சர்க்கரை இல்லாத வாழ்க்கையை நம்மில் சிலரே கற்பனை செய்து பார்க்க முடியும். உங்கள் காலை காபியில் ஒரு ஸ்பூன் இனிப்பு மணல், ஒரு ரொட்டியில் ஒரு சிட்டிகை தூள் சர்க்கரை, மாலை தேநீருக்கு இரண்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் நீண்ட காலமாக நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் உறுதியாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன, எனவே சர்க்கரையை நுகர்விலிருந்து நீக்குவது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
சர்க்கரை சாப்பிடாமல் இருக்க முடியுமா? நமது ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட பல வல்லுநர்கள் சர்க்கரைக்கு எதிரான குற்றச்சாட்டுகளின் முழுப் பட்டியலையும் குவித்துள்ளனர், மேலும் அவர்கள் அதன் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் மறுப்பு இல்லை என்றால், குறைந்தபட்சம் சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்புக்காக அழைக்கிறார்கள். தினசரி மெனு. சர்க்கரை ஏன் தீங்கு விளைவிக்கும்? அது ஏன் ஆபத்தானது?
சர்க்கரையின் தீங்கு: வேதியியலாளர்களுக்கு ஒரு சொல்
ஒரு வேதியியலாளரின் பார்வையில், நமக்கு நன்கு தெரிந்த இனிப்பு தயாரிப்பு, சர்க்கரை, சுக்ரோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது, கார்போஹைட்ரேட், அதன் மூலக்கூறுகள் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டவை - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். இயற்கையில், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் பெரும்பாலும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணப்படுகின்றன, இந்த மோனோசாக்கரைடுகள் விரைவாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஆனால் சுக்ரோஸ், குடலுக்குள் நுழைகிறது, உடல் அதை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு முதலில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்பட வேண்டும்.
சுக்ரோஸ் குடலுக்குள் நுழையும் போது, அது மெதுவாக உடைந்து, அடிக்கடி செரிக்கப்படாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்கும், இது உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டில் தலையிடுகிறது.
சர்க்கரையின் தீங்கு: மருத்துவர்களிடமிருந்து ஒரு வார்த்தை
உட்சுரப்பியல் வல்லுநர்கள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு சர்க்கரையின் ஆபத்துகள் பற்றி சத்தமாக பேசுகிறார்கள். அவர்களின் அவதானிப்புகளின்படி, செரிக்கப்படாத மற்றும் முழுமையடையாமல் உடைந்த சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைந்து கணையத்தை எரிச்சலூட்டுகின்றன. இந்த சுரப்பிதான் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனை உற்பத்தி செய்கிறது, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதையும் கல்லீரல், தசைகள் மற்றும் கொழுப்பு இருப்புக்களுக்கு அவற்றின் விநியோகத்தையும் ஒழுங்குபடுத்துகிறது. சுக்ரோஸுடன் கணையத்தின் அடிக்கடி எரிச்சல் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் பல உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயலிழப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
இருதயநோய் நிபுணர்களின் பார்வையில், இரத்தத்தில் சுக்ரோஸின் அதிகரித்த செறிவு தமனி சுவர்களின் ஊடுருவலை சீர்குலைக்கிறது, இரத்த உறைவு, படிவு ஆகியவற்றைத் தூண்டுகிறது. கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள்மற்றும் அதிரோஸ்கிளிரோசிஸின் விரைவான வளர்ச்சி.
நரம்பியல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சுக்ரோஸ், குடலில் உடைந்தால், குடல் நுண்ணுயிரிகளின் பி வைட்டமின்களை உற்பத்தி செய்யும் திறனைக் குறைக்கிறது, ஆனால் இந்த வைட்டமின்கள் தான் வேலையில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன நரம்பு மண்டலம்மனித மற்றும் உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கும்.
குடல் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைத்து நாள்பட்ட மலச்சிக்கலை ஏற்படுத்துவதற்கு சுக்ரோஸை இரைப்பைக் குடலியல் நிபுணர்கள் குற்றம் சாட்டுகின்றனர்.
பல் மருத்துவர்களும் சர்க்கரையைப் பற்றி பல புகார்களைக் கொண்டுள்ளனர், ஏனெனில் சுக்ரோஸ் கால்சியம் மூலக்கூறுகளுடன் இணைந்து, அது ஊடுருவுவதைத் தடுக்கிறது. செல் சவ்வுகள். இதன் விளைவாக, கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றம் பாதிக்கப்படுகிறது. பல் பற்சிப்பிவலுவிழந்து அழிக்கப்பட்டது, மேலும் பல் சிதைவு பிரச்சனைகள் உள்ள மருத்துவர்களிடம் அதிகளவில் திரும்புகிறோம்.
சர்க்கரையின் தீங்கு: ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடமிருந்து ஒரு வார்த்தை
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அலாரத்தை ஒலிக்கிறார்கள் - சர்க்கரை சார்ந்த இனிப்புகளின் காதல் மிக விரைவாக அதிக எடையாக மாறும், குறிப்பாக 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்கள் உடலில் நுழையும் கலோரிகளை மேலும் மேலும் மெதுவாக வீணாக்கும்போது. ஆனால் அதிக எடை என்பது ஒரு அழகியல் பிரச்சனை மட்டுமல்ல, இதயம், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் மூட்டுகளில் அதிகப்படியான சுமை, இது வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், ஆர்த்ரோசிஸ் மற்றும் இதய செயலிழப்பு ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
கூடுதலாக, சர்க்கரை மற்றும் அதில் சேர்க்கப்படும் மிட்டாய் பொருட்கள் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை என்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நினைவூட்டுகிறார்கள், அவை உடலால் ஆற்றலுடன் செயலாக்கப்பட்டு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை உடனடியாக அதிகரிக்கின்றன, இது திருப்தி உணர்வையும் ஆற்றலின் எழுச்சியையும் உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், மிக விரைவில் இந்த குளுக்கோஸ் அளவு வேகமாக குறையத் தொடங்குகிறது, மேலும் நாம் மீண்டும் பசியுடன் உணர்கிறோம், சர்க்கரை கொண்ட உணவுகளின் புதிய பகுதியை சாப்பிட முயற்சிக்கிறோம். அதே நேரத்தில், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான இருப்புக்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை உடலால் முன்பதிவு செய்யப்படுகின்றன, மேலும் எடை அதிகரிப்பு குறித்து நாங்கள் புகார் கூறுகிறோம்.
சர்க்கரையின் தீங்கு: அழகுசாதன நிபுணர்களுக்கான சொல்
சுக்ரோஸின் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் ரைபோஃப்ளேவின், ஃபோலிக் மற்றும் ஆகியவற்றின் தொகுப்பை சீர்குலைக்கிறது. பேண்டோதெனிக் அமிலம், மற்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், முடி மந்தமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறவும், நகங்கள் உரிக்கப்படவும், முகத்தில் உள்ள தோல் உரிக்கவும் மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்கவும் காரணமாகிறது.
அழகுசாதன நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு, குறிப்பாக சுக்ரோஸ், சருமத்தின் சுரப்பை அதிகரிக்கிறது, இது செபோரியா, டெர்மடிடிஸ் மற்றும் முகப்பருவை அதிகரிக்கத் தூண்டுகிறது.
சர்க்கரையின் தீங்கு: வழக்கின் இறுதி வார்த்தை
தீங்கு விளைவிப்பது பற்றிய மிகப்பெரிய கூற்றுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து வருகின்றன. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, பீட் மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துதல் மற்றும் சுத்திகரிக்கும் செயல்பாட்டில், அதில் இருந்து நாம் இனிப்பு, பனி-வெள்ளை தயாரிப்பைப் பெறுகிறோம், டஜன் கணக்கான மதிப்புமிக்க இரசாயன மற்றும் உயிரியல் செயலில் உள்ள கூறுகள் இழக்கப்படுகின்றன, இது சுக்ரோஸை உறிஞ்சுவதை கணிசமாக எளிதாக்கும். ஆனால் அதற்கு பதிலாக நாம் உடலில் அதிகப்படியான கலோரிகள் மற்றும் அதிகப்படியான அழுத்தத்தை மட்டுமே பெறுகிறோம்.
விஞ்ஞானிகள் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு மிகவும் சாதகமானவர்கள், இது மதிப்புமிக்க தாதுக்களின் சுத்திகரிக்கப்படாத எச்சங்களுக்கு துல்லியமாக அதன் நிறத்தை கொடுக்கிறது. கரிம அமிலங்கள்மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள். பழுப்பு சர்க்கரை கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக இருந்தாலும், ஜீரணிக்க எளிதானது, எனவே அதன் தோற்றத்தை பெரிதும் பாதிக்காது. அதிக எடை.
IN பல்வேறு நாடுகள்(ஜப்பான், ரஷ்யா, இந்தியா) எக்கினேசியா, ஸ்கிசாண்ட்ரா சினென்சிஸ் மற்றும் பிறவற்றின் சாற்றில் வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை வளப்படுத்த சோதனைகள் நடத்தப்படுகின்றன. மருத்துவ தாவரங்கள். இருப்பினும், "மஞ்சள் சர்க்கரை" என்று அழைக்கப்படுவது இன்னும் பரவலாக மாறவில்லை.
எந்த வகையான சர்க்கரையை தேர்வு செய்வது, எவ்வளவு சாப்பிடுவது - ஒவ்வொருவரும் தனிப்பட்ட முடிவை எடுக்கிறார்கள். சர்க்கரை உட்கொள்வதை முற்றிலுமாக நிறுத்திவிட்டு, தேன் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்களிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பெற்ற நம் முன்னோர்களின் உணவுக்குத் திரும்புவதற்கான அழைப்புகள் மிகவும் யதார்த்தமானதாகத் தெரியவில்லை. சர்க்கரையின் தீங்கைக் குறைப்பதற்கான எளிதான வழி, அதை மிதமாக உட்கொள்வதாகும்.
ரஷ்யாவில் அவர்கள் எப்போதும் உப்பு நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிட்டார்கள்: சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள், உலர்ந்த மீன்கள் ... மற்றும் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தின் செயல்பாட்டை உப்பு எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி யாரும் சிந்திக்கவில்லை. மேலும் இனிப்புகளுக்கான ஏக்கம் தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் உதவியுடன் தணிக்கப்பட்டது. முதல் சர்க்கரை சாரிஸ்ட் ரஷ்யாகரும்பினால் ஆனது, அப்போது பெரும் செல்வந்தர்களால் மட்டுமே தேநீர் குடிக்க முடியும். இப்போதெல்லாம் சர்க்கரை மலிவானது, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் அதை கிட்டத்தட்ட எல்லா பொருட்களிலும் சேர்க்கிறார்கள். அது இருக்கக்கூடாது என்று தோன்றும் இடத்தில் கூட இது உள்ளது: தொத்திறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் அல்லது கருப்பு ரொட்டி. ஏன்? ஆம், ஏனென்றால் உணவை சுவையாக மாற்றுவதற்கு எளிமையான மற்றும் மலிவான வழியை மனிதகுலம் இன்னும் கொண்டு வரவில்லை. ஒரு இனிமையான சுவையின் உதவியுடன், நீங்கள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்களை மறைக்க முடியும், மேலும் உங்கள் தயாரிப்புக்கு வாங்குபவரை அமைதியாக "அடிமையாக" மாற்றலாம். குளுக்கோஸ் ஒரு வேகமான கார்போஹைட்ரேட் - இது முதலில் பரவச உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, பின்னர் இந்த உணவை மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட ஆசை.
ஒரு தயாரிப்பில் எவ்வளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி? உப்பு இல்லாத உணவுகளின் ஆபத்து என்ன? ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு உப்பு சாப்பிட வேண்டும்? இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது? இனிப்புகள் உண்மையில் போதைப்பொருள் போன்ற போதைப்பொருளா? எது சிறந்தது - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது இனிப்புகள்? எந்த இனிப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும்: இயற்கை அல்லது செயற்கை? டிவி சென்டர் சேனலின் பார்வையாளர்கள் இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கான பதில்களை நிகழ்ச்சியின் அடுத்த எபிசோடில் நிச்சயமாகப் பெறுவார்கள்.
"மோசடி இல்லை" படத்தின் படப்பிடிப்பு மாஸ்கோ, மாஸ்கோ பிராந்தியம் மற்றும் வெளிநாடுகளில் நடந்தது. எனவே, உதாரணமாக, படக்குழு இங்கிலாந்துக்குச் சென்றது, அங்கு அவர்கள் சர்க்கரையின் உதவியுடன் நீங்கள் குணப்படுத்த முடியும் என்று கற்றுக்கொண்டார்கள்! வால்வர்ஹாம்ப்டன் பல்கலைக்கழக விரிவுரையாளர் மோசஸ் முராண்டு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை வலியைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், காயங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களைக் குணப்படுத்தும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது என்பதை நிரூபித்துள்ளார். அதற்காக அவர் இனிப்பு தயாரிப்பின் அற்புதமான குணப்படுத்தும் பண்புகளை தொடர்ந்து படிப்பதற்காக £25,000 மானியம் பெற்றார்.
திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள் மருத்துவ மற்றும் உயிரியல் சிக்கல்கள் நிறுவனத்தையும் பார்வையிட்டனர் ரஷ்ய அகாடமிஅறிவியல், மார்ஸ்-500 சோதனை பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடத்தப்பட்டது. ஆறு தன்னார்வலர்கள் - ரஷ்யாவைச் சேர்ந்த மூன்று பேர், இரண்டு ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் ஒரு சீனர்கள் - நிபுணர்களின் கடுமையான மேற்பார்வையின் கீழ், செவ்வாய் கிரகத்திற்கு ஒரு விமானத்தின் நிலைமைகள் உருவகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சிறப்பு காப்ஸ்யூலில் இரண்டு வருடங்களுக்கும் குறைவாகவே செலவிட்டனர். இந்த பரிசோதனையின் போது, விஞ்ஞானிகள் மற்றொரு மிக முக்கியமான ஆய்வை நடத்த முடிந்தது - மனித வாழ்க்கையில் உப்பின் பங்கு. விவரங்கள் நிரலில் உள்ளன.
மாஸ்கோவிற்கு அருகில் உள்ள கிரிப்கி கிராமத்திற்கு உப்பிட்ட மீன்களை உற்பத்தி செய்வதற்காக தொலைக்காட்சி குழுவினர் சென்றனர். டிரவுட்டை உப்பிடுவதற்கு உப்புநீர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, எவ்வளவு உப்பு மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம். மேலும் மீன்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க எந்த பாதுகாப்புகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில சங்கிலிகளுக்கு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுட்காலம் ஏன் தேவைப்படுகிறது, மற்றவர்கள் மாறாக, அதைக் குறைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்? இது எதனுடன் தொடர்புடையது? ரஷ்யர்கள் ஏன் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை விரும்புகிறார்கள்? மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் உள்ள மிகப்பெரிய மீன்வள உற்பத்தி வசதிகளில் ஒன்றின் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் இதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள் மற்றும் திட்டத்தில் அதிகம்.
நடைமுறை ஆலோசனை
* இனிப்புகளில் கலோரிகள் இல்லாவிட்டாலும், பசியை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், ஒரு மலமிளக்கிய விளைவு சாத்தியமாகும்.
* சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று இயற்கை தேன். தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: இந்த சந்தை போலிகளால் நிரம்பியுள்ளது! சிறப்பு கடைகளில் அல்லது ஒரு பழக்கமான தேனீ வளர்ப்பாளரிடமிருந்து தேன் வாங்க முயற்சிக்கவும், மேலும் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்களை எப்போதும் கேட்கவும். இயற்கை தேன் மலிவாக இருக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
*உப்பு உடலுக்கு இன்றியமையாதது. எனவே, உப்பு இல்லாத உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும். உங்கள் உணவில் இந்த தயாரிப்பின் அளவைக் குறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் உணவை சமைக்கும் போது அல்ல, ஆனால் நுகர்வு முன் மட்டுமே உப்பு செய்யலாம்.
* தலைமை தாங்க முடிவு செய்தேன் ஆரோக்கியமான படம்வாழ்க்கை? இரசாயன உப்பை இயற்கை உப்புடன் மாற்றவும், அதாவது. சிறிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட "கூடுதல்" - பெரிய கல், கடல். இதில் அதிக சத்துக்கள் உள்ளதால் உப்பு அதிகம் இல்லை.
* பெரும்பாலான ஆபத்தான கலவைஉணவுகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். இது இதயம், இரத்த நாளங்கள், வயிறு மற்றும் கல்லீரலுக்கு அழிவை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பயங்கரமான அடிமைத்தனத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது. அது எங்கே காணப்படுகிறது? கிட்டத்தட்ட அனைத்து துரித உணவு.
* விலையுயர்ந்த பொருட்களை வரியிலிருந்து வாங்குதல் ஆரோக்கியமான உணவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நிறைய இருக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, அதே மியூஸ்லி, குறிப்பாக சுடப்பட்ட மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் கூடுதலாக இருந்தால்.
IN நவீன சமுதாயம்ஆரோக்கியம் சிறந்த விற்பனையான பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும். உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இதைப் பயன்படுத்திக் கொள்வதில் வெட்கப்படுவதில்லை: எந்தவொரு ஆற்றல் பானத்திலும் நிச்சயமாக ஒரு சில வைட்டமின்கள் இருக்கும், மேலும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் டோனட்ஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது போன்ற விஷயங்களை வாய்ப்பாக விட்டுவிட்டால், அவை விரைவில் கட்டுப்பாட்டை இழந்துவிடும் என்பது தெளிவாகிறது.
ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் சர்க்கரையை சமன் செய்ய விஞ்ஞானிகள் முன்மொழிகின்றனர்பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கலவையை ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலையின் அடிப்படையில் சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகளை சமப்படுத்த அமெரிக்க உயிரியலாளர்கள் முன்மொழிகின்றனர், ஏனெனில் இனிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் குடிப்பழக்கத்துடன் தொடர்புடைய நாட்பட்ட நோய்கள் மற்றும் நோய்க்குறிகளின் பட்டியலின் பெரும்பகுதியை ஏற்படுத்துகிறது.ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், நுகர்வோர் மற்றும் உற்பத்தியாளர் இடையே சுகாதாரம் பற்றிய உரையாடல் ஒரு சிறப்பு பதிவேட்டால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சுயாதீன நிபுணர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சில தயாரிப்புகளின் "நன்மைகள்" பற்றிய அறிக்கைகள் அடங்கும். ஜனவரி 2014 முதல், இந்தப் பதிவேடு பிளவுபட்ட ஒரு வரியுடன் நிரப்பப்பட்டது அறிவியல் சமூகம்மேலும் அவருக்குள் கோபத்தின் புயலை ஏற்படுத்தியது. இந்த வரி கூறுகிறது: "சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது இரத்த குளுக்கோஸில் சிறிய அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது."
இந்த வெளித்தோற்றத்தில் பாதிப்பில்லாத வரியைப் பற்றி விஞ்ஞானிகளை மிகவும் உற்சாகப்படுத்தியது எது? பிரச்சனையின் சாராம்சத்தை ஒரு வாக்கியத்தில் விளக்குவது கடினம். உயிரியல் மற்றும் மருத்துவத்தில் பிரக்டோஸ் ஏன் ஒரு முக்கிய தலைப்பு என்பதை புரிந்து கொள்ள, விஞ்ஞானிகள், பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் இடையே மோசமான சொற்கள், சர்ச்சைக்குரிய ஆராய்ச்சி மற்றும் உடைந்த தொலைபேசிகளின் சிக்கலை நாம் அவிழ்க்க வேண்டும். இதை மிகவும் சுருக்கமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான வடிவத்தில் செய்ய முயற்சிப்போம்.
சர்க்கரைகளின் உயிரியலில் குறுகிய படிப்பு
முதலில், விதிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வோம். சர்க்கரை என்பது தினசரி மற்றும் இரண்டையும் கொண்ட ஒரு சொல் அறிவியல் வரையறை. பொதுவாக இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் விஞ்ஞான வரையறை குறிப்பிட்டதாக இருக்கும், ஆனால் அன்றாட வரையறை தெளிவற்றதாக இருக்கும். இங்கே அது நேர்மாறானது. அறிவியலில், "சர்க்கரை" என்பது பொதுவாக எந்த கார்போஹைட்ரேட்டையும் குறிக்கிறது (சில நேரங்களில் மாவுச்சத்து போன்ற மிகப் பெரிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வரையறையிலிருந்து விலக்கப்படுகின்றன). அன்றாட வாழ்வில், "சர்க்கரை" என்பது ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே, அறிவியல் ரீதியாக "சுக்ரோஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, கடைகளில் விற்கப்படும் சர்க்கரையை சுக்ரோஸ் என்று குறிப்பிடுவோம்.
சுக்ரோஸ் என்பது இரண்டு கட்டுமானத் தொகுதிகளால் ஆன ஒரு மூலக்கூறு ஆகும்: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். இந்த கட்டுமானத் தொகுதிகள் மோனோசாக்கரைடுகள் (அதாவது ஒற்றை சர்க்கரைகள்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது இரட்டை சர்க்கரை. ஒரு சங்கிலியில் இணைக்கப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஸ்டார்ச், ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது "மல்டி-சர்க்கரை" ஆகும்.
குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஒன்றுக்கொன்று மிகவும் ஒத்தவை. அவை சில அணுக்களின் அமைப்பில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, ஆனால் கலவையில் இல்லை. இருப்பினும், உடல் அவற்றை வெவ்வேறு பொருட்களாக உணர இது போதுமானது.
செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள சுக்ரோஸ் மிக விரைவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. எனவே, உடலைப் பொறுத்தவரை, ஒருபுறம், சுக்ரோஸுக்கும், மறுபுறம், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் சம விகிதத்தில் கலவைக்கும் இடையே நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
குளுக்கோஸ் உடலின் முக்கிய ஆற்றல் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். எந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவும் - ரொட்டி முதல் உருளைக்கிழங்கு வரை - குளுக்கோஸ் வடிவில் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. தூய குளுக்கோஸ் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகிறது, உதாரணமாக, மூளை மற்றும் தசைகள் மூலம். மூளை மற்றும் பிற உறுப்புகள் குளுக்கோஸ் அளவுகளுக்கு "திருப்தி ஹார்மோன்களை" உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் பதிலளிக்கின்றன. இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் கணையத்தின் வேலை, திசுக்களால் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதற்கும் இரத்தத்தில் அதன் செறிவு குறைவதற்கும் பொறுப்பான ஒரு ஹார்மோன் ஆகும்.
குளுக்கோஸ் செல்களில் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, அதனுடன் ஏதாவது செய்ய வேண்டும். எனவே, நீங்கள் அதை அந்த இடத்திலேயே "எரிக்கலாம்", கலத்திற்கு தேவையான ஆற்றலைப் பெறலாம். உதாரணமாக, மூளை இதைச் சரியாகச் செய்கிறது. மற்ற பெரும்பாலான செல்கள் தூய குளுக்கோஸுடன் வேலை செய்யாது, ஆனால் கல்லீரலில் "முன் பதப்படுத்தப்பட்ட" குளுக்கோஸுடன். ஒரு வழி அல்லது வேறு, அனைத்து செல்களும் குளுக்கோஸை உடைத்து அதிலிருந்து ஆற்றலைப் பெறுகின்றன. இந்த பல-படி செயல்முறை கிளைகோலிசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஆற்றல் இருந்தால் இந்த நேரத்தில்போதும், பின்னர் குளுக்கோஸை சங்கிலிகளாக இணைக்கலாம் மற்றும் தற்காலிகமாக ஒதுக்கி வைக்கலாம். இத்தகைய சங்கிலிகள் கிளைகோஜன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது அடிப்படையில் அதே ஸ்டார்ச் ஆகும். கிளைகோஜன் படிவு கல்லீரல் அல்லது தசைகளில் ஏற்படுகிறது. தசைகள் தங்கள் இருப்பை தாங்களாகவே பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் கல்லீரல் ஒரு சமையல்காரரின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, சரியான நேரத்தில் திசுக்களுக்கு பதப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸை விநியோகிக்கிறது.
கிளைகோஜன் வடிவத்தில், குளுக்கோஸ் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுவதில்லை - இது ஒரு "வேலை செய்யும் இருப்பு" ஆகும், நீங்கள் திடீரென்று எங்காவது ஓட வேண்டும் அல்லது கடினமாக யோசித்தால் விரைவாக அணிதிரட்ட முடியும். குளுக்கோஸ் நிறைய இருந்தால், அது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மாற்றப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, குளுக்கோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆற்றல் கொழுப்பு வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
எனவே, மிகவும் எளிமைப்படுத்த, உயிரணுக்களில் உள்ள இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸை கிளைகோஜன் வடிவில் "பின்னர்" சேமிக்கலாம் அல்லது கிளைகோலிசிஸ் மூலம் உடைக்கலாம். பிந்தைய வழக்கில் பெறப்பட்ட ஆற்றல் செல்லுக்குத் தேவையான செயல்முறைகளுக்கு செலவிடப்படலாம் அல்லது கொழுப்பை உருவாக்குவதற்கு "ஒரு மழை நாளுக்கு" பயன்படுத்தப்படலாம்.
பழங்கள் குளிர் காலநிலைக்கு ஏற்றவை
இந்த திட்டத்தில் பிரக்டோஸ் எவ்வாறு பொருந்துகிறது? குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையிலான சிறிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் தலைவிதியை பெரிதும் பாதிக்கின்றன.
முதலில், குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்த முடியுமானால் தூய வடிவம்"(எடுத்துக்காட்டாக, மூளை மற்றும் தசைகள்), பின்னர் பிரக்டோஸுடன் வேலை செய்யக்கூடிய என்சைம்கள் கல்லீரலில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. இரத்தத்தில் நுழையும் அனைத்து பிரக்டோஸ்களும் இங்குதான் அனுப்பப்படுகின்றன.
இரண்டாவதாக, குளுக்கோஸுக்கு பதிலளிக்கும் எந்த அமைப்புகளாலும் பிரக்டோஸ் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. இது திருப்தி ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஏற்படுத்தாது. கூடுதலாக, இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் கணையம், பிரக்டோஸுக்கு பதிலளிக்காது.
மூன்றாவதாக, பிரக்டோஸை சங்கிலி வடிவில் எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது நம் உடலுக்குத் தெரியாது. பிரக்டோஸின் முறிவுக்கான தனியான சுயாதீனமான பாதைகளும் எங்களிடம் இல்லை. எளிமையாகச் சொன்னால், பிரக்டோஸுடன் எதையும் செய்ய, அது "குளுக்கோஸ்" உயிர்வேதியியல் பாதைகளில் இரண்டு நொதி மாற்றங்களின் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும் - கிளைகோலிசிஸ் என்று சொல்லுங்கள். கல்லீரலில் இதுதான் நடக்கும். ஆனால் இங்கே ஒரு சுவாரஸ்யமான நுணுக்கம் உள்ளது.
பிரக்டோஸ் வெறும் குளுக்கோஸாக மாறுவதில்லை. குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு ஏற்கனவே இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட கட்டத்தில் - இது செயல்முறையின் நடுவில் கிளைகோலிசிஸில் நுழைகிறது. செயல்முறையின் இறுதி முடிவு எவ்வாறு சரியாக அடையப்படுகிறது என்பது அவ்வளவு முக்கியமல்ல என்று தோன்றுகிறது - இறுதியில், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் முற்றிலும் உடைக்கப்பட்டு "உலகளாவிய" ஆற்றலாக மாற்றப்படும். உண்மை என்னவென்றால், "சாதாரண" கிளைகோலிசிஸின் முதல் சில நிலைகளைத் தவிர்த்து, பிரக்டோஸ் அதன் முக்கிய ஒழுங்குமுறை கட்டத்தைத் தவிர்க்கிறது.
கிளைகோலிசிஸுக்கு, பலரைப் போலவே உயிரியல் செயல்முறைகள், பண்புரீதியாக எதிர்மறை பின்னூட்டம். எதிர்வினை தயாரிப்பு உள்ளே இருந்தால் இந்த வழக்கில்குளுக்கோஸிலிருந்து உருவாகும் "கிடைக்கும் ஆற்றல்" அதிகமாகிறது, பின்னர் அது இந்த எதிர்வினையைத் தடுக்கிறது, இதனால் அதன் சொந்த அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. ஆனால் இது கிளைகோலிசிஸின் ஒரு கட்டத்தில் மட்டுமே நிகழ்கிறது - மேலும் துல்லியமாக இந்த கட்டத்தில்தான் பிரக்டோஸ் "தவிர்கிறது".
இதனால், குளுக்கோஸ் அதிகமாக இருந்தால், அதன் முறிவை நிறுத்தலாம். இந்த வழக்கில் குளுக்கோஸ் கிளைகோஜன் வடிவத்தில் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படும். பிரக்டோஸுடன், இந்த கட்டுப்பாடு வேலை செய்யாது: கல்லீரலில் உறிஞ்சப்படும் அனைத்தும் செயலாக்கப்படும்.
கையில் பல சாத்தியமான சிக்கல்கள் உள்ளன. குளுக்கோஸ் செயலாக்கம் நன்றாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டால், பிரக்டோஸின் அதிகரித்த நுகர்வு கட்டுப்பாடற்ற கொழுப்பு திரட்சியை ஏற்படுத்தும், எனவே நிறைய உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் போலல்லாமல், "திருப்தி ஹார்மோன்களை" உற்பத்தி செய்யும் உறுப்புகளால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, அதாவது அதன் நுகர்வு பசியை மோசமாக திருப்திப்படுத்த வேண்டும்.
சில ஆசிரியர்கள் அத்தகைய அபூரண பிரக்டோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை உருவாக்குவதற்கான பரிணாம மாதிரிகளை பரிந்துரைக்கின்றனர். இயற்கையில், பிரக்டோஸ் பருவத்தின் முடிவில் பழுக்க வைக்கும் பழங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உடலுக்குள் வருகிறது, அதாவது குளிர்காலத்தில் கொழுப்பை சேமிப்பது பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது.
திகில் கதைகளை நீங்கள் நம்ப வேண்டுமா?
பிரக்டோஸின் தீங்கு பற்றிய மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து கட்டுமானங்களும் நன்கு அறியப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில் இருந்தாலும், உண்மையில் முற்றிலும் தத்துவார்த்தமானவை என்பதை தனித்தனியாக வலியுறுத்த வேண்டும். இன்றுவரை கோட்பாட்டு உயிரியல்- நன்றியற்ற தலைப்பு, எனவே கற்பனையான கணக்கீடுகள் யதார்த்தத்துடன் எவ்வாறு ஒத்துப்போகின்றன என்பதைக் கண்டறிய ஒரே வழி நேரடி சோதனைகள் மற்றும் மக்கள்தொகை ஆய்வுகள் ஆகும்.
பிரக்டோஸின் ஆபத்துகளைப் பற்றி உண்மையான தரவு என்ன சொல்கிறது? அவள் தோன்றக்கூடிய அளவுக்கு அவள் உண்மையில் ஆபத்தானவளா? சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் சாதகமாக பதிலளிக்கின்றனர். குளுக்கோஸுக்குப் பதிலாக பிரக்டோஸ் கொண்ட பானங்களை உட்கொள்வது கொழுப்பு படிவு அதிகரிப்பதற்கும் வகை II நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கும் வழிவகுக்கும் என்று அவர்கள் வாதிடுகின்றனர்.
பிரக்டோஸ் உங்கள் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் - ஆனால் உங்களிடம் ஏற்கனவே இருந்தால், அது குளுக்கோஸை விட மிகவும் பாதுகாப்பானது. "உணவு பதிவேட்டை" புதுப்பிப்பதன் அர்த்தம் இதுதான். பிரச்சனை என்னவென்றால், இந்த முன்மொழிவின் இரண்டாம் பகுதியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், வல்லுநர்கள் முதலில் குறிப்பிடவில்லை, இது உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் குறைவான கவர்ச்சியானது. இது விஞ்ஞான சமூகத்தை உற்சாகப்படுத்தியது.
இந்த எல்லா அறிவியல் போர்களிலிருந்தும் சராசரி மனிதன் என்ன முடிவை எடுக்க முடியும்? விஞ்ஞானிகளால் ஒரு குறிப்பிட்ட முடிவுக்கு வர முடியாத சூழ்நிலையில், திடீர் அசைவுகளை செய்யக்கூடாது என்று அறிவுறுத்தக்கூடிய ஒரே விஷயம். உங்கள் உணவில் இருந்து சர்க்கரையை முற்றிலுமாக அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மூளைக்கு சில சமயங்களில் பசியைப் பூர்த்தி செய்ய சுவையான ஒன்று தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அதன் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நிச்சயமாக பாதிக்காது.
அமெரிக்க உயிரியலாளர்கள் சமன் செய்ய முன்மொழிகின்றனர் சர்க்கரைமற்றும் இனிப்புகள்கலவை அடிப்படையிலானது பிரக்டோஸ்மற்றும் குளுக்கோஸ்ஆல்கஹால் மற்றும், சர்க்கரை துஷ்பிரயோகம் மதுப்பழக்கத்துடன் தொடர்புடைய நாட்பட்ட நோய்கள் மற்றும் நோய்க்குறிகளின் பட்டியலில் பெரும்பாலானவற்றை ஏற்படுத்துகிறது
சான் பிரான்சிஸ்கோவில் (அமெரிக்கா) கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த ராபர்ட் லுஸ்டிக், லாரா ஷ்மிட் மற்றும் கிளாரி பிரிண்டிஸ் ஆகியோர் சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்புப் பொருட்களின் மேலாண்மை குறித்து நேச்சர் இதழில் ஒரு ஆய்வுக் கட்டுரையில் உள்ளனர். தொடர்ந்து இனிப்புகளை அதிகமாக சாப்பிடுவதும் அதையே ஏற்படுத்துகிறது என்று கட்டுரையின் ஆசிரியர்கள் கூறுகின்றனர் எதிர்மறையான விளைவுகள்அத்துடன் மது அருந்துதல். தங்கள் கருத்தை நிரூபிக்க, அவர்கள் மதுவின் தீங்குகளை விவரிக்க பயன்படுத்தப்பட்ட நான்கு அளவுகோல்களின்படி சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை ஒப்பிடுகின்றனர்.
| பெயர் | பொருட்களின் குழு | உறவினர் இனிமை |
| லாக்டோஸ் | டிசாக்கரைடு | 0,16 |
| குளுக்கோஸ் | மோனோசாக்கரைடு | 0,75 |
| சுக்ரோஸ் | டிசாக்கரைடு | 1.00 (குறிப்பு) |
| பிரக்டோஸ் | மோனோசாக்கரைடு | 1,75 |
| சோடியம் சைக்லேமேட் | சல்பமேட் | 26 |
| அஸ்பார்டேம் | டிபெப்டைட் மெத்தில் எஸ்டர் | 250 |
| கிளைகோசைட் | 250-300 | |
| சோடியம் சாக்கரினேட் | சல்போகார்பிமைடு | 510 |
சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்)
C 12 H 22 O 11, அல்லது பீட் சர்க்கரை, கரும்பு சர்க்கரை, அன்றாட வாழ்க்கையில் இது வெறுமனே சர்க்கரை - ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் குழுவிலிருந்து ஒரு டிசாக்கரைடு, இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது - α- குளுக்கோஸ் மற்றும் β- பிரக்டோஸ்.
சுக்ரோஸ்இயற்கையில் மிகவும் பொதுவான டிசாக்கரைடு, இது பல பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் காணப்படுகிறது. சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் குறிப்பாக சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளில் அதிகமாக உள்ளது, அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன தொழில்துறை உற்பத்திஅட்டவணை சர்க்கரை.
1990 இல் உலக உற்பத்தி - 110,000,000 டன்கள்
அஸ்பார்டேம்
அஸ்பார்டேம்- இனிப்பு, சர்க்கரை மாற்று ( உணவு துணை E951 ) L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl மனித உடலில் மெத்தனால் மற்றும் இரண்டு புரோட்டினோஜெனிக் அமினோ அமிலங்களாக உடைகிறது: அஸ்பார்டிக் மற்றும் ஃபைனிலாலனைன்.
அஸ்பார்டேம்தோராயமாக 160-200 முறை சர்க்கரையை விட இனிப்பு, மணமற்றது, தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. இந்த இனிப்பு, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதங்கள் போன்றவற்றின் கலோரிக் மதிப்பு 4 கிலோகலோரி/கிராம் என்றாலும், இனிப்பு சுவையை உருவாக்க ஒரு சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது. அஸ்பார்டேம், எனவே உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் அதன் பங்களிப்பு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை. சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது சுவை உணர்வுஇருந்து இனிப்புகள் அஸ்பார்டேம்மெதுவாக தோன்றும் மற்றும் நீண்ட நேரம் இருக்கும். சூடுபடுத்தும் போது அஸ்பார்டேம்சிதைவடைகிறது, எனவே பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை இனிமையாக்குவதற்கு ஏற்றது அல்ல.
அமினோ அமிலம் கொண்ட உணவுகளின் நுகர்வு ஃபைனிலாலனைன், உடன் மக்களுக்கு முரணாக உள்ளது பரம்பரை நோய் பினில்கெட்டோனூரியாஎனவே, ரஷ்யா உட்பட பல நாடுகளில், அஸ்பார்டேம் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு எச்சரிக்கை இருக்க வேண்டும் " ஃபைனிலாலனைனின் மூலத்தைக் கொண்டுள்ளது ».
உணவூட்டப்பட்ட விலங்குகளில் அஸ்பார்டேம், வளர்ச்சிக்கான தெளிவான போக்கு இருந்தது பல்வேறு வகையானலிம்போமாக்கள், லுகேமியாக்கள் மற்றும் பல கட்டிகள் உட்பட வீரியம் மிக்க நோய்கள் பல்வேறு உறுப்புகள். வளர்சிதை மாற்றங்களில் ஒன்று தான் காரணம் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர் அஸ்பார்டேம்- மெத்தனால், இது வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டில் உள்ளது ஃபார்மால்டிஹைடாக மாறுகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, இரண்டும் சாத்தியமான புற்றுநோயாகும்.
ஃபெனிலாலனைனின் விளைவுகளைப் பற்றிய அவர்களின் பகுப்பாய்வில், முக்கிய மூளை இரசாயனங்களின் அளவைக் குறைக்கும் திறன் உட்பட, மூளை வேதியியலை சீர்குலைக்கும் பொருளின் திறனை ஆசிரியர்கள் விவரிக்கின்றனர். இரசாயன கலவைகள், எடுத்துக்காட்டாக, செரோடோனின் (இது மனநிலை, நடத்தை, தூக்கம் மற்றும் பசியின்மை உள்ளிட்ட பல்வேறு பகுதிகளை மோசமாக பாதிக்கும்). அமினோ அமில வளர்சிதை மாற்றம், நரம்பு செயல்பாடு மற்றும் உடலில் உள்ள ஹார்மோன் சமநிலையை சீர்குலைக்கும் திறனை ஃபைனிலாலனைன் கொண்டுள்ளது என்பதையும் ஆசிரியர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். என்று கூறுகின்றனர் அஸ்பார்டேம்அழிக்கும் திறன் கொண்டது நரம்பு செல்கள், மேலும் இது அல்சைமர் நோயை உண்டாக்கும்.
என்று ஒரு கருத்து உள்ளது அஸ்பார்டேம்நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆபத்தானது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ரெட்டினோபதி விஷம் காரணமாக ஏற்படலாம் அஸ்பார்டேம். அஸ்பார்டேம்இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு கட்டுப்பாடற்றதாக மாறுவதற்கு பங்களிக்கிறது. அமெரிக்கன் காலேஜ் ஆப் பிசிஷியன்ஸ் மாநாட்டில், சர்க்கரை நோயாளியை சாக்கரினில் இருந்து கொண்டுள்ள பொருட்களுக்கு மாற்றுவது உண்மைகளால் உறுதிப்படுத்தப்படாத அறிக்கைகள் இருந்தன. அஸ்பார்டேம், இறுதியில் கோமாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது.
ஊட்டச்சத்து இல்லாத சர்க்கரை மாற்று - அஸ்பார்டேம்கரைசலில் - பசியைத் தூண்டுகிறது: "அஸ்பார்டேமை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, குளுக்கோஸ் எடுப்பதற்கு மாறாக, பாடங்கள் தொடர்ந்து பசியின் எஞ்சிய உணர்வை உணர்ந்தன. இந்த உணர்வு செயல்படுகிறது, இது உணவு நுகர்வு அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது." வலுவான உணர்வுசெயற்கை சர்க்கரை மாற்றீடுகளை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு பசி ஒன்றரை மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்.
சைக்லேமேட்
சோடியம் சைக்லேமேட்- இனிப்பு, இனிப்புச் சுவையை வழங்கப் பயன்படுத்தப்படும் பெட்ரோலியம் சார்ந்த செயற்கைப் பொருள். சோடியம் சைக்லேமேட் சர்க்கரையை விட 30-50 மடங்கு இனிமையானது. உணவுகள், பானங்கள் மற்றும் மருந்துகளை இனிமையாக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது உடலால் உறிஞ்சப்படாமல் சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது. பாதுகாப்பானது தினசரி டோஸ்- உடல் எடையில் 1 கிலோவிற்கு 10 மி.கி.
சோடியம் சைக்லேமேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது சிறுநீர்ப்பைஎலிகளில், ஆனால் தொற்றுநோயியல் தரவு மனிதர்களில் இதேபோன்ற ஆபத்தை ஆதரிக்கவில்லை.
சோடியம் சைக்லேமேட்என பதிவு செய்யப்பட்டது உணவு துணை E952 , 55 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் (ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள் உட்பட) அனுமதிக்கப்படுகிறது. சோடியம் சைக்லேமேட் 1969 இல் அமெரிக்காவில் தடை செய்யப்பட்டது, தற்போது தடையை நீக்குவது குறித்து பரிசீலித்து வருகிறது.
மேலும், சிலரின் குடலில் பாக்டீரியாவைச் செயலாக்க முடியும் சோடியம் சைக்லேமேட்நிபந்தனைக்குட்பட்ட டெரடோஜெனிக் வளர்சிதை மாற்றங்களின் உருவாக்கத்துடன், அது கர்ப்பிணி பெண்களுக்கு தடை(குறிப்பாக கர்ப்பத்தின் முதல் 2-3 வாரங்களில்)
சாக்கரின்
Ortho-sulfobenzoic acid imide, 2-sulfobenzoic acid imide, ortho-sulfobenzimide ஆகியவை நிறமற்ற படிகங்களாகும், அவை இனிப்பு சுவை கொண்டவை, தண்ணீரில் சிறிது கரையக்கூடியவை. விற்கப்படும் "சாக்கரின்" ஒரு படிக ஹைட்ரேட் ஆகும் சோடியம் உப்பு, இது சர்க்கரையை விட 300-500 மடங்கு இனிமையானது. சாக்கரின் உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை (சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது).
சாக்கரின்சர்க்கரை நோய்க்கு சர்க்கரைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரைக்கு மாற்றாகவும். உணவுத் துறையில், சாக்கரின் என பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது உணவு சேர்க்கைகள் E954 இனிப்பானாக. மற்ற இனிப்புகளைப் போலவே, சாக்கரின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் ஒரு பொதுவான ஜீனோபயாடிக் ஆகும்.
சாக்கரின்வேலையை பலவீனப்படுத்துகிறது செரிமான நொதிகள்மற்றும் பாக்டீரிசைடு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, அவை பினாலை விட ஆற்றல் மற்றும் சாலிசிலிக் அமிலம்அதே அளவுகளில் எடுக்கப்பட்டது.
சாக்கரின்பயோட்டின் உறிஞ்சுதலை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவைத் தடுக்கிறது மற்றும் அதன் தொகுப்பைத் தடுக்கிறது. எனவே, சர்க்கரையுடன் சேர்த்து சாக்கரின் முறையான நுகர்வு ஒரு ஆபத்து காரணி. ஹைப்பர் கிளைசீமியாவின் நிகழ்வு. காரணச் சங்கிலி: (சர்க்கரையுடன் சாக்கரின் வழக்கமான நுகர்வு) → (பயோட்டின் உறிஞ்சுதல் சரிவு + தொகுப்பு தடுப்பு) → (பயோட்டின்-அவிட்டமினோசிஸ்) → (உடலில் குளுக்கோகினேஸ் தொகுப்பு குறைதல்) → (ஹைபர்கிளைசீமியா).
சாக்கரின்உலக சுகாதார அமைப்பின் உணவு சேர்க்கைகளுக்கான கூட்டு நிபுணர் குழு (JECFA) மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய அறிவியல் குழு ஆகியவற்றால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது உணவு பொருட்கள்ஐரோப்பிய ஒன்றியம், 90 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் (ரஷ்யா உட்பட) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. JECFA ஏற்றுக்கொள்ளும்படி பரிந்துரைக்கப்பட்டது தினசரி டோஸ்மனித உடல் எடையில் 1 கிலோவிற்கு 5 மி.கி. இந்த டோஸ் கவனிக்கப்பட்டால், தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது என்று நம்பப்படுகிறது.
தற்போதைய உணவுப் பயன்பாடு சாக்கரின்இனிப்புகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டாலும் பெருமளவு குறைக்கப்பட்டது சாக்கரின் (சுக்ராஜித்), மற்றும் பானங்கள் மற்றும் வேறு சில தயாரிப்புகளில் இனிப்புகளின் கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அதைப் பயன்படுத்தும் போது அது மிகவும் இனிமையான உலோக சுவையை கொடுக்காது.
பிரக்டோஸ்
அராபினோ-ஹெக்சுலோஸ், லெவுலோஸ், பழ சர்க்கரை - மோனோசாக்கரைடு - கெட்டோஹெக்ஸோஸ், உயிரினங்களில் டி-ஐசோமர் மட்டுமே உள்ளது - கிட்டத்தட்ட அனைத்து இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலும் இலவச வடிவத்தில், ஒரு மோனோசாக்கரைடு அலகு இது சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டுலோஸின் ஒரு பகுதியாகும்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, இப்போது பிரேசில் மற்றும் பராகுவேயில் உள்ள குரானி இந்தியர்கள் உணவுக்காக சில இனங்களைப் பயன்படுத்தினர். ஸ்டீவியா, குறிப்பாக ஸ்டீவியா ரெபாடியானா அவர்கள் அழைத்தது ka'a he'ê("இனிப்பு மூலிகை") நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் பிற நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்காக துணை மற்றும் பிற மருத்துவ தேநீர்களுக்கு இனிப்பானது.
IN சமீபத்தில்குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உணவுகளின் அதிகரித்த தேவைகளின் காரணமாக ஸ்டீவியா ஒரு இனிப்புப் பொருளாக புதுப்பிக்கப்பட்ட கவனத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது ஜப்பானில் பரவலாக இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது உணவு துணை. மருத்துவ ஆராய்ச்சிபயன்பாட்டின் நல்ல முடிவுகளையும் காட்டியது ஸ்டீவியாஉடல் பருமன் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் சிகிச்சைக்காக.
ஸ்டீவியோசைடுகள் எனப்படும் சாறுகள் ஸ்டீவியோசைடுகள்) மற்றும் rebaudiosides (eng. rebaudiosides), சுக்ரோஸை விட 250-300 மடங்கு இனிப்பானதாக மாறியது. இனிப்பு உணர்வு ஸ்டீவியாஇது வழக்கமான சர்க்கரையை விட மெதுவாக வருகிறது, ஆனால் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இருப்பினும், குறிப்பாக அதிக செறிவுகளில், இது கசப்பான பின் சுவை அல்லது அதிமதுரம் எச்சத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸின் அளவை கணிசமாக பாதிக்காது மற்றும் இந்த காரணத்திற்காக நீரிழிவு மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
மொத்த சந்தையில் 40% ஸ்டீவியாஜப்பானுக்கான கணக்குகள் - வேறு எங்கும் இல்லை.
2006 ஆம் ஆண்டில், உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களில் ஸ்டீவியோசைட் மற்றும் ஸ்டீவியோல் பற்றிய சமீபத்திய சோதனை ஆய்வுகளின் விரிவான மதிப்பீட்டை நடத்தியது. « ஸ்டீவியோசைடுகள் மற்றும் ரெபோடியோசைடுகள் ஏ ஆகியவை விட்ரோ மற்றும் விவோவில் மரபணு நச்சுத்தன்மையற்றவை, ஸ்டீவியோலின் மரபணு நச்சுத்தன்மை மற்றும் அதன் சில ஆக்ஸிஜனேற்ற வழித்தோன்றல்கள், விட்ரோவில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கை நிலைமைகள்கிடைக்கவில்லை» . இந்த அறிக்கை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் தன்மைக்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை. மேலும், அந்த அறிக்கையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது « உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஸ்டீவியோசைட் மருந்தியல் விளைவின் சான்றுகளை நிரூபித்துள்ளது» மேலும் ஆராய்ச்சி பொருளின் சரியான அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும்.
ஆபத்தில்லாத இனிப்புகளின் உலர்ந்த எச்சத்தில் என்ன இருக்கிறது? பிரக்டோஸ்மற்றும் .
பிரக்டோஸ்நான் அதை அருகிலுள்ள கடையில் கண்டுபிடித்தேன், ஆனால் இன்னும் இல்லை...
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஏன் "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன?
சர்க்கரையின் மோசமான விளைவு என்னவென்றால், அது நம் வாழ்க்கையைப் பறிக்கிறது. ஊட்டச்சத்துக்கள். இது கால்சியம் மற்றும் பிற தாதுக்களை நீக்குகிறது, புரதத்தை குறைக்கிறது மற்றும் வைட்டமின் பி 1 போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுகிறது, இது பல் சிதைவின் பரவலுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் - வலிமிகுந்த எலும்பு அழிவை ஏற்படுத்துகிறது; ரிக்கெட்ஸின் உண்மையான காரணங்களில் ஒன்றாகும். ஏழை மக்கள் கூட வாங்குகிறார்கள் இனிப்பு உணவு, பின்னர் பணம் பற்றாக்குறை பற்றி புகார். இது பண இழப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு இரண்டும் ஆகும், ஆனால் உடலில் ஏற்படும் சேதம் மிக அதிகம்.
அதிகப்படியான சர்க்கரை மற்றும் போதிய புரதச்சத்து காரணமாக, மக்களின் உடல்கள் மந்தமான, தொய்வு, சோர்வு, எடை இழப்பு, மந்தம் மற்றும் மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து அறிகுறிகளும் ஆகும். இது ஊட்டச்சத்து குறைபாடு போல் தெரிகிறது. பல வகையான அட்ராபி - தசைச் சிதைவு, ஸ்களீரோசிஸ், கீல்வாதம், முதலியன - அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வு குறிக்கிறது. இவை உண்மையில் சீரழிவு நோய்கள்.
இரத்த உறைதலில் சர்க்கரையின் எதிர்மறையான விளைவு + புரதச் சிதைவு + கால்சியம் மற்றும் உப்பு இல்லாமை ஹீமோபிலியா மற்றும் பிற இரத்தப்போக்கு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.
சர்க்கரை மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளின் கலவையால் இதய நோய் ஏற்படுகிறது, இது கொலஸ்ட்ரால் என்ற பொருளாக தமனிகளில் படிகிறது.
பருமனான மற்றும் மெல்லிய இரண்டு வகையான உடல்கள் ஏற்படலாம் அதிக நுகர்வுசஹாரா போதுமான புரதம் மற்றும் நிறைய சர்க்கரை சாப்பிடுவது பருமனான உடலை உருவாக்குகிறது. புரதம் மற்றும் அதிக சர்க்கரை பற்றாக்குறை - உடல் மெலிந்து, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் எடை இழக்கிறது. ஒல்லியான மனிதர்கள்இந்த காரணத்திற்காக முன்கூட்டியே உள்ளன சுவாச தொற்றுகள்சளி, காய்ச்சல், காசநோய் மற்றும் நிமோனியா போன்றவை.
லண்டன் மெடிக்கல் ரிசர்ச் கவுன்சில் டாக்டர்கள், சர்க்கரையானது குடலின் உள் சுவர்களில் உள்ள பாக்டீரியாக்களை ஓரளவு மாற்றுகிறது என்று கண்டறிந்தனர். இது பித்த உப்புகளின் முறிவு மற்றும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருள் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
சிலர் உப்பை ஏன் வெள்ளை மரணம் என்று அழைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் உப்பு ஷேக்கரின் முழு உள்ளடக்கத்தையும் அதன் மீது ஊற்றிய பின்னரே சாப்பிடத் தொடங்குகிறார்கள்? உண்மை, வழக்கம் போல், நடுவில் உள்ளது.
டேபிள் உப்பில் (NaCl) சோடியம் உள்ளது, இது உடலின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம். ஆனால் அதற்கான தேவை சிறியது - ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1 கிராம், மற்றும் உடல் இந்த அளவை உணவில் இருந்து பாதுகாப்பாகப் பெறுகிறது. உப்பை முற்றிலுமாக கைவிடுவதன் மூலம் கூட, ஒரு நபர் உடலில் சோடியம் குறைபாட்டை உருவாக்கும் அபாயம் இல்லை. விதிவிலக்கு வெப்பமான காலநிலை மற்றும் பெரிய வாழ்க்கை உடற்பயிற்சிஅதிகரித்த வியர்வை இருக்கும் போது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், சோடியத்தின் தேவை அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் இது திசுக்கள் தண்ணீரைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. மற்ற நிலைமைகளின் கீழ், அதே திறன் ஒரு உப்பு காதலன் மீது ஒரு கொடூரமான நகைச்சுவையை விளையாட முடியும். அதிகப்படியான உப்பு சிறுநீரகத்தை சுமையாக்கி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது இரத்த அழுத்தம். மேலும் ஒவ்வொரு கூடுதல் மில்லிமீட்டர் பாதரசமும் (தங்கம் 120/80) பக்கவாதம் அல்லது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
பல மருத்துவர்கள் தங்கள் நோயாளிகளுக்கு உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் முற்றிலும், இதய செயலிழப்பு, நெஃப்ரோசிஸ் மற்றும் நெஃப்ரிடிஸ் ஆகியவற்றிற்கு கடுமையான உப்பு இல்லாத உணவு அவசியம் (சிறுநீரகங்கள் சுமைகளை சமாளிக்க முடியாது, உடலில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற நேரம் இல்லை - மற்றும் எடிமா தோன்றும்).
ஆரோக்கியமான மக்கள் எதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்? இயற்கையான (அதாவது, உணவில் இருந்து வரும்) 0.8 கிராம் சோடியத்துடன் கூடுதலாக, நீங்கள் மற்றொரு 3.2 கிராம் Na - அல்லது 8 கிராம் டேபிள் உப்பை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் உட்கொள்ளலாம். ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் வசம் ஒரு முழு டீஸ்பூன் உள்ளது.
