Սոյայի հատիկներ. Սոյայի հատիկներ. օգուտներ և վնասներ

Այսօր, եթե մարդը ցանկանում է պարզել, թե որքանով են ճիշտ այն առասպելները, որոնք ձևավորվել են սոյայի նման արտադրանքի շուրջ, նա կարիք կունենա վերընթերցել բազմաթիվ բժշկական և գիտահանրամատչելի գրականություն: Եթե ​​նույնիսկ անտեսենք այն աշխատանքները, որոնք նկարագրում են գերօպտիկական միջուկը կամ, շատ ավելի պարզ դարձնելու համար, Ճապոնիայի ամենահյուսիսային կղզին, որը կրում է նույն անունը, ծավալը, այնուամենայնիվ, տպավորիչ կլինի։ Փաստն այն է, որ այս լոբիները դեռևս բազմաթիվ հակասություններ են առաջացնում գիտական ​​շրջանակներում: Ոմանք ասում են, որ արտադրանքը չափազանց օգտակար է, իսկ մյուսները կարծում են, որ դրա բաղադրության մեջ ներառված ֆիտոէստրոգենները միայն վնասակար են։

Այս բույսը պատկանում է լոբազգիների ընտանիքին

Այս բույսը պատկանում է լոբազգիների ընտանիքին։ Այն աճում է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում, ներառյալ Հարավային Ամերիկա, Աֆրիկայում և Ավստրալիայում, մշակվում է որպես գյուղատնտեսական արժեքավոր կուլտուրա։ Ինչպես բոլոր հատիկները՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք էլ որոշում են դրա արժեքը։ Այս ապրանքի բնութագրերը սկսվում են դրա հիշատակումից դիետիկ հատկություններ. Իրոք, այս հատիկներն ունեն բարձր սպիտակուցի պարունակություն, ինչից ստացվում է այս հատիկաընդեղենը օգտակար ապրանք. Բայց սա նրա միակ դրական հատկությունը չէ։

Տնտեսական տեսանկյունից սոյայի հատիկները (սա բույսի համար լիովին կենսաբանորեն ճշգրիտ անուն չէ) առանձնանում են այնպիսի առավելություններով, ինչպիսիք են բարձր բերքատվությունը և մինչև 50% սպիտակուցի պարունակությունը, ինչը հանգեցրեց այս մշակաբույսի օգտագործմանը մթերքների արտադրության համար: սնունդ և կեր.

Սպիտակուցներ, յուղեր, վիտամիններ և այլ արժեքավոր բաղադրիչներ, որոնք կազմում են սոյան, անհրաժեշտ են ինչպես որոշ հիվանդությունների բուժման, այնպես էլ կանխարգելման համար (օրինակ՝ օստեոպորոզ և սրտանոթային պաթոլոգիաներ):

Սոյայի բույսն է բարձր խոտ, որը ծաղկում է նարդոսի ծաղիկներով։ Այնուամենայնիվ, դա այնքան էլ կարևոր չէ տեսքը, բազմաթիվ հատկություններ - այն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, կանխում է արյան որոշ հիվանդություններ: Սոյայի մթերքները օգտակար են դիաբետիկների համար: Վերջապես, դրանք կարող են դառնալ քաշի կորստի դիետայի հիմք՝ արդյունավետորեն ազդելով նյութափոխանակության վրա։

Այնուամենայնիվ, կան կողմնակի ազդեցությունև հակացուցումներ. Մասնավորապես, սոյայի մեջ պարունակվող ֆիտոէստրոգենները դեռևս հակասական են գիտական ​​համայնք. Բացի այդ, սոյայի հատիկներն այն ապրանքն են, որը չի կարելի ուտել չմշակված վիճակում:

Սպիտակուցներ, յուղեր, վիտամիններ և այլ արժեքավոր բաղադրիչներ, որոնք կազմում են սոյան, անհրաժեշտ են ինչպես որոշ հիվանդությունների բուժման, այնպես էլ կանխարգելման համար:

Պատկերասրահ՝ սոյայի հատիկներ (25 լուսանկար)

Ծագման պատմություն

Սա մարդկանց կողմից աճեցված ամենահին մշակաբույսերից մեկն է: Մասնավորապես, Չինաստանում հայտնաբերվել են ժայռապատկերներ, որոնք հաստատում են, որ հատիկաընդեղեն բույսի մշակումը սկսվել է 5 հազար տարի առաջ։ Չինաստանում, ինչպես և արևելյան այլ երկրներում, այն միշտ հայտնի է եղել, քանի որ այն շատ ավելի էժան էր, քան կաթնամթերքն ու մսամթերքը։

Արևմուտքում բույսը հայտնվել է միայն 17-րդ դարում՝ այնտեղ թափանցելով Չինաստան այցելած կաթոլիկ միսիոներների հետ միասին։ Նրանցից մեկի գիրքն այնքան հետաքրքրեց Բենջամին Ֆրանկլինին, որ նա որոշեց փորձել բույսն աճեցնել Ամերիկայում։ Նրա փորձը հաջողվեց. 30 տարի անց այն ամերիկացիները ներառեցին գյուղատնտեսական տեղեկատուներում:

Սակայն այդ օրերին Արևմուտքում սոյայի հատիկները հիմնականում օգտագործում էին անասնակեր պատրաստելու համար, իսկ արևելքում պատրաստում էին սոյայի կաթ, որը համով կովի կաթի է, բայց մի փոքր ավելի նկատելի քաղցր համ ունի։ Արևելքում տարածված է նաև սոյայի սպիտակուցից պատրաստված պանիրը, որը կոչվում է «tofu»: Այսօր այն վաճառվում է նաև ներքին խանութներում։ Սոյայի սոուսը նույնպես արտադրվում է Արևելքում, սակայն ներկայումս շուկայում շատ սինթետիկ սոուս կա: Իրոք, սոյայի սոուսի պատրաստման գործընթացը երկար է, քանի որ բնական խմորումը կարող է տևել գրեթե 6 ամիս, ուստի շատ արտադրողներ փորձում են կրճատել այդ ժամանակահատվածը:

Այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են սոյայի միսը և քաղցրավենիքները, հորինվել են մսի փոխարեն և խթանելու համար առողջ սնունդ(ցածր կալորիականությամբ սալիկներ և կոնֆետներ): Դրանք արտադրվում են մի գործարանում, որտեղ ամեն ինչ վերահսկվում է տեխնոլոգիական գործընթացներ. Նրանք նաև արտադրում են կաթնամթերքի սոյայի փոխարինիչներ, օրինակ՝ սոյայի մածուն: Եվ չնայած դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նման սնունդը՝ որպես կարճաժամկետ մոնոդիետայի հիմք, պետք է զգույշ լինել, քանի որ բույսը չի պարունակում այն ​​ամենը, ինչ անհրաժեշտ է օրգանիզմին։

Սոյայի աճեցում (տեսանյութ)

Սոյայի ֆիտոէստրոգեններ

Բույսը պարունակում է ֆիտոէստրոգեններ։ Նրանք դարձան վեճի առարկա։ Քսաներորդ դարի վերջում մի շարք բժշկական հետազոտությունովքեր ուսումնասիրել են քաղցկեղի տարածվածությունը և սրտանոթային հիվանդություններժամը տարբեր ազգերսննդակարգի և ապրելակերպի ազդեցությունը առողջության վրա ուսումնասիրելու նպատակով։ Այն շրջաններում, որտեղ լոբազգիների բույսը հայտնի արտադրանք է (Ճապոնիա, Չինաստան, Կորեա, շրջաններ Հեռավոր Արեւելք), սրտանոթային հիվանդությունները և կրծքագեղձի քաղցկեղը ավելի քիչ են տարածված, քան Եվրոպայում և Ամերիկայում ապրող կանանց մոտ։ Ավելին, նման բարդություններ menopauseԱյս շրջաններում, ինչպես տաք բռնկումներն ու օստեոպորոզը, նույնպես քիչ տարածված են: Հետաքրքիր է, որ դա ճիշտ է նաև Ասիայից Եվրոպա և Ամերիկա տեղափոխվող առաջին սերնդի արտագաղթողների համար: Իսկ արդեն երկրորդ սերնդի արտագաղթողների մոտ այդ հիվանդությունները հանդիպում են նույնքան հաճախ, որքան արևմտյան երկրների բնակիչների մոտ։

Գիտնականները դա կապել են այն բանի հետ, որ հատիկեղենը մեծ դեր է խաղում ասիացիների սննդակարգում, իսկ բույսը պարունակում է էստրոգեններ։ Արդյունքում, մի տեսություն առաջացավ, որ Ասիայում կանայք ավելի քիչ են բախվում նկարագրված հիվանդություններին, քանի որ նրանց մարմինը մշտապես ստանում է բուսական հորմոնանման նյութեր՝ էստրոգեններ։

Այնուամենայնիվ, հետագա ուսումնասիրությունները չեն հաստատել այս վարկածը: Այսօր այս երեւույթը կապված է գործոնների մի ամբողջ համալիրի հետ։ Նախ՝ սոյան պարունակում է ոչ միայն ֆիտոէստրոգեններ, այլ նաև այլ օգտակար նյութեր։ Երկրորդ, դրանց ազդեցությունը պետք է դիտարկել սննդակարգում և ապրելակերպում ներառված այլ մթերքների հետ միասին:

Արևմուտքում բույսը հայտնվել է միայն 17-րդ դարում՝ այնտեղ թափանցելով Չինաստան այցելած կաթոլիկ միսիոներների հետ միասին։

Կազմության հետ կապված այլ ուսումնասիրություններ են ի հայտ եկել։ 1980-ականների վերջին փորձարկումներ են իրականացվել, որոնք ցույց են տվել, որ կրծողների մեջ մեծ քանակությամբ սոյայի պարունակությունը վատառողջություն է առաջացնում։ 1994 թվականին ապացուցվել է ֆիտոէստրոգենների ազդեցությունը ենթաստամոքսային գեղձի վիճակի վրա։ 1990-ականների վերջին գիտնականները եզրակացրեցին, որ սոյայի օգտագործումը կարող է վաղ հղիության պատճառ դառնալ աղջիկների մոտ: սեռական հասունություն.

Իրականում մեղավորը ոչ այնքան բույսն է, որքան ապրանքների հսկայական քանակությունը, որոնցում այն ​​փոխարինել է ավանդական բաղադրիչներին, օրինակ. մանկական սնունդ. Ասիական երկրներում շատ են ուտում հատիկավոր հատապտուղներ, բայց դրանք ոչ թե փոխարինում են բոլոր բաղադրիչներին, այլ օգտագործում են ավանդական համակցություններով։ Բացի այդ, ֆիտոէստրոգենների վտանգի մասին բոլոր խոսակցությունները հիմնված էին լաբորատոր կրծողների վրա անցկացված փորձերի վրա։ Բայց նրանց տրվել է նման քանակություն ակտիվ նյութ, որը մարդը բնական ճանապարհով չի կարող ստանալ մթերքներից։ Այսպիսով, ճշմարտությունը, ինչպես միշտ, ինչ-որ տեղ մեջտեղում է: Գործարանը օգտակար է, բայց միայն այն ժամանակ, երբ ճիշտ օգտագործումըև չափավոր:

Գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի հատիկներ. ճշմարտություն և առասպելներ

Հետաքրքիրն այն է, որ խնդրո առարկա բույսն առաջիններից էր, որ փոփոխվել է գենետիկ մակարդակով: Իսկ դա մարդկանց մոտ հասկանալի մտավախություններ է առաջացնում, քանի որ ԳՁՕ-ի օգտագործումը կա մարդու ԴՆԹենթադրաբար դեռ չի հետաքննվել։ Իրականում, մարդիկ պետք է շատ ավելի մտահոգվեն այս լոբի քիմիական կազմով, քան գենետիկական մոդիֆիկացիայի ռիսկով:

Փաստն այն է, որ ցանկացած մթերք մարսման ժամանակ քայքայվում է պարզ նյութերի, որոնք չեն կարող ազդել մարդու գենետիկական վրա, այլապես դրա վրա հազարավոր տարիներ կազդեն բոլոր տեսակի կենդանական և բուսական մթերքները:

Գենետիկորեն ձևափոխված բույսի վտանգը այլ տեղ է: Սոյայի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն սննդի արտադրությամբ։ Այն օգտագործվում է կենդանիների կերակրման մեջ։ Սակայն սոյայի հատիկների քիմիական բաղադրությունը աղքատ է մեթիոնինով, որը էական ամինաթթու է, որն անհրաժեշտ է հավասարակշռված սնուցում. Գիտնականներին չի հաջողվել սելեկցիայի միջոցով բուծել սոյայի մի տեսակ, որը կպարունակի այս նյութը բավարար քանակությամբ: Հետևաբար, ըստ գենային ինժեներիանԲերթոլետիայի գենը (դրանք այսպես կոչված բրազիլական ընկույզներն են, որոնք պարունակում են մեթիոնինով հարուստ սպիտակուցի բարձր պարունակություն) փոխանցվել է սոյայի գենոմի մեջ: Նման գենետիկ մոդիֆիկացիան չպետք է ունենա որևէ հատուկ հետևանք։

Սակայն նման քիմիական բաղադրությունն իսկապես կարող է խնդիրներ առաջացնել, բայց բոլորովին այլ բնույթի։ Մեթիոնին պարունակող նշված սպիտակուցն ինքնին ուժեղ ալերգեն է։ Այսպիսով, այս բույսը հակացուցված է ալերգիա ունեցողներին: Ներկայումս այս սոյայի աճեցրած ընկերությունը դադարեցրել է այս ապրանքի արտադրությունը:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե այն չի ենթարկվել գենետիկ մոդիֆիկացիայի, այս մշակաբույսի պտուղն ինքնին ալերգեններ է պարունակում։ Երկար տարիներ Ճապոնիայում, որն այս ապրանքի հիմնական սպառողն է, այն համարվում էր հիմնական ալերգեն, ինչպես ԱՄՆ-ում գետնանուշը համարվում է հիմնական ալերգեն: Դա պայմանավորված էր բացառապես տարածաշրջանում սոյայի լայնությամբ: Ապրանքի ընդլայնումը դեպի այլ շուկաներ այդ երկրներում ապրանքի նկատմամբ ալերգիայի աճ է առաջացրել: Արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը կապ ունի դրա հետ, բայց ոչ գենետիկական ինժեներիայի հետ:

Սոյայի մթերքները՝ օգուտ կամ վնաս (տեսանյութ)

Ինչ է պարունակում սոյան

Սննդային արժեքըՍոյայի հատիկը որոշվում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի համակցությամբ: Լոբի այս տեսակը պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնցից ամենագլխավորը լինոլաթթունն է (այն չի սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից, այլ դեր է խաղում դրա մեջ։ կարևոր դեր, այնպես որ դուք պետք է այն ստանաք սննդից): Սոյայի սերմերը պարունակում են իզոֆլավոններ, ինչը շատ հազվադեպ է: Այս միացությունները գլիկոզիդներ են, որոնք չեն քայքայվում նույնիսկ եփելուց։ Նրանք ունեն նաև վերը նկարագրված էստրոգենային ակտիվություն:

Կազմը միշտ նկարագրվում է ոչ թե PUFA-ներից, այլ սպիտակուցներից, քանի որ դրանք համարվում են ամենակարևորը։ Իսկապես, բոլոր գյուղատնտեսական մշակաբույսերի մեջ այս ցուցանիշով չեմպիոնն է։ Որոշ սորտեր կարող են պարունակել մինչև 50% սպիտակուց:

Ամենակարևոր բաղադրիչը, որը պարունակում է սոյայի յուղը, տրիգլիցերիդներն են: Դրանք բաղկացած են գլիցերինից և ճարպաթթուներից։

Սոյայի սննդային արժեքը որոշվում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի համադրությամբ

Քիմիական բաղադրությունըՍոյան ածխաջրերի չափավոր պարունակություն է, որոնք ներկայացված են գլյուկոզայով, ֆրուկտոզայով, սախարոզով և որոշ այլ նյութերով, այդ թվում՝ սապոնիններով, որոնք, ի տարբերություն տարածված կարծիքի, ավելի շատ դառը համ են հաղորդում, քան քաղցր: Բայց դրանք դրական են ազդում արյան շրջանառության վրա։

Սոյայի պտուղները պարունակում են նաև վիտամիններ՝ վիտամին E, B վիտամիններ, նիացին և մի քանի այլ վիտամիններ: Եթե ​​խոսենք մակրո և միկրոտարրերի մասին, ապա դրանք են կալիումը (առաջին տեղում է), երկաթը, մանգանը, ֆոսֆորը, սիլիցիումը, նատրիումը, մոլիբդենը, կոբալտը և յոդը:

Ինչպես պատրաստել սոյայի հատիկներ

Այս բերքը երբեմն կոչվում է քամելեոնի արտադրանք: Իսկապես, այն նման չէ մյուս հատիկավորներին՝ լոբի, ոլոռ, ոսպ։ Նրանք բոլորն ունեն հստակ համ, մինչդեռ այս բույսըհարմարվում է հիմնական ապրանքներին՝ լինի դա բանջարեղեն, միս, թե ձուկ, և արագ ձեռք է բերում համեմունքների բույր:

Այս մշակույթը պատրաստելը պահանջում է որոշակի հմտություններ և նրբերանգների իմացություն: Մասնավորապես, այն, որ դրա պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ սոյայի հատիկները ոչ միայն պետք է թրջել ամբողջ գիշեր, այլև լվանալ և եփել մի քանի ժամ։ Դրանից հետո այժմ փափուկ լոբիից կարող եք ցանկացած բան եփել, այդ թվում՝ պաշտետներ և ընկույզով տապակներ:

Աշխարհում կան ապրանքներ, որոնք մարդկությանը հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից։ Իհարկե, այս կատեգորիայի մեջ կարելի է դասել նաեւ սոյայի հատիկները։ Դժվար է ասել, թե ով և երբ է սկսել դրանք մշակել և հատուկ աճեցնել սննդի օգտագործման համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ հետազոտողների կարծիքով, այս ապրանքը հայտնի էր դեռևս Հին Չինաստան- 6-7 հազար տարի առաջ. Համաձայն եմ, բավականին լուրջ խոհարարական փորձ:

Մի փոքր պատմություն

Սոյայի հատիկներՉինաստանում նրանք նույնիսկ արժանացան կայսեր ուշադրությանը։ Չաու դինաստիայի ժամանակ, օրինակ, նա անձամբ ցանեց առաջին ակոսը հինգ հիմնական մշակաբույսերով, ներառյալ սոյայի հատիկները: Մինչ օրս Հյուսիսային և Արևելյան Չինաստանը արտադրանքի հիմնական արտադրողներն են։ Եվ այստեղից, ըստ որոշ աղբյուրների, սոյայի հատիկները տարածվել են ողջ Արեւելքում։ Եվ միայն 18-րդ դարում նրանք եկան Եվրոպա և Ամերիկա։

Օգտագործեք սննդի մեջ

Իրականում, սոյայի հատիկներն ունեն բազմաթիվ տեսակներ։ Բայց երբ խոսում ենք այդ մասին, որպես կանոն, նկատի ունենք ամենատարածված տեսակը՝ մշակովի սոյան, որի սերմերը կոչվում են նաև սոյա։

Սոյայի լոբի օգտագործման ավանդույթը գալիս է հազարամյակներ առաջ և կապված է դրա անկասկածի հետ սննդային արժեքը. Սոյայի հատիկները հաճախ անվանում են «հրաշք բույս»։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ բուսական սպիտակուց (որոշ սորտերում՝ մինչև 50%), շատ ուրիշներ ոչ պակաս օգտակար նյութեր, որոնց թվում են վիտամիններն ու միկրոտարրերը։

Բուսական սնուցման հետևորդների խոհանոցում՝ բուսակերների և վեգանների, սա կենդանական սպիտակուցների ամենահաճախ օգտագործվող փոխարինողն է, որոնք դեռևս անհրաժեշտ են օրգանիզմի նորմալ գործելու համար: IN դիետիկ սնուցումԱյս մթերքը հաճախ օգտագործվում է նաև վնասակար «մսային» խոլեստերինից ազատվելու և անհրաժեշտ կալորիաներ ստանալու համար։

Մեր օրերում սոյայի հատիկներից արտադրում է գրեթե կես հազար տեսակի մթերք։ Ավելի քան հազար համեղ և սննդարար խոհարարական ուտեստներ պատրաստվում են սոյայի հատիկներով։ Դրանց գինը ցածր է, որպեսզի յուրաքանչյուր ոք, ով կորոշի բռնել բուսակերության ճանապարհը, կամ պարզապես ցանկանում է ինչ-որ օրիգինալ բան փորձել, կարող է իրեն թույլ տալ նման սնունդ։

Հիմնական արտադրանք

Ահա այս հրաշալի բույսից պատրաստված ամենահիմնական ապրանքների ցանկը: Դրանցից մի քանիսն արդեն դարձել են ռուսական սննդի մշակույթի մի մասը և լայնորեն օգտագործվում են արտադրության մեջ և առանց մսային ուտեստների պատրաստման։

• Ալյուրը սոյայի սերմ է, որը աղացած է ալյուրի մեջ:
• Սոյայի յուղ - օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու և տապակելու, թխելու համար:

• Սոյայի կաթը լոբիից պատրաստված ըմպելիք է, բնորոշ սպիտակ, որը հիշեցնում է կաթնամթերք:
• Սոյայի միսը արտաքին տեսքով և կառուցվածքով նման է սովորական կենդանիների միսին և նույնիսկ գերազանցում է սպիտակուցի պարունակությունը: Պատրաստված է սոյայի ալյուրից՝ նախկինում յուղազերծված։
• Սոյայի սոուսը հեղուկ արտադրանք է ճաշատեսակների համեմունքների համար, որը պատրաստվում է խմորման և բնական խմորման միջոցով:
• Miso-ն խմորված լոբիից պատրաստված մածուկ է: Արևելքում օգտագործում են ապուրներ պատրաստելու համար։
• Տոֆուն սոյայի պանիր է, որը նման է այս հայտնի կովի կաթի թե՛ տեսքին, թե՛ համին: Պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուց և ունի ծակոտկեն կառուցվածք։
• Twenjang, gochujang - սոյայի սերմերի վրա հիմնված մածուկներ, կծու և սուր հոտով, որոնք օգտագործվում են խոհարարական արվեստում:
• Tempeh-ը լոբի խմորման արտադրանք է, որը պատրաստվում է սնկերի օգնությամբ։

Սոյայի հատիկներ. Բաղադրատոմսեր

Ավանդաբար, սոյայի հատիկներն օգտագործվում են շատ երկրներում խոհարարության մեջ: Հատկապես զարգացած է ուտեստների բազմազանությունը արևելյան խոհանոցներ. Բայց Եվրոպայում, Ռուսաստանում և Ամերիկայում սոյայի հատիկները բավականին երկար ժամանակ են փորձել (չնայած մի փոքր ավելի ուշ, քան, օրինակ, Չինաստանում), և լոբիից պատրաստվում են բազմաթիվ նրբություններ և առողջարար օգուտներ: Եկեք սկսենք մեր վարպետության դասը ամենաանպահանջներից:

Եփած լոբի ավելի հեշտ չի կարող լինել:

Դուք պետք է վերցնեք՝ երկու բաժակ սոյայի հատիկներ, մեկ բաժակ սոյայի կաթ, համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Նախ, ինչպես բոլոր լոբազգիները, այնպես էլ սոյայի հատիկները պետք է թրջվեն (առնվազն մի քանի ժամով, կամ ավելի լավ է, մեկ գիշերվա ընթացքում): Այնուհետև կաթսայի մեջ եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամեք ջուրը և ավելացրեք մեկ բաժակ տաք սոյայի կաթ։ Վերևում շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Հիանալի բուսական սպիտակուցային կերակուր:

Լոլիկով և խոզապուխտով

Եվ սա պարզ ուտեստ է նրանց համար, ովքեր չեն կարող անել առանց մսի։ Նախապատրաստման սկիզբը ոչնչով չի տարբերվում առաջին տարբերակից։ Եռացրեք մի բաժակ լոբի, նախապես թրջած, մինչև փափկի, քամեք ջուրը։ Առանձին տապակում ենք մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ։ Այնուհետև նույն տապակի մեջ ավելացրեք 100 գրամ կտրատած խոզապուխտ և մի քանի կոշտ լոլիկ՝ կտրատած շերտերով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ տապակել միջին ջերմության վրա և վերջում ավելացնել սոյայի հատիկները՝ համեմելով ամբողջ ուտեստը համեմունքներով և խառնելով։

Բանջարեղեն լոբիով չինական ոճով

Եվ վերջում ավելացնենք ազգային համը։ Սա ճաշատեսակ է սիրահարների համար Չինական խոհանոցԿարելի է եփել վոկում։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ բաժակ սոյայի հատիկներ, 100 գրամ չորացրած սունկ, գազար, կես չինական կաղամբ, մեկ քաղցր պղպեղ, մի երկու ճաշի գդալ բնական խմորված սոյայի սոուս։ Համեմունքների համար օգտագործում ենք սպիտակ պղպեղ և համեմ։

Սունկն ու սոյայի հատիկները նախապես թրջել։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ սոյայի սոուսի և համեմունքների, որոնք ներս ենք նետում վերջում, տապակել բարձր ջերմության վրա՝ մեծ քանակությամբ անյուղ յուղի մեջ՝ բառացիորեն մի քանի րոպե: Արագ չինական ուտեստը պատրաստ է։ Ի դեպ, կա ավելի դիետիկ տարբերակ՝ բանջարեղենը, սունկն ու սոյայի հատիկները դնել շոգեխաշած ամանի մեջ ու շոգեխաշել մոտ 20-25 րոպե։ Շաղ տալ համեմունքներով և մատուցել։

Մեր օրերում սոյան համաշխարհային նշանակության արտադրանք է։

Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ գիտնականներն այսօր փորձում են կաթնամթերքն ու միսը փոխարինել սոյայով: Սոյա ավելացվում է ամենուր՝ երշիկեղենին, երշիկեղենին, կիսաֆաբրիկատների համար աղացած միսին, հրուշակեղենի... Դա էժան է և կարծես թե առողջարար է։

Ավելին, շատերը կարծում են, որ սոյան բուսական արտադրանքի մեջ «գրեթե ամբողջական» սպիտակուցի միակ աղբյուրն է, և, հետևաբար, բուսակերներն ու վեգանները պարզապես չեն կարող ապրել առանց դրա: Կարծիքն, իհարկե, հակասական է, բայց խոսակցությունը հիմա ոչ թե ինչ-որ դիետաների օգտակարության մասին է, այլ այն մասին, թե որքանով է օգտակար (թե դեռ վնասակար է) սոյան։ Որովհետեւ այս օրերին, կարծես թե, սոյան ավելացնում են ոչ միայն թարմ խնձորին, այլեւ գազարին ու կաղամբին...

Եվ այո... նախքան սոյայի օգուտների մասին խոսելը, մենք ձեր ուշադրությունը կենտրոնացնում ենք սրա վրա. այս ուսումնասիրություններից արված բոլոր ուսումնասիրությունները և եզրակացությունները դեռևս ենթակա են լուրջ քննադատության հակառակորդների կողմից: Այսօր կոնսենսուս պարզապես չկա։ Հետազոտություններից ոչ մեկը չի առարկում: Հետևաբար, սոյայի օգտակարության կամ վնասակարության վերաբերյալ վերջնական որոշումը պետք է կայացնեք ձեր կողմից։

Սոյայի քիմիական կազմը

Սոյայի հատիկներ. առավելություններ

Այսպիսով, սոյայի հատիկները վերագրվում են հետևյալ հրաշագործ հատկություններով և կարողություններով.

• Նվազեցված սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, ներառյալ իշեմիան և սրտի կաթվածը
• Կրծքագեղձի քաղցկեղի կանխարգելում և կյանքի տևողության երկարացում դաշտանային ցիկլըկանանց մոտ (որոշ գիտնականներ համոզված են, որ որքան երկար է ցիկլը, այնքան փոքր է կրծքագեղձի քաղցկեղով հիվանդանալու հավանականությունը)
• կանանց վիճակի բարելավում դաշտանադադարից հետո (ջերմային բռնկումների նվազում)
• արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի զգալի նվազում և քաշի անխուսափելի կորուստ (երբ սպառված կարմիր մսի առնվազն կեսը փոխարինվում է սոյայով)
• արյան շաքարի մակարդակի նորմալացում և, համապատասխանաբար, բարենպաստ ազդեցություն ցանկացած տեսակի շաքարախտով տառապող մարդկանց բարեկեցության վրա.

Կարծիք կա նաև, որ սոյան կարող է կանխել օստեոպորոզի առաջացումը կանանց մոտ: menopausal տարիքը. Իսկ որոշ գիտնականներ կարծում են, որ սոյայի մեջ պարունակվող կալցիումի քանակը բավական է տարեց կանանց ոսկորներն ամրացնելու համար։

Դե, և ամենակարևորը, ինչու են սոյայի հատիկները սիրում շատ հետևորդների կողմից առողջ պատկեր life (HLS) լեցիտինն է, որն, ըստ հետազոտողների, ի վիճակի է դիմակայել օրգանիզմի ծերացմանը, ինչպես նաև բարձրացնել ինտելեկտուալ աշխատանքի արդյունավետությունը (նյարդային հաղորդունակության բարելավմամբ): Իսկ ոմանք պնդում են, որ լեցիտինն անգամ կարող է մեծացնել ուժը...

Սոյայի վնասը

Հետաքրքիր է, որ սոյայի հատիկներին հաճախ վերագրվում են այնպիսի հատկություններ, որոնք լիովին հակասում են վերը նշված «ճշմարտություններին»: Այսպիսով, որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ սոյայի օգտագործումը հանգեցնում է մարմնի արագացված ծերացման և ուղեղի փոքրացման: Ինչը մեծացնում է Ալցհեյմերի հիվանդության վտանգը սոյայի սիրահարների կյանքում։

Բացի այդ, սոյայի հատիկները (և դա անվերապահ է) վնասակար են հղիների համար, քանի որ այն մեծացնում է վիժման վտանգը, ինչպես նաև խորհուրդ չի տրվում երեխաներին, քանի որ սոյայի բուսական հորմոնները արագացնում են սեռական հասունացումը աղջիկների մոտ, իսկ տղաներին՝ ավելի շատ: կանացի և արգելակել դրանք ֆիզիկական զարգացում. Միևնույն ժամանակ, սոյայի մթերք օգտագործող երկու սեռերի երեխաները վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրների առաջացման մեծ հնարավորություն ունեն։

Ի դեպ, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ երշիկեղենի և երշիկեղենի մեջ սոյա են ավելացնում, ավելի լավ է այդ ապրանքներն ընդհանրապես չտալ երեխաներին։ Դա միայն օգուտ կտա նրանց։

Ինչ վերաբերում է մեծահասակներին, ապա սոյան սպառնում է նրանց նույն խնդիրներով, միաժամանակ՝ երիկամներում քարերի գոյացմամբ։

Հարկ է նշել, որ գիտնականները դեռ ակտիվորեն ուսումնասիրում են սոյայի հատիկները և դրանցից պատրաստված մթերքները, ուստի այն ամենը, ինչ այժմ հայտնի է սոյայի մասին, կարող է հեշտությամբ հնանալ մեկ տասնյակից երկու տարում և համարվել լրիվ անհեթեթություն։ Հետևաբար, պետք չէ շատ մտածել սոյայի վտանգների և օգուտների մասին: Կարևոր է պահպանել չափավորության սկզբունքը և չուտել սոյայի մթերքները շաբաթական մեկ-երկու անգամից ավելի։ Այդ դեպքում, անշուշտ, ձեզ հետ ոչ մի վատ, կամ առանձնապես լավ բան չի պատահի...

Նշում վեգաններին.Սպիտակուցները հայտնաբերված են գրեթե բոլոր ապրանքներում, ոչ միայն սոյայում, ուստի չպետք է կենտրոնանալ դրա վրա: Ժամանակ առ ժամանակ կերեք սոյայի մթերքներ՝ դրանք լրացնելով այլ հատիկաընդեղենով և ընկույզով: Եվ ամեն ինչ լավ կլինի:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Սոյայի համբավը փոփոխական է՝ երբեմն համարվում է բուսական սպիտակուցի և վիտամինների ամենաթանկ աղբյուրներից մեկը, երբեմն՝ պատճառը։ վտանգավոր հիվանդություններ. Հացահատիկային ամենահին մշակաբույսը տարածված է աշխարհի բոլոր երկրներում՝ շնորհիվ իր սննդային հատկությունների և կիրառման լայն շրջանակի, սակայն սննդաբանները զգուշացնում են այս մթերքի չափից ավելի մեծամտության մասին:

Ինչ է սոյան

Սոյայի հատիկները հատիկաընդեղենի ընտանիքի ներկայացուցիչ է, որը բերվել է Ռուսաստան Չինաստանից և Հնդկաստանից։ Այս երկրների բնակիչները ավելի քան 5 հազար տարի է, ինչ մշակում և ուտում են սոյա։ Բերքը առանձնապես պահանջկոտ չէ աճեցման պայմանների նկատմամբ, մեր օրերում գրեթե ամենուր մշակվում են նոր սորտեր։ Ռուսաստանում ամենամեծ ծավալներով սոյան աճեցվում է հետևյալ տարածքներում.

• Ամուրի շրջան (ներքին բերքի կեսից ավելին);
• Պրիմորսկի երկրամաս;
• Խաբարովսկի շրջան;
• Կրասնոդարի մարզ;
• Ստավրոպոլի մարզ.

Ինչ տեսք ունի սոյան:

Բույսը բաղկացած է խոտածածկ ցողուններից՝ կախված բազմազանությունից՝ դրանք բարձր են կամ կարճ, մերկ կամ ծածկված մազիկներով։ Ծիլերն ունեն փոքրիկ թավոտ տերևներ, որոնց ձևը տարբերվում է կախված նրանից տարբեր տեսակներ. Ծաղկաբույլերը միջին չափի են՝ բաց մանուշակագույն և յասամանագույն երանգներով։ Մինչեւ 6 սմ երկարությամբ սոյան ունի 2 փական, որոնց տակ գտնվում է բույսի ամենաարժեքավոր մասը՝ 2-3 օվալաձև սերմեր՝ ծածկված փայլուն, խիտ կեղևով։ Հաճախ սերմերը դեղին են, բայց հանդիպում են նաև կանաչ, շագանակագույն և նույնիսկ սև պտուղներ։

Ինչպես է այն աճում

Սոյայի հատիկներն այնքան էլ պահանջկոտ չեն աճեցման պայմանների նկատմամբ: Այն նույնիսկ հանդուրժում է ցրտահարությունները, եթե դրանք չեն առաջանում ծաղկման և պտղաբերության շրջանում։ Սոյայի բույսը լավագույնս իրեն զգում է +21-22 °C ջերմաստիճանում։ Առատ ջրելու և բավարար լույսի դեպքում սածիլները հայտնվում են արդեն +14 °C-ում։ Չամրացված, ոչ թթվային հողերի վրա օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին բերքը հեշտ է, բայց կանոնավոր խնամքառատ բերք է տալիս.

Սոյայի քիմիական կազմը

Հարուստ բաղադրությունը և սննդային հատկությունները սոյային դարձնում են մարդկանց համար անհրաժեշտ նյութերի ամենակարևոր աղբյուրը։ Հիմնական արժեքընրա բարձր պարունակությունը բուսական սպիտակուցի (մինչև 90%), որը պարունակում է բոլոր 9 մարմնի համար անհրաժեշտամինաթթուներ. Այս դիետիկ արտադրանքի օգտագործումը օգնում է փոխհատուցել օրգանիզմում կենդանական սպիտակուցների պակասը։ Էներգետիկ արժեք 100 գ լոբի – 147 կկալ. Այս քանակությունը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Սոյան պարունակում է հետևյալ տարրերը, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն ամեն օր.

• սպիտակուցներ – 12,95 գ;
• ճարպեր - 6,8 գ;
• ածխաջրեր - 11,05 գ;
• ջուր - 67,5 գ;
• հետքի տարրեր (կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, պղինձ, նատրիում, երկաթ);
• ճարպաթթուներ (linoleic և linolenic);
• ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի բջիջների բնականոն գործունեության համար.
• վիտամիններ A և E, որոնք բարելավում են իմունիտետը;
• էստրոգեններ.

Սոյայի օգտակար հատկությունները

Այն արժեքը, որն ունի լոբի, օգուտ կբերի արտադրանքի բոլոր սիրահարներին: Հատուկ ուշադրություննրանց ներկայության համար ամենօրյա մենյուՀետևյալ անձանց հետ պետք է կապ հաստատել.

• նրանք, ովքեր տառապում են սրտանոթային հիվանդություններից (դիետիկ լոբի ուտելը նվազեցնում է դրանց զարգացման ռիսկը);
• կանայք, ովքեր հակված են կրծքագեղձի տարածքում ուռուցքների առաջացմանը (սոյայի արտադրանքը ազդում է դաշտանային ցիկլի երկարացման վրա, ինչը նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը);
• նրանք, ովքեր հակված են գիրության և տառապում են արյան մեջ մեծ քանակությամբ խոլեստերինից (սոյան արագացնում է նյութափոխանակությունը);
• դիաբետիկներ (ապրանքը նորմալացնում է շաքարի մակարդակը);
• կանայք, ովքեր տառապում են տաք շողերից, որոնք առաջացել են մարմնի տարիքային հորմոնալ փոփոխություններից.
• տարեցներ (կալցիումը, որը պարունակում է մշակույթը, ամրացնում է ոսկորները);
• նրանք, ովքեր ձգտում են առողջ ապրելակերպի (լեցիտին՝ լոբի մեջ պարունակվող նյութ, պայքարում է ծերացման և աթերոսկլերոզի դեմ, բարձրացնում է ուղեղի աշխատանքի արդյունավետությունը և դրական ազդեցություն ունի ուշադրության և հիշողության վրա՝ բարելավելով նյարդային հաղորդունակությունը):

Վնաս

Չնայած սոյայի բազմաթիվ առավելություններին, չափազանցությունարտադրանքը անվտանգ չէ. Մարդկանց հետևյալ կատեգորիաները չպետք է տարվեն դրա օգտագործումով.

• երեխաներ ավելի երիտասարդ տարիքհակված է ալերգիայի;
• մարդիկ, ովքեր հաճախ տառապում են միգրենից (սոյայի հատիկները պարունակում են տիրամին, որը կարող է առաջացնել և ուժեղացնել գլխացավի հարձակումները);
• սեռական օրգանների հիվանդություններ ունեցող անձինք, քանի որ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆիտոէստրոգեններ, որոնք նման են կանանց սեռական հորմոններին.
• նվազեցված գործառույթ ունեցողներին վահանաձև գեղձ(հիպոթիրեոզ);
• տղամարդիկ պլանավորում են սերունդ (շնորհիվ սոյայի ունակության նվազեցնել սերմի կոնցենտրացիան);
• Հղիության ընթացքում չպետք է լոբի ուտել, քանի որ սոյան նվազեցնում է նորմալ հղիության հավանականությունը;
• Ավելի լավ է, որ բոլոր կատեգորիաների մարդիկ ձեռնպահ մնան գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի հատիկներից պատրաստված արտադրանքից, որի արտադրությունը Ռուսաստանում պաշտոնապես արգելված է։

Օգտագործեք սննդի մեջ

Սոյայի հիմքով մթերքները դարձել են մեր ամենօրյա սննդակարգի մի մասը։ Նման ուտեստները հատկապես արդիական են այն մարդկանց համար, ովքեր այս կամ այն ​​պատճառով սահմանափակ են կենդանական սպիտակուցների սպառման մեջ։ Բուսակերների համար լոբին սպիտակուցների հիմնական աղբյուրն է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմին նորմալ գործունեության համար: Նրանք, ում առողջական նկատառումներով արգելված է մսի օգտագործումը, չեն կարող առանց սոյայի մթերքի։ Սոյայի ճաշատեսակների ցածր արժեքը դրանք հասանելի է դարձնում բոլորին, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը:

Ռուսների շրջանում ամենատարածվածն են լոբիից պատրաստված հետևյալ ապրանքները.

• սոյայի ալյուր (աղացած սերմեր);
• սոյայի յուղ - այն օգտագործվում է աղցանների սոուսների և սննդի ջերմային մշակման համար;
• սոյայի կաթը լոբիից պատրաստված ցածր կալորիականությամբ ըմպելիք է, որը հիշեցնում է սովորական կաթը, չի ծանրաբեռնում ենթաստամոքսային գեղձը ցածր յուղայնության պատճառով.
• սոյայի միս - սոյայի ալյուրից պատրաստված արտադրանք, որը կառուցվածքով և արտաքին տեսքով նման է իրական մսին, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ.
• սոուսը լոբի խմորման արդյունք է խմորման մեթոդով.
• Միսոն լոբի մածուկ է, որը ստացվում է ֆերմենտացված արտադրանքից, որն օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար.
• tofu - սոյայի պանիրը, որը նման է ֆերմենտացված կաթին համով, տեսքով և կառուցվածքով, աղբյուր է հսկայական գումարսկյուռ;
• Tempeh-ը ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից պատրաստված ևս մեկ արտադրանք է, որն իր արտադրության մեջ օգտագործում է հատուկ սնկեր:

Բույսի լուսանկարը

Մեր օրերում սոյան համաշխարհային նշանակության արտադրանք է։

Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ գիտնականներն այսօր փորձում են կաթնամթերքն ու միսը փոխարինել սոյայով: Սոյա ավելացվում է ամենուր՝ երշիկեղենին, երշիկեղենին, կիսաֆաբրիկատների համար աղացած միսին, հրուշակեղենի... Դա էժան է և կարծես թե առողջարար է։

Ավելին, շատերը կարծում են, որ սոյան բուսական արտադրանքի մեջ «գրեթե ամբողջական» սպիտակուցի միակ աղբյուրն է, և, հետևաբար, բուսակերներն ու վեգանները պարզապես չեն կարող ապրել առանց դրա: Կարծիքն, իհարկե, հակասական է, բայց խոսակցությունը հիմա ոչ թե ինչ-որ դիետաների օգտակարության մասին է, այլ այն մասին, թե որքանով է օգտակար (թե դեռ վնասակար է) սոյան։ Որովհետեւ այս օրերին, կարծես թե, սոյան ավելացնում են ոչ միայն թարմ խնձորին, այլեւ գազարին ու կաղամբին...

Եվ այո... նախքան սոյայի օգուտների մասին խոսելը, մենք ձեր ուշադրությունը կենտրոնացնում ենք սրա վրա. այս ուսումնասիրություններից արված բոլոր ուսումնասիրությունները և եզրակացությունները դեռևս ենթակա են լուրջ քննադատության հակառակորդների կողմից: Այսօր կոնսենսուս պարզապես չկա։ Հետազոտություններից ոչ մեկը չի առարկում: Հետևաբար, սոյայի օգտակարության կամ վնասակարության վերաբերյալ վերջնական որոշումը պետք է կայացնեք ձեր կողմից։

Սոյայի քիմիական կազմը

Սոյայի հատիկներ. առավելություններ

Այսպիսով, սոյայի հատիկները վերագրվում են հետևյալ հրաշագործ հատկություններով և կարողություններով.

• Նվազեցված սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, ներառյալ իշեմիան և սրտի կաթվածը
• Կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի կանխարգելում և դաշտանային ցիկլի երկարության ավելացում (որոշ գիտնականներ համոզված են, որ որքան երկար է ցիկլը, այնքան ցածր է կրծքագեղձի քաղցկեղով հիվանդանալու հավանականությունը)
• կանանց վիճակի բարելավում դաշտանադադարից հետո (ջերմային բռնկումների նվազում)
• արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի զգալի նվազում և քաշի անխուսափելի կորուստ (երբ սպառված կարմիր մսի առնվազն կեսը փոխարինվում է սոյայով)
• արյան շաքարի մակարդակի նորմալացում և, համապատասխանաբար, բարենպաստ ազդեցություն ցանկացած տեսակի շաքարախտով տառապող մարդկանց բարեկեցության վրա.

Ենթադրվում է նաև, որ սոյան կարող է կանխել օստեոպորոզի առաջացումը դաշտանադադարում գտնվող կանանց մոտ: Իսկ որոշ գիտնականներ կարծում են, որ սոյայի մեջ պարունակվող կալցիումի քանակը բավական է տարեց կանանց ոսկորներն ամրացնելու համար։

Դե, և հիմնականը, թե ինչու են սոյայի հատիկները սիրում առողջ ապրելակերպի (HLS) շատ կողմնակիցներ, լեցիտինն է, որը, ըստ հետազոտողների, կարող է դիմակայել մարմնի ծերացմանը, ինչպես նաև բարձրացնել ինտելեկտուալ աշխատանքի արդյունավետությունը (բարելավելով նյարդերը: փոխանցում): Իսկ ոմանք պնդում են, որ լեցիտինն անգամ կարող է մեծացնել ուժը...

Սոյայի վնասը

Հետաքրքիր է, որ սոյայի հատիկներին հաճախ վերագրվում են այնպիսի հատկություններ, որոնք լիովին հակասում են վերը նշված «ճշմարտություններին»: Այսպիսով, որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ սոյայի օգտագործումը հանգեցնում է մարմնի արագացված ծերացման և ուղեղի փոքրացման: Ինչը մեծացնում է Ալցհեյմերի հիվանդության վտանգը սոյայի սիրահարների կյանքում։

Բացի այդ, սոյայի հատիկները (և դա անվերապահ է) վնասակար են հղիների համար, քանի որ այն մեծացնում է վիժման վտանգը, ինչպես նաև խորհուրդ չի տրվում երեխաներին, քանի որ սոյայի բուսական հորմոնները արագացնում են սեռական հասունացումը աղջիկների մոտ, իսկ տղաներին՝ ավելի շատ: կանացի և արգելակում են նրանց ֆիզիկական զարգացումը.զարգացումը. Միևնույն ժամանակ, սոյայի մթերք օգտագործող երկու սեռերի երեխաները վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրների առաջացման մեծ հնարավորություն ունեն։

Ի դեպ, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ երշիկեղենի և երշիկեղենի մեջ սոյա են ավելացնում, ավելի լավ է այդ ապրանքներն ընդհանրապես չտալ երեխաներին։ Դա միայն օգուտ կտա նրանց։

Ինչ վերաբերում է մեծահասակներին, ապա սոյան սպառնում է նրանց նույն խնդիրներով, միաժամանակ՝ երիկամներում քարերի գոյացմամբ։

Հարկ է նշել, որ գիտնականները դեռ ակտիվորեն ուսումնասիրում են սոյայի հատիկները և դրանցից պատրաստված մթերքները, ուստի այն ամենը, ինչ այժմ հայտնի է սոյայի մասին, կարող է հեշտությամբ հնանալ մեկ տասնյակից երկու տարում և համարվել լրիվ անհեթեթություն։ Հետևաբար, պետք չէ շատ մտածել սոյայի վտանգների և օգուտների մասին: Կարևոր է պահպանել չափավորության սկզբունքը և չուտել սոյայի մթերքները շաբաթական մեկ-երկու անգամից ավելի։ Այդ դեպքում, անշուշտ, ձեզ հետ ոչ մի վատ, կամ առանձնապես լավ բան չի պատահի...

Նշում վեգաններին.Սպիտակուցները հայտնաբերված են գրեթե բոլոր ապրանքներում, ոչ միայն սոյայում, ուստի չպետք է կենտրոնանալ դրա վրա: Ժամանակ առ ժամանակ կերեք սոյայի մթերքներ՝ դրանք լրացնելով այլ հատիկաընդեղենով և ընկույզով: Եվ ամեն ինչ լավ կլինի:

Աղբյուրը http://m.iamcook.ru/products/soybean

Մարինա Կուրոչկինա 18.09.2015թ

Սննդակարգում արժանի տեղ են զբաղեցնում լոբազգիները ժամանակակից մարդիկ. Լոբի, ոլոռ, լոբի, սիսեռ, սոյա - այս ամենը արժեքավոր և արժեքավոր աղբյուրներ են: անհրաժեշտ է մարմնինօգտակար նյութեր. Հատկապես հայտնի է Վերջերսարտադրվում են սոյայի հատիկներ, որոնցից պատրաստվում են բազմաթիվ մթերքներ՝ պանիր, միս, կաթ, շոկոլադ։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքի օգուտների և վնասների մասին բանավեճերը չեն հանդարտվում: Փորձենք պարզել, թե որն է սոյայի օգուտն ու վնասը:

Սոյայի դրական կողմերը

Առավելագույնը օգտակար որակսոյան ամբողջական սպիտակուցի բարձր պարունակություն է, որը թույլ է տալիս միսը, կաթը և կարագը փոխարինել սոյայի մթերքներով: B և E վիտամինների բարձր պարունակության շնորհիվ սոյան հիանալի հակաօքսիդանտ է։ Քաղցկեղով, սրտանոթային հիվանդություններով և շաքարախտով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում փոխարինել կենդանական ծագման մթերքները սոյայի սպիտակուցով։

Սոյայի մեջ պարունակվող լեցիտինը արագացնում է նյութափոխանակությունը, այրվում մարմնի ճարպ, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը։ Մեծ թվով ֆերմենտներ, ներառյալ ֆիտիկ թթուն, նպաստում են սպիտակուցների կլանմանը և ակտիվ քայքայմանը։ Հենց դրա պատճառով է, որ սոյայի կերակուրները խորհուրդ է տրվում ներառել նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող մարդկանց և նիհարել ցանկացողների սննդակարգում։ Սոյան հիանալի հագեցնում է քաղցը՝ առանց ավելորդ կալորիաներ ավելացնելու։

Սոյան կյանք փրկող միջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են կենդանական սպիտակուցների նկատմամբ և բուսակերների խոհանոցի կողմնակիցներ: Սոյայի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ներառել մենյուում՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ռադիոակտիվ ֆոնի ավելացում ունեցող տարածքներում, քանի որ սոյան հեռացնում է ռադիոնուկլիդները և ծանր մետաղների իոնները մարմնից:

Սոյայի հատիկները հարուստ են ֆոսֆոլիպիդներով (որոնք մաքրում են լեղուղիները), ճարպաթթուներ, իզոֆլավոններ (կանխում է քաղցկեղի առաջացումը) և տոկոֆերոլ (դանդաղեցնում է ծերացումը և բարձրացնում իմունիտետը)։ Սոյան գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, դրա բաղադրության մոտ 10%-ը լուծվող շաքարներ են (ֆրուկտոզա, գլյուկոզա և սախարոզա), օսլա և պեկտիններ։ Բացի այդ, սոյան մակրո, միկրոտարրերի և վիտամինների հարուստ պահեստ է: Սրանք B, E և D վիտամիններն են, ինչպես նաև β-կարոտինը։Սոյայի մեջ առկա միկրոտարրերից են բորը, երկաթը, մանգանը, նիկելը, ալյումինը, պղինձը, կոբալտը, յոդը և մոլիբդենը։ Մակրոտարրերը ներառում են ծծումբ, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, սիլիցիում, մագնեզիում և նատրիում: Սոյայի արտադրանքն են գերազանց միջոցկանխարգելման և բուժման համար շաքարային դիաբետ, դրանք դրական են ազդում ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի վրա և նպաստում են ինսուլինի արտադրությանը։

Սոյան այսօր օգտագործվում է ոչ միայն որպես առանձին ապրանք, այն ավելացվում է գրեթե բոլոր ապրանքներին (մակարոնեղեն, թխվածքաբլիթներ, մսամթերք, մայոնեզ, սոուսներ և այլն), պիտակի վրա սոյայի ներառումը նշված է որպես «բուսական սպիտակուց» կամ նյութ E 479 ինդեքսով: Սա արվում է արտադրանքի արտաքին տեսքը բարելավելու և դրանց արժեքը նվազեցնելու նպատակով: Այնուամենայնիվ, չնայած սոյայի և դրա օգտակար հատկությունների նման համատարած օգտագործմանը, այս ապրանքը նույնպես վնասներ ունի:

Սոյայի բացասական հատկությունները

Սոյայի սպառումը կապված է որոշ սահմանափակումների հետ.

• Սոյայի հատիկները բացասաբար են ազդում վահանաձև գեղձի վրա, ուստի այն հակացուցված է էնդոկրին համակարգի հիվանդությունների դեպքում.
• Սոյան պարունակում է մեծ քանակությամբ իզոֆլավոններ, ուստի այս մթերքի անսահմանափակ օգտագործումը հանգեցնում է վաղաժամ ծերացումև խախտումներ ուղեղային շրջանառություն. Իզոֆլավոնների չարաշահումը դանդաղեցնում է արական սեռի երեխաների ֆիզիկական զարգացումը և արագացնում է աղջիկների մոտ դաշտանային ցիկլի սկիզբը: Հղիության առաջին եռամսյակում սննդակարգում սոյայի ընդգրկումը խստիվ հակացուցված է.
• Սոյայի մթերքները չպետք է ներառվեն փոքր երեխաների սննդակարգում (մինչև երեք տարեկան)՝ դրանց աճող ալերգենիկության պատճառով.
• Սոյայի մեջ պարունակվող օքսալաթթուն նպաստում է միզաքարային հիվանդությունների առաջացմանը.
• Սոյայի հատիկները պետք է լինեն միայն բնական, գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ամենաանկանխատեսելի հետևանքների:

Աղբյուրը http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Որոշ ապրանքներ պարունակում են սոյա: Համարելով, որ սոյան ավելի առողջարար է, քան միսը, շատերը փորձում են դրանով փոխարինել մեր սովորական սնունդը՝ չմտածելով այն հարցի մասին՝ արդյոք սոյան օգտակար է մեր օրգանիզմի համար։

Սոյայի ծագումը

Սոյան ամենահին միամյա բույսերից է, որը պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին։ Այն նաև կոչվում է «հրաշք բույս»: Սոյայի հատիկներն առաջին անգամ աճեցվել են Չինաստանում: Այնուհետև սոյան տեղափոխվեց Կորեա, Ճապոնիա, և այս բերքը Եվրոպա եկավ 1740 թվականին: Ֆրանսիացիներն առաջինն էին, որ սկսեցին այն ուտել։

1804 թվականին ամերիկացիների կողմից սոյայի հետազոտություններից հետո սկսվեց այս բույսի զանգվածային և նպատակային մշակումը։ Վ.Պոյարկովի արշավախումբը 1643 – 1646 թթ. այցելեցին Օխոտսկի ծով, որտեղ մանջու-թունգուսների շրջանում տեսան սոյայի բերք: Բայց առանձնահատուկ հետաքրքրություն է այս մշակույթում Ռուս ժողովուրդցույց չի տվել: Միայն այն բանից հետո, երբ 1873 թվականին Վիեննայում անցկացվեց Համաշխարհային ցուցահանդեսը, սոյայի հատիկները սկսեցին հետաքրքրել պրակտիկանտներին:

Սոյայի կազմը

Սոյայի հատիկները հարուստ են մարդու կյանքի համար օգտակար նյութերով։ Նրանք ոչ միայն շատ սննդարար են, այլեւ բուժիչ։ Օրինակ՝ սոյան պարունակում է իզոֆլավոնոիդներ, որոնք կանխում են քաղցկեղի որոշակի ձևերի ձևավորումն ու զարգացումը։ Եվ գենեստեյնը կանգ է առնում վաղ փուլերըսրտի հիվանդություն անոթային համակարգ. Սոյայի հատիկները հարուստ են նաև լեցիտինով, քոլինով և այլ նյութերով, որոնք դեր են խաղում շատերի բուժման մեջ: լուրջ հիվանդություններ, բջջանյութ, B, C և E վիտամիններ, օմեգա 3: Սոյան պարունակում է ամինաթթուների ամբողջ փաթեթը, ինչը նշանակում է, որ դրա օգտակարությունն առաջ է խոզի և տավարի մսից:

Սոյայի օգուտները

Սոյան հարուստ է բուսական սպիտակուցներով, որն ավելի շատ է պարունակում, քան ձուն, ձուկը և միսը։Սոյայի սպիտակուցը շատ կարևոր է օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար։ Բուսական սպիտակուցները ներծծվում են 90%-ով: Սոյայի մթերքները պարունակում են նյութեր, որոնք դրական են ազդում օրգանիզմում միկրոտարրերի հավասարակշռության վրա։ Լեցիտինը սոյայի մեջ ամենաառողջարարն է: Այն շատ կարևոր է ուղեղի և նրա գործունեության համար։ Լեցիտինն օգնում է բջիջներին վերականգնել, վերահսկում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, պայքարում է Պարկինսոնի հիվանդության, աթերոսկլերոզի և մարդու այլ հիվանդությունների դեմ։ Նաև լեցիտինի առկայությունը դանդաղեցնում է ծերացումը, այդ իսկ պատճառով սոյան շատ հայտնի է տարեցների շրջանում։

Սոյայի լեցիտինն օգնում է էներգիա արտադրել և սնուցել աճող մարմինը, և դա հատկապես կարևոր է մանկության մեջ:

Սոյան պարունակում է ամինաթթուների ամբողջ հավաքածուն, ինչը նշանակում է, որ դրա օգտակարությունն առաջ է խոզի և տավարի մսից:

Վերջերս ամերիկացիներն ավելի ու ավելի են սկսել իրենց սննդակարգում սոյա ավելացնել: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սոյայի մթերքների օգտագործումը դրական է ազդում մարդու առողջության վրա։ Դուք պետք է իմանաք, որ միայն սոյայի հատիկներն են մաքուր ձևօգուտները. Սա ոչ մի կերպ չի վերաբերում այն ​​ապրանքներին, որոնցում սոյան միայն հավելում է:

Ամերիկացի հետազոտողները միակարծիք են, որ եթե օրվա ընթացքում ձեր սննդակարգում ներառեք 25-50 գրամ սոյայի սպիտակուց, կարող եք նվազեցնել « վատ խոլեստերին« Եվ, ինչպես գիտեք, նման խոլեստերինը խցանում է արյունատար անոթներ, ինչը հանգեցնում է սրտի հիվանդության։

Կանանց մոտ սոյայի օգտագործման դրական դինամիկա է նկատվել դաշտանադադարի ժամանակ։ Տարիքի հետ կանանց մոտ էստրոգենի արտադրության գործընթացը դանդաղում է, և սոյան կարող է փոխհատուցել դրանց պակասը:

3734 տարեց տղամարդկանց մասնակցությամբ փաստագրված ուսումնասիրության ընթացքում պարզվել է, որ նրանք, ովքեր իրենց կյանքի 50%-ը սոյա են կերել, Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացման ավելի մեծ ռիսկ են ունեցել:

Ասիացի գիտնականների այլ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ այն տղամարդիկ, ովքեր շաբաթական երկու անգամ սոյայի են օգտագործում, ավելի ենթակա են. մտավոր խանգարումքան նրանք, ովքեր երբեք չեն ուտում այն:

Ոմանք կարծում են, որ սոյայի օգտագործումը հանգեցնում է անպտղության և գիրության:

Սոյան նաև օգտակար է բոլոր տարիքի մարդկանց համար։ Սոյայի մեջ առկա իզոֆլավոնները բաղադրությամբ շատ նման են կանացի հորմոնէստրոգենը, իսկ սոյայի հաճախակի օգտագործումը կարող է խանգարել օրգանիզմում հորմոնների հավասարակշռությանը: Իսկ դա կարող է վտանգավոր լինել հղիանալու, հղիություն պլանավորող կանանց համար, բայց հատկապես հղիների համար։

Կոռնելի համալսարանի մանկաբույժ գիտնականները վստահ են, որ վահանաձև գեղձի հորմոնի պակասը կարող է առաջանալ հենց սոյայի մթերքների հաճախակի օգտագործումից: Հայտնվում է ավելորդ քաշը, տառապում են փորկապությունից և հոգնածությունից։ Այս ամենը հանգեցնում է ընդհանուր ապատիայի։

Սոյայի առկայությունը, որոշ հետազոտողների կարծիքով, հանգեցնում է ուղեղի ծավալի և քաշի կորստի։

Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ սոյայի հատիկները երկուսն էլ պարունակում են սննդանյութեր, օգտակար է օրգանիզմի համար և հակասննդային, ինչը կարող է վնասել առողջությանը։ Հակակագուլյատիվ հատկությունները, որոնք արտահայտված են հում սոյայի մեջ, չեզոքացնում են վիտամին K-ն, որն ապահովում է կոագուլյացիայի մակարդակը և մասնակցում է նաև կալցիումի կլանմանը։ Սոյայի անսահմանափակ օգտագործումը կարող է հանգեցնել հանքանյութերի անբավարարության և ենթաստամոքսային գեղձի հիպերտրոֆիայի:

Սոյայի հատիկները պարունակում են լեկտիններ, որոնք առաջացնում են արյան բջիջների կպչում, ինչը խանգարում է դրանց աճին: Իսկ դա հղի է օրգանիզմի համար հետեւանքներով։

Մինչ օրս գիտության աշխարհը չի կարող կոնսենսուսի գալ սոյայի օգուտների և վնասների վերաբերյալ:

Եթե ​​սոյան չի դասակարգվում որպես գենետիկորեն ձևափոխված մթերք, այլ աճեցվում է բնական ճանապարհով, ապա դրա օգտակար հատկությունները զգալիորեն գերազանցում են վնասակարներին։

Վերոնշյալ բոլորից եզրակացությունն ինքնին հուշում է, որ սոյայի մթերք օգտագործել-չօգտագործելը պետք է որոշի յուրաքանչյուր մարդ ինքնուրույն՝ անկախ ուրիշների կարծիքից։

Աղբյուր http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Սոյայի առավելությունները ժամանակակից սննդի արդյունաբերությանը թույլ են տալիս այն ավելացնել յուրաքանչյուր երկրորդ սննդամթերքի մեջ: Դրա պատճառով բժիշկներն այժմ բախվում են հիվանդությունների նոր կատեգորիայի առաջացմանը՝ երեխաների մոտ վահանաձև գեղձի աճի և խոզի անբավարարություն:

Սոյայի այս վնասի հայտնաբերումը մեծ աղմուկ է առաջացրել գիտական ​​շրջանակներում, ուստի եկեք փորձենք ավելի մանրամասն ուսումնասիրել դրա հատկությունները` հիմնվելով դեղագործական հետազոտությունների վրա:

Որո՞նք են սոյայի արտադրանքի առողջության օգուտները:

Սոյայի սպիտակուցի զանգվածային ավելացումը երշիկեղենի, մսամթերքի և նույնիսկ կաթի մեջ բացատրվում է դրանով օգտակար հատկություններ. Ի տարբերություն իր կենդանական գործընկերոջ, այն չի պարունակում խոլեստերին և, հետևաբար, չի հանգեցնում աթերոսկլերոզի (արյան անոթների պատերին ճարպային նստվածքների նստեցում):

Սոյայի հատիկները պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր (կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում), վիտամիններ, ինչպես նաև քիմիական միացություններ, որոնք կանխում են աճը: քաղցկեղի բջիջները.

Օրվա ընթացքում ընդամենը 50 գրամ սոյա բավարար է մարդու սպիտակուցի կարիքը փոխհատուցելու համար։ Բույսի շատ այլ դրական հատկություններ կարելի է երկար նկարագրել, բայց եկեք կենտրոնանանք մարմնի համար սոյայի վտանգների վրա:

Սոյայի վնասը մարդու մարմնին

Մարդկանց համար սոյայի վտանգները մոտ 5 տարի ուսումնասիրվել են Ամերիկյան ասոցիացիայի կոմիտեի կողմից։ Բույսը պարունակում է գոիտրոգեն նյութեր, որոնք խախտում են վահանաձև գեղձի աշխատանքը։ Այս բաղադրիչները հատկապես վտանգավոր են մարմնում յոդի նվազած կոնցենտրացիայով և հիպոթիրեոզով մարդկանց համար։

Անցյալ դարում շատ ծնողներ իրենց երեխաներին կերակրում էին սոյայի ալյուրով, քանի որ այն հասանելի էր և էժան: Արդյունքում, ժամանակի ընթացքում նրանցից շատերի մոտ առաջացել է վահանաձև գեղձի խոպոպ: Դրանից հետո արդյունաբերական մանկական սննդին ավելացվել է միայն մեկուսացված սոյայի սպիտակուցը, և ոչ թե մանրացված բույսի ցողունը։

Սակայն վերը նշված փաստերը միայն դա են վկայում պաթոլոգիական փոփոխություններՎ վահանաձև գեղձսոյայի արտադրանք օգտագործելիս դրանք մեծահասակների մոտ կարող են առաջանալ միայն մարմնում յոդի պակասով: Վնասը կանխելու համար անհրաժեշտ է միայն յոդ ավելացնել սննդի մեջ (ծովային ջրիմուռներ, յոդացված աղ):

Սոյայի օգուտների և վնասների կլինիկական ուսումնասիրություններ

Գոյություն ունեն կլինիկական հետազոտություններ, որոնք հաստատում են, որ այս բույսի մեջ գոիտրոգեն նյութերի առկայությունը միակ չարիքը չէ։ Սոյան պարունակում է իզոֆլավոններ. քիմիական միացություններորոնք, ըստ իրենց գործողության մեխանիզմի, մարդու մարմինընման է էստրոգեններին (կանացի սեռական հորմոններ):

Ըստ այդմ, եթե դեռահասների սննդակարգը պարունակում է մեծ քանակությամբ սոյայի մթերք, ապա վաղ դաշտանադադարի համախտանիշի, ինչպես նաև կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի հավանականությունը մեծ է սոյայի մթերքների երկարատև օգտագործումից հետո: Սակայն ասիական գործարանին հասցված այս վնասը չի հաստատվել կլինիկական ուսումնասիրություններ. Գիտնականները հայտնաբերել են իզոֆլավոնների միայն կարճաժամկետ էստրոգեն ազդեցությունը:

Ի դեպ, այդ քիմիական միացությունները ոչ միանշանակ ազդեցություն են ունենում կենսաքիմիական ռեակցիաների վրա՝ փոքր ու մեծ չափաբաժիններով։ Բարձր կոնցենտրացիաներում դրանք կանխում են քաղցկեղի բջիջների բազմացումը, իսկ ցածր կոնցենտրացիաներում ակտիվացնում են ուռուցքի աճը։ Այնուամենայնիվ, իզոֆլավոնները բոլոր կոնցենտրացիաներում կանխում են արյան անոթների տարածումը:Ապացույցներ կան, որ սոյան պաշտպանում է հաստ աղիքի, շագանակագեղձի և ձվարանների քաղցկեղից տղամարդկանց մոտ:

Այսպիսով, վերլուծելով վերը նշված փաստերը, այնպիսի մթերք, ինչպիսին է սոյան, որի օգուտներն ու վնասները ուսումնասիրվել են արդեն մեկ դար, գիտնականների մոտ լուրջ անհանգստություն չի առաջացնում: Եթե ​​դուք բույսն ամեն օր օգտագործում եք 80 գրամ չափաբաժնով, ապա դա միայն առողջական օգուտներ կբերի։ Նրա բաղադրության մեջ պարունակվող ֆիտոէստրոգեն նյութերը հեշտացնում են կլիմակտերիկ համախտանիշտարեց կանանց մոտ.

Սոյայի մթերքները էժան և որակյալ այլընտրանք են կենդանիների մսին, և այսօր դրանց նմանակը չկա: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ: