Soya loviyalari. Soya: foyda va zarar

Bugungi kunda, agar inson soya kabi mahsulot atrofida paydo bo'lgan afsonalar qanchalik haqiqat ekanligini bilmoqchi bo'lsa, u ko'plab tibbiy va ommabop ilmiy adabiyotlarni qayta o'qishi kerak bo'ladi. Agar biz supraoptik yadroni tasvirlaydigan asarlarni e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak ham, uni yanada aniqroq qilish uchun xuddi shu nomga ega bo'lgan Yaponiyaning eng shimoliy oroli, hajmi hali ham ta'sirli bo'ladi. Gap shundaki, bu loviya hali ham ilmiy doiralarda ko'plab bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda. Ba'zi odamlar mahsulotning juda foydali ekanligini aytishsa, boshqalari uning tarkibiga kiritilgan fitoestrogenlar faqat zararli ekanligiga ishonishadi.

Bu o'simlik dukkaklilar oilasiga tegishli

Bu o'simlik dukkaklilar oilasiga tegishli. U deyarli har bir qit'ada, shu jumladan o'sadi Janubiy Amerika, Afrika va Avstraliyada qimmatbaho qishloq xoʻjaligi ekini sifatida yetishtiriladi. Barcha dukkaklilar singari, u juda ko'p protein, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, bu uning qiymatini belgilaydi. Ushbu mahsulotning xususiyatlari uning eslatilishi bilan boshlanadi parhez xususiyatlari. Haqiqatan ham, bu loviya tarkibida yuqori protein mavjud bo'lib, bu dukkaklilarni hosil qiladi foydali mahsulot. Ammo bu uning yagona ijobiy sifati emas.

Iqtisodiy nuqtai nazardan, soya (bu o'simlik uchun to'liq biologik to'g'ri nom emas) yuqori hosildorlik va 50% gacha protein miqdori kabi afzalliklarga ega - bu ushbu ekinni ishlab chiqarish uchun ishlatishga olib keldi. oziq-ovqat va ozuqa.

Proteinlar, yog'lar, vitaminlar va soyani tashkil etuvchi boshqa qimmatli komponentlar ma'lum kasalliklarni (masalan, osteoporoz va yurak-qon tomir patologiyalari) davolash va oldini olish uchun ham kerak.

Soya o'simligi baland o't, lavanta gullari bilan gullaydigan. Biroq, bu unchalik muhim emas tashqi ko'rinish, ko'plab xususiyatlar - qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, ba'zi qon kasalliklarini oldini oladi. Soya mahsulotlari diabetga chalinganlar uchun foydalidir. Nihoyat, ular metabolizmga samarali ta'sir qiladigan vazn yo'qotish dietasining asosiga aylanishi mumkin.

Biroq, bor yon effektlar va kontrendikatsiyalar. Xususan, soya tarkibidagi fitoestrogenlar hali ham bahsli ilmiy hamjamiyat. Bundan tashqari, soya fasollari qayta ishlanmagan holda iste'mol qilinishi mumkin bo'lmagan mahsulotdir.

Proteinlar, yog'lar, vitaminlar va soyani tashkil etuvchi boshqa qimmatli tarkibiy qismlar ayrim kasalliklarni davolash va oldini olish uchun zarurdir.

Galereya: soya (25 ta rasm)

Kelib chiqishi hikoyasi

Bu odamlar tomonidan yetishtirilgan eng qadimgi ekinlardan biridir. Xususan, dukkakli o‘simlik yetishtirish 5 ming yil avval boshlanganini tasdiqlovchi tosh rasmlari Xitoyda topilgan. Xitoyda, boshqa sharq mamlakatlarida bo'lgani kabi, u har doim mashhur bo'lib kelgan, chunki u sut va go'sht mahsulotlaridan ancha arzon edi.

O'simlik G'arbda faqat 17-asrda paydo bo'lgan va u erga Xitoyga tashrif buyurgan katolik missionerlari bilan birga kirib kelgan. Ulardan birining kitobi Benjamin Franklinni shunchalik qiziqtirdiki, u o'simlikni Amerikada etishtirishga qaror qildi. Uning tajribasi muvaffaqiyatli bo'ldi - 30 yildan keyin uni amerikaliklar qishloq xo'jaligi ma'lumotnomalariga kiritdilar.

Biroq, o'sha kunlarda G'arbda soya asosan ozuqa tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa, Sharqda ular sigir sutiga o'xshash, ammo biroz sezilarli shirin ta'mga ega bo'lgan soya sutini tayyorladilar. Sharqda "tofu" deb ataladigan soya oqsilidan tayyorlangan pishloq ham mashhur. Bugungi kunda u mahalliy do'konlarda ham sotiladi. Sharqda soya sousi ham ishlab chiqariladi, ammo hozirda bozorda juda ko'p sintetik sous mavjud. Haqiqatan ham, soya sousini tayyorlash jarayoni uzoq davom etadi, chunki tabiiy fermentatsiya deyarli 6 oy davom etishi mumkin, shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar bu muddatni qisqartirishga harakat qilmoqdalar.

Soya go'shti va shirinliklar kabi mahsulotlar go'sht o'rniga va rag'batlantirish uchun ixtiro qilingan narsadir sog'lom ovqatlanish(past kaloriyali barlar va shakarlamalar). Ular hamma narsa nazorat qilinadigan zavodda ishlab chiqariladi texnologik jarayonlar. Shuningdek, ular sut mahsulotlari uchun soya o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqaradilar - masalan, soya yogurti. Va dietologlar bunday oziq-ovqatni qisqa muddatli mono-dietaning asosi sifatida tavsiya qilsalar ham, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki o'simlik tanaga kerak bo'lgan hamma narsani o'z ichiga olmaydi.

Soya yetishtirish (video)

Soya fitoestrogenlari

O'simlik tarkibida fitoestrogenlar mavjud. Ular bahs mavzusiga aylandi. Yigirmanchi asrning oxirida bir qator tibbiy tadqiqotlar saraton tarqalishini o'rgangan va yurak-qon tomir kasalliklari da turli millatlar ovqatlanish va turmush tarzining salomatlikka ta'sirini o'rganish uchun. Dukkakli o'simliklar mashhur mahsulot bo'lgan hududlarda (Yaponiya, Xitoy, Koreya, mintaqalar Uzoq Sharq), yurak-qon tomir kasalliklari va ko'krak saratoni Evropa va Amerikada yashovchi ayollarga qaraganda kamroq tarqalgan. Bundan tashqari, bunday asoratlar menopauza, issiq chaqnashlar va osteoporoz kabi, bu hududlarda ham kamroq tarqalgan. Qizig'i shundaki, bu Osiyodan Yevropa va Amerikaga ko'chib kelgan muhojirlarning birinchi avlodiga ham tegishli. Va allaqachon emigrantlarning ikkinchi avlodida bu kasalliklar G'arb mamlakatlari aholisi orasida tez-tez uchraydi.

Olimlar buni dukkaklilar osiyoliklarning ratsionida katta rol o'ynashi va o'simlik tarkibida estrogenlar mavjudligi bilan bog'lashdi. Natijada, Osiyoda ayollarning tanasi doimiy ravishda o'simlik gormoniga o'xshash moddalar, estrogenlarni olishi sababli tasvirlangan kasalliklarga kamroq duchor bo'lgan nazariya paydo bo'ldi.

Biroq, keyingi tadqiqotlar bu farazni tasdiqlamadi. Bugungi kunda bu hodisa omillarning butun majmuasi bilan bog'liq. Birinchidan, soyada nafaqat fitoestrogenlar, balki boshqa foydali moddalar ham mavjud. Ikkinchidan, ularning ta'siri dietaga va turmush tarziga kiritilgan boshqa oziq-ovqatlar bilan birgalikda ko'rib chiqilishi kerak.

O'simlik G'arbda faqat 17-asrda paydo bo'lgan va u erga Xitoyga tashrif buyurgan katolik missionerlari bilan birga kirib kelgan.

Kompozitsiya bilan bog'liq boshqa tadqiqotlar paydo bo'ldi. 1980-yillarning oxirida kemiruvchilarda ko'p miqdorda soya sog'lig'iga yomon ta'sir qilishini ko'rsatadigan tajribalar o'tkazildi. 1994 yilda fitoestrogenlarning oshqozon osti bezi holatiga ta'siri isbotlangan. 1990-yillarning oxirida olimlar soya iste'mol qilish qizlarning erta homilador bo'lishiga olib kelishi mumkin degan xulosaga kelishdi. balog'atga etish.

Aslida, aybdor o'simlikning o'zi emas, balki an'anaviy ingredientlarni almashtirgan mahsulotlarning ko'pligi - masalan, bolalar ovqati. Osiyo mamlakatlarida ular ko'plab dukkakli ekinlarni iste'mol qiladilar, lekin ular barcha ingredientlarni almashtirmaydilar, lekin ularni an'anaviy kombinatsiyalarda ishlatadilar. Bundan tashqari, fitoestrogenlarning xavfliligi haqidagi barcha gaplar laboratoriya kemiruvchilari ustida o'tkazilgan tajribalarga asoslangan edi. Ammo ularga shunday miqdor berildi faol modda, inson tabiiy ravishda oziq-ovqatlardan ololmaydi. Shunday qilib, haqiqat, har doimgidek, o'rtada yotadi. O'simlik foydali, lekin faqat qachon to'g'ri foydalanish va me'yorida.

Genetik jihatdan o'zgartirilgan soya: haqiqat va afsonalar

Qizig'i shundaki, ko'rib chiqilayotgan o'simlik genetik darajada o'zgartirilgan birinchilardan biri edi. Va bu odamlarda tushunarli qo'rquvni keltirib chiqaradi, chunki GMOlardan foydalanish inson DNKsi hali tekshirilmagan deb taxmin qilinadi. Aslida, odamlar genetik modifikatsiya xavfidan ko'ra, bu loviyalarning kimyoviy tarkibi haqida ko'proq tashvishlanishlari kerak.

Gap shundaki, har qanday mahsulot hazm qilish jarayonida inson genetikasiga ta'sir qila olmaydigan oddiy moddalarga parchalanadi, aks holda unga ming yillar davomida barcha turdagi hayvon va o'simlik ovqatlari ta'sir qilgan bo'lar edi.

Genetik jihatdan o'zgartirilgan o'simlikning xavfi boshqa joyda. Soyadan foydalanish faqat oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan cheklanmaydi. U hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Ammo soyaning kimyoviy tarkibi metioninda kambag'al, zarur bo'lgan muhim aminokislotadir muvozanatli ovqatlanish. Olimlar selektsiya yo'li bilan ushbu moddani etarli miqdorda o'z ichiga oladigan soya turini ko'paytira olmadilar. Shuning uchun, tomonidan genetik muhandislik Bertoletiya genidan (bular Braziliya yong'og'i deb ataladi, ular tarkibida metioninga boy protein miqdori yuqori) soya genomiga o'tkazildi. Bunday genetik modifikatsiya hech qanday maxsus oqibatlarga olib kelmasligi kerak.

Biroq, bunday kimyoviy tarkib haqiqatan ham muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, ammo butunlay boshqacha tabiatga ega. Metionin o'z ichiga olgan yuqorida aytib o'tilgan oqsilning o'zi kuchli allergen hisoblanadi. Shuning uchun bu o'simlik allergiya bilan og'riganlar uchun kontrendikedir. Hozirda bu soya yetishtiruvchi kompaniya bu mahsulotni ishlab chiqarishni to‘xtatgan.

Biroq, u genetik modifikatsiyadan o'tmagan bo'lsa ham, bu hosilning mevasida allergenlar mavjud. Ushbu mahsulotning asosiy iste'molchisi bo'lgan Yaponiyada ko'p yillar davomida Amerika Qo'shma Shtatlarida yeryong'oq asosiy allergen hisoblanganidek, u asosiy allergen hisoblangan. Bu faqat mintaqadagi soyaning kengligi bilan bog'liq edi. Mahsulotning boshqa bozorlarga kengayishi ushbu mamlakatlarda mahsulotga allergiyaning ko'payishiga olib keldi. Mahsulotning kimyoviy tarkibi bu bilan bog'liq, ammo genetik muhandislik emas.

Soya mahsulotlari: foyda yoki zarar (video)

Soya tarkibida nima bor

Oziqlanish qiymati Soya fasulyesi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning kombinatsiyasi bilan belgilanadi. Ushbu turdagi loviya tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ulardan eng muhimi linoleik kislotadir (u inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydi, lekin unda rol o'ynaydi. muhim rol, shuning uchun siz uni oziq-ovqatdan olishingiz kerak). Soya urug'larida izoflavonlar mavjud - bu juda kam uchraydi. Ushbu birikmalar glikozidlar bo'lib, ular pishirishda ham yo'q qilinmaydi. Ular yuqorida tavsiflangan estrogenik faollikka ham ega.

Tarkibi har doim PUFA'lardan emas, balki oqsillardan tasvirlangan, chunki ular eng muhim hisoblanadi. Darhaqiqat, barcha qishloq xo'jaligi ekinlari orasida bu ko'rsatkich bo'yicha chempiondir. Ba'zi navlarda 50% gacha protein bo'lishi mumkin.

Soya yog'i tarkibidagi eng muhim komponent triglitseridlardir. Ular glitserin va yog 'kislotalaridan iborat.

Soyaning ozuqaviy qiymati oqsillar, yog'lar va uglevodlarning kombinatsiyasi bilan belgilanadi

Kimyoviy tarkibi Soya - glyukoza, fruktoza, saxaroza va boshqa ba'zi moddalar, shu jumladan saponinlar bilan ifodalangan uglevodlarning o'rtacha tarkibi bo'lib, ular mashhur e'tiqodga qaramasdan, shirin emas, balki achchiq ta'm beradi. Ammo ular qon aylanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Soya mevalarida vitaminlar - E vitamini, B vitaminlari, niatsin va boshqalar mavjud. Agar makro va mikroelementlar haqida gapiradigan bo'lsak, bular kaliy (birinchi o'rinda turadi), temir, marganets, fosfor, kremniy, natriy, molibden, kobalt va yoddir.

Soyani qanday pishirish kerak

Bu ekin ba'zan xameleon mahsuloti deb ataladi. Darhaqiqat, u boshqa dukkaklilar - loviya, no'xat, yasmiq kabi emas. Ularning barchasi o'ziga xos ta'mga ega, esa bu o'simlik sabzavot, go'sht yoki baliq bo'lsin, asosiy mahsulotlarga moslashadi va ziravorlar xushbo'yligini tezda oladi.

Ushbu madaniyatni pishirish muayyan ko'nikmalar va nuanslarni bilishni talab qiladi. Xususan, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi - soyani nafaqat bir kechada namlash, balki keyin yuvish va bir necha soat davomida pishirish kerak. Shundan so'ng, siz yumshoq loviyadan har qanday narsani pishirishingiz mumkin, shu jumladan yong'oq bilan pates va güveç.

Dunyoda insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan mahsulotlar mavjud. Albatta, bu toifaga soyani ham kiritish mumkin. Ularni kim va qachon etishtirishni va oziq-ovqat iste'moli uchun maxsus etishtirishni aytish qiyin. Biroq, ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, bu mahsulot ilgari ma'lum bo'lgan Qadimgi Xitoy- 6-7 ming yil oldin. Qabul qiling, juda jiddiy oshpazlik tajribasi!

Bir oz tarix

Soya loviya Xitoyda ular hatto imperatorning e'tiborini tortdilar. Chunonchi, Chou sulolasi davrida u shaxsan o‘zi beshta asosiy ekin, shu jumladan soya ekinlari bilan birinchi jo‘yak ekdi. Bugungi kunga kelib, Shimoliy va Sharqiy Xitoy mahsulotning asosiy ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Va bu erdan, ba'zi manbalarga ko'ra, soya butun Sharqqa tarqaldi. Va faqat 18-asrda ular Evropa va Amerikaga kelishdi.

Oziq-ovqatda foydalaning

Aslida, soyaning ko'p navlari bor. Ammo biz bu haqda gapirganda, qoida tariqasida, biz eng keng tarqalgan turni - o'stiriladigan soyani nazarda tutamiz, uning urug'lari ham soya deb ataladi.

Soyani oziq-ovqat uchun ishlatish an'anasi ko'p ming yilliklarga borib taqaladi va shubhasiz u bilan bog'liq ozuqaviy qiymati. Soya ko'pincha "mo''jizaviy o'simlik" deb ataladi. U juda ko'p miqdordagi o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi (ba'zi navlarda - 50% gacha), boshqalari kam emas foydali moddalar, ular orasida vitaminlar va mikroelementlar mavjud.

O'simliklarga asoslangan ovqatlanish tarafdorlari oshxonasida - vegetarianlar va vegetarianlar - bu tananing to'g'ri ishlashi uchun hali ham zarur bo'lgan hayvon oqsillari uchun eng ko'p ishlatiladigan o'rinbosar. IN parhez ovqatlanish bu mahsulot ham tez-tez zararli "go'sht" xolesterindan qutulish va kerakli kaloriyalarni olish uchun ishlatiladi.

Ayni kunlarda soyadan qariyb yarim ming turdagi mahsulot tayyorlanmoqda. Soyadan mingdan ortiq mazali va to'yimli pazandalik taomlari tayyorlanadi. Ularning narxi past, shuning uchun vegetarianizm yo'lini tanlashga qaror qilgan yoki oddiygina o'ziga xos narsani sinab ko'rmoqchi bo'lgan har bir kishi bunday taomni sotib olishi mumkin.

Asosiy mahsulotlar

Bu ajoyib o'simlikdan tayyorlangan eng oddiy mahsulotlarning ro'yxati. Ulardan ba'zilari allaqachon rus taomlari madaniyatining bir qismiga aylangan va ishlab chiqarishda va go'shtsiz taomlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.

• Un - unga maydalangan soya urug'i.
• Soya yog'i - salatlarni bezash va qovurish, pishirish uchun ishlatiladi.

• Soya suti - fasoldan tayyorlangan ichimlik, xarakterli oq, sut mahsulotini eslatadi.
• Soya go'shti tashqi ko'rinishi va tuzilishi bo'yicha oddiy hayvon go'shtiga o'xshaydi va oqsil tarkibidan ham ustundir. Oldin yog'sizlangan soya unidan tayyorlangan.
• Soya sousi fermentatsiya va tabiiy fermentatsiya yordamida tayyorlangan idishlarni ziravorlash uchun suyuq mahsulotdir.
• Miso - fermentlangan loviyadan tayyorlangan xamir. Sharqda sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Tofu - bu mashhur sigir suti mahsulotining ko'rinishi va ta'miga o'xshash soya pishloqidir. Ko'p miqdordagi proteinni o'z ichiga oladi va gözenekli tuzilishga ega.
• Tvenjang, gochujang - soya urug'iga asoslangan, achchiq va o'tkir hidli pastalar pazandachilikda qo'llaniladi.
• Tempeh - zamburug'lar yordamida tayyorlangan loviya fermentatsiyasi mahsulotidir.

Soya loviya. Retseptlar

An'anaga ko'ra, soya ko'plab mamlakatlarda pishirishda ishlatilgan. Ovqatlarning xilma-xilligi ayniqsa rivojlangan sharq oshxonalari. Ammo Evropada, Rossiyada va Amerikada soya juda uzoq vaqt davomida sinab ko'rilgan (masalan, Xitoydan biroz kechroq bo'lsa ham) va loviyadan ko'plab lazzatlar va sog'liq uchun foydalar tayyorlanadi. Keling, master-klassimizni eng oddiylaridan boshlaylik.

Qaynatilgan loviya osonroq bo'lishi mumkin emas!

Siz olishingiz kerak: ikki stakan soya, bir stakan soya suti, ziravorlar va o'tlar - ta'mga.

Birinchidan, barcha dukkaklilar singari, soyani namlash kerak (hech bo'lmaganda bir necha soat yoki bir kechada yaxshiroq). Keyin pishganicha suvda yirtqichlardan qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va bir stakan issiq soya suti qo'shing. Yuqoridan o'tlar va ziravorlar bilan seping. Ajoyib vegetarian proteinli taom!

Pomidor va jambon bilan

Va bu go'shtsiz qila olmaydiganlar uchun oddiy taom. Tayyorgarlikning boshlanishi birinchi variantdan farq qilmaydi. Bir stakan loviya, oldindan namlangan, pishganicha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Alohida-alohida, qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin bir xil qovurilgan idishga 100 gramm tug'ralgan jambon va chiziqlar bilan tug'ralgan bir nechta qattiq pomidor qo'shing. Har bir narsani o'rtacha olovda yaxshilab qovuring va oxirida soya qo'shing, butun taomni ziravorlar bilan ziravorlar bilan aralashtiring va aralashtiring.

Xitoy uslubidagi loviya bilan sabzavotlar

Va nihoyat, milliy lazzat qo'shamiz. Bu sevuvchilar uchun taom Xitoy oshxonasi Wok skovorodkada pishirish mumkin. Sizga kerak: bir stakan soya, 100 gramm quritilgan qo'ziqorin, sabzi, xitoy karamining yarmi, bitta shirin qalampir, bir necha osh qoshiq tabiiy fermentlangan soya sousi. Ziravorlar uchun biz oq qalampir va korianderdan foydalanamiz.

Qo'ziqorin va soyani oldindan namlang. Keyin soya sousi va ziravorlardan tashqari barcha ingredientlarni, biz oxirida tashlab yuboramiz, katta miqdordagi yog'siz yog'da yuqori olovda qovuring - tom ma'noda bir necha daqiqa. Tez Xitoy taomi tayyor! Aytgancha, ko'proq parhez varianti bor: sabzavot, qo'ziqorin va soyani bug'li idishga joylashtiring va taxminan 20-25 daqiqa davomida bug'lang. Ziravorlar seping va xizmat qiling.

Hozirgi vaqtda soya global ahamiyatga ega mahsulotdir!

Nega? Ha, chunki bugungi kunda olimlar sut mahsulotlari va go'shtni soya bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar! Soya hamma joyda qo'shiladi: kolbasa, kolbasa, yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma, qandolat mahsulotlari ... Bu arzon va sog'lom ko'rinadi.

Bundan tashqari, ko'pchilik soya o'simlik mahsulotlari orasida "deyarli to'liq" oqsilning yagona manbai ekanligiga ishonishadi va shuning uchun vegetarianlar va vegetarianlar ularsiz yashay olmaydilar. Fikr, albatta, munozarali, ammo hozir suhbat har qanday parhezning foydaliligi haqida emas, balki soya qanchalik foydali (yoki u hali ham zararli?) haqida. Chunki bu kunlarda soya nafaqat yangi olma, balki sabzi va karamga ham qo‘shilganga o‘xshaydi...

Va ha... soyaning foydalari haqida gapirishdan oldin, e’tiboringizni shu narsaga qaratamiz: bu tadqiqotlardan olingan barcha tadqiqotlar va xulosalar haligacha muxoliflar tomonidan jiddiy tanqidga uchramoqda. Bugungi kunda hech qanday konsensus yo'q. Tadqiqot ob'ektlarining hech biri. Shuning uchun, soyaning foydali yoki zararli ekanligi haqidagi yakuniy qarorni siz qabul qilishingiz kerak.

Soyaning kimyoviy tarkibi

Soya: foydalari

Shunday qilib, soya quyidagi mo''jizaviy xususiyatlar va qobiliyatlarga ega:

• Yurak-qon tomir kasalliklari, shu jumladan ishemiya va yurak xuruji xavfini kamaytiradi
• Ko'krak bezi saratonining oldini olish va umrini uzaytirish hayz davri ayollarda (ba'zi olimlar tsikl qancha uzoq bo'lsa, ko'krak bezi saratoni bilan kasallanish ehtimoli kamroq ekanligiga ishonishadi)
• menopauzadan keyin ayollarning ahvolini yaxshilash (issiq chaqnashlarning kamayishi)
• qonda xolesterin miqdorining sezilarli darajada pasayishi va muqarrar ravishda vazn yo'qotish (iste'mol qilingan qizil go'shtning kamida yarmini soya bilan almashtirganda)
• qon shakar darajasini normallashtirish va shunga mos ravishda har qanday turdagi diabet bilan og'rigan odamlarning farovonligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Shuningdek, soya ayollarda osteoporozning boshlanishini oldini oladi, deb ishoniladi. menopauza yoshi. Va ba'zi olimlar, soya fasulyasi tarkibidagi kaltsiy miqdori keksa ayollarning suyaklarini mustahkamlash uchun etarli deb hisoblashadi.

Xo'sh, va eng muhimi, nima uchun soya ko'plab tarafdorlar tomonidan seviladi sog'lom tasvir hayot (HLS) lesitin bo'lib, tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, tananing qarishiga qarshi turishga qodir, shuningdek, intellektual ish samaradorligini oshiradi (asab o'tkazuvchanligini yaxshilash orqali). Ba'zilar, lesitin hatto kuchni oshirishi mumkinligini ta'kidlaydilar ...

Soyaning zarari

Qizig'i shundaki, soya ko'pincha yuqorida aytib o'tilgan "haqiqatlarga" mutlaqo zid bo'lgan xususiyatlarga ega. Shunday qilib, ba'zi tadqiqotchilar, soyani iste'mol qilish tananing tez qarishi va miyaning qisqarishiga olib keladi, deb da'vo qilmoqda. Bu soya sevuvchilarning hayotida Altsgeymer kasalligi xavfini oshiradi.

Bundan tashqari, soya fasulyesi (va bu shartsiz!) homilador ayollar uchun zararli, chunki ular homilador bo'lish xavfini oshiradi, shuningdek, soya o'simlik gormonlari qizlarda tezlashtirilgan balog'atga etishish va o'g'il bolalarni ko'proq qilishlari sababli bolalar uchun tavsiya etilmaydi. ayollik va ularni inhibe qiladi jismoniy rivojlanish. Shu bilan birga, soya mahsulotlarini iste'mol qiladigan har ikki jinsdagi bolalar qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarni rivojlanish ehtimoli katta.

Aytgancha, soya ko'pincha kolbasa va kolbasalarga qo'shilishini hisobga olsak, bu mahsulotlarni bolalarga umuman bermaslik yaxshiroqdir. Bu ularga faqat foyda keltiradi.

Kattalarga kelsak, soya ularni bir xil muammolar va ayni paytda buyrak toshlarining shakllanishi bilan tahdid qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, olimlar hali ham soya va undan tayyorlangan mahsulotlarni faol ravishda tadqiq qilmoqdalar, shuning uchun hozirda soya haqida ma'lum bo'lgan hamma narsa o'n yoki ikki yil ichida osongina eskirib ketishi va butunlay bema'nilik deb hisoblanishi mumkin. Shuning uchun, soyaning zarari va foydalari haqida ko'p o'ylashingiz shart emas. Mo''tadillik tamoyiliga rioya qilish va haftada bir yoki ikki martadan ortiq soya mahsulotlarini iste'mol qilmaslik muhimdir. Shunda sizga hech qanday yomon, ayniqsa yaxshi narsa bo'lmaydi...

Vegetarianlar uchun eslatma: Proteinlar faqat soyada emas, balki deyarli barcha mahsulotlarda mavjud, shuning uchun siz unga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Vaqti-vaqti bilan soya ovqatlarini iste'mol qiling, ularni boshqa dukkaklilar va yong'oqlar bilan to'ldiring. Va hamma narsa yaxshi bo'ladi!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Soyaning obro'si o'zgaruvchan: ba'zida u o'simlik oqsili va vitaminlarning eng qimmatli manbalaridan biri hisoblanadi, ba'zida sabab xavfli kasalliklar. Eng qadimgi don ekinlari ozuqaviy fazilatlari va qo'llanilishining keng doirasi tufayli dunyoning barcha mamlakatlarida mashhur, ammo ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ushbu mahsulotga haddan tashqari berilib ketishdan ogohlantiradilar.

Soya nima

Soya dukkaklilar oilasiga mansub, Rossiyaga Xitoy va Hindistondan olib kelingan. Bu mamlakatlar aholisi 5 ming yildan ortiq vaqtdan beri soya yetishtirib, eyishadi. Hozirgi vaqtda ekinlar o'sish sharoitlariga juda talabchan emas, deyarli hamma joyda yangi navlar etishtirilmoqda. Soya loviyalari Rossiyada quyidagi hududlarda eng katta hajmda etishtiriladi:

• Amur viloyati (ichki hosilning yarmidan ko'pi);
• Primorsk o'lkasi;
• Xabarovsk viloyati;
• Krasnodar viloyati;
• Stavropol viloyati.

Soya nimaga o'xshaydi?

O'simlik o'tli poyalardan iborat bo'lib, ular xilma-xilligiga qarab baland yoki qisqa, yalang'och yoki tuk bilan qoplangan. Kurtaklar shakliga qarab farq qiladigan mayda tukli barglarga ega turli xil turlari. Inflorescences o'rta bo'yli, och binafsha va lilak soyalari. Uzunligi 6 sm gacha bo'lgan soyada 2 ta klapan bor, uning ostida o'simlikning eng qimmatli qismi joylashgan: 2-3 oval urug'lar porloq, zich qobiq bilan qoplangan. Ko'pincha urug'lar sariq rangga ega, ammo yashil, jigarrang va hatto qora mevalar ham mavjud.

Qanday o'sadi

Soya o'sayotgan sharoitlarda juda talabchan emas. Hatto gullash va meva berish davrida sodir bo'lmasa, sovuqqa ham toqat qiladi. Soya o'simligi + 21-22 ° S haroratda o'zini yaxshi his qiladi. Ko'p miqdorda sug'orish va etarli yorug'lik bilan ko'chatlar allaqachon +14 ° C da paydo bo'ladi. Bo'shashgan, kislotali bo'lmagan tuproqlarda avgust-sentyabr oylarida hosil oson, ammo muntazam parvarish mo‘l hosil beradi.

Soyaning kimyoviy tarkibi

Boy tarkibi va parhez sifatlari soyani inson uchun zarur bo'lgan moddalarning eng muhim manbaiga aylantiradi. Asosiy qiymat o'simlik oqsilining yuqori miqdori (90% gacha), barcha 9 ni o'z ichiga oladi organizm uchun zarur aminokislotalar. Ushbu parhez mahsulotini iste'mol qilish tanadagi hayvon oqsillarining etishmasligini qoplashga yordam beradi. Energiya qiymati 100 g loviya - 147 kkal. Bu miqdor juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Soya odamlar uchun har kuni zarur bo'lgan quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• oqsillar - 12,95 g;
• yog'lar - 6,8 g;
• uglevodlar - 11,05 g;
• suv - 67,5 g;
• mikroelementlar (kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, mis, natriy, temir);
• yog 'kislotalari (linoleik va linolenik);
• asab tizimining hujayralarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan fosfolipidlar;
• immunitetni oshiradigan A va E vitaminlari;
• estrogenlar.

Soyaning foydali xususiyatlari

Fasolga ega bo'lgan qiymat mahsulotni barcha sevuvchilarga foyda keltiradi. Maxsus e'tibor ularning mavjudligi uchun kundalik menyu Quyidagi shaxslarga murojaat qilish kerak:

• yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'riganlar (xun loviya iste'mol qilish ularning rivojlanish xavfini kamaytiradi);
• ko'krak sohasidagi o'smalarga moyil bo'lgan ayollar (soya mahsulotlari hayz davrini uzaytirishga ta'sir qiladi, bu ko'krak bezi saratoni ehtimolini kamaytiradi);
• semirib ketishga moyil bo'lgan va qonda ko'p miqdorda xolesterin bilan og'riganlar (soya fasulyasi metabolizmni tezlashtiradi);
• diabet kasalligi (mahsulot shakar darajasini normallantiradi);
• tanadagi yoshga bog'liq gormonal o'zgarishlardan kelib chiqqan issiq chaqnashlardan aziyat chekadigan ayollar;
• keksalar (madaniyat tarkibidagi kaltsiy suyaklarni mustahkamlaydi);
• sog'lom turmush tarzini izlayotganlar (loviya tarkibida mavjud bo'lgan lesitin, qarish va ateroskleroz bilan kurashadi, miya faoliyati samaradorligini oshiradi, asab o'tkazuvchanligini yaxshilash orqali diqqat va xotiraga ijobiy ta'sir ko'rsatadi).

Zarar

Soyaning ko'plab afzalliklariga qaramay, haddan tashqari intiluvchanlik mahsulot xavfsiz emas. Quyidagi toifadagi odamlar undan foydalanish bilan shug'ullanmasliklari kerak:

• bolalar yoshroq yosh allergiyaga moyil;
• tez-tez migren bilan og'rigan odamlar (soya fasulyesida bosh og'rig'i hujumlarini qo'zg'atishi va kuchaytirishi mumkin bo'lgan tiramin mavjud);
• jinsiy a'zolar kasalliklari bo'lgan shaxslar, chunki mahsulot tarkibida ayol jinsiy gormonlariga o'xshash ko'p miqdordagi fitoestrogenlar mavjud;
• funktsiyasi kamayganlar qalqonsimon bez(hipotiroidizm);
• nasl berishni rejalashtirayotgan erkaklar (soyaning sperma konsentratsiyasini kamaytirish qobiliyati tufayli);
• Homiladorlik paytida siz loviya iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki soya normal homiladorlik ehtimolini kamaytiradi;
• Barcha toifadagi odamlar uchun Rossiyada ishlab chiqarish rasman taqiqlangan, genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlangan mahsulotlardan voz kechish yaxshiroqdir.

Oziq-ovqatda foydalaning

Soya asosidagi mahsulotlar bizning kundalik ratsionimizning bir qismiga aylandi. Bunday idishlar, ayniqsa, bir sababga ko'ra hayvonlarning oqsillarini iste'mol qilishda cheklangan odamlar uchun juda muhimdir. Vegetarianlar uchun loviya tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan oqsillarning asosiy manbai hisoblanadi. Sog'lig'iga ko'ra go'sht iste'mol qilish taqiqlanganlar soya mahsulotlarisiz qila olmaydi. Soya idishlarining arzonligi ularni dietasini diversifikatsiya qilishni istagan har bir kishi uchun ochiq qiladi.

Fasoldan tayyorlangan quyidagi mahsulotlar ruslar orasida eng mashhur hisoblanadi:

• soya uni (maydalangan urug'lar);
• soya yog'i - u salatlar va ovqatlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi;
• soya suti loviyadan tayyorlangan past kaloriyali ichimlik bo'lib, oddiy sutni eslatadi, uning kam yog'liligi tufayli oshqozon osti bezini yuklamaydi;
• soya go'shti - tuzilishi va ko'rinishi bo'yicha haqiqiy go'shtga o'xshash soya unidan tayyorlangan mahsulot ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi;
• sous - fermentatsiya usuli yordamida loviya fermentatsiyasining natijasi;
• miso - birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan fermentlangan mahsulotdan olingan loviya pastasi;
• tofu - ta'mi, tashqi ko'rinishi va tuzilishi bilan fermentlangan sutga o'xshash soya pishloqi manba hisoblanadi katta miqdor sincap;
• Tempeh fermentlangan soyadan tayyorlangan boshqa mahsulot bo'lib, uni ishlab chiqarishda maxsus qo'ziqorinlardan foydalanadi.

Zavodning fotosurati

Hozirgi vaqtda soya global ahamiyatga ega mahsulotdir!

Nega? Ha, chunki bugungi kunda olimlar sut mahsulotlari va go'shtni soya bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar! Soya hamma joyda qo'shiladi: kolbasa, kolbasa, yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma, qandolat mahsulotlari ... Bu arzon va sog'lom ko'rinadi.

Bundan tashqari, ko'pchilik soya o'simlik mahsulotlari orasida "deyarli to'liq" oqsilning yagona manbai ekanligiga ishonishadi va shuning uchun vegetarianlar va vegetarianlar ularsiz yashay olmaydilar. Fikr, albatta, munozarali, ammo hozir suhbat har qanday parhezning foydaliligi haqida emas, balki soya qanchalik foydali (yoki u hali ham zararli?) haqida. Chunki bu kunlarda soya nafaqat yangi olma, balki sabzi va karamga ham qo‘shilganga o‘xshaydi...

Va ha... soyaning foydalari haqida gapirishdan oldin, e’tiboringizni shu narsaga qaratamiz: bu tadqiqotlardan olingan barcha tadqiqotlar va xulosalar haligacha muxoliflar tomonidan jiddiy tanqidga uchramoqda. Bugungi kunda hech qanday konsensus yo'q. Tadqiqot ob'ektlarining hech biri. Shuning uchun, soyaning foydali yoki zararli ekanligi haqidagi yakuniy qarorni siz qabul qilishingiz kerak.

Soyaning kimyoviy tarkibi

Soya: foydalari

Shunday qilib, soya quyidagi mo''jizaviy xususiyatlar va qobiliyatlarga ega:

• Yurak-qon tomir kasalliklari, shu jumladan ishemiya va yurak xuruji xavfini kamaytiradi
• Ko'krak bezi saratonining oldini olish va ayollarda hayz davrining davomiyligini oshirish (ba'zi olimlar tsikl qanchalik uzoq bo'lsa, ko'krak bezi saratoni bilan kasallanish ehtimoli shunchalik past bo'lishiga aminlar)
• menopauzadan keyin ayollarning ahvolini yaxshilash (issiq chaqnashlarning kamayishi)
• qonda xolesterin miqdorining sezilarli darajada pasayishi va muqarrar ravishda vazn yo'qotish (iste'mol qilingan qizil go'shtning kamida yarmini soya bilan almashtirganda)
• qon shakar darajasini normallashtirish va shunga mos ravishda har qanday turdagi diabet bilan og'rigan odamlarning farovonligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bundan tashqari, soya menopauzadagi ayollarda osteoporozning boshlanishini oldini oladi, deb ishoniladi. Va ba'zi olimlar, soya fasulyasi tarkibidagi kaltsiy miqdori keksa ayollarning suyaklarini mustahkamlash uchun etarli deb hisoblashadi.

Xo'sh, soya fasulyesini ko'plab sog'lom turmush tarzi tarafdorlari (HLS) yaxshi ko'rishining asosiy narsa - bu lesitin, tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, tananing qarishiga qarshi tura oladi, shuningdek, intellektual ish samaradorligini oshiradi (asabni yaxshilash orqali). o'tkazish). Ba'zilar, lesitin hatto kuchni oshirishi mumkinligini ta'kidlaydilar ...

Soyaning zarari

Qizig'i shundaki, soya ko'pincha yuqorida aytib o'tilgan "haqiqatlarga" mutlaqo zid bo'lgan xususiyatlarga ega. Shunday qilib, ba'zi tadqiqotchilar, soyani iste'mol qilish tananing tez qarishi va miyaning qisqarishiga olib keladi, deb da'vo qilmoqda. Bu soya sevuvchilarning hayotida Altsgeymer kasalligi xavfini oshiradi.

Bundan tashqari, soya fasulyesi (va bu shartsiz!) homilador ayollar uchun zararli, chunki ular homilador bo'lish xavfini oshiradi, shuningdek, soya o'simlik gormonlari qizlarda tezlashtirilgan balog'atga etishish va o'g'il bolalarni ko'proq qilishlari sababli bolalar uchun tavsiya etilmaydi. ayollik va ularning jismoniy rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shu bilan birga, soya mahsulotlarini iste'mol qiladigan har ikki jinsdagi bolalar qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarni rivojlanish ehtimoli katta.

Aytgancha, soya ko'pincha kolbasa va kolbasalarga qo'shilishini hisobga olsak, bu mahsulotlarni bolalarga umuman bermaslik yaxshiroqdir. Bu ularga faqat foyda keltiradi.

Kattalarga kelsak, soya ularni bir xil muammolar va ayni paytda buyrak toshlarining shakllanishi bilan tahdid qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, olimlar hali ham soya va undan tayyorlangan mahsulotlarni faol ravishda tadqiq qilmoqdalar, shuning uchun hozirda soya haqida ma'lum bo'lgan hamma narsa o'n yoki ikki yil ichida osongina eskirib ketishi va butunlay bema'nilik deb hisoblanishi mumkin. Shuning uchun, soyaning zarari va foydalari haqida ko'p o'ylashingiz shart emas. Mo''tadillik tamoyiliga rioya qilish va haftada bir yoki ikki martadan ortiq soya mahsulotlarini iste'mol qilmaslik muhimdir. Shunda sizga hech qanday yomon, ayniqsa yaxshi narsa bo'lmaydi...

Vegetarianlar uchun eslatma: Proteinlar faqat soyada emas, balki deyarli barcha mahsulotlarda mavjud, shuning uchun siz unga e'tibor qaratmasligingiz kerak. Vaqti-vaqti bilan soya ovqatlarini iste'mol qiling, ularni boshqa dukkaklilar va yong'oqlar bilan to'ldiring. Va hamma narsa yaxshi bo'ladi!

Manba http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Dukkaklilar ratsionda munosib o'rin egallaydi zamonaviy odamlar. Fasol, no'xat, loviya, no'xat, soya - bularning barchasi qimmatli manbalardir. tanaga kerak foydali moddalar. Ayniqsa, mashhur Yaqinda soya ishlab chiqariladi va undan ko'plab mahsulotlar tayyorlanadi: pishloq, go'sht, sut, shokolad. Biroq, ushbu mahsulotning foydalari va zararlari haqida bahslar to'xtamaydi. Keling, soyaning foydalari va zarari nima ekanligini aniqlashga harakat qilaylik.

Soyaning ijobiy tomonlari

Eng foydali sifat soya - bu go'sht, sut va sariyog'ni soya mahsulotlari bilan almashtirish imkonini beruvchi to'liq proteinning yuqori miqdori. B va E vitaminlari yuqori bo'lganligi sababli, soya ajoyib antioksidant hisoblanadi. Saraton, yurak-qon tomir kasalliklari va diabet bilan og'rigan bemorlarga hayvonot mahsulotlarini soya oqsili bilan almashtirish tavsiya etiladi.

Soya tarkibidagi lesitin metabolizmni tezlashtiradi, kuyadi tana yog'i, xolesterin darajasini pasaytiradi. Ko'p miqdordagi fermentlar, shu jumladan fitik kislota, oqsillarning so'rilishini va faol parchalanishini ta'minlaydi. Aynan shuning uchun soyali idishlarni metabolizmi buzuq odamlar va vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Soya qo'shimcha kaloriya qo'shmasdan ochlikni mukammal darajada qondiradi.

Soya hayvonlarning oqsillariga alerjisi bo'lgan va vegetarian oshxonasi tarafdorlari uchun hayotni saqlaydigan mahsulotdir. Soya mahsulotlarini radioaktiv fon yuqori bo'lgan joylarda qo'shimcha ingredientlar sifatida menyuga kiritish tavsiya etiladi, chunki soya tanadan radionuklidlar va og'ir metal ionlarini olib tashlaydi.

Soya fasulyesi fosfolipidlarga boy (ular o't yo'llarini tozalaydi), yog 'kislotalari, izoflavonlar (saraton shakllanishining oldini olish) va tokoferol (qarishni sekinlashtiradi va immunitetni oshiradi). Soya tarkibida deyarli uglevodlar yo'q, uning tarkibida eruvchan shakar (fruktoza, glyukoza va saxaroza), kraxmal va pektinlar mavjud. Bundan tashqari, soya makro-, mikroelementlar va vitaminlarning boy ombori hisoblanadi. Bular B, E va D vitaminlari, shuningdek, b-karotin bo'lib, soyadagi mikroelementlar orasida bor, temir, marganets, nikel, alyuminiy, mis, kobalt, yod va molibden mavjud. Makroelementlarga oltingugurt, kaltsiy, kaliy, fosfor, kremniy, magniy va natriy kiradi. Soya mahsulotlari ajoyib davo profilaktika va davolash uchun qandli diabet, ular oshqozon osti bezining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.

Bugungi kunda soya nafaqat alohida mahsulot sifatida ishlatiladi, balki deyarli barcha mahsulotlarga (makaron, pechene, go'sht mahsulotlari, mayonez, soslar va boshqalar) qo'shiladi, yorliqda soyaning qo'shilishi "o'simlik oqsili" yoki E 479 indeksi ostidagi modda. Bu mahsulotlarning tashqi ko'rinishini yaxshilash va ularning narxini pasaytirish maqsadida amalga oshiriladi. Biroq, soyaning bunday keng qo'llanilishiga va uning foydali xususiyatlariga qaramasdan, bu mahsulotga zarar ham bor.

Soyaning salbiy xususiyatlari

Soya iste'moli ba'zi cheklovlar bilan bog'liq:

• Soya qalqonsimon bezga salbiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun ular endokrin tizim kasalliklari uchun kontrendikedir;
• Soya ko'p miqdorda izoflavonlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulotni cheksiz iste'mol qilishga olib keladi erta qarish va buzilishlar miya qon aylanishi. Izoflavonlarni suiiste'mol qilish erkak bolalarda jismoniy rivojlanishni sekinlashtiradi va qizlarda hayz davrining boshlanishini tezlashtiradi. Homiladorlikning birinchi trimestrida soyaning ratsionga kiritilishi qat'iyan kontrendikedir;
• Soya mahsulotlari yosh bolalarning (uch yoshgacha) alerjenikligi ortishi sababli ularning ratsioniga kiritilmasligi kerak;
• Soya tarkibidagi oksalat kislotasi urolitiyozning shakllanishiga yordam beradi;
• Soya faqat tabiiy bo'lishi kerak, genetik jihatdan o'zgartirilgan soyani iste'mol qilish eng kutilmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Manba http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Ba'zi mahsulotlarda soya mavjud. Soya go'shtdan ko'ra sog'lomroq deb hisoblab, ko'pchilik bizning odatdagi ovqatimizni u bilan almashtirishga harakat qiladi, savolni o'ylamasdan - soya tanamiz uchun foydalimi?

Soyaning kelib chiqishi

Soya dukkaklilar oilasiga mansub eng qadimgi bir yillik o'simliklardan biridir. U "mo''jizaviy o'simlik" deb ham ataladi. Soya birinchi marta Xitoyda yetishtirilgan. Keyin soya Koreyaga, Yaponiyaga ko'chib o'tdi va bu hosil 1740 yilda Evropaga keldi. Uni birinchi bo'lib frantsuzlar eyishgan.

1804 yilda amerikaliklar tomonidan soyani o'rganishdan so'ng, bu o'simlikni ommaviy va maqsadli etishtirish boshlandi. 1643 – 1646 yillarda V. Poyarkovning ekspeditsiyasi. Oxot dengiziga tashrif buyurdilar, u erda manchu-tungus xalqlari orasida soya ekinlarini ko'rdilar. Ammo bu madaniyatga alohida qiziqish rus xalqi ko'rsatmadi. 1873 yilda Vena shahrida Butunjahon ko'rgazmasi o'tkazilgandan keyingina soya fasulyesi amaliyotchilarni qiziqtirdi.

Soyaning tarkibi

Soya inson hayoti uchun foydali moddalarga boy. Ular nafaqat juda to'yimli, balki dorivor hamdir. Misol uchun, soyada saratonning ayrim shakllarining shakllanishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi izoflavonoidlar mavjud. Va genestein to'xtaydi erta bosqichlar yurak kasalligi qon tomir tizimi. Soya, shuningdek, ko'plab kasalliklarni davolashda rol o'ynaydigan lesitin, xolin va boshqa moddalarga boy. jiddiy kasalliklar, tolalar, B, C va E vitaminlari, omega 3. Soya aminokislotalarning barcha to'plamini o'z ichiga oladi, ya'ni uning foydaliligi cho'chqa go'shti va mol go'shtidan oldinda.

Soyaning foydalari

Soya o'simlik oqsiliga boy bo'lib, unda tuxum, baliq va go'shtdan ko'ra soya oqsili tananing to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir. O'simlik oqsillari 90% ga so'riladi. Soya mahsulotlari organizmdagi mikroelementlar muvozanatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Lesitin soyadagi eng foydali narsadir. Bu miya va uning faoliyati uchun juda muhimdir. Lesitin hujayralarni tiklashga yordam beradi, qonda xolesterin darajasini nazorat qiladi, Parkinson kasalligi, ateroskleroz va boshqa inson kasalliklari bilan kurashadi. Shuningdek, lesitinning mavjudligi qarishni sekinlashtiradi, shuning uchun soya keksa odamlar orasida juda mashhur.

Soya lesitini energiya ishlab chiqarishga yordam beradi va o'sayotgan tanani oziqlantiradi va bu bolalik davrida ayniqsa muhimdir.

Soya barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ya'ni uning foydaliligi cho'chqa va mol go'shtidan ustun turadi.

So'nggi paytlarda amerikaliklar o'z dietasiga soyani tobora ko'proq qo'shishni boshladilar. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya mahsulotlarini iste'mol qilish inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Siz faqat soya ekanligini bilishingiz kerak sof shakl foyda. Bu hech qanday tarzda soya faqat qo'shimcha bo'lgan mahsulotlarga taalluqli emas.

Amerikalik tadqiqotchilar bir ovozdan, agar siz kun davomida dietangizga 25 dan 50 gramm soya proteinini qo'shsangiz, uning darajasini kamaytirishingiz mumkin. yomon xolesterin" Va, siz bilganingizdek, bunday xolesterin tiqilib qoladi qon tomirlari, bu yurak kasalliklariga olib keladi.

Menopauza davrida ayollarda soya iste'moli bilan ijobiy dinamika kuzatildi. Yoshi bilan ayollarda estrogen ishlab chiqarish jarayoni sekinlashadi va soya ularning etishmasligini qoplashi mumkin.

3734 nafar keksa erkak ishtirok etgan hujjatlashtirilgan tadqiqotda, umrining 50 foizida soya iste'mol qilganlar Altsgeymer kasalligini rivojlanish xavfi yuqori ekanligi aniqlandi.

Osiyolik tadqiqotchilar tomonidan olib borilgan boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, haftasiga ikki marta soya iste'mol qiladigan erkaklar ushbu kasallikka ko'proq moyil bo'lishadi. aqliy zaiflik uni hech qachon yemaydiganlarga qaraganda.

Ba'zilar soya iste'mol qilish bepushtlik va semirishga olib keladi, deb hisoblashadi.

Soya har qanday yoshdagi odamlar uchun ham foydalidir. Soyada mavjud bo'lgan izoflavonlar tarkibiga juda o'xshash ayol gormoni estrogen va soyani tez-tez iste'mol qilish tanadagi gormonlar muvozanatini buzishi mumkin. Va bu homilador bo'lishga tayyorlanayotgan, homiladorlikni rejalashtirayotgan ayollar uchun xavfli bo'lishi mumkin, lekin ayniqsa homilador ayollar uchun.

Kornel universiteti pediatrlari olimlari qalqonsimon gormonlar yetishmovchiligi aynan soya mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilish natijasida yuzaga kelishi mumkinligiga aminlar. Ko'rinadi ortiqcha vazn, ich qotishi va charchoqdan aziyat chekadi. Bularning barchasi umumiy apatiyaga olib keladi.

Soyaning mavjudligi, ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, miya hajmi va vazn yo'qotishiga olib keladi.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya fasulyesi ikkalasini ham o'z ichiga oladi ozuqa moddalari, tana uchun foydali va sog'likka zarar etkazishi mumkin bo'lgan ovqatlanishga qarshi. Xom soyada ifodalangan antikoagulyant xususiyatlar K vitaminini zararsizlantiradi, bu koagulyatsiya darajasini ta'minlaydi va kaltsiyning so'rilishida ham ishtirok etadi. Soyani cheksiz iste'mol qilish minerallarning etishmasligi va oshqozon osti bezi gipertrofiyasiga olib kelishi mumkin.

Soyada lektinlar mavjud bo'lib, ular qon hujayralarini bir-biriga yopishib, ularning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Va bu tana uchun oqibatlarga olib keladi.

Bugungi kunga qadar ilm-fan dunyosi soyaning foydasi va zarari haqida bir fikrga kela olmaydi.

Agar soya genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulot sifatida tasniflanmagan bo'lsa-da, lekin tabiiy ravishda etishtirilsa, uning foydali xususiyatlari zararlilaridan sezilarli darajada oshadi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa shuni ko'rsatadiki, soya mahsulotlarini iste'mol qilish yoki qilmaslik, boshqalarning fikridan qat'i nazar, har bir kishi mustaqil ravishda hal qilishi kerak.

Manba http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Soyaning afzalliklari zamonaviy oziq-ovqat sanoatiga uni har ikkinchi oziq-ovqat mahsulotiga qo'shish imkonini beradi. Shu sababli, shifokorlar endi kasalliklarning yangi toifasi - bolalarda qalqonsimon bezning o'sishi va guatrining etishmasligi bilan duch kelishmoqda.

Soyaning bu zarari kashf etilishi ilmiy doiralarda juda ko'p shov-shuvlarga sabab bo'ldi, shuning uchun uning xususiyatlarini farmatsevtika tadqiqotlari asosida batafsilroq o'rganishga harakat qilaylik.

Soya mahsulotlarining sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Soya oqsilining kolbasa, go'sht mahsulotlari va hatto sutga ko'p miqdorda qo'shilishi uning bilan izohlanadi foydali xususiyatlar. Hayvonlardan farqli o'laroq, u xolesterinni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun aterosklerozga olib kelmaydi (qon tomirlari devorlarida yog'li qatlamlarning cho'kishi).

Soyada ko'plab mikroelementlar (kaltsiy, temir, fosfor, kaliy), vitaminlar, shuningdek, o'sishni oldini oladigan kimyoviy birikmalar mavjud. saraton hujayralari.

Kun davomida atigi 50 gramm soya insonning protein ehtiyojlarini qoplash uchun etarli. O'simlikning boshqa ko'plab ijobiy xususiyatlarini uzoq ta'riflash mumkin, ammo keling, soyaning tana uchun xavfliligiga e'tibor qarataylik.

Soyaning inson tanasiga zarari

Soyaning odamlar uchun xavfliligi Amerika uyushmasi qo'mitasi tomonidan taxminan 5 yil davomida o'rganilgan. O'simlik tarkibida qalqonsimon bezning faoliyatini buzadigan goitrogenik moddalar mavjud. Ushbu komponentlar, ayniqsa, organizmda yod kontsentratsiyasining kamayishi va hipotiroidizm bo'lgan odamlar uchun xavflidir.

O'tgan asrda ko'plab ota-onalar farzandlarini soya unini boqdilar, chunki u mavjud va arzon edi. Natijada, vaqt o'tishi bilan ularning ko'pchiligida qalqonsimon guatr paydo bo'ldi. Shundan so'ng, sanoat bolalar ovqatiga faqat ezilgan o'simlik poyasi emas, balki ajratilgan soya oqsili qo'shildi.

Biroq, yuqoridagi faktlar shuni ko'rsatadi patologik o'zgarishlar V qalqonsimon bez soya mahsulotlarini ishlatganda, ular kattalarda faqat tanada yod etishmasligi bilan paydo bo'lishi mumkin. Zararni oldini olish uchun siz faqat ovqatga yod qo'shishingiz kerak (dengiz o'tlari, yodlangan tuz).

Soyaning foydalari va zararlari bo'yicha klinik tadqiqotlar

Bu o'simlikda goitrogenik moddalar mavjudligi yagona yovuzlik emasligini tasdiqlovchi klinik tadqiqotlar mavjud. Soya tarkibida izoflavonlar mavjud - kimyoviy birikmalar, bu ularning harakat mexanizmiga ko'ra, inson tanasi estrogenlarga o'xshash (ayol jinsiy gormonlari).

Shunga ko'ra, agar o'smirlarning ratsionida ko'p miqdorda soya mahsuloti mavjud bo'lsa, erta menopauza sindromi, shuningdek, soya mahsulotlarini uzoq muddat iste'mol qilgandan keyin ayollarda ko'krak saratoni ehtimoli yuqori. Biroq, Osiyo o'simlikiga bu zarar tasdiqlanmagan klinik tadqiqotlar. Olimlar izoflavonlarning faqat qisqa muddatli estrogen ta'sirini aniqladilar.

Aytgancha, bu kimyoviy birikmalar kichik va katta dozalarda biokimyoviy reaktsiyalarga noaniq ta'sir ko'rsatadi. Yuqori konsentratsiyalarda ular saraton hujayralarining ko'payishini oldini oladi va past konsentratsiyalarda o'simta o'sishini faollashtiradi. Biroq, barcha konsentratsiyalarda izoflavonlar qon tomirlarining ko'payishiga to'sqinlik qiladi, so'ya erkaklarda yo'g'on ichak, prostata va tuxumdon saratonidan himoya qiladi.

Shunday qilib, yuqoridagi faktlarni tahlil qiladigan bo‘lsak, bir asr davomida foyda va zarari o‘rganilgan soya kabi mahsulot olimlarda jiddiy xavotir uyg‘otmaydi. Har kuni o'simlikning 80 gramm dozasida iste'mol qilinganda, u faqat sog'liq uchun foyda keltiradi. Uning tarkibidagi fitoestrogen moddalar osonlashtiradi klimakterik sindrom keksa ayollarda.

Soya mahsulotlari hayvon go'shtiga arzon va sifatli muqobildir va bugungi kunda ular uchun analoglar yo'q. Biroq, me'yorida hamma narsa yaxshi.