արդյո՞ք նա իսկապես այնքան վտանգավոր է, որքան կարող է թվալ: Որոշ հետազոտողներ դրական են պատասխանում. Նրանք պնդում են, որ գլյուկոզայի փոխարեն ֆրուկտոզա պարունակող ըմպելիքների օգտագործումը հանգեցնում է ճարպերի կուտակման ավելացմանը և II տիպի շաքարախտի զարգացմանը:
Ֆրուկտոզան կարող է մեծացնել շաքարախտի ձեր վտանգը, բայց եթե դուք արդեն ունեք այն, դա շատ ավելի անվտանգ է, քան գլյուկոզան: Սա է «սննդի ռեեստրի» թարմացման իմաստը։ Խնդիրն այն է, որ ներառելով այս առաջարկի երկրորդ մասը՝ փորձագետները չնշեցին առաջինը, որը շատ ավելի քիչ գրավիչ է սննդամթերք արտադրողների համար։ Ահա թե ինչն է ոգեւորել գիտական հանրությանը։
Ի՞նչ եզրակացություն կարող է անել սովորական մարդը այս բոլոր գիտական մարտերից: Թերևս միակ բանը, որ կարելի է խորհուրդ տալ այն իրավիճակում, երբ գիտնականներն իրենք չեն կարող կոնկրետ եզրակացության գալ, հանկարծակի շարժումներ չկատարելն է։ Պարտադիր չէ դիետայից ամբողջությամբ բացառել շաքարը. չէ՞ որ ուղեղը երբեմն համեղ բանի կարիք ունի՝ քաղցը հագեցնելու համար։ Բայց դրա քանակի սահմանափակումը, իհարկե, չի վնասի:
Այո՛, առողջ ապրելակերպի շատ կողմնակիցներ կարծում են, որ եթե իսկապես քաղցր բան ես ուզում, կարող ես քեզ մեղրով հյուրասիրել։ Ինչ վերաբերում է աղին, ապա այն լիովին անտեսվում է առողջ ապրելակերպի սիրահարների կողմից։ Մարդը, ասում են, կարող է ընտելանալ ամեն ինչի, այդ թվում՝ անաղարտ ուտելու։
Սակայն բանն այն է, որ ոչ բոլորը բնական արտադրանքպարունակում է շաքար և աղ ճիշտ քանակությամբ: Եվ դրանք դեռ պետք է ավելացվեն սննդակարգում։ Դուք պարզապես պետք չէ չարաշահել դրանք, քանի որ երկարաժամկետ հեռանկարում դա հղի է վտանգավոր հետևանքներ. Որ մեկը? Սիրով կպատասխանենք։
Ավելորդ շաքարավազ
Սննդի մեջ շաքարի ավելցուկ պարունակությունը հանգեցնում է տարբեր Բացասական հետևանքներ, որոնց թվում առաջին տեղում պետք է դնել գիրությունը։ Սկզբում գլյուկոզա է սնուցիչբջիջների համար. Երբ օրգանիզմի էներգիայի ծախսերը մեծ են, շաքարը բառացիորեն այրվում է, և միևնույն ժամանակ էներգիա է արտազատվում՝ ծախսվելով կենսական գործընթացների վրա։
Եթե էներգիայի սպառումը նվազագույն է, և շատ գլյուկոզա է մատակարարվում, ապա դրա ավելցուկը սկսում է վերամշակվել գլիկոգենի, որից սինթեզվում է ճարպային հյուսվածքը։ Այն պահվում է, այսպես կոչված, պահեստներում, որոնք գտնվում են հիմնականում ք որովայնի խոռոչը, կոնքերի և հետույքի վրա։ Եթե ժամանակները դժվարանում են, մարմինը ճարպը նորից վերածում է գլյուկոզայի, և բջիջները ստանում են սնուցում: Էներգիայի փոքր ծախսերի դեպքում ճարպային հյուսվածքը շարունակում է կուտակվել, ինչը հանգեցնում է գիրության։
Ցավոք, ժամանակակից մարդկության ապրելակերպը կապված է հենց ցածր էներգիայի սպառման հետ: Մեր ժամանակի իրական պատուհասը ցածր է ֆիզիկական ակտիվությունը. Ֆիզիկական անգործությունը շաքարի ավելորդ սպառման հետ զուգակցված հանգեցնում է նրան, որ գիրությունը դադարում է լինել բացառիկ ախտորոշում։ Այն անդրադառնում է ոչ միայն առանձին մարդկանց, այլև ամբողջի վրա սոցիալական խմբերօրինակ՝ գրասենյակային աշխատողներ։
Շաքարային դիաբետ
Սննդի մեջ շաքարի ավելցուկը նույնպես հանգեցնում է շաքարախտի։ Այս հիվանդության հիմքը ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի շեղումն է, որն արտադրում է ինսուլին: Այս ֆերմենտը անհրաժեշտ է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը նվազեցնելու համար։ Նրա ազդեցության տակ է, որ շաքարը վերածվում է գլիկոգենի։ Եթե դուք չեք նվազեցնում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, այն խտանում է, ինչը սովորաբար ավարտվում է հիպերգլիկեմիկ շոկով և նույնիսկ մահով։
Եթե առողջ մարդսպառում է շատ շաքար, ենթաստամոքսային գեղձը ստիպված է աշխատել ուժեղացված ռեժիմով, որպեսզի անընդհատ թարմացնի անընդհատ սպառվող ինսուլինի ծավալը: Որոշ մարդկանց մոտ գեղձը պարզապես չի կարողանում հաղթահարել նման բեռը և ձախողվում է: Արդյունքում զարգանում է շաքարային դիաբետ, և հիվանդը ամբողջ կյանքում ստիպված կլինի ներերակային ներարկումների միջոցով ինսուլին ներարկել:
Արդարության համար մենք նշում ենք, որ շաքարախտի պատճառը միայն շաքարի սպառման ավելացումը չէ։ Այս հիվանդությունը տեղի է ունենում ընդհանուր խանգարումների ֆոնի վրա էնդոկրին համակարգ. Շաքարային դիաբետը գրեթե միշտ նկատվում է մարմնի ավելցուկային քաշով, որը հաճախ հրահրվում է սննդի ավելցուկային գլյուկոզի պատճառով։ Այս դեպքում շաքարն ուղղակիորեն չի առաջացնում շաքարախտ, այլ միայն պայմաններ է ստեղծում դրա առաջացման համար։
Քաղցր սննդի նկատմամբ սննդակարգում կողմնակալությունը նույնպես ատամնաբուժական հիվանդությունների պատճառ է հանդիսանում: «Շատ կոնֆետ մի կերեք, ձեր ատամները կցավեն», - մեզանից յուրաքանչյուրը մանկուց կրում է այս մանտրան մեր ամբողջ կյանքում: Առաջացում պաթոլոգիական պրոցեսներատամի էմալի վրա քաղցրավենիքի առատ սպառմամբ բացատրվում է կարիես առաջացնող բակտերիաների համար բարենպաստ միջավայրի ձևավորմամբ: Ակնհայտ է, որ ատամների կանոնավոր մաքրումը վերացնում է միկրոբների տարածման պայմանները, սակայն ռիսկը, այնուամենայնիվ, մնում է։
Սրանք են, կարճ ասած, հիմնական «դժբախտությունները», որոնց հանգեցնում է շաքարավազի անզուսպ օգտագործումը։ Այլ, ավելի քիչ տարածված հետևանքները ներառում են խանգարումներ իմմունային համակարգ, տեսողության օրգաններ. Կին հանդիսատեսին օգտակար կլինի իմանալ, որ սննդի մեջ շաքարի մեծ քանակությունը բացասաբար է անդրադառնում մաշկի վրա։ Փաստն այն է, որ ավելցուկային գլյուկոզայի դեպքում կոլագենը ոչնչացվում է, և մաշկի ծածկույթդառնում է ավելի քիչ առաձգական: Այո, դուք ինքներդ կարող եք նկատել, որ քաղցրավենիք սիրող կանայք ավելի շատ կնճիռներ ունեն մաշկի վրա, քան գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները, ովքեր անտարբեր են քաղցրավենիքի և շոկոլադի նկատմամբ։
Ավելորդ աղ
Եթե շաքարավազը կարելի է անվանել «սպիտակ մահ» միայն պայմանականորեն և միայն երկարաժամկետ, ապա սեղանի աղը կարող է բառացիորեն թույն դառնալ։ Նրա մահացու չափաբաժինը կազմում է 3 գրամ 1 կգ մարմնի քաշի համար։ Երբ, ասենք, 80 կիլոգրամ կշռող մարդը 240-250 գրամ աղ կուլ տա, նա կմահանա։ Իհարկե, եթե շատ աղ օգտագործես ոչ թե մեկ նիստում, այլ, այսպես ասած, «երկարացնելով հաճույքը», ապա ողջ կմնաս, բայց ճակատագրականորեն կխաթարես առողջությունը։
Սեղանի աղը (քիմիական անվանումը՝ «նատրիումի քլորիդ») անհրաժեշտ է օրգանիզմում սրտի աշխատանքի և նյութափոխանակության կարգավորման համար։ Այս նյութը կատարում է կարևոր գործառույթմկանների կծկումների վերահսկման մեջ. Քլորը, որն ազատվում է նատրիումի քլորիդի մոլեկուլների քայքայման ժամանակ, մասնակցում է դրա արտադրությանը ստամոքսահյութ. Մի խոսքով, մարդն ընդհանրապես չի կարող առանց աղի։
Երբ սննդի մեջ աղի ավելցուկ կա, բազմազան բացասական դրսևորումներև ախտանիշներ: Ամենակարևորը ազդելը ընդհանուր վիճակմարմինը, հեղուկի պահպանումն է հյուսվածքներում: Սա բացատրվում է աղի նորմալ հավասարակշռությունը պահպանելու անհրաժեշտությամբ։ Ավելորդ հեղուկը մարմնում, իր հերթին, հանգեցնում է սթրեսի ավելացման սրտանոթային համակարգ. Այդ իսկ պատճառով բժիշկներն արգելում են հիպերտոնիկ և սրտային հիվանդներին աղի ուտելիքներ և պնդում են անաղարտ սնունդ։
Օրգանիզմում պահվող հեղուկը խանգարում է ճարպային նյութափոխանակությանը։ Ուսումնասիրությունները պարզել են անուղղակի կապ սննդի մեջ ավելորդ աղի և գիրության միջև։ Ուստի զարմանալի չէ, որ մի կին, ով կարծես թե չի չափն անցնում թխվածքաբլիթներով ու քաղցրավենիքներով, բայց ահավոր սիրահար է թթու վարունգին ու լոլիկին, այնուամենայնիվ, ավելի ու ավելի է գիրանում։ Աղի ավելորդ ընդունման հետևանքով առաջացած հեղուկի պահպանումը բացատրում է այս երևույթը։
Մարդը, ով սիրում է ավելի աղի սնունդ, ստիպված է լինում շատ ջուր խմել, ինչը ծանրաբեռնում է արտազատվող օրգանները՝ երիկամները։ Սովորականի ոչ շատ բարձր որակի համեմատ խմելու ջուրսա հանգեցնում է քարերի առաջացմանը և միզաքարային հիվանդություն. Բացի այդ, աղի միջավայրը գրգռում է ստամոքսի պատերը։ Հետևաբար, սննդի աղիության բարձրացման հաճախակի հետևանք է գաստրիտը, իսկ անբարենպաստ զարգացմամբ՝ խոցը։
ունեցող մարդկանց մեջ վատ տեսողությունՄեծ քանակությամբ աղ օգտագործելիս աչքի առողջության պարզ շեղումները կարող են վերածվել կատարակտի։ Ոսպնյակի ամպամածությունը պայմանավորված է հիմնականում բարձր արյան ճնշում, որն ավելանում է հենց չափից ավելի աղի մթերքների օգտագործման պատճառով։
Ամփոփում
Շաքարն ու աղն ինքնին առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում։ Նրանց վտանգը սկսում է ի հայտ գալ միայն այն ժամանակ, երբ սննդակարգում ավելցուկ կա։ Այս առումով խորհուրդ է տրվում նվազեցնել դրանց պարունակությունը սննդի մեջ։ Այնուամենայնիվ, մենք չենք պաշտպանում այս բաղադրիչներից ամբողջությամբ հրաժարվելը: Ինչ գեղեցիկ կարգախոսներ էլ հնչեն առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների կողմից, իրականությունն այն է, որ և՛ շաքարը, և՛ աղը պահանջվում են մեր օրգանիզմի համար։ Պարզապես պետք է դրանք սպառել չափավոր քանակությամբ։
Ռուսաստանում նրանք միշտ ուտում էին շատ աղի ուտելիքներ. թթու կաղամբ, թթու վարունգ, թթու սունկ, չորացրած ձուկ... Եվ ոչ ոք չէր մտածում, թե ինչպես է աղն ազդում անոթների ու սրտի աշխատանքի վրա։ Իսկ քաղցրավենիքի փափագը մարվում էր մեղրի ու չրերի ու հատապտուղների օգնությամբ։ Առաջին շաքարավազը Ցարական Ռուսաստանպատրաստված էր ձեռնափայտից, և այն ժամանակ միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ դրանով թեյ խմել: Մեր օրերում շաքարավազը էժան է, ուստի արտադրողներն այն ավելացնում են գրեթե բոլոր ապրանքների մեջ։ Այն առկա է նույնիսկ այնտեղ, որտեղ թվում է, թե չպետք է լինի՝ երշիկի, ձկան պահածոների կամ սև հացի մեջ: Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ մարդկությունը դեռ չի գտել ավելի պարզ և էժան միջոց՝ ուտելիքն ավելի համեղ դարձնելու համար։ Քաղցր համի օգնությամբ դուք կարող եք քողարկել անորակ հումքը, ինչպես նաև հանգիստ «կախել» գնորդին ձեր ապրանքից, քանի որ. Գլյուկոզան արագ ածխաջրեր է, և այն սկզբում էյֆորիայի զգացում է առաջացնում, իսկ հետո նորից ու նորից այս ուտեստն ուտելու ցանկություն:
Ինչպե՞ս պարզել, թե արտադրանքը որքան աղ և շաքար է պարունակում: Որո՞նք են աղի չպարունակող դիետաների վտանգները: Որքա՞ն աղ պետք է ուտել օրական. Ինչու՞ է հիմալայան վարդագույն աղն այդքան օգտակար: Արդյո՞ք քաղցրավենիքները իսկապես կախվածություն են առաջացնում, ինչպես թմրամոլությունը: Ո՞րն է ավելի լավ՝ ռաֆինացված շաքարավազը կամ քաղցրացուցիչները: Ո՞ր քաղցրացուցիչն ընտրել՝ բնական, թե արհեստական: Այս եւ այլ հարցերի պատասխանները TV Center հեռուստաալիքի հեռուստադիտողները անպայման կստանան հաղորդման հաջորդ թողարկումում։
«Ոչ խաբեության» նկարահանումները տեղի են ունեցել Մոսկվայում, Մոսկվայի մարզում և արտերկրում։ Այսպես, օրինակ, նկարահանող խումբը մեկնեց Անգլիա, որտեղ իմացան, որ շաքարի օգնությամբ կարելի է... բուժել։ Վուլվերհեմփթոնի համալսարանի դասախոս Մոզես Մուրանդուն ապացուցել է, որ հատիկավոր շաքարը ոչ միայն նվազեցնում է ցավը, այլև արագացնում է վերքերի և կտրվածքների ապաքինման գործընթացը։ Ինչի համար նա ստացել է 25000 ֆունտ ստեռլինգ դրամաշնորհ՝ շարունակելու ուսումնասիրել քաղցր արտադրանքի հրաշալի բուժիչ հատկությունները։
Ծրագրի հեղինակներն այցելել են նաև Բժշկական և կենսաբանական հիմնախնդիրների ինստիտուտ Ռուսական ակադեմիա Sciences, որտեղ մի քանի տարի առաջ անցկացվել է Mars-500 փորձը։ Վեց կամավորներ՝ երեքը Ռուսաստանից, երկու եվրոպացի և մեկ չինացի, մասնագետների խիստ հսկողության ներքո երկու տարուց մի փոքր պակաս անցկացրեցին հատուկ պարկուճում, որում մոդելավորվում էին դեպի Մարս թռիչքի պայմանները։ Այս փորձի ընթացքում գիտնականներին հաջողվել է մեկ այլ շատ կարևոր հետազոտություն անցկացնել՝ աղի դերի մասին մարդու կյանքում։ Մանրամասները՝ ծրագրում։
Հեռուստաընկերությունների խմբերը գնացել են մերձմոսկովյան Գրիբկի գյուղ՝ աղի ձուկ արտադրելու։ Իմացանք, թե ինչպես են աղաջրը պատրաստում իշխանը աղացնելու համար, ինչքան աղ ու կոնսերվանտներ են այնտեղ ավելացնում։ Եվ նաև, թե որ կոնսերվանտներն են առավել հաճախ օգտագործվում ձկների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Ինչու՞ են որոշ շղթաներ պահանջում արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացում, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, ձգտում են նվազեցնել այն: Սա ինչի՞ հետ է կապված։ Իսկ ինչո՞ւ են ռուսները նախընտրում թույլ աղած ձուկը։ Այս և շատ ավելին ծրագրում խոսում են Մոսկվայի մարզի խոշորագույն ձկնաբուծական արտադրամասերից մեկի տեխնոլոգները:
Գործնական խորհուրդներ
* Հիշեք, որ քաղցրացուցիչները, թեև չեն պարունակում կալորիաներ, մեծացնում են ախորժակը։ Իսկ դրանց կանոնավոր օգտագործմամբ հնարավոր է լուծողական ազդեցություն։
* Շաքարավազի առողջ այլընտրանքը բնական մեղրն է։ Ընտրեք մեղր, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն շաքարային դիաբետ, պետք է շատ զգույշ լինել. այս շուկան ողողված է կեղծամներով։ Փորձեք մեղր գնել մասնագիտացված խանութներից կամ ծանոթ մեղվաբույծից և միշտ խնդրել ապրանքի անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր: Հիշեք, որ բնական մեղրը չի կարող էժան լինել։
* Աղը կենսական նշանակություն ունի օրգանիզմի համար։ Ուստի, նախքան աղի չպարունակող դիետայի գնալը, խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել այս մթերքի քանակությունը ձեր սննդակարգում, ապա կարող եք մթերքը աղել ոչ թե եփելու ժամանակ, այլ միայն օգտագործելուց առաջ։
* Որոշե՞լ եք առողջ ապրելակերպ վարել։ Քիմիական աղը փոխարինեք բնական աղով, այսինքն. փոքր մաքրված «Էքստրա» - մեծ քար, ծով: Այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր և այնքան էլ աղի չէ։
* Մեծ մասը վտանգավոր համադրությունսննդամթերքները, ըստ դիետոլոգների, աղ, շաքար և ճարպ են: Այն ոչ միայն կործանարար է սրտի, արյան անոթների, ստամոքսի ու լյարդի համար, այլեւ սարսափելի կախվածություն է առաջացնում։ Որտեղ է այն հայտնաբերվել: Գրեթե բոլոր արագ սնունդը:
* Գնեք թանկարժեք ապրանքներ գծից առողջ սնունդ, հիշեք, որ աղ ու շաքար նույնպես կարող է շատ լինել։ Օրինակ՝ նույն մյուզլին, հատկապես եթե այն թխված է և շողոքորթ մրգերի ավելացումով։
