Кубанский Улсын их сургууль

Биеийн тамир, спорт, аялал жуулчлал.

Амьдралын аюулгүй байдлын хэлтэс

мөн хар тамхинд донтохоос урьдчилан сэргийлэх.

Сэдвийн талаархи ХУРААНГУУД:

"Орчин үеийн асуудлууд

Хоол тэжээлийн экологи"

Дууссан:

1-р курсын оюутан

AOFC-ийн факультет

Бүлгүүд 07 OZ-1

Мамыкин Юрий Владимирович

КРАСНОДАР 2008 он

Оршил.

1650 оноос хойш манай гаригийн хүн ам тогтмол давтамжтайгаар хоёр дахин нэмэгдсэн нь мэдэгдэж байна. 20-р зуунд энэ нь жилд 2.1% -иар өсч, 33 жил тутамд хоёр дахин нэмэгддэг.

Хоол тэжээлийн дутагдалд орсон, өлсгөлөнд нэрвэгдэгсдийн тоо өсөх хурд нь түүнээс дутахгүй хурдацтай байна. Тэдний тоо аль хэдийн хагас тэрбум дөхөж байна.

Хүнсний хомсдолыг нөхөхийн тулд манай гаригийн ургацын гуравны нэгийг химийн бордоо ашиглан тариалж, дэлхийн ургацын 15 хувийг генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн эзэлдэг. Дэлхий дээр нийлэг пестицидийн хэрэглээний хэмжээ жилд 5 сая тоннд хүрчээ. Дэлхий дээрх хүн бүрт бараг 1 кг. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар пестицид хэрэглэснээс тав дахин их шаардлагатай байдаг. 20-25 сая тонн.Гэвч ийм хэмжээний хэрэглээ нь байгаль орчны томоохон гамшигт хүргэж болзошгүй юм.

Хоол тэжээл, эрүүл мэнд.

Хоол тэжээлийн чанар нь хүний ​​эрүүл мэнд, дархлаатай шууд холбоотой.

Хоол тэжээлийн хүчин зүйл чухал үүрэг гүйцэтгэдэг чухал үүрэгзөвхөн урьдчилан сэргийлэх төдийгүй олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Хэвийн өсөлт, хөгжил, амин чухал үйл ажиллагааг хангахын тулд бие махбодид шаардлагатай хэмжээгээр уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс давс шаардлагатай байдаг.

Зохисгүй хооллолт нь зүрх судасны өвчин, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, бодисын солилцооны эмгэгтэй холбоотой өвчин, зүрх судас, амьсгалын замын, хоол боловсруулах болон бусад тогтолцооны гэмтэл, хөдөлмөрийн чадвар, өвчинд тэсвэртэй байдал эрс буурч, дундаж наслалтыг бууруулдаг гол шалтгаануудын нэг юм. дунджаар 8-10 жил.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд олон тооны биологийн идэвхт бодисууд нь хэрэглэж буй эмтэй харьцуулахад ижил, заримдаа өндөр концентрацитай байдаг. Тийм ч учраас эрт дээр үеэс олон төрлийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр, ургамлыг янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ашиглаж ирсэн.

Олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь нян устгах нөлөөтэй бөгөөд янз бүрийн бичил биетний өсөлт, хөгжлийг саатуулдаг. Тиймээс алимны шүүс нь стафилококкийн хөгжлийг удаашруулж, анар жимсний шүүс нь сальмонеллагийн өсөлтийг саатуулдаг, цангис жимсний шүүс нь янз бүрийн гэдэсний, ялзрах болон бусад бичил биетний эсрэг идэвхтэй байдаг. Сонгино, сармис болон бусад бүтээгдэхүүний нянгийн эсрэг шинж чанарыг хүн бүр мэддэг. Тиймээс өнөөдөр дэлхий дээр хүнсний байгаль орчны цэвэр байдлын асуудал хурцаар тавигдаж байна.

Нитрат ба нитрит.

Нитратууд нь азотын хүчлийн давс бөгөөд хөрснөөс ургамлыг азотоор хангадаг - уураг, амин хүчил, хлорофилл болон бусад органик нэгдлүүдийг нийлэгжүүлэхэд шаардлагатай элемент юм.

Азот нь ургамал, түүнчлэн уураг зэрэг амьтны организмд амин чухал нэгдлүүдийн салшгүй хэсэг юм. Азот нь хөрснөөс ургамалд орж, улмаар хоол хүнс, тэжээлийн үр тариагаар дамжин амьтан, хүний ​​биед ордог. Өнөө үед хөдөө аж ахуйн үр тариа химийн бордооноос эрдэс азотыг бараг бүрэн авдаг, учир нь зарим органик бордоо нь азотын хомсдолтой хөрсөнд хангалтгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч органик бордооноос ялгаатай нь химийн бордоо нь байгалийн нөхцөлд шим тэжээлийг чөлөөтэй ялгаруулдаггүй.

Энэ нь хөдөө аж ахуйн таримал ургамлын ургалтын хэрэгцээг хангахуйц "зохицсон" тэжээл байхгүй гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд ургамлын азотын илүүдэл тэжээл үүсч, улмаар нитратууд хуримтлагддаг.

Илүүдэл азотын бордоо нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний чанар, амт чанар муудаж, өвчин, хортон шавьжийг тэсвэрлэх чадвар буурахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь тариаланчдыг пестицидийн хэрэглээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Тэд мөн ургамалд хуримтлагддаг.

Жишээлбэл, импортын төмсний нитратын агууламж дотоодын төмстэй харьцуулахад бараг 2 дахин их байгааг манай мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна.

Нитратуудын агууламж нэмэгдэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд хортой нитрит үүсэхэд хүргэдэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хүнд хордлого, бүр үхэлд хүргэдэг.

Генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс.

GM үр тарианы үйлдвэрлэлийн гол эрсдэлүүд нь:

GM үр тарианаас уламжлалт үржүүлгийн сорт руу ген шилжүүлэх менежмент;

Хувиргасан таримал ургамлыг тариалахыг зөвшөөрсөн талбайн хэмжээнээс хэтрүүлэн бараг хяналтгүй тархалтыг зохицуулах;

GM тариалангийн эргэлтийг зөв үнэлэх, төлөвлөх;

GM үр тарианы биологийн ашиг тус, аюулгүй байдалд хяналт тавих;

GM үрийн нутаг дэвсгэр болон муж хоорондын урсгал

Үүсгэсэн сортуудад уламжлалт аргууд, бий болгосон тогтвортой байдал нь түүний бусад төрлүүдтэй хамааралтай бөгөөд үүний дагуу зохицуулж болно. GM үр тарианы хувьд энэ нь боломжгүй юм. Нэг өвчинд өндөр тэсвэртэй GM үр тарианы сортуудыг бий болгоход энэ аюул маш их байж болно. Тэд агроценозыг давамгайлах юм бол тэд бий болгоно хүчтэй даралтэсэргүүцлийг даван туулах эмгэг төрүүлэгчийн омгийг сонгох.

Сорт удаан өөрчлөгдвөл энэ нь хүнд хэлбэрийн эпифитот ба панфитотод хүргэдэг, учир нь бүх улс орнууд тодорхой ургацын генетикийн хувьд нэгэн төрлийн GM сорттой байх болно.

GM үр тарианы доорх хөрс нь эпифитийг дэмжих чухал хүчин зүйл болж чаддаг. Bt эрдэнэ шишийн фито-масс нь хөрсний бодисын солилцооны ерөнхий идэвхийг ихээхэн бууруулдаг нь батлагдсан (Saxena and Stotzky, 2001). Иймээс энэ нь хөрсний үндэс ялзрах эмгэг төрүүлэгчдийн эсрэг дарангуйлалд сөргөөр нөлөөлдөг. Том талбайг Bt үр тариа эзэлдэг тул энэ асуудлыг нухацтай судлах шаардлагатай.

Ерөнхийдөө Bt үр тарианы хувьд зорилтот хортон шавьжийн эсэргүүцэл хурдацтай нэмэгдэж байгаа нөхцөл байдал бидэнд аль хэдийн бий болсон. Тэд аль хэдийн 62 оронд ургадаг гэж үзвэл ийм тэсвэртэй хэлбэрийг өргөн цар хүрээтэй сонгох нь зайлшгүй юм.

Агроценозд GM үр тарианы дөнгөж 5% -ийг нэвтрүүлэх нь уламжлалт сортуудыг тариалах явцад бий болсон агроэкосистемийн дасан зохицсон цогцолборыг эргэлт буцалтгүй сүйтгэж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй.

Энэ загвар нь гербицид, хортон шавьж, өвчинд тэсвэртэй бүх GM үр тарианы хувьд үнэн юм.

1995 онд АНУ-ын засгийн газар Bt-ийн хордлогын хортон шавьжийг эсэргүүцэх чадварыг бууруулах стратегийг чанд дагаж мөрдсөний үндсэн дээр Bt-аар хамгаалагдсан үр тариаг арилжааны зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрсөн. Мөн GM үр тарианы Bt хорт бодисын нийлэгжилтийг хариуцдаг генүүд нь хүн, фермийн амьтдын ходоодны микрофлорын үндэс болох E. coli болон B. subtilis бактерийн геномд нэгтгэгдэж болохыг анхаарах хэрэгтэй. болон шувууд.

Энэхүү генетикийн өөрчлөлтийн үр дүнд эдгээр бичил биетүүд ходоодны салст бүрхэвчийг устгадаг хорт бодисыг үүсгэдэг.

Хортон шавьж, гербицидэд нийлмэл тэсвэртэй GM үр тариа нь нэг төрлийн эсэргүүцэлтэй GM үр тарианы бүх сул талуудтай бөгөөд хортон шавьжийн уралдаан, хөндлөн тэсвэртэй фитопатогенийн омгийн эх үүсвэр болж чаддаг.

Бүх төрлийн GM үр тариа нь уламжлалт сортуудын нэгэн адил өвчин, хортон шавьжид (зорилтот үр тарианаас бусад) өртдөг тул энэ нь илүү магадлалтай юм.

GM үр тарианы фитопатогенд тэсвэртэй байдлын хүрээ нь уламжлалт сортуудынхаас илүү өргөн биш юм. Үүний зэрэгцээ, хэрэв сүүлчийнх нь зарим төрлийн фитопатогенийг эсэргүүцэх урт хугацааны үр дагаврыг урьдчилан таамаглаж, онцгой нөхцөл байдалд хурдан хариу үйлдэл үзүүлж чадвал GM үр тарианы хувьд энэ нь боломжгүй юм.

Өөрөөр хэлбэл, трансген үр тариа тариалах нь хортон шавьж, өвчинтэй тэмцэх химийн бодисоос чөлөөлөгдөхгүй, гэхдээ энэ газар бараг судлагдаагүй байна.

GM үр тариа тариалах үеийн фитопатологийн нөхцөл байдал, тэдгээрийн генетикийн үүднээс урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Трансген шар буурцагт хэд хэдэн ДНХ-ийн хэлтэрхий агуулагддаг нь гарал үүсэл, үйл ажиллагааг нь тодорхойлох боломжгүй болох нь тогтоогдсон. GM шар буурцгийг бүртгэх явцад эдгээр хэлтэрхийг ашиглах зөвшөөрөл аваагүй.

Бусад GM үр тариа нь "нэмэлт" ДНХ-ийн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хамгаалалтын уураг зэрэг хэвийн нийлэгжилтийг хариуцдаг процессыг тасалдуулж чаддаг гэж үзэж болно. Түүгээр ч барахгүй компаниуд ийм оруулгын талаар мэдээлдэггүй бөгөөд агроценоз дахь эдгээр үр тарианы зан байдлыг урьдчилан таамаглах боломжгүй юм.

GM үр тариаг олноор нь тариалснаар түүхэн ургасан үр тарианы генетикийн бохирдол эргэлт буцалтгүй болно.

Цөмийн бохирдол.

ОХУ-ын Эрүүл мэндийн болон дозиметрийн улсын агентлаг Чернобылийн гамшгийн улмаас бараг хагас сая хүн цацрагт хордсоныг бүртгэжээ.

Бохирдсон бүс нутгийн хүн амын дунд бамбай булчирхайн хорт хавдрын тохиолдлын тоо нэмэгдэж байна. Үүний шалтгаан нь иодын цочролын улмаас хүүхэд, насанд хүрэгчдийн бамбай булчирхайн цацраг туяа байж болно. Энэ нь Брянск, Орел, Калуга, Тула мужуудад хамгийн хүчтэй байсан. Жилд 1 мЗв-ээс дээш цацрагийн нэмэлт тунгаар 1000 орчим хүн өртөж байна.

ОХУ-д болсон ослын дараа 2,955,000 га газар тариалангийн талбай, түүний дотор 15 Ci/км 2 ба түүнээс дээш нягттай 171,000 га талбай цацраг идэвхт бодисын бохирдолд өртсөн байна.

1993-1994 онд хөдөө аж ахуйн тусгай үйл ажиллагааны хэмжээ буурсан нь газар тариалангийн бүтээгдэхүүн, тэжээл дэх цацраг идэвхт цезийн агууламж нэмэгдэхэд хүргэсэн.

Тухайлбал, Новозыбковский дүүрэгт өвс, тэжээлийн бохирдлын түвшин 1994 онд 1992 онтой харьцуулахад дунджаар 1.5 дахин нэмэгдсэн байна.

Судалгаанд хамрагдсан нутаг дэвсгэрт эрүүл ахуйн хувьд хамгийн чухал нь радиоцези юм - хагас задралын хугацаа нь 30 жил байдаг цацраг идэвхт бодис юм. 137 Cs-ийн үр дүнтэй хагас задралын хугацаа дунджаар 70 хоног байдаг тул түүний бие дэх агууламж нь хоол хүнсээр бараг бүрэн тодорхойлогддог тул энэхүү изотопын хуримтлал нь хүнсний бүтээгдэхүүний бохирдлын түвшингээс хамаардаг.

Байгаль орчны (агаар, ус, хөрс) бохирдлоос гадна хүний ​​дотоод орчныг хамгаалах, улмаар эрүүл мэндийг сахих үүднээс хамгийн чухал асуудлын нэг юм. чухал хүчин зүйлүүд- хоол тэжээлийн хүчин зүйл. Хоол тэжээлийн асуудал нь хүн төрөлхтний нийгмийн хамгийн чухал асуудлын нэг байсаар ирсэн. Хүн амьдралынхаа хүчилтөрөгчөөс бусад бүх зүйлийг хоол хүнс, уснаас авдаг. Хоол хүнс нь хүрээлэн буй орчны бусад хүчин зүйлээс нэг үндсэн ялгаа байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй: хоол тэжээлийн явцад энэ нь өөрчлөгддөг гадаад хүчин зүйл in дотоод хүчин зүйл, дараалсан өөрчлөлтүүдийн гинжин хэлхээнд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний ​​эрхтэн, эд эсийн физиологийн үйл ажиллагаа, бүтцийн элементүүдийн энерги болж хувирдаг.

Орчин үеийн нөхцөлд хоол тэжээл, хүний ​​​​бие дэх хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг, гадны бодисыг хувиргах (биотрансформац) үйл явцын хоорондын харилцан хамаарлын харьцангуй бие даасан хоёр тал нь тодорхой бөгөөд хамааралтай байдаг. Орчин үеийн хүний ​​хоол хүнс нь зөвхөн хуванцар, эрчим хүчний материалын тээвэрлэгч төдийгүй хоол тэжээлийн бус (хүнсний бус) гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эх үүсвэр юм - ксенобиотик (гадаад бодис): радионуклид, пестицид, нитрат ба нитрит, микотоксин, төрөл бүрийн. төрлийн биологийн бохирдуулагч (бичил биетэн, вирус) гэх мэт.

Биохимийн процессын зохицуулагч нь хоол хүнс юм. Хоолны чанар алдагдсанаас болж бодисын солилцоо алдагддаг. Функциональ эмгэгүүд нь морфологийн эмгэгүүдэд хүргэдэг бөгөөд сүүлийнх нь үе дамжсан, удамшлын, удамшлын шинж чанартай болдог. Олон тооны хүнсний ургамал шавьж, амьтдаас хамгаалахын тулд бага хэмжээний химийн хорт нэгдлүүдийг нийлэгжүүлж, тасралтгүй агуулж байдаг. Тиймээс сонгинод агуулагдах керсетин гэх мэт флавоноид нь нэлээд хүчтэй мутаген юм. Биеийн хоргүйжүүлэх систем нь зөвхөн байгалийн төдийгүй хоол хүнснээс гардаг хиймэл химийн бодисыг бага тунгаар саармагжуулах чадвартай. Парацельс мөн: "Бүх зүйл хор, юу ч хоргүй, зөвхөн тун нь хорыг үл үзэгдэх болгодог." Хоолны дэглэм янз бүр байвал тун бага байх болно. Ижил төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед ижил бодисын тунг нэмэгдүүлж, хуримтлагдана.

Орчин үеийн бүтээгдэхүүний байгаль орчинд ээлтэй байдлын талаар

Химийн бохирдол. Химийн бодисууд нь газар тариалангийн талбайг эрдэс бордоо, пестицидээр эмчлэх, тээвэрлэх явцад, эсвэл бүтээгдэхүүний гадаад байдал, борлуулалт болон бусад шинж чанарыг сайжруулахын тулд химийн нэмэлт бодис хэрэглэх үед хүнсний бүтээгдэхүүнд орж болно. Хар тугалга, хүнцэл, мөнгөн ус, кадми, цагаан тугалга, манган, түүнчлэн нефтийн бүтээгдэхүүн, пестицид, нитро нэгдлүүд зэрэг металлын нэгдлүүд болон бусад химийн элементүүдээр хоол хүнс бохирдсон тохиолдол байдаг. Тухайлбал, Москвагийн ойролцоох Сетунья голд баригдсан зулзаганд хар тугалгын агууламж зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс гурав дахин, харин Яуза алганагийн нефтийн бүтээгдэхүүний агууламж 250 дахин их байгааг судалгаагаар тогтоожээ. Азовт хилэм загас нь илүүдэл хар тугалга, бахиа - зэс, говь - хром, майга - кадми, жижиг шүр - мөнгөн ус хуримтлуулдаг.

Манай улсын сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэр ч тийм ч сайн байр суурь эзэлдэггүй. Аудитын үр дүнд Москвагийн сүү боловсруулах үйлдвэрүүд антибиотик ба хорт элементийн агууламж (хар тугалга, цайр, хүнцэл) зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс 2-3 дахин их сүүн бүтээгдэхүүн хүлээн авдаг. Эдгээр неотоксинууд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд үлддэг.

Шувуу, үхрийн тэжээлд олон төрлийн бодис нэмдэг нь малыг эрүүлжүүлж, хурдан өсөхөд хүргэдэг гэдгийг мэддэг. Бага хэмжээний нэмэлтүүд маханд үлдэж, улмаар хүний ​​биед нэвтэрч болно. Үр дагавар нь янз бүр байна. Жишээлбэл, үхрийн өсөлтийг өдөөгч бодис болгон диэтилстильбестрол дааврын эм хэрэглэж байсан. Гэсэн хэдий ч энэ эм нь жирэмсэн үед ууж байсан эмэгтэйчүүдээс төрсөн хүүхдүүдэд хорт хавдар үүсгэдэг. Энэ нь эмэгтэйчүүдэд хорт хавдар тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн нотолгоо байдаг.

Тэжээлийн эмийн талаархи бас нэг санаа зовоосон асуудал бол амьтад антибиотикийг архаг хэрэглэснээр бактерийн тэсвэртэй омог үүсгэдэг явдал юм. Тэжээлийн талбайн давчуу нөхцөлд өссөн амьтад антибиотикт хариу үйлдэл үзүүлж, жин нэмдэг. Ийм дасалтай нян нь хүний ​​өвчлөл үүсгэдэг болох нь одоо батлагдсан. Англид цагаан идээний тугалд их хэмжээний антибиотик тарьснаар хүний ​​антибиотикт тэсвэртэй сальмонеллёз өвчний тархалт гарсан тохиолдол гарчээ.

Нитрат ба нитритийн гол хэсэг нь хүний ​​биед ус, хоол хүнсээр (ургамлын гаралтай хоол хүнс, ялангуяа азот агуулсан бордоо их хэмжээгээр хүнсний ногоо тариалах үед) ордог гэдгийг мэддэг. Ургамлын хувьд нитратыг нитрат редуктаза ферментээр нитрит болгон хувиргадаг. Хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалах үед энэ үйл явц ялангуяа хурдан явагддаг.

өрөөний температурт. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратыг нитрит болгон хувиргах үйл явц нь бичил биетээр бохирдсон үед огцом хурдасдаг. Хоол хүнсийг их хэмжээний усанд буцалгах нь нитрат, нитритийн агууламжийг 20-90% бууруулдаг. Нөгөө талаас, хөнгөн цагаан саванд хоол хийх нь нитратыг нитрит болгон бууруулахад хүргэдэг.

Нитрат ба нитритүүдийн хортой нөлөө нь метгемоглобин үүсгэх чадвартай холбоотой бөгөөд үүний үр дүнд гемоглобинтой хүчилтөрөгчийн урвуу холболт алдагдаж, гипокси үүсдэг (эд эсэд хүчилтөрөгчийн дутагдал). Хамгийн их эмгэг өөрчлөлтүүд нь зүрх, уушгинд ажиглагдаж, элэг, тархины эд эсэд нөлөөлдөг. Нитрат, нитритийг өндөр тунгаар хэрэглэх нь ургийн үхэлд хүргэж, туршилтын амьтдын үр төлийн хөгжилд саатал үүсгэдэг. Натрийн нитрит нь витаминыг задлахад хүргэдэг гэж үздэг. Мөн хоол боловсруулах замд.

Нитрозаминууд нь хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг хорт хавдар үүсгэгч бодис болох нитритүүдээс үүсч болно. Нитрозаминууд нь гол төлөв тамхи татах, давслах, даршилах, нитрит ашиглан лаазлах, түүнчлэн контактаар бүтээгдэхүүнийг хатаах үед үүсдэг. Ихэнхдээ тэд тамхи татдаг загас, хиамнаас олддог. Сүүн бүтээгдэхүүнээс хамгийн аюултай нь исгэх үе шатыг давсан бяслаг юм. Хүнсний ногоо - давсалсан, даршилсан бүтээгдэхүүн, ундаанаас - шар айраг.

Нитратыг ундны ус, хоол хүнстэй хамт өндөр тунгаар уухад 4-6 цагийн дараа дотор муухайрах, амьсгал давчдах, арьс хөхрөх, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг. Энэ бүхэн нь сул дорой байдал, толгой эргэх, ухаан алдах зэргээр дагалддаг.

Улаан лооль, сонгино, усан үзэм, хаш нь хамгийн бага нитратыг хуримтлуулдаг; хамгийн их - лууван, тарвас, манжин, байцаа.

Хоол хийхдээ хөнгөн цагаан аяга хэрэглэхгүй байх;

Дулааны боловсруулалтын явцад нитратуудын зарим нь устаж, зарим нь декоциний дотор ордог тул хоол хүнс болгон хэрэглэж болохгүй;

Үхрийн махыг хүйтэн усанд хийж эхэл, энэ нь илүү их хорт бодисыг шөл рүү шилжүүлэх болно; таван минут буцалгасны дараа эхний шөлийг асгахаас бүү эргэлз, зөвхөн хоёр дахь шөлөөр шөл хийнэ;

Илүүдэл нитратыг арилгахын тулд хальсалж хүнсний ногоог бага зэрэг давсалсан буцалсан усанд (дор хаяж нэг цаг) дэвтээнэ.

Хиймэл хүнсний нэмэлт бүхий хоол хүнсний биед үзүүлэх нөлөө

Хоолыг амттай, анхилуун үнэртэй, үзэмжтэй, удаан хугацаагаар хадгалахад зориулагдсан хүнсний нэмэлтүүдийн хэмжээг нарийн тодорхойлоход хэцүү байдаг. Алдарт элсэн чихэр, давсаас гадна энэ нь синтетик болон 239 төрлийн бүхэл бүтэн төрөл юм

ашигт малтмалын будагч бодис, амт оруулагч, тогтворжуулагч, хадгалалт, антиоксидант, хурдасгуур, миоглобин тогтоогч гэх мэт. Эдгээр бодисуудын өчүүхэн концентрацид анхаарал хандуулах ёсгүй мэт санагдаж болох ч, жишээлбэл, Их Британид 3 хүртэл байдаг нь тогтоогджээ. жилд иргэн.5 кг ийм бодис. АНУ-д 1000 хүнсний нэмэлтийг зөвхөн Coca-Cola зэрэг ундаанд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ, ийм хортой бодис бага хэмжээгээр (сая грамм) ч гэсэн заримдаа нөхөж баршгүй бодисын солилцооны эмгэг, улмаар харшил, дархлааны эмгэг гэх мэтийг үүсгэдэг.

Хүнсний нэмэлт тэжээлийг хүн төрөлхтөн олон зууны турш хэрэглэж ирсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, давс, төрөл бүрийн амтлагч, ургамал. Гэсэн хэдий ч хүнсний нэмэлт тэжээлийг өргөнөөр хэрэглэж эхэлсэн XIX сүүлзуун.

"Хүнсний нэмэлт" гэсэн нэр томъёонд нэг тайлбар байдаггүй. Ихэнх тохиолдолд хүнсний нэмэлтийг технологийг сайжруулах, тусгай зориулалтын бүтээгдэхүүн, тухайлбал хоолны дэглэмд оруулах, хүнсний бүтээгдэхүүнд шаардлагатай шинж чанарыг хадгалах, өгөх, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх, органолептик шинж чанарыг сайжруулахад ашигладаг байгалийн болон хиймэл гарал үүслийн бүлгийн бодис гэж ойлгодог.

Дүрмээр бол хүнсний нэмэлтүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг нэгдлүүдийг (витамин, микроэлементүүд гэх мэт) агуулдаггүй. Хүнсний бүтээгдэхүүнд хүрээлэн буй орчноос зориудаар нэвтрээгүй гадны бохирдуулагчийг хүнсний нэмэлт гэж үзэхгүй. Манай улсад хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй ариун цэврийн хууль тогтоомжийн дагуу "хүнсний нэмэлт" гэсэн нэр томъёо нь хүнсний бүтээгдэхүүнд тодорхой шинж чанар, тухайлбал органолептик өгөх зорилгоор зориудаар нэвтрүүлсэн, бие даан хэрэглэдэггүй байгалийн болон нийлэг бодисыг хэлнэ. зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнэсвэл ердийн хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хүнсний нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүнд бүрэн эсвэл хэсэгчлэн өөрчлөгдөөгүй, эсвэл нэмэлт бодисууд хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй химийн харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүссэн бодис хэлбэрээр үлдэж болно.

Технологийн зориулалтын дагуу хүнсний нэмэлтүүдийг дараахь байдлаар ангилдаг: хүнсний өнгө, амт, амт оруулагч, тууштай байдлыг сайжруулагч, нянгийн эсрэг бодис, антиоксидант, хурдасгагч. технологийн процесс, өсгөгч бодис, хөөс үүсгэгч, гель үүсгэгч бодис гэх мэт.

Ихэнх хүнсний нэмэлтүүд нь дүрмээр бол тэжээллэг чанаргүй бөгөөд хамгийн сайн нь биед идэвхгүй, хамгийн муу нь биологийн идэвхт бодис болж, бие махбодид үл хайхрахгүй байдаг.

Бид дэлгүүрийнхээ лангуун дээрээс боловсорч гүйцсэн сайхан жимсийг байнга хардаг. Хэрэв та анхааралтай ажиглавал алаг саарал өнгийн бүрхүүлийг анзаарах болно. Эдгээр жимс нь зөвхөн ялзарч буй нян төдийгүй хүний ​​биеийн эд эс, гэдэсний нян устгах орчинг устгадаг өндөр агууламжтай хадгалалтын бодисоор ханасан байдаг. Үр дагавар нь дархлааны хамгаалалт алдагдах, шархлаа болон хавдрын үйл явц. Хадгалах бодисоос гадна алим, гүзээлзгэнэ, усан үзэм, бусад олон жимс жимсгэнэ нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулж эмульсийн хальсаар хучигдсан байдаг. Зөвхөн жимс гэлтгүй ягаан хиам, зайдас, загасны суфле, гялалзсан хатаасан гүйлс, боодолтой үзэм, удаан хадгалвал гашуун болдоггүй ургамлын тос зэрэгт хадгалалтын бодисоор дүүргэдэг.

Химийн бодисын сөрөг нөлөө нь шинж чанар, эрчим хүчний хувьд маш олон янз байж болно. Олон бодисууд бие махбодид удаан хугацаагаар ороход, ялангуяа бусад ижил төстэй бодисуудтай хослуулан, харьцангуй бага хэмжээгээр ч гэсэн бие махбодид үл тоомсорлодог. Хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн, түүний дотор хүнсний нэмэлтүүдийн энэхүү сөрөг нөлөө нь цочмог буюу архаг хордлого, мутаген, хорт хавдар үүсгэх болон бусад сөрөг нөлөөлөл хэлбэрээр илэрдэг.

Цочмог хордлоготой холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх асуудал нь шинжлэх ухаан, практикийн хувьд харьцангуй энгийн байдаг, учир нь эдгээр тохиолдлууд нь тодорхой эмнэлзүйн зураглалаас болж хүмүүсийн анхаарлыг татдаг бөгөөд үүний үр дүнд хордлогын шалтгааныг хурдан тогтоож, цаг алдалгүй тогтоодог. татан буулгах арга хэмжээ авч байна.

Архаг хордлого нь эрүүл мэндэд зүйрлэшгүй ноцтой хохирол учруулдаг, учир нь тэдний шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн тодорхой бус, удаан хөгждөг бөгөөд энэ нь гадны бодисыг бие махбодид удаан хугацаагаар, заримдаа хэдэн арван жилийн турш байнга, удаан хугацаагаар оруулдагтай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр бодисууд нь аюултай гэж тооцогддоггүй бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Заримдаа химийн бодисын үр нөлөө нь дараагийн үеийнхэнд л илэрдэг.

Архаг хордлогын хөгжилд нөлөөлж буй хүчин зүйлүүд нь хэд хэдэн химийн бодисыг хуримтлуулах, эсвэл тэдгээрийн үр нөлөөг нэгтгэх чадвар, түүнчлэн тухайн бодис бие махбодид өөрчлөлт орох үед шууд бусаар хортой нөлөө үзүүлэх боломжийг агуулдаг. Үүний үр дүнд харьцангуй хоргүй бүтээгдэхүүнээс илт хортой шинж чанартай бүтээгдэхүүн үүсдэг - бодисын солилцоог идэвхжүүлэх нөлөө. Хэд хэдэн бодис нь зөвхөн материаллаг хуримтлагдах чадвартай байдаг - бодисын хуримтлал (ихэнх микро элементүүд ийм байдлаар ажилладаг). Бусад бодисууд нь бие махбодид хуримтлагддаггүй боловч тэдгээрийн үр нөлөөг нэгтгэн дүгнэдэг - функциональ хуримтлал (жишээлбэл, зарим будагны хорт хавдар үүсгэх нөлөө). Гурав дахь бүлгийн бодисууд нь материаллаг болон функциональ хуримтлуулах чадвартай (жишээлбэл, хлор - органик пестицид эсвэл радионуклид).

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах гадны бодисууд нь бие махбодид шууд төдийгүй хортой гаж нөлөө үзүүлдэг, тухайлбал, хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг устгах, тэдгээрийг холбох эсвэл хорт нэгдэл болгон хувиргах, хоол тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлийн нөлөөлөл, эцэст нь. хоол тэжээлийн дутагдалтай холбоотой өвчинд хүргэдэг. Шууд бус сөрөг нөлөө нь гэдэсний микрофлорын өөрчлөлт (dysbiosis) болон бусад өөрчлөлтүүд, жишээлбэл, малыг таргалуулах, эмчлэхэд антибиотик хэрэглэхтэй холбоотой хэлбэрээр илэрдэг. Гадны хүнсний бүтээгдэхүүний харшлын үр нөлөөг үгүйсгэх аргагүй юм.

Эцэст нь хоол хүнсэнд агуулагдах зарим гадны бодисуудын нэгдмэл нөлөөг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бие биенийхээ үр нөлөөг сайжруулдаг.

Одоогоор олон улсын төрөлжсөн байгууллага болох НҮБ-ын ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлт ба бохирдуулагчийн (бохирдуулагч) хамтарсан шинжээчдийн хороо нь дэлхийн хэмжээнд хүнсний нэмэлтийн хэрэглээтэй холбоотой асуудал эрхэлдэг. ОХУ-д хүнсний нэмэлтийг ашиглах шийдвэрийг ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын улсын хороогоор төлөөлдөг М3 гаргадаг.

ОХУ-ын ариун цэврийн хууль тогтоомжийн дагуу хүнсний нэмэлтийг бусад аюулгүй технологийн аргаар хүссэн үр дүнд хүрэх боломжтой тохиолдолд хэрэглэхийг хориглоно.

ОХУ-д хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, түүнчлэн ашигласан хүнсний нэмэлтийг зохицуулдаг төрийн хууль тогтоомжийн үндсэн хэлбэр нь улсын стандарт ба "Эмнэлгийн болон биологийн шаардлага, ба ариун цэврийн стандартуудхүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний чанар."

IN Сүүлийн үедХүнсний нэмэлтүүдийн тэмдэглэгээг E индексийн хэлбэрээр өргөнөөр хүлээн зөвшөөрдөг.Зарим тохиолдолд хүнсний нэмэлтийн нэрний дараа түүний концентраци гарч ирж болно. ОХУ-д концентрацийг 1 кг эсвэл 1 литр бүтээгдэхүүн тутамд мг-аар илэрхийлдэг бол гадаадад ppt товчлолыг ашигладаг ("сая тутамд" гэсэн үгнээс - сая дахь хэсэг). Жишээлбэл, 50 ppt утга нь бүтээгдэхүүний нэг сая хэсэгт 50-аас илүүгүй ийм нэмэлт бодис агуулагддаггүй бөгөөд энэ нь дотоодын мг/кг эсвэл мг/мл бүтээгдэхүүнтэй тохирч байна.

Импортын бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа юуны өмнө савлагаа дээр хэвлэсэн тэмдэглэгээг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. E үсэг болон гурван оронтой тоо нь уг бүтээгдэхүүнийг хүнсний нэмэлт ашиглан үйлдвэрлэсэн бөгөөд ихэнх нь эрүүл мэндэд аюултай болохыг харуулж байна. Үйлдвэрлэгч хэрэглэгчдэд үнэнчээр анхааруулж байна: "Та чөлөөтэй

Цэвэршүүлсэн шим тэжээлийн бодисын биед үзүүлэх нөлөө

Соёл иргэншлийн парадоксуудын нэг бол боловсронгуй болгох явдал юм. "Манай соёл иргэншил байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү үзэмжтэй болгохын тулд арга замаар устгадаг, гэхдээ энэ нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг" (М. Горен).

70 орчим жилийн өмнө хөдөө аж ахуйн хувьсгалын гурав дахь давалгаа эхэлж, өвөрмөц онцлогЭнэ нь хоол хүнс бэлтгэх, боловсруулах нь улам бүр үйлдвэрлэлийн шинж чанартай болж эхэлсэн явдал байв. Энэ салбар нь хоол хүнсийг сонирхол татахуйц, худалдан авагчдын эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэх зорилтыг олж харсан. Үүнийг хийхийн тулд энэ нь хэрэглэгчийн амтанд нийцэж, удаан хугацаанд хадгалагдах ёстой. Амттай хоол нь эргээд амтанд нь мэдрэгддэггүй, татгалздаггүй "тогтворжуулагч" бодисыг аль болох бага агуулсан байх ёстой. Тиймээс үйлдвэрлэгч нь бодисын солилцоо, хэвийн боловсруулалтыг хангахад маш чухал ач холбогдолтой байсан ч эдгээр бодисыг бүтээгдэхүүнээс зайлуулах шаардлагатай гэж үзсэн: витамин, микроэлемент, эслэг, пектин гэх мэт бодисууд нь хаягдав. г) Энэ бүхэн нь байгалийн цогцолборыг тасалдуулахад хүргэсэн бөгөөд тэдгээрийн оронд цэвэршүүлсэн, цэвэр бодис (элсэн чихэр, ургамлын тос, гурил гэх мэт) гарч ирэх эсвэл шинээр бий болсон боловч одоо зохиомлоор бий болсон цогцолборууд (тос нэмсэн, хадгалах бодис, уургийн нэмэлт, элсэн чихэр, давс гэх мэт).

Цэвэршүүлэх явцад бие махбодийн бодисын солилцоонд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хоол хүнснээс хасдаг бөгөөд энэ нь өөрөө бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг. Жимсний гаднах давхарга (алим, төмс, үр тарианы хальс гэх мэт) нь автолизийн ферментийг агуулдаг бөгөөд энэ нь ургамлын үр хөврөлийг хөгжүүлэх бодис, эрчим хүчээр хангах ёстой. Иймээс эдгээр бүрхүүлийг цэвэрлэхдээ автолизийн механизм арилдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг улам хүндрүүлж, бие махбодид илүү эрчим хүч зарцуулдаг. Нэмж дурдахад хүнсний бодисыг цэвэршүүлэх нь тэдгээрийн доторх устгах үйл явц илүү идэвхтэй явагдахыг тодорхойлдог. Үр тариаг нарийн нунтаглах нь агаарын хүчилтөрөгчийн хүртээмжээс цардуулын исэлдэлтийг дэмждэг. Үүнээс гадна, энэ нь гурил харанхуй болоход хүргэдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг ашиглан цайруулсан байх ёстой органик бус бодисууд, энэ нь биеийн бодисын солилцоог дахин тасалдуулж байна.

Хивэг нь бүрэн арилсан хамгийн дээд зэргийн цагаан гурил нь тогтворжуулагч бодис, давс, витамингүй, уургийн хэмжээ эрс багасдаг. Малын туршилтанд цэвэршүүлсэн гурил, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед хорт хавдар ихсэх нь ажиглагдсан.

Өнгөлсөн хальсалсан будаа нь хүнсний эслэг, витамин Bt агуулдаггүй. Цэвэршүүлсэн хоолыг "хоосон калори" гэж нэрлэдэг.

Хүнсний ногооны тосыг боловсронгуй болгох нь тэдгээрийн доторх биологийн идэвхт бодисын агууламжийн хувьд бүтээгдэхүүний элэгдэлд хүргэдэг.

IN өнгөрсөн жилмаргарины хэрэглээ өргөжиж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш их ханасан агууламжтай устөрөгчжүүлсэн тосыг агуулдаг өөх тосны хүчил(62%). Энэ нь аливаа маргарины хор хөнөөлийг тодорхойлдог.

Орчин үеийн анагаахын эрдэмтэд цагаан элсэн чихрийн эсрэг зэвсэг барьж, түүнд "цэвэр, цагаан, үхлийн аюултай", "цагаан дайсан номер нэг" гэх мэт хамгийн тааламжгүй нэр өгөхөд юу нөлөөлсөн бэ?

Юуны өмнө энэ бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэсний сөрөг үр дагавар. Цагаан элсэн чихэр нь бараг 100% сахароз бөгөөд энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү химийн цэвэр урвалжтай төстэй юм. Үүнээс гадна тунг нэмэгдүүлсэн (өдөрт 100-150 гр). Гол сөрөг үр дагавар:

■ төв мэдрэлийн систем дэх өдөөх үйл явц давамгайлах, ургамлын дистони,

Арлын аппаратын хомсдол - чихрийн шижин,

Бие дэх ус хадгалах - хаван,

■ цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх - атеросклероз.

Цэвэршүүлсэн хоол хүнс хэрэглэхтэй холбоотой бүхэл бүтэн бүлэг өвчин, эмгэгүүд байдаг (Хүснэгт 4.1)

Хүснэгт 4.1

Хоол хүнсэнд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч бодисууд

Эрүүл мэндийн тулгамдсан асуудлын нэг болох "Хоол тэжээл ба хорт хавдар" нь жил ирэх тусам олны анхаарлыг татаж байна. Учир нь хоол хүнс нь хорт хавдар үүсгэгч химийн бодис (CCHs) болон тэдгээрийн урьдал бодис агуулсан байж болно. Нэмж дурдахад хоол тэжээл нь ерөнхийдөө, тэр ч байтугай бие даасан хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хорт хавдар үүсгэх хүчин зүйлийн нөлөөг өөрчилж чаддаг.

Биосферт эргэлдэж буй хорт хавдар үүсгэгч бодисууд нь байгалийн болон антропоген гаралтай байж болно.

Байгалийн хорт хавдар үүсгэгч нь амьд организмын метаболит (биоген) эсвэл абиоген (галт уулын ялгарал, фотохимийн болон цацраг идэвхт үйл явц, хэт ягаан туяанд өртөх) үүсдэг.

Биоген хорт хавдар үүсгэгч бодисууд нь бичил биетэн, доод ба дээд ургамлын метаболит юм. Тиймээс олон төрлийн мөөгөнцөр нь хорт хавдар үүсгэдэг микотоксин, полиаромат нүүрсустөрөгч (PAHs) үүсгэдэг. Зарим дээд ургамал (Asteraceae гэр бүл) нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй пирролизидин алкалоид, циклазин, сафрол, нитрозаминыг нэгтгэдэг. Стероидын гормон ба нитрозогийн нэгдлүүд нь хорт хавдар үүсгэдэг хорт хавдар үүсгэдэг хөхтөн амьтдын биед хуримтлагддаг. Хүний бие хувьслын явцад ийм онкоген ачаалалд тодорхой хэмжээгээр дасан зохицох нь туйлын чухал юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүн бохирдсон үед хүний ​​онкогений ачаалал байгалийн суурьтай харьцуулахад хэд дахин ихэсдэг.

Цэвэршүүлсэн хоол идэх үед үүсдэг өвчин, эмгэгүүд

Цэвэршүүлсэн цардуул ба сахар Цэвэршүүлсэн уураг

Зүрх судасны тогтолцооны өвчин: миокардийн шигдээс, атеросклероз, цусны даралт ихсэх, тромбоз, хелийн судлуудсудлууд Зүрх судасны тогтолцооны өвчин: цусны даралт ихсэх, атеросклероз, тромбофлебит, судасны нэвчилтийн эмгэг

Ходоод гэдэсний замын өвчин: шархлаа, гастрит, гэдэсний үрэвсэл, колит, геморрой, мухар олгойн үрэвсэл, холецистит, холелитиаз

Шээс бэлгийн тогтолцооны өвчин: пиелонефрит, бөөрний чулуу

Чихрийн шижин, таргалалт Чихрийн шижин,

гиперхолестеролеми

Жирэмсний хордлого Жирэмсний хордлого

Эпилепси, сэтгэлийн хямрал -

Антропоген гаралтай хорт хавдар үүсгэгч химийн бодисын улмаас олон склероз. Эдгээр химийн бодисын эх үүсвэр нь юуны түрүүнд хог хаягдал юм аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, дулааны цахилгаан станц, халаалтын систем, тээвэр. Пестицид, ялангуяа тэдгээрийн шим мандалд хувирсан бүтээгдэхүүн нь хүнсний болон тэжээлийн ургамлыг химийн бодисоор бохирдуулах чухал эх үүсвэр болдог. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хорт хавдар үүсгэх боломжтой хольцууд нь өсөлтийг өдөөгч (эсвэл мал эмнэлгийн практикт) болгон ашигладаг дааврын болон бусад эмүүдийг агуулдаг.

Мах, загасны бүтээгдэхүүнийг утааны утаагаар боловсруулахад PAH ба нитрозо нэгдлүүд үүсэх боломжтой болох нь батлагдсан; түлшний шаталтын бүтээгдэхүүн агуулсан халуун агаараар хатаах үед ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд; шарсан үед өөх тос хэт халах үед. Хорт хавдар үүсгэгч бодисууд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд үйлдвэрлэл, хадгалалт, тээвэрлэлтийн явцад тоног төхөөрөмжийн материал, сав, баглаа боодолоос шилжиж болно.

Орчин үеийн байгаль орчны нөхцөлд үүнийг санах нь ялангуяа чухал юм

сул химийн хорт хавдар үүсгэгч бодисуудын хавсарсан үйлчлэлээр эсвэл тэдгээрийн үйл ажиллагааны нийлбэр эсвэл хүчирхэгжсэний улмаас CCV ба физик хүчин зүйлсийн (цацраг, хэт ягаан туяаны цацраг) хавсарсан нөлөөгөөр онкоген нөлөөг харилцан сайжруулах тухай.

Мөн шарсан мах, шарсан талханд шарсан маханд мутаген болон хорт хавдар үүсгэгч идэвхтэй бодис агуулагддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээний шарсан хоол байгаа бол хүн өдөрт 2 хайрцаг тамхи татдаг тамхичдын өдөр тутмын хэрэглээтэй тэнцэх хэмжээний хорт хавдар үүсгэгч бодис хэрэглэдэг.

Одоогийн байдлаар хорт хавдар үүсгэх боломжтой олон тооны ксенобиотикуудын үлдэгдэл хэмжээг хүнсний бүтээгдэхүүнд албан ёсоор зохицуулдаг: пестицид, дааврын эм, афлатоксин, N-нитросоамин, хүнцэл, кадми, полихлорт бифенил.

Профессор Б.Рубенчик “Хоол тэжээл, хорт хавдар үүсгэгч бодис ба хорт хавдар” номондоо: “Бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлж, чанар, аюулгүй байдлыг сайжруулдаг хиймэл нэмэлтүүдийн дотор зарим будагч бодис, үнэрт болон амт оруулагч бодис, антибиотикт хорт хавдар үүсгэгч бодис илэрсэн. Тамхи татах, хуурах, хатаах үед хүнсний бүтээгдэхүүнд хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. Иймд хүний ​​хоол хүнсэнд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч бодисыг устгах нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх хамгийн чухал арга замуудын нэг юм...” гэв.

Генийн өөрчлөлттэй хүнс

Генетикийн салбарын судалгаа нь шинэ ашигтай салбар болох биотехнологийг бий болгоход хүргэсэн. Нэр нь өөрөө энэ нь биологи ба хослол гэдгийг харуулж байна орчин үеийн технологигенийн инженерчлэлээр дамжуулан. Биотехнологийн шинэ компаниуд хөдөө аж ахуйн чиглэлээр мэргэшсэн бөгөөд өндөр ургац өгдөг, өвчин, ган, хярууг тэсвэрлэдэг, химийн хорт бодисын хэрэглээг багасгадаг ургамал бий болгохоор шаргуу ажиллаж байна. Гэсэн хэдий ч биотехнологийн ашиг тусыг үл харгалзан зарим иргэд үр тарианы генетикийн өөрчлөлтийн талаар санаа зовж байгаагаа илэрхийлж байна.

"Байгалиасаа генетикийн олон янз байдал нь тодорхой хязгаартай байдаг." Сарнайг өөр төрлийн сарнайгаар л гаталж болно, харин сарнайг төмстэй огтолж болохгүй. Мөн генийн инженерчлэлийн тусламжтайгаар биологийн нэг зүйлийн генийг огт өөр төрөлд шилжүүлэн суулгах, улмаар хүссэн шинж чанар, шинж чанарыг нь шилжүүлэх боломжтой юм. Тиймээс Арктикийн загас, тухайлбал жижиг хөвөн загаснаас хөлдөлтөөс хамгаалах шинж чанарыг хариуцдаг генийг авснаар та үүнийг төмс эсвэл гүзээлзгэнэ рүү шилжүүлж, хүйтэнд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой. Үндсэндээ биотехнологи нь хүмүүст нэг зүйлийг нөгөө зүйлээс тусгаарладаг генетикийн саадыг арилгах боломжийг олгодог.

Таны амьдарч буй газраас шалтгаалаад өглөөний цай, өдөр, оройн хоолонд генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс багтаж болно. Жишээлбэл, шавьжны хортон шавьжийг үргээх бодис үйлдвэрлэх чадвартай төмс, эсвэл удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой улаан лооль. Гэсэн хэдий ч сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүн эсвэл найрлага нь генетикийн өөрчлөлттэй гэдгийг тэр бүр заадаггүй бөгөөд амт нь байгалийнхаас бараг ялгагдахгүй. Зарим хүнсний ургамалд байгалийн пестицид үүсгэдэг генийг нэвтрүүлсэн. Энэ нь акр тариалангийн талбайд химийн хорт бодис цацах шаардлагагүй гэсэн үг. Тэд одоо уургийн агууламж өндөртэй буурцагт ургамал, үр тариаг өөрчлөхөөр ажиллаж байгаа бөгөөд энэ нь дэлхийн ядуу хэсэгт тустай гэж үзэж байна. Ийм “супер ургамал” нь хойч үедээ шинэ ашигтай ген, шинж чанараа өвлүүлэн үлдээж, ядуу буурай, хэт хүн амтай орнуудын ахиу газар нутгаас арвин ургац хураах боломжтой болно.

Одоогоор АНУ-д эрдэнэ шишийн 25%, шар буурцагны 38%, хөвөнгийн 45% нь генийн өөрчлөлттэй байна. Биотехнологийн салбарын удирдагч хэлэхдээ, генийн инженерчлэл нь өдөр бүр 230,000 хүнээр нэмэгдэж буй дэлхийн хүн амд "илүү их хоол хүнс үйлдвэрлэх ирээдүйтэй хэрэгсэл" юм.

Үүний зэрэгцээ генийн өөрчлөлттэй ургамлууд бий болсон нь хэлэлцэх асуудлын дараалалд шинэ асуудлуудыг бий болгож байна. Тухайлбал, эдгээр ургамлууд хүн болон байгаль орчинд хэрхэн нөлөөлж болох талаар. Тиймээс зарим эрдэмтэд гербицидэд тэсвэртэй үр тарианы тархалт нь гербицидэд тэсвэртэй хогийн ургамал (аялагч ген) үүсэхэд хүргэнэ гэж эмээж байна.

Генийн өөрчлөлттэй хүнс аюулгүй юу? Дэлхий даяар ширүүн маргаан өрнөж байна. Английн генийн инженерчлэлийн эсрэг нэгэн хүн "Би генийн өөрчлөлттэй хоол хүнсийг аюултай, хүсээгүй, шаардлагагүй гэж боддог учраас эсэргүүцэж байна."

Биотехнологи ийм хурдацтай хөгжиж эхэлсэн тул хууль, хяналтын байгууллага ч гүйцэхгүй. Гэсэн хэдий ч дэлхий даяар газар тариалангийн эдийн засагт томоохон өөрчлөлт гарахаас эхлээд байгаль орчин, тэр дундаа хүний ​​эрүүл мэндийг сүйтгэх хүртэл үр дүн нь гэнэтийн үр дагаварт хүргэж болзошгүйг шүүмжлэгчид улам бүр нэмэгдсээр байна. Эрдэмтэд генетикийн өөрчлөлттэй хүнсний бүтээгдэхүүний урт хугацааны аюулгүй байдлыг баталгаажуулах өргөн хүрээтэй судалгааны аргууд хараахан байхгүй байгааг анхааруулж байна. Тэд

1 нь хэд хэдэн болзошгүй аюулыг харуулж байна:

1. Харшлын урвал. Хэрэв уургийн үйлдвэрлэлийг хариуцдаг ген харшил үүсгэдэг, жишээ нь эрдэнэ шиш рүү ордог бол хүнсний харшилтай хүмүүс ноцтой аюулд өртөж болзошгүй.

2. Хордлого ихсэх. Зарим шинжээчид генийн өөрчлөлт нь ургамлын байгалийн хордлогыг гэнэтийн байдлаар нэмэгдүүлж болзошгүй гэж үздэг.

3. Антибиотикийн эсэргүүцэл. Генетикийн өөрчлөлт хийх явцад эрдэмтэд маркер ген гэж нэрлэгддэг "барьсан" ген суурьшсан эсэхийг тодорхойлохын тулд ашигладаг. Ихэнх маркер генүүд нь бие махбодийг антибиотикт тэсвэртэй болгодог тул шүүмжлэгчид энэ нь антибиотикийн эсэргүүцлийн асуудалд хувь нэмэр оруулж магадгүй гэж шүүмжилдэг.

4. "Супер хогийн ургамал"-ын тархалт. Нэг аюул нь өөрчилсөн ургамал тарих үед ген нь үр, цэцгийн тоосоор дамжин холбогдох хогийн ургамлууд руу шилжиж, гербицидийг тэсвэрлэх чадвартай "супер хогийн ургамал" үүсгэдэг.

5. Бусад организмд хор хөнөөл учруулах. 1999 оны 5-р сард Корнеллийн их сургуулийн судлаачид генийн өөрчлөлттэй эрдэнэ шишийн цэцгийн тоосонцортой навчаар хооллодог эрвээхэйний катерпиллар өвдөж, үхсэн гэж мэдээлсэн.

6. Аюулгүй пестицидийн нөлөө алдагдах. Биологичид генийн өөрчлөлттэй ургамлаас гаргаж авсан хорт бодист хордсоноор шавжнууд пестицидэд тэсвэртэй болж, пестицид хэрэглэх нь утгагүй болно гэж санаа зовж байна.

Ургамал болон бусад амьд организмын генетикийн өөрчлөлт нь хүний ​​эрүүл мэнд, байгаль орчинд заналхийлэхээс гадна ёс суртахууны болон ёс суртахууны асуудал үүсгэдэг гэж зарим хүмүүс үздэг. Эрдэмтэн Гаглас Парр: "Генетикийн инженерчлэл нь хүрээгээ тэлж байдаг хүн хүлээн зөвшөөрсөнгаригийн нөөц баялгийг ашиглаж, амьдралын мөн чанарт халдаж байна."

Гэсэн хэдий ч генетикийн түвшинд амьдралыг удирдах чадвар нь боломжит алтны уурхай бөгөөд шинэ үр болон бусад генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн организмын патентын төлөөх уралдаан аль хэдийн эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ биологийн төрөл зүйл мөн адил хурдацтай буурч байна.

Байгаль орчны таагүй нөхцөлд хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгох, боловсруулах

Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүр, кафе гэх мэт газруудад худалдаж авах ёстой бөгөөд гараас, тодорхойгүй газраас, зохих бичиг баримтгүйгээр бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа тухайн бүтээгдэхүүний шошго (шошго)-д онцгой анхаарал хандуулж, дутуу, буруу форматтай бол худалдан авахаас татгалзах хэрэгтэй.

Юуны өмнө шошгон дээр борлуулалтын огноо, хадгалах нөхцөл, тэдгээрийн нийцлийг үнэлэх шаардлагатай (жишээлбэл, сүү тараг: борлуулалтын огноо - 0-ээс I + 5 г хүртэл хадгалсан бол 04/24/02; худалдан авсан цаг). - 04/29/02). Энэ бүтээгдэхүүнийг хөргөгчгүй лангуунд хадгалах нь хүнсний бүтээгдэхүүн борлуулахдаа эрүүл ахуйн хууль тогтоомжийг зөрчсөн үйлдэл юм. Одоо байгаа шаардлагын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний шошго нь дараахь мэдээллийг агуулсан байх ёстой: жор (бүх хүнсний нэмэлтийг оруулаад), шим тэжээлийн найрлага, үйлдвэрлэгчийн нэр, хаяг, нэмэлт мэдээлэл ("хүүхдийн хоол", "хоолны хоол" гэх мэт. ).

Хэрэв шошгон дээр бүрэн мэдээлэл байгаа бол хэрэглэгч жоронд агуулагдах хүнсний нэмэлт бодис, тэдгээрийн шинж чанарыг (байгалийн эсвэл хиймэл) бие даан тодорхойлох боломжтой. Үүний тулд хүнсний гол нэмэлтүүдийн нэрийг мэдэх эсвэл Е индексийг ашиглах чадвартай байх шаардлагатай.Эрүүл ахуйн үүднээс авч үзвэл хиймэл хүнсний нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн болон эмнэлгийн хоол тэжээлд хэрэглэхгүй байх, түүнчлэн

жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээлд зориулагдсан.

Хоёрдугаарт, хүн амыг байгаль орчинд ээлтэй газар амьдрах үед хүнсний түүхий эдийг үржүүлэх, боловсруулах оновчтой арга барилд сургах.

Гуравдугаарт, ксенобиотикийн хамгийн бага агууламжтай бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог хоол хүнсний боловсруулалтын дүрмийг сурах шаардлагатай. Шаардлагатай бол уусмалыг ашиглан бүлээн усаар сайтар зайлж эхлэх хэрэгтэй. хужир. Дараа нь хальслах хэрэгтэй, учир нь целлюлозоос илүү олон ксенобиотик хуримтлагддаг.

Хүнсний ногоог хүйтэн цэвэр усанд урьдчилан дэвтээнэ

2-3 цаг нь ихэнх хортой химийн бодисуудаас салах боломжийг олгодог.

Бохирдсон газраас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын цорын ганц илүүд үздэг арга бол хоол хийх явдал юм. Үндсэн шөлийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Бүтээгдэхүүнийг ксенобиотикээр бохирдуулсан тохиолдолд анхан шатны шарсан мах, шөл хийхийг зөвлөдөггүй.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

ОХУ-ын Холбооны боловсролын агентлаг

"Тверийн улсын техникийн их сургууль"

Автоматжуулсан системийн факультет

Биотехнологи, химийн тэнхим

Курсын ажил

сахилга батаар: "Хүнсний хими»

сэдвээр: "Хүнсний экологи»

Оршил

1. Хүнстэй холбоотой биологийн аюул

2. Хүнсний чанарт техноген хүчин зүйлийн нөлөөлөл

3. Генетикийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн

4. Хоол хүнсэнд агуулагдах нитратууд

4.1 Нитрат, пестицид, хүний ​​өвчин

4.2 Нитрат нь нийгэм, байгаль орчны асуудал

5. Цацраг идэвхт бохирдол

6. ОХУ-ын хүнсний аюулгүй байдал

Дүгнэлт

Ном зүй

Оршил

Ихэнх биологичид экологийг амьд организмын хүрээлэн буй орчин, түүнчлэн бие биетэйгээ харилцах харилцааг судалдаг шинжлэх ухаан гэж ойлгодог. Амьд организмд шууд болон шууд бус нөлөө үзүүлэх хүрээлэн буй орчны аливаа элементийг хүрээлэн буй орчны хүчин зүйл гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь биотик ба абиотик гэж хуваагддаг.

30-аад оноос хойш. XX зуун экологи нь ерөнхий биологиос гарч ирээд бие даасан шинжлэх ухаан (биологийн шинжлэх ухаан) болон хөгжсөн. 20-р зууны эцэс гэхэд хүн төрөлхтөн дэлхийн байгаль орчны сүйрлийн бодит аюулыг мэдэрч эхлэхэд экологи шинжлэх ухааны хувьд бие даасан (гэхдээ хоорондоо нягт уялдаатай) хоёр чиглэлд хуваагдав.

Организмын хүрээлэн буй орчны хүнсний хүчин зүйлүүдтэй харилцах харилцааг судалдаг биотик экологи, түүнчлэн хувь хүн эсвэл бүлэг хүмүүсийн (ижил буюу өөр зүйлийн) хоорондын харилцааг тодорхойлдог хүчин зүйлүүд;

Температур, чийгшил, гэрэл, хур тунадас зэрэг хүрээлэн буй орчны үзүүлэлтүүдийн өөрчлөлттэй организмын хамаарлыг судалдаг абиотик экологи. Агаар мандлын даралт, салхи гэх мэт. (түүнчлэн хүрээлэн буй орчны бүх бохирдуулагчид).

Хүнсний экологи нь биотик экологитой холбоотой бүхэл бүтэн шинжлэх ухааны салбар юм. Энэхүү шинжлэх ухааны чиглэл (ойрын ирээдүйд - бие даасан шинжлэх ухаан) нь организмын хэрэглэж буй хоол хүнстэй харилцах харилцаа, тэдгээрийн тоо хэмжээ, шинж чанар, чанарын өөрчлөлтөд организмын дасан зохицох, түүнчлэн дотоод эсэргүүцлийг судлах зорилготой юм. эдгээр хүчин зүйлсэд организмын . Аливаа биологийн төрөл зүйл хоол тэжээлийн хүчин зүйлийн өөрчлөлтөд дасан зохицож чадахгүй бол дотоод тогтвортой байдлаа алдаж эхэлдэг бөгөөд зайлшгүй доройтож эхэлдэг. Түргэн дасан зохицох чадвартай биологийн төрөл зүйл цаашид хөгжих боломжтой.

21-р зууны эхэн үе гэхэд. Амьд организмын оршин тогтноход заналхийлж буй бохирдсон агаар мандал, гидросфер, литосфер, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг бараг бүрмөсөн орлосон бохирдсон хүнсний бүтээгдэхүүн, дэлхий даяар үргэлжилж буй байгалийн болон хүний ​​​​хүний ​​хүчин зүйлээс үүдэлтэй гамшиг, нийгэм дэх дэвшилтэт доройтлын үйл явц гэх мэт нарийн төвөгтэй нөхцөл байдал үүссэн. . Энэ бүхэн нь дэлхийн хамтын нийгэмлэгийн хувьд энэ сэдвийн хамаарлыг тодорхойлдог.

Энэхүү ажлын зорилго нь хүнсний бүтээгдэхүүний байгаль орчны аюулгүй байдалд нөлөөлж буй хүчин зүйлсийг авч үзэх явдал юм. Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг хийж байна.

1) хоол хүнстэй холбоотой биологийн аюулыг харгалзан үзэх;

2) хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж буй хүний ​​хүчин зүйлийн тодорхойлолт;

3) генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүний давуу болон сул талуудыг тодорхойлох;

4) хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын агууламжийг хортой бүтээгдэхүүн гэж үзэх;

5) цацраг идэвхт бохирдлын асуудалд дүн шинжилгээ хийх;

6) ОХУ-ын хүнсний аюулгүй байдлыг хангах талаар авсан арга хэмжээг авч үзэх.

1 . Холбогдох биологийн аюулхоолтой хамт

Одоогийн байдлаар хүн амын хоол тэжээлийн түвшин төгс биш байна. Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил нь хүний ​​​​үйл ажиллагааны бүхий л салбарт: үйлдвэрлэл, өдөр тутмын амьдрал, хоол тэжээлийн бүтэц зэрэгт нөлөөлсөн.

Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил нь хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт ихээхэн нөлөөлсөн. Бүтээгдэхүүний технологийн боловсруулалт, лаазалсан, цэвэршүүлсэн, удаан, буруу хадгалсан зэргээс хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин, макро, микроэлемент, хүнсний эслэг, биологийн идэвхт бодисын агууламж эрс багасч, буруу хооллолттой шууд холбоотой өвчлөл газар авч байна. . Хоол тэжээлийн байдлыг зөрчих нь эрүүл мэнд муудаж, улмаар өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Энэ байдлаас гарах арга зам нь:

Нэгдүгээрт, хоол тэжээлийн чиглэлээр шинжлэх ухааны судалгааг хөгжүүлэх, илүү "нарийн" түвшинд - эсийн, генийн. Өнөөдөр бие даасан хоолны дэглэмийн эмчилгээ идэвхтэй хөгжиж байна. Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн клиникт өвчтөн бүрийн хувьд хоол хүнс, бодис, энергийн хувирал, бодисын солилцооны бодит "зураг" -ыг шим тэжээлт метаболограмм болгон гаргадаг.

Хоёрдугаарт, хүнсний үйлдвэрлэлийн шинжлэх ухааны стратеги. Энэ нь хүний ​​биед зориулсан хүнсний химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оновчтой харьцааг хангах шинэ нөөцийг эрэлхийлэх, юуны түрүүнд уураг, витамины шинэ эх үүсвэрийг хайхад суурилдаг. Жишээлбэл, амин хүчлүүдийн хувьд амьтны уурагаас дутахгүй бүрэн уураг агуулсан ургамал - шар буурцаг. Үүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь уургийн дутагдлыг нөхөхөөс гадна хоолны дэглэмийг янз бүрийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ялангуяа изофлавоноор баяжуулдаг. Нэмж дурдахад хамгийн үр өгөөжтэй загас, далайн хоолыг сонгох, дэлхийн далайн хүнсний нөөцийг бүрэн ашиглах боломжтой усан доорх тусгай фермүүдийг зохион байгуулах асуудал маш их хамааралтай юм.

Хүнсний асуудлын өөр нэг шийдэл бол хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн химийн нийлэгжилт (витамин бэлдмэл үйлдвэрлэх) юм. Өгөгдсөн химийн найрлагатай хүнсийг технологийн боловсруулалтын явцад баяжуулан гаргаж авах нэгэнт хэрэглэгдэж байсан арга нь маш ирээдүйтэй юм.

Сүүлийн жилүүдэд бичил биетнийг хүнсний бүтээгдэхүүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах боломж олны анхаарлыг татаж байна. Бичил биетүүд нь хүрээлэн буй орчинтой нягт уялдаатай хөгжиж, ургамал, амьтан, хүнтэй ижил химийн бодисоос бүрддэг амьд биетүүд юм. Гэхдээ тэдний өсөлтийн хурд нь фермийн амьтдын өсөлтөөс мянга дахин, ургамлын өсөлтөөс 500 дахин их байдаг. Өөр нэг чухал нөхцөл байдал бий: тэдгээрийн химийн найрлагыг генетикийн хувьд урьдчилан тодорхойлох боломжтой.

21-р зууны хоолонд уламжлалт (байгалийн) бүтээгдэхүүн, өөрчлөгдсөн (урьдчилан тодорхойлсон) химийн найрлагатай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, генийн өөрчлөлттэй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн орно.

Хоол хүнстэй холбоотой эрсдлийн зэрэглэлд хамгийн их аюулыг байгалийн хорт бодисууд - бактерийн хорт бодис, фикотоксин (замагны хор), зарим фитотоксин ба микотоксин гэж үздэг. Дараа нь прион, вирус, эгэл биетэн, амьтны хорт бодис, биологийн идэвхт бодисууд. Дашрамд хэлэхэд, хүний ​​үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй химийн бохирдуулагч, хүнсний нэмэлтүүд зөвхөн энэ цувралыг хаадаг.

Микотоксин афлатоксин В1 ба охратоксин А нь хорт хавдар үүсгэгч бодис бөгөөд тогтоосон стандарттай (эсвэл бүр стандартаас давсан) тунгаар биед ордог. Хүнсний үлдэгдэл, жишээлбэл, хлорорганик пестицид нь эдгээр стандартын арав, мянган хувийг л эзэлдэг.

Бактери ба тэдгээрийн хорт бодисууд нь нэн чухал ач холбогдолтой - эдгээр нь ихэнх цочмог болон архаг хоолны хордлого, хорт халдварын шалтгаан болдог. Хоолны хордлого нь стафилококкийн энтеротоксины нөлөөгөөр хүнсний бүтээгдэхүүн (салат, сүүн бүтээгдэхүүн, хиам, махан бүтээгдэхүүн) гэмтсэнтэй холбоотой байдаг: 27-45%. Зарим омог нь цочролд хүргэдэг. Тэдний үйл ажиллагааны механизм нь бүрэн тодорхойгүй байна - магадгүй энэ нь гэдэсний мэдрэлийн төгсгөлд үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой байж болох юм.

Ботулизм нь ач холбогдлоо алдаагүй байна. Эдгээр бичил биетүүд нь хангалтгүй боловсруулсан загас, махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, мөөгийг халдварладаг. Сүүлийн жилүүдэд ботулизм маш их тохиолдох болсон (тус улсад жилд 500-600 хүн өвчилдөг). Энэ тохиолдолд нас баралтын түвшин 7-9% хүрдэг. Хүнд хордлого үүсгэдэг хорт бодис үүсгэдэг бичил биетүүдэд Шига токсин, тлистериолизин гэх мэт бодисууд орно.

2 . Техноген хүчин зүйлийн хүнсний чанарт үзүүлэх нөлөө

Экологи, хүнсний эрүүл ахуйн үүднээс авч үзвэл орчин үеийн хүний ​​​​амьдрал нь хүний ​​​​хүчин зүйлийн нөлөөгөөр тодорхойлогддог бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

1) химийн бодис - хоол хүнс, ус, амьсгалсан агаар гэх мэт органик бус болон органик шинж чанартай хорт бодисууд;

2) биологийн шинж чанартай бодис, микотоксин - бичил харуурын хөгц мөөгөнцрийн хортой хаягдал бүтээгдэхүүн;

3) экзотоксин - эсээс хүрээлэн буй орчин болон бусад биологийн идэвхт бодисуудад ялгардаг хорт бодис;

4) физик хүчин зүйл - цацраг идэвхт цацраг, долгионы нөлөө гэх мэт.

Эдгээр бүх бодис, физик хүчин зүйлүүд нь хүний ​​​​эсийн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (уураг, нуклейн хүчил, липид) бүтэц, биомембрануудын үндсэн шинж чанар - нэвчилт, шингэн чанар, хажуугийн болон мембран дамжуулалт зэрэгт зохицуулагч нөлөө үзүүлдэг.

Өөр нэг түвшний нөлөөлөл хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлүүдЭнэ нь амьд эсийн амин чухал үйл ажиллагааны параметрүүдийн өөрчлөлт, юуны түрүүнд бүх төрлийн эсийн амин чухал үйл явцын ферментийн тогтолцооны зохицуулалтын түвшинд эвдрэл, гэмтэл юм. Энд уураг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гурав дахь түвшний нөлөөлөл нь үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөө юм физиологийн системүүдбие махбодь, үүнд нейрохумораль зохицуулалтын үйл явц (зохицуулах, зохицуулах нөлөө мэдрэлийн системхүн, амьтны бие махбодийн амин чухал үйл явцад цус, лимф, эдийн шингэнд агуулагдах биологийн идэвхт бодисууд; Ийм зохицуулалт нь бие махбодийн дотоод орчны найрлага, шинж чанарын харьцангуй тогтвортой байдлыг хадгалах, түүнчлэн бие махбодийг оршин тогтнох нөхцөлийн өөрчлөлтөд дасан зохицох), хүний ​​биеийг хүрээлэн буй орчны физик, биологийн хүчин зүйлүүдэд дасан зохицоход маш чухал юм.

Байгаль орчны хүчин зүйлийн амьтан, хүний ​​​​биед үзүүлэх сөрөг нөлөөний дөрөв дэх хамгийн тод илэрхийлэл бол дундаж наслалт, түүнчлэн төрөлхийн болон олдмол эмгэг, түүний дотор ферментопати, дархлал хомсдолын давтамж зэрэг үзүүлэлт юм.

Уураг нь хүн, амьтны амьдралын шим тэжээл (шим тэжээл) дунд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ үүргийг голчлон бие махбодын уураг, эсийн болон эсийн эсийн мембраныг бий болгох үндсэн хуванцар материал болох амин хүчлүүдээр дамжуулан гүйцэтгэдэг. Зарим өөх тосны хүчлүүд болон (бага хэмжээгээр) зарим энгийн нүүрс усны хувьд мөн адил юм.

Амьтан, хүний ​​​​биед шим тэжээлийн үүргийг авч үзэхдээ тэдгээрийн хуванцар болон энергийн үүргийг онцлон тэмдэглэдэг уламжлалтай. Энэхүү арга нь хүн, амьтны эрчим хүч, тэжээллэг хэрэгцээ, тэр дундаа макро болон микроэлементийн физиологийн хэрэгцээг нотлоход зайлшгүй шаардлагатай. Үүнд амин хүчил, липид, нүүрс ус, түүнчлэн эрдэс бодис, витамин, микроэлементүүд орно. Биеийн энергийн солилцооны түвшин нь зарим хуванцар бодисын хэрэгцээг тодорхойлох шалгуур, гол лавлах цэг юм.

3 . Генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс

Трансген ургамал, амьтдыг бий болгох зарчим нь ижил төстэй юм. Аль ч тохиолдолд гадаад дарааллыг ДНХ-д зохиомлоор оруулдаг бөгөөд энэ нь тухайн зүйлийн генетикийн мэдээллийг оруулж, нэгтгэдэг.

Ургамлын ертөнц дэх генийн инженерчлэлийн гол объектууд: шар буурцаг, эрдэнэ шиш, төмс, хөвөн, чихрийн нишингэ. Үүний зэрэгцээ Колорадогийн төмсний цох, вируст тэсвэртэй байдал нэмэгдэж, шавьж, янз бүрийн цооногууд, ховдол зэргээс хамгаалж, пестицидийн үлдэгдэл ихсэхээс сэргийлдэг. Сүүлийн 5 жилийн хугацаанд дэлхийн хэмжээнд трансген ургамлын ашиглагдаж буй талбайн хэмжээ 8 сая га-аас 46 сая га болж нэмэгджээ.

Ямар ч шинэ технологи дэлхийн эрдэмтдийн анхаарлыг тэгтлээ татсангүй. Энэ бүхэн нь генийн өөрчлөлттэй хүнсний эх үүсвэрийн аюулгүй байдлын талаар эрдэмтэд өөр өөр байр суурьтай байгаатай холбоотой. Нэг ч байхгүй шинжлэх ухааны баримттрансген бүтээгдэхүүн хэрэглэхийн эсрэг. Үүний зэрэгцээ тогтворгүй ургамлын төрөл зүйл ялгарах, тодорхой шинж чанарыг хогийн ургамалд шилжүүлэх, дэлхийн биологийн олон янз байдалд нөлөөлөх эрсдэлтэй, хамгийн чухал нь биологийн объект, хүний ​​​​эрүүл мэндэд аюул учруулж болзошгүй гэж зарим шинжээчид үзэж байна. Гэдэсний микрофлорт нэгдмэл ген эсвэл хэвийн ферментийн нөлөөн дор өөрчлөгдсөн уураг үүсэх, бага зэргийн бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэгддэг, ажиллах чадвартай. Сөрөг нөлөө.

Бусад ургамал, амьтны төрлөөс шилжүүлэн суулгасан ген (эсвэл ген) амжилттай ажилладаг ургамлын төрөл зүйлүүдийг трансген гэж нэрлэж болно. Энэ нь хүлээн авагч ургамал нь хүмүүст тохиромжтой шинэ шинж чанарыг олж авах, вирус, гербицид, хортон шавьж, ургамлын өвчинд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хийгддэг. Ийм генийн өөрчлөлттэй үр тарианаас гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн илүү амттай, сайхан харагдаж, удаан эдэлгээтэй байдаг. Мөн ийм ургамлууд нь байгалийн ургамлаасаа илүү баялаг, тогтвортой ургац өгдөг (ургац нь 40-50% -иар нэмэгдэх боломжтой).

Америкийн практикийн жишээг доор харуулав: улаан лооль, гүзээлзгэнэийг хүйтэнд тэсвэртэй болгохын тулд хойд загасны генийг "суулгасан"; эрдэнэ шишийг хортон шавьж идэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд могойн хорноос гаргаж авсан маш идэвхтэй генийг "тарих" боломжтой; Үхрийг илүү хурдан таргалуулахын тулд өсөлтийн даавар нь өөрчлөгдсөн (гэхдээ сүү нь хорт хавдар үүсгэдэг гормоноор дүүрдэг); Шар буурцаг нь гербицидээс айхгүй байхын тулд петунигийн ген, түүнчлэн зарим бактери, вирусыг түүнд нэвтрүүлдэг. Шар буурцаг нь олон малын тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний бараг 60% юм. ОХУ-д Европын олон орны нэгэн адил генийн өөрчлөлттэй хөдөө аж ахуйн үр тариа (тэдгээрийн 30 гаруй төрөл нь дэлхий дээр бий болсон) "байгалийн" шинж чанараараа ялгардаг АНУ-тай адил хурдацтай тархаагүй байна. “Трансген” хүнсний бүтээгдэхүүн албан ёсоор байгуулагдлаа.

Одоогийн байдлаар ОХУ-д олон төрлийн өөрчлөгдсөн шар буурцгийн бүтээгдэхүүн бүртгэгдсэн бөгөөд үүнд: фито бяслаг, функциональ хольц, хуурай сүү орлуулагч, Сойка-1 зайрмаг, 32 төрлийн шар буурцгийн уургийн баяжмал, 7 төрлийн шар буурцагны гурил, өөрчлөгдсөн шар буурцаг, 8 төрлийн буурцаг. уургийн бүтээгдэхүүн, 4 төрлийн шар буурцгийн тэжээллэг ундаа, өөх тос багатай шар буурцагны үр тариа, олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол тэжээлийн нэмэлтүүд, тамирчдад зориулсан тусгай бүтээгдэхүүн, мөн багагүй хэмжээгээр. Генетикийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүний хяналтыг ОХУ-ын Анагаахын шинжлэх ухааны академийн Хоол судлалын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, түүнчлэн хамтран хэрэгжүүлэгч байгууллагууд болох Вакцин, ийлдэс судлалын хүрээлэн гүйцэтгэдэг. I. I. Мечниковын нэрэмжит Москвагийн эрүүл ахуйн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн нэрэмжит RAMS. Ф.Ф. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Эрисман.

Тариалангийн талбайн хэмжээ багасч байгаатай холбогдуулан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний хэрэглээ хурдацтай нэмэгдэж буй асуудлыг шийдвэрлэх нь үр тариаг үр дүнтэй хамгаалах, ургацыг нэмэгдүүлэхэд чиглэсэн трансген ургамал үйлдвэрлэх технологийн тусламжтайгаар боломжтой юм.

Одоогийн байдлаар трансген ургамлын үйлдвэрлэл нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн хамгийн ирээдүйтэй, хөгжиж буй чиглэлүүдийн нэг юм. Ийм бүтээн байгуулалтад олон жил, заримдаа хэдэн арван жил шаардагддагийг эс тооцвол үржлийн гэх мэт уламжлалт арга барилаар шийдэж чадахгүй асуудлууд байдаг. бүхий трансген ургамлыг бий болгох шаардлагатай шинж чанарууд, хамаагүй бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд эдийн засгийн хувьд үнэ цэнэтэй шинж чанар бүхий ургамлыг олж авах боломжийг олгодог, мөн байгальд ижил төстэй шинж чанартай байдаг. Сүүлчийн жишээ бол ган гачигт тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлсэн генетикийн инженерийн аргаар олж авсан ургамлын сортууд юм.

Трансген ургамлыг бий болгох ажлыг одоогоор дараах чиглэлээр хөгжүүлж байна.

1) Өндөр ургац бүхий хөдөө аж ахуйн ургацын сортуудыг олж авах.

2) Жилд хэд хэдэн ургац авдаг хөдөө аж ахуйн ургац авах (жишээлбэл, Орос улсад зун хоёр ургац өгдөг гүзээлзгэний сортууд байдаг).

3) Зарим төрлийн хортон шавьжид хортой хөдөө аж ахуйн үр тарианы сортуудыг бий болгох (жишээлбэл, Орос улсад Колорадогийн төмсний цох ба түүний авгалдайд навч нь хурц хортой төмсний сортуудыг үйлдвэрлэхэд чиглэсэн бүтээн байгуулалтууд хийгдэж байна).

4) Цаг уурын тааламжгүй нөхцөлд тэсвэртэй (жишээлбэл, ганд тэсвэртэй, геномдоо хилэнцэт хорхойн гентэй трансген ургамлыг олж авсан) хөдөө аж ахуйн таримал ургамлын сортуудыг бий болгох.

5) Амьтны гаралтай зарим уураг нийлэгжүүлэх чадвартай ургамлын сортуудыг бий болгох (жишээлбэл, хүний ​​лактоферриныг нэгтгэдэг тамхины сортыг Хятадад олж авсан).

Тиймээс трансген ургамлыг бий болгосноор агротехникийн болон хүнсний, технологи, фармакологийн гэх мэт олон асуудлыг шийдвэрлэх боломжтой болно. Одоо орон нутгийн экосистемийн байгалийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж, байгаль орчинд нөхөж баршгүй хохирол учруулах пестицид болон бусад төрлийн пестицид бараг үлдээгүй.

Шинжлэх ухааны хөгжлийн энэ үе шатанд генийн инженерүүд генийн өөрчлөлттэй ургамлыг бий болгоход хэцүү биш юм.

Ургамлын геномд гадны ДНХ нэвтрүүлэх хэд хэдэн нэлээд өргөн тархсан аргууд байдаг.

Ургамлын удамшлын аппаратанд гадны генийг нэвтрүүлэх хамгийн түгээмэл арга бол ургамлын эмгэг төрүүлэгч Agrobacterium tumefaciens бактерийн тусламжтайгаар юм. Энэ нян халдвар авсан ургамлын хромосомд өөрийн ДНХ-ийн нэг хэсгийг оруулах чадвартай бөгөөд энэ нь ургамалд гормоны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд зарим эсүүд хурдан хуваагдаж, хавдар үүсдэг. Хавдрын үед нян нь өөртөө маш сайн тэжээллэг орчин олж, үрждэг. Генийн инженерчлэлийн хувьд хавдар үүсгэх чадваргүй, харин ДНХ-ээ ургамлын эсэд нэвтрүүлэх чадвараа хадгалсан агробактерийн омгийг тусгайлан бүтээсэн.

Хүссэн генийг плазмид гэж нэрлэгддэг бактерийн дугуй хэлбэртэй ДНХ молекул руу хязгаарлах ферментийн тусламжтайгаар "наасан". Ижил плазмид нь антибиотикт тэсвэртэй генийг агуулдаг. Ийм хагалгааны маш бага хувь нь л амжилттай байдаг. Удамшлын аппаратандаа "ажилласан" плазмидыг хүлээн авдаг бактерийн эсүүд шинэ ашигтай генээс гадна антибиотикт тэсвэртэй байдлыг хүлээн авах болно. Бактерийн өсгөвөрийг антибиотикоор услах замаар тэдгээрийг тодорхойлоход хялбар байх болно - бусад бүх эсүүд үхэж, хүссэн плазмидыг амжилттай хүлээн авсан эсүүд үржих болно. Одоо эдгээр бактери нь ургамлын навчнаас авсан эсүүдэд халдварладаг. Дахин хэлэхэд бид антибиотикт тэсвэртэй эсэхийг сонгох хэрэгтэй: зөвхөн Agrobacterium плазмидаас ийм эсэргүүцлийг олж авсан эсүүд л амьд үлдэж, хүссэн генийг авсан болно.

Генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс нь 20-р зууны биологийн ололт амжилтуудын нэг болжээ. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүний хүмүүсийн аюулгүй байдлын асуудал нээлттэй хэвээр байна. Олон улс орны эдийн засгийн ашиг сонирхол хүний ​​үндсэн эрхтэй зөрчилддөг тул генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүний асуудал ихээхэн хамааралтай.

Ихэнх хүмүүс генийн өөрчлөлттэй хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хэрэглээний үр дагаврыг мэддэггүй. Өмнө нь байгалийн гамшиг, дайн тулаанаас айдаг байсан бол одоо мах, хүнсний ногоо хэрэглэх нь аюултай болж байна. Технологи өндөр байх тусам эрсдэл өндөр байна. Технологи бүр тодорхой давуу талтай, үл мэдэгдэх сул талуудтай гэдгийг хүмүүс үргэлж санаж байх ёстой.

4 . Хоол хүнс дэх нитратууд

4.1 Нитрат, пестицид, хүний ​​өвчин

хүнсний генийн өөрчлөлттэй цацраг идэвхт

Нитратууд нь хөрсөн дэх азотын бордоо илүүдэлтэй үед хоол хүнс, усанд хуримтлагддаг азотын хүчлийн давс юм.

АНУ, Герман, Чехословак, ОХУ-ын судлаачид нитрат, нитрит нь хүний ​​​​метгемоглобинеми, ходоодны хорт хавдар үүсгэдэг, мэдрэлийн болон мэдрэлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. зүрх судасны тогтолцоо, үр хөврөлийн хөгжилд. Метемоглобинеми нь хүчилтөрөгчийн өлсгөлөн(гипокси), цусан дахь гемоглобин нь хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөх чадваргүй метгемоглобин руу шилжсэнээс үүсдэг. Нитритүүд цусанд ороход метгемоглобин үүсдэг. Цусан дахь метгемоглобины агууламж 15% орчим байвал нойрмоглох, нойрмоглох шинж тэмдэг илэрдэг; агууламж 50% -иас дээш байвал амьсгал боогдож үхэхтэй адил үхэл тохиолддог.

Нитрат, нитрит ихтэй ус, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг уухад хордлого гарсан. Хордлогын эх үүсвэр нь бэлтгэснээс хойш 1-2 хоногийн дараа уусан шүүс байсан. 1 литр шүүсэнд 770 мг хүртэл нитрит хуримтлагддаг.

Хэрэв эхчүүд нитрат ихтэй хүнсний ногоо иддэг бол нитратууд хөхний сүүнд ордог: хөхний булчирхай нь нитратуудад саад болохгүй. Эхийн бие нь нитратаас хамгаалах механизмтай боловч түүний чадвар хязгаарлагдмал байдаг. Хэрэв эх нь нитрат ихтэй хоол хүнс (байцаа, лууван, өргөст хэмх, цуккини, дилл, бууцай) хэрэглэвэл хөхний сүүнд орох нь гарцаагүй. Хүүхдэд нитратын эсрэг механизм нь зөвхөн нэг жил л үүсдэг.

Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд нитратын үхлийн тун нь 8-14 г хооронд хэлбэлздэг. хурц хордлого 1-4 г нитрат авах үед тохиолддог. Хэрэв 60-аад он хүртэл метемоглобинеми нь нитратын бордоог хэтрүүлэн хэрэглэх гол аюул гэж тооцогддог байсан бол одоо ихэнх судлаачид хорт хавдар, ялангуяа ходоод гэдэсний замын хорт хавдарыг гол аюул гэж үздэг. Нитритүүд байгаа тохиолдолд хорт хавдар үүсгэгч нитросамидууд болон нитрозаминууд нь ходоод, гэдэсний аль алинд нь бараг бүх хоол хүнснээс нийлэгжиж болно.

Нитрат ихтэй ус уудаг хүүхдийн өндөр, жин нэмэгдэхийн зэрэгцээ тойрог нь багасдаг цээж, гарын булчингийн хүч болон амин чухал хүчин чадалуушиг. Харьцааны илэрсэн зөрчил нь хүүхдийн бие бялдрын хөгжилд нийцэхгүй байгааг харуулж байна. Эдгээр эмгэгийн шалтгааныг нитраттай удаан хугацааны хордлого гэж үзэх нь зүйтэй.

Насанд хүрэгчид хүүхдүүдээс бага өвддөг, гэхдээ бүх өвчнөөр өвддөг. Амьсгалын тогтолцооны өвчний дунд архаг бронхит, цусны эргэлтийн тогтолцооны өвчин давамгайлдаг. артерийн гипертензи, мөн субъектууд залуу байх тусам өвчлөлийн түвшин өндөр байдаг.

4. 2 . Нитратууд нь нийгэм, хүрээлэн буй орчны асуудал юм

Зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс (нийт эзлэхүүний 30 гаруй хувь) нитрат агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүс нутгуудын дунд дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй: Балтийн бүгд найрамдах улсууд, Ленинград, Москва мужууд, Молдав, Украин, Төв Азийн бүгд найрамдах улсууд. , болон Беларусийн зарим бүс нутгууд. Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд бүтээгдэхүүний нитратаар бохирдох "газар зүй" ихээхэн өргөжиж байна.

Гэсэн хэдий ч нитратгүй хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн байдаггүй, учир нь тэдгээр нь ургамлын тэжээл дэх азотын гол эх үүсвэр болдог. Тиймээс зөвхөн өндөр төдийгүй өндөр чанартай ургац авахын тулд хөрсөнд эрдэс, органик азотын бордоо нэмэх шаардлагатай. Ургамлын азотын хэрэгцээг олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: ургацын төрөл, сорт, цаг агаарын нөхцөл байдал; хөрсний шинж чанар, өмнө нь хэрэглэсэн бордооны хэмжээ.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн дэх нитратын асуудал нь улсын тариалангийн талбай болон хувийн талбайн тариалангийн түвшин маш доогуур байгаатай нягт холбоотой юм. Өндөр болон хэт өндөр тунгаар азотын бордоог үндэслэлгүй ашиглах нь хөрсөн дэх илүүдэл азот нь ургамал руу орж, их хэмжээгээр хуримтлагдахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад азотын бордоо нь хөрсний органик бодисын эрдэсжилтэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд нитрификацийг нэмэгдүүлж, улмаар хөрсөөс нитратыг нийлүүлдэг.

Бүтээгдэхүүн дэх нитратыг хэт их хуримтлуулах асуудал нь нарийн төвөгтэй, олон талт бөгөөд хүний ​​амьдралын янз бүрийн салбарт нөлөөлдөг. Газар тариалан, түүхий эд, бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэт их агууламжийг үүсгэж буй шалтгаан нь: өнөөгийн нөхцөл байдлын талаар ойлголтгүй байгаа нь эрүүгийн хариуцлагагүй байдал, азотын бордоог үндэслэлгүй өндөр тунгаар хэрэглэх, чанар муутай байх зэрэгт хүргэсэн. азотын бордоо, тэдгээрийг ашиглаж буй хөдөө аж ахуйн машинууд хувь нэмэр оруулах; азотын бордоог хэрэглэх явцад талбайн гадаргуу дээр жигд бус тархсан; хэт их хүсэл эрмэлзэлүр тариаг азотоор хожуу бордох; азот болон бусад шим тэжээлт бодис (үндсэндээ фосфор, кали) хоорондын харилцааны тэнцвэргүй байдал; ажил гүйцэтгэх үед тариалангийн соёл, технологийн сахилга бат бага; өргөн уудам тариалсан талбайд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй газар тариалангийн эргэлтийг нэвтрүүлэх, нэг төрлийн тариалалт давамгайлах явдлыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй; фермийн тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн мэдлэгийн түвшин доогуур; газар тариалан дахь нитратын агууламж багатай сортуудыг үржүүлэх, ургуулахдаа сортын бодлого байхгүй (үнэ зардлын бүртгэл, аж ахуйн үйл ажиллагааны эдийн засгийн зөв дүн шинжилгээ байхгүй); Гүйцэтгэсэн ажлын явц, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт зохих үр дүнтэй хяналт байхгүй - нитрат болон бусад бодисын агууламж; өндөр чанартай ургац авах практикт шинжлэх ухааны бүтээн байгуулалтыг хэрэгжүүлэх үр ашиг муу.

Тариалангийн технологид химийн бодис, бэлдмэлийг эрчимтэй ашиглаж байгаатай холбогдуулан хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад хатуу хяналт тавих асуудлыг шийдвэрлэх шаардлага үүсээд удаж байна. Энэ нь хүний ​​эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг пестицид, хүнд металл, нитрозамин болон бусад бодисын үлдэгдэлд мөн хамаарна.

Үүний зэрэгцээ фермүүд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд тэдгээрийн 25-70% нь стандартаас хамаагүй өндөр нитрат агуулдаг. Судалгааны үр дүнгээс харахад нитратын асуудал улам хурцадсан тул түүнийг шийдвэрлэхийг хойшлуулах нь нийгмийн эрүүл мэндэд илүү их хор хөнөөл учруулж, ирээдүйд үүнийг даван туулахад зардал шаардагдана.

Хүнсний ногооны хоггүй бууцыг ашиглах нь онцгой анхаарал татаж байна. Бууцны шингэн хэсэг нь бичил биетний нөлөөн дор хөрсөнд амархан нитрофид ордог тул ургамал нь илүүдэл нитратыг амархан хуримтлуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан хүнсний ногооны тариалалтанд ор дэргүй бууц хэрэглэх нь аюултай тул зөвхөн сүрэл эсвэл хүлэрт бордоо хийж, зөвхөн намрын улиралд хөрсөнд хэрэглэж болно.

Нитратын агууламж нь зөвхөн бие даасан ургацанд төдийгүй сортуудад өөр өөр байдаг. Эдгээр ялгаа нь хөрсний нитратыг шингээх (шинэх) болон органик бодисын нийлэгжилтэд их бага үр дүнтэй ашиглах чадвараас шалтгаалан 5-10 дахин их байдаг. Хамгийн бага хэмжээний нитрат агуулсан олон төрлийн үр тарианы сортууд аль хэдийн мэдэгдэж байна. Төрөл бүрийн шинж чанарыг мэддэг тул та ургацын чанарт ихээхэн нөлөөлж чадна. Үүнтэй холбогдуулан хүнсний ногооны шинэ сорт олж авах, нитратын агууламж багатай ургац авахын тулд тариалах сортын хөдөө аж ахуйн технологийн аль алинд нь сортын бодлого хэрэгтэй байна.

Нитратууд нь хүнсний ногооны хадгалалтыг муутгадаг гэж хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр ихэвчлэн бичдэг. Үнэн хэрэгтээ нитрат нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Өөр нэг зүйл бол ургац хадгалах явцад нитратууд хэрхэн ажилладаг вэ? Хадгалах явцад төмс дэх нитратын хэмжээ 3-р сар гэхэд 4 дахин, манжинд 1.5, лууванд 3 дахин, байцаанд 3 дахин буурдаг нь тогтоогдсон. Уураг, витамин, нүүрс усны агууламж буурч, органик хүчлүүдийн агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүний чанар бага зэрэг мууддаг.

Нитратгүй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тариалж, цэцэрлэг, сургууль, эмнэлэг, төрөх эмнэлгүүдийг чанартай бүтээгдэхүүнээр хангах тусгай зориулалтын агуулах бий болгох шаардлагатай байгааг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Зохион байгуулалтын арга хэмжээний дотроос улс орны бүх бүс нутгуудад гүнзгий дүн шинжилгээ хийх, нитратын зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бохирдолд өргөн хяналт тавих, бүтээгдэхүүний зураглал гаргах нь маш чухал юм. асуудал, тухайлбал, Эстонид хийгдсэн. Энэ нь "онцгой анхаарал хандуулах газруудыг" тодруулахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Нитратын асуудлыг шийдвэрлэхэд нитратын бохирдлын эх үүсвэрийг тодорхойлж, арилгах, хүнсний үйлдвэрлэл, боловсруулалт, хадгалалт, хэрэглээний бүхий л үе шатанд байнгын хатуу хяналт тавих нь нэн чухал юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг хянах сайн тогтсон систем нь тухайн бүс нутгийн хүн амыг нитратыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй өндөр агууламжтай хоол хүнс хэрэглэхээс хамгаалах шаардлагатай байна. Харамсалтай нь, зарим бүс нутагт улсын фермүүд болон хувийн талбайнуудад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн улсын бусад бүс нутгаас ирж буй бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээг хянах тодорхой систем байдаггүй. Тиймээс хэрэглэхэд тохиромжгүй бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд их хэмжээний мөнгө зарцуулахгүйн тулд өргөн хяналтыг хийх шаардлагатай байна.

Ойрын хугацаанд зөвхөн нитратын агууламж багатай бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахын тулд хүнсний дэлгүүр, зах болгонд хяналтын хэрэгсэлтэй болох шаардлагатай байна.

Одоогийн байдлаар парадоксик нөхцөл байдал үүссэн. Хамгийн эртний бүтээгдэхүүнүүд (ногоон ногоо, сонгино, улаан лууван, өргөст хэмх) нь хожуу үеийнхээс 3-5 дахин их нитрат агуулдаг ч үргэлж илүү үнэтэй байдаг. Хүлэмж, хүлэмжинд тариалсан хүнсний ногоотой ижил зүйл тохиолддог. Гэртээ тарьсан хүнсний ногоо нь талбай дээр тарьсан ногоотой харьцуулахад 3-4 дахин их нитрат агуулдаг гэдгийг хүмүүс мэддэг. Хүлэмжинд байгаа хүнсний ногоо бусад чанарын үзүүлэлтээр ч муу байна.

Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нитратуудын асуудал нь байгаль орчны болон нийгмийн шинж чанартай байдаг. Манай улсын хүн амын эрүүл мэндийг сайжруулах бодит үндэс болох нитратын хамгийн бага агууламжтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх суурийг ойрын хугацаанд тавих зорилт тавьж байна.

4.3 Хоол хүнс дэх нитратын агууламж

Төрөл бүрийн бичил биетүүд нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад нитрат, нитрит үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Бууцайны навчнаас тусгаарлагдсан есөн зүйлийн бичил биетний зарим нь нитратыг бууруулах чадвартай байсан бөгөөд тэдгээрийн дунд Hafnia болон Aerobaster aerogenes-ийн төлөөлөгчид хамгийн их идэвхжилтэй байв. Ургац хураасан ургацанд нитратын агууламж өндөр байх тусам хадгалах явцад нитритүүд их хэмжээгээр үүсдэг. Хадгалах температур 10-аас 35 хэм хүртэл нэмэгдэхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. хадгалсан бүтээгдэхүүний агааржуулалт хангалтгүй, навчит хүнсний ногоо, үндэс хүнсний ногоо их хэмжээгээр бохирдсон, бүтээгдэхүүнд механик гэмтэл байгаа эсэх, шинэ хөлдөөсөн ногоог тасалгааны температурт удаан хугацаанд гэсгээх.

Хадгалалтын оновчтой нөхцөлд үндэс үр тарианы нитратын хэмжээ бордоогүй хувилбарт 2 дахин, азотын тун 480 кг/га хувилбарт 1.3 дахин буурсан; Бордоогүй хувилбарт луувангийн хувьд бараг өөрчлөгдөөгүй, 480 кг/га азотын тунтай хувилбарт 2.2 дахин нэмэгджээ. Сонгино хадгалах явцад булцууны нитратын агууламж бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Шинэ ногоог бага температурт хадгалах нь нитрит үүсэхээс сэргийлдэг. Гүн хөлдөөсөн хүнсний ногоонд нитратын азотын хуримтлал байхгүй. Гэсэн хэдий ч бууцайг тасалгааны температурт 39 цагийн турш гэсгээхэд бүтээгдэхүүнд нитрит үүссэн байна. Хөрсөөр бохирдсон, гэмтсэн навчит ногоог 5 хэмээс дээш температурт хадгалах нь нитрат бууруулах бичил биетүүд нэвтэрч, эдэд нитрат үүсэх явцыг хурдасгасан. Хүнсний ногоо, төмсийг чийгшил, температурын оновчтой нөхцөлд хадгалах явцад бүх төрлийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ буурчээ. Тэдний тоо 2-3-р саруудад байцаа, манжинд хамгийн мэдэгдэхүйц буурч, лууван, төмсөнд бага зэрэг буурсан байна. Төмсийг агааржуулалт сайтай агуулахад хадгалахад 85% нь 3 сарын дараа хадгалагддаг. ба 6 сарын дараа - 30% -аас нитратууд суурь. Луувангийн үндэст хүнсний ногоо 70, 44% байна. Хамгийн оновчтой нөхцөл(температур, чийгшил) хадгалах нь 8 сарын дараа хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дэх нитратын түвшинг 50% -иар бууруулсан. Тиймээс хадгалах явцад нитратын хэмжээ буурах зэрэг нь бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийн анхны агууламж, хадгалах горим болон бусад нөхцлөөс хамаарна.

Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг шинэ болон боловсруулсан хэлбэрээр хүний ​​хоолонд хэрэглэдэг. Технологийн боловсруулалтын горим, төрлөөс хамааран эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нитратын азотын агууламж өөрчлөгддөг. Дүрмээр бол боловсруулах явцад бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ багасдаг боловч боловсруулалтын горимыг дагаж мөрдөх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэх (цэвэрлэх, угаах, хатаах) нь хоол хүнс дэх нитратын хэмжээг 3-25% бууруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явцад ферментийг хурдан устгах, бичил биетний үхэл тохиолддог бөгөөд энэ нь нитратыг нитрит болгон хувиргах үйл явцыг зогсооно.

Цаашид хоол хийх аргаас хамааран нитратын хэмжээ өөр өөр буурдаг. Төмсийг усанд буцалгахад нитратын азотын хэмжээ 40-80%-иар буурдаг. хосын хувьд - 30-70%. ургамлын тосонд шарсан үед - 15%, гүн хайруулын хувьд - 60%. Төмсийг калийн хлоридын 1%, аскорбины хүчлийн 1% -ийн уусмалд урьдчилан дэвтээж, дараа нь гүн хайруулснаар нитратын хэмжээ 90% буурдаг. Буцалсан лууван дахь нитратын азотын хэмжээ 2 дахин багасдаг. Буцалсан манжинд нитратын хэмжээ түүхий эх хүнсний ногооныхтой адил хэвээр байна. Бусад мэдээллээр хоол хийх явцад манжин дахь нитратын азотын түвшин буурах зэрэг нь үндэс ургацын хэмжээгээр тодорхойлогддог.

Байцаа хоол хийх явцад нитратыг хамгийн их хэмжээгээр алддаг. Эхний түвшний бараг 60%, лууван, манжин, хальсгүй төмс нь ойролцоогоор ижил хэмжээгээр (17-20%) алддаг. Төмсний булцууг цэвэрлэх нь нитратын алдагдал огцом (2 дахин их) нэмэгдэхэд хүргэсэн. Булцууны арьс нь нитратыг ус руу шилжүүлэхэд тодорхой саад болдог.

Давсалсан улаан лоолийн жимсэнд нитратын азотын хэмжээ 1.4-1.8 дахин нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ давсны уусмалд анхны шинэ жимстэй харьцуулахад 2.2-2.8 дахин их байдаг нь нитратыг их хэмжээгээр агуулсан ногоон ногоо (дилл, яншуй, сармис) амтлагчаар хийсэнтэй холбоотой юм.

Эхний өдрүүдэд өргөст хэмх жимсний нитратын хэмжээ лаазлах явцад илүү үр дүнтэй буурдаг. Гэсэн хэдий ч 30 дахь өдөр давслах, лаазлах үр нөлөө нь ойролцоогоор тэнцүү, нитратын хэмжээ нь бүтээгдэхүүн дэх анхны түвшингээс 30% -иас дээш байдаг. Лаазалсан өргөст хэмхийг 4-5 сар хадгалахад нитратын агууламж 5-6 дахин багасдаг. Даршилсан байцааг исгэх үед 5 дахь өдөр нитратын агууламж шинэ байцааны анхны хэмжээнээс 2.1 дахин буурдаг. Дараагийн 2 хоногт даршилсан байцаа дахь нитратын түвшин бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан улаан лоолийн шүүс дэх нитратын хэмжээ 2 дахин буурдаг. Луувангийн шүүсний гарц 57%, манжингаас шүүсний гарц 80% байдаг тул нитратуудын нэлээд хэсэг нь шингэн үе шатанд ордог боловч шүүс дэх хэмжээ нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаардаг. Тэгэхээр, in луувангийн шүүсТүүхий эдэд агуулагдах нитратын азотын 44%-ийг эх үр тарианаас шилжүүлсэн байна. Манжинд тэдгээрийн бараг 80% нь шүүсэнд ордог. Хуурай дарс үйлдвэрлэх явцад нитратууд шүүс рүү ордог. Үүссэн дарс нь 1-47.8 мг/л нитрат азот агуулж болно. 8 мг/л-ээс дээш нитратуудын агууламж нь бүтээгдэхүүний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь агшилт, исгэлэн давслаг амтыг олж авдаг.

Шинээр бэлтгэсэн шүүс нь эрүүл мэндэд аюултай урт хугацаанитратыг нитрит болгон хурдан хувиргадаг тул цаашид боловсруулалтанд ордоггүй. Манжингийн шүүсийг 370С-т 24 цагийн турш хадгалахад нитритийн хэмжээ тэгээс 296 мг/л, өрөөний температурт 188 мг/л, хөргөгчинд 26 мг/л хүртэл нэмэгджээ. Бүтээгдэхүүнийг хатаах эсвэл шингэнийг ууршуулах явцад нитратын хэмжээ ихэвчлэн нэмэгддэг.

Дүрмээр бол бага хэмжээний нитрат нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй хамт хүний ​​биед ордог. Гэсэн хэдий ч тэдгээрт нитратын азот хуримтлагдаж байгаа нь нэг талаас нитрат ихтэй малын тэжээл хэрэглэх, нөгөө талаас технологийн боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүнд нэвтэрч байгаатай холбоотой бололтой.

Хивэгч малын булчинд нитратын хэвийн хэмжээ 0.5-1.0 мг/100 г, цусанд 2-3 мг байна. Гэсэн хэдий ч тэжээлээс нитрат авах нь цус, эд эсэд агуулагдах агууламжийг 200-300% нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Өндөр тунгаар (480 кг/га) азотын нөлөөн дор хуримтлагдсан нитрат (0.325%) ихтэй малын өвсийг тэжээхэд үхрийн маханд агуулагдах хэмжээ 0.07-0.16% хүртэл нэмэгджээ. Сүү дэх нитратын хэмжээ нь тэжээлийн чанараас хамаарна. Сүү нь бага хэмжээний нитрат агуулдаг ч нитрат азотын агууламж өндөртэй үнээний өвсийг тэжээх нь түүний агууламжийг 2-3 дахин нэмэгдүүлэх боломжтой. Технологийн боловсруулалтын явцад сүүг халаахад нитратын агууламж нэмэгдэх боломжтой. Саалийн үнээний сүүнд агуулагдах нитратын агууламж өдрийн турш хэлбэлздэг. Сүүнд хамгийн их хэмжээ нь өглөө (14-56 мг/л), хамгийн бага нь өдрийн дундуур (7-12 мг/л), орой болоход сүүнд нитратын агууламж бага зэрэг нэмэгддэг (1.2- 4 удаа) өдрийн цагаар тэдний тоотой харьцуулахад. Ийм хэлбэлзэл нь тэжээлийн нитратын агууламжтай (дарш, тэжээлийн манжин) нягт холбоотой юм шиг харагдаж байна.

Загас, шинэ хөлдөөсөн хоолонд нитратын агууламж бага байдаг. Загасыг боловсруулах явцад (халуун тамхи татах) нитратуудын зарим нь нитрид болж хувирдаг. Хиам үйлдвэрлэх явцад нитратын давс нэмдэг тул хиамны бүтээгдэхүүн дэх нитратын хэмжээ анхны бүтээгдэхүүнээс өндөр байна. Үүссэн бүтээгдэхүүнд тохирох өнгө өгөхийн тулд нитратын давс хэрэглэдэг. Нэг тоогоор гадаад орнуудазотын хүчлийн давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.

5 . Цөмийн бохирдол

ОХУ-ын Эрүүл мэндийн болон дозиметрийн улсын агентлаг Чернобылийн гамшгийн улмаас бараг хагас сая хүн цацрагт хордсоныг бүртгэжээ.

Бохирдсон бүс нутгийн хүн амын дунд бамбай булчирхайн хорт хавдрын тохиолдлын тоо нэмэгдэж байна. Үүний шалтгаан нь иодын цочролын улмаас хүүхэд, насанд хүрэгчдийн бамбай булчирхайн цацраг туяа байж болно. Энэ нь Брянск, Орел, Калуга, Тула мужуудад хамгийн хүчтэй байсан. Жилд 1 мЗв-ээс дээш цацрагийн нэмэлт тунгаар 1000 орчим хүн өртөж байна.

ОХУ-д болсон ослын дараа 2,955,000 га газар тариалангийн талбай, түүний дотор 15 Ci/км2 ба түүнээс дээш нягттай 171,000 га талбай цацраг идэвхт бодисын бохирдолд өртсөн байна.

1993-1994 онд хөдөө аж ахуйн тусгай үйл ажиллагааны хэмжээ буурсан нь газар тариалангийн бүтээгдэхүүн, тэжээл дэх цацраг идэвхт цезийн агууламж нэмэгдэхэд хүргэсэн.

Судалгаанд хамрагдсан нутаг дэвсгэрт эрүүл ахуйн хувьд хамгийн чухал нь радиоцези юм - хагас задралын хугацаа нь 30 жил байдаг цацраг идэвхт бодис юм. 137С-ийн хагас задралын хугацаа дунджаар 70 хоног байдаг тул түүний бие дэх агууламж нь хоол хүнсээр бараг бүрэн тодорхойлогддог тул энэхүү изотопын хуримтлал нь хүнсний бүтээгдэхүүний бохирдлын түвшингээс хамаарна.

Үр дүнгийн дүн шинжилгээ нь бүтээгдэхүүн дэх 137С-ийн агууламж, тэдгээрийг үйлдвэрлэсэн газар, нутаг дэвсгэрийн бохирдлын нягтын хооронд тодорхой хамаарал байгааг илрүүлсэн. Хувийн хэвшилд үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (мах, сүү, хүнсний ногоо), зэрлэг жимс (жимс, мөөг) зэрэгт их хэмжээний радиоцези илэрсэн бөгөөд энэ нь бохирдлын өндөр нягтралтай үед 1988 онд тогтоосон түр зуурын зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс давсан байна (TPL - 88).

Цацрагийн улмаас үүссэн биологийн өөрчлөлт нь эерэг (био эерэг) эсвэл сөрөг (био сөрөг) байж болно. Хүнсний химийн чиглэлээр, эмХөдөө аж ахуйд ихэвчлэн био сөрөг (гэхдээ зарим талаараа био эерэг) цацрагийн нөлөөг ашигладаг бөгөөд энэ нь бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг тасалдуулж, бодисын солилцоо, нөхөн үржихүйн үйл явцыг саатуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн үхдэг. Пастеризаци, ариутгалын талаар ярьж байна.

Бичил биетнийг устгахад том амьтдыг устгахаас хамаагүй их хэмжээний цацраг туяа шаардлагатай. Дүрмээр бол организмын хөгжлийн үе шат бага байх тусам цацрагийн үхлийн тун өндөр байдаг. Бичил биетнийг устгахад шаардагдах цацрагийн тун нь тэдгээрийн төрөл, нийт нянгийн хэдэн хувийг саармагжуулах шаардлагатай байгаагаас хамаарна. Ерөнхийдөө ургамлын бичил биетүүд спортой харьцуулахад цацраг туяанд илүү мэдрэмтгий байдаг. Гэхдээ бичил биетний ургамал дотор цацраг идэвхт цацрагт мэдрэмтгий, ер бусын цацрагт тэсвэртэй бие даасан организмууд байдаг. Бүх организмыг 100% устгахад шаардагдах тун нь бүх бичил биетний 99% -ийг устгадаг тунгаас ойролцоогоор арав дахин их байдаг гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч асуудал бол ийм их тун нь хоол хүнс болон аль алинд нь хор хөнөөл учруулдаг эмийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хүсээгүй өнгө, амт болон бусад өөрчлөлтийг үүсгэдэг.

Эдгээр төрлийн өөрчлөлтөд хүргэдэг химийн сөрөг урвалуудын заримыг хэрэглэснээр хэсэгчлэн урьдчилан сэргийлэх боломжтой тусгай аргуудцацраг туяа. Жишээлбэл, бүтээгдэхүүнийг бага температурт цацрагаар цацаж болно эсвэл чөлөөт радикал устгагч гэж нэрлэгддэг цацрагийн системд ионууд болон өдөөгдсөн молекулуудын хамт цацрагийн нөлөөллийн өндөр реактив завсрын бүтээгдэхүүнд багтдаг. Мөн цацраг туяаг дулааны боловсруулалттай хослуулах боломжтой бөгөөд энэ нь цацрагийн шаардлагатай тунг бууруулдаг.

Ариутгалын тунгийн ойролцоогоор гуравны нэгтэй тэнцэх тунгаар бүтээгдэхүүнийг урьдчилан цацрагаар цацах замаар зарим тохиолдолд дулаанаар ариутгахад шаардагдах хугацааг дөрөв дахин багасгах боломжтой. Туршилтууд нь маш их тунгаар хэрэглэхэд хүнсний бүтээгдэхүүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүд задардаг болохыг харуулсан. А, С, Е витаминууд нь цацрагийн задралд өртдөг.Гэхдээ витамины агууламж буурах нь зөвхөн цацраг туяа төдийгүй бусад төрлийн ариутгалын шинж чанартай байдаг.

Цацраг туяа нь амт, үнэрийн хүсээгүй өөрчлөлтүүд дагалдаж болно. Үүнтэй холбоотойгоор мах, сүү, тэдгээрээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь цацраг туяанд онцгой мэдрэмтгий байдаг. Гэсэн хэдий ч цацраг туяагаар ариутгах нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанараа алдаж, хорт болон хорт хавдар үүсгэдэг бодис гарч болзошгүй гэсэн бүх санаа зовниж байгаа нь үндэслэлгүй юм. Өнөөдрийг хүртэл цацрагийн өвөрмөц хорт бодис илрээгүй бөгөөд амьтад болон сайн дурынхан дээр хийсэн урт хугацааны туршилтууд ийм айдас нь үндэслэлгүй болохыг харуулж байна. Цацрагийн үед бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь ердийн дулааны ариутгалын үед мууддаг нь тогтоогдсон.

Ионжуулагч цацрагт өртөх хүнсний бүтээгдэхүүнийг гурван бүлэгт хуваадаг.

Эхний бүлэгт ариутгах тунгаар цацраг туяа хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүнүүд орно: лууван, шош, төмс, спаржа, ногоон вандуй, улаан лоолийн оо, гахайн мах, тахиа, сагамхай болон бусад далайн загас.

Хоёрдахь бүлэгт их хэмжээний тунгаар цацраг туяа хэрэглэсний дараа бага зэргийн органолептик өөрчлөлт гардаг бүтээгдэхүүн орно. Үүнд байцаа, бууцай, эрдэнэ шиш, интоор, алимны шүүс, хиам, хиам, тугалын мах, хурга, талх зэрэг орно.

Гурав дахь бүлэгт нарийн судлах шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд багтдаг, учир нь цацрагийн ариутгалын тунгийн нөлөөн дор мэдэгдэхүйц органолептик өөрчлөлтүүд гарч ирдэг тул тэдгээрийг арилгах арга замыг хайж олох шаардлагатай байдаг. Энэ бүлэгт сүү, бяслаг, жимс (цэцэрлэг ба ой), тарвас, амтат гуа, нимбэг, жүржийн шүүс, жүрж, банана орно.

Хэрэв цацрагийг уламжлалт хадгалалтын аргуудтай хослуулан хэрэглэвэл хүнсний бүтээгдэхүүний өгөгдсөн жагсаалтыг мэдэгдэхүйц өргөжүүлэх боломжтой.

Цацраг туяаг хамгаалах шинэ арга буюу терморадиац нь судалгааны шатандаа байгаа ч хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах технологид томоохон хувь нэмэр оруулахаа хэдийнэ амлаж байна. Энэ арга нь бага тунгаар цацраг, дулааны хосолсон үйлдэл дээр суурилдаг; цэвэр дулааны болон цацрагийн ариутгалтай харьцуулахад маргаангүй давуу талтай. Нэг талаас ариутгалыг эндгүйгээр хийдэг өндөр температурболон дарамт. Энэ нь танктай холбоотой асуудлуудыг арилгадаг өндөр даралт(автоклав), тэдгээрийн хэрэглээ нь бүтээгдэхүүний чанар буурахад хүргэдэг. Нөгөөтэйгүүр, цацрагийг дулаантай хослуулах үед бүрэн ариутгалд хүрэхийн тулд бага хэмжээний цацраг туяа шаардлагатай байдаг. Ингэснээр та халуунаар ариутгах боломжгүй бүтээгдэхүүнийг боловсруулж болно. Нэмж дурдахад, лаазалсан хоолыг дулааны ариутгалыг тэсвэрлэх чадваргүй саванд хийж болно.

Цацрагийн үед бүтээгдэхүүний температур бага зэрэг нэмэгддэг тул энэ аргыг "хүйтэн процесс" гэж үзэж болно. Хэрэглэх үед бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амт, үнэр, өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгддөг бөгөөд хэрэглэгч цацраг туяагаар хадгалсан бүтээгдэхүүнийг шинээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс ялгахад хэцүү, бүр боломжгүй байдаг.

Лабораторийн болон туршилтын масштабтай туршилтууд дуусах тусам цацраг туяаг хоол хүнс хадгалах арга болгон ашиглах нь улам бүр өргөжиж байна. Цацраахаас өмнө бүтээгдэхүүний температурыг -30 хэм хүртэл бууруулснаар илүү сайн үнэр, өнгө, тууштай, бараг ямар ч амтгүй ариутгасан, илүү тогтвортой бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой болох нь тогтоогдсон. Мэргэжилтнүүд мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, амтлагчийг боловсруулахад зориулагдсан бага тунгаар цацрагийн аргыг боловсруулж, хадгалах хугацааг уртасгах, боловсорч гүйцэх хугацааг зохицуулах, хортон шавьжтай тэмцэх, соёололт, хөгц үүсэхээс сэргийлдэг.

Онолын тооцоо, микробиологийн туршилтаас харахад термориацийн арга нь бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр ариутгахад маш ирээдүйтэй байж болох юм.

6 . Хоол хүнсОросын аюулгүй байдал

Ургамлын генийн инженерчлэлийн судалгаа Орос улсад удаан хугацаанд үргэлжилж байна. Биотехнологийн асуудалд хэд хэдэн судалгааны хүрээлэнгүүд оролцдог бөгөөд үүнд Оросын ШУА-ийн Ерөнхий генетикийн хүрээлэн байдаг. Манай улс 2002 оноос хойш хүнсний бүтээгдэхүүнд GMI байгаа эсэхийг судлах (жилд 11 мянга орчим шинжилгээ) хийх арга зүй, багаж хэрэгслийн баазыг бий болгож, Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын тогтолцоонд мэргэжилтнүүдийг бэлтгэсэн (одоо байдаг. 90 ийм төв), GMI-ээс авсан бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг заавал шошголох.

"-ын дагуу холбооны хууль("Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай" 03/30/99-ний өдрийн 52-ФЗ, "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" 2000 оны 01-р сарын 29-ний өдрийн 29-ФЗ, "Төрийн зохицуулалтын тухай" генийн инженерчлэлийн үйл ажиллагааны чиглэлээр" 07/05/96-ны өдрийн 86-ФЗ) анх удаа үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд зориулан боловсруулж, нэвтрүүлсэн, түүнчлэн анх удаа импортолсон, өмнө нь нутаг дэвсгэрт борлуулагдаагүй бүх хүнсний бүтээгдэхүүн. ОХУ, улсын бүртгэлд хамрагдана.

GMI-ээс гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүний бүртгэлийн гол үе шат нь эрүүл ахуй, эпидемиологийн иж бүрэн үзлэгийг эмнэлгийн-генетик, эмнэлгийн-биологийн үнэлгээ, технологийн үзүүлэлтийн үнэлгээ гэсэн гурван чиглэлээр явуулдаг.

Анагаах ухааны генетикийн үнэлгээ (полимеразын гинжин урвалын хэрэглээ - ПГУ) нь нэвтрүүлсэн генийн дараалал, маркер ген, дэмжигч, терминатор, тогтвортой байдал, генийн илэрхийллийн түвшингийн дүн шинжилгээг агуулдаг. Анагаах ухаан, биологийн үнэлгээ нь хэд хэдэн судалгааны блокоос бүрдэнэ: найрлагатай тэнцэх байдал, архаг хоруу чанар, тусгай судалгаа (харшлын шинж чанар, нөлөөлөл). дархлааны байдал, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, мутаген, хорт хавдар үүсгэх, мэдрэлийн болон генотоксик байдал). Технологийн үнэлгээ нь органолептик болон физик-химийн шинж чанар, түүнчлэн генетикийн өөрчлөлтийн бүтээгдэхүүний технологийн үзүүлэлтүүдэд үзүүлэх нөлөөллийг тодорхойлдог.

Одоогийн байдлаар Орос улсад трансген бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг үнэлэх систем нь дэлхийн хамгийн хатуу системүүдийн нэг юм. Хяналт нь дээр суурилсан аргуудыг ашиглан багажаар хийгддэг тоон үзүүлэлтрекомбинант ДНХ эсвэл өөрчлөгдсөн уураг.

Дүгнэлт

Хэрэв бид дээр дурдсан бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэвэл дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

1) Бүтээгдэхүүнийг технологийн аргаар боловсруулах, лаазлах, цэвэршүүлэх, удаан хугацаагаар, буруу хадгалалтаас болж хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин, макро болон микроэлементүүд, хүнсний эслэг, биологийн идэвхт бодисын агууламж эрс багасч, энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд шууд хамааралтай өвчин тархах шалтгаан болсон. хоол тэжээлийн дутагдал.

2) Орчин үеийн хүний ​​амьдрал нь химийн бодисууд - органик бус ба органик шинж чанартай хорт бодисууд, биологийн шинж чанартай бодисууд - микотоксин, экзотоксин - эсээс хүрээлэн буй орчинд ялгардаг хорт бодис, физикийн хорт бодис зэрэг техноген хүчин зүйлийн нөлөөлөл нэмэгдэж байгаагаар тодорхойлогддог. хүчин зүйлүүд - цацраг идэвхт цацраг, долгионы нөлөө гэх мэт ... Эдгээр бүх бодис, физик хүчин зүйлүүд нь хүний ​​эсийн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүтэц, биомембрануудын үндсэн шинж чанарт тохируулагч нөлөө үзүүлдэг.

3) Трансген ургамлыг бий болгоход хамаагүй бага хугацаа шаардагдах бөгөөд эдийн засгийн хувьд үнэ цэнэтэй шинж чанартай, мөн байгальд ижил төстэй шинж чанартай ургамлыг олж авах боломжтой болгодог. Гэсэн хэдий ч хүний ​​эрүүл мэндэд учирч болзошгүй аюул байдаг - нэгдмэл генийг гэдэсний микрофлор ​​руу шилжүүлэх эсвэл хэвийн ферментийн нөлөөн дор өөрчлөгдсөн уургаас бага зэргийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд үүсэх нь сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

4) Бүтээгдэхүүн дэх нитратыг хэт их хуримтлуулах асуудал нь нарийн төвөгтэй, олон талт бөгөөд хүний ​​амьдралын янз бүрийн салбарт нөлөөлдөг. Нитратын хэт их агууламжийг үүсгэж буй шалтгаан нь азотын бордоо, түүнийг хэрэглэж буй хөдөө аж ахуйн машинуудын чанар хангалтгүй, тариалах явцад азотын бордоо талбайн гадаргуу дээр жигд бус тархсан, бусад.

5) Цацрагийн тун өндөр тунгаар хүнсний бүтээгдэхүүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ялангуяа А, С, Е витаминууд задардаг. Цацраг туяа нь амт, үнэрийн хүсээгүй өөрчлөлтүүд дагалдаж болно. Үүнтэй холбоотойгоор мах, сүү, тэдгээрээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь цацраг туяанд онцгой мэдрэмтгий байдаг. Гэсэн хэдий ч цацраг туяа нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг алдаж, хорт болон хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсгэдэг гэсэн санаа зовниж байгаа нь үндэслэлгүй юм.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Хүнстэй холбоотой микробиологийн болон химийн эрсдэлт хүчин зүйлүүд. Генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн. Хоол хүнсийг шингээх явцад хүний ​​биед техноген хүчин зүйлийн нөлөөлөл. ОХУ-д хүнсний аюулгүй байдлыг хангах.

хураангуй, 2011-06-12 нэмсэн


Хүнс, хүнсний түүхий эдийг бохирдуулах үндсэн арга замууд. Хүний биед нэвтэрч буй хорт бодисын ангилал. Хүнсний бохирдуулагч болох кадми. Генийн өөрчлөлттэй хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх аюул.

туршилт, 2013 оны 04-р сарын 15-нд нэмэгдсэн


Генетикийн өөрчлөлттэй ба трансген организмын тухай ойлголт, тэдгээрийг анагаах ухаан, эмийн үйлдвэрт ашиглах хэтийн төлөв. Трансген уургийн шууд үйл ажиллагааны үр дүнд харшил, бодисын солилцооны эмгэгийн боломжит илрэлүүд.

танилцуулга, 2015 оны 10-р сарын 10-нд нэмэгдсэн


Гал түймрийн үндсэн шалтгаан, тэдгээрийн шинж чанар, хүчин зүйлийн нөлөөлөл. Дэлбэрэлт, галын аюул, барилга байгууламжийн галд тэсвэртэй байдлын дагуу үйлдвэрлэлийн болон байрны ангилал. Шаардлага ба гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх. Гал унтраах, илрүүлэх төхөөрөмж, хүмүүсийг нүүлгэн шилжүүлэх.

сургалтын гарын авлага, 2010.05.01 нэмэгдсэн


Зөв зохистой хооллолтын гурван үндсэн зарчим. Codex Alimentarius нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа бүх хүмүүст чанартай, аюулгүй бүтээгдэхүүний баталгаа юм. Одоогийн кодын хороодын жагсаалт. Химийн болон биологийн хүнсний бохирдуулагчдын үндсэн бүлгүүд.

танилцуулга, 2013/12/22 нэмэгдсэн


Радио хамгаалалттай хүнсний бүтээгдэхүүн. Бохирдсон газар амьдардаг хүмүүсийн хоол тэжээлийн онцлог. Хүний эрүүл мэндэд цацрагийн нөлөө. Аяга таваг зөв бэлтгэх. Соматик (биеийн) ба генетикийн нөлөөөртөх, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ.

хураангуй, 11/10/2015 нэмсэн


Хоол тэжээлийн талаархи асуулт, асуудал. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Хүнсний эрүүл ахуйн үндсэн үүрэг, дүрэм. Хоолны динамик үйлдэл. Эрчим хүчний үнэ цэнэ. Сургуулийн сурагчдын хоолыг зохион байгуулах эрүүл ахуй, дэглэм, янз бүрийн хэлбэрүүд.

хураангуй, 2008 оны 11-р сарын 24-нд нэмэгдсэн


Агаарын орчны байдал, ундны ус, хог хаягдал, шилжилт хөдөлгөөн. Үйлдвэрлэлийн байгаль орчны аюулгүй байдал. Ажлын талбарт гарч болзошгүй сөрөг болон хүний ​​хүчин зүйлийн үнэлгээ. Онцгой байдлын газарт хөдөлмөрийн аюулгүй байдал.

курсын ажил, 2015-09-28 нэмэгдсэн


Цаг уурын онцлог, нөхцөл байдал, тэдгээрийн тээврийн хэрэгслийн хөдөлгөөний шинж чанарт үзүүлэх нөлөө. Цаг уурын болон байгалийн нөхцөл, тэдгээрийн жолоодлогын чанарт үзүүлэх нөлөөллийн зэрэг, шөнийн цагаар жолоодох нөхцлийн аюулын өсөлт.

хураангуй, 2009 оны 02-р сарын 16-нд нэмэгдсэн


Хүний эрүүл мэнд ба хүрээлэн буй орчны хоорондын хамаарал. Гүйцэтгэлийг хадгалахтай холбоотой биеийн зарим үйл ажиллагаанд ургамлын үнэрийн нөлөө. Бохирдлын төрлүүд. Гэрэлтүүлгийн үнэлгээний үр дүн, орон сууцны бичил цаг уурын үзүүлэлтүүд.

Экологийн тэжээлийн ABC Любава Живая

Тогтвортой хоол тэжээл гэж юу вэ?

Би өөрөө олон жилийн өмнө диссертац бичиж байхдаа “Байгаль орчинд ээлтэй хүнс” гэдэг нэр томъёог гаргаж ирсэн. Ийм үг байдаг болохоор хоолыг экологийн гэж нэрлэ гэж зөвлөсөн ч экологийн гэдэг нь таалагдсан. Энэ үг миний дотоод сэтгэлд юу гэж хэлэх гээд байгаатай ямар нэгэн байдлаар таарч байна.

"Экос" гэдэг нь "байшин" гэсэн утгатай. "Лого" - "шинжлэх ухаан". Экологи бол ордны шинжлэх ухаан юм. Гэр бол бидний амьдарч, биднийг тэжээж, усалж байдаг дэлхий юм. "Байгаль орчинд ээлтэй хоол" гэдэг нь байшин, түүний оршин суугчид, тиймээс манай гараг болон түүний бүх оршин суугчдын хувьд логикийг хэлдэг. Мөн энэ нь байгальд ээлтэй, учир нь энэ нь байгалийн, байгалийн, өвөрмөц, байгалийн юм. Энэ үнэхээр логик юм! Энэ маш энгийн!

Тэгэхээр тогтвортой хооллолт гэж юу вэ, яагаад одоо ийм чухал болсон бэ?

Нөгөөтэйгүүр, бид өөрсдөө байгалийн нэг хэсэг бөгөөд түүний байдал нь бидний эрүүл мэндэд нөлөөлөхгүй байх боломжгүй юм. Статистикийн мэдээгээр эрүүл мэндийн тогтолцооны санхүүжилт байнга сайжирч байгаа ч эрүүл мэнд, дундаж наслалт, төрөлт байнга буурч байна. Энэ нь ойлгомжтой - бид химийн бодисоор дүүргэсэн, тэжээллэг чанараараа хоосон хоол иддэг.

Эрүүл хооллолтын талаархи хамгийн тулгамдсан боловч шинжлэх ухааны үндэслэлтэй шийдэгдээгүй асуудал: хэрхэн хүн төрөлхтнийг эрүүл мэнд, идэвхтэй урт наслахад шаардлагатай бүх зүйлээр хангахын зэрэгцээ байгалийн боломжуудыг шавхахгүй байх.

Миний ойлголтоор бол ганцхан гарц бий - байгаль орчинд ээлтэй хоол хүнс: байгалийн, байгалийн, амьд! Экологийн хоол тэжээл гэдэг нь хүний ​​хоол тэжээлийн хэрэгцээ, байгалийн түүнийг хангах чадвар хоорондын зохицолыг бий болгох явдал юм. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд хамгийн бага нөөц шаарддаг эдгээр бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​хоол тэжээлд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.Энэ баримт нь байгаль ба хүний ​​зохицсон харилцааг баталж байна: энэ нь өөрийн нөхцөл байдлыг золиослохгүйгээр амьдралд шаардлагатай бүх зүйлийг хангаж өгдөг.

Бид өдөр бүр иддэг. Бие махбодоо удирдан чиглүүлснээр та илүү их хэмжээгээр хэрэглэж буй хүнсний нөөцөө мэдэгдэхүйц бууруулж чадна ухамсартай сонголтхамгийн их тэжээллэг, хангалттай эрчим хүчний үнэ цэнэ бүхий бүтээгдэхүүн, эрүүл бус, хоосон хоол хүнс хэрэглэхгүй байх. Өргөдөл гаргах зөөлөн хоол хийх аргуудтэжээллэг чанараа алдахгүйн тулд. Хоол хүнс хэрэглэх ухамсартайгаар, хангалттай хэмжээгээр. Хэрэглэсэн хүнсний нөөцийн хэмжээг бууруулж, чанарыг нь нэмэгдүүлэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд эерэгээр нөлөөлж, биеийн дотоод нөөцийг хэмнэх, хоол боловсруулах, хог хаягдлыг зайлуулах (элэг) эрхтнүүдийн бүрэн бүтэн, асуудалгүй ажиллах хугацааг уртасгадаг. , бөөр, гэдэс гэх мэт), үргэлжлэх хугацаа идэвхтэй амьдрал.

Нөгөөтэйгүүр, дэлхий дээр хүн бүрт тохирсон, өөрчлөгддөггүй, жигд хооллох зөвлөмж байдаггүй. Нэг зүйл тодорхой байна - хоол тэжээл нь эрүүл байх ёстой. Эрүүл хооллолтын зарчмууд нь олон янз байдаг онол, үзэл баримтлалаас хамааран өөр өөр байдаг. Гэхдээ хүн бүр нэг зүйл дээр санал нийлдэг: ургамлын гаралтай хоол бол хүний ​​хувьд хамгийн эрүүл хоол юм. Тиймээс гол төлөв ургамлын гаралтай хүнсний хэрэглээг өдөөдөг хоол тэжээлийн аливаа үзэл баримтлал нь байгаль орчинд ээлтэй байдаг - цагаан хоолтон, веганизм, түүхий хоолны дэглэм.

Байгальд ээлтэй хоол тэжээлд байгальд болгоомжтой хандсан, химийн бодис, GM технологийг ашиглахгүйгээр ургуулсан бүтээгдэхүүн болох эко бүтээгдэхүүн зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг багтдаг. Тиймээс хэрэв хүн ургамлын гаралтай хооллолтыг сонгоогүй, махаар хооллодог хоолны дэглэм барьдаг бол махан хоолыг багасгах, аюулгүй махыг илүүд үзэх, эсвэл тусдаа хооллох замаар байгальд ээлтэй болгох боломжтой.

Байгальд ээлтэй хоол тэжээл нь эко хоол хийх гэх мэт талыг харгалзан үздэг. Хүний хувьд хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэм бол веган (ургамлын гаралтай) түүхий хүнсний хоолны дэглэм юм. Энэ төрлийн хоол тэжээлээр хүн байгалиас заяасан хоолыг анхны хэлбэрээр нь хүлээн авдаг. Гэвч бидний өвөг дээдсийн олон үеийнхэн чанаж болгосон хоол иддэг байсан нь бидний ДНХ-д баттай үлдсэн байдаг. Түүхий хоолны дэглэмд шилжих нь тийм ч амар биш, учир нь та шаардлагатай симбиотик микрофлорыг хөгжүүлж, суурьших хэрэгтэй. Тиймээс байгаль орчинд ээлтэй хоол тэжээлийн зам нь чанаж болгосон хоолыг багасгаж, түүхий хүнсний эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх зам юм.

Байгальд ээлтэй хоол тэжээл гэдэг нь юуны түрүүнд зохистой хэрэглээг хэлнэ. Мэдээжийн хэрэг та "Гурван бүдүүн хүн" бүтээлийн адил ходоодоо тэнийлгэж, олон хоол идэж болно, гэхдээ яагаад? Энэ нь байгалийн нөөцийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, бие махбодийн өөрийн фермент, эрчим хүчний нөөцийг их хэмжээгээр зарцуулж, ялгаруулах эрхтэн, тогтолцоог хэт ачаалж, биеийг архаг өвчин рүү түлхэхэд хүргэдэг. Хэрэв бид эрүүл, байгальтай зохицон амьдрахын тулд ухамсартай хооллолтоор бага хэмжээний хоол хүнс хэрэгтэй бол энэ нь яагаад хэрэгтэй вэ?

Тиймээс EcoNutrition томъёо дараах байдалтай байна.

EcoNutrition = EcoConsciousness + Eco Products + EcoCooking

Энэ бол нарийн төвөгтэй ойлголт бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь чухал юм. Хичнээн гайхамшигтай эко бүтээгдэхүүн байсан ч, хэрэв та эко хоол хийх талаар мэдлэггүй бол зохисгүй бэлтгэл хийснээр түүний бүх ашигтай шинж чанараас салж болно. Мөн эко ухамсаргүй бол ийм бүтээгдэхүүн сонгох, ургуулах нь танд хэцүү байх болно. Учир нь хэрэв та өөрөө байгальд ээлтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, хэсэгчлэн газар тариаланч байхыг хүсэхгүй байгаа бол орчин үеийн ертөнцөд чанартай хүнсний хомсдолд орж, анчин болж, эдгээр бүтээгдэхүүнийг авахаас өөр аргагүй болдог. өөрийгөө болон таны гэр бүл.

Аав, ээж бид хоёр ухаалгаар хооллож чадаагүй бол байгалиас холдож, бий болгосон нөхцлийн үр дүн гэдэг нь ойлгомжтой. Гэхдээ тэр үргэлж хэрхэн оновчтой хооллохыг бидэнд хэлдэг. Тиймээс бидний хүн нэг бүр хэрхэн хооллох нь түүний хувийн сонголт юм. Бид ямар ч төрлийн хоолны дэглэм барьж байсан хамаагүй эрүүл хоолонд анхаарлаа хандуулж, хоол хийх илүү зөөлөн арга хэрэглэж, хоол хүнсээ ухамсартай идэж байж үүнийг сайжруулах нь чухал юм.

Энэ текст нь танилцуулах хэсэг юм.

"Төрөл бүрийн хоолны дэглэм" гэж юу вэ, хэнд хэрэгтэй вэ? Төрөл бүрийн хоолны дэглэмийг зөвхөн эрүүл амьдралын хэв маяг төдийгүй хөгжил цэцэглэлтийн зайлшгүй шинж чанар гэж үздэг уламжлалтай.

Хоол тэжээл гэж юу вэ?Ямар ч инженер өөрийн барьж буй үйлдвэрт шаардлагатай түүхий эдийн хэмжээг нарийн тооцоолдог шиг, мөн илүү олон үнэн зөв тооцоололманай гайхамшигт байгаль шаардлагатай түүхий эдийг бий болгосон

VII бүлэг. ЗҮРЛИЙН ХООЛЛОЛТ ЮУ ВЭ Байгалийн ухаалаг нээлт Хүнсний ногоо ба амьтны ертөнцхүмүүст маш олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Хамгийн гол бэрхшээл бол энэ олон янз байдлаас тэдэнд үнэхээр хэрэгтэй зүйлээ сонгох явдал юм

Зөв зохистой хооллолт гэж юу вэ?Хүний оршин тогтнох стратеги нь амьдралын тодорхой хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэх арга хэрэгсэл болох хоол тэжээлийн асуудлаас эхэлдэг. Хүн энгийн хоолноос зохистой хооллолт руу шилжих нь хэрэглэгчийн амьдралд хандах хандлагыг өөрчилдөг.

Бүлэг 7. Тэнцвэртэй хооллолт гэж юу вэ?Хэрэв та энгийн зөвлөмжийг ашиглавал маш их бэрхшээл, Геркулеаны хүчин чармайлтгүйгээр хүссэн хэмжээндээ жингээ хасах боломжтой болно. Тэнцвэртэй хооллолт нь тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Эрчим хүчний хооронд

Шелтоны дагуу тусдаа хооллолт гэж юу вэ? Би Шелтоны дагуу тусдаа хоол тэжээлийн системийг дөрвөн жилийн турш дасгалжуулж байна, гэхдээ зөөлрүүлсэн хувилбараар: анхны хувилбарнадад хэтэрхий ширүүн санагдсан. Дөрвөн жилийн өмнө 165 см өндөртэй миний жин 73 кг болж, арав гаруй байсан.

2-р хэсэг. Байгальд ээлтэй хооллолт Эрүүл хооллолтын сэдвийг судлах нь миний хамгийн дуртай ажил болсон тул энэ асуудлын талаар ном унших, дүн шинжилгээ хийх, баримт, тоо баримтыг харьцуулах нь надад маш сонирхолтой ажил мэт санагдсан. Харин сэдвийг судалсан үед

Тогтвортой хоол тэжээл гэж юу вэ? Би өөрөө олон жилийн өмнө диссертац бичиж байхдаа “Байгаль орчинд ээлтэй хүнс” гэдэг нэр томъёог гаргаж ирсэн. Ийм үг байдаг болохоор хоолыг экологийн гэж нэрлэ гэж зөвлөсөн ч экологийн гэдэг нь таалагдсан. Энэ үг ямар нэгэн байдлаар сонсогдож байна

Байгаль орчинд ээлтэй хоол тэжээлд шилжих нь амин чухал хоол тэжээлийн тухай ойлголт Бидний боловсруулсан амин чухал тэжээлийн тухай ойлголтын дагуу хүний ​​амьдралын замнал түүний хоол тэжээлээс шууд хамааралтай байдаг. Бидний эргэн тойрон дахь бүх зүйл чичиргээний тодорхой спектртэй энерги, мэдээллээс бүрддэг. Идэх

Экологийн хоол тэжээл Та экологийн хоол тэжээлийн практик аргуудыг мэддэг байх, аюулгүй, хангалттай бүтээгдэхүүн сонгох чадвартай байх, эрүүл мэндэд хамгийн их ашиг тустай, амттай бэлтгэх хэрэгтэй. Би зөвхөн биеийг цэвэрлэх ажилд оролцож байхдаа зөв хооллолтгүйгээр үүнийг ойлгосон

Экологийн хоол тэжээл нь амьдралын хэв маяг Симбиотик микрофлорын үйл ажиллагааг хэвийн байлгаж, бие махбодийг шаардлагатай бүх зүйлээр хангахын тулд би экологийн хоол тэжээлийг зохион байгуулахыг зөвлөж байна.Экологийн хооллолтоор хүн юу олж авдаг вэ? Нэгдүгээрт, биед үзүүлэх хорт ачааллыг бууруулдаг. Энэ

Байгальд ээлтэй хүнс Органик хүнс гэж юу вэ? Би олон жилийн өмнө диссертац бичиж байхдаа “Байгаль орчинд ээлтэй хүнс” гэдэг нэр томъёог өөрөө бодож олж байсан. Ийм үг байдаг болохоор хоолыг экологийн гэж нэрлэ гэж зөвлөсөн ч экологийн гэдэг нь таалагдсан. Энэ үг

Өвөг дээдсийн маань экологийн хоол тэжээл Бидний өвөг дээдэс нутаг дээрээ амьдарч, жимс, самар ургуулж, үе дамжин мод тарьж ургуулж ирсэн. Тэд газар нутгийг арчилж, арчилж, ургамалтай харьцдаг байв. Ургамал болон бие даан амьдардаг төрөл зүйлийн хооронд

ХООЛЛОЛТ ЮУ ВЭ Сирахын хүү Есүсийн мэргэн ухааны номд: “Хүү минь! Насан туршдаа сэтгэлээ сорьж, түүнд юу нь хор хөнөөлтэйг ажиглаж, бүү өг... Элдэв амттанд цадаж, элдэв хоолонд бүү хая, учир нь хэт идэх нь өвчин үүсгэдэг, мөн

Эртний хүмүүсийн хоол тэжээлийг судлах арга. Палеоэкологийн мэдээллийн ач холбогдол. Орчин үеийн амьтдын экологи, зан төлөв нь хүний ​​өвөг дээдсийн хоол тэжээлийн талаархи мэдээллийн эх сурвалж юм. Антропологийн арга: шүдний тогтолцооны бүтэц, шүдний бичил гэмтэл, ясны эдийн бүтэц, шинжилгээ. бүрэлдэхүүн хэсэгүлдэгдэл, араг ясны эмгэг өөрчлөлт. Палеопалинологийн болон палеопомологийн материалд үндэслэсэн ургамлын найрлагад дүн шинжилгээ хийх (олжворт цэцгийн тоос, жимс, үр тарианы найрлага). Арилжааны болон гэрийн тэжээвэр амьтдын зүйлийн бүтэц, тоо толгойд хийсэн дүн шинжилгээ. Хүний хувьслын үед хоол тэжээлийн өөрчлөлт. Хоёр хөлт босоо приматууд (аусфалопитектер) ба хомо овгийн эртний төлөөлөгчдийн хооллох экологи. Палеолитын эрин үеийн хүний ​​хоол тэжээлийн экологи. "Неоолитын хувьсгал" ба хоол тэжээл. Хоол тэжээл, соёл, хоол хийх.

ЭРТНИЙ ХҮНИЙ ХООЛЛОЛТ СУДАЛАХ АРГА

Хүн төрөлхтний өвөг дээдэс, эртний хүмүүсийн хоол тэжээлийн экологийн талаархи ойлголттой болоход туслах хэд хэдэн арга байдаг. Хүснэгтэнд Хүснэгт 3.1-д хүний ​​хоол тэжээлийн гол ялгагдах шинж чанарууд болон ихэнх мэдээллийг олж авсан эх сурвалжуудыг харуулав.

Хүснэгт 3.1

Хүний хоол тэжээлийн үндсэн шинж чанар, тэдгээрийн талаархи мэдлэгийн эх сурвалжууд

(Богин, 1997)

Онцлог шинж чанартай	Мэдээллийн эх сурвалж
Олон төрлийн чухал шим тэжээлийн бодисууд	Приматологийн судалгаа; биоанагаахын судалгаа
Соёл бүр өөрийн гэсэн хоолтой байдаг	Археологи, угсаатны зүй
Бүх төрлийн идэштэн гэж тодотгосон	Приматологийн судалгаа; ан агнуурын нийгэмлэгүүдийн судалгаа
Хоол тээвэрлэх	Археологи, угсаатны зүй
Хүнсний агуулах	Археологи, угсаатны зүй
Хоол хүнс олж авах, бэлтгэх технологийн нарийн төвөгтэй байдал	Археологи, угсаатны зүй
Хоолны хуваарилалт, овоолгын хуваагдал	Приматологийн судалгаа; Охо гников цуглуулах гель дэх нийгэмлэгүүдийн судалгаа
Хоолны хориг	Угсаатны зүй
Боломжит бүтээгдэхүүний хүнсний бус хэрэглээ	Археологи, угсаатны зүй

Палеонтологи, археологийн судалгааны үр дүн нь приматуудын өвөг дээдсийн хэлбэрийг тодорхой хоол хүнс, эртний хүмүүсийн хоолны дэглэмд анатомийн (морфологийн) дасан зохицох шууд нотолгоо юм. Орчин үеийн приматууд болон бусад хөхтөн амьтдын хооллох зан үйлийг судлах, мөн тэжээлийн экологийн чиглэлээр судалгаа хийх янз бүрийн бүлгүүдОрчин үеийн анчин цуглуулагчид бидэнд шууд бус мэдээлэл олж авах боломжийг олгодог бөгөөд үүний үндсэн дээр эртний хүмүүсийн хоол тэжээлийн экологийн зарчмуудыг сэргээдэг.

Магадгүй хамгийн түгээмэл арга орчин үеийн "уламжлалт" нийгэмлэгүүдийн төлөөлөгчдийн хоол тэжээлийн экологийн шинжилгээ.Орчин үеийн "уламжлалт" нийгмийг судлахад ашигладаг аргуудыг 2-р бүлэгт хэсэгчлэн авч үзсэн болно.

Археологийн мэдээлэл нь эртний хүмүүсийн хоолны дэглэмийн талаархи олон янзын шууд бус, шууд мэдээллийг өгдөг.

Багаж хэрэгсэл, зэвсгийн судалгаа,болон ул мөрийн шинжилгээ(эртний анчид, цуглуулагчдын олз дээр багаж хэрэгслийн үлдээсэн ул мөрийн шинж чанарыг судлах) нь агнуурын объект, тэдгээрийг ашиглах аргыг шүүх боломжтой болгодог. Цахиур чулуу, ясны үзүүртэй модоор хийсэн хүнд эвэрт жад, эсвэл мамонтын зааны ясаар хийсэн цул жад (1.6-2.4 м урт) нь том амьтдыг агнахдаа "ойр тулаан" хийх зориулалттай байсан нь тодорхой. Цахиур чулуу эсвэл модон үзүүртэй жад, сумны хөнгөн шидэлт нь амьтдад 20-30 метр, жад ашиглан 70-80 метр хүртэл хол зайд хохирол учруулах боломжтой болгосон. (Бадер, 1977). Том амьтдыг агнахад ашиггүй хөнгөн жад нь жижиг, дунд амьтдыг агнаж байгааг илтгэнэ.

Худалдааны зориулалтаар ашиглагдаж буй хөхтөн амьтдын зүйлийн бүтэц, түүний динамикийг үндэслэн тодорхойлно амьтны ясны үлдэгдлийг судлахэртний дурсгалт газруудад палеопалинологийн (олжуут цэцгийн дээжийн судалгаа) болон палеогеографийн материалыг ашиглан байгалийн нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх. (Ермолова, 1977).

Арилжааны амьтдын үлдэгдлийг шинжлэх нь эртний нийгмийн эрчим хүчний тэнцвэрийг үнэлэх боломжийг олгоно (үүнд зөвхөн хоол хүнс төдийгүй гэрэлтүүлэг, халаалт гэх мэт хэрэгцээ орно). Жишээлбэл, хүний ​​эрчим хүчний хэрэгцээний норм, амьтны сэгсийн нийт илчлэгийн агууламж (дунджаар нэг тонн хүртэл цэвэр мах үйлдвэрлэдэг мамонт) дээр үндэслэн жилд 50 хүнтэй бүлэгт 12 хүнийг алах шаардлагатайг тооцоолж болно. -15 жижиг мамонт. Цаа буга агнахад жилд 600-800 амьтан агнадаг. Оросын тал нутаг, Крымын дээд палеолитын хүн ам (10-15 мянган хүн) бүх үйлдвэрлэлийг бүрэн, үр дүнтэй ашиглахын тулд 4,500 мамонт буюу 240,000 цаа буга устгасан байх ёстой. Тооцооллын дагуу N.K. Верещагины (1967) судалгаагаар жилийн үйлдвэрлэл нь 120,000 цаа буга, 80,000 адуу, 30,000 бизон эсвэл 10,000 мамонттай тэнцэж болно.

Палеозоологийн өгөгдөл нь эртний хүний ​​​​амьтны хоол хүнсний олон янз байдлын талаар мэдээлэл өгдөг. Ийнхүү Мезинская талбайн соёлын давхаргад (орчин үеийн Украины нутаг дэвсгэр, 20 мянга орчим жилийн настай) дор хаяж 20 төрлийн сээр нуруутан амьтдын (хөхтөн амьтан, амьтан) ясны үлдэгдэл олдсон бөгөөд үүнээс дор хаяж 300 нь агнуурын амьтан байв. Үүнд: мамонт - 116, хирс - 3, зэрлэг адуу - 63, хүдэр - 17, бизон - 5, цаа буга - 83, хүрэн баавгай - 7, туулай -11, тарвага - 4, цагаан ятуу - 7 бодгаль. Мезин суурин оршин тогтнох хугацаанд (15-23 жил) оршин суугчид дор хаяж 270 тонн мах үйлдвэрлэж байжээ. Бибиков, 1981; Пидопличко, 1909).

Үлдэгдэлийн нас, хүйсийн харьцааШинэ чулуун болон хожуу үеийн суурингийн үхэр нь түүнийг ашиглах хувилбаруудын талаар мэдээлэл өгдөг: махны гэдэс (хоёр хүйсийн насанд хүрсэн хүмүүсийг нядалсан бол), цагаан идээ (хэрэв залуу бух, хөгшин үхрийн араг яс олдвол), ноорог (хэрэв их хэмжээний хөгшин бухын араг яс олддог /үхэр).

Тухайн бүс нутагт хүнсний нөөц хангалтгүй байгаа нь шууд бус шинж тэмдгээр илэрдэг каннибализм.Крапина (Хорват, 50 мянган жилийн настай) газраас 5 хүүхэд, 4 өсвөр насны хүүхэд, 14 насанд хүрсэн неандерталь хүний ​​шарилыг олжээ. Гавлын дараах араг ясны ясны 30%, гавлын ясны 15% нь чулуун багажаар зүсэгдсэн шинж тэмдэгтэй байгаа нь тэдгээрийн бэхэлгээний цэгүүд дэх үе мөч, булчингуудыг огтолж байгааг харуулж байна. Гавлын яс, урт ясны гэмтлийн шинж чанар нь толгойг арилгах оролдлогыг харуулж байна Ясны чөмөг. Эдгээр өгөгдөл нь Псандр Галианчуудын дунд каннибализм байсны хамгийн чухал нотолгооны нэг гэж тооцогддог ( Улрих, 1978).

Гэсэн хэдий ч хүн каннибализмыг амьжиргааны аргуудын нэг болох ("жинхэнэ каннибализм") зан үйл (цэргийн эсвэл оршуулга - алагдсан дайсны эсвэл нас барсан хамаатан садныхаа биеийн хэсгийг идэх үед) каннибализмаас ялгах хэрэгтэй. Хүний махыг хэрэглэх зан үйл илүү өргөн тархсан байв. Гэхдээ зарим тохиолдолд каннибализм нь амьтны гаралтай хоол хүнс харьцангуй хомс байсан бүс нутагт (орчин үеийн Шинэ Гвиней, Полинезийн өндөрлөг газар) амьтны уургийн дутагдлыг нөхдөг байж магадгүй юм. Зарим тооцоогоор "чадварлаг" каннибализм нь шаардлагатай амьтны уургийн 10 хүртэлх хувийг жил бүр хангаж чаддаг. Жинхэнэ каннибализмын мэдэгдэж байгаа 70 жишээний 20% нь анчин цуглуулагчдад, 50% нь эртний фермерүүдэд тохиолддог. Бэлчээрийн мал аж ахуй эрхэлдэг хүмүүсийн дунд каннибализмыг мэддэггүй ( Вайнер, 1979).

Байгаль орчны шинжилгээОрчин үеийн амьтдын хооллох зан байдал нь судлаачийг сэргээн босгох баялаг материалаар хангадаг. Примат болон бусад амьтдын хоолны дэглэм; тэдний хооллох зан үйлийн онцлог өөр цагжил, үүнд пи-ийн илүүдэл ба дутагдалтай

байцаатай шөл; хоолны хэсэг; хоолны дэглэмийн найрлага, эрчим хүчний тэнцвэр - эдгээр болон бусад олон өгөгдлийг хүний ​​өвөг дээдсийн хоол тэжээлийн шинж чанарыг сэргээхэд ашигладаг.

Манай өвөг дээдсийн хоол тэжээлийн талаархи ихээхэн хэмжээний мэдээллийг антропологийн янз бүрийн арга техник ашиглан олж авсан. Үлдэгдэл судлахэртний хүмүүс (мүммижүүлсэн, мөсөн голд хөлдсөн) ходоод, гэдэсний агуулгыг шууд тодорхойлж, нас барахаас өмнөхөн ямар хоол хүнс хэрэглэсэн талаар дүгнэлт гаргах боломжийг бидэнд олгодог. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, муммижуулсан эсвэл хөлдөөсөн шарил олдсон нь өвөрмөц нөхцөл байдал юм. Мэдээллийн хэмжээлшгүй их хувийг тийм ч гайхалтай биш, тодорхой хэмжээгээр ердийн палеоантропологийн судалгаагаар олж авсан.

Биомеханик шинжилгээЭртний примат ба гоминидын шүд, эрүүний бүтцийн онцлог нь палеоантропологич олж илрүүлсэн амьтан ямар төрлийн хоол хүнс хэрэглэхэд зохицсон болохыг тогтоох боломжийг олгодог. Энэхүү арга нь махчин амьтдыг өвсөн тэжээлтнээс ялгах төдийгүй чулуужсан зүйлийн төлөөлөгчид ямар төрлийн ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үздэг болохыг тогтоох боломжийг олгодог. Эмгэг судлалын өөрчлөлтүүдяс,хэлбэр нь интравитал өөрчлөлт гэх мэт хоол тэжээлийн эмгэгийн талаар мэдээлэл өгөх боломжтой. Ялангуяа Даннигийн шинэ чулуун зэвсгийн үеийн суурингийн хүүхдийн араг ясны доод мөчдийн яс муруйсан нь Д аминдэм дутагдаж, тойрог замын дотоод гадаргуу дээр ясны өвөрмөц ургалт (cribra orbilatia) нь хоол хүнсэнд төмрийн дутагдалтай байгааг илтгэнэ. ( Dentiike, 1985). Урт ясны рентген шинжилгээ нь өсөлтийн үед хоол тэжээлийн дутагдалд орсон "Харрисын шугам"-ыг илрүүлдэг. (Худаг, 1967).

Чухал мэдээлэл өгдөг копролитуудын найрлагын шинжилгээ- эртний хүмүүсийн чулуужсан (чулуужсан) ялгадас (Богин, 1997). Тэдэнд агуулагдах боловсроогүй үр тариа, үр, амьтны яс, загасны хайрс гэх мэт. Тал хээр, шилмүүст эсвэл навчит ой, хагас цөл гэх мэт ургамал, амьтдын төрөл зүйлийн найрлагаас хамааран та хоолны дэглэм, түүнчлэн эртний хүмүүсийн амьдарч байсан биотопын төрлийн талаар ойлголттой болно. маш тодорхой. Конролигт хадгалагдсан ургамлын тоосны төрөл зүйлийн онцлогийг тогтоосноор эртний хүний ​​ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага төдийгүй тухайн жилийн хугацаанд хэрэглэж байсан тухай мэдээлэл авах боломжтой. Палеоамерикчуудын копролитуудын найрлагыг судлах нь тэдний хэд хэдэн эмийн ургамлыг ашиглах талаар мэдээлэл өгсөн. Ил гал дээр хоол шарах үед нүүрсний хэсгүүд ихэвчлэн наалддаг. Тэдний копролитуудаас олдсон нь гал тогооны зориулалтаар гал ашиглаж байгаагийн шинж юм. Хүний судлагдсан хамгийн эртний копролитууд 800 орчим жилийн настай. жил (Syuyanka Terra Amata, өмнөд Франц).

Шүдний паалан дахь өөрчлөлт, гэмтлийн зэрэг, шинж чанарЭнэ нь юуны түрүүнд хоолны дэглэмд бүдүүлэг эсвэл харьцангуй зөөлөн ядуурал давамгайлахыг амлах боломжийг бидэнд олгодог. Микроскопоор харагдахуйц шүдний паалангийн өөрчлөлт (гипоплази) нь өсөлтийн үед хоол тэжээлийн дутагдалтай байгааг илтгэнэ. Янз бүрийн популяцийн төлөөлөгчдийн шүдний паалан гэмтлийн онцлогийг судлах нь тэдний хоол тэжээлийн онцлог шинж чанаруудын талаар ойлголттой болоход тусалдаг. Неандертальчууд болон орчин үеийн эскимосуудын шүдний паалан дахь бичил гэмтлийг харьцуулах нь тэдний хооллох арга техник, хоолны найрлага нь маш төстэй болохыг харуулж байна: Эскимосууд шиг хоол идэхдээ неандертальчууд нэг хэсэг махыг шүдэндээ хавчуулж, таслав. хутгаар доороос дээш - зүүнээс баруун тийш. Орчин үеийн Испани, Португалийн нутаг дэвсгэрээс ирсэн "эрэг орчмын" болон "эх газрын" неолитын популяцийн төлөөлөгчдийн шүдний паалангийн байдлыг судлах нь химийн аргаар тодорхойлсон хоолны дэглэмийн ялгааг батлах боломжийг олгосон. Далайн эргээс хол амьдардаг эртний иберичуудын дунд бичил эвдрэлийн тоо, паалангийн элэгдлийн зэрэг мэдэгдэхүйц өндөр байв. Энэ нь далайн эрэг орчмын оршин суугчидтай харьцуулахад хүнсний ногооны хэмжээ их байгааг харуулж байна ( Umbelino, 1999).

Эртний популяцийн хоолны дэглэмийн шууд бус үзүүлэлт байж болно өвчний тархалт амны хөндий, юуны түрүүнд - цоорох өвчин. Шүд цоорох өвчин нь хүнсний нүүрс ус, ялангуяа сахарыг бактери боловсруулах үед үүсдэг органик хүчлүүдийн нөлөөн дор шүдний эдийг орон нутгийн эрдэсгүйжүүлэлтээр тодорхойлогддог өвчин юм. Дэлхийн янз бүрийн бүс нутгийн хүн амын шүдний байдлыг харьцуулах нь тариачдын дунд цоорох өвчний давтамж оксоин цуглуулагчдын овгуудаас хамаагүй өндөр байгааг харуулж байна ( Ларсен, 1995).

Өмнөх үеийн хүмүүсийн хоол тэжээлийн зарим асуудлын талаархи мэдээллийг дүн шинжилгээ хийх замаар олж авах боломжтой чулуужсан эдэд нүүрстөрөгч, азотын тогтвортой изотопын агууламж.Яс болон бусад эд эс дэх изотопын "*С ба IC" харьцаа нь хоол хүнсний найрлагыг илэрхийлдэг. Агуулгын өөрчлөлт нүүрстөрөгчийн изотопуудхоол хүнс болгон ашиглаж байсан ургамлын организмын фотосинтезийн өөр өөр замыг тусгах син экогип: харьцангуй халуун, хуурай биотоп дахь ургамал; сэрүүн уур амьсгалтай бүс; цөлийн ургамал (какти, шүүслэг гэх мэт). Ийм төрлийн дүн шинжилгээ нь жишээлбэл, эрдэнэ шишийг эртний америкчуудын хоолны дэглэмд идэвхтэй оруулах цагийг тогтоох, эрдэнэ шиш нь тэдний хоолны дэглэмийн үндэс болсон үеийг тодорхойлох боломжтой болсон. Амброуз, 1987; Ijtrsen, 1998).

Тогтвортой байдлын агуулгын үнэлгээ азотын изотопууд("N ба ''N") чулуужсан эдэд байгаа нь эртний хүмүүсийн хоол тэжээл дэх амьтны уургийн эх үүсвэрийг шинжлэхэд сайн үр дүн өгдөг.Хоолны хоолонд мах, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний эзлэх хувь нэмэгдэхийн хэрээр түүний агууламж нэмэгддэг нь тогтоогдсон. Биеийн эдэд биоген гаралтай изотопууд нэмэгддэг ( О'Коннелл, Хеджс, 1999). Тиймээс ясны эдэд агуулагдах изотопын агууламжийг шинжилснээр тодорхой эртний популяцийн төлөөлөгчдийн хоолны дэглэмд махан бүтээгдэхүүний эзлэх хувь хэр их байсныг тодорхойлох боломжтой юм.

Түүнчлэн хуурай газрын болон усан (далайн, нуур, гол) гаралтай бүтээгдэхүүн нь тогтвортой азотын изотопын агууламжаараа ялгаатай байдаг. Энэ ялгаа нь ургамлын үйлдвэрлэгчээс эцсийн хэрэглэгч болох махчин амьтан эсвэл хүн хүртэлх хүнсний бүхэл бүтэн сүлжээнд усан болон хуурай газрын гаралтай бүтээгдэхүүнд хэвээр үлддэг. Тиймээс судлаачид хуурай газрын болон далайн / эрт үеийн хүнсний эх үүсвэрт хэрэглэгчдийн анхдагч чиг хандлагыг үнэлэх боломжтой болсон. Ларсен, 1998).

Өнгөрсөн түүхийн эрин үеийн хүн амын хоолны дэглэмийн төрлийг сэргээхэд тусалдаг араг ясны эрдсийн найрлагыг судлах- чулуужсан яс дахь химийн үндсэн элементүүд (фосфат, кальцийн карбонат) болон микроэлементүүдийн (жишээлбэл, стронций) агууламж. Гэсэн хэдий ч араг яс дахь ул мөр элементийн концентраци нь зөвхөн хүний ​​хоол тэжээлийн шинж чанарыг төдийгүй орон нутгийн геохимийн нөхцлийн онцлогийг тусгасан байдаг нь ийм судалгаанд тодорхой бэрхшээлтэй байдаг. (Добровольская, 1986). Геохимийн янз бүрийн бүс нутагт амьдардаг популяцийн харьцуулсан мэдээллийг ашиглан ийм бэрхшээлийг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

Ерөнхийдөө мах их хэмжээгээр хэрэглэдэг "уураг" хоолны дэглэм ба араг яс дахь хар тугалгын агууламж нэмэгдэхийн хооронд холбоо тогтоогдсон. Ауфдермерүүд, 1981). Өөр нэг жишээ бол чулуужсан яс дахь стронций (Sr) ба кальцийн (Ca) агууламжийг судлах явдал юм. Өвсөн тэжээлт амьтдын араг ясанд болон махчин хөхтөн амьтадэдгээр элементүүдийн агуулгын харьцаа харилцан адилгүй байна. Өвсөн тэжээлтэн амьтдын хувьд Sr/Ca индекс 99 нэгж, махчин амьтдын хувьд 59 нэгж, хүний ​​хувьд дунджаар 73 нэгж ( Силлен, 1981). Хожуу хүрэл зэвсгийн үед Эртний Грекийн хүн амын дунд хүнсний хэрэглээ нэмэгджээ. далайн загасҮүний дагуу Sr/Ca индекс өссөн байна (Бисель, 1981).

Энэхүү богино бөгөөд бүрэн бус жагсаалт нь палсоднетологийн судалгааны олон янзын аргуудын талаархи санааг өгдөг. Төрөл бүрийн арга барилыг ашиглан судлаач хүний ​​өвөг дээдэс, эртний хүмүүсийн хоол тэжээлийн шинж чанарыг илүү бага эсвэл бага нарийвчлалтай сэргээх боломжтой мэдээллийг олж авдаг.